खाली पेट जैतून का तेल: शरीर के लिए लाभ। कान को मॉइस्चराइज़ करना. औषधीय प्रयोजनों के लिए जैतून का तेल कैसे लें

सबसे ज्यादा स्वस्थ उत्पाद, सही मायने में जैतून का तेल माना जाता है। होमर ने इसे "तरल सोना" कहा, और इसका सक्रिय रूप से सबसे अधिक उपयोग किया जाता है अलग - अलग क्षेत्रहमारा जीवन पहले से ही छह हजार साल से अधिक पुराना है। जैतून का तेलसौंदर्य और मालिश, उपचार और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह "तरल सोना" वास्तव में किसके लिए उपयोगी है और इसका सही उपयोग कैसे किया जाए?

जैतून के तेल की उपयोगी संरचना

तेल चुनते समय, आपको ग्रीक को प्राथमिकता देनी चाहिए - सबसे स्वास्थ्यवर्धक। और प्राकृतिक जैतून के तेल से नकली को अलग करना बहुत आसान है। बस तेल की बोतल को ठंड में रख दें. प्राकृतिक तेल में (ठोस वसा की मात्रा के कारण) सफेद परतें दिखाई देंगी, जो बोतल को कमरे के तापमान पर लौटाने पर गायब हो जाती हैं।

जैतून के तेल के सेवन और उपयोग के फायदे

आंतरिक उपयोग

बाहरी उपयोग

जैतून का तेल हाल ही में रूस में लोकप्रिय हुआ, लेकिन पहले से ही अपने लाभकारी गुणों के लिए सार्वभौमिक प्रेम जीत चुका है उत्तम स्वाद. गौरतलब है कि जिन देशों में सदियों से इस तेल का इस्तेमाल हो रहा है, वहां लंबी-लंबी लीवरें बहुत ज्यादा हैं। जैतून का तेल - जीवन बढ़ाने वाला उत्पाद. शीटकेक मशरूम के बाद यह तेल यौवन और सुंदरता देने वाले उत्पादों की रैंकिंग में दूसरे स्थान पर है।

जैतून के तेल के उपयोग के लिए मतभेद

जैतून मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकते। लेकिन संयम में सब कुछ अच्छा है. यह भी याद रखने लायक है नकारात्मक गुणजैतून का तेल:

• यह उत्पाद पित्त प्रवाह का कारण बन सकता है पित्ताशय से. कोलेसीस्टाइटिस के लिए, इसका उपयोग सख्ती से अनुशंसित नहीं है।
• जैतून के तेल का दैनिक मान कुछ बड़े चम्मच है . यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है और अधिक वजनआपको जैतून के तेल का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।
• गर्म करने के बाद अंदर खाया जाने वाला कोई भी तेल शरीर के लिए हानिकारक होता है। . यह स्पष्ट है कि जैतून के तेल में फ्रेंच फ्राइज़ और अधिक पके हुए चिकन से उपचार प्रभाव की उम्मीद करना व्यर्थ है। लेकिन सलाद के साथ ताज़ी सब्जियांतेल बहुत काम आएगा.
• आहार के दौरान आपको याद रखने की जरूरत है जैतून का तेल कैलोरी : प्रति चम्मच - एक सौ बीस कैलोरी।

जहां तक ​​एलर्जी की प्रतिक्रिया का सवाल है, तो यह इस उत्पाद से बहुत ही कम होता है।

सौंदर्य के लिए जैतून का तेल

प्राचीन काल से, इस तेल का कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता रहा है, धन्यवाद विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति आदि। जैतून का तेल किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए एक आदर्श कॉस्मेटिक उत्पाद है, और अधिकांश क्रीम और अन्य उत्पाद इसके आधार पर बनाए जाते हैं। प्रसाधन सामग्री. जैतून के तेल के कई सौंदर्य लाभ हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

लंबे समय से, मानवता खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका उपयोग क्या है? कैसे चुनें और किस प्रकार के जैतून के तेल मौजूद हैं?

जैतून के तेल के क्या फायदे हैं?

जैतून के तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं। यह हृदय और कैंसर रोगों के खिलाफ निवारक प्रभाव डालता है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिमुलेंट है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के बनने का खतरा कम हो जाता है।

इसका पेट, आंतों और पित्त प्रणाली की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर में मदद करता है;
• कब्ज से मुकाबला करता है;
• पित्तशामक प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है:

• इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घावों, कटने और अल्सर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल में ट्रेस तत्व, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं

जैतून के तेल के प्रकार और उनके उपयोग

भौतिक एवं रासायनिक संरचना कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। तैयार उत्पाद, इसमें मौजूद सामग्री उपयोगी तत्व. इस सूचक के अनुसार, यूरोपीय कानून में, जैतून का तेल श्रेणियों में विभाजित है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (एक्स्ट्रा विरजेन और विरजेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (ऐसिट डी ओलिवा, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोमासे या ऐसिटे डी ओरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

एक्स्ट्रा वर्जिन (अपरिष्कृत, पहले कोल्ड प्रेस्ड)

एक्स्ट्रा वर्जिन सबसे मूल्यवान और महंगा प्रकार का तेल है।यह व्यावहारिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस है, जिसे बोतलबंद किया गया है। तकनीकी प्रक्रिया- खेती और संग्रहण के स्थान से लेकर छंटाई और दबाने तक - विनियमित और नियंत्रित।

उत्पादक देशों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच विशेषज्ञ चखने वालों से युक्त एक आयोग द्वारा की जाती है। यह प्रक्रिया कानूनी रूप से स्थापित और अनिवार्य है। आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने को एक्स्ट्रा वर्जिन की उपाधि देनी होगी। केवल इस मामले में उत्पादकों को इस नाम के तहत तेल बेचने का अधिकार है। यदि आयोग का कम से कम एक सदस्य उत्पाद को "अस्वीकार" करता है, तो निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है और तेल को संशोधन के लिए भेजा जाता है।

इस प्रकार का तेल होता है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ. इसका स्वाद भरपूर होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ। तेल जितना कड़वा होगा, उतना ही ताज़ा होगा।गर्मी उपचार के बिना इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए.
2. में आहार पोषण. हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए, जैतून का तेल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य सहायक है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है।
3. एक बच्चे को खिलाने के लिए. छह महीने की उम्र के शिशुओं को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ पूरक आहार देना शुरू किया जाता है। पहली खुराक 2 बूंद है, और एक वर्ष तक इसे एक चम्मच तक बढ़ाया जाता है। इस जैतून के तेल के फैटी एसिड लगभग एक जैसे ही मिलते हैं स्तन का दूध. कब्ज से पीड़ित बच्चों को अच्छी तरह से मदद करता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

वर्जिन (अपरिष्कृत, कोल्ड प्रेस्ड)

ये तेल भी प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। इसमें निम्न गुणवत्ता मानक लागू किए जाते हैं। वर्जिन तेल का स्वाद अतिरिक्त प्राकृतिक तेल जितना परिष्कृत नहीं होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

परिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड

इस प्रकार का जैतून का तेल 85%/15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ परिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें यह भी है उत्कृष्ट गुण, लेकिन भरपूर स्वादऔर जैतून के तेल की कोई गंध नहीं है, कोई विशिष्ट कड़वाहट नहीं है। के लिए उपयुक्त उष्मा उपचार, तलने के दौरान इसमें कार्सिनोजन नहीं बनते हैं।

परिष्कृत अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल पहली बार दबाने के बाद बचे जैतून के खली से प्राप्त किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक विलायकों का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है। तेल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक सेट बरकरार रखता है, लेकिन कम मात्रा में। यह गहरे तलने वाले खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है।

जैतून की खली से प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

उत्पाद निर्यातक देश

कौन सा देश सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाता है? यह विवाद कई सदियों से चला आ रहा है. हर देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल की पेशकश करने वाले योग्य उत्पादक हैं।

जैतून के तेल का बड़ा हिस्सा यूरोप में उत्पादित होता है। मात्रा की दृष्टि से स्पेन पहले स्थान पर, इटली दूसरे स्थान पर और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। जैतून का तेल तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल का एक छोटा सा हिस्सा है। इसलिए, मुख्य बहस गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में है" तरल सोना"स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच भड़क रही है। प्रत्येक देश अपने उत्पाद को महत्व देता है और उसे सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्या स्वाद में कोई अंतर है और लाभकारी गुणइन देशों से जैतून का तेल?

स्पेन से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोना" उत्पादन की प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य देश को उत्पाद खरीद मात्रा के मामले में प्रथम स्थान लेने में मदद करता है। स्पेन के जैतून तेल का स्वाद अन्य जैतून की तुलना में जैतून के प्राकृतिक स्वाद के अधिक करीब है। यह तीखा और कड़वा होता है.

स्पैनिश निर्मित तेल का स्वाद जैतून के प्राकृतिक स्वाद के करीब है

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में कई जैतून तेल उत्पादन उद्यम स्थित हैं। इटली में जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। इस विविधता से स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते तैयार होते हैं। घरेलू बाज़ार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा ही जैतून के तेल के उत्पादन में सुधार को प्रेरित करती है।

इटालियन जैतून तेल का स्वाद कैसा होता है? इटालियंस अपने जैतून के तेल को जड़ी-बूटियों और मसालों, जैसे कि लहसुन, मिर्च मिर्च या मेंहदी के साथ स्वाद देना पसंद करते हैं। इससे तेल का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है. इटली का जैतून का तेल अपने हल्के स्वाद, मीठी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य हर्बल सुगंध से अलग है।

इटली में तेल 400 प्रकार के जैतून से बनाया जाता है

ग्रीस में किस प्रकार का तेल बनाया जाता है?

प्राचीन काल में जैतून के तेल का उत्पादन ग्रीस में ही शुरू हुआ था। यूनानी अपने घरेलू बाजार को अधिक भर रहे हैं, निर्यात में प्रधानता के लिए प्रयास नहीं कर रहे हैं। यहां वे प्राचीन परंपराओं का सम्मान करते हैं, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं और तेल के उत्पादन के प्रति संवेदनशील हैं। यह प्रक्रिया सबसे कम स्वचालित है. तेल का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है, इसमें फल और शहद के नोट्स की सुगंध शामिल है।

ग्रीस में जैतून के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु है। हजारों यूनानी परिवार, घर-आधारित, रूढ़िवादी तरीकों का उपयोग करके, एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल (दुनिया की मात्रा का 80%) की सबसे बड़ी मात्रा निकालते हैं।

अगर हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में बात करें तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंड निर्धारित करता है। इसलिए, एक्स्ट्रा वर्जिन नाम पहले से ही गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, चाहे इसे किसी भी देश से लाया गया हो।

ग्रीस के जैतून के तेल में शहद और फलों के स्वाद के साथ भरपूर स्वाद होता है

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि यह किस लिए है? यदि आप इसके साथ सलाद और ठंडे व्यंजन जोड़ने की योजना बना रहे हैं, इसे पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, औषधीय या आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, या कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करते हैं, तो वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल वाला तेल चुनें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो एसिटे डी ओलिवा लेबल वाला जैतून का तेल चुनें। आप "रोमासे" या ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा लेबल वाले तेल के साथ डीप फ्रायर में भी पका सकते हैं।

कई लोग खरीदारों की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और अतिरिक्त प्राकृतिक तेल की कीमत पर साधारण परिष्कृत जैतून का तेल बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत पर गौर करने की जरूरत है, बल्कि पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का भी अध्ययन करने की जरूरत है।

जैतून के तेल की एक विस्तृत श्रृंखला

लागत के बारे में

1. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत सबसे अधिक है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से केवल 250 मिलीलीटर तेल प्राप्त होता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को अधिक महंगा बनाती हैं।
2. अलौकिक तेलों की कीमत में भी अंतर होता है। डीओपी/आईजीपी/पीडीओ या "जैविक" (बीआईओ) लेबल वाले तेल ऐसे लेबलिंग के बिना एक्स्ट्रा वर्जिन तेल की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं।
   • बीआईओ लेबलिंग यह गारंटी देती है कि तेल के उत्पादन में किसी भी रसायन या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी कि तेल का उत्पादन एक विशिष्ट क्षेत्र में किया गया था, एक विशेष रजिस्टर में दर्ज किया गया, खेती से लेकर पैकेजिंग तक की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • आईपीजी एक अंकन है जो दर्शाता है कि तेल का उत्पादन कृषि रजिस्टर में शामिल एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत में अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की कीमत हमेशा सेकेंड (गर्म) प्रेसिंग ऑलिव ऑयल से कई गुना ज्यादा होगी।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा परिष्कृत जैतून के तेल से अधिक महंगा होगा।

किसी स्टोर में अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

चाहे आप किसी भी प्रकार का जैतून का तेल चुनें, निम्नलिखित बातों पर विचार करें:

1. रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं किया जाता है, इसलिए उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में ही खरीदें। हमारे देश में बोतलबंद करने के लिए ऐसा तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग ग्लास (गहरा ग्लास) या टिन होनी चाहिए।
3. पैकेजिंग पर जैतून के तेल का प्रकार और निर्यातक देश अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।
4. डीओपी/आईजीपी/पीडीओ चिह्न या "जैविक" (बीआईओ) नाम अतिरिक्त-प्राकृतिक जैतून तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। ऐसे चिह्न अक्सर नकली होते हैं; अपनी पसंद में गलती करने से बचने के लिए, दुकानों से मूल के विशेष प्रमाण पत्र की मांग करें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है: यह आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. खोलने के बाद उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, बंद कंटेनरों में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। खोलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल को कसकर बंद कर दिया जाए और एक अंधेरी जगह पर रखा जाए जहां सूरज की किरणें न पहुंचें।

यदि आपके पास एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माने का अवसर है, तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं।

प्राचीन काल से, जैतून का तेल दुनिया में सबसे फायदेमंद वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है; इसे प्रकृति की औषधि, देवताओं का एक उपहार कहा जाता है। सच्ची में? उन देशों के निवासी जहां वे इस जादुई खाद्य उत्पाद का उत्पादन करते हैं और इसे अपने आहार में प्रतिदिन उपयोग करते हैं, लंबे समय तक सुंदरता, यौवन और अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना

जैतून का तेल कुचले हुए गूदे को निचोड़कर बनाया जाता है ताजा जैतून. नवंबर से मार्च तक जैतून का संग्रह और भंडारण किया जाता है। स्वच्छ प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है गुणवत्ता वाला तेलजितनी जल्दी हो सके इसकी कटाई और प्रसंस्करण करें, क्योंकि कटाई के बाद जैतून का ऑक्सीकरण बहुत तेजी से होता है। ऑक्सीकरण के दौरान, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है। उच्चतम गुणवत्ता का जैतून का तेल, यानी पहले कोल्ड प्रेस्ड, मोनो-अनसैचुरेटेड होता है वसायुक्त अम्ल:

• सभी फैटी एसिड का 60-80% ओलिक एसिड, ओमेगा 9 से संबंधित है
• 4-14% लिनोलिक एसिड, ओमेगा 6
• 15% पामिटिक और अन्य संतृप्त फैटी एसिड (स्टीटिको, पामिटेलाइको)
• 0.01-1% ओमेगा 3
• 0.0-0.8% मूंगफली और सुगंधित

इसके अलावा, जैतून के तेल में कई यौगिक होते हैं:

• पॉलीफेनोल्स, फिनोल और फेनोलिक एसिड
• स्क्वेलेनियम (ऑन्कोलॉजी, विशेष रूप से स्तन कैंसर के विकास को रोकें)
• टेरपीन अल्कोहल
• स्टेरोल्स और β साइटेस्ट्रोल (केवल जैतून के तेल में पाए जाते हैं और वे कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकते हैं)
• tocopherols
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में विटामिन ई, ए, डी, के होता है।

केवल पहले कोल्ड प्रेस्ड तेल को ही प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसका उपयोग केवल उत्पादन के बाद पहले महीनों के दौरान किया जाना चाहिए और इसे गर्मी उपचार, यानी स्टू या तला हुआ नहीं किया जाना चाहिए। दुनिया भर में कई पेशेवर शेफ, बेशक, खाद्य पदार्थों को तलने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, तलते समय यह अधिक स्थिर होता है, लेकिन साथ ही सभी लाभकारी गुण 100% भी होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला तेलखो गये। अगर हम जैतून के तेल के फायदे और नुकसान के बारे में बात कर रहे हैं, तो केवल ताजा तेलउबली हुई सब्जियों और ठंडे व्यंजनों के लिए पहले कोल्ड प्रेस्ड में इसके अंतर्निहित लाभकारी गुण होते हैं।

जैतून के तेल के लाभकारी गुण

तेल के सभी लाभकारी गुण इसकी संरचना में शामिल पदार्थों से निर्धारित होते हैं। चूंकि जैतून के तेल में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा (ओलिक फैटी एसिड) होता है, इसलिए किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में पशु वसा के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है (देखें)। और इसके मध्यम सेवन से मोटापे को रोकने में भी मदद मिलती है, हृदय रोग.

• विटामिन ई, जो इसका हिस्सा है, एक अत्यधिक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर को त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, बालों के विकास और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है और विकास को रोकता है। ऑन्कोलॉजिकल रोग.
• विटामिन ई के साथ संयोजन में विटामिन ए, के, डी ऊतकों, आंतों की मांसपेशियों और कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसलिए यह बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।
• तेल में मौजूद फिनोल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
• लिनोलिक एसिड दृष्टि पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है, आंदोलनों के समन्वय, ऊतक पुनर्जनन और घावों और जलन के तेजी से उपचार में सुधार करता है।
• वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है तेज़ाब तैलएक जीन को उत्तेजित करने में सक्षम है जो कैंसर कोशिकाओं के सक्रिय विकास को रोकता है, जिससे कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
• जैतून का तेल मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह, लगभग 100% अवशोषित होता है।

जैतून का तेल पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है - इसमें हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो कई लोगों को कब्ज (देखें), और बवासीर से लड़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मध्यम उपचार गुण होने के कारण, यह पेट पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिटिस को नरम करने या पेट के अल्सर को ठीक करने में मदद करता है और ग्रहणी. वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय, यह तेल वजन घटाने के लिए आदर्श है, संतृप्त वसा की जगह लेता है, यह चयापचय को गति देने में मदद करता है और भूख कम करता है।

जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में, सुबह खाली पेट एक चम्मच तेल लेने से गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर को ठीक होने के चरण में ठीक करने में मदद मिलती है।

जैतून के तेल में कमजोर पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए यह पित्त पथ के विकारों की रोकथाम के लिए उपयोगी है। इसके सेवन से सामान्य स्थिति में मदद मिलती है रक्तचापउच्च रक्तचाप के रोगियों में, यही कारण है कि रक्तचाप के कई उपचार जैतून की पत्तियों से बनाए जाते हैं। में लोग दवाएंपीठ दर्द के लिए जैतून के तेल का उपयोग पिघले हुए मोम में मिलाकर दर्द वाले क्षेत्रों पर लगाने से किया जाता है (देखें)।

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए जैतून के तेल के फायदे भी निर्विवाद हैं। गर्भावस्था के दौरान, भ्रूण, उसके तंत्रिका और कंकाल तंत्र और बच्चे के मस्तिष्क के आदर्श विकास के लिए फैटी एसिड बहुत आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, जैतून के तेल के फैटी एसिड मां के दूध के वसा (8% लिनोलिक एसिड) के समान होते हैं और बच्चे को स्थानांतरित करते समय सामान्य तालिकाऔर वयस्क भोजनआपको इसे प्यूरी और दलिया में जरूर शामिल करना चाहिए। विभिन्न कारणों में से एक चर्म रोगबच्चों के शरीर में लिनोलिक एसिड की कमी हो जाती है - जैतून के तेल का सेवन करने से इसकी पूर्ति हो सकती है।

यह उत्पाद त्वचा के लिए भी बहुत फायदेमंद है - यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन छिद्रों को बंद नहीं करता है, विटामिन ई के कारण इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, शुष्क, सूजन वाली त्वचा के लिए बहुत उपयुक्त है, इससे लड़ने में मदद करता है खिंचाव के निशान और सेल्युलाईट, अत्यधिक शारीरिक गतिविधि के बाद दर्द से राहत देता है, बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें चमक देता है, बालों के झड़ने और रूसी के गठन को रोकता है, भंगुर और पतले नाखूनों की स्थिति को सामान्य करता है। हालाँकि, में कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएप्राकृतिक जैतून के तेल को क्रीम के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि सौंदर्य प्रसाधनों में निम्न गुणवत्ता वाला तेल मिलाया जाता है।

शायद रूसी निवासियों के लिए जैतून के तेल के लाभ कुछ हद तक अतिरंजित हैं

रूसियों के लिए सरसों, अलसी और सूरजमुखी के तेल का सेवन करना बेहतर है

यह लंबे समय से ज्ञात है कि क्या सबसे अच्छा अवशोषित और लाया जाता है अधिक लाभवे उत्पाद जो उस क्षेत्र में उगते हैं जहां एक व्यक्ति का जन्म हुआ था, जहां उसके पूर्वज पले-बढ़े थे। जैतून का पेड़ रूस में नहीं उगता है, और रूसियों को सन, सूरजमुखी और सरसों के तेल से अधिक लाभ होता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में व्यावहारिक रूप से कोई ओमेगा -3 वसा नहीं होता है, जबकि अलसी और सरसों के तेल में काफी मात्रा में ओमेगा -3 वसा होता है, वे चयापचय और हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं।

सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है

बिना किसी अपवाद के, सभी वनस्पति तेलों में विटामिन ई होता है ( शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट), साथ ही विटामिन ए, के और डी। इसके अलावा, सूरजमुखी में जैतून की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है। हालाँकि, सूरजमुखी तेल के लाभ अधिक हैं, बशर्ते कि यह अपरिष्कृत हो, और हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर यह ज्यादातर परिष्कृत हो। उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत खरीदना बेहतर है सूरजमुखी का तेल.

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का जैतून का तेल खरीदते हैं, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और विटामिन की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है - जैतून की उत्पत्ति के स्थान पर, उत्पादन तकनीक पर, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कृत्रिम योजकों से समृद्ध है या नहीं। निम्न-ग्रेड, निम्न-गुणवत्ता वाला तेल या नहीं। और यह निश्चित रूप से सच है कि सस्ता जैतून का तेल प्राकृतिक नहीं हो सकता; तदनुसार, इसमें देशी, सस्ते सूरजमुखी तेल की तुलना में कम विटामिन होते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में ओलिक एसिड 45% होता है

डॉक्टर जैतून के तेल की आसानी से पचने योग्य क्षमता को इस तथ्य से समझाते हैं कि इसमें अधिक ओलिक एसिड होता है - 70%, जो बहुत उपयोगी है और इसमें गुण हैं सकारात्मक प्रभावचयापचय पर, लेकिन अपरिष्कृत सूरजमुखी में भी एक बड़ी संख्या की- लगभग 45%।

जैतून के तेल के अंतर्विरोध और नुकसान

• जैतून के तेल का सबसे महत्वपूर्ण नकारात्मक प्रभाव और नुकसान तब हो सकता है जब इसका सेवन लोगों द्वारा किया जाता है पित्ताश्मरता. जैतून के तेल का स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव पित्त पथरी की उपस्थिति में खतरनाक है, और कोलेसीस्टाइटिस वाले लोगों को इसका सावधानी से उपयोग करना चाहिए (इसका उपयोग न करें) बड़ी मात्रा, एक खाली पेट पर)।
• रूसियों को देशी वनस्पति तेलों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए और देशी पारंपरिक तेलों के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है। अपरिष्कृत तेल- अलसी, सूरजमुखी।
• किसी भी वनस्पति तेल के दुरुपयोग से भार बढ़ता है पाचन तंत्रऔर जैतून के तेल का अधिक सेवन मोटापे के विकास, यकृत में वृद्धि या वसायुक्त घुसपैठ से भरा होता है (देखें)। इसलिए आपको 2 बड़े चम्मच से ज्यादा का सेवन नहीं करना चाहिए। प्रति दिन जैतून का तेल के चम्मच।
• जैतून का तेल, अपने सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, कैलोरी में बहुत अधिक है - प्रति 100 ग्राम। 900 किलो कैलोरी (1 बड़ा चम्मच 120 किलो कैलोरी) इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तलने के लिए किस तेल का उपयोग करते हैं, यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली जीना चाहते हैं, तो आपको तले हुए खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। कोई भी तलते समय वनस्पति तेलअपने लाभकारी गुणों, रूपों को खो देता है और कोई भी तला हुआ भोजन खाने से पूरे पाचन तंत्र पर भार पड़ता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता उसकी किस्म और उसे कैसे प्राप्त किया जाता है, इस पर निर्भर करती है।

रास्ते से औद्योगिक उत्पादनइसके लाभ और गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है:

पहला कोल्ड प्रेस्ड - लेबल पर यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है

इस तेल से बनाया जाता है ताजा जैतूनरसायनों या गर्मी उपचार के उपयोग के बिना, इसलिए इसके सभी उपचार गुण संरक्षित हैं। कोल्ड प्रेस्ड तेल सस्ता नहीं हो सकता; यह उत्पाद प्राप्त करने का सबसे महंगा तरीका है और इसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक फैटी एसिड सामग्री 1% से अधिक नहीं है।

दूसरा कोल्ड प्रेस्ड - वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल दूसरे कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, वह भी रसायनों के बिना, यह पहले प्रेसिंग उत्पाद की गुणवत्ता, सुगंध और लाभकारी गुणों में काफी हीन है।

रासायनिक निष्कर्षण जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, पोमेस तेल है

• जैतून का तेल एक केक तेल है जो गर्मी उपचार के प्रभाव में हेक्सेन, गैसोलीन और अन्य रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके एक सब्सट्रेट (निचोड़) से प्राप्त होता है, इसलिए न तो भोजन और न ही उपयोगिता मूल्यकोई अंदाज़ा नहीं है. इस तेल का उपयोग मेयोनेज़ और सॉस बनाने के लिए किया जाता है (और यह "अनपेक्षित तकनीक" मेयोनेज़ लेबल पर नहीं लिखी जाती है)। अधिक मूल्य जोड़ने के लिए, निर्माता इसमें पहले और दूसरे दबाने वाले तेल का एक छोटा प्रतिशत जोड़ते हैं, हालांकि, इसका स्वाद और उपचार गुणों पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
• शुद्ध जैतून का तेल- यह वही नहीं है प्राकृतिक तेल, रसायनों (गैसोलीन, कास्टिक सोडा, आदि) का उपयोग करते हुए, यह अंकन केवल यह दर्शाता है कि ऐसे उत्पाद में न तो रेपसीड और न ही सूरजमुखी का तेल जोड़ा गया था, और यह पहले या दूसरे दबाने के बाद गूदे से आसुत सब्सट्रेट से बनाया गया था। इसमें कोई लाभकारी गुण भी नहीं है और यह काफी सस्ता है।
• पोमेस तेल भी एक रासायनिक निष्कर्षण है, जैतून के तेल के विपरीत, इसमें कभी भी उच्च गुणवत्ता वाला तेल नहीं मिलाया जाता है और इसका उपयोग केवल साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, क्रीम, हेयर बाम, लैंप लाइटिंग आदि के उत्पादन के लिए तकनीकी उद्योगों में किया जाता है।

सही गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कैसे चुनें?

जैतून तेल की खपत के मामले में, रूस पहले से ही दुनिया के 12 सबसे बड़े खरीदारों में से एक है। आज, अधिकांश आबादी अच्छी तरह से जानती है कि अपरिष्कृत जैतून का तेल एक उत्पाद है पौष्टिक भोजन, जिसके उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और हृदय रोगों और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी की रोकथाम होती है। हालाँकि, इसकी उच्च लागत के कारण, यह हर किसी के लिए सुलभ नहीं है, और एक राय है कि सस्ते, कम गुणवत्ता वाले और अस्वास्थ्यकर जैतून के तेल की तुलना में पारंपरिक सूरजमुखी तेल खरीदना बेहतर है।

सलाद ड्रेसिंग के लिए रिफाइंड जैतून का तेल खरीदने से बचें।

रिफाइनिंग ब्लीचिंग, न्यूट्रलाइजेशन और डिओडोराइजेशन की एक प्रक्रिया है; इस तरह के शुद्धिकरण के बाद, जैतून के तेल के लाभकारी गुणों में से कुछ भी नहीं बचेगा, कोई गंध नहीं होगी, कोई रंग नहीं होगा, कोई स्वाद नहीं होगा, कोई लाभ नहीं होगा। लेकिन रिफाइंड तेल में तलना बेहतर है (तेलों के स्मोक पॉइंट के बारे में नीचे देखें)

हमारे स्टोर में सस्ते जैतून का तेल - परिष्कृत और अपरिष्कृत का मिश्रण

उच्च गुणवत्ता वाला तेल सस्ता नहीं हो सकता है, जैतून को सर्दियों में हाथ से इकट्ठा किया जाता है, 1 पेड़ से उपज केवल 8 किलोग्राम है, और 1 लीटर तेल का उत्पादन करने के लिए 5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। जैतून आपको लेबल पर अंकित चिह्नों को ध्यान से पढ़ना चाहिए; कभी-कभी बहुत छोटे प्रिंट में यह संकेत दिया जाता है कि जैतून का तेल अन्य चीजों के साथ एक मिश्रण है और यह किस अनुपात में है यह नहीं बताया गया है विपणन चालऔर वास्तविक उपभोक्ता धोखा। यदि बोतल खोलने पर जैतून की तीव्र प्राकृतिक सुगंध नहीं आती है, तो यह गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं है।

चिन्हों से आप क्या पता लगा सकते हैं?

आमतौर पर तेल को बोतलबंद करने से पहले फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड तेल अधिक मूल्यवान होता है। अम्लता को भी महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतकों में से एक माना जाता है; यह जितना कम होगा, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी; अम्लता 100 ग्राम की सामग्री से निर्धारित होती है। तेज़ाब तैल। एक्स्ट्रा वर्जिन उत्पाद की अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जैतून का तेल 0.5% की अम्लता पर औषधीय माना जाता है।

यदि लेबल पर BIO या ऑर्गेनिक अंकित है, तो इसका मतलब है जैविक उत्पाद, जो कीटनाशकों, उर्वरकों, जीएमओ या विकास नियामकों के उपयोग के बिना, सख्त विशिष्टताओं के अनुसार उत्पादित किया जाता है। एक विशेष पीडीओ अंकन भी हो सकता है, जो इंगित करता है कि जैतून का उत्पादन एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था, और यह पुष्टि करता है कि जैतून के तेल का संग्रह और उत्पादन दोनों एक ही स्थान पर थे, इसलिए एक निश्चित किस्म के जैतून अपनी सुगंध और अद्वितीय गुलदस्ते के साथ होते हैं। .

कौन सा तेल सबसे अच्छा है, स्पेनिश, ग्रीक, इतालवी?

दुनिया में जैतून की 700 से अधिक किस्में हैं, जो ऑस्ट्रेलिया से अमेरिका तक बढ़ती हैं, जिनकी सुगंध, रंग और स्वाद मिट्टी की प्रकृति, सूखापन, सूरज, पत्थर, गोपनीयता, मौन और जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित होते हैं। उन्हें सबसे मजबूत और सबसे मजबूत स्वाद वाला माना जाता है। ग्रीक जैतूनऔर तेल.

जैतून तेल के विश्व के अग्रणी उत्पादक:

• स्पेन - 540,000 टन/वर्ष, लेकिन केवल 20% अतिरिक्त वर्जिन तेल प्रदान करता है
• इटली - 420,000 टन/वर्ष
• ग्रीस - 280,000 टन/वर्ष, सर्वोत्तम मूल्य और सर्वोत्तम गुणवत्ता के साथ 80% एक्स्ट्रा वर्जिन तेल प्रदान करता है
• ट्यूनीशिया - 180,000 टन/वर्ष
• तुर्किये और सीरिया - 90,000 टन/वर्ष
• मोरक्को और पुर्तगाल - 50,000 टन/वर्ष
• अल्जीरिया - 20,000 टन/वर्ष
• लीबिया - 10,000 टन/वर्ष

यदि आप अभी भी तलने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, तो तलते समय इतालवी परिष्कृत किस्मों को खरीदना बेहतर है अपरिष्कृत उत्पादजैतून के तेल का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करें, और परिशुद्ध तेलइसकी सुगंध कम स्पष्ट होती है, उदाहरण के लिए, ग्रासिया डेल ओरो या डेल सेको। बेशक, सलाद के लिए अपरिष्कृत ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन बेहतर है।

तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

तला हुआ खाना आपकी सेहत के लिए हानिकारक है - यह तो सभी जानते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं... यहां तेलों की धूम्रपान बिंदु जैसी विशेषताओं के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। तेल जितना अधिक तापमान पर "धुआँ" देता है, तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया उतनी ही देर से शुरू होती है, जिसका अर्थ है कि यह उतना ही कम हानिकारक है।

रिफाइनिंग के बाद तेल का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए रिफाइंड तेल में तलने की सलाह दी जाती है.

कैसे भंडारण करें और अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, इस पर युक्तियाँ

• काले पके जैतून इसे पीला रंग देते हैं, और कच्चे जैतून इसे पीले-हरे रंग का रंग देते हैं; गंध सुखद, जड़ी-बूटी-फल वाली, स्थिरता में मध्यम मोटी, हल्की तलछट के साथ होनी चाहिए। यदि तेल सजातीय नहीं है और अलग हो जाता है, तो यह निम्न श्रेणी के तेल का मिश्रण है।
• यदि आप इसे अपने मुंह में रखने की कोशिश करते हैं, तो आपको जैतून का स्वाद, तीखापन, कड़वाहट, फल जैसा स्वाद महसूस होना चाहिए। यदि आपको बासी, लकड़ी जैसा या बासी महसूस होता है, तो यह सबसे अच्छा जैतून का तेल नहीं है, बल्कि बासी या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
• प्राकृतिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लेबल पर हमेशा 2 हस्ताक्षर नेचरल और 100% जैतून का तेल होते हैं।
• बहुत बड़ी मात्रा में न खरीदें, तेल बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है, इसे अधिक बार खरीदना बेहतर होता है, इसे अच्छी तरह से सील की गई अंधेरे कांच की बोतल में +12C तक, सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।
• यदि लेबल पर "कोलेस्ट्रॉल-मुक्त" लिखा है, तो यह विपणन चाल है; जैतून के तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और न ही हो सकता है।
• आप इस तरह से निर्माता की अखंडता की जांच कर सकते हैं: बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें, सामग्री धुंधली हो जानी चाहिए, और कब कमरे का तापमानपारदर्शी सुनहरा पीला रंग हो - यह है अच्छा तेल.

जैतून के तेल के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में बहुत चर्चा है। अद्वितीय गुणप्रकृति का यह उपहार प्राचीन सभ्यताओं के प्रतिनिधियों को ज्ञात था। प्राचीन कवि होमर ने बिल्कुल सही ही उत्पाद को "तरल सोना" कहा था।

जैतून के तेल की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

संभवतः, जैतून का जन्मस्थान मिस्र है। लेकिन फोनीशियन व्यापारियों के लिए धन्यवाद, यह भूमध्य सागर के यूरोपीय देशों में आया, जहां इस पर आधारित उत्पाद प्रभावी कॉस्मेटिक और औषधीय उत्पादों के रूप में व्यापक हो गए।

जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार का आधार है, जिसे स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम में से एक माना जाता है। इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथऔर आपको जवान रखता है.

उत्पाद की संरचना:

• पॉलीफेनोल्स;
• ओलिक एसिड (80% तक);
• कैरोटीनॉयड;
• ओमेगा-9 फैटी एसिड;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• लिनोलिक, पामिटिक, स्टीयरिक एसिड;
• विटामिन ए, डी, के, ई.

सभी पदार्थ लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, जो उत्पाद को अद्वितीय बनाता है। 100 मिलीलीटर जैतून के तेल में लगभग 900 किलो कैलोरी होती है। 1 बड़े चम्मच में. एल – कम से कम 150 किलो कैलोरी.

जैतून का तेल: लाभकारी और औषधीय गुण

उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• हड्डियों को मजबूत करता है, कैल्शियम के रिसाव को रोकता है;
• मांसपेशियों की टोन बनाए रखता है;
• घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• पेट में सामान्य अम्लता बहाल करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• भूख की निरंतर भावना को नियंत्रित करने में मदद करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है.

"तरल सोना" - उत्कृष्ट उपायरोकथाम मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, मोटापा, ऑन्कोलॉजी, घनास्त्रता।

पुरुषों के लिए लाभ

पुरुषों को उत्पाद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नियमित उपयोगजैतून का तेल - कई हृदय रोगों की रोकथाम। ये बीमारियाँ 40 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों में अचानक मृत्यु का मुख्य कारण हैं।

यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि जैतून का तेल शक्ति बढ़ाता है। यह प्राचीन ग्रीस में भी जाना जाता था। उच्च सामग्रीफैटी एसिड रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और यह सीधे पुरुष जननांग क्षेत्र को प्रभावित करता है।

महिलाओं के लिए कैसे उपयोगी है तेल?

अध्ययनों ने पुष्टि की है कि उच्च गुणवत्ता वाला कोल्ड-प्रेस्ड तेल कैंसर के खतरे को कम करता है, खासकर घातक स्तन ट्यूमर के लिए। उत्पाद में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, स्वस्थ कोशिकाओं के उत्परिवर्तन को रोकते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के प्रसार को रोकते हैं।

जैतून के तेल का उपयोग आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से किया जा सकता है। आहार में "तरल सोना" की निरंतर उपस्थिति त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

गर्भावस्था के दौरान और बच्चों के लिए

गर्भवती महिला के आहार में जैतून का तेल जरूर मौजूद होना चाहिए। यह न केवल शरीर को पोषण देता है गर्भवती माँपोषक तत्व, बल्कि अजन्मे बच्चे पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्राचीन यूनानियों ने जैतून के पेड़ को एक प्रकार का देवता माना था, और इस पेड़ के फलों से निकलने वाले तेल को इसके गुणों के कारण "तरल सोना" कहा जाता था। उपयोगी गुणऔर विभिन्न क्षेत्रों में अनुप्रयोग।

आधुनिक दुनिया में, जैतून का तेल दवा, कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने आदि में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

करने के लिए धन्यवाद अच्छा स्वादऔर इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जैतून का तेल स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है, और पूरे शरीर की सुंदरता और यौवन को भी बढ़ावा देता है।

जैतून के तेल में कैलोरी बहुत अधिक होती है: 100 ग्राम में 898 किलो कैलोरी होती है

हालाँकि, इसकी एक समृद्ध रासायनिक संरचना है:

• द्रव्यमान का 60-80% ओलिक एसिड (ओमेगा 9) है।

वह साफ़ करती है रक्त वाहिकाएंकोलेस्ट्रॉल से, शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियक इस्किमिया और कैंसर से बचाता है। यह कोशिका की उम्र बढ़ने को भी रोकता है।

• 4 - 14% में लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) 89.8% होता है दैनिक मानदंड 100 ग्राम में

यह घावों को प्रभावी ढंग से ठीक करता है और दृष्टि में सुधार करता है।

• प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का 50.2% विटामिन K है

अन्य विटामिन (ए, डी और ई) के साथ मिलकर वे हड्डी के ऊतकों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

• तेल में खनिजों की मामूली मात्रा के बावजूद, क्रोमियम प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का 13.6% बनाता है।
• तेल में 7 अलग-अलग फाइटोस्टेरॉल होते हैं (प्रति 100 ग्राम 433.6% डीवी)

100 ग्राम में दैनिक मूल्य का 300% β-सिटोस्टेरॉल होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकता है। यह केवल जैतून के तेल में पाया जाता है।

• जैतून के तेल में विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल और α-टोकोफ़ेरॉल) होता है - प्रति 100 ग्राम दैनिक मूल्य का 127.7%।

यह एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है जो बालों और नाखूनों के विकास को उत्तेजित करता है।

• महत्वपूर्ण घटक फेनोलिक यौगिक हैं - फिनोल, पॉलीफेनोल और फेनोलिक एसिड।

वे शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और इसकी उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, प्रति 100 ग्राम में 19.6 - 50 मिलीग्राम की मात्रा होती है।

इनमें स्क्वैलीन (लगभग 0.7%) भी शामिल है। यह प्रभावी ढंग से कवक और बैक्टीरिया से लड़ता है, विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, विशेषकर स्तन कैंसर, और कुछ विषैले तत्वों को निष्क्रिय करता है।

दुर्भाग्य से, उपयोगी तत्वों की पूरी सूचीबद्ध संरचना हमेशा किसी स्टोर में शेल्फ पर जैतून के तेल की बोतल में उपलब्ध नहीं होती है, क्योंकि इस उत्पाद की 3 किस्में हैं:

1. परिष्कृत.

यह तेल अम्लता को कम करने या दोषों को खत्म करने के लिए उच्च तापमान पर प्रसंस्करण के बाद प्राप्त किया जाता है। निश्चित रूप से, उपचारात्मक गुणरिफाइंड तेल खो देता है, लेकिन इसका स्वाद तटस्थ होता है, लंबे समय तक संग्रहीत होता है और तलने के लिए उत्कृष्ट होता है। और कीमत पर यह तेल प्राकृतिक तेलों की तुलना में बहुत अधिक किफायती है।

1. अपरिष्कृत तेल

यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जो सबसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। तेल महंगा है और इसका उपयोग सलाद तैयार करने, सॉस, मेयोनेज़ तैयार करने और मांस और अन्य व्यंजन तलने के लिए किया जाता है।

1. ओजोनेटेड जैतून का तेल

के आधार पर बनाया गया है कॉस्मेटिक तेलजैतून और ओजोन. यह प्राकृतिक उत्पाद अपने सूजन-रोधी और उपचार गुणों के कारण चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए तेल का उपयोग

प्राचीन काल से, निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए जैतून के तेल का चिकित्सा में प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता रहा है:

• पित्ताशय, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

हालाँकि, पित्ताशय की सूजन (कोलेसिस्टिटिस) वाले लोगों को इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

• है अच्छा उपायकैंसर की रोकथाम, विशेषकर लहसुन के रस के साथ।
• ओलियोकैंथल के सूजनरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव के कारण यह सिरदर्द, दांत दर्द और कान दर्द का इलाज करता है।

तेल को टूथब्रश से इस्तेमाल करने या कुल्ला करने से मसूड़ों की सूजन दूर हो जाती है।

और कसा हुआ लहसुन के साथ जैतून का तेल का सेवन करने से बहती नाक और गले की खराश से राहत मिलेगी।

• हृदय प्रणाली के रोग.

रोजाना 2 बड़े चम्मच तेल का सेवन दिल की विफलता और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

• चर्म रोग।

उदाहरण के लिए, जैतून के तेल को कलैंडिन के साथ मिलाकर इस्तेमाल करने से मस्से, पेपिलोमा और एक्जिमा दूर हो जाते हैं। इस मिश्रण (1:1) को एक अंधेरी जगह में एक महीने के लिए डाला जाता है, और फिर क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर रगड़ा जाता है।

• मूत्र प्रणाली के संक्रामक रोग.

1 चम्मच तेल, 1 चम्मच लहसुन का रस और 1 गिलास उबला हुआ पानी का घोल उपयोग किया जाता है।

• अपने पैरों का इलाज करने के लिए, आपको समस्या वाले क्षेत्रों को 1 कप तेल और 1 चम्मच आयोडीन युक्त नमक के मिश्रण से रगड़ना चाहिए।
• गठिया, अस्थमा, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एन्सेफलाइटिस, रेडिकुलिटिस और महिलाओं के रोगों का इलाज करता है।
• जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह घावों, फोड़े-फुंसियों और जलन को अच्छी तरह से ठीक कर देता है।

कई औषधीय नुस्खे

• शरीर को शुद्ध करने के लिए

आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना है। 1 बड़े चम्मच के साथ एक चम्मच शहद। एक चम्मच तेल, फिर इस मिश्रण को शहद घुलने तक गर्म करें। परिणामी घोल को 3-4 सप्ताह तक खाली पेट लें और मिश्रण कई दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है।

• लीवर की स्थिति में सुधार करने के लिए.

आपको निम्नलिखित मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है: एक गिलास सूखा, बारीक कटा हुआ मक्खन डालें। फिर घोल को 60°C के तापमान पर लाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

फिर आपको घोल को 7 दिनों तक ठंडा रखना है, और फिर छानकर भोजन से आधे घंटे पहले एक चम्मच दिन में तीन बार लेना है।

• डायपर रैश से निपटने के लिए.

आपको दिन में 3-4 बार अपनी त्वचा पर जैतून का तेल तब तक रगड़ना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए।

कॉस्मेटोलॉजी में, जैतून के तेल के फायदे आमतौर पर क्रीम, हेयर बाम, चेहरे और बॉडी मास्क में उपयोग किए जाते हैं। इसका अच्छा पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है।

• चेहरे की झुर्रियों से.

गर्म जैतून के तेल की कुछ बूंदों से त्वचा को चिकनाई और मालिश करना और सुबह तक छोड़ देना पर्याप्त है।

कॉटन पैड पर लगाने से तेल आसानी से फटे होंठों को खत्म कर देता है और मेकअप हटा देता है, हालांकि आंखों के आसपास के क्षेत्रों को बाहर नहीं किया जाना चाहिए।

जैतून के तेल से सिर की मालिश करने से बालों में चमक और कोमलता आती है।

और यदि आप गीले बालों को तेल से चिकना करते हैं और अपने सिर को 20 मिनट के लिए गर्म तौलिये में लपेटते हैं, तो आप बालों की संरचना में सुधार देखेंगे।

जैतून का तेल नाखूनों को मजबूत बनाता है और त्वचा को मुलायम बनाता है, जिससे हैंगनेल को हटाना आसान हो जाता है।

• यह उत्पाद हाथों और पैरों की त्वचा पर अच्छा काम करता है।

ठंड के मौसम में हाथों को खासतौर पर सुरक्षा की जरूरत होती है। उन्हें तेल लगाना और सूती दस्ताने पहनकर रात भर छोड़ना उचित है। यही तरीका आपके पैरों की त्वचा को मुलायम बनाने में मदद करेगा।

• शरीर को मॉइस्चराइज़ करने के लिए.

2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से आरामदायक स्नान उत्तम है। यह रोमछिद्रों को बंद नहीं करता है, त्वचा को सांस लेने की अनुमति देता है, गैर-एलर्जेनिक है, और सेल्युलाईट और खिंचाव के निशान जैसी खामियों से भी सफलतापूर्वक लड़ता है।

• आहार विज्ञान में जैतून का तेल सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चूंकि इसके पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और भूख कम करते हैं।

उत्पाद की एक महत्वपूर्ण विशेषता शरीर की ऊर्जा को संरक्षित करने की क्षमता है, जो निरंतर शारीरिक गतिविधि के दौरान आवश्यक है।

पोषण विशेषज्ञ ध्यान में रख रहे हैं संतुलित पोषण 1 बड़ा चम्मच तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भोजन के साथ दिन में 2 बार चम्मच। मानक से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे दस्त और निर्जलीकरण हो सकता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना।

और, निःसंदेह, जैतून का तेल खाना पकाने, सॉस बनाने और खाद्य पदार्थों का अचार बनाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल मैरिनेड के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह अपने मूल गुणों को बरकरार रखता है।

मक्खन मिलाने से आटा नरम और कम चिपचिपा हो जाता है, और एक अनोखा स्वाद भी प्राप्त कर लेता है।

जैतून के तेल के उपयोग के लिए मतभेद

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, जैतून के तेल के अपने नुकसान हैं और यह हानिकारक हो सकता है:

• प्रतिदिन 2 बड़े चम्मच से अधिक तेल का उपयोग मोटापा और मधुमेह में योगदान दे सकता है।
• चूँकि इस उत्पाद में पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग पित्त पथरी रोग से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।
• तेल की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, इसका उपयोग उन लोगों के लिए तर्कसंगत रूप से किया जाना चाहिए जो आहार पर हैं।
• तलने के लिए जैतून के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में कोई भी तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और परिणामस्वरूप, शरीर को नुकसान पहुँचाता है।

इसलिए स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए आपको जैतून के तेल का सही चुनाव करना चाहिए और इसका अधिक इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

अच्छे तेल की पहचान कैसे करें

जैतून के तेल की गुणवत्ता और शरीर के लिए इसके लाभ उस विधि पर निर्भर करते हैं जिससे इसका उत्पादन किया गया था:

1. पहली ठंडी दबाने की विधि (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)।

यह उत्पादन तेल के उपचार गुणों को संरक्षित करता है, क्योंकि यहां गर्मी और रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है।

इस विधि के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता होती है, इसलिए परिणामस्वरूप जैतून का तेल महंगा होता है।

इसमें 1% से अधिक फैटी एसिड नहीं होता है, जो तेल की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

1. दूसरी कोल्ड प्रेसिंग की विधि (वर्जिन जैतून का तेल)।

दोहराई जाने वाली प्रक्रिया में रसायनों का भी उपयोग नहीं होता है गर्मी, लेकिन ऐसा उत्पाद गुणवत्ता, गंध और मूल्यवान गुणों की मात्रा में पिछले वाले से काफी कम है।

1. रासायनिक निष्कर्षण विधि (जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, पोमेस तेल)।

• जैतून का तेल एक पोमेस तेल है जो रासायनिक तत्वों और गर्मी के प्रभाव में एक सब्सट्रेट से उत्पन्न होता है।

परिणामस्वरूप, ऐसा तेल अपना अस्तित्व खो देता है औषधीय गुण. पहले दो तरीकों से प्राप्त तेल की थोड़ी मात्रा इसमें मिलाई जाती है, लेकिन इससे गुणवत्ता और स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सॉसऔर मेयोनेज़.

• शुद्ध जैतून का तेल।

यह केक के तेल से इस मायने में भिन्न है कि इसे सूरजमुखी और तेल मिलाए बिना बनाया जाता है। इस उत्पाद में भी नहीं है चिकित्सा गुणोंऔर लागत बहुत कम है.

• खली का तेल.

यह वर्जिन और सेकेंड प्रेसिंग तेलों को शामिल किए बिना एक रासायनिक निष्कर्षण है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सौंदर्य प्रसाधन (क्रीम, साबुन आदि) बनाने के लिए किया जाता है।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल खरीदने और उसे संग्रहीत करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• अच्छा तेल सस्ता नहीं मिलता.

रूस में इसकी लागत लगभग 300 रूबल है, क्योंकि जैतून इकट्ठा करने और इसका उत्पादन करने में बहुत समय और पैसा लगता है। उदाहरण के लिए, 1 लीटर तेल प्राप्त करने के लिए 5 किलोग्राम हाथ से चुने हुए जैतून का उपयोग किया जाता है।

• प्राकृतिक और अनफ़िल्टर्ड तेल को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• उत्पाद की अम्लता जितनी कम होगी, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा।

0.5% अम्लता स्तर वाले तेल में औषधीय गुण होते हैं।

• एक बड़ा प्लस शिलालेखों की पैकेजिंग पर बीआईओ, ऑर्गेनिक की उपस्थिति होगी, जिसका अर्थ है आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल, कीटनाशकों और उर्वरकों के बिना उत्पादन।

यदि उत्पाद एक ही क्षेत्र में उगाया और उत्पादित किया जाता है तो पीडीओ चिह्न चिपका दिया जाता है, जो जैतून की एक निश्चित किस्म की विशेषता बताता है। विशेष स्वादऔर सुगंध.

और अतिरिक्त कुंवारी तेल वाले कंटेनर के लेबल पर 2 निशान होने चाहिए - नेचरल और 100% जैतून का तेल।

• उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल सजातीय होना चाहिए, उसमें थोड़ी तलछट होनी चाहिए और अच्छी सुगंधजड़ी-बूटियाँ और फल।

तेल का रंग जैतून की विविधता और परिपक्वता पर निर्भर करता है, इसलिए यह यह निर्धारित करने में मदद नहीं करेगा कि तेल अच्छा है या खराब। तेल का स्वाद चखते समय आपको जैतून, फल ​​और हल्की कड़वाहट का स्वाद लेना चाहिए।

• बोतल पर MIX अंकित जैतून का तेल खरीदना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें कई तेल होते हैं, जो उत्पाद के लाभों पर बुरा प्रभाव डालते हैं।
• 5 महीने के बाद, तेल अपने औषधीय गुण खो देता है, इसलिए आपको उत्पादन तिथि पर ध्यान देने की जरूरत है और उत्पाद को बड़ी पैकेजिंग में नहीं खरीदना चाहिए।
• जैतून के पेड़ के तेल को 12C से अधिक तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और बोतल कांच की बनी होनी चाहिए और कसकर बंद होनी चाहिए।

यह कहना सुरक्षित है कि जैतून का तेल एक फायदेमंद, सुखद स्वाद वाला और प्रभावी उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने और आपके शरीर की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इसे कब बंद करना है।