आपको किस तेल में खाना तलना चाहिए? तेल में तलना हानिकारक क्यों है? क्या तलने के लिए कोई सुरक्षित तेल है?

व्यक्तियों की पाक प्राथमिकताओं और स्वाद के बावजूद, लगभग किसी भी रसोई में कुछ न कुछ तलने की आवश्यकता होती है। और विशेषकर वनस्पति तेलों के उपयोग के बिना ऐसा करना लगभग असंभव है कच्चा लोहा फ्राइंग पैन. लेकिन इसे समझना जरूरी है विभिन्न तेलइस कार्य के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता.

peculiarities

स्टोर अलमारियों पर उनमें से सबसे अधिक हैं अलग - अलग प्रकारवनस्पति तेल, लेकिन हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सूरजमुखी तेल है, जो सूरजमुखी के बीजों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। इसीलिए सबसे पहले इसके बारे में बात करना उचित है। उत्पादन में, ऐसे उत्पाद का कुछ भाग शुद्ध (परिष्कृत) किया जाता है, और कुछ भाग को उसके मूल रूप में बिक्री के लिए रखा जाता है। दूसरे प्रकार का तेल सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, यह उन घटकों को बरकरार रखता है जो प्रकृति में ही निहित हैं। इसलिए, यह सवाल नियमित रूप से उठता है कि क्या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ तलना संभव है।

इसका उत्तर देने के लिए, आपको पहले यह देखना होगा कि वास्तव में यह क्या है अपरिष्कृत तेल. प्रौद्योगिकीविद् इस उत्पाद को अर्ध-सुखाने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं; वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बढ़ी हुई चिपचिपाहट वाली एक बहुत पतली फिल्म बनती है। उत्पाद में शामिल हैं:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• वसिक अम्ल;
• ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक और मिरिस्टिक एसिड।

मोम और विटामिन की सांद्रता, आर्द्रता का स्तर उत्पादन विधि और उसके बाद के प्रसंस्करण द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्रौद्योगिकीविद् क्या दृष्टिकोण अपनाते हैं, कच्चे तेल में टोकोफ़ेरॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। और इस मूल्यवान विटामिन के गुण - मुक्त कणों का दमन - लंबे समय से ज्ञात हैं।

मक्खन के विपरीत, इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि हृदय की मांसपेशियों पर तनाव बढ़ने का कोई खतरा नहीं है। इस उत्पाद का व्यापक रूप से सलाद, मैरिनेड और अन्य व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

क्या विचार करना महत्वपूर्ण है?

तलने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना है या परिष्कृत तेल का उपयोग करना बेहतर है - यह बारीकियों पर निर्भर करता है पाक प्रसंस्करणखाना। यदि गर्मी बहुत अधिक है, यदि आपको लंबे समय तक तलने की आवश्यकता है, तो भोजन तेल से तेज गंध को अवशोषित कर सकता है। बहुत से लोगों के लिए यह केवल जलन पैदा करेगा, लेकिन अगर यह पहले से ही मांस, मछली या में अवशोषित हो चुका है तो ऐसी सुगंध से छुटकारा मिल सकता है। आटा उत्पाद, यह काम नहीं करेगा. लेकिन यह भी मुख्य कारण नहीं है कि अपरिष्कृत तेल में तलने की निंदा की जाती है। उच्च तापमान पर रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, इसकी संरचना बदल जाती है, और इसमें कार्सिनोजेन दिखाई देते हैं।

यदि नहीं तो इसका मतलब यह नहीं है परिशुद्ध तेल, हमें खाना बनाना छोड़ देना चाहिए। इस प्रकार तले हुए भोजन के एक बार के भोजन के मामले में, नकारात्मक परिणामशरीर के लिए लगभग बाहर रखा गया है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपरिष्कृत उत्पादसीमित शुद्धिकरण से गुजरता है। लेकिन यह सबसे खतरनाक घटकों से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं है। जैसे ही तरल गर्म हो जाता है उच्च तापमान, लोगों के लिए फायदेमंद घटक खो गए हैं, और ट्रांस वसा की एकाग्रता तेजी से बढ़ रही है। कई गृहिणियों और मालिकों ने यह भी देखा है कि पैन से धुआं निकलने लगता है और तेल से झाग निकलने लगता है। इसके छींटे अप्रत्याशित दिशा में उड़ते हैं।

इस तरह से प्रसंस्कृत भोजन के नियमित सेवन से ये हो सकते हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना;
• पार्किंसंस रोग से प्रभावित;
• अल्जाइमर रोग की घटना;
• शरीर के वजन में वृद्धि.

कोशिकाओं के जीनोम को नुकसान पहुंचाने वाले कई पदार्थों के निर्माण के कारण ऑन्कोलॉजिकल रोग उत्पन्न होते हैं। तलने के लिए वनस्पति तेल का पुन: उपयोग करना सख्त मना है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे परिष्कृत किया गया है या नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नकारात्मक प्रभाव समाप्त हो जाएं, भोजन को अधिक बार पकाना और कम बार भूनना आवश्यक है। स्टू करने, उबालने और भाप में पकाने की आदत के कारण, आहार काफी स्वास्थ्यप्रद हो जाएगा।

महत्वपूर्ण: यदि आप अपरिष्कृत तेलों में अधिकतम 150 डिग्री के तापमान पर ही तलते हैं तो अधिकतम लाभ और न्यूनतम हानि प्राप्त होती है।

परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों के बारे में और पढ़ें

एक और प्रश्न स्वाभाविक रूप से उठता है - यदि अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ तलना खतरनाक है, तो क्या परिष्कृत उत्पाद का उपयोग करने पर कोई नुकसान होगा? इसका उत्तर (प्रौद्योगिकी के कड़ाई से पालन के मामले में) हमेशा नकारात्मक होता है: कोई खतरा नहीं है। हटाने के लिए हानिकारक पदार्थरासायनिक एवं भौतिक विधियों का प्रयोग किया जाता है। साथ ही, रासायनिक प्रसंस्करण की सरलता इसे निर्माताओं के लिए अधिक लाभदायक बनाती है। शोधन के बाद, तेल को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे इसकी संरचना में प्रयुक्त अभिकर्मकों की अवधारण समाप्त हो जाती है।

सफाई, विषाक्त घटकों को हटाने से उत्पाद का स्वाद और सुगंध कुछ हद तक कमजोर हो जाता है। लेकिन आप इस स्थिति को स्वयं ही ठीक कर सकते हैं। मसालों का उपयोग करना ही काफी है खुशबूदार जड़ी बूटियों. जहां तक ​​उस तेल की बात है जिसका शुद्धिकरण नहीं हुआ है, तो इसे गर्मी उपचार के बिना व्यंजनों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरल के व्यवस्थित सेवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा:

• दृश्य बोध;
• याद;
• हार्मोन का उत्पादन और परिसंचरण;
• सामान्य रूप से चयापचय;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति.

तलने के लिए समाप्त हो चुके तेल का उपयोग करना सख्ती से अस्वीकार्य है।लेकिन आप उस उत्पाद का भी उपयोग नहीं कर सकते जो खुले कंटेनर में रखा गया हो, गर्मी में या सीधी धूप में रखा हो। ऐसी त्रुटियों के परिणामस्वरूप, सभी उपयोगी सामग्रीगायब हो जाते हैं, केवल हानिकारक घटक रह जाते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कई संवहनी विकृति के मामले में, पित्ताशय और पित्त नलिकाओं के कामकाज में गड़बड़ी के मामले में, अपरिष्कृत तेल निषिद्ध है।

चाहे किसी भी प्रकार के वातावरण में खाना तला जाए, तवे को पहले से गर्म कर लेना चाहिए - तब कम विषाक्त पदार्थ और धुआं पैदा होगा।

ऐसा मत सोचिए कि तलने के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करना बिल्कुल भी संभव नहीं है। आपको केवल सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलना होगा। अपरिष्कृत संस्करण 180 डिग्री तक गर्म करने पर ही खराब होना शुरू होता है। कृपया ध्यान दें: लगभग सभी उत्पादों को संसाधित करने के लिए 160 डिग्री तक का तापमान पर्याप्त है। यदि आप फ्राइंग पैन में शुद्ध जैतून का तेल डालते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से गर्मी को 240 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं - कोई खतरा नहीं है।

सूरजमुखी तेल के फायदे और नुकसान के बारे में नीचे दिया गया वीडियो देखें।

अक्सर खाओ तले हुए खाद्य पदार्थस्वास्थ्य के लिए हानिकारक - यह तो सभी जानते हैं। लोग इस बात को नज़रअंदाज कर देते हैं, क्योंकि ऐसा खाना उबले हुए से ज्यादा स्वादिष्टया दम किया हुआ, लेकिन वास्तव में तला हुआ भोजन आपके स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुँचाता है और ऐसे भोजन से क्यों कम लाभ? डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर इसका कारण नहीं बताते हैं कि वे ऐसे व्यंजनों का सेवन करने की सलाह क्यों नहीं देते हैं, और लोगों को स्थिति की गंभीरता का एहसास नहीं होता है और वे गलत तरीके से खाना जारी रखते हैं।

अगर आप अपने फिगर की परवाह करते हैं और स्वस्थ खाने की कोशिश करते हैं, तो तला हुआ खाना आपको फायदा नहीं पहुंचाएगा। खतरों में से एक उच्च वसा सामग्री है। अत्यधिक वसा सामग्री आपको पतला शरीर नहीं पाने देती और आपके आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाती है। तले हुए खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग से गंभीर परेशानियाँ होती हैं:

• पाचन प्रक्रियाओं में व्यवधान;
• संवहनी रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• चर्म रोग;
• जिगर के रोग.

तले हुए खाद्य पदार्थों से होने वाले नुकसान के रूप में कार्सिनोजेन्स की सांद्रता

क्या तला हुआ खाना खाना हानिकारक है और क्यों? यह मुख्यतः कार्सिनोजेन्स की मात्रा के कारण होता है जो तब उत्पन्न होते हैं जब खाद्य पदार्थों को वनस्पति तेलों में तला जाता है। इन खतरनाक पदार्थोंव्यवधान उत्पन्न करता है और यहाँ तक कि ऑन्कोलॉजिकल रोग. कार्सिनोजेन हमारे शरीर में न केवल तब प्रवेश करते हैं जब हम तले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, बल्कि तलने की प्रक्रिया के दौरान भी, जब हम फ्राइंग पैन से निकलने वाले धुएं को सांस के साथ अंदर लेते हैं।

अधिक गर्म तेल, आलू या डोनट्स के कुरकुरेपन और कई चीजों में कार्सिनोजेन्स मौजूद होते हैं स्टार्चयुक्त खाना, जिन्हें सूरजमुखी के तेल में तला गया था।

विटामिन की कमी

हमें तले हुए भोजन के लाभों के बारे में लंबे समय तक बात नहीं करनी पड़ेगी, क्योंकि ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है। वे उच्च तापमान के प्रभाव में आसानी से गायब हो जाते हैं। तलने के परिणामस्वरूप भोजन बेकार और हानिकारक भी हो जाता है। तले हुए खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से शरीर को कम पोषक तत्व मिलने लगेंगे और इसकी सामान्य कार्यप्रणाली बाधित हो जाएगी।

तले हुए खाने से पेट को नुकसान

तली हुई कोई भी चीज़ पाचन प्रक्रियाओं के लिए हानिकारक होती है, और विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। आंतों से पचे हुए भोजन को निकालने की प्रक्रिया खराब हो जाती है, क्योंकि तले हुए या उबले हुए भोजन की तुलना में तला हुआ भोजन पचने में अधिक समय लेता है। पाचन विकार वाले लोगों के लिए बेहतर है कि वे तले हुए खाद्य पदार्थ बिल्कुल न खाएं, ताकि पेट पर अधिक भार न पड़े।

तले हुए खाद्य पदार्थों के नुकसान को कैसे कम करें?

यदि जंक फूड खाना बंद करना असंभव है, तो शरीर को इससे होने वाले नुकसान को कम करने का प्रयास करें। हम सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, जिसमें एक धुआं बिंदु होता है, जिसके बाद यह एक जहरीले तरल में बदल जाता है।

इसका कारण निकलने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं हैं मुक्त कण. तले हुए भोजन से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए कुछ सुझाव याद रखें:

• उपयोग मक्खनसूरजमुखी के बजाय.
• अधिक सब्जियाँ, फल और जोड़ें साबुत गेहूँ की ब्रेडजो फाइबर से भरपूर होते हैं.
• नियमित रूप से केफिर पीने की कोशिश करें, खासकर तले हुए खाद्य पदार्थ अधिक खाने के बाद। यह प्रोबायोटिक उत्पाद तापमान के प्रभाव से उत्पन्न विषाक्त पदार्थों को शरीर से बांधता है और निकालता है।
• तलने की बजाय ओवन में बेक करने का प्रयास करें। वे स्वाद में थोड़े भिन्न होंगे, लेकिन कम हानिकारक होंगे।

तले हुए प्याज और आलू

हैरानी की बात यह है कि प्याज एक ऐसा उत्पाद है तला हुआलाभ है. तापमान के प्रभाव में प्याज लगभग नहीं खोते हैं उपयोगी गुण, इसलिए ताजा अवस्था में प्रतिरक्षा रक्षा को उतना ही मजबूत करता है। साथ ही नुकसान भी पहुंचाता है तले हुए प्याजइस तथ्य के कारण कि यह बहुत अधिक वसायुक्त तेल को अवशोषित करता है, जिससे लीवर को झटका लगता है।

रूसियों के लिए एक लोकप्रिय और लगभग पारंपरिक व्यंजन है तले हुए आलू. इस भोजन के लाभकारी गुणों में शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को तेजी से निकालना शामिल है, लेकिन यह अधिक नुकसान पहुंचाता है। जिस तेल में आलू तले जाते हैं वह चिकना होता है और लीवर और फिगर के लिए हानिकारक होता है, तो कब बारंबार उपयोगआपका फिगर खराब हो जाएगा और हृदय संबंधी विकारों का विकास भी संभव है।

मछली और मांस

तली हुई मछली लगभग अपना मूल नहीं खोती है लाभकारी विशेषताएं. यहां तक ​​कि यह शरीर के लिए फायदेमंद एसिड को भी बरकरार रखता है, जो उबली या पकी हुई मछली में भी मौजूद होता है। इस व्यंजन का नुकसान उच्च कैलोरी सामग्री और कार्सिनोजेन सामग्री से जुड़ा है, इसलिए मछली को ओवन में पकाना अभी भी बेहतर है।

दुर्भाग्य से, तलने के दौरान मांस अपना कुछ हिस्सा खो देता है। उपयोगी घटक, जिसके परिणामस्वरूप वह पोषण का महत्वनीचे जाता है। तले हुए मांस में कम मूल्यवान प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें विषाक्त पदार्थ, कार्सिनोजेन और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। से लाभ भूना हुआ मांसआपको नुकसान से कम मिलेगा.

अंडे

अंडे स्वास्थ्य लाभों से भरपूर होते हैं मानव शरीरवे तत्व जो तलने की प्रक्रिया के दौरान आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। यदि आप ऑमलेट या तले हुए अंडे के रूप में तले हुए अंडों का अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसकी उपस्थिति को रोक देंगे कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर अन्य हृदय संबंधी विकार। यह उन लोगों पर लागू नहीं होता जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं (उन्हें खाना चाहिए)। उबले अंडे). किसी भी मामले में, लाभ भुना हुआ अण्डाकच्चे या उबले हुए से कम।

फलियां

भुने हुए चने, बीन्स और अन्य फलियां शरीर को फायदा पहुंचाती हैं, लेकिन कुछ नुकसान भी पहुंचाती हैं। ये व्यंजन उबले हुए या उबले हुए होने पर अधिक उपयोगी होते हैं, लेकिन अगर आप समय-समय पर इन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो यह ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा। से मुख्य हानि भुने हुए चने, सेम या मटर मानक है और कैलोरी, कार्सिनोजेन और कम विटामिन से जुड़ा है।

हमने विस्तार से पता लगाया कि क्या तले हुए खाद्य पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक हैं, क्यों और कैसे कम करें नकारात्मक प्रभावऐसा खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है. इस जानकारी को याद रखें और बीमार न पड़ें!

इस बारे में पढ़कर कि आपको वजन कम करना कहाँ से शुरू करना है, आपको एक लोकप्रिय राय मिल सकती है जिसकी आपको आवश्यकता है सभी तले हुए खाद्य पदार्थों को छोड़ दें. यह कथन इतनी बार घटित होता है कि इसे पहले से ही एक स्वयंसिद्ध मान लिया जाता है। वहीं, कुछ जगहें ऐसी भी हैं जहां आप तलने के खिलाफ स्पष्ट तर्क सुन सकते हैं। इस लेख में मैं इस मुद्दे की विस्तार से जांच करना चाहूंगा। तो, क्या ठीक से वजन कम करते हुए तला हुआ खाना खाना संभव है?

आइए सबसे सरल चीज़ से शुरू करें और परिभाषित करें कि तलना क्या है। ख़त्म- यह भोजन का तापीय प्रसंस्करण है। दूसरे शब्दों में, तलते समय, हम उत्पाद को गर्म करके तैयार कर लेते हैं . जब हम ऐसा ही करते हैं खाना बनाना, गश्त करऔर ओवन में पुलाव. तो फिर तलना खाना पकाने के अन्य सभी तरीकों से बदतर क्यों है? तलने के विरोधियों का तर्क है कि तलना हानिकारक है क्योंकि खाना पकाने की इस विधि में लगभग हमेशा तेल मिलाया जाता है। हम अभी तेल के बारे में विस्तार से बात करेंगे, लेकिन उससे पहले हम करेंगे पहला आउटपुट:

बिना तेल के किसी चीज को तलना, उबालने, पकाने या उबालने से ज्यादा हानिकारक नहीं है। कई अच्छे फ्राइंग पैन आपको बिना तेल के भी काम चलाने की सुविधा देते हैं। तो अगर आपकी रसोई में ऐसी कोई चमत्कारिक वस्तु है, तो बेझिझक उसे तलें, और जान लें कि यह बिल्कुल हानिरहित है।

खैर, अब सबसे दिलचस्प बात के बारे में - तेल के बारे में. आप सुन सकते हैं कि वजन कम करते समय आप तेल में तलना क्यों नहीं कर सकते 3 राय. आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें। हमेशा की तरह, आइए समस्या को विभिन्न कोणों से देखें - शरीर और स्वास्थ्य के लिए लाभ के दृष्टिकोण से।

राय #1: मक्खन में अतिरिक्त कैलोरी और वसा होती है

एक राय यह है कि जब हम अपना वजन कम करते हैं, तो हम अपने भोजन में कैलोरी कम करने की पूरी कोशिश करते हैं और मक्खन में बहुत अधिक कैलोरी होती है। तदनुसार, हर बार जब हम बेकिंग या स्टू करने के बजाय तलने का चयन करते हैं, तो हमें मिलता है अतिरिक्त कैलोरी.
इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन केवल सतही परीक्षण पर। सही तेल - यह स्रोतों में से एक है स्वस्थ वसाजिसकी हमारे शरीर को प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में आवश्यकता होती है। और चूँकि हमें इनका सेवन किसी न किसी तरह अवश्य करना चाहिए, तो कैलोरी की दृष्टि से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम यह चम्मच तेल कहां डालते हैं - सलाद में या फ्राइंग पैन में।

हमेशा की तरह, यह सब आपके आहार की योजना बनाने पर निर्भर करता है। यदि आज आपने नट्स, एक एवोकैडो, सैल्मन का एक टुकड़ा और जैतून के तेल से सना हुआ सलाद खाया है। यानी, इससे अधिक तेल में तली हुई कोई भी चीज़ बहुत बुद्धिमानी नहीं होगी - आप संभवतः पहले से ही अपने वसा कोटा को पूरा कर चुके हैं और उसे पार कर चुके हैं। यदि इस दिन आपने मुख्य रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया है, तो आप आसानी से अपने आहार में 1-2 बड़े चम्मच तेल शामिल कर सकते हैं - सलाद में या फ्राइंग पैन में।

यहां हम अनिवार्य रूप से दूसरे प्रश्न पर आते हैं - क्या तेल गर्म करना हानिकारक है?

राय #2: तेल गर्म करना हानिकारक होता है

तलने के ख़िलाफ़ शायद यह सबसे महत्वपूर्ण तर्क है जिसे आप सुन सकते हैं। सच्ची में? उत्तर: यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल पर निर्भर करता है।अब थोड़ा विज्ञान होगा, लेकिन अंत में मैं हर चीज का मानव भाषा में अनुवाद करूंगा :)

आप और मैं वसा के बारे में क्या जानते हैं?क्या ये 4 प्रकार के होते हैं - अमीर , एकलअसंतृप्त , बहुअसंतृप्त और ट्रांस वसा . उत्तरार्द्ध जहर हैं, इसलिए हम तुरंत उनके बारे में भूल जाते हैं। वसा के 3 प्रकार बचे हैं। उनमें से प्रत्येक पर अलग-अलग प्रतिक्रिया होती है उष्मा उपचार.

संतृप्त फॅट्स और मोनोअनसैचुरेटेड वसा वे गर्मी उपचार को बेहतर ढंग से सहन करते हैं और ऑक्सीकरण से नहीं गुजरते हैं। तेलों का ऑक्सीकरण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा वे ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और मुक्त कण बनाते हैं - कण जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं और कैंसर और हृदय रोग का कारण बन सकते हैं।

इसलिए, वे सबसे आसानी से ऑक्सीकरण के अधीन हैं बहुअसंतृप्त वसा . इसीलिए उनका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता-यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा आसानी से सहन किया जा सकता है उष्मा उपचारऔर इसलिए हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन न करें इन्हें तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

लेकिन यहां एक और बात याद रखने लायक है महत्वपूर्ण बिंदु. हम संतृप्त वसा के बारे में क्या जानते हैं? कि इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। WHO की सलाह है कि आपके आहार में इनकी मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए कुल कैलोरी का 10% . ये ज़्यादा नहीं है इसलिए इसे अपने में फिट कर लें स्वस्थ आहारमक्खन में तलना काफी मुश्किल होगा. मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले तेलों का चयन करना बेहतर है।

आइए अब इस सब का मानव भाषा में अनुवाद करें।
आप किस तेल में तल सकते हैं और किसमें नहीं?

बेहतर चयन:

जैतून का तेल (75% मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 14% संतृप्त वसा, 11% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा)। अलावा कम सामग्रीपॉलीअनसैचुरेटेड वसा, जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो इसके ऑक्सीकरण को रोकते हैं।

आप कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें:

मक्खन,

नारियल का तेल।

गर्म करने पर वे हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं, लेकिन लगभग पूरी तरह से संतृप्त वसा से बने होते हैं।

सबसे खराब विकल्प:

मक्का, सूरजमुखी, अंगूर, तिल और नट्स, बीन्स और बीजों से प्राप्त अन्य तेल।
ये तेल मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बने होते हैं, जो तलने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं।
इन्हें कभी भी तलने के लिए इस्तेमाल न करें.

राय #3: गर्म करने पर तेल से सभी लाभकारी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।

ऐसे अध्ययन हैं जो आंशिक रूप से पुष्टि करते हैं कि लंबे समय तक हीटिंग के साथ, कुछ विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से जैतून का तेलवाष्पित हो जाना लंबे समय तक गर्म रहने का क्या मतलब है? अध्ययन से निपटा गया 36 घंटे. इसलिए, अगर आप हर बार खाना पकाने से पहले 36 घंटे तक तेल गर्म नहीं करने जा रहे हैं, तो भी चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।

निष्कर्ष:

परिणाम:

तलना नहीं एक और अनावश्यक, पूरी तरह से अनुचित प्रतिबंध है जो आपके खाने की मात्रा को गंभीर रूप से सीमित कर देता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसके लिए कोई बाध्यकारी कारण नहीं हैं। मुख्य बात सरल नियमों का पालन करना है।

अभ्यास से पता चलता है कि वजन कम करते समय आपका मेनू जितना अधिक विविध और स्वादिष्ट होगा, आपके लिए ऐसी पोषण योजना का पालन करना उतना ही आसान होगा, जिसका अर्थ है अपने लक्ष्यों को प्राप्त करना और बनाए रखना अच्छी बनावट. नाश्ते के लिए साबुत अनाज पैनकेक के बारे में आपका क्या ख़याल है? :)

कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजन डरावने शब्द हैं, है ना? और वे वनस्पति तेल के कारण हमारे शरीर में समाप्त हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, बहुत अधिक वसायुक्त भोजन से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। केवल करने के लिए विभिन्न रोग. क्या ऐसा चुनना संभव है जिसके साथ आप बिना किसी डर के तला हुआ खाना खा सकें? आइए बात करें कि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना किस तेल में तल सकते हैं!

क्या सूरजमुखी का तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि वनस्पति तेल हमारे शरीर के लिए फायदेमंद है यदि यह सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया गया है, लेकिन संसाधित नहीं किया गया है! इस मामले में, आप किसी भी नुकसान के बारे में सुरक्षित रूप से भूल सकते हैं।

केवल जब ताप उपचार होता है तब हानिकारक कार्सिनोजन प्रकट होते हैं। इसलिए तले हुए खाने के शौकीनों को इसका सेवन जितना हो सके कम करना चाहिए। दुर्लभ उपयोग स्वीकार्य है, लेकिन निरंतर उपयोग नहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि तरल पहले से ही धूम्रपान कर रहा है, तो आपको उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए!

सलाह का एक और टुकड़ा यह है कि सूरजमुखी तेल का दोबारा उपयोग अस्वीकार्य है। अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें।

तलने के लिए अलसी के तेल के फायदे और नुकसान

यह कितना उपयोगी है, इसके बारे में कई अफवाहें हैं। वे इसे व्यंजनों में शामिल करते हैं, पोषण विशेषज्ञों की सकारात्मक राय के बारे में बात करते हैं और यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं को भी इसकी सलाह देते हैं! हालाँकि, क्या यह वास्तव में तलने के बारे में है? गर्भित ताज़ा उत्पाद!

बीजों से बने उत्पाद के लिए ज़्यादा गरम होना ऐसे तेल का सबसे भयंकर दुश्मन है। यहां तक ​​कि सूरज की किरणें भी इसे नुकसान पहुंचा सकती हैं, इसलिए मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि यदि आप तलने के लिए किस प्रकार का तेल चुनते हैं, तो यह निश्चित रूप से अलसी नहीं है।

अगर आप स्वादिष्ट खाने के चक्कर में अपने शरीर में जहर नहीं डालना चाहते तो तलने से बचें। और आपको इसे स्वयं नहीं छोड़ना चाहिए - बेझिझक इसे सलाद में शामिल करें।

अगर आप मांस और मछली के शौकीन हैं तो बेझिझक जैतून का तेल खरीदें। वास्तव में, यह बिल्कुल भी मिथक नहीं है कि ऐसे उत्पाद में बहुत कम कार्सिनोजेन होते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि उत्पाद में 75 प्रतिशत असंतृप्त वसा होती है। यह धूम्रपान नहीं करेगा. इससे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन यह तलने वाला उत्पाद अपने स्वाद और शरीर को न्यूनतम नुकसान पहुंचाने के लिए उल्लेखनीय है। सामान्य तौर पर, यदि आप जानना चाहते हैं कि आप वास्तव में किस तेल में तल सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर अपने शरीर को बर्बाद मत करो, इसे ले लो यह उत्पाद.

प्राचीन काल में, कई सदियों पहले, ऐसा तेल वास्तव में एक मानक था - आज इसका व्यावहारिक रूप से बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है? कारण क्या हैं? पकवान की गंध अप्रिय होगी, और स्वाद वही रहेगा। बेशक, यह विकल्प हमारे स्वास्थ्य के लिए आदर्श है। लेकिन कौन खुद को केवल बेस्वाद भोजन के लिए समर्पित करना चाहता है?

पाम तेल - आपको इसका उपयोग क्यों नहीं करना चाहिए

सबसे पहले, उत्पाद वास्तव में हानिकारक है। दूसरे, अगर यह आपको दुकानों में मिलता है, तो आपको इसे खरीदने के लिए अच्छी खासी रकम खर्च करनी पड़ेगी। लेकिन इस उत्पाद का एक फायदा है - यह सूरजमुखी की तुलना में कम हानिकारक है।

उत्पाद में वसा संतृप्त हैं। हालाँकि, चूँकि हमारे देश में तेल की विशेष माँग नहीं है, इसलिए यह अभी भी अज्ञात है कि यह हमारे शरीर को क्या नुकसान पहुँचाता है। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि उत्पादित उत्पाद सबसे अधिक होने से बहुत दूर है अच्छी गुणवत्ता.

आपको तला हुआ भोजन नहीं छोड़ना चाहिए, और शायद ही कोई ऐसा करना चाहेगा, लेकिन अपना तेल सावधानी से चुनना न केवल महत्वपूर्ण है, बल्कि आवश्यक भी है! हम तलने के लिए जैतून के तेल की सलाह देते हैं - स्वाद और न्यूनतम नुकसान दोनों। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह देखें कि आप कितना तला हुआ भोजन खाते हैं।

सूरजमुखी और क्यों मक्के का तेलआपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है और खाना पकाने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है? क्या जैतून और नारियल के तेल में तलना संभव है?

सूरजमुखी का तेल हानिकारक क्यों है?

बहुतों को यह यकीन है सूरजमुखी का तेल- यह खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह उपलब्ध है, सस्ता है, व्यावहारिक रूप से गंधहीन है और इसमें शामिल नहीं है। हालाँकि, परिष्कृत सूरजमुखी तेल मानव चयापचय के लिए सबसे हानिकारक में से एक है और अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इससे बचने की सलाह देते हैं।

इस नुकसान का कारण बेहद ही बड़ा है उच्च सामग्रीसूरजमुखी तेल में ओमेगा-6 वसा। ओमेगा-3 (मछली का तेल) या ओमेगा-9 (जैतून का तेल) के विपरीत, इन वसा की शरीर को केवल चरम मामलों में ही आवश्यकता होती है। बड़ी मात्रा. इसके अलावा, किसी भी प्रकार के सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत सहित) में लगभग 60-80% ओमेगा -6 वसा होता है।

ओमेगा-6 असंतृप्त वसा अम्ल

ओमेगा-6 वसा स्वयं स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में उनका सेवन ही हानिकारक है। वैज्ञानिक अनुसंधानवे कहते हैं कि मानव आहार में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का आदर्श अनुपात 1 से 1 है - हालाँकि, सूरजमुखी के तेल में पका हुआ भोजन खाने से यह अनुपात 1 से 10 या यहाँ तक कि 1 से 20 में बदल जाता है।

इस असंतुलन का परिणाम शरीर में विभिन्न सूक्ष्म सूजन की घटना और कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं में व्यवधान है (1)। यदि आहार में ओमेगा-3 की कमी हो (दूसरे शब्दों में, यदि कोई व्यक्ति नियमित रूप से सैल्मन, सैल्मन या सैल्मन नहीं खाता है) तो स्थिति काफी बढ़ जाती है - जो, अपने आप में, काफी विशिष्ट है।

सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल

दुर्भाग्य से, परिष्कृत सूरजमुखी और मकई के तेल का व्यापक रूप से न केवल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और फास्ट फूड में उपयोग किया जाता है (इनका उपयोग हैमबर्गर और फ्रेंच फ्राइज़ को तलने के लिए किया जाता है), बल्कि अधिकांश नियमित रेस्तरां में भी किया जाता है। इसका कारण कम लागत, लंबी शेल्फ लाइफ, तटस्थ स्वाद और बिना जलाए उच्च तापमान (लगभग 200-250˚C) झेलने की क्षमता है।

यदि कोई व्यक्ति यह नहीं सोचता कि वास्तव में क्या है वनस्पति तेलवह जो खाना खाता है वह तैयार होता है, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह अत्यधिक औद्योगिक रूप से संसाधित सूरजमुखी तेल में पकाया जाता है। स्वास्थ्यप्रद (और अधिक महंगा) जैतून का उपयोग करने के मामले में या नारियल का तेलयह आमतौर पर स्पष्ट रूप से कहा गया है।

क्या आप जैतून के तेल में तल सकते हैं?

जैतून का तेल अक्सर हानिकारक सूरजमुखी तेल का एक सुरक्षित विकल्प बन जाता है। यह तेल मुख्य रूप से मोनोसैचुरेटेड से बना होता है वसायुक्त अम्लओमेगा-9, स्वास्थ्य के लिए तटस्थ है और ओमेगा-6 और ओमेगा-3 के संतुलन को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, मुख्य सवाल यह है कि क्या जैतून के तेल में तलना संभव है और क्या गर्म करने पर यह अपने गुण खो देता है।

अच्छी खबर यह है कि यद्यपि गर्म करने पर जैतून का तेल अपने कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुणों को खो सकता है, लेकिन इसमें कोई हानिकारक तत्व नहीं मिलाया जाता है। दूसरे शब्दों में, जैतून का तेल खाना पकाने और दोनों के लिए सुरक्षित है नियमित उपयोगउचित मात्रा में.

रिफाइंड जैतून का तेल

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि रोजाना तलने के लिए आपको महंगे कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल की आवश्यकता नहीं है - यह सलाद में जोड़ने के लिए अधिक उपयुक्त है। नियमित भोजन पकाने के लिए, आप आसानी से परिष्कृत जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं - इसकी लागत बहुत कम है और यह किसी भी बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

हालाँकि, याद रखें कि निर्माता अक्सर जैतून के तेल के साथ सूरजमुखी तेल का उत्पादन करके उपभोक्ता के साथ "खेलने" की कोशिश करते हैं। दुर्भाग्य से, अक्सर ऐसे मिश्रण में जैतून के तेल की मात्रा 5-10% से अधिक नहीं होती है - दूसरे शब्दों में, यह साधारण सूरजमुखी तेल है। खरीदने से पहले हमेशा पैकेजिंग पर तेल की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

तलने के लिए नारियल का तेल

और एक अच्छा विकल्पनारियल का तेल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन कर लेता है सुखद स्वादऔर इसकी संरचना में फैटी एसिड की एक अनूठी प्रोफ़ाइल। मूलतः, नारियल तेल संतृप्त पशु वसा का एक पौधा-आधारित संस्करण है, लेकिन इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

फिटसेवन ने इस बारे में विस्तार से लिखा है कि कैसे मानव शरीर अपनी कैलोरी को बदलने में बेहद अनिच्छुक है त्वचा के नीचे की वसा. नारियल तेल में फैटी एसिड मुख्य रूप से शरीर द्वारा दैनिक ऊर्जा के स्रोत और विभिन्न हार्मोन (मुख्य रूप से टेस्टोस्टेरोन) के संश्लेषण के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

घी मक्खन

घी (या घी) एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है और भारत और दक्षिण एशियाई देशों में खाना पकाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नियमित मक्खन के विपरीत, जो भोजन तलने के लिए उपयुक्त नहीं है और 150˚C पर जल जाता है, घी को लगभग 200-250˚C के उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, इसे भूनना सुरक्षित है।

घी में पका हुआ खाना खाने में स्वादिष्ट लगता है कारमेल स्वादऔर एम्बर रंग, और तेल ही शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए और विटामिन ई। आप या तो तैयार घी या नियमित अनसाल्टेड मक्खन खरीद सकते हैं। अलग से, हम ध्यान दें कि घी तेल में व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक ओमेगा -6 नहीं है।

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के लिए सबसे खराब विकल्प प्रतिदिन खाना पकानाखाद्य पदार्थ सूरजमुखी, रेपसीड और मकई के तेल हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में हानिकारक ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं। सर्वोत्तम तेलतलने के लिए जैतून और नारियल (इन तेलों के परिष्कृत संस्करणों सहित), साथ ही घी भी हैं।

वैज्ञानिक स्रोत:

1. सूरजमुखी तेल के बारे में चौंकाने वाला सच,
2. एक्स्ट्रा वर्जिन के साथ खाना न पकाना बेहतर क्यों है? जैतून का तेल,
3. ताड़ के तेल के बारे में आम मिथकों को दूर करना,