कच्चे दूध के मशरूम ठंडे-नमकीन होते हैं। काला दूधिया मशरूम, रसूला। मसालेदार सफेद दूध मशरूम

मिल्क मशरूम एक विशेष प्रकार का मशरूम है, जिसकी कटाई प्राचीन स्लावों द्वारा की जाती थी। परंपरागत रूप से, उनसे विभिन्न साइड डिश और स्ट्यू तैयार किए जाते थे, साथ ही फलों को नमकीन बनाया जाता था और सर्दियों में बाद में उपभोग के लिए उबाला जाता था। मशरूम की हर किस्म अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन कुछ जानते हैं सरल नियम, आप इन मशरूमों को भविष्य में उपयोग के लिए पका सकते हैं।

मिल्क मशरूम एक विशेष प्रकार का मशरूम है, जिसकी कटाई प्राचीन स्लावों द्वारा की जाती थी।

मशरूम का अचार बनाना स्वाभाविक रूप से एक अनोखी प्रक्रिया है, क्योंकि इस विधि से तैयार फलों का बाद में उपयोग किया जाता है विभिन्न विविधताएँ- स्टू, फ्राई और मैरीनेट भी करें। वहीं, मशरूम सब कुछ बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएंऔर प्राकृतिक संरचना.

परंपरागत रूप से, नमकीन बनाने की अवस्था को कई चरणों में विभाजित किया जाता है:

• प्रथम चरण।प्रसंस्करण के लिए फलों की सीधी तैयारी। प्रत्येक मशरूम का यांत्रिक क्षति और कृमित्व दोनों के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। इसके बाद, सभी फलों को छाँटा जाता है, क्योंकि एक कंटेनर में कई प्रकार के अचार की अनुमति देना असंभव है। सबसे पहले, यह संरचना में अंतर के कारण अंतिम पकवान का स्वाद खराब कर सकता है स्वाद विशेषताएँकिस्में.
• चरण 2. इस चरण में, प्रत्येक मशरूम को जंगल से गलती से लाई गई त्वचा, गंदगी या अन्य मलबे से साफ किया जाना चाहिए। कुछ प्रकार के फलों को बहते पानी के नीचे नहीं धोया जा सकता, क्योंकि इससे केवल उनकी संरचना खराब होगी। हालाँकि, दूध मशरूम को तरल से उपचारित किया जा सकता है - इससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। दूध मशरूम को कई घंटों के लिए, या आदर्श रूप से रात भर के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ। इस दौरान विषैले पदार्थ या कड़वाहट बाहर आएगी। रंग परिवर्तन के आधार पर, तरल को हर 2-3 घंटे में बदलने की सिफारिश की जाती है। यदि मशरूम बहुत ताज़ा या बहुत गंदे नहीं हैं, तो पहले आपको उन्हें नमक मिले पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना होगा, और फिर सादे पानी में।
• चरण 3.इस चरण में, धुले और भीगे हुए फलों को एक ही आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। बड़े दूध मशरूम को 8 टुकड़ों में और छोटे मशरूम को 4-6 टुकड़ों में काटा जाता है। कृपया ध्यान दें कि स्लाइस का आकार लंबाई में पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में दूध मशरूम अच्छी तरह से अचार नहीं बनाएंगे। पैर लैमेलर मशरूमउनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए उन्हें पूरी तरह से काट दिया जाना चाहिए।
• चरण 4. मशरूम राजदूत स्व. इस प्रक्रिया के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ हैं जो दूध मशरूम पर लागू होती हैं - ठंडी, गर्म और सूखी। ठंड को प्राथमिकता दी जाती है.

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि (वीडियो)

बैरल में ठंडे नमकीन दूध मशरूम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

शीत राजदूतदूध मशरूम पूर्ण अनुपस्थिति प्रदान करता है उष्मा उपचारमशरूम इसके लिए धन्यवाद, वे घने और रसदार बनते हैं। इस प्रकार की नमकीन बनाने के लिए आपको चाहिए:

• दूध मशरूम;
• नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक की दर से);
• ओक बैरल.

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार किया जाता है:

1. पहले से धोए और कटे हुए मशरूम को एक बड़े व्यास वाले कटोरे में कसकर रखा जाना चाहिए, जिसमें एक या दो परतों में टोपी नीचे की ओर हों। इस स्थिति में, अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें कई दिनों तक हल्के नमकीन पानी से भरना होगा।
2. इसके बाद, आपको केवल नमक और मशरूम की आवश्यकता होगी। टेबल नमकइसे इस आधार पर लिया जाना चाहिए कि यह मशरूम के कुल द्रव्यमान का लगभग 4% होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि दूधिया मशरूम केवल 1 किलोग्राम है, तो 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।
3. ठंडी नमकीन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात सभी फलों को सही ढंग से व्यवस्थित करना है। तल ओक बैरलपूरी तरह से नमक से ढक दिया जाता है, और फिर उस पर करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी या डिल के पत्ते, कुछ तेज पत्ते और लहसुन की कुछ कलियाँ डाल दी जाती हैं। इसके बाद दूध मशरूम की एक परत आती है, जिसके ढक्कन नीचे रखे जाते हैं। फिर फलों को नमक और कुछ मटर से ढक दिया जाता है। सारे मसाले. उसके बाद - फिर से मशरूम की एक परत और फिर से साग। इस तरह, बैरल भर जाने तक परतों को वैकल्पिक करें। आखिरी परत करंट या चेरी की पत्तियां हैं।
4. बैरल पर कंटेनर से छोटे व्यास का एक लकड़ी का ढक्कन लगाया जाता है। आप इसके स्थान पर इसका उपयोग कर सकते हैं बड़ी थालीया एक प्लेट. शीर्ष पर एक भार रखा गया है।
5. इस रूप में, मशरूम को 1 महीने के लिए बेसमेंट या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। 35-40 दिनों के बाद फल खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

मशरूम की ठंडी नमकीन में मशरूम के ताप उपचार का पूर्ण अभाव शामिल है

सर्दियों के लिए जार में नमक वाले दूध मशरूम को कैसे ठंडा करें

जार में नमकीन बनाना मशरूम तैयार करने की तकनीक से बहुत अलग नहीं है। पिछला नुस्खा. हालाँकि, अभी भी कुछ अंतर हैं।

आपको चाहिये होगा:

• दूध मशरूम (सफेद);
• करंट के पत्ते;
• सहिजन के पत्ते;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस मटर;
• काली मिर्च के दाने;
• गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि (वीडियो)

नुस्खा सरल है:

1. पहले से साफ़ किये हुए मशरूम को लगभग दो दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। इससे फल की सारी कड़वाहट दूर हो जाती है।
2. जार तैयार करें - उबलते पानी से धोएं और सुखाएं।
3. कुल द्रव्यमान में से प्रत्येक फल को सावधानीपूर्वक नमक में लपेटकर जार में रखा जाना चाहिए। उनके साथ मसाला मिलाएं, नमक, सहिजन की जड़ और अन्य मसाले डालें।
4. दूध मशरूम की सतह पर धुंध को 3-4 परतों में मोड़कर रखें। उस पर सभी पत्ते (चेरी, सहिजन या किशमिश), अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
5. शीर्ष पर एक छोटी प्लेट रखें, या यदि बहुत सारे डिब्बे हैं तो कई प्लेटें रखें। छोटे वजन के रूप में एक भार या आधा लीटर जारपानी के साथ। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दूध वाले मशरूम रस छोड़ें, जो उन्हें पूरी तरह से ढक दे। यदि निकला रस पर्याप्त नहीं है, तो जार में नमकीन पानी डालें।
6. इस तरह से दूध मशरूम को नमक करने में लगभग 1 महीने का समय लगता है, जिसके बाद उन्हें उपभोग के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यदि इस दौरान मशरूम की सतह, जार की दीवारों या प्लेट पर फफूंद दिखाई दे तो उस वस्तु को गर्म पानी से धोना चाहिए।

दूध मशरूम का ठंडे तरीके से अचार बनाना किसी भी गृहिणी के लिए मुश्किल नहीं होगा।

जल्दी में ठंडे नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी

के लिए तुरंत खाना पकानादूध मशरूम की आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग पाँच किलोग्राम मशरूम;
• लहसुन का 1 सिर;
• लगभग 500 ग्राम नमक.

नमक के द्रव्यमान की गणना इस प्रकार की जानी चाहिए कि यह मशरूम के कुल द्रव्यमान का लगभग 4% हो।

जल्दी में ठंडा नमकीन दूध मशरूम

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मिल्क मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें, गंदगी हटा दें और डंठल काट लें।
2. उन्हें 5 दिनों तक भीगने दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें। दूध मशरूम की तत्परता की डिग्री निर्धारित करना आसान है - कटे हुए फल को जीभ पर लगाना चाहिए। यदि यह चुभता नहीं है या इसका स्वाद कड़वा नहीं है, तो यह तैयार है!
3. प्रत्येक मशरूम को कई टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में परतों में रखें, नमक और कटी हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कें। शीर्ष पर एक मोड़ रखें.
4. इस स्थिति में मशरूम को 3-4 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इन्हें रोजाना हिलाने की जरूरत होती है. फल बहुत सारा रस छोड़ेंगे - चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।
5. तीन दिनों के बाद, फलों को जार में रखें, कंटेनर को बहुत कसकर भरें। स्क्रू कैप से बंद करें.
6. एक सप्ताह के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालों के साथ परोसें - डिल, वनस्पति तेल और प्याज.

दूध मशरूम का जल्दी से अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

आइए संक्षेप में बताएं:

• खाने से पहले दूध मशरूम को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। क्षतिग्रस्त फलों और अपर्याप्त रूप से साफ किए गए हिस्सों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इससे पूरी फसल बर्बाद हो सकती है.
• मशरूम में नमक डालने के कई तरीके हैं, लेकिन ठंडा तरीका सबसे बेहतर है।
• दूध मशरूम को नमकीन बनाने का समय तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। औसतन, फलों का सेवन 1-1.5 महीने के बाद किया जा सकता है।

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प्राचीन काल से ही दूध मशरूम को मशरूम का "राजा" माना जाता रहा है। नमकीन दूध मशरूम एक स्वादिष्ट नाश्ता है, जो आज भी बहुत लोकप्रिय है।

सफेद दूधिया मशरूम उथले भूमिगत देवदार के जंगल में उगते हैं, जिससे एक छोटा सा टीला बनता है।

आप ऐसा उभार खोदते हैं, और वहाँ एक सुंदर मशरूम होता है!

इन्हें एकत्रित करना एक बेहद रोमांचक और आनंददायक गतिविधि है। घर पर दूध मशरूम का अचार बनाना भी कम दिलचस्प नहीं है. आज मैं एक पुराने का वर्णन करूंगा पारंपरिक तरीकाअचार बनाना. ठंडे अचार वाले दूध के मशरूम मेहमानों और घर के सदस्यों का मन मोह लेंगे, क्योंकि ठंडे तरीके से तैयार किए जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, नमकीन बनाने की यह प्रक्रिया सबसे तेज़, बहुत सरल और आसान है।

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम कैसे पकाएं

यदि आप अपने हाथों से मशरूम तोड़ने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो उन्हें भिगोएँ बड़ी मात्राजंगल से आते ही पानी. लगभग आधे घंटे के बाद आप सीधे धोना शुरू कर सकते हैं। यह एक कड़े स्पंज या ब्रश का उपयोग करके किया जाना चाहिए। टोपी के नीचे के अकॉर्डियन को बार-बार पानी में या तेज़ धारा के नीचे थपथपाकर धोया जाता है। बड़े दूध मशरूम को आधा काटा जा सकता है, छोटे और मध्यम मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है। संदिग्ध क्षेत्रों को काट दें.

- इस तरह तैयार किये गये साफ और सफेद मशरूम को एक कन्टेनर में रख लीजिये. एक बड़ा काम करेगा तामचीनी पैनया एक बाल्टी. तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें और दूध मशरूम के ऊपर टोपी नीचे रखें। मशरूम की परतों पर 50 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से नमक छिड़कें। स्वाद के लिए तेज़ पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। पानी न डालें, मशरूम अपना रस छोड़ देंगे।

छतरियों के साथ डिल के तने, ऊपर रास्पबेरी और करंट की पत्तियां रखें, एक सपाट प्लेट से ढकें और ठंडे स्थान पर दबाव में रखें।

एक महीने में हमारे नमकीन दूध मशरूम तैयार हो जाते हैं. यदि मशरूम की ऊपरी परत थोड़ी सी फफूंदयुक्त है, तो आप उन्हें फेंक सकते हैं। निचली परतें स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद रहेंगी।

उपयोग की विविधताएँ तैयार मशरूमइतने सारे। हमारे परिवार के पसंदीदा नमकीन दूध मशरूम हैं जिन्हें आलू के साथ या इसके साथ तला जाता है ठंडा नाश्ताजोड़ के साथ प्याज, सूरजमुखी का तेलया मेयोनेज़.

शरद ऋतु मशरूम की कटाई का समय है। जब अक्सर बारिश होती है, लेकिन फिर भी गर्मी होती है, तो यह सबसे अधिक मशरूम का समय होता है। अब हम दूध मशरूम की आखिरी, सबसे अधिक फलदायी लहर का अनुभव कर रहे हैं। मेरे दोस्तों में कई मशरूम शिकार प्रेमी हैं और हर कोई इस बात में रुचि रखता है कि मशरूम की तैयारी कैसे करें, दूध वाले मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं ताकि सर्दियों में भंडार आपको प्रसन्न कर सके। मैं आपको बताऊंगा कि मेरे माता-पिता ने दूध का अचार कैसे बनाया मशरूम, वोल्नुस्की, केसर मिल्क कैप, और वैल्यू मशरूम। वे देश के सबसे कठिन समय के दौरान गाँव में पैदा हुए और बड़े हुए और जंगल के उपहारों ने उन्हें भूख से बचने में मदद की।

दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

अपने हाथों से मशरूम का अचार बनाने की दो मुख्य रेसिपी हैं। उबालने के साथ या बिना उबाले। उन सभी को अलग-अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन अक्सर "गर्म" और "ठंडा" कहा जाता है।

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• मशरूम - दूध मशरूम (कोई भी उप प्रजाति) काला, सूखा, रूसी, आदि।
• मोटे नमक

जरूरी नहीं, अपनी इच्छा और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर

• कालीमिर्च
• गहरे लाल रंग
• सहिजन के पत्ते
• काले करंट की पत्तियाँ
• बे पत्ती

दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे तैयार करें?

आपको सड़कों और उद्यमों से दूर, स्वच्छ जंगलों में मशरूम चुनने की ज़रूरत है। युवा लोगों को लें और केवल उन्हें ही लें जिन्हें आप जानते हों। जो कुछ भी अज्ञात है या संदेह में है वह टॉडस्टूल श्रेणी में आता है। मैं मशरूम खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, यह एक लॉटरी गेम है।

एकत्रित दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको जंगल के मलबे और गंदगी को हटाने के लिए उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से धोना होगा।

मशरूम चुनने और उन्हें संसाधित करने के बीच का अंतराल जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए; सबसे अच्छी बात यह है कि आप घर पहुंचते ही उन पर काम करना शुरू कर दें।

कुछ लोग दूध मशरूम को कई घंटों तक पानी में भिगोने की सलाह देते हैं, हमने ऐसा नहीं किया। जब तक, ताकि मशरूम को बेहतर तरीके से धोया जा सके, दो बेसिन लें, उन्हें पानी से भरें, एक में दूध वाले मशरूम को उनकी टोपी नीचे रखें, और दूसरे में उन्हें कपड़े, स्पंज और टूथब्रश से धोएं। अंत में, शॉवर के उच्च दबाव से दूध मशरूम के पीछे का मलबा अच्छी तरह से धुल जाता है।

ताजे दूध वाले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। इस कड़वाहट को दूर करने के लिए, मोटे नमक का उपयोग अवश्य करें, बारीक नमक काम नहीं करेगा। मोटे नमक में नमी को अवशोषित करने और मशरूम से कड़वाहट दूर करने का उल्लेखनीय गुण होता है। इसीलिए मशरूम को नमकीन बनाकर दबाव में रखा जाता है।

"ठंडी" विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बनाना आसान है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है, इसलिए पैन को इनेमल से ढंकना चाहिए। मशरूम को उबालने की जरूरत नहीं है. बाकी काम उसी तरह किया जाता है जैसा ऊपर लिखा गया है।

ठंडा अचार 30-45 दिनों तक चलता है, अचार बनाने के लिए तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होता है।

मशरूम सख्त और कुरकुरे होते हैं।

स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम, सूरजमुखी पर नहीं, बल्कि एक अलग डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है परिशुद्ध तेलया प्याज के साथ खट्टी क्रीम में उबले आलूऔर पानी में पकाया हुआ दलिया। या अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में, उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे बनाएं, सूप में जोड़ें।

खुश मशरूम शिकार!

दूध मशरूम - बहुत स्वादिष्ट मशरूम, जो अचार बनाने या अचार बनाने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं। इस स्नैक की रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन यह मेज पर टिकेगी स्वादिष्ट व्यंजन, जो परिवार के प्रत्येक सदस्य को जीत लेगा। यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी मेज पर इस काम को देखकर उदासीन नहीं रह पाएंगे। पाक कला.

1. दूध मशरूम अचार बनाने या अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं।
2. नमक की आवश्यक मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। यदि सूखी नमकीन विधि का उपयोग किया जाता है, तो प्रति 1 किलो मशरूम में 40 ग्राम नमक लें। नमकीन बनाने के ठंडे संस्करण के साथ, दूध मशरूम के कुल वजन के लिए 3.5-4.5% नमक लिया जाता है।
3. ठंडी अचार विधि का उपयोग करते समय, मशरूम को ब्लांच किया जाना चाहिए (3-6 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर धो लें) बड़ी राशिठंडा पानी, ठंडा, नमक)। इस तकनीक की बदौलत खटास नहीं आएगी और अप्रिय कड़वाहट दूर हो जाएगी।
4. अचार बनाने के लिए स्प्रूस से बने बैरल या टब का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
5. मसालेदार मशरूम को 0-4C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. परोसने से पहले इन्हें धोया जाता है या साफ पानी (ठंडा) में भिगोया जाता है।

फोटो के साथ ठंडे नमकीन दूध मशरूम के लिए सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन

आप मशरूम पका सकते हैं बड़ी राशिसबसे व्यंजनों के प्रकार, लेकिन सबसे लोकप्रिय नुस्खा दूध मशरूम का अचार बनाना है। तैयार नाश्ताअपनी कोमलता से मंत्रमुग्ध कर देता है नाज़ुक स्वाद, हो जाएगा एक बढ़िया जोड़किसी को भी उत्सव की मेज. दूध मशरूम को ठीक से कैसे नमक करें, यह कई गृहिणियों की रुचि है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले चेरी, हॉर्सरैडिश या करंट की पत्तियां जोड़ने की सलाह देते हैं, जिससे स्वाद बेहतर होता है तैयार पकवानबहुत उज्ज्वल और अधिक दिलचस्प हो जाएगा.

एक बैरल में अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• दूध मशरूम - 4.5-5 किलो;
• नमक (बहुत बारीक नहीं) - 2 बड़े चम्मच;
• करंट (चेरी) के पत्ते - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• सहिजन (पत्ते और जड़) - 2-3 पीसी ।;
• डिल की ट्यूब (केवल टोपी के बिना) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. यह खाना पकाने की सबसे सरल प्रक्रिया है स्वादिष्ट नाश्ता. सबसे पहले आपको मशरूम को साफ करना, धोना और भिगोना होगा।
2. इन्हें सावधानी से एक कंटेनर (बैरल) में रखें।
3. परतों के बीच लहसुन, सहिजन और मसाले रखें।
4. फिर इसमें सादा बहता हुआ ठंडा पानी डालें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। इसके बाद, दबाव डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।
5. बैरल को एक या दो दिन के लिए ठंडे कमरे में खड़ा रहना चाहिए। पानी को नियमित रूप से ताजे पानी में बदलना और नाश्ते को कम से कम 2 दिनों के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है।
6. फिर बैरल को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नमकीन बनाते समय, लगातार सुनिश्चित करें कि संरक्षण की ऊपरी परतें नमकीन पानी से ढकी हुई हैं, अन्यथा फफूंदी दिखाई देने लगेगी।
7. जैसे ही ऐपेटाइज़र तैयार हो जाए, मशरूम को पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। लेकिन इन्हें सीधे बैरल में भी संग्रहित किया जा सकता है।

जार में सिरके के बिना डिब्बाबंद सफेद दूध मशरूम

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम - 3-4 किलो;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल (छाते) - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

तैयारी:

1. मशरूम को छीलें और बहते पानी से कई बार धोएं।
2. उन्हें साफ पानी में 2-3 दिनों तक भिगोने की जरूरत है (दिन में एक बार पानी बदलना जरूरी है)।
3. यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
4. कुछ दिनों के बाद एक गहरे बर्तन में पानी भरकर आग पर रख दें। - जैसे ही यह उबलने लगे तो इसमें नमक डाल दें.
5. मिल्क मशरूम को उबलते पानी में रखें। इन्हें ठीक 7 मिनट तक पकाएं.
6. - फिर मशरूम को निकालकर एक भरे हुए कंटेनर में रख दें ठंडा पानी. नमक डालें - प्रति 3 लीटर पानी में पदार्थ का 1 शॉट।
7. स्वाद के लिए, डिल छाते और कटी हुई लहसुन की कलियाँ (सिरके की आवश्यकता नहीं) डालें।
8. शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है, आपको लगभग 24 घंटे इंतजार करना होगा।
9. समय बीत जाने के बाद, ऐपेटाइज़र को पहले से तैयार जार में रखें, ऊपर से नमकीन पानी डालें, डालें वनस्पति तेल, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
10. एक महीने बाद यह स्वादिष्ट डिश पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

गर्म नमकीन पानी में काले दूध के मशरूम

सामग्री:

• काले दूध के मशरूम - 1 किलो;
• सूखी डिल छतरियां - 2-3 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ताजी पत्तियाँगोभी - 3-4 पीसी।

तैयारी:

1. दूध मशरूम को अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाता है, साफ किया जाता है और ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है। फिर उन्हें एक बड़े बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। जैसे ही वे उबलने लगें, आंच धीमी कर दें और कंटेनर को अगले 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके दूध मशरूम निकालें और ठंडा होने तक एक तरफ रख दें।
4. मशरूम शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है, कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
5. एक गहरे कंटेनर में 2-3 बड़े चम्मच डालें जिसमें दूध मशरूम नमकीन होगा। एल दरदरा नमक डालें, फिर सौंफ के बीज और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। आप तेजपत्ता डाल सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा ताकि इसका स्वाद ज्यादा तीखा न हो।
6. मशरूम को उनकी टोपी के साथ बिछाया जाता है और समान रूप से वितरित किया जाता है, थोड़ा नमक डाला जाता है, पहली परत फिर से बिछाई जाती है, आदि।
7. ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और लीटर जारपानी के साथ (दबाएँ)।
8. दूध मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त न हो तो सादा पानी डालें।
9. ढक्कन के बजाय, कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ तौलिया या धुंध का उपयोग करें।
10. दूध मशरूम में अच्छी तरह नमक पड़ने के लिए कुछ दिन प्रतीक्षा करें।
11. - फिर इन्हें पहले से तैयार जार में भर लें और ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रख दें.
12. जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें तहखाने में भेज दें या रेफ्रिजरेटर में रख दें।
13. एक हफ्ते के बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा. यह एक बहुत ही स्वादिष्ट परिरक्षक बन जाता है।

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम का अचार बनाना

सामग्री:

• करी पत्ते - स्वाद के लिए;
• सूखा दूध मशरूम - 2-3 किलो;
• चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• नमक - मशरूम के कुल द्रव्यमान का 5%;
• सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• डिल छाते - 3-4 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. दूध मशरूम को ठंडे पानी से दो बार धोया जाता है और एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है जहां पानी डाला जाता है।
2. एक लकड़ी का घेरा या एक साधारण प्लेट और उसके ऊपर जुल्म बिछाया जाता है। फिर कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
3. दूध मशरूम को कई दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है, पानी को प्रतिदिन बदलना महत्वपूर्ण है।
4. तीन दिनों के बाद, मशरूम को छाँट लें - छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, और बड़े मशरूम को भागों में बाँट लें।
5. दूध मशरूम को पहले से तैयार कांच के जार में परतों में व्यवस्थित करें। प्रत्येक परत में नमक मिलाया जाता है, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की पत्तियाँ डाली जाती हैं।
6. शीर्ष परत पर साफ धुंध रखें, फिर चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियां।
7. अंत में, जुल्म स्थापित किया जाता है और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक महीने में संरक्षण उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आप प्रत्येक सर्विंग में प्याज और काली मिर्च के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

मिश्रित दूध मशरूम और सफेद मशरूम का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• दूध मशरूम - 2-3 किलो;
• सिरका - प्रत्येक टैंक के लिए 1 चम्मच;
• वेवलेट्स - 2-3 किलो;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• करी पत्ते - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मिल्क मशरूम और फ्रिल्स को बहते पानी से 2-3 बार धोया जाता है, फिर कई घंटों तक भिगोया जाता है। समय के अंत में, पानी को साफ करने के लिए बदल दिया जाता है, और मशरूम वाले कंटेनर को स्टोव पर रख दिया जाता है।
2. जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आंच कम कर दें और उत्पाद को 10 मिनट तक और पकाएं। फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है।
3. फिर तरल को सूखा दिया जाता है, मशरूम को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे थोड़ा ठंडा न हो जाएं।
4. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को मिला दिया जाता है। मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर मशरूम डाला जाता है। सभी चीजों को एक साथ ठीक 15 मिनट तक उबालें।
5. पूर्व-निष्फल में कांच का जारधुले हुए पत्ते और लहसुन बिछाए जाते हैं; उबले हुए मशरूम, पतले स्लाइस में काटें; सिरका और मैरिनेड डाला जाता है - जार को गर्दन तक भरना चाहिए।
6. संरक्षण को बंद कर दिया जाता है, गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. नमकीन मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ताजा दूध मशरूम को एक पैन में लहसुन और सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:

• ताजा दूध मशरूम - 5-6 किलो;
• सहिजन (जड़) - 3 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। एल.;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

तैयारी:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और गंदगी हटा दी जाती है। फिर उन्हें ढेर सारे ठंडे पानी में भिगोकर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। मशरूम को ब्रश या डिश स्पंज से धोना सबसे अच्छा है।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है (पदार्थ के 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल में लिए जाते हैं)। मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर आंच बंद कर दी जाती है और मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मशरूम को हल्के नमकीन पानी से भरे पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। इसके लिए धन्यवाद, वे सभी हटा दिए जाएंगे हानिकारक पदार्थ.
4. फिर मशरूम डाले जाते हैं साफ पानी, उबाल लें, आधे घंटे तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को सभी अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. सूखे मशरूम को निष्फल जार (कैप नीचे) में रखा जाता है, उनमें लहसुन और सहिजन मिलाया जाता है।
6. नमकीन पानी डालने के बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक महीने में स्नैक पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

वीडियो

लहसुन या सहिजन के साथ दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें? पहले तो ऐसा लग सकता है कि ऐसा स्नैक तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल है, लेकिन ऐसा नहीं है। मुख्य बात यह है कि मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, सभी गंदगी, रेत और पत्तियों को हटा दें जो जंगल में मशरूम पर चिपक सकती हैं। क्षुधावर्धक को रोचक बनाने के लिए और उज्ज्वल स्वाद, उपयोग अतिरिक्त सामग्री. उदाहरण के लिए, लौंग, काली मिर्च, किशमिश या चेरी की पत्तियाँ। ये वीडियो मास्टर कक्षाएं आपकी सहायता करेंगी:

दूध मशरूम को नमकीन बनाना: भाग 2

रूस में मशरूम का हमेशा सम्मान किया गया है। और उन्होंने उनको नमकीन किया, और तला, और सुखाया। मशरूम को पैनकेक में लपेटा जाता था और पाई और पकौड़ी में भरा जाता था, सूप और दलिया में पकाया जाता था, और छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में परोसा जाता था। वे आज भी बहुत लोकप्रिय हैं. और मशरूम का अचार बनाना, हालांकि सबसे ज्यादा नहीं सरल तरीके सेवे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार हैं, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट है! अचार बनाने पर दूध मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं - बड़े, मांसल, सुगंधित। मेहमान ऐसे क्षुधावर्धक से प्रसन्न हो जाएंगे। हमारा लेख दूध मशरूम का अचार बनाने के तरीके पर चर्चा करेगा।

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना

सामग्री:

ताजा कच्चे दूध के मशरूम- 1 बाल्टी;

पानी (ठंडा) - 2-3 लीटर;

नमक - 2 कप;

काली मिर्च (मटर) - 1 बैग;

करंट के पत्ते - 20-40 पीसी ।;

डिल छाते - 2-3 मुट्ठी;

लहसुन - 3-4 सिर;

तेज पत्ता - 1 पैकेट (10 ग्राम)।

चरण 1. धुलाई

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को धोना चाहिए। यह शायद सबसे कठिन प्रक्रिया है, और इसे चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, खुरदरी धुलाई के लिए एक बेसिन तैयार करें, जिसमें मशरूम को स्पंज और ब्रश से धोया जाता है और गंदगी साफ की जाती है। आपको एक चाकू और पानी की एक धारा की भी आवश्यकता होगी। उसी चरण में, आपको पैर को आधार पर ट्रिम करने की आवश्यकता है।

चरण 2: भिगोना

दूध मशरूम को भिगोना बस जरूरी है। विषाक्त पदार्थ पानी में चले जाएंगे, साथ ही "दूध" भी - आखिरकार, दूध मशरूम लैटिसीफेरस मशरूम हैं। मशरूम को भिगोने के लिए उन्हें साफ पानी में डुबोएं ठंडा पानीऔर दबाव से दबाएं, क्योंकि दूध मशरूम डूबना नहीं चाहते हैं। इसे कम से कम रात भर के लिए छोड़ दें, लेकिन एक दिन के लिए बेहतर होगा (अब और नहीं!)।

चरण 3. अंतिम धुलाई

जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे सूखा देना चाहिए और खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। और नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को साफ पानी में फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

चरण 4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मुख्य चरण शुरू होता है, जिसके लिए एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होती है। काले दूध के मशरूम का अचार बाल्टी, टब या बैरल में बनाया जा सकता है। हम मशरूम को परतों में रखते हैं, प्लेटों को ऊपर रखते हैं, और पहले बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक परत पर नमक डालें। काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन डालें। ऊपरी परतहम डिल छाते बिछाते हैं, ऊपर से बोझ डालकर ज़ुल्म करते हैं। मशरूम को प्रचुर मात्रा में रस छोड़ना चाहिए और पूरी तरह से इसके साथ कवर किया जाना चाहिए।

चरण 5. जार में रखना

नमकीन दूध मशरूम को बाँझ दस्ताने का उपयोग करके निष्फल जार में रखें, उन्हें यथासंभव कसकर रखने की कोशिश करें। प्रत्येक जार में नमकीन पानी डालें और डिल छाते डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें। हम जार को कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई रिसाव न हो। हम इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं: बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

चरण 6. आगे का आवेदन

4-7 महीने के भंडारण के बाद, दूध मशरूम उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इन नमकीन दूध मशरूम को दलिया और आलू के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या सूप, सॉस, पाई और पकौड़ी के लिए भराई में बनाया जा सकता है।

नमकीन दूध मशरूम - यह आसान है!

बेशक, ठंडा अचार बनाना मशरूम तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि बताने वाली बहुत सारी रेसिपी हैं। जैसा कि हम देखते हैं, प्रक्रिया ठंडा अचारदूध मशरूम बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं। मुख्य बात है इकट्ठा करना पर्याप्त गुणवत्तापके, लेकिन अधिक पके हुए मशरूम नहीं, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, तैयारी में अनुपात का ध्यान रखें। तब आप अपने परिवार को लाड़-प्यार दे सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं स्वादिष्ट मशरूमहर छुट्टी के लिए!