सर्दियों के लिए बेर से टेकमाली सॉस बनाने की विधि। सरल तकनीक का उपयोग करके साधारण प्लम से सर्दियों के लिए प्रसिद्ध टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें

टेकमाली है मसालेदार सॉसमूल रूप से जॉर्जिया के रहने वाले हैं। सभी की तरह राष्ट्रीय व्यंजनइस पहाड़ी देश में, इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले, इसलिए स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। एकमात्र लोग जिन्हें सॉस खाने से बचना चाहिए वे गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोग हैं पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी.

परंपरागत रूप से, टेकमाली खट्टे पीले या लाल टेकमाली प्लम (एक प्रकार का चेरी प्लम) या स्लो से तैयार किया जाता है। जॉर्जिया में, वे जंगली और बगीचे के भूखंडों दोनों में बहुतायत में उगते हैं।

क्लासिक सॉस मीठा और खट्टा होता है, जिसमें नींबू-पुदीना का स्वाद होता है, जो एक विशेष पुदीना - ओम्बालो के कारण होता है।

जॉर्जियाई केवल यही दावा करते हैं क्लासिक नुस्खासॉस ध्यान देने योग्य है. हालाँकि, समय के साथ, बड़ी संख्या में वैकल्पिक नुस्खे, विभिन्न खट्टे फलों के उपयोग की अनुमति, उनके विकास के मौसम और क्षेत्र पर निर्भर करता है।

यह प्लम हो सकता है विभिन्न किस्में, आंवले, लाल किशमिश या कुछ अन्य जामुन। यदि ओम्बालो उपलब्ध नहीं है, तो गृहिणियाँ अक्सर पुदीने की अन्य किस्मों का उपयोग करती हैं, जिससे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं।

टेकमाली मांस, मछली, पास्ता आदि के लिए एक योग्य अतिरिक्त है सब्जी के व्यंजन. सॉस पोल्ट्री मांस - टर्की या चिकन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

यह तैयारी पारिवारिक मेनू में कृत्रिम केचप और अन्य योजकों की जगह ले सकती है। टेकमाली में केवल 41 किलो कैलोरी होती है, और एक ग्राम वसा नहीं होती है और केवल 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस कारण से, आप स्पष्ट विवेक के साथ अपने आहार मेनू में विविधता ला सकते हैं।

टेकमाली के उपयोगी गुण

टेकमाली में फल और शामिल हैं जड़ी बूटी, इसमें तेल नहीं है, इसलिए यह लाता है निस्संदेह लाभमानव शरीर को. सक्रिय पदार्थमसालों में मौजूद यह पाचन और भूख को बेहतर बनाने में मदद करता है।

सॉस में कई विटामिन संरक्षित होते हैं - ई, बी1, बी2, पी और पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, भोजन को स्वादिष्ट बनाना मसालेदार सॉस, आप हृदय की मांसपेशियों की स्थिति, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

आलूबुखारा पेक्टिन का भंडार है, जो आंतों को साफ करता है और उसके काम को सक्रिय करता है। इसलिए, कोई भी भारी भोजन आसानी से और बिना किसी समस्या के पच जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली - फोटो रेसिपी

सर्दियों की तैयारियों की प्रक्रिया में गृहिणियां बहुत ध्यान देती हैं विभिन्न सॉस. ये असामान्य सामग्री वाले परिचित केचप हैं, और कभी-कभी सिर्फ उबले हुए होते हैं टमाटर का रसमसालों के साथ. क्या आपने प्लम सॉस आज़माया है?

यह एक अद्भुत सॉस है जो बारबेक्यू से लेकर तली हुई चिकन लेग्स तक सभी मांस उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और कटलेट के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर हम घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• प्लम: 1.5 कि.ग्रा
• लहसुन: 1 गोल
• चीनी: 8-10 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच. .एल.
• मसाला "खमेली-सुनेली": 1 चम्मच।
• सिरका: 50 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

उपज: 1.5 लीटर टेकमाली सॉस।

पी.एस. सॉस को प्रसिद्ध टेकमाली के समान बनाने के लिए, इसे परोसने से पहले उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

अजमोद और डिल इसके लिए उपयुक्त हैं, आधा लीटर जार के लिए प्रत्येक का आधा गुच्छा। इसे जोड़कर और अधिक तीव्र बनाया जा सकता है वनस्पति तेल. यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और परोसने से पहले दोनों समय किया जा सकता है। प्रति संकेतित कंटेनर 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं।

क्लासिक जॉर्जियाई प्लम टेकमाली - घर पर चरण-दर-चरण नुस्खा

एक वास्तविक, विशेष रूप से जॉर्जियाई सॉस में टेकमाली प्लम शामिल होना चाहिए, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है। आपको एक ओम्बालो भी ढूंढना होगा। पुदीने की यह उप-प्रजाति विकसित नहीं होती है बीच की पंक्तिहालाँकि, रूस में, कभी-कभी यह बाजारों में सूखे रूप में पाया जा सकता है या विशेष वेबसाइटों पर ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

सामग्रीक्लासिक टेकमाली के लिए

उत्पादों की परिणामी मात्रा से 800 ग्राम सॉस प्राप्त होता है।

• 1 किलोग्राम टेकमाली प्लम;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 5 मध्यम या 3 बड़ी कलियाँ;
• मिर्च मिर्च (1 फली, आप इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ा या घटा सकते हैं);
• ताजा डिल का एक गुच्छा (लगभग 30 ग्राम);
• ओम्बालो, या सूखी घास का एक गुच्छा (30-40 ग्राम);
• 30 ग्राम धनिया का गुच्छा;
• 5-6 ग्राम सूखा धनिया;
• 6 ग्राम सूखी मेथी (उर्फ उत्सखो, या सुनेली)।

तैयारी

1. हम प्लम धोते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको गूदे को पत्थर से अलग करने की आवश्यकता नहीं है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। भरें साफ पानी- लगभग 100 मिलीलीटर - और तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी और छिलका गूदे से अलग न होने लगें। आग छोटी होनी चाहिए
2. तैयार टेकमाली प्लम को छोटे छेद वाले एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से पोंछना शुरू करें। परिणाम बेर की प्यूरी होना चाहिए, लेकिन छिलका और बीज बने रहेंगे।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। गर्मी से निकालें, सूखे मसाले - धनिया, सनली, साथ ही नमक और चीनी डालें।
4. साग-सब्जियों को, पहले से धोकर और अच्छी तरह से सुखाकर, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और भविष्य की चटनी में मिला दें।
5. मिर्च को धोकर बीज रहित कर लें, बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
6. लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और टेकमाली में जोड़ा जाना चाहिए।
7. तैयार टेकमाली सॉस के साथ अच्छी तरह से कीटाणुरहित छोटे जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। पकवान तैयार है!

पीली बेर की चटनी

प्रसिद्ध सॉस के वैकल्पिक संस्करण भी कम स्वादिष्ट और प्रभावशाली नहीं हैं। सबसे आम में से एक टेकमाली रेसिपी है, जिसमें प्लम का उपयोग किया जाता है पीला रंग. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मीठे नहीं हैं और पूरी तरह से नरम हैं, अन्यथा डिश नहीं बनेगी और सॉस की तुलना में जैम की तरह दिखेगी।

सामग्रीपीली टेकमाली के लिए

• किसी भी किस्म के 1 किलोग्राम पीले प्लम;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम सेंधा नमक;
• लहसुन की 5-6 मध्यम कलियाँ;
• कड़वी हरी मिर्च की एक फली;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• ताजा डिल का एक गुच्छा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• 15 ग्राम पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

1. आलूबुखारे को छीलें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, या फूड प्रोसेसर में पीस लें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक पकाएं.
2. टेकमाली को गर्मी से निकालें, 10 मिनट के बाद कटे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें। हिलाना
3. सॉस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे तैयार छोटे कंटेनरों में डालें जिन्हें पहले से भाप से उपचारित किया गया हो। ढक्कन से कसकर बंद करें।

पीली टेकमाली तैयार है!

ब्लू प्लम - सबसे स्वादिष्ट सॉस रेसिपी

प्रसिद्ध चटनी आलूबुखारे से बनाई जा सकती है नीले रंग का, सीज़न के दौरान बहुत आम है। वे बगीचों में, व्यक्तिगत भूखंडों पर उगते हैं, और सब्जी और फलों की दुकानों में बेचे जाते हैं। मुख्य शर्त पके मुलायम फल न लेना है।

सामग्रीटेकमाली के लिए नीले प्लम

• 1.5 किलोग्राम फल;
• 2 गर्म मिर्च;
• सूखी मीठी मिर्च के कुछ चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक दर्जन कलियाँ;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों से बीज निकालें और उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रखें।
2. इसके साथ मिलाएं दानेदार चीनीऔर एक गिलास शुद्ध पानी। 10 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. लहसुन और गर्म मिर्च को एक प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए और प्लम में जोड़ा जाना चाहिए।
4. नमक और सूखे मसाले डालने के बाद आपको टेकमाली को 10 मिनट तक उबालना है.
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

घर पर प्लम से टी केमाली की एक सरल रेसिपी

सॉस तैयार करने के ऐसे विकल्प हैं जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च नहीं करना चाहते हैं। सबसे सरल और त्वरित नुस्खाटेकमाली आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है घर का बना व्यंजनएक घंटे से भी कम समय में.

सामग्री

• किसी भी खट्टे प्लम का ¾ किलो;
• लहसुन का सिर;
• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच सूखा मसाला खमेली-सुनेली;
• 2/3 लाल गर्म मिर्च;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक छोटा चम्मच नमक.

तैयारी

1. फलों को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मिश्रण में उबाल आने तक नमक और चीनी के साथ पकाएं।
3. निकालें, पोंछें, मसाले और लहसुन डालें।
4. पांच मिनट तक पकाएं.
5. हम टेकमाली को जार में रोल करते हैं।

टमाटर के साथ टेकमाली की रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर जोड़ने का विकल्प है। इस मामले में, परिणाम केचप और टेकमाली के बीच कुछ है। सॉस ग्रिल या चारकोल पर पकाए गए मांस, व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है पास्ता, सब्जी मुरब्बा।

सामग्रीप्लम और टमाटर से टेकमाली के लिए

• 1 किलोग्राम पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम मिर्च मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच धनिया;
• पानी का गिलास।

तैयारी

1. धुले और चौथाई टमाटरों को तब तक उबालें जब तक उनका छिलका न उतर जाए। आमतौर पर आधा घंटा काफी होता है उष्मा उपचार. हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. जोड़ना टमाटरो की चटनीपरिणामी मिश्रण के लिए.
4. में तामचीनी पैनधीमी आंच पर सवा घंटे तक उबालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार में डालें और सील करें।

• आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलूबुखारे थोड़े कच्चे - खट्टे और सख्त होने चाहिए। प्रमुख घटक चुनने के लिए यह मुख्य शर्त है।
• एक तामचीनी कटोरे में पकाएं; चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना बेहतर है।
• इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ न डालें गर्म सॉस. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म होने दें. इस मामले में, विटामिन सी संरक्षित रहेगा, जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टेकमाली में आने वाला सारा लहसुन ठीक से कुचला हुआ हो। बड़े टुकड़े, जो गलती से पकवान में समाप्त हो सकता है, इसे बेहतर नहीं बनाएगा।
• सॉस को छोटे जार में स्टोर करना महत्वपूर्ण है। ये ख़राब न हो इसके लिए ये ज़रूरी है. जार खोलेंइसे अधिकतम एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए, अन्यथा फफूंद लग सकती है।
• यदि परिणामस्वरूप आपके लिए क्लासिक टेकमाली प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप कुछ सामग्रियों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसकी विशिष्ट सुगंध के कारण ताजा सीताफल का उपयोग नहीं करती हैं, अन्य इसमें मीठा मिलाती हैं शिमला मिर्च, इसे पीसकर प्यूरी में मिलाएं, नींबू का रसया सेब भी. यह सब स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर का बना टेकमाली - बढ़िया विकल्पस्टोर से खरीदे गए सॉस जिनमें कृत्रिम परिरक्षक और रंग होते हैं। पकवान का एक अन्य लाभ सिरका की अनुपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

प्रेमियों जॉर्जियाई व्यंजनआपको अपनी थाली में बेर का व्यंजन नहीं छोड़ना चाहिए। प्लम टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी में न्यूनतम सामग्री होती है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। परिणामी खट्टी स्थिरता मांस, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से पूरी तरह मेल खाती है। पाक आविष्कार का आधार चेरी प्लम या खट्टा प्लम है, लेकिन आधुनिक शेफ क्लासिक सिद्धांत को कुछ हद तक बदलने में सक्षम हैं और प्लम को आंवले, लाल करंट या अन्य जामुन से बदल देते हैं जिनका स्वाद खट्टा होता है।

काकेशस में, टेकमाली को काफी तरल संरचना के साथ तैयार किया जाता है। तैयार है चटनीबोतलों में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें, कॉर्क से सील करें, जो विश्वसनीयता के लिए रालयुक्त होते हैं।

चेरी प्लम क्लासिक से टेकमाली

किस प्रकार का बेर चुना गया है, उसके आधार पर तैयार पकवान का रंग और स्वाद यही होगा। प्लम टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी के लिए, आपको एक सुखद पीला रंग पाने के लिए बीज के साथ लगभग 1 किलोग्राम चेरी प्लम तैयार करने की आवश्यकता है। अतिरिक्त घटकलहसुन का 1 सिर और 1 लाल गर्म मिर्च निकलेगी। मसाले में 1 चम्मच धनिया मटर और 1 चम्मच इमेरेटियन केसर होगा। साग के लिए, आपको डिल, सीताफल और पुदीना का आधा गुच्छा लेना चाहिए (आप सूखे साग का उपयोग कर सकते हैं)। 2 चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी सॉस का स्वाद बढ़ा देगी। यह चटनीतैयारी के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है; इस प्रयोजन के लिए, चेरी प्लम को केवल 5 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन यदि आप सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 20 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

तैयारी:

क्लासिक रेसिपी में कटा हुआ भी शामिल हो सकता है अखरोट, लेकिन सॉस में इनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

बेर टेकमाली

उज्ज्वल रूप से संतृप्त हो जाओ, स्वादिष्ट चटनीआप इसे मांस से तैयार करके ले सकते हैं नीली किस्मप्लम (उदाहरण के लिए), जिसमें से 1 किलोग्राम प्रति डिश लगेगा। जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली की रेसिपी के लिए, आपको मीठी लाल मिर्च के 5 टुकड़े (गहरे रंग के लिए) काली मिर्च, 1 गर्म काली मिर्च, 2 मध्यम आकार के लहसुन के सिर, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़े टुकड़े की भी आवश्यकता होगी। नमक का चम्मच और चीनी के समान 2 चम्मच।

तैयारी:

टमाटर के साथ प्लम से टेकमाली

मसालेदार बेर और टमाटर टेकमाली की रेसिपी आपको चरण दर चरण सॉस के अपने सपने को साकार करने में मदद करेगी असामान्य स्वाद. खट्टा-मीठा पकवान 2 किलोग्राम प्लम और पके हुए प्लम रखेंगे। संरक्षित भोजन में स्वाद जोड़ें 300 ग्राम प्याज, 1 पीसी। लाल मिर्च, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा। स्वाद बढ़ाने वाले मसाले हैं लौंग, दालचीनी, सरसों का चूरा, काला पीसी हुई काली मिर्च- सभी 1 चम्मच. टेकमाली प्लम सॉस का संरक्षण 100 ग्राम सिरके द्वारा सुनिश्चित किया जाएगा, और 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक एक तीखा स्वाद जोड़ देगा।

तैयारी:

प्लम टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप इसे बिना घर पर तैयार कर सकते हैं विशेष प्रयास. बगीचे के पेड़ के फल, कुछ मसाले और मांस के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त आपकी मेज के लिए तैयार है।

टेकमाली सॉस प्लम से बनाया जाता है - एक मसालेदार व्यंजन, मैं इसे अग्नि-सांस लेने वाला भी कहूंगा, यह जॉर्जिया से हमारे पास आया था, उनके पास वहां प्लम रखने के लिए कहीं नहीं था, इसलिए वे इसे लेकर आए! खैर, अब हमें आलूबुखारे के साथ गरीबी में नहीं रहना है, इसलिए हम आसानी से कुछ जार बनाने का खर्च उठा सकते हैं। इसके अलावा, हमारी कुशल गृहिणियों ने प्लम के स्थान पर सेब या लाल किशमिश और कच्चे आंवले का उपयोग करना अपना लिया है।

व्यंजन विधि:

वे इसे मांस, मछली, मुर्गी और साइड डिश - आलू और पास्ता के साथ खाते हैं। क्लासिक व्यंजन टेकमाली प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियों पर आधारित हैं। असली टेकमाली भी पुदीने का उपयोग करती है, लेकिन हम इसे कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं? आइए तात्कालिक साधनों से काम चलाएं।

आप जितना चाहें उतना टेकमाली खा सकते हैं, किनारों पर कुछ भी अतिरिक्त जमा नहीं होगा, क्योंकि इसमें वसा और तेल नहीं होते हैं, सॉस कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन पेक्टिन से भरपूर होता है, जो प्रोटीन को पचाने में मदद करता है, इसलिए यह मांस के लिए अच्छा है और पोल्ट्री, और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट भी।

मैं उन लोगों को समझाता हूँ जो प्लम के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं - टेकमाली एक चेरी प्लम है, इसे जॉर्जिया में वे इसे कहते हैं, और इसका चतुर नाम स्प्लेड प्लम है। प्रून्स, यह आसान है सूखा आलूबुखाराऔर कुछ नहीं... और वह छोटा बेर, गहरे नीले रंग का, जिसे हमारी गृहिणियाँ बाज़ारों में प्रून कहती हैं, एक घरेलू बेर है, केवल छोटी किस्मों का, कई दक्षिणी क्षेत्रों में यह जंगली की तरह उगता है।

खैर, हमने मजाक किया है और यह काफी है, अब काम पर लगने का समय आ गया है!

ऐसा करने के लिए, आपको एक मोटी तली वाला पैन, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील, एक तेज चाकू, हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाला एक लकड़ी का चम्मच, एक छलनी या ब्लेंडर और कुछ अन्य छोटी चीजों की आवश्यकता होगी…।

हम जार को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं, उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और ओवन में डालते हैं, उन्हें आधे घंटे के लिए 120-140 डिग्री के तापमान पर भूनते हैं।

आइए सबसे सरल क्लासिक रेसिपी से शुरू करें, जो किसी भी टेकमाली सॉस के आधार के रूप में कार्य करती है, और धीरे-धीरे हम स्वाद को जटिल और विविधतापूर्ण बना देंगे।

प्लम टेकमाली - चरण दर चरण सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

यदि किसी को "ओम्बालो" नामक पेनिरॉयल मिल जाए, तो, निश्चित रूप से, हम इसे जोड़ देंगे। और जिनके पास "ओम्बालो" नहीं है - परेशान न हों! हम नियमित काली मिर्च डालते हैं और स्वाद वही होगा, हो सकता है कि कुछ पेटू अंतर बता सकें, लेकिन हमारी मेज पर शायद ही कभी पेटू लोग हों!

मसालेदार चटनी के लिए आपको क्या चाहिए:

• चेरी प्लम या खट्टा प्लम, हमारे बाजारों में यह आमतौर पर लाल होता है, दो किलो;
• नमक आधा चम्मच;
• ऊपर से चीनी दो बड़े चम्मच;
• डिल और सीलेंट्रो का एक गुच्छा;
• दो मिर्च मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• हॉप्स-सनेली और धनिया का एक बड़ा चम्मच, बिल्कुल उतना ही जितना आप निकालते हैं।

घर पर प्लम से टेकमाली सॉस कैसे बनाएं:

1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में रखें। आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। ठंडा।
2. गुठली हटाने के लिए छलनी पर छान लें।
3. परिणामी प्यूरी को वापस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
4. - उबाल आने पर इसमें चीनी, नमक और सूखे मसाले डाल दीजिए.
5. मिर्च को धोइये, तौलिए पर सुखाइये और बीज और डंठल हटा दीजिये.
6. हरी सब्जियों और लहसुन को धोएं, छीलें और फूड प्रोसेसर में मिर्च के साथ काट लें।
7. हरे द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलती प्लम प्यूरी में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 15-50 मिनट तक उबालें।
8. गर्मी से निकालें, सूखे बाँझ जार में डालें और सील करें।
9. उल्टा ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

धीमी कुकर में क्लासिक प्लम टेकमाली - उंगली चाटना अच्छा है

वही सॉस धीमी कुकर में बनाया जा सकता है, यह अच्छी बात है, आपको इसके ऊपर खड़े होकर इसे हिलाने की ज़रूरत नहीं है, आपके पास सोशल नेटवर्क पर बैठने का समय है, और जब यह तैयार हो जाएगा, तो यह आपको कॉल करेगा! आइये इसे कच्चे आलूबुखारे से बनाते हैं, इनके बीज आसानी से निकाले जा सकते हैं और खट्टापन भी रहेगा. और पुदीने की जगह बैंगनी तुलसी की कुछ टहनी डालें, यह भी बहुत अच्छा बनेगा।

और हमारे पास बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए एक नुस्खा है जिनके पास बिल्कुल समय नहीं है, लेकिन वे अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहती हैं।

• छोटा नीला बेर, इसके बीज बिना पकाए आसानी से निकाले जा सकते हैं, दो किलो;
• नमक आधा टेबल। असत्य;
• चीनी एक टेबल. असत्य;
• एक छोटे गुच्छा में डिल, सीताफल और अजमोद;
• पिसा हुआ धनिया और आधा चम्मच काली मिर्च। असत्य;
• लहसुन का सिर.

तैयारी:

1. हम सब कुछ साफ करते हैं, धोते हैं और तौलिये पर सुखाते हैं, मिर्च से बीज कक्ष और आलूबुखारे से बीज हटाते हैं।
2. हम आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर में धूल में काटते हैं, उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में रखते हैं और बीस मिनट के लिए फ्राई या बेकिंग मोड सेट करते हैं।
3. इस समय, हम खाद्य प्रोसेसर में अन्य सभी सामग्री - जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन के साथ चीनी, नमक और सूखे मसाले डालते हैं।
4. जब मल्टीकुकर प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है, तो हरे द्रव्यमान को प्लम के साथ कटोरे में जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और अगले आधे घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें।
5. तैयार होने पर, तुरंत सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
6. हम इसे पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे तहखाने में रख देते हैं।

त्वरित और आसान, बहुत स्वादिष्ट!

यह नुस्खा एकदम आलसी लोगों के लिए कहा जा सकता है। लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकला!

मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - आपको नमक की आवश्यकता नहीं है, अच्छे अदजिका में यह पहले से ही प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है तैयार पकवानस्वादानुसार, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें!

• आदर्श रूप से खट्टे प्लम पीली चेरी बेरदो किलो;
• चीनी से भरा एक गिलास;
• लहसुन के 5 सिर;
• अदजिका का एक गिलास।

व्यंजन विधि:

1. आलूबुखारे को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब आलूबुखारा ठंडा हो रहा हो, लहसुन को छीलें, धोएं और बारीक काट लें; आप इसे फूड प्रोसेसर में भी काट सकते हैं।
4. हम गड्ढों को हटाने के लिए आलूबुखारे को महीन धातु की जाली से बनी छलनी या कोलंडर में रोल करते हैं।
5. बेर की प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें।
6. चीनी, लहसुन और अदजिका डालें, हिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
8. पलट दें और ठंडा होने दें। हमने इसे तहखाने में रख दिया।

त्वरित और बहुत सरल, स्वाद बढ़िया है, यह चारकोल-तले हुए मांस के साथ बहुत अच्छा लगेगा!

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1. घर का बना स्वादिष्ट टमाटर केचप

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टेकमाली सॉस कैसे बनाएं - घर पर नीले प्लम से एक सरल नुस्खा

इस रेसिपी के लिए कोई भी प्लम उपयुक्त है, लेकिन छोटे नीले प्लम लेना बेहतर है, जिनमें से बीज आसानी से और स्वतंत्र रूप से निकाले जा सकते हैं। इन्हें हंगेरियन भी कहा जाता है. चटनी मसालेदार होगी, लेकिन यह हर किसी को पसंद नहीं आएगी।

• छोटे गहरे नीले प्लम, दो किलो;
• लहसुन का सिर;
• गर्म मिर्च मिर्च;
• सूखा धनियाचम्मच;
• सूखी पिसी हुई तुलसी दो चम्मच;
• चीनी तीन बड़े चम्मच। एल.;
• नमक बड़े चम्मच. एल.;
• एसिटिक एसिड चम्मच;
• धनिया वैकल्पिक।

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोकर तौलिये पर सुखा लें। हम उनमें से बीज निकालते हैं - एक गोलाकार क्रॉस-सेक्शन बनाते हैं, उन्हें दो हिस्सों में विभाजित करते हैं और पत्थर हटा देते हैं।
2. हम मिर्च, लहसुन और सीताफल को साफ और धोते हैं। काली मिर्च से कोर निकाल दीजिये.
3. हम सब कुछ एक मांस की चक्की या एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पास करते हैं।
4. परिणामी प्यूरी को एक अलग पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
5. 10 मिनट तक उबालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, एसिटिक एसिड डालें।
6. लगभग पाँच मिनट तक उबालें और सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें।
7. रोल करें और उल्टा ठंडा करें। हम इसे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

सॉस बनाना बहुत आसान है. बॉन एपेतीत!

बेल मिर्च सॉस में उत्साह जोड़ देगी और अनोखा स्वाद. हम हंगेरियन चेरी प्लम से पकाएंगे, लेकिन जिसके पास पीली चेरी प्लम है वह इस रेसिपी का उपयोग कर सकता है!

सामग्री:

• एक किलो नीले छोटे प्लम;
• शिमला मिर्च 5 टुकड़े;
• लहसुन के दो सिर;
• मिर्च मिर्च 2 टुकड़े;
• नमक का एक बड़ा चम्मच,
• दो बड़े चम्मच चीनी,
• पिसे हुए मसाले, वैकल्पिक, एक चम्मच (हॉप्स-सनेली, धनिया, मिर्च का मिश्रण)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सब्जियों और फलों को धोते और छीलते हैं। हम आलूबुखारे से बीज निकालते हैं और मिर्च से बीज कक्ष हटाते हैं।
2. हम हर चीज को मांस की चक्की से गुजारते हैं या शुद्ध होने तक फूड प्रोसेसर में काटते हैं।
3. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. उबलने के बाद इसमें चीनी, नमक, मसाले डालकर 20-30 मिनट तक उबालें.
5. सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें और सील करें।
6. उल्टा ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

सॉस बहुत मसालेदार और स्वाद में अनोखा है, मछली के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

पीले प्लम (चेरी प्लम) से बनी जॉर्जियाई टेकमाली सॉस - सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

एक क्लासिक, यह एक क्लासिक है और यह सब कुछ कहता है! सरल और सरल.

• पीली चेरी बेर पाँच किलो;
• लहसुन के कुछ सिर;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• खमेली-सुनेली के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम फलों और सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं, और आलूबुखारे से बीज निकालते हैं।
2. मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसें, सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
3. दस मिनट तक पकाएं, चीनी, नमक और मसाले डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
4. गर्मी से निकालें और साफ, जीवाणुरहित जार में डालें।
5. हम इसे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

पारंपरिक नुस्खा, स्वाद सुखद और क्लासिक, बॉन एपेतीत!

सॉस जो मांस को गाने में बदल देती है - एक स्मार्ट गृहिणी की वीडियो रेसिपी

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• चेरी प्लम (या प्लम फल) - ताजा और पका हुआ - ढाई किलोग्राम;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• नमक (बिना स्लाइड के) - एक टेबल। चम्मच;
• ताजा सीताफल का एक अच्छा गुच्छा, या यदि आपके पास सूखा धनिया है, तो कुछ चम्मच;
• ओम्बालो (पुदीना) - 1 टेबल। एल.;
• पिसा हुआ धनिया और धनिया बीन्स - आधा बड़ा चम्मच। एल.;
• उत्सखो सुनेली - एक चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप वास्तव में घूम सकते हैं मांस का पकवानएक गीत में जब यह स्वाद के पूरी तरह से अलग नोट्स के साथ चमकने लगता है।

आपको तैयारियों और चमकीले व्यंजनों की अन्य अद्भुत रेसिपी भी देखनी चाहिए:

1. सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ चेरी जैम: साबुत जामुन के साथ गाढ़े चेरी जैम की 6 रेसिपी
2. सर्वोत्तम सेब चार्लोट रेसिपी
3. एक छोटे गुच्छा में डिल, पुदीना, तुलसी, सीताफल।

तैयारी:

1. हम चेरी प्लम और सेब धोते हैं, सेब को स्लाइस में काटते हैं और सब कुछ एक पैन में डालते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। दस मिनट तक उबालें।
2. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
3. प्रविष्टि फ्रूट प्यूरेपैन में डालें और उबाल लें।
4. फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन और काली मिर्च के साथ कटी हुई सब्जियाँ, नमक, चीनी डालें और दस मिनट तक उबालें।
5. हम इसे बाँझ और सूखे जार में भरते हैं, इसे रोल करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।

मांस के लिए टेकमाली का एक वास्तविक क्लासिक नुस्खा, जॉर्जियाई शेफ से बहुत स्वादिष्ट

रेस्तरां के साथ प्राच्य व्यंजनहर जगह बहुत सारे जॉर्जियाई व्यंजन हैं, लेकिन दुर्भाग्य से हर रेस्तरां जॉर्जियाई में तैयार किए गए वास्तविक व्यंजनों का दावा नहीं कर सकता है।

यह वीडियो एक पारंपरिक रेसिपी को कवर करेगा। मूल चटनी, बिना किसी अतिरिक्त हलचल या मिलावट के - देखें, पकाएं और उत्तम स्वाद का आनंद लें:

सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें: रहस्य और युक्तियाँ

यहाँ कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, एक को छोड़कर - सबसे... स्वादिष्ट टेकमालीयह पीली चेरी प्लम से प्राप्त होता है, इसमें अवर्णनीय स्वाद और सुगंध होती है!

और एक सलाह यह भी है - पकाते समय सॉस को लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल सकता है!

ऐसी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और विविध चटनी बनाने का प्रयास अवश्य करें! अब आप देखेंगे कि आपके सामान्य और दैनिक तैयार व्यंजन कैसे चमकेंगे। और आपका परिवार, मेहमान और दोस्त न केवल प्रसन्न होंगे - वे आपको नई पाक कृतियाँ बनाने के लिए प्रेरित करेंगे।

2016-09-10

मसाला के लिए उत्पादों का सेट नहीं बदला है। केवल बेर की किस्म बदलती है। दुर्भाग्य से, इसे बनाने के लिए असली टेकमाली बेर का उपयोग किया गया था क्लासिक संस्करण, हमारे पास नहीं ह। इसलिए हम पैंतरेबाज़ी करते हैं, किसी भी खट्टे बेर (नीला, पीला, लाल) का चयन करते हैं और स्लो (जैसा कि मैंने 13 में तैयार किया था), या कुछ और समान जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी प्लम।

सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली की रेसिपी

सामग्री

• 5 किलो टेकमाली या कोई अन्य बेर।
• 500 ग्राम धनिया.
• पिस्सू (मार्श) पुदीना का 1 बड़ा गुच्छा (जॉर्जियाई में इसे "ओम्बालो" कहा जाता है) या 4-5 चम्मच बिना डंठल वाली सूखी जड़ी-बूटियाँ। डिल का 1 नियमित गुच्छा।
• 2 चम्मच पिसा हुआ हरा धनिया।
• 350-500 ग्राम गर्म ताजी मिर्च।
• 200 ग्राम लहसुन (यदि वांछित हो तो अधिक)।
• नमक।
• चीनी (यदि आप उचित समझें)।

घर पर खाना कैसे बनाये

रेसिपी लेखक के नोट्स

रेसिपी लेखक के नोट्स

• मैं अक्सर टेकमाली व्यंजन देखता हूं जिनमें प्लम नहीं होते हैं। लेकिन टमाटर, सेब, गाजर, मीठी बेल मिर्च भी हैं। संभवतः यह काफी हद तक सफल हो जायेगा स्वादिष्ट चटनी, लेकिन यह टेकमाली नहीं था।
• इसके अलावा, ऐसे व्यंजन भी हैं जो "एडजिका टेकमाली" या "केचप टेकमाली" का संकेत देते हैं। अदजिका, केचप और टेकमाली तीन बिल्कुल अलग हैं सब्जी की तैयारीसामग्री के एक अलग सेट के साथ!

सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित घरेलू सॉस तैयार करने के लिए जल्दी करें। अब, ताजा समय में मौसमी सब्जियाँ, यह करने का समय आ गया है - सर्दी आ रही है!

हम आशा करते हैं कि अद्यतन नुस्खाहमारे प्रिय पाठकों, आपको टेकमाली पसंद आई, और आप सर्दियों के लिए इस अद्भुत सॉस के एक या दो जार बनाकर प्रसन्न होंगे। वैसे, प्रिय पाठकों, क्या आप में से किसी ने पहले ही सीज़न की हिट तैयार कर ली है - ? यदि आप आज के लेख को सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं, तो हम इसके लिए बहुत आभारी होंगे। ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें - हमारे साथ संपर्क में रहें। जल्द ही फिर मिलेंगे!
हमेशा तुम्हारी इरीना।

ठिठुरती सर्दी में, तूफ़ानी और बादल वाले दिनों में, अपने आप को ऊर्जा और जोश से भरने का एक तरीका यह है कि आप अपने आप को उज्ज्वल और प्रसन्न रखें। स्वादों से भरपूरदक्षिणी धूप वाले देशों के व्यंजन। सर्दियों के लिए तैयार की गई प्रसिद्ध जॉर्जियाई प्लम सॉस आपको अपनी मातृभूमि की गर्मजोशी और आतिथ्य की याद दिलाएगी।

जॉर्जियाई व्यंजन मसालेदार और के एक बड़े चयन से समृद्ध है खट्टी चटनी– बाजी, सत्सिवली, सत्सिवी। लेकिन सबसे प्रिय, लोकप्रिय और पहचाने जाने योग्य में से एक न केवल काकेशस में और सकार्टवेलो के प्रशंसकों के बीच, बल्कि उन लोगों के बीच भी जो जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों से केवल खाचपुरी और खिन्कली से परिचित हैं, टेकमाली सॉस है, जो प्लम के अनुसार तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा.

टेकमाली किससे बनती है?

सॉस को इसके मुख्य घटक द्वारा एक सुखद तीखी अम्लता दी जाती है - टेकमाली प्लम फल का रस और गूदा, जिसे काकेशस क्षेत्र के बाहर चेरी प्लम या स्प्रेड प्लम के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, सॉस तैयार करने के लिए पारंपरिक रूप से पके नहीं, बल्कि थोड़े कच्चे टेकमाली फल लिए जाते हैं।

टेकमाली दक्षिण का एक बच्चा है, एक गर्मी-प्रेमी पौधा जो प्रचुर मात्रा में सूरज की रोशनी पसंद करता है, इसलिए इसके फल काकेशस और ट्रांसकेशिया, दक्षिणी रूस और मध्य एशिया के बाहर हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं हैं। जो लोग मोती का स्वाद चखना चाहते हैं राष्ट्रीय पाक - शैलीजॉर्जियाई लोगों को एक रास्ता मिल जाता है - वे कैनन से विचलित हो जाते हैं और किसी का भी उपयोग करते हैं खट्टी किस्मेंप्लम, और उनकी अनुपस्थिति में - यहां तक ​​कि आंवले, डॉगवुड और लाल करंट भी। यह संभावना नहीं है कि आप एक वास्तविक जॉर्जियाई के साथ व्यवहार करके उसकी प्रशंसा प्राप्त करेंगे उत्सव की मेजहालाँकि, टेकमाली आंवले से बनाई जाती है पारंपरिक व्यंजनइसे प्रत्येक रसोई की क्षमताओं के अनुरूप ढालना होगा।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों

टेकमाली फलों में लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। उनमें ट्रेस तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं जिनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• टेकमाली फल विटामिन बी से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से विटामिन बी1, जो तंत्रिका और मांसपेशियों के तंत्र को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है और पाचन तंत्र के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालता है;
• थकान और चिड़चिड़ापन इसमें मौजूद पाइरिडोक्सिन पर काबू पाने में मदद करेगा खट्टा प्लम;
• विटामिन ए दृष्टि की स्पष्टता में सुधार करेगा और हृदय प्रणाली के कामकाज को स्थिर करेगा।

चेरी प्लम के फल उन्हें बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर डिब्बाबंद रूप में, इसलिए टेकमाली सॉस न केवल स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाएगा और भूख में सुधार करेगा, बल्कि शरीर को विटामिन से भी संतृप्त करेगा और सर्दियों में स्वास्थ्य बनाए रखने में अच्छी मदद करेगा। के कारण भी कम सामग्रीफलों में स्वयं चीनी और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने से टेकमाली सॉस कम कैलोरी वाला होता है, जो महत्वपूर्ण है जब उचित दृष्टिकोणस्वस्थ भोजन के लिए.

क्लासिक नुस्खा का आधार

खट्टा बनाने का क्लासिक तरीका जॉर्जियाई सॉसचेरी प्लम फलों के उपयोग पर आधारित। अपने आप में, यह काफी सरल है और बिना अधिक पाक अनुभव वाली गृहिणी द्वारा भी इसे घर पर तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास फोटो के साथ एक रेसिपी है जिसमें चरण दर चरण वांछित परिणाम प्राप्त करने का तरीका दिखाया गया है। यदि गृहिणी को डिब्बाबंदी में महत्वपूर्ण अनुभव है, तो वह टेकमाली तैयार करते समय मसाला जोड़ने में आसानी से स्वतंत्रता ले सकती है - आखिरकार, जॉर्जिया में भी, मानक नुस्खा बहुत मनमाना है, और लगभग हर घर अपनी विशेष टेकमाली का दावा कर सकता है, जो है पड़ोसी की तुलना में बहुत स्वादिष्ट।

बेर की किस किस्म को चुना गया है, इसके आधार पर यह पता चलता है अलग रंगऔर तैयार टेकमाली का स्वाद। बेर की चटनी पीले, लाल या हरे रंग में आती है। सॉस का लाल रंग लाल चेरी प्लम और स्लो किस्मों के फलों द्वारा दिया जाएगा; यदि आप इसे कच्चे चेरी प्लम से पकाते हैं तो हरी टेकमाली प्राप्त की जाएगी। यदि आप पीला, धूप से भरा रंग पाना चाहते हैं, तो टेकमाली को फल से पकाएं पीला बेरपकने के करीब.

खाना पकाने के नियम

इतनी विविधता के बावजूद विभिन्न व्यंजनटेकमाली और सामग्री चुनने में पर्याप्त स्वतंत्रता, खाना पकाने के नियमों का एक निश्चित सरल सेट है जिसे घर पर बनाने के लिए पालन किया जाना चाहिए बेर की सॉस, जॉर्जियाई के समान:

• सॉस में सिरका या तेल नहीं मिलाया जाता है, भले ही इसे सर्दियों के लिए तैयार किया गया हो - लंबी शेल्फ लाइफ (रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, और कब) कमरे का तापमान) खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले गर्म मसालों और दीर्घकालिक ताप उपचार द्वारा प्रदान किया जाता है;
• टेकमाली तैयार करते समय, फल को जलने से बचाने के लिए सॉस को हिलाने में आलस्य न करें। इस उद्देश्य के लिए लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• खाना पकाने के लिए इनेमल व्यंजनों का उपयोग करें, और किसी भी परिस्थिति में सॉस को एल्यूमीनियम कंटेनर में न पकाएं - एल्यूमीनियम, जब खट्टे प्लम में निहित एसिड के साथ बातचीत करता है, तो हानिकारक पदार्थ बनाता है।

पारंपरिक बेर टेकमाली रेसिपी

आइए प्लम से टेकमाली सॉस बनाने की विधि पर नज़र डालें, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ चित्रित किया गया है।

आवश्यक सामग्री:

• सॉस का आधार प्लम होगा, पहले से गुठली रहित - 1 किलो।
• चीनी - 20-40 ग्राम। टेकमाली बनाने के लिए आपने कितना खट्टा बेर चुना है, इसके आधार पर अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं। मुख्य बात यह है कि सॉस मीठा नहीं होता है।
• नमक – 30 ग्राम.
• सीज़निंग और मसालों के बिना जॉर्जियाई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। काली मिर्च सॉस में तीखापन जोड़ देगी - एक चुटकी काली मिर्च और एक फली लाल गर्म मिर्च। लेकिन इसे तीखेपन के साथ ज़्यादा मत करो - यह अभी भी नहीं है मैक्सिकन डिश. यदि मसालेदार भोजन वर्जित है, तो आप काली मिर्च के बिना भी काम चला सकते हैं। आप 1 लहसुन (6-8 मध्यम कलियाँ), एक चुटकी केसर और 10 ग्राम पिसा हुआ धनिया भी उपयोग कर सकते हैं।
• साग इस व्यंजन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - 50 ग्राम ताजा सीताफल और डिल तैयार करें।
• यदि आप उत्तरी काकेशस और क्रीमिया में उगने वाले 50 ग्राम ओम्बालो - दलदल टकसाल प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो सॉस वास्तव में जॉर्जियाई बन जाएगा। यह सॉस को किण्वित होने से रोकेगा और इसे एक अनोखी गंध देगा। यदि आपको ओम्बालो नहीं मिल रहा है, तो बस इसे ताजा या सूखे पुदीना या नींबू बाम से बदलें।

आलूबुखारे को धोया जाता है, एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी फलों को ढक दे। - आलूबुखारा उबलने के बाद इसे मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं.

सॉस तैयार करने के लिए आपको कटे हुए फलों की आवश्यकता होगी. इसलिए, बेर के ठंडा होने के बाद, इसे बाहर निकाला जाता है और एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। बीज (यदि उनका पहले से निपटान नहीं किया गया है) को फेंक दिया जाता है, और छिलके से रस को जमीन के गूदे में निचोड़ा जाता है।

यदि छलनी के साथ प्रक्रिया आपको लंबी और थकाऊ लगती है, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से गुठली और छिलके वाले प्लम को पास करके या ब्लेंडर में पीसकर प्राचीन नुस्खा को थोड़ा आधुनिक बना सकते हैं, हालांकि परिणामी प्यूरी में उतनी नाजुक स्थिरता नहीं होगी जितनी कि छलनी का उपयोग करते समय.

लहसुन और लाल मिर्च को प्रेस या ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है और मसाले, नमक और चीनी के साथ पीस लिया जाता है।

साग को बारीक काट कर मिला दीजिये बेर की प्यूरी, और फिर इसे मध्यम आंच पर रखें। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसे बचे हुए बेर के काढ़े से थोड़ा पतला किया जाता है।

भविष्य की टेकमाली के गर्म होने के बाद, मिश्रित लहसुन, लाल और काली मिर्च, चीनी, नमक, केसर, धनिया और पुदीना डालें और खाना पकाने के अंत तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। यदि टेकमाली को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है, तो आपको इसे 20-25 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, लेकिन अगर इसे निकट भविष्य में परोसा जाएगा, तो 10-15 मिनट पर्याप्त हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए आलूबुखारे से टेकमाली सॉस बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अधिक खट्टे बेर फल तैयार करें। आख़िरकार, जैसे ही आप पकाई हुई टेकमाली आज़माते हैं, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपकी आपूर्ति ठंड के मौसम तक नहीं रहेगी, यह घरेलू व्यंजन इतना स्वादिष्ट और किसी भी व्यंजन के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा।