प्राकृतिक जूस कैसे खरीदें? अलग-अलग रस हैं, या खुद को नुकसान कैसे न पहुँचाएँ

रूस फिलहाल उत्पादन कर रहा है निम्नलिखित प्रकारजूस:

प्राकृतिक (गूदे के साथ या बिना);

चीनी के साथ रस;

केंद्रित रस;

अमृत;

सूखा रस;

जूस पीना;

मिश्रित रस;

के लिए जूस शिशु भोजन;

के लिए जूस आहार पोषण;

खट्टे रस;

अल्कोहल, सल्फर डाइऑक्साइड या सोडियम बेंजोइक एसिड के साथ संरक्षित रस।

प्राकृतिक रस– ये एस्कॉर्बिक एसिड के अपवाद के साथ, अन्य घटकों को शामिल किए बिना एक या अधिक प्रकार के कच्चे माल से उत्पादित गैर-किण्वित रस हैं, जो 0.15% तक जोड़ा जाता है, और सौरबिक तेजाब, जिसकी सांद्रता सुरक्षित (0.06%) मानी जाती है।

गूदे के साथ प्राकृतिक रसऐसी परिस्थितियों में उत्पादित किया जाता है जो हवा के साथ संपर्क में बाधा डालते हैं (पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए)। सिंथेटिक एस्कॉर्बिक एसिड को एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) के रूप में मिलाया जाता है, जो विटामिन सी होने के कारण पेय के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में भी मदद करता है।

गूदे के बिना प्राकृतिक रसदबाने से प्राप्त होता है। पौधे के ऊतकों को संसाधित किया जाता है ताकि प्रत्येक कोशिका से कोशिका रस यथासंभव मुक्त हो सके। उन्हें तैयार किया जा रहा है प्रक्षालितऔर प्रक्षालित.

वे उन प्राकृतिक रसों को स्पष्ट करते हैं, जो अस्पष्ट होने पर अनाकर्षक स्वरूप रखते हैं, उदाहरण के लिए, अंगूर का रस, जिसमें अस्पष्ट रूप से संग्रहित करने पर कोलाइडल पदार्थों और पोटेशियम टार्ट्रेट का अवक्षेपण हो जाता है। स्पष्ट किए गए रसों में बढ़ी हुई भंडारण स्थिरता की विशेषता होती है, लेकिन उनकी तैयारी के दौरान जैविक रूप से सक्रिय घटक (कैरोटीन, पेक्टिन पदार्थऔर आदि।)।

प्राकृतिक रसों में हम प्रकाश डाल सकते हैं varietal, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का से सेब का रस, आदि।

चीनी के साथ जूसउच्च अम्लता या कम चीनी सामग्री वाले फलों और जामुनों से उत्पादित। उनकी रिहाई

केबिनों प्रक्षालितऔर सख़्त, चाशनी के रूप में (4-10)% चीनी मिलाने के साथ।

सांद्रित रस- पके हुए स्वस्थ फलों या सब्जियों से प्राप्त रस, जिसमें से नमी को भौतिक तरीकों से आंशिक रूप से हटा दिया गया है।

आधुनिक तरीकेएकाग्रता - रिवर्स ऑस्मोसिस (अल्ट्राफिल्ट्रेशन और नैनोफिल्ट्रेशन), क्रायोकंसन्ट्रेशन (फ्रीजिंग)। वे लगभग सभी जैविक रूप से सक्रिय, रंग, सुगंधित और पोषक तत्वों का संरक्षण सुनिश्चित करते हैं। इनमें मूल रस (43 से 70%) की तुलना में 4-6.5 गुना अधिक शुष्क पदार्थ होते हैं।

पुनर्गठित रूप में, संकेंद्रित रस प्राकृतिक रस के बराबर होते हैं और उनके उत्पादन का आधार होते हैं, और इसलिए अंतरराष्ट्रीय बाजार में उनकी काफी मांग होती है।

सांद्रण में बिल्कुल उतना ही पानी मिलाया जाता है जितना पहले वाष्पित किया गया था। यदि सांद्रण सही ढंग से बहाल किया गया है (उदाहरण के लिए, यदि वाष्पीकरण पांच बार किया गया था, तो बहाली पांच चक्रों में की जानी चाहिए), तो ऐसा रस निचोड़ा हुआ रस के समान होगा।

सुधाआड़ू, खुबानी, नाशपाती आदि के शुद्ध और समरूप फलों के गूदे (फल प्यूरी) को मिलाकर प्राप्त किया जाता है अलग-अलग मात्राचीनी सिरप (16 से 50% तक)। अमृत ​​में गूदे की मात्रा प्राकृतिक रस की 25 से 50% तक हो सकती है। इसे समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। कंटेनर के तल पर मामूली प्रदूषण और एक छोटे से संकुचित तलछट की अनुमति है।

स्वाद और रंग को बेहतर बनाने के साथ-साथ जैविक गतिविधि को बनाए रखने के लिए, कुछ प्रकार के अमृतों में साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड मिलाए जाते हैं।

अमृत ​​में संरक्षक, कृत्रिम स्वाद, मिठास, कृत्रिम मिठास और रंग जोड़ने की अनुमति नहीं है।

सूखा रसइसमें मौजूद पानी पर वायु-शुष्क चूर्ण अवस्था में भौतिक प्रभाव डालकर प्राप्त किया जाता है। इसमें वाष्पशील सुगंधित घटक, एस्कॉर्बिक और साइट्रिक एसिड और शर्करा मिलाये जा सकते हैं।

जूस पीता हैप्राकृतिक या मिश्रण द्वारा प्राप्त किया गया केंद्रित रसपानी, चीनी या शर्करा, साइट्रिक एसिड या नमक के साथ (सब्जी पेय के लिए)। प्राकृतिक रस की मात्रा 25% तक होती है। उत्पादन के दौरान, इस नाम के रस के प्राकृतिक वाष्पशील सुगंधित घटकों, कृत्रिम स्वाद, मिठास, मिठास, प्राकृतिक ओपसीफायर और लुगदी स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जा सकता है। इसे कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को कार्बोनेट करने की अनुमति है।

मिश्रित रसमुख्य रस में अन्य प्रकार के फलों, जामुनों और सब्जियों का 35% तक रस मिलाकर प्राप्त किया जाता है। सम्मिश्रण का उद्देश्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना और पोषण में वृद्धि करना है जैविक मूल्य. उनका उत्पादन किया जाता है गूदे के साथ या उसके बिना, चीनी के साथ या उसके बिना(सेब-अंगूर, सेब-चेरी, चेरी-चेरी, आदि)। मिश्रण में प्रमुख रस को पहले नाम में दर्शाया गया है।

मिश्रित रस जिनमें दो से अधिक घटक होते हैं, कहलाते हैं जूस कॉकटेल.

शिशु आहार के लिए जूसकेवल उच्च गुणवत्ता वाले फल, बेरी या सब्जी कच्चे माल से तैयार किया गया। उन्हें रिहा कर दिया गया है प्राकृतिक, गूदे के साथ, चीनी के साथ, मिश्रितऔर केवल उच्चतम गुणवत्ता। 6 महीने की उम्र से बच्चों को खिलाने के लिए अनुशंसित।

आहार पोषण के लिए जूसकम सुक्रोज सामग्री वाले फलों और जामुनों से उत्पादित। वे बीमारों के लिए हैं मधुमेह. ऐसे रसों में मीठा करने वाले घटकों के रूप में ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल, चीनी के विकल्प और मीठा करने वाले यौगिक मिलाए जाते हैं।

उत्पादन में खट्टे फलों का रस गूदे से रस निचोड़ते समय फल की त्वचा को बरकरार रखने की आवश्यकता के कारण ऐसी विशेषताएं होती हैं। फल के छिलके से बहुमूल्य मूल्य निकाला जाता है आवश्यक तेल. ये जूस मल्टीविटामिन हैं, क्योंकि इनमें विटामिन सी, पी, बी1 और कैरोटीनॉयड होते हैं। उनका उत्पादन किया जाता है सख़्त(प्राकृतिक और चीनी के साथ) एक व्यावसायिक किस्म। वे खट्टे फलों का रस भी बनाते हैं गूदे के साथ(संतरा, कीनू, अंगूर और नींबू)।

अल्कोहल, सल्फर डाइऑक्साइड या सोडियम बेंजोइक एसिड के साथ संरक्षित रसउनका विपणन नहीं किया जाता; उनका उपयोग जेली, सिरप और वाइन में औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

संतरे का जूस पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय है

रसएक तरल खाद्य उत्पाद है जो दुनिया के लगभग सभी देशों में लोकप्रिय है। सबसे आम रस खाने योग्य फलों, सौम्य, पके फलों और सब्जियों से निकाला जाता है। हालाँकि, विभिन्न खाद्य जड़ी-बूटियों के तनों, जड़ों, पत्तियों से प्राप्त रस होते हैं (उदाहरण के लिए, अजवाइन के डंठल से रस, गन्ने के डंठल से रस)।

उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, जूस को पारंपरिक रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• ताजा निचोड़ा हुआ (ताजा निचोड़ा हुआ) रस। रस जो उपभोक्ताओं की उपस्थिति में हाथ से या बनाया जाता है मशीनिंगफल या पौधों के अन्य भाग;
• सीधे दबाया हुआ रस. यह अच्छी गुणवत्ता वाले, पके फलों और सब्जियों से बना रस है, जिसे पास्चुरीकृत किया जाता है और सड़न रोकने वाली थैलियों या कांच के कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है।
• पुनर्गठित रस. यह सांद्रित रस और पीने के पानी से तैयार किया गया जूस है, जिसे सड़न रोकने वाली पैकेजिंग में बेचा जाता है।

रूसी कानून के अनुसार (27 अक्टूबर 2008 का संघीय कानून देखें एन 178-एफजेड "फलों और सब्जियों से रस उत्पादों के लिए तकनीकी नियम"), रस को "एक तरल खाद्य उत्पाद जो किण्वित नहीं है, किण्वन में सक्षम है, से प्राप्त किया जाना चाहिए" के रूप में समझा जाना चाहिए। खाद्य भाग सौम्य, पके, ताजे या संरक्षित ताजा या सूखे फल और (या) सब्जियां इन खाद्य भागों पर भौतिक प्रभाव से और जिसमें, इसके उत्पादन की विधि की विशिष्टताओं के अनुसार, पोषण मूल्य, भौतिक और रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण।"

जूस का आधिकारिक वर्गीकरण

रूसी कानून फलों के उत्पादन और प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर रस को पांच प्रकारों में विभाजित करता है:

1. सीधे दबाया हुआ रस- यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा ताजे या संरक्षित ताजे फलों और (या) सब्जियों से सीधे उत्पादित रस;
2. ताजा निचोड़ा हुआ रस- उपभोक्ताओं की उपस्थिति में ताजे या संरक्षित ताजे फलों और (या) सब्जियों से सीधे दबाया हुआ रस और डिब्बाबंदी के अधीन नहीं;
3. पुनर्गठित रस- सांद्रित या सीधे दबाए गए रस और पीने के पानी से उत्पन्न रस। पुनर्गठित टमाटर का रस भी कम करके तैयार किया जा सकता है टमाटर का पेस्टऔर (या) टमाटर प्यूरी;
4. सांद्रित रस- मूल सीधे दबाए गए रस के संबंध में घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा को कम से कम दो गुना बढ़ाने के लिए सीधे दबाए गए रस से उसमें मौजूद पानी के हिस्से को भौतिक रूप से हटाकर रस का उत्पादन किया जाता है। संकेंद्रित रस के उत्पादन में, उसी बैच के कुचले हुए फलों और (या) सब्जियों से सूखे पदार्थ निकालने की प्रक्रिया, जिसमें से रस पहले पीने के पानी का उपयोग करके अलग किया गया था, लागू किया जा सकता है, बशर्ते कि इस निष्कर्षण का उत्पाद हो एक प्रवाह के भीतर एकाग्रता चरण से पहले मूल रस में जोड़ा गया तकनीकी प्रक्रिया. एक ही नाम के रस से या एक ही नाम के फलों या सब्जियों से उत्पन्न सांद्रित प्राकृतिक स्वाद बनाने वाले पदार्थों को सांद्रित रस में मिलाया जा सकता है;
5. प्रसार रस- वह रस जो पीने के पानी का उपयोग करके ताजे फलों और (या) सब्जियों या सूखे फलों और (या) सब्जियों से निकाले गए पदार्थों को निकालकर उत्पादित किया जाता है, जिससे रस यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त नहीं किया जा सकता है। प्रसार रस को सांद्रित किया जा सकता है और फिर कम किया जा सकता है। प्रसार रस में घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा पुनर्गठित रस के लिए स्थापित स्तर से कम नहीं होनी चाहिए।

जूस और अन्य जूस उत्पादों का वर्गीकरण

दुनिया में जूस की खपत हर साल बढ़ रही है

जूस उत्पाद- यह सिर्फ जूस नहीं है. जूस उत्पादों में अमृत, फल पेय और जूस पेय शामिल हैं। ये सभी उत्पाद संरचना और स्वाद में भिन्न हैं।

1. फलों या सब्जियों से सीधे उत्पादित रस- यह सीधे निचोड़ा हुआ रस या ताजा निचोड़ा हुआ रस है। लेकिन बाद वाला खरीदार की उपस्थिति में तैयार किया जाना चाहिए।
2. पुनर्गठित रससांद्र रस और पीने के पानी से बना जूस है। जूस में संरक्षक, रंग, स्वाद या मिठास नहीं हो सकते।
3. अमृत- सांद्र रस (प्यूरी) से तैयार एक तरल खाद्य उत्पाद, एक ही नाम के प्राकृतिक स्वाद बनाने वाले पदार्थों के साथ या बिना पीने का पानी। इस मामले में, फल या सब्जी के प्रकार के आधार पर, केंद्रित रस (प्यूरी) का हिस्सा कुल मात्रा का कम से कम 20-50% होना चाहिए। पानी के अलावा, अमृत में चीनी, प्राकृतिक अम्लीय पदार्थ (उदाहरण के लिए,) हो सकते हैं। नींबू का अम्ल), एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिक एसिड), फल और सब्जी का गूदा, खट्टे फल कोशिकाएं। परिरक्षकों, स्वादों और मिठासों को अमृत में नहीं मिलाया जा सकता। एक नियम के रूप में, अमृत उन फलों या सब्जियों से बनाया जाता है जिनके केंद्रित रस का उपयोग जूस बनाने के लिए नहीं किया जा सकता क्योंकि यह बहुत मीठा होता है या खट्टा स्वाद(जैसे चेरी, किशमिश, अनार) या के कारण मोटी स्थिरता(जैसे केले, आड़ू)।
4. जूस पीना- रस (जूस) और/या प्यूरी, सांद्र रस (प्यूरी) और पीने के पानी को मिलाकर बनाया गया एक तरल खाद्य उत्पाद, बशर्ते कि रस (प्यूरी) का अनुपात कम से कम 10% हो (यदि जूस पेय नींबू से बनाया गया हो या नीबू का रस, तो सांद्र रस का अनुपात कम से कम 5% होना चाहिए)। जूस पेय की रेंज में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यापारंपरिक और विदेशी फलों से बने पेय: ब्लैकबेरी, रसभरी, कैक्टस, नींबू, आदि।
5. बकल- तरल खाद्य उत्पाद - पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय पेय. औद्योगिक फलों का रस आमतौर पर बेरी जूस (बेरी प्यूरी), पीने के पानी, चीनी (या शहद) के मिश्रण से बनाया जाता है, बशर्ते कि केंद्रित रस का न्यूनतम अनुपात कुल मात्रा का कम से कम 15% हो। फलों के पेय में पानी के बजाय, उन जामुनों के मार्क के जलीय अर्क का उपयोग करने की अनुमति है जिनका उपयोग रस या प्यूरी बनाने के लिए किया जाता था। औद्योगिक फल पेय व्यावहारिक रूप से उत्पादन विधि से भिन्न नहीं है घर का बना फल पेयपारंपरिक तरीके से बनाया गया.

सीधे दबाया हुआ रस उत्पादन

सीधे दबाए गए रस (या औद्योगिक रूप से उत्पादित प्राकृतिक, ताजा निचोड़ा हुआ रस) फसल के दौरान फलों या सब्जियों से सीधे उत्पादित किए जाते हैं। कटाई और प्रसंस्करण का मौसम फल के प्रकार और भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर 20 दिनों या उससे अधिक तक चलता है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय देशों में सेब के रस के उत्पादन के लिए सेब की कटाई का मौसम शामिल है। रूस में, जुलाई-नवंबर में, चिली में - मई-सितंबर में, चीन में - अगस्त-दिसंबर में, दक्षिण अफ्रीका में - फरवरी-मई में पड़ता है। संतरे जिनसे दुनिया का सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक संतरे का रस प्राप्त होता है (अंतर्राष्ट्रीय पदनाम "एनएफसी" - "कंसन्ट्रेट से नहीं") ब्राजील में जनवरी-मार्च में और फिर मई-दिसंबर में एक महीने के ब्रेक के बाद, अर्जेंटीना में - मई में काटा जाता है। दिसंबर, क्यूबा में - जनवरी-जून में, यूएसए (फ्लोरिडा) में - जनवरी-अगस्त में, फिर नवंबर-दिसंबर में, स्पेन में - जनवरी-मई में, फिर दिसंबर में, इज़राइल में - जनवरी-जून में, फिर में दिसंबर।

जूस प्राप्त करने के लिए फलों या सब्जियों को एकत्रित करें ताजाउन्हें एक प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाया जाता है, जिसका मुख्य कार्य रस की गुणवत्ता और सबसे पहले, कच्चे माल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करना है। कच्चे माल को संसाधित करने के लिए, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिसमें आमतौर पर कई प्रक्रियाएं शामिल होती हैं - ताजे फल (सब्जियां) प्राप्त करना, धोना और निरीक्षण करना, कच्चे माल को पीसना, वास्तव में यंत्रवत् रस प्राप्त करना (उदाहरण के लिए, विभिन्न डिजाइनों के प्रेस का उपयोग करना), एकल गर्मी उपचार - पाश्चुरीकरण, बाँझ उपभोक्ता कंटेनरों में बोतलबंद करना। सीधे दबाए गए रस को बोतलबंद करने के लिए, सबसे आम ग्लास कंटेनर और एसेप्टिक बैग हैं, जिन्हें सबसे अच्छा माना जाता है पैकेजिंग सामग्री, गुणवत्ता, उपयोगी गुणों को संरक्षित करना और लंबे समय तक उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करना। उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण पूरी श्रृंखला में किया जाता है - फल (सब्जियाँ) उगाने से लेकर तैयार उत्पाद तक।

उच्च पैदावार के मामले में, प्रसंस्करण संयंत्र सीजन के दौरान सभी सीधे दबाए गए रस को सीधे उपभोक्ता कंटेनरों में पैक नहीं कर सकता है, बल्कि इसे बाँझ बड़ी मात्रा वाले कंटेनरों (10,000 लीटर या अधिक) में भंडारण के लिए रख सकता है। रस को अक्रिय गैस - नाइट्रोजन के वातावरण में कम तापमान (10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर संग्रहित किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, सीधे दबाया हुआ रस अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है और कई महीनों तक (अगले फसल के मौसम की शुरुआत से पहले भी) अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एक अन्य तकनीक के अनुसार, फसल के मौसम के दौरान ताजे फलों (सब्जियों) से प्राप्त रस को सीधे दबाया जाता है कम तामपान(-20°C से अधिक नहीं) जमे हुए। इस स्थिति में, इसकी आपूर्ति की जा सकती है, उदाहरण के लिए, एक अलग क्षेत्र में स्थित किसी अन्य उद्यम को, जो एक विशेष तकनीक का उपयोग करके डीफ्रॉस्टिंग के बाद इस रस को उपभोक्ता कंटेनरों में बोतलबंद कर देगा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आप अक्सर बिक्री पर पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, अनार या उपोष्णकटिबंधीय फलों से अन्य रस, जो जनवरी-मार्च में बनाया जाता है या उस क्षेत्र के बाहर उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक किया जाता है जहां यह कच्चा माल उगाया जाता है।

फल (सब्जियों) के प्रकार के आधार पर, प्रत्यक्ष-दबाए गए रस प्रौद्योगिकियों में विस्तार से भिन्नता हो सकती है, लेकिन इन प्रौद्योगिकियों की मुख्य एकीकृत विशेषता न्यूनतम संख्या में औद्योगिक प्रक्रियाओं का उपयोग है, जो लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव बनाती है। अंतिम उत्पाद में फल (सब्जियां) - सीधे दबाया हुआ रस। सीधे दबाए गए रस को केवल एक बार पास्चुरीकृत किया जाता है, जबकि पुनर्गठित रस को उनके उत्पादन के दौरान बार-बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है (कई बार केंद्रित कच्चे माल के उत्पादन के दौरान, फिर पुनर्गठन के दौरान)। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सीधे दबाए गए रसों का एक अलग वर्गीकरण समूह - ठंडा रस - बिल्कुल भी पास्चुरीकृत नहीं होता है या तथाकथित रूप से एक बार पास्चुरीकृत होता है। "हल्की" स्थिति में, फिर ठंडा किया गया और ठंडी अवस्था में खुदरा श्रृंखला में पहुंचाया गया। ऐसे उत्पादों को कम तापमान पर बिना क्षतिग्रस्त मूल पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, सीधे दबाए गए ठंडे जूस की शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक नहीं होती है।

सांद्र रस का उत्पादन

सांद्रित रस एक ऐसा उत्पाद है जो विशेष कारखानों में फलों और सब्जियों के कृषि उत्पादन के क्षेत्रों में फसल अवधि के दौरान उत्पादित किया जाता है। इसे बनाने के लिए जामुन सहित फलों या सब्जियों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें साफ किया जाता है, कुचला जाता है और फिर प्रेस के नीचे भेजा जाता है। इसके बाद, परिणामी रस को भंडारण टैंक में भेज दिया जाता है। भंडारण टैंक से, रस को एकाग्रता के लिए भेजा जाता है, अर्थात, कम दबाव की स्थिति में गर्मी के प्रभाव में, उबलने के परिणामस्वरूप रस से पानी वाष्पित हो जाता है। मूल रस की तुलना में, सांद्रित रस में गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता होती है। उत्पादन के सभी चरणों में: फलों या सब्जियों की आपूर्ति से लेकर तैयार केंद्रित रस की बोतल तक, फैक्ट्री प्रयोगशाला उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की निगरानी करती है। संरक्षण के लिए, रस को 87-92°C के तापमान पर लाया जाता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति को रोकने के लिए 35-40 सेकंड के लिए रखा जाता है। इसके बाद, रस को या तो अस्पष्ट (बादलयुक्त) छोड़ दिया जाता है या अल्ट्राफिल्ट्रेशन के साथ एक विशेष संस्थापन में स्पष्ट कर दिया जाता है, जिससे गुजरने के बाद यह पारदर्शी हो जाता है। रस को सांद्रित करते समय गर्मी उपचार के समानांतर, स्वाद बनाने वाले पदार्थ एकत्र होते हैं, जो उबालने के दौरान वाष्पित हो जाते हैं। इसके बाद, परिणामस्वरूप केंद्रित रस को भंडारण के लिए टैंकों में डाला जाता है। पाने के लिए मिश्रित उत्पाद, विशेषज्ञ विभिन्न प्रकार, किस्मों और फसल के फलों या सब्जियों से बने केंद्रित रस का मिश्रण (मिश्रण) तैयार करते हैं। फिर मिश्रण को परिवहन के लिए सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में डाला जाता है।

पुनर्गठित रस का उत्पादन

प्रथम चरण। सांद्रित रस की जाँच करना.संकेंद्रित रस और प्यूरी को या तो बैरल में सड़न रोकनेवाला खाद्य बैग के साथ या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में पहुंचाया जाता है। सांद्रित रस के परीक्षण में दो चरण होते हैं। पहले चरण में, पौधे में प्रवेश करने के तुरंत बाद सांद्रित रस की जाँच की जाती है। निरीक्षण में शामिल हैं: संलग्न दस्तावेजों का सत्यापन, जिसके दौरान विशेषज्ञ यह निर्धारित करते हैं कि केंद्रित रस नियामक दस्तावेजों का अनुपालन करता है या नहीं; सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों की जाँच करना; ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों (स्वाद, रंग, गंध) की जाँच करना; भौतिक और रासायनिक मापदंडों (पीएच, अनुमापनीय अम्लता, शुष्क पदार्थ सामग्री, गूदा सामग्री) की जाँच करना। यदि सत्यापन के पहले चरण से पता चलता है कि सभी संकेतक सामान्य हैं, तो उत्पादन में इस केंद्रित रस का उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है। इसके बाद सांद्रित रस को भंडारण के लिए भेज दिया जाता है, जिसमें भंडारण होता है विशेष स्थितिसभी सेटिंग्स को सहेजने के लिए. परीक्षण का दूसरा चरण उत्पाद तैयार करने से तुरंत पहले किया जाता है। घोषित मानक के साथ ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुपालन के लिए केंद्रित रस का पुन: परीक्षण किया जाता है। यदि सत्यापन के किसी भी चरण में कोई विचलन पाया जाता है, तो केंद्रित रस को अस्वीकार कर दिया जाता है और उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है।

चरण 2। पानी की वापसी.पुनर्गठित रस बनाने के लिए, सांद्रण प्रक्रिया के दौरान निकाले गए पानी की पूरी मात्रा को सांद्रित रस में वापस करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, पीने के पानी का उपयोग किया जाता है, जो रस के स्वाद, गंध और रंग को प्रभावित नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, पानी को बहु-चरण शुद्धिकरण से गुजरना पड़ता है: यांत्रिक निष्कासन, कार्बनिक अशुद्धियों से शुद्धिकरण, जीवाणुनाशक पराबैंगनी लैंप के साथ उपचार और फ्लैश शुद्धिकरण। पानी लौटाने के लिए, संकेंद्रित रस को सम्मिश्रण टैंक (विशेष बंद स्टेनलेस स्टील कंटेनर) में भेजा जाता है। वे सांद्रित रस और पीने का पानी मिलाते हैं। यह प्रक्रिया प्रकाश की पहुंच के बिना और ऑक्सीजन की न्यूनतम मात्रा के साथ बंद अपारदर्शी कंटेनरों में होती है। साथ ही, सांद्रण के दौरान हटाए गए प्राकृतिक स्वाद बनाने वाले पदार्थ सांद्रित रस में वापस आ जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वाद बनाने वाले पदार्थों की वापसी अनिवार्य नहीं है।

जूस सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है

चरण 3. नमूने का चयन।सांद्र रस, पीने के पानी और स्वाद बनाने वाले पदार्थों को मिलाते समय, संयंत्र प्रयोगशाला के कर्मचारी रस का एक नमूना लेते हैं और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता (स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, अनुमापनीय अम्लता, शुष्क पदार्थ सामग्री, पीएच) की जांच करते हैं। जांच में 10-15 मिनट का समय लगता है. जब तक प्रयोगशाला से यह निष्कर्ष नहीं मिल जाता कि उत्पाद गुणवत्ता मानकों पर खरा उतरता है, तब तक जूस को बोतलबंद करने के लिए जारी नहीं किया जाएगा। यदि सभी पैरामीटर सामान्य हैं, तो रस को गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।

चरण 4. पाश्चुरीकरण।ताप उपचार (पाश्चुरीकरण) का कार्य उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा और उसके शेल्फ जीवन के दौरान उसके संरक्षण को सुनिश्चित करना है। पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद को 90-97°C तक गर्म किया जाता है और 30 सेकंड के लिए रखा जाता है। इसके बाद बहुत जल्दी 25°C तक ठंडा कर लें। ऐसा तापमान शासनआपको सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और साथ ही संरक्षित करने की अनुमति देता है स्वाद गुण, और सुगंध, और विटामिन।

चरण 5. बैगिंग.पाश्चुरीकृत पुनर्गठित रस को एक पैकेजिंग मशीन में डाला जाता है जहां इसे बैगों में भर दिया जाता है जिन्हें निष्फल कर दिया जाता है और सीधे मशीन के अंदर ढाला जाता है। इस प्रकार, पूरी तरह से बंद उत्पादन और सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पुनर्गठित रस अवांछित बाहरी प्रभावों से पूरी तरह से सुरक्षित है। इस स्तर पर, विशेषज्ञ पैकेजिंग की गुणवत्ता, पैकेज के निर्माण की गुणवत्ता और उसकी जकड़न की जांच करते हैं और भरने की पूर्णता की जांच करते हैं। इसके बाद, बैग पर अमिट स्याही (उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि) अंकित किया जाता है और उस पर एक पुआल या टोपी चिपका दी जाती है। फिर पैकेजों को नालीदार बक्सों में पैक किया जाता है, फिल्म में सील किया जाता है, पैलेटों पर रखा जाता है और गोदाम भंडारण में भेजा जाता है। अब निर्माता के पास चुनने का अवसर है विभिन्न प्रकारपैकेजिंग. जूस उत्पादों को एसेप्टिक बैग, पीईटी बोतलों और कांच की बोतलों (जार) में पैक किया जाता है। पैकेजिंग का मुख्य कार्य फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना और निश्चित रूप से उपभोक्ता के लिए उत्पाद की उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करना है। विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में जूस उत्पादों को बोतलबंद करने की विधि में अंतर हैं। उत्पादों को गर्म कांच की बोतलों (जार) में डाला जाता है और भरने के बाद उन्हें निष्फल किया जा सकता है। सड़न रोकनेवाला बैग में बोतलबंद करते समय, उत्पादों को पूर्व-पाश्चुरीकृत ठंडा किया जाता है। पैकेजिंग बैग भी पास्चुरीकृत होते हैं।

घर पर जूस प्राप्त करने की तकनीकें

यदि रस को दीर्घकालिक भंडारण के लिए योजनाबद्ध किया गया है, तो इसके उत्पादन की प्रक्रिया को एक तकनीकी श्रृंखला के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है: जामुन, फलों और सब्जियों की तैयारी → वास्तव में रस को निचोड़ना → इसे डिब्बाबंद करना।

जूस तैयार करने की प्रक्रिया कच्चे माल (फल, जामुन, सब्जियां, आदि) की तैयारी के साथ शुरू होती है, जिन्हें डंठल और पत्तियों से साफ किया जाता है, बहते ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर एक तार की रैक पर फेंक दिया जाता है और सूखने दिया जाता है।

फिर बड़े फलों और सब्जियों को कुचल दिया जाता है (कुचल दिया जाता है), प्रेस के साथ दबाया जाता है, एक छलनी के माध्यम से निचोड़ा जाता है, या घर पर वे विभिन्न डिजाइनों के विशेष जूसर (शंकु, लीवर, स्क्रू, जैसे मांस की चक्की या मांस की चक्की के लिए संलग्नक) का उपयोग करते हैं, साथ ही इलेक्ट्रिक और जूस कुकर)। यंत्रवत् या कटे हुए फलों को भाप से गर्म करके रस निकाला जाता है। सबसे सरल एक साइट्रस जूसर है, जो कांच, प्लास्टिक या चीनी मिट्टी से बने नालीदार शंकु के रूप में होता है। बिना छिले नींबू या संतरे को धोकर आधा-आधा तिरछा काट लें। फिर फल के आधे हिस्से को कटे हुए हिस्से को शंकु पर रखा जाता है और एक ऊर्ध्वाधर अक्ष के चारों ओर घुमाया जाता है, साथ ही फल को दोनों दिशाओं में तब तक दबाया जाता है जब तक कि सारा रस निचोड़ न लिया जाए। निचोड़ा हुआ रस जूसर के निचले हिस्से में छेद के माध्यम से पास के बर्तन में बहता है।

ताज़ा निचोड़े गए रस को साफ़ करने के लिए इसे फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन फ़िल्टर करने से रस पूरी तरह से साफ़ नहीं होता है। पारदर्शी और स्वादयुक्त रसकच्चे माल को जूस कुकर में भाप के साथ गर्म करके प्राप्त किया जा सकता है।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणताजा प्राप्त रस को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, तुरंत साफ, निष्फल ग्लास कंटेनर (बोतलें या तीन लीटर जार) में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, जिसके बाद इसे भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। पाश्चरीकरण (नसबंदी के विपरीत) रस में विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है।

स्पष्ट रस

स्पष्ट रस प्राप्त करने के लिए, स्पष्टीकरण की एक विधि का उपयोग किया जाता है - बारीक कणों को हटाकर सुधार करना प्रस्तुति. अन्य लाभों के अलावा, स्पष्ट फलों का रस प्यास को बेहतर ढंग से बुझाता है। विशिष्ट तकनीकी स्थितियों के आधार पर, एक नियम के रूप में, भौतिक (तनाव, निपटान और पृथक्करण या पृथक्करण), जैव रासायनिक (एंजाइम उपचार) और भौतिक रासायनिक (बेंटोनाइट, कार्बनिक या, कम सामान्यतः, सिंथेटिक फ्लोकुलेंट के साथ उपचार, उदाहरण के लिए, पॉलीइथाइलीन ऑक्साइड और पॉलीएक्रिलामाइड) ; तत्काल तापन और अन्य) फलों के रस को स्पष्ट करने की विधियाँ।

फलों के रस

खुबानी का रस

मुख्य लेख: खुबानी का रस

खुबानी का रस- ताजा खुबानी से तरल निचोड़कर प्राप्त एक उत्पाद (पेय)। इसमें प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है, जो शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।

संतरे का रस

संतरे का रसताजे संतरे से तरल निचोड़कर बनाया जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता पेय है। विटामिन (विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर, इसमें एंटीस्कॉर्ब्यूटिक गुण होते हैं। "संतरे का रस" शब्द का उपयोग बोलचाल और व्यावसायिक रूप से "सांद्रण से उत्पन्न संतरे के रस" के संदर्भ में भी किया जाता है। ताज़े संतरे के रस को सांद्र रस से अलग करने के लिए, कनाडा, इज़राइल और अमेरिका "सांद्रण से नहीं" लेबल का उपयोग करते हैं। अमेरिका में, बाज़ार में बिकने वाले सभी जूस पाश्चुरीकृत होते हैं।

अंगूर का रस

मुख्य लेख: अंगूर का रस

अंगूर का रस- ताज़े अंगूरों से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाने वाला एक लोकप्रिय पेय। बचाता है चिकित्सा गुणोंअंगूर में बड़ी मात्रा में चीनी, विटामिन और खनिज लवण होते हैं, जिन्हें मूल्यवान माना जाता है आहार उत्पाद.

अनार का रस

मुख्य लेख: अनार का रस

अनार का रस- तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाने वाला एक लोकप्रिय पेय ताज़ा फलअनार का पेड़ (अनार)। अनार के फल शर्करा, टैनिन, विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इनमें फाइबर, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम। फलों से 60% तक रस निचोड़ना संभव है उच्च सामग्रीएंथोसायनिन. अनार की खेती की गई किस्मों के रस में 8 से 20% चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), 10% तक साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक और अन्य कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड्स, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, टैनिन, सल्फेट्स, क्लोराइड और अन्य लवण होते हैं। पेरिकारप, जड़ों और छाल में 32% तक टैनिन होता है। अनार का रस एनीमिया के लिए उपयोगी है, छिलके और झिल्लीदार विभाजन का काढ़ा जलन और अपच के लिए उपयोगी है। बीज का गूदा लाल रंग का होता है और इसका उपयोग डेसर्ट और सलाद के साथ-साथ शीतल पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।

बेर का रस

मुख्य लेख: बेर का रस

बेर का रस- ताजे आलूबुखारे से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, पाचन में सुधार करता है और रेचक प्रभाव डालता है।

सेब का रस

सेब का रस- तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाने वाला एक लोकप्रिय पेय ताजा सेब. चीनी, पेक्टिन और खनिज लवणों से भरपूर। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पेचिश के रोगों के लिए उपयोगी, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

बेरी का रस

सब कुछ समाहित करें पोषक तत्वजामुन (कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, विटामिन, पेक्टिन और सुगंधित पदार्थ) और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। कभी-कभी मीठा करने के लिए इसमें मिलाया जाता है फलों के रस - फल और बेरीया फलों के रस.

स्ट्रॉबेरी का रस

आंवले का रस

काले छोटे बेर का जूस

सब्जियों का रस

पत्तागोभी का रस

मुख्य लेख: पत्तागोभी का रस

पत्तागोभी का रसइसमें एंटी-अल्सर विटामिन यू होता है। पत्तियों के रस को गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के इलाज के लिए अनुशंसित किया जाता है। में लोग दवाएंपुराने घावों और अल्सर को ठीक करने के लिए गोभी के रस का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। इसके अलावा पत्तागोभी के पत्ते शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। पत्तागोभी का रस रक्त शर्करा को कम करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ की रिहाई को बढ़ाता है और कब्ज से निपटने में बहुत प्रभावी है। तीव्र आंत्रशोथ, आंतों की गतिशीलता में वृद्धि, या आंतों और पित्त नलिकाओं में ऐंठन की प्रवृत्ति के मामले में, गोभी खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है।

जूस स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन व्यापक रेंज में से किसे चुनें ताकि इसका हमारे स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़े?

✿ खुबानी का रस त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, यकृत और हृदय पर अच्छा प्रभाव डालता है और निकट दृष्टि के लिए उपयोगी है।

✿ अनानास का रसके अलावा ज्ञात प्रभाववसा जलाने का एक और "प्लस" है: यह इंद्रियों को तेज करता है, यही कारण है कि इसे "प्यार का पेय" कहा जाता है

✿ संतरे का रसविटामिन सी सामग्री में अग्रणी। तंत्रिका अधिभार, न्यूरोसिस, हाइपोटेंशन और अस्थि संबंधी स्थितियों के लिए उपयोगी। विषाक्तता और सर्दी के लिए अपरिहार्य। इसमें विटामिन बी भरपूर मात्रा में होता है।

✿ अंगूर का रस एनीमिया, सामान्य थकावट और ताकत की हानि के लिए उपयोगी है। बच्चों के लिए बहुत उपयोगी.

✿ चेरी का जूस एंजाइमों को सक्रिय करता है, इसलिए एक गिलास जूस पीने से आपको पेट भरा हुआ महसूस होगा।

✿ अनार का जूस हेमेटोपोएटिक माना जाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, उच्च रक्तचाप, बीमारियों के लिए अपरिहार्य पित्त पथ. सर्दी और ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। अनार के फल विटामिन, खनिज, फाइबर और शर्करा से भरपूर होते हैं। सिर्फ 5 अनार के बीज एक सेब और एक संतरे की जगह ले सकते हैं। रस बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, गुर्दे और फेफड़ों, प्लीहा और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

✿ अंगूर का रस- चयापचय और रक्तचाप को सामान्य करने का एक साधन। अतिरिक्त चर्बी को जलाता है. लेकिन उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, एलर्जी या कैंसर के लिए दवाएँ लेने वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए: अंगूर का रस कुछ एंजाइमों को अवरुद्ध करता है, परिणामस्वरूप, कुछ दवाओं का अवशोषण तेजी से कम हो जाता है, और, इसके विपरीत, दूसरों का अवशोषण बढ़ जाता है।

✿ नाशपाती का रसमोटापे से बचाता है, इसलिए उपवास के दिनों में यह अपरिहार्य है।

✿ नींबू का रस सिरदर्द से राहत दिलाता है।

✿ गाजर का रसइसमें बहुत सारा प्रोविटामिन ए होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता और त्वचा की सुंदरता के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति को प्रभावित करता है। इसमें बहुत सारा पोटेशियम (हृदय रोगों और गुर्दे की समस्याओं के लिए उपयोगी) और फोलिक एसिड (महिलाओं के लिए उपयोगी, और विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक) होता है।

✿ सी बकथॉर्न जूस विटामिन (ए, बी1, बी2, बी3, सी, ई) और खनिज (बोरॉन, आयरन, मैंगनीज), कार्बनिक अम्ल और कुछ प्रकार से समृद्ध है। हर्बल एंटीबायोटिक्स. इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रेडियोधर्मी तत्वों और भारी धातु के लवणों को हटाने में सक्षम होते हैं। इसमें एंटीस्पास्मोडिक और एंटीट्यूमर प्रभाव होते हैं। तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

✿ आडू का रसहृदय रोगियों के लिए उपयोगी. इसमें पोटेशियम लवण होते हैं, जो हृदय की मांसपेशियों को पोषण देते हैं और दिल के दौरे के विकास को रोकते हैं।

✿ PRUM जूस कब्ज से राहत देता है, जिससे आंतों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।

✿ टमाटर का रसइसमें कम कैलोरी होती है. घर पर तैयार, यह विटामिन सी से भरपूर होता है। यह याददाश्त को तेज करता है, खासकर यदि आप इसे वैकल्पिक रूप से लेते हैं अंगूर का रस. इसमें लाइकोपीन होता है, जो कैंसर से बचाता है। लेकिन जो लोग खुद को नमक तक ही सीमित रखते हैं उन्हें इससे सावधान रहने की जरूरत है - इसमें बहुत अधिक मात्रा में सोडियम होता है।

✿ ब्लैककरंट जूस प्रतिरक्षा में सुधार करता है और वसा को जलाता है।

✿ गुलाब का रस चयापचय को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, भूख को उत्तेजित करता है और उत्पादकता बढ़ाता है। पेट दर्द और पाचन विकारों के लिए उपयोगी। इसमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है।

✿ सेब का रसआयरन से भरपूर। इसमें बहुत सारा पोटेशियम और बोरोन होता है - एक तत्व जो हड्डियों को मजबूत करता है। यह मस्तिष्क की अति-सक्रियता को कम करता है, जिससे उसे मुख्य चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने में मदद मिलती है।

कुछ जूस (जैसे नींबू, अनार, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब, नाशपाती, बेर, चेरी) को बिना पतला किए नहीं पिया जा सकता है। इसलिए, उन्हें आवश्यक एकाग्रता में पानी से पतला करने की आवश्यकता है - और यह अमृत है। लेकिन अमृत में भी कम लाभकारी गुण नहीं हैं।

उपरोक्त सभी बातें केवल ताजे निचोड़े हुए जूस पर लागू होती हैं, जिनका सेवन तैयारी के बाद अधिकतम 10 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए।

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आज किसी भी सुपरमार्केट में अलमारियों पर है अनेक प्रकारजूस उत्पाद

लेकिन एक उपभोक्ता इतनी प्रचुरता के बीच कैसे खो नहीं सकता? और पता करें कि क्या किसी दुकान से खरीदा गया जूस शरीर को फायदा पहुंचाएगा?

चूंकि जूस पीने की संस्कृति अपेक्षाकृत हाल ही में आकार लेना शुरू हुई है, इसलिए हमारे पास अभी तक इस बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कि इस उत्पाद का उत्पादन, भंडारण कैसे किया जाता है और यह उत्पाद शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है।

सबसे पहले, यह समझने लायक है कि किस प्रकार के रस मौजूद हैं। इसमें पेप्सिको के कर्मचारियों ने हमारी मदद की।

पकाने की विधि से रस को ताजा निचोड़ा हुआ, सीधे निचोड़ा हुआ और पुनर्गठित में विभाजित किया जाता है। बेरी फ्रूट ड्रिंक भी हैं।

ताज़ा रस

जूस जो खरीदार की उपस्थिति में ताजे फलों और सब्जियों से तैयार किया जाता है। बहुत से लोग सुबह वर्कआउट के बाद कैफे या जिम आते समय इस जूस को पीना पसंद करते हैं। बेशक, ताजा निचोड़ा हुआ रस शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। लेकिन हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसके फायदे उन फलों के फायदों के बराबर ही होंगे जिनसे इसे तैयार किया गया है, इससे ज्यादा नहीं। दुर्भाग्य से, हम यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि दुकानों में बेचे जाने वाले फलों और सब्जियों में विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, ताजा निचोड़े हुए रस की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है - ऐसे रस को 15-40 मिनट के भीतर पीने की सलाह दी जाती है।

सीधे दबाया हुआ रस

यह रस फ़सल अवधि के दौरान सीधे फलों या सब्जियों से उत्पन्न होता है। कटाई और प्रसंस्करण के मौसम की अवधि फल के प्रकार और भौगोलिक क्षेत्र पर निर्भर करती है। दबाने के बाद, रस को पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है - शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक बार गर्म करना - और बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है। सीधे दबाए गए जूस की शेल्फ लाइफ कम होती है, उन्हें लंबी दूरी तक ले जाना मुश्किल होता है, इसलिए जूस मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में बेचे जाते हैं जहां उनका उत्पादन होता है।

पुनर्गठित रस

पुनर्गठित रस प्राकृतिक सांद्रित रस से बनाया जाता है। पानी को प्राकृतिक रस से वाष्पित किया जाता है और सांद्रित रूप में उत्पादन स्थल तक पहुंचाया जाता है। एकाग्रचित्त अवस्था में मौके पर प्राकृतिक रसपानी डालें, यानी पुनर्स्थापित करें। तैयारी की इस विधि का मतलब यह नहीं है कि केंद्रित प्राकृतिक रस ने अपने सभी लाभकारी गुण और विटामिन खो दिए हैं। यदि उत्पादन तकनीक का ठीक से पालन किया जाए, तो पुनर्गठित रस व्यावहारिक रूप से सीधे दबाए गए रस से कमतर नहीं है। संकेंद्रित रस को बहाल करके उत्पादन तकनीक हमें ताजे फलों में निहित स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

बकल

मोर्स रूस के लिए सबसे पारंपरिक है फ्रूट ड्रिंक. वे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों से हाथ से चुने गए प्राकृतिक जामुनों पर आधारित प्राचीन रूसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, फलों के पेय में कोई रंग, संरक्षक या अन्य योजक नहीं मिलाया जाता है। इस प्रकार, वे सभी लाभकारी गुणों और अद्वितीय स्वाद को बरकरार रखते हुए बिल्कुल प्राकृतिक बने रहते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, फलों के पेय बेरी जूस (बेरी प्यूरी), पीने के पानी, चीनी या शहद के मिश्रण से बनाए जाते हैं। प्राकृतिक संकेंद्रित बेरी रस का न्यूनतम हिस्सा कुल मात्रा का कम से कम 15% होना चाहिए। इसके अलावा, पानी के बजाय, उन जामुनों के मार्क का जलीय अर्क, जिनका उपयोग जूस या प्यूरी बनाने के लिए किया जाता था, फलों के पेय में जोड़ा जा सकता है।

संगति से रसों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: 100% रस और अमृत।

फोटो Tutznayka.ru साइट से

100% जूस

यह जूस सांद्र रस और पीने के पानी से बनाया जाता है। स्थिरता के आधार पर, स्पष्ट और अस्पष्ट रस, साथ ही गूदे के साथ रस भी होते हैं। क्लेरिफाइड एक ऐसा रस है जिसे फलों के गूदे से गैर-रासायनिक रूप से शुद्ध किया गया है; इसमें एक गहरा और गहरा गुण होता है भरपूर स्वाद. अस्पष्ट रस अधिक चिपचिपा होता है क्योंकि यह अपने पीछे महीन निलंबित कण छोड़ता है। गूदे वाला रस, प्यूरी मिलाने वाला रस है। गूदे वाला रस अधिक पौष्टिक, अधिक तृप्तिदायक और युक्त होता है आहार फाइबर, शरीर के लिए आवश्यक है।

अमृत

पीने के पानी के साथ प्राकृतिक सांद्रित रस से अमृत तैयार किया जाता है। फलों और सब्जियों के प्रकार के आधार पर रस का अनुपात कम से कम 20-50% है। अमृत ​​आमतौर पर तब बनता है जब फलों का रस तैयार नहीं किया जा सकता। इसके कई कारण हो सकते हैं: या तो रस बहुत गाढ़ा होगा (आड़ू, केला) या बहुत तीखा/खट्टा (चेरी)।

अक्सर, यह पैकेज्ड जूस, अमृत और फलों के पेय होते हैं जो उपभोक्ताओं के बीच संदेह और अविश्वास का कारण बनते हैं। कई लोग मानते हैं कि उनका आधार बनने वाले सांद्र रस में अप्राकृतिक पदार्थ होते हैं। यह समझने के लिए कि पुनर्गठित रस में क्या होता है, आपको यह जानना होगा कि इसका उत्पादन कैसे होता है। पैकेज्ड पुनर्गठित जूस के उत्पादन में, फलों और सब्जियों को जल्दी से संसाधित किया जाता है और तुरंत पैक किया जाता है।

फोटो pepsico.ru से

मुख्य बात प्रक्रिया है!

जूस के उत्पादन में पहला चरण भविष्य के जूस के लिए कच्चे माल का चयन है। फल और जामुन पर्यावरण के अनुकूल होने चाहिए, पके होने चाहिए और अपनी कठोरता और घनत्व बनाए रखना चाहिए। रस विशेष रूप से उनके उत्पादन के लिए उगाए गए फलों की किस्मों से बनाया जाता है, जो अधिक रसदार होते हैं। कच्चे माल के चयन के चरण में निम्न गुणवत्ता वाले फलों को हटा दिया जाता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ इतनी कोमल हो गई हैं कि वे फलों के लाभकारी पदार्थों को अधिकतम संरक्षण की अनुमति देती हैं। इस प्रकार, उत्पादन के दौरान विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की हिस्सेदारी लगभग 80% तक पहुंच जाती है। सांद्र रस के उत्पादन की सभी प्रक्रियाएं - फलों के प्रसंस्करण से लेकर अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने तक - विशेष परिस्थितियों में होती हैं ताकि सांद्र रस में अधिकतम विटामिन और खनिज बने रहें। उपयोगी पदार्थ.

रस उत्पादन प्रक्रिया आपको फलों और सब्जियों के विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। किसी न किसी स्वाद के कुछ पैकेज्ड जूस में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा पर एक स्वतंत्र विशेषज्ञ विश्लेषणात्मक केंद्र से डेटा उपलब्ध है।

उत्पादन प्रक्रिया की पूर्ण बाँझपन के लिए धन्यवाद - तैयारी से लेकर रस को थैलियों में भरने तक, साथ ही सीलबंद सड़न रोकनेवाला (बाँझ) पैकेजिंग तक, रस अपने गुणों को नहीं खोता है और संग्रहीत होता है लंबे समय तक.

एसेप्टिक पैकेजिंग (उदाहरण के लिए, टेट्रा पाक तकनीक के अनुसार) उत्पाद की सभी गुणवत्ता विशेषताओं को पैक किए जाने की तुलना में अधिक विश्वसनीय रूप से संरक्षित करना संभव बनाती है। सामान्य स्थितियाँ. महत्वपूर्ण, वह सड़न रोकनेवाला विधिबोतलबंद जूस भंडारण के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाता है। इसके कारण, जूस, अमृत और फलों के पेय में परिरक्षकों को जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

भंडारण के दौरान रस को यथासंभव ऑक्सीजन, प्रकाश और बैक्टीरिया के संपर्क से बचाया जाना चाहिए। तदनुसार, पैकेजिंग के सुरक्षात्मक गुण जितने अधिक होंगे, रस उतने ही लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है, और गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों को भी पूरा करता है।

चुनना गुणवत्तापूर्ण रसअनुसरण करने से संभव है सरल नियम. मुख्य बात यह है कि उत्पाद की समाप्ति तिथि और उत्पादन तिथि की जांच करें, निर्माता, संरचना आदि पर ध्यान दें पोषण का महत्व. एक सम्मानित निर्माता को यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि उपभोक्ता किसी समस्या की स्थिति में गुणवत्ता विभाग से संपर्क कर सके और अपनी शिकायतें छोड़ सके।

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तीन "रसदार" मिथक

बिल्कुल हर कोई जानता है कि रस क्या है। हालाँकि, अधिकांश उपभोक्ताओं को जूस की प्राकृतिकता और लाभों के बारे में कम जानकारी है। कई लोगों को यकीन है कि पैकेज्ड जूस में कई अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई लाभकारी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं। ऐसे विचारों को जन्म मिलता है बड़ी राशिजूस के बारे में मिथक.

मिथक संख्या 1. पैकेज में जूस अप्राकृतिक पदार्थों से बनाये जाते हैं।

यह शायद जूस के बारे में सबसे आम रूढ़िवादिता है। वास्तव में, फलों और सब्जियों में निहित प्राकृतिक पदार्थ रस को एक सुखद सुगंध और समृद्ध रंग देते हैं, और केंद्रित रस के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां प्राकृतिक गंध और स्वाद को संरक्षित करना संभव बनाती हैं। पुनर्गठित रस से बनाया जाता है प्राकृतिक फल, सब्जियां और जामुन। केवल यह एक लंबा रास्ता तय करता है, क्योंकि हमारी मेज तक पहुंचने से पहले, फलों और सब्जियों को उन स्थानों पर एकत्र किया जाता है जहां वे भौगोलिक रूप से उगते हैं। फिर, एक कारखाने में, उन्हें संसाधित किया जाता है, उनसे प्राकृतिक केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है। रस को सांद्रित करना उसमें से पानी को वाष्पित करने की प्रक्रिया है। यह तकनीक रस को लंबी दूरी तक ले जाना संभव बनाती है, जिससे उपभोक्ताओं को उन फलों से भी स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला मिलती है जो किसी दिए गए क्षेत्र में नहीं उगते हैं, जबकि उनके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

मिथक संख्या 2. रस में संरक्षक, स्वाद, रंग और बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है।

परिभाषा के अनुसार, पैकेज्ड जूस में संरक्षक, स्वाद, रंग और चीनी नहीं हो सकते, क्योंकि... वर्तमान रूसी कानून के अनुसार, इनसे युक्त पेय को जूस नहीं कहा जा सकता।

रूसी कानून के अनुसार, रस को "एक तरल खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाना चाहिए जो कि किण्वित नहीं है, किण्वन में सक्षम है, जो अच्छी गुणवत्ता वाले, पके, ताजे या ताजे या सूखे फल और (या) सब्जियों के खाद्य भागों से शारीरिक प्रभाव से प्राप्त होता है। इन खाद्य भागों पर और जिसमें इसके उत्पादन की विधि की ख़ासियत के अनुसार, एक ही नाम के फलों और (या) सब्जियों के रस के पोषण मूल्य, भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण संरक्षित होते हैं।

जूस में केवल ताजे फल और सब्जियां ही डाली जाती हैं, जिन्हें सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरना पड़ता है। संकेंद्रित रस उत्पादन तकनीक की बदौलत पुनर्गठित रस का उत्पादन किसी भी देश में किया जा सकता है। हालाँकि, प्राकृतिक संकेंद्रित रस केवल उन्हीं स्थानों पर उत्पन्न होता है जहाँ फल उगते हैं। मूल रूप से महत्वपूर्ण कारक उस फल की ताजगी है जिससे रस बनाया जाता है। फल या सब्जी को तोड़ने और उसे संसाधित करने के बीच जितना कम समय गुजरेगा, उससे प्राप्त रस उतना ही बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

अगर हम जूस की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो फलों में स्वयं होता है पर्याप्त गुणवत्ताप्राकृतिक शर्करा. इसलिए, 100% जूस में कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है। अधिकांश खनिज, फलों के एसिड, शर्करा और विटामिन फलों से रस में चले जाते हैं।

जूस में कोई रंग या फ्लेवर भी नहीं होता है। रस का रंग फल के रंग से निर्धारित होता है। सब्जियों, फलों और जामुनों में प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जो फलों को उचित रंग देते हैं। और आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ फलों की सुगंध को बनाए रखने में मदद करती हैं। प्राकृतिक केंद्रित रस के उत्पादन के दौरान, वे न केवल पानी को वाष्पित करने की अनुमति देते हैं, बल्कि अस्थिर स्वाद बनाने वाले पदार्थों को संरक्षित करने की भी अनुमति देते हैं। विशेष तकनीकों का उपयोग करके, इन पदार्थों को एकत्र किया जाता है, संग्रहीत किया जाता है, और फिर पुनर्प्राप्ति के दौरान रस में मिलाया जाता है। इस प्रकार, पुनर्गठित रस में न केवल लाभकारी पदार्थ और स्वाद संरक्षित रहते हैं, बल्कि फल की प्राकृतिक गंध भी संरक्षित रहती है।

पैकेज्ड जूस को इस तथ्य के कारण लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है कि उत्पाद को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है, और इस प्रकार बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, लेकिन अधिकांश पोषक तत्व, खनिज और विटामिन संरक्षित रहते हैं। फिर रस को हवा के साथ न्यूनतम संपर्क वाले बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है। पौधा पूरी तरह से रोगाणुहीन प्रक्रिया को बनाए रखता है: तैयारी से लेकर रस को थैलियों में भरने तक।

पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: भंडारण के दौरान रस को ऑक्सीजन, प्रकाश और बैक्टीरिया के संपर्क से अधिकतम संरक्षित किया जाना चाहिए। तदनुसार, पैकेजिंग के सुरक्षात्मक गुण जितने अधिक होंगे, रस उतने ही लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है, और गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों को भी पूरा करता है। एसेप्टिक समाधान रस के रंग, बनावट, प्राकृतिक स्वाद और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद करते हैं। सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और कार्डबोर्ड पैकेजिंग का संयोजन 12 महीनों तक उत्पाद की सुरक्षा और लाभकारी गुणों को सुनिश्चित करने में मदद करता है।

मिथक संख्या 3. फल और ताज़ा निचोड़ा हुआ जूस, पैकेज्ड जूस की तुलना में कहीं बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि जब वे घर पर सब्जियों और फलों का जूस बनाते हैं तो यह फायदेमंद होता है। हालाँकि, दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल और स्पष्ट नहीं है। हम कभी भी 100% आश्वस्त नहीं हो सकते कि किसी दुकान या बाज़ार से खरीदे गए फल ताज़ा हैं, उनके भंडारण के दौरान तापमान या अन्य शर्तों का उल्लंघन नहीं किया गया है। इसके अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ रस के प्रेमियों को पता होना चाहिए कि निचोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके ऐसे रस को पीना जरूरी है, क्योंकि इसमें विटामिन की मात्रा हर मिनट कम हो जाती है। पैकेज्ड जूस को काफी लंबे समय तक बिना खोले रखा जा सकता है, क्योंकि सब्जियों और फलों को सीधे वहीं संसाधित किया जाता है जहां वे उगते हैं, और वे अपनी अधिकतम परिपक्वता के समय प्रसंस्करण के लिए पहुंचते हैं, और संरक्षण प्रौद्योगिकियां आपको पके उत्पादों के सभी लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

जूस की कीमत कितनी है (1 लीटर की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

मनुष्य जब तक पृथ्वी पर रहता है तब तक वह भोजन का सेवन करता है। पौधे की उत्पत्ति. तो, फलों और सब्जियों का उपयोग करने का सबसे आम तरीका उनसे बनाया जाने वाला रस है। रसएक तरल पदार्थ है जो खाने योग्य पके फलों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। फलों और सब्जियों के अलावा, विभिन्न खाद्य जड़ी-बूटियों के तने, जड़ों और पत्तियों का उपयोग अक्सर किया जाता है। आप कुछ प्रकार के पेड़ों से भी रस निकाल सकते हैं।

रस के लाभकारी गुणों को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जहां इसका उपयोग न केवल सीधे प्यास बुझाने के लिए किया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के कॉकटेल, शेक, पेय तैयार करने के लिए भी किया जाता है, और इसे कई व्यंजनों और डेसर्ट की तैयारी में भी जोड़ा जाता है।

जूस के प्रकार

उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, जूस के प्रकार बड़ी संख्या में हैं, जो कच्चे माल के आधार पर भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, फल और बेरी के रस हैं, जिनमें से नेता हैं:

• खुबानी का रस;
• चेरी का जूस;
• अनार का रस;
• बेर का रस;
• सेब का रस।

इसके अलावा, सब्जियों के रस की भी मांग कम नहीं है, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं गाजर और टमाटर का रस।

वहीं कुछ देशों में पेड़ों से रस निकालने की भी परंपरा है। उदाहरण के लिए, रूस में यह बहुत लोकप्रिय है, जबकि कनाडा में वे मेपल जूस का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग विश्व प्रसिद्ध बनाने के लिए किया जाता है।

बहुत से लोग सही मानते हैं कि ताजा निचोड़ा हुआ रस, जो सेवन से तुरंत पहले प्राप्त किया जाता है, सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। इसके अलावा, उनके उत्पादन की प्रक्रिया के आधार पर रस के दो और प्रकार होते हैं: सीधे दबाया हुआ रस और पुनर्गठित रस। पहला एक उत्पाद है जिसे पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है, जबकि दूसरा सांद्रण को पानी में घोलकर बनाया जाता है और फिर इसकी पैकेजिंग की जाती है।

रस रचना

जूस की संरचना सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे तैयार किया गया है। यह स्पष्ट है कि ताजा निचोड़े गए उत्पाद में रस के अलावा कुछ भी नहीं हो सकता है, लेकिन अन्य प्रकारों के साथ स्थिति अलग है।

लगभग हमेशा, केवल एक पुनर्गठित उत्पाद ही बिक्री पर जाता है, इसलिए जूस में आप सांद्रित प्यूरी पा सकते हैं, जो मूल कच्चे माल से तैयार की जाती है, चाशनी, एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड।

जूस के फायदे

जूस के लाभ तभी स्पष्ट होते हैं जब यह वास्तव में प्राकृतिक, ताजा तैयार उत्पाद हो जो सब्जियों और फलों के सभी मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखता हो। ऐसे जूस का सेवन सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने, व्यक्ति की ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने के साथ-साथ जोड़ों के लचीलेपन को बढ़ाने में मदद करता है।

इसके अलावा, सब्जियों और फलों के बिना शर्त मूल्य के बावजूद, जूस का लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह एक ऐसा उत्पाद है जो इसकी उच्च जल सामग्री के कारण शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से अवशोषित होता है। और जूस की कैलोरी सामग्री अक्सर उन फलों की तुलना में कम होती है जिनसे इसे तैयार किया जाता है।

जूस के नुकसान

इसके नियमित उपयोग से स्वादिष्ट उत्पादयह याद रखना चाहिए कि जूस के लाभ और हानि को एक अदृश्य रेखा द्वारा अलग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जूस के अत्यधिक सेवन से विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाएं, पेट खराब होना, मधुमेह या अग्न्याशय संबंधी रोग हो सकते हैं।