खीरा बैरल की तरह खट्टा होता है। एक बैरल "सरल" में खीरे। एक बैरल में खीरे का अचार

सब्ज़ियाँ

विवरण

खीरे सर्दियों के लिए बैरल की तरह नमकीन होते हैं- एक साधारण और सभी का पसंदीदा स्नैक, सर्दियों में टेबल पर ताज़ा व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

स्पर्श के लिए सुखद, नमकीन स्वाद, खस्ता और गर्मियों की जड़ी बूटियों और ओक बैरल की मसालेदार गंध की महक - ऐसे खीरे के साथ, बहुतायत से पानी पिलाया वनस्पति तेलसे भुना हुआ सूरजमुखी के बीजसूरजमुखी, और बड़ी राशिप्याज खाने में अच्छे होते हैं उबले आलू, छीलकर उबाला हुआ साबुत या वर्दी में उबाला जाता है। इस तरह से तैयार खीरे को मीट और में इस्तेमाल किया जा सकता है सब्जी का सलादऔर vinaigrettes, अचार या बीफ स्टू में जोड़ें.

इस तरह के खीरे, निश्चित रूप से, सामूहिक कृषि बाजार के माध्यम से चलकर खरीदे जा सकते हैं, या आप उन्हें घर पर ही पका सकते हैं और सभी सर्दियों का आनंद ले सकते हैं, एक स्वादिष्ट अतिरिक्त का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के लिए अचारसर्दियों के लिए, बैरल के रूप में, बैरल की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रयोजन के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न कंटेनरमुख्य बात यह है कि वे आपके लिए आरामदायक हों और ढक्कन से ढके हों। ये तीन लीटर जार हो सकते हैं, चीनी मिट्टी के पात्र, या, प्लास्टिक की बाल्टियाँ जो खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। मात्रा महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जितना बड़ा होगा, उतना ही अधिक होगा बड़े खीरे, या उनमें से अधिक को नमकीन किया जा सकता है। हम 4 लीटर बाल्टी का उपयोग करते हैं। बड़ी मात्रा में मसाले खीरे को सुगंधित और खस्ता बनाते हैं, और प्राकृतिक किण्वन द्वारा नमकीन बनाना आपको सब कुछ बचाने की अनुमति देता है लाभकारी गुणखीरे।

खीरे का अचार बनाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें नसबंदी या लपेटने की आवश्यकता नहीं होती है।और एक बैरल में अचार पकाने के पक्ष में एक और तर्क यह है कि किसी भी आकार के फल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं: खीरा से लेकर अधिकतम तक बड़े नमूने, और, चारित्रिक रूप से, वे शिशुओं की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। हमारी आसान रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटोसर्दियों के लिए शहरी परिस्थितियों में जल्दी तैयार होने में आपकी मदद करेगा स्वादिष्ट खीरेबैरल जैसा स्वाद।

सामग्री

कदम

हम खीरे का चयन करते हैं, जिसे हम ठंडे तरीके से नमक करेंगे। सभी खीरे उपयुक्त होंगे, लेकिन घनी त्वचा वाली खीरे की किस्में सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं।



खीरे का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह बेहतर है कि खीरे एक ही कंटेनर में लगभग समान आकार के हों, जो उन्हें समान रूप से नमकीन बनाने की अनुमति देगा। हालांकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी खीरे का अचार किसी भी स्थिति में नहीं होगा.



व्यंजन तैयार करें जिसमें हम खीरे का अचार बनाएंगे। हम सोडा के साथ डिब्बे, बाल्टी, ढक्कन धोते हैं और कुल्ला करते हैं बड़ी संख्या मेंसाफ बहता पानी। महत्वपूर्ण शर्तताकि व्यंजन बिना दोष के हों, क्योंकि खीरे किण्वित हो जाएंगे और डिब्बे के अंदर कुछ दबाव बन जाएगा, और प्लास्टिक के कंटेनर को भोजन के साथ उपयोग करने के लिए उपयुक्त होना चाहिए।



हम उपयोग किए जाने वाले खीरे के आकार के आधार पर खीरे का अचार बनाने के लिए व्यंजन चुनते हैं। इस तरह के आकार के जार लेना सबसे सुविधाजनक है कि खीरे इसमें सहज महसूस करें, और बिछाने के दौरान अंतराल कम से कम हो। बड़े अंतराल खीरे को नरम करने में मदद करते हैं, हालांकि बहुत तंग स्टाइल भी अवांछनीय है।.



खीरे जो जार में फिट नहीं होते हैं, एक कंटेनर में अचार बनाने की सलाह दी जाती है जो फलों को यथासंभव कसकर रखने की अनुमति देगा। हम ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनरों की सलाह देते हैं।



अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, पोनीटेल और फूलों के अवशेषों से मुक्त. फिर हम बड़ी मात्रा में ठंडे पानी में दो घंटे तक भिगोते हैं ताकि खीरे नमी प्राप्त कर सकें और पिकलिंग प्रक्रिया के दौरान ब्राइन को ज्यादा अवशोषित न करें।



हम नमकीन के लिए तैयार साग और मसालों को छांटते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, कपड़े के तौलिये पर सुखाते हैं और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करते हैं।



हम पत्तियों के साथ चेरी की शाखाओं को छाँटते हैं। परिणामी उत्पादों को आगे बुकमार्क करने की सुविधा के लिए अलग-अलग कंटेनरों में विभाजित किया गया है। हम बस पत्तियों को फाड़ देते हैं, और शाखाओं को बगीचे की कैंची से छाल से काटते हैं.



साथ ओक की शाखाएँहम चेरी की शाखाओं के समान ही करते हैं।



लहसुन तैयार करें: लौंग को छीलकर प्लेटों में काट लें।



हम गर्म मिर्च धोते हैं, और अंडकोष के साथ सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं।



हॉर्सरैडिश प्रकंद को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर इसे सावधानी से पृथ्वी के अवशेषों से साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें।



जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाती हैं, तो हम बुकमार्क करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।डिल की टहनी, सीलेंट्रो, अजमोद, तुलसी, सहिजन की पत्ती, पत्ती काला करंट, अजवायन के फूल और पुदीना बिना पीस के रखा जाएगा।



तैयार व्यंजनों के तल पर हम आधा तैयार साग और कटी हुई टहनियाँ, कटी हुई सहिजन और लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती डालते हैं।



शीर्ष पर खीरे रखो और बाकी साग के साथ कवर करें।



दरदरा किचन सॉल्ट छिड़कें।



बहुत साफ डालो ठंडा पानी. आदर्श रूप से, यह अच्छी तरह से या साफ होना चाहिए। मुख्य चीज नल का पानी नहीं है, क्योंकि जल उपचार में इस्तेमाल होने वाले रसायन अचार बनाने की प्रक्रिया और खीरे के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। हम धीरे-धीरे और हमेशा पानी डालने की कोशिश करते हैं ताकि यह नमक को बहा ले जाए।एक ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक हम खीरे को कमरे के तापमान पर एक कमरे में छोड़ देते हैं।



हम भरे हुए कंटेनर को प्लेटों या पट्टियों पर रख देते हैं, क्योंकि खीरे के किण्वन के दौरान बाल्टियाँ लीक होने लगेंगी। यह पहले दो दिनों के भीतर होगा।.



एक दिन के बाद, ब्राइन की सतह पर झाग दिखाई देगा। यह प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू करता है। खीरे खट्टे होने लगे।



अगले दो दिनों में, खीरे में पानी बादल बनना शुरू हो जाएगा और खट्टापन की एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।



बाल्टियों के ढक्कनों को कस कर बंद कर दें। हम खीरे को तहखाने में ले जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए उन्हें लगभग एक महीने का होना चाहिए। बाल्टी के शीर्ष पर नमकीन चमकेगा, और अधिक बादल छाए रहेंगे। पूरी तरह से नमकीन खीरे भूरे रंग और विशिष्ट गंध प्राप्त करेंगे। बैरल खीरे. अगर आप यह सब अपनी आंखों से देखते हैं, तो अचार खीरा तैयार है।



यह सभी तैयारियों को पूरा करता है। सर्दियों के लिए इस तरह से खीरे को अगले वसंत के अंत तक अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है, जबकि वे खस्ता और सुगंधित रहते हैं.



बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की प्रक्रियाओं का वर्णन करने से पहले, मैं अधिकांश गृहिणियों के महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देना चाहता हूं: अचार बनाने पर खीरा नरम और कुरकुरा क्यों नहीं होता?

यदि आप भी इस समस्या का सामना कर रहे हैं, तो संभावना है कि आप बिना सिरके के खाना बना रहे हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में जोड़ें। अधिकांश के लिए, इस विधि ने खीरे को लंगड़ा होने और लोच बनाए रखने में मदद की है।

सर्दियों के लिए ठंडा मसालेदार खीरा

उत्पाद जो हमें किण्वन प्रक्रिया में चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम ताजा खीरे;
• सहिजन के पत्तों के तीन टुकड़े;
• चेरी के पत्तों के लगभग पाँच से सात टुकड़े;
• डिल के शीर्ष (छतरियां) - तीन या चार चीजें;
• तीन बड़े चम्मच टेबल नमक;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• काली मिर्च - इच्छा और स्वाद वरीयताओं पर।

यह स्पिन के एक 3-लीटर जार को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की औसत मात्रा है।

• डेढ़ किलोग्राम खीरे को अच्छी तरह से धो लें, तौलिये से सुखा लें। हम लेते हैं तीन लीटर जारऔर हम सब्जियों और मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ सावधानी से डालना शुरू करते हैं ताकि वे जार में परतों में व्यवस्थित हो जाएं।
• एक कप पीने का पानी डालें, उसमें तीन बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामी मिश्रण को जार में डालें, डालें पेय जलताकि यह गर्दन तक पहुंच जाए। हम इंतजार कर रहे हैं प्राकृतिक प्रक्रियाकिण्वन (तीन या चार दिन) और ठंडे स्थान पर रखें।

गृहिणियां ध्यान दें! खीरे के फलों में खालीपन एक आम समस्या है। इससे बचने के लिए, मैं नमकीन बनाने से पहले ठंडे पानी से धुले हुए खीरे को डालने और छह घंटे के लिए छोड़ने की सलाह देता हूं।

कैसे समझें कि जार को ठंडे स्थानों में साफ करने की आवश्यकता है?इस कदम से पहले, सुनिश्चित करें कि जार में प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। मुख्य संकेत तरल की मैलापन है। किसी भी मामले में आप घूमने के लिए छोड़े गए खीरे के बारे में मत भूलना। जार में पानी कम होने पर अवश्य डालें, अन्यथा फल फफूंदी लग सकते हैं और वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी का उतना ही आनंद लेंगे जितना मैं करता हूं। बॉन एपेतीत!

पीपा की तरह, जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

हम बस इसकी ज़रूरत है:

• नौ से दस किलोग्राम ताजा खीरे;
• लहसुन के दो सिर;
• डिल छाते - तीन या चार टुकड़े;
• 50-70 चेरी के पत्ते;
• एक सहिजन जड़;
• आधा गिलास सरसों का चूराएक बैग से;
• नमकीन नमकीन;
• हॉर्सरैडिश के पत्ते - इच्छा और स्वाद वरीयताओं पर।

यह नुस्खा एक साथ कई रिक्त स्थान के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि सर्दियों के लिए स्टॉक कभी छोटा नहीं होता है। इस कारण से, तीन लीटर जार पर स्टॉक करें।

• यहां पहला कदम बल्कि प्रारंभिक है। जैसा कि किसी भी नुस्खा में होता है, इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए जिम्मेदार कटाई शुरू करें, आपको उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। भिगोने से खीरे को घने, लोचदार और चिकनी रखने में मदद मिलेगी। हम उन्हें धोते हैं, उन्हें एक बड़े कंटेनर में छह घंटे के लिए रख देते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं।
• चलो खाना पकाने की प्रक्रिया पर चलते हैं। आप उस कंटेनर में नमक कर सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, मैं तीन लीटर जार पसंद करता हूं। हम एक जार लेते हैं और तल पर सरसों, कुछ मसाले और पत्ते डालते हैं। साग के ऊपर कुछ खीरे डालें। फिर पत्तियों और मसालों को समान मात्रा में डालें, अंत तक जारी रखें, ताकि आपको एक प्रकार की बहुस्तरीय खट्टी मिल जाए।

दिलचस्प तथ्य! सरसों को अंदर नहीं डाला जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मलेकिन एक छोटे से कपड़े के थैले में लिपटा हुआ। तो वह सब कुछ देगी स्वाद गुणखीरे, लेकिन उन पर नहीं बैठेंगे या नमकीन को हिलाएंगे।

• जार को ऊपर तक भरें नमक नमकीन. यह अनुमानित अनुपात - 200-300 ग्राम नमक प्रति 3 लीटर पानी के आधार पर बनाया जाता है। हम जार को एक पारदर्शी ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

सभी गृहिणियों के लिए सलाह! यदि आप समय-समय पर ढक्कन को हटाते हैं और इसे बहुत गर्म पानी से धोते हैं तो खीरे बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।

ब्राइन के बादल बन जाने के बाद, आप जार को ठंडे स्थान पर निकाल सकते हैं और आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट खीरे, बैरल के रूप में, सभी सर्दियों।

एक नायलॉन कवर के तहत मसालेदार कुरकुरी खीरे के लिए पकाने की विधि

सर्दियों की शाम को कई लोग खट्टा खाना पसंद करते हैं. मसालेदार खीरे, और कोई उनके लिए खाना भी बनाता है उत्सव की मेज. मुझे लगता है कि यह उनके लिए धन्यवाद है। समृद्ध स्वादऔर तैयारी में तुलनात्मक आसानी। यह पता चला है कि खाना पकाने के तरीके बड़े पैमाने पर ढक्कन पर निर्भर करते हैं जो कि किण्वन के दौरान जार को कवर करते हैं। अब मैं एक ऐसी रेसिपी के बारे में बात करना चाहता हूँ जहाँ हमें साधारण नायलॉन के ढक्कन की आवश्यकता होती है।

खीरे को फरमेंट करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• तीन किलोग्राम ताजा खीरे;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• डिल का एक गुच्छा (शाखाओं में विभाजित);
• 10 ग्राम सहिजन के पत्ते (एक पत्ती);
• चेरी के पत्तों के छह टुकड़े;
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच।

एक बार फिर, नुस्खा का पहला चरण रिक्तियों को खत्म करने के लिए निवारक उपायों से शुरू होता है। हम खीरे धोते हैं, नितंबों को काटते हैं और ठंडे पानी से भरे कंटेनरों में पांच से छह घंटे के लिए रख देते हैं। इस अवधि के बाद, आप खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

1. हमें तीन लीटर जार चाहिए। हम ऐसा एक जार लेते हैं और मसाले, खीरे और पत्तियों का एक पिरामिड बनाना शुरू करते हैं। चेरी के पत्ते और सहिजन के पत्ते, लहसुन और डिल को नीचे भेजा जाता है। इसके बाद खीरे को एक घनी परत में बिछा दें।
2. उनके ऊपर हम एक लौंग और साग की एक टहनी, खीरे फिर से डालते हैं, और इसी तरह, जब तक कि मल्टीलेयर खाली का शीर्ष जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाता।
3. हम एक गिलास में दो बड़े चम्मच नमक घोलते हैं, केंद्रित घोल को एक जार में डालते हैं, फिर इसे पीने के पानी से भर देते हैं।
4. हम परिणामी मिश्रण को एक नायलॉन कवर के नीचे रख देते हैं और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ देते हैं जहां सूरज की रोशनी नहीं आती है।

जब लगभग पांच दिन बीत चुके हैं, तो खीरे को पूरे परिवार द्वारा पहले ही चखा जा सकता है, संरक्षण की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। मुझे आशा है कि सब कुछ आपके लिए काम करता है और आपके प्रियजन सभी प्रयासों की सराहना करेंगे!

उन लोगों के लिए जो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को सीधे देखना पसंद करते हैं, मैं एक दिलचस्प वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

लोहे के ढक्कन की रेसिपी

जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, खीरे को नायलॉन और नीचे दोनों में रोल किया जा सकता है टिन का ढक्कन. अब मैं बाद वाली विधि का उपयोग करके नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा।

आज हमें चाहिए:

• मध्यम या छोटे आकार के तीन किलोग्राम ताजा खीरे;
• करंट के छह पत्ते;
• सहिजन की जड़;
• लहसुन - तीन लौंग;
• ताजा सोआ - कुछ टहनियाँ;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• वसीयत में काली मिर्च;
• लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

बहुत शुरुआत में, हमेशा सुनिश्चित करें कि भविष्य में खराब पकवान और व्यर्थ प्रयासों के बारे में कोई परेशान करने वाली भावनाएं नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, हम निवारक प्रक्रियाएँ करते हैं ताकि खीरे के फलों में कोई खराबी न हो।

1. कंटेनर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोए गए खीरे से भरें और छह से सात घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस रेसिपी हॉर्सरैडिश रूट्स में खीरे को क्रंच और एक खास स्वाद दें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन में यह मामलापकवान को स्वाद देने में भी अग्रणी स्थान रखता है। मैं आमतौर पर 2 लौंग डालता हूं, लेकिन आप जितनी चाहें उतनी डाल सकते हैं, इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा।
3. हम करी पत्ते, सहिजन, अजमोद, लहसुन, लौंग और डिल जार के बहुत नीचे डालते हैं। यहां, यदि वांछित हो, तो आप थोड़ा तारगोन जोड़ सकते हैं। फिर हम खीरे को घनी परतों में जार के ऊपर रख देते हैं।
4. हम लगभग 180 ग्राम नमक को 3 लीटर पानी में घोलते हैं और इस मिश्रण के साथ खीरे डालते हैं ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। हम नीचे बंद करते हैं लोहे का आवरणऔर तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें, जबकि किण्वन प्रक्रिया होती है।

बस कुछ दिन, और आप और आपका परिवार स्वाद की सराहना करने में सक्षम होंगे तैयार भोजन. मसालों के साथ प्रयोग करने और बहुत अधिक सामग्री जोड़ने से न डरें। अपने लिए खोजें आदर्श अनुपातऔर अद्भुत अनुभव का आनंद लें।

ऊपर, मैंने स्वादिष्ट अचार और कुरकुरी खीरे बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा की। सर्दियों की तैयारी के लिए कुछ भी जटिल नहीं है मसालेदार खीरेजार में ठंडे तरीके से, और यहां तक ​​​​कि बैरल वाले की तरह स्वाद के लिए, क्योंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और आपको लंबे समय तक रसोई में बैठने की जरूरत नहीं है। सर्दियों की अवधि के लिए विशेष ध्यान के साथ तैयार हो जाइए, उन सभी विटामिनों को ध्यान में रखते हुए जो गर्मियों ने हमें दिए हैं।

एक बैरल में सर्दियों के लिए कटाई के लिए बहुत सारे खीरे की आवश्यकता होती है, इसलिए वे भाग्यशाली हैं जिनके पास अपना खुद का बगीचा है जहां आप आसानी से इस सब्जी को उगा सकते हैं पर्याप्त, और यह आपको स्टोर की तुलना में बहुत सस्ता पड़ेगा। बचत के अलावा, आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी प्राप्त होंगे। जिन लोगों के पास अपने स्वयं के वनस्पति उद्यान नहीं हैं, उनके लिए बड़े कृषि बाजारों में सीजन में खीरे खरीदना बेहतर होता है।

बैरल चुनते समय, आपको कई बारीकियों पर विचार करना चाहिए। बेहतर ले लो ओक बैरलअचार के लिए, पुराने दिनों में ऐसे मसालेदार गोभी और खीरे में। ओक की लकड़ी सब्जियों को ताकत और एक विशेष स्वाद देती है। बैरल का आकार भिन्न हो सकता है। लेकिन एक बड़ा कंटेनर लेना बेहतर है, इसमें एकाग्रता है लाभकारी बैक्टीरियाबढ़ता है, जिसका पूरी प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अचार बनाने के लिए खुद खीरे होने चाहिए सही किस्में, चूंकि सलाद के लिए इरादा किण्वन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, वे नरम और बेस्वाद होंगे। विविधता के अलावा, यह भी महत्वपूर्ण है उपस्थितिसब्जियां। छोटे ट्यूबरकल वाले मजबूत हरे खीरे ही लें, सब्जी की लंबाई 7 से 15 सेमी तक होनी चाहिए।

खीरे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: - सहिजन के पत्ते; - सहिजन की जड़ (वैकल्पिक); - ब्लैककरंट के पत्ते; - चेरी के पत्ते; - ओक के पत्ते; - डिल छाते; - गर्म काली मिर्च (वैकल्पिक); - नमक।

बैरल ककड़ी नुस्खा

बैरल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से छान लें, धो लें और थोड़ा सूखा लें।

यदि बैरल सूखा है, तो उसे पहले भरें स्वच्छ जलऔर इसे भीगने दें, फिर उबलते पानी या भाप से उपचारित करें

अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करें: आकार में उपयुक्त नमूनों का चयन करें, उन्हें धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी से भर दें और रात भर के लिए छोड़ दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बैरल खीरे अंदर या सिकुड़ने के साथ बाहर निकल जाएंगे।

तैयार बैरल के तल पर सहिजन के पत्ते और डिल छतरियां डालें। उन पर खीरे की एक परत डालें और धुली हुई चेरी, ब्लैककरंट और ओक के पत्तों के साथ छिड़के। यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो लाल रंग की एक-दो फली डालें तेज मिर्च. फिर से खीरे की एक परत और उन पर लगाएं सुगंधित पत्ते. तब तक जारी रखें जब तक आप खीरे से बाहर न निकल जाएं या आप बैरल को ऊपर तक न भर दें।

छोटे और पतले खीरे न लें, ऐसे खीरे एक बैरल में नमकीन नहीं होते हैं, क्योंकि बाकी उन्हें अपने वजन से कुचल देंगे

जब कंटेनर भर जाता है, तो इसे एक छेद वाले लकड़ी के घेरे से ढक दें। पहले से तैयार नमकीन को छेद के माध्यम से डालें ताकि उसके पास ठंडा होने का समय हो। 12 लीटर पानी के लिए 600-700 ग्राम नमक लें। खीरे डालो ताकि वे पूरी तरह से ब्राइन से ढके हों। लकड़ी के घेरे पर एक बड़ा साफ धुला हुआ पत्थर रखें।

बैरल को ठंडी जगह पर रखें। यह एक तहखाना या तहखाना हो सकता है। एक महीने में, खीरे किण्वित हो जाएंगे, वे खट्टे और सुगंधित हो जाएंगे, लेकिन एक ही समय में कुरकुरे रहेंगे।

एक बैरल में खीरे तैयार करना अक्सर संभव नहीं होता है, भंडारण की स्थिति नहीं होती है। एक कांच के कंटेनर में खीरे का अचार बनाना आज सबसे आम और लोकप्रिय तरीका है। क्या आप जार में अचार लेना चाहते हैं, जैसे पीपा वाले? फिर इन व्यंजनों को आजमाएं, जार अच्छी तरह से खड़े रहेंगे कमरे का तापमानकिसी भी अपार्टमेंट में।

सबसे पहले खीरे को आकार के अनुसार छांट लें, धो लें। यदि इस दिन संग्रह नहीं किया गया था, तो 7 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी.

सर्दियों के लिए अचार कैसे बंद करें

के लिए लीटर जारजरुरत:

• खीरे - 600 जीआर,
• छाते में सोआ - 30 जीआर,
• लहसुन (लौंग) - 2 पीसी,
• करंट और ओक के पत्ते - 4 पीसी प्रत्येक,
• नमक - 1 टेबल स्पून,
• सहिजन - एक छोटा सा टुकड़ा,
• पानी 450 जीआर।

1. खीरे को मसाले के साथ साफ, तैयार जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, 12 घंटे के लिए प्रारंभिक किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद, फ़िल्टर्ड ब्राइन डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

बिना नसबंदी के खस्ता सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

जार में स्वादिष्ट, सफलतापूर्वक प्राप्त अचार, जैसे बैरल वाले, अगर वोडका और सिरका ब्राइन में घुल जाते हैं। यह सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा है, और यहां बिना नसबंदी के और भी कई व्यंजन हैं।

10 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका 9% - 1 गिलास,
• नमक-0.5 किलो,
• वोदका 3/4 कप।

1. सीज़निंग और खीरे को जार में रखें, नुस्खा के अनुसार नमकीन डालें।
2. अगले दिन, ठंडी नमकीन डालें, कसकर बंद करें, ठंडी जगह पर रखें। तैयारी की यह विधि आपको वर्कपीस को लंबे समय तक खस्ता और सुगंधित रखने की अनुमति देती है।

बिना कीटाणुशोधन के, अचार को प्लास्टिक कवर के नीचे बंद किया जा सकता है:

• खीरे को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें तीन लीटर जार से कसकर भरें, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर इस पानी को दूसरे बर्तन में डालें, उसमें 200 ग्राम नमक घोलें, फलों को फिर से नमकीन पानी में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
• नमकीन पानी को छान लें, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ (डिल, लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट) डालें, ठंडा पानी डालें, बंद करें प्लास्टिक के ढक्कन, भंडारण (ठंडी जगह) के लिए दूर रखें।

मेरी सलाह:

ताकि जार में नमकीन फफूंदी और बादल न बन जाए, इसमें सूखे, कटे हुए सहिजन के पत्ते डालें। और ताकि खीरे खुद फफूंदी न लगे, मैं शीर्ष पर एक योजनाबद्ध सहिजन प्रकंद के साथ छिड़कता हूं।

सर्दियों की रेसिपी के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

देहाती तरीके से कटाई करना बैरल की तरह सबसे स्वादिष्ट होता है।

• काफी बड़े फलों को छांटें, धोएं, सुखाएं।
• जार भूनें (मैं इसे ओवन में करता हूं), तल पर धोया, कटा हुआ डिल, चेरी, करंट, ओक, सहिजन के पत्ते डालें।
• स्टैक्ड खीरे को उबलते पानी से छान लें - उनके ऊपर जार डालें, थोड़ा इंतजार करें और नाली में डालें।
• इसके बाद, काफी गर्म ब्राइन न डालें, जो एक लीटर पानी के आधार पर तैयार किया जाता है - 80 जीआर। नमक।
• बैंकों को तुरंत बंद करने की जरूरत नहीं है, 2-3 खीरे नमकीन होंगे।
• एक साफ चम्मच के बाद, हवा के बुलबुले इकट्ठा करें, जिसके लिए जार को हिलाया जाता है ताकि वे नीचे से उठें।
• शेष नमकीन के साथ कंटेनरों को ऊपर तक भरें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

ठंडे पानी में खीरे का अचार

पकाने की विधि # 1

अच्छी तरह से धोए गए जारों में मैंने 1 सिर वसंत साग के साथ रखा! लहसुन, सहिजन की आधी शीट, आधा लाल तेज मिर्च, सोआ छाते की एक जोड़ी, ब्लैककरंट और चेरी के 3 पत्ते, 5 मटर ऑलस्पाइस या काली मिर्च, वैकल्पिक रूप से कुछ लौंग। काले करंट की पत्ती और चेरी को छोड़कर सभी सागों को काटने की जरूरत है।

जब खीरे के फल ढेर हो जाते हैं, तो मैं उन्हें ठंडे नमकीन से भर देता हूं। मैं 1 टेस्पून की दर से ब्राइन तैयार करता हूं। एल 0.5 लीटर ठंडे पानी में नमक। पानी अच्छा है, इसकी कमी के लिए, आप पानी की आपूर्ति से उबले हुए ठंडे पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में स्वाद थोड़ा खराब होगा।

भरने को कंटेनर के बहुत ऊपर डालें, और इसे ठंडे स्थान पर रख दें, 2 दिनों के लिए ढक्कन (धुंध के नीचे) को बंद न करें।

निर्धारित समय के बाद, ऊपर से बने फोम को हटा दें, नमकीन डालें, बंद करें नायलॉन ढक्कन, एक सप्ताह के लिए उल्टा रख दें। जार को ठंडे स्थान पर भंडारण में रखने के बाद।

पकाने की विधि # 2

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• खीरा - 1.5 किलो,
• डिल - 50-60 जीआर,
• सहिजन का पत्ता - 10 जीआर,
• चेरी का पत्ता, काला करंट, अजवाइन - 10 जीआर,
• छिलके वाला लहसुन - 5 जीआर,
• कड़वी और मीठी मिर्च - 1 फली।

फलों को ठंडे पानी से धो लें, उनके थोड़ा सूखने तक प्रतीक्षा करें। उसी समय, पत्तियों और साग को धो लें, और उन्हें एक निष्फल जार के तल पर रख दें, वहां गर्म और मीठी मिर्च की फली भेजें। मीठी मिर्च अपनी विशेष गंध देगी।

कंटेनर को लगातार हिलाते हुए खीरे को कसकर रखें। साथ ही ऊपर से मसाले डालें, डिल आखिर तक। ठंडे नमकीन को गर्दन तक डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक सप्ताह के लिए 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह देखा जाता है कि ब्राइन का स्तर गिर गया है, किण्वन बंद हो गया है। जार को मोड़ा जा सकता है।

जार में अच्छे अचार, जैसे बैरल वाले, यदि नमकीन बनाने से पहले उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं, तो प्राप्त होते हैं। अगला, एक जार में खीरे के साथ मसाले डालें, सामान्य गैर-नमकीन उबलते पानी में डालें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकालें, और अब उबलते नमकीन पानी में डालें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)।

सबसे अधिक मांग में से एक सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए मसालेदार खीरे माने जाते हैं। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसालों, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों आदि के विभिन्न अनुपात अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पाद. लेकिन कई लोग मानते हैं कि जिस कंटेनर में खीरे का अचार डाला जाता है, उससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जैसा कि हो सकता है, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन बनाने की कोशिश करें और व्यवहार में जांचें कि क्या उनका स्वाद किसी जार में मसालेदार खीरे से अलग है।

खीरे के अचार के लिए सॉस पैन को चिप्स या दरार के बिना, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा में तामचीनी की जानी चाहिए।

यह नुस्खा नमकीन खीरेउसी के समान जिसके साथ वे आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे लगभग तुरंत खा जाते हैं, बिना पूरी तरह से नमक के, यानी थोड़े नमकीन संस्करण में।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर। छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट के 3 पत्ते (काले);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें। अगर फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी में (या रात भर) 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. डिल छाते, करंट और धो लें चेरी के पत्ते, शिमला मिर्च(यदि वांछित हो, तो काट लें या पूरे का उपयोग करें, आप बीजों को साफ नहीं कर सकते हैं)।
4. पैन के तल पर 1/2 भाग मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेटें डालें।
5. इसके बाद, खीरे को कसकर रखें, कम से कम आवाज छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं (यदि आप पैन को जोर से हिलाते हैं, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित होंगे)।
6. ऊपर से बाकी काली मिर्च, मसाले और लहसुन डालें।
7. सब्जियों को ठंडे पानी में नमक के साथ पहले से डालें।
8. अधिक जानकारी के लिए त्वरित नमकीनखीरे को 3 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। यदि कोई जरूरी नहीं है, तो आप इसे धीमी नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अंतर यह विधिक्लासिक से नमकीन केवल उस खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, और ठंडा नहीं होता है। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा - अगले दिन आप पहले से ही मेज पर ताजा मसालेदार खीरे परोस सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखी डिल छतरियां, सहिजन की जड़ और पत्ते, ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें। ज्यादा क्रिस्पी बनने के लिए आप 2-4 घंटे पानी में रख सकते हैं. सिरों को ट्रिम करें।
2. नमकीन के लिए मसाले को धो लें और लहसुन को छील लें (आप इसे काट नहीं सकते)।
3. मसाले का 1/2 भाग कड़ाही के तल पर रखें और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी मसाले ऊपर से डाल दें।
5. नमक को उबलते पानी में घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. एक दिन के लिए गर्म रहने दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार

खीरे के अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खाएक बैरल में किण्वित के समान स्वाद के लिए प्राप्त किया जाता है, लेकिन सिरका के बिना। उन्हें 3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो पहले से ही रोल करें तैयार स्नैक्ससर्दियों के लिए बैंकों में। केवल ताज़े चुने हुए, छोटे फलों को ही नमक देना बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. साग को धोकर पैन के तल पर रख दें।
3. गर्म काली मिर्च को स्लाइस में काटें और साग के ऊपर रखें।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें।
5. खीरे को साग के साथ बर्तनों में कसकर रखें, ठंडी नमकीन डालें और दमन के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन निकालें, उबाल लें;
• साग को त्यागें, खीरे को कुल्ला करें और उन्हें काली मिर्च के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलते हुए अचार डालना;
• वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए नुस्खा जो बैरल खीरे से प्यार करते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने का अवसर नहीं है। आप इन्हें बर्तन में भी पका सकते हैं। आप इन्हें 14 दिन बाद खा सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" से खीरे परिपूर्ण हैं, आप ग्रीनहाउस वाले ले सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, सीधे पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल छाते;
• 10 करी पत्ते (काला);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी सरसों के दाने।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. पैन के तल पर अच्छी तरह से धोया हुआ साग डालें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें और प्रत्येक कली को 3 टुकड़ों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में साग के ऊपर लहसुन, लौंग, सरसों और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कसकर सॉस पैन में डाल दें।
5. नमकीन तैयार करें: पानी में नमक को पूरी तरह से घोलें; आग पर भेजें और उबाल लेकर आओ; 30 मिनट के लिए मैरिनेड को ठंडा होने दें।
6. नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें। यदि यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर नहीं करता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. बर्तन को साफ कपड़े से ढक दें।
9. कपड़े पर सरसों का पाउडर डालें और पैन को दबाव में रखें।
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस नुस्खा के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, छोटे सख्त और फुंसी वाले फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः एक ही आकार के। ठंडा अचार डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। अगर आप सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, तो वे कुरकुरी बनेंगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर स्थिर पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, धनिया, अजमोद;
• डिल छाते;
• सहिजन पत्ती और जड़;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• गर्म काली मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियां।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे के डंठल तोड़ कर धो लीजिये.
2. सहिजन की जड़, गर्म काली मिर्च की फली, डिल और लहसुन के छिलके, धोकर काट लें।
3. मसालों के साथ मिले खीरे को एक बर्तन में डालें।
4. खीरे को ब्राइन (चुनने के लिए गर्म या ठंडा) के साथ डालें।
5. उत्पादों के शीर्ष पर हॉर्सरैडिश के पत्ते बिछाएं, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दमन सेट करें और एक ठंडी अंधेरी जगह में नमकीन बनाने के लिए हटा दें।