Jak długo gotować dżem. Jak zachować składniki odżywcze. Jak wybrać jagody i owoce na dżem
Sezonowe zbiory jagód i owoców w naszym kraju są przedmiotem rywalizacji i dumy gospodyń domowych. Nawet pracującym kobietom udaje się wyrzeźbić kilka letnie dni ugotować kilka słoików ulubionego dżemu na zimę. Niby prosta sprawa, a jednak nie da się tego zrobić nie znając tajników przetwarzania różnych owoców. Nauczymy Cię jak prawidłowo gotować smaczny poczęstunek z najbardziej kapryśnych i trudnych w przygotowaniu jagód i owoców, podpowiemy, w czym gotować dżem, jak długo, jak zachować proporcje składników, a także jakie owoce najlepiej łączyć w różnorodnych potrawach.
Przybory do robienia dżemu
Do przygotowania tradycyjnego dżemu najlepiej sprawdzi się miedziana misa z długą drewnianą rączką. Średnica basenu wynosi 30-40 cm, wysokość boku około 10 cm Przed użyciem należy go dokładnie oczyścić z zielonych osadów. Łatwo to zrobić proszek do pieczenia lub dowolny proszek do czyszczenia.
Z czego można zrobić dżem w przypadku braku miedzianej miski? Możesz użyć emalii lub aluminium, ale ten pierwszy ryzykuje spalenie dżemu, a drugi nie jest zalecany ze względu na możliwą reakcję utleniania. Z pomocą przyjdą nowoczesne naczynia kuchenne z podwójnym dnem i powłoką teflonową, ale są one rzadko dostępne w sprzedaży i są bardzo drogie.
Usuń pianę drewnianą szpatułką, zanurzając ją w syropie. Przykleja się do niego łatwo. Usuń pianę, przesuwając szpatułką po krawędzi spodka. Pianka dżemowa - ulubiony przysmak Dzieci. Można go pić z herbatą lub dodawać do kompotu. Podczas gotowania piankę należy usunąć, w przeciwnym razie produkt nie będzie trwał długo i będzie fermentował.
Jednorazowo nie należy przyjmować więcej niż cztery kilogramy wszystkich składników (cukier i owoce lub cukier, woda i owoce). Jeśli weźmiesz więcej, trudno będzie ugotować wszystko równie dobrze i równomiernie.
Nie można mieszać dżemu łyżką, może to spowodować uszkodzenie skorupy owocu i utratę stan rynkowy. Zabieg ten przeprowadza się poprzez delikatne i lekkie potrząsanie całą miednicą. W takim przypadku musisz wykonać niewielkie ruchy skręcające, aby owoce przesunęły się od krawędzi do środka.
Do dżemu używa się szklanych słoików. Wystarczy je dobrze umyć mydłem, wysterylizować parą i podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Zakrętki bez śladów rdzy należy wygotować i osuszyć. Przed zamknięciem przykryj konfiturę kółkiem wyciętym z pergaminu.
Suchy dżem
Chcesz mieć w swojej spiżarni najsmaczniejsze i najbardziej oryginalne jedzenie? powidła śliwkowe? Następnie musisz kupić właściwa odmiana odpływ dzika śliwka lub śliwka wiśniowa nie nadaje się, podobnie jak inne odmiany, które nie oddzielają nasion, również nie nadają się. Powiemy Ci, jak gotować powidła śliwkowe bez pestek metodą zwaną suchą.
Owoce należy przekroić na połówki, usunąć nasiona, a w skórce zrobić nakłucia drewnianą wykałaczką. Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu cukrowego. Aby to zrobić, do zwykłego rondla wsyp kilogram cukru i zalej szklanką wody. Wymieszaj, podpal i poczekaj, aż się rozpuści.
Gdy się zagotuje, wlej śliwki na patelnię, potrząśnij i wyrzuć na durszlak. Syrop przecedzić na drugą patelnię. Połóż śliwki na blasze do pieczenia i ułóż otwarty piekarnik na małym ogniu do wyschnięcia. Posyp suszonymi połówkami cukier puder, zmieszane z skrobia kukurydziana i włóż do słoików. Powstałą mieszaninę można wykorzystać do wypieku ciast i ciastek, a także do dekoracji innych deserów.
Powidła śliwkowe
Jeśli chcesz wiedzieć, bez nasion, żeby przypominał dżem, to też Ci o tym opowiemy.
Jeśli dysponujesz kilogramem śliwek (waga mierzona jest po usunięciu pestek) i taką samą ilością cukru, możesz zrobić doskonały dżem w sposób uznawany za klasyczny, choć nieco odmienny od powszechnie przyjętego. Nadaje się również do zbioru innych podobnych owoców, np. moreli.
Z połowy cukru i szklanki wody przygotuj syrop (jak ugotować dżem pisaliśmy powyżej). Śliwki podzielić na połówki, przekłuć je ostrym patyczkiem i usunąć pestki. Owoce włóż do rondelka, zalej syropem, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, ale nie dłużej niż pięć, i odstaw na 6-8 godzin. Po upływie określonego czasu odcedź dżem. Pozostaw jagody w misce, a syrop zagotuj w osobnej misce. Gorącym płynem zalej śliwki, dodaj pozostały cukier i zagotuj dżem.
Dzięki tym wszystkim manipulacjom śliwki pozostaną nienaruszone, a syrop zgęstnieje podczas przechowywania, ale będzie przezroczysty.
Dżem morelowy
Jest nasz dżem morelowy można nazwać poczęstunkiem z niespodzianką. Aby odnieść sukces, musisz być bardzo ostrożny. Będziesz potrzebował 1 kg moreli i dwie szklanki czarnych porzeczek.
Łodygi porzeczek należy odciąć nożyczkami. Będziesz musiał działać ostrożnie, aby nie uszkodzić jagód. Porzeczki i morele opłucz i osusz na ręczniku. Na morelach wykonaj nacięcia i usuń pestki, a na ich miejsce połóż kilka porzeczek.
Nie ma potrzeby powtarzać, w czym zrobić dżem morelowy: najlepiej emaliowany, w najgorszym. Najpierw syrop wytwarza się osobno. Aby to zrobić, do rondla wlej jeden litr wody, dodaj kilogram cukru i rozpuść, gotując na małym ogniu.
Morele nadziewane porzeczkami umieszcza się w misce, zalewa syropem i doprowadza do wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia i odstawić na noc, aby owoce nasiąkły syropem. Następnego dnia zagotowują się ponownie, ostrożnie zgarniając pianę. Powtarza się to 3 lub 4 razy. Musisz gotować przez 10-15 minut, nie dłużej.
Gotowe morele, które prawie całkowicie wchłonęły syrop, umieszcza się w przygotowanych słoikach.
Dżem brzoskwiniowy
Na dżem najlepiej jest wziąć lekko niedojrzałe, czyli jędrne, brzoskwinie. Przed gotowaniem należy je obrać. Aby to zrobić, wykonaj nacięcia w kształcie krzyża na każdym owocu. Podgrzej wodę, gdy woda zacznie wrzeć, zanurz w niej owoce na kilka sekund. W miejscach nacięć skóra odwróci się i będzie można ją łatwo usunąć. Nie rozgotowuj, w przeciwnym razie zmiękną. Teraz wytnij miąższ z nasion i włóż do miski na dżem. lub miedziana miska jest najlepsza do gotowania dżemu brzoskwiniowego.
Brzoskwinie zasypuje się cukrem na 10 godzin, czyli na noc. W tym czasie dadzą sok. Proporcje składników: na 1 kg miazgi brzoskwiniowej - 1 kg cukru.
Brzoskwinie najlepiej gotować w kilku etapach – doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę i wyłączyć. Następnego dnia powtórz procedurę. I tak 3-4 razy. Dżem uważa się za gotowy, gdy jego kropla nie rozleje się, ale zachowa wypukły, okrągły kształt.
Dżem z morwy
Morwy, czyli morwy, są bardzo słodkie, soczyste i aromatyczne. Są trudne w gotowaniu tradycyjny dżem. Nauczymy Cię, jak zrobić to bez cukru. Rezultatem będzie dżem, nadzienie do ciasta i skoncentrowany napój. Bardzo główny sekret- w czym ugotować dżem z morwy. W naszym przypadku będziesz potrzebować 3-litrowego szklanego słoika i 10-litrowego wiadra. Podczas gotowania jagody osiadają i znacznie zmniejszają swoją objętość - aby uzyskać pełny 3-litrowy słoik, potrzeba prawie dziesięciu kilogramów jagód.
Musisz napełnić wiadro do połowy wodą, położyć szmatkę na dnie i na nim -trzy litrowy słoik, pełen morwy. Jagody muszą być czyste. W tym celu podczas zbierania pod drzewem umieszcza się duży arkusz folii z tworzywa sztucznego, na który się kruszy. Wiadro wody i słoik morwy umieszcza się na ogniu i okresowo, gdy się osiadają, dodawane są nowe jagody. Gdy proces osadzania się zakończy, przykryj słoik pokrywką i gotuj przez kolejną godzinę. Następnie zwijają, odwracają do góry nogami i pozostawiają do ostygnięcia. Preparat ten przechowywany jest w piwnicy. Otwórz słoik Szybko się zepsuje, dlatego umieszcza się go w lodówce.
W ten sam sposób przygotowuje się maliny. Witaminy i przydatny materiał zachowane doskonale.
Dżem porzeczkowy
Dżem z samych porzeczek zawsze okazuje się kwaśny i nieco ostry, dlatego podpowiemy Ci, jak i w czym gotować dżem porzeczkowy, aby dobrze smakował i zachował jak najwięcej witamin.
Sugerujemy spożywanie dwóch rodzajów tej wspaniałej jagody – czerwonej i czarnej – oraz jabłek, orzechy włoskie, cukier i miód.
Uwolnij kilogram czerwonych i czarnych jagód, pobranych w równych proporcjach, z zielonych gałęzi, spłucz wodą i pozostaw do lekkiego wyschnięcia. Do rondla wlać ćwierć litra wody i ugotować w nim jagody. Porzeczki są rekordzistami pod względem zawartości witaminy C. Łatwo się w to zamienia roztwór wodny, ale szybko reaguje z powierzchniami metalowymi i dlatego ulega zniszczeniu patelnia emaliowana lub miska jest najlepsza do gotowania dżemu porzeczkowego. Gdy jagody zmiękną, należy je przetrzeć przez sito z plastikową siatką.
Do dużej miski wsyp półtora kilograma miodu i pół kilograma cukru, rozpuść na małym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej. Zanurz puree porzeczkowe w powstałym syropie, 2 szklanki obranych orzechy włoskie i pół kilograma jabłek. Jabłka należy wcześniej przygotować – wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w małe plasterki.
Gotować aromatyczna mieszanka około godziny, od czasu do czasu potrząsając i zbierając pianę.
Dżem jagodowy
Borówki to bardzo smaczna, soczysta i delikatna jagoda. Na dżem z reguły biorą dżem leśny. Trzeba go oczyścić z gruzu. Odbywa się to bardzo prosto: wlać jagody do miski i zalać zimna woda. Wszystkie liście, gałązki i owady uniosą się w górę, a jagody spadną na dno. Suszone jagody zasypuje się cukrem w proporcji 1:1 i pozostawia do puszczenia soku.
Następnego dnia gotujemy jak każdy inny dżem, czyli doprowadzamy do wrzenia, odgarniamy pianę i odstawiamy na noc do ustabilizowania się. Jeśli nie masz specjalnych naczyń i nie wiesz, w czym ugotować dżem jagodowy, weź zwykły rondelek z grubym dnem. Wymieszaj jagody zwykłą drewnianą łyżką lub szpatułką. Piana najlepiej przylega do drewna, a pianka jak pisaliśmy powyżej jest źródłem bakterii powodujących zakwaszenie produktu. Po trzecim lub czwartym gotowaniu przełóż swoje dzieło do słoików. Nie musisz czekać, aż ostygnie, ale nalewaj, gdy jest gorące. Dżem jagodowy jest tak pachnący, że nie dodaje się do niego ani wanilii, ani cytryny.
W ten sam sposób gotuje się maliny, jagody, jeżyny, truskawki i inne. jagody. Jeśli lubisz domowe przetwory, zdobądź specjalne przybory. Oferta nowoczesnego przemysłu dobre pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej i stopów z podwójnym dnem i powłoka nieprzywierająca. Ich cena jest dość wysoka, ale kupując takie przybory, raz na zawsze rozwiążesz pytanie, czego użyć do zrobienia dżemu z malin, jabłek, jeżyn i innych prezentów lata.
Dżem truskawkowy
Gotujemy przez pięć minut, co wymaga krótkiego czasu gotowania, ale wymaga stworzenia warunków do długiego chłodzenia. Dodatkowo przy tej metodzie dżem się nie przypala, a w przypadku truskawek jest to istotne, gdyż szybko rozmiękają i przy niewłaściwym mieszaniu zamieniają się w owsiankę.
W przypadku dżemu należy wybrać średniej wielkości jagody tego samego rozmiaru. Muszą być bez szypułek i działek, a także bez najmniejszych oznak zepsucia. Ważne pytanie: w czym gotować? Dżem truskawkowy często okazuje się nieatrakcyjny brązowy kolor. Powodem tego jest długie gotowanie. Jeśli jagody mają różne rozmiary, problem ten pozostanie. Dlatego nalegamy na identyczne małe jagody. Nasz przysmak należy ugotować w rondlu. Następnie, aby spowolnić chłodzenie i w ten sposób doprowadzić dżem do porządku pełna gotowość, bez uciekania się do gotowania na kuchence, będziesz musiał owinąć go ciepłym kocem.
Przygotowane jagody w cienkich warstwach, na przemian cukier granulowany, wlać do rondla (na 1 kg jagód - półtora kilograma cukru). Pozostawić na noc, aby puścił sok, a truskawki nasyciły się cukrem. Następnego dnia na kuchence postaw patelnię z truskawkami, zagotuj, usuń pianę, zdejmij z pieca i mocno zawiń. Po dniu zagotuj dżem, gorący przelej do czystych słoików, zwiń, odwróć do góry dnem i ponownie zawiń. Pozostaw, aż całkowicie ostygnie. Dżem będzie miał naturalny kolor i wspaniały aromat. Jagody zachowają swoją integralność i można je wykorzystać do celów dekoracyjnych.
Dżem wiśniowy
Dżem wiśniowy bez nasion jest przechowywany dłużej niż z nasionami, ale jest gorszy od tego ostatniego pod względem walory smakowe. Nasiona nie zawierają duża liczba kwas cyjanowodorowy, który jest niebezpieczny dla ludzi, dlatego dżem z nasionami wytwarza się tylko na rok. Najlepszym sposobem na ugotowanie dżemu wiśniowego jest pojemnik z grubym dnem: nie przypali się i będzie długo stygł.
Dżem wiśniowy z pestkami sporządza się w następującej proporcji: na 1 kg wiśni - 1,5 kg cukru. Wiśnie myje się, usuwa się łodygi i zepsute jagody, zasypuje cukrem i pozostawia do wytworzenia soku. Wystarczą dwie i pół do trzech godzin. Następnie podpalić i doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę drewnianą szpatułką. Pozostawiamy na małym ogniu przez 15-20 minut. Aby zapobiec spaleniu dżemu, nie zapomnij nim wstrząsnąć. Gotowany Dżem wiśniowy z nasionami w 5-6 krokach. Przełożyć do półlitrowych słoików, które już wystygły.
Jeśli chodzi o to, jak i co ugotować dżem wiśniowy bez pestek, nie ma dużej różnicy. Jedyna różnica polega na tym, że od jagód używa się specjalne urządzenie wyjmij kości. Takie jagody wytwarzają sok znacznie szybciej, dlatego gotuje się je nie w 5-6 krokach, ale w 3-4.
Dżem jabłkowy
Okazuje się szczególnie smaczny, gdy dodasz do niego jagody. aronia.
Jabłko należy umyć i obrać. Przekroić na połówki, usunąć nasiona i twarde błony. Następnie należy pokroić jabłko w plasterki o grubości nie większej niż 1 cm, aronię posortować i oddzielić od gałązek.
Weź patelnię z powłoką nieprzywierającą, na tej najlepiej gotuje się dżem jabłkowy, wsyp do niej 1 kg cukru i zalej 250 ml wody. Zagotuj syrop, zanurz w nim jarzębinę - 500 gramów i taką samą ilość plasterki jabłka. Gotować. Gotować przez 20 minut, ciągle potrząsając i usuwając pianę. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do stabilizacji na dwie i pół godziny. Gotowanie powtórz dwukrotnie i rozlej do małych słoiczków.
Dżem gruszkowy
Dla dżem gruszkowy Biorą tylko mocne, słodkie gruszki. To, w czym gotujesz, nie ma tak naprawdę znaczenia. Wybór nalezy do ciebie. Możesz użyć starej miedzianej umywalki po babci lub nowoczesnej patelni z podwójnym dnem i powłoką nieprzywierającą. W przypadku braku takich przyborów wystarczą zwykłe, aluminiowe lub emaliowane naczynia. Gruszki należy umyć, pokroić na połówki, odciąć łodygi, usunąć rdzeń i pokroić w plasterki lub kostkę.
Syrop zagotuj z 1 kg cukru i 1 szklanki wody, zanurz w nim gruszki i gotuj przez dwie i pół godziny, stale usuwając pianę. W tym czasie syrop zgęstnieje, ale stanie się to oczywiste dopiero po ostygnięciu dżemu. Pozostaje płynny, gdy jest gorący. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać wanilinę lub skórkę z cytryny. Przelać do słoików, gdy trochę przestygnie.
Dziś w sklepie można znaleźć dżem na każdy gust. Jednak trudno go porównać z produktem domowej roboty. Dżem to nie tylko słodki poczęstunek, ale symbol przytulnego domu. Dlatego, aby dodać ciepło i wygodę do rodzinnego gniazda, musisz nauczyć się gotować je w domu. Domowy dżem jest dwa razy smaczniejszy, bo robiony własnoręcznie.
Jak zrobić dżem?
Obecnie istnieje wiele przepisów, które wyjaśniają, jak zrobić dżem. Możesz to zrobić w własny sok lub wstępne przygotowanie syropu cukrowego. Niektórzy szefowie kuchni wolą podążać za wieloletnimi tradycjami i gotować dżemy w miodzie. Do użytku kuchennego różne jagody i owoce.
Jak gotować dżem w syropie? Aby to zrobić, cukier rozpuszcza się w wodzie, zachowując określony stosunek, a następnie doprowadza do wrzenia. Kiedy ziarenka cukru całkowicie znikną, syrop jest gotowy. Teraz umieszcza się w nim jagody i owoce, aby zrobić dżem według wybranego przepisu.
Jak zrobić dżem we własnym soku? Aby to zrobić, jagody i owoce są wieczorem pokryte cukrem. Następnie siedzą przez noc, wypuszczają sok, a następnego dnia można zrobić dżem.
W jakim pojemniku gotować dżem?
Lepiej przemyśleć wszystkie szczegóły z wyprzedzeniem, niż później żałować zepsutego dżemu. Gotuje się go w głębokim naczyniu, najczęściej wykorzystuje się do tego miskę lub patelnię. Tego typu naczynia różnią się jedynie wyglądem. Kolejną rzeczą jest materiał, z którego wykonane są pojemniki. Od tego bezpośrednio zależy jakość, a nawet smak dżemu.
Istnieje kilka zaleceń dotyczących wyboru naczynia do robienia dżemu:
- Lepiej jest wziąć szeroką, ale płytką miskę: w niej jagody i owoce będą równomiernie gotowane.
- Aby zapobiec przypaleniu jagód lub owoców, zaleca się wybieranie naczyń z płaskim i równym dnem.
- Lepiej jest używać pojemnika z pokrywką, ponieważ osy i inne owady gromadzą się w słodkim aromacie jagód lub soku owocowego.
Umywalki i patelnie ze stali nierdzewnej
Jak prawidłowo zrobić dżem - umywalki ze stali nierdzewnej
Do przygotowania dżemu z powodzeniem stosuje się misę lub patelnię ze stali nierdzewnej, ponieważ materiał ten nie wchodzi w reakcję z żywnością, a zatem nie niszczy korzystnych substancji zawartych w jagodach i owocach. Ponadto stal nierdzewna pozostaje odporna na kwasy spożywcze. Jest to również zaleta, ponieważ zawiera go wiele jagód. Taka umywalka nie będzie się utleniać, co wydłuży jej żywotność.
Puszki aluminiowe
Miski aluminiowe - prawidłowo gotujemy dżem
Nie zaleca się gotowania dżemu w aluminiowych misach, ponieważ powierzchnia takich naczyń pokryta jest warstwą tlenku. Pod wpływem kwasów zawierających jagody i owoce ulega zniszczeniu. W rezultacie aluminium ląduje w dżemach, a to jest bardzo szkodliwe dla zdrowia.
Baseny miedziane
Gotowanie dżemu w miedzianej misce
Nie zaleca się również gotowania dżemu w miedzianej misce. I chociaż metal ten nagrzewa się równomiernie i nie pozwala na spalenie produktu, jony miedzi mogą zniszczyć zawarty w nich kwas askorbinowy świeże jagody i owoce. Ponadto jego tlenki, gdy dostaną się do dżemu, wyrządzają szkody organizmowi ludzkiemu. Jeśli nie masz nic innego do gotowania, nadal możesz raz skorzystać z miedzianej miski. Ale jeśli to możliwe, należy ograniczyć czas kontaktu dżemu z tym materiałem.
Patelnie pokryte teflonem
Jak gotować dżem na patelni pokrytej teflonem
Patelnie teflonowe pojawiły się nie tak dawno temu, ale zyskały dużą popularność wśród szefów kuchni. Ich główną zaletą jest trwałość. Dzięki specjalnej strukturze materiału, przypominającej nieco plaster miodu, produkt na takiej patelni nagrzewa się równomiernie. Oznacza to, że można w nim zrobić dżem.
Rzeczywiście, patelnia pokryta teflonem może być dobrym zamiennikiem umywalki ze stali nierdzewnej. Jest jednak jedna wada, na którą warto zwrócić uwagę. W przypadku długotrwałego przegrzania teflon ulega zniszczeniu, dlatego ta patelnia nie nadaje się do gotowania dżemu w dużych ilościach.
Ceramiczna patelnia
Ceramiczny rondelek do robienia dżemu
Ceramika jest trwała i odporna na nagłe zmiany temperatury. Na takiej patelni można ugotować dżem, ale zaleca się natychmiastowe wlanie go do innego pojemnika w celu schłodzenia. Faktem jest, że ceramika schładza się zbyt długo.
Emaliowane umywalki i patelnie
Emaliowane przybory do robienia dżemu
Jeśli chodzi o umywalki i patelnie pokryte emalią, nadają się do robienia dżemów. Jednak nie wszystko jest takie proste. Jeśli powłoka jest nienaruszona, nie dostaną się do zacięcia. szkodliwe składniki. Jednak szkliwo jest słabym materiałem i może szybko ulec zniszczeniu. Jeśli tak się stanie, jego cząsteczki mogą przedostać się do środka ukończony produkt. Jest jeszcze jedna wada, z powodu której starają się nie gotować dżemu w emaliowanych misach i patelniach. W takich naczyniach łatwo się pali, więc podczas gotowania będziesz musiał stale mieszać jagody lub owoce.
Dżem w powolnej kuchence
Dżem w powolnej kuchence: jak prawidłowo go ugotować
Współczesne gospodynie domowe przyzwyczaiły się do gotowania wielu potraw w powolnej kuchence. Nadaje się również do robienia dżemów. To prawda, że \u200b\u200bnie da się w nim dużo ugotować. Największy multicooker wyposażony jest w misę o pojemności 6 litrów. Jednak nadaje się do robienia dżemu dla małej rodziny.
Zasadą przygotowania słodkiego produktu jest zagotowanie wilgoci z jagód i owoców. W powolnej kuchence proces ten jest nieco wolniejszy. Pod tym względem jagody i owoce stają się miękkie, ale sam dżem pozostaje płynny.
Z jakich owoców i jagód robisz dżem?
Możesz zrobić dżem z absolutnie dowolnych jagód i owoców. Aby to zrobić, możesz użyć syropu lub ugotować je we własnym soku. Wszystko zależy od gustu.
Dżem truskawkowy
Dżem truskawkowy okazuje się smaczny i aromatyczny. Ta jagoda praktycznie nie zawiera kwasu, dlatego wiele osób dodaje do niej sok z cytryny. Najczęściej do gotowania Dżem truskawkowy Syropu nie robi się osobno.
Robienie dżemu truskawkowego
Kilogram truskawek należy dokładnie umyć, osuszyć, zasypać taką samą ilością cukru i pozostawić na noc. Następnie należy postawić miskę na średnim ogniu i ugotować jagody w syropie składającym się z soku i cukru. Ważne jest, aby usunąć pianę, gdy się ona utworzy. Wystarczy 2-3 razy zagotować dżem, nie zapominając o całkowitym ochłodzeniu w tych odstępach czasu.
Dżem malinowy
Dżem malinowy możesz przygotować w taki sam sposób jak produkt truskawkowy. To też jest pyszna jagoda Z bogaty aromat, który praktycznie nie zawiera kwasu. Kilogram malin należy umyć i posypać cukrem. Po 5 godzinach można przygotować dżem. Należy go ugotować na średnim ogniu, jak truskawki, lub wybrać inny przepis.
Dżem malinowy: jak gotować
Polega na przelaniu powstałego syropu do innego pojemnika i doprowadzeniu do wrzenia na małym ogniu. Następnie umieszcza się w nim maliny. Dżem należy ponownie zagotować, gotować przez około 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, usunąć piankę i wlać do słoików.
Dżem jabłkowo-borówkowy
Aby przygotować taki dżem, należy najpierw oddzielić pół kilograma borówek i taką samą ilość jabłek, umyć i osuszyć. Następnie usuń skórkę z jabłek, wytnij gniazda nasienne i podziel na 8-10 części. Oddzielnie na małym ogniu należy ugotować syrop z połowy szklanki wody i 1 kg cukru. Do syropu włóż jagody i owoce i zagotuj. Następnie dżem można usunąć z ognia i ostudzić.
Pyszny dżem jabłkowo-borówkowy
Po dwóch godzinach ponownie stawia się na ogniu i doprowadza do wrzenia. Następnie dżem jest ponownie schładzany. Ostatni raz jest założony powolny ogień i gotuj, aż skończysz. Konieczne jest również usunięcie piany, gdy się pojawi.
Ile czasu zajmuje gotowanie dżemu?
Wiele gospodyń domowych zadaje pytanie: jak długo gotować dżem? Nie ma dokładnego czasu, wszystko zależy od jagód i owoców:
- Wiśnie należy gotować w 2 partiach: najpierw gotuje się je przez 30 minut na małym ogniu, następnie całkowicie schładza i gotuje po raz drugi do miękkości (syrop nie powinien rozprzestrzeniać się na naczyniu).
- Zaleca się gotowanie porzeczek przez około 15 minut na małym ogniu, jeśli użyjesz małej ilości cukru, lub 5 minut, jeśli jest większa objętość.
- Truskawki i truskawki gotuje się również w kilku partiach, za każdym razem po prostu doprowadzając jagody do wrzenia w syropie na średnim ogniu.
- Agrest wymaga 35 minut lub więcej gotowania na średnim ogniu, ponieważ ta jagoda ma grubą skórkę.
- Jabłka można gotować średnio przez około 30 minut na małym ogniu.
Każda gospodyni domowa sama decyduje, ile dżemu ugotować. W końcu wiele zależy od tego, jaką konsystencję chcesz uzyskać, czy chcesz zachować jagody w całości, czy je ugotować i tak dalej. Powyżej podano jedynie wartości średnie.
Aby przygotować smaczny i wysokiej jakości dżem, należy postępować zgodnie z ogólnymi zaleceniami:
- O gotowości syropu na dżem decyduje stopień jego lepkości – powinien powoli spływać cienkim strumieniem z łyżki.
- Jeśli chcesz zachować jagody w całości, nie trzymaj ich na ogniu przez dłuższy czas, wystarczy kilka razy zagotować dżem.
- Aby zachować integralność jagód, dżem należy dokładnie wymieszać silikonową szpatułką.
- Terminowe usunięcie piany zapewni piękny wygląd wygląd produktu i nie dopuści do jego szybkiego zkwaszenia.
- O gotowości dżemu decyduje piana zbierająca się w środku oraz lepkość syropu.
Jak zrobić dżem: praktyczne wskazówki
Słowo „dżem” powoduje, że wielu osobom ślina cieknie. To zrozumiałe: truskawka i malina, wiśnia i jagoda, agrest i gruszka... Czy potrafisz wymienić wszystko? I choć dżem jako środek konserwujący znany jest od niepamiętnych czasów, aby okazał się idealny, należy przestrzegać pewnych zasad. Dziś porozmawiamy o nich z kandydatką nauk rolniczych Marią Maksimenko.
— Maria Grigoriewna, czy w dżemie konserwowane są witaminy?
— Podczas konserwacji prawie wszystkie owoce tracą większość witamin – najpierw podczas zbioru, a następnie podczas przechowywania. Dzieje się to pod wpływem ciepła, w kontakcie z metalem, powietrzem i wilgocią. A najbardziej destrukcyjne są właśnie wysokie temperatury. W ten sposób ilość witaminy A zmniejsza się do 20-30%. Witamina jest niszczona głównie przez tlen.
— Czy jedzenie dżemu jest zdrowe?
- Tutaj nie wszystko jest takie jasne. Z jednej strony dżem, nawet wielokrotnie gotowany, zachowuje część witamin (z grupy B i E) oraz zawiera błonnik. Zatem takie jedzenie jest korzystne dla organizmu w ogóle, a zwłaszcza dla żołądka. A według naukowców dżem, jak wszystkie słodycze, poprawia humor. Ale z drugiej strony, ze względu na użycie dużej ilości cukru - dodatkowe kalorie. Można więc i należy jeść, ale nie w litrach.
Jeśli chodzi o bezpośrednie korzyści, każdy dżem ma swoje zalety.
Ale chyba najzdrowsza jest malina- dżem napotny, moczopędny i przeciwwirusowy, stosowany od ponad 600 lat Medycyna ludowa. Jego wartość polega na zawartości naturalnego analogu kwas acetylosalicylowy- aspiryna.
Dżem malinowy nie tylko leczy przeziębienia, ale zawiera także dobroczynny kwas foliowy, działa oczyszczająco układ krążenia, normalizuje ciśnienie krwi, korzystnie wpływa na żołądek i jelita, poprawia cerę i pomaga zachować elastyczność skóry. Nawiasem mówiąc, oprócz witamin, jest pełen mikroelementów - miedzi, cynku i chromu. Ten ostatni jest prawie jak ostrygi.
Czarne porzeczki starte z cukrem, — najlepsze źródło witamina C. Jeśli przechowujesz ją w ciemnym miejscu w temperaturze do plus 2 stopni, zachowane zostanie do 72% kwasu askorbinowego. Czarna porzeczka wzmacnia układ odpornościowy i pomaga zwalczać wirusy i bakterie podczas epidemii. Zawiera także dużo żelaza i potasu, które regulują formułę krwi. Ponadto czarna porzeczka jest doskonałym naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym.
Dżem agrestowy prowadzi także pod względem zawartości witaminy C. Zwłaszcza jeśli jest warzony z niedojrzałych zielonych jagód. Zachowuje do 60% pierwotnego kwasu askorbinowego.
Borówki mielone z cukrem, przydatne dla osób mających problemy ze wzrokiem. Jagoda ta zawiera również karoten i kwas askorbinowy, witaminy z grupy B, PP, mangan i kwasy organiczne. A żelazo zawarte jest w formie maksymalnie przyswajalnej przez organizm.
Dżem truskawkowy i poziomkowy bogaty w przeciwutleniacze. Wysoka zawartość witamin A, E i C sprawia, że są one przydatne w profilaktyce choroby onkologiczne a także zachować młodość i urodę.
Dżem gruszkowy- dobry środek profilaktyczny przy miażdżycy i różnych chorobach nerek. Poprawia także skład krwi.
Dżem wiśniowy zwiększa stężenie hemoglobiny, nasyca krew mikroelementami, takimi jak miedź, kobalt i żelazo. Obniża również poziom cholesterolu i cukru we krwi, a witamina B9 i kwas foliowy utrzymują prawidłowy układ odpornościowy i krwionośny.
Dżem morelowy pomaga przy anemii. Substancje zawarte w morelach zwiększają stężenie hemoglobiny we krwi, poprawiają pracę serca i przywracają trawienie.
Ale jeśli dżem ze śliwek, moreli, brzoskwiń i wiśni był przechowywany dłużej niż rok, zamiast być przydatny, jest niebezpieczny. W pestki owocowe zawiera amigdalinę, która rozkładając się ostatecznie zamienia się w kwas cyjanowodorowy. Dlatego przed gotowaniem należy usunąć nasiona z owoców lub nie przechowywać takiego dżemu dłużej niż rok.
- Można zastąpić cukier fruktozą. Ale dżem z fruktozy okazuje się jeszcze słodszy i nie każdemu to smakuje. Opcją oszczędnościową może być „gotowanie pięciominutowe”, gdy dżem gotuje się w 3-4 partiach po 5 minut każda. W tym czasie utrata witamin nie jest tak intensywna, a jagody czy kawałki owoców nie tracą kształtu.
Najlepszą opcją są jagody mielone z cukrem. Tak, nie jest klasyczny dżem(jagody nie są gotowane), ale większość z nich jest konserwowana przydatne witaminy. Ale i tutaj cukier jest środkiem konserwującym. Im więcej cukru, tym wyższa zawartość kalorii.
Dżem możesz zrobić nie tylko z cukrem, ale także z miodem. Wiele osób lubi tzw suchy dżem. Są to owoce gotowane w syropie, suszone i posypywane cukrem.
— Czy w ogóle da się zrobić dżem bez cukru?
„Możesz, dokładnie to robili nasi przodkowie”. Dżem ten został przygotowany w rosyjskim piekarniku, którego nie ma otwarty ogień, a ciepło dociera równomiernie ze wszystkich stron, dzięki czemu owoce się nie palą. Dzisiejsze piekarniki mogą z łatwością zastąpić piece.
Dżem obok stary sposób gotować w kilku etapach. Owoce umyć, obrać, w razie potrzeby pokroić, włożyć do rondla lub małej patelni i gotować na małym ogniu, używając rozdzielacza, aż objętość zmniejszy się 2-3 razy. Następnie wkładamy do piekarnika i gotujemy, aż masa zmniejszy swoją objętość o kolejne 6-10 razy. Wszystko zależy od zawartości cukru w owocach (na przykład porzeczki - 7 razy, maliny - 8 razy, agrest - 9 razy).
Gotowy dżem wlać do wyparzonych, suchych słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.
- Gdzie powinien zaczynać się dżem?
— Ze starannego doboru surowców. Dżem robi się nie tylko z jagód i owoców, ale także warzyw - rzodkiewki, rzepy, marchwi, dyni, zielonych pomidorów, cykorii, ogórków, bakłażanów, cukinii, a nawet czosnku. A także z płatków róż i japońskiej chryzantemy, dzikiej róży, kwiatów ylang-ylang, bzu i mniszka lekarskiego.
Owoce na dżem lepiej zbierać przy suchej i słonecznej pogodzie, bezpośrednio przed gotowaniem. Zebrane podczas deszczu zawierają dużo wilgoci i po ugotowaniu szybko się zagotują, przez co dżem stanie się wodnisty. Ich stopień dojrzałości również powinien być taki sam. W przeciwnym razie będzie gotować niedojrzała jagoda, przejrzałe już stracą swój kształt i zamienią się w papkę.
Przejrzałe i zdeformowane owoce z luźnym miąższem najlepiej nadają się do robienia dżemów, konfitur i pianek marshmallow. Jeśli chcesz zrobić dżem z całych owoców, wybierz małe jagody i owoce.
Sprawdź dokładnie, czy nie są zepsute lub uszkodzone: owoce wysokiej jakości z większym prawdopodobieństwem zachowują swój kształt podczas gotowania.
— Czy smak dżemu zależy od naczynia, w którym był gotowany?
— Nasze babcie robiły dżemy w mosiężnych i miedzianych misach. To właśnie tego rodzaju dania uważano za najlepsze, jednak naukowcy udowodnili, że tak nie jest. Miedź nie jest idealnym materiałem do robienia dżemów. Faktem jest, że jagody i owoce zawierają kwas, który może rozpuszczać tlenki miedzi. Wizualnie wygląda jak patyna, czyli ciemna powłoka pojawiająca się na powierzchni miednicy. Jest jeszcze jeden powód, dla którego nie należy gotować dżemu w miedzianej misce - jony miedzi niszczą kwas askorbinowy. Oznacza to, że dżem przygotowany w miedzianym pojemniku będzie praktycznie pozbawiony witaminy C.
Zabronione są również pojemniki aluminiowe: pod wpływem kwasu owocowego warstwa tlenku na ściankach pojemnika ulega zniszczeniu, w wyniku czego do dżemu dostają się cząsteczki aluminium. Do robienia dżemów idealnie nadają się emaliowane naczynia bez wiórów (!) lub pojemniki ze stali nierdzewnej.
- Co jest lepsze - wysoki rondel czy szeroka miska?
- Oczywiście, basen! Warstwa dżemu w nim będzie cieńsza. Oznacza to, że nagrzeje się i zagotuje szybciej. Nadmiar płynu również odparuje intensywniej. Dzięki temu dżem będzie gęstszy, a owoce nie stracą kształtu i nie będą rozgotowane. Aby jagody pozostały nienaruszone, zaleca się nie mieszać dżemu. Miednica jest lżejsza i łatwiejsza para potrząśnij raz, obróć się lub przechyl się z boku na bok. Dobrze, jeśli pojemnik, w którym gotujemy dżem, również ma grube dno.
— Co zrobić z cukrem: Naprawdę nie chcę go dodawać w nadmiarze.
— Na 1 kg owoców z reguły przyjmuje się 1 kg cukru. Oczywiście w zależności od przepisu jego ilość może być inna. Ale nadal warto trzymać się zasad. Jeśli dodasz mniej cukru niż potrzeba, dżem będzie kwaśny. Jeśli będzie go za dużo, stanie się słodki.
- Które światło jest lepsze - duże czy małe?
- Pozyskać doskonały dżem, pierwsze 10 minut po ugotowaniu należy gotować na małym ogniu. Faktem jest, że na tym etapie gotowania tworzy się mocna piana. Ryzyko, że dżem „ucieknie” jest maksymalne. Gdy piana opadnie, kontynuuj gotowanie na średnim ogniu.
I nie zapomnij usunąć piany. Nie tylko zepsuje to wygląd potrawy, ale także spowoduje przedwczesne zakwaszenie dżemu. Ale nie należy go zdejmować, gdy tylko się pojawi. Tuż przed końcem gotowania zagotuj dżem tak mocno, jak to możliwe i natychmiast zdejmij z ognia. Poczekaj kilka minut, aż jagody opadną i dopiero wtedy weź łyżkę cedzakową. W ten sposób usuniesz nawet najmniejsze resztki piany, nie uszkadzając jagód.
I upewnij się, że płomień ogrzewa tylko dno patelni lub miski, a nie ściany, w przeciwnym razie dżem może się spalić.
 |
|---|
- A jeśli nadal nie nadążasz?
— Przypalony dżem można uratować: gdy tylko zauważysz grudki karmelu na szpatułce, natychmiast przelej go do innego pojemnika. Jeśli zrobisz wszystko szybko, dżem nie będzie gorzki.
— Czy są jakieś szczególne cechy gotowania niektórych owoców i jagód?
- Niektóre owoce naprawdę potrzebują specjalne podejście. Duże owoce (jabłka, pigwy, gruszki) przed włożeniem do dżemu należy parzyć lub gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Ta prosta manipulacja pozwoli im lepiej się odżywić. syrop cukrowy i zachować pierwotny kształt.
Aby owoce czarnej porzeczki i aronii nie wyschły, należy je przed gotowaniem blanszować przez 1 minutę we wrzącej wodzie.
Aby uniknąć rozgotowania, morele i śliwki należy namoczyć bezpośrednio przed gotowaniem przez 5 minut w roztworze sody: 1 łyżeczka na 1,5 litra wody. Soda
Jagody i owoce o twardej skórce (śliwka, agrest, gruszka i inne) zachowają swój kształt, a ich skórka nie pęknie, jeśli przed gotowaniem przekłujesz ją wykałaczką w kilku miejscach.
Dżem truskawkowy lub poziomkowy będzie smakował lepiej, jeśli posortujesz jagody i posypiesz je cukrem. Po 2-3 godzinach dżem można ugotować.
Dżem z jagód zebranych wcześnie rano zachowuje dłużej świeżość i jest bardziej soczysty. Dżem truskawkowy nie będzie goryczy, jeśli dodamy do niego surową obraną marchewkę na 10 minut przed końcem gotowania. Usuń go przed pakowaniem.
Z małe jabłka Dżem można ugotować za jednym razem, duże dżemy można gotować z przerwami. Aby jabłka nie ściemniały podczas gotowania, pokrojone plastry włóż do miski na 2-3 minuty. słona woda(1 łyżka soli na 1 litr wody), następnie zanurzyć na ten sam czas we wrzącej wodzie i natychmiast ostudzić.
Dżem wiśniowy zwykle pozostaje płynny przez długi czas. Dodaj do tego trochę sok cytrynowy albo trochę Galaretka jabłkowa, szybko zgęstnieje. Możesz także dodać zagęstniki pod koniec gotowania: pektynę, quittin, zhelfix i inne.
Dla wyśmienity smak do dżemu można dodać miód, przyprawy, rum, pachnące zioła, liście wiśni, cytryna i orzechy.
— Uważa się, że dżemu nie można rozgotować.
- Móc. Rozgotowany dżem traci swój niezwykły aromat, kolor i smak. Istnieje kilka sposobów określenia gotowości dżemu. Pierwsza, wizualna, jeśli stanie się półprzezroczysta, a na środku patelni zacznie gromadzić się piana, oznacza to, że jest gotowa. Możesz też nabrać odrobinę dżemu na łyżkę, poczekać, aż ostygnie i upuścić go na zimny spodek. Jeśli kropla pozostaje okrągła i wypukła, jest gotowa, jeśli jednak się rozpłynie, należy ją dokończyć. Gotowość dżemu możesz sprawdzić rękami. Uchwyć kroplę syropu pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym i szybko je rozsuń. Jeśli syrop rozciąga się i tworzy nitkę, oznacza to, że dżem jest ugotowany.
— Co decyduje o trwałości produktu?
— Z odpowiedniego opakowania. Jeśli wlejesz gorący dżem, rozdzieli się - jagody wypłyną na górę słoika, a syrop będzie na dole. Aby dżem był jednorodny w słoiku, po ugotowaniu należy go ostudzić i dopiero potem przenieść do pojemników do przechowywania. Jeśli zdecydujesz się zapakować dżem na gorąco, pamiętaj, że wydobywa się z niego para, która skrapla się na pokrywce w postaci kropelek wody, dlatego nie należy go od razu zwijać. Woda, która dostanie się do słoika, może spowodować fermentację lub pleśń. Gotowy dżem należy pakować w czyste, pasteryzowane i zawsze suche słoiki. Dżem należy przechowywać w ciemnym, suchym pomieszczeniu w temperaturze plus 10-13 stopni.
- Co zrobić, jeśli dżem jest jeszcze kandyzowany lub kwaśny?
— Dżem jest zwykle kandyzowany, jeśli zawiera dużo duża ilość cukru lub jest rozgotowane. Jeśli dżem stanie się mętny i słodki, dodaj trochę gorąca woda(1/4 szklanki na litr słoika) i gotuj przez 5-6 minut. Możesz umieścić słoiki z kandyzowanym dżemem w garnku z wodą i podgrzewać, aż cukier ponownie się rozpuści. Ale rozgotowany dżem może ponownie stać się słodki. Dlatego musisz go najpierw użyć. Jeśli dżem spleśniał, oznacza to, że jest mało cukru lub jest niedogotowany. Pleśń pojawia się, gdy podczas pakowania zostanie umieszczona w wilgotnym pojemniku. Przyczyną może być również złe opakowanie i przechowywanie w zbyt wilgotnym pomieszczeniu.
Ostrożnie usuń pleśń i skonsumuj dżem, dodając 1 szklankę cukru na każdy kilogram. Ostrożnie usuń powstałą pianę. Gdy dżem przestanie się pienić, zdejmij go z ognia, ostudź i przełóż do czystych, suchych słoików. Fermentację i zakwaszanie powodują mikroorganizmy. Kwaśny dżem należy strawić dodając 250 g cukru na kilogram.
Rozgotowany dżem traci swój pierwotny aromat i pogarsza się jego wygląd, dlatego lepiej jest używać takiego dżemu do napełniania ciast, robienia galaretek i kompotów.
Odniesienie
Dżem nie stanie się słodki, jeśli dodasz do niego kwasek cytrynowy na 5–10 minut przed końcem gotowania - 1/4 łyżeczki. na 1 kg cukru.
Rada
Staraj się nie gotować dżemu podczas przygotowywania innych potraw, szczególnie tych o mocnym smaku: wchłonie on smaki innych potraw i częściowo straci swój.
Przy okazji
Obliczając ilość pojemników potrzebnych do pakowania dżemu należy pamiętać, że z 1 kg owoców uzyskuje się 600–800 g dżemu.
W litrowym słoju mieści się około 1,5 kg dżemu.
Lato to czas zaopatrzenia się w aromatyczne jagody północne, aby w razie przeziębienia lub złego nastroju postawić słoiczek na stole Dżem malinowy Lub dżem borówkowy. Wymyśliliśmy, jak zrobić dżem, aby okazał się pyszny. Na końcu tekstu znajdują się trzy proste przepisy.
Jak wybrać naczynie do robienia dżemu?
Wskazane jest wybranie miedzianej patelni lub umywalki. Miedź idealnie nadaje się do robienia dżemów, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło. Ale jeśli nie ma takiej patelni, wystarczy każda z grubym dnem. Lepiej wybrać coś o dużej objętości, aby jagody nie wyciekły podczas gotowania. Przyda Ci się także drewniana łyżka do mieszania i słoiki, do których będziesz wlewać dżem.
Jak przechowywać dżem?
Dżem najlepiej przechowywać w małych szklanych słoiczkach z zakręcaną pokrywką (zakrętki powinny być każdorazowo nowe). 250 gramów to idealna wielkość, dżemu wystarczy na tydzień lub dwa i nie będzie miał czasu się zepsuć.
Aby zapobiec przekształceniu się dżemu w wino, należy sterylizować słoiki i pokrywki. Zajmie Ci to 30 minut, ale będziesz mieć pewność, że nic się nie zepsuje. Procedura nie jest w rzeczywistości bardzo skomplikowana, szczególnie jeśli masz zmywarkę. Włóż słoiki z pokrywkami do zmywarki na najgorętszy program. wysoka temperatura, lecz bez detergent. Lub włóż jeszcze mokre słoiki i pokrywki do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Jeśli wolisz tradycyjne sposoby, następnie zagotuj słoiki i pokrywki duży rondel. Wyjmij wysterylizowane słoiki i pokrywki szczypcami i umieść je na czystym ręczniku do wyschnięcia.
Jak wybrać jagody i cukier do dżemu?
Bardzo często używam przejrzałych jagód i owoców w dżemie, ale to nie jest najwięcej właściwy wybór. Mocne jagody zawierają najwięcej pektyny, naturalnego zagęszczacza. Jeśli chcesz, aby dżem był grubszy, wybierz te jagody i owoce. Najmniej pektyn jest w truskawkach i brzoskwiniach, najwięcej w porzeczkach, jabłkach i śliwkach.
Cukier jest głównym środkiem konserwującym dżem, ale możesz wybrać absolutnie dowolny piasek. Tradycyjne przepisy każą brać kilogram cukru na kilogram oczyszczonego produktu, a potem jak chcesz. Na przykład w przepisie na dżem malinowy trzeba to zrobić, ale w dżemie jagodowym lepiej dodać kilogram cukru do dwóch kilogramów jagód. Na samym końcu gotowania można dodać jedną lub dwie łyżki soku z cytryny, aby aktywować pektynę i zachować smak owoców i jagód.
Jak zrobić dżem: podstawowe kroki
Dżem, marmolada, dżem, marmolada, galaretka - to wszystko różne sposoby konserwowanie owoców i jagód, warzyw, orzechów, a nawet kwiatów. Podczas gotowania dżemu składniki zwykle zachowują swój kształt; dżem lub konfitura - zagotuj. Marmolada to dżem z owoców cytrusowych, najczęściej pomarańczy. Dżem to puree gotowane z cukrem. Czy jest jeszcze coś? surowy dżem- w nim składniki są mielone z cukrem. A także galaretka - na przykład z jagód czerwonej porzeczki.
Kiedy już zdecydujesz, na co chcesz (dżem lub dżem), rozpocznij gotowanie:
- W przypadku dżemu lepiej najpierw zagotować syrop cukrowy w proporcji 1:1, a w przypadku dżemu zasypać surowce cukrem na 20 minut, a jeszcze lepiej na całą noc (tak będzie szybciej).
- Po ugotowaniu należy gotować powstałą substancję przez 40-50 minut na dużym ogniu, aby woda odparowała szybciej i pektyna zaczęła działać.
- Na koniec gotowania nie zapomnij zebrać piany – niektórzy robią to cały czas, ale generalnie wystarczy raz, pod koniec gotowania. Piankę należy usunąć, aby dżem pozostał przezroczysty.
- Gorące konfitury lub konfitury wlewamy do słoików, zostawiając centymetr nad ich wierzchnią krawędzią. Zakręcić pokrywki, ale nie do końca, aby zapobiec pękaniu słoików.
Jak zrobić dżem? Trzy przepisy na Karelię
Dżem malinowy
Posortuj maliny i włóż je do miski obok szklanki, posypując cukrem. Na jedną szklankę jagód - jedna szklanka cukru. Następnie pozostaw jagody na 2-3 godziny. Następnie postaw na małym ogniu przez 40 minut, aż sok z jagód wchłonie cały cukier. Zwiększ ogień do średniego i zagotuj, ciągle mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Nie zapomnij wymieszać i zebrać pianę. Dżem uznaje się za gotowy, gdy piana przestanie wypływać.
Porzeczkowa galaretka
Do tego przepisu będziesz potrzebować sokowirówki i odrobiny cierpliwości. Jagody czerwonej porzeczki należy dokładnie umyć, posortować i wycisnąć sok. Najłatwiej to zrobić za pomocą sokowirówki, ale jeśli jej nie masz, możesz ją zmielić na sicie lub rozdrobnić w gazie. Mamy jeszcze sok i „ciasto” z jagód (nawiasem mówiąc, można go wykorzystać do kompotu). Do soku porzeczkowego dodać cukier w proporcji 1:1 i gotować około 15-20 minut. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu i zebraniu piany.
Dżem agrestowo-pomarańczowy
Wszystkie jagody dokładnie umyj i posortuj, zaleca się odcięcie „ogonków” agrestu. Będziesz potrzebował około 900 gramów agrestu, 1,2 kg cukru i dwóch pomarańczy. Z pomarańczy usuń pestki, zmiel skórkę i agrest w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa. Następnie wymieszaj tę masę z cukrem, podpal, gotuj przez 7-10 minut. Pozostaw dżem na 5-6 godzin w chłodnym miejscu, a następnie ponownie gotuj przez 7-10 minut. Następnie możesz wlać dżem do słoików.
Chcesz rozpieszczać swoich bliskich domowymi dżemami? W tym artykule omówię, jakie zasady obowiązują przy robieniu dżemu z owoców i jagód. Jak wybrać odpowiednie składniki na dżem, ich proporcje i proporcje? Jak przygotować owoce i jagody na dżem? Jak pakować i przechowywać dżem? Jak wyeliminować rodzaje psucia się dżemów? Teraz wszystko jest w porządku...
Więc, ? Wiele gospodyń domowych zadaje sobie to pytanie. Jeśli chcesz zaskoczyć swoją rodzinę, chcesz nauczyć się przyrządzać przetwory z owoców i jagód lub chcesz poczęstować znajomych aromatycznym i pysznym dżemem w zimowy wieczór. Następnie musisz zapoznać się z zasadami robienia dżemu z dowolnych jagód i owoców. Najpierw porozmawiajmy o zrobieniu dżemu.
ZASADY GOTOWANIA DŻEMU
To najłatwiejszy sposób przetwarzania owoców i jagód w domu. Ta metoda jest dostępna dla każdego. Każdy dżem prawie całkowicie zachowuje cukry, kwasy zawarte w owocach, a także właściwy smak i aromat naturalne owoce i jagody. Długotrwałe przechowywanie dżemu polega na tym, że wysoka zawartość cukier w roztworze (ponad 70%) mikroorganizmy szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, bakterie powodujące szybkie psucie się jagód i owoców, nie mogą się rozwijać. Dzięki temu cukier w dżemie to nie tylko odżywka, ale także jako środek konserwujący, przedłużający trwałość owoców! Dlatego robiąc dżem, gospodyni domowa nie powinna oszczędzać i dodawać mniej cukru niż wskazano w przepisie. Taki dżem okaże się niestabilny i podczas przechowywania spleśnieje lub zacznie fermentować. Pakowany w wilgotnych, nieumytych i niesuszonych pojemnikach, a także przechowywany w wilgotnym i niewentylowanym pomieszczeniu, dżem może się zepsuć. Należy pamiętać, że nawet bardzo duża ilość cukru, większa niż przewidziana w przepisie, nie uratuje dżemu przed zepsuciem, jeśli naczynia używane do jego przygotowania (patelnia, miska, łyżki, słoiki i butelki) nie zostaną dokładnie umyte . Proces robienia dżemu jest zawsze regulowany temperaturą na kuchence. Całkowity czas gotowania nie przekracza 30-45 minut. Nie licząc czasu, kiedy jagody są zaparzane w syropie. Przez pierwsze 10 minut gotuj dżem na małym ogniu, mieszając. Ponieważ jest to okres silnego pienienia się i przy niewielkiej dbałości o przygotowanie dżemu, zawartość może się przelać. Gdy syrop stanie się gęstszy, należy zwiększyć temperaturę na kuchence. Upewnij się jednak, że dżem gotuje się równomiernie, nie przelewa się ani nie pali. Ten Główne zasady gotowanie dżemu.
PRZYGOTOWANIE OWOCÓW NA DŻEM
Aby przygotować dowolny dżem, jagody i owoce wybiera się w tym samym stopniu dojrzałości. Rzadko używa się przejrzałych owoców, gotowa forma dżem z takich owoców może nie wyglądać pięknie. Niedojrzałe owoce wykorzystuje się do przygotowania niektórych rodzajów dżemów (orzechy włoskie, morele, gruszki, pigwy, agrest itp.). Jagody stosuje się w całości, a nie rozgniatane (maliny, truskawki, poziomki).
SORTOWANIE
Sortowanie jagód i owoców w celu przygotowania dżemu według wielkości (a także tej samej wielkości owoców pokrojonych na kawałki) jest konieczne nie tylko dla apetycznego wyglądu, ale także w celu zapewnienia tego samego stopnia ugotowania wszystkich owoców i, odpowiednio, otrzymania produktu czyli jednolita konsystencja. W zależności od stopnia dojrzałości owoce są sortowane na podstawie takich cech, jak kolor i gęstość. Owoce niedojrzałe nie są całkowicie i nierównomiernie wybarwione, natomiast dojrzałe z reguły mają jasną, intensywną barwę. Przejrzałe jagody i owoce mają luźny miąższ, jagody zmieniają swój pierwotny kształt i ulegają deformacji. Owoce połamane i pogniecione, spłaszczone, niedojrzałe i przejrzałe można wykorzystać do przygotowania dżemów, przecierów, różnych musów oraz do produkcji soków.
MYCIE
Jeśli weźmiesz tak delikatne jagody, jak maliny i truskawki, to przed zrobieniem dżemu, jeśli nie ma zewnętrznych zanieczyszczeń, nie trzeba ich myć. We wszystkich innych przypadkach wszystkie jagody i owoce są myte. Owoce myjemy pod zimną bieżącą wodą, po sortowaniu i usunięciu szypułek i działek. A delikatne jagody myje się przez 2-3 minuty pod prysznicem w misce z siatkowym dnem (durszlak). Następnie po umyciu jagody pozostawia się w tym pojemniku na 15-20 minut, aby pozostała woda spłynęła, a jagody wyschły. I dopiero potem możesz rozpocząć dalsze operacje z owocami, na przykład usuwanie nasion z wiśni lub usuwanie rdzenia z jabłek i gruszek.
WSTĘPNE GOTOWANIE
Istnieje coś takiego jak wstępne gotowanie, dowiedzmy się, co to jest! Jest to oparzenie lub oparzenie owoców i jagód. Niektóre owoce po przygotowaniu do przygotowania dżemu należy na nie opuścić Krótki czas do wrzącej wody. Operacja ta dotyczy jabłek, gruszek, pigwy, agrestu i ma na celu zapewnienie lepszego nasycenia owoców syropem cukrowym i zachowanie ich pierwotnego kształtu. Czasami zamiast oparzenia stosuje się nakłuwanie lub krojenie owocu. Ten jeden z sekretów robienia dżemu duże owoce.
GOTOWIMY DŻEM
Dżem można przygotować z dowolnych jagód i owoców. Na dżem weź świeże, niedojrzałe jagody i owoce. Cukier przyjmuje się w ilości jednego kilograma cukru na kilogram jagód i owoców. Do długotrwałego przechowywania dżemu. Dzięki temu podczas gotowania można uzyskać dżem Wystarczającą ilość syrop. W nim jagody i owoce dobrze zachowują swój kształt, co nadaje dżemowi apetyczny wygląd. Możesz wziąć mniej niż kilogram cukru na kilogram jagód i owoców, do czego przeznaczony jest dżem szybka konsumpcja. I kiedy długoterminowe przechowywanie W przypadku dżemu zawartość owoców i cukru oblicza się na podstawie proporcji mniejszej niż jeden kilogram cukru na kilogram owoców. W przypadku stosowania miodu zamiast cukru stosunek jagód do owoców pozostaje niezmieniony w stosunku jeden do jednego. Cukier i miód można podzielić na pół, co zapobiegnie zasłodzeniu dżemu.
Robienie dżemu z reguły zaczyna się od przygotowania syropu. W duży rondel lub miedzianej misce, należy wsypać odmierzoną ilość cukru zgodnie z przepisem i dodać wodę, gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści. Syrop jest gotowy! Następnie włóż jagody i owoce do syropu, tak aby całkowicie je zakrył, i włóż z powrotem do pieca. Doprowadzić do wrzenia, lekko potrząsnąć patelnią. Przygotowując dżem, trzeba mieć oko warunki temperaturowe. W ciągu pierwszych 5-7 minut od momentu zagotowania na powierzchni dżemu pojawia się piana, którą należy stale usuwać, aż do ustania silnego pienienia. Podczas usuwania piany należy potrząsać misą lub patelnią okrężnymi ruchami, wówczas cała piana zbierze się w kierunku środka i będzie łatwiejsza do usunięcia. Im częściej piankę usuwa się z dżemu, tym będzie ona bardziej stabilna i wysokiej jakości. Podczas usuwania piany nie należy kruszyć ani uszkadzać integralności jagód i owoców oraz nie wychwytywać dużej ilości syropu z dżemu. Gdy ustanie intensywne pienienie i masa zacznie wrzeć wolniej w tej samej temperaturze, oznacza to, że gotowanie dżemu dobiega końca. Konieczne jest bardzo dokładne monitorowanie tego momentu, aby nie rozgotować dżemu. Aby uniknąć przypalenia, jagody i owoce należy dokładnie wymieszać specjalną łyżką lub drewnianą łyżką cedzakową. Bardzo ważne jest dokładne określenie momentu, w którym dżem jest gotowy, ponieważ od tego zależy jego jakość i trwałość. Chciałbym polecić jak najlepiej to zrobić, to kolejny sekret robienia dżemu. O gotowości dżemu decydują następujące oznaki: jeśli kropla syropu wylana na spodek nie rozleje się i zachowa swój pierwotny kształt. Lub, jeśli kropla syropu, wzięta między dwa palce (kciuk i palec wskazujący), po szybkim rozluźnieniu rozciąga się i tworzy nitkę. W obu przypadkach dżem był ugotowany! Nawet w gotowym dżemie z reguły jagody i owoce nie wypływają na wierzch, ale są równomiernie rozmieszczone w syropie. Syrop jest przezroczysty, a jagody w większości przypadków są również przezroczyste i apetyczne.
Odpoczynek i pakowanie konfitury
Aby lepiej nasycić owoce i jagody cukrem, dżem pozostawia się po ugotowaniu. Pojemnik, w którym przechowywany jest dżem, zwykle nie jest w ogóle przykryty. Czasami pokryty jest cienką warstwą gazy. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce szybko moczy się w cukrze, można pakować na gorąco, bez odpoczynku. Na przykład dżem malinowy, truskawkowy i żurawinowy. Gotowy dżem najlepiej zapakować do szklanych lub ceramicznych pojemników o małej pojemności 0,5 litra, 1 litr lub 2 litry. Obliczając pojemniki do przechowywania dżemu należy pamiętać, że z jednego kilograma owoców uzyskuje się około dwóch kilogramów dżemu. Każdy półlitrowy słoik mieści 700 gramów gęstej masy domowy dżem. Pakując gorący dżem, nie należy od razu zamykać słoików, gdyż z dżemu wydzieli się para wodna, a na wieczku utworzą się kropelki wody, które następnie spłyną na wieczko. Górna warstwa dżem. Dlatego pakując gorący dżem, pojemnik należy szczelnie zamknąć po ostygnięciu dżemu.
SKŁADOWANIE
Zapakowane w szklane słoiki domowy dżem należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w temperaturze 10-13 stopni. Jeśli banki są zamknięte blaszane pokrywki, wówczas można je przechowywać w wilgotnym pomieszczeniu i w wyższej temperaturze. Gotowy domowy dżem należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Nie zaleca się przechowywania dżemu w temperaturze poniżej 0 stopni.
PUSTYDZENIE DŻEMÓW, METODY ELIMINACJI
Podczas przechowywania domowego dżemu często obserwuje się słodzenie, zakwaszanie i pleśnienie dżemu.
Podczas słodzenia w dżemie tworzą się kryształki cukru. Dzieje się tak w przypadku spożycia zbyt dużej ilości cukru lub dżemu rozgotowanego. Lub warzone z owoców o niewystarczającej kwasowości. Aby zapobiec temu zjawisku, należy ściśle przestrzegać dawki cukru podanej w przepisie. Nie rozgotowuj dżemu. A jeśli kwasowość jest niewystarczająca, na przykład dżem z pigwy lub gruszki, warto dodać ¼ łyżeczki kwas cytrynowy na kilogram cukru.
Dżem staje się spleśniały, jeśli jest w nim mniej cukru niż zwykle lub jest niedogotowany. Działanie konserwujące cukru słabnie, jeśli podczas pakowania dżem dostanie się do wilgotnego pojemnika, wówczas na powierzchni dżemu pojawi się pleśń. W przypadku wykrycia pleśni należy natychmiast otworzyć słoik po dżemie i ostrożnie i dokładnie usunąć pleśń. Ten dżem należy najpierw wykorzystać.
Fermentację i zakwaszanie dżemu powodują mikroorganizmy. Podczas kiszenia konieczne jest strawienie dżemu z dodatkiem 250 gramów cukru na kilogram. W przypadku rozgotowania ostrożnie usuń piankę i zamknij dżem, gdy jest gorący. Rozgotowany dżem traci swój pierwotny aromat i pogarsza się jego wygląd, taki dżem najlepiej nadaje się do nadziewania ciast, przygotowywania galaretek i kompotów.
PODSUMUJMY
Tak więc dzisiaj w tym artykule się dowiedziałeś jak zrobić dżem. Podstawowe zasady i tajemnice robienia pysznego domowego dżemu. Jak wybrać owoce i jagody na dżem, prawidłowe proporcje składników, ich przygotowanie do gotowania, pakowanie i przechowywanie gotowy dżem, rodzaje psucia się konfitur i sposoby ich eliminacji. A jednym z głównych pytań jest określenie gotowości dżemu! Teraz wiesz, ! I nie przegap letniego sezonu żniwnego!