चाशनी कैसे बनती है. बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी। सब्जी सॉस के साथ पोर्क गोलश

खानपानहमेशा गरमागरम बहस का विषय रहा है। कई माता-पिता स्कूल कैंटीन और किंडरगार्टन में मेनू में शामिल तैयार भोजन की गुणवत्ता और स्वाद से असंतुष्ट हैं। लेकिन कोई भी इस बात से इनकार नहीं करेगा कि सामान्य खानपान आहार में अभी भी वास्तविक हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. मांस के बिना ग्रेवी उन व्यंजनों में से एक है, जिसका स्वाद सच्ची किंवदंती है।

अँधेरा मोटी चटनीकिसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे यह और भी रसदार और सुगंधित हो जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी है क्लासिक नुस्खा, जिसका उपयोग खानपान कर्मचारी कई वर्षों से करते आ रहे हैं। ग्रेवी बनाने का तरीका जानना मूल व्यंजन, आप लगभग किसी भी सॉस को पका सकते हैं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

तैयारी का समय : पच्चीस मिनट सर्विंग्स : 10 (750 मिली) सामग्री :

• मक्खन - 150 ग्राम
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी (गर्म) - 500 मिली
• नमक - चुटकी भर
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

खाना बनाना :

1. डाल मक्खनएक ग्रेवी बोट या छोटी कटोरी में डालें और धीमी आँच पर पिघलाएँ। तेल को गर्म होने से बचाने के लिए तेल को नियमित रूप से चलाते रहें।
2. जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए तो इसे आंच से उतार लें।
3. गरम तेल में आवश्यक मात्रा में आटा डालें और व्हिस्क या फोर्क से अच्छी तरह मिलाएँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न हो जो ग्रेवी को खराब कर सके। इसलिए, एक बार में एक चम्मच, धीरे-धीरे आटा डालना सबसे अच्छा है।
4. मक्खन के मिश्रण के साथ सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। ग्रेवी के लिए बेस को तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी का रंग अच्छा न हो जाए। अभिलक्षणिक विशेषता समाप्त आधारथोड़ा अखरोट जैसा स्वाद आएगा।
5. जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो एक पतली धारा में डालें गर्म पानी. मिश्रण को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि ग्रेवी एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
6. यह केवल स्वाद के लिए नमक और मसाले डालने के लिए, अच्छी तरह मिलाने और उबालने के लिए बचा है। चूंकि सॉस गर्म होने की तुलना में ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा होगा, इसलिए चिंता न करें अगर ग्रेवी थोड़ी पानीदार लगती है।
7. सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं। गरमा गरम ग्रेवी को साइड डिश के साथ परोसें। तैयार भोजनसॉस के रूप में आप इसे ठंडा करके इस्तेमाल कर सकते हैं।

अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा ग्रेवी या तो बहुत अधिक तरल होगी, या, इसके विपरीत, बहुत अधिक गाढ़ी हो जाएगी। सोवियत कैंटीन की तरह सॉस खाना पकाने के लिए एकदम सही है आहार भोजन. ग्रेवी में कैलोरी की मात्रा 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

बच्चों के लिए ग्रेवी रेसिपी

तैयारी का समय : 20 मिनट सर्विंग्स : 6 सामग्री :

• टमाटर - 3 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना :

1. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर रखें।
2. मैदा सावधानी से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को हल्का कॉफी कलर होने तक फ्राई करें।
4. एक टमाटर जोड़ें, आप रस या कसा हुआ टमाटर की जगह ले सकते हैं।
5. अलग से, पानी को 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
6. टमाटर के मिश्रण में पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
7. नमक डालें और लगातार चलाते हुए सॉस को उबाल लें।
8. ग्रेवी को और 5 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच से उतार लें।

यह नुस्खा में है बाल विहारअनाज या मैश किए हुए आलू के साइड डिश के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। घर पर, इसका उपयोग मीटबॉल और गोभी के रोल को पकाते समय किया जा सकता है।

दूध सॉस नुस्खा

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स: 20

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 कप
• वैनिलिन - 0.05 ग्राम

खाना बनाना:

1. मीठे व्यंजनों के लिए ग्रेवी बनाने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालना होगा और इसे थोड़ा पिघलना होगा।
2. नरम मक्खन में जोड़ें दानेदार चीनीऔर अच्छी तरह पीस लें।
3. मध्यम आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें मैदा डालें।
4. आटे को 3-5 मिनिट तक हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
5. मैदा में दूध डालिये, अच्छी तरह मिलाइये ताकि गुठलियां न पड़ें.
6. ग्रेवी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं।
7. दूध के मिश्रण में मीठा मक्खन डालें, आँच को कम करें और सॉस को और 5 मिनट तक पकाते रहें।
8. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक बैग डालें।

इस सॉस को चीज़केक, पुलाव पर डाला जा सकता है और दूध दलिया में जोड़ा जा सकता है। नुस्खा का उपयोग 3 साल की उम्र के बच्चों के लिए व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

• मांस रहित ग्रेवी तैयार करने से पहले, मुख्य पकवान में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों पर ध्यान देना जरूरी है। यदि यह हल्की सब्जीगार्निश करें, फिर ग्रेवी हल्की होनी चाहिए, ज्यादा चिकनाई वाली नहीं। इसे और अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, आप कुछ मशरूम या बीन्स डाल सकते हैं। आप दूध आधारित ग्रेवी बना सकते हैं, स्वाद के लिए कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं।
• मांस रहित ग्रेवी सबसे अच्छी तरह से पकाया जाता है धातु के बर्तनएक मोटे तल के साथ। एक गहरी कड़ाही या सॉस पैन में, सॉस नहीं जलेगा और इसे हिलाना आसान हो जाएगा।
• ग्रेवी बनाने के लिये बाल विहार, आपको केवल उपयोग करने की आवश्यकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. यदि आवश्यक हो, तो सामग्री को समान के साथ बदला जा सकता है, खासकर अगर बच्चे को एलर्जी है।
• स्वाद वरीयताओं के आधार पर मूल नुस्खा बदला जा सकता है। सॉस टू मांस का पकवानआप पानी पर नहीं, बल्कि चिकन या बीफ शोरबा पर पका सकते हैं।
• अस्तित्व विभिन्न विकल्पसॉस - स्वाद के लिए, जैसा कि सोवियत कैंटीन में है। हालांकि, वे सभी लगभग एक दूसरे से भिन्न नहीं हैं - मतभेद मसालों और मसालों की संख्या से संबंधित हो सकते हैं। इसलिए, घर पर, आप हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उनमें से किसी को भी पका सकते हैं।
• बना सकता है नमकीन प्रकारबच्चों के लिए दूध की ग्रेवी। ऐसा करने के लिए दूध और चीनी की जगह दो संसाधित चीज़और उन्हें पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर नुस्खा का पालन करें।
• मांस मुक्त ग्रेवी किसी भी दुबले भोजन के स्वाद को बढ़ा सकती है।
• सॉस के स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले एक छलनी के माध्यम से आटे को छानना होगा।
• ग्रेवी में वसा की मात्रा को कम करके या वसा की मात्रा बढ़ाकर स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आहार आहार के लिए, आप बिना तेल डाले ग्रेवी बना सकते हैं, बस आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

ग्रेवी तैयार करने के लिए, सूअर के मांस का पल्प या टेंडरलॉइन लें। यह डरावना नहीं है अगर सूअर का मांस वसा की परत के साथ हल्का होता है। खाना पकाने से पहले, मांस को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें या नैपकिन से सुखाएं। छोटे सर्विंग पीस में काट लें।

एक सुविधाजनक फ्राइंग पैन में, कुछ गरम करें सूरजमुखी का तेल. सूअर का मांस के टुकड़े डालें। मध्यम आंच पर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।


तले हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को एक स्टू पैन में रखें।


प्याज छीलिये, काटिये छोटे टुकड़ों में. गाजर को धोकर छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पैन में बचा हुआ तेल डालें, गरम करें, गाजर और प्याज़ डालें। मध्यम आँच पर, नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए भूनें।


छींटे डालना गेहूं का आटा. तैयार ग्रेवी का घनत्व आटे की मात्रा पर निर्भर करता है। कैसे अधिक आटासॉस जितना गाढ़ा होगा। हलचल।


टमाटर का पेस्ट डालें और गर्म पानी. हलचल। उबाल पर लाना। लगभग 5 मिनट तक उबालें। नमक, पिसी मिर्च डालें।


तले हुए सूअर के मांस में टमाटर की चटनी डालें और एक छोटी सी आग पर भेजें। नरम होने तक 30-50 मिनट तक उबालें। स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें।


पोर्क ग्रेवी तैयार है। इसे तुरंत परोसा जा सकता है, स्टू करने के बाद, या कई दिनों तक भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। ठंडी ग्रेवी को फ्रिज में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले वांछित तापमान पर गरम करें।


अपने भोजन का आनंद लें!

मानव स्वभाव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन करने की इच्छा होती है। दो विकल्प हैं: या तो हम कुछ स्वादिष्ट के लिए दुकान पर जाते हैं, या हम खुद कुछ पकाने की कोशिश करते हैं। मुझे लगता है कि यह कहने लायक नहीं है कि आज बहुत सारे व्यंजन हैं, और यह कि एक दिन में उन्हें दूर से आज़माना संभव होगा। क्या आप ग्रेवी बनाना जानते हैं? यदि नहीं, तो my . का उपयोग करना सुनिश्चित करें सरल सलाह.

ग्रेवी क्या है और इसे कैसे खाएं

ग्रेवी एक प्रकार की चटनी है, हालाँकि मुझे वास्तव में वह परिभाषा पसंद नहीं है। फिर भी, ग्रेवी एक सॉस से ज्यादा है। ज्यादातर इसे उस रस से तैयार किया जाता है जो मांस को तलने या भूनने के बाद रहता है। रस निकाला जाता है, मांस के टुकड़े और थोड़ा आटा इसमें मोटा होने के लिए जोड़ा जाता है। लेकिन मैं इस बारे में बात करना चाहता हूं कि खरोंच से स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, यानी। उपयोग के बिना मांस का रस. दरअसल, आप खुद ही देख लीजिए।

ग्रेवी बनाने की विधि जल्दी से

मेरे परिवार को ग्रेवी बहुत पसंद है। आमतौर पर मैं इसे पास्ता के साथ परोसता हूं, लेकिन यह किसी को भी पसंद आता है। मैं उन लोगों को जानता हूं जो ग्रेवी पसंद करते हैं मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पेनकेक्स। तो चलिए इस तरह से ग्रेवी तैयार करते हैं।

सूअर का मांस या बीफ लें, इसे टुकड़ों में काट लें और तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में डाल दें। मैं हमेशा मांस को आंख से लेता हूं, उम्मीद करता हूं कि ग्रेवी मांसयुक्त निकलेगी। जबकि मांस तला हुआ है, मैं प्याज को आधा छल्ले में काटता हूं, गाजर को कद्दूकस पर पीसता हूं। सबसे पहले, मैं मांस में गाजर जोड़ता हूं, थोड़ा भूनने के बाद, मैं वहां प्याज भेजता हूं। मैं तब तक तलता रहता हूँ नरम सब्जियां. फिर मैं द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं, उबलते पानी डालता हूं और कम गर्मी पर पकाता हूं, स्वाद के लिए नमक और मसाला जोड़ता हूं। जैसे ही मांस तैयार होता है, मैं अगला द्रव्यमान जोड़ना शुरू करता हूं। एक कटोरी में मैं थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम, केचप (टमाटर सॉस) और आटा मिलाता हूं। मैं थोड़ा पानी डालता हूं ताकि आटा बिना गांठ के अच्छी तरह से मिल जाए। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को सॉस पैन में धीरे-धीरे डालें। मैं खाना बनाना जारी रखती हूं और सुनिश्चित करती हूं कि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो आपने पर्याप्त आटा नहीं डाला है। प्लेट में थोड़ा और मैदा डालिये, पानी से पतला करके ग्रेवी में डालिये. अब सब कुछ काम करना चाहिए। और आखिरी बात: मैं इस व्यंजन में हमेशा पहले से कटी हुई लहसुन की एक कली मिलाता हूं। यह ग्रेवी को एक खास स्वाद देता है।

मशरूम की ग्रेवी बनाने की विधि

हमें तीस ग्राम चाहिए सूखे मशरूम, दो या तीन बड़े चम्मच मैदा और वनस्पति तेलऔर नमक, प्याज और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तो, कैसे स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए बहुत ही सरल। अच्छी तरह से धो लें और पांच घंटे के लिए पानी से भर दें ताकि वे अच्छी तरह से भीग जाएं। यदि आपका समय समाप्त हो रहा है, तो आप मुश्किल काम कर सकते हैं: मशरूम को इसमें भिगोएँ उबला हुआ पानी. हालांकि, यह बेहद अवांछनीय है। कृपया ध्यान दें कि भिगोने के बाद, मशरूम को दूसरी प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर जलसेक के साथ डाला जाना चाहिए, जिसे रेत से छुटकारा पाने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम आग पर मशरूम के साथ जलसेक डालते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं (आग को छोटा करें)।

उबले हुए मशरूम को धो लें गर्म पानीऔर फिर बारीक काट लें। एक पैन में प्याज भूनें। आटे की ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे ऊपर बताई गई मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग को ठंडा करने की जरूरत है, फिर इसमें मशरूम शोरबा डालें और पतला करें। उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें। सॉस में कटे हुए मशरूम और प्याज़ डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और दस मिनट और पकाएँ। ऐसी ग्रेवी और भी स्वादिष्ट लगेगी अगर आप इसमें थोड़ी सी खट्टा क्रीम मिला दें।

खैर, अब आप जानते हैं कि ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, तो आप इसे किसी भी समय परोस सकते हैं परिवार की मेज. यह मत भूलो कि यदि मांस तलने या भूनने के बाद भी आपके पास रस है, तो इसे डालने में जल्दबाजी न करें। बेहतर होगा कि थोड़ा सा जादू करके ग्रेवी तैयार कर लें, जो बेकार भी नहीं जाएगी.

एक गिलास में 0.5 लीटर क्रीम और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। आटा ताकि कोई गांठ न बने। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, जिसे छोटी आग पर डालना चाहिए। कीमा बनाया हुआ लहसुन और 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें बारीक कद्दूकस. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लगातार हिलाते हुए सॉस को गर्म करें। चटनी बहुत स्वादिष्ट है!

आटे के साथ ग्रेवीनिम्नानुसार किया जाता है:

• एक सॉस पैन में थोड़ा दूध डालें और इसे पानी (लगभग एक तिहाई) से पतला करें;
• दूध को पानी के साथ उबाल लें और फिर नमक, मसाले और मक्खन डालें (सभी स्वाद के लिए - अनुपात के संबंध में कोई सख्त नुस्खे नहीं हैं);
• मैदा को थोड़े से पानी में पहले से मिला लें ताकि गांठ न पड़े। और अब, सरगर्मी, आटा एक पतले जेट की ग्रेवी में डालें ताकि यह समान रूप से वितरित हो।
• अब सिर्फ ग्रेवी को एक हद तक गाढ़ी होने तक ही चलाना है.

संभव आटे के साथ ग्रेवी के कुछ प्रकार:

• आप टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं ताकि ग्रेवी में हो सुंदर रंगऔर टमाटर का स्वाद
• आप दूध के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - तो ग्रेवी जूसियर होगी, थोड़ा सा खट्टेपन के साथ;। आप क्रीम का उपयोग करके भी देख सकते हैं - इस तरह की ग्रेवी का स्वाद बहुत ही कोमल, विनीत होगा।

तुम कोशिश कर सकते हो मांस शोरबा के साथ ग्रेवी तैयार करें

• एक पैन में वनस्पति तेल में एक बड़ा चमचा मैदा भूनें;
• खट्टा क्रीम जोड़ें और सजातीय द्रव्यमान ;;
• इसे वहां डालो मांस शोरबा, नमक (यदि शोरबा में थोड़ा सा या नहीं है), साथ ही टमाटर का पेस्ट और मसाले।

• मैं खाना पका रहा हूं टमाटर की चटनीआटे के साथ। नुस्खा सरल है, लेकिन मानक से कुछ अलग है। मैं टमाटर के पेस्ट को टमाटर से बदल देता हूँ खुद का रसइसलिए, मुझे लगता है कि इसका स्वाद बेहतर है।

  मैं एक पैन में मैदा को हल्का सा काला होने तक भूनता हूं। मैं इसमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और टमाटर अपने रस में मिलाता हूं (वे आमतौर पर पहले से ही काफी नमकीन और मसालों के साथ होते हैं, इसलिए मैं नमक नहीं डालता। मैं इसे मिलाता हूं, इसे उबलने देता हूं। मैं वहां बारीक कटा हुआ लहसुन फेंकता हूं (ए बहुत सारा लहसुन, हमारा परिवार इसका बहुत सम्मान करता है। इसे एक मिनट के लिए उबलने दें और आपका काम हो गया।

  मैंने उत्तर पढ़े, रेसिपी बहुत अच्छी हैं, लेकिन मैंने आटे पर सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज जोड़ने का फैसला किया:

  उसका (आटा बीमा किस्त) पहले से ही सूखा होना चाहिए गर्म कड़ाहीबेज तक (गहरा नहीं!), हर समय हिलाते रहें।

  ठंडा करें, जार में डालें और व्यंजनों के अनुसार सॉस (प्रत्येक में 1-2 बड़े चम्मच) में उपयोग करें।

  इस तरह के आटे का उपयोग करते समय, ग्रेवी बहुत कोमल निकलेगी, बिना गांठ के और अखरोट के स्वाद के साथ।

  आटे के साथ क्लासिक ग्रेवी आमतौर पर बस तैयार की जाती है, पहले आपको प्याज को आधा छल्ले में काटने और सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है।

  फिर आपको प्याज पर आटा छिड़कने और अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है, और फिर सलाह दी जाती है कि कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें और तत्परता लाएं।

  अगर आप करेंगे टमाटर की चटनीफिर थोड़ा पानी और टमाटर का पेस्ट डालें।

  इस तरह की ग्रेवी को कई दूसरे कोर्स, मैश किए हुए आलू, अनाज के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

  कर सकता है चीज़ सॉसऔर मैदा में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालिये और वह पिघल जायेगा, स्वादिष्ट बनेगा.

  लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ चटनी स्वादिष्ट होगी।

  अत्यधिक स्वादिष्ट ग्रेवीआटे के साथ - पनीर। एक गिलास क्रीम उबालना आवश्यक है, उनमें पानी (50 मिली) मिलाएं, जिसमें एक बड़ा चम्मच आटा पहले पतला हो, मिश्रण करें, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक डालें।

  आप एक पैन में आटा फ्राई कर सकते हैं। लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसा नहीं करता - क्योंकि पूरे अपार्टमेंट में एक ही बार में गंध आती है, जैसे कि कुछ जल गया हो। मैं यह करता हूं - मैं गाजर को रगड़ता हूं, प्याज काटता हूं, टमाटर काटता हूं और जब गाजर और प्याज पहले से ही फ्राई हो जाते हैं (आप टमाटर के बजाय टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं)। फिर, जब पैन में सब कुछ पहले से ही दम किया हुआ है, तो मैं एक गिलास में आधा से थोड़ा कम आटा डालता हूं और ठंडा डालता हूं! (गर्म नहीं, गर्म नहीं - अन्यथा सब कुछ ढेलेदार हो जाएगा) एक पतली धारा में, चम्मच से हिलाते हुए। यह पता चलता है कि स्थिरता पहले आटे की तरह है, फिर यह पतली हो जाती है (सुनिश्चित करें कि सभी गांठें व्हीप्ड हैं), फिर मैं इस गिलास आटे के पानी को पैन में डालता हूं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं, आग धीमी होनी चाहिए। साग, नमक, मसाला - अपने विवेक पर (एक गिलास मैदा पानी डालने से पहले) डालें। याद रखें कि मैदा में बहुत अधिक नमक और टमाटर का पेस्ट भी लगता है, इसलिए नमक तुरंत सामान्य रूप से लें)

  आप आटे के आधार पर मांस, मछली के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके, मुख्य बात यह है कि यह बिना गांठ के हो और एकसमान स्थिरता. ऐसी ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उसमें मैदा डाला जाता है। ग्रेवी पाने के लिए अच्छा स्वादएक पैन में आटे को थोड़ा सा भूनना सबसे अच्छा है जब तक कि यह दिखाई न दे सुहानी महकऔर सुनहरा स्वाद। क्रीम बेस्ड ग्रेवी तैयार करने के लिए, मैदा को मक्खन लगाकर, चमचे से चलाते हुये भूनिये, फिर थोड़ी सी क्रीम डालिये, अच्छी तरह मिलाइये, ताकि गुठलियां न रहें, फिर बची हुई मलाई में लगातार चलाते हुये, नमक, काली मिर्च डालिये, जायफल. ऐसी चटनी में आप पनीर डाल सकते हैं, जो अच्छी तरह से पिघल जाए, आपको एक अलग स्वाद मिलता है, आप कोई भी साग डाल सकते हैं। आप टमाटर सॉस, टमाटर या टमाटर के पेस्ट के आधार पर ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

  मैदा की ग्रेवी मुझे बचपन से ही बहुत पसंद है। यहां तक ​​कि बालवाड़ी में भी उन्होंने दिया, और वहां हम रसोइयों के साथ भाग्यशाली थे। अब मैं इसे अलग से नहीं बनाती, मैं इसे तुरंत मांस के साथ बनाती हूं। बहुत कम मांस होने पर भी ग्रेवी स्वादिष्ट होती है।

  1. मैंने प्याज के साथ मांस को ओवरकुक किया, लहसुन जोड़ें।
  2. मैं मेयोनेज़ और (या) टमाटर का पेस्ट बिल्कुल भी नहीं मिलाता।
  3. जब मांस पर्याप्त नरम होता है, अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो आप एक बड़ा चमचा आटा डाल सकते हैं और मिश्रण कर सकते हैं, फिर तुरंत डालें गर्म पानी. तो यह कमोचकी के बिना निकलता है। (यदि मांस अभी भी सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। इसे कई बार किया जा सकता है।)
  4. ऊपर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और आग को कम करें। इसे आने दो।

• मैं आमतौर पर आटे के साथ इस तरह से ग्रेवी बनाती हूं: मैं एक प्याज लेता हूं और इसे तब तक भूनता हूं जब तक सुनहरा भूरा 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ा पानी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें, फिर 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटा और मसाले स्वाद के लिए (नमक, काली मिर्च) और कुछ मिनट के लिए फिर से उबाल लें। मांस या अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। मेरे बच्चे को यह पास्ता सॉस बहुत पसंद है!

  मैदा के साथ बहुत ही स्वादिष्ट ग्रेवी - तुलसी के साथ टमाटर की चटनी। हमारे परिवार में हर कोई ई से प्यार करता है, और इसलिए हम अक्सर ई (ब्रोकोली उबालने के बाद शोरबा में) पकाते हैं। इसके अलावा, यह ग्रेवी कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इस तरह की ग्रेवी बनाने की विधि इस ऑर्थोडॉक्स वेबसाइट पर पोस्ट की गई है।

  वास्तव में, आज सॉस और ग्रेवी तैयार करने के कई तरीके हैं। ग्रेवी एक ही सॉस है, स्वतंत्र रूप से तैयार की जाती है और जिसका मुख्य उद्देश्य मुख्य व्यंजनों का स्वाद लेना, उन्हें स्वाद और सुगंध देना है। आटे के साथ ग्रेवी अपने स्वाद और बनाने में आसानी से अलग होती है।

  आटे के साथ ग्रेवी। व्यंजन विधि।

  

  आटे के आधार पर सॉस/ग्रेवी तैयार करते समय, मुख्य आवश्यकता अप्रिय गांठों की अनुपस्थिति है। उनसे बचने के लिए, मैं ऐसा करने की सलाह देता हूं:

  एक अलग कटोरे में 4-5 बड़े चम्मच तरल (मांस / मुर्गी / मछली / खेल के स्टू के दौरान निकलने वाला रस) डालें। इसे 1-2 बड़े चम्मच मैदा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं - तरल गाढ़ा हो जाएगा। और यह उद्धरण; गैस स्टेशनक्वॉट; लगातार हिलाते हुए भागों में, मुख्य पकवान में शेष तरल में जोड़ें। उबालने पर, परिणामस्वरूप सॉस गाढ़ा हो जाएगा और गांठ नहीं बनेगी।

ग्रेवी एक सॉस है जिसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों के स्वाद के साथ-साथ उन्हें स्वाद और सुगंध देने के लिए किया जाता है। ग्रेवी बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आटे के साथ ग्रेवी तैयार करने में सबसे आसान और साथ ही सबसे स्वादिष्ट ग्रेवी में से एक है।

1. एक छोटे सॉस पैन में दूध की एक छोटी मात्रा डालें, इसे एक तिहाई पानी से पतला करें। एक उबाल आने दें, फिर पैन में मक्खन, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। एक अलग कटोरी में, पानी की एक छोटी मात्रा में एक बड़ा चमचा मैदा मिलाएं ताकि गांठ न रहे। एक पतली धारा में आटे को सॉस में डालें। आंच कम करें और ग्रेवी को गाढ़ा होने तक चलाएं। दूध की जगह आप मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने लिए अनुपात चुनती है, क्योंकि कुछ को गाढ़ी ग्रेवी पसंद है, अन्य को तरल पसंद है। ग्रेवी में डाल सकते हैं टमाटर का पेस्ट- आपको एक सुंदर और स्वादिष्ट टमाटर की चटनी मिलती है।

2. मैदा से ग्रेवी बनाने का दूसरा तरीका है कि एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच मैदा हल्का भून लें। फिर मैदा में मलाई डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, पैन में मांस शोरबा या पानी डालें और ग्रेवी को उबाल लें। ग्रेवी में टमाटर का पेस्ट या मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।

3. ग्रेवी के लिए एक अन्य विकल्प सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ ग्रेवी है। एक पैन में गाजर, प्याज और टमाटर को पकने तक भूनें, फिर आधा गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच मैदा पहले से पानी में घोलकर पैन में डालें। ग्रेवी को उबाल लें, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ऐसी ग्रेवी में आप मीट को स्टू कर सकते हैं।

4. आटे के साथ एक बहुत ही कोमल ग्रेवी किसके द्वारा प्राप्त की जाती है? अगला नुस्खा. 2 बड़े चम्मच हिलाओ। 0.5 लीटर क्रीम में आटा। मिश्रण को एक उच्च रिम वाले कड़ाही में डालें। धीमी आंच पर कड़ाही गरम करें। ग्रेवी में डालें 200 ग्राम कसा हुआ पनीरऔर 2 लौंग कसा हुआ लहसुन. ग्रेवी को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।

ग्रेवी कैसे पकाएं

मांस या मशरूम की चटनीकिसी भी व्यंजन के लिए बिल्कुल सही सुखद स्वादमछली, पास्ता या आलू। ग्रेवी के साथ, व्यंजन रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं। मांस की ग्रेवीगार्निश के साथ संयुक्त

आपको चाहिये होगा

1 एल शोरबा

1 गाजर

1 बल्ब

1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट

2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई

मसालों

वनस्पति तेल

2 बड़ी चम्मच। एल आटा।

अनुदेश

1 प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सूरजमुखी के तेल में भूनें।

2 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई। फिर 1 लीटर में डालें। मांस शोरबा।

3 एक पैन में मैदा को क्रीमी होने तक, ठंडा होने तक भूनें। 1/2 कप . में अच्छी तरह मिला लें ठंडा पानी. फिर शोरबा में एक पतली धारा डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें और ग्रेवी के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें। उबलना।

4 तैयार ग्रेवी में नमक, मसाला और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। अंत में, आप लहसुन के साथ सीजन कर सकते हैं।