एक सॉस पैन में नमकीन खीरे स्वादिष्ट होते हैं। लहसुन और डिल के साथ एक बैग में नमकीन खीरे। मिनरल वाटर पर सुपर-कुरकुरे नमकीन खीरे
हर गर्मियों में, जैसे ही युवा खीरे दिखाई देते हैं, उनके अचार की अवधि शुरू होती है - सर्दियों के लिए जार में, या सॉस पैन में, पर जल्दी सेउन्हें हल्का नमकीन खाने के लिए। सच है, कुरकुरे, हल्के नमकीन स्वादिष्ट, डिल और लहसुन की महक पकाने के लिए, आपको कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत है। और मैं इस प्रक्रिया को तेज करना चाहता हूं! सौभाग्य से, यह काफी वास्तविक है।
कई रेसिपी हैं जल्दी नमकीन बनानाखीरे इसके अलावा, आप ठंड का उपयोग कर सकते हैं या गर्म रास्ताकौन सा आपके लिए अधिक बेहतर है। उदाहरण के लिए, गर्म नमकीन का उपयोग करते समय, वे एक घंटे में तैयार हो जाएंगे।
एक सॉस पैन में खीरे पकाने के लिए कौन से व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है, अचार बनाने की कौन सी विधि चुननी है? आइए इसके बारे में "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" साइट पर बात करते हैं:
खाना पकाने के कुछ टिप्स
स्वादिष्ट, समान रूप से नमकीन खीरे प्राप्त करने के लिए, लगभग समान आकार की युवा सब्जियों का उपयोग करें। छोटे फल लेना आदर्श है, साथ ठीक सैंडपेपरऔर पिंपल्स - ये निश्चित रूप से जल्दी से नमक निकाल देंगे।
यदि आपके निपटान में बड़े नमूनेउन्हें आधा में काटना बेहतर है। बहुत बड़ा - तीन भागों में।
खाना पकाने से पहले, सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें, फिर उसमें भिगोएँ ठंडा पानीदो घंटों के लिए। इस दौरान उन्हें नाइट्रेट्स से साफ किया जाएगा और कड़वाहट से छुटकारा मिलेगा। इसके अलावा, वे नमी से संतृप्त होते हैं, जो बाद में उन्हें और अधिक कुरकुरा बनाता है।
एक सॉस पैन में खीरे पकाना - व्यंजनों
ठंडा अचार बनाने की विधि:
यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है, जिसे फॉलो करके आप स्वादिष्ट बनेंगे, सुगंधित सब्जियांदो दिन पश्चात। यह विधि साधारण शहरी व्यंजनों के लिए सुविधाजनक है, जो गर्मियों के कॉटेज के लिए उपयुक्त है।
हम जरुरत: प्रति 2 किग्रा ताज़ा फल- डेढ़ लीटर शीतल ठंडा पानी, 3-4 बड़े चम्मच नियमित नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, साथ ही लहसुन का 1 सिर, डिल छाते के एक जोड़े।
अतिरिक्त सुगंध और स्वाद के लिए, लें अधिक: सहिजन की 1 शीट (या कटी हुई जड़ का एक टुकड़ा), काले करंट की 4 चादरें, 3 - चेरी, 1 चम्मच। सरसों के बीज।
आप 5-6 दाने ऑलस्पाइस और काली मिर्च, एक दो तेज पत्ते का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
खाना बनाना:
ऊपर बताए अनुसार खीरे तैयार करें, सिरों को काट लें। एक बड़े तामचीनी पैन में सभी सागों का आधा (ताजा को पहले से अच्छी तरह धो लें) और सीज़निंग डालें।
लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें। आधा प्याले में डालिये. बाकी लहसुन का इस्तेमाल बाद में किया जाएगा।
परतों में साग पर खीरे बिछाएं, एक दूसरे को कसकर। प्रत्येक परत पर थोड़ा लहसुन डालें। अंतिम परत को शेष साग के साथ कवर करें।
अलग-अलग पानी में नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि सब कुछ घुल जाए।
सब्जियों के ऊपर परिणामस्वरूप नमकीन सॉस पैन में डालें। एक बड़ी, थोड़ी छोटी प्लेट से ढक दें। एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें, लोड डालें। उदाहरण के लिए, लीटर जारपानी के साथ। लोड की आवश्यकता है ताकि नमकीन "तेज" हो। इसके बिना खीरे 4-5 दिनों में नमकीन हो जाएंगे, इससे पैन में प्रक्रिया तेज हो जाती है।
पैन को ठंडे स्थान पर रखें, अधिमानतः एक तहखाने में, जहाँ यह गर्म न हो और धूप न हो। दो दिनों के बाद, आप टेबल परोस सकते हैं।
गरम अचार बनाने की विधि:
अगर आप दो दिन लंबे समय तक प्रतीक्षा करते हैं, तो नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग करें। उबलता हुआ नमकीन लगभग तुरंत सब्जियों में प्रवेश कर जाता है और खीरे को ठंडा करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। केवल बुरी बात यह है कि वे अपनी चमक खो देते हैं पन्ना रंग. हालांकि, उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है - रसदार, कुरकुरा, हल्का नमकीन और सुगंधित!
इस तरह से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी उत्पादों: 2 किलो के लिए - 2 लीटर पानी, 3-4 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, और दूसरा 1 सिर लहसुन, डिल छाते की एक जोड़ी।
इसके अलावा सहिजन के पत्ते, 4 काले करंट के पत्ते, 2 चेरी भी लें। 1 छोटा चम्मच प्रत्येक सरसों के बीज, काली मिर्च (मटर). यदि वांछित है, तो आप तारगोन की कुछ टहनियाँ जोड़ सकते हैं।
खाना बनाना:
एक बड़े तामचीनी पैन को अच्छी तरह धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। खीरे को संसाधित करें, सिरों को काट लें।
साग को अच्छी तरह धो लें, आधा पैन के तले पर रख दें। लहसुन छीलें, लौंग को 2-3 टुकड़ों में काट लें। आधा लहसुन साग पर फैलाएं।
खीरे को घनी परतों में मोड़ो। प्रत्येक परत पर थोड़ा लहसुन फैलाएं। शेष जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अंतिम परत को कवर करें।
एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें मोठ, चीनी डालें, तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।
खीरे को उबलते घोल के साथ डालें। ढक्कन बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप इन्हें खाने से पहले फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं, या जैसे ही ये अपने आप ठंडा हो जाते हैं, आप इन्हें खा भी सकते हैं।
पांच मिनट की खीरा रेसिपी
आप इस तरह से हल्के नमकीन खस्ता खीरा पका सकते हैं सरल नुस्खा. उन्हें लगभग तुरंत खाया जा सकता है।
कुछ मसालों का उपयोग करके आप सब्जियों के स्वाद और सुगंध में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, अधिक काली मिर्च और लहसुन डालें, अधिक प्राप्त करें मसालेदार स्वाद. यदि आप थोड़ी चीनी डालते हैं, तो आप उपयोग नहीं करेंगे मसालेदार मसालाआपको कोमल खीरे मिलते हैं जो बच्चों को बहुत पसंद आते हैं।
हम इस रेसिपी में बताए गए मसालों का इस्तेमाल करेंगे। ठीक है, आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
सो ऽहम् आवश्य़कता होगी: 1 किलो युवा सब्जियां, सोआ, एक चुटकी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, लहसुन की 4 कलियाँ।
खाना बनाना:
खीरे तैयार करें, सिरों को काट लें। हलकों में काटें, सलाद से थोड़ा बड़ा - प्रत्येक 0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं। एक गहरे बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिला लें।
एक छोटे से तामचीनी पैन के नीचे, बारीक कटा हुआ साग और लहसुन डालें, एक कोल्हू के माध्यम से पारित करें। रस छोड़ने के लिए इस सुगंधित मिश्रण को लकड़ी के पुशर से पीस लें।
मसले हुए मसाले में खीरे के टुकड़े डाल दीजिए. बर्तन को ढक्कन से बंद करें और कुछ मिनट के लिए जोर से हिलाएं। 10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर साथ परोसें उबले आलू. अपने भोजन का आनंद लें!
कौन सी गृहिणियां खाना बनाती हैं ताजा सब्जियाँ. उत्पाद में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है, इसका उपयोग विभिन्न आहारों में एक अलग व्यंजन के साथ-साथ अचार और सूप में भी किया जा सकता है। नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, उत्पाद हर घर में उपलब्ध होते हैं। हम कई तरह से खीरे के झटपट अचार पर विचार करेंगे।
त्वरित अचार खीरा
नमकीन खीरे पाने के लिए आपको चाहिए:
- इन्हे धोएँ,
- कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करने के लिए पानी में भिगोएँ।
- तामचीनी के कटोरे में रखें
- ताजा तैयार नमकीन में डालो।
फिक्सिंग के लिए आप ज़ुल्म को ऊपर रख सकते हैं।
क्लासिक खाना पकाने के व्यंजनों में, केवल 3 अवयवों की आवश्यकता होती है:
तैयार सब्जियां,
खीरे को आकार में समान चुना जाता है, अधिमानतः छोटा। पतली त्वचा वाली किस्में और स्पष्ट पिंपल्स नमक तेजी से। समुद्री और आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना अवांछनीय है, साधारण टेबल नमक पर्याप्त है। दरदरा दानेदार नमक फलों को एक विशेष स्वाद देता है, और बारीक पीसने से उत्पाद हर दिन नरम हो जाता है, जिससे क्रंच कम हो जाता है।
ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको जल्दी से खीरे का अचार बनाने और कुछ घंटों के बाद उनका आनंद लेने की अनुमति देते हैं। नुस्खा में अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़कर सभी घटकों को बदला जा सकता है।
सबसे पसंदीदा आधुनिक गृहिणियांनुस्खा नमकीन के बिना बैग में नमकीन है, जो समय बचाएगा, जबकि स्वाद को नुकसान नहीं होगा।
बिना नमकीन पानी के बैग में खीरे का अचार बनाना
एक दर्जन धुले हुए खीरे लिए जाते हैं, उनकी सतह पर छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं। फलों को में रखा जाता है प्लास्टिक का थैला, इसमें एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच भी मिलाया जाता है दानेदार चीनी, थोड़े से धनिये के बीज और 2-3 मटर सारे मसाले. बैग को बांधने के बाद, मसाले को समान रूप से वितरित करने के लिए आपको इसे हिलाना होगा। रात भर रसोई की मेज पर छोड़ दें, आप नाश्ते के लिए परोस सकते हैं।
लहसुन के साथ एक बैग में मसालेदार खीरे
लहसुन के एक बैग में मसालेदार खीरे को खाना पकाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सलाद. सरल क्रियाओं के लिए धन्यवाद, सब्जियों का खाना पकाने का समय 2-3 घंटे तक कम हो जाता है। 10-13 टुकड़ों की मात्रा में तैयार खीरे को लंबाई में काट दिया जाता है, समान रूप से ढेर किया जाता है। 1.5 बड़े चम्मच नमक, बारीक कटी हुई सहिजन की जड़, 4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, बे पत्तीकई बार धीरे से हिलाएं।
गरम नमकीन
गर्म अचार का उपयोग शायद ही कभी गृहिणियों द्वारा किया जाता है, जिनके लिए एक ककड़ी का उज्ज्वल संतृप्त रंग महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, एक पकवान के लिए सजावट के रूप में। यह विधिपहले की तुलना में अधिक समय लेता है। एक लीटर पानी उबालना चाहिए, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
एक कंटेनर में उबलते पानी खीरे (1 किलो) के साथ धोया और जला हुआ व्यवस्थित करें, लहसुन का एक छील सिर और एक छोटी फली जोड़ें तेज मिर्च, तारगोन डंठल और सहिजन के पत्ते अपने हाथों से फाड़ने के लिए। नमकीन पानी में डालो, दमन के साथ दबाओ। तरल ठंडा होने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
ठंडे पानी में नमकीन
ठंडे पानी में नमक डालना बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसमें कम से कम दो दिन का समय लगता है। ग्लास जारधोया और निष्फल। इसके तल पर 3 लहसुन लौंग, डिल की एक जोड़ी, करंट की पत्तियां रखी जाती हैं।
एक लीटर ठंडे पानी में नमक का एक बड़ा चमचा घोल दिया जाता है, नमकीन को एक कंटेनर में डाला जाता है। ऊपरी परतनीचे की तरह ही मसाले होने चाहिए। बर्तन को ढकना नहीं चाहिए, झाग आने के बाद इसे हटा दिया जाता है। फिर वर्कपीस को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जैसे कि तहखाने या रेफ्रिजरेटर।
एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो तुरंत खाने के लिए तैयार है, खीरे को छल्ले में काटा जा सकता है, सीज़निंग के साथ मिलाया जा सकता है और रस निकलने तक हाथ से मिलाया जा सकता है।
पर पारंपरिक व्यंजनआप राई या पाउडर डाल सकते हैं, उपयोग करें शुद्ध पानीएक नमकीन, सिरका के रूप में। उत्पाद सिरेमिक, तामचीनी या में सबसे अच्छा नमकीन है कांच के बने पदार्थ, यह प्रभावित नहीं करता है स्वाद गुण. प्राथमिकता झरने का पानी है, जबकि नल का पानी एक दिन के लिए बसने के लिए वांछनीय है।
नमकीन खीरे- यह गर्मियों में हमारी मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक है।
सेब, सरसों, मिर्च और यहां तक कि अदरक के साथ क्लासिक, तेज, मसालेदार - अपने स्वाद के लिए व्यंजनों का चयन करें!
खीरे का अचार कैसे बनाएं: 7 मुख्य नियम
1. चुनें छोटी खीरापतली त्वचा और फुंसियों के साथ एक ही आकार - ये नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
2. अगर खीरे थोड़े मुरझाए हुए हैं, तो उन्हें ठंडे पानी (आप बर्फ मिला सकते हैं) में लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें।
3. खीरे को तेजी से पकाने के लिए, सुनिश्चित करें कि सिरों को काट लें या काट लें।
4. खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए उन्हें ज्यादा टाइट न बांधें.
5. अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, खीरे को एक कंटेनर में लंबवत रखना बेहतर होता है।
6. नमक को साधारण पत्थर को दरदरा पीसकर लेना अच्छा होता है। आयोडिन युक्त नमकउपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह छिलके को नरम कर सकता है।
7. हल्के नमकीन खीरे को 2-3 दिनों तक ठंड में रखना चाहिए।
झटपट नमकीन खीरे एक बैग में
यह नुस्खा ठीक उस स्थिति में उपयोगी है जब हल्के नमकीन खीरे को तत्काल तैयार करने की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
1 किलो खीरा
5-10 लहसुन की कलियां
1 गुच्छा ताजा डिल
1 सेंट एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के
झटपट नमकीन खीरे को बैग में कैसे पकाएं:
1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें।
2. खीरे को साफ करके रख दें खाद्य पैकेज.
3. लंबी कटी हुई लहसुन की कलियां डालें।
4. बैग में बारीक कटा हुआ सोआ और नमक डालें।
5. बैग को कसकर बांधें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि जड़ी-बूटियां, नमक और लहसुन समान रूप से वितरित हो जाएं।
6. खीरे को 30 मिनट से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर बैग को हिलाएं।
देखना विशेष नुस्खाअतुलनीय लारा कात्सोवा!
गर्म नमकीन में सुगंधित नमकीन खीरे
खीरे का अचार बनाने का यह तरीका निस्संदेह मसालेदार, लेकिन नाजुक स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा।
सामग्री:
1.5 किग्रा ताजा खीरे
10-12 लहसुन की कलियाँ
सहिजन की 4 शीट
7-10 करंट के पत्ते
डिल का 1 छोटा गुच्छा
2 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक के बड़े चम्मच
1 सेंट चम्मच ऑलस्पाइस (मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है)
2 चम्मच लौंग की कलियाँ
4-5 तेज पत्ते
गर्म नमकीन में सुगंधित नमकीन खीरे कैसे पकाएं:
1. खीरे को धोकर सिरों को काट लें, लहसुन की कलियों को लंबा काट लें, सहिजन, करंट और सोआ की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें।
2. एक साफ सॉस पैन के तल पर सहिजन और करंट के पत्तों का आधा भाग रखें।
3. कटे हुए डिल और लहसुन के साथ छिड़क कर खीरे फैलाएं।
4. एक अलग पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक दें।
6. ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें।
7. 24 घंटे बाद सुगंधित नमकीन खीरा बनकर तैयार है.
सरसों और मिर्च के साथ नमकीन खीरे
ये हल्के नमकीन खीरे प्रेमियों को पसंद आएंगे रोमांच. और बारबेक्यू या ग्रिल्ड सॉसेज के लिए उन्हें अपने साथ प्रकृति में ले जाना न भूलें!
सामग्री:
1 किलो ताजा खीरा
8-10 लहसुन की कली
1-2 मिर्च
डिल का 1 छोटा गुच्छा
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
1 चम्मच ज़ीरा
1 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के
1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर
2 चम्मच सिरका 9%
हल्के नमकीन खीरे को सरसों और मिर्च के साथ कैसे पकाएं:
1. खीरे को धोकर उसके सिरे काट लें, लहसुन की प्रत्येक कली को लंबाई में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें।
2. खीरे को एक साफ बर्तन या जार में डालें, उन्हें सोआ, लहसुन, मिर्च, धनिया और जीरा के साथ बदल दें।
3. पानी में नमक डालें, उबाल लें, आँच से हटाएँ और मिलाएँ सरसों का चूराऔर सिरका।
4. परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे डालें, ठंडा करें और ढक्कन के नीचे 1-2 दिनों के लिए सर्द करें।
सेब के साथ नमकीन खीरे
पीयरलेस रेसिपी! सेब बन जाते हैं बढ़िया नाश्ता, और खीरे विशेषता के साथ संतृप्त होते हैं सेब के नोट. आपको सलाद, और काटने में क्या चाहिए, और गर्मियों की गर्मी की शाम को गर्मी के घर में बात करते समय बस क्रंच करें।
सामग्री:
2 किलो खीरा
4 बड़े खट्टे हरे सेब
सहिजन की 4 शीट
6-8 करंट के पत्ते
1 गुच्छा डिल
8-10 लहसुन की कली
1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच। एक चम्मच नमक
सेब के साथ नमकीन खीरे कैसे पकाएं:
1. खीरे की युक्तियों को काट लें, सेब को चौथाई भाग में काट लें, कोर को हटा दें।
2. खीरे और सेब को एक साफ सॉस पैन या जार में रखें, सहिजन और करंट के पत्तों, डिल और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें।
3. पानी में नमक डालें, उबाल लें और खीरे में डालें।
4. ठंडा करके 1 दिन के लिए ठंडा करें।
अदरक के साथ नमकीन खीरे
सामग्री:
5–6 बड़े खीरे
2-3 सेमी अदरक की जड़
1 छोटा चम्मच नमक
3-4 चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच सिरका 9% *
* आपके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए नमक, चीनी और सिरका सबसे अच्छा मिलाया जाता है। मसालों को खीरे में धीरे-धीरे पेश किया जा सकता है, नमकीन का स्वाद चखना।
अदरक के साथ नमकीन खीरे कैसे पकाएं:
1. सब्जी के छिलके का उपयोग करके खीरे को स्लाइस या लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। घुंघराले चाकू का उपयोग काटने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप सलाद नहीं बनाना चाहते हैं, तो खीरे के सिरों को काट लें या उन्हें आधा लंबाई में काट लें।
2. अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. खीरे को अदरक के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ।
4. एक साफ खाद्य बैग में स्थानांतरित करें और 1 से 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
मसालेदार खीरे एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो आपको सिरका और चीनी के उपयोग से इनकार करने की अनुमति देता है। नतीजतन, सब्जियां बन जाती हैं अनोखा स्वाद, खासकर अगर वे बैरल में नमकीन हैं। लेकिन हर घर में एक तहखाना नहीं होता है जो आपको अचार का टब रखने की अनुमति देता है। कई गृहिणियां, अपने प्रियजनों को एक समान स्नैक खिलाने की कोशिश कर रही हैं, इसे पकाने का अवसर तलाश रही हैं। तेज़ तरीकाऔर थोड़ी मात्रा में ताकि इसे कुछ समय के लिए फ्रिज में स्टोर किया जा सके। नमकीन खीरे फास्ट फूडबैरल वाले से भिन्न होते हैं, लेकिन वे अचार वाले के समान भी कम होते हैं। इसका स्वाद सब्जी नाश्ताअद्वितीय है, और इसे कम से कम एक बार आज़माना समझ में आता है। इसके अलावा, कई रूसी व्यंजनों में मसालेदार सब्जियों के बजाय नमकीन के उपयोग की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की विशेषताएं
कई गृहिणियां खीरे का अचार बनाना जानती हैं। बहुतों ने हल्के नमकीन खीरे को झटपट बनाना सीख लिया है। लेकिन अचार बनाने की तकनीक में काफी अंतर है। इसमें खीरे को लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है कमरे का तापमानउन्हें किण्वित करने के उद्देश्य से। प्राकृतिक किण्वनआगे आपको खीरे को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त लंबी अवधि के लिए स्टोर करने की अनुमति देता है। जार में लुढ़का, उन्हें वसंत तक ठंडे तहखाने में भी रखा जा सकता है। खीरे को जल्दी से पकाने में कई बारीकियां होती हैं, जिन्हें जानकर, एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी कार्य का सामना करेगा।
- जल्दी से अचार बनाने के लिए मध्यम आकार और घने खीरे का चयन करें। पिंपली को प्राथमिकता दी जाती है - उनकी पतली त्वचा होती है, वे तेजी से नमकीन होते हैं।
- पकाने से पहले खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यह उन्हें कुरकुरा बनाए रखेगा और उन्हें नमकीन पानी के प्रति अधिक संवेदनशील बना देगा।
- ताकि खीरे नमकीन हों, लेकिन सड़ें नहीं, उन्हें एक-एक करके अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। कुछ सामग्री बनाने के लिए उनके साथ प्रतिक्रिया करती है हानिकारक पदार्थ. इन सामग्रियों में एल्यूमीनियम शामिल है, इसलिए खीरे के अचार के लिए उनके कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। उपयुक्त तामचीनी बर्तन, कांच और चीनी मिट्टी के सांचे, जार। इसके अलावा, पेटू का दावा है कि एक सॉस पैन और एक जार में मसालेदार खीरे का स्वाद समान नहीं होता है।
- नमकीन में तेजी लाने के लिए, एक जार या पैन में ताजा खीरे के साथ 2-3 अचार डालें। उनकी उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया को गति देती है।
- आप खीरे का अचार गर्म या ठंडा कर सकते हैं। अगर चुना गया ठंडा रास्ता, नमक को पहले पानी में घोलना चाहिए, फिर खीरे को नमकीन पानी में डालना चाहिए। इस मामले में, तल पर बने तलछट का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि आप पहले खीरे पर नमक डालते हैं, और फिर पानी डालते हैं, तो वे किण्वित नहीं होंगे, लेकिन सड़ जाएंगे। पानी के लिए ठंडा नमकीनवसंत, खनिज लेना बेहतर है, या कम से कम एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, और सीधे नल से एकत्र नहीं किया जाता है।
- उनके किण्वन के दौरान खीरे के साथ कंटेनर के नीचे, एक कटोरा या बेसिन डालना आवश्यक है, क्योंकि फोम बन सकता है और किनारों पर बह सकता है।
- कमरे में जितनी गर्म हवा होगी, खीरे का अचार उतनी ही तेजी से आएगा।
तत्काल अचार का शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। भली भांति बंद करके सील किए गए, एक ठंडे कमरे में वे कई महीनों तक खड़े रह सकते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे सॉस पैन या जार में, उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और एक महीने से अधिक नहीं।
खीरे को गरमा गरम तरीके से जल्दी से पकाने की रेसिपी
- खीरे - 1 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 40 ग्राम;
- डिल - 2 छतरियां;
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
- करंट के पत्ते, चेरी (वैकल्पिक) - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके सिरों को काट लें, उन्हें एक कटोरे या पैन में डालें, डालें ठंडा पानी, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- लहसुन को स्लाइस में काट लें।
- एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर जिसमें आप खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं, हाथ से फटे सहिजन का एक पत्ता डालें, एक डिल छाता छोटे "गुलदस्ते" में, एक करंट और चेरी के पत्ते के साथ।
- मसालों पर खीरे डालें, उन्हें लहसुन की प्लेटों से छिड़कें।
- बचे हुए मसाले से ढक दें।
- पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, नमक पूरी तरह घुल जाए।
- खीरे के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें। एक प्लेट से ढक दें, ऊपर से पानी से भरा जार रख दें।
- 3 घंटे के बाद, जार को हटाया जा सकता है, लेकिन प्लेट को छोड़ना बेहतर है - यह खीरे को सतह पर तैरने नहीं देगा।
- खीरे को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
एक दिन में गरम नमकीन खीरा खाने के लिए तैयार हो जाएगा. यदि आप उन सभी को एक साथ खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें - वहां वे कम से कम 2 सप्ताह तक खराब नहीं होंगे, लेकिन वे एक महीने तक लंबे समय तक रह सकते हैं।
खीरे का झटपट अचार बनाना ठंडे तरीके से
- खीरे - 2 किलो;
- बेल मिर्च - 0.4 किलो;
- लहसुन - 4 लौंग;
- डिल छतरियां - 100 ग्राम;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 150 ग्राम;
- काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
- मसालेदार शिमला मिर्च(वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
- मसालेदार खीरे (वैकल्पिक) - 2-3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- खीरे धो लें, सिरों को काट लें। फलों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- धोना शिमला मिर्च, बीज हटा दें और डंठल हटा दें। सब्जियां काटें बड़े टुकड़े, चाकू से प्रत्येक फल को 4-6 भागों में बाँट लें।
- लहसुन को स्लाइस में काट लें।
- बीजों को अलग करने के लिए अपनी हथेलियों के बीच में डिल को रगड़ें - केवल खीरे का अचार बनाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
- सब्जियों को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सॉस पैन या अन्य बर्तन के नीचे, आधा डिल डालें, 2 चेरी के पत्ते और एक करी पत्ता डालें। 4-6 टुकड़े डालें शिमला मिर्च, तीव्र के 1-2 छल्ले।
- विन्यास ताजा खीरे, उनके बीच कुछ नमकीन डालना।
- लहसुन और डिल के साथ छिड़के, ऊपर से मीठी मिर्च, फलों के पत्ते के बचे हुए टुकड़े डालें।
- पानी में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- बादलों के तलछट का उपयोग किए बिना खीरे के ऊपर अचार डालें।
- 2-3 दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें: अचार डालेंगे तो 2 दिन में नमकीन बन जाएगा, नहीं तो तीन दिन इंतजार करना पड़ेगा.
- अचार के कंटेनर को फ्रिज में रखें और जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल करें।
खीरे को नमक करें यह नुस्खाआप रेफ्रिजरेटर में भी कर सकते हैं, लेकिन फिर वे एक हफ्ते से पहले तैयार नहीं होंगे, और थोड़ा अलग स्वाद होगा।
जार में खीरे को जल्दी से पकाने की विधि
संरचना (प्रति 3 एल):
- खीरे - 1.8 किलो;
- पानी - 2 एल;
- लहसुन - 10 लौंग;
- नमक - 150 ग्राम;
- सहिजन - 1 शीट;
- करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- खीरे को धोकर, सिरे को काटने के बाद, ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
- जार को सोडा से धो लें। यदि आप लंबे समय तक खीरे को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार को निष्फल कर देना चाहिए।
- जार के तल पर काली मिर्च और लहसुन की लौंग डालें, एक करंट और चेरी का पत्ता, आधा सहिजन का पत्ता डालें।
- खीरे को जार में कसकर पैक करें, ढक दें फल पत्ते, ऊपर सहिजन की एक शीट बिछाएं।
- पानी में नमक घोलें, खीरे को नमकीन पानी में डालें। थोड़ा नमकीन रह सकता है, अब इसकी जरूरत नहीं होगी।
- जार को एक कटोरे में रखें, ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
तय समय के बाद झटपट अचार खाने के लिए तैयार है. यदि आप उन्हें अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो नमकीन को एक सॉस पैन में निकालें और उबाल लें, फोम को हटा दें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, उबलते पानी को जार में डालें, इसे 10-15 मिनट के बाद निकाल दें, इसे गर्म नमकीन पानी से बदल दें। जार को रोल करें, पलट दें, एक कंबल के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, एक ठंडी जगह पर निकालें और सामान्य डिब्बाबंद सब्जियों की तरह स्टोर करें।
झटपट अचार निकट भविष्य में या सर्दी के लिए उपभोग के लिए तैयार किया जा सकता है। उन्हें अचार, हॉजपॉज और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है।
ग्रीष्मकाल वह समय होता है जब कुरकुरे होते हैं नमकीन खीरेवे हमारी मेजों पर एक विशेष स्थान रखते हैं, क्योंकि वे अपने स्वाद के लिए मूल्यवान हैं और वे ताजा खीरे की इस उत्कृष्ट सुगंध को बरकरार रखते हैं। बेशक, खाना पकाने के लिए पर्याप्त व्यंजन हैं, और हाल ही में गृहिणियां त्वरित नमकीन बनाने के रहस्यों को साझा करती हैं, जो इस स्नैक के स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं।
कई गर्मियों के निवासियों और बागवानों के लिए, ताजे खीरे के पकने का समय जून में आता है। और फिर वे in . का उपयोग करना शुरू करते हैं ताज़ा, सलाद में, कटा हुआ, और निश्चित रूप से वे अचार बनाना शुरू करते हैं। और उनकी तैयारी की सादगी के बावजूद, मैं कहूंगा कि यह कुल मिलाकर एक पूरी कला है। की तरह मसालेदार खीरे, और कोई, इसके विपरीत, वास्तव में पसंद नहीं करता एक बड़ी संख्या कीमसाले
आज हम घर पर नमकीन, कुरकुरे खीरे की रेसिपी पर विचार करेंगे। गर्म और ठंडे तरीके, एक सॉस पैन में और एक बैग में पकाया जाता है। तो चलो शुरू करते है!
सब कुछ सिद्धांत रूप में बहुत सरलता से गणना की जाती है, नियमों के अनुसार, हमें प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चम्मच मोटे सेंधा नमक लेने की आवश्यकता होती है। हालांकि आपकी अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, आपको खीरा पसंद है जो बहुत नमकीन नहीं है, ऐसे में 1/2 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।
और क्या अधिक महत्वपूर्ण है! यह नहीं भूलना चाहिए कि जो खीरे अभी तक नहीं खाए हैं और नमकीन में हैं, वे नमकीन बने रहते हैं। और नतीजतन, हर दिन, भले ही हम प्रति 1 लीटर पानी में नमक की मानक गणना करें, खीरे नमक से बाहर निकलेंगे और अधिक से अधिक नमकीन हो जाएंगे। तो हल्के नमकीन खीरे को पकाने की जरूरत नहीं है बड़ी मात्रालेकिन बेहतर है कि हर दिन ताजी, सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जियां बनाई जाएं।
एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे के लिए त्वरित नुस्खा
सामग्री:
- खीरा - 2 किलो
- पानी - 1 लीटर
- सिरका - 0.5 चम्मच
- नमक - 2 बड़े चम्मच। मैं
- लहसुन और डिल छतरियों के साथ - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले हम खीरे को ठंडे पानी में धो लें। फिर हम दोनों तरफ से पूंछ काटते हैं और लगभग दो घंटे के लिए पानी में डाल देते हैं। उसके बाद, आप दोनों तरफ क्रूसिफ़ॉर्म कट्स बना सकते हैं ताकि सब्जी जल्दी नमकीन हो जाए।
अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं और इसके लिए आपको पानी, नमक और सिरका मिलाना होगा। हम इतना पानी लेते हैं कि यह सभी खीरे, अनुपात प्रति लीटर, एक चम्मच नमक को कवर कर लेता है। खाना पकाने का समय नमकीन के तापमान पर निर्भर करेगा, यदि आप इसे गर्म से भरते हैं, तो खीरे सार के माध्यम से तैयार हो जाएंगे, और यदि ठंडे नमकीन के साथ, तो आपको तीन दिन इंतजार करना होगा। तो हम में हैं ये मामलातेज़, पहला विकल्प चुनें।
हम ऊपर प्लेट लगाते हैं और ऊपर जुल्म करते हैं। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, नमकीन खीरे तैयार हो जाएंगे। सेहत के लिए खाएं।
एक बैग में चीनी के साथ हल्के नमकीन खीरे के लिए त्वरित नुस्खा
सामग्री:
- खीरा - 1 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- छाते के साथ डिल - 1 गुच्छा
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
खीरे के कुरकुरे होने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। फिर सौंफ और लहसुन को बारीक काट लें।
फिर हम खीरे को पानी से निकालते हैं, उनके सिरों को काटकर एक बैग में रख देते हैं। चीनी के साथ नमक डालें और कटा हुआ लहसुन और डिल डालें।
अब हम पैकेज लेते हैं, इसे हिलाते हैं ताकि इसकी सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाए। हम बैग से अधिक से अधिक हवा छोड़ते हैं और इसे कसकर बांधते हैं। एहतियात के तौर पर, मैंने दो बैग का इस्तेमाल किया, क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं।
फिर हम उन्हें कम से कम पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। केवल एक चीज की जरूरत होगी कि दो घंटे के बाद इसे बाहर निकालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं और आवश्यक समय समाप्त होने से पहले इसे वापस रख दें। फिर हम इन्हें निकाल कर दोनों गालों पर बुनते हैं!
हल्के नमकीन खीरे को गर्म नमकीन पानी में कैसे पकाएं?
सामग्री:
- खीरा - 1 किलो
- लहसुन - 5-7 लौंग
- गर्म मिर्च - 0.5 पीसी
- सहिजन के पत्ते - 5 पीसी
- डिल - 1 गुच्छा
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। मैं
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। मैं
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 7-10 पीसी
खाना पकाने की विधि:
पैन के नीचे हम सहिजन और डिल के धुले हुए पत्ते, आधा कटा हुआ लहसुन डालते हैं, तीखेपन और स्वाद के लिए आधा गर्म काली मिर्च डालते हैं और खीरे डालते हैं जिससे दोनों तरफ से पूंछ काट दी जाती है।
वहां हम मटर के साथ काली मिर्च, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन भी डालते हैं और यह सब डिल और सहिजन के पत्तों के साथ कवर करते हैं।
अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं और इसके लिए हमें एक लीटर उबलते पानी की जरूरत है, जिसमें हम एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिला लें। परिणामस्वरूप तरल के साथ खीरे डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें।
और फिर हम उन्हें टेबल पर परोसते हैं।
2 लीटर जार के लिए हल्के नमकीन खीरे के लिए एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- जार भरने से पहले खीरा
- छाते के साथ डिल - 1 गुच्छा
- लहसुन - 3 लौंग
- बड़ा नहीं समुद्री नमक- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
- उबलता पानी।
खाना पकाने की विधि:
नसबंदी के बिना एक जार, बस अच्छी तरह से कुल्ला और तल पर कटा हुआ लहसुन और डिल डाल दें।
और ऊपर से हम खीरे को अच्छी तरह से धोकर पानी में डाल देते हैं और आप उन पर सोआ छाते लगा सकते हैं। सोते सोते गिरना सेंधा नमक. फिर सामग्री को उबलते पानी से भरें और कैप्रॉन का ढक्कन बंद कर दें।
फिर हम जार को ढक्कन के पास ले जाते हैं और धीरे से इसे अलग-अलग दिशाओं में घुमाते हैं ताकि सारा नमक घुल जाए। हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रख देते हैं ताकि खीरा थोड़ा ठंडा हो जाए। यह नहीं है बहुत मुश्किल हैनमकीन खीरे पकाना।
ठंडे पानी में कुरकुरे नमकीन खीरे की रेसिपी
सामग्री:
- खीरा - 1 किलो
- काली मिर्च - 2 पीसी
- लहसुन - 1 सिर
- सहिजन जड़ - 3 पीसी
- सहिजन के पत्ते - 5 पीसी
- डिल - 1 गुच्छा
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
खीरे को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर इन्हें निकाल कर सुखा लें। फिर हम उन्हें परतों में बिछाते हैं: पहले मसालों की एक परत, और उन पर खीरे की एक परत और इस क्रम में अंत तक, जहां हम खीरे के ऊपर सहिजन के पत्ते डालते हैं।
अब हम 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमकीन बनाते हैं। नमक घोलना गर्म पानी, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालें।
हम ऊपर एक प्लेट बिछाते हैं और जुल्म से दबाते हैं। हम इसे दो दिनों तक ठंडे स्थान पर साफ करते हैं, और फिर हम इसे निकाल कर खाते हैं।
सर्दियों के लिए कुरकुरे नमकीन खीरे की रेसिपी (वीडियो)
अपने भोजन का आनंद लें!!!