एक पैन में रसदार लीवर कैसे पकाएं। एक साधारण तला हुआ जिगर नुस्खा। वील लीवर कैसे पकाएं

हैलो, मेरे प्यारे! क्या आपको कुकीज़ पसंद हैं? मैं उसे एक बच्चे के रूप में खड़ा नहीं कर सका। मैंने हमेशा इस ऑफल को प्लेट से उठाया और नहीं खाया। और हाल ही में, मुझे बस जिगर से प्यार हो गया। हो सकता है कि मैंने अभी इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखा हो मैंने हाल ही में एक लेख लिखा था कि एक पैन में चिकन लीवर कैसे भूनें। और आज हम बात करेंगे कि बीफ पैन में लीवर को कैसे फ्राई करें। कुछ अंतर हैं जिनका मैं वर्णन करूंगा। और मैं अपना पसंदीदा नुस्खा साझा करूंगा।

पके हुए पकवान का स्वाद काफी हद तक ऑफल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुजबकि जिगर की ताजगी है। इस उत्पाद की एक छोटी कार्यान्वयन अवधि है - 3 दिनों से अधिक नहीं। जिगर के रंग पर ध्यान दें: यह लाल-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। हां, और स्वर सम होना चाहिए। अगर रंग बहुत हल्का है, तो इसका मतलब है कि यह पहले पानी में भिगोया गया था। और उन्होंने इसे स्पष्ट रूप से एक ताजा उत्पाद के साथ नहीं किया।

जिगर से बहने वाले रक्त की छाया को ध्यान से देखें। वह लाल रंग की होनी चाहिए। अगर खून भूरा है, तो मैं इस जिगर को लेने की सलाह नहीं देता।

आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे भी सूंघें। ताजा जिगर में एक मीठी गंध होती है। अगर यह खट्टा गंध करता है, तो इसे न खरीदें।

जमे हुए जिगर खरीदते समय, मुख्य बात उत्पादन की तारीख और बर्फ की मात्रा को देखना है। पैकेज में बर्फ के टुकड़े निर्माता की बेईमानी की बात करते हैं। ऑफल को पानी के साथ अच्छी तरह से पंप किया गया था, और फिर जमे हुए थे। इसलिए, आपको पानी के लिए भुगतान करना होगा, जो तब पिघल जाएगा। क्या आपको इसकी जरूरत है?

इसके अलावा, खरीदते समय, किनारे के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें, न कि यकृत के मध्य भाग को। घने केंद्रों में कई बर्तन और फिल्म हैं: कभी-कभी उन्हें निकालना बहुत मुश्किल होता है। और जिगर अपने आप में उतना नरम और कोमल नहीं होता जितना कि चरम वर्गों से होता है। यह हमारे अपने अनुभव से पहले ही सत्यापित हो चुका है। जब आप बड़ी नसों को हटाते हैं, तो आपको किसी प्रकार का फटा हुआ उत्पाद मिलता है। जिससे अब आप कुछ नहीं पकाना चाहते।

खाना पकाने की तैयारी

उप-उत्पाद से सभी नसों, वाहिकाओं और फिल्मों को हटा दें। ऐसा करना आसान होगा यदि आप जिगर पर उबलते पानी डालते हैं और तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल देते हैं। फिर ऑफल को सुखा लें।

तय करें कि आप लीवर को कैसे पकाना चाहते हैं - बड़े टुकड़ेया छोटे सलाखों। उसके बाद, उत्पाद को टुकड़ों में काट लें। और फिर इसे अपनी मनपसंद रेसिपी के अनुसार पकाएं। अगर आपका ब्रांडेड है, तो नीचे कमेंट में लिखें। मुझे नई चीजों को आजमाना पसंद है

कब तक तलना है

यदि लीवर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, तो इसे 10 मिनट से अधिक न भूनें। उत्पाद को ओवरकुक न करें, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।

तत्परता गोमांस जिगरनिर्धारित करना आसान है। एक टुकड़ा काट लें। अगर यह एक ही रंग है और एकसमान स्थिरता, उत्पाद तैयार है।

व्यंजनों

प्याज के साथ टुकड़े

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो ऑफल;
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल + मक्खन;
• 2.5 बड़े चम्मच सरसों;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• एक दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• बड़ा बल्ब।

काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं। उसके बाद, जिगर को आटे के मिश्रण से क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें: आप आधा छल्ले या क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।

एक गर्म कड़ाही में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। धनुष बचाओ। फिर तेज आंच पर तब तक फ्राई करें जब तक कि लीवर ब्राउन न हो जाए। सरसों डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (सरसों को सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए)। फिर, आंच को मध्यम कर दें, पकने तक भूनते रहें। स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले, डिश को नमक करें।

मैं और मेरे पति इस स्वादिष्ट से खुश हैं। यह एक आश्चर्यजनक सुगंध के साथ कोमल और स्वादिष्ट निकलता है। लंच या डिनर के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। मैं आमतौर पर इस लीवर को आलू के साथ परोसता हूं। हालांकि, अन्य साइड डिश यहां जाएंगे। अपनी राय में, सर्वोत्तम विकल्प का वर्णन करना सुनिश्चित करें।

खट्टा क्रीम में कैसे पकाने के लिए

किराना सूची:

• 500 जीआर बीफ़ जिगर;
• 2 बड़े या 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच आटा;
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट या सॉस;
• 1.5 कप खट्टा क्रीम;
• साग।

कटे हुए कलेजे को क्यूब्स (लंबाई - 4 सेमी, मोटाई - 1 सेमी) में गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। ऑफल भूनें और खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, काली मिर्च, नमक और इसे बंद कर दें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को क्रीमी होने तक भूनें। प्याज छीलिये, काटिये और स्पैसर (इसके लिए एक अलग कटोरी की आवश्यकता होगी)। फिर आटे के साथ जिगर छिड़कें, प्याज, खट्टा क्रीम और जोड़ें टमाटर का पेस्टया सॉस। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें। फिर, गर्मी को कम करते हुए, डिश को 10-15 मिनट के लिए और उबाल लें। और सेवा करने से पहले, जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर कुचल दें। ओह, मैं नहीं कर सकता ... मुझे लार आ रही है

सबसे उपयोगी गाय उपोत्पादों में से एक यकृत है। इसकी संरचना में, इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन ए, बी और फोलिक एसिड होता है। लेकिन इन महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की मात्रा केवल इस बात पर निर्भर करती है कि बीफ लीवर को कैसे पकाना है। यदि इसे गलत तरीके से चुना गया है और थर्मल रूप से संसाधित किया गया है, तो स्वादिष्ट, स्वस्थ और के बजाय रसदार पकवानआप कड़े उत्पाद के तंग टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं।

आपको लीवर को बहुत सावधानी से चुनने की जरूरत है ताकि इसकी खरीद पर खर्च किया गया पैसा व्यर्थ न जाए। खराब गुणवत्ता वाले उप-उत्पादों को कभी नहीं खाना चाहिए। इसलिए, हमेशा निम्नलिखित पहलुओं पर विचार करें:

इससे पहले कि आप जिगर खाना बनाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। पहले फिल्म को हटा दें। इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, लीवर पर डालें गर्म पानीऔर फिर ठंडे पानी में डुबो दें। अगला, आपको नसों और बड़े जहाजों को हटाने की जरूरत है। आप जिगर को नरम बनाने के लिए, चुने हुए नुस्खा के आधार पर सोडा (1 चम्मच सोडा प्रति लीटर पानी) या दूध के हल्के घोल में भिगो सकते हैं। हीट ट्रीटमेंट के बाद लीवर को हमेशा नमक दें।

खट्टा क्रीम और बीफ लीवर के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

स्ट्रोगानॉफ लीवर एक मूल रूसी व्यंजन है, शायद यही वजह है कि यह रूस में इतना लोकप्रिय और पूजनीय है। आप अक्सर टमाटर के पेस्ट के बिना बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पा सकते हैं, हालांकि अंदर क्लासिक नुस्खाउसे करना होगा। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको खोल से लीवर को साफ करना चाहिए। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को आलू के साथ परोसा जाता है, जैसे मैश किए हुए आलू या फ्रेंच फ्राइज़।

मुख्य सामग्री:

• जिगर - 400 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 50 जीआर ।;
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर ।;
• दूध - 100 जीआर ।;
• मसाले (नमक, पिसी हुई काली मिर्च)।

धुले और साफ किये हुए कलेजे को किसी चिकने हथौड़े या बेलन से हल्का सा पीटना चाहिए। फिर स्टिक में काटकर आटे में बेल लें। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें लीवर के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। आधी तत्परता लाएं और दूध, खट्टा क्रीम डालें। कुछ देर बाद टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। 10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद ग्रेवी बहुत अधिक तरल है, तो आप एक बड़ा चम्मच मैदा मिला सकते हैं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

जिगर के पकोड़े

बीफ़ लीवर पकाने का सबसे आसान नुस्खा, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पेनकेक्स रसदार, नरम और सुगंधित निकलेंगे। वे किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं, लेकिन सबसे उपयुक्त हैं अनाजतथा ताजा सब्जियाँ(खीरे और टमाटर)। इसके अलावा, यह पेनकेक्स के लिए है कि आप गोमांस यकृत से छोटे टुकड़े या ट्रिमिंग चुन सकते हैं, जो पहले से ही बजट पकवान की लागत को काफी कम कर सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• गोमांस जिगर - 500 जीआर ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले लीवर को शिराओं, बाहरी खोल से साफ करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे मांस की चक्की के साथ दो बार कटा हुआ के साथ घुमाया जाना चाहिए प्याज. परिणामी द्रव्यमान में तीन फेंटे हुए अंडे और मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मेयोनेज़ को स्टोर से लिया जा सकता है या घर पर पहले से तैयार किया जा सकता है। अगला, आपको गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए, धीरे-धीरे आटे को पेश करने की आवश्यकता है। आटा ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए। पैनकेक को गरमा गरम तलना चाहिए सूरजमुखी का तेलदो तरफ से। उन्हें सबसे अच्छा ताजा और गर्म परोसा जाता है।

क्लासिक लीवर पाट

आधुनिक खाना पकाने में, आप मांस, मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जी के लिए कई व्यंजनों को पा सकते हैं, लेकिन लीवर पीट को अभी भी पारंपरिक माना जाता है। उसके पास एक कोमल और थोड़ा है मलाईदार स्वाद. आप इस तरह के व्यंजन को न केवल सैंडविच के साथ, बल्कि एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी परोस सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए जिगर का पेस्ट, आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 600 जीआर ।;
• तेल - 250 जीआर ।;
• मध्यम वसा वाली क्रीम - आधा गिलास;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

सबसे पहले आपको सूरजमुखी के तेल में जिगर को तलना, मध्यम टुकड़ों में काटना और पूर्व-छिलका करना है। दूसरे पैन में, कद्दूकस की हुई प्याज और गाजर को नरम अवस्था में लाएं। अगला, आपको पाटे की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण कदम उठाना चाहिए - ट्विस्ट तैयार सामग्री 2 बार मांस की चक्की का उपयोग करना। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें नरम मक्खनऔर क्रीम कमरे का तापमान, अच्छी तरह मिलाएं या एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। सैंडविच के लिए पटे तैयार है.

यदि आप इसे क्षुधावर्धक के रूप में परोसना चाहते हैं, तो आपको चाहिए चर्मपत्रया फ़ॉइल को आयताकार के आकार में पीट की एक समान परत बिछाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। फिर 150 ग्राम की मात्रा में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाएं। पाट पर चाकू से रखकर सावधानी से रोल के रूप में लपेट लें। इस ऐपेटाइज़र को पतले, छोटे टुकड़ों में काट कर परोसें।

बीफ जिगर और लहसुन केक

लीवर केक - यह वास्तव में है लोक व्यंजन, जो सोवियत काल से विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। इसे पकाना बहुत ही सरल और तेज़ है, जबकि आप हर बार नई फिलिंग बना सकते हैं या उनके बिना बिल्कुल भी परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 जीआर ।;
• स्किम दूध - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 200 जीआर ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 300 जीआर ।;
• लहसुन - आधा सिर;
• नमक और काली मिर्च;

सबसे पहले, आपको केक की परतें तैयार करने की ज़रूरत है, इसलिए जिगर और एक प्याज को मांस की चक्की से काट लें। अंडे को दूध, मैदा के साथ फेंटें और प्याज और लीवर के मिश्रण में डालें। आटा अच्छी तरह मिला लें, यह सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के और पर्याप्त होना चाहिए तरल स्थिरता. अगला, यह एक गर्म पर आवश्यक है वनस्पति तेलतलना पतली पेनकेक्सएक केक के लिए लगभग 10 टुकड़े होने चाहिए।

सॉस तैयार करने के लिए, मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन मिलाएं, और भरने के लिए, बारीक कटा प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। जब सभी सामग्री ठंडी हो जाए, तो आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए प्रत्येक लीवर केकआपको सॉस और गाजर-प्याज भरने के साथ ग्रीस करने की जरूरत है। मेयोनेज़ के साथ अंतिम शीर्ष केक को लुब्रिकेट करें और कद्दूकस से सजाएं उबले अंडेऔर डिल और अजमोद। सेवा कर लीवर केकइसे ठंडा करने की आवश्यकता है, लेकिन पहले इसे ठीक से भिगोना चाहिए, इसके लिए 40 मिनट पर्याप्त होंगे।

मशरूम और बीफ लीवर के साथ सलाद

सलाद बनाने के लिए जिगर बहुत अच्छा है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से के साथ मिलकर बनता है बड़ी मात्राउत्पाद, लेकिन मशरूम के साथ संयोजन को क्लासिक और सबसे सफल माना जाता है।

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर - 300 जीआर ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा शैंपेन - 300 जीआर ।;
• मेयोनेज़ - 100 जीआर।

सबसे पहले, आपको पहले से साफ किए गए जिगर को उबालने की जरूरत है और मुर्गी के अंडे. इस बीच, बारीक कटा हुआ प्याज़मैरीनेट करना आवश्यक है (100 मिलीलीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका)। कद्दूकस किए हुए शैंपेन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में फ्राई करें।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आपको लीवर और अंडे को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से ठीक पहले सलाद को मेयोनेज़ से सजाना बेहतर है। अजमोद एक सजावट के रूप में एकदम सही है।

सामान्य तौर पर, वहाँ है एक बड़ी संख्या की अच्छी रेसिपीऔर बीफ लीवर पकाने के तरीके और अभी भी इसके लाभ बनाए रखते हैं, यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और के रूप में कार्य कर सकता है स्वतंत्र व्यंजन, एक साइड डिश के अतिरिक्त या पूरा नाश्ता. अपने भोजन का आनंद लें!

घरेलू (और कुछ जंगली) जानवरों, साथ ही पक्षियों का जिगर बहुत होता है उपयोगी उत्पादपदार्थ युक्त शरीर के लिए जरूरीमानव, अर्थात्: विटामिन ए, सी, बी, बी 6, बी 12, लोहा, तांबा, कैल्शियम, जस्ता, सोडियम के यौगिक, साथ ही साथ अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथियोनीन), फोलिक एसिड, आदि।

आप एक स्वादिष्ट जिगर बना सकते हैं विभिन्न तरीके: एक पैन में उबाल लें, तलें और/या उबाल लें। बेशक, तलना सबसे ज्यादा नहीं है स्वस्थ तरीकाखाना पकाने, हालांकि, जिगर बहुत जल्दी पकता है, इसलिए यदि आप कुछ वसा, साथ ही खाना पकाने के तरीके और विधियों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले अस्वास्थ्यकर पदार्थों की मात्रा न्यूनतम होगी। तलने के लिए, सूअर का मांस या चिकन पिघला हुआ वसा, मलाईदार का उपयोग करना बेहतर होता है पिघलते हुये घी, या जैतून, मक्का, तिल, सोयाबीन का तेल, लेकिन आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं, परिष्कृत से बेहतर जमे हुए।

हम आपको बताएंगे कि कैसे आप एक पैन में लीवर को सही और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

कड़ाही में चिकन लीवर - रेसिपी

सामग्री:

• - लगभग 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे पिसे मसाले (काले और ) सारे मसाले, धनिया, आदि);
• चिकन वसाया वनस्पति तेल।

खाना बनाना

यदि जिगर जम गया है, तो इसे पिघलना चाहिए, धोया जाना चाहिए ठंडा पानीऔर एक कोलंडर में लेट जाएं, बचे हुए पानी को निकालने के लिए कोलंडर को कई बार हिलाएं। छिलके वाले प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स या आधे रिंग्स में काट लें। एक कढ़ाई में वसा या तेल को अच्छी तरह गरम करें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। हम लीवर को पैन में रखते हैं और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, लीवर का रंग बदलने तक सब कुछ एक साथ भूनें। गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15 मिनट तक पकने तक उबालें - यह पर्याप्त है। यदि आप अधिक देर तक उबालते हैं, तो लीवर सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें (आलू, युवा .) सेका हुआ बीन, मटर, चावल, कोई भी दलिया) और साग। ताजी सब्जियां परोसना भी अच्छा है और टेबल वाइन, आप डार्क बियर कर सकते हैं।

एक पैन में सूअर का मांस जिगर - नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर;
• प्याज - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
• पिघला हुआ सूअर का मांस वसा;
• सूखे पिसे मसाले (लाल और काली मिर्च, धनिया और अन्य)।

खाना बनाना

जिगर को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें। अगर छोटे-छोटे टुकड़े बना रहे हैं तो बेहतर है कि पहले प्याज को भून लें (इसी तरह से पिछला नुस्खा, ऊपर देखो)। बड़े टुकड़ों को थोडा़-थोड़ा पीटा जा सकता है, आप सरसों में नींबू का रस और लहसुन के साथ 20-40 मिनट तक मैरीनेट कर सकते हैं, उसके बाद ही कलेजे को ठंडे पानी से धोकर छलनी में डालकर पानी का गिलास बना लेना चाहिए.

हम वसा को गर्म करते हैं और जिगर के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनते हैं, फिर गर्मी कम करते हैं और वांछित डिग्री तक तलते हैं (यह खून के साथ भी बहुत स्वादिष्ट है), लेकिन 15 मिनट से अधिक नहीं। आप लीवर के स्लाइस को प्री-रोल कर सकते हैं गेहूं का आटा. किसी भी साइड डिश और साग के साथ परोसें, कुछ गर्म सॉस, जैसे लहसुन-नींबू परोसना भी अच्छा है।

एक पैन में बीफ लीवर रेसिपी

बीफ लीवर का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे स्लाइस में काटकर दूध में 1-2 घंटे के लिए सूखे के साथ भिगोना बेहतर होता है। पिसे हुए मसालेया करी और लहसुन के साथ केफिर या दही के मिश्रण में मैरीनेट करें। फिर हम लीवर को धोकर छलनी पर रख देते हैं।

उसके बाद, गोमांस जिगर को सूअर का मांस (ऊपर देखें) की तरह तला जा सकता है, या आप बल्लेबाज में तलना कर सकते हैं।

सामग्री:

• या वील;
• मुर्गी का अंडा;
• हल्की बीयर या दूध;
• गेहूं का आटा (या मकई के साथ मिश्रित);
• सुअर का मांस पिघला हुआ वसाया वनस्पति तेल।

खाना बनाना

हम बीयर या दूध के साथ आटे के साथ अंडे के मिश्रण से एक बैटर तैयार करते हैं। एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो। (यदि नहीं तो छलनी से छान लें)। घोल की स्थिरता गाढ़े दही की तरह होनी चाहिए। बीफ लीवर के स्लाइस को बैटर में डुबोएं और एक पैन में दोनों तरफ गर्म वसा के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें। आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे पकने तक कुछ मिनट और पकाएँ। रेड टेबल वाइन के साथ परोसें या डार्क बियरतथा गर्म सौसचिली. खीरे को किसी भी रूप में (ताजा, नमकीन, अचार), साथ ही साथ अन्य अचार परोसना भी अच्छा है।

सामान्य तौर पर, एक पैन में तला हुआ जिगर स्वादिष्ट और एक तरह से स्वस्थ होता है।

आपको यह जानने की जरूरत है कि बीफ लीवर को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि कड़वे स्वाद के साथ सख्त डिश न मिले। शुरू करने के लिए, खरीदने से पहले टुकड़े पर एक अच्छी नज़र डालें - यह समान होना चाहिए पके चेरी, लचीले बनें। गंध हल्की, मीठी होनी चाहिए, अगर आपको इसमें खट्टापन महसूस हो तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

बीफ लीवर को पकाने का तरीका जानने के बाद, आपको एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

सामग्री

खट्टी मलाई 300 ग्राम प्याज़ 2 टुकड़े) गोमांस जिगर 500 ग्राम

• सर्विंग्स: 5
• तैयारी का समय:पच्चीस मिनट

बीफ लीवर को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए

सबसे पहले, आपको इसमें से पूरी फिल्म को हटाने की जरूरत है - बहते पानी के नीचे टुकड़े को कुल्ला ठंडा पानी, कुछ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें और एक तरफ काट लें। फिर फिल्म को स्वतंत्र रूप से छील दिया जा सकता है। सभी नसों और जहाजों को भी काट लें।

लीवर नरम हो यह सुनिश्चित करने के लिए, टुकड़ों में काट लें और दूध में आधे घंटे के लिए भिगो दें। हटाने के बाद, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। दूध के बजाय, आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं - इसे प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में उत्पाद को धो लें।

कलेजे काटो छोटे टुकड़ों में- 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं। यदि आप बड़े आकार का उपयोग करते हैं, तो आप एक कठोर संरचना प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तेल में भूनें। इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, और आटे में लुढ़का हुआ जिगर पैन में रखें।

फिर प्याज डालें, खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालें, मिलाएँ। पैन को तब तक खुला छोड़ दें जब तक कि तरल उबल न जाए, फिर ढक दें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में नमक। सेवा करने से पहले, आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

खाना पकाने के अन्य तरीके

उबला हुआ बीफ लीवर

लेना:

• जिगर - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 2-3 शाखाएं;
• लहसुन - 2 दांत;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।

लीवर के एक टुकड़े को 4 भागों में बाँट लें, उबले हुए पानी में डालें। बाकी उत्पाद डालें, लेकिन नमक न डालें। खाना पकाने शुरू होने के लगभग 5 मिनट बाद नमक डालें। कुल खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है। उसके बाद, उत्पाद को सीधे शोरबा में ठंडा होने दें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें।

लवाश उबले हुए जिगर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और ताजा जड़ी बूटी. और इसे पाट में भी बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक ब्लेंडर में सब्जियों (उदाहरण के लिए, गाजर) और सीज़निंग के साथ पीस लें। आप एक टुकड़ा भी जोड़ सकते हैं मक्खनसंरचना की चिकनाई के लिए।

अब आप जानते हैं कि गोमांस जिगर को कैसे और कितनी देर तक पकाना है ताकि यह कोमल और नरम हो जाए। यह आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न सब्जियां. उबालने और तलने के अलावा, जिगर को बस पानी या खट्टा क्रीम में उबाला जा सकता है।

यह लेख उपयोगी विषयजो अभी भी नहीं जानता कि बीफ लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। बहुत से लोग सोचते हैं कि जिगर को तैयार करना अपेक्षाकृत कठिन है और सीखना काफी कठिन है। हम आपको आश्वस्त करने की जल्दबाजी करते हैं, सब कुछ ऐसा बिल्कुल नहीं है! लेने की मुख्य बात सही रेसिपीऔर अपने आप को कुछ रहस्यों से लैस करें!

इसलिए, शीर्ष 5 व्यंजन बढ़िया भोजनसबसे कोमल बीफ जिगर से।

: बीफ जिगर खट्टा क्रीम के साथ

सबसे सरल, लेकिन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

शैली का एक क्लासिक, पूरी तरह से संयुक्त मसले हुए आलू.

सामग्री:

• गोमांस जिगर 1 किलो;
• धनुष 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% 300 ग्राम;
• आटा 70 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

लीवर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आटे को जिगर, नमक और काली मिर्च में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

कड़ाही में तेल लगाकर तलने के लिए रख दें. जब प्याज सुनहरा होने लगे तो उसमें लीवर डाल दें। तब तक भूनें सुंदर क्रस्टलगभग 10 मिनट। खट्टा क्रीम डालें। एक और 20 मिनट उबाल लें।

पकाने की विधि 2: बीफ जिगर प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ

अविश्वसनीय रूप से नरम, क्लासिक संयोजनउत्पाद।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• धनुष 2 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• शोरबा (पानी) 1 कप;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• पेपरिका 0.5 चम्मच;
• करी 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

धुले और छिलके वाले कलेजे को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, और फिर तेज आंच पर सभी तरफ से तलें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, जैसे ही यकृत थोड़ा क्रस्ट से ढका हो, हटा दें। प्याज आधा छल्ले में काटा।

गाजर को कद्दूकस कर लें। कलेजे में लगाओ। मसालों के साथ छिड़के, मिलाएँ। तेल में डालें। जब प्याज और गाजर सुनहरा हो जाए तो आंच से उतार लें। सब कुछ शोरबा से भरें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ स्ट्रोगनॉफ बीफ लीवर

बहुत लोकप्रिय और अतुलनीय सुगंध।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 700 ग्राम;
• मशरूम 400 ग्राम;
• धनुष 3 पीसी ।;
• लहसुन 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम 400 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

साफ लीवर को स्ट्रिप्स में काट लें। आधे घंटे के लिए दूध में छोड़ दें। प्याज को काट लें। तेल में नरम होने तक तलें। मशरूम को स्लाइस में काट लें। उनमें लहसुन निचोड़ें और हल्का सा भूनें।

दूध से कलेजे को निकाल लें। 10 मिनट तक भूनें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, सभी उत्पादों को मिलाएं: प्याज, मशरूम, जिगर। नमक, काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम में डालो। हलचल। 15 मिनट से अधिक नहीं उबालें।

पकाने की विधि 4: बीफ लीवर गौलाश

असामान्य रूप से। और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• जिगर 700 ग्राम;
• धनुष 3 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च 2 पीसी ।;
• लहसुन 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम 150 ग्राम;
• दूध 250 मिली;
• टमाटर सॉस 150 ग्राम;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• पानी 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

कलेजी को बारीक काट लें। इसे 20 मिनट के लिए दूध में भीगने के लिए रख दें। आटे में रोल करें। 5 मिनट खड़े रहने दें। कटे हुए प्याज को गाजर के साथ भूनें। जिगर जोड़ें। 5 मिनट तक भूनें।

मध्यम आकार के कटे हुए में फेंके शिमला मिर्च. सॉस और खट्टा क्रीम डालें। पानी डालना। नमक, काली मिर्च छिड़कें। लहसुन को निचोड़ लें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: बीफ लीवर चॉप्स

बहुत मूल और सुंदर पकवान. स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी ।;
• आटा 1 गिलास;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, यह बेहतर है जब जिगर थोड़ा जम गया है, तो इसे काटना और लड़ना आसान होगा। इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। लेना चिपटने वाली फिल्म. जिगर के टुकड़ों को दो परतों के बीच रखें। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण। दोनों तरफ से हल्का सा थपथपाएं। फिल्म को ध्यान से निकालें।

एक गहरे कंटेनर में मैदा डालें और दूसरे में अंडा फेंटें। पहले चॉप को आटे में और फिर अंडे में रोल करें। और, अंत में, फिर से - आटे में। एक कड़ाही में गरम तेल में दोनों तरफ से तलें। ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। जिगर एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में काला नहीं होना चाहिए। एक कांटा के साथ तत्परता की जाँच करें। अगर निकला हुआ रस साफ है और खून नहीं है, तो आपकी डिश तैयार है।

जोड़नाअपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ: मसले हुए आलू, चावल या पास्ता। हालांकि इस तरह के चॉप्स अपने आप में अच्छे भी होते हैं और ठंडे भी। बहुत स्वादिष्ट जब रोटी पर डालते हैं तो खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ फैलते हैं।

अच्छी तरह से पका हुआ बीफ लीवर स्वाद में बहुत कोमल और दिखने में स्वादिष्ट होता है।

लेकिन अपने लीवर डिश को परफेक्ट बनाने के लिए आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है।

1. जिगर को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए: ठंडे पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, फिल्म और बड़ी नसों से छुटकारा पाएं।
2. लीवर को नर्म बनाने के लिए इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
3. अतिरिक्त कोमलता के लिए, ठंडे दूध में पहले से भिगो दें। लीवर को टुकड़ों में काटकर दूध में 40 मिनट के लिए छोड़ दें। निकाल कर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
4. खट्टा क्रीम भी लीवर को नरम और रसदार बनाता है। खाना पकाने के दौरान उन्हें डालें, लेकिन 20 मिनट से अधिक न उबालें।
5. सही लीवर को हर तरफ 5 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। ओवरकुक मत करो!
6. सबसे अंत में नमक। नमक नमी को अवशोषित करता है और भोजन को सुखा सकता है।

और नरम और रसदार बीफ जिगर का आनंद लें!