पैनकेक पलटते क्यों नहीं? रूसी पेनकेक्स सबसे आम अनुष्ठान व्यंजन हैं। पैनकेक को पलटते समय फटने से बचाने के लिए क्या करें?

पेनकेक्स - संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन. उन्हें जल्दी और पौष्टिक रूप से खिलाया जा सकता है बड़ा परिवारया मेहमान. प्रत्येक गृहिणी के लिए पैनकेक पकाना एक अनोखी प्रक्रिया है। कुछ उन्हें आसानी से और जल्दी से पकाते हैं, जबकि अन्य गृहिणियां खाना बनाना शुरू करने से भी डरती हैं या लगातार आश्चर्य करती हैं कि पेनकेक्स क्यों फटते हैं।

चिंता का कारण खाना तवे से चिपकना और पलटने पर उसका टूटना है। यदि आप कारणों को जानते हैं और उन्हें कैसे खत्म किया जाए तो इससे बचा जा सकता है।

पकवान का इतिहास

पेनकेक्स - मूल रूसी व्यंजन. इसकी सरल रेसिपी की बदौलत, इसे हर परिवार में एक अद्भुत व्यंजन माना जाता था। रूस में इस व्यंजन का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी में मिलता है। 11वीं शताब्दी की शुरुआत में, यह नुस्खा व्यापक हो गया और हर गृहिणी के मेनू पर दिखाई देने लगा।

इतिहासकारों का मानना ​​है कि पहला पैनकेक कहाँ से आया था दलिया जेली. मालिक ने उसे गर्म करने के लिए चूल्हे पर रखा, लेकिन भूल गया। परिणामस्वरूप, जेली गुलाबी हो गई स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड. उन्होंने गर्म पत्थरों और लाल-गर्म मिट्टी के स्टैंडों पर पाक कला की उत्कृष्ट कृति का अभ्यास करना शुरू कर दिया।

हर दशक में पैनकेक में सुधार हुआ है। यह मास्लेनित्सा में मुख्य व्यंजन बन गया। पकवान बेक किया गया था भारी मात्रा, सभी मेहमानों और राहगीरों का इलाज किया। इस तरह उन्होंने दिवंगत परिवार के सदस्य को याद किया और सर्दी को अलविदा कहा. पेनकेक्स रंग और आकार में सूर्य के समान होते हैं, इसलिए प्राचीन काल में वे प्रकाश के मूर्तिपूजक देवता यारिलो से जुड़े थे।

आज पैनकेक एक पाक उत्पाद है। इसे फ्राइंग पैन में पकाया या तला जाता है। बैटर को भूरा किया जाता है, पलट दिया जाता है और एक गोल पतले केक में बदल दिया जाता है। पकवान के साथ प्रयोग किया जाता है अनेक प्रकारभराई.

पलटने पर पैनकेक फट जाते हैं: संभावित कारण

ताज़े पके हुए पतले पैनकेक की सुगंध आपको उत्साह से रसोई की ओर दौड़ने पर मजबूर कर देती है। आप आसानी से उन्हें दोस्तों के एक बड़े समूह के सामने पेश कर सकते हैं और चाय पर शानदार बातचीत कर सकते हैं। लेकिन सुगंधित व्यंजनकाफी अप्रत्याशित. पलटने पर पैनकेक पैन से चिपककर फट सकते हैं।

इसके कई कारण हैं:

1. फ्राइंग पैन का गलत चुनाव. व्यंजन लेते हैं महत्वपूर्ण स्थानखाना पकाने में. यदि पैन में खरोंच और अन्य दोष हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप पैनकेक को बिना तोड़े पलट पाएंगे। पकवान को उत्तम बनाने के लिए, आपको मोटे तले वाले कच्चे लोहे के "दादी" फ्राइंग पैन का उपयोग करना चाहिए। पैनकेक मेकर खरीदने की सलाह दी जाती है। यह निम्न किनारों वाला एक विशेष व्यंजन है। यह फ्राइंग पैन जल्दी गर्म हो जाता है और तुरंत ठंडा भी हो जाता है. भूरे आटे को पलटते समय, उत्पाद अपनी अखंडता बरकरार रखेगा।
2. आटे की मात्रा एवं प्रकार. सैकड़ों पैनकेक रेसिपी हैं। वे केफिर, दूध, पानी, मिनरल वाटर और यहां तक ​​कि बीयर से भी बनाए जाते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण सामग्री आटा है. पैनकेक का स्वाद और ताकत उसकी गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप थोड़ा आटा मिलाएंगे तो आटा तरल हो जाएगा। इसे पलटना असंभव होगा - यह फट जाएगा। इससे बचने के लिए आपको आटे की स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। आटा मध्यम चिपचिपा और घना होना चाहिए। चम्मच से टपकते समय इसे एक पतली धारा में धीरे-धीरे बहना चाहिए। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आटे को पकाने से पहले 30-40 मिनट तक बैठना होगा।
3. शर्करा की प्रचुरता. यदि आप इस सामग्री को अधिक मात्रा में मिलाएंगे तो एक तरफ से तो जल्दी तल जाएंगे, लेकिन ऊपर से कच्चा ही रह जाएगा। इसलिए आपको चीनी बिल्कुल रेसिपी के अनुसार ही डालनी चाहिए।
4. यदि आटे में बहुत अधिक सोडा है तो पैनकेक पलटने पर फट जाते हैं। यह उत्पाद को ढीला बना देता है, जिससे पूरे घेरे को बनाए रखना मुश्किल हो जाता है।
5. यदि पैनकेक तवे पर चिपक कर फट जाते हैं, तो यह तेल की कमी के कारण हो सकता है। इसे आटे में अवश्य मिलाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पलटते समय आटा बरकरार रहे, पैन को हर बार चिकना करना चाहिए। यह एक विशेष ब्रश या नैपकिन का उपयोग करके किया जाता है।
6. अंडे की वजह से आटा लचीला और लचीला हो जाता है। उनकी कमी उत्पाद को महत्वपूर्ण गुणों से वंचित कर देगी। पैनकेक फटे हुए हैं - आपको 1-2 अंडे जोड़ने की जरूरत है।

जब पूछा गया कि पैनकेक क्यों फटते हैं, तो उत्तर सरल है - सामग्री का गलत अनुपात या फ्राइंग पैन का खराब विकल्प। लेकिन इसका कारण प्रोडक्ट्स में भी हो सकता है.

गोल सन केक केवल ताजी, सिद्ध सामग्री से तैयार किए जाते हैं। फिर, पलटने पर अखंडता कायम रहेगी।

• आटा अधिमूल्य. (जरूरी नहीं कि गेहूं। बढ़िया नाश्ताएक प्रकार का अनाज, मक्का या दलिया से बना);
• अंडे 10-15 दिन से अधिक पुराने नहीं होते;
• उच्च गुणवत्ता वाला तेल;
• शुद्ध पानी;
• केफिर जो 4 दिन से अधिक पुराना है। (ताजा केफिर से ओपनवर्क फ्लैटब्रेड नहीं बनाया जा सकता।)

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं?

खाना पकाने में आम कठिनाइयों में से एक है तवे से चिपकना। पकवान अपना आकर्षण और आकर्षण खो देता है। कोई भी गृहिणी इन्हें कुशलता से पकाना चाहती है।

केक गर्मी में क्यों चिपकते हैं:

• फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म नहीं है;
• कड़ाही में थोड़ा सा तेल है;
• बहुत अधिक बैटर;
• मसालों की अधिकता (चीनी, वैनिलीन, दालचीनी);
• आटे में तेल नहीं;
• सामग्री का गलत अनुपात;
• अनुपयुक्त फ्राइंग पैन सामग्री.

पैनकेक को फटने से बचाने के लिए क्या करें?

अनुभवी गृहिणियों ने दर्जनों पैनकेक व्यंजन आज़माए हैं। केवल अनुभव से ही आप वांछित प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं और आसानी से साबुत, सुर्ख और पतले केक बेक कर सकते हैं। नौसिखिया गृहिणियाँ प्रश्न पूछती हैं " पैनकेक फट रहे हैं, क्या कमी है?" या " वे हमेशा तवे से क्यों चिपके रहते हैं?».

सेंकना उत्तम व्यंजनआपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप से नामित फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। आप इस पर पैनकेक के अलावा कुछ भी नहीं पका सकते।
2. आटे को बिना गांठ वाला गूंथ लीजिये. एक समान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, पहले आटे को केफिर (दूध, खट्टा या बीयर) के एक हिस्से के साथ मिलाएं। हिलाते समय, बाकी सामग्री को तरल में मिलाएं। इससे तलते समय फटने की संभावना कम हो जाती है।
3. पैन को अच्छे से गर्म करना होगा. - फिर तेल लगाकर चिकना कर लें और उसके बाद ही आटा डालें.
4. प्रत्येक पैनकेक से पहले, पैन को तेल से चिकना कर लें। लेकिन सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, आपको इसे घर की बनी चरबी के टुकड़े के साथ करना चाहिए।
5. यदि फ्राइंग पैन में टेफ्लॉन की सतह है, तो पलटने पर पैनकेक फट जाएंगे। इससे बचने के लिए आपको पहले से आटे में थोड़ा सा उबलता पानी मिलाना होगा।
6. तेज़ आंच पर बेक करने पर पैनकेक सतह पर चिपक जाते हैं। पैन को शांत करने के बाद, गर्मी की आपूर्ति मध्यम होनी चाहिए।
7. गलत बर्तनों का उपयोग करने से पैनकेक फट सकते हैं। केवल लकड़ी के स्पैचुला की सहायता से सूर्य वृत्तों को घुमाना कठिन है।
8. आटे को कुछ देर के लिए बैठना चाहिए. तभी यह लचीला और लचीला बनेगा।
9. पैनकेक फट रहे हैं? क्या जोड़ना है? सबसे अधिक संभावना यह अंडों की कमी है। एक और जोड़ें और पुनः प्रयास करें। एक साथ कई अंडे फेंटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उत्पाद कुछ हद तक कठोर होगा।
10. यदि आटे का गोला नहीं बनता है, तो फ्राइंग पैन को धोकर दोबारा गर्म करना चाहिए।
11. पैनकेक को फटने से बचाने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक स्पैटुला को पूरे उत्पाद के चारों ओर घुमाना चाहिए। - इसके बाद ही केक को पलटें.

आकार और स्वाद में उत्तम पैनकेक के लिए, आपको अच्छे मूड में खाना बनाना शुरू करना होगा। पहले कारीगरों का मानना ​​था कि आटा पकाने वाले के मूड को महसूस करता है। भले ही पहला केक सफल न रहा हो, निराश न हों।

पैनकेक फटकर तवे पर क्यों चिपक जाते हैं? लगभग हर नौसिखिया गृहिणी इस प्रश्न का उत्तर ढूंढती है। सुंदर और स्वादिष्ट पैनकेक पकाना व्यावहारिक रूप से एक कला है। लेकिन आप इस पर बहुत जल्दी कब्ज़ा कर सकते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको बस कुछ बुनियादी नियमों को समझने की जरूरत है। हम इस लेख में उनके बारे में विशेष रूप से बात कर रहे हैं।

यहां दी गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, कोई भी गृहिणी राज्य रूसी व्यंजन - पेनकेक्स पकाते समय उत्पन्न होने वाली समस्याओं के कारणों को समझ जाएगी।

कारण #1: पर्याप्त अंडे नहीं

पैनकेक क्यों फटते हैं? शायद आटा बनाते समय नुस्खा टूट गया हो? इसे मिलाते समय, आपको विवरण का सख्ती से पालन करना चाहिए। आमतौर पर, अगर बैटर में ज्यादा अंडे न हों तो पैनकेक चिपक जाते हैं और टूट जाते हैं। प्रोटीन और जर्दी अन्य सभी सामग्रियों को जोड़ने वाली कड़ी हैं। इन सामग्रियों की कमी से आटे की संरचना और घनत्व बाधित हो जाता है। ऐसी वर्कपीस को बचाना संभव है। आटे में 1-2 अंडे मिलाइये. परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह हिलाएं। आटा एक सजातीय मिश्रण होना चाहिए.

कारण #2: आटे की मात्रा न होना

पलटने पर पैनकेक फटने का कारण मिश्रण में आटे की कमी हो सकता है। गर्म फ्राइंग पैन में बहुत पानी वाले आटे से नमी जल्दी गायब हो जाती है। जो बचता है वह बहुत पतला और छिद्रपूर्ण केक है। इसे पलटना बहुत कठिन है, और कभी-कभी यह असंभव भी होता है। अगर आपके आटे में ऐसी समस्या आ रही है तो इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक सारी गुठलियां टूट न जाएं.

पैनकेक का आटा बनाने के बाद उसे तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें। आधे घंटे के लिए काढ़ा बनाने की तैयारी छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, आटा ग्लूटेन छोड़ेगा, जिससे आटे की संरचना अधिक सघन हो जाएगी।

कारण #3: वसा की कमी

आटा गूंथते समय उसमें कुछ चम्मच वनस्पति तेल अवश्य डालें, क्योंकि पैनकेक फटने के पीछे आटे में वसा की कमी एक शर्त हो सकती है। इससे डिश के स्वाद को ही फायदा होगा. और केक अपने आप पलट जाएंगे और पैन के तले से निकल जाएंगे।

इसके अलावा, मोल्ड को वसा के साथ चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। यह अनसाल्टेड के एक टुकड़े के साथ किया जा सकता है चरबीया कम से कम कुछ वनस्पति तेल। लेकिन उत्तरार्द्ध के साथ मुख्य बात यह अति नहीं है। केवल पैन के निचले हिस्से को वसा की एक पतली परत से चिकना किया जाना चाहिए। इसे तेल में भिगोए नैपकिन या ब्रश से आराम से किया जा सकता है।

कारण #4: अतिरिक्त चीनी या मसाले

पैनकेक का आटा बनाते समय कोशिश करें कि इसमें मसाले ज़्यादा न डालें। वनीला शकर, काली मिर्च, धनिया और अन्य मसाले इसकी ताकत बदल देते हैं। परिणामस्वरूप, पतले पैनकेक जल जायेंगे और फट जायेंगे। और यहां तक ​​कि आटे में सबसे साधारण दानेदार चीनी भी फ्लैटब्रेड की अखंडता का उल्लंघन करने के लिए एक शर्त के रूप में काम कर सकती है। इसलिए, इसे न्यूनतम रखा जाना चाहिए। आप पैनकेक बनाने के बाद उनमें जैम या शहद फैलाकर अतिरिक्त मिठास डाल सकते हैं।

कारण #5: ख़राब फ्राइंग पैन

ताकि एक प्राचीन रूसी व्यंजन पकाने की प्रक्रिया आपको आनंद दे, इसे चुनना महत्वपूर्ण है सही फ्राइंग पैन. मानक के रूप में, यह धातु होना चाहिए। इस फॉर्म की दीवारें और तली काफी मोटी होती हैं, जो आटे को समान रूप से बेक होने में मदद करती हैं। बनाना भी संभव है पतली फ्लैटब्रेडआधुनिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें नॉन - स्टिक कोटिंग. अनुभवी रसोइया इस व्यंजन को पकाने के लिए एक अलग डिश रखने की सलाह देते हैं; दूसरे शब्दों में, यह केवल पैनकेक के लिए होना चाहिए, क्योंकि जिन रूपों में मांस, मछली और सब्जियां तली जाती हैं उनमें छोटी खरोंचें और घाव हो सकते हैं। बेकिंग के दौरान पैनकेक के फटने का एक कारण असमान निचली सतह भी हो सकती है।

इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर जैसी आधुनिक इकाई ने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है। यह लाभदायक है क्योंकि यह एक साथ कई पतले पैनकेक बेक कर सकता है। निर्देशों के अनुसार सेट किया गया तापमान मोड प्रोग्राम, गृहिणी को पेनकेक्स के जलने या बेक न होने के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इलेक्ट्रॉनिक पैनकेक निर्माता जैसे सहायक की मदद से गुलाबी और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड तैयार करने में सक्षम होगा।

आइए जानें कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए। शुरुआती लोगों के लिए युक्तियाँ

आप पहले ही जान चुके हैं कि पैनकेक क्यों फटते हैं इसके मुख्य कारण। आगे हम इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया के नियमों के बारे में बात करेंगे। यदि आप नीचे वर्णित सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको पतले केक बनाने में कोई समस्या नहीं होगी।

• आटे को निर्देशों के अनुसार सही ढंग से गूथिये, सामान सही मात्रा में मिलाइये. जो नुस्खा में दर्शाया गया है।
• आटे को तब तक गूथें जब तक उसका रंग एक समान न हो जाए सजातीय स्थिरता. गुठलियां बनने से बचने के लिए, आपको पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी (दूध, पानी, केफिर) के साथ हिलाना होगा, और फिर और मिलाना होगा।
• फ्राइंग पैन में आटा डालने से पहले, इसे गर्म किया जाना चाहिए और फिर चिकना किया जाना चाहिए।
• पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक करने की सलाह दी जाती है।
• आपको केक को एक स्पैटुला से मोड़ना चाहिए, पहले किनारों को एक सर्कल में उठाना चाहिए।

तलते समय पैनकेक क्यों फट जाते हैं? अब यह प्रश्न प्रासंगिक नहीं रह गया है. आप इस व्यंजन को बनाने के सभी रहस्यों को समझते हैं।

लगभग हर किसी को स्वादिष्ट पैनकेक पसंद होते हैं, जो कुछ भराव के साथ पूरक होते हैं या बस संरक्षित (जैम, गाढ़ा दूध...) के साथ। यह अच्छा है जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, अच्छी तरह से पके हुए हों और कुरकुरी परत के साथ हों। ऐसा कि परिचारिका खुद भी खुश रहेगी और उसका घर भी खुश रहेगा। लेकिन वे हमेशा ऐसे नहीं होते. कभी-कभी पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं और फट जाते हैं, भले ही आप उन्हें बहुत सावधानी से पलटें। क्या बात क्या बात? पैनकेक तवे पर चिपक कर फट क्यों जाते हैं? इसके बारे में क्या करना है? आज हम इन तीन सवालों का सटीक जवाब देने की कोशिश करेंगे।

पैनकेक तवे पर क्यों जलते हैं?

वास्तव में, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से ये पके हुए सामान फट सकते हैं। इसमे शामिल है:

• नुस्खा का अनुपालन न करना;
• फ्राइंग पैन के साथ समस्याएं (खराब गरम, कोई विशेष कोटिंग नहीं...);
• बहुत अधिक बहने वाला या मोटा आटा;
• पैनकेक पकाने के लिए बर्तनों का गलत चयन।

आइए उन सभी को थोड़ा और विस्तार से प्रकट करें।

नुस्खे का अनुपालन न करना. हमारी गृहिणियाँ कभी-कभी सब कुछ "आँख से" करना पसंद करती हैं। साथ ही, कुछ अतिरिक्त जोड़ने का जोखिम (उदाहरण के लिए, आवश्यकता से अधिक दूध डालना) बहुत बढ़ जाता है, साथ ही कुछ भूलने की संभावना भी बढ़ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, हमेशा खाना पकाने की विधि का पालन करने का प्रयास करें!

ख़राब गरम फ्राइंग पैन. अक्सर ऐसा होता है कि परिचारिका, जैसे ही फ्राइंग पैन को आग पर रखती है, तुरंत उसमें आटा डालने के लिए दौड़ती है। ऐसा करना बिल्कुल वर्जित है! - पैन को अच्छे से गर्म होने दें और फिर उस पर पैनकेक बेक करें.

आटा बहुत पतला या मोटा है.पहले मामले में, आपको अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत है, दूसरे में, दूध जोड़ें। एक अच्छे आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।

कुकवेयर का गलत चुनाव. कच्चे लोहे पर दूध या केफिर के साथ पैनकेक सेंकना सबसे अच्छा है एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन, अधिमानतः विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए बनाया गया। अन्य व्यंजन चुनते समय, वे चिपकेंगे और अलग-अलग फैलेंगे, चाहे आप कुछ भी करें - यह पहले ही सत्यापित हो चुका है।

अन्यथा पैनकेक तवे पर क्यों चिपक सकते हैं?

केफिर या दूध से बने पैनकेक भी पैन पर चिपक सकते हैं, सिर्फ इसलिए क्योंकि आपने आटे को आवश्यक आधे घंटे तक बैठने नहीं दिया। आपको इसे पकने देना होगा, भले ही नुस्खा में इसका संकेत न दिया गया हो। और यदि आपने पैन को वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना नहीं किया है, या यदि आप नए बर्तनों का उपयोग कर रहे हैं। बाद के मामले में, पैन में 3-4 बड़े चम्मच का मिश्रण डालने की सिफारिश की जाती है। चम्मच टेबल नमकऔर 1 बड़ा चम्मच. चम्मच मीठा सोडाऔर इसे तब तक गर्म करें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। फिर सामग्री को कूड़ेदान में डालें। एक मुलायम कपड़े (स्पंज नहीं!) का उपयोग करके नल के नीचे पैन को पानी से धोएं।

आप यह सुनिश्चित करने के लिए क्या कर सकते हैं कि पैनकेक कभी चिपके या फटे नहीं?

• अपने फ्राइंग पैन से दोस्ती करें! हाँ हाँ बिलकुल. यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियां भी, जब किसी और के व्यंजन का उपयोग करती हैं, तो शिकायत करेंगी कि पैनकेक जल जाते हैं और फट जाते हैं।
• इनेमल पैन का प्रयोग न करें। किसी तरह इसे ठीक करने की कोशिशों के बावजूद, पैनकेक उन पर फटे हुए हैं।
• बर्तनों पर लेप लगाने के लिए छिलके वाले आधे आलू या अच्छे पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
• पैनकेक परत को पैन पर समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, ऐसा करने के लिए इसे एक सर्कल में घुमाएं।
• केवल मध्यम आंच पर ही बेक करें। पैनकेक को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, सही गर्मी का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
• पके हुए माल को विशेष रूप से पतले किनारे वाले लोहे के स्पैटुला से पलटें। यदि आप लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो पैनकेक निश्चित रूप से या तो सिकुड़ जाएगा या फट जाएगा

इनका पालन करें सरल नियम, और आपके पैनकेक हमेशा "ऑर्डर करने के लिए" की तरह पतले, स्वादिष्ट, मीठे बनेंगे।

बोन एपेटिट!

सम, हल्का, सुंदर और बेक करने की क्षमता स्वादिष्ट पैनकेकअनुभव के साथ आता है. कुछ युवा गृहिणियां बिना किसी शर्मिंदगी के रिश्तेदारों को पैनकेक के लिए आमंत्रित कर सकती हैं: पहले तो वे बहुत भद्दे लगते हैं। मैं यह जानना चाहता हूं कि पैनकेक तवे पर चिपक कर क्यों फट जाते हैं। यह सीखना भी दिलचस्प है कि पैनकेक को जलने से कैसे रोका जाए और इसे फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में क्या मिलाया जाए।

नीचे हम यह समझाने की कोशिश करेंगे कि पैनकेक पकाते समय समस्याएँ क्यों उत्पन्न होती हैं, और उन्हें रोकने और हल करने के लिए सिफारिशें देंगे।

पैनकेक तवे पर चिपक कर फट क्यों जाते हैं?

• अंडे बचाना.यदि आप पहली बार आटा गूंध रहे हैं, तो आपको सामग्री की मात्रा के संबंध में सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसलिए, यदि आप अंडे बचाना चाहते हैं, तो पैनकेक पर्याप्त लोचदार नहीं होंगे। वे फट जाएंगे और तवे पर चिपक जाएंगे, क्योंकि ये अंडे ही हैं जो आटे को लोच प्रदान करते हैं। हालाँकि, सब कुछ अभी भी ठीक किया जा सकता है! आटे को अधिक लचीला और घना बनाने के लिए, इसमें 1-2 और अंडे मिलाएं और इसे एक समान स्थिरता दें।
• आटे की कमी.यदि बहुत कम आटा है, तो आटा तरल हो जाएगा, और जब आप उन्हें पलटने की कोशिश करेंगे तो इससे बने पैनकेक फट जाएंगे। बहुत पतले पैनकेक (बैटर से और क्या बनाया जा सकता है?) से नमी तुरंत वाष्पित हो जाती है। पैन की सतह पर एक पतली और ढीली परत चिपकी रहती है.

  बैटर को गाढ़ा किया जा सकता है. इसमें आटा डालें और खूब अच्छी तरह हिलाएं, सारी गुठलियां टूट जाएं।

  और एक और युक्ति: ताज़ा तैयार आटे से पैनकेक बनाने में जल्दबाजी न करें! इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटा ग्लूटेन छोड़ दे। इसके लिए धन्यवाद, आटा सघन और अधिक चिपचिपा हो जाएगा, और पैनकेक पकाना आसान हो जाएगा।

• तेल की कमी.आटा गूंथते समय उसमें वनस्पति तेल मिला लें। सबसे पहले, यह तैयार पैनकेक के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। दूसरे, तेल के कारण इन्हें आसानी से पलटा और हटाया जा सकता है।

  इसके अलावा, जिस फ्राइंग पैन में आप पैनकेक बेक करने की योजना बना रहे हैं, उसे तेल या लार्ड (अनसाल्टेड) ​​से चिकना किया जाना चाहिए। यह पेपर नैपकिन का उपयोग करके किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि केवल तली को चिकनाई देने की आवश्यकता है! ज़्यादा तेल से पैनकेक को कोई फ़ायदा नहीं होगा.

• अतिरिक्त चीनी और/या मसाले.पैनकेक का आटा तैयार करते समय मसालों के चक्कर में न पड़ें। वेनिला, इलायची, काली मिर्च और अन्य विदेशी मसाले आटे को नाजुक बनाते हैं। इसी प्रकार वह "पाप" करता है दानेदार चीनी. तो यदि आप अपने पैनकेक को कुछ मिठास देना चाहते हैं और... असामान्य स्वाद, तैयार होने पर उनमें शहद/सिरप/दालचीनी/वेनिला चीनी मिलाएं। आटा यथासंभव ताज़ा होना चाहिए।
• अनुपयुक्त फ्राइंग पैन.पैनकेक एक आकर्षक उत्पाद है। इन्हें तैयार करने के लिए कोई भी फ्राइंग पैन उपयुक्त नहीं है. इस उद्देश्य के लिए, मोटी दीवार वाली दीवार लेना सबसे अच्छा है कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, जिसका तल और दीवारें समान रूप से गर्म हो जाएंगी।

  यदि आप पतले पैनकेक पसंद करते हैं, तो आपको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन खरीदना चाहिए। मुख्य बात यह है कि आपके पास विशेष रूप से पैनकेक के लिए अलग व्यंजन हैं। आप इस पर कुछ और तल नहीं सकते या बेक नहीं कर सकते. तथ्य यह है कि जिन फ्राइंग पैन का हम प्रतिदिन उपयोग करते हैं, उन पर समय-समय पर खरोंच या चिप्स दिखाई देते हैं, और किसी भी यांत्रिक क्षति के कारण बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पैनकेक टूट जाते हैं।

  आधुनिक "स्मार्ट" के प्रेमियों के लिए रसोई उपकरणमैं एक इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर की सिफारिश कर सकता हूं। वह एक ही समय में कई पैनकेक बना सकती हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस इकाई को संभाल सकती है: बस वांछित मोड सेट करें, और पैनकेक निर्माता स्वयं सब कुछ करेगा। "स्वचालित रूप से" तैयार किए गए पैनकेक सुंदर और सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।

आपके पैनकेक को "दादी की तरह" बनाने के लिए, आपको उन्हें सभी नियमों के अनुसार बेक करना होगा। बिल्कुल कैसे? - हम आपको अभी बताएंगे।

• आटा गूंथते समय यह सुनिश्चित कर लें कि उसका रंग एक समान हो जाए और उसकी स्थिरता एक समान हो जाए। गुठलियां बनने से रोकने के लिए सबसे पहले आटे में थोड़ी सी केफिर या दूध मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो तरल डालें।
• - पैन को अच्छे से गर्म करें और जल्दी से तेल लगाकर चिकना कर लें. इसके बाद ही आप इस पर डाल सकते हैं पैनकेक आटा.
• आटे को तवे पर समान रूप से वितरित करने के लिए (अर्थात् चिकने किनारों वाला गोल पैनकेक बनाने के लिए), तवे को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ।
• आग मध्यम होनी चाहिए.
• पैनकेक को पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। सबसे पहले, पैनकेक के किनारों को उठाएं, और फिर इसे पूरी तरह से पलट दें। पेशेवर लोग पैनकेक को पैन में डालकर पलटते हैं। आप इस ट्रिक को तभी दोहरा पाएंगे जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो।
• यदि आप बहुत पतले पैनकेक को पलट नहीं सकते हैं, तो पैन को स्टोव की सतह पर लंबवत झुकाएं। पैनकेक आसानी से निकल जायेगा.
• ध्यान रखें कि तवे को ज़्यादा गर्म न होने दें, नहीं तो पैनकेक जल जाएंगे। ऐसा माना जाता है कि पैनकेक आधे मिनट में पूरी तरह से बेक हो जाता है. वास्तव में, खाना पकाने का समय आटे की मोटाई और पैन के तापमान पर निर्भर करता है। वह क्षण जब आपको पैनकेक को पलटने की आवश्यकता होती है, केवल प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि आटे की सतह पर छोटे बुलबुले बनने लगे हैं, और पैनकेक किनारों के आसपास भूरा होना शुरू हो गया है, तो बेझिझक इसे पलट दें।

अब आप जान गए हैं कि पैनकेक क्यों फटते हैं और इससे कैसे बचा जाए। एक अलग फ्राइंग पैन और एक लकड़ी का स्पैटुला लें, ढूंढें उपयुक्त नुस्खाऔर अपने कौशल को निखारना शुरू करें। पेशेवरों की सिफारिशों की उपेक्षा न करें, सामग्री पर कंजूसी न करें (आपको पैनकेक आटा के लिए ज्यादा ज़रूरत नहीं है), आटा सही ढंग से गूंधें, पैन को ज़्यादा गरम न करें और तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें। कुछ समय बाद, आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि स्वादिष्ट और सुंदर पैनकेक बनाना कितना आसान हो जाता है, जो धूम-धाम से बिकते हैं।

प्रयोग करके खुशी हुई!

नौसिखिया गृहिणियां पूछती हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फट जाते हैं? इस हार्दिक रूसी व्यंजन को तैयार करते समय, आप सही आकार चाहते हैं, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है। चिंता न करें, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही चीजों को ठीक कर सकते हैं, और कुछ तरकीबें और नियम आपको इस बारे में चिंता करना पूरी तरह से रोकने में मदद करेंगे।

आइए एक तकनीकी मुद्दे से शुरू करें - फ्राइंग पैन। पैनकेक पकाने के लिए एक भारी कच्चा लोहे का पैन आदर्श है। यह हर किसी के पास नहीं है, उच्चतम गुणवत्ता वाले विकल्पों में से एक विकल्प चुनें। यदि न केवल पैनकेक, बल्कि अन्य व्यंजन भी चयनित फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं, तो यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। एक प्रतिस्थापन खोजें.

एक और महत्वपूर्ण बिंदु- तीव्रता। बेक करने से पहले रखें अच्छी आगऔर एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें। दृष्टिगत रूप से जांचें कि डिश की सतह पर पानी की कोई बूंदें तो नहीं हैं। यदि पैन गरम नहीं किया गया है, तो पैनकेक को पलटना अधिक कठिन होगा। यह एक कारण है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।

तेल की जाँच करें

गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच डालें वनस्पति तेल. कुछ व्यंजन आपको बता सकते हैं कि वे अलग-अलग वसा का उपयोग करते हैं, जैसे मार्जरीन या मक्खन, लेकिन यह गलत है। इसमें मक्खन मिलाया जाता है तैयार पैनकेकतृप्ति के लिए, लेकिन केवल वनस्पति तेल में पकाया जाता है।

आटे में भी तेल होना चाहिए, आमतौर पर वे व्यंजनों में इसके बारे में लिखते हैं। इस क्षण को मत चूको.

नुस्खा जांचें

यदि फ्राइंग पैन के साथ सब कुछ क्रम में है, तो आपको क्या करना चाहिए, यह गर्म हो गया है और इसमें पर्याप्त तेल है, लेकिन पलटने पर भी पैनकेक फट जाते हैं? फिर रेसिपी जांचें. इस मामले में कई कारण हैं.

कुछ अंडे

आटे में एक अतिरिक्त अंडा डालें। यह बाकी सामग्री के लिए एक लिंक के रूप में काम करेगा। यदि आटा-तरल अनुपात में पर्याप्त अंडे नहीं हैं, तो पैनकेक फट जाएंगे। हालाँकि है, इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।

पर्याप्त आटा नहीं

आटे की थोड़ी मात्रा जांचना सबसे आसान है: यदि आटा बहुत अधिक पानीदार है, तो इसका मतलब है कि गूंधने में पर्याप्त आटा नहीं है। पैनकेक बैटर तरल होना चाहिए, लेकिन पानी नहीं; इसे फैलना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं निकलना चाहिए। अगर आप पानी के साथ खाना पकाते हैं तो इसका इस्तेमाल करें। वह सबसे अच्छा है।

प्रत्येक को जोड़ते समय इसे याद रखें अतिरिक्त सामग्रीआटे को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है. यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको एक अंडा मिलाना होगा।

बहुत सारी चीनी

यदि आपने पहले ही सब कुछ जांच लिया है, और पैनकेक पैन से चिपक कर फट जाते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? आटे में चीनी की जांच कर लीजिये. इसमें आमतौर पर दो समस्याएं होती हैं - या तो इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है या फिर यह खराब तरीके से मिश्रित होता है। चीनी और अंडे को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि इसे संरचना में घुलने का समय मिल सके। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सम और सजातीय हो।

किस बारे में बड़ी मात्राचीनी, तो बस नुस्खा का पालन करें। अधिक चीनी डालकर अपने पैनकेक को मीठा बनाने का प्रयास न करें। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो आटे की स्थिरता गड़बड़ा जाएगी और पैनकेक पकाना अधिक कठिन हो जाएगा। बेहतर होगा कि चीनी डालें या मीठा भरनातैयार पैनकेक में.

नुस्खे का सख्ती से पालन करें

पैनकेक बनाना आसान है, लेकिन अगर आप इसका पालन नहीं करते हैं सही क्रम, तो आप निरंतरता को तोड़ सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि आटे में क्रमिक रूप से पानी, दूध या केफिर मिलाया जाता है। चरण-दर-चरण युक्तियों का पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। यह केफिर वाले पैनकेक, रेसिपी आदि के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक चौड़े स्पैटुला का प्रयोग करें

अंत में, उत्तम पैनकेक सुनिश्चित करने के लिए, एक चौड़े लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। कुछ मामलों में इसे हाथ से पलटना सुविधाजनक होता है। यहां कई अलग-अलग बारीकियां हैं, इसलिए आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है और पलटने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फटते हैं और आप अपनी अगली पाक कृति तैयार करते समय समस्याओं से बच सकते हैं। 😉

लगभग हर गृहिणी स्वादिष्ट और सुंदर पैनकेक बनाना जानती है, लेकिन देर-सबेर हममें से प्रत्येक को पैनकेक अप्रत्याशित घटना का सामना करना पड़ता है। और आज हम इन सभी का जवाब देने की कोशिश करेंगे अहम मुद्देपैनकेक निर्माता: क्यों पैनकेक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं, टूट जाते हैं और टूट जाते हैं, और ऐसी स्थितियों में क्या करना चाहिए। एक युवा रसोई "सेनानी" के रूप में अपना पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद, हम निश्चित रूप से पाक क्षेत्र में विफलताओं और विफलताओं के छिपे हुए कारण को ढूंढने और उसे ठीक करने में सक्षम होंगे।

पेनकेक्स का इतिहास पुराना है अविश्वसनीय राशिव्यंजनों किसी को यह पसंद है फूली हुई फ्लैटब्रेड, जबकि अन्य लोग धूप में चमकने वाले बेहतरीन फीते को पसंद करते हैं। निश्चित रूप से हर परिवार का अपना सफल और सबसे बड़ा परिवार होता है स्वादिष्ट विकल्पपैनकेक के लिए बैच, बिल्कुल हमारी वेबसाइट की तरह।

लेकिन जैसा भी हो, वर्षों से परीक्षण किए गए व्यंजन भी समय-समय पर हमारे साथ क्रूर मजाक कर सकते हैं - तलते समय, पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं, और पलटने पर वे फट जाते हैं। सामान्य स्थिति? आइए इन फ्लैटब्रेड और पैन की अनियंत्रितता का रहस्य उजागर करें।

ऐसे कई कारण हैं जो पैनकेक की विफलता को भड़काते हैं। मूल रूप से, यदि पैनकेक तवे पर चिपक कर फट जाते हैं, तो पूरी समस्या निम्नलिखित में छिपी हो सकती है:

• गलत कंटेनर में,
• गलत बेकिंग विधि
• या परीक्षण में कुछ कमी है,
• या, इसके विपरीत, कुछ घटकों की अधिकता है।

परिणामस्वरूप, घर पर सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुंदर मिठाई केक प्राप्त करने के लिए, आपको पैनकेक पकाने में सभी संभावित नकारात्मक कारकों की अलग से और अधिक विस्तार से समीक्षा करने और उन्हें ठीक करने की आवश्यकता है।

पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं और फट जाते हैं! क्या करें?

कड़ाही

पैनकेक की अव्यवस्था का मुख्य कारण अवांछित बर्तन हैं।

यहाँ क्या गड़बड़ है?

बात यह है कि इन सामग्रियों से बने फ्राइंग पैन में, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, वसा की एक पतली फिल्म बनती है, जो हमारी आंखों के लिए अदृश्य होती है, जो पैनकेक को चिपकने से बचाती है।

आपने शायद देखा होगा कि गर्म लोहे को तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता नहीं होती है, और ऐसे तवे पर बने पैनकेक सुनहरे भूरे रंग के और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

इसी नाम के लेख में अधिक विवरण।

गर्मी

हालाँकि, ऐसे पके हुए माल के साथ भी, कभी-कभी अप्रिय स्थितियाँ उत्पन्न हो जाती हैं - पेनकेक्स चिपक जाते हैं, पलटते नहीं हैं और फटते नहीं हैं। यहां सारी समस्या बर्तनों के अनुचित रख-रखाव में है।

यदि पैनकेक पकाने से पहले पैन को लोहे के ब्रश से धोया जाता है, तो सुरक्षात्मक वसा की परत भी मिट जाती है।

आप इस परत को निम्नानुसार वापस कर सकते हैं। एक सूखे फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि उसकी सतह से धुआं न निकलने लगे।

नए व्यंजन

पैनकेक निर्माताओं के लिए एक और आम समस्या यह है कि पैनकेक पकाने के लिए नए, कभी इस्तेमाल न किए गए फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। ऐसा नहीं किया जा सकता, क्योंकि निर्बाध संचालन शुरू करने के लिए "वर्जिन" जहाज को प्रारंभिक "ब्रेक-इन" से गुजरना पड़ता है।

ठीक है, पहले इस पर कम से कम तले हुए अंडे भूनें, और उसके बाद ही आप इस पर पैनकेक बेक कर सकते हैं, और वे चिपकेंगे नहीं।

इसके अलावा, पैनकेक तलते समय पाक विफलताओं में, आटा स्वयं एक विशेष भूमिका निभाता है, क्योंकि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सभी नुस्खा मानकों के अनुपालन पर निर्भर करती है।

पैनकेक फूट रहे हैं! क्या जोड़ना है?

इसलिए, हमने सही फ्राइंग पैन चुना, इसे गर्म किया, इसे पैनकेक तलने के लिए तैयार किया, लेकिन पैनकेक अभी भी चिपके हुए हैं। इस स्थिति में, दोषी गलत नुस्खा या उसका अनुपालन न करना हो सकता है।

पैनकेक के लिए आटा कैसे पतला करें ताकि वे चिपके नहीं, और यदि अनियंत्रित आटा पहले से ही मिश्रित हो तो क्या मिलाया जाना चाहिए।

पतले पैनकेक

नाज़ुक, पतले पैनकेक पकाने के प्रयास में, कुछ गृहिणियाँ अक्सर "मौके पर" की उम्मीद में अत्यधिक पतला आटा गूंधती हैं। यह मिठाई के असफल होने का प्राथमिक कारण है।

पर गर्म फ्राइंग पैनआटे की इतनी पतली परत से नमी बहुत तेजी से वाष्पित हो जाती है, जिससे केक थोड़ी सी भी लोच और दृढ़ता से वंचित हो जाता है। नतीजतन, पैनकेक नाजुक हो जाता है, फट जाता है और कच्चे लोहे की गर्म सतह पर चिपकने की कोशिश करता है।

इस मामले में, आपको आटे में थोड़ा और आटा मिलाना होगा और चिकना होने तक सब कुछ फिर से मिलाना होगा।

जल्दबाज़ी करना

पैनकेक बैटर के तवे पर चिपकने का एक और लोकप्रिय कारण जल्दबाजी करना है। आटा मिलाने के बाद, हम बस जल्द से जल्द पकाना शुरू करना चाहते हैं, जो मौलिक रूप से गलत है।

पैनकेक मिश्रण आधे घंटे तक पड़ा रहता है, फिर यह अधिक "समायोज्य" हो जाता है। बात यह है कि इस दौरान आटा अधिकतम ग्लूटेन छोड़ता है, जो अंततः पैनकेक को सघन और अधिक लोचदार बना देगा।

अंडे

निस्संदेह, डेटाबेस में पैनकेक रेसिपी हैं और लेंटेन विकल्पहालाँकि, यह आटे में अंडे की कमी है जो तैयार मिठाइयों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

अंडे एक प्रकार का पाक "सीमेंट" हैं - एक पायसीकारक जो पैनकेक मिश्रण के सभी बाध्यकारी घटकों को एक साथ रखता है।

निश्चित रूप से, 1 लीटर तरल के लिए 1 अंडा पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन 2-4 अंडे पहले से ही बहुत प्रभावी होंगे।

आप इसमें कुछ अंडे डालकर और मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटकर अनियंत्रित आटे को बचा सकते हैं। इसके अलावा, यह अंडों के लिए धन्यवाद है कि पेनकेक्स एक सुंदर सुर्ख रंग प्राप्त करते हैं और तेजी से पकते हैं।

साथ ही, यदि आप आटे में अधिक अंडे मिलाएंगे तो पतले पैनकेक नहीं फटेंगे, तो इस रोशनी में आटे की कमी अदृश्य हो जाएगी।

अंडे की अनुपस्थिति या उनकी थोड़ी मात्रा के कारण बेकिंग में कुछ अन्य समस्याएं आ जाती हैं; हमने निम्नलिखित लेखों में उनका समाधान प्रस्तावित किया है।

तेल

यदि पैनकेक मिश्रण में आटा और अंडे मिलाने से पैनकेक ख़राब व्यवहार करता है, तो 5-7 बड़े चम्मच मिलाएँ। सब्जी दिन बचा सकती है।

यह उपाय आटे को नरम करने में मदद करेगा, पैन और फ्लैटब्रेड के बीच एक अतिरिक्त वसा अवरोध पैदा करेगा और तैयार पैनकेक को एक विशेष स्वाद प्रभाव देगा।

इसके अलावा, ऐसे पैनकेक अब सूखे नहीं होंगे और बिना किसी समस्या के पलट जाएंगे।

सोडा

यदि आपकी रेसिपी में सोडा के उपयोग की आवश्यकता है, तो इसे जोड़ें सफेद पाउडरबिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा विवरण में दिखाया गया है।

अतिरिक्त सोडा न केवल पैनकेक का स्वाद खराब कर सकता है, उन्हें अप्राकृतिक पीला रंग दे सकता है, बल्कि आटे की चिपचिपाहट को भी नष्ट कर सकता है। यहां, बिना चिपके भी, पैनकेक पलटने पर अलग हो जाएंगे।

चीनी

किसने सोचा होगा, लेकिन यदि आप पैनकेक के आटे में बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, तो ऐसे केक चिपक जाते हैं और जल जाते हैं - एक कारमेल प्रभाव।

इसीलिए मीठा खाने के शौकीन लोगों को पहले से ही अपने पैनकेक को मीठा कर लेना चाहिए तैयार प्रपत्रपाउडर, गाढ़ा दूध, जैम या शहद का उपयोग करना। और बैच में ही दानेदार चीनी कम से कम डालनी चाहिए.

मसाले

आप आटे को दालचीनी, वेनिला, इलायची और अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि ऐसे स्वादों के अत्यधिक उपयोग से निराशाजनक परिणाम हो सकते हैं।

आटे की ताकत कम हो जाती है और केक की अखंडता से समझौता हो जाता है। हर चीज़ में संयम होना चाहिए.

ऐसा प्रतीत होता है कि पैनकेक कई लोगों के लिए सबसे सरल और सबसे पसंदीदा नाश्ता विकल्प है। हालाँकि, कुछ रसोइये तवे पर चिपकी इन फ्लैटब्रेडों के प्रति इतने अमित्र होते हैं कि नाश्ते के लिए पैनकेक बनाने जैसा मासूम बचपन का अनुरोध भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक दुःस्वप्न में बदल जाता है।

ऐसा लगता है जैसे मुझे पहले से ही आटे को संभालने का ज्ञान आ गया है, लेकिन यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि उन्हें सही तरीके से कैसे तलना है और फ्राइंग पैन को कैसे चिकना करना है ताकि पैनकेक चिपक न जाएं।

पहला ताप

पहला नियम कहता है कि पैनकेक को "गांठदार" होने से बचाने के लिए, आपको फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालना चाहिए और पैन को पहले धुआं निकलने तक गर्म करना चाहिए, और उसके बाद ही आटा डालना चाहिए।

मोटा

इन सामग्रियों में पानी होता है, जो गर्म होने पर उबलने लगता है, जिससे आटा पैन से चिपक जाता है और पैनकेक जल जाते हैं।
आप इस विषय पर एक विस्तृत लेख में फ्राइंग पैन का इलाज कैसे करें, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

• फ्राइंग पैन के लिए सबसे अच्छा स्नेहक एक कांटा पर तिरछा किया हुआ चरबी का एक टुकड़ा है।
• आपको पहले पैनकेक से पहले केवल एक बार कच्चे लोहे के तले को चिकना करना चाहिए, और बाकी को सूखे फ्राइंग पैन में बेक करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो आप तेल में डूबा हुआ लेटेक्स ब्रश या लार्ड के टुकड़े से सतह को थोड़ा चिकना कर सकते हैं।
• पतले और मध्यम पैनकेक बेक करने के लिए, आपको मध्यम या थोड़ा अधिक तापमान चुनना चाहिए। यीस्ट, फ़्लफ़ी और लैसी पैनकेक के लिए - मध्यम या मध्यम से थोड़ा कम तापमान।
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लीवर पैनकेक क्यों टूट जाते हैं?

यह केवल मिठाई पैनकेक ही नहीं है जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बहुत लोकप्रिय स्नैक लीवर केक को क्रस्ट के रूप में लीवर पैनकेक की तैयारी की भी आवश्यकता होती है।

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन पैनकेक स्वयं, तले जाने पर, कुशलता से गृहिणियों की नसों को ख़राब कर सकते हैं, क्योंकि यदि आपके शस्त्रागार में कोई सिद्ध नुस्खा नहीं है, तो लीवर पैनकेक पलटने पर लगभग हमेशा टूट जाते हैं।

आमतौर पर, यदि संरचना बहुत अधिक तरल है तो लीवर केक की परतें टूट जाती हैं।

0.5 किलो मुड़े हुए कलेजे के लिए आधा गिलास दूध पर्याप्त से अधिक होगा।

आप आटे में आटा मिलाकर स्थिति को बचा सकते हैं, जिससे यह सघन और अधिक लोचदार हो जाएगा।

अगर आपको बिल्कुल जरूरत हो तो क्या करें पतले पैनकेक? आपको बस गूंदने के लिए और चिकन लेना होगा ताजे अंडे, तो अंत में हमें नरम और पतले केक मिलेंगे। आधा किलो लीवर के लिए आपको कम से कम 3 अंडों की जरूरत पड़ेगी.

• स्टार्च आटे को मजबूती देने में भी मदद करेगा। सिर्फ 1 बड़ा चम्मच. यह पाउडर किसी डिश को पूरी तरह खराब होने से बचा सकता है।
• लीवर पैनकेक के साथ एक और आम समस्या है, अजीब तरह से, लीवर, या आटे में इसकी अधिकता। लीवर आटे को उसकी चिपकने की क्षमता से पूरी तरह वंचित कर देता है, यही कारण है कि आपको नुस्खा के निर्देशों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
• लीवर पैनकेक को चिपकने और टूटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें वसा या तेल से चुपड़ी हुई गर्म कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में सेंकना होगा।

निष्कर्ष: अगर पैनकेक चिपक जाएं और फट जाएं तो क्या करें

इसलिए हमने पैनकेक विफलताओं के सभी पहलुओं पर गौर किया है। उन्होंने इनके समाधान के उपाय भी सुझाये।

संक्षेप में, हम आपको याद दिला दें कि पैनकेक को पैन से चिपकने से रोकने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. रेसिपी का पालन करें और रेसिपी के निर्देशों का बिल्कुल पालन करते हुए आटा गूंधें।
2. आटे को तब तक गूंधें जब तक कि उसमें एक समान स्थिरता और एक समान रंग न आ जाए।
3. गांठों से छुटकारा पाने के लिए, अंडे, आटा और थोड़ा सा तरल तब तक मिलाएं जब तक कि गाढ़ा, एक समान द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, और फिर शेष तरल को वांछित स्थिरता में मिलाएं।

   दुनिया में लोग हैं तो नहीं पैनकेक प्रेमी, तो यह केवल इसलिए है क्योंकि उन्होंने उन्हें कभी आज़माया ही नहीं है। सुगंधित भाप से निकलने वाले गुलाबी, गर्म पैनकेक के ढेर से बेहतर क्या हो सकता है? और यह परिचारिका के लिए और भी अधिक आक्रामक होता है जब उसकी नाजुक, स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँ, यहाँ तक कि सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती हैं, फटने लगती हैं। वास्तव में, पेनकेक्स, जिनमें इतना प्यार और देखभाल की गई है, फटते क्यों हैं? क्या फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म नहीं है? बहुत मोटा? ग़लत आटा?

   

   लैसी पतले पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको उनकी तैयारी के रहस्यों को जानना होगा

   पहला आटा उत्पाद

   फ्लैटब्रेड बनाने के लिए पैनकेक शायद सबसे प्राचीन विकल्पों में से एक है। अपने इतिहास की शुरुआत में, वे केवल पानी और आटे से बने थे, फिर बेचैन मानवता ने इस तरह के एक सरल और सुधार करना शुरू कर दिया स्वादिष्ट व्यंजन. और पैनकेक मास्टरपीस बनाने में न केवल रूसी लोगों का हाथ था। फ्रांसीसी, मंगोल, चीनी, ब्रिटिश, भारतीय और इथियोपियाई लोगों के व्यंजन समान हैं, केवल अलग-अलग नामों के साथ।

   और आज के पैनकेक भी आटे और पानी के साधारण मिश्रण से बहुत आगे बढ़ चुके हैं। अब शस्त्रागार में आधुनिक गृहिणीदूध, केफिर, मिनरल वाटर, उबलते पानी, सोडा, बेकिंग, चावल के आटे, खमीर, एक प्रकार का अनाज, गाजर, सेब के साथ आटे की रेसिपी हैं... और यह सूर्य का प्रतीक भी है, इसलिए पेनकेक्स इन्हें हमेशा मास्लेनित्सा पर पकाया जाता है, जिससे सूरज को तेजी से वसंत लाने में मदद मिलती है।

   

   यू विभिन्न राष्ट्रदुनिया के पास पैनकेक बनाने की अपनी रेसिपी और रहस्य हैं

   पैनकेक आटा किससे बनता है?

   के लिए परीक्षण की संरचना क्लासिक पेनकेक्सअत्यंत सरल: आटा, अंडे, दूध। स्वादानुसार नमक और चीनी। और फिर वही विवरण शुरू होते हैं जो एक साधारण फ्लैटब्रेड बनाते हैं। पाक कृतिऔर इसे फटने नहीं दूंगा:

   1. आटा। अधिकतर वे नियमित उपयोग करते हैं गेहूं का आटा. ग्रेड जितना ऊँचा होगा, वे उतने ही पतले और अधिक नाजुक होंगे। एक विशेष पैनकेक आटा भी है। उत्पादन के दौरान इसमें सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, पाउडर दूध, चीनी, नमक और कुछ भी जो निर्माता अपने उत्पाद को अद्वितीय बनाना चाहता है। आप बस इस मिश्रण में पानी मिला सकते हैं और इसे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। यह अपने आप करो अच्छा आटाथोड़ा अधिक जटिल, लेकिन पेनकेक्स का स्वाद इससे बना है ताज़ा उत्पाद, समय और प्रयास के सभी नुकसान की भरपाई करेगा। आप एक प्रकार का अनाज, मक्का, चुन सकते हैं चावल का आटा, लेकिन उनमें से प्रत्येक की आवश्यकता है विशेष दृष्टिकोण. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आटे के प्रकार और प्रकार की परवाह किए बिना, पैनकेक फट सकते हैं।
   2. अंडे। वे हैं विभिन्न किस्मेंऔर आकार. ऐसे व्यंजन हैं जिनमें बिल्कुल भी अंडे नहीं होते (उबलते पानी में उबालें)। आप एक या अधिक अंडे का उपयोग कर सकते हैं। इससे आटे का स्वाद और गुणवत्ता बहुत बदल जाती है। उदाहरण के लिए, 1-2 अंडे पैनकेक को लसीला बना देंगे, और यदि आप इसे ज़्यादा अंडे से भर देंगे, तो आपके पास रबर जैसा केक बन जाएगा। यदि पर्याप्त अंडे नहीं हैं, तो पैनकेक फट सकते हैं। अंडों की सटीक संख्या बताना असंभव है - वे पूरी तरह से अलग आकार में आते हैं। आपको थोड़ा प्रयोग करना होगा.
   3. दूध। न केवल दूध उपयुक्त है, आप खुद को सीमित कर सकते हैं सादा पानीया केफिर ले लो. ऐसे नुस्खे हैं जिनका उपयोग किया जाता है मिनरल वॉटर- यह उत्पादों को पतला और नाजुक बना देगा। कमरे के तापमान पर दूध का उपयोग करना बेहतर है - आटा अधिक आसानी से घुल जाएगा और कम गांठें होंगी। अगर आप खमीर से आटा तैयार कर रहे हैं तो दूध को थोड़ा गर्म करना होगा. यदि आटा बहुत गाढ़ा है तो संभावना है कि मोड़ते समय पैनकेक फट जाएंगे। आप उन्हें गर्म बेलने की कोशिश कर सकते हैं (ठंडा करने पर वे अधिक बार फटते हैं) या पानी या केफिर के साथ आटे को थोड़ा पतला कर सकते हैं।

   

   पैनकेक बैटर में साधारण सामग्रियां शामिल हैं

   विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ कई व्यंजन हैं। लेकिन अनुपात आपको स्वयं ही पता लगाना होगा। थोड़ी मात्रा में आटा बनाने का प्रयास करें और अनुपात याद रखें (या लिख ​​लें)। एक टेस्ट पैनकेक फ्राई करें और इसे रोल करें। क्या यह फटता नहीं है? हुर्रे, आपके पास अपना स्वयं का उत्तम नुस्खा है।

   कैसे और किस पर तलना है

   तो, आटा तैयार है. क्या मैं इसे फ्राइंग पैन में डाल सकता हूँ? हां, किसी भी परिस्थिति में नहीं, जब तक आप नहीं चाहते कि आपका पैनकेक टूट जाए। आपको आटे को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए, "आराम करें।" आटे को पर्याप्त चिपचिपा होने में समय लगता है। हमारे मामले में, दस मिनट पर्याप्त हैं कमरे का तापमान(अधिक संभव है) ताकि उत्पाद फटे नहीं। आटा जमने के बाद ही आप फ्राइंग पैन उठा सकते हैं।

   पैन का तापमान भी मायने रखता है. पैनकेक को ठंडी सतह (पर्याप्त गर्म नहीं) पर पकाना संभव नहीं है, यह आधा पका होगा और निश्चित रूप से फट जाएगा। ज़्यादा गरम फ्राइंग पैन में, पैनकेक जल सकता है, जिससे उसमें रंग आ जाएगा, लेकिन परिचारिका को खुश करने की संभावना नहीं है। फ्राइंग पैन भरने में कितना समय लगेगा? वांछित तापमान, निश्चित रूप से कहना असंभव है। बहुत कुछ फ्राइंग पैन और चयनित तापमान पर निर्भर करता है।

   आदर्श विकल्प माना जाता है कच्चा लोहा फ्राइंग पैन. इसके अलावा, वह जितनी बड़ी होगी, उतना बेहतर होगा। निचली सतह, मोटी तली और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले विशेष फ्राइंग पैन हैं। किसी भी मामले में, एक मोटी तली और एक सपाट सतह महत्वपूर्ण है - यह समान हीटिंग और उत्पाद की समान मोटाई सुनिश्चित करेगी। एक अच्छी तरह से पका हुआ और बिना जला हुआ पैनकेक निश्चित रूप से नहीं फटेगा।

   यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा उत्तम फ्राइंग पैनयदि आप इसे वसा (चरबी, सब्जी या मक्खन का एक टुकड़ा) के साथ चिकना नहीं करते हैं तो यह विफल हो सकता है। यह विधि अच्छी तरह से काम करती है - खाना पकाने के अंत में सीधे आटे में थोड़ा सा वनस्पति या पिघला हुआ वनस्पति तेल मिलाएं। मक्खन(या आप थोड़ा-थोड़ा दोनों ले सकते हैं)।

   तलने के दौरान, आपको आटे को नियमित रूप से हिलाना होगा, क्योंकि तेल सतह पर तैरने लगता है। लेकिन परिणामस्वरूप, पैनकेक अच्छे से पलट जाएंगे और पैन से चिपकेंगे नहीं और फटेंगे नहीं। फ्राइंग पैन को केवल एक बार ही चिकना किया जा सकता है - बिल्कुल शुरुआत में, और हमेशा वनस्पति तेल से (मक्खन जल जाएगा)।

   

   पैनकेक बैटर तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है

   ताकत को प्रभावित करने वाला अगला कारक विभिन्न योजक (वैनिलिन, कोको पाउडर, कुछ मसाले) हैं। ऐसी संभावना है कि ऐसे एडिटिव्स वाले पैनकेक मोड़ने पर या पलटने पर भी फट जाएंगे।

   उपसंहार

   पैनकेक टूटने के कारणों को आसानी से समाप्त किया जा सकता है:

   1. बैटर। कुछ अंडे या आटा, ढेर सारा पानी, दूध या केफिर। एक और अंडा फेंटें और एक टेस्ट पैनकेक बेक करें। अगर स्थिति में सुधार न हो तो आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
   2. फ्राइंग पैन गर्म नहीं हुआ. किसी भी फंसे या फटे पैनकेक को हटाने के लिए पैन को अच्छी तरह साफ करें। इसे पानी की बजाय कागज़ के तौलिये से करना बेहतर है। सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें (चिकनाई करें, डालें नहीं), इसके अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
   3. विभिन्न योजक। एक अलग कटोरे में कुछ आटे को एडिटिव्स के साथ मिलाने का प्रयास करें और एक परीक्षण संस्करण बेक करें। यदि यह फटा नहीं है, तो बेझिझक चयनित उत्पाद जोड़ें।

   

   पैनकेक बैटर में मिलाया जा सकता है विभिन्न सामग्रीऔर अपने होम मेनू में विविधता लाएं

   कुछ महत्वपूर्ण छोटी-छोटी बातें जो पैनकेक को स्वादिष्ट बनाएंगी और उन्हें फटने से बचाएंगी:

   • आटे को छानने की जरूरत है, इससे यह हवा से संतृप्त हो जाएगा और हल्का हो जाएगा;
   • यह वांछनीय है कि सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर हों;
   • बहुत अधिक चीनी न डालें, पैनकेक जल जायेंगे और फट जायेंगे;
   • आटे में वनस्पति तेल डालें (लगभग दो बड़े चम्मच प्रति आधा लीटर दूध या केफिर);
   • आटे को आराम करने दें, चिपचिपाहट बढ़ जाएगी और पैनकेक नहीं फटेंगे;
   • जब तक छेद दिखाई न दे और किनारे सूख न जाएं, तब तक पलटने में जल्दबाजी न करें - अधपका पैनकेक आसानी से टूट जाता है;
   • पहले पैन को तेज आंच पर रखें और फिर बेक करने से पहले आंच धीमी कर दें।

   

   पैनकेक बनाने के रहस्य जानें और निश्चित रूप से अपने परिवार को प्रसन्न करें

   यदि पैनकेक फट जाएं तो हार न मानें। थोड़े से प्रयास से स्थिति आसानी से ठीक हो जाएगी। आख़िरकार, कोई भी प्रतिभाशाली रसोइया पैदा नहीं होता; हर कोई गलतियाँ करता है। लेकिन यह सुनहरे, स्वादिष्ट पैनकेक और आपके परिवार से योग्य प्रशंसा को छोड़ने लायक नहीं है।

   रेसिपी फोटो में हम अक्सर पतला देखते हैं ओपनवर्क पेनकेक्सएक सुंदर चिकनी सतह के साथ, लेकिन हमें हमेशा ऐसे घर नहीं मिल पाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि सब कुछ वर्णित खाना पकाने की विधि के अनुसार किया गया था, लेकिन बेकिंग काम नहीं आई; हम अपने लेख में यह समझने की कोशिश करेंगे कि केफिर से बने पैनकेक क्यों फटते हैं। वास्तव में, घर पर बने पैनकेक को सफलतापूर्वक तैयार करने के रहस्य सरल हैं और वे सबसे सामान्य पाक क्रियाओं में निहित हैं।

   बहुत से लोग पाते हैं कि केफिर-आधारित पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं और जब आप उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं तो फटने लगते हैं। हर गृहिणी इस घटना का कारण नहीं समझ सकती।

   

   इसलिए, इससे पहले कि हम यह समझें कि अगर पैनकेक टूट जाए तो क्या करना चाहिए, आइए उन कारकों पर विचार करें जिनके कारण ऐसा हो सकता है:

   1. अंडे या आटे की कमी, और कभी-कभी दोनों एक साथ।
   2. आटे में वनस्पति तेल और चीनी की अधिकता.
   3. आटा गूंथने के क्रम का उल्लंघन।
   4. पैनकेक पकाने के लिए पैन पर्याप्त गर्म नहीं है।

   उपरोक्त 4 मुख्य कारक हैं जिनके कारण आपके पसंदीदा केफिर पैनकेक टूट सकते हैं। और अब अगर केफिर से बने पैनकेक टूट जाएं तो क्या करें, इसके बारे में और जानें।

   यदि आटा गूंधने की तकनीक टूट गई है, तो आपकी बेकिंग निश्चित रूप से विफल हो जाएगी।

   

   ऐसा होने से रोकने के लिए, बने रहें क्लासिक नुस्खाकेफिर के साथ पैनकेक तैयार करना:

   • विभाजित करना मुर्गी के अंडेसफेद और जर्दी के लिए;
   • जर्दी को चीनी के साथ पीसें, सफेद को नमक के साथ मिक्सर से फेंटें;
   • केफिर में मिश्रित अंडे का द्रव्यमान डालें;
   • अंडे-दूध के मिश्रण में आटा मिलाएं। याद रखें - आपको आटे को छानना चाहिए, जिससे उसे ऑक्सीजन मिलेगी और पका हुआ सामान अधिक हवादार हो जाएगा;
   • उसके बाद, केफिर में क्विकटाइम सोडा मिलाएं (केफिर के मामले में, सोडा को बुझाना आवश्यक नहीं है), थोड़ा सा वनस्पति तेल;
   • आटे को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि ग्लूटेन को उसमें दिखने का समय मिल सके। यह लगभग 100% गारंटी प्रदान करेगा कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पैनकेक नहीं फटेंगे।

   सामग्री का सही अनुपात

   केफिर के साथ अपने पसंदीदा पैनकेक तैयार करने के लिए, अन्य गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करें। यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में सामग्री का अनुपात सही हो, क्योंकि कुछ उत्पादों की कमी या अधिकता से घर पर पके हुए पैनकेक फट सकते हैं।

   उदाहरण के लिए, यदि आटे में पर्याप्त आटा या अंडे नहीं हैं, तो यह पर्याप्त रूप से चिपचिपा और चिपचिपा नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि फ्राइंग पैन में तलते समय पैनकेक अलग हो जाएंगे। इससे बचने के लिए, इन उत्पादों की छूटी हुई मात्रा को आटे में मिलाएँ, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और पकाना शुरू करें।

   

   यही बात पैनकेक बैटर में चीनी और वनस्पति तेल जैसी कुछ सामग्रियों की अधिकता पर भी लागू होती है।

   चीनी की अत्यधिक मात्रा पैनकेक को कठोर और भंगुर बना देती है, और बहुत अधिक तेल के कारण बेकिंग के दौरान पैनकेक का आटा फट जाता है।

   ऐसे मामलों में, स्थिति को एक तरह से ठीक किया जा सकता है: सरल तरीके से- बहुत मीठे/मक्खन जैसे आटे में पानी या दूध (थोड़ी मात्रा में) मिलाएं.

   पैनकेक पैन

   केफिर-आधारित पैनकेक को पैन से चिपकने और फटने से बचाने के लिए, खाना पकाने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करें। तलने से पहले, आपको फ्राइंग पैन को अधिकतम तक गर्म करना होगा, और फिर तली को थोड़ी मात्रा में सब्जी या पिघला हुआ मक्खन से चिकना करना होगा।

   

   पैनकेक के लिए सही पैन कैसे चुनें और इसे किस आंच पर रखें, यह आप हमारे अलग-अलग लेखों में पढ़ सकते हैं।

   फ्राइंग पैन में तेल डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, हर बार आटा डालने से पहले तली को थोड़ा सा चिकना कर लें, यह काफी होगा। निम्नलिखित लिंक पर और पढ़ें।

   

   यदि पैनकेक अभी भी जलते हैं और फटते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं गुप्त तरीके से अनुभवी गृहिणियाँ: फ्राइंग पैन को चरबी के टुकड़े से चिकना करें या फ्राइंग पैन के तले में थोड़ा सा नमक डालें। उसके बाद, आपके केफिर पेनकेक्स घर का बनानहीं फटेगा.

   यही सब रहस्य है कि केफिर से बने पैनकेक क्यों फटते हैं। अब आप जानते हैं कि ऐसे मामलों में क्या करना है। डटे रहो सरल सिफ़ारिशें, और सिद्ध व्यंजनों का भी उपयोग करें - और फिर आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा उत्तम रहेगा।
   

   हमारी वेबसाइट के शेफ से पैनकेक आटा के लिए दो वीडियो रेसिपी

   पोवेरेनोक में कई सिद्ध पैनकेक रेसिपी हैं, जिन्हें आप वीडियो में या हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

   हैप्पी कुकिंग!