मुलायम पतले पिज़्ज़ा की रेसिपी. पिज़्ज़ा को आकार देना और पकाना। दूध के साथ पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

कैफे और रेस्तरां में परोसा जाने वाला पिज्जा काफी अलग होता है घरेलू विकल्प. लेकिन क्यों? भरने में वही शामिल है क्लासिक सामग्री, और आटा कई "सही" व्यंजनों में से एक के अनुसार बनाया जाता है। हालाँकि, घर पर पिज़्ज़ा बनाते समय, किसी कारण से बेस बहुत अधिक फूला हुआ हो जाता है, और बहुत अधिक भराव होता है... तदनुसार, पारंपरिक इतालवी व्यंजन पतली चपटी रोटीखुला हो जाता है मक्खन पाई. असली इटालियन पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है?

मुख्य विशेषता है विशेष तरीकाएक बर्तन पकाना. परंपरागत रूप से, पिज्जा को 485 डिग्री (!) तक गर्म किए गए विशाल इतालवी ओवन में पकाया जाता था। वहीं, इस तापमान को पूरे बेकिंग टाइम के दौरान बनाए रखना था, जो अधिकतम 2 मिनट था। नतीजतन, शीर्ष पर एक स्वादिष्ट कुरकुरा परत बन गई; आधार को बहुत अधिक बढ़ने का समय नहीं मिला, लेकिन अंदर कोमल और नरम रहा।

बेशक, घर पर भी कुछ ऐसा ही स्थापित करें पाक उपकरणकाफी समस्याग्रस्त. इसलिए, पिज्जा प्रेमी खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होने के लिए कई तरकीबें लेकर आए हैं क्लासिक व्यंजन इतालवी व्यंजन. सबसे आसान विकल्प यह है कि पिज्जा को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाए, जिससे बेकिंग का समय 10-15 मिनट तक बढ़ जाए। इसके अलावा, आप एक विशेष पिज्जा स्टोन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे सीधे ओवन में रखा जाता है, और भरने के साथ फ्लैटब्रेड उस पर बेक किया जाता है।

वर्तमान में बहुत सारे पतले पिज़्ज़ा व्यंजन हैं, तो आइए उनमें से दो सबसे सफल व्यंजनों से परिचित हों।

पिज़्ज़ा "सनी इटली"

एक पतला आधार, थोड़ी मात्रा में भराई और शैंपेनोन और सलामी का एक मूल संयोजन देता है तैयार पकवान परिष्कृत स्वादऔर एक अनोखी सुगंध.

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर का ½ पैकेट;
• दो गिलास आटा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• पानी का गिलास;
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति (अधिमानतः अपरिष्कृत जैतून) तेल;
• एक चम्मच नमक.

सबसे पहले हमें आटा गूंथना है. एक कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें (आप नल से कर सकते हैं) और उसमें नमक, चीनी, खमीर और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। हम इसे ताप स्रोत के पास रखते हैं (बिल्कुल इसके पास, सीधे स्टोव पर नहीं)।

10-15 मिनट के बाद, खमीर किण्वित होना शुरू हो जाएगा और झाग दिखाई देने लगेगा। इसका मतलब है कि आप पहले से ही बचा हुआ आटा और डाल सकते हैं वनस्पति तेल.

सहायक संकेत: बनाने के लिए उत्तम पिज़्ज़ा, आपको न केवल रेसिपी में दिए गए आटे/पानी/चीनी/नमक/मक्खन के अनुपात पर भरोसा करना चाहिए, बल्कि अपनी खुद की पाक प्रवृत्ति पर भी भरोसा करना चाहिए। आटा लचीला, प्लास्टिक होना चाहिए, लेकिन रबरयुक्त या बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। तदनुसार, यदि आपने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया है, लेकिन आटा द्रव्यमान की वांछित स्थिरता हासिल नहीं की गई है, तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं। और अगर ज़रूरी हो तो थोड़ा और...

आटे को आटे से सने काम की सतह पर रखें और 10-15 मिनट के लिए गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें। एक गेंद बनाएं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

भराई तैयार करें, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सलामी सॉसेज (100 ग्राम);
• पिज्जा के लिए टमाटर सॉस (6 बड़े चम्मच);
• चार ताजा शैंपेन;
• एक मध्यम टमाटर;
• कसा हुआ मोत्ज़ारेला (300 ग्राम)।

जब आटा आकार में कम से कम तीन गुना हो जाए, तो इसे लगभग तीन बराबर भागों में बांट लें। उन्हें गेंदों में रोल करें और फ्लैट केक बनाएं, पहले उन्हें आटे में रोल करें। एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और ओवन को अधिकतम तक चालू करें - इसे गर्म होने दें।

अब आपको आटे की लोइयों को बंद मुट्ठी की हड्डियों पर फैलाना है और उन्हें कई बार बेलना है - इस तरह इटालियन पिज्जाओलोस आटे को किनारों पर मोटा और बीच में पतला पिज्जा बेस में बदल देते हैं। सिद्धांत रूप में, इस स्तर पर आप आटा बेलने के लिए एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

केक को बेकिंग शीट पर रखें और अच्छी तरह चिकना कर लें टमाटर सॉस, आटे के ऊपर सॉसेज के पतले गोले, टमाटर के आधे छल्ले और शैंपेन के टुकड़े वितरित करें (एक परत में)। ऊपर कसा हुआ मोत्ज़ारेला छिड़कें और आटे और भराई को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

जब पनीर पिघल जाए और सुनहरे रंग का हो जाए, तो स्वादिष्ट पतला "सनी इटली" पिज़्ज़ा तैयार है!

नियति पतली परत पिज्जा

पतले पिज़्ज़ा का एक अत्यंत लोकप्रिय संस्करण। यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और मेज पर यह असामान्य रूप से सुंदर और यहां तक ​​​​कि सुरुचिपूर्ण दिखता है। नीपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए आटा निम्न से बनाया जाता है:

• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• चश्मा ठंडा पानी;
• चुटकी भर नमक;
• 0.5 किलो आटा.

आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें और आटे के टीले के बीच में एक गड्ढा बना लें। इस गुठली में पानी और नमक मिला हुआ खमीर डालें और आटा गूंथ लें. इसे तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि आटा द्रव्यमान लोचदार न हो जाए। - फिर आटे को ढककर किसी गर्म जगह पर 20 मिनट के लिए रख दें. - इतने समय के बाद दोबारा गूंथ लें और तीन बराबर भागों में बांट लें. क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सारा आटा एक साथ इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि बाद में पिज्जा बनाना बहुत आसान होगा, क्योंकि बेकिंग बेस पहले से ही तैयार है।

पिज़्ज़ा एक बेक किया हुआ उत्पाद है जो मूलतः जैसा दिखता है गर्म सैंडविच. लेकिन, सैंडविच के विपरीत, पिज्जा का आधार तैयार ब्रेड नहीं, बल्कि आटा है। जिस पर फिलिंग रखी जाती है. इसे बनाते समय इतालवी व्यंजनखोजना बहुत महत्वपूर्ण है सही संयोजनआटा और भरना.

इटली में वे कहते हैं कि आटे की उतनी ही किस्में हैं जितनी भराई है। नीचे हम ऐसे पके हुए माल के सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

आटा पिज़्ज़ेरिया जैसा है

प्रत्येक स्वाभिमानी पिज़्ज़ेरिया के पास ऐसी बेकिंग के लिए द्रव्यमान का अपना नुस्खा होता है। साथ ही, पका हुआ माल कोमल और कुरकुरा हो जाता है। पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए आटे को कई बार छानकर ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है। आटे की बात करें तो, किसी भी पके हुए माल और विशेष रूप से पिज़्ज़ा के इस मुख्य घटक में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा गूंधते समय, आपको पानी की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है

आटा लोचदार होना चाहिए. यदि आप इसमें अधिक पानी डालेंगे तो पका हुआ माल सख्त हो जाएगा।

आपको नमक पर भी ध्यान देने की जरूरत है.यदि इसकी मात्रा आवश्यकता से अधिक है, तो यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा। जिसका नकारात्मक प्रभाव भी पड़ेगा तैयार पिज्जा. आटे में कम नमक डालना बेहतर है। भरावन में थोड़ा और नमक मिला सकते हैं.

महत्वपूर्ण: चाहे कोई कुछ भी कहे, आप पेशेवर पिज़्ज़ा निर्माताओं की तरह अपने हाथों से आटा गूंधने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। लेकिन आप मदद के लिए कॉल कर सकते हैं रसोई उपकरण. ब्रेड मशीन में आटा गूंधना बहुत आसान है (सामग्री डालें और "पिज्जा" मोड चालू करें)। कोई ब्रेड मशीन नहीं, कोई समस्या नहीं। इस उद्देश्य के लिए, आप धीमी कुकर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी पके हुए माल की तैयारी में आटा गूंधना एक महत्वपूर्ण कदम है। लेकिन भविष्य के पिज्जा आटे का स्वाद न केवल इस पर निर्भर करता है। आटे को सही तरीके से बेलना बहुत जरूरी है. यदि आप इस उद्देश्य के लिए बेलन का उपयोग करते हैं, तो आप आटे की हवादारता के बारे में भूल सकते हैं। इसीलिए इटालियंस अपने हाथों से आटा "रोलते" हैं।

महत्वपूर्ण: पिज्जा आटा के क्लासिक आयाम: व्यास 35 सेमी और मोटाई 4 मिमी। केक के किनारों की ओर, मोटाई 1-2 मिमी तक थोड़ी बढ़ सकती है।

सानना यीस्त डॉयह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां गर्म हों। बिना खमीर के मिलाते समय, यह दूसरा तरीका होता है।

खमीर आटा के लिए, खमीर की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा चुनें जो मीठे गर्म पानी में घुलने पर 10 मिनट के भीतर झाग पैदा कर दे।

और के लिए सुनहरी भूरी परतेंपिज़्ज़ा चीनी का जवाब देता है. इसकी बहुत अधिक मात्रा पिज़्ज़ा के किनारों को खराब तरीके से बेक करने का कारण बनेगी। आटे में चीनी की कमी का भी नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

1. हम सूखे खमीर (2 चम्मच) को गर्म मीठे (चीनी 1 बड़ा चम्मच) पानी (100 मिली) में पतला करते हैं और झाग आने तक प्रतीक्षा करते हैं
2. आटे (2 कप) को 2-3 बार छान लीजिये और पतला खमीर इसमें डाल दीजिये
3. नमक (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा और गर्म पानी (150 मिली) मिलाएं।
4. अपने हाथों से मिलाएं, द्रव्यमान से एक गांठ बनाएं और एक कटोरे में रखें
5. इसे तेल से चिकना करें और आटे के आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें
6. फिर गूंधें और एक सूखे कंटेनर में डालें।
7. ऊपर से नीचे दबाएं और इसे पाई जैसा रूप दें।
8. हम ऐसे "पाई" के दो किनारों को जोड़ते हैं
9. आटे को हिलाएं ताकि मोड़ने वाली रेखा आटे के नीचे बनी रहे
10. हम "पैनकेक" को अपने हाथों से फैलाते हैं, इसे तोड़े बिना वांछित मोटाई प्राप्त करना महत्वपूर्ण है

यदि आपको इसके साथ छेड़छाड़ करना असुविधाजनक लगता है बड़ा टुकड़ाआटा, फिर इसे दो हिस्सों में बांट लें

उनका उपयोग 30 सेमी व्यास वाले "पेनकेक" बनाने के लिए किया जा सकता है। उनका उपयोग कई लोकप्रिय प्रकार के पिज्जा बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, "मार्गरीटास":

1. चिकना तैयार आधारजैतून के तेल के साथ पिज़्ज़ा के लिए (1 बड़ा चम्मच)
2. - फिर (तेल के ऊपर) टमाटर सॉस (6 बड़े चम्मच) फैलाएं.
3. परमेसन (100 ग्राम) को बारीक छीलन के साथ पीस लें और सतह को समान रूप से इससे ढक दें।
4. फिर सूखी तुलसी (1/2 चम्मच) और अजवायन (1/2 चम्मच) छिड़कें।
5. टमाटर को स्लाइस में और मोत्ज़ारेला चीज़ (300 ग्राम) को स्लाइस में काट लें
6. टमाटर और पनीर का उपयोग करके, हम एक पारंपरिक मार्गेरिटा पिज़्ज़ा पैटर्न बनाते हैं
7. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें

महत्वपूर्ण: मार्गेरिटा पिज़्ज़ा को बेक करने से 3-5 मिनट पहले, आपको मोत्ज़ारेला और ताज़ी तुलसी के और टुकड़े जोड़ने होंगे।

दूध के साथ पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

इटालियंस पिज्जा बनाने के लिए दूध का उपयोग करने के सख्त खिलाफ हैं। लेकिन, हमारे देश में, पारंपरिक रूप से आटा गूंथने के लिए डेयरी उत्पादों (केफिर, खट्टा क्रीम और दूध) का उपयोग किया जाता है। और वास्तव में, यह बहुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ माल बनता है।

वहीं, ऐसा आटा गूंथना इससे ज्यादा अलग नहीं है पिछला नुस्खा. आटे को भी कई बार छानने और ऑक्सीजन से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है।

आटे को कम से कम 20 मिनिट तक गूथिये. फिर आपको इसे कुछ देर के लिए छोड़ देना होगा। इस तरह आप लोचदार और प्राप्त कर सकते हैं नरम आटा.

दूध पर

1. दूध (1 गिलास) गर्म करें और उसमें सूखा खमीर (1/2 चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) मिलाएं।
2. जब इसमें झाग आने लगे तो इसमें एक अंडा (1 टुकड़ा), नमक (एक चुटकी) डालें और फेंटें
3. आटा गूंथना बंद किए बिना सावधानी से आटा (1 1/2 कप) डालें
4. आवश्यक स्थिरता लाएं और आटे की एक गेंद बना लें।
5. इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कंटेनर में रखें और किसी गर्म स्थान पर रखें।
6. 1.5-2 घंटे के बाद, जब आटा आकार में बढ़ जाता है, तो हम इसे एक फ्लैट केक के रूप में बनाते हैं

इस रेसिपी के लिए पिज़्ज़ा का आटा फूला हुआ और हवादार नहीं होगा।

यह विकल्प पतले और कुरकुरे आधार वाले इतालवी भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

खट्टे दूध के साथ

1. खट्टा दूध गर्म करें (1 गिलास) और उसमें सोडा मिलाएं (1 चम्मच)
2. जैतून का तेल (1 चम्मच) और अंडा (1 पीसी) मिलाएं।
3. आटा (300 ग्राम) और नमक अलग-अलग मिला लीजिये
4. आटे में तरल मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें
5. आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए
6. आटे की लोई बनाकर उसे जैतून के तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें।
7. इसे 15-20 मिनट तक लगा रहने दें
8. हम आटे से एक फ्लैट केक बनाते हैं और उस पर सामग्री डालते हैं

पिज़्ज़ा, जिसकी आटा रेसिपी खट्टे दूध पर आधारित है, बेहद हवादार और उपयोग में आसान हो जाती है खट्टा दूधतैयारी में आपको बासी उत्पाद का उपयोगी उपयोग करने की अनुमति मिलेगी।

केफिर

पिज़्ज़ा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि खमीर के साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए। दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियाँ इस तरह के कौशल का दावा नहीं कर सकतीं। लेकिन, केफिर के लिए धन्यवाद, आप एक सरल तैयारी कर सकते हैं खमीर रहित आटापिज़्ज़ा के लिए. जिसकी बदौलत आप बेहद स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण: केफिर का आटा बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है। यदि आप अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट पिज्जा से खुश करना चाहते हैं, लेकिन आपके पास रसोई में ज्यादा समय बिताने का समय नहीं है, तो इस आटे पर ध्यान दें।

केफिर के साथ खमीर आटा

यदि आप अपने आप पर विचार करते हैं अनुभवी गृहिणी, फिर केफिर पर खमीर आटा पर ध्यान दें। इसकी मदद से आप पिज्जा बेक कर सकते हैं जो काफी हवादार होगा. आप पिज़्ज़ा द्वारा टॉपिंग को सोखने का प्रभाव भी प्राप्त कर सकते हैं।

बेशक, केफिर पिज्जा के लिए खमीर आटा उस आटे की तरह नहीं है जो पिज़्ज़ेरिया में तैयार किया जाता है। लेकिन किसने कहा कि आपको इस मानक का पालन करने की आवश्यकता है? प्रयोग करें और समय के साथ इस आटे से आपका पिज़्ज़ा उत्तम बन जाएगा।

1. अंडे (2 टुकड़े) फेंटें और धीरे-धीरे उनमें चीनी मिलाएं
2. नमक डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें
3. फिर केफिर (400 ग्राम) को बहुत पतली धारा में डालें।
4. थोड़ी मात्रा में सिरके में सोडा (1/2 चम्मच) मिलाएं और गूंथे हुए मिश्रण में मिलाएं
5. आटे (2.5 कप) को छलनी से कई बार छान लीजिये
6. फिर इसे सावधानी से आटे में डालें.
7. आटे को चिकना होने तक गूथिये
8. आटे से चपटे केक बनाएं और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें।
9. भरावन डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इस आटे से बना पिज़्ज़ा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनता है, और बहुत जल्दी पक भी जाता है।

केफिर के साथ खमीर रहित आटा

1. केफिर (100 ग्राम), नमक (1 चम्मच) और आटा (200 ग्राम) मिलाएं
2. नरम झाग आने तक अंडे को फेंटें
3. इसे भविष्य के आटे के साथ कंटेनर में डालें
4. तेल डालें (10 मिली)
5. गूंधें और छोटे-छोटे हिस्सों में और आटा डालें (300 ग्राम)
6. आटे में गुठलियां न पड़ें, यह बहुत जरूरी है.
7. आटे को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और इसे पिज्जा फ्लैटब्रेड में रोल करें।

उन गृहिणियों के लिए जो पिज्जा पसंद करती हैं, लेकिन साथ ही खमीर आटा के साथ काम नहीं कर सकती हैं, खमीर रहित केफिर पिज्जा आटा बिल्कुल आदर्श है। खमीर के आटे के विपरीत, ऐसा आटा न केवल तैयार करना आसान होता है, बल्कि बहुत तेज़ भी होता है, क्योंकि इस मामले में आपको आटे के "उठने" का इंतज़ार नहीं करना पड़ता है।

केफिर के साथ सरल पिज़्ज़ा आटा

1. अंडे (2 टुकड़े) को व्हिस्क से फेंटें और उनमें नमक मिलाएं (1/4 चम्मच)
2. सोडा (1/4 चम्मच) को सिरके से बुझाएं और इसे केफिर (250 ग्राम) में मिलाएं
3. केफिर में फेंटे हुए अंडे और नमक डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. आटे (350 ग्राम) को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें
5. अपने हाथों से काम करना सबसे अच्छा है, उनके साथ आटा महसूस करना महत्वपूर्ण है
6. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ और आटे में मिलाएँ
7. इसे तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ी मलाई न बन जाए।
8. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटा डालें
9. आटे पर फिलिंग रखें और ओवन में बेक करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केफिर पिज्जा आटा हल्का और फूला हुआ बनता है और अच्छी तरह से बेक हो जाता है।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का चयन कर सकते हैं।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा तैयार करना उतना ही आसान है जितना केफिर के साथ आटा बनाना। इसके लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसे पकाने में बस थोड़ा सा समय और इच्छा लगती है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा.

ऐसा माना जाता है कि खट्टा क्रीम में एक नौसिखिया भी आटा खराब नहीं कर सकता है। पाक संबंधी मामले. प्रत्येक गृहिणी के पास खट्टा क्रीम आटा के लिए अपना "सुनहरा" नुस्खा होता है। यह लेख ऐसे परीक्षण के लिए तीन व्यंजनों की पेशकश करेगा। जो आपको पसंद हो उसे चुनें.

पिज़्ज़ा के लिए त्वरित खट्टा क्रीम आटा

1. एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे (2 टुकड़े) को नमक (1/2 चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ फेंटें।
2. अंडे में पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) और खट्टा क्रीम (1 कप) डालें।
3. तब तक गूंधते रहें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
4. मिक्सर को व्हिस्क में बदलें और आटा डालें (2 कप)
5. इसे भागों में करना बेहतर है, फिर आप आटे में गांठों के गठन को कम कर सकते हैं
6. से तैयार आटाएक बॉल बनाएं और 30 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ दें
7. फिर आप फ्लैटब्रेड बना सकते हैं, उस पर फिलिंग फैला सकते हैं और पिज्जा को ओवन में भेज सकते हैं

पिज़्ज़ा के लिए ढीला खट्टा क्रीम आटा

1. खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच) और मेयोनेज़ (4 बड़े चम्मच) मिलाएं
2. सोडा (1/2 चम्मच) को सिरके से बुझाएं और खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण में मिलाएं
3. अंडे (2 टुकड़े) को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें
4. फेंटे हुए अंडे को मुख्य मिश्रण में डालें और मिलाएँ
5. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके (1 कप) मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए
6. तैयार आटा बेलने जितना गाढ़ा नहीं होना चाहिए, और पैनकेक जितना तरल नहीं होना चाहिए
7. - पैन को तेल से चिकना करें और बेकिंग पेपर से ढक दें
8. आटा डालें, भरावन डालें और बेक करें

खट्टी क्रीम के आटे से स्वादिष्ट पिज़्ज़ा कैसे बनायें

इस आटे से पिज़्ज़ा बनाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको ओवन को 200 - 220 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। फिर आपको पिज्जा के साथ बेकिंग शीट को ओवन के ऊपरी हिस्से में रखना होगा और लगभग 20 मिनट तक बेक करना होगा। ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए।

पिज़्ज़ा से खट्टा क्रीम आटातैयार करना बहुत आसान है

इस लेख की टिप्पणियों में इस आटे के अपने संस्करण भेजें और अपना पिज़्ज़ा दिखाएं।

यीस्त डॉ

क्लासिक खमीर आटा में चार सामग्रियां होती हैं: आटा, पानी, नमक और, वास्तव में, खमीर। ऐसा आटा गूंधते समय खमीर को "जीवन में आना" देना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में पतला किया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि पानी में बुलबुले न बनने लगें। और उसके बाद ही आप आटा डालकर आटा गूंथ सकते हैं.

और एक और बारीकियां, आपको खमीर आटा को 10 मिनट से अधिक समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है। में तैयार प्रपत्र, द्रव्यमान चिकना और लोचदार हो जाना चाहिए। क्या हम प्रयास करें?

पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा

1. पानी गर्म करें (300 मिली) और उसमें एक तिहाई खमीर (1/2 बड़ा चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) घोलें।
2. कंटेनर को यीस्ट से फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें
3. आटा (500 ग्राम) छान लें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें
4. जब खमीर वाले पानी में बुलबुले आने लगें तो आप इसमें आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे को इतना गूथ लीजिये कि वह आपके हाथों पर चिपके नहीं
6. - इस तरह गूंदते समय बचा हुआ पानी भी डाल दीजिए.
7. जब आटा चिकना और लचीला हो जाए तो इसकी लोई बना लें।
8. आटे को चिकने कटोरे में रखें और गीले तौलिये से ढक दें
9. 1.5 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें
10. जब आटा पक जाए तो इसे गूंथ लें और इसे पिज्जा के हिस्सों में बांट लें।

इस आटे से आप बहुत ही स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बना सकते हैं:

1. टमाटर (400 ग्राम) छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
2. लहसुन (1 कली) को काट कर जैतून के तेल में भून लें
3. पैन में तुलसी के पत्ते (1 गुच्छा) और टमाटर डालें
4. सॉस को नमकीन और काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए।
5. जब टमाटर नरम हो जाएं तो उन्हें कुचल लें और पैन की सामग्री को हिलाएं
6. आटे को बेल लें और परिणामस्वरूप सॉस से ब्रश करें
7. ऊपर मोत्ज़ारेला चीज़ (100 ग्राम) के टुकड़े रखें
8. पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन (250 डिग्री) में 8-10 मिनट के लिए रखें
9. जब पेस्ट्री तैयार हो जाएं तो उन्हें ओवन से निकालें और तुलसी से सजाएं।

बिना ख़मीर के

खमीर रहित पिज़्ज़ा बेस बनाना बहुत सरल है। न्यूनतम समय, न्यूनतम प्रयास, लेकिन परिणाम सभी को पसंद आएगा।

इस आटे का उपयोग त्वरित पिज़्ज़ा व्यंजनों में किया जाता है।

अगर दोस्त या रिश्तेदार आपसे मिलने आ रहे हैं तो आटा तेजी से गूंथ लें।

1. आटा छान लें (2 कप) और उसमें नमक मिला लें (1 चम्मच)
2. अंडों को अलग से फेंटें (2 टुकड़े) और उनमें गर्म दूध डालें (1/2 कप)
3. वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ (1 चम्मच)
4. आटे में अंडे-दूध का मिश्रण डालें
5. आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला न हो जाये
6. इसे एक गेंद में रोल करें, एक नम तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
7. फिलिंग को तैयार बेस पर रखें और बेक करें

छिछोरा आदमी

अगर आपको क्रंच पसंद है तो पफ पेस्ट्री से बने पिज्जा पर ध्यान दें. इसका उपयोग लगभग किसी भी पके हुए माल को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। प्रयोग करें और हमें अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरें भेजें।

1. आटा (2 कप) छान लीजिये और इसमें साइट्रिक एसिड (1/3 चम्मच) और नमक (1/3 चम्मच) मिला दीजिये.
2. आटे में अंडा मिलाएं और धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें
3. द्रव्यमान को गूंध लें, जो स्थिरता में पकौड़ी के आटे जैसा होगा
4. हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे रुमाल से ढकते हैं और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
5. आटे (0.5 कप) को अलग से काट लीजिये मक्खन(400 ग्राम)
6. से समाप्त द्रव्यमान 1.5 सेमी मोटा केक बना लीजिये
7. बीच में आटे के साथ कटा हुआ मक्खन रखें
8. केक को मोड़ें ताकि आटा और मक्खन अंदर हो जाए
9. लिफाफे को बेलें और 4 बार मोड़ें
10. आटे को 25 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये
11. निकालें और बेल लें और आटे को 3 बार और मोड़ लें।
12. मिश्रण को 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें
13. उस पर फिलिंग रखें और ओवन में भेजें

इटैलियन पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

जैसा कि हम सभी जानते हैं कि पिज़्ज़ा का आविष्कार इटली में हुआ था। लेकिन यह देश न केवल इस बात के लिए प्रसिद्ध है कि यह इस प्रकार के स्नैक का पूर्वज है, बल्कि यह वह देश भी माना जाता है जहां अभी भी मानक पिज्जा तैयार किया जाता है। इसका आधार पतला और स्वादिष्ट भराई है।

1. गर्म पानी (300 मिली) में हम सूखा खमीर (15 ग्राम) पतला करते हैं
2. इनमें चीनी (2 बड़े चम्मच) डालकर मिला दीजिये
3. आटा (1 किलो) छान कर एक स्लाइड में डालिये
4. स्लाइड के बीच में एक छेद करें और उसमें पानी और खमीर डालें।
5. मिक्स गर्म पानी(300 मिली) नमक के साथ (20 ग्राम)
6. हम इसे आटे में भी डालते हैं.
7. जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और मिश्रण को मिलाएँ
8. लगभग 10 मिनट तक गूंधें
9. जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसकी एक गेंद बना लें
10. आटे को एक कटोरे में आटा छिड़क कर रखें और तौलिये से ढक दें
11. 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें
12. तैयार आटे को जल्दी से गूंथ कर 4 भागों में बांट लेना है.
13. प्रत्येक भाग से आपको 30 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक बेलने होंगे
14. उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें
15. फिलिंग रखें और बेक करें

अगर आप असली खाना बनाना चाहते हैं इतालवी पिज्जा, फिर भरने के लिए पनीर, टमाटर और तुलसी चुनें

पतला आटा

पतली परत वाला पिज़्ज़ा न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिक भी होता है कम कैलोरीअपने घुमावदार समकक्षों की तुलना में। इसलिए अगर आप अपना फिगर देख रही हैं तो पतले आटे से पिज्जा बनाएं.

1. उच्च प्रोटीन सामग्री वाला आटा छानें (12% से)
2. इस आटे (250 ग्राम) में नमक (1/4 छोटी चम्मच) डाल कर मिला दीजिये
3. आटे को मेज पर ढेर बनाकर डालें और उसमें एक कुआँ बना लें।
4. पानी में घोलें (200 मिली) ताजा खमीर(15 ग्राम) और चीनी डालें (1 बड़ा चम्मच)
5. 10 मिनिट बाद आटे में यीस्ट के साथ पानी डाल दीजिये
6. जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और आटा गूंथ लें
7. जब आटा आपके हाथों से चिपकना और खींचने पर टूटना बंद हो जाए, तो इसकी एक गेंद बना लें।
8. किसी गर्म स्थान पर 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें
9. फिर हम आटे को 3 सेमी मोटा और 10 सेमी व्यास वाला एक फ्लैट केक बनाते हैं।
10. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को अपने हाथों से 3-4 मिमी की मोटाई तक फैलाएं
11. इस मामले में, भविष्य के पिज्जा के आधार का व्यास 35 सेमी तक बढ़ना चाहिए

दुबला पिज्जा आटा

आप लेंट के दौरान भी अपने परिवार और दोस्तों को अपना पसंदीदा पिज़्ज़ा खिला सकते हैं। इसके लिए आप तैयारी कर सकते हैं लेंटेन पिज्जा. और वे निश्चित रूप से, आटा गूंथकर इसकी तैयारी शुरू करते हैं।

1. आटे को छान लें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें और गुठलियां हटा दें
2. एक कटोरे में आटा (270 ग्राम) सूखा खमीर (15 ग्राम) और नमक (1/2 चम्मच) डालें।
3. गर्म पानी (375 मिली) डालें, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और आटा गूंध लें
4. सबसे पहले चम्मच से मिला लें, फिर आटे की सहायता से आटा गूंथ लें
5. फिर और आटा (1 कप) डालें और मिलाएँ
6. समतल सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उसके ऊपर आटा रखें
7. इसे अपने हाथों से तब तक गूंथते रहें जब तक यह अपना आकार धारण न कर ले।
8. आटे को क्लिंग फिल्म में डालें और 50 मिनट के लिए छोड़ दें
9. जबकि आटा आकार में बढ़ रहा है, आप भराई बनाना शुरू कर सकते हैं।
10. तैयार आटे को आटे से छिड़क कर एक सपाट सतह पर रखें।
11. - इसे तीन हिस्सों में बांट लें और हाथों से पिज्जा बेस बना लें.
12. अपनी पसंद के अनुसार केक का आकार और मोटाई चुनें

महत्वपूर्ण: बेस को बुलबुले से बचाने के लिए, बेक करने से पहले इसे टूथपिक या कांटे से कई स्थानों पर छेदें।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो आटे को ग्लूटेन प्रदान करता है। यह लगभग सभी अनाजों में पाया जाता है। वैसे, इसीलिए इनका उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री बनाने में किया जाता है। लेकिन अन्य खाद्य उत्पादों को आवश्यक गुण देने के लिए उनमें ग्लूटेन भी मिलाया जाता है।

अधिकांश लोगों के लिए, ग्लूटेन हानिकारक नहीं है। लेकिन, इस यौगिक के प्रति असहिष्णु रोगियों के लिए, ग्लूटेन शरीर में गंभीर विकार पैदा कर सकता है।

इन लोगों को ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है

ग्लूटेन-मुक्त आटा बनाने के लिए, आप ऐसे स्नैक के लिए एक विशेष मिश्रण खरीद सकते हैं, जिसमें आटे को इस प्रोटीन से साफ़ किया गया हो। लेकिन, आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:

1. क्विनोआ (1 कप) उबालें और इस अनाज को मक्के के आटे (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण में जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। पीसी हुई काली मिर्च, नमक और बेकिंग पाउडर (1/2 चम्मच)
3. सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिला लें
4. यदि आवश्यक हो, तो आप मिश्रण में थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं।
5. हम इस "दलिया" से पिज्जा बेस बनाते हैं और इसे दोनों तरफ से सेंकते हैं
6. एक तरफ, फ्लैटब्रेड को टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से उपचारित किया जाना चाहिए, जैतून का तेलऔर सूखा मार्जोरम
7. ऊपर से अपनी पसंदीदा पिज़्ज़ा टॉपिंग डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. पकने तक बेक करें और स्वाद का आनंद लें

जड़ी बूटियों के साथ पिज्जा आटा

अगर आप इसे पहले से आटे में मिला लें तो आप बहुत स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बना सकते हैं. मसाले. यदि आप पिज़्ज़ा नहीं पकाना चाहते हैं, तो दोपहर के भोजन के लिए जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड बनाने के लिए बस इस आटे का उपयोग करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

1. गर्म दूध (1/2 कप) में सूखा खमीर (3 चम्मच) घोलें, नमक (1/4 चम्मच) और चीनी (1/2 चम्मच) डालें।
2. आटे को भागों में (2 कप) डालें और मिलाएँ
3. हम सूखे सो जाते हैं" प्रोवेनकल जड़ी बूटी"और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं
4. आटे को फूलने दीजिये और भरावन तैयार कर लीजिये
5. 20-30 मिनट बाद आटे से एक फ्लैट केक बनाएं और उस पर टमाटर के पेस्ट की एक परत लगाएं
6. फिलिंग फैलाएं और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे के साथ असामान्य नुस्खा

क्या आप कुछ असामान्य पकाना चाहते हैं?

के आधार पर पिज़्ज़ा का आटा गूथ लीजिये रेय का आठाऔर शहद

1. गर्म पानी (1 गिलास) में शहद (1-2 चम्मच) घोलें और खमीर (3 चम्मच) मिलाएं।
2. आटे में राई (1 कप) और गेहूं (1.5 कप) आटा मिलाएं
3. मिश्रण में जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) मिलाएं और बेस के लिए आटा गूंथ लें
4. इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक बना लें
5. इसके ऊपर फिलिंग रखें और ओवन में बेक करें

पिज़्ज़ा आटा रहस्य

पिज़्ज़ा आटा तैयार करते समय कुछ रहस्य हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है:

• सुनिश्चित करें कि आप अच्छे मूड में आटा गूंधें। कैसे बेहतर मूडऐसे कार्य का परिणाम उतना ही अधिक सकारात्मक होगा
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि पिज़्ज़ा का आटा हवादार हो, गूथने से पहले आटे को 2-3 बार छान लें।
• आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे
• तैयार आटा खींचने पर फटना नहीं चाहिए
• यदि आपको आटे की लोच बढ़ानी है तो इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं। साइट्रिक एसिडया कॉन्यैक
• आटा बेलने के लिए बेलन का प्रयोग न करें. इसे अपने हाथों से करें, इससे आटा बेक होने के बाद और अधिक नरम हो जाएगा।
• पिज़्ज़ा बेस के लिए फ्लैटब्रेड बनाते समय, आटे को बीच से किनारों तक फैलाएँ। किनारे पिज्जा के बीच से 1-2 सेमी मोटे होने चाहिए
• खमीर को तेजी से "खेलने" के लिए, इसे लगभग 38 डिग्री के तापमान पर पानी में पतला होना चाहिए
• बची हुई सामग्री को 10-15 मिनट के बाद पतला खमीर में मिलाना चाहिए।

विक्टोरिया.और पिज़्ज़ा बेस मिलाने का एक और रहस्य। सबसे पहले रेसिपी में बताए गए आटे के आधे आटे का उपयोग करके आटा गूंथ लें। पहला भाग मिलाने के बाद ही दूसरा भाग मिलाना चाहिए।

इवान.पिज़्ज़ा का आटा मिलाने के लिए मैं हमेशा जैतून के तेल का उपयोग करता हूँ। एक बार मैंने नियमित सूरजमुखी तेल का उपयोग किया। मैंने पिज़्ज़ा बनाया और इसमें कुछ भी बदलाव नहीं हुआ, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग हो गया। शायद उतना स्वादिष्ट नहीं।

वीडियो। एंड्रिया गैली से असली पिज़्ज़ा आटा और सॉस

हमारी मेज पर पिज़्ज़ा पर्याप्त है लोकप्रिय व्यंजन. निश्चित रूप से, आप में से कई लोग, देर से घर आकर, इसे डिलीवरी के लिए ऑर्डर करते हैं। पिज़्ज़ेरिया का पिज़्ज़ा निश्चित रूप से अद्भुत है, लेकिन घर पर बने पिज़्ज़ा से बेहतर कुछ भी नहीं है।

हालाँकि आज दो हजार से अधिक हैं विभिन्न व्यंजनहालाँकि, पिज़्ज़ा क्लासिक संस्करणइसकी तैयारी में पनीर, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

हालाँकि, यदि आप पिज़्ज़ा का आटा गलत तरीके से तैयार करते हैं, तो विभिन्न योजकों और घटकों के बावजूद, इसका पूरा स्वाद बहुत प्रभावित होगा। सामान्य तौर पर, पिज़्ज़ा का आटा सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप अक्सर पाई बेक करते हैं।

आटा या तो ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। आप अपने पिज़्ज़ा को फूला हुआ या पतला भी बना सकते हैं। इस लेख में हम कई सरल और सामान्य पिज़्ज़ा आटा व्यंजनों को देखेंगे।

तेज़ और स्वादिष्ट आटापिज़्ज़ा के लिए - पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

सबसे पहले, आइए देखें कि खमीर का उपयोग करके पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, खमीर को सूखा और जीवित दोनों तरह से लिया जा सकता है। खमीर के अलावा, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 500 मिली.
• आटा - 1 किलो।
• जीवित खमीर - 13 जीआर। (सूखा 4-5 ग्राम)
• नमक - 30 ग्राम
• जैतून का तेल - 120 मिली।

तो, हम खमीर को पानी (अधिमानतः गर्म) में घोलकर और नमक डालकर शुरू करते हैं।

अब जैतून का तेल डालें. यह आटे को लोच और कोमलता देगा।

अगले चरण में इसे एक कटोरे में डालें आवश्यक मात्राआटे की रेसिपी के अनुसार और तैयार खमीर के घोल में डालें, सभी चीजों को चम्मच से हिलाएँ।

एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे एक बोर्ड पर रखें और लगभग 20 मिनट तक अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

झुर्रीदार? एक चाकू लें और आटे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

हम बर्तन को जैतून के तेल से चिकना करते हैं और उसमें कटा हुआ आटा डालते हैं, जिसे हम पहले गेंदों में बनाते हैं। इसे सूखे तौलिये से ढकें और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इसके बाद आटे को बेल लें, इसमें फिलिंग डालें और आप इसे बेक कर सकते हैं.

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा - 5 मिनट में रेसिपी

ऊपर हमने खमीर आटा बनाने की विधि देखी। हालाँकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और कभी-कभी ऐसा होता है कि हाथ पर कोई खमीर नहीं होता है, यहाँ तक कि सूखा भी नहीं। ऐसे में आप खमीर रहित आटा बना सकते हैं. यह बहुत तेजी से पकता है और स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है।

खाना पकाने के लिए खमीर रहित आटाआइए निम्नलिखित घटक लें:

• आटा - 2 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप
• वनस्पति तेल

सबसे पहले आटा छान लें.

फेंटे हुए अंडों में गरम दूध डालें और मिलाएँ।

अब थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तैयार अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

इसके बाद, आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए।

उसके बाद हम इसे रोल आउट करते हैं तैयार आटाएक पतली परत में, भरावन डालें और बेक करें।

केफिर के साथ त्वरित पिज्जा आटा

खमीर रहित आटा तैयार करने का एक अन्य विकल्प, जिसका उपयोग अक्सर अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, केफिर का उपयोग करना है।

सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल और सरल है, बस इसमें जोड़ें आवश्यक सामग्रीकेफिर:

• आटा - 400 ग्राम
• केफिर - 200 मिली।
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया पिछले वाले के समान है।

बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और मुलायम पिज़्ज़ा आटा

विशेष पिज़्ज़ेरिया में बने पिज़्ज़ा के प्रेमियों के लिए, हम ऐसे आटे का एक संस्करण पेश करते हैं। इसे यीस्ट से तैयार किया जाता है, जिसे सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2.5 कप
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

हम सूखे खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं। यहां 2 बड़े चम्मच आटा डालें. इस प्रकार हमने आटा तैयार कर लिया. इसे 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

जब आटा फूल जाए तो उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। थोड़ा सा मैदा डालें और आटे को हिलाएं। - जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथों से तब तक गूंथें जब तक आटा उन पर चिपकना बंद न कर दे.

- इसके बाद आटे को सूखे तौलिए से ढककर डेढ़ घंटे के लिए आटे को फूलने के लिए रख दीजिए.

इस समय के अंत में, आटे को बेल लें पतला पैनकेक. आप एक बड़ा पिज़्ज़ा या कई छोटे पिज़्ज़ा बना सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और बेले हुए आटे को उस पर रख दें। ऊपर भरावन रखें और बेक करें। पिज़्ज़ा को लगभग पाँच मिनट में तैयार करने के लिए, ओवन को अधिकतम तक गर्म करना होगा।

10 मिनिट में फ्राइंग पैन में पिज़्ज़ा. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास ओवन में पिज़्ज़ा पकाने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। यह फ्राइंग पैन में भी किया जा सकता है.

इस पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 9 बड़े चम्मच। एल

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

- अब इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें. आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए.

तैयार आटे को पैन की सभी सतहों पर फैलाएं

शीर्ष पर भरावन रखें। यहां पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

- पैन को ढक्कन से बंद करें और तलना शुरू करें.

- धीमी आंच पर भूनें, आटा अच्छे से पक जाएगा और पनीर पिघल जाएगा. जब आटा किनारों से ऊपर आ जाए तो पिज़्ज़ा तैयार है और आंच से उतार सकते हैं.

पिज़्ज़ा तैयार है - आनंददायक भूख!

इटली में पिज़्ज़ा को एक समय गरीबों का भोजन माना जाता था।

आज, खुली पाई को वास्तविक व्यंजन माना जाता है, और कभी-कभी भी उत्सव का व्यंजन. सैकड़ों हैं विभिन्न भराव, लेकिन सभी बुनियादी बातों का आधार फ्लैटब्रेड है।

यदि आप सही ढंग से आटा तैयार करते हैं, तो पिज्जा किसी भी भराई के साथ स्वादिष्ट बनेगा। इस प्रक्रिया में इतालवी रसोइयों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

बेस पतला, मुलायम बनता है और बेकिंग के दौरान सूखता नहीं है।

आइए इटली के पिज़्ज़ेरिया की तरह स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करें?

पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पिज़्ज़ेरिया पिज़्ज़ा आटा की ख़ासियत इसकी लोच है। यह नरम है, लेकिन टूटता नहीं है. यह हवादार है, लेकिन पतला है। पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको क्लासिक यीस्ट पाई आटा का उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसा बिल्कुल नहीं होगा.

पिज़्ज़ेरिया में बेस का उपयोग किस लिए किया जाता है?

आटा।इस्तेमाल किया गया आटाउच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूँ। कभी-कभी वे थोड़ा-सा जोड़ देते हैं मक्के का आटाया स्टार्च, नुस्खा पर निर्भर करता है।

तेल।सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा गया। आमतौर पर 500 ग्राम आटे के लिए 2 चम्मच से ज्यादा का इस्तेमाल नहीं होता है.

पानी या दूध.गर्म होना चाहिए, शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर।

नमक और चीनी.स्वाद और खमीर सक्रियण के लिए उपयोग किया जाता है।

भले ही पिज़्ज़ा का आटा पतला होना चाहिए, फिर भी रेसिपी और सामग्री के आधार पर इसे 15 मिनट से एक घंटे तक रखा जा सकता है।

- फिर अपने हाथों से केक बनाएं. लेकिन हर गृहिणी ऐसा नहीं कर पाएगी, इसलिए बेलन का इस्तेमाल करना बेहतर है।

आधार बनाते समय, मेज पर आटा छिड़का जाता है या वनस्पति तेल लगाया जाता है।

पकाने की विधि 1: टोंकोए पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा

इस आटे से बेस पतला और कुरकुरा बनता है. यीस्ट की मौजूदगी के बावजूद केक ज्यादा फूलता नहीं है. इन सामग्रियों से तीन टुकड़े बनेंगे पतला आटापिज़्ज़ा के लिए जैसे किसी पिज़्ज़ेरिया में तीन लोगों के लिए खुली पाई.

सामग्री

250 ग्राम पानी;

500 ग्राम आटा;

0.5 चम्मच. चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक;

20 ग्राम मक्खन;

7 ग्राम खमीर.

तैयारी

1. एक कटोरा लें, उसमें गर्म पानी डालें, ध्यान से सूखा खमीर डालें। हम हिलाना बंद नहीं करते हैं ताकि उनमें गांठें न बनें।

2. जैतून का तेल, नमक और चीनी डालें। अनाज को घोलने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें।

3. अब आटा डालें, जिसे छान लेना है.

4. आटा गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए. सही स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा डालें। लेकिन सावधान रहें, बहुत सख्त आटे से बना बेस सख्त होगा।

5. अब आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक का वजन लगभग 270-280 ग्राम होगा। कोलोबोक को वापस कप में रखें।

6. कपड़े के तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप एक ही बार में सभी 3 पिज्जा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक बन को रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, इसे एक सीलबंद बैग में रखें।

7. आधे घंटे के बाद, बचा हुआ आटा लें और केक बेल लें। इटालियंस इसे बेलन के बिना करते हैं, लेकिन हम एक सहायक का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2: सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पिज़्ज़ेरिया-शैली पिज़्ज़ा आटा

पिज़्ज़ेरिया की तरह सुगंधित पिज़्ज़ा आटा की एक रेसिपी, जो टमाटर और के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है मांस भराई. आदर्श रूप से, आपको तैयारी के लिए इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप खुद को सूखे तुलसी और अजवायन की जोड़ी तक सीमित कर सकते हैं, जिन्हें मोर्टार में पीसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

250 ग्राम आटा;

120 ग्राम पानी;

15 ग्राम तेल;

इतालवी जड़ी बूटियों के 0.5 बड़े चम्मच;

1 चम्मच। सहारा;

ख़मीर का एक पैकेट;

नमक की एक चुटकी।

तैयारी

1. आपको आटे को सीधे टेबल पर छानना है। अब हम इसमें खुशबूदार इटैलियन जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। अगर पत्तियां बड़ी हैं तो उन्हें मूसल से या सिर्फ हाथों से रगड़ें।

2. पानी में नमक और चीनी घोलें, खमीर डालें. दानों को थोड़ा फूलने दीजिये.

3. आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें से तरल पदार्थ बाहर निकालें और इटैलियन आटा गूंथ लें।

4. गांठ को करीब 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इसे आधा-आधा बांट लें और दो पतले पिज्जा तैयार कर लें. वे बहुत बड़े नहीं बनेंगे. व्यास में लगभग 25-27 सेमी.

पकाने की विधि 3: दूध के साथ पिज़्ज़ेरिया जैसा नरम पिज़्ज़ा आटा

इस टेस्ट की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी ताजा दूध, हालाँकि आप पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। यह खमीर के साथ मिश्रित होता है, ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है, और पिघलने के बाद व्यावहारिक रूप से इसके गुणों में बदलाव नहीं होता है।

सामग्री

200 ग्राम दूध;

0.5 चम्मच चीनी;

0.5 चम्मच. नमक;

ख़मीर का छोटा पैकेट;

400-500 ग्राम आटा;

2 बड़े चम्मच तेल.

तैयारी

1. दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करें, गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

2. साथ में यीस्ट मिलाएं दानेदार चीनी, मिश्रण.

3. अंडे को नमक के साथ मिलाएं, फिर दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं।

4. वनस्पति तेल जोड़ें, जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है।

5. आटे को छान कर कुल द्रव्यमान में मिला दीजिये और आटा गूथ लीजिये. आपको इसे एक बार में ही डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे धीरे-धीरे डालें ताकि इसे ज़्यादा न करें। इस रेसिपी के लिए आटा नरम होगा, लेकिन आपके हाथों और कटोरे पर चिपचिपा नहीं होगा।

6. रुमाल से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

7. दो बराबर भागों में बांटें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि 4: पिज़्ज़ेरिया की तरह त्वरित पिज़्ज़ा आटा

पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा आटा तैयार करने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. इसलिए, आप तुरंत ओवन चालू कर सकते हैं और फिलिंग तैयार कर सकते हैं। तो आपके पास समय नहीं होगा! आटा खमीर रहित है, बेकिंग पाउडर मिलाने से सरंध्रता प्राप्त होती है। आप इसके बजाय नियमित सोडा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पादनहीं खरीदा बुरी गंध, इसे किसी एसिड से बुझाना चाहिए।

सामग्री

1 चम्मच चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक प्रत्येक;

2 कप आटा;

200 ग्राम पानी;

20 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छानकर सीधे टेबल पर रखें।

2. अंडे को दानेदार चीनी और नमक के साथ अलग-अलग मिलाएं जब तक कि सूखा पदार्थ पूरी तरह से घुल न जाए।

3. तेल डालें.

4. गर्म पानी में डालें.

5. आटे की स्लाइड में एक गड्ढा बनाएं, उसमें पतला उत्पाद वाला पानी डालें और आटा गूंथ लें।

6. 2 भागों में बाँट लें, बेल लें, भरावन बिछा दें और ओवन में रख दें!

पकाने की विधि 5: पिज़्ज़ा का आटा पिज़्ज़ेरिया जैसा

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के सबसे आम विकल्पों में से एक। आधार बहुत नरम और हवादार हो जाता है। यह नुस्खा सार्वभौमिक है और इसे मीठी भराई से लेकर नमकीन और मसालेदार तक किसी भी भराई के साथ जोड़ा जा सकता है।

सामग्री

250 ग्राम आटा;

20 ग्राम मक्खन;

7 ग्राम खमीर;

200 ग्राम पानी;

तैयारी

1. एक कटोरे में पानी (लगभग 40 डिग्री) डालें, खमीर और नमक घोलें। यदि संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा 3.5 गुना बढ़ानी होगी।

2. 5 बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह एक बकबक बन कर रह जायेगा. आपको कटोरे को रुमाल से ढककर 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।

3. आटा डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए.

4. फिर से तौलिए से ढककर 45 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. जब द्रव्यमान अच्छे से फूल जाए तो आप पिज्जा बना सकते हैं. इस रकम से 2 बड़े आधार बनेंगे. उन्हें जितना संभव हो उतना पतला बेलना महत्वपूर्ण है।

पकाने की विधि 6: केफिर के साथ पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा का आटा जैसा

यदि आटा खमीर के साथ काम नहीं करता है या बस कोई खमीर नहीं है, तो इसे सोडा के अतिरिक्त केफिर के साथ तैयार करें। यह पतला भी बनता है और असली आटे के समान ही होता है, जैसे वे पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा के लिए बनाते हैं।

सामग्री

300 ग्राम केफिर;

नमक और सोडा प्रत्येक का 1 अधूरा चम्मच;

15 ग्राम तेल;

जितनी जरूरत हो उतना आटा.

तैयारी

1. गर्म केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ। मिश्रण चटकने लगेगा और झाग बनने लगेगा, इसलिए छोटी कटोरी का उपयोग न करें।

2. अंडे को दूसरे कप में तोड़ लें, नमक डालें और हल्के झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें।

3. अंडे के मिश्रण को केफिर के साथ मिलाएं, मक्खन डालें।

4. छना हुआ आटा डालें. आटा गूंधना। हम उतना ही आटा उपयोग करते हैं जितना अवशोषित हो सके। आटा काफी सख्त होगा.

5. एक बन में रोल करें, नैपकिन से ढकें और ग्लूटेन को फूलने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस आटे को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे बेलने में आसानी के लिए इसे आराम देना बेहतर है।

पकाने की विधि 7: पिज़्ज़ा का आटा टमाटर पिज़्ज़ेरिया जैसा

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पिज्जा आटा जो उखड़ता नहीं है, लचीला होता है और इसके साथ काम करना आसान होता है। और, ज़ाहिर है, इसका एक सुखद रंग है, जो संरचना में शामिल टमाटर के पेस्ट द्वारा दिया गया है।

सामग्री

20 ग्राम टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;

15 ग्राम चीनी;

300 ग्राम पानी;

ख़मीर का एक पैकेट;

20 ग्राम मक्खन;

500 ग्राम आटा.

तैयारी

1. छने हुए आटे को खमीर और नमक के साथ मिलाएं। बारीक अतिरिक्त नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

2. गर्म पानी में घोलें टमाटर का पेस्ट. एक बार में थोड़ा-थोड़ा तरल डालें, सॉस को अच्छी तरह से रगड़ें ताकि कोई गांठ न बने।

3. जोड़ें टमाटर का पानीचीनी, घुलने तक हिलाएँ।

4. मक्खन, आटा और खमीर डालकर लोचदार आटा गूंथ लें. इसे 2 बॉल्स में रोल करें.

5. कोलोबोक को बैग में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. इसे बाहर निकालें, बेलें और पिज़्ज़ा पकाएं!

पकाने की विधि 8: लहसुन के साथ पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा का आटा जैसा

इटली में, इस आटे को अक्सर मांस भराई के साथ मिलाया जाता है। आदर्श रूप से, सूखे और कुचले हुए लहसुन का उपयोग किया जाता है। इसे बस आटे के साथ मिलाया जाता है. लेकिन हम इसे ताज़ी लौंग पर करेंगे ताकि प्रक्रिया स्पष्ट हो।

सामग्री

175 ग्राम पानी;

2 बड़े चम्मच तेल;

280 ग्राम आटा;

1 चम्मच। सहारा;

लहसुन की 3 कलियाँ;

0.5 चम्मच. नमक;

7 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी

1. एक कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

2. अब आपको लहसुन को काटना है. ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है। इसमें छिली हुई लौंग डालकर प्यूरी बना लीजिए.

3. पहले से तैयार तरल में लहसुन का द्रव्यमान डालें और हिलाएं।

4. आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये.

5. आटे में लहसुन का पानी डालकर आटा गूथ लीजिये.

6. तौलिए से ढकें और 40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

7. पिज़्ज़ा के वांछित आकार के आधार पर 2-3 टुकड़ों में बाँट लें। बेलें, भरावन डालें और बेक करें।

घर पर बेलन नहीं है? पाया जा सकता है एक योग्य प्रतिस्थापन! चिकनी सतह वाली कोई भी कांच की बोतल लें, लेबल हटा दें, इसे साफ कर लें और आपका काम हो गया! आप फ़ॉइल या क्लिंग फ़िल्म के साथ रोल स्लीव का भी उपयोग कर सकते हैं। बेशक, इन वस्तुओं को संचालित करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन कई समान पिज़्ज़ा फ्लैटब्रेड बनाना काफी संभव है।

आपको असली आटा तभी मिलेगा जब आप सामग्री के अनुपात का पालन करेंगे। आँख में तेल या पानी न डालें। परिणाम सुखद नहीं हो सकता.

आटा जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। अगर आपको इसे बेक करने से बहुत पहले तैयार करना है तो इसे ध्यान में रखें। इस मामले में, थोड़ा जोड़ना बेहतर है अधिक आटाया बेस बेलते समय टेबल पर अच्छी तरह छिड़कें।

सूखे खमीर ने धीरे-धीरे संपीड़ित खमीर का स्थान ले लिया है, क्योंकि इसका उपयोग करना बहुत तेज़ है, भंडारण करना मुश्किल नहीं है, और फफूंदी लगने का खतरा नहीं है। लेकिन अगर आपको इन्हें कच्चे से बदलना है तो मात्रा 3 गुना बढ़ा दें। और इसके विपरीत, यदि नुस्खा संपीड़ित खमीर निर्दिष्ट करता है, तो इसे सूखे उत्पाद के साथ प्रतिस्थापित करते समय, आपको मात्रा कम करने की आवश्यकता होती है।

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आधुनिक पिज़्ज़ा "गरीबों के लिए भोजन" नहीं है, जैसा कि इटली में कई साल पहले आम तौर पर माना जाता था, बल्कि एक स्वादिष्ट अवकाश व्यंजन है। स्नैक डिश. खैर, कम से कम यहां यह युवाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। लोग किसी भी रूप में पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, खासकर पिज़्ज़ेरिया से। आप घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह ही पिज़्ज़ा का आटा तैयार कर सकते हैं. और आपके पास सुपर बेकर कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको एक भव्य, हवादार खमीर आटा तैयार करना सिखाऊंगा जिसे गूंधने में केवल 1 घंटा लगेगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

के लिए उत्पादों की संरचना सही परीक्षणपिज़्ज़ा के लिए विशेष रूप से सरल है। आटा, पानी, खमीर, नमक और अच्छे सूरजमुखी या जैतून के तेल की कुछ बूँदें (मैं दूसरे विकल्प का उपयोग करता हूं)।

के साथ एक कटोरे में गर्म पानी(38°C से अधिक नहीं) खमीर "खिलता" है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसका उपयोग करना है: सूखा, तत्काल या खाना पकाने से प्राप्त जीवित खमीर।

वाइटवॉश को तब तक मिलाया जाता है जब तक यह तरल खट्टा क्रीम न बन जाए।

कटोरे को गीले तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर आपको सफेदी के लिए बचा हुआ आटा और नमक मिलाना होगा।

जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.

जिसके बाद आटे को गूंथ कर उसे बहुत मुलायम बन में तब्दील करना होगा. कोलोबोक वाले कंटेनर को 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। कटोरे को तौलिये से ढकना न भूलें।

जब पिज़्ज़ा के आटे की मात्रा तीन गुना हो जाए, तो इसे काटने के लिए भेजा जा सकता है। आटे के परिणामी टुकड़े से हम पिज़्ज़ेरिया की तरह ही दो बड़े पिज़्ज़ा तैयार करेंगे।

त्वरित खमीर आटा को आटे से सने मेज पर बेलन की सहायता से या हाथ से फैलाकर बेल दिया जाता है।

उसके बाद, टॉर्टिला को आटे से सने बेकिंग शीट या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और उसके ऊपर टमाटर सॉस, पनीर, टमाटर के छल्ले, जैतून या अपनी पसंद की कोई अन्य सामग्री डालनी चाहिए।

यह पिज़्ज़ा 250°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक तैयार किया जाता है।

सही हवादार आटाक्योंकि पिज़्ज़ा (पिज़्ज़ेरिया की तरह) में दूध, केफिर और अंडे नहीं होते हैं। यह महत्वपूर्ण नियमइसका अनुसरण होना चाहिए!