Anízový likér "Sambuca": skutočne "horúci" Talian. Zloženie sambuca: aké zložky sa používajú

Každý, kto bol aspoň raz v živote v kaviarni alebo bare, pravdepodobne pozná Sambucu. Ide o známy taliansky likér napustený anízom, ktorý nápoju dodáva výraznú arómu. V počte spôsobov ochutnania nemá medzi alkoholom obdobu. Obraz zatieňuje len fakt, že pre širokú obľubu sambucy niektorí nepoctiví výrobcovia predávajú, v r. najlepší prípad, likéry na jej základe. Aby ste neprepadli marketingovým trikom, musíte o tom vedieť maximum slávny nápoj. A toto maximum vám láskavo predstavujeme.

História sambuca siaha viac ako 100 rokov. Prvýkrát bol uvedený na trh koncom 19. storočia v mestečku Civitavecchia (Civitavecchia) pod vedením Luigiho Manziho a potom obchod prešiel na Angela Molinariho, ktorý jeho výrobu posunul na svetovú úroveň.
Prvý recept na likér bol vyvinutý v roku 1851.

Luigi Manzi opísal svoj produkt takto: „tenký anízová vodkačo je dobré pre žalúdok po jedle.“

Okolo nápoja je veľa legiend. Jedna z nich hovorí, že liehovar Manzi sa nachádzal neďaleko chrámu, kde Luigi urobil dieru v podlahe a ukrýval kontraband alkoholu. To mu pomohlo vyrábať veľké objemy likéru za rozumné ceny. Preto existuje názor, že výraz „sambuca“ pochádza zo slovného spojenia „santa buca“, čo znamená „posvätná diera“.

Iná verzia pripisuje spojenie názvu nápoja s bazou bazou (Sambúcus), ktorá je jednou zo zložiek likéru. Niektorí vedci sa domnievajú, že je to nepravdepodobné. Operujú tým, že kedysi medicína používala bazové víno ako zmäkčovadlo a diuretikum, ale s likérom nemalo nič spoločné ani pre chuť, ani pre vôňu.

Treťou a najmenej pravdepodobnou teóriou je, že sambuca prišla do Talianska z východu. Arabi vyrábali nápoj zammut s príchuťou anízu. K vzniku takéhoto názoru prispela zhoda mien.

V období pred druhou svetovou vojnou sa sambuca predávala len v určitých regiónoch Talianska. Po roku 1945 bol výrobou likéru poverený Angelo Molinari. Nový majiteľ mena rozšíril hranice trhu s nápojmi. Sambuca Molinari dodnes zaujíma jedno z popredných miest medzi výrobcami silného digestívu s anízovou príchuťou.

Čo je to za nápoj

Sambuca je sladký anízovo-korenistý, zvyčajne bezfarebný likér. originálny recept nápoj zahŕňa použitie alkoholu, pramenitej vody, studne rozpustné cukry, rôzne výťažky z anízu a iných bylín.

Sambuca je založená na esenciálnych olejoch získaných destiláciou badiánu a feniklu. Tieto zložky dodávajú likéru výraznú anízovú vôňu. Niektoré druhy sambuky obsahujú výťažky z bazy čiernej, mäty piepornej, tymianu, horca a iných extraktov.

Je známe, že niektoré aromatické látky sa pripravujú destiláciou, iné - maceráciou (namáčaním v alkohole), ale presný recept a množstvo ingrediencií výrobcovia držia v tajnosti.

Klasická verzia nápoja je bezfarebná. Nazýva sa „biela sambuca“. Nie je to tak dávno, čo sa objavili ďalšie dve odrody likéru: čierna (čierna sambuca) a červená (červená sambuca).

Čierna verzia vyniká prítomnosťou extraktov zo sladkého drievka a sladkého drievka a väčšou hustotou. Jeho farba je atramentovo fialová. Obsah cukru v ňom je väčší, aby „zamaskoval“ vysoký stupeň, keďže v likéri je asi 42 % alkoholu.

Červená sambuca je kombinácia klasický nápoj s výťažkami z bobúľ a ovocia. Vyrába ho malý počet tovární, takže táto verzia je pomerne zriedkavá a medzi svojimi bratmi vyniká vysokou cenou.

Na základe anízu existuje veľa alkoholických nápojov rozdielne krajiny. Napríklad vo Francúzsku a Švajčiarsku nájdete Absinthe, v Turecku - Raki, v Grécku - Ouzo.

Najlepšie značky

V súlade s nariadením Európskej únie 110-2008 musí nápoj s názvom „Sambuca“ spĺňať určitý súbor vlastností. Na európskom trhu, najmä v Spojenom kráľovstve, sa ročne predá asi 9 miliónov fliaš likéru Sambuca, ktoré nespĺňajú požiadavky a sú v rozpore so zákonom.

Dávame do pozornosti zoznam najlepšie nápoje rôznych výrobcov.

Antica

Sambuca Antica je klasický číry likér od rovnomennej spoločnosti. Chuť je harmonická, sladká, doplnená jemnou kyslosťou. Má bohatú anízovú vôňu. Zloženie nápoja obsahuje koriander, ružu, kosatec, pomaranč a rôzne bylinky. Obsah alkoholu 38 %.

Borghetti

Sambuca Borghetti je bezfarebný nápoj s jemnou anízovou príchuťou vyrábaný Branca Distillerie. Má intenzívnu vôňu anízu a magnólie. Obsah cukru je asi 30 g / l, alkohol - 38%.

Colazingari

Sambuca Colazingari je jedným z nich najstarších nápojov Spoločnosť Colazingari. Sladký a zároveň suchý mok so silným ale jemná vôňa aníz. Obsah alkoholu 40%.

Luxardo

Sambuca Luxardo je silný likér od známej talianskej spoločnosti Luxardo, založenej v roku 1821. Krištáľovo čistý likér s výraznou, harmonickou chuťou a dlhou anízovou dochuťou. Obsah alkoholu 38 %.

Isolabella

Sambuca Isolabella je duchovným dieťaťom Illvy Saronno. Bezfarebný likér s príjemnou zamatovou chuťou. Má bohatú vôňu s tónmi anízu, badiánu a bazy. Obsah alkoholu 40%.

Manzi

Sambuca Manzi - originálny nápoj, ktorej chuť je stará viac ako 165 rokov. Nápoj priehľadný, nie príliš sladký s príjemnou anízovou vôňou. Obsah alkoholu 42 %.

Molinari Extra

Sambuca Molinari Extra je nápoj, ktorého produkcia pokrýva 70 % predaja anízového likéru v Taliansku. Je bezfarebný so sladkou chuťou, vôňou anízu a talianskych byliniek. Obsah alkoholu 42 %.

Ramazzotti

Sambuca Ramazzotti je silný nápoj od Pernod Ricard. Bezfarebný likér s horkosladkou chuťou, doplnený tónmi pomarančov. Obsah alkoholu 38 %.

Vecchia Sarandrea

Sambuca Vecchia Sarandrea je číry nápoj od Sarandrea Marco & C. Likér na báze destilátu z bazových kvetov a nálevov rôzne druhy aníz. Má jemnú chuť a bohatú, voňavú vôňu. Vecchia v preklade znamená „starý“, čo označuje vek receptu, nie nápoja. Obsah alkoholu 42 %.

toschi

Sambuca Stella d'Italia je likér vyrábaný spoločnosťou Toschi. Bezfarebný nápoj s jemnou, jemne sladkastou chuťou a dlhou dochuťou. Vôňa obsahuje tóny anízu a bylinky. Obsah alkoholu 40%.

Samozrejme, zoznam spoločností vyrábajúcich kvalitnú sambucu môže pokračovať. Tu sme vám predstavili nápoje, ktoré nájdete na tuzemských pultoch. Pri kúpe sambucy od vyššie uvedených značiek nikdy neurobíte chybu pri výbere.

Ako piť

V Taliansku sa sambuca často pije samotná ako digestív po večeri, po vychladnutí. Toto však nie je jediný spôsob, ako ho využiť. Úprimne povedané, niekedy sa niektoré spôsoby pitia sambucy nezmestia do hlavy.

Taliani tradične podávajú sambucu s 3 kávové zrná, symbolizujúce priania bohatstva, zdravia a šťastia. Táto metóda sa nazýva „con mosca“ a doslova znamená „s muchami“ (kvôli vizuálnej podobnosti). Káva skvele doplní chuť nápoja vychladeného na 6-8 stupňov. Okrem toho sa sambuca pridáva do espressa v pomere 1:4. V tomto prípade likér pôsobí ako povzbudzujúca zložka, ktorá nahrádza cukor.
Jedna verzia Flambe zahŕňa zapálenie likéru naliateho do pohára až po okraj. Plameň sa uhasí prikrytím dlaňou, potom sa ruka mierne potrasie a sambuca sa vypije na jeden dúšok.
V krajinách postsovietskeho priestoru je používanie pálenia sambuky už považované za jednu z umeleckých foriem. Takže pitie z 2 pohárov vyzerá obzvlášť jasne. V jednom sa sambuca zapáli a na druhom sa točí asi minútu. Potom sa likér naleje, pričom prvý pohár sa položí na tanierik s obrúskom, do ktorého sa vloží hadička. Pijú sambucu, potom vdychujú výpary nápoja cez slamku a žuvajú kávové zrná.
Je ťažké uveriť, ale v najneobvyklejšom prípade je likér zapálený priamo v ústach klienta. Takýto postup si vyžaduje nielen mužnosť samotného degustátora, ale aj profesionalitu barmana a povolenie vedenia inštitúcie.
Ďalšou úžasnou, ale miernou možnosťou je piť sambucu so studeným mliekom.

koktaily

Nemôžete ignorovať taký bežný spôsob, ako „využiť“ nápoj, ako je príprava koktailov. Sambuca sa používa ako originálna ingrediencia alebo sa v receptoch nahrádza tvrdším alkoholom (rum, vodka).

Medzi tisíckami možností koktailov sambuca sú:

Hirošima je najviac slávny koktail so sambucou. Podobá sa nukleárnemu výbuchu, a to nielen navonok, ale aj účinkom, ktorý má na telo vďaka vysokému stupňu. Vo svojom zložení: Sambuca - 1 diel, Absinthe - 1 diel, Baileys - 1 diel, sirup z granátového jablka - ¼ dielu. Prvým je vrstva sirupu, potom kompozíciu dopĺňa sambuca, baileys, absint.
Nádor na mozgu - koktail zrodený v Amerike ľahká ruka nudiaci sa barman, ktorý namiešal všetky drinky, ktoré zostali po náročnom pracovnom dni. Obsahuje: broskyňový likér alebo Martini bianco - 2 diely, Baileys - 1 diel, sirup Grenadine - 1 ½ dielu, Sambuca - 1 diel. Komponenty sa nalejú do pohára v uvedenom poradí.
Kvapalný dusík je pomerne ľahký koktail s krémovou chuťou. Obsahuje: Sambuca - 40 ml, kokosové mlieko - 30 ml, zmrzlina - 50 g. Zmrzlina sa roztopí, naleje do šejkra spolu so sambucou a kokosové mlieko. Obsah sa dobre premieša a odošle do chladničky na 20 minút vo vysokom pohári.
Cocoon je variant pitia sambuca so sýtenými nápojmi. Obsahuje: Sambuca - 1 diel, Coca-Cola - 3 diely, citrónová šťava - ½ dielu. Všetky ingrediencie nalejte do pohára s ľadom a premiešajte. Pite takýto koktail cez slamku.

Bez ohľadu na to, aké atraktívne sú spôsoby pitia sambuca, stojí za to pamätať, že ide o pomerne silný nápoj. Európsky úrad pre potraviny a liečivá (FDA) odporúča vypiť maximálne 30 ml alkoholu denne. Okrem toho likér obsahuje cukor a vyžaduje opatrné používanie u ľudí s cukrovkou.

Recept doma

Recept na sambucu doma je celkom jednoduchý. Treba však poznamenať, že domáca verzia bude pravdepodobne spadať pod názov „Anízový likér“, keďže presný recept nepozná nikto okrem výrobcov. Na prípravu 1 litra nápoja potrebujete len 15 minút času a 2 mesiace čakania.

Požadované ingrediencie:

500 ml etylalkoholu so silou 95 stupňov;
500 ml vody;
300 g cukru;
40 g anízu;
škoricová palička;
3 ks. klinčeky;
Kôra z polovice citróna.

Do sklenenej nádoby s utesneným uzáverom nalejte alkohol a pridajte aníz, škoricu, klinčeky a citrónovú kôru. Pevne uzavrieme a necháme 30 dní lúhovať na mieste chránenom pred svetlom a teplom. Obsah pravidelne pretrepávajte.

Po uplynutí času nálev precedíme cez gázu a pripravíme sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou v hrnci a zahrievajte asi 5 minút na silnom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Neprivádzame do varu. Vychladnutý cukrový roztok zmiešame s tinktúrou, nalejeme do fliaš a počkáme ďalších 30 dní na ďalšie bohatá chuť. Anízový likér s názvom „Homemade Sambuca“ je pripravený na pitie.

cena

V Taliansku je možné kúpiť sambucu v cene od 9 do 40 eur za 1 liter nápoja. Navyše cena závisí od výrobcu aj predajcu.

V rozľahlosti Ruska budú náklady na nákup talianskeho anízového likéru od 1300 do 3000 rubľov za 1 liter.

Na vrchole informácií o sambuce sa naša recenzia skončila. Žite rozumne, milujte až do bolesti, cestujte triezvo a pamätajte: „Mŕtvolu sambucu držte pred ohňom a pošlite ju do úst, aby zasiahla!“

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Medzi pre nás netradičnými nápojmi je pomerne obľúbený Talianska Sambuca. Čo je to za nápoj - často kladená otázka v Rusku, ktorá bude v Taliansku vnímaná s nepochopením, pretože nápoj je tam známy a používa sa v mnohých slávnostné príležitosti a na sviatky. Rozumieme otázke, čo je tento nápoj, z čoho je Sambuca vyrobená.

V článku:

Sambuca - čo je to za nápoj

Sambuca je taliansky likér. Po prečítaní tejto definície si každý obyvateľ našej krajiny predstaví tento nápoj ako sladkú tekutinu s malým množstvom alkoholu. Nie je to však úplne pravda, pretože v mnohých európskych krajinách je tento likér považovaný za silný alkoholický nápoj. Dostatočne sladká, no zároveň bez zakalenia, číra tekutina je Sambuca. Koľko stupňov obsahuje: od 38 do 42%.

Po nejakom čase sa oženil so svojou dcérou. Hostina dopadla pozoruhodne, no na jej konci niektorým hosťom nestačila anízová tinktúra a vtedy si gazda spomenul na leví džbán. Keď hostia vyskúšali navrhovaný alkohol, boli nadšení, jeho chuť sa ukázala byť taká nezvyčajná a rafinovaná. A názov sambuca, ktorý je v zhode s talianskym slovom sambuco, čo znamená „baza“, tento príbeh potvrdzuje.

Orientálna medicína

Podľa inej verzie anízovú tinktúru na alkohol priviezli do Ríma obchodníci z východu as liek. Pozitívny účinok nápoja na telo je už dlho známy. Brali ho najmä pri tráviacich problémoch, keďže má povzbudzujúce účinky. Liečili sa z nádchy a silného kašľa, pomáhal aj vojakom uvoľniť sa.

Nápoj bol taký populárny, že sa naň nezabudlo už od čias starovekého Ríma. A teraz sa zlepšili a zmenili sa na slávny likér "Sambuca" známy v mnohých krajinách sveta.

Ako vznikol názov

Sambucus nigra je Latinský názov baza, ktorá je nevyhnutne súčasťou tohto alkoholu.
Arabské slovo „zammut“ znamená aníz, ktorý je jednou z hlavných zložiek nápoja.
Existuje názor, že sambuca pochádza z názvu typu lode, na ktorej prišla do Európy.

Z čoho je sambuca vyrobená?

Sambuca nie je len príjemná alkoholický nápoj, ale aj účinný a priaznivo pôsobiaci prostriedok na ľudské zdravie.Zloženie tento nápoj, ktorý má bohatá aróma a nezvyčajne príjemnú dochuť, nie je možné s úplnou istotou špecifikovať. Ale, ako často v každom alkohole, sa nezaobídu bez pšeničného alkoholu. Získava sa z pšenice po určitom čase fermentácie.

Nezabudnite do receptu zahrnúť cukor. Je to on, kto dáva príjemné sladká chuť piť. Ale iba pridanie badiánu dokončuje potrebné operácie a dodáva likéru tradičný buket arómy, rafinovanosť, ktorú nemožno zamieňať s ničím iným. A v minulosti to bol on, kto zabezpečoval liečivé vlastnosti piť. Toto zloženie sambuca je považované za klasické. Je úplne priehľadný a bezfarebný, hoci sa nazýva biely.

Samostatne by sa malo povedať o prísadách vo forme extraktov z plodov bazy čiernej a jej kvetov. Vďaka ich prídavku sa získa červený lúh. Pre určitú vôňu a farbu sa do sambuky pridávajú rôzne bylinky a niektoré koreniny, ktoré nápoj obohatia. Výsledkom je takzvaný čierny lúh. Ak sa však pozriete pozorne, je skôr tmavomodrá, preto má aj prezývku „Čierna vášeň“. O koreninách a bylinkách, ktoré sú doplnkovými zložkami, sa dá len hádať, pretože ktoré a v akom množstve je najprísnejším tajomstvom.

recept na domácu sambucu

Hoci výrobca drží svoje technológie v najprísnejšej tajnosti, ale s vedomím hlavných komponentov toho, z čoho je sambuca vyrobená, sa môžete pokúsiť vyrobiť sami. Celkovo sa jej výroba podobá. Rovnaký proces infúzie, destilácie a tak ďalej. Preto je likéru vlastná aj určitá horkosť. Ale so všetkým v poriadku. Ak chcete získať domácu sambucu, sú potrebné tieto komponenty:

plody anízu podobné hviezdičke 50 g;
anízové semená, 50 g;
čierna baza v kvetenstvách, od 25 do 30 gr;
alkohol 70% alebo silná (nad 60%) domáca vodka;
na získanie čírej tekutiny bez odtieňov potrebujete fruktózu až do 300 g;
čistená voda, asi 0,6 l;
kôra čerstvý citrón, do 5 gr.

Proces varenia začína prípravou špeciálnej tinktúry. Pre ňu sa berie baza, pripravuje sa citrónová kôra, semená a plody anízu, sa umiestni do určitej nádoby a naplní sa vodkou alebo alkoholom. Obsah je starostlivo uzavretý, pretrepaný a skrytý na teplom mieste na štyri alebo päť dní.

Po uplynutí vyššie uvedeného času sa tinktúra, ktorá prejde filtráciou a zriedi sa čistenou vodou v množstve 0,25 litra, naleje do destilačnej kocky. Do nej treba pridať plody badiánu a 1/3 ostatných ingrediencií, ktoré boli použité na výrobu tinktúry. A potom začne proces destilácie. Malo by to byť dostatočne pomalé, nie viac ako tri kvapky za sekundu. Po prijatí 0,7 litra tekutiny, ale nie viac ako 0,75, je dôležité zastaviť proces. Práve tento objem je schopný poskytnúť požadované chuťové vlastnosti sambuky, stupeň jej sily.

Ďalším krokom pri príprave je proces miešania. Pre neho sa fruktóza pridáva do vriacej vody v množstve tristo päťdesiat gramov. Proces varenia trvá dve alebo tri minúty, vždy na nízkej teplote. V pripravenom a ešte horúcom sirupe nalejte kvapalinu získanú v dôsledku destilácie. Ak chcete získať požadované chutnosť, je predbežne rozdelená na tri časti, z ktorých každá sa pomaly naleje a dôkladne sa mieša. Po dokončení tejto fázy sa kvapalina nechá vychladnúť a plní sa do fliaš.

Na získanie jedinečná aróma a úžasnú chuť budúcej sambuky, ktorej sila bude až 42 stupňov, fľaštičky s obsahom treba nechať odležať na tmavom mieste aspoň mesiac. Ak sa však toto obdobie predĺži, likér sa ukáže byť ešte rafinovanejší. Počas skladovania získava sofistikovanosť a pikantnosť.

Existujú aj iné spôsoby prípravy tohto anízového likéru, v dôsledku čoho sa získa analóg nápoja predávaného v obchodoch. Takže, ak si vezmete len semienka anízu, 96% alkohol, trochu menej vody a rovnaké množstvo ako v prvom recepte z bazového kvetu, tak sa dá proces skrátiť na desať dní.

Je ľahké získať a káva sambuca. Za týmto účelom pridajte k zložkám prvého receptu až dva gramy koreňa sladkého drievka, až tri gramy kardamónu a tridsať zŕn arabiky. Množstvo alkoholu alebo vodky, v tento prípad, stojí za to zvýšiť na jeden liter.

Pre tých, ktorí radi experimentujú, môžete skúsiť pridať rôzne oriešky, koriander, rozmarín či medovka. Ak chuť hlavnej ingrediencie, a to je, samozrejme, aníz, nie je prerušená inými ingredienciami a je dobre cítiť, tak sambuca dopadla dobre.

Momentálne módny likér sambuca je možné využiť mnohými spôsobmi. Najčastejšie sa uprednostňujú nasledujúce z nich.

Spôsob, ako piť, ako je. Napriek tomu, že tento likér zo slnečného Talianska je dosť sladký, mnohí ho radšej pijú neriedený v prírodnom stave. V takýchto prípadoch zohráva úlohu akéhosi digestívu. Takže znalí ľudia nazývajú nápoje, ktoré sa zvyčajne podávajú na konci jedla.

Malý trik pre túto metódu. Pred pitím sambucu dobre vychlaďte, aby jej lahodná sladkosť nepokazila chuťový buket. Pred podávaním by mal likér stráviť aspoň pol hodiny v mrazničke.

Spôsob "c" (taliansky) - "muchy" v pohári budú tri zrnká kávy. Spočiatku predstavovali šťastie, bohatstvo a zdravie, ale niektorí ľudia na to zabúdajú a vnímajú ich ako „chuť“ nápoja, aby vytvorili kontrast.

Aby ste sa potešili sambucou in talianska verzia vezmite si likér, pár pohárov, tanierik, 3 kávové zrná, koktailové skúmavky, obrúsky a zapaľovač (zápalky).

Do prvého pohára vhoďte zrnkovú kávu, nalejte 50 až 70 mililitrov sambuky. Na tanierik položte obrúsok, v jeho strede vytvorte otvor pre trubicu (a vložte ju kratším koncom).

Vrcholom procesu prípravy je zapálenie sambuky. Vďaka vysokej sile likéru je tento proces jednoduchý a veľmi efektívny. Sledujte 5 sekúnd modrého plameňa tancujúceho nad pohárom, potom prudko nalejte likér do druhého pohára a zakryte ho uvoľneným. Plameň po niekoľkých sekundách zhasne a výpary sa budú zhromažďovať v hornom pohári. Mali by sa inhalovať cez hadičku. Tento pohár opatrne odložte a položte na tanierik so slamkou.

Ale nezabudnite na bezpečnostné opatrenia, buďte opatrní a nezdvíhajte pohár príliš vysoko.

Použite likér v nasledujúcom poradí:

Pite tekutinu z pohára;
- držte kávové zrná v ústach;
- niekoľkokrát vdychovať výpary;
- žuť zrná.

Metóda "horiaceho zásobníka". Práve túto možnosť obľubujú najmä Rusi. Zapáľte likér a po 3-5 sekundách uhaste plameň prudkým výdychom. Potom vypite teplý nápoj jedným dúškom, napríklad vodku alebo alkohol.

Zriedená sambuca je skvelá na pitie v letných horúčavách. Na varenie stačí studená minerálka. Určité proporcie v tomto prípade nie sú stanovené. Všetko závisí od toho, aké silné likéry máte radi.

Extrémny spôsob vyhovuje tým najodvážnejším milovníkom alkoholu. Napíšte si likér do úst, ale neponáhľajte sa s prehĺtaním nápoja. Potom si opatrne utrite pery, zakloňte hlavu dozadu a otvorte ústa. Opýtajte sa niekoho alebo sami prineste horiacu zápalku, a keď pocítite horkosť v ústach, zatvorte pery a prehltnite teplú tekutinu.

Napriek názvu, ktorý pre rodeného hovorcu takmer akéhokoľvek jazyka znie trochu nezvyčajne a exoticky, si taliansky ohnivý mok dokázal získať nielen pozornosť, ale priam obdiv zákazníkov barov, klubov a sekundárne aj reštaurácií po celom svete. Dnes sambuca, samozrejme, nemá žiadnu národnosť: nápoj si získal popularitu v rovnakej miere v južných letoviskách a v severných zemepisných šírkach, všeobecne spájaný so skutočnou, bezohľadnou zábavou.

Je možné nájsť odpoveď na otázku, prečo je anízová príchuť naďalej taká žiadaná?

Pevnosť: 38-42 %

Krajina: Taliansko

Značky: Molinari, Inferno, Luxardo, Ramazzotti, Casoni, Cesare Imperator, Vaccari, Antica

Typ: likér

Cena: od 1200 rubľov za 700 ml

Ako piť: v koktailoch, v čistej forme

Trochu histórie

Na začiatok sa obráťme na históriu objavenia sa alkoholických nápojov takého nápoja ako sambuca na trhu.

Tento poddruh silný alkohol bol vynájdený obyvateľom ťažko vysloviteľného talianskeho mesta Civitavecchia Luigi Manzi, ktorý v roku 1851 predstavil silný likér s etiketou s nápisom „Sambuca MANZI di Civitavecchia“, zatiaľ nie širokej verejnosti.

Zaujímavé je, že meno, ktoré predstavil Manzi, nevymyslel on. Na tomto účte existuje celá zbierka príbehov, z ktorých každá vylučuje úlohu tvorcu prvej sambuky pri skladaní názvu pre jeho tvorbu. Všetky teórie sú spojené so skutočnosťou, že sambuca je považovaná za dediča liečivého nápoja arabského ľudu vyrobeného na báze badiánu, ktorý sa v arabčine označuje slovom v súlade s moderným názvom likéru - "zammut". Druhá verzia už súvisí s cestou likéru z východu na západ: toto (alebo podobné) slovo bolo pravdepodobne pomenovaním typu arabských lodí, na ktorých sa nápoj prepravoval do Ríma.

Tretiu, najzrejmejšiu a najjednoduchšiu verziu odmietli predstavitelia najväčšej spoločnosti zaoberajúcej sa výrobou sambuky - koncernu Molinari.

Práve pod vedením tejto rodiny sa v roku 1945 rozbehla masová výroba likéru, ku ktorému sa odteraz pridali bazové kvety Sambucus nigra, vďaka čomu nápoj získal svoju charakteristickú, vyváženú vôňu.

Odvtedy je názov vytlačený na etiketách Sambuca Extra a Molinari vyhral 70 % taliansky trh sambuca.

Z čoho je sambuca vyrobená?

Silný, voňavý likér sa pripravuje na báze pšeničného liehu, v ktorom sa miesi cukor, extrakt z plodov bazy a kvetov bazy, vybrané aromatické bylinky a samozrejme badián. Samozrejme, rodina Molinari nezverejňuje presné pomery všetkých ingrediencií použitých pri dnes už historickej výrobe. Preto každý, kto chce zopakovať úspech talianskej rodiny a urobiť si nápoj svojpomocne, aspoň z vedeckého záujmu, musí receptúru prispôsobiť známym parametrom kvalitného produktu:

Klasická sambuca je číry, čistý nápoj s korenistou, anízovou, vysoko špecifickou arómou a sladkou chuťou.

K dnešnému dňu talianske továrne trochu rozšírili svoj sortiment a zákazníkom ponúkajú aj čiernu a červenú sambucu. Od originálu - priehľadné alebo biele, ako je uvedené na etiketách - sa líšia iba chuťou a samozrejme farbou.

čierna, a v skutočnosti tmavomodrá sambuca je odborníkmi uznávaná ako majiteľka najsofistikovanejších a rafinovaná chuť. Tmavá farba nápoja je spôsobená výskytom sladkého drievka a extraktu zo sladkého drievka v jeho zložení, čo samozrejme zdôrazňuje klasickú arómu likéru.

Profesionáli odporúčajú nákup čiernej sambuky značiek Molinari (Molinari), Antica (Antika) a Vaccari (Vakkari).

vynikajúce červená sambuca vyrábané samozrejme v Molinari, ako aj v továrňach značiek Luxardo a Antica. Najjasnejšia sambuca má rovnakú jasnú, ovocnú chuť ako klasický recept obohatené o výťažky zo šťavnatých bobúľ a ovocia. Tento typ likéru sa vyrába vo veľmi malom počte podnikov, takže červená sambuca je na trhu s alkoholom naozaj raritou a dosť cennou.

Jeden druh sambuky a tisíc spôsobov, ako ju použiť

Keď sme sa zoznámili s nie príliš širokým sortimentom anízového likéru, prejdime k známym spôsobom jeho použitia.

Samozrejme, ako každý iný silný alkohol, sambuca sa často nepoužíva ako aperitív alebo digestív, ale ako súčasť rôznych koktailov. A tu sa v prvom rade kladie dôraz na vizuálnu zložku. Každý napríklad počul o záberoch ako „Nádor na mozgu“ alebo „Hirošima“, no len málokto na sebe skutočne zažil účinok týchto zabijackych zmesí.

Podávanie alkoholu v kokteiloch zvyčajne vyzerá jasnejšie a veľkolepejšie ako ich použitie v bežnej, takpovediac prirodzenej forme. V prípade Sambuca je však situácia presne opačná:

Existuje asi tucet originálnych, zaujímavých a pôsobivé spôsoby porcie anízového nápoja, ktoré boli vynájdené od prvého vydania prvej fľaše likéru profesionálmi v oblasti destilácie a barmanov.

V prvom rade stojí za zmienku o tom, ako samotní vynálezcovia pili sambucu v Taliansku. Tradičný spôsob podávania sladkého moku je tzv con mosca, a doslovný preklad tohto výrazu – „s muchami“ – neznie vôbec lákavo. Ale samozrejme, hoci sambuca je považovaná za pomerne exotický nápoj, nikto ju neštípe muchami. Pod názvom hmyz sa skrývajú len tri kávové zrná symbolizujúce zdravie, bohatstvo a šťastie. Taliani pijú sambucu v jej čistej forme, silne vychladenú a zrná pôsobia ako snack, čím uvoľňujú prirodzenú, korenistú chuť likéru.

Taliani ako známi milovníci kávy navyše kombinujú sambucu s plnohodnotným povzbudzujúcim nápojom, a to nielen s jeho zrnkami. Tu sambuca pôsobí ako cukor a pijú ju pravých Talianov spolu s espressom, pitím voňavá káva sladkým mokom, alebo pridaním silného alkoholu priamo do pohára v pomere 1:4. Tento spôsob prezentácie má honosný názov Caffe corretto.

V iných krajinách sa mierne zmenili tradičným spôsobom podávanie anízového likéru - con mosca, vďaka čomu je efektnejší: zrná sa hodia do pohára, nápoj sa zapáli, dusí sa za pár sekúnd a pije sa už teplý.

Vo väčšine podnikov po celom svete sú muchy úplne zabudnuté, používajú sambucu priamo a uspokoja sa s pohľadom na horiaci likér.

Profesionálni barmani ponúkajú sofistikovanú verziu horúcej (a horiacej!) sambucy. Na tento účel použite pohár na koňak (snifter) a jeden kameň, ako aj obrúsok, slamku, zapaľovač, tanierik, kávové zrná (na množstve tu nezáleží) a priamo sambucu - od 20 do 50 ml. Mimoriadne silný účinok sa dosahuje vďaka tomu, že sambucu nielen pijú, ale jej výpary aj vdychujú slamkou, preto túto metódu Používanie sambucy milujú najmä štamgasti nočných klubov. Spôsob podávania likéru v dvoch pohároch je obľúbený aj preto, že celý proces vyzerá mimoriadne zložito: sambuca v šnupačke sa zapáli, niekoľko sekúnd či dokonca minútu sa točí na kameňoch a po vypití ponúkajú opojné vdýchnutie vonné výpary cez špeciálny dizajn obrúska, tanierika, pohárov a fajok.

V prípade sambuca barmani neobmedzujú fanúšikov nielen exotických, ale aj absolútne extrémnych športov: v niektorých baroch, kde je vedenie presvedčený o najvyššej profesionalite svojich barmanov, ponúkajú podpálenie sladkého anízového likéru. v ústach klienta!

Najzaujímavejšie je, že hoci túto metódu a vyzerá mimoriadne riskantne, miera nebezpečenstva je minimálna. Pamätajte, že nadmerná nekontrolovaná konzumácia silného alkoholu je škodlivejšia ako flirtovanie s ohňom pri jeho podávaní.

Sambuca je slávny národ taliansky nápoj. Tento likér má špecifickú vôňu badiánu, alebo, ako sa mu tiež hovorí, badiánu. Je to práve kvôli unikátnosti anízová príchuť nemôžeš zostať ľahostajný k sambuce. Buď ju milujú, alebo to neznesú. Zvláštna korenistá chuť sambuky v mnohých vyvoláva asociácie s lekárskym sirupom. Ale napriek tomu je oveľa viac obdivovateľov tohto nápoja ako tých, ktorí ho nemali radi.

čo je sambuca?

Stojí za zmienku, že ide o pomerne silný alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 38 až 42%. Často je priehľadný, ale niekedy je zafarbený aj prírodnými farbivami v čiernej, červenej a dokonca aj modrej farbe.

Akú chuť má sambuca okrem anízu? Anatómia nápoja je pomerne zložitá a pozostáva z extraktov voňavé bylinky, bobule, kvety. ešte jeden známa ingrediencia sambuki sú kvety bazy čiernej, ale presný recept nápoja stále nikto nepozná. Výrobcovia starostlivo skrývajú celé zloženie anízového likéru pred masami.

Príbeh o pôvode

Mnoho obdivovateľov tohto likéru si kladie otázku: „Sambuca - čo je to úžasný nápoj, a ako bol vynájdený?" V skutočnosti je história vynálezu tohto likéru veľmi stereotypná a charakteristická pre mnohé alkoholické nápoje. Všetko to začalo jednoduchým experimentom, keď sa niekto rozhodol pridať pikantné korenie - badián (hviezdicový aníz) do pšeničného alkoholu. Výsledok experimentu bol taký úžasný, že po mnohých rokoch si vy aj ja môžeme vychutnať voňavú povzbudzujúcu sambucu. Vtedy sa však tento nápoj nazýval „zammut“ a bol považovaný liek, hoci niekedy to jednoducho použili pre svoje potešenie.

Prirodzene, sambuca nie je len pšeničný alkohol a aníz. Jeho zloženie bolo dlhé roky obohatené a receptúra vylepšená. Rok 1945 bol rokom oficiálneho zrodu tohto alkoholu. Vtedy taliansky vinár Angelo Molinari vylepšil receptúru pridaním extraktov z rastlín, ktoré poznal len on, a pikantnému moku dal názov sambuca. To, že mu tento výtvor prinesie slávu a stane sa všeobecne uznávaným alkoholickým nápojom, ešte netušil.

Teraz najpopulárnejšia a najrozšírenejšia značka sambuca nesie meno svojho tvorcu – Molinari Sambuca Extra.

Pôvod názvu "sambuca"

Zoberme si otázku pôvodu názvu "sambuca". Čo je to slovo a odkiaľ pochádza?

Existuje niekoľko možností pôvodu tohto názvu nápoja.

Prvou možnosťou je názov bazy Sambucus nigra, ktorej kvety sa pridávajú pri výrobe likéru. Existuje aj arabská verzia vzhľadu mena. Hovorí sa, že sambuca dostala takéto meno kvôli názvu arabských lodí, ktoré ju prepravovali medzi kontinentmi. Niektorí sú toho názoru, že názov pochádza z podobného názvu mesta v toskánskej provincii.

Napriek tomu je historicky najviac podložený názor, že názov nápoja bol daný názvom jeho hlavnej zložky – anízu (v preklade z arabčiny). Zammut bol názov pôvodného nápoja sambuca, ktorý sa vyrábal a konzumoval v stredoveku.

Spôsoby použitia sambuca

Je jednoducho prekvapujúce obrovské množstvo metód (môžete ich nazvať rituálmi) na použitie sambuky. Ako piť sambuca? 6 správnych spôsobov, ktoré zvážime nižšie.

1. Vo svojej čistej forme sa sambuca pije zriedkavo a vo veľmi malých dávkach. Často sa používa ako digestív po ťažkom jedle. Rimania tento spôsob prijímania anízového likéru mierne upravili. Tradične naplnia špeciálny pohár sambucou, hodia doň pár kávových zŕn, zohrejú a vypijú na jeden dúšok.

2. Azda najznámejší spôsob použitia – „sambuca s muchami“ – tiež pochádza z Talianska. Sú tu aj kávové zrná. Podľa prastarej legendy by mali byť tri. Každé zrnko hodené do pohára likéru je zosobnením ľudského dobra: večného zdravia, neobmedzeného šťastia a prosperity.

3. "Rekvizitami" pre realizáciu nasledujúceho spôsobu - "ohnivá sambuca" - bude špeciálne sklo vyrobené zo zahusteného skla. Do tohto pohára sa naleje likér, zapáli sa a počká sa, kým plameň sám nezhasne. Po obsahu pohára musíte vypiť jedným dúškom bez jedla. Tu je dôležité cítiť a vychutnať si korenistú dochuť nápoja.

4. Ďalší spôsob využitia sambucy možno prirovnať k reálnemu predstaveniu. Toto je možno najextrémnejšia metóda. Sambuca sa píše do úst, z bezpečnostných dôvodov je potrebné pery navlhčiť obrúskom, potom zaklonia hlavu a otvoria ústa. Predstavenie sa začína, keď si čašník podpáli nápoj v ústach. Malo by sa prehltnúť hneď, ako začne cítiť teplo.

5. Nasledujúci spôsob, aj keď je spojený s plameňom, nie je taký nebezpečný ako predchádzajúci. Je potrebné vziať dva poháre, z ktorých jeden naliať sambucu a zapáliť. Po niekoľkých sekundách prelejte horiacu sambucu do iného pohára a prázdny otočte alebo prikryte obrúskom. Horiaca sambuca sa vypije na jeden dúšok, potom sa výpary z prvého pohára vdychujú slamkou. To všetko sa dá zjesť s kávovými zrnami.

6. Sambuca s ľadom. Taliani radi pijú sambucu v horúcich dňoch, pričom si dajú pár kociek ľadu do pohára alebo si nápoj vopred zamrazia. Jednou z variácií tejto metódy je zriedenie anízového likéru ľadom minerálka. Ak sa do sambuky hodí ľad alebo sa pridá voda, prítomnosť esenciálne oleje v zložení robí nápoj zakalený.

S čím sambucu pijú a s čím ju jedia?

Sambuca - čo to je a s čím ju pijú? Neboli zodpovedané všetky otázky. Ako vidíte, existuje veľa rôznych zaujímavé spôsoby vstrebávanie tohto likéru, ale čo sa môže stať jeho doplnkom? Aké produkty sa najlepšie kombinujú so sambucou?

Extrémni milovníci a majitelia silných žalúdkov pijú tento alkoholický nápoj s mliekom. Okamžite treba varovať, že nie každému sa toto spojenie bude páčiť. Sambuca je oveľa harmonickejšia s kávou (silné espresso) alebo čajom.

Najlepšie duo foriem sambuca s riadom talianska kuchyňa. Bude sa hodiť aj v kombinácii s tradičnými japonskými jedlami.

Ako predjedlo k sambuke je vhodné podávať slané, ľahké jedlá - syry, syry, studené mäsové pochutiny, olivy. Pre milovníkov sladkostí možno poradiť marmelády a rôzne dezerty s obsahom arašidov, mandlí, lieskových a iných orechov. Dobrá kombinácia ovocie sa stane pre tento likér: hrozno, pomaranč, citrón, jablká.

Likér Sambuca: kalórie, užitočné vlastnosti piť

Ako každý silný alkoholický nápoj, aj sambuca veľké množstvá môže mať škodlivý vplyv na organizmus. Ale správne, dávkované použitie anízového likéru neuškodí. Alebo možno aj naopak.

Od staroveku sa sambuca podávala po jedle a zohrávala úlohu digestívu. Jeho účelom je pomôcť pri trávení potravy. Navyše alkohol, ktorý sa konzumuje na plný žalúdok, prináša veľa menšia škoda telo.

Ingrediencie ako aníz a baza dávajú tomuto likéru celý zoznam užitočné vlastnosti. Zlepšuje trávenie, pôsobí protizápalovo, zmierňuje kašeľ, posilňuje imunitný systém a podporuje rýchle zotavenie z prechladnutia.

Sambuca obsahuje vitamíny B6 a PP, vápnik, draslík, sodík. Kalorický obsah tohto likéru je 240 kcal na 100 ml.

Koktaily so sambucou

Dozvedeli sme sa, že existuje veľa spôsobov, ako piť čistú sambucu, ale existuje aj obrovská škála koktailov, kde sa tento likér kombinuje s inými alkoholickými a nealko nápoje, vytvára jedinečné tóny chuti.

Ako používať tento nápoj - voľba je na vás. Niekto rád cíti čistú, rafinovanú dochuť sambucy a niekto rád riedi jej chuť inými, alkoholickými a nielen zložkami.

Obdivovatelia anízového nápoja nezostanú ľahostajní k koktailom obsahujúcim sambucu. Aké sú tieto recepty, nájdete ďalej.

Recepty na koktaily so sambucou

Koktail "Jedovatá mäta"

Zmiešajte v koktailovom pohári mätový sirup a sambuca do hladka. Opatrne nalejte absint, aby ste vytvorili vrstvu. Spáliť absint. Pite čo najrýchlejšie cez slamku.

Koktail "Štyria jazdci"

Štyri ingrediencie sú použité rovnakým dielom: tequila, sambuca, rum, Jagermeister (ovocno-bylinný likér). Všetko zmiešame v pohári na whisky. Pite veľmi opatrne a postupne.

Koktail "Červený pes"

Sambuca - 30 ml.
Biela tequila - 30 ml.
Horúca omáčka Tabasco.

Panák naplníme do polovice sambucou, opatrne prelejeme vrch biela tequila. Vo vzhľade bude koktail monofónny, ale kvôli rozdielu v hustote sambuky a tequily bude dvojvrstvový. Keď kvapnete pár kvapiek omáčky Tabasco, bude ležať na hranici medzi dvoma tekutinami, uprostred. Koktail má povzbudzujúci účinok. Musíte ho vypiť jedným dúškom.

Sambuca vo varení

Už dávnejšie sme sa dozvedeli, aký úžasný nápoj je sambuca, všetko o sambuke, sambukových likéroch, sambukových koktailoch, no málokto vie, že tento silný alkoholický likér dokáže okoreniť kulinárske majstrovské diela.

Ale nielen na sladké jedlá môžete tento nápoj použiť. Kuchári často experimentujú s pridávaním sambuky do omáčok k mäsovým a rybím pokrmom. Sambuca je obľúbenou ingredienciou do „dezertov pre dospelých“. Zmrzlina, želé, krémová panna cotta získajú nový zvuk, ak je v kompozícii prítomná sambuca. Anízový likér dokáže premeniť chuť takmer každého sladkého dezertu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok