संरक्षण के बारे में हम क्या जानते हैं?

डिब्बाबंद जैतून के लिए न तो विदेशी सामग्री और न ही महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है: बस नमक, पानी और धैर्य। प्रसंस्करण जैतून से कड़वे घटक, ओलेयूरोपिन को हटा देता है, जिससे वे खाने योग्य हो जाते हैं। आप किसी भी स्तर पर जैतून का अचार बना सकते हैं, दृढ़ हरे जैतून से लेकर अधिक परिपक्व काले जैतून तक, हमारे देश में काला जैतून कहा जाता है। जैतून को संरक्षित करने के उतने ही तरीके हैं जितने विशेषज्ञ हैं। कुछ लोग कहते हैं कि नमकीन पानी डालने से पहले आपको जैतून को ही पत्थर में काट लेना चाहिए। दूसरे इसे जरूरी नहीं समझते। दो मौलिक हैं विभिन्न तरीके: सूखा और गीला। दोनों ही मामलों में ढक्कन वाली प्लास्टिक की बड़ी बाल्टियों और आयोडीन रहित नमक का उपयोग किया जाता है। हम आपको घर पर जैतून और काले जैतून का अचार बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं, और अपनी पसंद के अनुसार विधि चुनें।

गीला अचार जैतूनयह सरल विधि हरे और काले जैतून दोनों पर लागू की जा सकती है। साग में ओलेयूरोपिन अधिक होता है, इसलिए उन्हें पहले 7-12 दिनों के लिए एक बड़ी बाल्टी में डुबो देना चाहिए और हर दिन पानी बदलना चाहिए।

जैतून को धो लें और खराब हो चुके फलों को फेंक दें। एक तेज चाकू से, हर एक को गड्ढे में काट लें या जैतून को हथौड़े से हल्के से फेंटें (इसे ज़्यादा न करें)। बहुत से लोग सोचते हैं कि न तो आवश्यक है।

जैतून से भरे तीन-चौथाई ढक्कन के साथ 20 लीटर की बाल्टी भरें। 20 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें, जैतून के ऊपर डालें, जब तक कि यह अतिप्रवाह न होने लगे। बाल्टी को ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर 6-12 महीने के लिए रख दें। अगर आपको कड़वे जैतून पसंद हैं, तो उन्हें 3-4 महीने बाद निकाल लें।

सतह पर बहुत सारे झाग बनते हैं। ऐसा ही होना चाहिए, इसलिए आपको इसे हटाना नहीं चाहिए।

जैसे ही जैतून का नमकीन पूरा हो जाता है (यह स्वाद के लिए जाँच की जाती है), नमकीन पानी निकल जाता है, और जामुन को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। जैतून को छाँटें, जो बहुत नरम या क्षतिग्रस्त हों उन्हें त्याग दें, और फिर उसमें भिगोएँ स्वच्छ जल 2 दिनों के लिये।

उन्हें सुखाएं, उन्हें निष्फल जार में डालें और ताजा नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक और एक चौथाई लीटर) डालें वाइन सिरकाप्रति लीटर पानी)।

स्वाद के लिए मसाले डालें, जैसे सूखे मेंहदी या अजवायन के फूल, बे पत्ती, सूखा लहसुन, काली मिर्च, कुचल धनिया बीज या नींबू के छिलके का एक टुकड़ा।

पानी की सतह को जैतून के तेल की कम से कम एक सेंटीमीटर परत से ढक दें, जार को सील कर दें और खाने से पहले कुछ और हफ्तों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

सूखे मसालेदार जैतून

यह विधि विशेष रूप से बड़े जैतून के लिए अच्छी है। वे अधिक कड़वे होंगे, लेकिन बहुत तेज, लगभग 5-6 सप्ताह में, वे इस स्थिति में पहुंच जाएंगे।

• जैतून को धो लें, पीटा को त्याग दें। प्रत्येक किलोग्राम जैतून के लिए एक पाउंड नमक, आदर्श रूप से कोषेर लें।

• जैतून को नमक के साथ छिड़का हुआ, बड़े प्लास्टिक के कंटेनर में नीचे छेद के साथ रस निकालने की अनुमति देने के लिए रखें, और हर हफ्ते बारी करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे हमेशा नमक में ढके हुए हैं।

• अचार तैयार होने के बाद (स्वाद के लिए परीक्षण किया गया), जैतून को दो बदलाव पानी में अच्छी तरह से धो लें और 1-2 दिनों के लिए ताजे पानी में भिगो दें।

• जैतून को सुखाने के बाद, उन्हें निष्फल जार में रखें, नमकीन अचार के समान नमकीन पानी भरें, और उपयोग करने से पहले पकने के लिए छोड़ दें।

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जैतून और काले जैतून में एक बहुत ही सामान्य सामग्री है व्यंजनों. उनके आधार पर, आप मुख्य व्यंजन और ऐपेटाइज़र, सलाद, दोनों तैयार कर सकते हैं। अलग भराईपाई और पेनकेक्स, आदि के लिए।
जैतून लगभग सभी तेल हैं। इनमें बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन, प्रोटीन और फाइबर होते हैं। इसके अलावा, वे आसानी से शरीर में अवशोषित हो जाते हैं और नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। पाचन तंत्रई. कब नियमित उपयोगभोजन में जैतून, हृदय रोग की दर को कम करता है, जिसमें दिल का दौरा और कैंसर भी शामिल है। भोजन से पहले 12 जैतून खाने से, बिना किसी संदेह के एक व्यक्ति पेट के अल्सर के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस करता है।

लोगों में, जैतून के पेड़ के हरे फलों को जैतून कहा जाता है, और काले फलों को जैतून कहा जाता है। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि दोनों श्रेणियां एक ही पेड़ की हैं - यूरोपीय जैतून।

संरक्षण के लिए केवल हरे जैतून का चयन किया जाता है। लेकिन कालों का उपयोग मुख्य रूप से जैतून के तेल के निष्कर्षण के लिए किया जाता है। जैतून के काले होने के लिए, उन्हें एक ऐसे घोल में रखा जाता है जो ऑक्सीजन से अत्यधिक संतृप्त होता है। यही सारा अंतर है।

जैतून का सबसे अधिक उपयोग में किया जाता है भूमध्य व्यंजनमुख्य घटक के रूप में या किसी व्यंजन को सजाने के लिए। स्नैक्स पकाने के लिए छोटे जैतून लिए जाते हैं, मध्यम वाले पिज्जा या पास्ता के लिए, लेकिन बड़े वाले ज्यादातर भरवां होते हैं। काले जैतून को मांस और खेल के साथ परोसा जाता है, और हरे जैतून को मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, हरे और काले जैतून दोनों लाल और सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

	जैतून, टमाटर और लहसुन के साथ कॉड। एक विशेष सिरेमिक ओवन डिश में डालें जतुन तेल(3 बड़े चम्मच), कटे हुए काले जैतून (185 ग्राम), बारीक कटा हुआ लहसुन (2 लौंग), टमाटर (400 ग्राम), 4 भागों में पहले से कटा हुआ और नमक। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और उन पर कॉड फ़िललेट डालें (4 पीसी।) 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। 180 डिग्री पर बेक करें पूरी तरह से तैयार. कटे हुए उबले अंडे के साथ मछली के ऊपर छिड़कें।
	कच्चे जैतून। कटे हुए चिव्स (1 बड़ा चम्मच) के साथ क्रीम चीज़ (200 ग्राम) मिलाएं। फिर सामग्री को मिलाएं और में स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैग. काले जैतून (250 ग्राम) और हरे जैतून (175 ग्राम) पूरी तरह से आधे में नहीं कटे। तैयार पनीर मिश्रण के साथ प्रत्येक जैतून को भरें। जैतून के ऊपर कटा हुआ चिव्स (1 बड़ा चम्मच) और बादाम (3 बड़ा चम्मच) डालें। मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।
	ग्रीक में चॉप्स। ग्रिल पर 10 मिनट के लिए, आपको मेमने के चॉप्स (8 पीसी।) को सेंकना होगा। फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और 5 मिनट के लिए और उबाल लें। इसके बाद, आपको लाल प्याज (1 पीसी।), काला (50 ग्राम) और हरा (50 ग्राम) जैतून को काटना और मिलाना होगा और नमकीन पनीरफेटा (200 ग्राम)। तैयार मिश्रण को चॉप्स के ऊपर छिड़कें और 3 मिनट के लिए और पकाएं। इस तरह के चॉप्स को सियाबट्टा ब्रेड और हरी सलाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
	सलाद "जैतून"। अंडे को सख्त उबाल कर काट लें। फिर काट लें क्रैब स्टिक. हरे जैतून को स्लाइस में काट लें। एक कन्टेनर में तीनों सामग्रियों को मिला लें, मिला लें और मोटी मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
	इतालवी भरवां टमाटर। लेने की जरूरत है बड़े टमाटर(4 पीसी।) और उनके शीर्ष काट लें। फिर धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ केंद्रों को हटा दें। बाकी का टमाटर का गूदाबारीक कटा हुआ और सफेद के साथ संयुक्त ब्रेडक्रम्ब्स(100 ग्राम), इतालवी मसाले (1 बड़ा चम्मच), कीमा बनाया हुआ लहसुन (1 लौंग) और काला जैतून (12 पीसी।), जिन्हें पहले 4 भागों में काटना चाहिए। मिश्रण के ऊपर नमक डालें और बड़ी मात्राकाली मिर्च। फिर टमाटर को परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ भरें, उन्हें कटे हुए शीर्ष के साथ कवर करें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। इस रूप में, टमाटर को सेंकना करने के लिए भेजा जाना चाहिए। 30 मिनट पकाएं।
	मसालेदार जैतून। खाना पकाने के लिए, आपको काले और हरे जैतून (225 ग्राम) लेने और कई जगहों पर रोलिंग पिन के साथ कुचलने की जरूरत है। फिर जैतून को एक गहरे बाउल में रखें और उनमें जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच), कटा हुआ अजमोद (3 बड़े चम्मच) और बारीक कटा हुआ लहसुन (1 लौंग) डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक या तीन दिनों के लिए मैरीनेट करें।
	ग्रीष्मकालीन स्पेगेटी। लाल और पीले टमाटरचेरी टमाटर (500 ग्राम) काले जैतून (150 ग्राम), कटा हुआ लहसुन (1 लौंग) और रेड वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तुलसी के पत्ते (20 ग्राम), अजवायन (20 ग्राम) और जैतून का तेल (150 मिली) डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इस बीच, पैकेज पर लिखे निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी (400 ग्राम) को सख्ती से उबालें। फिर पास्ता से पानी निकाल दें और तैयार सलाद के साथ मिलाएं। पकवान तैयार है और परोसने के लिए तैयार है।
	बियर के लिए पफ पेस्ट्री में जैतून। पफ पेस्ट्री (500 ग्राम) को बेल लें और 4x5 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग पर एक काला जैतून रखें और आटे को रोल में बेल लें। किनारों को पिन किया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक तेल लगी बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ रखें। व्हीप्ड के साथ रोल के शीर्ष पर ब्रश करें अंडे सा सफेद हिस्सा. फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर (खसखस, तिल चुनने के लिए) के साथ छिड़के। रोल्स को ओवन में 220 डिग्री पर 12 मिनट के लिए बेक करें। बियर के साथ परोसें।
	फेटा चीज़ और जैतून के साथ झटपट क्षुधावर्धक। फ़ेटा चीज़ (100 ग्राम) छोटे क्यूब्स में कटा हुआ। फिर काले और हरे जैतून के साथ मिलाएं। गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ पकवान को ऊपर रखें, कुचल लाल मिर्च मिर्च के साथ छिड़कें (बीज करना सुनिश्चित करें) और ताजी पत्तियांबेसिलिका सब कुछ मिलाएं और परोसें।
	ग्रीक सलाद। एक बड़े कटोरे में, निम्नलिखित सामग्री को मिलाएं - कटा हुआ टमाटर (3 पीसी।), कटा हुआ ककड़ी (1 पीसी।), कटा हुआ प्याज (1 पीसी।), छल्ले में कटा हुआ शिमला मिर्च(2 टुकड़े), हरे और काले जैतून (25 टुकड़े प्रत्येक)। फिर स्वाद के लिए जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च की ड्रेसिंग तैयार करें। सब कुछ मिलाएं और तैयार मिश्रण के साथ सलाद को सीज़न करें। क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ (150 ग्राम), बारीक कटा हुआ अजमोद और अजवायन के साथ पकवान के ऊपर। सलाद को टेबल पर परोसा जा सकता है।

अनुकूल परिस्थितियों में जैतून का पेड़लगभग दो हजार साल तक जीवित रह सकते हैं। प्राचीन यूनानियों ने इसे बड़प्पन, ज्ञान, परिपक्वता का प्रतीक माना और माना कि वे देते हैं प्राणऔर धीरज। अब जैतून बहुत लोकप्रिय हैं और उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजन (कैनेप्स, सलाद, पिज्जा) में जोड़ा जाता है। क्या मसालेदार जैतून स्वस्थ हैं? ये फल अन्य खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं और हल्के रेचक होते हैं।

जैतून के साथ मैरीनेट किया हुआ मसालेदार अचारबहुत सुगंधित हैं और उत्तम सजावटकिसी भी भोजन के लिए। संरक्षण के लिए, आप किसी भी प्रकार के जैतून का चयन कर सकते हैं, लेकिन केवल छोटे फल चुनें।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• 280 ग्राम हरे जैतून गड्ढों के साथ;
• 160 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 70 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका;
• एक नींबू का उत्साह;
• काली मिर्च के दो मटर;
• दौनी की एक शाखा, केवल सुई;
• तीन लौंग;
• सात ग्राम समुद्री नमक।

घर पर जैतून को मैरीनेट करना:

1. जैतून को ठंडे पानी से धोएं, और आपके लिए सबसे उपयुक्त विधि (भाप, उबलते पानी के ऊपर) का उपयोग करके सभी आवश्यक कंटेनरों को निष्फल कर दें। भोजन को जार में छाँटें।
2. एक सॉस पैन में लेमन जेस्ट और मेंहदी के साथ जैतून का तेल रखें, फिर धीमी आँच पर उबाल लें। तेल में काली मिर्च डालें और चार मिनट के बाद आँच से हटा दें। स्टीवन की सामग्री को जैतून के कंटेनर में डालें।
3. जार पर स्क्रू करें, ध्यान से उन्हें ओवन मिट्स के साथ लें और अच्छी तरह से हिलाएं। तेल पहले बादल छाएगा, लेकिन चिंता न करें, दो दिन बाद फिर से साफ हो जाएगा।
4. ट्विस्ट पर जोर दें कमरे का तापमानदो दिन, और एक और पांच दिनों के बाद रेफ्रिजरेटर में। इस परिरक्षण को यहां संग्रहीत किया जा सकता है उपयुक्त परिस्थितियां(ठंडा और सूखा) तीन महीने तक।

मसालेदार जैतून कैसे पकाने के लिए

यदि आप वास्तव में जैतून का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो इस नुस्खा के अनुसार संरक्षण तैयार करके, आप अपना विचार बदल देंगे। इस स्नैक को बनाने वाले कई मसाले प्राकृतिक रूप से बाधित करते हैं तीखा स्वादजैतून, जो कुछ लोगों को इतना पसंद नहीं है। असाधारण से परे समृद्ध स्वादइस तैयारी के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलेगी औषधीय गुणमसाले

इस संरक्षण के लिए आपको क्या चाहिए:

• चार सौ तीस ग्राम जैतून;
• इलायची की दो फली;
• नौ ग्राम अदरक;
• चालीस मिलीलीटर चूने का रस;
• डेढ़ दालचीनी की छड़ें;
• छत्तीस ग्राम साइट्रिक एसिड।

जैतून का अचार कैसे बनाएं:

1. जैतून के फल धोना ठंडा पानीऔर सावधानी से निष्फल जार में रखें।
2. एक गहरे लोहे के बर्तन में, जैतून का तेल और शेष उत्पाद (साइट्रिक एसिड को छोड़कर) डालें। हम इस रचना को सत्रह आग पर उबालते हैं, सामग्री को कंटेनरों में डालते हैं, सो जाते हैं साइट्रिक एसिड, स्टेराइल कैप से मोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
3. हम ट्विस्ट को घने, गर्मी बनाए रखने वाले कपड़े में लपेटते हैं, दो दिनों के लिए जोर देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें दूर रख देते हैं जहां आप आमतौर पर अपने ब्लैंक्स को स्टोर करते हैं।

घर पर मसालेदार जैतून

यह मोड़ आदर्श रूप से मांस और सब्जियों दोनों के साथ जोड़ा जाएगा। मसाले और नींबू जैतून को एक असामान्य खट्टा-मसालेदार सुगंध देते हैं। इस स्नैक को बार-बार खाने से आप अपने शरीर को ढेर सारे विटामिन से समृद्ध करेंगे।

डिब्बाबंद जैतून के लिए उत्पाद:

• आठ सौ सत्तर ग्राम जैतून;
• ताजा मेंहदी के छह तने;
• कटा हुआ अजवायन के फूल के ग्यारह ग्राम;
• आधा नींबू;
• लहसुन की छह लौंग;
• सत्तर मिलीलीटर जैतून का तेल;
• छह ग्राम काली मिर्च;
• चार लौंग;
• 160 मिलीलीटर 9% फलों का सिरका।

लहसुन के साथ मसालेदार जैतून:

1. चलो सब कुछ धो लें आवश्यक सामग्रीऔर कंटेनर। सभी साग, लहसुन भी, स्ट्रिप्स में काट लें। जैतून के ऊपर उबलते पानी को चौदह मिनट के लिए डालें, फिर छान लें।
2. हम सूची से सभी सामग्री को समय से पहले कीटाणुरहित कंटेनरों में डालते हैं, उबलते पानी में डालते हैं और मोड़ते हैं।
3. एक दिन के लिए जार को एक गर्मी से बचाने वाले कपड़े में लपेटें, फिर उन्हें रिक्त स्थान के लिए भंडारण क्षेत्र में रखें।

खीरे के साथ जैतून का अचार कितना स्वादिष्ट है

यदि आप अक्सर खीरे के ट्विस्ट पकाते हैं और वे सभी एक विशेष किस्म में भिन्न नहीं होते हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। रसदार खीरे और सुगंधित जैतून एक अद्भुत चमकीला हरा नाश्ता बनाते हैं। वे लंबे समय तक अपने प्राकृतिक स्वाद, चमकीले रंग पैलेट और ताजा मसालेदार गंध के साथ रखेंगे।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम छोटे खीरे;
• चार सौ सत्तर ग्राम ताजा जैतून;
• ऑलस्पाइस के आठ मटर;
• सात लौंग;
• सात ग्राम धनिया;
• आठ ग्राम जायफल;
• 380 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका;
• ग्यारह ग्राम आयोडीन युक्त नमक;
• डिल का एक गुच्छा;
• धनिया का एक गुच्छा।

जैतून और खीरे के इस संरक्षण को कैसे पकाने के लिए:

1. सभी आवश्यक उत्पादपानी से धोएं। साग और मेवों को छोटे टुकड़ों में काट लें, खीरे को आधा सेंटीमीटर मोटे घेरे में काट लें और जैतून को पूरा छोड़ दें। हम सभी सामग्रियों को समान रूप से कीटाणुरहित जार में डालते हैं।
2. डालने के लिए, पानी, रेड वाइन सिरका को व्यंजन, नमक, काली मिर्च में डालना और सत्रह मिनट के लिए आग पर रखना और व्यंजन की सामग्री को रिक्त स्थान में डालना आवश्यक है।
3. पांचवीं रेसिपी में बताए अनुसार जार को ट्विस्ट के साथ स्टरलाइज़ करें। हम जार को कॉर्क करते हैं और उन्हें एक मोटे कपड़े में लपेटते हैं, सोलह मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ठन्डे स्नैक कंटेनरों को उपयुक्त स्थान (ठंडे और सूखे) में रखें।

सहिजन के साथ मसालेदार जैतून

सहिजन के साथ जैतून उल्लेखनीय रूप से पाचन के काम को सामान्य करते हैं और प्रतिरक्षा तंत्र. इसलिए, इस स्नैक को नियमित रूप से खाएं (इसमें शामिल करें अलग अलग प्रकार के व्यंजन) आपको प्रदान किया जाएगा अच्छा स्वास्थ्यऔर सर्दियों में बीमार न हों।

उपयोग करने के लिए सामग्री:

• तीन सौ साठ ग्राम जैतून;
• एक सौ साठ ग्राम सहिजन की जड़;
• दो सौ साठ मिली। आसुत जल;
• सत्तर ग्राम चीनी;
• 9% टेबल सिरका के अस्सी मिलीलीटर;
• छह लौंग;
• चार चेरी के पत्ते;
• सात ग्राम खाद्य नमक;
• काले करंट की तीन पत्तियाँ;
• सात ग्राम मेंहदी।

ये डिब्बाबंद सहिजन जैतून कैसे तैयार किए जाते हैं:

1. जैतून और सहिजन को ठंडे पानी से धोएं, और सभी आवश्यक कंटेनरों को इस तरह से कीटाणुरहित करें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो (भाप, उबलते पानी के ऊपर)। सहिजन को पाँच मिलीमीटर के पतले हलकों में काटें और जैतून के साथ जार में रखें।
2. बहना पेय जलकिसी भी डिश में आग लगा दें। बाकी सामग्री डालकर बारह मिनट तक उबालें। परिणामी मैरिनेड को मोड़ में डालें, फिर गर्दन को किसी चीज़ से ढक दें।
3. इस समय, वर्कपीस की नसबंदी के लिए सब कुछ तैयार करें। नीचे एक गहरे कंटेनर में एक छोटा सफेद तौलिया फैलाएं, फिर डालें गर्म पानी, लेकिन ठंडा नहीं, अन्यथा, बर्तन और जार में पानी के तापमान में बड़े अंतर के कारण, बाद वाला फट जाएगा। हम यह सब आग पर डालते हैं, स्नैक्स के साथ कंटेनरों को अंदर रखते हैं और कम गर्मी पर ग्यारह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
4. तौलिये या पोथोल्डर्स की सहायता से हम इन्हें बाहर निकालते हैं और ढक्कन से बंद कर देते हैं। उसके बाद, हम एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं, उन्हें पहले से उल्टा करके सत्रह घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
5. उपयोग से पहले शून्य से नीचे तापमान डेटा और आर्द्रता (बालकनी, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) वाले कमरे में पूरी तरह से ठंडा किए गए ट्विस्ट रखे जाते हैं।

जैतून और टमाटर का रोल

इस विंटर स्पिन रेसिपी में जैतून के फल टमाटर को उनकी अनूठी मसालेदार गंध और तीखा स्वाद देते हैं। ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मांस, मछली और के साथ पूर्ण सामंजस्य में होगा सब्जी व्यंजनउन्हें एक ताज़ा मीठा स्वाद दे रही है। इसके अलावा, वर्कपीस में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन जो शरीर को शरद ऋतु बेरीबेरी से बचाते हैं (एक रोग जिसमें कमी के कारण संबंधित लक्षण होते हैं आवश्यक पदार्थतन)।

इस ट्विस्ट के आधा लीटर के लिए आवश्यक सामग्री:

• तीन सौ ग्राम टमाटर;
• एक सौ तीस ग्राम जैतून;
• डिल के तीन पुष्पक्रम;
• सहिजन की एक शीट;
• तीन तेज पत्ते;
• तुलसी का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन की छह लौंग;
• चार ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• काली मिर्च के तीन मटर;
• दो लीटर आसुत जल;
• एक सौ अस्सी मिली। फलों का सिरका;
• एक सौ तीस ग्राम चीनी;
• पैंतीस ग्राम नमक।

इस तरह वर्कपीस तैयार करें:

1. इसके लिए आवश्यक सभी उत्पादों को पानी के नीचे धोया जाता है। सहिजन की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को आधा सेंटीमीटर मोटे घेरे में काटें, और जैतून को वैसे ही छोड़ दें। हम सूची के सभी उत्पादों को निष्फल जार में रखते हैं।
2. मैरिनेड के लिए, पानी, फलों का सिरका, नमक डालें, चीनी डालें और आग पर चौदह मिनट के लिए लोहे (या कांच) के बर्तन में रखें, और पकवान की संरचना को ट्विस्ट में डालें।
3. पांचवें नुस्खा में वर्णित विधि का उपयोग करके ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं, हम दिन को ठंडा करते हैं। उसके बाद, आगे के भंडारण के लिए सूखे और ठंडे कमरे में नाश्ते के साथ संक्रमित कंटेनरों को रख दें।

जैतून का संरक्षण करते समय, आप सबसे अधिक रखते हैं पोषक तत्व(बाकी गर्मी उपचार के दौरान वाष्पित हो जाती है), जो आपको ठंड के मौसम में भी उनके उपचार और उपचार गुणों का उपयोग करने का अवसर देती है।
जैतून हृदय और पाचन तंत्र के रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, नसों को शांत और मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और भारी लवणों को हटाता है, मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, वृद्धि करता है पुरुष शक्तिऔर महिलाओं का प्रजनन प्रणाली, शक्ति और ऊर्जा जोड़ें।

हमारे पाठकों के लिए, हमने विशेष रूप से अन्य तैयार किया है दिलचस्प व्यंजनरिक्त स्थान, जैसे: , और .

गर्मियों की रेसिपीजैतून के साथ व्यंजन">

जैतून के साथ 13 ग्रीष्मकालीन व्यंजन

जब जैतून की बात आती है, तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है मार्टिनी! हालांकि, हमने 13 और मनोरंजक और बहुत ही गर्मियों के व्यंजनों को एकत्र किया है जिसके लिए आपको जैतून की आवश्यकता होगी। मार्टिनी, जैसा कि आप समझते हैं, डिफ़ॉल्ट रूप से प्रदान किया जाता है!

जैतून और ऑलस्पाइस के साथ हम्मस

सामग्री

• डिब्बाबंद छोले - 1 कैन
• जैतून - 1 कैन
• लहसुन, सारे मसाले, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक - स्वाद के लिए

अनुदेश

सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और पीस लें। न्यूनतम गति से शुरू करना महत्वपूर्ण है ताकि सब कुछ ठीक से मिश्रित हो और निकला हो। एकसमान स्थिरता. इस प्रक्रिया में, आप अपने विवेक पर ह्यूमस के घनत्व को समायोजित करते हुए, जैतून का तेल जोड़ सकते हैं।

पके हुए जैतून

सामग्री

• जैतून - 300 ग्राम, आदर्श रूप से बहुरंगी या विभिन्न भरावों के साथ चुनें
• फेटा चीज - 150 ग्राम
• 1 या 2 जलापेनो मिर्च
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• वाइन, शेरी या वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।

अनुदेश

ओवन को अच्छी तरह से प्रीहीट करें, सभी सामग्री को पैन में डालें और धीरे से मिलाएँ और लगभग 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि मक्खन में बुलबुले न आने लगें। अजवायन की टहनी से गार्निश करें और ताजे बैगूएट के साथ परोसें।

जैतून की रोटी

सामग्री

• आटा - 450 ग्राम
• खमीर - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• पानी - 220 मिली
• कटा हुआ जैतून - 160 ग्राम

अनुदेश

पानी और खमीर मिलाएं, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह मिलाएं और नमक के साथ आटे में डालें। जैतून का तेल और जैतून डालें, आटा गूंधें, इसे नरम और लोचदार होने तक गूंधें, और फिर इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह उठ जाए। उसके बाद, आटे को बाहर निकालें, इसे 4 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक लंबे सॉसेज में रोल करें और उनमें से दो को एक साथ मोड़कर एक सर्कल में बेनी को बंद कर दें। एक बेकिंग शीट पर रखें, ढक दें और 30 मिनट के लिए उठने दें। प्रत्येक बेनी को जैतून के तेल से चिकना करें, जैतून के साथ छिड़के और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दें।

एक बर्तन में मेमने रैगआउट

सामग्री

• मेमने पट्टिका - 900 ग्राम
• बड़े आलू - 4 पीसी
• बल्ब
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम
• रेड वाइन - 250 मिली
• सब्जी या मांस शोरबा- 250 मिली
• एंकोवी पेस्ट -1 बड़ा चम्मच। (या बारीक कटी हुई एंकोवी के 4 टुकड़े)
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• नमक, काली मिर्च, अजवायन - स्वाद के लिए

अनुदेश

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें। मांस को सभी तरफ नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, फिर गर्म तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें। मेमने को बाहर निकालें और उसी तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन, आलू, टमाटर और एंकोवी डालें। हिलाते हुए, एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। शराब, शोरबा और शहद जोड़ें, उबाल लेकर आओ, जैतून के साथ बर्तन में मांस लौटाएं, आलू के नरम होने तक लगभग 2.5 घंटे के लिए ओवन में ढक दें और सेंकना करें। साथ परोसो नरम रोटीजिसके साथ आप सॉस, और एक अच्छी रेड वाइन को गीला कर सकते हैं।

भरवां जैतून

सामग्री

• बड़े काले जैतून - 1 कैन
• इतालवी मीठा सॉसेज- 1 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• मैदा - 1/2 कप
• ब्रेडक्रंब - 1/2 कप
• तलने का तेल

अनुदेश

सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें जो जैतून को भरने के लिए सुविधाजनक हो, फिर इसे कागज पर या पर रख दें चिपटने वाली फिल्मऔर 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजें - इससे स्टफिंग की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। जबकि सॉसेज जम रहा है, ब्रेडिंग बनाएं: आटे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, पानी, अंडे डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें। अलग से पकाएं ब्रेडक्रम्ब्स. एक पैन में तेल गरम करें - यह नीचे से लगभग 2 सेमी तक ढकना चाहिए। जैतून को अच्छी तरह से भर दें, फिर उन्हें आटे में रोल करें, अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करें। हर तरफ 1-2 मिनट के लिए बैचों में भूनें सुनहरा भूरा. एओली सॉस, मेयोनेज़, या जो भी आपको पसंद हो, उसके साथ गर्मागर्म परोसें।

शाकाहारी परत केक

सामग्री

• पफ पेस्ट्री - 1 शीट
• बैंगन - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 1 पीसी (टुकड़ों में कटा हुआ)
• जैतून - 2 बड़े चम्मच।
• परमेसन - 100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
• वनस्पति तेल - 2-3 चम्मच
• नमक, काली मिर्च, तुलसी - स्वाद के लिए

अनुदेश

बैंगन को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। फिर इसे प्री-रोल्ड पर रख दें पफ पेस्ट्रीप्याज, जैतून और पनीर के साथ, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें, 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, जब तक कि केक सुनहरा भूरा न हो जाए। गरमागरम परोसें, बारीक कटी हुई तुलसी के साथ छिड़के।

टूना के साथ मेडिटेरेनियन सलाद

सामग्री

• लहसुन - 1 लौंग
• जैतून का तेल - 1/4 कप
• नींबू का रस - 1/2 नींबू से
• जैतून - 100 ग्राम
• टूना इन खुद का रस- 2 बैंक
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

अनुदेश

लहसुन को कटिंग बोर्ड पर या मोर्टार में चुटकी भर नमक के साथ मैश करें, फिर इसे बारीक पाउडर में काट लें। एक गहरे बाउल में जैतून का तेल, नींबू का रस, अजमोद और काली मिर्च मिलाएं, लहसुन, अच्छी तरह से मिश्रित और मैश किया हुआ डिब्बाबंद टूना डालें। ऊपर से नमक, जैतून और लाल प्याज डालें, फिर सावधानी से और धीरे से मिलाएँ। टूना के रस के दो बड़े चम्मच के साथ सीजन और चिकना होने तक मिलाएं। सलाद या पटाखे के साथ परोसें।

लहसुन और जैतून के साथ ब्रूसचेट्टा

सामग्री

• रोटी - 1 रोटी
• काला/हरा जैतून -2 डिब्बे
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• पनीर - 200 ग्राम
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच।
• तलने के लिए मक्खन
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए

अनुदेश

केले को लंबाई में आधा काट लें। मक्खन में जैतून, लहसुन, प्याज, पनीर भूनें, मेयोनेज़, पेपरिका और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएँ। फिर इस मिश्रण को पाव रोटी के दोनों हिस्सों में से प्रत्येक पर रखें और आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। अंत में, कुछ मिनटों के लिए "ग्रिल" मोड चालू करें सुंदर क्रस्टके ऊपर। थोड़ा ठंडा होने दें और स्लाइस में काटकर टेबल पर परोसें।

जैतून और कीनू से बेक किया हुआ चिकन

सामग्री

• चिकन पैर - 4 पीसी।
• संतरे या कीनू - 4 पीसी। (साफ किया हुआ)
• नारंगी या नारंगी का रस- 4 बड़े चम्मच
• जैतून - 200 ग्राम
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

अनुदेश

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। चिकन को बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, जैतून और कीनू को चारों ओर फैलाएँ, उन्हें मिलाएँ और 35 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें। इस बीच, माइक में मिला लें संतरे का रसशहद के साथ, फिर मिश्रण के साथ चिकन फैलाएं, बाकी को बेकिंग शीट पर डालें और चिकन को सुनहरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें। चावल या पास्ता के साथ परोसें।

भूमध्य पिज्जा

सामग्री

• ब्रेड केक - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2 लौंग
• सूखी तुलसी - 2 बड़े चम्मच।
• ऑलिव - 5-6 बड़े, पतले कटे हुए
• लाल प्याज - 1/2 प्याज
• खीरा - 1 पीसी।
• काजू - 2 बड़े चम्मच
• मीठी मिर्च - 1/2 टुकड़ा
• नमक, नींबू का रस, काली मिर्च - स्वाद के लिए

अनुदेश

ओवन को पहले से गरम करो। से सॉस तैयार करें टमाटर का पेस्ट, नींबू का रसऔर सारे मसाले, केक को बेकिंग शीट पर रखिये और धीरे से फैला दीजिये, किनारों के चारों ओर 1 सेमी रहिये, ऊपर से खीरा, जैतून, मिर्च, प्याज़ और कटे हुए काजू डाल दीजिये. 12 मिनट और वॉयला के लिए बेक करें! सब तैयार है!

ग्रीक सलाद

सामग्री

• खीरे - 2 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 1/2 पीसी।
• सलाद की पत्तियाँ
• जैतून - 1/2 जार
• फेटा - 4-5 बड़े चम्मच

ईंधन भरने के लिए

• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
• शहद - 1-2 चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

अनुदेश

एक कटोरी में, सब्जियां मिलाएं, धीरे से मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए, सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। सलाद में फेटा डालें, और परोसने से ठीक पहले सलाद को तैयार करें।

कलामाटो जैतून, टमाटर और केपर्स के साथ पास्ता

सामग्री

• पास्ता - 300 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज, टुकड़े
• लहसुन - 3 लौंग
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम
• कलामाटो जैतून - 100 ग्राम
• कसा हुआ पनीर, तुलसी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

अनुदेश

पास्ता को अल डेंटे तक उबालें, और जब तक यह पक जाए, सॉस बना लें। एक बड़ी कड़ाही में पिघलाएं मक्खनजैतून के तेल में, प्याज और लहसुन को भूनें, टमाटर (यदि वांछित हो तो केपर्स) डालें और धीमी आँच पर पास्ता के पकने तक पकाएँ। फिर पास्ता में पनीर, सॉस और तुलसी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क कर परोसें।

जैतून और सलामी के साथ फ्रेंच ब्रेड

सामग्री

• फ्रेंच बैगूएट - 1 पीसी।
• क्रीम चीज़ (कोई भी) - 150 ग्राम
• जैतून, बारीक कटा हुआ - 100 ग्राम
• सलामी, बारीक कटी हुई - 100 ग्राम
• सूखा लहसुन - 1/2 बड़ा चम्मच।
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

अनुदेश

बैगूएट को लंबाई में काटें, पहले दोनों शीर्षों को काट लें, और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को फिर से आधा कर दें। किनारों के आसपास लगभग 1.5 सेमी छोड़कर, वहां से पूरे टुकड़े को हटा दें। मिक्स मलाई पनीर, मसाला, जैतून और सलामी, एक कांटा के साथ, बैगूएट के टुकड़ों में कसकर रखें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। परोसने से पहले, मोटे स्लाइस में काट लें - एक क्षुधावर्धक शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है!

व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा नामों में भ्रमित हो जाता हूं: जैतून को क्या कहें, जैतून को क्या कहें। कुछ का मानना ​​है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, कुछ - कि हरे, कच्चे जैतून हैं, और पके काले जैतून हैं। या ठीक इसके विपरीत। मेरे लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुझे हरा और काला दोनों पसंद है, लेकिन घर पर हरा खाना बनाना बहुत मुश्किल है - आपको पोटाश, यानी पोटेशियम कार्बोनेट चाहिए, लेकिन यह सड़क पर नहीं रहता है। हां, और परेशानी के उपयोग के साथ: यदि आप इस पोटाश में जैतून को ओवरएक्सपोज करते हैं - और यही है, उत्पाद चला गया है, यदि आप इसे खत्म नहीं करते हैं - तो सभी काम भी व्यर्थ हैं। इसलिए, घर पर काले जैतून पकाना सबसे आसान है, कोई कौशल और श्रम नहीं है, लेकिन केवल धैर्य की आवश्यकता है।

हमें सब्र के अलावा और क्या चाहिए? 2 किलो पका हुआ, काला जैतून, नियमित बड़े का एक पैकेट नमक. यह वह जगह है जहाँ उत्पादों की सूची समाप्त हो सकती है, लेकिन हम परिष्कार के मार्ग का अनुसरण करेंगे और नमकीन जैतून नहीं, बल्कि अचार बनाएंगे। मैरिनेड के लिए, सूखी रेड वाइन की एक बोतल, एक गिलास वाइन सिरका, कुछ टहनी मेंहदी और एक चौथाई कप जैतून का तेल लें।

भेड़ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खाने के लिए जैतून बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें एक हॉजपॉज या पिज्जा में जोड़ें (वैसे, मैं इसे प्रेमियों को सलाह देता हूं इतालवी व्यंजन- पिज्जा ओडेसा)। मैं उन्हें बीज की तरह ही खा सकता हूं।

जैतून को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें, जिसमें नीचे एक छेद हो और नमक के साथ उदारता से छिड़कें। हम अपने कंटेनर को जैतून के साथ एक कटोरे या बेसिन में डालते हैं - कड़वा रस इसमें एक छेद के माध्यम से डाला जाएगा। समय-समय पर, नमक और जैतून के कंटेनर को हिलाया जाना चाहिए, और कड़वे तरल को बेसिन से बाहर निकालना चाहिए। आप जैतून को एक बड़े कोलंडर में ऊपर से एक छोटे वजन के साथ नमक भी कर सकते हैं।

जैतून जल्दी से नमक और सिकुड़ने लगते हैं। रस धीरे-धीरे निकलता है, लेकिन आपको कड़वाहट बाहर आने तक इंतजार करना होगा - कम से कम एक महीना। जब आप एक महीने में जैतून का स्वाद चखेंगे, तो यह बहुत नमकीन होगा, लेकिन लगभग कड़वा नहीं होगा।

फिर हम जैतून को अघुलनशील नमक से धो लेंगे, में डाल देंगे ग्लास जार, वहां लहसुन और मेंहदी डालें, वाइन और सिरका का मिश्रण डालें और फिर जार के ऊपर तेल डालें। निष्क्रिय प्रतीक्षा का एक और महीना (अब आपको हिलाने की भी आवश्यकता नहीं है) - और हमारे स्वादिष्ट मसालेदार जैतून तैयार हैं (तस्वीरें क्लिक करने योग्य हैं!)