अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के क्या लाभ हैं? रोचक और महत्वपूर्ण जानकारी। रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल - कौन सा बेहतर है। शेवचेंको विधि के अनुसार सूरजमुखी तेल के साथ वोदका

हाल के वर्षों में, सभी पक्षों से तेलों के लाभों के बारे में बातचीत की गई है। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हैं, केवल इस सब्जी की शीर्ष सूची में पहले स्थान पर विदेशी जैतून का तेल है। पर कैसे सूरजमुखी का तेल? इस उत्पाद के लाभ और हानि का उपयोग तीन शताब्दियों के लिए किया गया है। यह रूस में था कि रंगीन सूरजमुखी के प्रसंस्करण के लिए पहली तेल मिल बनाई गई थी। यह रूसी गांवों और शहरों में है कि युवा लोग हमेशा स्वस्थ सूरजमुखी के बीजों को भूनना पसंद करते हैं। यह सूरजमुखी का तेल है जो अपनी सफाई और कैंसर विरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। क्या यह ऐसे देशी तेल से खुद को फिर से परिचित कराने का समय नहीं है?

इतिहास का हिस्सा

सूरजमुखी का तेल सिर्फ एक सुनहरे तरल के साथ एक पारदर्शी बोतल नहीं है, जिसके साथ हम बचपन से सलाद और फ्राई चिकन डालते हैं। यह हमारा इतिहास, हमारा गौरव, हमारा राष्ट्रीय रूसी उत्पाद और ब्रांडेड दवा है।

प्राचीन भारतीयों ने सूरजमुखी के बीजों से तेल विकसित करना शुरू किया, फिर स्पेनिश विजेता इसे यूरोप ले आए, लेकिन जल्द ही इसे छोड़ दिया, होनहार जैतून पर स्विच किया। और फिर पीटर द ग्रेट ने हॉलैंड में एक शानदार सूरजमुखी फूल देखा और अपने घर के लिए वही "स्कारलेट फूल" चाहता था। यहाँ मैं इसे लाया हूँ।

18 वीं शताब्दी में, शिक्षाविद् वासिली सेवरगिन ने सूरजमुखी के बीजों का अध्ययन किया और आश्वासन दिया कि वे उत्कृष्ट कॉफी (हैलो जौ और), साथ ही साथ तेल भी बनाते हैं। लेकिन सलाद ड्रेसिंग का औद्योगिक उत्पादन 1834 में ही शुरू हुआ - किसान बोकारेव के लिए धन्यवाद।

सूरजमुखी और जैतून - कौन सा बेहतर है?

वास्तव में, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी है - जैतून या सूरजमुखी। और इनके बीच के अंतर को समझने के लिए सभी बिन्दुओं पर क्रम से विचार करें।

1. असंतृप्त फैटी एसिडओमेगा 6.

जैतून के "अमृत" के प्रसिद्ध गुण, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, ओमेगा -6 एसिड के एक बड़े प्रतिशत से जुड़े नहीं हैं (उनमें से बहुत अधिक हैं), लेकिन सही अनुपात के साथ: ओमेगा -3 एस हैं , व्यावहारिक रूप से कम उपयोगी ओमेगा -6 नहीं हैं। सूरजमुखी इसका दावा नहीं कर सकता: 74.6% ओमेगा-6 बनाम जैतून 9.8%।

1. असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड।

यह सभी फैटी एसिड में सबसे उपयोगी है, और यदि यह जैतून के तेल (0.761%) में मौजूद है, तो यह सूरजमुखी के तेल में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। ख़ासियत वह है, जो एक मानक के रूप में दी गई है पौष्टिक भोजनयह जैतून के कारण है कि यह बहुत सारी तैलीय मछली का सुझाव देता है, जो ओमेगा -3 की कमी को पूरा करने में मदद करता है। और अगर आप सूरजमुखी के ड्रेसिंग के साथ सामन, टूना या मैकेरल को पानी देते हैं, तो आपको लगभग समान प्रभाव मिलेगा। द्वारा और बड़े, यह ओमेगा -3 की सामग्री में ठीक है कि ये 2 तेल व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होते हैं, इसके अलावा, कुछ स्रोतों में, इसके विपरीत, वे लिखते हैं कि उनकी सामग्री जैतून में शून्य है, और सूरजमुखी में लगभग एक प्रतिशत है।

1. युवा विटामिन ई.

और यहाँ सूरजमुखी का तेल एक स्पष्ट नेता है: उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 41 मिलीग्राम विटामिन ई बनाम 15 मिलीग्राम जैतून का तेल होता है। इसलिए, सूरजमुखी यौवन और सुंदरता को बनाए रखने के लिए एक प्रभावी और बजटीय उपाय के रूप में भी प्रसिद्ध है।

सूरजमुखी के तेल की संरचना जैतून के तेल की संरचना के समान है, ट्रांस वसा की अनुपस्थिति में भी (यदि उत्पाद गर्म नहीं होता है), और संतृप्त वसा का एक छोटा प्रतिशत। इसके अलावा, सूरजमुखी में उत्तरार्द्ध और भी कम है।

क्या होगा अगर यह उच्च ओलिक है?

जैतून और सूरजमुखी उत्पादों का एक और खजाना असंतृप्त ओमेगा-9 फैटी एसिड है। यह कैंसर (विशेष रूप से स्तन ट्यूमर) की रोकथाम के लिए एक शक्तिशाली उपकरण के रूप में प्रसिद्ध है, यह चमकदार त्वचा, तेज दिमाग और स्पष्ट स्मृति, मजबूत रक्त वाहिकाओं और कठोर हृदय के लिए उपयोगी है।

प्रकृति में, विदेशी जैतून और देशी सूरजमुखी में ओमेगा-9 की मात्रा लगभग समान है - 44-45%। लेकिन अगर हम उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल लें - तेल उद्योग का अभिनव गौरव, तो एसिड का प्रतिशत काफी बढ़ जाएगा। 75 प्रतिशत तक। क्लासिक जैतून के तेल की तुलना में इस तेल के कई फायदे हैं। इसका एक हल्का तटस्थ स्वाद है (हर कोई जैतून की सुगंध पसंद नहीं करता है), यह तलने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, और इसका शेल्फ जीवन इसके भूमध्यसागरीय प्रतियोगी की तुलना में बहुत लंबा है।

मुझे खुशी है कि रूसी दिग्गजों ने भी इस तरह के चमत्कारी तेल का उत्पादन शुरू कर दिया है। खाद्य उद्योग. "रोसियंका", "एस्टन" और "ज़ेटिया" ब्रांडों के तहत अलमारियों पर तेल की बोतलें देखें - यह उनमें है कि ओलिक महाशक्ति छिपी हुई है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी के तेल के लाभकारी गुण पूरी तरह से इसकी संरचना के कारण हैं। हीलिंग ट्राइमुविरेट ओमेगा 3-6-9 हमें शक्ति और ऊर्जा देता है, बुद्धि को मजबूत करता है और विचार प्रक्रियाओं को गति देता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करता है।

जिम्मेदार स्व-देखभाल में सूरजमुखी का अर्क भी सबसे महत्वपूर्ण सहायक है। यह घर के लिए एकदम सही है पौष्टिक मास्कयह त्वचा को सूरज की सबसे खतरनाक किरणों से बचाता है। बालों के लिए सूरजमुखी का तेल अपरिहार्य है (महिलाओं के मंचों पर समीक्षा ही इसकी पुष्टि करेगी)।

सबसे अच्छी बात यह है कि यह हमेशा अपने आप को तेल से रगड़ कर अंदर इस्तेमाल करने के लिए सख्ती से जरूरी नहीं है। उपचारात्मक प्रभाव प्रकट होता है, भले ही आप उन्हें केवल अनाज, सलाद से भर दें, उबले आलूअन्य परिचित व्यंजन. मेनू पर मक्खन के हिस्से को वनस्पति तेल से बदलने का प्रयास करें! स्वाद बिल्कुल खराब नहीं होगा। लेकिन लाभ कई गुना बढ़ जाएगा।

लेकिन रिफाइंड सूरजमुखी का तेल भी नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करना महत्वपूर्ण है। मोटापे के मामले में, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल को सीमित करना आवश्यक है: इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 899 किलो कैलोरी है, इसलिए प्रति दिन अधिकतम 3 बड़े चम्मच की अनुमति है। प्रत्येक की कैलोरी सामग्री लगभग 152 किलो कैलोरी है।

तेल चूसने वाली सफाई

सूरजमुखी के तेल के सबसे प्रसिद्ध उपचार गुणों में से एक शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को हटाने की इसकी अनूठी क्षमता है।

सभी जहरीले पदार्थ न केवल आंतों में, बल्कि मुंह में भी जमा हो जाते हैं। इसलिए, सूरजमुखी के तेल के चिकित्सीय चूसने को लंबे समय से जाना जाता है - इसके बारे में डॉक्टरों की समीक्षा प्राचीन काल से एकत्र की जा सकती है। इस तरह की एक असामान्य तकनीक प्राचीन भारतीय चिकित्सकों, रूसी चिकित्सकों और यूक्रेनी ऑन्कोलॉजिस्ट टी. कर्णौत द्वारा प्रस्तावित की गई थी। लेकिन तेल शोधन के सिद्धांत हर जगह समान हैं।

• सबसे पहले, सादे पानी पर अभ्यास करें - एक बड़ा चम्मच निगलें और बंद दांतों के माध्यम से अपने होठों पर आगे-पीछे करें। जब आपको लगे कि अब आप तरल को निगल नहीं रहे हैं, तो आप तेल ले सकते हैं।
• आपको 24 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल को खाली पेट, सुबह या शाम (या बेहतर दिन में दो बार) चूसने की जरूरत है। समय का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
• अपनी भावनाओं पर ध्यान दें: पहले उत्पाद आपके मुंह में गाढ़ा हो जाता है, फिर यह तरल हो जाता है, जैसे साधारण पानी. यह थूकने का समय है।
• इस्तेमाल किए गए तेल का रंग दूध की तरह गहरा सफेद होना चाहिए। यदि पीले, और यहां तक ​​​​कि छींटे के साथ, इसका मतलब है कि वे पूर्ववत थे। आपको शौचालय में तेल थूकने की जरूरत है: यह तरल वास्तव में जहरीला होता है।

अध्ययनों के अनुसार, सूरजमुखी के तेल को नियमित रूप से चूसने से आप कई तरह की बीमारियों से निपट सकते हैं। यह सर्दी और गले की खराश को दूर करता है, रक्त और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। और यह सामान्य रूप से शरीर को बेहतर बनाने और बचाव को मजबूत करने में मदद करता है।

एक शर्त: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उपस्थिति में इस तरह की सफाई करने के लिए contraindicated है - एक उत्तेजना शुरू हो सकती है। इसलिए, उपचार से पहले, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट का दौरा करना बेहतर होता है।

चूसने वाले तेल के बारे में एक वैकल्पिक राय है:

तेल पीने से क्या होता है?

सूरजमुखी का तेल पीने से क्या होता है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है - और जो लोग शरीर की तेल सफाई शुरू करना चाहते हैं (क्या होगा अगर मैं गलती से इसे निगल लूं?), और सिर्फ एक सूरजमुखी उत्पाद के साथ इलाज किया जाए, और यहां तक ​​​​कि स्कूली बच्चे जो एक या दो दिन की छुट्टी लेने का सपना देखते हैं (कैसे क्या मैं थोड़े समय के लिए और सुरक्षित रूप से बीमार हो जाऊंगा?)

• तेल तेल संघर्ष - यही बात है। सबसे खतरनाक बात यह है कि आप गलती से पहले से ही सफेद, जहरीले तेल को निगल लें जिसे आप 20 मिनट से चबा रहे हैं। इस मामले में, सभी वायरस और विषाक्त पदार्थ शरीर में वापस आ जाएंगे और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।
• यदि आप समय-समय पर दिन में 1-3 बड़े चम्मच पीते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, इसके विपरीत, आंतें और भी बेहतर काम करेंगी।
• लेकिन अगर आप पीते हैं पूरा गिलास, शरीर सबसे अप्रत्याशित तरीके से प्रतिक्रिया कर सकता है। अधिकांश बार-बार परिणाम- मतली और उल्टी। अक्सर - सबसे मजबूत दस्त, शौचालय में कुछ नॉन-स्टॉप घंटे आपको प्रदान किए जाते हैं। और अगर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियां हैं, तो यह काफी हद तक संभव है।

सूरजमुखी तेल उपचार

पोमेस तेल से उपचार का एकमात्र तरीका शरीर को साफ करना नहीं है। कब्ज के लिए सूरजमुखी का तेल बहुत फायदेमंद होता है।

आंतों को सक्रिय करने के लिए, आपको प्रति दिन एक बड़ा चम्मच तैलीय तरल लेने की आवश्यकता है। कई विकल्प हैं: या तो एक गिलास पानी में पतला करें, या केफिर के साथ मिलाएं, या बस सलाद और अनाज में जोड़ें (गर्मी न करें!) गंभीर मामलों में, आप एनीमा लगा सकते हैं: 100 मिलीलीटर से 47 डिग्री तक गर्म करें और रात में एनीमा डालें। प्रक्रिया के बाद, 10-15 मिनट के लिए लेट जाएं।

यदि गले में खराश शुरू हो गई है, तो आप ऐसी दवा तैयार कर सकते हैं: एक चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और मुसब्बर का रस मिलाएं और गले को सूंघें। बच्चों के लिए प्रयोग न करें!

और अगर मसूढ़ों में सूजन या दर्द हो तो नहीं अच्छी सुगंधमुंह से, आप ऐसा कुल्ला तैयार कर सकते हैं: 2 बड़े चम्मच तेल, एक बड़ा चम्मच समुद्री नमक, अच्छी तरह से हिलाएं। सोने से पहले 5 मिनट के लिए अपना मुंह धो लें।

बालों के लिए सूरजमुखी के तेल के फायदे...

बालों के लिए सूरजमुखी का तेल सरल, सस्ता और आसान है प्रभावी तरीकाशानदार लंबे कर्ल और स्टाइलिश शॉर्ट हेयरकट दोनों की देखभाल करें। तेल में स्वस्थ वसा और विटामिन सिर की त्वचा को पोषण देते हैं, बालों की रक्षा करते हैं हानिकारक क्रियाहवा, धूप और ठंढ, सुधार उपस्थितिबाल, भंगुर और विभाजित सिरों को ठीक करने में मदद करते हैं।

सूखे बालों के लिए तेल उपचार सबसे उपयोगी है, लेकिन आप अन्य प्रकार के मास्क के लिए विकल्प पा सकते हैं। यहाँ सबसे सरल हैं प्रभावी नुस्खेसूरजमुखी बालों की देखभाल।

सूखे बालों के लिए सूरजमुखी तेल का मास्क

दो ताजा मुर्गे की जर्दी 5 मिली टिंचर के साथ पीसें, दो बड़े चम्मच तेल डालें और हिलाएं। पूरी लंबाई के साथ स्ट्रैंड्स पर लगाएं, 15-20 मिनट तक पकड़ें और हमेशा की तरह अपने बालों को धो लें।

यूनिवर्सल सूरजमुखी तेल बाल मुखौटा

एक बड़े नींबू का रस, 3-4 बड़े चम्मच ऑइल बेस और 3-4 बूंद मिलाएं। कर्ल की पूरी लंबाई पर फैलाएं, आधे घंटे के बाद अच्छी तरह धो लें।

… और त्वचा के लिए

चेहरे के लिए सूरजमुखी का तेल अन्य तेल आधारित उत्पादों की तरह ही लोकप्रिय है। इसका नियमित उपयोग त्वचा को अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है, पहली झुर्रियों को चिकना करता है, रंग को भी बाहर करता है और छीलने को दूर करता है।

तेल स्पा उपचार सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - शुष्क त्वचा के लिए गर्म सूरजमुखी तेल से संपीड़ित की सिफारिश की जाती है। हम तरल में भिगोए हुए रुमाल को चेहरे पर लगाते हैं, आधे घंटे के लिए आराम करते हैं, फिर इसे धो लें।

एक और क्लासिक नुस्खापारंपरिक चिकित्सा - सनबर्न के लिए सूरजमुखी का तेल। समुद्र तट की अवधि के लिए आज अनगिनत शरीर देखभाल उत्पाद हैं, लेकिन एक साधारण तेल एक सिद्ध और प्रभावी क्लासिक है। इसके बहुत सारे फायदे हैं: यह त्वचा को पोषण देता है, 2-3 तैरने के बाद भी नहीं धोता है और पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

एक समान और सुरक्षित तन के लिए, समुद्र तट पर जाने से आधे घंटे पहले तेल लगाना चाहिए। हम पैरों से शुरू करते हैं, शरीर पर एक पतली समान परत फैलाते हैं, अंत में - गर्दन और चेहरा। फिर एक रुमाल से ब्लॉट करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह अवशोषित न हो जाए।

समीक्षाएं क्या कहती हैं?

बालों की देखभाल के लिए सूरजमुखी के तेल को शायद ही सबसे ज्यादा कहा जा सकता है लोकप्रिय नुस्खा, लेकिन जिन लड़कियों ने कोशिश की है वे मंचों पर अपने अनुभव साझा करने में प्रसन्न हैं।

"मैंने सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल एक प्रयोग के लिए किया था जिससे कि वह आराम कर सके। प्रभाव उत्कृष्ट है - यह प्राकृतिक वसा सामग्री को कम करता है और बालों के विकास में काफी तेजी लाता है। 3-4 एप्लीकेशन के बाद ध्यान देने योग्य.

“मैं केवल अपने बालों के लिए अपरिष्कृत बाल लेती हूँ! बाल तब उत्कृष्ट होते हैं - बहुत चमकदार, रेशमी, युक्तियाँ सोल्डर लगती हैं, जैसे सैलून के बाद। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धोना है, मेरे लिए दो बार पर्याप्त है।

टैनिंग के लिए सूरजमुखी तेल के बारे में, समीक्षाएँ अधिक विवादास्पद हैं। कई फ़ोरम उपयोगकर्ता ऐसे प्रयोगों से मना करते हैं - ब्रांडेड उत्पादों के बाद, त्वचा पर गंध अधिक सुखद होती है, और रचना में अधिक विशेष सुरक्षात्मक फिल्टर होते हैं। अगर आपको एलर्जी होने का खतरा है तो शुद्ध तेल के बाद जलन का थोड़ा जोखिम भी होता है।

यह समझने का एक तरीका है कि सूरजमुखी का तेल आपके लिए सही है या नहीं। इसे ऐसी जगह पर आज़माएं जहाँ आप इसे तुरंत धो सकें यदि आपको प्रभाव पसंद नहीं है और महसूस होता है। उदाहरण के लिए, अपने देश के घर में। और सभी नियमों में धूप सेंकना मत भूलना!

सूरजमुखी के तेल के प्रकारों को समझना

अंतिम उत्पाद प्राप्त होने तक पाक, कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए एक तैलीय तरल का उत्पादन कई चरणों से गुजरता है। हां, और इस उत्पाद के प्रकार, जिसे हम स्टोर अलमारियों पर चुनते हैं, बहुत अलग हैं।

1. कच्चा (पहले कोल्ड प्रेस्ड). बिल्कुल यही मूल्यवान तेल- इसमें सूरजमुखी की अतुलनीय सुगंध और गहरा रंग है। विनैग्रेट के लिए आदर्श तैयार गैस स्टेशन, मटर दलिया, सलाद, सॉस। आप इसे गर्म नहीं कर सकते!
2. अपरिष्कृत. यह अमीर रंग और के साथ एक प्रसिद्ध उत्पाद भी है उज्ज्वल सुगंध. अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, जिसके लाभ और हानि लंबे समय से ज्ञात हैं, को सबसे अधिक उपचारित सूरजमुखी "विकल्प" माना जाता है। यह सभी विटामिन रखता है स्वस्थ वसाऔर यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
3. परिष्कृत. यह सबसे परिचित तेल है जिसका उपयोग हम खाना पकाने, तलने, पारस और अन्य पाक सुखों के लिए करते हैं। यह एक पूर्ण सफाई चक्र से गुजरता है, इसलिए स्वस्थ वसाऐसे तेल में, यह थोड़ा कम है, और विटामिन ई सामग्री के संदर्भ में, यह अपने परिष्कृत "एनालॉग" से गंभीर रूप से हीन है।
4. जमे हुए सूरजमुखी तेल. यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? हाँ, किसी भी चीज़ के साथ! यह वही रिफाइंड उत्पाद है जिससे प्राकृतिक मोम को अतिरिक्त रूप से हटा दिया गया है। यह पूरी तरह से पारदर्शी है, बहुत हल्का है, इसलिए यह सलाद के लिए उपयुक्त है और डिश के रूप, रंग और स्वाद को नहीं बदलता है।

तेल कैसे चुनें और स्टोर करें?

विशाल अलमारियों के सामने भ्रमित न होने के क्रम में तेल के पदार्थसुपरमार्केट में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको वास्तव में क्या चाहिए। सूरजमुखी तेल कैसे चुनें? समाप्ति तिथि, आवेदन, प्रकार और GOST पर ध्यान दें।

आपको केवल वही उत्पाद खरीदना है जो GOST R 52465 2005 के अनुसार बना है। जब तेल विनिर्देशों के अनुसार बनाया जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब है। लेकिन ऐसे उत्पादन में नियंत्रण कम सख्त होता है, इसलिए कोई भी आपको उत्तम गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

यदि आप सलाद और विनैग्रेट के लिए सुगंधित तेल की तलाश कर रहे हैं, तो अपरिष्कृत प्रीमियम या प्रथम श्रेणी लें। जब घर में बच्चे होते हैं, तो परिष्कृत डिओडोराइज्ड "प्रीमियम" उपयुक्त होता है, इसका उपयोग किया जाता है शिशु भोजन. सबसे पारदर्शी रिफाइंड हाइड्रेटेड होता है, इसमें सबसे लंबी शेल्फ लाइफ भी होती है।

"गैर-जीएमओ" और "कोलेस्ट्रॉल से मुक्त" जैसे मोहक लेबलों से मूर्ख मत बनो। सिद्धांत रूप में, सूरजमुखी उत्पाद में न तो कोई और न ही मौजूद हो सकता है, ये सिर्फ भोले-भाले खरीदारों के लिए मार्केटिंग ट्रिक्स हैं (वैसे, यही कारण है कि हमने लेख में सोया लेसितिण के बजाय सूरजमुखी लेसिथिन की सिफारिश की है)। आपको ऐसे निर्माता से उत्पाद की आवश्यकता क्यों है जो आपका सम्मान नहीं करता है?

घर पर सूरजमुखी का तेल कैसे स्टोर करें? यह एक और महत्वपूर्ण घरेलू वस्तु है। सबसे पहले तेल के प्रकार को देखें। अपरिष्कृत 3-4 महीनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, परिष्कृत 10 महीनों तक और इससे भी अधिक समय तक चलेगा। इसे +5 से +20ºC के तापमान पर रखना आवश्यक है, यह रेफ्रिजरेटर में भी संभव है। और अगर स्टोर से खरीदी हुई प्लास्टिक की बोतल में रिफाइंड बहुत अच्छा लगता है, तो खरीदारी के तुरंत बाद अपरिष्कृत बदबूदार कांच की बोतल में डालना बेहतर होता है।

आज हम आपको बताएंगे कि सूरजमुखी का तेल कैसे बनता है और इसमें क्या-क्या गुण होते हैं। यह उत्पाद. हम आपको यह भी बताएंगे कि वनस्पति वसा की कौन सी किस्में उपलब्ध हैं और इसकी क्या संरचना है।

हर्बल उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त एक वनस्पति तेल है। यह रूस में सबसे आम प्रकार का वनस्पति तेल है। वैसे, हमारा देश दुनिया में इस उत्पाद के उत्पादन में अग्रणी है।

घटना का इतिहास

एक संवर्धित पौधे के रूप में तिलहन सूरजमुखी का विकास रूसी साम्राज्य में हुआ। इसका औद्योगिक प्रसंस्करण डेनियल बोकारेव के नाम से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह वह था जिसने 1829 में सूरजमुखी के बीजों से तेल प्राप्त करने की एक अनूठी विधि का आविष्कार किया था। चार साल बाद, वोरोनिश प्रांत में (अलेक्सेवका की बस्ती में), बोकरेव की सहायता से, व्यापारी पापुशिन ने रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। बोकरेव ने 1834 में अपनी खुद की तेल मिल खोली। और पहले से ही 1835 में विदेशों में इस उत्पाद का सक्रिय निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक, अलेक्सेवका बस्ती में लगभग 160 तेल मिलें थीं।

सूरजमुखी तेल उत्पादन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, तेल का स्रोत सूरजमुखी के बीज हैं। अधिकांश पेराई संयंत्र निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके इस उत्पाद का उत्पादन करते हैं:

• एक विशेष रश-वीचनो विभाग में, बीजों को विभिन्न कूड़े से साफ किया जाता है। इसमें, पतन होता है, साथ ही भूसी को नाभिक से अलग किया जाता है।
• रोलर शॉप में, सभी कोर रोलर्स के माध्यम से पारित किए जाते हैं। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप पुदीना प्राप्त होता है। इसके बाद, इसे प्रेस विभाग में ले जाया जाता है।

• इसमें मिंट पास होता है उष्मा उपचारविशेष ओवन में। फिर कच्चा माल प्रेस में प्रवेश करता है, जहां, वास्तव में, दबाने वाला तेल दबाया जाता है। भविष्य में, इसे भंडारण और कीचड़ में भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान के लिए, लुगदी कहा जाता है, जिसमें उच्च अवशिष्ट तेल सामग्री (लगभग 22%) होती है, इसे तेल निष्कर्षण की दुकान में खिलाया जाता है। यदि लुगदी को 8-9% की अवशिष्ट तेल सामग्री तक दबाया जाता है, तो इस उत्पाद को केक कहा जाता है। कुछ मामलों में, तेल निकालने की दुकान में, टकसाल को एक कन्वेयर का उपयोग करके रोस्टर में भेजा जाता है। वहाँ वह अधीन है उष्मा उपचार, या तथाकथित टोस्टिंग। दबाने के बाद, लुगदी को तुरंत निकालने वाले को भेजा जाता है।
• वनस्पति तेल की निकासी एक विशेष उपकरण में की जाती है जिसे एक्सट्रैक्टर कहा जाता है। यह प्रक्रिया कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके की जाती है। नतीजतन, तथाकथित मिसेला प्राप्त होता है, साथ ही एक ठोस वसा रहित अवशेष भी होता है, जिसे विलायक (यानी भोजन) से गीला कर दिया जाता है। इसके बाद, चिमटा में उनसे तेल निकाला जाता है।

दबाने और निकालने की दुकानों के बाद तिलहन उत्पादबाद के शुद्धिकरण, या शोधन के अधीन। दूसरे शब्दों में, तेल को विभिन्न कार्बनिक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। इस तरह के तरीकों में आमतौर पर सेंट्रीफ्यूजेशन, सेटलिंग, फिल्ट्रेशन, हाइड्रेशन, एल्कलाइन और सल्फ्यूरिक एसिड रिफाइनिंग, डिओडोराइजेशन, ब्लीचिंग और फ्रीजिंग (यानी मोम क्रिस्टल बनाने के लिए तेल को 10-12 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, जिसे बाद में फिल्टर किया जाता है) शामिल हैं।

सूरजमुखी केक के रूप में, इससे बहुत मूल्यवान भोजन प्राप्त होता है। भोजन एक उच्च-प्रोटीन फ़ीड उत्पाद है जो पशुधन, मछली और कुक्कुट के आहार में शामिल है। विषय क्रूड प्रोटीनयह लगभग 30-41% है और यह पुदीना के शुद्धिकरण और कम करने की डिग्री के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के वर्ग पर काफी हद तक निर्भर करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूरजमुखी के तेल का उत्पादन एक आसान प्रक्रिया नहीं है। इसके बावजूद, यह उत्पाद सभी के लिए और सभी के लिए उपलब्ध है।

वनस्पति तेल के गुण

लगभग सभी सूरजमुखी के तेल में समान गुण होते हैं। कच्चा उत्पादएक सुखद सुगंध और स्वाद है। 10 डिग्री पर इसका घनत्व 920-927 किलोग्राम प्रति घन मीटर है। डालना बिंदु -16 से -19 डिग्री तक होता है। जिस तापमान पर सूरजमुखी के तेल का धुआं होता है वह 232 डिग्री होता है। उत्पाद की कीनेमेटिक चिपचिपाहट 20 डिग्री पर होती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूरजमुखी के तेल को अर्ध-सुखाने वाले वनस्पति तेलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ऑक्सीजन (कमरे के तापमान पर) के संपर्क में आने पर, यह एक नरम और चिपचिपी फिल्म बनाता है। वैसे, अर्ध-सुखाने वाले तेलों में न केवल सूरजमुखी, बल्कि सोयाबीन, कुसुम, कैमेलिना, खसखस ​​​​और भी शामिल हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल दो प्रकार के होते हैं: प्रेस्ड (अर्थात् कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त) और एक्सट्रैक्शन। एक नियम के रूप में, यह तेल निष्कर्षण संयंत्रों में उत्पादित होता है।

उत्पाद की संरचना

सूरजमुखी के तेल की संरचना क्या है? इस उत्पाद के निर्माताओं का कहना है कि इसमें शामिल है बड़ी राशिफैटी एसिड, अर्थात् स्टीयरिक, पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक। वहीं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की बात करें तो इसमें केवल 1% ओमेगा-3 होता है। सूरजमुखी का तेल भी ओमेगा -6 से भरपूर होता है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे सीधे इसकी संरचना से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, यह है एक बड़ी संख्या कीविटामिन ई, जिसका पाचन तंत्र और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूरजमुखी के तेल (परिष्कृत और अपरिष्कृत) में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह केवल है वनस्पति मूल. इसके बावजूद, कई निर्माता विशेष रूप से इसकी अनुपस्थिति पर जोर देते हैं। यह प्रचार उद्देश्यों के लिए है।

तेलों के प्रकार

सूरजमुखी के तेल क्या हैं? निर्माता अपरिष्कृत और परिष्कृत उत्पादों का उत्पादन करते हैं। वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं? इस सवाल का जवाब सभी गृहिणियों को नहीं पता। इसलिए, हमने इस जानकारी को नीचे प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

अपरिष्कृत या परिष्कृत?

सभी जानते हैं कि वनस्पति तेल सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सोवियत काल के विपरीत, आज आप दुकानों में पूरी तरह से पा सकते हैं विभिन्न प्रकारयह उत्पाद। लेकिन इतने सारे तेलों में से सही तेल का चुनाव कैसे करें?

एक ही कच्चे माल से उत्पादित तेलों के बीच मुख्य अंतर शुद्धिकरण की डिग्री है। दोनों परिष्कृत (यानी, कई चरणों के माध्यम से पूरी तरह से परिष्कृत) और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, जिसका शुद्धिकरण केवल यांत्रिक निस्पंदन द्वारा सीमित है, बिक्री पर जाता है।

एक राय है कि पहला विकल्प स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल बेकार है। लेकिन ऐसा नहीं है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री इसकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होती है। तो, शोधन की प्रक्रिया में, वनस्पति तेल की संरचना, साथ ही इसके वसा और एसिड का अनुपात नहीं बदलता है। इस तथ्य को देखते हुए, यह सुरक्षित रूप से ध्यान दिया जा सकता है कि यदि तेल बेकार है, तो यह किसी भी रूप में (चाहे परिष्कृत हो या अपरिष्कृत) बेकार है। और शुद्धिकरण की डिग्री इसे प्रभावित नहीं करती है।

उत्पाद व्यवहार्यता

2007 से 2008 के कृषि वर्ष की अवधि में, दुनिया में लगभग 10 मिलियन टन सूरजमुखी तेल का उत्पादन किया गया था। यह उत्पाद सबसे महत्वपूर्ण में से एक है वनस्पति तेलसोवियत के बाद के अंतरिक्ष में। यह इस तथ्य के कारण है कि यह महान आर्थिक महत्व का है।

खाना पकाने के लिए, रिफाइंड और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के साथ-साथ ड्रेसिंग के लिए भी किया जा सकता है। विभिन्न सलाद. इसके अलावा, इससे (हाइड्रोजनीकरण द्वारा) खाना पकाने की वसा और मार्जरीन बनाया जाता है। सूरजमुखी के तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के साथ-साथ पेंट और वार्निश उद्योग और साबुन बनाने में भी किया जाता है। इसके अलावा, यह कई मलहमों का हिस्सा है।

उपसंहार

एक चम्मच सूरजमुखी के तेल में भारी मात्रा में फैटी एसिड और विटामिन ई होता है। इस उत्पाद को नियमित रूप से खाने से आप पाचन संबंधी समस्याओं को हमेशा के लिए भूल सकते हैं। वैसे, लोक चिकित्सा में सूरजमुखी का तेल एक बहुत ही लोकप्रिय घटक है। इसका उपयोग गंभीर कब्ज (मौखिक रूप से या एनीमा बनाकर) को खत्म करने के साथ-साथ त्वचा को चिकना बनाने के लिए किया जाता है। अगर आपके हाथ या चेहरा फट गया है, तो उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। कुछ प्रक्रियाओं के बाद, आप देखेंगे कि आपकी त्वचा कोमल, चिकनी और रेशमी हो गई है, और फटने के कोई निशान नहीं बचे हैं।

इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाले रिफाइंड या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल खरीदकर, आप न केवल स्वादिष्ट भोजन पका सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी उल्लेखनीय सुधार कर सकते हैं।

एक स्वस्थ जीवन शैली चुनने का मतलब है उचित पोषण. कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के इष्टतम संयोजन वाला आहार आपको कई वर्षों तक प्रदान करेगा अच्छा स्वास्थ्यऔर अच्छा मूड. एक सौ ग्राम सूरजमुखी के बीज में लगभग 23 ग्राम प्रोटीन, 43 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6 ग्राम फाइबर होता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल फैटी एसिड और कुछ विटामिनों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है (वास्तव में, उनमें से बहुत कम हैं!)। इस रचना के लिए धन्यवाद, तेल न केवल शरीर में सुधार कर सकता है, बल्कि कुछ बीमारियों का भी सामना कर सकता है (इसकी मध्यम खपत के अधीन)। तो आइए बात करते हैं कि अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल का मूल्य क्या है, मानव शरीर के लिए क्या लाभ हैं और इसका सेवन कब नुकसान पहुंचा सकता है।

उद्देश्य और उपयोग:

1. कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए सामग्री के रूप में।
2. में भोजन के उद्देश्यसलाद ड्रेसिंग और तलने के लिए।
3. कुछ दवा कंपनियां सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल दवाओं के निर्माण में करती हैं।

मानव शरीर के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ

सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त तेल का उपयोग कब्ज के लिए एक उपाय के रूप में और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनोंमालिश के लिए त्वचा पर लागू, सोरायसिस के उपचार, छीलने।
उत्पाद के एक बड़े चम्मच में 8.9 ग्राम लिनोलिक एसिड होता है, जो ओमेगा -6 एसिड के वर्ग से संबंधित है और शरीर की कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग है। इन अम्लों की दैनिक मानव आवश्यकता 11-14 ग्राम है।
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल हृदय रोग के जोखिम को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
इसमें विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जो कोशिकाओं के यौवन के लिए जिम्मेदार होता है।
सूरजमुखी का तेल अस्थमा की अभिव्यक्तियों से सफलतापूर्वक लड़ता है और गठिया की गंभीरता को कम करता है।
इसके एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के कारण यह त्वचा को वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है।
इसका एक एंटिफंगल प्रभाव है, इसलिए यह अनिवार्य है सहायताबचपन के संक्रामक रोगों के उपचार के लिए।
संधिशोथ के विकास को रोकता है।
विटामिन ए की सामग्री के कारण यह मोतियाबिंद के गठन से बचने में मदद करता है।
कच्चा वनस्पति तेल न्यूनतम ताप उपचार से गुजरता है और इसलिए सभी लाभकारी गुणअपरिवर्तित रखे गए हैं।
शरीर की यौवन को बढ़ाता है।
इसमें प्रोटीन होता है जिसकी शरीर को क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत करने और एंजाइमों को पुन: उत्पन्न करने के लिए आवश्यकता होती है।
तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

मानव शरीर के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का नुकसान

यह उच्च कैलोरी है खाने की चीज: 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। एक बड़े चम्मच में लगभग 17 ग्राम तेल होता है, क्रमशः एक चम्मच तेल की कैलोरी सामग्री लगभग 153 किलोकलरीज होती है। यह विटामिन से भरपूर है, लेकिन लगभग पूरी तरह से खनिजों से रहित है, इसलिए आपको मोटापे के जोखिम के कारण इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

सूरजमुखी के तेल का उपयोग उन महिलाओं द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो पीएमएस का अनुभव करती हैं या जिन्हें स्तन रोग है।

साथ आहार उच्च सामग्रीसूरजमुखी का तेल रक्त में इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान कर सकता है।

अग्न्याशय के लिए तेल वसा खराब है।

सावधानियाँ और कब उपयोग न करें:

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना
क्रुसिफेरस परिवार के पौधों से एलर्जी: गुलदाउदी, गेंदा, डेज़ी, सूरजमुखी
मधुमेह
अग्न्याशय रोग

सभी वनस्पति तेल स्वस्थ नहीं होते हैं, कुछ, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी तेल की तरह, ट्रांस वसा होते हैं, जो हृदय संबंधी विकारों के जोखिम को बढ़ाते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की मदद से विषाक्त पदार्थों को साफ करने और शरीर को ठीक करने की विधि

स्वाद प्राकृतिक तेलसूरजमुखी के बीज सभी को पसंद नहीं होते, इसलिए इसकी लोकप्रियता इतनी अधिक नहीं है। हालांकि, परिष्कृत और दुर्गन्धित वनस्पति तेल, प्राकृतिक स्वाद से रहित, प्रसंस्करण के दौरान बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को खो देता है। इस कारण में औषधीय प्रयोजनोंकेवल इस्तेमाल किया अपरिष्कृत तेल.

प्रक्रिया को हर सुबह खाली पेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए अपने मुंह में एक बड़ा चम्मच तेल डालें, लेकिन इसे निगले नहीं। मक्खन को मुंह में 15 से 20 मिनट तक घुमाते रहें। चूंकि लार ग्रंथियां प्रक्रिया में शामिल होंगी, विषाक्त पदार्थों से संचार प्रणालीशरीर से निकाल दिया जाएगा। तेल बाहर निकलने के बाद, अपने मुँह को अच्छी तरह से कुल्ला करें और उपयोग के बाद अपने दाँत और टूथब्रश को ब्रश करें।

इस तरह के उपचार का प्राथमिक प्रभाव विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना है, द्वितीयक प्रभाव दांतों के इनेमल को मजबूत करना और मसूड़ों की समस्याओं को खत्म करना है। यह उपचार कई दिनों तक किया जाता है, जब तक आप देख नहीं लेते सकारात्मक कार्रवाई: सुबह थकान की कमी, दिन के दौरान शक्ति और स्फूर्ति में वृद्धि और याददाश्त में सुधार।

हालांकि इस तेल में मौजूद फैटी एसिड संतुलन बनाए रखने के लिए आहार में जरूरी होते हैं पोषक तत्व, दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए। ओमेगा-6 की अधिकता से शरीर में असंतुलन पैदा हो जाता है। याद रखें कि जब तक आप अपने आहार को नियंत्रित करते हैं और अपने शरीर की प्रतिक्रियाओं को सुनते हैं, तब तक सूरजमुखी का तेल आपके आहार के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है।

एक बार, सूरजमुखी केवल इसलिए लगाए गए थे ताकि बगीचे में एक सुंदर सा सूरज दिखाई दे। लेकिन 1829 में, वोरोनिश प्रांत के एक साधारण किसान ने यह पता लगाया कि सूरजमुखी के बीज से तेल कैसे प्राप्त किया जाए, जिसे चर्च ने तब "दुबला उत्पाद" कहा था।

तेल निकालने की प्रक्रिया

सूरजमुखी के तेल का उत्पादन निम्न तकनीक के अनुसार किया जाता है: सूरजमुखी के बीजों को पहले हल-एंड-रोल सेक्शन में साफ किया जाता है, जहां गुठली को भूसी से अलग किया जाता है। उसके बाद, गुठली विल्टसी से गुजरती है, जहां उन्हें कुचल दिया जाता है, और परिणामस्वरूप टकसाल, ब्रेज़ियर में गर्मी का इलाज करने के बाद, प्रेस विभाग में प्रवेश करता है। वहां, इसमें से तेल को दबाकर निचोड़ा जाता है, शेष द्रव्यमान को निष्कर्षण की दुकान पर भेजा जाता है, क्योंकि इसमें अभी भी लगभग 22% तेल होता है। पृथक्करण प्रक्रिया के बाद, टकसाल आमतौर पर चिमटा में जाता है, जहां कार्बनिक सॉल्वैंट्स के माध्यम से तेल को आसुत किया जाता है, जिसे बाद में निम्न विधियों द्वारा शुद्ध और परिष्कृत किया जाता है: सेंट्रीफ्यूगेशन, सेटलिंग, हाइड्रेशन, फिल्ट्रेशन, ब्लीचिंग, डिओडोराइजेशन और फ्रीजिंग। यह समझने के लिए कि यह या वह शोधन विधि गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है मूल उत्पादआइए इसके प्रकारों को समझने की कोशिश करते हैं।

वीडियो कैसे सूरजमुखी तेल का उत्पादन होता है:

1. सबसे उपयोगी होता है कच्चा सूरजमुखी तेलकेवल फ़िल्टर्ड। यह फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, टोकोफेरोल्स और अन्य उपयोगी घटकों को पूरी तरह से संरक्षित करता है। फरक है सुखद स्वादऔर गंध, हालांकि, लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह कड़वा और बादलदार हो जाता है।
2. हाइड्रेटेडसूरजमुखी के तेल को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसमें से गुजारा जाता है गर्म पानीचूर्णित अवस्था में। इस मामले में, श्लेष्म और प्रोटीन पदार्थ अवक्षेपित होते हैं। अपरिष्कृत की तुलना में, इसमें कम स्पष्ट स्वाद और गंध है। बादल नहीं छाए।
3. परिष्कृतसूरजमुखी कम उपयोगी है, क्योंकि शोधन के बाद इसमें टोकोफेरोल कम होता है और इसमें फॉस्फेटाइड बिल्कुल नहीं होता है। शोधन क्या होता है? यह विभिन्न प्रदूषकों से उत्पादों को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद को क्षार के साथ इलाज किया जाता है, इसमें से फॉस्फोलिपिड्स और फैटी एसिड हटा दिए जाते हैं, फिर, स्तरीकरण के परिणामस्वरूप, तेल तलछट से अलग हो जाता है और उगता है। भविष्य में, यह विरंजन चरण से गुजरता है।
4. अगर की बात करें परिष्कृत गंधहीन तेल, तो इसमें व्यावहारिक रूप से सभी सुगंधित पदार्थ नहीं होते हैं जो उत्पाद के समय से पहले खराब होने का कारण बन सकते हैं। यह सब उत्पादन तकनीक के बारे में है: यह वैक्यूम के तहत जल वाष्प के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। आहार और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
5. विशिष्ट मैलापन मोम (प्राकृतिक मोम जैसे पदार्थ) की उपस्थिति के कारण होता है। यदि इन पदार्थों को हटा दिया जाए, तो जमे हुए सूरजमुखी तेल: इसके बाद इसे छान लिया जाता है, परिणामस्वरूप यह पारदर्शी हो जाता है और ठंडा होने पर बादल नहीं बनता है।

संघटन

जैसा कि आप से देख सकते हैं विभिन्न तरीकेनिष्कर्षण और प्रसंस्करण काफी हद तक फॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड, विटामिन और अन्य पदार्थों की सामग्री पर निर्भर करता है। इसके सभी लाभकारी गुण पामिटिक, एराकिडिक, स्टीयरिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, मिरिस्टिक, की सामग्री के कारण हैं। ओलेक एसिड, फास्फोरस युक्त, वाष्पशील, मोमी पदार्थ, विटामिन ए, डी, ई, साथ ही एक निश्चित मात्रा में गैर-वसा अशुद्धियाँ।

100 ग्राम 899 किलो कैलोरी है:

• प्रोटीन - 0.0 ग्राम
• वसा - 99.9 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0.0 ग्राम

1. लिनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, यह शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाता है।
2. खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
3. कैंसर के विकास को रोकता है।
4. इसका कायाकल्प प्रभाव होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन ई (टोकोफेरॉल) होता है। जैसा कि आप जानते हैं, टोकोफेरॉल है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटजिसके खिलाफ निर्देशित किया गया है मुक्त कणजिससे सेल की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
5. अगला लाभ एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, यकृत, पेट, फेफड़े और आंतों की पुरानी बीमारियों के विकास को रोकना है।
6. प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, स्मृति में सुधार करता है, लिंग, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
7. इसका उपयोग अरोमाथेरेपी, तैयारी और स्नान टिंचर, साबुन बनाने, पेंट और वार्निश उद्योग, पोल्ट्री फार्म और पशुधन उद्यमों में किया जाता है। यह लोक चिकित्सा में विभिन्न मलहमों में एक घटक है। मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल, मार्जरीन इससे बनाए जाते हैं, डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में उपयोग किया जाता है, और इसी तरह।

सूरजमुखी के तेल और जैतून के तेल में क्या अंतर है?

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 समूहों के आवश्यक वसा के संतुलन पर एक और तुलना की जा सकती है। तो, जैतून में उनका अनुपात सबसे इष्टतम है, इसलिए इसे आहार पोषण में उपयोग करना उपयोगी है, सब्जी सलाद तैयार करने के लिए और मछली के व्यंजन(तलने के लिए नहीं)।

चोट

व्यावहारिक रूप से कोई contraindications नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि इसे कम मात्रा में और सभी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण उपयोग करना है। समाप्ति तिथि के बाद नुकसान हो सकता है, इसलिए हमेशा उत्पादन की तारीख को देखना बेहतर होता है, अन्यथा परिणामी ऑक्साइड शरीर में चयापचय को बाधित कर देंगे। ध्यान दें कि क्या बोतल के तल पर तलछट है - यदि ऐसा है, तो यह ऑक्सीकरण को इंगित करता है और लाभ कम हो जाएगा। ऐसा तेल झाग देगा और कड़वा स्वाद लेगा।

उत्पाद को एक अंधेरी जगह में +5 से +20 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें (प्रकाश नष्ट हो जाता है उपयोगी सामग्री). अपरिष्कृत में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है कांच के बने पदार्थऔर निश्चित रूप से ठंडा। ध्यान रखें कि यदि यह कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया गया था, तो इसे 4 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है, यदि गर्म प्रेसिंग द्वारा - 10 महीने से अधिक नहीं। 30 दिनों के भीतर खुली बोतल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

वनस्पति सूरजमुखी तेल के लाभों के बारे में वीडियो?

प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति सूरजमुखी के बीज की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, दबाने से पहले बीजों के भंडारण के नियम और शर्तें। सूरजमुखी के बीज के लिए मुख्य गुणवत्ता विशेषता तेल सामग्री, आर्द्रता, पकने की अवधि है। तेल सामग्री सूरजमुखी की किस्म पर निर्भर करती है और गर्मी कितनी गर्म और धूप निकली। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी। प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों की नमी का इष्टतम प्रतिशत 6% है। बीज जो बहुत अधिक गीले हैं वे खराब तरीके से संग्रहित होंगे और भारी होंगे। हमारी जलवायु परिस्थितियों में पकने की अवधि एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है जो अप्रत्यक्ष रूप से कीमत को प्रभावित करती है। तैयार वनस्पति तेल के उत्पादन और आपूर्ति का शिखर अक्टूबर-दिसंबर है। और मांग का चरम गर्मियों का अंत है - शरद ऋतु की शुरुआत। तदनुसार, जितनी जल्दी कच्चा माल प्राप्त होगा, उतनी ही तेजी से तैयार उत्पाद उपभोक्ता तक पहुंचेगा। इसके अलावा, बीजों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, मलबे की सामग्री 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और टूटे हुए अनाज - 3%। प्रसंस्करण से पहले, बीज के छिलके की अतिरिक्त सफाई, सुखाने, कैविंग (विनाश) और इसे कर्नेल से अलग किया जाता है। फिर बीजों को कुचल दिया जाता है, पुदीना या गूदा प्राप्त किया जाता है।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण (उत्पादन)। 2 विधियों द्वारा प्राप्त - दबाने या निष्कर्षण। तेल निष्कर्षण अधिक पर्यावरण के अनुकूल तरीका है। हालांकि तेल की उपज निश्चित रूप से छोटी है। एक नियम के रूप में, दबाने से पहले, पुदीने को ब्रेज़ियर में 100-110 ° C पर गर्म किया जाता है, जबकि मिश्रण और नम किया जाता है। फिर भुने हुए पुदीने को स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। वनस्पति तेल के निष्कर्षण की पूर्णता तेल के दबाव, चिपचिपाहट और घनत्व, पुदीने की परत की मोटाई, निष्कर्षण की अवधि और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल अधिक तीव्रता से रंगीन और सुगंधित होते हैं, जो टूटने वाले उत्पादों के कारण होते हैं जो हीटिंग के दौरान बनते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड सनफ्लावर ऑयल पुदीने से बिना गर्म किए प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बिंदु यह है कि इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी से मैला और बासी हो जाता है। तेल दबाने के बाद बचे केक को निकाला जा सकता है या पशुपालन में इस्तेमाल किया जा सकता है। , जिसे दबाकर प्राप्त किया जाता है, को "कच्चा" कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद इसे केवल बचाव और फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह के उत्पाद में उच्च स्वाद और पौष्टिक गुण होते हैं।

सूरजमुखी के तेल की निकासी। निष्कर्षण विधि में कार्बनिक सॉल्वैंट्स (अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन) का उपयोग शामिल है और इसे विशेष उपकरणों - एक्सट्रैक्टर्स में किया जाता है। निष्कर्षण के दौरान, एक मिसेला प्राप्त होता है - एक विलायक में तेल का एक समाधान और एक वसा रहित ठोस अवशेष - भोजन। डिस्टिलर्स और स्क्रू बाष्पीकरणकर्ताओं में मिसेला और भोजन से विलायक को आसुत किया जाता है। तैयार तेल को व्यवस्थित, फ़िल्टर और आगे संसाधित किया जाता है। तेल निकालने की निष्कर्षण विधि अधिक किफायती है, क्योंकि यह कच्चे माल से वसा के अधिकतम निष्कर्षण की अनुमति देता है - 99% तक।

सूरजमुखी के तेल का शोधन। रिफाइंड तेल का व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। इस तेल को अवैयक्तिक भी कहा जाता है। उसे पोषण मूल्यकेवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है। यह विटामिन हार्मोन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार है, प्रतिरक्षा को बनाए रखता है। यह स्थिरता और लोच देता है रक्त वाहिकाएं, पराबैंगनी किरणों और रेडियोधर्मी विकिरण की क्रिया के लिए शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, कई और महत्वपूर्ण कार्य करता है महत्वपूर्ण कार्य. वनस्पति तेल के उत्पादन में शोधन के कई चरण होते हैं।

शोधन का पहला चरण। यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा - बसना, छानना और सेंट्रीफ्यूगेशन, जिसके बाद यह एक अपरिष्कृत वस्तु के रूप में बिक्री पर जाता है।

शोधन का दूसरा चरण। फॉस्फेटाइड्स या हाइड्रेशन को हटाना - थोड़ी मात्रा में गर्म - 70 ° C पानी के साथ उपचार। नतीजतन, प्रोटीनयुक्त और श्लेष्म पदार्थ, जो तेल को तेजी से खराब कर सकते हैं, प्रफुल्लित, अवक्षेपित और हटा दिए जाते हैं। न्यूट्रलाइजेशन बेस (क्षार) के गर्म तेल पर प्रभाव है। यह कदम मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है, जो ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है और तलते समय धुआं पैदा करता है। तटस्थीकरण चरण में भारी धातुओं और कीटनाशकों को भी हटा दिया जाता है। अपरिष्कृत तेल थोड़ा कम है जैविक मूल्यकच्चे की तुलना में, चूंकि जलयोजन फॉस्फेटाइड्स के हिस्से को हटा देता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के प्रसंस्करण से वनस्पति तेल पारदर्शी हो जाता है, जिसके बाद इसे व्यावसायिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।

शोधन का तीसरा चरण। मुक्त फैटी एसिड का उत्सर्जन। इन अम्लों की अधिक मात्रा के साथ, वनस्पति तेल में एक अप्रिय स्वाद होता है। विगत इन तीन चरणों को पहले से ही परिष्कृत गैर-दुर्गन्धित कहा जाता है।

शोधन का चौथा चरण। विरंजन कार्बनिक मूल के adsorbents (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद वसा को स्पष्ट किया जाता है। पिगमेंट बीजों से तेल में चले जाते हैं और ऑक्सीडाइज़ होने का भी खतरा होता है तैयार उत्पाद. विरंजन के बाद, कैरोटीनॉयड सहित तेल में कोई वर्णक नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है।

शोधन का पांचवां चरण। गंधहरण - वैक्यूम के तहत 170-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म सूखी भाप के संपर्क में आने से सुगंधित पदार्थों को हटाना। इस प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण की ओर ले जाने वाले गंधयुक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल के शेल्फ जीवन में वृद्धि की संभावना होती है।

शोधन का छठा चरण। बर्फ़ीली मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक प्रकार की सुरक्षा है। मोम तेल को धुंधला कर देता है, खासकर जब ठंड के मौसम में सड़क पर बेचा जाता है, और इस तरह इसे खराब कर देता है। विपणन योग्य स्थिति. जमने की प्रक्रिया के दौरान तेल रंगहीन हो जाता है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, और अवैयक्तिक हो जाता है। मार्जरीन, खाना पकाने की वसा ऐसे उत्पाद से बनाई जाती है, और कैनिंग में उपयोग की जाती है। इसलिए, इसमें विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद के समग्र स्वाद को परेशान न किया जा सके।

अलमारियों को हिट करता है निम्नलिखित उत्पादों: रिफाइंड गैर-दुर्गंधित तेल - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन इसके लिए एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ। परिष्कृत गंधहीन तेल- पारदर्शी, हल्का पीला, गंधहीन और स्वादहीन बीज। अपरिष्कृत तेल - प्रक्षालित की तुलना में गहरा, शायद तलछट या निलंबन के साथ, लेकिन फिर भी यह निस्पंदन पारित कर दिया और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखा जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।

सूरजमुखी तेल की बॉटलिंग। एक सीमित शैल्फ जीवन है। बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ अपरिष्कृत तेल के लिए 4 महीने और रिफाइंड तेल के लिए 6 महीने है। ड्राफ्ट ऑयल के लिए - 3 महीने तक। खरीदकर और GOST के अनुसार, आप मुसीबतों से सुरक्षित हैं: एक बैग में तेल का अप्रत्याशित रिसाव, खराब गुणवत्ता वाले सामान की खरीद, आदि। बोतलबंद तेल में कंटेनर पर उत्पाद के बारे में सभी आवश्यक जानकारी होती है, और यह स्वच्छ है। डिब्बाबंद सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां व्यावहारिक रूप से बाहर हैं शारीरिक श्रम. सब कुछ एक स्वचालित लाइन पर किया जाता है - जल्दी, कुशलतापूर्वक, सटीक। जिस प्लास्टिक से पैकेजिंग को उड़ाया जाता है वह टिकाऊ, हल्का और पर्यावरण के अनुकूल होता है। बोतलों को हर्मेटिक रूप से सील कर दिया जाता है, कंटेनर का आकार ग्राहकों की जरूरतों के लिए अनुकूलित किया जाता है, और इसमें सुविधाजनक अवकाश भी होता है, एक राहत सतह, जो कंटेनर को हाथ में फिसलने से रोकता है।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

कच्चा सूरजमुखी तेल (पहली बार दबाने वाला) - तेल, जिसे केवल छाना जाता है, इसलिए यह सबसे अधिक उपयोगी होता है। यह पूरी तरह से फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल्स, स्टेरोल्स और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान घटकों को बरकरार रखता है। इसमें एक सुखद गंध और स्वाद है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी से मैला और बासी हो जाता है।

नहीं - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना यांत्रिक रूप से साफ किया गया। तेल में एक समृद्ध गहरा पीला रंग, एक स्पष्ट स्वाद और बीज की गंध होती है। उच्च, प्रथम और द्वितीय श्रेणी हैं। उच्चतम और प्रथम ग्रेड में सूरजमुखी के तेल का विशिष्ट स्वाद और गंध होता है, जिसमें विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट नहीं होती है। दूसरी श्रेणी के तेल में, थोड़ी सी बासी गंध और थोड़े कड़वे स्वाद की अनुमति है, तलछट हो सकती है। अपरिष्कृत तेल आंशिक रूप से शुद्ध होता है - बसा हुआ, फ़िल्टर्ड, हाइड्रेटेड और बेअसर। अपरिष्कृत तेल उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करता है: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन ई, एफ और कैरोटीन।
अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।

हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल - यांत्रिक सफाई और जलयोजन द्वारा प्राप्त किया गया। ऐसा करने के लिए, परमाणु अवस्था में गर्म पानी (70°C) को 60°C तक गर्म किए गए तेल से गुजारा जाता है। प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थ अवक्षेपित होते हैं, और उत्पाद अलग हो जाता है। तेल, अपरिष्कृत के विपरीत, कम स्पष्ट स्वाद और गंध, कम तीव्र रंग, बिना मैलापन और कीचड़ के होता है। हाइड्रेटेड तेल, साथ ही अपरिष्कृत, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पादन करते हैं।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - पारदर्शी, तलछट के बिना, कम तीव्रता का रंग होता है, काफी स्पष्ट स्वाद और गंध। रिफाइनिंग वनस्पति तेल के उत्पादन का एक चरण है, जो विभिन्न प्रदूषकों से वनस्पति तेल का शुद्धिकरण है। क्षार के साथ संसाधित, मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स को इससे हटा दिया जाता है; उत्पाद स्तरीकृत है, परिष्कृत वनस्पति तेल ऊपर उठता है और तलछट से अलग हो जाता है। इसके बाद वनस्पति तेल का विरंजन किया जाता है। जैविक रूप से, रिफाइंड तेल कम मूल्यवान होता है क्योंकि इसमें टोकोफेरोल कम होता है और इसमें फॉस्फेटाइड नहीं होता है।

परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल वैक्यूम के तहत जल वाष्प के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, सभी सुगंधित पदार्थ जो तेल को समय से पहले खराब कर सकते हैं, नष्ट हो जाते हैं। सूरजमुखी के तेल ग्रेड "पी" और "डी" हैं। अपने आप में, ब्रांड डी का अर्थ है कि परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त सूरजमुखी तेल। इस ब्रांड का तेल बच्चों के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए है और आहार खाद्य. भौतिक-रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, यह अम्ल संख्या में ब्रांड पी से भिन्न होता है। ब्रांड डी तेल के लिए, यह 0.4 mgKOH / g से अधिक नहीं होना चाहिए, और ब्रांड P तेल के लिए, मानदंड 0.6 mgKOH / g से अधिक नहीं होना चाहिए।

जमे हुए सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के तेल से प्राकृतिक मोम जैसे पदार्थों (मोम) को हटाकर प्राप्त किया जाता है। ये वैक्स सूरजमुखी के तेल को उसका बादलपन देते हैं। यदि तेल "ठंड" के अधीन था, तो इसका नाम "जमे हुए" शब्द के साथ पूरक है। में घर का पकवानतलने और उबालने के लिए उपयोग किया जाता है। चूंकि यह उत्पादों में अतिरिक्त गंध नहीं जोड़ता है, यह गहरे तलने के लिए एकदम सही है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग मार्जरीन और खाना पकाने के तेल के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के साथ-साथ साबुन बनाने और पेंट और वार्निश उद्योग में भी किया जाता है।

परिष्कृत या अपरिष्कृत?

पूरे परिवार के लिए स्वस्थ आहार के लिए दोनों की जरूरत होती है।

अपरिष्कृत तेलइसमें एक विशिष्ट सुखद गंध है और भंडारण के दौरान अवक्षेप बनाता है। अपरिष्कृत है प्राकृतिक उत्पाद, यह सब स्टोर करता है प्राकृतिक संघटकमानव शरीर के लिए आवश्यक - विटामिन ए, डी, ई, टोकोफेरोल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, इसलिए इसे "कच्चे" रूप में सेवन किया जाना चाहिए। सलाद, पके हुए स्टू या उबले हुए भोजन में अपरिष्कृत जोड़ना सबसे अच्छा है। लेकिन अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। गर्म करने की प्रक्रिया में यह अपने सभी अद्भुत गुणों को खो देता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल- पारदर्शी, सुनहरा या हल्का पीला। भंडारण के दौरान, यह अवक्षेप नहीं बनाता है। यह बेकिंग और तलने के लिए बहुत अच्छा है: यह झाग नहीं देता है और पैन में "शूट" नहीं करता है, इसमें तीखी गंध और कड़वा स्वाद नहीं होता है।

जमा करने की स्थिति

सभी वनस्पति तेलों के तीन दुश्मन होते हैं: प्रकाश, ऑक्सीजन और गर्मी। इसलिए, कसकर बंद कंटेनरों में एक अंधेरी जगह में तेल को स्टोर करना आवश्यक है, क्योंकि इसके कई उपयोगी गुण प्रकाश में खो जाते हैं। इष्टतम भंडारण तापमान + 8 ° से + 20 ° C तक है। पानी और धातुओं के संपर्क से बचाना चाहिए। अपरिष्कृत, तथाकथित घर का बना, तेल को न केवल एक अंधेरे में, बल्कि एक ठंडी जगह में भी संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में।

अपरिष्कृत तेल 4 महीने, परिष्कृत - 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। कुछ गृहिणियां, बेहतर संरक्षण के लिए, तेल में थोड़ा सा नमक डालती हैं और उसमें कुछ साफ धुले और सूखे बीन्स को डुबोती हैं।

तेल का क्या नहीं करना चाहिए

1. गरम तवे पर तेल डालें।उच्च तापमान पर सभी वसा अनायास प्रज्वलित हो जाते हैं। और एक गर्म तवे का तापमान आसानी से 3000C से अधिक हो सकता है!

2. तेल को उपेक्षित छोड़ दें।जब तक आप इसकी देखरेख नहीं कर रहे हैं, तब तक इसे कभी गर्म न होने दें। तेल का सहज प्रज्वलन संभव है! और फिर भी, अगर अचानक आपका तेल प्रज्वलित हो जाता है, तो घबराएं नहीं: जल्दी से इसे एक नम कपड़े (किसी न किसी कैनवास एप्रन, आदि) से ढक दें और किसी भी स्थिति में इसे बाहर निकालने के लिए पानी से न भरें !!

3. गरम तेल में खाना तलें।कोई भी अधिक गरम तेल आपके द्वारा तैयार किए जा रहे उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।

4. तेल को रोशनी में रखें।प्रकाश तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को भड़काता है और उसमें उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है। अपरिष्कृत तेल जल्दी से अपना रंग खो देता है (तेल में रंजक नष्ट हो जाते हैं) और बासी हो जाते हैं। परिशुद्ध तेल"फीका" भी होता है और हालांकि यह तेल की गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित नहीं करता है, फिर भी इसे प्रकाश से सुरक्षित स्थान पर संग्रहीत करने के लायक है।

5. कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करते समय तरल की मात्रा(दूध, पानी, मेयोनेज़) कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया मांस के द्रव्यमान का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए. तलते समय, उत्पाद से बहने वाले रस के साथ अतिरिक्त तरल एक पैन में संघनित रूप में एकत्र किया जाता है, और आपके तेल की "शूटिंग" को भी भड़काता है।

6. मांस तलने से पहले, इसे पहले सुखाया जाना चाहिए।(पेपर नैपकिन में लपेटा हुआ), क्योंकि। मांस में नमी (अक्सर पूरी तरह से नहीं पिघली) तेल में मिल जाती है और तेल "शूट" और धूम्रपान करना शुरू कर देता है।

7. कटा हुआ कच्चे आलूतलने से पहले अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी सतह से स्टार्च के दानों को हटाने के लिए, अन्यथा, तलते समय, स्लाइस आपस में चिपक जाएंगे और नीचे भी चिपक सकते हैं, और सूख भी सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक कागज तौलिया के साथ) - यह एक पपड़ी, तेल के गठन को गति देगा छींटे नहीं पड़ेंगे, टुकड़े समान रूप से तलेंगे।

8. समाप्ति तिथि के बाद भोजन के लिए उपयोग करें।समय के साथ इसमें ऑक्साइड बनते हैं, जो शरीर के मेटाबॉलिज्म को बाधित करते हैं।

9. तलने के बाद तेल को दोबारा इस्तेमाल करें।गर्म होने पर, यह जहरीले यौगिकों का निर्माण करता है जिनमें उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। और यहाँ उपयोगी घटकउसमें रहता ही नहीं।

सूरजमुखी के तेल के विटामिन और उपचार गुण

- में से एक सर्वोत्तम विचार सब्जियों की वसा. इसकी संरचना के कारण, इसमें सबसे अधिक ऊर्जा तीव्रता होती है, क्योंकि जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है, जबकि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट जलाने पर केवल 4 किलो कैलोरी निकलती है। निर्मित ऊर्जा आरक्षित (उचित सीमा के भीतर) शरीर को प्रतिकूल परिस्थितियों, विशेष रूप से ठंड के मौसम और बीमारियों को सहने की अनुमति देता है। - एक उत्पाद जो कैलोरी में पशु मूल के वसा से कम नहीं है। तो, यह 899 किलो कैलोरी / 100 ग्राम और क्रीम - 737 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल की पाचनशक्ति 95-98% है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है कि हम सभी को इसका उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है कि यह जैविक रूप से पूरे परिसर का एक अनूठा स्रोत है। सक्रिय पदार्थ.

विटामिन ई (टोकोफेरोल) इसे रोगाणुरोधी विटामिन कहा जाता है, क्योंकि यह प्रजनन की सामान्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। इस पदार्थ की कमी () पुरुषों में शुक्राणुजोज़ा में अपक्षयी परिवर्तन की ओर ले जाती है, और महिलाएं भ्रूण को सामान्य रूप से ले जाने की क्षमता खो देती हैं। यह शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को भी बेअसर करता है और मुख्य एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक में से एक है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी और ट्यूमर की रोकथाम में इसका बहुत महत्व है। विटामिन ई उम्र बढ़ने का कारण बनने वाले मुक्त कणों के उत्पादन को रोककर याददाश्त में सुधार करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इसकी कमी बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को तुरंत प्रभावित करेगी। विटामिन ई के लिए धन्यवाद, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है: रक्त का थक्का बनना कम हो जाता है, रक्त के थक्कों का निर्माण रोका जाता है। और प्रतिरक्षा पर विटामिन ई का मजबूत प्रभाव निस्संदेह है: यह टोकोफेरॉल के लिए धन्यवाद है कि हमारा शरीर विभिन्न वायरस और संक्रमणों का विरोध करने में सक्षम है। और यहाँ इस विटामिन के कुछ और महत्वपूर्ण कार्य हैं: कम करने में मदद करना रक्त चाप, भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है। इसके अलावा, विटामिन ई, जो शारीरिक शक्ति के विकास में योगदान देता है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और खेल खेलते हैं। एक वयस्क को प्रति दिन औसतन 10-25 मिलीग्राम विटामिन ई की आवश्यकता होती है। एथलीटों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उच्चतम खुराक का उपयोग किया जाता है। 100 ग्राम सूरजमुखी के तेल में 50 मिलीग्राम तक यह विटामिन होता है! वैसे, यह मत भूलो कि प्राकृतिक विटामिन ई फार्मेसी की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

विटामिन एफ (पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलिक, लिनोलेनिक) - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक महत्वपूर्ण परिसर जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और नियमित रूप से सूरजमुखी के तेल के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए - विटामिन एफ का एक समृद्ध स्रोत। यह वह है जो हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा और कोशिका पुनर्जनन को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में कोई बेहतर सहयोगी नहीं है।