ठंडे अचार की रेसिपी के पूरे सिर के साथ मसालेदार लहसुन। सर्दियों के लिए लहसुन की तैयारी, सर्दियों में लहसुन को कैसे स्टोर करें। सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन

आज, आप स्टोर में गर्मी और सर्दी दोनों में लगभग सब कुछ खरीद सकते हैं। इस कारण से, होममेड ब्लैंक्स ने कुछ हद तक अपनी प्रासंगिकता खो दी है, लेकिन ऐसा पहली नज़र में ही लग सकता है। वास्तव में घर का संरक्षणगर्मजोशी और प्यार से पकाया गया न केवल सर्दियों के लिए कुछ सब्जियों को बचाने का एक तरीका है, बल्कि बनाने का एक शानदार अवसर भी है अद्वितीय उत्पादजो आपको स्टोर में कभी नहीं मिलेगा। उदाहरण के लिए, नमकीन लहसुन। यह डिश काफी बहुमुखी है, क्योंकि इसे एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पूरी तरह से स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आओ कोशिश करते हैं!

नमकीन लहसुनसर्दियों के लिए - एक जार में विटामिन

खाना पकाने की विधि

इसके अलावा, लहसुन के उपरोक्त सभी गुण अंतिम नहीं हैं। यह उत्पाद अधिक सक्षम है, और आप इसे पूरे वर्ष उपयोग कर सकते हैं। इन कारणों से, दुनिया के कई व्यंजनों में सर्दियों के लिए लहसुन को नमकीन बनाने की रेसिपी हैं। आइए उनमें से कुछ को देखें।

क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, हम आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहते हैं। नमकीन लहसुनजिसे आप तैयारी के एक सप्ताह के भीतर आजमा सकते हैं।

सामग्री तैयार करें:

• लहसुन;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• सहिजन का पत्ता;
• काले करंट की पत्तियां - 3 पीसी ।;
• सोआ छाते - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर।

अनुशंसा! अवयवों की यह संख्या एक के लिए है तीन लीटर जार. लेकिन लहसुन को लीटर या आधा लीटर के कंटेनर में काटना अधिक सुविधाजनक है। इसलिए, यदि आप इसे छोटे जार में अचार बनाना चाहते हैं, तो घटकों को उचित अनुपात में अलग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन को चाकू से सावधानीपूर्वक छीलना चाहिए। यदि यह ताजा है, तो "कपड़े" पूरी तरह से आपकी उंगलियों से हटा दिए जाएंगे।
2. मैरिनेड तैयार करें - पानी गर्म करें और उसमें नमक घोलें।
3. निष्फल जार में करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते डालें, छाते डालें, काली मिर्च डालें, ऊपर से लहसुन की लौंग डालें।
4. ब्राइन में डालें और ढक्कनों को रोल करें।

नमकीन लहसुन के प्रेमियों के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री तैयार करें:

• लहसुन - 1 किलो;
• नमक - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. लहसुन के सिर को छाँटें, जड़ों को हटा दें और चाकू से क्षतिग्रस्त भूसी को हटा दें, केवल कसकर फिटिंग वाले तराजू को छोड़ दें।
2. जार के तल में मत डालो एक बड़ी संख्या कीनमक, लहसुन की एक परत बिछाएं, नमक के साथ फिर से सब कुछ छिड़कें, लहसुन की पंक्ति को दोहराएं - नतीजतन, जार में सभी सब्जियां पूरी तरह से नमक से ढकी होनी चाहिए, जिसमें शीर्ष भी शामिल हैं।
3. जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

शाही

अब आइए जानें कि जॉर्जियाई व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार लहसुन का अचार कैसे बनाया जाता है।

सामग्री तैयार करें:

• लहसुन के 20 सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• 9 काली मिर्च;
• 9 मटर allspice;
• 3 लौंग;
• आधा गिलास अंगूर का सिरका;
• लीटर अंगूर का रस;
• नमक;
• पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. सूखे सिर ताजा लहसुनदो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, इसमें से जड़ें काट लें, खराब भूसी को हटा दें, सब कुछ एक कंटेनर में डालें, डालें ठंडा पानीऔर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. उसके बाद, लहसुन प्राप्त करें, हटा दें ऊपरी परततराजू और इसे एक विस्तृत कम पैन या अन्य समान कंटेनर में डाल दें।
4. नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें और इसे गर्म करें।
5. सॉस पैन की सामग्री को ब्राइन के साथ डालें।
6. तीन सप्ताह के लिए सब कुछ छोड़ दें, रोजाना ब्राइन बदलते रहें।
7. इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: कंटेनर में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें, आधा गिलास चीनी और नमक डालें, सारे मसाले डालें, सिरके में डालें।
8. 2 मिनट उबलने के बाद, गैस बंद कर दें, मैरिनेड को ठंडा करें, छान लें और लहसुन के ऊपर डालें।
9. जार को चीज़क्लोथ से ढकें और 14 दिनों के लिए ठंडा करें।
10. मैरिनेड बदलें अंगूर का रसऔर एक हफ्ते के लिए छोड़ दें।
11. इसके बाद, रस निकालें और मैरिनेड को फिर से डालें, 5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी नमकीन लहसुन व्यंजनों को तैयार करना काफी आसान है, लेकिन एक ही समय में तैयार भोजनबहुत स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती है। किसी भी साधन का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

नमकीन लहसुन तैयार करने के कई विकल्प हैं। लहसुन को चुकंदर के रस में सिर, लौंग, अपने पसंदीदा मसालों के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, सहिजन के साथ अचार और नमकीन बनाया जाता है।

गृहिणियां घर पर लहसुन के सिर का अचार बनाने की ऐसी तैयारी करती हैं, जब वे वास्तव में अपने पसंदीदा लहसुन को पकवान में जोड़ना चाहती हैं, और इसे घर पर ताजा रखना मुश्किल होता है।

घर पर लहसुन को कैसे नमक करें

हम सरल और प्रदान करते हैं आसान नुस्खानमकीन। इसका फायदा यह है कि लहसुन न्यूनतम होता है प्रारंभिक प्रशिक्षण. इसे साफ करने और खुरचने की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• लहसुन - 1 किलो;
• नमक - 300 ग्राम।

कंटेनर - तीन लीटर कांच की बोतलें, कोई उपयुक्त सिरेमिक या मिट्टी के बरतन। मुख्य स्थिति यह है कि इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि नमी प्रवेश न करे।

आइए बुकमार्क करें:

1. व्यंजन के तल पर नमक छिड़कें, आपको एक सतत परत मिलनी चाहिए।
2. लहसुन के सिर बाहर रखना। उनके बीच जगह होनी चाहिए।
3. किसी भी रिक्त स्थान को भरने के लिए नमक छिड़कें और लहसुन को पूरी तरह से ढक दें।
4. सारे बर्तन इसी तरह भर लें। शीर्ष पर नमक की 1.5 - 2 सेमी मोटी परत होनी चाहिए।
5. कसकर ढक दें।

ऐसा रिक्त स्थान पूरी तरह से ठंडे स्थान पर संग्रहीत होता है। सर्दियों या वसंत में लहसुन लेने से हमें पूरी तरह से संरक्षित उत्पाद मिलता है - घने, लोचदार और जोरदार पूरा समुच्चयउपयोगी पदार्थ।

अचार बनाने के लिए लहसुन घना और लोचदार होना चाहिए, आदर्श रूप से युवा, ताकि लहसुन की बिलेट को वांछित कुरकुरेपन मिल सके।

आप सर्दियों के लिए लहसुन के सिर का और कैसे अचार बना सकते हैं

नमकीन लहसुन के सिर के लिए कोई कम दिलचस्प नुस्खा नहीं है, जैसा कि बाजार में है। स्वादिष्ट और उपयोगी रिक्त, कुरकुरी लौंग खाने और बच्चे को खुशी होगी।

सामग्री:

• लहसुन - 1 किलो
• सिरका 9% - 200 मिली
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• काली मिर्च - 20 मटर
• allspice - 3-4 मटर
• तेज पत्ता- 2 पीसी। मध्यम
• पानी - 200 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. नमकीन तैयार करें। सभी सामग्री को सॉस पैन में डालें, उबालें, 15 मिनट तक उबालें और 80 ° C तक ठंडा करें।
2. लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
3. लहसुन को ऊपर के तराजू से छील लें। सिर बरकरार रहना चाहिए।
4. एक निष्फल जार के तल पर एक सूखा डिल पुष्पक्रम डालें।
5. लहसुन को बुझा दें।
6. मैरिनेड में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

लगभग तैयार। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है और इसमें 2-3 सप्ताह लगेंगे, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। अब लहसुन को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और यह अवधि कभी-कभी तीन महीने तक चलती है - यह सब लहसुन की किस्म और आकार पर निर्भर करता है।

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बेशक, घर पर लहसुन को नमकीन बनाने में समय लगता है, लेकिन यह बहुत अच्छा निकला। और आप हमेशा जानते हैं कि आपके बैंक में क्या है!

लहसुन आदि के विशेष पारखी स्वादिष्ट व्यंजनोंउसके साथ, मूल्य समझो लहसुन का अचार बनाना, इसके लाभ और आवश्यकता। बेशक, मसालेदार लहसुन अपने स्वाद और इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है - इसे कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके अलावा, इसे सलाद और पहले कोर्स में जोड़ा जा सकता है निवारक उद्देश्योंइसे पूरा निगलने की सलाह दी जाती है, और मैरिनेड में प्रसंस्करण तेज दांतों को नाजुक पेट के लिए अधिक "नरम" बनाता है।

विकल्प 1. नमकीन लहसुन।
. लहसुन - आवश्यकतानुसार;
नमकीन:
. पानी - 1 लीटर;
. नमक की चट्टान - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:
सूखे नमकीन के पहले संस्करण के रूप में, लहसुन को "शीर्ष शर्ट" से छीलें, जड़ों और शीर्ष को हटा दें, धो लें, एक जार में डालें, तीन दिनों के लिए ठंडा पानी डालें (दिन में एक या दो बार पानी बदलें)। एक नमकीन तैयार करें (लहसुन के सिर की एक बड़ी संख्या के लिए, नमकीन की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ जाती है): पानी उबालें, नमक डालें, तनाव दें, ठंडा करें। लहसुन के तैयार सिर को जार में व्यवस्थित करें, ठंडा नमकीन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडे स्थान पर रखें।

विकल्प 2. - हल्का नमकीन लहसुन:
. पानी - 1 लीटर;
. नमक - 80 जीआर।;
. फलों के पेड़ों की हरी पत्तियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि घर का नमकीन बनाना:
एक नमकीन तैयार करें - पानी, जड़ी बूटियों और फलों के पत्तों से, ठंडा करें। एक बोतल में लहसुन डालें, ऊपर से ठंडी नमकीन डालें (लहसुन पूरी तरह से ढका होना चाहिए), स्टोर करें कमरे का तापमानपांच दिन, फिर ठंडे स्थान पर रख दें।
बॉन एपेतीत!

यदि आपने कभी नमकीन लहसुन खाने की कोशिश की है, तो आपने शायद देखा होगा कि प्रसंस्करण के बाद यह अपनी कसैलापन खो देता है और बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। इसी समय, फल नरम हो जाते हैं, और वे नरम और बने रहते हैं नाजुक सुगंध. यह अचार सैंडविच, सलाद, या अपने आप में क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग के लिए बहुत अच्छा है।

वर्कपीस तैयार करने में सबसे कठिन काम कैनिंग है। आप कमरे के तापमान पर कम से कम एक वर्ष के लिए जार में लुढ़का हुआ लहसुन स्टोर कर सकते हैं, और केवल अचार - रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक।

सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन की रेसिपी में इसे ब्राइन में रखना शामिल है लंबे समय तक. इस उपचार के बाद, उपयोग से पहले बाद में भिगोने की संभावना है। पर यह मामलानमकीन सिर्फ नमक और सिरका है। आप कुछ चीनी, जड़ी-बूटियाँ या सूखे मसाले मिला सकते हैं। लेकिन, मूल रूप से, नमक-खट्टे पानी के साथ लहसुन के सिर डालने के लिए खाना बनाना कम हो जाता है।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

सबसे पहले, आपको कई डिब्बे चाहिए। आप किसी भी आकार के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि लहसुन छोटा ही हो। जार को धो लें गर्म पानी.

इसके बाद लहसुन को छीलकर छील लें। यदि आप नमकीन सब्जी को सिर के साथ पकाना चाहते हैं, तो बस छिलके की ऊपरी परत को हटा दें। इसे जार में डाल दें। शीर्ष पर 1-1.5 सेमी की खाली जगह छोड़ते हुए कंटेनर को भरें।

फिर सोचें कि आप नमकीन लहसुन को कैसे पूरक बनाना चाहते हैं। यदि आप पकवान देना चाहते हैं मसालेदार स्वाद, प्रत्येक जार में एक छोटी मिर्च, या सिर्फ काली मटर डालें। आप मेंहदी, डिल, बे पत्ती, आदि जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। यह सबसे अच्छा है यदि आप उनमें से एक गुच्छा के बजाय एक ही जड़ी बूटी या मसाला जोड़ते हैं।

अचार कैसे बनाते हैं?

और अंत में, ब्राइन तैयार करना शुरू करें। आप सामान्य उपयोग कर सकते हैं टेबल सिरका(6% से अधिक मजबूत नहीं)। इसमें थोड़ा नमक और चीनी मिलाई जाती है। रेड वाइन सिरका सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन सेब साइडर सिरका और नियमित सफेद भी अच्छी तरह से काम करता है। प्राप्त करने के लिए इस घटक के साथ प्रयोग करें अलग स्वाद. सबसे आसान तरीका यह है कि लहसुन और किसी भी जार में कुछ नमक और चीनी डालें अतिरिक्त सामग्रीआपने जो डाला है, और उस पर पानी से पतला सिरका डालें। तो, आपको नमकीन लहसुन मिलेगा, जैसा कि बाजार में है।

ढक कर प्रतीक्षा करें। नमकीन लहसुन को नमकीन पानी में सोखने देने के लिए बस नमकीन लहसुन को दो सप्ताह तक फ्रिज में रखें। आप इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन, नमकीन सिर कैसे पकाने के लिए?

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में खाली स्टोर करने का अवसर नहीं है, और आपके पास लगातार कम तापमान वाला तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप कर सकते हैं डिब्बाबंद सब्जीसीलबंद जार में।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन के 12 बड़े सिर;
• 4 कप सफेद 5% सिरका;
• अचार नमक के 1.5 बड़े चम्मच;
• 3/4 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन की पत्ती या 3 बड़े चम्मच ताजा;
• नई धुन;
• ताजा मेंहदी, बिना डंडी
• 9 साबुत मिर्च (बीच से कटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज;
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च।

यह कैसे करना है?

सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन के सिर का नुस्खा इस प्रकार है। त्वचा की ऊपरी परत से सिरों को छीलें। इसे नरम और ढीला करने के लिए, लहसुन को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए भिगो दें, फिर तुरंत इसे पानी में डुबो दें ठंडा पानी, तनाव और साफ करें।

पर बड़ा बर्तनस्टेनलेस स्टील, सिरका, नमक, सरसों के बीज, पेपरकॉर्न, चीनी, अजवायन, मेंहदी और थाइम को मिलाएं। उबाल आने दें और 1 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।

इसमें लहसुन और मिर्च डालें गर्म अचार. एक मिनट के लिए हिलाओ। लहसुन डालें और 1 पूरी मिर्चएक गर्म जार में मिर्च। सब्जियों को ऊपर से कोट करने के लिए गर्म मैरिनेड डालें। रबर स्पैचुला का उपयोग करके, हवा के बुलबुलों को हटा दें। किसी भी चिपचिपाहट को दूर करने के लिए जार के किनारे को साफ करें। कवर स्थापित करें, स्टॉप तक स्क्रू टेप लगाएं। जार को पानी के एक बर्तन में एक स्टैंड पर रखें। बाकी कंटेनरों के लिए भी यही दोहराएं।

10 मिनट उबालें. फिर ठंडा करें और लीक की जांच करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में 2 से 4 सप्ताह लगेंगे, फिर नमकीन लहसुन में भरपूर मसालेदार स्वाद होगा।

शराब का विकल्प

आप इसमें अचार वाले लहसुन का इस्तेमाल कर सकते हैं सलाद ड्रेसिंगया कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में। इसे तली हुई सब्जियों में जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह उन्हें खट्टा-नमकीन और मसालेदार स्वाद देता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन लहसुन तैयार करने के लिए आपको इसे छीलना होगा। आपको अलग-अलग दांतों की जरूरत है। लहसुन के सिर चुनें जो अपने आकार के लिए दृढ़ और भारी महसूस करते हैं। उन जगहों का उपयोग न करें जहां कांटे केंद्र से दूर जाने लगते हैं।

लौंग को जल्दी से सिर से अलग करने के लिए, सब्जियों को नीचे की तरफ टेबल पर रखें। एक प्रयास करते हुए, अपनी हथेली को ऊपर रखें और धीरे से दबाएं। सिर टूट जाएगा, और दांत एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।

त्वचा से बड़ी मात्रा में लहसुन को छीलने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे विपरीत तापमान में रखा जाए। गरम करना बड़ा बर्तनपानी के साथ एक उबाल लें और बर्फ के पानी के साथ एक और बर्तन तैयार करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो लहसुन की कलियों को नीचे उतार लें और उन्हें दो से तीन मिनट तक गर्म होने दें। इस समय के बाद, उन्हें बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। जब वे पर्याप्त ठंडे होते हैं, तो आप आसानी से त्वचा से साफ दांत निकाल सकते हैं।

शराब के साथ लहसुन का अचार कैसे बनाएं?

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ताजा लहसुन, छिलका;
• रेड वाइन का 1 गिलास;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच अचार नमक।

एक बड़ा सॉस पैन और साफ जार तैयार करें। उबलते पानी के एक छोटे कंटेनर में नए ढक्कन रखें। एक सॉस पैन में शराब, पानी और नमक मिलाकर उबाल लें। तैयार जार में लहसुन की कलियों को व्यवस्थित करें। उनके ऊपर गर्म नमकीन डालें।

हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार की सामग्री को धीरे से हिलाएं। अगर जगह हो तो जरूरत के हिसाब से और नमकीन डालें।

जार के शीर्ष को पोंछें, ढक्कन बंद करें, और जार को उबलते पानी के बर्तन में 10 मिनट के लिए भिगो दें (पानी में उबाल आने पर गिनना शुरू करें, जार को पानी में डुबोने के बाद नहीं)। फिर जार को हटा दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन तंग हैं, और उन्हें एक मुड़े हुए रसोई के तौलिये पर उल्टा छोड़ दें।

वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। नमकीन लहसुन 48 घंटे के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाता है और इसे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

काली मिर्च और अजवाइन के साथ वेरिएंट

आप सुगंध और स्वाद के लिए मीठे का उपयोग करके लहसुन को पूरी तरह से या अलग-अलग छिलके वाली लौंग में भी डाल सकते हैं। शिमला मिर्च. ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी (0.5 लीटर जार के लिए):

• 250 ग्राम लहसुन, छिलके या छोटे सिर;
• 1 बड़ी लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 कप आसुत सफेद सिरका (5% से अधिक मजबूत नहीं);
• 2/3 कप सफेद चीनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई सूखी सरसों;
• 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज।

मसालेदार लहसुन के सिर का यह नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. लहसुन की लौंग या लौंग को एक मध्यम कटोरे में रखें, उसमें कटी हुई लाल मिर्च डालें और मिलाएँ।
2. मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े सॉस पैन में, आसुत गर्मी सफेद सिरका, नमक और सफेद चीनी।
3. पिसी हुई सूखी सरसों और अजवाइन के बीज को मसाले की थैली में रखें और तरल मिश्रण में रखें।
4. एक उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें। नमकीन को लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
5. एक और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें। - इसके बाद आंच से उतार लें और मसालों के बैग को निकाल लें.

लहसुन और मिर्च को बाँझ जार में रखें, शीर्ष पर लगभग 3 सेमी खाली जगह छोड़ दें। शेष रिक्त स्थान को तरल से लगभग ऊपर तक भर दें। ढक्कन के साथ बंद करें और सेवा करने तक लगभग तीन सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सर्दियों के लिए ऐसे नमकीन लहसुन को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

मिश्रित अचार

एक ही लहसुन को पकाने के अलावा, आप मिश्रित प्रिजर्वेशन भी बना सकते हैं। हल्के तटस्थ स्वाद वाली सब्जियों के लिए ऐसे विचार विशेष रूप से अच्छे हैं। तेज और तीखा लहसुन उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बना देगा, और तैयार संरक्षण की सुगंध आश्चर्यजनक रूप से सुखद होगी।

इसलिए, जब आप सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचते हैं, तो बैंगन निश्चित रूप से उन सब्जियों में से नहीं है जो तुरंत दिमाग में आती हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, तोरी और के बाद उनकी लोकप्रियता को रैंकिंग के निचले भाग में दर्शाया जा सकता है विभिन्न प्रकारपत्ता गोभी।

यदि आप बैंगन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो पकाना महत्वपूर्ण है स्वादिष्ट अचारया अचार। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक पके फल न लें ताकि उनकी बनावट अनावश्यक रूप से खुरदरी न हो।

क्या राज हे?

अधिकांश लहसुन नमकीन बैंगन व्यंजनों को सफेद या लाल रंग की आवश्यकता होती है वाइन सिरकाऔर तुलसी या पुदीना जैसे मसाले। और खाना पकाने के दौरान यह सलाह दी जाती है कि यह सुनिश्चित करने के लिए ब्राइन की कोशिश करें कि पर्याप्त नमक और मसाले हों। कोमल मांस के साथ उचित रूप से पका हुआ बैंगन नरम और सुगंधित होना चाहिए।

इसके अलावा, अचार को तुरंत खाना शुरू न करें, उन्हें दस दिन या उससे अधिक के लिए छोड़ दें। वे समय के साथ बेहतर और स्वादिष्ट होते जाएंगे। इसके बाद, लहसुन के साथ नमकीन बैंगन हल्की छुट्टी पार्टियों के लिए एकदम सही है। अपरिष्कृत डाला जतुन तेलऔर फेटा चीज़ और ब्रेड के कुछ स्लाइस के साथ परोसा जाता है, वे एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र बनाते हैं।

इससे पहले कि आप शुरू करें

बैंगन को छीलना न भूलें। इन फलों की त्वचा समय के साथ कड़वी हो सकती है, खासकर उन सब्जियों पर जो मौसम में देर से पकती हैं। बैंगन को छोटे और एकसमान क्यूब्स में काटें। यह सुरक्षा और अधिकतम स्वाद सुनिश्चित करते हुए ब्राइन को लुगदी में पूरी तरह से प्रवेश करने की अनुमति देगा।

आप पा सकते हैं सबसे ताजा टकसाल का प्रयोग करें। याद है क्या बेहतर सामग्रीजो आप डालेंगे, उतना ही अच्छा नमकीन निकलेगा। आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 2 1/2 कप रेड वाइन सिरका;
• 750 ग्राम बैंगन, छीलकर 1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें;
• 1 1/2 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन;
• 1/4 कप पुदीने के पत्ते;
• 1 1/2 छोटा चम्मच अचारी नमक।

ऐसा अचार कैसे तैयार करें?

दो तैयार करें लीटर के डिब्बेऔर एक बड़ा बर्तन। उबलते पानी के एक छोटे कटोरे में 2 नए ढक्कन रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

सिरका को एक मध्यम सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - फिर बैंगन डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं. जब हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच या स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके वेजिटेबल क्यूब्स को विनेगर से निकालें और उन्हें एक कटोरे में रखें। लहसुन, पुदीना और नमक डालें और मिलाएँ।

बैंगन को जार में रखें और ऊपर से 1 सेमी की खाली जगह छोड़ते हुए ऊपर से उबलता हुआ सिरका डालें। किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो और अधिक ब्राइन डालें यदि सरगर्मी के बाद तरल स्तर गिरता है।

जार के शीर्ष को एक साफ तौलिये से पोंछ लें, ढक्कन बंद करें और जार को उबलते पानी के बर्तन में 10 मिनट के लिए संसाधित करें। याद रखें कि आपको इस समय की गिनती उस समय से नहीं करनी चाहिए जब कंटेनर को पानी में रखा जाता है, बल्कि उस समय से जब उबाल शुरू होता है।

जब आप पूरा कर लें, तो जार को बर्तन से बाहर निकालें, ढक्कनों पर स्क्रू करें, जार को पलट दें और इसे फोल्ड किए हुए किचन टॉवल पर छोड़ दें। जब कंटेनर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो एक बार फिर ढक्कनों की जकड़न की जांच करें।

बैंगन के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। वे एक सप्ताह के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन उन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

किण्वन प्रकारों में से एक है डिब्बाबंद सब्जियां, जिसके दौरान लैक्टिक एसिड बनता है (यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है)। मसालेदार सब्जियां अत्यधिक होती हैं पोषण का महत्व, उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट करें, प्रतिरक्षा में वृद्धि करें और संक्रामक रोगों को रोकें।

महत्वपूर्ण!यदि आपको पेट की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़े रोग हैं: गैस्ट्रिटिस, पेट का अल्सर, गैस्ट्रोडोडेनाइटिस, तो आपको इसका उपयोग करने की सख्त मनाही है मसालेदार सब्जियां.

फ़ायदा

मसालेदार लहसुन में समान मात्रा होती है उपयोगी गुणऔर विटामिन, साथ ही ताज़ा सब्ज़ी. यह कुरकुरे जैसा ही रहता है, लेकिन इसे खाने के बाद अप्रिय और तीखी गंध खो देता है।

लहसुन में निहित ट्रेस तत्व:

• सोडियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम।

इसके अलावा, उसके पास है उच्च सामग्रीविटामिन: बी, सी, डी, पी। वे काम के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं तंत्रिका प्रणालीशरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाते हैं, कई बीमारियों से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। इसका लाभ सब्जी की फसलकम नहीं आंका जा सकता।विशेष रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में, जब शरीर प्रवण होता है विभिन्न रोगरोकथाम के लिए लहसुन का प्रयोग करना बहुत ही उपयोगी होता है।

बच्चों के लिए अचार लहसुन के उपयोगी गुण:

ज्यादातर बच्चे सूखा लहसुन खाते समय इसकी शिकायत करते हैं। बुरा गंधऔर स्वाद। किण्वन के लिए धन्यवाद, ये नकारात्मक प्रभाव खो जाते हैं, और बच्चा इस उत्पाद को भोजन के साथ लेने में प्रसन्न होगा।

प्राचीन रोम में, ग्लेडियेटर्स प्रतिदिन अचार वाले लहसुन की कुछ कलियाँ खाते थे,इसके लिए धन्यवाद, उनके पास मजबूत प्रतिरक्षा थी, वे हमेशा बहादुर और साहसी थे।

बुजुर्गों के लिए अचार लहसुन के उपयोगी गुण:

• हड्डियां मजबूत होती हैं, फ्रैक्चर को रोका जाता है;
• पेट के कैंसर के विकास का जोखिम कम हो जाता है;
• दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है;
• पित्त स्राव में सुधार;
• अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि का काम सामान्यीकृत होता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

संदर्भ!समतल स्वस्थ व्यक्तिलहसुन नियमित रूप से लिया जाना चाहिए, क्योंकि दैनिक तनाव, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली और अस्वास्थ्यकर आहार उम्र के साथ खुद को महसूस करेंगे।

व्यंजनों: घर पर किण्वित और नमक कैसे करें?

समय के इस चरण में, लहसुन के अचार के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जाता है,जिनमें से प्रत्येक प्रस्तुत उत्पाद को अपने तरीके से अद्वितीय बनाता है।

अर्मेनियाई में

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

उत्पाद तैयार करने के बाद, आप लहसुन का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. सिर युवा लहसुनभूसी को छील लें, जड़ों के साथ नीचे काट लें, अच्छी तरह धो लें।
2. एक जार में सिर को कसकर रखें (आप पूरे या अलग-अलग लौंग के साथ कर सकते हैं)।
3. 1:2 की दर से मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर में 0.5 लीटर पानी लें सेब का सिरका, हिलाएँ और लगभग दो बड़े चम्मच डालें सेंधा नमक.
4. मैरिनेड को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और लहसुन के जार में डालें।
5. कुछ दिनों के बाद, जार में ताजा, समान मैरिनेड डालें।
6. ऐसा 40 दिन तक करें।
7. आखिरी बार जार में 1 लीटर पानी, आधा बड़ा चम्मच सेंधा नमक और सिरका डालें।
8. एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सितंबर तक स्वादिष्टता तैयार हो जाएगी।

पूरे सिर बाजार के रूप में

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

उत्पादों को तैयार करने के बाद, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना चाहिए:

1. आग पर पानी का एक बर्तन रखो। उबलना।
2. नमक (लगभग दो बड़े चम्मच) डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3. घोल को ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. लहसुन के अतिरिक्त छिलकों से छुटकारा पाएं और उन्हें कसकर जार में रखें। आपको कुछ सहिजन के पत्ते भी जोड़ने होंगे, सारे मसाले, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा।
5. जार को ठंडे घोल से भर दें और उन्हें 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
6. यदि आवश्यक हो, समय-समय पर जोड़ें उबला हुआ पानीनमकीन पानी में।

तीन हफ्ते बाद लहसुन तैयार हो जाएगा। इस रूप में यह कई महीनों तक आपके साथ खड़ा रह सकता है। अगर आप शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसे संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले, आपको बैंकों में डालने की जरूरत है नया अचार.

चुकंदर के साथ

इस नुस्खा को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

उत्पाद तैयार करने के बाद, आप नुस्खा तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

1. लहसुन के सिरों को छील लें। सब्जी को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। थोड़ी देर बाद इसके ऊपर ठंडा पानी डालें।
2. बीट्स को पतले स्लाइस में काटें।
3. बीट्स और लहसुन को कसकर जार में पैक करें, उनके बीच बारी-बारी से।
4. नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग के साथ आग पर 1 लीटर पानी के साथ सॉस पैन रखें।
5. घोल को आँच से उतार लें और उसमें 100 मिली सिरका डालें।
6. मैरिनेड को जार में डालें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

उत्पाद तीन दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।यदि आप इसे संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको जार को गर्म पानी में जीवाणुरहित करना चाहिए।

अन्य सामग्री के साथ

आप लहसुन को गोभी और गाजर के साथ भी पका सकते हैं। तैयारी तकनीक समान है पिछले व्यंजनों.

सर्दियों के लिए कैसे बचाएं?

यथासंभव लंबे समय तक विनम्रता रखने के लिए, इसे अंधेरे में रखना और लगातार ठंडा तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे तहखाने में लागू करना सबसे अच्छा है। कताई से पहले, जार को गर्म पानी में कीटाणुरहित करना चाहिए।(कम से कम 5-10 मिनट) ताकि उनमें अतिरिक्त बैक्टीरिया न हो। बैंकों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए ताकि हवा उनमें प्रवेश न करे।

आप लहसुन को कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं।

ध्यान!कभी-कभी कमरे के तापमान पर रखे गए लहसुन का रंग बदल सकता है। इससे आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि इस तरह के बदलावों से आपको कोई नुकसान नहीं होगा। हालाँकि, यदि आप अभी भी इससे बचना चाहते हैं, तो अपने देश के घर में उगाए गए लहसुन की केवल एक युवा किस्म का उपयोग करने का प्रयास करें, न कि किसी स्टोर में खरीदा हुआ।

भोजन के विकल्प

डिब्बाबंद लहसुन इनमें से एक है सबसे अच्छा नाश्ताऔर लगभग किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है। इस विनम्रता में उत्कृष्ट है स्वादिष्टऔर मांस और के साथ सबसे अच्छा जाता है मछली के व्यंजन. अक्सर वे विभिन्न सलादों में मसालेदार लहसुन जोड़ने का अभ्यास करते हैं।

लहसुन वायरल रोगों को रोकने, प्रतिरक्षा प्रणाली और पूरे शरीर को मजबूत करने के लिए बहुत अच्छा है, जो ठंड के मौसम में बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, इसे भोजन के साथ लेने से सकारात्मक परिणाम तभी प्राप्त किया जा सकता है जब नियमित उपयोगछोटी खुराक में।

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी देखें: