सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक। सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन, खाना पकाने की विधि

मेवे, मसालेदार लहसुन की कलियाँ और कोमल बैंगन का गूदा जॉर्जियाई व्यंजनों के अभिन्न अंग हैं। गर्म और पहले व्यंजन सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें हम "नीला" कहते हैं, बेक किया जाता है, अचार बनाया जाता है या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। और अखरोट के टुकड़ों और कटे हुए लहसुन के बिना, प्रामाणिक जॉर्जियाई व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। आज हम जॉर्जियाई बैंगन बनाएंगे. यह एक स्वादिष्ट, बल्कि मसालेदार क्षुधावर्धक है, जिसे अक्सर सर्दियों की तैयारी के लिए आरक्षित रखा जाता है।

बैंगन को जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट किया गया

हम कोकेशियान व्यंजनों के सभी प्रशंसकों के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं मसालेदार बैंगनयह किसी भी मेज को सजाएगा, यहां तक ​​कि छुट्टियों की मेज को भी।

पहले से तैयार:

• चार बैंगन;
• तीन प्याज और तीन गाजर;
• तीन मीठी मिर्च;
• शहद का चम्मच;
• सिरका के चार बड़े चम्मच;
• आधा गिलास तेल;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

हम इसे इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. सबसे पहले आपको नीले वाले को उबालना है ताकि वह नरम हो जाएं। फिर उन्हें किसी प्रेस से दबाकर एक बड़े कंटेनर में रख देना चाहिए ताकि फल से सारा पानी निकल जाए।
2. हम गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, बैंगन को छोटे टुकड़ों में बेतरतीब ढंग से काटते हैं।
3. मैरिनेड के लिए, सिरका, शहद और मसाले मिलाएं।
4. परिणामी संरचना के साथ सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। स्नैक को निष्फल छोटे कंटेनरों में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अखरोट की चटनी के साथ खाना बनाना

वाइन और कुचले हुए अखरोट के बिना जॉर्जियाई व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। वे उनके साथ खाना बनाते हैं मांस के व्यंजन, सूप और बेक स्वादिष्ट पेस्ट्री. हम बैंगन को अखरोट की चटनी के साथ तैयार करने का सुझाव देते हैं, जो सब्जी को एक उत्तम और विशेष रूप से तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• एक किलो "छोटे नीले" वाले;
• 185 ग्राम अखरोट;
• लहसुन का सिर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक, बारीक सफेद चीनी, मक्खन;
• 25 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• चम्मच अनाज सरसों;
• 1.5 चम्मच चीनी सॉस(अगर वांछित है);
• 0.5 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 150 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन का छिलका हटा दें और गूदे को ज्यादा मोटे टुकड़ों में न काटें। कड़वाहट दूर करने के लिए सब्जी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मेवों को फ्राइंग पैन में सुखाएं (वसा के बिना) - इससे उनकी सुगंध बढ़ जाएगी। हम इसे मोर्टार में कूटते हैं।
3. दांतों को ब्लेंडर बाउल में रखें मसालेदार सब्जीधनिया के साथ, काट लें। सीलेंट्रो को आसानी से अन्य सागों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, अजमोद. लेकिन तब आपको जॉर्जियाई व्यंजनों के वास्तविक स्वाद का अनुभव नहीं होगा।
4. कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को नट्स के साथ मिलाएं, उत्पादों में पानी और सिरका मिलाएं। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें, खमेली-सनेली और यदि चाहें तो सॉस डालें। क्या यह सच है, क्लासिक नुस्खाइसमें ऐसे मसाला की उपस्थिति शामिल नहीं है।
5. बैंगन को तेल में भूनें, अखरोट की ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ, ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें।
6. स्नैक को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

अखरोट के साथ सरल रेसिपी

कोकेशियान व्यंजन सामग्री के एक दिलचस्प और असामान्य संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका एक ज्वलंत उदाहरण बैंगन है अखरोटजॉर्जियाई में. यदि आप एक दूसरे को बेहतर तरीके से जानना चाहते हैं कोकेशियान व्यंजन, तो ऐसे ही स्नैक्स से अपने परिचय की शुरुआत करें।

सामग्री:

• तीन "नीले" फल (500 ग्राम);
• 175 ग्राम अखरोट;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• साग का एक छोटा गुच्छा (सीताफल या अजमोद);
• तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (प्राकृतिक दही);
• नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली;
• 80 ग्राम अनार के बीज.

खाना पकाने की विधि:

1. "नीले वाले" को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें, फिर धोकर सुखा लें।
2. तीन मिनट तक तले हुए मेवों को ब्लेंडर में पीस लें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जी की लौंग के साथ मिलाएं। मसाला छिड़कें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, ताकि नट्स का स्वाद और सुगंध "ख़त्म" न हो जाए। सब कुछ खट्टा क्रीम या दही के साथ मिलाएं।
3. बैंगन के स्ट्रिप्स को ग्रिल या फ्राइंग पैन पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिलिंग को "जीभ" के चौड़े हिस्से पर रखें और इसे एक रोल में लपेटें।

जॉर्जियाई बैंगन रोल

बैंगन रोल हैं बढ़िया नाश्ताउत्सव की मेज के लिए. मसालेदार नोट्स के साथ उनका स्वाद नाजुक है। यदि आप कुछ असामान्य खोज रहे हैं जॉर्जियाई व्यंजन, तो आप खोजना बंद कर सकते हैं - आपने इसे अभी पाया है।

सामग्री:

• एक बड़ा बैंगन या दो छोटे बैंगन;
• 110 ग्राम नट्स;
• बल्ब;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• आधा चम्मच जॉर्जियाई adjikaऔर खमेली-सुनेली;
• 0.5 चम्मच सिरका;
• पांच चम्मच पानी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें और नमक डालें। हम आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भून लें.
3. ब्लेंडर बाउल में मेवे, लहसुन की कलियाँ और सुनहरे प्याज़ डालें। मसाले डालें, सिरका और पानी डालें, अदजिका डालें। हम सब कुछ पीसते हैं.
4. बैंगन को गर्म तेल में हर तरफ एक मिनट तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए इन्हें एक नैपकिन में डालें।
5. हम प्रत्येक प्लेट पर भराई वितरित करते हैं, टुकड़ों को रोल में रोल करते हैं और उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करते हैं। हरी सब्जियों से सजाएँ और परोसें।

अतिरिक्त लहसुन के साथ

हम एक और ऑफर करते हैं मूल नुस्खा जॉर्जियाई नाश्तानट्स और लहसुन के साथ बैंगन।

सामग्री:

• पाँच नीले फल;
• 110 ग्राम मेवे (पहले से ही छिले हुए);
• धनिया का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को प्लेट या क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के बाद धो लें।
2. फिर सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें और तुरंत एक डिश में निकाल लें।
3. नट्स को ब्लेंडर में पीस लें, फिर कटी हुई मसालेदार सब्जियों और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। खाने में थोड़ा सा पानी डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। परिणामी पास्ता को एक ग्रेवी बोट में डालें और परोसें तले हुए बैंगन.

जॉर्जियाई व्यंजन "सत्सिवी"

"सत्सिवी" है मूंगफली की चटनी, जिसे किसी भी मांस, मछली, सब्जी स्नैक्स या साधारण कट के साथ परोसा जाता है।

लेकिन जॉर्जिया में ऐसा माना जाता है एक संपूर्ण भोजन, इसलिए ऐसी चटनी से पकाए गए मांस को सत्सिवी कहा जाएगा। आज हम पेश करते हैं सब्जी का विकल्पबैंगन के साथ सत्सिवी।

सामग्री:

• आधा किलो तक "छोटे नीले" वाले;
• एक चौथाई किलो मेवे;
• बल्ब;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• धनिया का एक गुच्छा;
• वाइन सिरका का चम्मच;
• चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक नमक और इमेरेटियन केसर;
• स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. अधिक पके हुए बैंगन के ऊपर डालने के लिए सत्सिवी सॉस काफी तरल तैयार किया जा सकता है। लेकिन अक्सर इसे पेस्ट की तरह गाढ़ा बनाया जाता है, जिससे ऐपेटाइज़र अधिक फायदेमंद दिखता है। जॉर्जिया में सिरके की जगह वे इसका इस्तेमाल करते हैं अनार की चटनी, लेकिन ऐसे घटक की अनुपस्थिति में, दूसरा, अधिक किफायती घटक लें।
2. बैंगन का छिलका उतार लें। अगर ये कड़वे हैं तो इनमें नमक डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम धोकर सुखा लेते हैं. - सब्जी को तेल में दोनों तरफ से फ्राई करें.
3. सॉस के लिए, मेवों को पीसकर पाउडर बना लें, फिर धनिया, लहसुन की कलियाँ और प्याज के साथ एक ब्लेंडर में फिर से मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में सभी मसाले और सिरका मिलाएं।
4. चटनी खट्टी नहीं होनी चाहिए. अगर यह ज्यादा गाढ़ा निकले तो इसे ठंडे पानी से पतला कर लें।
5. सॉस को नीली प्लेटों पर रखें। आप आसानी से परिणामी मिश्रण को फैला सकते हैं और सब्जी को आधा मोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप बैंगन "जीभ" को रोल में रोल करते हैं तो ऐपेटाइज़र अधिक सुरुचिपूर्ण होगा।
6. ऐपेटाइज़र को एक फ्लैट डिश पर अनार के बीज और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

जॉर्जियाई बैंगन पखाली

फली है सब्जी नाश्ता, जो जॉर्जिया में किसी से भी तैयार किया जाता है पौधों के उत्पाद. हालाँकि, इसमें मेवे, लहसुन और मसाले अवश्य डालें। नाश्ता स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक बन जाता है।

सामग्री:

• दो "नीले" वाले;
• दस अखरोट;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• स्वाद के लिए सिरका (नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• चम्मच धनिया;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बैंगन बेक करेंगे. ऐसा करने के लिए, हम उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर छेदते हैं, जिसके बाद हम फलों को एक घंटे (तापमान - 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में रख देते हैं।
2. इस समय, मेवों को काट लें (जितना बारीक हो उतना अच्छा।) प्रेस के माध्यम से पारित मसालेदार सब्जी के स्लाइस के साथ अखरोट के टुकड़ों को मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण में थोड़ा सिरका (अधिमानतः सफेद शराब) डालें।
3. साथ पकी हुई सब्जियाँछिलका हटा दें, गूदे को बारीक काट लें और मिला लें अखरोट का मक्खन. नमक स्वाद अनुसार।
4. हम पखली को प्याज के छल्ले और अनार के दानों से सजाते हैं।

जॉर्जियाई स्नैक्स तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। वे सरल और का उपयोग करते हैं उपलब्ध सामग्री, जिन्हें किसी भी दुकान में पाना मुश्किल नहीं है। लेकिन उनके असामान्य संयोजनएक स्वादिष्ट स्वाद को जन्म दें और एक विशेष स्वाद पैदा करें राष्ट्रीय पाक - शैलीजॉर्जिया.

ब्लूबेरी का मौसम अभी ख़त्म नहीं हुआ है और इसलिए आपके पास तैयारी के लिए अभी भी समय है। सर्दियों में बनेगा ऐसा चटपटा नाश्ता बढ़िया जोड़किसी भी भोजन के लिए, और यहाँ तक कि के लिए भी उत्सव की मेजयह स्नैक खासतौर पर स्ट्रॉन्ग ड्रिंक्स के साथ काम आएगा। इन शीतकालीन व्यंजनों को सरल माना जा सकता है, क्योंकि इन्हें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन मसालेदार होते हैं और स्वादिष्ट नाश्ता. यदि आप चाहते हैं स्वादिष्ट नाश्तासास की जीभ जैसे बैंगन से, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। इस सलाद के लिए ऐसे बैंगन लें जो ज्यादा बड़े न हों, क्योंकि इनमें फल नहीं होते बड़े बीज, और गूदा सघन होता है। आज मैं आपको जॉर्जियाई शैली में बैंगन पकाने की कई रेसिपी दिखाना चाहता हूं, और आप खुद तय कर सकते हैं कि सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कौन सी है।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 5 पीसी।,
• गर्म मिर्च - आधी फली,
• बैंगन - 2 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• पानी - 1 गिलास,
• प्याज - 500 ग्राम,
• मसाले - हल्दी, सनली हॉप्स, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया,
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - पारंपरिक, यहां तक ​​कि क्लासिक घरेलू संरक्षणों में से एक।इसे तैयार करना बहुत जरूरी है शीतकालीन संरक्षणयुवा और ठोस बैंगन चुनें। यहां तक ​​कि थोड़े से मुरझाए हुए फल भी अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप उन सभी सब्जियों को इकट्ठा करें जिनका उपयोग हम जॉर्जियाई में मसालेदार बैंगन के लिए इस चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में अपने घर में करेंगे।

बिना नसबंदी के मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट
• उपज: 0.5 लीटर के 2 जार।

सर्दियों के लिए बैंगन - काफी लोकप्रिय घर की तैयारी. मसालेदार मसालेदार बैंगन को अक्सर "जॉर्जियाई शैली" कहा जाता है - आखिरकार, जॉर्जियाई व्यंजनों में ये सब्जियां मुख्य भूमिका निभाती हैं, इसके अलावा, इस देश में उन्हें मसालेदार चीजें पसंद हैं; लेकिन सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी का दूसरा नाम भी है - "प्रकाश"। और क्योंकि इसका एक सुंदर रंग है जो आपको लंबी सर्दियों के दौरान गर्माहट देता है, और क्योंकि इसका स्वाद भी उतना ही गर्म करने वाला तीखा होता है।


जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार ब्लूबेरी तैयार करने की विधि।

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो।
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली। + 50 मि.ली. बैंगन पकाने के लिए
• सिरका – 100 मि.ली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + बैंगन के लिए मुट्ठी भर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

आज हमारे पास "ओगनीओक" बैंगन हैं। नुस्खा पुराना है, टमाटर के साथ, बिना स्टरलाइज़ेशन के - जिससे इस व्यंजन की तैयारी बहुत आसान हो जाती है।
सर्दियों के लिए बैंगन से ओगनीओक सलाद कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

1. पहले तैयारी करते हैं आवश्यक सामग्री. इस डिश के लिए बैंगन बहुत बड़े नहीं होने चाहिए. लगभग गोल "बैरल" की तुलना में पतले और लंबे फल लेना बेहतर है - बाद वाले में आमतौर पर अधिक बीज और एक ढीली स्थिरता होती है।
2. लाल मिर्च, बेल और कड़वी दोनों का उपयोग करना बेहतर है, फिर "स्पार्क" प्रभाव पूरी तरह से प्राप्त होगा।
3. बैंगन को अच्छे से धो लें और कम से कम 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो संभावना है कि आगे की प्रक्रिया के दौरान वे गूदे में बदल जाएंगे।
4. बैंगन में नमक डालें, उन्हें हल्के हाथों से मसल लें और लगभग 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए यह कदम आवश्यक है। इस समय के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धो लें
5. जबकि बैंगन नमक में खड़े हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
6. - अब आप बैंगन को फ्राई कर सकते हैं. लेकिन अगर आप मैरीनेट किया हुआ मसालेदार बैंगन लेना चाहते हैं तुरंत खाना पकाना, तो उन्हें ओवन में पकाना बहुत तेज़ और आसान है। बैंगन के ऊपर पचास मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ और बेकिंग शीट पर रखें (या यदि संभव हो तो एक बार में 2-3 बेकिंग शीट)। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
7. जब तक बैंगन पक रहे हों, सब्जियों को सॉस के लिए तैयार कर लें। धुले हुए टमाटर, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, बल्गेरियाई और गर्म काली मिर्चबिना बीज के एक गहरे कटोरे में रखें।
8. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को पीसें।
9. परिणाम में जोड़ें सब्जी सॉसनमक, चीनी और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में उबालें।
10. पके हुए बैंगन को उबलते सॉस में रखें, सावधानी से हिलाएं और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें।
11. आँच बंद कर दें, सिरका डालें और फिर से सावधानी से हिलाएँ।
12. सब्जियों को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।
13. में यह नुस्खाहम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन तैयार करते हैं, इसलिए हम बस जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.
14. रखना सब्जी की तैयारीगर्मी के स्रोतों से दूर सूखी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए। बॉन एपेतीत!
15. मसालेदार बैंगनसर्दियों के लिए जॉर्जियाई, नुस्खा
16. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में मसालेदार नीले बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट, नमकीन ऐपेटाइज़र है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। इसकी तैयारी के लिए सबसे ज्यादा नियमित सब्जियाँ, जो किसी भी बगीचे में उगते हैं, इसलिए इसे तैयार करने में कोई समस्या नहीं होती है शीतकालीन सलादउत्पन्न नहीं होना चाहिए.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ बैंगन

मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट, के साथ तैयार करें अविश्वसनीय सुगंधजॉर्जियाई शैली में बैंगन।

इन्हें तैयार करना बिल्कुल सरल है और परिणाम उत्कृष्ट हैं। हम अनुशंसा करते हैं!

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो।
• मिठाई शिमला मिर्च- 400 जीआर.
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली।

व्यंजन विधि

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
2. अच्छे से नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मीठी बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. सिरका और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
5. बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
7. तले हुए बैंगन डालें.
8. स्वादानुसार नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
9. बैंगन को निष्फल, सूखे जार में रखें।
10. ढक्कन से ढकें और तुरंत रोल करें।
11. बहुत तैयार स्वादिष्ट बैंगनजॉर्जियाई शैली में, सर्दियों के लिए तैयार, पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको बैंगन के 2 आधा लीटर जार मिलेंगे। बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई बैंगन, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार:

कंटेनर को पहले से तैयार करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, इसे निष्फल करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास इस प्रक्रिया के लिए समय नहीं है, तो कांच के जार को आसानी से भाप से धोया जा सकता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• खुली लाल बेल मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन - 125 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। (बिना सुगंध का उपयोग करना बेहतर है);
• नौ प्रतिशत सिरका - 0.75 बड़े चम्मच।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि गिलास का आयतन 250 मिलीग्राम है।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को अच्छी तरह से धोकर बहते पानी में बहा देना चाहिए। डंठल हटा दें और सब्जियों को काट लें. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सर्कल की मोटाई 10-15 मिमी होनी चाहिए। इन्हें बहुत पतला नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान ये अपना आकार न खो दें।
2. तैयार बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें और उन पर पर्याप्त मात्रा में छिड़कें बड़ी राशिनमक। इन्हें अच्छे से मिला लें. आधे घंटे के बाद, जब सब्जियाँ रस छोड़ दें, तो उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोना होगा, जो ठंडा होना चाहिए। फिर घेरों को सुखाया जाता है.
3. इसके बाद, हलकों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से तलना होगा। उन्हें दोनों तरफ से तला जाना चाहिए, और यह ब्रेडिंग का उपयोग किए बिना किया जाना चाहिए।

गर्म चटनी बना रहे हैं

• बैंगन को तलना शुरू करने के बाद, आपको भरावन तैयार करना शुरू करना होगा।
• सबसे पहले मीठी मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा देना चाहिए। फिर आपको बेल और कड़वी मिर्च और छिलके वाली लहसुन की कलियों को पीसने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण में नमक (स्वादानुसार), साथ ही वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

• इसके बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को भराई में डुबोया जाना चाहिए और जार में कसकर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, जार भरे होने चाहिए। यदि वांछित है, तो भराई को सीधे बैंगन के जार में डाला जा सकता है, लेकिन इस मामले में बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी।
• जार को ढक्कन से ढकें (उन्हें रोल न करें) और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर आपको पहले एक छोटा तौलिया या एक विशेष लकड़ी का स्टैंड रखना होगा। पानी की इतनी मात्रा डालें कि वह जार की गर्दन तक 15-20 मिमी तक न पहुँचे। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जार को धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबलने दें।

फिर जार को पैन से हटाकर रोल करना होगा। उन्हें उल्टा रखें और फर कोट से ढक दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

जॉर्जियाई नीले सर्दियों के लिए तैयार हैं, सुखद भूख!

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन के टुकड़े

आज हम आपको बताएंगे गुप्त नुस्खासर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन कैसे बंद करें विशेष रूप से. सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और फिर रोल किया जाता है मसालेदार adjikaमिर्च और लहसुन से.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन सलाद एक बहुत ही मसालेदार क्षुधावर्धक है, मीठा और खट्टा स्वादजो घरेलू तैयारियों के प्रति उदासीन प्रेमियों को नहीं छोड़ेगा.

जॉर्जियाई शैली में बैंगन का संरक्षण राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार किया जाता है रसोई की किताब, जिसका परीक्षण गृहिणियों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा किया गया है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन ऐपेटाइज़र के लिए सामग्री:

• 5 किलो बैंगन
• बीज और डंठल रहित आधा किलो छिली हुई मीठी लाल मिर्च
• 250 ग्राम लहसुन
• 1-2 गर्म मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 375 मिली सिरका 9%

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को हलकों में कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और 1-1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये, पतले नहीं, नहीं तो वे अपना आकार खो देंगे। बचत करना आसान है! एक साधारण उपकरण से प्रकाश के लिए कई गुना कम भुगतान करने का तरीका जानें। एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएँ

2. एक गहरे कन्टेनर में डालें, अच्छी तरह नमक डालें और हिलाएँ ताकि रस निकल जाए और उसके साथ कड़वाहट भी निकल आए।

3. इसके बाद इससे कुल्ला कर लें ठंडा पानीऔर सूखा.

4. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

5. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करते समय तैयारी करें मसालेदार सॉसउन्हें भरने के लिए. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से बेल और गर्म मिर्च और लहसुन डालें। स्वादानुसार नमक, सिरका, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन सलाद को साफ जगह पर रखें आधा लीटर जारपरतें, प्रत्येक सर्कल को परिणामी एडजिका में डुबाना।

7. जार को तले हुए बैंगन के टुकड़ों से धातु के ढक्कन से ढक दें और एक पैन में रखें, नीचे एक तौलिया या सिलिकॉन चटाई रखें।

8. भरें गर्म पानीजार से 1.5-2 सेमी नीचे रखें और उबाल लें।

9. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। जार को एक-एक करके बाहर निकालें, तुरंत ढक्कन लगाएं और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। निकालना जॉर्जियाई बैंगनसर्दियों के लिए ठंडी जगह पर आगे भंडारण.

जॉर्जियाई शैली में अखरोट के साथ बैंगन

इस स्नैक की रेसिपी बहुत आम है प्राच्य व्यंजन. अखरोट की गिरी इस व्यंजन को तीखा स्वाद देती है। आप सर्दियों के लिए उनके साथ छोटे नीले रंग के व्यंजन बिना डिब्बाबंद किए भी पका सकते हैं।

ऐसी तैयारी के लिए जार को उबलते पानी से डुबोया जा सकता है, और नीचे संग्रहीत किया जा सकता है नायलॉन कवरविशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है - केवल उन स्थानों पर जहां ठंड होती है।

इस नुस्खे के लिए आवश्यक उत्पाद:

• अखरोट की गुठली - 400 ग्राम;
• नीले वाले - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज - 6 सिर;
• वनस्पति तेल - 200-240 मिलीलीटर;
• वाइन या सेब का सिरका - 1 गिलास;
• सीताफल (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

इस प्रकार की रेसिपी कैसे तैयार करें:

1. नीले वाले को काटें ताकि एक पॉकेट (गहरा) बन जाए। इसमें नमक डालें और कई घंटों तक डालने और नमक डालने के लिए अलग रख दें।
2. प्याज को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें.
3. लहसुन, अखरोट की गिरी, सीताफल के बीज, नमक पीस लें। सब कुछ मिलाएं और सिरका और निचोड़ा हुआ प्याज डालें।
4. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोइये, थोड़ा सा खोलिये और हल्का सा भून लीजिये. सूरजमुखी का तेलताकि बाद में उनका गूदा निकाल सकें। इसे मसालेदार मिश्रण के साथ भरने के लिए मिलाएं.
5. बैंगन में स्टफ भरें, धागे से बांधें, थोड़ा सा भून लें और तैयार जार में डाल दें. ऊपर से गर्म तेल डालें ताकि यह फल को कम से कम 3 सेमी तक ढक दे।
6. आगे के भंडारण के लिए ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जॉर्जियाई शैली में ब्लूबेरी से स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. सच है, आप इसे थोड़े समय के लिए और केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी बेल मिर्च - 6 टुकड़े;
• फल ताजा बैंगन— 8-10 टुकड़े;
• प्याज - 4 सिर;
• लहसुन - 6-8 कलियाँ;
• टेबल सिरका - 140 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• अजवाइन और सीताफल - 1 मध्यम गुच्छा प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. फल तैयार करें: धोएं और लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें। हल्के नमकीन पानी में स्ट्रॉ को 10 मिनट तक उबालें। पानी से निकालें, हल्का सूखा लें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में लहसुन और जड़ी-बूटियों को वनस्पति तेल के साथ पीस लें।
3. बैंगन को कुचले हुए मिश्रण के साथ मिलाएं, सिरका, नमक, चीनी और पानी डालें। ढक्कन से ढकें और स्नैक को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

नरम, मांसल बैंगन के टुकड़े, नरम और हल्के होने तक तले हुए सुनहरी भूरी पपड़ी, कीमा बनाया हुआ टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन में उबाला गया। मसालेदार, धन्यवाद तेज मिर्च, मसालेदार और सुगंधित, थोड़ा मीठा - सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन, आपकी मेज पर मूल बन जाएंगे। ट्विस्ट काफी जल्दी तैयार हो जाता है और इससे आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी, लेकिन यह आपको और आपके परिवार को सर्दियों में कितना आनंद देगा। रसदार और नरम क्यूब्स, एक ही समय में अपनी बनावट बनाए रखते हैं और प्राप्त करते हैं सुंदर रंग, खासकर यदि आप लाल शिमला मिर्च चुनते हैं!



आपको चाहिये होगा:

- 1 किलो बैंगन,
- गर्म मिर्च की 1 फली,
- लहसुन का 1 सिर,
- 400 ग्राम मीठी मिर्च,
- 0.5 किलो टमाटर,
- 100 मिली सिरका,
- 100 मिली सूरजमुखी तेल,
- 1-2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी,
- स्वादानुसार थोड़ा सा नमक.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम पके फलों का चयन करते हैं, झुर्रियों वाले नहीं। हम उन्हें धोते हैं और उनकी पूँछ काट देते हैं। बिना छीले काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. एक कटोरे या पैन में रखें और बैंगन की अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए उस पर मोटा नमक छिड़कें। इन्हें करीब दो घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें.

और हमारे पास भरावन तैयार करने के लिए अधिक समय है। हम शिमला मिर्च और टमाटर धोते हैं। हम पूंछ हटाते हैं और बीज सहित बीच से साफ करते हैं। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। हम यह सब गर्म मिर्च की एक फली के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। आप ब्लेंडर में कीमा भी बना सकते हैं. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में सिरका डालें।

जब बैंगन आवश्यक समय तक खड़े रहें, तो अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें धो लें और अतिरिक्त रस के साथ पानी भी निचोड़ लें।
- कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. बैंगन डालें और भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे.

एक गहरे इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में कटी हुई सब्जियों (टमाटर, शिमला मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन) का मिश्रण डालें। आग पर रखें और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। और पांच मिनट तक उबालें. बैंगन के टुकड़े डालें।

थोड़ा नमक डालें और चीनी छिड़कें। बार-बार हिलाते हुए करीब दस मिनट तक पकाएं।

तैयार स्नैक को जार में रखें। उन्हें पहले कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम भी इसे बनाने की सलाह देते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और आसान भी है.

इन्हें गर्म स्थान पर ठंडा किया जाना चाहिए। गर्मी स्नान का प्रभाव पैदा करने के लिए मोड़ को कम्बल या कम्बल से कसकर लपेटना भी उचित है।
युक्तियाँ: संरक्षण के लिए कंटेनर को या तो ओवन में निष्फल किया जाता है, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, या माइक्रोवेव में तल पर थोड़ी मात्रा छोड़ दी जाती है। आप इन्हें उबाल भी सकते हैं या भाप पर रख सकते हैं।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या

प्यार किसे नहीं होता जॉर्जियाई व्यंजन? सवाल बल्कि अलंकारिक है. बेशक, इसकी मुख्य सब्जियों में से एक बैंगन है। नट्स और पनीर के साथ सभी प्रकार के रोल इसके साथ तैयार किए जाते हैं, इसे भरा जाता है, ओवन में पकाया जाता है, फ्राइंग पैन में तला जाता है, आदि। और इसी तरह। जॉर्जिया के लिए बैंगन वही है जो रूस के लिए आलू है।

सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा स्नैक्स में से एक जॉर्जियाई बैंगन है। ऐसा व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, और सर्दियों में इसे विशेष रूप से सराहा जाएगा। मेरा घरेलू नुस्खामेरा सुझाव है कि आप जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करने की इस विधि को तुरंत अपनी नोटबुक में शामिल करें। चरण दर चरण फ़ोटोयह आपको इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को जल्दी तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े;
• डिल - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• बैंगन तलने के लिए वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 गिलास;
• सिरका 9% - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

01. बैंगन को धोकर लगभग 5 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। छोटे बैंगन चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह वे जार में अधिक आसानी से फिट हो जायेंगे। यदि आप स्वयं को खोज लें बड़े नमूने, तो हलकों को आधा काट देना चाहिए। कटे हुए बैंगन को एक बड़े कंटेनर में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें और सभी चीजों को अपने हाथों से मिला लें। इन्हें 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें. उन्हें शाम को काटना, रात भर छोड़ देना और सुबह उन्हें तैयार करना शुरू करना सबसे अच्छा है।

02. निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी बैंगन का रस निकाल दें, उन्हें थोड़ा निचोड़ भी लें। फिर इन्हें किसी भी वनस्पति तेल में बिना ज्यादा तलें भून लें।

03. बल्गेरियाई शिमला मिर्चधोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

04. शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें.

05. लहसुन को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर या प्रेस से गुजारें।

06. डिल को बारीक काट लें.

07. गरम काली मिर्च की फली को बारीक काट लीजिये. यदि आप वास्तव में बहुत अधिक परवाह नहीं करते हैं मसालेदार व्यंजन, फिर आप काली मिर्च से बीज छील सकते हैं। लेकिन मिर्च को छीले बिना यह क्षुधावर्धक अधिक तीखा होगा।

08. सभी सामग्रियां तैयार हैं, तो अब सॉस तैयार करने का समय आ गया है. एक कंटेनर में, एक गिलास चीनी, गर्म काली मिर्च, डिल, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और नौ प्रतिशत सिरका का एक गिलास मिलाएं।

09. अब हम सभी सामग्रियों को जार में डालना शुरू करते हैं, जिसे, निश्चित रूप से, हम पहले स्टरलाइज़ करेंगे। मेरी राय में, आधा लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: खोलें और तुरंत खाएं। तो, जार के तले में थोड़ा सा सॉस डालें और ऊपर तले हुए बैंगन की एक परत डालें। इस प्रकार, हम सभी जार को परतों में ऊपर तक भर देते हैं।

10. जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। यह बहुत सरलता से किया जाता है. पैन के तल पर एक कपड़ा नैपकिन या छोटा तौलिया रखा जाता है, और तैयार उत्पाद वाले जार को ढक्कन के साथ रखा जाता है। पैन में डिब्बे के हैंगर तक पानी डाला जाता है। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। मध्यम आंच पर जार को स्टरलाइज़ करें।

11. हम जार निकालते हैं और उन्हें उबले हुए ढक्कन से बंद कर देते हैं। जॉर्जियाई शैली के बैंगन के जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये से ढक दें। हम कुछ सप्ताह प्रतीक्षा करते हैं और उनके स्वाद का आनंद लेते हैं!

संकेतित सामग्रियों की परिणामी मात्रा से, प्रत्येक 500 ग्राम के लगभग 9-10 डिब्बे प्राप्त होते हैं तैयार नाश्ता. मैं इस तैयारी को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। शायद साथ भी कमरे का तापमानइसकी संभावना नहीं है कि उसे कुछ होगा.

सुगंधित मूल नाश्ता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे. इसे बनाना बहुत आसान है, स्वाद तीखा और अनोखा है. खाना पकाने का प्रयास करें. मुझे यकीन है कि यह रेसिपी आपके गुल्लक में पसंदीदा बन जाएगी। बॉन एपेतीत!