काली गोभी. लाभकारी विशेषताएं. काले और वर्तनी सलाद. स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

लोगों को हर नई चीज़ पसंद आती है. काली पत्तागोभी प्रकृति का अगला चलन बन गया। माली विभिन्न देशइसे सदियों से उगाया जाता रहा है, लेकिन अब जाकर इसमें व्यापक रुचि दिखाई गई है। प्रतिष्ठानों के मालिकों के साथ स्वस्थ भोजनहमने पत्तागोभी की इस किस्म के साथ मेनू में नए व्यंजन पेश किए।

यह इस मायने में भिन्न है कि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या की उपयोगी तत्व. इसलिए, पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसकों के बीच इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

केल या केल शाकाहारियों और सख्त आहार पर रहने वाले लोगों के लिए एक खाद्य उत्पाद है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और प्रोटीन होते हैं, जो जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।
द्वारा पौधारोपण करें उपस्थितिगोभी के एक मानक सिर का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। इसका अस्तित्व ही नहीं है. अक्सर, कई अनुभवहीन माली इस प्रकार की गोभी को सलाद समझ लेते हैं।

विशिष्ट सुविधाएंगोभी ठंढ के प्रति पर्याप्त रूप से प्रतिरोधी है - सहन कर सकती है तापमान शासन-6 C तक.

यह कीटों और अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया से नहीं डरता। अपने स्वयं के नाम केल के अलावा, गोभी को लोकप्रिय रूप से "ग्रुनकोल" और "ब्रौनकोल" भी कहा जाता है। बहुत पहले नहीं, यह फसल एक सजावटी झाड़ी थी। लेकिन हाल ही में इसका उपयोग पाक व्यंजनों में खाना पकाने के लिए किया जाने लगा है।

कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि वह पहली बार कहाँ दिखाई दी थी। कुछ लोग कहते हैं कि पत्तागोभी की उत्पत्ति फ्रांस से हुई है, अन्य इंग्लैंड या जर्मनी से, और फिर भी अन्य लोग दावा करते हैं कि इसकी उत्पत्ति साइबेरिया से हुई है। अमेरिकियों का दावा है कि यह रूसी व्यापारी ही थे जो जहाजों पर अजीब पौधा लाए थे।

हालाँकि पत्तागोभी का कोई मानक रूप नहीं है, लेकिन पत्तागोभी के सिर से संपन्न है। इसकी अपनी किस्में भी हैं:

• प्रीमियर पत्तागोभी एक ठंढ-प्रतिरोधी, तेजी से बढ़ने वाली किस्म है।
• लाल रूसी - अपने टेढ़े-मेढ़े लाल पत्तों के ब्लेड के कारण अलग दिखता है।
• घुंघराले - पत्ते झुर्रीदार और घुंघराले होते हैं। नरम और अधिक नाजुक स्वाद से संपन्न। सभी प्रकारों में सबसे लोकप्रिय.
• साइबेरियाई - कीटों के प्रति संवेदनशील नहीं और तापमान में अचानक गिरावट को सहन करता है।
• रेडबोर F1 - गहरा बैंगनी या लाल हो सकता है। भोजन को सजाने और उसे मूल रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है।
• बेंत गोभी सबसे ऊंची गोभी है, जो 1.9 मीटर तक की ऊंचाई तक फैली होती है। इसकी खास बात यह है कि इसका तना टिकाऊ होता है। इसका उपयोग अक्सर चलने वाली छड़ियाँ बनाने के लिए किया जाता है।
• टस्कन - झुर्रीदार शीर्ष आवरण के साथ आयताकार, पतली, लम्बी पत्तियों से सम्मानित।

पत्तागोभी की किसी भी किस्म को खाया जा सकता है ताजा, और दम किया हुआ में। आहार को झाड़ियों से ताजा तोड़े गए कोमल शीर्षों के साथ पूरक करना बेहतर है। यदि पौधे की संरचना कठोर है, तो इसे ताप उपचार के अधीन किया जाता है।

पत्तागोभी को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र महत्वपूर्ण आवश्यकता बढ़ती परिस्थितियों की है - जगह को अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए, बिना ड्राफ्ट और पड़ोसी फलों की फसलों के, जो जमीन से उपयोगी तत्वों को खींच सकते हैं, गोभी को नष्ट कर सकते हैं।

पौधों को छोटी पहाड़ी या ऊंचाई पर लगाने की सलाह दी जाती है। काली गोभी को मिट्टी की सतह के करीब भूजल पसंद नहीं है। यदि यह साइट पर मौजूद है, तो रोपण करते समय, तल पर अतिरिक्त जल निकासी जोड़ी जानी चाहिए।

सभी क्रूस वाली फसलों के खतरनाक कीट, जहां से काली गोभी आती है, ये हैं:

• रेपसीड चूरा
• स्कूप्स
• पत्तागोभी एफिड्स, पिस्सू भृंग
• फूल भृंग
• वायरवर्म
• गार्डन स्लग
• वीविल्स

हानिकारक कीड़ों के उपनिवेशण को रोकने के लिए, पत्ते को तंबाकू की धूल, लकड़ी की राख, या इन सामग्रियों के संयोजन के साथ पाउडर किया जाता है। लेकिन पहली बारिश में सारा छिड़काव धुल जाएगा और आपको यह प्रक्रिया फिर से करनी पड़ेगी।

कीटों को नियंत्रित करने का एक अन्य विकल्प 7% सिरका और उबले हुए तरल के सार का छिड़काव करना है। इसके अलावा, आप एक बाल्टी पानी में चिकन खाद (200 ग्राम) के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे उपयोग से ठीक 24 घंटे पहले संक्रमित किया जाना चाहिए।

अगर पारंपरिक तरीकेकोई प्रभाव नहीं पड़ता है, तो आपको रासायनिक कीटनाशकों का उपयोग करने की आवश्यकता है - एलियट, फ्यूरी, केमीफोस, किनमिक्स, बैंकोल, शार पेई, बिटोक्सिबासिलिन।

निम्नलिखित बीमारियाँ पत्तागोभी को प्रभावित कर सकती हैं:

• फुसैरियम
• सड़ांध (सफेद और भूरा)
• वायरल मोज़ेक
• श्लेष्मा जीवाणु
• ठग
• रिंग स्पॉट

फसल को बीमारियों से बचाने के लिए सबसे पहले नियमों का पालन करने और खेती के लिए गोभी की प्रतिरोधी किस्मों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। रोपण कार्य शुरू करने से पहले, आपको बीजों को (पोटेशियम परमैंगनेट) से उपचारित करना होगा। रोपण के बाद, पत्ते पर कीटों की उपस्थिति की लगातार निगरानी करने और गोभी के आधार के पास खरपतवार को खत्म करने की सिफारिश की जाती है।

इस तरह के उपाय पौधे के अधिक विश्वसनीय संरक्षण में योगदान करते हैं संभावित रोगऔर कीट नियंत्रण रसायनों से कहीं बेहतर है। रोग की पहली अभिव्यक्ति पर, प्रभावित पत्तियों को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि रोग स्वस्थ भागों में न फैले।

विभिन्न किस्मों के पकने का समय अलग-अलग होता है। कुछ प्रजातियों को रोपण के 70-90 दिन बाद एकत्र किया जाता है खुला मैदान. अन्य जमीन में गहराई के क्षण से 60-75 दिन पहले ही संग्रह के अधीन हैं।

गोभी से पहली फसल उस समय ली जा सकती है जब पौधा 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाए।

पहले की वसूली बकाया नहीं है स्वाद विशेषताएँऔर उपयोगी तत्वों की एक समृद्ध संरचना। कटाई बाहरी पत्तियों से शुरू होती है। उन्हें पौधे से इस तरह से काटा जाना चाहिए कि 5 सेमी का एक स्टंप बना रहे। शेष अंकुर पर, युवा पत्तियां फिर से बनना शुरू हो जाएंगी।

पत्तियों के फलकों को पकने के साथ ही एकत्र कर लेना चाहिए। यदि प्रक्रिया समय पर नहीं की जाती है, तो साग कठोर, घना और स्वादिष्ट नहीं - कड़वा हो जाता है। कटाई के बाद, शीर्ष को 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा तोड़कर खाना बेहतर है। इसके अलावा, गोभी को अच्छी तरह से धोने, टुकड़ों में काटने और सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। इस रूप में, उत्पाद लगभग 6 महीने तक संग्रहीत रहता है।

काले अलग है बड़ी राशिविटामिन जिनका मूल्य अधिक है स्वीकार्य मानकशरीर द्वारा आवश्यक. इस प्रकार, पौधे के पत्ते की संरचना के घटक विटामिन हैं: ए, के, पीपी, सीबी (1, 5, 2, 6, 3, 9)।

इसके अतिरिक्त, सूक्ष्म पोषक तत्व भी हैं - मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम। फैटी एसिड (ओमेगा 3) की उपस्थिति नोट की गई है। इसके अलावा इसमें शामिल है तात्विक ऐमिनो अम्लइसमें 9 तत्व, फ्लेवोनोइड्स, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ल्यूटिन, वसा, ज़ेक्सैन्थिन और ग्लूकोसाइनोलेट्स कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

पौष्टिक उत्पाद काफी उच्च कैलोरी वाला पौधा है और इसमें 100 ग्राम होता है। – 48 किलो कैलोरी.

काली पत्तागोभी अपने पोषक तत्वों और विटामिनों के कारण प्रदान करती है सकारात्मक प्रभावनिम्नलिखित मामलों में मानव शरीर पर:

1. आंतरिक अंगों में कैल्शियम की कमी को कम करता है। पत्तागोभी आसानी से दूध की जगह ले सकती है, क्योंकि 1 ग्राम में। उत्पाद में दूध की तुलना में 0.22 मिलीग्राम अधिक कैल्शियम होता है।
2. इसमें शरीर पर सूजन रोधी प्रभाव डालने की क्षमता होती है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।
3. विषाक्त पदार्थों को हटाने और आंतों से मल के नरम निकास को बढ़ावा देता है।
4. कैंसर के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।
5. दृष्टि की गुणवत्ता और स्पष्टता में सुधार होता है।
6. मासिक मासिक धर्म प्रवाह में मदद करता है।
7. बच्चों के सामान्य स्वस्थ विकास और वृद्धि को बढ़ावा देता है।
8. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी को अधिकतम करता है।
9. त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है।
10. दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

इस प्रकार, काले गोभी का मानव शरीर की सामान्य स्थिति पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग न केवल दूध, बल्कि मांस की भी पूरी तरह से जगह ले लेता है। कल्चर के सेवन से आप तेजी से अपना वजन कम कर सकते हैं अधिक वज़नऔर एक स्वस्थ और प्रसन्नचित्त व्यक्ति की तरह दिखें।

यदि आप उत्पाद को ताजा, ताजा चुना हुआ, बिना मसाले के आदि का सेवन करते हैं अतिरिक्त सामग्री, तो पत्तागोभी काफी कड़वी और बेस्वाद लगेगी। अधिकतर मामलों में इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न सलादया प्रथम पाठ्यक्रम. इस प्रकार, कड़वी विशेषता गायब हो जाती है, जिसका स्थान मूल तीखा स्वाद ले लेता है।

पाक व्यंजन तैयार करने के लिए केवल पत्तों की प्लेटों का उपयोग किया जाता है।

ताजा जूस, ड्रेसिंग या विशिष्ट कॉकटेल बनाने में उपयोग के लिए तने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, पत्तियों से विशिष्ट चिप्स बनाए जाते हैं, जिनमें एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो एक विशेष उत्साह से भरपूर होता है। इसलिए उत्पाद को मसालों में मिलाया जाता है और जैतून का तेल मिलाया जाता है। कुरकुरा होने तक ओवन में बेक करें।

केवल कुछ श्रेणियों को छोड़कर, इस संस्कृति को लगभग सभी लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है:

• सबसे पहले, सामान्य रूप से उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले रोगियों में भोजन के लिए इसका उपयोग करना मना है।
• बीमारियों से ग्रस्त लोग सावधानी और देखरेख के साथ खा सकते हैं। जठरांत्र पथ, जैसे कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, अल्सर।
• डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में और लगातार दस्त के साथ पुरानी अपच के दौरान, पौधे को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह खतरनाक बीमारियों के विकास को और भड़का सकता है।

इस प्रकार, केल बहुत है उपयोगी उत्पादसंपूर्ण मानव शरीर के लिए. प्रेमियों और पारखी लोगों के लिए स्वाद गुणइस झाड़ी को अपने भूखंड पर उगाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस पौधे को बिना भी उगाया जा सकता है विशेष प्रयासपौधे लगाएं और अपनी देखभाल करें।

अधिक जानकारी वीडियो में पाई जा सकती है:

पत्तागोभी एक बगीचे की सब्जी है, जो पूरी दुनिया में फैली हुई है और लगभग हर जगह इसकी मांग है खाने की मेज. इसकी सभी किस्मों में से, मैं केल की गहरे हरे पत्तों को यथासंभव उजागर करना चाहूँगा।

लाभकारी विशेषताएं

(अन्यथा ग्रंकोल, या ब्राउनकोल) - अद्वितीय उत्पादशाकाहारी और आहार पोषणइसकी संरचना में बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्वों के साथ, शव को ले जानास्वास्थ्य और यौवन का एक बड़ा हिस्सा। यह:

साथ ही, केल अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी कैलोरी सामग्री केवल 50 यूनिट है। अपनी उपयोगिता के मामले में सब्जियों के बीच अग्रणी, काले गोभी को रोकथाम के उद्देश्य से दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है विभिन्न रोगऔर शरीर की सामान्य मजबूती के लिए।

केल की किस्में

काले पत्तागोभी में सिर नहीं बनते हैं, इसलिए अक्सर इसकी लसदार झालरदार पत्तियों को गलती से लेट्यूस समझ लिया जाता है। उपलब्ध किस्मों में से, सबसे लोकप्रिय हैं:

खाने की मेज़ पर काले

पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से ताजा सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस तरह वे सब कुछ बचा लेंगे उपयोगी सामग्रीजिसे प्रत्येक विभाग तक पहुंचाया जाएगा मानव शरीरएक। डिल, प्याज, अजमोद, टमाटर ऐसे उत्पाद हैं जिनके साथ केल की पत्तियां बेहतरीन रूप से संयुक्त होती हैं। पत्तागोभी सलाद में स्वादिष्ट होती है और इसके सजावटी गुण उपयोग में योगदान करते हैं इस उत्पाद काके लिए सजावट के रूप में तैयार भोजन. ताजी चुनी हुई पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, उनके गुण और विपणन योग्य स्थितिवे पूरे सप्ताह बचत करेंगे।

बढ़ती हुई कली

सरल केल तापमान परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी है, जो इसे विभिन्न जलवायु क्षेत्रों और अन्य जगहों पर उगाने की अनुमति देता है। अलग - अलग प्रकारमिट्टी सबसे आरामदायक बगीचे का पौधापीटी, रेतीली और मध्यम चिकनी मिट्टी में पनपता है। सबसे अच्छे पूर्ववर्ती फलियां, आलू, टमाटर और खीरे हैं। पत्तागोभी अधिकतर बीजों से उगाई जाती है, जो खुले मैदान में लगाए जाते हैं। पतझड़ में, मिट्टी को 1 वर्ग मीटर जोड़कर तैयार करने की आवश्यकता होती है। मीटर 3-4 किलोग्राम ह्यूमस या खाद और लगभग 100 ग्राम खनिज उर्वरक। रोपण स्थल धूप वाले स्थान पर होना चाहिए। काले गोभी, जिसके बीज उच्च अंकुरण की विशेषता रखते हैं, अप्रैल में बोया जाता है, अधिमानतः फिल्म के तहत। उभरते अंकुरों में से, आपको सबसे मजबूत अंकुरों का चयन करना चाहिए, जिन्हें आप बाद में पतला कर देते हैं, उनके बीच 40 सेमी की दूरी छोड़ देते हैं। आखिरकार, अच्छी देखभाल के साथ, गोभी की झाड़ियाँ एक मीटर से अधिक ऊँचाई तक बढ़ सकती हैं।

देखभाल की विशेषताएं

देखभाल के संदर्भ में, केल पत्तागोभी को हर 6-8 सप्ताह में खाद देने की आवश्यकता होती है। पानी देना नियमित है, क्योंकि मिट्टी की ऊपरी परत सूख जाती है। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण रखरखाव कारक मिट्टी को ढीला करना और हिलाना है - गर्मियों के दौरान कई बार। गहरे हरे रंग की पत्तियों के मलिनकिरण और सड़न को रोकने के लिए, पत्तियों को पकने के साथ ही एकत्र कर लेना चाहिए, अन्यथा वे समय के साथ कड़वी और कठोर हो जाएंगी। आप उन्हें पूरी गर्मियों में काट सकते हैं; पौधा जल्दी से खुद को नवीनीकृत कर लेता है।

काले गोभी को सजावटी उद्देश्यों, बगीचे की रचनाओं को सजाने और पूरक करने के लिए भी उगाया जाता है।

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आसिया ज़ोरिना

केल पत्ता गोभी (जिसे बोरकोल, ब्रुनकोल, केल के नाम से भी जाना जाता है) एक प्रकार की साधारण गोभी है। केल जंगली गोभी के सबसे करीब है, जिसके बारे में फ्रांसीसी वैज्ञानिक जेनरे-हेनरी फैबरे (उद्धरण के लिए नताल्या इवानकेविच को धन्यवाद) ने लिखा है: "प्रकृति ने हमें लंबे तने के साथ एक जंगली नमूना प्रदान किया है, जो जीवित है, जैसा कि वनस्पति विज्ञान हमें बताता है, तटीय पर चट्टानें।" इसलिए वह सही मायनों में गोभी परिवार की मुखिया की पदवी रखती हैं। अधेड़ उम्र में गोभीयूरोप में सबसे आम सब्जियों में से एक थी। और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, ब्रिटिश सरकार ने "डिग फॉर विक्ट्री!" कार्यक्रम की घोषणा की। और अंग्रेजों को अपने घरों के पिछवाड़े में केल की खेती करने के लिए प्रोत्साहित किया - ऐसा माना जाता था कि यह गोभी किसी व्यक्ति को जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकती है।

सहकारी "फ़ार्म फ़ॉर लाइफ़ "मार्क और एलईवी" से सोफिया शत्रोवा लवकालाव्का को केल की आपूर्ति करती हैं। फोटो: इवान कुरिनॉय विशेष रूप से "मार्क और एलईवी" के लिए।

उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के मामले में केल सब्जियों के बीच चैंपियन है। इसे ताजा खाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, भाप में पकाया जाता है और स्मूदी तथा चिप्स भी बनाये जाते हैं।

वैश्विक केल उन्माद में नवीनतम उछाल के लिए हमें अमेरिकियों को धन्यवाद देना चाहिए - न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स के रेस्तरां ने अच्छे पुराने केल को एक ट्रेंडी नए आइटम में बदल दिया है। पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि इसमें विटामिन यौगिकों का एक अनूठा सेट होता है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर विरोधी गुण होते हैं।

बकरी रिकोटा के साथ काले सलाद के लिए आपको क्या चाहिए। फोटो लेखक द्वारा.

खाना कैसे बनाएँ।काले को धोकर डंठल अलग कर लें। पत्तियों को आधा सेंटीमीटर चौड़े रिबन में काटें।

1 बड़ा चम्मच मिलाएं सेब का सिरका, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, पत्तियों पर डालें और ड्रेसिंग को सोखने के लिए अपने हाथों से हल्के से मालिश करें। एक तरफ रख दें (केल ड्रेसिंग में जितनी देर तक मैरीनेट होगा, सलाद उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा। मैं पत्तियों को कई घंटों या यहां तक ​​कि रात भर के लिए एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद करता हूं)।

कद्दू को 4 टुकड़ों में काटें, जैतून का तेल छिड़कें, लहसुन के टुकड़े छिड़कें और दालचीनी छिड़कें। ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

कद्दू को ठंडा करें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। केल के साथ मिलाएं. बकरी रिकोटा को कांटे से मैश करें और सलाद के ऊपर छिड़कें। धीरे से हिलाएं, हल्का नमक और काली मिर्च डालें और परोसें।

“काली गोभी उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के मामले में सब्जियों के बीच चैंपियन है। इसे ताज़ा खाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, भाप में पकाया जाता है और स्मूदी तथा चिप्स बनाकर खाया जाता है।”

गोभी चिप्स

सामग्री

डैनियल लॉरेंस से काले घुंघराले - 500 जीआर।
इवान नोविचिखिन से फलों का सिरका
दिमित्रियोस कोटारिडिस से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
इवान नोविचिखिन से गर्म मिर्च
लहसुन

घुंघराले किस्मों से "कीलोसिप्स" बनाना सबसे अच्छा है - यह स्वादिष्ट और अधिक सुरम्य दोनों बन जाता है।

500 ग्राम लें. ताजी पत्तियाँकाले और उठाओ छोटे - छोटे टुकड़े. सख्त डंठल हटा दें (स्मूदी या शोरबा में इस्तेमाल किया जा सकता है)।

एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच सिरका (मैंने सेब का सिरका इस्तेमाल किया है, लेकिन आप कोई और भी इस्तेमाल कर सकते हैं), एक बड़ा चम्मच मिलाएं जैतून का तेल, नमक। मिश्रण को काले पत्तों के ऊपर डालें और पत्तों के नरम होने तक 1-2 मिनट तक अपने हाथों से धीरे-धीरे मालिश करें। ज्यादा जोश में आने की जरूरत नहीं है.

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें (अधिमानतः 2 परतों में), पत्तियों को ढीला बिछा दें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं - इस तरह वे समान रूप से कुरकुरे हो जाएंगे।

एक बार फिर हल्के से, यदि चाहें तो अन्य मसाले डालें (लहसुन और मिर्च यहाँ बढ़िया काम करते हैं)।

चिप्स को 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए रखें, हर समय उन पर नजर रखें।
इसे बाहर निकालें और तुरंत क्रंच करें! 🙂

यह सब्जी, जो कई लोगों को अजीब लगती है, के पाँच से अधिक नाम हैं - केल, ग्रंकोल, ब्रौनकोल, ब्रुनकोल, केल।

लेकिन वास्तव में, इसमें कुछ भी अजीब नहीं है, सबसे साधारण "बिना सिर वाली" गोभी, यही है, या घुंघराले गोभी, जैसा कि इसे भी कहा जाता है।

यानि पूरी तरह से पत्ती की किस्म, हमारे हमवतन लोगों द्वारा सलाद के रूप में अधिक माना जाता है, जो इस उत्पाद के मुख्य उद्देश्य से बहुत दूर नहीं है।

विदेशी मेहमान

केल गोभी की बड़ी-बड़ी झाड़ियाँ अनोखी होती हैं सजावटी गुण, जिसे पौधे के रंग विकल्पों की विविधता द्वारा और अधिक बल दिया जाता है।

सफेद, नीले, गहरे हरे, बैंगनी पत्तों में मूल लेसदार आकार होता है, जबकि वे रसदार, लोचदार होते हैं, सही आकार के रोसेट में एकत्रित होते हैं।

हमारे देश में बागवानों के बीच, केल जैसी सब्जी व्यावहारिक रूप से नहीं उगाई जाती है, जो बहुत आश्चर्य की बात है - यह गोभी लगभग किसी भी जलवायु में उगती है, सरल है, तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह से सहन करती है, और शायद ही कभी बीमारियों से प्रभावित होती है।

और, फिर भी, नाजुक कुरकुरी पत्तियों के लिए, "आरंभकर्ता" सुपरमार्केट में जाते हैं, विदेशी आयातित साग के विभाग में।

बागवान उत्साह से खेती करते हैं घुंघराले गोभीफूलों के बिस्तर में एक विशेष रूप से सजावटी पौधे के रूप में, इसके विशाल पोषण मूल्य के बारे में कुछ भी नहीं पता।

शायद, लेख पढ़ने के बाद, वे केल को बगीचे में रोपित करेंगे और अगले सीज़न में वे अपने घर को एक मेगा-उपयोगी नए उत्पाद से प्रसन्न करेंगे।

किसी कारण से, केल यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है। आप उसे अंदर नहीं पाएंगे रेस्तरां मेनू(उदाहरण के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली की तरह नहीं), गृहिणियां इसका पीछा नहीं करतीं।

सब्जी का स्वाद और लाभ केवल उन कुछ लोगों को पता है जो इस गोभी को विदेश में चखने में सक्षम थे, जहां इसकी लंबे समय से सराहना की गई है। हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए, यह केवल एक मेज या प्लेट की सजावट से ज्यादा कुछ नहीं है।

बहुत व्यर्थ. केल सलाद और ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में अच्छा है सब्जी प्यूरी, सब्जी स्मूदी और कॉकटेल के स्वाद को समृद्ध करता हैफ़्रांसीसी इससे अद्भुत चिप्स बनाते हैं, यह सम्माननीय दस "सुपरफ़ूड" यानी अतिरिक्त स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में से एक है।

इस पौधे की रासायनिक संरचना की विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी और कई लोगों के लिए यह जानकारी अविश्वसनीय लगेगी।

और कुछ और सामान्य जानकारी

से सामान्य जानकारीबस इतना जोड़ना बाकी है कि केल वास्तव में एक विदेशी सब्जी नहीं है। यह पत्तागोभी की सबसे पुरानी किस्म है अलग - अलग समयइसकी खेती लगभग हर जगह की जाती थी।

छठी शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोमन और यूनानियों ने इसका आनंद लिया था. हालाँकि, उस क्षेत्र के बारे में कोई जानकारी नहीं है जिसे गोभी का जन्मस्थान माना जा सकता है, और कई देश इस स्कोर पर प्रतिस्पर्धा करते हैं।

यह ज्ञात है कि XV-XVII सदियों में उत्तरी क्षेत्ररूस में लाल पत्तेदार गोभी की एक किस्म उगती थी। यह सही है: "रूसी लाल काले" को अभी भी अमेरिका में काले कहा जाता है, और स्पेन में, साथ ही इंग्लैंड में, साइबेरियाई गोभी।

धीरे-धीरे, रूसी साम्राज्य में आने वाले विदेशियों ने काले को अपने लिए अपनाया, और रूस में भी वे धीरे-धीरे इसके बारे में भूल गए - उन्होंने सफेद गोभी का उपयोग करना शुरू कर दिया, अचार बनाने पर यह बहुत अच्छा निकला।

इस तरह यह पता चला कि आज केल गोभी हमारी अलमारियों पर एक विदेशी मेहमान है, हालांकि, वास्तव में, यह दुनिया भर में घूमती है और फिर से वहीं लौट आती है जहां से शुरू हुई थी।

रासायनिक संरचना

काले का एक और अनकहा नाम है - "स्फूर्तिदायक सब्जी". क्यों? क्योंकि यह अनोखा है - यह मांस जितना ही पौष्टिक है (और इसमें वील की तुलना में कई गुना अधिक आयरन होता है), साथ ही इसमें ताजी सब्जी के फायदे भी हैं।

पत्तागोभी में बहुत सारा प्रोटीन होता है, और यह आसानी से पचने योग्य होता है, और पशु प्रोटीन जितना भारी नहीं होता है।

बाद हार्दिक दोपहर का भोजनकाली पत्तागोभी से आपको झपकी लेने के लिए मजबूर नहीं होना पड़ेगा; आपके शरीर को भारी भोजन को पचाने के लिए ऊर्जा को सिर से पेट तक ले जाने की आवश्यकता नहीं होगी।

इसके विपरीत, केल पीने के बाद आप जोश और कार्यक्षमता में असाधारण वृद्धि महसूस करेंगे।

पत्तागोभी की यह किस्म उत्तम मानी जाती है रासायनिक संरचना, और द्रव्यमान की प्रति स्थापित इकाई में पोषक तत्वों की मात्रा के संदर्भ में इसका कोई समान नहीं है।

इसलिए, केल वनस्पति प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.3 ग्राम। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 50 किलोकैलोरी है। बिल्कुल मांस की तरह यह सब्जीइसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड और नौ गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - कुल मिलाकर 18।

इसके अलावा, गोभी से अमीनो एसिड मांस की तुलना में अधिक पूर्ण और आसानी से अवशोषित होते हैं। केल में ओमेगा 3 होता है, और आदर्श अनुपात में।

जहां तक ​​विटामिन की बात है तो मल में मौजूद कैरोटीनॉयड प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

एक गिलास कटी पत्तागोभी में:

• 200% दैनिक मानदंडविटामिन ए.
• उसी गिलास में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का 130% होता है।
• 685% .
• मैंगनीज मानक का 25%।
• बहुत सारा मैग्नीशियम.
• बी विटामिन.
• फास्फोरस.
• ताँबा।
• लोहा।

100 ग्राम केल में 100 ग्राम दूध से ज्यादा कैल्शियम होता है.
केल विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड्स, ल्यूटिन, ग्लूकोसाइनोलेट्स से भरपूर है, जिनमें कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

आज मानव शरीर के लिए केल पत्तागोभी की अपार क्षमता के बारे में बहुत सारी जानकारी उपलब्ध है, जिनमें से अधिकांश इस तथ्य पर आधारित हैं कि बहुत जल्द केल हर टेबल पर नंबर 1 उत्पाद बन जाएगा.

1. केल तृप्ति, ऊर्जा, हल्कापन देता है और पूरी तरह से पचने योग्य है।

2. कम प्रोटीन या शाकाहारी आहार के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है।

3. अच्छा स्रोतकैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए और सी, आवश्यक अमीनो एसिड। एनीमिया, नेत्र रोगों, विशेष रूप से ग्लूकोमा, विभिन्न समस्याओं के उपचार और सुधार के लिए उपयोग किया जाता है तंत्रिका तंत्र– आशावाद देता है, मूड ठीक करता है, पीएमएस को सुचारू करता है।

4. मांस और डेयरी उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प।

5. इसमें कैंसर रोधी प्रभाव होता है। ऑन्कोलॉजी के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।

6. पत्तागोभी शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है, विशेष रूप से भोजन और रासायनिक विषाक्तता के परिणामस्वरूप बने विषाक्त पदार्थों को।

7. इसमें भारी मात्रा में सल्फारोफान होता है, जो 140 से ज्यादा बीमारियों में कारगर है.

8. केल, अपने उच्च सूजनरोधी गुणों के कारण, लड़ने में मदद करता है पेप्टिक छाला, कोलन कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस।

10. फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और कब्ज से राहत देता है।

11. जोड़ता है और निकालता है मुक्त कण, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

12. हार्मोनल स्तर और प्रजनन प्रणाली के अंगों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

13. मूल्यवान आहार उत्पाद, कैलोरी सेवन को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

केल एक स्वस्थ भविष्य का उत्पाद है। यह किसी व्यक्ति के लिए मांस और दूध की जगह पूरी तरह से ले सकता है और इससे शरीर को ही फायदा होगा।

उसकी क्षमता किसी से भी तुलनीय है औषधीय पौधा, और खेती में इसकी सरलता किसी भी मौसम में फसल की गारंटी देती है (यह ठंढ से डरता नहीं है, सूखे को सहन करता है, और केवल 60 दिनों में तकनीकी परिपक्वता तक बढ़ता है)।

काले (काले) - पत्तेदार गोभी, बिना सिर के। पत्ते बड़े, घुंघराले, सलाद के पत्तों के समान होते हैं। ठंड के मौसम के बाद वे नीले, हरे, लाल या बैंगनी हो सकते हैं। बाह्य रूप से यह बहुत सजावटी है और किसी भी बगीचे को सजाएगा। इसे ब्रौनकोल या ग्रुनकोल भी कहा जाता है। इस गोभी को "जंगली" माना जाता है। यानि सबके पूर्वज विभिन्न प्रकार केपत्ता गोभी

प्रोटीन और वसा

इस पत्तागोभी में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है. इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड (उनमें से 9) और 18 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। केल के व्यंजन आसानी से मेज पर मांस की जगह ले सकते हैं, इसके अलावा, पौधों के प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में पचाने में आसान और तेज़ होते हैं और बहुत अधिक प्रदान करते हैं अधिक लाभऔर शरीर को ऊर्जा मिलती है।

केल में आवश्यक तत्व मौजूद होते हैं वसा अम्लओमेगा-3. हमारे शरीर को इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन वह स्वयं इसका उत्पादन नहीं करता है।

विटामिन

अब विटामिन के बारे में कुछ शब्द। रेटिनॉल (विटामिन ए) की मात्रा चार्ट से बिल्कुल बाहर है। एक कप पत्तागोभी में मानक का 200% होता है। और रेटिनॉल बीटा-कैरोटीन के रूप में होता है, जो इस रूप में शरीर में अधिक मात्रा में नहीं बनता है।
इसमें ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी होता है - शरीर में ये पदार्थ आंख की रेटिना में स्थित होते हैं और हमें हानिकारक पराबैंगनी विकिरण से बचाते हैं। यानी काले गोभी हमारी आंखों की सौर विकिरण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा देती है।

बहुत सक्रिय।

इसके अलावा, इसमें विटामिन बी, विटामिन के और पीपी शामिल हैं।

खनिज पदार्थ

उनकी मात्रा कुछ हद तक उस मिट्टी और स्थितियों पर निर्भर करती है जहां काली गोभी उगती है। लेकिन मुख्य घटक नहीं बदलते.

कैल्शियम. इसकी मात्रा दूध से भी अधिक होती है। और इसे पचाना बहुत आसान है, क्योंकि इसमें कैसिइन की मात्रा अधिक नहीं होती है। केल में आसानी से पचने योग्य रूप में कैल्शियम होता है।

मैग्नीशियम. सभी हरे खाद्य पदार्थों की तरह, केल में मैग्नीशियम की मात्रा बहुत अधिक होती है।

काले पत्तागोभी में सल्फोरेन तत्व पाया जाता है, जो कई रोगों को दूर करने वाला और जीवाणुरोधी प्रभाव रखता है।

इंडोल-3-कार्बिनोल, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

और पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा - और यह सब एक गोभी में!

हाल के बायोमेडिकल अध्ययनों में कहा गया है कि केल कैंसर, नेत्र रोगों (विशेषकर ग्लूकोमा) और विभिन्न रासायनिक विषाक्तता के उपचार में उपयोगी है। यह प्रतिरक्षा बढ़ाने का एक स्रोत है, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और इसका उपयोग किया जा सकता है उपचारात्मक पोषण, एक सामान्य टॉनिक के रूप में।

काली पत्तागोभी उगाना

गोभी की यह किस्म बढ़ती परिस्थितियों के लिए बेहद सरल है। यह लगभग किसी भी जलवायु परिस्थिति में उगने में सक्षम है और आसानी से किसी भी प्रकार की मिट्टी में ढल जाता है। हालाँकि, केल रेतीली, पीटयुक्त या मध्यम चिकनी मिट्टी, समृद्ध मिट्टी में सबसे अच्छा लगता है पोषक तत्व. व्यावहारिक रूप से जैविक उर्वरकों और योजकों की आवश्यकता नहीं होती है।

यह पौधा बहुत ठंढ-प्रतिरोधी है और पतझड़ में गंभीर उप-शून्य (-15 डिग्री सेल्सियस) तापमान का सामना कर सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है!

इसे उगाना अन्य गोभी की तरह ही है।

इसकी बहुत अधिक किस्में नहीं हैं, लेकिन चुनने के लिए बहुत कुछ है। वह चुनें जो आपकी जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हो:

• कर्ली पत्तागोभी केल का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। अन्य प्रकारों की तुलना में इसका स्वाद हल्का और मीठा होता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसकी पत्तियाँ बहुत घुंघराले और झुर्रीदार होती हैं।
• टस्कन पत्तागोभी - झुर्रीदार संरचना वाली पतली, आयताकार पत्तियाँ होती हैं।
• प्रीमियर पत्तागोभी तेजी से बढ़ने वाली, ठंढ-प्रतिरोधी प्रजाति है।
• साइबेरियाई गोभी कीटों और कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है।
• लाल रूसी - साइबेरियाई से अभिव्यंजक लाल पापी पत्तियों में भिन्न है।
• रेडबोर एफ1 पत्तागोभी लाल या गहरे बैंगनी रंग की हो सकती है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर व्यंजनों में रंग जोड़ने के लिए किया जाता है।
• बेंत - 1.9 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकता है। इसकी विशेषता एक मोटा तना है जिसे बेंत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आम तौर पर केल अंकुरण के 70-90 दिन बाद पकता है, इसलिए घर पर अंकुर उगाना आवश्यक नहीं है; आप सीधे एक फिल्म के नीचे जमीन में बो सकते हैं। बुआई अप्रैल में की जाती है; बीज के अंकुरण के लिए तापमान +5 +6 डिग्री सेल्सियस होता है।

और मई के अंत में उगाए गए पौधों को स्थायी स्थान पर लगाया जा सकता है।

यह स्थान अधिमानतः धूप वाला, पहाड़ी पर है। पानी और ठंडी हवा को रुकने से रोकने के लिए। ग्रंकोल को धरण और राख वाली और गैर-अम्लीय ढीली मिट्टी पसंद है।

पौधे एक दूसरे से 40 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं। अच्छी देखभाल के साथ, पत्ती वाली झाड़ियाँ एक मीटर से अधिक ऊँचाई तक बढ़ सकती हैं।

बुनियादी देखभाल में मिट्टी को पानी देना और ढीला करना शामिल है। किसी भी पत्तागोभी की तरह, गर्मियों में इसे कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है।

सारी गर्मियों में, पुराने पौधों के स्थान पर नये पौधे उग आते हैं। पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन भंडारण के लिए उन्हें फ्रीज करना बेहतर होता है, गोभी का स्वाद केवल बेहतर होता है।

यदि आप सर्दियों में कई झाड़ियाँ छोड़ देते हैं, तो वसंत ऋतु में केल फिर से उग आएगा और आपको शुरुआती फसल से प्रसन्न करेगा।

इस कदर असामान्य गोभीकाले, स्वस्थ और स्वादिष्ट. इसे हर बगीचे में उगाना बस जरूरी है!

वीडियो - केल पत्तागोभी रोपण देखभाल केल के प्रकार