Domáci kvas z chleba. Klasický kvas bez kvasníc z chleba a hrozienok. Prečo kvass kvasí bez kvasníc

AT letný čas, možno najlepší nápoj, ktorý uhasí smäd, dodá silu a osvieži, je prírodný kvas. Nedá sa presne povedať, ako pôsobí na naše telo. Niektorí hovoria, že lepší a zdravší nápoj sa nedá nájsť. Iní tvrdia opak.

Kvas. Úžitok a škoda

Výhody sú nekonečné. etnoveda oboma rukami na zavedenie tohto nápoja do stravy. Vysvetľujú to nasledujúce užitočné vlastnosti. Napríklad obsiahnuté v prírodné kvasnice priaznivo ovplyvňujú zdravotný stav celkovo, keďže obsahujú veľké množstvo stopové prvky a vitamíny. Kvas má dobrý vplyv na nervový systém, pomáha posilňovať vlasy, nechty a tiež zlepšuje pleť. Tento nápoj nielen dokonale uhasí smäd, ale účinne bojuje aj proti únave a chudokrvnosti. Pomôže aj tým, ktorí trpia nespavosťou a zlou chuťou do jedla. Avšak, okrem všetkých vyššie uvedených užitočné vlastnosti, kvas má aj spätné vlastnosti. Vo všeobecnosti má každý konkrétny výrobok určité kontraindikácie na použitie.

Napríklad treba mať na pamäti, že kvas, vyrobený z ražného chleba doma, obsahuje asi dve percentá alkoholu. Koncentrácia je pomerne malá a v skutočnosti nespôsobuje žiadne poškodenie zdravia, bez ohľadu na to, koľko nápoja sa konzumuje. Alkohol je v ňom však stále prítomný, preto sa neodporúča podávať ho deťom vo veľkom množstve. Vo všetkom potrebujete poznať mieru. Jeho použitie by sa malo obmedziť aj na osoby závislé od alkoholu. Pozor si treba dávať aj na tých, ktorí trpia chronickými ochoreniami žlčníka, pečene, pankreasu. Patria sem aj rôzne kolitídy, dna, ochorenia pečene, ako aj prítomnosť alergických reakcií na produkty, ktoré obsahujú lepok.

Tu je, kvass. Prínos a poškodenie, samozrejme, relatívne, sú spojené v jednom nápoji. Ak však budete dodržiavať všetky varovania a odporúčania, potom to prinesie len zdravie.

Varenie kvasu

V mnohých rodinách sa kvas tradične pripravuje doma ražný chlieb. Je to najjednoduchšie, a preto aj najbežnejšie. Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať nasledujúce zložky: voda (desať litrov), jeden kilogram ražného chleba, 25 gramov čerstvé droždie a pohár cukru, možno trochu viac. Varte kvapalinu. Chlieb musí byť nakrájaný a potom sušené krutóny. Je žiaduce, aby získali tmavú kôru. Práve vďaka nej sa v nápoji objavuje jemne dymová aróma a korenistá chuť. Ďalej je potrebné uvarené krekry naliať vriacou vodou a nechať uvariť asi päť hodín. Potom sa kvapalina musí prefiltrovať a pridať vopred rozpustené droždie. Nasleduje pohár cukru.

V prípade, že sa kvas pripravuje z ražného chleba so suchým droždím, mali by sa odobrať v množstve jedného vrecka 5 gramov na 25 gramov čerstvého. V zásade nie je rozdiel v akej forme sa pridávajú. Preto musíte zvoliť možnosť, ktorá je pohodlnejšia. Po pridaní droždia a cukru treba všetko dobre, ale jemne premiešať, prikryť a nechať asi päť hodín kysnúť. Po uplynutí tejto doby by mal kvas speniť, potom je potrebné ho znova prefiltrovať a potom ho môžete plniť do fliaš. Môžete do nich dať aj pár hrozienok. Potom nápoj získa jedinečný korenistá vôňa. Takto sa kvas vyrába z ražného chleba s hrozienkami. Jeho chuť je bohatšia a bohatšia. Potom sa fľaše zazátkujú a dajú sa na pár dní do chladničky.

Prečo sa objavuje pleseň?

Mnohí z tých, ktorí sa pokúšali variť chlebový kvas nezávisle sa sťažujú na výskyt plesní v procese naliehania. Môže sa to stať z dvoch známych dôvodov. Prvý z nich - ak nádoby, v ktorých sa kvas varil alebo kam sa nalial kvas, neboli dostatočne čisté. Aby ste predišli takýmto problémom, je najlepšie sterilizovať riad. Druhým dôvodom, prečo sa vo fľaši môže objaviť pleseň, je prítomnosť vzduchu, ktorý vytvára priaznivé prostredie pre rozmnožovanie kolónií húb. Preto pri nalievaní kvasu do fliaš je lepšie ich uzavrieť vekom s otvorom. Do nej je navlečená hadička, pomocou ktorej sa z nádoby odsáva vzduch.

"Boyarsky"

Nasledujúci recept na kvas z ražného chleba je veľmi podobný predchádzajúcemu, pokiaľ ide o množstvo použitej hlavnej zložky. Potrebujete päť litrov vody, 1,3 kg cukru, 50 g čerstvého droždia, jeden pohár pšeničnej múky. Tento kvas sa nazýva "Boyarsky". AT tento prípad budete musieť vopred pripraviť štartér. Vykonáva sa nasledujúcim spôsobom. Čerstvé droždie sa rozpustí v pohári teplá voda s trochou cukru. Potom môže byť nádoba dodatočne držaná nad parou. Teplo a malé množstvo cukru kvások účinne aktivuje. Tento recept na kvas z ražného chleba naznačuje prítomnosť okvetných lístkov mäty.

Sušené listy musia byť zaparené vriacou vodou. Ražný chlieb je možné rozdrviť a naliať horúca voda. Namiesto toho môžete použiť aj krekry. Môžete si ich uvariť sami tak, že krajce chleba nakrájate na kocky a vysušíte v rúre pri nízkej teplote. Ale ak už máte po ruke hotové, je veľmi vhodné ich použiť. Po namočení chleba alebo sušienok sa musí nálev ochladiť na 30 stupňov a pridať k nemu kysnutý kvások, mätový odvar, cukor. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú. Ďalej musí byť kvapalina filtrovaná. Potom sa môže plniť do fliaš alebo do akejkoľvek vhodnej sklenenej nádoby, ktorú je možné zazátkovať. Na uskladnenie je najvhodnejšia chladnička. Niekoľko dní - a nápoj je pripravený na pitie.

"ruština"

Kvas z ražné sušienky s názvom "Russian" má bohatú a hutnú chuť, pre ktorú ju mnohí milujú. Vďaka týmto vlastnostiam ho možno nazvať uspokojivým. Naozaj dokáže uspokojiť nielen smäd, ale aj hlad. Čo nie je typické pre tento typ nápoja. Aj vďaka kombinácii ingrediencií má jemnú klasickú vôňu. Ako variť ražný kvas pomocou crackerov? Všetko je mimoriadne jednoduché. Je potrebné vziať asi kilogram ražných sušienok a okamžite ich naliať piatimi litrami vriacej vody, potom nechať asi 5 hodín, nie úplne zakryté. Medzitým by sa malo 50 gramov čerstvého droždia rozpustiť v jednom litri teplej vody.

Ak chcete získať predjedlo, musíte pridať trochu cukru. Ak sa droždie po niekoľkých minútach neaktivuje a pena sa neobjaví, potom je vhodné dať roztok na teplé miesto, môžete ho aj prikryť. Tento recept kvas z ražného chleba obsahuje aj hrozienka. Na varenie je lepšie použiť tmavú odrodu. To dá nápoju nielen viac bohatá chuť, ale aj tmavá ušľachtilá farba. Hrozienka bude potrebovať asi 50 gramov. Po uplynutí času treba nálev, zákvas a ďalší pohár cukru premiešať a nechať asi deň odstáť. Po 12 hodinách musí byť kvapalina filtrovaná a naliata do nádob. Kvas sa v nich bude vylúhovať niekoľko ďalších dní, preto sa umyté a sušené hrozienka pridávajú priamo do fľaše. Nápoj najlepšie dozrieva v chladničke a jeho najlepšie chuťové vlastnosti sa prejavia na štvrtý deň.

Kvass, známy z detstva

Nedá sa tiež nezapamätať si tradičná verzia varenie kvasu, na ktorý sú mnohí zvyknutí od detstva. K nemu potrebujete len pár krajcov tmavého chleba, najlepšie je Borodino. Potrebujete tiež hrsť hrozienok a lyžičku suchého droždia, ako aj pohár a pol cukru.

Chlieb musí byť mierne vysušený a zhnednutý. Aby ste to dosiahli, je lepšie poslať plátky do rúry zohriatej na 140-150 stupňov asi 20-25 minút. Potom by sa mali vložiť výsledné tmavé sušienky trojlitrovú fľašu. Je tiež potrebné naliať uvedené množstvo cukru, pridať hrozienka a droždie.

Potom sa všetko naleje obyčajná voda izbová teplota. Potom musíte všetko dôkladne premiešať. Je potrebné zabezpečiť, aby kryštály cukru nezostali nerozpustené na dne nádoby. Ďalej musí byť nádoba voľne uzavretá a ponechaná asi deň. Potom sa kvapalina prefiltruje. Môže sa naliať do fliaš alebo vrátiť do už čistého pohára a nechať lúhovať ešte aspoň deň. Nápoj tak získa bohatšiu a vyzretú chuť. Kvas sa môže konzumovať aj po prvom dni po infúzii. Už je pripravený.

Výhody kvasu pripraveného bez kvasníc

Tradične ruský je považovaný za recept na kvas z ražného chleba bez kvasníc. Okamžite vyvstáva otázka - kvôli čomu potom dochádza k fermentácii? Ide o to, že to robí skvelú prácu. kysnuté cesto bez kvasníc. Pripravuje sa veľmi jednoducho. Krekry spolu s kôrkami sú namočené vo vode s pridaním malého množstva cukru. Keď zmes začne kvasiť, vznikne mladina – rovnaký zákvas bez kvasníc. Nápoj na jeho základe sa považuje za veľmi zdravý a výživný. Mnoho užitočných stopových prvkov a vitamínov obsahuje ražný kvas. Jeho výhody sú približne rovnaké ako pravidelné používanie fermentované mliečne výrobky. Napríklad kefír, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko a iné. Užitočné baktérie, ktoré vznikajú v procese fermentácie, prispievajú k zlepšeniu intestinálnej motility a tiež normalizujú prácu všetkých gastrointestinálny trakt. Okrem toho má nápoj silný protizápalový účinok.

Krok za krokom recept na kvas bez kvasníc

Proces výroby kvasu na ražnom chlebe bez pridania kvasníc je podmienene rozdelený na dve časti. V prvej fáze je potrebné pripraviť štartér, ktorý bude pôsobiť ako aktivátor fermentácie. Na to budete potrebovať pár plátkov ražného chleba spolu s kôrkou, jednou lyžičkou cukru a dvoma pohármi teplej vody. Predtým, ako všetko zmiešate, mali by ste zvážiť ešte jednu dôležitý bod. Plátky chleba by mali byť mierne opečené.

To sa dá urobiť v rúre alebo na panvici. Potom sa musia dať na polovicu litrová nádoba, zasypeme cukrom a zalejeme vodou. Ďalej by mala byť nádoba pokrytá uterákom a položená na teplom mieste. Po dni pri vhodnej teplote bude mladina hotová. Ak je nádoba so štartérom na chladnejšom mieste, fermentácia bude trvať najmenej dva dni. Pripravenosť mladiny môže byť určená ostrým kyslým zápachom a zakaleným vzhľadom samotnej kvapaliny.

Druhá fáza

Potom môžete prejsť do druhej fázy prípravy. Za týmto účelom sa pripravená a zrelá mladina naleje do trojlitrovej fľaše. Pošlú sa tam aj vyprážané krekry, dve polievkové lyžice cukru, potom sa nádoba naplní vodou približne po úroveň krku. Nádoba musí byť pokrytá uterákom a umiestnená na teplom alebo slnečnom mieste na niekoľko dní. Po uplynutí času sa kvapalina musí prefiltrovať. Môžete to urobiť nie s celým objemom, ale iba s jeho hornou tretinou. Keďže sediment v pokoji klesá na dno, stredná časť sa stáva takmer priehľadnou. Na vrchu sa vytvorí charakteristická pena, ktorú treba zlikvidovať.

Po precedení možno do hotového kvasu podľa chuti pridať cukor alebo med. Postačí jedna alebo dve polievkové lyžice. trojlitrový pohár. Svoj drink si už môžete vychutnať. Ale gurmánom sa odporúča fľaškovať ho s pridaním niekoľkých hrozienok do každého. Tá časť kvasu, ktorá sa musela filtrovať, by sa nemala vylievať. Bude sa hodiť pri príprave ďalšej várky nápoja ako predjedlo. Zvyšok by mal byť asi liter. Na prípravu nového kvasu sa do kysnutého cesta pridá hrsť sušienok a niekoľko polievkových lyžíc cukru. Potom sa objem zvýši pridaním vody na počiatočnú značku troch litrov.

Proces sa opakuje znova. Správne pripravené kysnuté cesto môžeme použiť až trikrát. Ak sa už v druhom spustení nápoj nezdal taký úspešný ako v prvom, potom sa obrobok nedá použiť.

Biely kvas

Okrem iných receptov je známy aj prípravou bieleho kvasu z ražnej múky. Bude to trvať tri litre vody, krajec tmavého chleba a cukor. A samozrejme, základom nápoja je ražná múka. Bude to potrebovať asi 300 gramov. Na varenie by ste si mali vziať nádobu s objemom asi päť litrov, do ktorej musíte naliať múku a potom naliať vodu pri izbovej teplote. Hrniec musí byť umiestnený na pomalý oheň. Kvapalina by sa mala neustále miešať a priviesť do varu, potom okamžite vypnúť. Pri tomto procese nie je vylúčená tvorba hrudiek z cesta.

Aby ste tomu zabránili, múka by mala byť vopred zmiešaná s cukrom. Ďalej musíte sušiť krajec chleba, najlepšie, kým sa nevytvorí tmavá kôrka. Je pohodlnejšie, samozrejme, použiť hotové sušienky. Pridajte ich do tekutiny a nechajte niekoľko dní kysnúť. Keď proces trochu ustúpi, kvas sa môže filtrovať a plniť do fliaš. Je lepšie ho skladovať v chladničke. Sediment zostávajúci na dne sa môže použiť ako štartér na prípravu ďalšieho kvasu.

Záver

Teraz poznáte recept na kvas z ražného chleba. Tento nápoj je možné konzumovať aj samostatne, ale nezabudnite, že v Slovanská kuchyňa na jeho základe sa pripravuje veľa studených polievok. Napríklad osviežujúca okroshka. Čo môže byť lepšie v letných horúčavách!

Na výrobu kvasu doma nie je potrebné mať po ruke ražnú múku, lahodný nápoj dá sa vyrobiť z chleba. Je to hlavná zložka na výrobu kvasu, čierny chlieb je pre toto podnikanie najvhodnejší. Pečie sa pomocou kysnutého cesta, v jeho zložení nie sú žiadne droždie. Kvások sa vyrába z múky, vody a soli. Zloženie čierneho chleba obsahuje mliečne baktérie, ktoré vytvárajú proces fermentácie. Kvas vyrobený doma má veľa užitočné látky a celkom príjemná chuť. Medzi druhy raže chlieb, najčastejšie používame Borodinsky.

Kvas z čierneho chleba sa vyrába pomerne často v teplé počasie. Produkt sa pridáva do rôzne jedlá: okroshka a ostatné. Reálny domáci kvas má veľa prospešné vitamíny ktoré priaznivo pôsobia na tráviaci a srdcový systém človeka.

Chlieb kvass doma

Dnes si pripravíme lahodný nápoj zložený z ražných krekrov a kvasníc. Najprv si urobíme kvások, potom kvas.

Suroviny na kysnuté cesto:

ražné sušienky (sušený chlieb) 120 g.
čerstvé droždie 15 g
cukor 4 lyžice
horúca voda 3 l.
nádoba 3 litre.

Pre kvas:

sušienky 3 plátky ražného chleba.
teplá voda 2,5 litra.
cukor 6 lyžíc

varenie:

1. Plátky ražného chleba najskôr osušte v rúre.

2. Pustíme sa do kysnutého cesta. Sušienky a cukor dáme do pohára.

3. Naplňte chlebovú hmotu vriacou vodou. Nevylievajte po vrch, naplňte nádobu až po zovretie. Dočasne odložte.

4. Počkáme, kým teplota v nádobe nebude asi 35 stupňov. Ďalej začneme pracovať s droždím: nalejte ¼ šálky teplej vody a miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.

5. Pridajte droždie do nádoby. Vrch prikryjeme gázou a necháme deň a pol na teplom mieste, kde je teplota nad 21 stupňov.

6. Po 24 hodinách si môžete všimnúť zahustenie na dne nádoby, ktoré pôsobí ako kvások.

7. Tekutinu, ktorá sa vytvorila v tégliku, radšej vylejte. Toto je prvá várka kvasu, ale nie je možné ho piť, pretože v prvej časti nápoja je silne cítiť kvasinky.

8. Z nádoby dostaneme chlieb, ktorý pláva. Vyberieme štartér, opláchneme nádobu a vložíme štartér späť.

9. Nebojte sa, s každou ďalšou porciou nápoja budete čoraz menej cítiť chuť kvasníc. Štartér získa dynamiku a dodá kvasu úžasnú chuť. Pustíme sa do varenia.

10. Vykysnuté cesto naplníme asi 5 PL. Sahara. Množstvo si zvoľte sami, ak nie ste fanúšikom sladkostí, tak dajte 3-4 polievkové lyžice. Vhodíme pár kúskov ražného chleba, zalejeme teplou vodou až po zúženie pohára a necháme deň a pol na teplom mieste. Nezabudnite nádobu prikryť gázou.

11. Kvas je pripravený, presunieme ho do nádob a korku s vekom. Chlieb vyhodíme a postup začneme od samého začiatku, z času na čas odstránime prebytočný kvások, aby sme nepokazili chuť kvasu.

Kvas domáceho chleba s droždím

Ďalšia možnosť varenia pomocou droždia.

Ražný chlieb sa nakrája na plátky a pošle sa do pece na sušenie. V žiadnom prípade by nemal horieť, inak bude v kvase cítiť horkosť.
Sušený chlieb nasypeme do dózy, pocukrujeme (4 polievkové lyžice) a zalejeme vriacou vodou. Majte na pamäti, že 3-litrová nádoba bude vyžadovať asi polovicu bochníka sušienok. V nádobe nechajte miesto na zriedené droždie s vodou. Treba ich chovať, keď je teplota vody okolo 35 stupňov. Potom, čo nádobu uzavrieme gázou a odložíme na tmavé miesto na 36 hodín.
Na urýchlenie kvasenia môžete pridať trochu hrozienok.
Zostáva napnúť kvas a môže sa naliať do nádob. Do každej fľaše dáme pár hrozienok, zintenzívnia chuť. Fľašu dáme do chladničky.
Ďalej sa kvas môže vyrábať bez pridania kvasníc. Dóza bude musieť byť doplnená cukrom, strúhankou a hrozienkami. Naplňte ju vodou a opakujte všetky kroky v kruhu.

Lahodný kvas bez kvasníc

Kvas, v ktorom je chuť kvasníc, sa až tak dobre nepije, väčšina nepije vôbec tento nápoj. Dnes si uvaríme skvelú chlebový nápoj ale žiadne droždie.

Potrebujeme rovnaký ražný chlieb. Nakrájajte na plátky a vysušte v rúre. Varte vodu, medzitým naplňte nádobu strúhankou. Hneď ako voda vychladne, musíte v nej zriediť asi 10 polievkových lyžíc. cukor, potom sirup nalejte do pohára. Ak je kvasenie pomalé, pridajte pár hrozienok.
Nádobu prikryjeme a necháme niekoľko dní odstáť. Po 36 hodinách sa aktivuje fermentácia, neskôr - po niekoľkých dňoch, môžete odobrať vzorku z prvej dávky.
Nalejte kvas do fliaš, vyhoďte polovicu namočeného chleba z pohára, pridajte niekoľko sušienok, 3 lyžice. Sahara. Nádobu opäť uzavrieme gázou a dáme kvasiť. Teraz bude pripravený rýchlejšie - za 12 hodín bude nápoj pripravený. Akcie sa môžu opakovať, koľko chcete, kvas bude stále rovnako chutný.
Najväčšie množstvo prísad je potrebné len pre prvý štartér. Neskôr sa množstvo cukru zníži na 4 polievkové lyžice. Na urýchlenie kvasenia použite hrozienka alebo pridajte viac cukru.

Naozaj dostať lahodný kvas, na kysnuté cesto treba použiť téglik alebo smaltovaný riad. V opačnom prípade môže nápoj uvoľňovať železo.
Množstvo cukru závisí od vašej chuti. Upozorňujeme, že na prvú časť kvasu ho musíte dať viac.
Čím viac chlieb sušíte, tým bohatšiu chuť nápoja bude mať. Uistite sa, že sušienky nehoria - kvas bude mať nepríjemnú pachuť.
Osobitnú úlohu zohráva teplota, pri ktorej prebieha fermentácia. Čím je vyššia, tým rýchlejšie začne kvasenie. Ak je teplota nízka, kvass môže peroxid.
Kvásenie môžete urýchliť hrozienkami. Tiež sušené hrozno dodá nápoju iskru a naplní ho oxidom uhličitým.
Mokrý chlieb by sa nemal vyhadzovať, aj keď si nápoj neplánujete znova pripraviť. Môže sa umiestniť do nádoby a poslať do chladničky. Keď sa rozhodnete variť, zohrejte krekry, pridajte cukor a znova začnite kysnúť.

Druhý deň je leto. Opäť je horúco, +22, a opäť som veľmi smädný. Sladké limonády a umelo mineralizované vody nám nevyhovujú. Tu je obľúbený nápoj každého - domáci kvas- v teple by to bolo najviac ono. Ako vyrobiť kvas Teraz to vyriešime doma. Urobme to prirodzené chlebový kvas bez kvasníc. Budete prekvapení, aké je to jednoduché. Budete potrebovať čierny chlieb, chladený prevarená voda a kryštálový cukor.Východiskové produkty pripravujeme:

bochník čierneho chleba nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti, ale nie príliš veľké. Vložíme ho na panvicu, zapálime pomalý oheň a vysušíme do stavu sušienok. Varenie sušienok v rúre je pohodlnejšie a trvá menej času, ale sušienky sú chutnejšie na panvici a kvas z nich tiež. Niekoľko sušienok je potrebné spáliť do hneda, je to potrebné na získanie farby kvasu.
kým sušienky sušia, varte a ochlaďte vodu. Jeho teplota by nemala byť vyššia ako 40 gr.
skladujte 0,5 kg kryštálového cukru
pripraviť riad. Na tento účel je vhodné vziať 3-litrovú nádobu s vekom.

Prvú náplň urobíme takto.

vložte všetky sušienky do pohára
piesok rozpustite v pripravenej vriacej vode
nalejte krekry do pohára sirupom, bez dolievania až po okraj, asi 1/5
tesne uzavrieť a nechať v miestnosti.

Po dni alebo dvoch začne proces fermentácie. To bude viditeľné pri pohybe sušienok v banke. Začnú sa pohybovať zhora nadol a späť, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Pri teplote okolia 25 - 28 gr. kvas sa môže konzumovať po 3-4 dňoch.

Do prvej zálievky sa dáva pomerne veľa cukru, aby sa proces urýchlil a aby obsah nekysol, ale začal kvasiť. Na urýchlenie začiatku kvasenia môžete pridať pár hrozienok. V nasledujúcich dňoch musíte urobiť toto:

popoludní používame kvas na určený účel
doplňte nádobu cez noc vychladenou vriacou vodou
nalejte 2 polievkové lyžice cukru

Do rána bude pripravená nová porcia kvasu. Podľa chuti môžete pridať viac cukru. Okrem cukru môžete voliteľne pridať mätu alebo tymian, prípadne niečo iné, čo máte radi viac.Po chvíli sa časť krekrov namočená v tégliku začne usádzať na dne. To znamená, že sušienky, ktoré sa NEUsadili na dne, premiestnite do inej nádoby, pridajte čerstvé, ktoré sa usadili, zalejte vriacou vodou a nalejte cukor.

Takže môžete opakovať mnohokrát, kým nebude túžba piť domáci chlebový kvas. Hotový kvas môžete naliať do fliaš, tesne uzavrieť a ochladiť. Fermentácia bude pokračovať a kvas bude nasýtený oxidom uhličitým, ale chuť nebude príliš kyslá. Pite na zdravie lahodne neskazené rôzne prísady kvas a užívajte si!

Zanechať Odpoveď

Odpradávna sa používal na uhasenie smädu a liečenie chorôb, pôvodne sa používal na jeho varenie. Základom tohto nápoja sa môže stať takmer každý produkt, ale kvas vyrobený z ražného chleba zostáva najobľúbenejším po mnoho storočí. Príprava tohto chleba „šťava“ nevyžaduje veľa úsilia a rozmanitosť receptov dokáže uspokojiť absolútne akékoľvek chuťové preferencie.

Napriek tomu, že slovo „kvass“ je ruského pôvodu, samotný nápoj má pomerne rozsiahlu geografiu jeho distribúcie. Takže pred viac ako 8 000 rokmi v Egypte bol fermentovaný nápoj vyrobený z jačmeňa a Babylončania z ovocia. V Rusku, za vlády kniežaťa Vladimíra, sa v análoch opakovane spomínal aj suchý kvas.

V posledných storočiach ľudia dokázali vytvoriť veľa receptov na výrobu kvasu z ražného chleba a sušienok. Nech sa však náš svet zmodernizuje akokoľvek, základ tohto nápoja zostane rovnaký ako za kráľa hrachu.

Ak sa ponoríte do takmer horúcich sovietskych dní, keď žlté sudy slúžili ako druh oázy, určite si všimnete, že chuť tohto socialistického nápoja bola neporovnateľná a určite nebola nižšia ako starodávny ruský kvas. Teraz je čoraz ťažšie nájsť niečo podobné v obchodoch každý deň, preto, aby ste si mohli vychutnať neprekonateľnú chlebovú „šťavu“, mali by ste si ju uvariť sami. Kuchár vám rád povie, ako pripraviť kvas z ražných sušienok a chleba.

Kvas z ražného chleba. Recept číslo 1

Ingrediencie

- 10 l + -
Chlieb z ražná múka - 1 bochník + -
- 25 g + -
- 200 g + -
Hrozienka - 10-15 ks. + -

Varenie

V prvom rade si chlieb nakrájame na kocky, ktorých okraj bude 1-2 cm, potom plátky chleba poukladáme na plech a vložíme do rúry vysušiť. Akonáhle sčervenanie zdvihne kocky, základ kvassu je možné odstrániť rúra. Všetko o všetkom trvá asi 10-15 minút.
AT veľká panvica prevarte vodu, vypnite oheň a kým je voda ešte horúca, vhoďte do nej sušený chlieb a nechajte 6-7 hodín. Po uplynutí stanoveného času by sa infúzia chleba mala prefiltrovať
Keď sa skončí čas na vylúhovanie sušienok, budeme musieť urobiť " účinná látka". Droždie zalejte malým množstvom mierne teplej vody a počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
Ďalším krokom je zmiešanie hlavných komponentov. Zakalenú kvasnicovú tekutinu nalejte do vody precedenej z chleba, nalejte tam pohár cukru a všetko dôkladne premiešajte.
Po úplnom rozpustení kryštálový cukor, džbán prikryjeme pokrievkou a necháme ďalších 6-7 hodín „premýšľať, túlať sa“.
Tento čas je viac než dostatočný na to, aby takmer hotový nápoj spenil. Keď sa to stane, musíme znova prepustiť všetku tekutinu cez trojvrstvový gázový filter. To je takmer koniec cesty k zamýšľanému cieľu, ešte sú menšie manipulácie s hrozienkami.
Do vopred pripravených čistých fliaš, pohárov, mechov na víno, baniek (ako chcete) hodíme niekoľko hrozienok (na 1,5 litrovú nádobu stačia 2-3 veci). „Úžasné“ nádoby sú naplnené polokvasom, tesne uzavreté a určené na pár dní v chlade (ale nie mrazu!).
A teraz nadišiel deň a hodina, kedy na vás čaká chladný kvas! Užite si to!

Ingrediencie

Sušienky z ražného chleba- 1/2 kg + -
- 1 pohár + -
Hrozienka - 55 g + -
listy čiernych ríbezlí- 5 kusov. + -
Listy mäty - 7 ks. + -
- 35 g + -
- 4,5 l + -

Varenie

Ražné krekry opražené do hneda dáme do veľkej misy (asi 5 litrov) a zalejeme vriacou vodou. Trváme na mladine 4 hodiny, potom prefiltrujeme.
Kvások rozriedime v 200 ml teplého chlebového nálevu a nalejeme do hlavného objemu. Do sladiny nasypeme aj kryštálový cukor, hodíme voňavé lístky mäty a ríbezlí.
Nádobu s kvasovým prípravkom prikryjeme čistou gázou a udržiavame v teple asi pol dňa.
Po 12 hodinách infúziu znova prefiltrujeme a nalejeme do baklažánov, kde boli predtým položené hrozienka rýchlosťou 2-3 vecí na každý liter budúceho kvasu.
Zanesené cievy určujeme tri dni v chladničke a po termíne počúvame chuť úžasný nápojčo je tak príjemné v horúcom letnom dni.

Zaujímavá informácia od kuchárky: ražný chlieb sa pečie bez použitia droždia. Na jeho výrobu sa používa ražný kvások, z múky, vody a soli a proces fermentácie sa dosahuje činnosťou baktérií mliečneho kvasenia. Kvas z čierneho chleba, sa líši vo výbornom chutnosť a má mnoho užitočných vlastností.

Recept na kvas z ražného chleba bez kvasníc č.3

Niektorí ľudia veľmi neocenia vôňu kvasníc, ktorých vibrácie pochádzajú z kvasu, ktorý používa túto prísadu. Práve na takéto výstrelky je určený ďalší recept bez kvasiniek.

Ingrediencie:

Ražný chlieb - ½ bochníka;
Voda - 2-2,5 l;
Cukorový piesok - 15 polievkových lyžíc;
Hrozienka - 10 g;

varenie:

Chlieb ako obvykle nakrájame na malé kocky a dáme piecť do rúry do tmavohneda.
Trojlitrová nádoba je takmer do polovice naplnená sušienkami.
V hrnci prevarte vodu, rozpustite v nej cukor.
Po vychladnutí sladkej tekutiny na izbovú teplotu zlejte krutóny tak, aby bola nádoba naplnená „po plecia“ a pre čo najlepší efekt kvasenia do nej nasypte hrozienka.
Po zakrytí nádoby látkovým „vekom“ necháme kvas kvasiť.
Počas prvých dvoch dní budete môcť pozorovať taký jav, akým je voľné plávanie ražné sušienky v mušte, potom hore, potom dole. Nebojte sa, takéto pohyby upozorňujú, že proces tvorby kvasu je v aktívnom režime.
Po 4 dňoch môžete "odstrániť", alebo skôr "vyčerpať" dlho očakávanú úrodu hotového kvasu.

Zaujímavé informácie od kuchára: proces výroby kvasu z ražného chleba je plný tajomstiev. Napríklad cukor sa pod vplyvom kvasinkových húb môže zmeniť na alkohol. Tento faktor je dôvodom nízkeho obsahu alkoholu v nápoji, okolo 2 %. Vodiči by sa však nemali na cestách zahrávať s ohňom a pokúšať osud (hladných dopravných policajtov je veľa). Ak plánujete výlet počas jazdy autom, potom sa zdržte kysnutých nálevov.

Ruský chlebový kvas je výborný nealkoholický nápoj. Bol vytvorený pred viac ako 1000 rokmi, ale v modernej dobe nestratil svoju popularitu. Prvýkrát sa písomne spomína v roku 989.

V Rusku sa kvas varil všade: v kláštoroch a nemocniciach, u vlastníkov pôdy a roľníkov. A pre tvrdú prácu bol tento nápoj jednoducho potrebný. Nielenže zmierňuje únavu, ale aj zlepšuje výkon. Recepty na jeho prípravu boli známe v každej domácnosti. Remeselníci vytvorili veľké množstvo možností na výrobu kvasu. Pilo sa denne v každom ročnom období, no v horúčavách bol jednoducho nenahraditeľný.

ALE klasickým spôsobom varenie okroshka je okroshka na kvase. Ponúkame vám niekoľko receptov na tento starodávny nápoj.

1. Recept na domáci chlebový kvas s kváskom

Na päť litrov vody budete potrebovať:

500 g ražného chleba;
Pohár granulovaného cukru;
Surové droždie - 20 g.

1. Chlieb nakrájame na malé kúsky a v rúre opečieme dozlatista. Čím viac chlieb sušíte, tým sýtejšia bude farba kvasu a tým väčšia horkosť bude cítiť, ale nepreháňajte to.

Na kvas si môžete vziať akýkoľvek chlieb, hoci najchutnejší nápoj je stále vyrobený z raže, ktorý sa pečie bez pridania rasce.

2. Voda musí byť varená a ochladená, naliata do misy, kde bude prebiehať fermentácia.

3. Potom vložíme krekry, vrch utiahneme gázou a dáme na dva dni na tmavé miesto.

4. Kvások predriedime podľa návodu.

5. Pripravenú mladinu preceďte a vložte do fermentačnej misy, pridajte zriedené droždie, kryštálový cukor (200 g), dôkladne premiešajte.

6. Nie je potrebné pevne prikryť vekom, oxid uhličitý, ktorý sa vytvorí počas procesu fermentácie, by mal voľne ísť von.

7. Nádobu dáme do tepla na cca 14-16 hodín.

8. Potom pridajte zvyšok kryštálového cukru, ktorý je potrebný na tvorbu oxidu uhličitého, dobre premiešajte a nalejte do pohárov.

9. Pevne zabalíme a držíme päť hodín na tmavom mieste.

10. Chladený kvas sa umiestni do chladu a po troch hodinách je lahodný nápoj pripravený na pitie. Odporúča sa uchovávať nie dlhšie ako tri dni.

2. Recept na kvas bez kvasníc doma

Môžete pripraviť nápoj, ktorý nemá vôňu a chuť kvasníc. V tomto prípade sa na kysnuté cesto používajú hrozienka. Na päť litrov vody musíte vziať:

pol kilogramu čierneho chleba;
kryštálový cukor 300 g;
neumyté hrozienka 50 gramov.

1. Chlieb nakrájaný na kúsky, sušený v rúre.

2. Priveďte vodu do varu, pridajte krekry, pohár cukru a premiešajte.

3. Sladinu ochlaďte na 18-20°C a nalejte do kvasnej nádoby, množstvo tekutiny by nemalo presiahnuť 90% objemu nádoby.

Misky na kvasenie by sa mali odoberať sklenené alebo smaltované.

4. Hrozienka vysypeme, vrch prikryjeme gázou a dáme na teplé tmavé miesto.

5. Asi po pár dňoch začne proces kvasenia, ktorý bude sprevádzať kyslý zápach, syčanie a penenie na povrchu.

6. Po 48 hodinách od začiatku tohto procesu nápoj preceďte, pridajte zvyšný cukor, nalejte do fliaš, do každej pridajte 2-3 kusy hrozienok a pevne zazátkujte.

7. Kvas držíme 12 hodín v tme, potom ho odstránime v chlade. Trvanlivosť tohto nápoja je 4 dni.

3. Rýchly kvas doma - video

4. Prírodný kvas na hrozienkach, recept bez kvasníc

Na získanie troch litrov kvasu potrebujeme:

asi 300 g ražného chleba alebo ražnej pšenice bez prísad;
30 g neumytých vysokokvalitných hrozienok;
180 g cukru.

1. Nakrájajte chlieb do malé kúsky, dáme na plech a dáme sušiť do rúry.

Krekry na výrobu kvasu sa pripravujú bez použitia oleja a pridania korenín.

2. Varte a ochlaďte na izbovú teplotu 3 litre vody, zrieďte v nej pol pohára cukru.

3. Nalejte naše krutóny a hrozienka do fermentačnej nádoby. Plníme sladká voda asi 90 % objemu a dôkladne premiešajte.

4. Vrch riadu prikryjeme gázou a necháme putovať na tmavom mieste izbová teplota na 2-3 dni. Od okamihu, keď sa sušienky začnú pohybovať a objaví sa kyslá vôňa, uchovávame kvas dva dni.

5. Zvyšný cukor nalejte do čistej nádoby a preceďte do nej náš kvas, dôkladne premiešajte.

6. Hotový nápoj nalejte do fliaš, po pridaní 3-4 hrozienok do každej, pevne uzavrite a držte ďalších 12 hodín pri izbovej teplote. Potom dáme do chladničky. Prírodný chutný chlebový kvas je pripravený. A kysnuté cesto sa dá znova použiť. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť 70 percent nasiaknutých sušienok, nahradiť ich čerstvými, naliať do normy cukor. Proces fermentácie v tomto prípade bude rýchlejší.

5. Liečivý ovsený kvas doma - video

Vyskúšajte toto mimoriadne chutné a veľmi zdravý nápoj. Ovsený kvas svojim spôsobom liečivé vlastnosti výrazne lepší ako bežný chlebový kvas.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok