सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मीठे कटे हुए खीरे। जॉर्जियाई खीरे: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद

कई गृहिणियों को खाना बनाना बहुत पसंद होता है डिब्बाबंद खीरेसर्दियों के लिए. हम हर स्वाद के लिए खीरे की तैयारी के लिए उच्च-गुणवत्ता और सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे - स्वादिष्ट व्यंजन

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करना शुरू करें, इन कुछ महत्वपूर्ण सुझावों पर विचार करें:

डिब्बाबंदी के लिए, यदि संभव हो तो समान आकार और सही आकार के छोटे, मजबूत खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
खीरे की कटाई करने से पहले उन्हें कम से कम 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, पानी बदलते रहना चाहिए
अचार बनाने वाले जार को अवश्य धोना चाहिए गर्म पानीसाथ मीठा सोडा, फिर उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें या 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
बाँझ जार को संभालने से पहले, आपको अपने हाथ अवश्य धोने चाहिए।
आप तैयारी के ऊपर जितने अधिक मसाले डालेंगे, खीरे का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
पैन को गर्मी से हटाने के बाद, सिरका को धीरे-धीरे मैरिनेड में डालना चाहिए।
आमतौर पर, प्रति लीटर नमकीन पानी में 40.0 नमक होता है इष्टतम मात्रा, जब खीरे मध्यम नमकीन हो जाएं।

क्या आप जानते हैं?

मसालेदार योजक मसालेदार खीरे को न केवल स्वाद देते हैं, वे उनकी संरचना को मजबूत करते हैं और बेहतर संरक्षण को बढ़ावा देते हैं: सहिजन की पत्ती और जड़, चेरी की पत्ती, बे पत्ती.

डिब्बाबंद खीरे - खाना पकाने की तकनीक

तैयार की तह तक लीटर के डिब्बेमसालेदार साग मिलाया जाता है।
फिर, खीरे को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाता है।
ऊपर और जार के अंदर आप डिल छतरियां, टुकड़े रख सकते हैं तेज मिर्च, लहसुन की पुत्थी।
इसके बाद, सब कुछ छने हुए उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाया जाता है।
जार को बाँझ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, लपेटा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।
रेफ्रिजरेटर या कोल्ड पेंट्री में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालों के साथ डिब्बाबंद खीरे

0.6 किलो खीरा,
1 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच. एल बिना स्लाइड के नमक,
2 बड़े चम्मच चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल - 70% एसिटिक एसिड,
सहिजन का पत्ता,
3 काले करंट की पत्तियाँ,
3 मटर ऑलस्पाइस,
6 काली मिर्च,
लहसुन की 2 कलियाँ,
गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा,
अजमोद, डिल और अजवाइन की टहनी

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए खीरे डालें ठंडा पानीऔर छह घंटे के लिए छोड़ दें.
सहिजन की पत्तियों, किसमिस और अन्य हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर काट लें।
जार के तल पर मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें
खीरे डालें.
पैन में चीनी, नमक, पानी डालें और सभी चीजों को उबाल लें। अंत में जोड़ें एसीटिक अम्लऔर परिणामी मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।
जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें, 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

डिब्बाबंद खीरे (त्वरित विधि)

छोटे खीरे की एक बाल्टी, 3 लीटर पानी (8 लीटर जार के लिए), 250 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (ढेर), 500 मिली टेबल सिरका।

काली मिर्च, तेज पत्ते, डिल, अजमोद और लहसुन को जार के नीचे रखा जाता है।
खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है।
जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए (2-5 मिनट), उन्हें जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, रोल करें और एक दिन के लिए लपेट दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना सिरका डाले मसालेदार खीरे

तीन लीटर जार के लिए:

1.5 किलो खीरा,
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 मध्यम आकार की सहिजन की पत्ती
8 काले करंट की पत्तियाँ,
2-3 चेरी के पत्ते,
2-3 तेज पत्ते, लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (बीज रहित),
छाते के साथ डिल.
यदि चाहें, तो आप 1 चम्मच कटी हुई अजवाइन की पत्तियां, अजमोद, एक चुटकी थाइम या वन अजवायन (पुदीना नहीं) मिला सकते हैं।

1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक। खीरे के तीन लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।

खीरे को उबले, ठंडे पानी में लगभग एक दिन के लिए भिगो दें - एक बड़े पानी में तामचीनी पैनया एक बाल्टी.
खीरे को तैयार जार में रखें - कसकर, लेकिन बिना निचोड़े, मसालों के साथ मिलाएं। शीर्ष पर डिल छाते रखें।
जार को ऊपर तक उबली हुई, ठंडी की हुई सामग्री से भरें।
ढक्कन से ढकें और कई दिनों के लिए अकेला छोड़ दें।
जैसे ही नमकीन पानी पर हल्की सी फिल्म आ जाए और खीरे तैयार दिखें, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
एक गर्म कमरे में, नमकीन बनाने से लेकर कैपिंग तक 2 दिन बीत जाते हैं; 4 दिनों तक ठंड में.

इस रेसिपी के आधार पर, आप तीन और विविधताएँ बना सकते हैं:

सरसों के साथ खीरे

खीरे के तैयार जार में 1-2 बड़े चम्मच सूखी सरसों डालें और उसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

तुरंत सील करें ग्लास ढक्कनक्लिप के साथ, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

एस्पिरिन के साथ खीरे

सरसों के बजाय, आप अचार वाले खीरे के जार में 1-2 कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियाँ मिला सकते हैं। तुरंत उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, उन्हें रोल करें और अच्छी तरह से लपेट दें।

एस्पिरिन एक विश्वसनीय और हानिरहित (छोटी खुराक में) परिरक्षक है। इसका उपयोग लंबे फल वाले खीरे को टुकड़ों में काटकर डिब्बाबंदी करते समय भी किया जा सकता है।

कैल्शियम क्लोराइड युक्त खीरे (कुरकुरा)

जार में नमकीन खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें कैल्शियम क्लोराइड(फार्मेसी में पहले से घोल खरीदें), इसे रोल करें, कागज में लपेटें और ठंडा होने तक सूती कंबल में लपेटें। ठंडे जार को पेंट्री में रखें।

कैल्शियम क्लोराइड नमकीन पानी में पानी को कठोर बना देता है, जिससे खीरे को कुरकुरापन मिलता है जो कई लोगों को पसंद आता है।

सर्दियों के लिए प्याज और सहिजन के साथ डिब्बाबंद खीरे

खीरे - 10 किलो,
प्याज - 1 किलो,
बीज के साथ डिल - 200.0,
सहिजन जड़ - 20.0,
नमक - 400.0
चीनी - 150.0
साइट्रिक एसिड — 150,0
लहसुन का 1 सिर,
15 काली मिर्च,
15 सरसों के बीज,
5 तेज पत्ते,
10 लीटर पानी.

लहसुन, प्याज और सहिजन की जड़ को छील लें। प्याज को काट लें, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें।
खीरे को धोएं, तीन लीटर के जार में कसकर रखें, प्रत्येक जार में लहसुन की 1 कली, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, डिल की एक टहनी और मुट्ठी भर प्याज डालें।
एक अलग कटोरे में, साइट्रिक एसिड, चीनी, नमक, पानी, सरसों के बीज, तेज पत्ता और काली मिर्च का मैरिनेड तैयार करें।
मैरिनेड को उबालें और खीरे के जार में डालें।
जार को 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर ढक्कन को रोल करें और गर्दन को नीचे रखें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे

3.5 किलो खीरे,
2 लीटर पानी,
500 मिली 5% सिरका,
लहसुन का 1 सिर,
सहिजन की 3 पत्तियाँ,
10 तेज पत्ते,
30 ऑलस्पाइस मटर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
अजवाइन का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
6 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

खीरे को धोएं, ठंडे पानी से ढककर 8 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी तीन बार बदलें।
सहिजन की पत्तियां, डिल और अजवाइन को धोकर काट लें। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।
तीखी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और गूदे को पतले छल्ले में काट लें।
नीचे तीन लीटर के डिब्बेलहसुन, गर्म मिर्च, मसालों और जड़ी-बूटियों की एक परत रखें, ध्यान से शीर्ष पर खीरे रखें, फिर मसालों और खीरे की एक और परत रखें।
नमक और सिरके के साथ पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, घोल को उबालें और खीरे के ऊपर डालें।
जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें, उबलते पानी के स्नान में 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सील कर दें।

टमाटर सॉस में संरक्षित खीरे

3.3 किलो खीरे,
2 लीटर टमाटर का रस,
100 ग्राम नमक,
लहसुन का 1 सिर,
3 मीठी मिर्च,
सहिजन की 3 पत्तियाँ,
5 तेज पत्ते,
गर्म मिर्च की 1 फली,
डिल का 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को धोएं, ठंडे पानी से ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और गूदे को आधा काट लें।
लहसुन को छील लें. साग को धोकर काट लें.
एक तामचीनी कटोरे में टमाटर का रस डालें, नमक डालें और उबाल लें।
जार के तल पर तेज़ पत्ते और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ रखें, मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन और खीरे डालें और टमाटर का रस भरें।
जार को उबले हुए ढक्कनों से ढकें, उबलते पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और फिर रोल करें।

DIY मसालेदार खीरा

10 किलो खीरा,
8.5 लीटर पानी,
750 ग्राम चीनी,
500 ग्राम नमक,
320 मिली 70% एसेंस,
10 तेज पत्ते,
10 लौंग,
सारे मसालेमटर,

खाना पकाने की विधि:

खीरा धोकर निष्फल तीन लीटर जार में रखें।
एक अलग कटोरे में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी और बचा हुआ नमक मिलाएं, परिणामी तरल को उबाल लें, 5 मिनट तक गर्म करें, फिर मसाले डालें और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
खाना पकाने से पहले मैरिनेड में डालें सिरका सार.
परिणामी मैरिनेड को खीरा के ऊपर डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

मीठे और खट्टे डिब्बाबंद खीरे

3 किलो छोटे खीरे,
200 ग्राम छोटे प्याज,
100 ग्राम सहिजन,
1 चम्मच सरसों के बीज,
3 तेज पत्ते,
15 काली मिर्च,
स्वाद के लिए डिल.

2 लीटर पानी, 500 मिली 9% सिरका, 150 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक।

खाना पकाने का क्रम:

खीरे को धोएं और उन्हें जार में कसकर रखें, उनके ऊपर छिले हुए प्याज, डिल के तने, सहिजन के टुकड़े डालें, सरसों के बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
ऊपर से उबलता हुआ डालें।
जार बंद करें और अगले दिन तक छोड़ दें।
अगले दिन, भरावन को छान लें और उबाल लें।
फिर खीरे दोबारा डालें और जार को रोल करें।

बल्गेरियाई डिब्बाबंद खीरे

10 किलो खीरे,
450 ग्राम नमक,
300 ग्राम सहिजन की जड़ें,
300 ग्राम वनस्पति तेल,
150 ग्राम डिल तने और पुष्पक्रम,
10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,
7.5 लीटर पानी,
5 बड़े चम्मच सिरका एसेंस।

खाना पकाने की विधि

एक अलग कटोरे में, नमक और पानी मिलाएं, परिणामी तरल को उबालें और ठंडा करें।
सहिजन की जड़ को छीलकर काट लें।
परिणामी नमकीन पानी को धुले हुए खीरे के ऊपर डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे को सहिजन, डिल और काली मिर्च के साथ निष्फल जार में रखें, सिरका सार और नमकीन पानी डालें, और फिर डालें वनस्पति तेल.
जार को ढक्कन लगाकर रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।
एक अलग कटोरे में, चीनी और नमक के साथ पानी और सिरके का मैरिनेड तैयार करें।
खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
इसके बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा करें।

डिब्बाबंद कटा हुआ खीरे

एक लीटर जार के लिए:

600-700 ग्राम लंबे फल वाले खीरे,
1 चम्मच चीनी,
35 ग्राम मसाले (सहिजन की पत्ती और जड़, चेरी की पत्ती, काली मिर्च, लहसुन, लौंग, आदि)
9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच।

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना पकाने का क्रम:

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ज़रुरत है:

हम सफाई और काटने के बाद सभी सामग्रियों का वजन करते हैं।

खीरे - 4 किलो
प्याज - 500 ग्राम
डिल - 1 गुच्छा (बड़ा)
नमक (सेंधा) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (बड़ी स्लाइड के बिना)
चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
वनस्पति तेल - 250 मिली
टेबल सिरका, 9% - 200 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 4.5 लीटर तैयारी प्राप्त होगी। हम इसे 1 लीटर तक जार में पैक करने की सलाह देते हैं, अधिमानतः 500-750 मिलीलीटर तक।
यदि आप पहले परीक्षण के लिए बहुत सारे उत्पाद लेने से डरते हैं, तो बस सामग्री की संख्या को 2 से विभाजित करें।

सब्जियाँ तैयार करना.

हम खीरे के सिरे काट देते हैं और उन्हें चखकर देखते हैं कि कहीं उनमें कोई कड़वाहट तो नहीं है। हमने खीरे को 5-8 मिमी की छोटी मोटाई के छल्ले में काट दिया।

यदि आपको बहुत बड़ा (मोटा) खीरा मिलता है, तो आप इसे लंबाई में आधा काट सकते हैं, और आधे हिस्सों को ऊपर बताई गई मोटाई के अर्धवृत्त में काट सकते हैं। तैयार सलाद द्रव्यमान में, आकार में ऐसे अंतर मौसम की स्थिति से प्रभावित नहीं होते हैं और व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं।

प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें। डिल को बारीक काट लें.

सब्जियों को एक बड़े कटोरे (इनेमल या स्टेनलेस स्टील) में डालें और मिलाएँ।

हम कटी हुई सब्जियों पर जोर देते हैं।

स्लाइस में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और पकने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान- 4-5 घंटे के लिए.

उबाल लें और थोड़ी देर पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे बहुत सारा रस देंगे।

सब्जियों को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, सिरका डालें।

- सिरका डालने के बाद सलाद को मध्यम आंच पर पकाएं. वस्तुतः 3-4 मिनट, लगातार हिलाना। हम खीरे के रंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। यह वह स्थिति है जब अधिक पकाने की अपेक्षा थोड़ा कम पकाना बेहतर होता है।

जैसे ही सब्जियों का रंग चमकीले हरे से सुरक्षात्मक में बदल जाए, तुरंत गर्मी से हटा दें। अन्यथा, सलाद बहुत नरम और कम स्वादिष्ट हो जाएगा।

हम बैंक के पास बंद हैं।

गर्मी से हटाने के बाद, गर्म सलाद को सूखे, निष्फल जार में रखें। 500-750 मिली की अनुकूल मात्रा। हम सब्जियों को कसकर दबाते हैं, मैरिनेड को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हैं और जार को ऊपर तक भरने की कोशिश करते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए किसी भी सुविधाजनक ढक्कन के नीचे रोल करें। पलट दें, लेकिन लपेटें नहीं, ताकि सब्ज़ियां ज़्यादा नरम न हो जाएं।

ठंडा होने के बाद एक अंधेरी अलमारी में रखें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे के सलाद में विविधता कैसे लाएं

आप चाहें तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च भी डाल सकते हैं. हम हमेशा ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं। स्टोर से खरीदे गए पाउडर में अक्सर थोड़ा मसाला होता है (इस रूप में संग्रहीत करने पर मसाला जल्दी से वाष्पित हो जाता है)। और यदि आप एक बेईमान निर्माता के साथ समाप्त हो जाते हैं, तो पैकेज में अज्ञात मूल की धूल भी, अफसोस, असामान्य नहीं है।

आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे कैसे तैयार करें। जब हम रखते है गर्मियों में रहने के लिए बना मकानजब ऐसी प्रसिद्ध सब्जी के फल उगते हैं, तो तुरंत इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की चिंता पैदा हो जाती है।

इससे आसान क्या हो सकता है, फलों को आड़े-तिरछे या स्लाइस में काटें और उन पर लाद दें सुगंधित मसालेबैंकों को. अगर सब्जी का छिलका सख्त है तो आप उसे काट सकते हैं. स्वादिष्ट अचारपरिणामस्वरूप, पौधों की कोशिकाएँ संतृप्त हो जाती हैं, तैयार नाश्तापहले से ही मेज पर.

भरते समय कांच का जारभराई और सब्जियों के बीच वजन अनुपात का निरीक्षण करना अनिवार्य है। सूखी और अंधेरी जगह पर ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए खीरे, टमाटर मैरिनेड में कटे हुए

पता लगाना स्वादिष्ट रेसिपीसुंदर खीरे के टुकड़े जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 2.5 किलो
टमाटर - 1.3 किग्रा
मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी।
चीनी - 110 ग्राम
तेल बढ़ता है. - 100 ग्राम
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 8% - 80 मि.ली
प्याज 4-5 पीसी।
आउटपुट = 0.5 लीटर के 8 डिब्बे।

तैयारी:

1. तैयार टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

2. छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, गर्म तेल के साथ एक बड़े कटोरे में रखें। प्याज को 3-5 मिनिट तक भूनिये.

3. यू ताज़ा फलसिरों को काट लें और कटे हुए खीरे तैयार कर लें, प्रत्येक को 4 स्लाइस में काट लें।

4. तले हुए प्याज में छूटे हुए टमाटर और काली मिर्च डालें. सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट तक उबालें।

5. फिर इसमें नमक, चीनी, सिरका डालें और चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

6. के टमाटर का अचारखीरे को स्लाइस में काट कर भेजें.

7. खीरे को तब तक उबालें जब तक उनका रंग न बदल जाए.

8. खीरे के टुकड़ों ने अपना रंग बदल लिया है, जिसका मतलब है कि उन्हें निष्फल जार में डालने का समय आ गया है। जार में सर्दियों की तैयारी तैयार है.

लहसुन की चटनी में कटा हुआ खीरा

स्लाइस मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे।

उत्पाद:

खीरे - 4 किलो
चीनी - 1 गिलास
सिरका 9% - 200 मि.ली
सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
उपज: 4 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए फलों के सिरे दोनों तरफ से काट लें. फलों के शरीर को लंबाई में 4 भागों में काटें।

2. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें: काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका। वनस्पति तेल।

3. सब कुछ मिलाएं, परिणाम लहसुन की चटनी है।

4. पैन में लहसुन की चटनी को वेजेज में डालें।

5. हाथ से स्लाइस में कटे हुए खीरे को मिला लीजिए लहसुन की चटनी. फलों को हर 20 मिनट में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. अब आपको स्लाइस को यथासंभव रोगाणुरहित जार में रखना होगा। बचा हुआ नमकीन पानी जार में डालें।

7. पैन के तल पर एक तौलिया रखें और जार को ढक्कन से ढककर रखें। चलो डालो ठंडा पानीताकि यह जार को 2/3 तक ढक दे।

8. पैन को जार के साथ आग पर रखें। पैन में पानी उबाल लें और ठीक 10 मिनट तक उबालें। यदि आपके पास आधा लीटर जार है, तो आपको केवल 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

9. आंच बंद कर दें, जार बाहर निकालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए क्यूब्स में कटे फल तैयार करने के बारे में एक वीडियो देखें।

खीरे के रस में काली मिर्च के साथ नियमित रूप से घुली सरसों एक मूल स्वाद देती है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के प्याज के साथ खीरे के टुकड़े

इस रेसिपी को आसानी से सर्दियों के लिए सलाद कहा जा सकता है और इसे मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ अतिरिक्त साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

खीरे - 2 किलो
प्याज - 200 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
वनस्पति तेल - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
उपज: 2 लीटर जार

तैयारी:

1. खीरे को चाकू से स्लाइस में काट कर तैयार कर लीजिये. अगर आपके पास फल हैं बड़ा व्यास, फिर गोले को दो हिस्सों में काट लें। हमेशा एक रास्ता होता है.

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

3. एक कटोरे में रखे खीरे में प्याज, बारीक कटा लहसुन, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका मिलाएं।

4. सभी परिणामी सुगंधित द्रव्यमान को अब आपके हाथों से मिलाया जाना चाहिए। बेसिन की सामग्री को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें।

5. कटोरे को आग पर रखें और हिलाते हुए गर्म करें। जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि वृत्तों का रंग बदल गया है।

6. आंच बंद कर दें और कटे हुए खीरे को स्टेराइल जार में रखना शुरू करें। सुविधा के लिए, जार को एक प्लेट पर रखें।

7. गोलों को चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि वे एक दूसरे के करीब फिट हो जाएं. ऊपर से मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और बेल लें।

सुगंधित तेल के साथ शीतकालीन खीरे की रेसिपी - वीडियो

प्याज के साथ कटे हुए खीरे कैसे तैयार करें, इस पर एक वीडियो देखें सुगंधित तेल. फलों में दाने होने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

घर पर सर्दियों की तैयारी हर गृहिणी की जिम्मेदारी होती है। परिणाम है स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लंच और डिनर के लिए।

खीरे के ऊपर तारगोन डाला जाता है, जो उन्हें देता है विशेष स्वाद. इस जड़ी-बूटी को बाज़ार से खरीदा जा सकता है और खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है।

1 जार 720 मिली के लिए सामग्री:

विभिन्न मिर्चों का मिश्रण (साबुत) - 1 चम्मच,
तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
तारगोन - 1 टहनी,
खीरे - 2-3 पीसी। आकार के आधार पर,
चीनी - 3 चम्मच,
नमक - 1 चम्मच,
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
उबलता पानी - 500 मिली.

तैयारी:

जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से किया जा सकता है। अचार के मिश्रण को एक जार में डालें, जिसमें जड़ी-बूटियाँ और सरसों के बीज शामिल हैं, और एक तेज़ पत्ता डालें।

इसके बाद तारगोन को जार में डाल दें.

बेलने के लिए तैयार ताजे खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, पूंछ हटा दें। इन्हें अपनी इच्छानुसार टुकड़ों में काट लीजिए. जार में खीरे डालें।

आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी और मोटा टेबल नमक मिलाएं।

पानी उबालें और इसे एक जार में डालें। अंत में सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करने के लिए उबलते पानी के एक पैन में रखें। पैन के तले पर कपड़ा या तौलिया रखना न भूलें और उसके बाद ही संरक्षित भोजन का जार वहां रखें।

20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद जार को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इसे पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। फिर इसे सर्दियों तक पेंट्री में रख दें।

सर्दियों के लिए आधे-आधे कटे हुए खीरे का अचार

अगर आप जार में सुगंधित कुरकुरा खीरे तैयार करना चाहते हैं, तो 1 लीटर के लिए यह नुस्खा बिल्कुल सही रहेगा। करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्याजड़ी-बूटियाँ और साग, सब कुछ बहुत सुगंधित हो जाता है। आधे-अधूरे अचार वाले खीरे सर्दियों में परोसने के लिए अच्छे होते हैं ताज़ी सब्जियांव्यावहारिक रूप से कोई भी नहीं या उनकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ नहीं छोड़ती है। यह नुस्खा सरल है क्योंकि इसमें न्यूनतम सामग्री शामिल है। मुख्य जोर सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

डिल बीज - 1 टहनी,
तारगोन - 2 टहनी,
बे पत्ती - 1 पीसी।,
साबुत काली मिर्च (मिश्रण) - 1 चम्मच,
चीनी - 3 चम्मच,
सूखा लहसुन - 1-2 पीसी।,
मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
प्याज - ½ पीसी।,
सिरका 9% - 2 चम्मच,
चेरी के पत्ते और अन्य - 2-3 पीसी।,
उबलता पानी - लगभग 700-800 मिली।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको सभी जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है ताकि खीरे सर्दियों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहें और फटें नहीं। सूखे लहसुन के बीज, तारगोन की टहनियाँ और चेरी या अन्य पेड़ की पत्तियों को एक साफ, निष्फल जार में रखें।

छोटे ताजे खीरे धोइये, डंठल हटाइये और लम्बाई में आधा काट लीजिये. हिस्सों को सावधानी से जार में रखें।

सुगंध और स्वाद के लिए मिश्रण डालें विभिन्न मिर्चऔर तेज पत्ता.

ताकि खीरे सर्दियों तक बेहतर तरीके से संरक्षित रहें और रहें सुखद स्वाद, भर दें दानेदार चीनी. फिर एक बड़ा जोड़ें टेबल नमक.

सूखे या के कुछ स्लाइस रखें ताजा लहसुन. आप कुछ सूखी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।

ऊपर से कटा हुआ प्याज रखें.

उबलता पानी डालें और सिरका डालें।

अब आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। इसमें किया जा सकता है बड़ा सॉस पैन, तल पर एक तौलिया रखना। वहां जार रखें और 20-30 मिनट तक उबालें। पानी को आधा जार ढक देना चाहिए। ये कब गुजरेगा सही समय, जार को पैन से हटा दें और ढक्कनों को कस दें।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए खीरे को चार भागों में काटें

मीठी मिर्च के साथ खीरे और प्याजघर पर आसानी से किया जा सकता है. इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन सर्दियों में टेबल के लिए जार खोलना अच्छा रहेगा।

सामग्री:

डिल - 1-2 टहनी,
अजमोद - 1-2 टहनी,
हरी प्याज- 2 पीसी।,
तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
दानेदार चीनी - 3 चम्मच,
मोटा नमक - 1 चम्मच,
मैरीनेटिंग मिश्रण (सरसों, जड़ी-बूटियाँ) - 1 चम्मच,
डिल बीज (सूखे) - 1 टहनी,
प्याज - ¼ पीसी।,
मीठी मिर्च - ¼ पीसी।,
ताजा खीरे - 3-5 पीसी। आकार के आधार पर,
उबलता पानी - 0.5 लीटर,
सिरका 9% - 2 चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार को पूर्व-स्टरलाइज़ करना होगा। आपके पास जो भी साग-सब्जी है उसे निष्फल जार में रखें। यह डिल, अजमोद, हरा प्याज, तुलसी हो सकता है।

तेजपत्ता डालें. के लिए मध्यम कर सकते हैंकुछ पत्तियाँ ही काफी हैं.

सब्जियों को सुरक्षित रखने के लिए लंबे समय तकचीनी और मोटा टेबल नमक डालें।

अब खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए विशेष मसाले डालें। आप इस मिश्रण को स्वयं एकत्र कर सकते हैं: सरसों के बीज, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ।

यदि आपके पास यह है, तो डिल बीज की एक टहनी जोड़ें।

प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और जार में डालें।

कुछ मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और जार में डालें।

खीरे को धोइये, पूँछ काट कर 4 भागों में काट लीजिये. जार में लंबाई के हिसाब से डालें। आप शीर्ष पर आधा हिस्सा भी रख सकते हैं।

उबलते पानी डालें और जार में सिरका डालें। ढक्कन को ऊपर रखें, लेकिन उस पर पेंच न लगाएं।

अब आपको चुनना होगा सुविधाजनक तरीकाभरे हुए जार का रोगाणुनाशन। या तो धीमी कुकर में या नियमित सॉस पैन में। इसके लिए 20-30 मिनट काफी होंगे. जब आप जार बाहर निकालें, तो तुरंत उनके ढक्कनों को कस दें। फिर उन्हें कहीं उल्टा रख दें।

जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें सर्दियों तक पेंट्री में रख सकते हैं।

और यहाँ एक और बहुत है दिलचस्प वीडियोशीतकालीन खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे को सरसों के साथ कैसे पकाएं

सरसों के बीज सब्जियों को नरम बनाते हैं मसालेदार स्वाद. कुचले हुए रूप में इनका उपयोग प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है। खीरे पूरी तरह से संग्रहित होते हैं, खीरे अपने कुरकुरे गुणों को बरकरार रखते हैं।

ऐसे मसालेदार सलाद के लिए, विभिन्न आकारों के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। उनके लिए, आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे से क्या तैयार करना है। सरसों खीरेमांस या मछली, आलू, पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

2 किलोग्राम खीरे,
50 ग्राम टेबल नमक,
1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर,
100 ग्राम दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन,
100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

छांटे गए पिंपली गर्किन्स को धोएं और उन्हें सूखने के लिए वायर रैक पर रखें या तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। तैयार सब्जियों को समान मोटाई के छल्ले में काटें, 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिये. खीरे के पहियों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, कटा हुआ लहसुन द्रव्यमान डालें, नियमित मोटे टेबल नमक और चीनी डालें। देना सरसों का चूरा, पिसी हुई काली मिर्च, डालें सूरजमुखी का तेलगंधहीन और सिरका.

फिर से अच्छी तरह मिला लें सब्जी मिश्रणऔर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, सब्जियाँ अपना रस छोड़ देंगी और मैरिनेड ड्रेसिंग से संतृप्त हो जाएंगी। कंटेनर पहले से तैयार कर लें. जार को बेकिंग सोडा से धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सुगंधित द्रव्यमान को साफ कंटेनरों में रखें, डालें मैरिनेड भरनाऔर उबलते पानी से उपचारित ढक्कन से ढक दें।

जार को एक कंटेनर में रखें गर्म पानीऔर उबाल लें। एक बार जब सक्रिय तापमान के बुलबुले दिखाई दें, तो गर्मी कम कर दें। पानी में उबाल आने के 8 मिनट बाद नसबंदी पूरी करें। ढक्कनों को कस कर कस दें और जार को उलट दें।

खीरे के जार को हाथ में गर्म सामग्री से ढक दें। एक दिन के बाद, धूप से दूर भंडारण स्थान पर जाएँ।

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सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना पहली नज़र में जितना आसान लगता है उससे कहीं ज्यादा आसान है। यहां तक कि एक बच्चा भी इसका सामना कर सकता है - अगर उसके पास सिद्ध और है विस्तृत नुस्खाचरण दर चरण फ़ोटो के साथ.

शीतकालीन खीरे के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

सबसे पहले, उत्पादों के एक सेट पर निर्णय लें: खीरे के अलावा, पकवान में क्या शामिल किया जाएगा। फिर उसका प्रकार चुनें: सलाद, ठोस टुकड़ाया स्लाइस, मैरिनेड या अचार। अपने स्वाद के कारण, खीरे का उपयोग अधिकांश घरेलू तैयारियों में किया जा सकता है। जो उत्पाद उनके साथ अच्छे लगते हैं उनमें शामिल हैं:

टमाटर
तुरई
शिमला मिर्च
लहसुन

आप पकवान को किसी भी जड़ी-बूटी और मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय: डिल, अजमोद, काला और ऑलस्पाइस, लौंग। चीनी का उपयोग न केवल परिरक्षक के रूप में, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में भी किया जाता है। बस यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें या मैरिनेड को ज़्यादा मीठा न करें।

सर्दियों के लिए खीरे की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

मैरिनेड के संबंध में: इसके आधार में हमेशा सिरका शामिल होता है। यह आमतौर पर 9 प्रतिशत कैफेटेरिया है। दुर्लभ मामलों में, एक अलग की आवश्यकता होती है - इसका वर्णन व्यंजनों में किया जाएगा।

स्लाइस में काटे गए खीरे को कभी भी छीला नहीं जाता है। स्पिन पर कंजूसी मत करो

यह उत्पाद - सबसे ताज़ा चुनें, स्वादिष्ट खीरेनाजुक त्वचा और सुखद सुगंध के साथ। बाहर निकलने पर आपको प्राप्त होगा अद्भुत नाश्ता, जिसे तुरंत उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है।

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