Dania z sosem sojowym. Dania z sosem sojowym

Mnisi w starożytnych Chinach zastąpili nabiał i mięso soją ze względów religijnych. W rezultacie ser wegetariański (od mleko sojowe) I sos sojowy. Nie można podać dokładnej daty jego pojawienia się, ale wkrótce Japończycy zapożyczyli metodę gotowania. W prawie wszystkich potrawach Kuchnia japońska Produkt ten jest obecny, dodając pikanterii i wyrafinowania przepisom kulinarnym.

Produkt kuchni azjatyckiej, posiada przejrzysty skład i ciemnobrązową barwę, charakterystyczny zapach i smak. Ze względu na swoje wysokie walory odżywcze i smakowe, w kuchni japońskiej zyskała miano „króla”. Stosowany do marynowania owoców morza, mięsa i ryb.
Dodaj do drugiego i pierwszego dania. Stosowany do przypraw do ryb, grzybów, krewetek i mięsa. Zastępują sól, przyprawy, majonez i masło.

Z czego wykonany jest produkt?

Technologia produkcji nie ulega zmianie od kilku stuleci i polega na procesie fermentacji odparowanej fasoli, prażonej pszenicy i soli na słońcu. Proces trwa około roku.

Powstałą masę filtruje się, butelkuje i przechowuje przez dwa lata. Nowoczesne technologie dodają do procesu fermentacji bakterie Aspergillius, przyspieszając fermentację nawet o miesiąc.

Czy wiedziałeś? Prawdziwy sos sojowy zawiera tylko trzy produkty – pszenicę, sól i soję.

Jeśli są drożdże, ocet, cukier i inne składniki, to taki produkt nie może już być naturalny.

Skład sosu jest niezwykle prosty – to woda, błonnik pokarmowy, popiół. Praktycznie nie ma tłuszczu. Ale przyprawa sojowa jest wzbogacona w minerały, witaminy i aminokwasy. Do niezbędnych aminokwasów zaliczamy histydynę.
Lista aminokwasów egzogennych obejmuje kwas asparaginowy, alaninę, glicynę, kwas glutaminowy (naturalny wzmacniacz smaku), prolinę, serynę, tyrozynę, cysteinę. Wszystkie aminokwasy pomagają zachować młodość i zdrowie organizmu.

Zalety produktu obejmują: świetna treść tłuszcze nasycone, brak cholesterolu, znaczna ilość, B3, wysoka zawartość. Wadami jest obecność bardzo znacznej dawki (ponad 200% norma dzienna).

Witaminy

Szczególnie wyróżnia się kompozycja. Są to - B2, B3, B6, B9. Wysoka zawartość witaminy PP. Witaminy biorą bezpośredni udział w procesach metabolicznych, w syntezie substancji, w produkcji energii, w walce o zdrowie narządów rozrodczych i dobry nastrój.

Minerały reprezentowane są przez wiele makro- i mikroelementów. Makroelementy: potas, magnez, sód. Mikroelementy: żelazo, mangan, . Minerały kierują pracą system nerwowy, metabolizm wody i soli, zwiększają poziom hemoglobiny, poprawiają jakość zębów, włosów, paznokci, skóry i wzmacniają układ kostny.

Zawartość kalorii

Wartość odżywcza wynika z zawartości dużej liczby pierwiastków układu okresowego, braku tłuszczów, jest smaczna walory smakowe i zdolność do doskonalenia cechy smakowe inne produkty.

Skład BJU

Zawartość białka wynosi 7%, a węglowodanów w produkcie 8,1%. Bez tłuszczu. Produkt jest niskokaloryczny. Bogaty w niezbędne pierwiastki.

Czy jest jakaś korzyść

Bez wątpienia korzyści są ogromne. Przede wszystkim zwracamy uwagę na obecność znacznej ilości witamin, aminokwasów i minerałów. Działa zapobiegawczo przeciwko powstawaniu komórek nowotworowych, redukując ilość wolnych rodników. Zastępuje mięso w menu wegetariańskim, gdyż obecność białka jest zbliżona do produktów mięsnych.

Pozwala uniknąć soli dzięki dużej zawartości glutaminy. Ma zdolność opóźniania procesów starzenia i poprawy hemodynamiki.

Ze względu na dużą liczbę przydatne elementy produkt ten poprawia krążenie krwi. Jednak spożywanie nadmiernych ilości produktów sojowych (co zostało udowodnione przez naukowców z Harvardu) powoduje zmniejszenie właściwości i koncentracji (akumulacji) plemników u mężczyzn.
Cecha ta związana jest z obecnością hormonów żeńskich w składzie nasion soi i produktów z niej wytwarzanych, dlatego należy zachować umiar w jej spożyciu.

Dla kobiet

Pozytywne działanie sosu opiera się na zawartych w nim izoflawonach, których budowa jest zbliżona do struktury żeńskiego estrogenu. To właśnie ta cecha poprawia ogólny stan płci pięknej i normalizuje ich poziom hormonalny.

osoby cierpiące na alergię na białka zwierzęce;
mając zaburzenia w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca, choroba wieńcowa, zawał mięśnia sercowego, nadciśnienie);
nadwaga;
mający chroniczne zatwardzenie i zapalenie pęcherzyka żółciowego;
z patologią układu mięśniowo-szkieletowego (zapalenie stawów, artroza);
dla diabetyków.

Ważny! Lekarze zalecają pacjentom z nadciśnieniem, aby usunęli sól z diety i zastąpili ją sosem sojowym.

Dla dzieci

Dzieci poniżej trzeciego roku życia nie powinny spożywać produktów sojowych, ponieważ istnieje duże ryzyko reakcji alergicznych i nieprawidłowego działania. układ hormonalny(Tarczyca).

Ale obecność soi w jedzenie dla dzieci uzasadnione w przypadku nietolerancji składników mlecznych, przy braku enzymów rozkładających laktozę, galaktozę u dzieci (choroby dziedziczne). Czasami jest to jedyna metoda normalnej formacji fizycznej i psychicznej dziecka.

W ciąży

Kobietom w ciąży zaleca się zaprzestanie stosowania leku ze względu na negatywny wpływ na mózg płodu i ryzyko poronienia.

Matki karmiące muszą znacznie ograniczyć stosowanie tej przyprawy ze względu na negatywny wpływ mleka matki na dziecko.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Szkodliwość sosu sojowego jest możliwa, jeśli używasz go zbyt często i w dużych ilościach (dla osoby dorosłej wystarczą jedna lub dwie łyżki dziennie). W przypadku mężczyzn jest to obarczone zmianami w funkcjach narządów płciowych.

Ważny! Przeciwwskazane dla osób uczulonych na rośliny strączkowe. Przeciwutleniacze zawarte w sosie mogą również powodować alergie.

Jeśli odczuwasz nudności, bóle brzucha, zmęczenie lub obrzęk, lepiej skonsultować się z lekarzem i zaprzestać stosowania przyprawy sojowej.

Lepiej nie stosować tego produktu w diecie dzieci poniżej trzeciego roku życia. Zagrożone są także kobiety w ciąży i karmiące piersią.

We współczesnym świecie wybór sosu komplikuje różnorodność marek i typów. Prawdziwie naturalny i zdrowy produkt z pewnością będzie pakowany w szklane pojemniki, zawiera wyłącznie soję, pszenicę, sól (zawartość białka ok. 7%) i powstaje w procesie fermentacji bez drożdży, octu i innych chemicznych dodatków.

Jest drogi, ale przynosi też ogromne korzyści prawidłowe użycie. Naturalny produkt sojowy nie psuje się długi czas i można go przechowywać do dwóch lat, najlepiej w lodówce i w szklanych opakowaniach. Okres ważności innych analogów podany jest na etykiecie.

Sos sojowy na odchudzanie

Użyj sosu sojowego jako jednego ze środków w walce z nadwagą. Przecież reguluje procesy metaboliczne, przyspiesza metabolizm dzięki aminokwasom i minerałom, usuwa toksyny i wspomaga wchłanianie niezbędnych substancji. Zastąpienie soli przyprawą sojową przyspiesza odstawienie Nadmiar wody i zapobiegać obrzękom.

Czy wiedziałeś? Osobliwość naturalny produkt sojowy to zdolność podkreślenia i zwiększenia smaku każdej potrawy, co powoduje konieczność rezygnacji z dodatkowych przypraw (oparte na właściwościach kwasu glutaminowego).

Właściwości kosmetyczne

Zastosowanie sosu nie ogranicza się do jedzenia. Obecność witamin, aminokwasów i minerałów sprawia, że jest przydatny do celów kosmetycznych.

Przepisy na maski do włosów

Przepis 1. Wymieszaj z dwiema łyżeczkami sosu sojowego (tylko prawdziwego) i (dowolnego). Namoczyć powstałą mieszaniną przez godzinę. Opłukać wodą temperatura pokojowa, następnie umyj szamponem. Rób to dwa razy w tygodniu przez miesiąc.
Przepis 2. Wymieszaj dwie łyżki sosu sojowego ze szklanką wody. Nakładaj na czyste, wilgotne włosy na dziesięć minut. Zmyć ciepła woda. Użyj w razie potrzeby, aby ulepszyć wygląd włosy i nadając jasny kasztanowy odcień.

W maskach do twarzy często nie stosuje się sosu sojowego, ale samą soję. Oto kilka najprostszych.

Przepis 1. Posiekane ziarna soi zalać wrzącą wodą. Dodaj kilka kropli (lub) żółtka świeże jajko. Wymieszaj, nałóż na 15 minut, spłucz. Zastosuj dowolny krem nawilżający.
Przepis 2. Zalać 100 g zmielonych ziaren soi wrzącym mlekiem (100 ml). Odstaw na 20 minut. Dodaj trzy krople olejku rozmarynowego. Pokonać. Aplikuj na 15-20 minut. Spłukać. Stosować przy trądziku i stanach zapalnych skóry.

Jak uczynić sos sojowy bardziej oryginalnym: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Często przyprawa sojowa zmieszany z innymi składnikami, aby uzyskać jego oryginalny przepis. Oto jeden z nich.

Lista zakupów

Lista produktów obejmuje:

sos sojowy - 90 ml;
miód - 40 g;
czosnek - 3 ząbki;
pasta pomidorowa - 40 g;
- 25 ml;
pieprz czarny, przyprawa do kurczaka (do smaku, opcjonalnie).

Lista działań

Wymieszaj wyciśnięty czosnek z miąższem cytrynowym.
Napięcie.
Do sosu sojowego dodaj koncentrat pomidorowy i miód.
Rozcieńczyć czosnek sok cytrynowy.
Posyp czarnym pieprzem. Dodać przyprawy (opcjonalnie).
Dobrze wymieszaj. Używać do marynowania kurczaka. Wytrzymać. Piec lub smażyć.

Najstarszy produkt ludzkości - sos sojowy jest nadal popularny. Pozostaje niezastąpioną przyprawą ze względu na swój wysoki smak i przydatny skład. Ale uważaj na podróbki, nie przyniesie to żadnych korzyści, a najczęściej tylko zaszkodzi.

07.06.2018

Miłośnikowi kuchni japońskiej trudno wyobrazić sobie półkę z przyprawami, niezależnie od tego, gdzie sos sojowy zajmuje honorowe miejsce – jego właściwości, skład, zalety naturalnych receptur i szkodliwość jego chemicznych zamienników szczegółowo opisujemy w tej publikacji Strona. Rodzajów tego sosu jest tak wiele, że łatwo się pomylić. Z tego poradnika dowiesz się, który sos sojowy jest najlepszy, z czego się go robi, z czym się go spożywa i wiele więcej.

Co to jest sos sojowy?

Sos sojowy to słony brązowy płyn wytwarzany w wyniku fermentacji ziaren soi i prażonych ziaren pszenicy i stosowany jako przyprawa w kuchni azjatyckiej. Pochodzi z Chin, a obecnie jest popularny w wielu krajach.

Sos sojowy ma wiele zastosowań i jest przyprawą wszechstronną. Wzmacnia mięsisty smak do dań słonych, dodając koloru i wzmacniając smak. Łączy aromaty przypraw w marynatach i łagodzi ostrość octu w sosach sałatkowych.

Jak wygląda sos sojowy - zdjęcie

Skład sosu sojowego

Cztery główne składniki naturalnego sosu sojowego to:

Fasolki sojowe;
pszenica;
woda;
sól;
czynniki fermentujące (pleśń lub drożdże).

U różne rodzaje może sos sojowy inna ilość te składniki, które tworzą różnorodne kolory i aromaty.

Fasolki sojowe

Zalety sosu sojowego pochodzą głównie z białek znajdujących się w ziarnach soi. Ziarna soi najpierw moczy się przez dłuższy czas w wodzie, a następnie gotuje na parze w wysokiej temperaturze.

Pszenica

Sól i woda

Sól rozpuszcza się w wodzie, a solankę wykorzystuje się do kontrolowania rozprzestrzeniania się bakterii podczas procesu fermentacji. Sól działa również jako środek konserwujący.

Środek fermentujący (Aspergillus)

Aspergillus to rodzaj grzyba powodującego rozprzestrzenianie się pleśni Koji. To jest jeden z najbardziej ważne elementy Podczas przygotowywania sosu sojowego odgrywa ważną rolę w fermentacji składników. To jest klucz do szczególny smak sos sojowy.

Wartość odżywcza sosu sojowego tamari w 100 g.

Nazwa	Ilość	Procent wartości dziennej,%
Węglowodany	4,8 g
Cukier	1,7 g
Białko	10,5 g
Tłuszcze	0,1 g
Błonnik pokarmowy(celuloza)	0,8 g	4
Witamina B6	0,2 mg	16
Wapń	20 mg	2
Żelazo	2,4 mg	30
Magnez	40 mg	12
Mangan	0,5 mg	25
Fosfor	130 mg	13
Cynk	0,4 mg	3
Miedź	0,1 mg	7
Selen	0,8 mcg	2
Tiamina	0,1 mg	4
Ryboflawina	0,2 mg	9
Niacyna	4 mg	20
Kwas foliowy	18 mcg	5
Cholin	38,4 mg	7

Jak zrobić sos sojowy

Istnieją dwie metody przygotowania sosu sojowego:

Tradycyjne – wymaga kilku etapów i może zająć od kilku dni do kilku miesięcy, w zależności od przepisu.
Chemiczna to szybka i tańsza metoda produkcji sosu sojowego, w której wykorzystuje się hydrolizowane kwasem białko roślinne.

Tradycyjna produkcja sosu sojowego

Tradycyjny sos sojowy wytwarza się przez zmieszanie ziaren soi, prażonej pszenicy, specjalnych pleśni i słonej wody, a następnie dojrzewa przez pięć do ośmiu miesięcy. Powstałe puree jest następnie wyciskane, a płynny sos sojowy pasteryzowany i butelkowany.

Technologia produkcji sosu sojowego:

Soja oraz prażona i rozdrobniona pszenica są mieszane z pewnym rodzajem kultur grzybowych - aspergillus (Aspergillus) i odstaw na dwa, trzy dni do wyrośnięcia.
Następnie dodaje się wodę i sól, a całą mieszaninę pozostawia się w zbiorniku fermentacyjnym na pięć do ośmiu miesięcy, chociaż w przypadku niektórych sosów może to potrwać dłużej. Sól jest ważnym składnikiem w produkcji sosu sojowego, ponieważ działa jako środek przeciwdrobnoustrojowy.
Podczas fermentacji enzymy pleśni działają na białka soi i pszenicy, stopniowo rozkładając je na aminokwasy. Skrobię przekształca się w cukry proste, następnie fermentuje do kwasu mlekowego i alkoholu.
Po zakończeniu procesu powstałe puree kładzie się na szmatkę i wyciska płyn. Następnie jest pasteryzowany w celu zabicia bakterii i filtrowany. I wreszcie jest butelkowane.

Wysokiej jakości sos sojowy powstaje wyłącznie w drodze naturalnej fermentacji. Często jest określany jako „naturalnie sfermentowany”. Lista składników zwykle zawiera tylko wodę, pszenicę, soję i sól.

Produkcja chemiczna

Produkcja chemiczna to znacznie szybszy i tańszy sposób na wyprodukowanie sosu sojowego. Metoda ta znana jest jako hydroliza kwasowa i umożliwia wytworzenie sosu sojowego w ciągu kilku dni, a nie miesięcy.

Powstały sos sojowy smakuje gorzej i zawiera szkodliwe substancje oraz dodaje się do niego barwniki i aromaty.

W procesie tym ziarna soi podgrzewa się do temperatury 80˚ C i miesza z kwasem solnym. To niszczy białka soi i pszenicy.

Powstały produkt jest mniej atrakcyjny pod względem smaku i aromatu, gdyż nie ma w nim wielu substancji powstających podczas naturalnej fermentacji. Dlatego dodaje się dodatkowe barwniki, aromaty i sól.

Metoda ta jest również zła, ponieważ tworzą się w niej niepożądane związki, w tym szkodliwe dla zdrowia substancje rakotwórcze.

W Japonii produkuje się sos sojowy chemicznie, nie jest uważany za sos sojowy i nie może być sprzedawany pod tą nazwą. Czasami jednak miesza się go z naturalnym, aby obniżyć koszty.

W innych krajach sos sojowy wyprodukowany chemicznie może być sprzedawany w niezmienionej postaci. Tego typu sos sojowy znajdziesz w każdym sklepie spożywczym i od razu rozpoznasz go po niskiej cenie.

Na etykiecie składnika widnieje informacja „hydrolizowane białko sojowe” lub „hydrolizowane białko roślinne”, jeśli zostało wytworzone chemicznie.

Tak więc, naturalnie sfermentowany sos sojowy zajmuje około 18 miesięcy i jest zdrowy i pożywny. Wyprodukowanie metodą chemiczną zajmuje tylko dwa do trzech dni, a produkt ten może być potencjalnie szkodliwy dla zdrowia.

Rodzaje sosu sojowego

Istnieją dosłownie setki rodzajów sosu sojowego. Odmiany zależą od użytych składników, metody przygotowania sosu i regionu, w którym jest on produkowany.

Najczęściej w naszych sklepach spożywczych zobaczysz takie sosy sojowe jak:

światło;
ciemny;
niska zawartość sodu;
sos sojowy.

Lekki sos sojowy- ten jasny, ale nie przezroczysty brązowy płyn. Jest to typ, który większość ludzi nazywa „zwykłym” sosem sojowym. To dobra przyprawa uniwersalna.

Ciemny sos sojowy– dodaje się do niego karmel ( kolor cukru, E150) po dłuższym procesie fermentacji powoduje to lekkie zagęszczenie sosu i lekko go nada słodkawy smak i złożony aromat.

Niska zawartość sodu– jest wytwarzany głównie metodą chemiczną, która nie wykorzystuje kultur bakterii i grzybów, dlatego wymaga mniej soli.

Tamari – ta japońska forma sosu sojowego wytwarzana wyłącznie z nasion soi, bez pszenicy i innych zbóż. Tamari ma bardzo czysty smak i jest preferowana przez osoby wymagające diety bezglutenowej.

Jak smakuje i pachnie sos sojowy?

Różnice w produkcji nadają każdemu sosowi niepowtarzalny smak. Na przykład tamari ma ciemniejszy kolor i bogatszy smak niż zwykły chiński sos sojowy. Ma również bardziej zrównoważony i mniej słony smak niż ostry smak zwykłego sosu sojowego.

Gdzie kupić i jak wybrać sos sojowy

Znalezienie sosu sojowego nie jest trudne, jest on dostępny w wielu sklepach spożywczych i supermarketach, ale wybór wysokiej jakości, naturalnego produktu nie jest taki łatwy.

Przeczytaj uważnie etykietę przed zakupem sosu sojowego. Kompozycja nie powinna zawierać E220 (dwutlenek siarki) ani E200 ( kwas sorbinowy), ocet, drożdże, cukier lub anyż i konserwanty.

Prawdziwy sos sojowy wytwarzany jest z pszenicy, nasion soi i soli. Procent białka nie powinien być mniejszy niż 7%. Ciemne chińskie sosy sojowe również zawierają cukier.

Jak sprawdzić, który sos sojowy jest najlepszy

Na etykiecie powinna znajdować się informacja „naturalnie fermentowana”.
Niskiej jakości sosy sojowe produkowane w procesie hydrolizy chemicznej zawierają na liście składników dodatki „E”, takie jak E621 (glutaminian sodu jako wzmacniacz smaku) i E211 (kwas benzoesowy jako środek konserwujący).
Kolor cieczy powinien być brązowy lub jasny, ale zawsze przezroczysty (bez zmętnienia). Jeśli kolor jest ciemnobrązowy lub nawet czarny, nie jest to produkt naturalny.

Do najlepszych należą sosy sojowe marki Kikkoman. Skończyli tradycyjny sposób, mają zrównoważony smak i są naprawdę bardzo wszechstronne.

Jak i jak długo przechowywać sos sojowy

Okres ważności sosu sojowego różni się w zależności od rodzaju, a nawet konkretnej marki, dlatego szukaj tych informacji na etykiecie.

Nieotwarty sos sojowy można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu w lodówce. U naturalny produkt ograniczony okres przydatności do spożycia ze względu na brak dodatku konserwantów. Przykładowo niekorkowany sos marki Kikkoman należy zużyć w ciągu miesiąca.

Chłodzenie pomaga zachować najlepsze właściwości smakowe i jakościowe przez dłuższy czas. Większość naturalnych sosów sojowych nie zepsuje się, jeśli nie będzie przechowywana w lodówce, ale jakość pogorszy się szybciej.

Powinna mieć świeża butelka sosu sojowego pikantny aromat i czerwono-brązowy kolor. Po otwarciu i wystawieniu na działanie powietrza naturalnie sfermentowany sos ciemnieje i z czasem staje się silniejszy pod względem smaku i aromatu. Jest to wynik utleniania. Chociaż nie jest to w żaden sposób szkodliwe, może pogorszyć smak.

Chemiczne sosy sojowe niskiej jakości nie tracą smaku, gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej.

Zastosowanie sosu sojowego w kuchni

Prawdopodobnie wiesz o zastosowaniu sosu sojowego w wielu przypadkach Dania azjatyckie i z czym zwykle się go spożywa, ale można go używać na wiele różnych (i pysznych) sposobów. Oto tylko kilka z nich.

Z czym jesz sos sojowy?

Spróbuj gotować chińskie jedzenie Domy. To zdrowsze niż zamawianie i świetna okazja, aby poeksperymentować z nowymi składnikami w kuchni. Kurczak w sosie sojowym – świetne danie zacząć.
To równoważy smak sos słodko-kwaśny na grilla.
Dodaj go do makaronu lub spaghetti, gotując grzyby i cebulę z sosem sojowym.
Spróbuj pysznych żeberek z grilla w miodowym sosie sojowym.
Chrupiące i lekko słodkie, smażone krewetki czosnkowe w sosie sojowym smakują wyśmienicie, a przepis jest niezwykle prosty.
Skrzydełka z kurczaka w miodowym sosie sojowym są łatwiejsze do wykonania niż myślisz. Znajdź dla nich żółty makaron pszenny w wyspecjalizowanych sklepach azjatyckich lub zastąp je jajkiem.
Twoje dzieci pokochają pierś z kurczaka w sosie sojowym, a Ty pokochasz fakt, że karmisz je świeżą, zdrową żywnością.
Kurczak w sosie sojowym na patelni lub w piekarniku ma ultracienką, chrupiącą skórkę i super soczyste mięso.
Ryba w sosie sojowym to szybki i łatwy sposób przyrządzania, który nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Spróbuj pieczonego łososia w glazurze z brązowego cukru z warzywami i ryżem.

Korzyści zdrowotne sosu sojowego

Sos sojowy zawiera wiele różnych rodzajów przeciwutleniaczy. Badania wykazały, że ma wyższe stężenie fitoskładników i przeciwutleniaczy niż czerwone wino.

Jest dobrym źródłem przeciwutleniającego minerału manganu, a także zawiera cenna ilość przeciwutleniające kwasy fenolowe, w tym waniliowy, syrynowy, kumarynowy i ferulowy.

Sos sojowy jest bogaty w aminokwas tryptofan, witaminę B3 (niacynę) i białko.

Obecne badania nad tym, czy sos sojowy jest zdrowy, wydają się obiecujące, ale jest zbyt wcześnie, aby stwierdzić, czy zapewnia on naprawdę znaczące korzyści zdrowotne.

Przeciwwskazania (szkoda) i skutki uboczne sosu sojowego

To, czy sos sojowy jest szkodliwy, zależy od tego, jaki produkt kupiłeś - naturalna fermentacja i produkcja chemiczna. strona zdecydowanie zaleca szukanie produktu wykonanego w tradycyjny sposób.

Ale nawet jeśli masz naturalny sos sojowy, używaj go z umiarem, w przeciwnym razie odczujesz nie tylko korzyści, ale także szkody.

Jest przeciwwskazany w przypadku chorób takich jak:

nadciśnienie;
kamienie w nerkach.

Osoby z alergią na pszenicę lub nietolerujące glutenu powinny unikać sosu sojowego. Istnieją rodzaje sosów wytwarzanych na bazie ryżu, a nie soi – są one odpowiednie dla osób, które nie mogą jeść glutenu.

Sos sojowy często zawiera duża liczba sodu na porcję. Spożywanie go jest szkodliwe dla osób cierpiących na wysokie ciśnienie krwi, chorobę nerek lub cukrzycę. Sód podnosi ciśnienie krwi, co może powodować uszkodzenia naczynia krwionośne i zwiększają ryzyko rozwoju chorób serca.

Sosu sojowego używaj w małych ilościach i rzadko, aby ujawniły się tylko jego korzystne właściwości, a jeśli masz przeciwwskazania, nie używaj go w ogóle.

Sos sojowy jest nam wszystkim znany; dziś można go znaleźć w prawie każdym sklepie. Ale jeszcze nie tak dawno taki produkt był uważany za rzadkość i przysmak. Ale w Japonii ją kochają, szanują i regularnie spożywają przez bardzo, bardzo długi czas. Czy ten sos jest zdrowy? A jak się go używa?

Trochę historii

Historycy wciąż spierają się o ojczyznę sosu sojowego. Niektórzy jednak uważają, że pochodzi z Chin. Miejscowi mnisi zmuszeni byli do rezygnacji z mleka ze względu na poglądy religijne.

I zastąpili produkty mleczne białkiem roślinnym, czyli soją. Robiono z niego sery, a później sosy. Przepis dotarł następnie do Japonii, gdzie jest używany do dziś. Ale sos dotarł do krajów europejskich w XVII wieku (przywieźli go holenderscy żeglarze).

Dziś po prostu nie można sobie wyobrazić bez takiego produktu. Sos sojowy dodaje się niemal do każdego dania (oczywiście z wyjątkiem deserów). Szczególnie dobrze komponuje się z nim ryż, ale z tym smacznym i pikantnym sosem można podawać także ryby, mięso i owoce morza.

Jak to jest przygotowane?

Z czego robi się sos sojowy? Tradycyjny przepis jednocześnie proste i złożone. Najpierw odparowuje się ziarna soi. Również do gotowania potrzebujesz prosa, które jest smażone. Następnie wszystko to miesza się, zalewa wodą i dodaje sól. Powstałą mieszaninę przenosi się do specjalnych pojemników, w których będzie przechowywana i fermentowana.

Idealnie, proces fermentacji powinien trwać co najmniej 1 rok, tylko wtedy produkt nabierze szczególnie bogatego i pikantnego smaku. Ponieważ jednak zapotrzebowanie na ten produkt jest bardzo, bardzo duże, producenci często starają się przyspieszyć proces produkcyjny. Następnie płyn jest oczyszczany i dokładnie filtrowany, a następnie butelkowany i sprzedawany.

Dlatego, aby przyspieszyć proces fermentacji, niektórzy dodają do mieszanki prażonej pszenicy i parzonych ziaren specjalne bakterie, które namnażają się i wywołują naturalną, ale przyspieszoną fermentację. W takim przypadku produkt zostanie przygotowany szybciej w ciągu miesiąca lub dwóch, taki sos można spożyć.

I jeśli Ta metoda nadal można nazwać nieszkodliwymi, to niektóre inne już nie. Na przykład niektórzy wyjątkowo pozbawieni skrupułów producenci, którzy wolą gonić za zyskiem, gotują fasolę w kwasie siarkowym lub solnym, a następnie taki trujący bulion gasi się alkaliami.

W końcu się okazuje dzika mieszanka, który jest również dostępny w sprzedaży w sklepach. Ponadto, aby uzyskać większy zysk ze sprzedaży, niektórzy po prostu rozcieńczają koncentrat sojowy wodą, a następnie dodają sól.

Przydatne i szkodliwe właściwości

Ogólnie sos sojowy jest całkiem zdrowy, ale tylko wtedy, gdy jest naturalny i wyprodukowany naturalnie bez dodatku barwników, aromatów i innych sztucznych dodatków. Naturalny produkt zawiera aminokwasy, przeciwutleniacze, mikro- i makroelementy, a także witaminy.

Zaletą takiego produktu są jego następujące właściwości:

Zawarte tu przeciwutleniacze neutralizują negatywny wpływ wolne rodniki. Tak można nazwać ten produkt doskonały środek zapobieganie nowotworom.
Ponadto substancje zawarte w kompozycji są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Na regularne użytkowanie krążenie krwi ulega znacznej poprawie.
Sos jest ładny Skuteczne środki profilaktyka chorób układu krążenia.
Składniki takiego produktu mogą wzmacniać ściany naczyń krwionośnych i chronić przed miażdżycą.
Produkt pozwala pobudzić regenerację tkanek i sprzyjać odmłodzeniu.
Zawiera białko niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mięśni i tworzenia prawie wszystkich komórek.
Sos można spożywać, jeśli chorujesz na cukrzycę.
Sos jest przydatny przy bezsenności, zaburzeniach nerwowych i stresie.
Produkt ten przyda się także osobom, które decydują się na pozbycie się zbędnych kilogramów. sos nie jest tak duży (średnio na 100 gramów jest tylko 50-70 kalorii), a jeśli zastąpisz nim sos, możesz sprawić, że dania będą dietetyczne. Jeśli więc jesteś na diecie, nie wahaj się włączyć tego produktu do swojej diety.

Wadą sosu jest to, że zawiera dość dużą ilość soli, co może prowadzić do osadzania się soli i obrzęku. Ponadto, jeśli sos jest złej jakości, może zawierać substancje rakotwórcze (powodują raka), szkodliwe i niebezpieczne kwasy, a także sztuczne dodatki. Wszystko to może zaszkodzić ciału.

Jak wybrać?

Jak wybrać sos sojowy? Oto kilka punktów, na które warto zwrócić uwagę:

Produkt można przechowywać wyłącznie w szklanych pojemnikach, dlatego nie należy kupować sosów w nich plastikowe butelki. Szkło musi być przezroczyste.
Sprawdź kolor cieczy. Nie powinien być mętny i może mieć kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego.
Dokładnie przestudiuj skład produktu. Może zawierać wyłącznie takie składniki, jak soja, pszenica, sól i cukier. W wysokiej jakości, naturalnym sosie nie powinno być żadnych innych dodatków.
Ile kosztuje sos? Możesz znaleźć butelkę za 50 rubli, ale taki produkt raczej nie będzie wysokiej jakości. Koszt naturalnego sosu waha się od 200 do 400 rubli. Drogie, ale za jakość trzeba płacić.

Jak używać?

Zastosowania sosu sojowego są szerokie i zróżnicowane. Służy do przygotowania różne sosy, którym można udekorować sałatkę. Sos można podawać do ryżu, ryb, mięs i owoców morza. Wiele osób lubi jeść krewetki z sosem. Oferujemy kilka przepisów.

Pikantne skrzydełka

Aby przygotować pyszne skrzydełka w sosie miodowo-sojowym przygotuj następujące składniki:

1 kilogram skrzydełek z kurczaka;
150-200 gramów sosu sojowego;
2-3 łyżki miodu;
3-4 ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj sos z miodem, dodaj posiekany czosnek.
Najlepiej marynować skrzydełka w tym sosie przez kilka godzin (3-4), od czasu do czasu mieszając.
Przygotuj blachę do pieczenia. Dokładnie nasmaruj spód olejem i rozłóż skrzydełka.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, umieść tam blachę do pieczenia.
Smaż skrzydełka, aż staną się złotobrązowe. W trakcie pieczenia skrzydełka można odwrócić na drugą stronę (jeśli zaczną się przypalać) i po marynowaniu polać je pozostałym sosem.
Gotowy! Smacznego.

Mięso w sosie sojowym

To mięso jest bardzo smaczne i pikantne. Wieprzowina najlepiej komponuje się z sosem, dlatego najlepiej ją wykorzystać.

Składniki, których będziesz potrzebować:

500 gramów wieprzowiny;
100 ml sosu sojowego;
2 ząbki czosnku;
1 łyżka skrobi;
1 szczypta ziemi;
olej roślinny.

Jak gotować?

Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj skrobię do sosu, dobrze wymieszaj, aby nie pozostała ani jedna grudka.
Następnie posiekaj czosnek (za pomocą wyciskarki do czosnku lub w blenderze), dodaj do sosu wraz z imbirem.
Mięso należy pokroić na kawałki i lekko ubić.
Mięso włóż do marynaty i odstaw na godzinę.
Smażyć kawałki na oleju roślinnym przez około 3 minuty z każdej strony (do złotego koloru).
Mięso przełożyć na blachę do pieczenia, zalać pozostałą marynatą (można też dodać przyprawy i posiekane zioła do smaku), wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni na 15-20 minut.
Gotowe, smacznego!

Kupuj tylko wysokiej jakości sos i dodawaj go do ulubionych potraw, używaj go do gotowania mięsa, ryb i innych produktów.

Ta uniwersalna przyprawa zyskała popularność dzięki Kuchnia azjatycka. Słony, o ostrym, charakterystycznym zapachu, sos dobrze komponuje się z niemal każdym daniem. Co jest wyjątkowe i przydatne? sos sojowy a kto nie chce tego nadużywać? Jak stosować sos, do jakich smakołyków się szczególnie nadaje?

Co to jest sos sojowy

W rzeczywistości został wyniesiony do rangi kultu kuchnia orientalna. Kto by tak pomyślał produkt płynny ciemnobrązowy kolor i ostry zapach będzie w stanie zyskać popularność niemal na całej planecie? Dowodem na to jest naturalne, oryginalny produkt fermentacja soi znana marka kikkoman (Kikkoman), o którym wie każdy koneser zdrowe odżywianie.

Mieszanka fasoli i rozdrobnionych ziaren, grzybów z rodzaju Aspergillus (w niektórych źródłach nazywanych „grzybkami koji”) stała się prawdziwą rewolucją w kuchni. Z powodu przydatne właściwości i niską kaloryczność, dietetycy zalecają podczas diety produkty sojowe w celu normalizacji trawienia i wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego. Ale czy sos jest przydatny dla każdego, jakie są przeciwwskazania do jego stosowania?

Sos sojowy - korzyści i szkody

Miłośnicy aromatycznych dressingów nie zawsze zastanawiają się, czy sos sojowy jest zdrowy. To pytanie jest niejednoznaczne. Jak w przypadku każdego produktu, tutaj ważny jest umiar. Wiadomo, że sos sojowy jest jednym z liderów pod względem zawartości aminokwasów i przeciwutleniaczy, a nawet może konkurować z owocami cytrusowymi. Ponadto ma korzystny wpływ na układu sercowo-naczyniowego i całe ciało jako całość. Jednak osoby chore na cukrzycę i zapalenie błony śluzowej żołądka muszą zachować ostrożność podczas korzystania z tego produktu.

Podczas utraty wagi

Produkt ten jest również przydatny dla osób na diecie – jest niskokaloryczny (bzhu – wartość odżywcza wynosi 50 kcal) i nie zawiera cholesterolu. Sos sojowy jest często stosowany jako przyprawa: zastępuje sól i szkodliwe przyprawy (majonez, ketchup), jednak stosunek dietetyków do niego nie zawsze jest jasny. Sos sojowy bardzo pomaga w diecie, np. diecie ryżowej: służy do przyprawiania ryżu, dzięki czemu danie nie jest tak mdłe, a dieta jest łatwiejsza. Jednak nadal bardzo ważny jest zakup oryginału, produkt jakościowy, nie zawiera substancji rakotwórczych.

Czy jest to możliwe dla kobiet w ciąży

Sos sojowy można spożywać z umiarem w czasie ciąży. Zawiera tryptofan, aminokwas pomagający wytwarzać serotoninę. Pomaga normalizować sen i zmniejsza drażliwość. Kobiety w ciąży powinny pamiętać: zastępując majonez lub keczup preferuj dressing o niskiej zawartości soli, w przeciwnym razie pojawi się obrzęk.

Szkoda

Głównym niebezpieczeństwem, jakie może spotkać konsumenta przy zakupie produktu, jest podróbka. Szkodliwość sosu sojowego jest bezpośrednio związana z jakością przypraw. Nieuczciwi producenci w pogoni za zyskiem wytwarzają surogat, który nie ulega hydrolizie kwasami i jest niebezpieczny dla zdrowia. proteiny sojowe, ale za pomocą szkodliwych chemikaliów, aby uniknąć kłopotów i zaszkodzić zdrowiu, kupuj przyprawy tylko w szklanych pojemnikach. Produkt nie powinien zawierać wzmacniaczy smaku ani aromatów.

Kompozycja

Wiele osób interesuje się: z czego wytwarza się sos sojowy? Produkcja: fermentacja nasion soi po tłoczeniu. Rezultatem jest przezroczysty płyn bez osadu, o zawartości białka 6-8%, może być jasny lub ciemny, z pszenicą lub bez, mocno solony lub o obniżonej zawartości. Po przygotowaniu przyprawy wymagana jest pasteryzacja. Otwórz butelkę Można przechowywać około miesiąca, w lodówce - około 3.

Jak zrobić sos sojowy w domu

Uproszczony przepis na sos sojowy w domu bez dodatków chemicznych obejmuje dwa etapy: namaczanie i gotowanie. Na 150 gramów soi namoczonej przez noc weź 2 łyżki masła, 1 łyżkę pszenicy i sól do smaku. Gotuj soję przez półtorej godziny (do wody możesz dodać kurczaka lub kurczaka, aby uzyskać soczystość). bulion warzywny). Następnie należy odcedzić bulion i z fasoli zrobić puree (ubić tłuczkiem), dodać pozostałe składniki, jeszcze chwilę zagotować i przyprawa gotowa.

Przepisy z sosem sojowym

Wachlarz sposobów wykorzystania uniwersalnej przyprawy jest ogromny. Dania z sosem sojowym stały się prawdziwym kulinarnym odkryciem dla wielu gospodyń domowych. Sos będzie uzupełnieniem klasyczne przepisy gotowania, doda nowych kolorów, korzyści i sprawi, że smak Twoich ulubionych potraw będzie jeszcze jaśniejszy. Stosowany jest jako przyprawa do lekkich sałatek, baza do marynowania ryb, mięsa, drobiu czy warzyw. Zobacz domowe przepisy krok po kroku ze zdjęciami.

Smażone krewetki

Czas gotowania: 15-20 minut.
Ilość porcji: 3 osoby.
Kaloryczność dania: 191 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: azjatycka.

Przepis smażone krewetki w sosie sojowym przyda się każdej gospodyni domowej. Danie to może być łatwe w przygotowaniu, ale jego smak nie traci na wyrafinowaniu. Przed podaniem przysmak można posypać ziołami, sokiem z cytryny i orzechami (orzeszki ziemne, pistacje). Ryż doskonale sprawdza się jako dodatek do dań. Jak gotować krok po kroku? Zwróć uwagę na następny przepis ze zdjęciem.

Składniki:

obrane, wstępnie rozmrożone krewetki – 500 g;
cebula - 2 średnie główki;
czosnek – 4 ząbki;
sos sojowy – 4 łyżki. l.;
miód - 2 łyżki. l.;
olej roślinny – 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Obierz czosnek, przepuść przez prasę (wyciskarka do czosnku).
Usuń skórkę z cebuli i drobno pokrój w kostkę.
Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju przez 2-3 minuty.
Rozcieńczyć miód 2 łyżkami ciepła woda, polej owocami morza.
Do cebuli i czosnku dodajemy krewetki z miodem, mieszamy i smażymy kolejne 5 minut.
Dodać sos i dusić na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Podawać jako przystawkę, uzupełnioną plasterkami cytryny i ziołami. Sos podawaj osobno w sosjerce.

Marynowane mięso

Czas gotowania: 120 minut.
Ilość porcji: 3 osoby.
Kaloryczność dania: 175 kcal.
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: chińska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Mięso marynowane w sosie sojowym w piekarniku - świetny sposób zadowolić swoją rodzinę pysznym, surowym daniem. Uwaga - bardzo ważne jest, aby nie dosuszyć głównego składnika, aby mięso nie stało się twarde. Aby to zrobić, musisz zrobić wszystko ściśle według technologii gotowania. Cebula to obowiązkowy składnik potrawy - nadaje mięsu soczystość i pikantny smak. W rezultacie otrzymasz soczysty, pyszny poczęstunek z przyjemnym pikantny smak.

Składniki:

wieprzowina – 500 g;
cebula – 2 szt.;
sos sojowy – 150 ml;
papryka- 1 szt.;
czosnek – 2 ząbki;
papryka – 1 łyżeczka;
świeży imbir, do smaku – 20 g;
pieprz czarny – 10 g;
olej roślinny – 60 ml;
sezam – 20 g.

Metoda gotowania:

Mięso pokroić w średnią kostkę i osuszyć papierową serwetką. Natrzeć przyprawami.
Obierz cebulę, czosnek, imbir, umyj paprykę. Drobno posiekaj.
Lekko podsmaż nasiona sezamu na rozgrzanej, głębokiej patelni. Następnie dodaj olej roślinny, podsmaż cebulę, aż się zeszkli złota skorupa przez około minutę. Dodaj do tego paprykę i świeży imbir i smaż przez kolejne dwie minuty.
Dodajemy mięso, obsmażamy ze wszystkich stron i podsmażamy.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Przełóż zawartość patelni do natłuszczonego naczynia do zapiekania. Wlać sos sojowy i dokładnie wymieszać.
Przysmak należy duszić przez około godzinę w piekarniku.

Skrzydełka

Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 193 kcal
Przeznaczenie: na lunch.
Kuchnia: indyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Indyjski przepis na skrzydełka w sosie sojowym może konkurować smakiem skrzydełek Buffalo. Aby uzyskać słodko-kwaśny smak, możesz dodać do dressingu odrobinę miodu (lub cukru). Skrzydełka kurczaka według tego przepisu ze zdjęciem wychodzą smaczne, pikantne, soczyste, dobrze komponują się z kwaśną śmietaną lub sosem z mleka fermentowanego z ziołami i przyprawami. Masz gwarancję entuzjastycznych recenzji gości.

Składniki:

skrzydełka kurczaka- 1 kg;
sos sojowy – 100 ml;
pół cytryny;
koncentrat pomidorowy – 4 łyżki. l.;
czosnek – 4 ząbki;
masło– 100 gr.;
olej roślinny – 4 łyżki. l.;
suche przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

Na głębokiej patelni (w rondlu lub woku) roztapiamy masło, podsmażamy odrobinę drobno posiekanego czosnku. Następnie należy go usunąć, aby naczynie nie stało się gorzkie.
Opłucz skrzydełka i osusz papierowym ręcznikiem. Całość podziel na trzy części. Musisz smażyć na kilka sposobów.
Kieruj się zasadą: najpierw wlej olej, następnie dodaj porcję skrzydełek i dokładnie smaż ze wszystkich stron.
Gdy cała ilość się usmaży, w dużej misce wymieszaj skrzydełka z sosem sojowym, skrop sokiem z cytryny, dopraw koncentrat pomidorowy.
Umieść kurczaka z powrotem na patelni lub żeliwna patelnia, gdzie doprowadzamy do gotowości (20-30 minut).

Sałatka

Czas gotowania: 10-15 minut.
Ilość porcji: 2 osoby.
Kaloryczność dania: 104 kcal.
Przeznaczenie: na śniadanie.
Kuchnia: japońska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Przepisy na sałatki z sosem sojowym są różnorodne i liczne. Są świetne dla hobbystów świeże warzywa i tych, którzy dbają o swoją sylwetkę. Aby zmniejszyć liczbę kalorii, dodać do sosu jogurt grecki(można go zastąpić zwykłym). Umieścić na płasko piękny talerz smażony kurczak lub gotowany filet, warzywa, jajko na twardo, udekoruj świeżymi liśćmi pietruszki - pyszny, bogaty w witaminy przysmak jest gotowy do podania.

Składniki:

świeże ogórki- 2 szt.;
rzodkiewka daikon – 1 szt.;
czerwone słodkie jabłko – 1 szt.;
Jogurt grecki (lub kefir) – 50 g;
sos sojowy – 1 łyżka. l.;
sezam – 10 g;
liście pietruszki do podania - 5 listków.

Metoda gotowania:

Obierz rzodkiewki. Umyj i obierz jabłko i ogórek.
Ogórki pokroić w cienkie plasterki, rzodkiewki zetrzeć na tarce gruba tarka i pokrój jabłko w drobną kostkę.
Mieszaj aż jednorodna konsystencja sos sojowy z jogurtem.
Polej nim przygotowane warzywa, posyp sezamem i udekoruj natką pietruszki.

Ryba w piekarniku

Czas gotowania: 60 minut.
Ilość porcji: 2 osoby.
Kaloryczność dania: 128 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ryba pieczona w sosie sojowym to świetne danie na lunch lub kolację. Do gotowania zaleca się kupowanie ryb z niewielką liczbą kości lub filet z ryby. Przysmak można przygotować na kilka sposobów: najpierw zamarynować w sosie sojowym, a następnie upiec w ziołach lub ugotować w piekarniku, zalewając słynna przyprawa. Na rybę połóż krążki ziemniaczane lub inne wybrane warzywa.

Składniki:

filet z mintaja, rozmrożony – 600 g;
białe wino (lub ocet) – 150 ml;
słony sos z soi – 100 ml;
por – 100 g;
czosnek – 3 ząbki;
pieprz cytrynowy - szczypta;
kolendra - szczypta;
bazylia, świeże liście do podania – 20 g.

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Najpierw przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy z winem.
Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, przepuścić czosnek przez prasę czosnkową.
Filet z ryby pokroić na porcje i natrzeć przyprawami.
W marynacie umieścić rybę, cebulę i czosnek na 30 minut. Powinien całkowicie zakrywać filet.
Wyłóż naczynie do pieczenia folią. Włóż do niego rybę i polej sosem. Piec do końca, około 20-30 minut.

Warzywa

Czas gotowania: 20 minut.
Ilość porcji: 2 osoby.
Kaloryczność dania: 104 kcal.
Przeznaczenie: dekoracja.
Kuchnia: wietnamska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Inny świetny sposób urozmaicaj swoje wegetariańskie jedzenie gotując warzywa w sosie sojowym. Ten przepis ze zdjęciem można wykorzystać do przygotowania przystawki lub dania głównego. Jeśli lubisz eksperymentować, możesz dodać nasiona dyni Lub prażone orzechy- Ten idealna kombinacja składniki!

Składniki:

marchew – 1 szt.;
pomidor – 1 szt.;
cukinia – 300 g;
cebula – 1 szt.;
warzywa – 1 pęczek;
sos sojowy – 4 łyżki. l.;
olej roślinny do smażenia – 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Umyj, osusz warzywa, obierz warzywa.
Drobno pokrój pomidora, cebulę i cukinię w kostkę.
Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Warzywa smażymy na patelni przez 3 minuty, ciągle mieszając.
Zmniejsz ogień, dodaj sos sojowy i zioła. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez minutę.

Wideo

Sos sojowy pojawił się w arsenale ukraińskich specjalistów kulinarnych stosunkowo niedawno. Początkowo wszyscy postrzegali to wyłącznie jako część przepisu na sushi - Danie japońskie owoce morza, które w ostatnich latach szybko zyskują na popularności na całym świecie. Z biegiem czasu okazało się, że sos sojowy dobrze komponuje się także z innymi rybami, Dania mięsne, dodatki i warzywa. Kwestia jakości sosu sojowego stała się istotna, ponieważ od dawna nie jest on produkowany w tradycyjny sposób.

Jak zrobić wysokiej jakości sos sojowy

Idealnie Sos sojowy przygotowuje się w następujący sposób. Soję odparowuje się, miesza z prażonymi ziarnami pszenicy, następnie zalewa wodą i soli. Powstałą masę pozostawia się do fermentacji na słońcu w specjalnych pojemnikach. I ta masa osiąga wymagany „stan” w ciągu co najmniej jednego roku.

Wysokiej jakości sos sojowy oprócz składników wymienionych powyżej może zawierać inne naturalne ekstrakty w różnych kombinacjach np. czosnek, koperek, dla urozmaicenia smaku. Bez wątpienia takie połączenie produktów nie tylko dobrze smakuje, ale jest też bardzo zdrowe. Dlatego jest bardzo naturalne, że Europejczycy zaczęli spożywać sos sojowy w ogromnych ilościach.

I wtedy zadziałały klasyczne prawa rynku: duży popyt na sos sojowy pobudził dużą pomysłowość producentów. Dążenie do zysku często odbywa się kosztem jakości. Jedyny w bezpieczny sposób przyspieszone przygotowanie sos sojowy to dodatek specjalnych mikroorganizmów do masy fermentacyjnej. Nadaje to sosowi charakterystyczny słodkawy smak i przyspiesza jego „dojrzewanie” około 12 razy.

Ceny za wysokiej jakości sos sojowy Nie każdego na to stać: od 3 do 9 dolarów za butelkę. Znacznie taniej – 1-2 dolary za butelkę – jest przygotowany sos w oryginalny sposób: Soję gotuje się z kwasem siarkowym lub solnym, a następnie gasi alkaliami. I to wszystko. Technologia jest tak prosta jak pięć kopiejek, czas spędzony jest niewielki. W ciągu miesiąca funkcjonowania takiej produkcji możliwe jest zalanie wszystkich rynków tanim sosem sojowym. Oto co się dzieje. Jeszcze łatwiej jest rozcieńczyć koncentrat sojowy wodą, rozlać go do butelek i postawić na półkach. Jest tak samo tani jak poprzednia metoda, ale przynajmniej nie jest niebezpieczny. O zalety sosu sojowego w tym przypadku nie ma wątpliwości.

Jak wybrać sos sojowy

Można wybrać wysokiej jakości sos sojowy sądząc po butelce. Każdy sos wysokiej jakości sprzedawany jest wyłącznie w szklanych butelkach. W plastikowych traci się smak i oryginalność aromatyczną produktu. Sos sojowy powinien zawierać wyłącznie naturalne składniki, bez barwników i aromatów. Dobry sos zawiera około 8% białka.

Zwykle porządni producenci piszą na etykiecie: „wyprodukowany na bazie naturalnej fermentacji”, bo to jedna z zalet produktu. Ci, którzy rozcieńczają koncentrat sojowy wodą, zwykle po prostu skromnie dodają słowo „sztuczny”. Ale ci, którzy lubią zatruwać konsumentów kwasami, zwykle nic nie dają, bo nie leży to w ich interesie.

W skład sosu sojowego należy podać soję, pszenicę, cukier, sól, ocet. Możliwa obecność dodatkowe komponenty(np. czosnek, orzeszki ziemne), ale w bardzo małych ilościach. Wysokiej jakości sos (nawet ciemny) ma wyraźny brązowawy odcień, a oglądany pod światło wydaje się przezroczysty, mętny i bez osadu. Jeśli sos sojowy ma kolor jasnobrązowy, to nie ma wątpliwości, że jest naturalny. Ale sztuczny i wytwarzany za pomocą kwasu jest zwykle ciemnobrązowy, aż do czarnego.

Korzyści z sosu sojowego i jego zastosowania

Sos sojowy– To jedyny produkt sojowy, który zgodnie zalecają dietetycy. Ponieważ nie zawiera cholesterolu, zastępuje jednocześnie sól, przyprawy, olej i majonez. Sos sojowy jest niskokaloryczny: tylko 70 kcal w 100 g. A osoby na diecie powinny wybierać niskosodowy sos sojowy. Dlatego musisz nauczyć się rozróżniać, nawet jeśli są stosunkowo niedrogie, ale dobry sos od oczywistego i rażącego fałszerstwa.

Istnieją dowody na to, że blokując wolne rodniki sos sojowy spowalnia starzenie się komórek Ludzkie ciało. Oprócz właściwości przeciwutleniających sos sojowy pomaga poprawić krążenie krwi. W kuchni chińskiej stosowane są dwa główne rodzaje sosu sojowego: jasny i ciemny. Ciemny sos sojowy dojrzewa znacznie dłużej niż jasny sos sojowy, przez co zmienia kolor na brązowo-czarny i staje się gęstszy. Jak sama nazwa wskazuje, sos jasny ma zauważalnie jaśniejszy kolor i jest również bardziej słony. Najczęściej wykorzystuje się go w kuchni, gdyż mocny aromat i kolor ciemnego sosu może zepsuć wygląd i smak potrawy (ciemny sos stosuje się do ciemnych potraw, a także marynowanego w nim mięsa).

Korzyści z sosu sojowego w zrównoważonym smaku i wysoka zawartość aminokwasy. Ten wspaniały produkt jest nie tylko dobry sam w sobie, jest bazą do przygotowania wielu wspaniałych domowych sosów, które mogą ozdobić absolutnie każde przygotowane przez Ciebie danie. Stosując różnorodne dodatki, Można przygotować na bazie sosu sojowego musztarda, grzyby, ryba, sos krewetkowy. Dodając do domowych sosów anyż, czosnek, cynamon, goździki i wino, przygotujesz niesamowite kreacje. Sztuka kulinarna, które mają nie tylko wspaniały smak, ale także wyjątkowe zalety sosu sojowego. Właściwości lecznicze Sos stosuje się jako środek uspokajający na bezsenność, bóle głowy, skurcze mięśni, skręcenia, obrzęki i zapalenie skóry.

Interesujące fakty na temat sosu sojowego

Pierwsza wzmianka o soi pojawiła się około 5 tysięcy lat temu w Chinach. Już w tamtych czasach ludzie wysoko cenili soję, nie bez powodu cesarz Ta Teow uznał ją za jedną z pięciu świętych roślin (obok ryżu, pszenicy, jęczmienia i prosa). Soja była znana także w Japonii. Soja przybyła do Europy na początku XVIII wieku, kiedy niemiecki podróżnik Engelbert Kaempfer wrócił ze swojej japońskiej wyprawy. Soja została sprowadzona do Nowego Świata (USA) dopiero na początku XIX wieku, gdzie Krótki czas Produkty sojowe stały się najpopularniejszymi składnikami kulinarnymi. Obecnie istnieje kilka tysięcy odmian soi, jednak rośliny tej nie można już spotkać na wolności. Pola soi uprawiane przez rolników zajmują ogromne obszary na całym świecie, a ilość pieniędzy zaangażowanych w produkcję i sprzedaż produktów sojowych ustępuje jedynie biznesowi naftowemu.

Wykazano na pewno, że w Japonii sos sojowy pojawił się około 2000 lat temu, choć nie wiadomo, czy był już wówczas znany w Chinach. Niestety, nazwisko odkrywcy sosu sojowego najprawdopodobniej na zawsze pozostanie tajemnicą historii, ale przepis na „naturalną fermentację” nadal uważany jest za standard wytwarzania sosu sojowego.

Co ciekawe, zamiast soli stosuje się sos sojowy. Naukowcy wiążą to z faktem, że przedstawiciele ludów wschodnich znacznie rzadziej (30 razy!) cierpią na choroby układu krążenia i choroby onkologiczne w porównaniu z Europejczykami i Amerykanami.

Na podstawie materiałów z getway.info, gotovim.ru

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł