Milovníci marshmallows, suflé a marshmallows, radujte sa! Dnes pripravíme „ľahký vánok“ v našej kuchyni Pirogeev, takto sa prekladá slovo marshmallow z francúzštiny. A aj keď naozaj milujete sladkosti z obchodu, marshmallow doma sú rovnako dobré a dokonca lepšie ako tie z obchodu.

Posúďte sami, vlastnoručne vyrobený kulinársky výrobok je nielen zdravší a chutnejší ako náprotivky zo supermarketu, ale stále presne viete, aké suroviny používate a môžete napríklad znížiť množstvo cukru. Okrem toho je príprava marshmallow aj vzrušujúcim tvorivým procesom, ktorý vám prinesie skutočné potešenie.

Ako si vyrobiť marshmallows doma

Budeme potrebovať:

• Ovocné pyré (dnes urobím ríbezľový marshmallow) - 125 gr. Aby ste získali toto množstvo pyré, musíte uvariť 300-400 gramov čerstvých (alebo mrazených) ríbezlí
• Cukor - 125 gramov
• Proteín kuracie vajce- 1 PC.

Na sirup:

• Agar-agar ( zeleninový analógželatína) - 5 g.
• Cukor - 225 g.
• Voda - 80 g.

Recept na domáci marshmallow krok za krokom

Jediná ingrediencia, ktorá vás môže zmiasť alebo zmiasť, je agar-agar. Zložka je vzácna, nekúpite ju v najbližšom obchode s potravinami. Ale nahradenie agaru želatínou v recepte marshmallow je prísne zakázané! Faktom je, že marshmallows varené na želatíne budú pripomínať obvyklú pochúťku iba na pohľad, pokiaľ ide o jej štruktúru vo vnútri, nebudú to marshmallows, ale viac pripomínajú štruktúru želé, pochúťku.

Aga agar sa predáva na váhu vo veľkých internetových obchodoch, ktoré tiež predávajú mandľová múka a ďalšie vzácne suroviny pre cukrárov, ako aj agar nájdete vo veľkých hypermarketoch vo vašom meste (Auchan, Lenta atď.)

Kúpil som si vrecko agaru (10 gr.) v hypermarkete Lenta, vyzerá to takto (stojí to asi 60 rubľov) Vrecko vystačí na dve porcie marshmallow podľa môjho receptu.:

Pozor! Kvalita agaru tejto spoločnosti sa výrazne zhoršila! Vďaka vašim komentárom a potom osobná skúsenosť, uvedomil som si, že na tento agar-agar sa už nedá spoľahnúť: ibišková hmota dobre nedrží tvar, vo vnútri zostáva „kaša“ atď. Ďakujem veľmi pekne za spätnú väzbu na moje recepty!

Dlho som hľadala "môj" agar, ktorý bahniatka dobre stabilizuje, nebude vydávať zbytočné pachy, umožní bahniakom rýchlo stuhnúť - a našiel som tento !!!
Odporúčam používať Greenagar 900 (Čína), je dostupný v mnohých internetových obchodoch pre cukrárov. Tento agar spĺňa všetky požiadavky, robí svoju prácu dobre, nevydáva cudzie pachy. Keď som prvýkrát použil tento agar v recepte, moje marshmallows stuhli presne za hodinu!!! Čo bolo pre mňa neuveriteľné) Ak budete mať to šťastie a kúpite si tento agar, výroba marshmallow bude rýchly a veľmi príjemný proces!

Ovocné pyré na domáce marshmallows

Marshmallows sa zvyčajne vyrábajú z jablčného pyré, ale môžete použiť aj iné bobuľové alebo ovocné pyré, napríklad dnes urobím marshmallow na báze ríbezlí.

Výber ovocia a bobúľ na výrobu jemné maškrty, vychádzať z ich množstva pektínu v nich obsiahnutého. Čím viac pektínu, tým rýchlejšie a jednoduchšie bude výroba marshmallow (hmota ľahko nadobudne hustotu, ktorú potrebujeme) a potom si vo všetkých fázach výroby všimneme, že marshmallow z ovocia s vysokým obsahom pektínu držia svoje lepšie tvarovať, rýchlejšie zmraziť, získať správnu konzistenciu atď.

Na základe nižšie uvedenej tabuľky možno usúdiť, že pre domáci marshmallow najvhodnejšie sú čierne ríbezle a jablká.

Nie všetky odrody jabĺk sú rovnaké, pokiaľ ide o obsah pektínu. Pri výbere ovocia dávajte prednosť zelené odrody: "Antonovka", "Granny Smith", "Semerenko" atď.

Pri príprave jablčného pyré si pamätajte: v šupke jabĺk je veľa pektínu, takže ovocie musíte použiť úplne so šupkou a spracovať všetko v pyré, okrem jadra a chvosta.

Mnoho ľudí používa zemiakovú kašu z konzervy. Pamätajte, že v takomto produkte je veľa tekutiny a do marshmallows je vhodný len vtedy, ak vlhkosť poriadne odparíte a konzistenciu urobíte dvakrát hustejšiu ako pôvodná.

Varenie ríbezľového pyré

Mrazené bobule (asi 300-400 gramov) vložte do hrnca alebo hrnca. Je vhodné brať riad s hrubým dnom, ale ak tam nie je, je to v poriadku, len v tenkostenných riadoch budete musieť bobule miešať častejšie, aby neprihoreli.

Pri použití mrazených bobúľ nemusíte do hrnca pridávať vodu. Ak používate čerstvé bobule, pridajte trochu vody (1/3 šálky).

Po 5-8 minútach budú bobule aktívne vylučovať šťavu, hmota sa stane tekutejšou. V tejto fáze je dôležité, aby sa bobule nespálili, takže musíte často miešať.

Keď sa ríbezle rozmrazia a začnú aktívne vylučovať šťavu, môžete pridať cukor. V tejto fáze sa pridáva cukor podľa chuti (ak je ríbezľa sladká, napríklad divoká, vyžaduje sa menej cukru), k počtu bobúľ pridám 300 gramov - asi 150 gramov cukru. miešam.

Ak vyskúšate hotové ríbezľové pyré, bude veľmi kyslé, keďže ríbezle samé kyslé bobule a vždy vyžaduje veľká kvantita Sahara. Ale obmedzíme sa na 150 gramov, keďže budeme brať do úvahy, čo ešte celé sklo cukor sa pridá do cukrového sirupu, ktorý potom spojíme so zemiakovou kašou.

Aby som znížil sladkosť marshmallow, snažil som sa do ríbezľového pyré nepridávať cukor vôbec, ale konečný produkt sa ukázal byť veľmi kyslý. Preto do pyré pridáme cukor, ale nie veľa.

Po pridaní cukru povarte pyré ďalších 5 minút. Podľa konzistencie pochopíte, že je čas to vypnúť: hmota sa stáva hustá, viskózna, ťažko sa mieša.

V ríbezle veľké množstvo pektín, takže varenie je rýchle. Ak používate broskyne, jahody alebo rôzne žlté sladké jablká, ktoré sú chudobné na pektín, uvarenie pyré môže trvať 30-40 minút. V tejto fáze sa neponáhľajte! Pyré uvaríme do zhustnutia (od toho veľmi závisí úspešnosť celej výroby marshmallow)). Čím dlhšie budete pyré variť, tým menej času zaberie vyšľahanie marshmallow masy a tým lepšie bude držať svoj tvar.

Keď je pyré hotové, mierne ho vychladíme a pretrieme cez kovové sitko. Marshmallow som robila z ríbezlí niekoľkokrát, vždy som potrela bobuľovým pyré, čím som dosiahla jednotnú hmotu.

Tentokrát som sa rozhodla zaexperimentovať a nechať ríbezle neroztlačené. Rozhodol som sa, že šupky, malé kúsky dužina, ktorá sa v marshmallow bude nachádzať, mu dodá krásu a chuť. „S kúskami bobuľového ovocia bude pochúťka ešte viac ako domáce marshmallows, keďže to v obchode nenájdete,“ pomyslel som si.

Ale pri pohľade dopredu poviem: hotový marshmallow je skutočne krásny s kúskami bobúľ, ale môžete v ňom cítiť kosti! To môže dráždiť vás alebo vašich blízkych, ktorí budú jesť marshmallow. Nemyslel som na kosti včas av tomto recepte a fotografiu uvidíte v mojej zemiakovej kaši. V tejto fáze je potrebné utrieť aj ríbezle, ak nechcete zopakovať moju chybu.

Zemiakovú kašu necháme úplne vychladnúť (pri vychladnutí ešte viac zhustne).

Z vychladnutého pyré odmeriame 125 gramov, dáme do veľkej misy, v ktorej budeme šľahať marshmallow masu.

Všetky suroviny odmeriam na kuchynskej váhe! Odporúčam vám, aby ste sa držali tohto pravidla, ak chcete, aby marshmallow dopadol prvýkrát!

Majte na pamäti, že po vyšľahaní proteínu a pridaní sirupu sa hmota v miske zväčší 3-5 krát. Aby ste neskôr nestrácali čas, postarajte sa o veľkosť misky už teraz!

Takže v úplne vychladnutom pyré pridajte proteín z jedného vajca. Ak je pyré horúce, proteín sa okamžite stočí, preto je dôležité ríbezle úplne ochladiť.

Pomocou mixéra začneme zmes šľahať.

Pri príprave marshmallows je veľmi dôležité šľahať mixérom, nie mixérom!

Proteín v zložení pyré sa začne rozjasňovať a po 3-5 minútach práce s mixérom pri vysokej rýchlosti uvidíte, že hmota je hustá, nevyteká z šľahača, odpadáva na kúsky. To znamená, že konzistencia, ktorú v tejto fáze potrebujeme, bola dosiahnutá, necháme ju bokom a pokračujeme v ďalšej fáze.

Tvar a hustotu marshmallow ovplyvňujú dva faktory – prítomnosť agaru a šľahanie. Aby marshmallow neboli koláčiky, ale dobre držali tvar a sedeli, musí byť hmota dobre vyšľahaná (ako pusinky, obyčajné proteínový krém). Agar je zodpovedný za držanie tvaru marshmallow po ochladení. Preto by ste mali bobuľové pyré najskôr dôkladne poraziť proteínom, až potom pridať agarový sirup. Ak je pyré dobre prevarené, nebudú žiadne ťažkosti, hmota sa rýchlo a ľahko vyšľahá.

Varenie cukrového sirupu

Vložte agar-agarový prášok (5 gramov) do hrnca s hrubým dnom. Pridajte vodu (80 gramov). Miešame. Agar sa začína rozpúšťať iba v horúca voda, takže polhodinové namáčanie agar-agaru (ako želatína) nemá zmysel. Stačí zamiešať, aby sa rovnomerne rozložilo na panvici a zapáliť na malom ohni.

Za stáleho miešania priveďte agar do úplného rozpustenia, nechajte ho premeniť na gél, stane sa hustým a viskóznym.

Až keď agar-agar začne vrieť, pridajte cukor (225 gramov).


Dôkladne premiešame. Od sirupu neodchádzame, pokračujeme vo varení.
Najprv budú na povrchu vzácne bublinky, hmota začne vrieť.

Ale príde moment, keď hmota začne aktívne peniť.

Od okamihu, keď sa objaví bujná pena, varím sirup presne 4 minúty (oheň je stredný). Intenzívne miešam, špachtľou prechádzam po dne, aby sa agar nepripálil. Ak všetky tieto dve minúty nadvihnete sirup špachtľou a necháte ho zo špachtle odtiecť, vyleje obyčajná voda. Ale po dvoch minútach začne sirup odtekať nie vodou, ale niťou, pred našimi očami bude hustejšia.

V závislosti od vášho sporáka a panvice môžete mať iný čas, nie 4 minúty, ale viac alebo trochu menej, takže sa neriaďte časom, ale konzistenciou sirupu. Existuje mnoho spôsobov, ako určiť pripravenosť sirupu. Jedným z nich je test na tenkú niť. Ak kvapnete sirup na tanier a potom kvapku stlačíte prstami, po otvorení uvidíte vlákno. Takže sirup je pripravený.

Pozor! Na zistenie pripravenosti sirupu môžete použiť cukrársky teplomer (do varu t 110 C)

Beat hmotu na marshmallows

Vrátime sa k šľahanému proteínu so zemiakovou kašou, znova „prejdeme“ hmotu mixérom, čím skontrolujeme jej konzistenciu a začneme nalievať sirup tenkým prúdom. Súčasne premiešajte mixérom a snažte sa okamžite distribuovať tenký prúd cez hmotu.

Žiaľ, v tom momente som nemal pomocníkov na fotenie, takže mixér je na fotke vypnutý (v jednej ruke držím fotoaparát a v druhej naberačku sirupu). A potok nie je celkom tenký, čo by mal byť. Musíte však pochopiť, že mixér nemôžete vypnúť, musíte prilievať a šľahať súčasne, prilievať sirup čo najrýchlejšie, kým nezmrzne, ale kastról so sirupom držte vyššie, aby sa nalial do hmoty v tenkom prúde.

Keď je všetok sirup zmiešaný, pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút, kým sa hmota nestane bujnou, hustou a homogénnou. Pre každé pyré je tento čas iný. Ak je pyré dobre prevarené, potom sa hmota veľmi rýchlo vyšľahá.

Keď som sa učil robiť marshmallow, raz som použil hotovú zemiakovú kašu z pohára bez toho, aby som predtým odparil vlhkosť. Vyšľahanie marshmallow hmoty mi trvalo 15 minút! A ani potom marshmallow veľmi nedržal svoj tvar, tiež veľmi dlho mrzol. Pri ríbezliach som také vpichy nemala, všetko vyšľahané rýchlo a bez problémov. To je dôvod, prečo vám odporúčam použiť túto bobuľu pre váš prvý marshmallow.

Hotová marshmallow hmota je hustá, lesklá, vzdušná. Pozri čo krásna farba! Ak robíte špajdľou na povrchu hmoty vrcholy alebo „záveje“, ideálne držia svoj tvar a ostanú tak až do miešania, teda neroztečú sa.

Preložíme hmotu marshmallow do cukrárske vrecko(môžete použiť igelitové vrecko na mlieko odstrihnutím rohu na vytlačenie hmoty). Agar začína tuhnúť pri teplote 40 C, preto ak je hmota ešte horúca, treba ju nechať trochu vychladnúť - tak si marshmallow lepšie udrží tvar.

Použil som tvarovač marshmallow. Ak takúto trysku nemáte, môžete jednoducho odrezať roh a vytlačiť hmotu marshmallow v kruhu. Použite veľké vrecká na pečivo (mal som k dispozícii len malé a to je veľmi problematické, hmota marshmallow sa snaží dostať von z miesta, kde sa dostala do vrecka, a nie cez trysku).

Ako môžete vidieť na fotografii, stále nemôžem získať krásne a identické marshmallow, ale zakaždým sú presnejšie. A nenechajte sa odradiť, toto je vec skúseností! Váš lahodný marshmallow bude pozametaný v priebehu niekoľkých minút, aj keď nie je veľmi krásny)) Hmotu marshmallow musíte vytlačiť na papier na pečenie alebo silikónovú podložku (silikónové povrchy sa osvedčili lepšie ako fólia a pergamen), marshmallows sa z nich vždy dokonale odstráni.

Teraz nechajte marshmallow vyschnúť (môže to trvať 12-24 hodín). Doba tvrdnutia závisí od podmienok, v ktorých marshmallow schne. Pri zimnom kúrení a suchom vzduchu veľmi dobre tuhne, môže to trvať len 6-8 hodín (za predpokladu, že je v pyré veľa pektínu). Ak je dom chladný a vlhký, marshmallows stvrdnú veľmi pomaly. Marshmallow nemusíte dávať do chladničky ani vynášať na balkón. Mala by sušiť pri izbovej teplote.

Dve hodiny predtým, ako je marshmallow pripravený, ho posypte práškového cukru. Z vrchu sitka môžete preosiať, aby prášok pekne ležal. Keďže marshmallow je stále lepkavý, práškový cukor sa na marshmallow dokonale prilepí.

Hotové marshmallows je potrebné prilepiť lepiacou základňou k sebe.

Ak radi varíte doma produkty, ktoré bežne kupujeme v obchode, recept sa vám bude páčiť (recept si môžete pozrieť na odkaze).

Dná marshmallows spravidla dokonale držia pohromade.

Upevnené marshmallows opäť rozvaľkáme v práškovom cukre, prebytočné vytrasieme.

Domáci marshmallow je pripravený! Môžete slúžiť rodine a priateľom. Dobrú chuť!

Marshmallow je lepšie skladovať vo vzduchotesných obaloch (aby kôrka nevyschla). domáca pochúťka možno skladovať niekoľko mesiacov (pamätajte na to surový proteín uvarili sme veľmi horúce cukrový sirup, teplota nie nižšia ako 90 C.) Všetky živé baktérie (salmonela a pod.) odumierajú pri teplote 40 C, takže marshmallows možno tzv. bezpečná pochúťka, napriek tomu, že sú používané vaječný bielok. Preto je dôležité pripravovať bielkoviny s veľmi horúcim sirupom bez toho, aby ste čakali, kým vychladnú.

Video o tom, ako si doma vyrobiť marshmallow z čiernych ríbezlí, si môžete pozrieť na našom kanáli You Tube:

P.S. Ak robíte marshmallow podľa tohto receptu, pridajte na Instagram hashtag #pirogeevo alebo #pirogeevo. Budem veľmi rád, keď uvidím vaše majstrovské diela!

Veľa štastia! Teším sa na vaše komentáre, recenzie, fotografie varených marshmallow!

V kontakte s

Jedlo a pitie

Zephyr: zloženie a výhody. Aký je obsah kalórií v bielej marshmallow (1 ks)?

20. december 2014

Zephyr je obľúbenou pochúťkou už od detstva. Je to však dobré pre naše zdravie? Aký je obsah kalórií v bielej marshmallow (1 ks)? Tieto otázky už dlho znepokojujú mnohých maškrtníkov.

Ukazuje sa, túto pochúťku schopný podporovať vitalita telo a nabije ho pozitívnou energiou. Odborníci na výživu ich navyše odporúčajú zaradiť do diétneho jedálnička.

Čo je to marshmallow? Druhy sladkostí

Táto pochúťka je veľmi chutná a mimoriadne zdravá. Zaujímavosťou je, že ibištek neprispieva k ničeniu zubov a vzniku kazu, je povolené podávať ho deťom a používať v dietetike.

Rusko je rodiskom tejto nádhernej pochúťky. Práve tu sa prvýkrát vyrábal druh marshmallow na báze jablkového pyré a cukru. Čas však plynul a proces výroby marshmallow sa trochu zmenil: pridali sa k nemu bielkoviny a ďalšie zložky.

Francúzski cukrári trochu zaexperimentovali s ruským marshmallow a ponúkli nový. kuchárske majstrovské dielo - ošetrenie vzduchu marshmallow, čo znamená „ľahké raňajky“.

Existuje veľa druhov tejto sladkosti. Závisí to od surovín, ktoré sa na výrobu uvedenej pochúťky používajú. Známe sú hruškové, čokoládové, malinové, čerešňové, citrónové, jablkové a smotanové marshmallows. Tiež táto pochúťka môže byť priemyselná alebo domáca.

Marshmallow: kalórie, zloženie a výhody

Táto pochúťka je pripravená na báze ovocného pyré, vaječného bielka, kryštálový cukor a zahusťovadlá. Ako posledne menované sa používa jedno z nasledujúcich troch želírovacích činidiel: pektín, želatína a agar. Užitočné vlastnosti marshmallow závisia len od toho, aký druh zahusťovadla bol použitý pri výrobe. Koľko kalórií bude v tomto prípade obsahovať 1 kus marshmallow? Tento indikátor sa nemení. Kalorický obsah marshmallows sa pri zmene zložiek nemení.

Odborníci na výživu poznamenávajú, že marshmallows sú mimoriadne prospešné pre ľudské telo. Aká je jeho hodnota?

Ukazuje sa, že agar a pektín, ktoré sú súčasťou marshmallow, majú veľa užitočné vlastnosti. Napríklad pektín sa vyrába z cukrovej repy, jabĺk alebo vodného melónu. Dobre odstraňuje rôzne toxíny a ťažké kovy z tela. Preto sa marshmallow odporúča ľuďom, ktorí žijú v oblastiach s nebezpečenstvom pre životné prostredie alebo sú často vystavení žiareniu.

Okrem toho má pektín protivredový a antivírusový účinok, dokonca môže pomôcť znížiť množstvo cholesterolu v krvi. Kvôli poslednej vlastnosti sa marshmallow odporúča konzumovať s výhradou diétnym spôsobom výživa.

Agar sa vyrába z rias. Vyznačuje sa vysokým obsahom vápnika, železa a jódu.

Želatína sa vyrába z kostrového systému zvierat. Preto sa ibištek odporúča užívať pri problémoch s pohybovým aparátom (praskliny kostí, zlomeniny).

V rámci vyššie uvedenej pochúťky nie sú žiadne tuky a vitamíny. Posledné počas technologický postup pod vplyvom vysoké teploty sú zničené.

Zephyr obsahuje aj glukózu. Jeho hlavnou vlastnosťou je zlepšenie fungovania mozgu. Preto sa marshmallow odporúča pre ľudí, ktorí sú vystavení silnému duševnému stresu, a pre deti. Odborníci odporúčajú jesť túto pochúťku po 16:00, pretože práve v tomto čase klesá hladina glukózy v krvi, v dôsledku čoho klesá duševná výkonnosť človeka.

V 100 gr. vyššie uvedený produkt vyrobený na želatíne obsahuje približne 321-324 kcal. Aký je obsah kalórií v bielych marshmallows? 1 PC. Táto sladkosť váži približne 33 gramov. To znamená v 100 gr. Produkt obsahuje tri kusy. Rozdeľte 321-324 kalórií o 3. Ukazuje sa, že obsah kalórií v bielych marshmallows (1 ks) je asi 107 alebo 108 kcal. Tieto čísla sú určené na pochúťku, ktorá sa vyrába s prídavkom želatínového zahusťovadla.

Podobné videá

Kalorický obsah bielej marshmallow a marshmallow v čokoláde: porovnanie

Vyššie uvedené pochúťky sa výrazne líšia v obsahu kalórií. Kalorický obsah marshmallow môže byť v závislosti od jeho zloženia nasledovný:

• v 100 gr. táto sladkosť s náplňami a bielou čokoládou obsahuje viac ako 500 kcal;
• v 100 gr. pochúťky v tmavej čokoládovej poleve - obsahuje 396 kcal.

To znamená, že v 1 kúsku tejto sladkosti v čokoláde našli odborníci približne 132 kcal. Kalorický obsah bieleho marshmallow (1 ks), ktorý sa vyrába na agare, je iba 100 kcal, pretože 100 g. Tento produkt obsahuje 300 kcal.

Diéta a marshmallows

Táto pochúťka je skvelá na diétne jedlo. Sú veľmi vhodné na nahradenie koláčov a pečiva.

Výhody používania marshmallow v diéte:

• nedostatok tuku v jeho zložení;
• znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
• nabíja telo dodatočnou energiou a udržuje jeho vitalitu;
• podporuje duševnú výkonnosť.

Okrem toho je vyššie uvedená sladkosť celkom chutná a v tomto ukazovateli nie je v žiadnom prípade nižšia ako iné pochúťky.

Len s konzumáciou marshmallow to netreba preháňať. Pri diéte nie sú povolené viac ako dva kúsky dobrôt denne.

Marshmallow Harm

Táto pochúťka v nadmernom množstve nepriaznivo ovplyvňuje ľudské telo:

• kvôli vysoký obsah cukor z marshmallow môže prispieť k obezite;
• neodporúča sa kupovať viacfarebné maškrty, pretože obsahujú chemické zložky, ako sú umelé farbivá;
• marshmallows s kokosom alebo čokoládová poleva môže spôsobiť alergie u detí, navyše má vysoký obsah kalórií.

Kontraindikácie používania marshmallow

Vyššie uvedená sladkosť nie je indikovaná na použitie u ľudí s takými chorobami:

• cukrovka;
• alergie;
• problémy so srdcom a jeho systémom (kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov);
• obezita.

Pre maximálny úžitok telo je dokonalé vhodný marshmallowžltá alebo biela, pretože sa do nej nepridávajú žiadne škodlivé potravinárske farbivá.

Kalorický obsah marshmallow závisí od jeho zloženia. Pochúťka, ktorá je vyrobená na báze agarového zahusťovadla, má najnižší obsah kalórií - iba 100 kcal v 1 kuse. Sladkosť v tmavej čokoládovej poleve má o niečo vyšší obsah kalórií - 132 kcal na 1 kus. Všetky ostatné druhy marshmallows s prídavnými náplňami sú kalorické a nie úplne prospešné pre ľudské telo.

Marshmallow je najdiétnejší sladký produkt a patrí medzi Francúzske pochúťky. Je vzdušný, ľahký ako v konzistencii, tak aj v obsahu kalórií. Zarytí maškrtníci zbožňujú tento jemný dezert, ktorý sa vám rozplýva v ústach. Zloženie marshmallow priaznivo vyhráva nad zložením sladkostí a koláčov, pretože neobsahuje tuky, ale je tam pektín, ktorý pomáha dobre tráveniu, ako aj veľa užitočné prvky ktoré normalizujú činnosť čriev.

Doma sa táto pochúťka ľahko pripravuje, proces neuberá Vysoké čísločasu a vyznačuje sa jednoduchosťou. Zvážte krok za krokom, ako urobiť marshmallows doma.

Zloženie marshmallow

Mnohí sa zaujímajú o to, z čoho sú vyrobené marshmallows.

Najznámejšie a najbežnejšie sú produkty, ktoré sa pripravujú z týchto produktov:

• bielok;
• Agar-agar alebo želatína (zahusťovadlá);
• Buničina z jabĺk "Antonovka" (obsahuje veľa pektínovej látky);
• Práškového cukru;
• Citrónová kôra resp citrónová kyselina.

Ostatné bobule môžete použiť samostatne alebo ich zmiešať s jablkami ako produkt na pyré. Pri tomto spôsobe varenia sa do pochúťky pridáva viac želatíny, a tak sa jej vôňa líši od klasickej. A farba bude rovnaká ako bobule, z ktorých sa vyrába.

Fanúšikov čokolády potešia ingrediencie ako kakao resp.

Zlúčenina nakupovať produkt veľmi odlišné od domova. V kupovanej verzii je veľa rôznych látok – príchutí, farbív, škodlivých chemické prísady. A doma sa pomocou zdravých domácich surovín vytvorí jedinečná a znamenitá chuť dezertov. Na realizáciu receptu nepotrebujete obrovské investície do jedla a špeciálne kulinárske zručnosti.

Užitočné vlastnosti produktu

Hlavným prínosom marshmallow je prítomnosť pektínu v jeho zložení. Táto látka prispieva k výraznému zníženiu cholesterolu a pomáha odstraňovať rôzne škodlivé prvky a toxíny z tela a tiež sa priamo podieľa na normalizácii procesu krvného obehu. Pochúťka tiež obsahuje širokú škálu stopových prvkov, vrátane: železa, jódu, vápnika, fosforu.

Najväčším plusom tohto cukrárskeho zázraku je nepochybne jeho obsah kalórií. V priemere je to 300 kcal na 100 g výrobku. To je dosiahnuté vďaka absencii tuku, takže pochúťka je diétna. Môžu byť rozmaznávaní ľuďmi, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu a chcú sa zbaviť nadváhu. Najpriaznivejší čas na konzumáciu jedla je od štvrtej do šiestej večer. Závisí to od hladiny glukózy v krvi, ktorá na konci dňa klesá. Toto sladký výrobok pomôže normalizovať hladinu cukru v krvi. Ale, samozrejme, nemusíte sa prejedať, to spôsobuje slabosť a stav depresie.

Jednoduchý recept na marshmallow

Môžete to urobiť na základe ovocia alebo smotany, ale vezmeme si recept na domáce marshmallows s cukrom a želatínou, takže naše jedlo bude „beztiaže“. Nemusí sa piecť, ale kým ochutnáte hotové domáce jedlo, budete musieť deň počkať.

Zloženie produktov:

• Granulovaný cukor - 300 g;
• Sóda a kyselina citrónová - každá jedna malá lyžička;
• Želatína - 25 g;
• vanilín.

Schéma varenia je nasledovná:

1. Nalejte 1/2 šálky želatíny teplá voda, necháme napučať;
2. V hrnci zmiešajte pol pohára vody s cukrom a dajte hmotu na plameň, varte 9-10 minút;
3. Napučanú želatínu nalejte do sirupu a premiešajte;
4. Odstráňte tekutinu z ohňa a šľahajte mixérom asi 8 minút. Pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v šľahaní ďalších päť minút;
5. Ďalej pridajte sódu bikarbónu a vanilku. Môže sa naliať viac, ak ste fanúšikom jasnej vanilkovej chuti. Zmes šľahajte ešte asi päť minút;
6. Vezmite misku s okrajmi, namažte ju olejom a prikryte pergamenom. Ak máte silikónovú formu, potom sa zaobídete aj bez papiera na pečenie, no aj tak ho musíte vymastiť olejom, inak z neho produkty nedostanete bez toho, aby ste ich nepoškodili;
7. Na formu sa položí biela hustá hmota a vloží sa do chladničky na 24 hodín.
8. Keď tento čas uplynie, pochúťku vyberieme, nožom nakrájame na porcie, všetky kúsky obalíme v práškovom cukre.

Takéto marshmallows bez pečenia oslovia aj veľmi vyberavých gurmánov.

Domáci jablkový marshmallow

Toto majstrovské dielo jablkovej cukrovinky bude veľmi jemné, so správnym tvarom, ak sú marshmallows dobre upečené v rúre.

Komponenty:

• Smotana (hustá a mastná) - 300 g;
• Jablká (stredné) - šesť kusov;
• bielok;
• Kyselina citrónová - malá lyžička;
• Cukor - jeden a pol šálky.

Pokyny na varenie sú:

1. Ovocie dobre umyte, očistite od stredu a chvostov, pečte v rúre, ochlaďte. Pečené jablká rozdrviť cez sito;
2. Vaječný bielok (vychladený) šľaháme šesť minút so štipkou soli, potom pridáme cukor, „citrón“ a jablkový pretlak, šľahajte ďalších päť minút;
3. V samostatnej miske miešajte smotanu pri strednej rýchlosti, pridajte ju do jablkovej zmesi a všetko dôkladne premiešajte;
4. Výsledná hmota sa vloží do foriem a vloží sa do chladničky vychladnúť.

Naše krásne jedlo sa ukázalo ako chutné a jemné ako oblak. jablkový marshmallow sa bude veľmi páčiť nielen dospelým, ale aj malým deťom.

Domáci marshmallow podľa GOST

Jedným z najznámejších sladkých dezertov je bezpochyby Belevsky marshmallow. Bohužiaľ, nie je možné ho variť sami, pretože jeho recept je udržiavaný v najprísnejšej dôvernosti. Ale existuje domáca verzia, ktorý bude chutiť rovnako dobre.

Ingrediencie:

• Granulovaný cukor - 700 g;
• Zelené tvrdé jablká (lepšie - Antonovka) - štyri kusy;
• bielok,
• Voda - 150 ml;
• Vanilín - štipka;
• Agar-agar - štyri malé lyžice;
• Práškový cukor (na posypanie).

Zvážte pomocou fotografie, ako vyrobiť domáce marshmallow:

1. Namočte agar-agar do 150 ml vody na jednu hodinu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame jablková dužina do štvrtí;
2. V mikrovlnke pečieme jablká 6 minút (nezabudnite prikryť, inak si zvnútra zašpiníte elektrospotrebič), potom ich rozdrvte mixérom, pridajte 250 g cukru (môžete použiť aj tmavý trstinový) a vanilín, zopakujte postup s mixérom, nechajte zmes vychladnúť;
3. Agar s vodou zohrejeme na 90 stupňov, premiešame, počkáme kým sa rozpustí. Pridáme zvyšných 450 g kryštálového cukru, privedieme do varu a varíme asi 10 minút, kým sa sirup nestane „ťahavým“;
4. Mixérom šľaháme jablkovú omáčku s 1/2 bielkoviny minútu. Pridajte zvyšnú polovicu bielkovín a neprestávajte šľahať, kým hmota nezväčší objem. Mal by byť ľahký a svieži;
5. Nevriaci, ale horúci sirup nalejte do pyré tenkým prúdom, všetko bez prestávky šľahajte a potom šľahajte ďalších sedem minút, kým zmes nebude veľmi hustá a má pravidelný tvar;
6. Kým hmota nevychladne, vložíme ju do cukrárskeho vrecka a veľmi rýchlo vytvarujeme marshmallow, pretože agar sa okamžite „zabaví“. Produktov sa nemôžete dotknúť ani jeden deň - nechajte ich vyschnúť a stabilizovať. Potom ich posypeme práškovým cukrom a spojíme do dvojíc.

Biely marshmallow sa získava pomocou bežného granulovaného cukru a ďalej trstinový cukor marshmallows sú béžové s karamelová príchuť, rovnako ako .

Video: Jednoduchý domáci recept na marshmallow

Marshmallow je pochúťka, ktorá si ako jedna z mála zachovala rovnakú chuť už od detstva a jej zloženie sa veľmi nelíši od predchádzajúcej. Takýto cukrársky zázrak sa vyrába len v dvoch formách – glazovaná a neglazovaná.

Škrupina pre marshmallow je v podstate čokoláda, aj keď v našej dobe jednoducho nič nevidíte (kokosová škrupina už nie je novinkou). A existuje veľa odrôd marshmallow, ale najprirodzenejšia a neškodná zo všetkých je biela.

Všetky ostatné sú vyrobené s farbivami a ovocnými plnivami. A aké je vlastne zloženie marshmallows?

Zlúčenina

Produkt, ako je marshmallow, sa získa mletím vaječného bielka (v žiadnom prípade nepridávajte žĺtok) s cukrom a zmiešaním zemiakovej kaše. V budúcnosti sa táto zmes šľaha a pripravuje na pridanie tvarovacieho plniva.

Existujú tri takéto plnivá: Pektíny (rastlinné polysacharidy-zahusťovadlá), ktoré sa získavajú kyslou extrakciou z ovocia alebo cukrovej repy; sirup z morské riasy pod názvom "agar-agar"; a želatína, z ktorej sa vyrába marmeládová hmota.

Každé z vyššie uvedených plnív sa v oboch líši chutnosť, ako aj nutričná hodnota. Preto by ste mali zvážiť, ktoré z plnív vziať za základ.

Pretože napríklad použitie rias "agar-agar" môže udržať obsah kalórií v marshmallows normálny a v budúcnosti sa o sadu nemusíte starať extra kalórie v denná strava. Takáto marshmallow bude mať hustejšiu konzistenciu, na rozdiel od použitia iných plnív v tejto cukrárni.

Ak vezmeme za základ také zahusťovadlo, ako je želatína, musíte pochopiť, že produkt na výstupe bude mať viskóznejšiu konzistenciu. Preto je najjednoduchšie rozoznať medzi všetkými plnivami.

Väčšina pozitívny efekt na ľudskom tele bude mať prídavok rastlinného pektínu. Toto zahusťovadlo má mnoho vlastností. Po prvé, pomáha znižovať hladinu cholesterolu zostávajúceho na stenách krvných ciev.

Po druhé, rastlinný pektín pomáha telu odstraňovať všetky toxické produkty činnosti, vrátane solí kovov. A tiež plnivo má ovocný polysacharid, ktorý zlepšuje imunitu. Toto konkrétne zahusťovadlo nie je ťažké rozlíšiť, má „vzdušnú“ konzistenciu a jemne kyslú chuť.

Ako sa vyrábajú skutočné marshmallows v továrni

Každá továreň sa môže líšiť v spôsobe prípravy marshmallow, a predsa existujú určité výrobné technológie. Väčšinu funkcií pri príprave tohto produktu vykonávajú cukrári, ak vezmeme celý proces vrátane prípravy a balenia. Existujú teda iba tri kroky, ako to vytvoriť cukrovinky:

Glazúrovanie prebieha aj pomocou výrobných strojov, no niektoré procesy riadia len cukrári. Keďže každá továreň má svoju vlastnú technológiu, nemôže existovať presný a konzistentný zoznam.

Napríklad v jednej z tovární cukrári sami sypú drvené orechy na marshmallows namočené v poleve, ručná práca nad týmto produktom sa jeho tvar líši od zvyšku spod dopravníka.

Balenie zostáva dielom len rúk cukrárov.

Ako si vyrobiť marshmallows doma

Ponúkame jeden z najjednoduchších spôsobov, ako si doma vyrobiť marshmallows. Pri tomto spôsobe nepotrebujete pečenie ani žiadne iné zložité kroky. Jednou nevýhodou je trvanie celého procesu, keďže na ochutnanie uvarených marshmallow si budete musieť počkať asi deň.

150 g vody zohrejeme a vlejeme pripravenú želatínu, necháme napučať. Ďalej je potrebné pripraviť jednoduchý sirup. Do poloplného pohára teplá voda, pridajte cukor a premiešajte.

Potom sa voda s cukrom zahrieva v hrnci (8 až 10 minút), aby sa vytvoril sirup. Nalejte do nej napučanú želatínu a premiešajte.

Vzniknutú tekutinu ihneď odstavíme z ohňa a ihneď šľaháme mixérom asi sedem minút.

Potom sa pridá kyselina citrónová a opäť sa šľaha ďalších 5 minút. Keď je hmota vyšľahaná, pridajte vanilín a sódu (čím viac vanilínu, tým výraznejšie vanilková príchuť, hlavnou vecou nie je preháňať), poraziť ďalšie 2-3 minúty.

Po všetkých vykonaných manipuláciách sa získa hustá a biela hmota, ktorú rozložíme do foriem (naolejovaných a vyložených pergamenom).

Výsledok všetkej práce vložíme na jeden deň do chladničky, po uplynutí času je potrebné každú hemisféru posypať práškovým cukrom, aby sa marshmallow navzájom nelepili.

Výhody a poškodenie sladkostí

Komponenty tohto cukrárskeho výrobku hovoria samy za seba. Samozrejme, vlastnosti tohto produktu sa nedajú porovnávať s výhodami akéhokoľvek ovocia či zeleniny, a predsa majú marshmallow značné množstvo glukózy, čo zvyšuje duševné schopnosti, podobne ako iné rýchle sacharidy nachádzajúce sa v sladkostiach.

Pri dlhšom tepelnom spracovaní sa ničia všetky vitamíny, ktoré tam boli, obsah kalórií môže viesť k obezite. Preto nemožno marshmallow považovať za užitočný produkt a škodlivé.

Všetci si pamätáme našu obľúbenú chuť marshmallow z detstva. Ale keďže je malý, málokto z nás premýšľal o jeho pôvode. Mnohé ženy v domácnosti si však kladú otázky: z čoho sa vyrábajú marshmallows a ako ich variť doma? Aby sme porozumeli týmto problémom, na začiatok stojí za to pochopiť: čo je to za pochúťku - marshmallow?

Bohatá škála druhov marshmallow

AT priemyselná produkcia marshmallow prezentovaný rôzne druhy. Prichádza vo forme škrupín, je súčasťou koláčikov, koláčov, vafľových kornútkov a rôznych iných dezertov.

Táto pochúťka sa tiež líši v závislosti od ovocných a bobuľových prísad. Takže sa dá rozlišovať nasledujúce typy marshmallow:

Uvažuje sa o bielom krémovom marshmallow klasická verzia. Veľmi často sa oblieva čokoládovou polevou alebo posypáva kokosové lupienky aby to bolo chutnejšie a prezentácia. Marshmallows pre deti, vyrábané vo forme písmen abecedy rôznych farieb, sú v poslednej dobe veľmi populárne.

Z čoho sa vyrábajú marshmallows: zloženie

Recepty marshmallow existujú po celom svete a každá krajina si ho pripravuje po svojom. O obrovská rozmanitosť lahôdky v cudzích krajinách, ťažko nájdeme nafúknutý marshmallow, ktorý nám chutí povedome. Je to všetko o komponentoch zahrnutých v jeho zložení. Napríklad v amerických krajinách sa marshmallows nazývajú marshmallows, kde sa vajíčka nahrádzajú rôzne šťavy prirodzená produkcia a kukuričný škrob. V Izraeli sa marshmallow vyrábajú vo forme náplne do sušienok a nazývajú sa krembo.

Zloženie klasickej ruskej marshmallow zahŕňa vaječné bielka, prírodné zahusťovadlá (pektín, agar-agar, želatína), cukor a jablkový pretlak. Pri priemyselnej výrobe marshmallow sa však používajú aj iné prísady:

• potravinárske farbivá;
• aromatické príchute - zvýrazňovače chuti;
• regulátory kyslosti;
• emulgátory;
• konzervačné látky (aby výrobok vydržal dlhšie čerstvý) atď.

Komponenty používané pri výrobe marshmallows nie sú vždy neškodné a neškodné pre ľudské telo.

Aby ste sa ochránili pred účinkami nepriaznivých prísad, môžete si marshmallow uvariť doma. Samozrejme, dizajn a vzhľad bude sa líšiť od továrenského marshmallow, ale môžete si byť úplne istí neškodnosťou komponentov.

Zloženie domácich marshmallow zahŕňa nasledujúce zložky:

• vaječný bielok;
• rôzne ovocie vo forme pyré;
• granulovaný cukor a prášok;
• citrónová kyselina;
• želatína, agar-agar;
• orechy, čokoláda, kokos.

Varené marshmallows doma nie sú o nič menej chutné ako tie z obchodu. A moderné technológie a kuchynské vybavenie značne uľahčujú pracnosť procesu jeho prípravy.

Ako si vyrobiť marshmallows doma: recept

Ak chcete svoju rodinu rozmaznávať lahodným a zdravá pochúťka, potom si doma uvarte nadýchané marshmallow z jabĺk.

zlúčenina:

• 1 st. kryštálový cukor;
• štipka soli;
• citrónová kyselina;
• 6 ks. jablká, je lepšie brať odrodu Antonovka;
• 7 ks. vajcia;
• ½ sv. teplá voda.

varenie:

Ako vidíte, na varenie marshmallow doma podľa tohto receptu nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti. Stačí sa riadiť receptom a mať po ruke niekoľko moderných kuchynských zariadení: mixér alebo mixér.