Prečo sa palacinky neprevracajú? Ruské palacinky sú najbežnejším rituálnym jedlom. Čo robiť, aby sa palacinky pri prevracaní neroztrhli

Palacinky sú výdatné a výživné jedlo. Môžu byť rýchlo a uspokojivo kŕmené. veľká rodina alebo hostia. Pre každú gazdinku je varenie palaciniek jedinečný proces. Niekto ich pečie ľahko a rýchlo, iné gazdinky sa boja čo i len začať variť alebo sa neustále čudujú, prečo sa palacinky trhajú.

Dôvodom vzrušenia je prilepenie misky na panvicu a porušenie celistvosti pri prevrátení. Tomu sa dá vyhnúť, ak poznáte príčiny a spôsoby ich odstránenia.

História jedla

Palacinky - originál Ruské jedlo. Vďaka jednoduchému receptu bol považovaný za úžasnú pochúťku v každej rodine. Prvá zmienka o jedle v Rusku pochádza z 9. storočia. Začiatkom 11. roku sa recept rozšíril a objavil sa na jedálnom lístku každej gazdinky.

Historici sa domnievajú, že prvá palacinka sa objavila z želé z ovsených vločiek. Gazdiná ho dala zohriať na sporák, no zabudla. V dôsledku toho sa želé zmenilo na ryšavý chutný plochý chlieb. Kulinárske majstrovské dielo začali praktizovať na horúcich kameňoch a na rozžeravených hlinených táckach.

Palacinky sa každým desaťročím zlepšovali. Stala sa hlavnou pochúťkou na sviatku Maslenitsa. Jedlo bolo zapečené v obrovské množstvá, pohostili všetkých hostí a okoloidúcich. Tak si pripomenuli zosnulého člena rodiny a odpílili zimu. Palacinky svojou farbou a tvarom pripomínajú slnko, preto boli v staroveku spájané s pohanským bohom svetla Yarilom.

Dnes sú palacinky kulinárskym produktom. Pečie sa alebo vypráža na panvici. Cesto sa zhnedne, obráti a zmení sa na okrúhly tenký koláč. Miska sa používa s obrovská rozmanitosť výplne.

Palacinky sa pri prevrátení trhajú: možné príčiny

Vôňa čerstvo upečených tenkých palaciniek vás núti utekať do kuchyne s nadšením. Môžu ľahko liečiť veľkú skupinu priateľov, mať úžasný rozhovor pri čaji. ale voňavý pokrm dosť nepredvídateľné. Palacinky sa môžu počas otáčania roztrhnúť a prilepiť sa na panvicu.

Existuje na to niekoľko dôvodov:

1. Nesprávny výber panvice. Riad zaberá dôležité miesto vo varení. Ak má panvica škrabance a iné chyby, je nepravdepodobné, že budete môcť otočiť palacinku bez toho, aby ste ju roztrhli. Aby bolo jedlo dokonalé, mali by ste použiť liatinovú panvicu "babičky" s hrubým dnom. Je vhodné kúpiť palacinku. Toto je špeciálne jedlo s nízkymi stranami. Táto panvica sa rýchlo zohreje a tiež rýchlo vychladne. Pri otáčaní pečeného cesta si výrobok zachová svoju celistvosť.
2. Množstvo a druh múky. Receptov na palacinky sú stovky. Vyrábajú sa na kefíre, mlieku, vode, minerálnej vode a dokonca aj na pive. Najdôležitejšou zložkou je však múka. Chuť a sila palacinky závisí od jej kvality a množstva. Ak dáte trochu múky, cesto bude tekuté. Nebude možné ho prevrátiť - roztrhne sa. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné venovať pozornosť konzistencii múky. Cesto by malo byť stredne viskózne a husté. Pri vypúšťaní z lyžice by sa malo pomaly liať tenkým prúdom. Na dosiahnutie tohto účinku je potrebné cesto pred varením vylúhovať 30-40 minút.
3. Hojnosť cukru. Ak pridáte túto zložku vo veľkých množstvách, jedna strana sa rýchlo smaží a vrch zostane surový. Preto by ste mali dávať cukor prísne podľa receptu.
4. Palacinky sa pri prevracaní trhajú, ak je v ceste veľa sódy. Dodáva produktu voľnosť, čo sťažuje udržanie celého kruhu.
5. Ak sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa, môže to byť spôsobené nedostatkom oleja. Musí sa pridať do cesta. Aby bolo cesto pri otáčaní celistvé, treba panvicu zakaždým namazať. To sa vykonáva pomocou špeciálnej kefy alebo obrúska.
6. Elastické a poddajné cesto sa stáva vďaka vajíčkam. Ich nedostatok zbaví produkt dôležitých vlastností. Palacinky sa trhajú - je potrebné pridať 1-2 vajcia.

Na otázku, prečo sa palacinky trhajú, je odpoveď jednoduchá – zlý pomer surovín alebo nesprávny výber panvice. Ale dôvod môže byť v produktoch.

Okrúhle solárne torty sú pripravované len z čerstvých overených surovín. Potom pri prevrátení zostane zachovaná celistvosť.

• Múka prémie. (Nie nevyhnutne pšenica. Skvelé občerstvenie získané z pohánkovej, kukuričnej alebo ovsenej múky);
• Vajcia nie sú staršie ako 10-15 dní;
• Kvalitný olej;
• Vyčistená voda;
• Kefír, čo je viac ako 4 dni. (Prelamované koláče sa nezískavajú z čerstvého kefíru.)

Prečo sa palacinky lepia na panvicu

Jednou z bežných ťažkostí pri varení je prilepenie na panvicu. Jedlo stráca svoje čaro a príťažlivosť. Každá gazdinka ich chce šikovne upiecť.

Prečo sa koláče lepia, keď sú horúce:

• Nedostatočne horúca panvica;
• málo oleja na panvici;
• Príliš veľa cesto;
• Prebytok korenia (cukor, vanilín, škorica);
• Nedostatok oleja v ceste;
• Nesprávny pomer zložiek;
• Nesprávny materiál panvice.

Čo robiť, aby sa palacinky neroztrhali

Skúsené gazdinky vyskúšali desiatky receptov na palacinky. Iba so skúsenosťami môžete dosiahnuť požadovaný efekt a ľahko upiecť celé červené a tenké koláče. Začínajúce ženy v domácnosti sa čudujú " palacinky sú natrhané, čo chýba?" alebo " prečo sa vždy prilepia na panvicu».

Piecť dokonalé jedlo musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Na prípravu jedla je potrebná špeciálna panvica. Na ňom okrem palaciniek nič nevarte.
2. Vypracujte cesto bez hrudiek. Pre jednotnú konzistenciu najskôr zmiešame múku s časťou kefíru (mlieko, zákvas alebo pivo). Počas miešania pridajte zvyšok zložky do tekutiny. Tým sa zníži možnosť roztrhnutia pri vyprážaní.
3. Panvicu je potrebné dobre zohriať. Potom namažte olejom a až potom nalejte cesto.
4. Pred každou palacinkou by mala byť panvica namazaná olejom. Ale pre čo najlepší efekt sa oplatí urobiť ho s kúskom domácej bravčovej masti.
5. Ak má panvica teflónový povrch, tak sa palacinky pri prevrátení trhajú. Aby ste tomu zabránili, musíte do cesta vopred pridať trochu vriacej vody.
6. Palacinky sa pri pečení pri vysokej teplote lepia na povrch. Po zapálení panvice by mal byť prívod tepla mierny.
7. Palacinky môžu prasknúť pri použití nesprávneho náčinia. Otáčanie slnečných kruhov je zdĺhavé len s drevenou špachtľou.
8. Cesto musí chvíľu odpočívať. Len tak sa stane pružným a elastickým.
9. Placky praskajú? Čo dodať? S najväčšou pravdepodobnosťou ide o nedostatok vajec. Pridajte ďalší a skúste to znova. Nie je potrebné, aby ste narazili na niekoľko vajec, pretože produkt bude drsný.
10. Ak kruh cesta nevyšiel, musí sa panvica umyť a znova zahriať.
11. Aby ste zabránili roztrhnutiu palacinky, mali by ste jemne nakresliť špachtľu okolo celého produktu. Až potom koláč otočte.

Na palacinky, ktoré sú ideálne tvarom a chuťou, sa musíte pustiť do varenia vo výbornej nálade. Prvé remeselníčky verili, že cesto cíti náladu kuchára. Aj keď sa prvé koláčiky nevydaria, nezúfajte.

Prečo sa palacinky trhajú a lepia na panvicu? Odpoveď na túto otázku nájde prakticky každá začínajúca hosteska. Upiecť nádherné a slané palacinky je prakticky umenie. Ale môžete sa toho zbaviť pomerne rýchlo. Na výrobu tohto jedla je potrebné pochopiť iba niekoľko základných pravidiel. Konkrétne o nich hovoríme v tomto článku.

Po preštudovaní tu ponúkaných informácií sa každá hosteska naučí predpoklady pre problémy, ktoré vznikajú pri pečení štátneho ruského jedla - palaciniek.

Dôvod č. 1: Nedostatok vajec

Prečo palacinky praskajú? Možno sa recept porušil pri príprave cesta? Pri miesení sa musíte prísne riadiť popisom. Zvyčajne sa palacinky prilepia a prasknú, ak v ceste nie je veľa vajec. Proteín a žĺtok sú spojovacím článkom všetkých ostatných zložiek. Nedostatok týchto zložiek vedie k tomu, že je narušená štruktúra a hustota cesta. Takýto obrobok je možné uložiť. Do cesta pridáme 1-2 vajíčka. Výslednú hmotu premiešajte a pridajte do nej trochu múky. Všetko opäť dôkladne premiešame. Cesto by malo byť homogénna zmes.

Dôvod číslo 2: chýbajúce množstvo múky

Dôvodom, prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú, môže byť nedostatok múky v dávke. Veľmi vodnaté cesto na horúcej panvici rýchlo stráca vlhkosť. Zanecháva veľmi tenký a pórovitý koláč. Je veľmi ťažké to prevrátiť a niekedy je to jednoducho nereálne. Ak sa vám tento problém stane s cestom, pridajte doň trochu múky a miešajte, kým sa nerozbijú všetky hrudky.

Po vytvorení cesta na palacinky sa neponáhľajte s jeho pečením. Nechajte obrobok variť pol hodiny. Počas tejto doby múka uvoľní lepok, vďaka čomu bude štruktúra cesta hustejšia.

Dôvod #3: Nedostatok tuku

Počas miesenia nezabudnite do cesta pridať pár lyžičiek rastlinného oleja, pretože nedostatok tuku v ceste môže byť predpokladom toho, prečo sa palacinky trhajú. Chuť pokrmu z toho len prospeje. A samotné koláče sa jednoducho prevrátia a odstránia zo spodnej časti panvice.

Okrem toho sa odporúča mazať samotnú formu tukom. Dá sa to urobiť kúskom nesoleného bravčová masť alebo akýkoľvek rastlinný olej. Ale s tým druhým je hlavnou vecou nepreháňať to. Tuk, úzka vrstva, by mala byť namazaná iba dnom panvice. Je pohodlné to urobiť pomocou obrúska namočeného v oleji alebo pomocou štetca.

Dôvod číslo 4: prebytok cukru alebo korenia

Pri príprave palacinkového cesta sa snažte nepreháňať to s korením. Vanilkový cukor, korenie, koriander a iné koreniny menia svoju silu. V dôsledku toho sa tenké palacinky pripália a roztrhnú. A dokonca aj najbežnejší granulovaný cukor v zložení cesta môže slúžiť ako predpoklad na porušenie integrity koláčov. Preto ho treba obmedziť na minimum. Dodatočnú sladkosť je možné dať palacinkám po varení, pomazať ich džemom alebo medom.

Dôvod č. 5: Zlá panvica

Aby vám proces pečenia starodávneho ruského jedla priniesol potešenie, je dôležité si vybrať pravú panvicu. V štandarde by mal byť kovový. Steny a dno tejto formy sú dosť hrubé, čo prispieva k rovnomernému pečeniu cesta. Dostupné aj na výrobu tenké koláče používajte moderné panvice s nepriľnavý povlak. Skúsení kuchári odporúčajú mať na pečenie tohto jedla samostatné jedlá, inými slovami, malo by byť určené iba na palacinky, pretože formy, v ktorých sa vypráža mäso, ryby a zelenina, môžu mať malé škrabance a zárezy. Dôvodom, prečo sa palacinky pri pečení trhajú, môže byť aj nerovný spodný povrch.

Taká moderná jednotka, akou je elektrický palacinkovač, sa dokonale osvedčila. Je ziskový v tom, že dokáže upiecť niekoľko tenkých palaciniek naraz. Program teplotného režimu, nastavený podľa anotácie, umožňuje hostiteľke, aby sa nebála, že palacinky spália alebo sa neupečú. Dokonca aj začínajúci kuchár s pomocou takého asistenta, akým je elektronický výrobca palaciniek, bude môcť variť červené a slané koláče.

Naučte sa správne piecť palacinky. Tipy pre začiatočníkov

Už ste sa naučili hlavné predpoklady, prečo sa palacinky trhajú. Ďalej budeme hovoriť o pravidlách procesu pečenia tohto jedla. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá popísané nižšie, nebudete mať problémy s výrobou tenkých koláčov.

• Cesto správne vymiesime podľa anotácie, poukladáme počet tovaru. ktorý je uvedený v recepte.
• Cesto miesime, kým nebude mať rovnomernú farbu a homogénna konzistencia. Aby sa nevytvorili hrudky, musíte múku najskôr premiešať s malým množstvom vody (mlieko, voda, kefír) a potom pridať ďalšie.
• Pred naliatím cesta do panvice sa musí zahriať a potom namazať.
• Odporúča sa piecť palacinky na miernom ohni.
• Koláčiky otočte špachtľou, najskôr zdvihnite okraje v kruhu.

Prečo sa palacinky pri vyprážaní trhajú? Teraz už tento problém nie je aktuálny. Rozumiete všetkým tajomstvám prípravy tohto jedla.

Takmer každý má rád chutné palacinky, doplnené nejakou plnkou alebo len tak s džemom (džem, kondenzované mlieko...). Je dobré, keď sú červené, dobre prepečené, s chrumkavou kôrkou. Taký, že pre radosť samotnej hostesky a pre jej domácnosť - na pochúťku. Len nie sú vždy takí. Niekedy sa palacinky na panvici pripália a prasknú, aj keď ich obraciate veľmi opatrne. O čo tu ide? Prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa? Čo s tým robiť? To sú tri otázky, na ktoré sa dnes pokúsime dať presnú odpoveď.

Prečo sa palacinky na panvici pripaľujú?

V skutočnosti existuje veľa dôvodov, prečo sa toto pečivo môže roztrhnúť. Tie obsahujú:

• nedodržanie receptúry;
• problémy s panvou (zle vyhrievaná, nemá špeciálny povlak ...);
• príliš tekuté resp husté cesto;
• Nesprávny výber riadu na pečenie palaciniek.

Poďme si ich všetky rozobrať trochu podrobnejšie.

Nedodržanie receptúry. Naše hostesky niekedy radi robia všetko „od oka“. Zároveň sa výrazne zvyšuje riziko, že vložíte niečo prebytočné (napríklad nalejete viac mlieka, ako je potrebné), ako aj možnosť, že na niečo zabudnete. Aby sa to nestalo, snažte sa vždy držať receptu!

Zle vyhrievaná panvica. Často sa stáva, že hostiteľka, ktorá práve položila panvicu na oheň, sa okamžite ponáhľa, aby do nej naliala cesto. To je absolútne nemožné! Pokrmy necháme dobre zohriať, a potom na ňom pečieme palacinky.

Príliš tekuté alebo husté cesto. V prvom prípade musíte pridať viac múky, v druhom - nalejte mlieko. Dobré cesto vo svojej konzistencii by malo pripomínať hustú kyslú smotanu.

Nesprávny výber jedál. Najlepšie je piecť palacinky v mlieku alebo kefíre na liatinovom príp hliníková panvica, najlepšie špeciálne navrhnuté na to. Pri výbere iných jedál sa zlepia a roztečú, aby ste nepribrali - to je už overené.

Prečo sa inak môžu palacinky prilepiť na panvicu?

Palacinky s kefírom alebo mliekom sa tiež môžu prilepiť na panvicu, jednoducho preto, že ste cesto nenechali pol hodiny odpočívať. Musíte ho nechať uvariť, aj keď to nie je uvedené v recepte. A tiež, ak ste panvicu zle namazali rastlinným olejom alebo dokonca použili nové jedlá. V druhom prípade sa odporúča naliať do panvice zmes 3-4 lyžice. lyžice stolová soľ a 1 polievková lyžica. lyžice prášok na pečenie a pečieme, kým nebude krémová. Potom nalejte ingrediencie do odpadkového koša. Panvicu opláchnite pod tečúcou vodou pomocou mäkkej handričky (nie špongie!).

Čo robiť, aby sa palacinky nikdy neprilepili a neroztrhli?

• Spriatelte sa s vašou panvicou! Áno Áno presne. Dokonca aj skúsené ženy v domácnosti, keď používajú pokrmy niekoho iného, ​​budú sa sťažovať, že palacinky horia a trhajú sa.
• Nepoužívajte smaltované panvice. Placky sa na nich trhajú, napriek akýmkoľvek pokusom to nejako napraviť.
• Na obaľovanie riadu použite ošúpanú polovicu zemiakov alebo dobrú kefu na varenie.
• Pokúste sa rovnomerne rozložiť vrstvu palaciniek na panvici a otáčajte ju do kruhu.
• Pečieme len na strednom ohni. Aby boli palacinky červené, je veľmi dôležité zvoliť správne teplo.
• Pečivo prevracajte výlučne železnou špachtľou s tenkými okrajmi. Ak použijete drevenú, palacinka bude buď pokrčená alebo roztrhnutá.​

Postupujte podľa týchto jednoduché pravidlá a vaše palacinky budú vždy tenké, chutné, sladké, ako „na objednávku“.

Dobrú chuť!

Schopnosť piecť hladké, ľahké, krásne a chutné palacinky prichádza so skúsenosťami. Len málo z mladých žien v domácnosti môže bez váhania pozvať príbuzných na palacinky: najprv sa ukážu ako veľmi nevzhľadné. Chcem prísť na to, prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa. Je tiež zaujímavé naučiť sa, ako urobiť palacinky, aby neprihoreli, a čo pridať do cesta, aby bolo svieže a chutné.

Nižšie sa pokúsime vysvetliť, čo spôsobuje problémy pri pečení palaciniek, a poskytneme odporúčania, ako im predchádzať a riešiť ich.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa

• Záchrana vajec. Ak miesite cesto prvýkrát, musíte prísne dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa množstva prísad. Ak teda chcete na vajíčkach ušetriť, palacinky nebudú dostatočne elastické. Roztrhnú sa a prilepia sa na panvicu, keďže práve vajíčka dodávajú cesta pružnosť. Stále to však môžete napraviť! Aby bolo cesto vláčnejšie a hustejšie, pridajte doň ešte 1-2 vajcia a dajte mu jednotnú konzistenciu.
• Nedostatok múky Ak je múky príliš málo, cesto sa ukáže ako tekuté a palacinky z neho vytvorené sa trhajú, keď sa ich pokúšate prevrátiť. Z veľmi tenkej placky (a čo iné sa dá vyrobiť z cesta?) sa vlhkosť okamžite odparí. Zostáva tenká a voľná vrstva, ktorá sa prilepí na povrch panvice.

  Cesto môžeme zahustiť. Pridajte k nej múku a veľmi opatrne ju premiešajte, čím sa rozbijú všetky hrudky.

  A ešte jeden tip: neponáhľajte sa piecť palacinky z čerstvo pripraveného cesta! Necháme pol hodiny postáť, aby múka pustila lepok. Vďaka tomu bude cesto hustejšie a viskóznejšie a bude ľahšie piecť palacinky.

• Nedostatok oleja. Pri miesení cesta ochutíme rastlinným olejom. Po prvé, pomáha zlepšiť chuť hotových palaciniek. Po druhé, vďaka oleju sa dajú ľahko prevrátiť a odstrániť.

  Okrem toho panvicu, v ktorej plánujete piecť palacinky, vymažte olejom alebo bravčovou masťou (nesolenou). Môžete to urobiť pomocou papierovej utierky. Upozorňujeme, že je potrebné premazať iba spodok! Prebytočný olej palacinkám neprospeje.

• Príliš veľa cukru a/alebo korenia. Pri príprave cesta na palacinky sa nenechajte uniesť korením. Vanilka, kardamón, korenie a iné exotické korenie robia cesto krehkým. Rovnaký "hriech" a kryštálový cukor. Preto, ak chcete urobiť palacinky sladšie a nezvyčajná chuť, hotové ich ochutíme medom/sirupom/škoricou/vanilkovým cukrom. Cesto by malo byť čo najčerstvejšie.
• Nesprávna panvica. Palacinky sú rozmarný produkt. Na ich prípravu nie je vhodná žiadna panvica. Na tento účel je najlepšie vziať hrubostennú liatinová panvica, ktorého dno a steny sa rovnomerne zohrejú.

  Ak máte radšej tenké palacinky, zvážte zaobstaranie nepriľnavej panvice. Hlavná vec je, že máte oddelené jedlá výlučne na palacinky. Nedá sa na ňom nič iné vyprážať ani piecť. Faktom je, že na panviciach, ktoré denne používame, sa každú chvíľu objavia škrabance alebo triesky a akékoľvek mechanické poškodenie vedie k tomu, že sa palacinky počas pečenia trhajú.

  Pre milovníkov moderného "smart" kuchynské spotrebiče Môžeme odporučiť elektrický krepovač. Dokáže upiecť niekoľko palaciniek súčasne. S touto jednotkou sa dokáže vyrovnať aj neskúsená hosteska: stačí nastaviť požadovaný režim a krepovačka urobí všetko sama. Palacinky varené "automaticky" sú krásne a červené.

Aby vám palacinky vyšli „ako od babičky“, musíte ich piecť podľa všetkých pravidiel. ako presne? - teraz vám to povieme.

• Počas miesenia cesta dbajte na to, aby získalo rovnomernú farbu a jednotnú konzistenciu. Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, najprv zmiešajte múku s kefírom alebo mliekom. V prípade potreby pridajte tekutinu.
• Panvicu dobre rozohrejeme a rýchlo potrieme olejom. Až potom môžete naliať palacinkové cesto.
• Aby ste cesto rovnomerne rozotreli po panvici (t. j. vytvorili okrúhlu placku s hladkými okrajmi), nakláňajte panvicu v rôznych smeroch.
• Oheň musí byť mierny.
• Na prevrátenie palaciniek použite drevenú špachtľu. Placku najskôr uchopte za okraje a potom ju otočte. Profesionáli obracajú palacinky tak, že ich hodia na panvicu. Tento trik budete môcť zopakovať, len ak bude cesto dostatočne husté.
• Ak sa vám nedarí prevrátiť príliš tenkú palacinku, nakloňte panvicu tak, aby bola kolmo na povrch sporáka. Palacinka sa ľahko zíde.
• Dávajte pozor, aby sa panvica príliš nerozpálila alebo palacinky neprihoreli. Predpokladá sa, že palacinka je úplne upečená za pol minúty. V skutočnosti čas varenia závisí od hrúbky cesta a teploty panvice. Moment, kedy potrebujete otočiť palacinku, sa dá určiť len empiricky. Ak vidíte, že sa na povrchu cesta začali vytvárať malé bublinky a palacinka po okrajoch hnednúť, pokojne ju obráťte.

Teraz viete, prečo sú palacinky roztrhané a ako sa tomu vyhnúť. Získajte samostatnú panvicu a drevenú špachtľu, nájdite vhodný recept a začnite zdokonaľovať svoje zručnosti. Nezanedbávajte odporúčania profesionálov, nešetrite jedlom (na palacinkové cesto toho až tak veľa nepotrebujete), cesto správne mieste, panvicu neprehrievajte a určite použite olej. Po nejakom čase budete prekvapení, aké ľahké je upiecť chutné a krásne palacinky, ktoré sa rozchádzajú.

Úspešné experimenty!

Začínajúce hostesky sa pýtajú - prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú? Pri príprave tohto výdatného ruského jedla chcete dokonalý tvar, ale nie vždy to vyjde. Nebojte sa, veci môžete opraviť priamo v procese varenia a niektoré triky a pravidlá vám pomôžu prestať sa tým vôbec obávať.

Začnime technickou záležitosťou – panvicami. Na pečenie palaciniek je ideálna ťažká liatina. Nemá ho každý, vyberte si alternatívu medzi tými najkvalitnejšími. Ak sa na vybranú panvicu lepia nielen palacinky, ale aj iné jedlá, potom nie je vhodná na pečenie. Nájdite náhradu.

Ďalší dôležitý bod- teplo. Pred pečením stuhnúť dobrý oheň a rozohrejte suchú panvicu. Vizuálne skontrolujte, či na povrchu riadu nie sú žiadne kvapky vody. Ak panvica nie je predhriata, potom je obracanie palaciniek ťažšie. To je jeden z dôvodov, prečo je prvá palacinka vždy hrudkovitá.

Skontrolujte olej

Nalejte čajovú lyžičku do horúcej panvice zeleninový olej. Z niektorých receptov možno zistíte, že používajú rôzne tuky, napríklad margarín alebo maslo, ale nie je to správne. Pridáva sa maslo hotové palacinky na zasýtenie, ale pečené len v rastlinnom oleji.

V samotnom ceste by mal byť aj olej, väčšinou o ňom píšu v receptoch. Nenechajte si ujsť túto chvíľu.

Skontrolujte recept

Čo robiť, ak je s panvicou všetko v poriadku, je horúca a oleja je dosť, no aj tak sa palacinky pri prevracaní trhajú? Potom skontrolujte recept. Má to viacero dôvodov.

Málo vajec

Do cesta pridajte ďalšie vajce. Bude slúžiť ako odkaz na zvyšok ingrediencií. Ak je pomer múka - tekutina - vajcia v druhom prípade malý, palacinky sa zlomia. Síce existuje, ale má svoje špecifiká.

Málo múky

Najjednoduchšie je skontrolovať malé množstvo múky: ak je cesto príliš vodnaté, v dávke je jednoducho málo múky. Cesto na palacinky by malo byť tekuté, ale nie vodné, malo by sa roztekať, ale nie vylievať. Ak varíte s vodou, tak ju použite. On je najlepší.

Pamätajte na to pri pridávaní každého z nich prídavná prísada Cesto sa dobre miesi, kým nevznikne homogénna hmota. Ak pridáte príliš veľa múky, musíte pridať vajíčko.

Veľa cukru

Ak ste už všetko skontrolovali a palacinky sa prilepia na panvicu a roztrhnú sa, čo robiť? Skontrolujte cukor v ceste. Väčšinou sú s ním dva problémy – je ho priveľa alebo je zle namiešaný. Pokúste sa dobre premiešať cukor s vajíčkami, aby sa stihol rozpustiť v štruktúre. Uistite sa, že zmes je rovnomerná a jednotná.

Čo sa deje Vysoké číslo cukor, potom už stačí postupovať podľa receptu. Nesnažte sa urobiť palacinky sladšie pridaním väčšieho množstva cukru. Ak by ho bolo priveľa, konzistencia cesta sa naruší a bude ťažšie piecť palacinky. Radšej pridajte cukor resp sladká plnka v hotových palacinkách.

Prísne dodržujte recept

Palacinky sa robia ľahko, ale ak ich nedodržíte správne poradie, potom môžete porušiť konzistenciu. Nie nadarmo sa do múky pridáva postupne voda, mlieko či kefír. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a budete v poriadku. To je dôležité najmä pre kefírové palacinky, recepty atď.

Použite širokú špachtľu

Nakoniec, aby boli palacinky dokonalé, vezmite si širokú drevenú alebo silikónovú špachtľu. V niektorých prípadoch je vhodné prevrátiť ručne. Je tu veľa individuálnych nuancií, takže si na to stačí zvyknúť a proces prevrátenia bude jednoduchší.

Teraz už viete, prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú a môžete sa vyhnúť problémom pri príprave ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela. 😉

Takmer každá gazdinka vie upiecť chutné a krásne palacinky, no skôr či neskôr sa každá z nás stretne s palacinkovou vyššou mocou. A dnes sa pokúsime dať všetky odpovede naliehavé problémy palacinky: prečo sa palacinky lepia na liatinovú panvicu, rozpadajú sa a trhajú a čo robiť v takýchto situáciách. Po absolvovaní nášho kurzu pre mladého kuchynského „borca“ sa nám určite podarí nájsť a napraviť tú skrytú príčinu neúspechov a neúspechov v kulinárskej oblasti.

História palaciniek neuveriteľné množstvo recepty. Niekto má rád nadýchané koláčiky, a niekto uprednostňuje tú najjemnejšiu čipku žiariacu na slnku. Určite každá rodina má svojich úspešných a najviac lahodná možnosť miesenie na palacinky však ako na našej stránke.

Nech je to však akokoľvek, aj rokmi overené recepty si s nami môžu občas zahrať krutý vtip - pri vyprážaní sa palacinky prilepia na panvicu a pri prevrátení sa trhajú. Známa situácia? Odhaľme tajomstvo rebelskosti týchto koláčov a panvíc.

Existuje pomerne málo dôvodov, ktoré vyvolávajú zlyhanie palaciniek. V zásade, ak sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa, celý problém sa môže skrývať v nasledujúcom:

• v nesprávnom jedle,
• nesprávny spôsob pečenia,
• alebo niečo v teste chýba,
• alebo naopak, niektoré zložky v prebytku.

V dôsledku toho, aby ste doma získali tie najchutnejšie a najkrajšie dezertné koláče, musíte individuálne a podrobnejšie preskúmať všetky možné negatívne faktory pri varení palaciniek a opraviť ich.

Palacinky sa prilepia na panvicu a prasknú! Čo robiť?

Panvica

Najdôležitejším dôvodom palacinkovej nezákonnosti sú v skutočnosti nevhodné jedlá.

Aký je tu háčik?

Ide o to, že na panviciach vyrobených z týchto materiálov sa počas procesu zahrievania vytvorí ten najtenší mastný film, pre naše oči neviditeľný, ktorý chráni palacinku pred prilepením.

Pravdepodobne ste si všimli, že vyhrievaná liatina nemusí byť ani mazaná olejom a palacinky na takýchto jedlách sú červené a veľmi chutné.

Viac podrobností v rovnomennom článku.

Teplo

Vo vzťahu k takýmto pečiacim zvončekom a píšťalkám sa však niekedy stávajú nepríjemné situácie - palacinky sa lepia, neprevracajú a trhajú. Tu je celý zádrhel v nesprávnej manipulácii s riadom.

Ak sa panvica pred pečením palaciniek umyla železnou kefou, vymazala sa aj ochranná tuková vrstva.

Túto vrstvu môžete vrátiť nasledovne. Na oheň dáme suchú panvicu a zahrievame, kým z jej povrchu nezačne vychádzať dym.

Nový riad

Ďalším častým problémom palacinkárov je použitie novej, nikdy nepoužitej panvice na pečenie palaciniek. To sa nedá urobiť, pretože „panenská“ loď musí prejsť predbežným „vlámaním“, aby mohla začať nepretržitú prevádzku.

No pred tým na nej opražte aspoň rozhabarkované vajíčka a až potom na nej môžete piecť palacinky, ktoré sa neprilepia.

Aj samotné cesto zohráva osobitnú úlohu pri kulinárskych zlyhaniach pri vyprážaní palaciniek, pretože kvalita hotového výrobku závisí od dodržiavania všetkých noriem receptov.

Palacinky praskajú! Čo dodať?

Vybrali sme teda správnu panvicu, napálili, pripravili na vyprážanie palaciniek, ale palacinky sa stále držia. V tejto situácii môže byť na vine nesprávny recept, prípadne sa ho nedodrží.

Ako riediť cesto na palacinky, aby sa nelepili a čo treba pridať, ak je už neposlušné cesto vymiesené.

Tenké palacinky

V snahe upiecť jemné, najtenšie palacinky niektoré gazdinky často miesia príliš cesto a dúfajú, že „náhodne“. To je primárny dôvod nevydareného dezertu.

Na horúcu panvicu vlhkosť sa z takej tenkej vrstvy cesta veľmi rýchlo vyparuje, čo zbavuje koláč aj tej najmenšej pružnosti a pružnosti. V dôsledku toho sa palacinka ukáže ako krehká, rozbije sa a snaží sa prilepiť na horúci povrch liatiny.

V tomto prípade pridajte do cesta ešte trochu múky a všetko znova vymiešajte do hladka.

Rush

Ďalším obľúbeným dôvodom, prečo sa cesto na palacinky lepí na panvicu, je uponáhľanosť. Po rozotretí cesta chceme len čo najskôr začať piecť, čo v podstate nie je pravda.

Dávka palaciniek rada pol hodiny postá, potom sa stáva „poddajnejšou“. Ide o to, že počas tejto doby múka maximálne uvoľní lepok, vďaka čomu bude palacinka v konečnom dôsledku hustejšia a pružnejšia.

Vajcia

Nepochybne existujú v databáze receptov na palacinky a štíhle možnosti, avšak práve nedostatok vajec v ceste môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu hotových zákuskov.

Vajíčka sú akýmsi kulinárskym „tmelom“ – emulgátorom, ktorý drží pohromade všetky spojivové zložky palacinkovej zmesi.

Rozhodne vám 1 vajce nebude stačiť na 1 liter tekutiny, ale 2-4 vajíčka už budú veľmi účinné.

Odolné cesto môžete zachrániť tak, že doň pridáte pár vajíčok a zmes dobre vyšľaháte do hladka. Navyše práve vďaka vajíčkam získajú palacinky krásnu červenkastú farbu a rýchlejšie sa upečú.

Tiež tenké palacinky sa neroztrhnú, ak sa do cesta pridá viac vajec, potom bude nedostatok múky v tomto svetle neviditeľný.

Absencia vajec alebo ich malý počet vedie k ďalším problémom pri pečení, ich riešenie sme navrhli v nasledujúcich článkoch.

Olej

Ak sa po pridaní múky a vajec do dávky palaciniek budú palacinky naďalej správať nie najlepším spôsobom, potom sa pridá 5-7 polievkových lyžíc. zelenina môže zachrániť deň.

Takéto opatrenie pomôže zmäkčiť cesto, vytvorí ďalšiu tukovú bariéru medzi panvicou a koláčom a dodá hotovým palacinkám zvláštny chuťový efekt.

Navyše takéto palacinky už nebudú suché a bez problémov sa obrátia.

Soda

Ak váš recept vyžaduje sódu bikarbónu, pridajte túto Biely prášok by malo byť presne také, ako je uvedené v popise.

Prebytočná sóda môže nielen pokaziť chuť palaciniek, dodať im neprirodzený žltý odtieň, ale aj zničiť lepivosť cesta. Tu sa palacinky aj bez prilepenia pri prevrátení rozpadnú.

Cukor

Kto by si myslel, ale ak do cesta na palacinky pridáte príliš veľa cukru, potom sa takéto koláče budú snažiť prilepiť a pripáliť - efekt karamelu.

Preto by maškrtníci mali osladiť palacinky už v hotové pomocou prášku, kondenzovaného mlieka, džemu alebo medu. A v samotnej dávke by sa mal granulovaný cukor naliať na minimum.

Korenie

Cesto môžete ochutiť škoricou, vanilkou, kardamónom a inými koreninami, ale buďte opatrní, pretože nadmerné používanie takýchto chutí povedie k depresívnym následkom.

Pevnosť cesta je znížená, celistvosť koláča je narušená. Vo všetkom musí byť miera.

Zdá sa, že palacinky sú pre mnohých najjednoduchšou a najobľúbenejšou možnosťou raňajok. Niektorí kuchári sa však k týmto koláčom, ktoré sa lepia na panvicu, správajú tak neprívetivo, že aj taká nevinná detská požiadavka urobiť na raňajky palacinky sa pre hostiteľku zmení na nočnú moru.

Zdá sa, že cesto už mám zvládnuté, ale dôležité je aj vedieť ich správne vyprážať a vymastiť panvicu, aby sa palacinky neprilepili.

Prvé zahrievanie

Prvé pravidlo hovorí, že aby palacinky nevyšli „hrudkovité“, nalejte do panvice pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a zohrejte riad do prvého oparu a až potom nalejte cesto.

Tuk

Tieto ingrediencie obsahujú vodu, ktorá sa pri zahriatí začne variť, čo spôsobí, že sa cesto prilepí na panvicu a palacinky sa pripália.
Ako spracovať panvicu nájdete v podrobnom článku na túto tému.

• Najlepšou masťou na panvicu je kúsok bravčovej masti navlečený na vidličku.
• Mazanie spodnej časti liatiny by malo byť len 1 krát, pred prvou palacinkou, a zvyšok sa odporúča piecť na suchej panvici. Podľa potreby však môžete povrch mierne premazať latexovou kefou namočenou v oleji, prípadne kúskom bravčovej masti.
• Na pečenie tenkých a stredných palaciniek zvoľte strednú alebo mierne vyššiu teplotu. Pre kvasnice, svieže, ako aj pre prelamované palacinky - stredná alebo o niečo nižšia ako priemerná teplota.
  Prečítajte si viac tu…

Prečo sa pečeňové palacinky rozpadajú

Špeciálnu pozornosť si vyžadujú nielen dezertné palacinky. Veľmi obľúbený snack pečeňový koláč si vyžaduje aj prípravu pečeňových palaciniek ako koláčov.

Toto jedlo je veľmi chutné, ale samotné palacinky dokážu gazdinkám pri vyprážaní šikovne potrápiť nervy, pretože pečeňové palacinky sa pri prevrátení takmer vždy rozpadajú, ak v arzenáli nie je osvedčený recept.

Vrstvy pečeňového koláča sa zvyčajne rozpadajú, ak je kompozícia príliš tekutá.

Na 0,5 kg skrútenej pečene bude viac ako dosť ½ šálky mlieka.

Situáciu môžete zachrániť, ak do cesta pridáte múku, vďaka ktorej bude hustejšie a pružnejšie.

Čo robiť, ak presne potrebujete tenké palacinky? Stačí si zobrať viac kurčaťa na miesenie čerstvé vajcia, potom na výstupe dostaneme mäkké a tenké koláče. Pol kila pečene bude vyžadovať aspoň 3 vajcia.

• Škrob tiež pomôže pridať silu testu. Iba 1 polievková lyžica. tohto prášku môže zachrániť pokrm pred úplným zlyhaním.
• Ďalším častým problémom palaciniek z pečene je, napodiv, pečeň, alebo skôr jej nadbytok v teste. Pečeň úplne zbavuje cesto jeho lepiacej schopnosti, a preto by ste nemali zanedbávať recepty.
• Aby sa pečeňové palacinky nelepili a nerozpadali, je potrebné ich piecť na horúcej liatinovej panvici, namazať alebo naolejovať.

Záver: čo robiť, ak sa palacinky prilepia a roztrhnú

Pozreli sme sa teda na všetky aspekty zlyhania palaciniek. Navrhli aj spôsoby, ako ich vyriešiť.

Stručne povedané, pripomíname, že na to, aby sa palacinky nelepili na panvicu, potrebujete:

1. Dodržiavajte recept a vymieste cesto presne podľa pokynov v recepte.
2. Cesto miesime, kým nezíska jednotnú konzistenciu, rovnomernú farbu.
3. Aby sme sa zbavili hrudiek, na ktoré sa vajce, múka a trocha tekutiny miesia na hustú jednotnú hmotu a až potom privedieme zvyšok tekutiny na požadovanú konzistenciu.

   Ak sú na svete ľudia, palacinky milujúci je to len preto, že ich nikdy nevyskúšali. Čo môže byť lepšie ako hromada červených horúcich palaciniek, z ktorých vychádza voňavá para? A o to urážlivejšie pre hostesku, keď sa jej jemné lahodné majstrovské diela, dokonca varené podľa všetkých pravidiel, začnú trhať. Naozaj, prečo sa trhajú palacinky, do ktorých sa investovalo toľko lásky a starostlivosti? Zle rozohriata panvica? Príliš hrubé? Nesprávne cesto?

   

   Na varenie prelamovaných tenkých palaciniek musíte poznať tajomstvá ich prípravy

   Prvé výrobky z múky

   Palacinky sú možno jedným z najstarších druhov plochého chleba. Na samom začiatku svojej histórie sa vyrábali len z vody a múky, potom nepokojné ľudstvo začalo zdokonaľovať také jednoduché a chutné jedlo. A nielen Rusi mali ruku na vytváraní palacinkových majstrovských diel. Podobné jedlá, len s inými názvami, sú medzi Francúzmi, Mongolmi, Číňanmi, Britmi, Indmi, Etiópčanmi.

   A od jednoduchej zmesi múky a vody sú dnešné palacinky tiež ďaleko. Teraz v arzenáli moderná hostiteľka existujú recepty na cesto na mlieko, kefír, minerálku, vriacu vodu, sódu, pečenie, ryžovú múku, droždie, pohánku, mrkvu, jablko... A je to aj symbol slnka, preto sa na Maslenici pečú palacinky, ktoré pomáhajú slnko, aby rýchlo prinieslo jar.

   

   O rôzne národy svet má svoje vlastné recepty a tajomstvá výroby palaciniek

   Z čoho je cesto na palacinky?

   Zloženie testu pre klasické palacinky veľmi jednoduché: múka, vajcia, mlieko. Soľ a cukor podľa chuti. A potom už začínajú samotné detaily, ktoré tvoria obvyklý koláč. kulinárske majstrovské dielo a nenechá sa zlomiť.

   1. Múka. Najčastejšie sa používa obvyklé pšeničná múka. Čím vyšší stupeň, tým budú tenšie a jemnejšie. Existuje aj špeciálna palacinková múka. Pri výrobe sa do nej pridáva sóda alebo prášok do pečiva, sušené mlieko, cukor, soľ a čokoľvek, čo chce výrobca urobiť jedinečným. V takomto zložení môžete jednoducho pridať vodu - a na panvici. Urob si sám dobré cesto trochu zložitejšie, ale chuť palaciniek vyrobených z čerstvá výroba, nahradí všetky straty času a úsilia. Môžete si vybrať pohánku, kukuricu, ryžová múka, ale každý z nich vyžaduje osobitný prístup. Ak to nestačí, palacinky sa môžu trhať bez ohľadu na druh a triedu múky.
   2. Vajcia. Oni sú iný druh a veľkosť. Existujú recepty bez vajec (varené vriacou vodou). Môžete použiť jedno alebo viac vajec. Chuť a kvalita cesta sa tým výrazne mení. Napríklad 1-2 vajíčka spravia palacinky až prelamované a ak to s vajíčkami preženiete, dostanete gumenú tortu. Pri nedostatku vajec sa palacinky môžu zlomiť. Nie je možné určiť presný počet vajec - prichádzajú v úplne odlišných veľkostiach. Bude treba trochu experimentovať.
   3. Mlieko. Vhodné je nielen mlieko, môžete sa obmedziť obyčajná voda alebo si dať kefír. Existujú recepty, ktoré používajú minerálka- vďaka tomu budú výrobky tenké a jemné. Je lepšie použiť mlieko izbovej teploty - múka sa ľahšie rozpustí a bude menej hrudiek. Ak robíte cesto s droždím, potom je potrebné mlieko mierne zahriať. Existuje šanca, že sa palacinky pri skladaní roztrhnú, ak je cesto príliš husté. Môžete ich skúsiť vyvaľkať teplé (vychladnuté sa častejšie trhajú) alebo cesto trochu rozriediť vodou či kefírom.

   

   Palacinkové cesto obsahuje jednoduché ingrediencie

   Existuje veľa receptov s rôznymi prísadami. Ale na proporcie budete musieť prísť sami. Skúste pripraviť malé množstvo cesta a zapamätajte si (alebo si zapíšte) pomery. Vyprážajte skúšobnú palacinku, zrolujte ju. Netrhá sa? Hurá, máte osobný perfektný recept.

   Ako a čo vyprážať

   Takže cesto je pripravené. Môžete to naliať do panvice? Áno, v žiadnom prípade, ak nechcete, aby sa vám palacinka zlomila. Cesto musíte nechať trochu stáť, „odpočívať“. Múke trvá, kým sa stane dostatočne lepkavou. V našom prípade stačí desať minút izbová teplota(alebo viac), aby sa výrobky neroztrhli. Až potom, čo cesto odpočíva, môžete nabrať na panvicu.

   Dôležitá je aj teplota panvice. Na studenom povrchu (nedostatočne zohriatom) sa palacinka upiecť jednoducho nepodarí, bude napoly upečená a určite sa roztrhne. Na prehriatej panvici môže palacinka spáliť, čo jej dodá farbu, ale je nepravdepodobné, že by potešila hostesku. Ako dlho trvá, kým sa panvica vyberie požadovanú teplotu, to sa nedá s istotou povedať. Veľa závisí od samotnej panvice a zvoleného teplotného režimu.

   Ideálnou možnosťou je liatinová panvica. A čím je staršia, tým lepšie. Existujú špeciálne panvice s nízkymi stenami, hrubým dnom a antiadhéznym povlakom. V každom prípade je dôležité hrubé dno a rovný povrch - to zabezpečí rovnomerné zahrievanie a rovnakú hrúbku produktu. Dobre upečená a nepripálená palacinka sa určite neroztrhne.

   Dokonca najviac perfektná panvica môže zlyhať, ak ho nenamažete tukom (kúskom bravčovej masti, zeleniny alebo masla). Táto metóda funguje dobre - priamo do cesta na konci varenia pridajte trochu zeleniny alebo roztopenú maslo(alebo možno trochu z oboch).

   Počas vyprážania budete musieť cesto pravidelne miešať, pretože olej sa snaží vyplávať na povrch. Ale v dôsledku toho sa palacinky dobre obrátia, nebudú sa držať na panvici a neroztrhnú sa. Samotnú panvicu je možné namazať iba raz - na samom začiatku a vždy rastlinným olejom (maslo bude horieť).

   

   Varenie cesta na palacinky nezaberie veľa času

   Ďalším faktorom ovplyvňujúcim pevnosť sú rôzne prísady (vanilín, kakaový prášok, niektoré koreniny). Existuje šanca, že palacinky s takýmito prísadami sa pri rolovaní alebo dokonca prevrátení roztrhnú.

   Zhrnutie

   Dôvody, prečo sú palacinky roztrhané, možno ľahko odstrániť:

   1. Cesto. Málo vajec alebo múky, veľa vody, mlieka či kefíru. Zašľaháme ďalšie vajíčko, upečieme skúšobnú palacinku. Ak sa situácia nezlepší, pridáme múku a dobre premiešame, aby nevznikli hrudky.
   2. Nevyhrievaná panvica. Panvicu dôkladne očistite od lepkavých alebo natrhaných palaciniek. Je lepšie to urobiť papierovou utierkou ako vodou. Namažte povrch rastlinným olejom (namažte, nevylievajte), počkajte, kým sa dobre nezahreje.
   3. Rôzne doplnky. Skúste zmiešať časť cesta s prísadami v samostatnej miske a upiecť skúšobnú verziu. Ak nie je roztrhnutá, kľudne pridajte vybrané produkty.

   

   Môže sa pridať do cesta na palacinky rôzne prísady a diverzifikovať domácu ponuku

   Niekoľko dôležitých drobností, vďaka ktorým budú palacinky chutnejšie a zabránia ich roztrhnutiu:

   • múka musí byť preosiata, to ju nasýti vzduchom a uľahčí to;
   • je žiaduce, aby všetky zložky mali izbovú teplotu;
   • nedávajte príliš veľa cukru, palacinky sa spália a roztrhnú;
   • nalejte rastlinný olej do cesta (asi dve polievkové lyžice na pol litra mlieka alebo kefíru);
   • necháme cesto odpočívať, zvýši sa lepivosť a placky sa neroztrhnú;
   • neponáhľajte sa prevrátiť, kým sa neobjavia otvory a okraje nevyschnú - nedopečená palacinka sa ľahko roztrhne;
   • panvicu najskôr položte na vysokú teplotu a potom ju pred pečením znížte.

   

   Naučte sa tajomstvá výroby palaciniek a určite potešte svoju domácnosť

   Ak sa palacinky trhajú, nevzdávajte sa. Trochu úsilia situáciu ľahko napraví. Talentovaným kuchárom sa predsa nikto nenarodí, každý robí chyby. Ale nestojí za to, aby ste sa vzdali červených chutných palaciniek a zaslúženej chvály od vašej rodiny.

   Na fotografii v receptoch často vidíme tenké prelamované palacinky s krásnym hladkým povrchom, no nie vždy sa nám podarí získať rovnaké domy. Zdalo by sa, že všetko bolo urobené podľa opísaného receptu, ale pečenie nevyšlo; pochopiť, prečo sú palacinky na kefíre roztrhané - skúsme v našom článku. V skutočnosti sú tajomstvá úspešnej výroby domácich palaciniek jednoduché a spočívajú v najbežnejších kulinárskych akciách.

   Mnohí čelia skutočnosti, že kefírové palacinky sa prilepia na panvicu a začnú sa trhať, keď ich otočíte z jednej strany na druhú. Nie každá hosteska dokáže pochopiť dôvod tohto javu.

   

   Preto predtým, ako zistíme, čo robiť, ak sú palacinky roztrhané, zvážte faktory, ktoré k tomu môžu viesť:

   1. Nedostatok vajec alebo múky, alebo niekedy oboje.
   2. Prebytok rastlinného oleja a cukru v ceste.
   3. Porušenie skúšobnej sekvencie miesenia.
   4. Nedostatočne vyhriata panvica na pečenie palaciniek.

   Vyššie sú 4 hlavné faktory, ktoré môžu viesť k tomu, že sa vaše obľúbené kefírové palacinky zlomia. A teraz viac o tom, čo robiť, ak sa palacinky na kefíre rozpadnú.

   Ak dôjde k porušeniu technológie miesenia cesta, vaše pečenie je jednoducho odsúdené na neúspech.

   

   Aby ste tomu zabránili - držte sa klasický recept varenie palaciniek na kefíre:

   • delíme sa kuracie vajcia pre bielky a žĺtky;
   • žĺtky rozdrvíme s cukrom, bielky vyšľaháme so soľou mixérom;
   • nalejte zmiešanú vaječnú hmotu do kefíru;
   • Do zmesi vajec a mlieka pridajte múku. Pamätajte - múka musí byť preosiata, takže dostane kyslík a pečenie bude vzdušnejšie;
   • potom do kefíru pridajte rýchlu sódu (v prípade kefíru nie je potrebné hasiť sódu), trochu rastlinného oleja;
   • cesto necháme 15 minút kysnúť, aby sa v ňom stihol objaviť lepok. To poskytne takmer 100% záruku, že sa palacinky počas pečenia neroztrhnú.

   Správny pomer zložiek

   Ak chcete pripraviť svoje obľúbené palacinky na kefíre, skúste si vziať recepty osvedčené inými ženami v domácnosti. Je dôležité, aby pomery zložiek v receptúre boli správne, pretože nedostatok alebo prebytok určitých produktov môže viesť k prasknutiu domácich palaciniek.

   Napríklad, ak cesto nemá dostatok múky alebo vajec, potom nebude viskózne a lepkavé v správnom rozsahu, čo znamená, že palacinky sa pri vyprážaní na panvici rozpadnú. Aby ste tomu zabránili, pridajte chýbajúce množstvo týchto produktov do cesta, všetko dobre premiešajte a začnite piecť.

   

   To isté platí pre nadbytok určitých prísad v palacinkovom cestíčku, ako je cukor a rastlinný olej.

   Príliš veľa cukru robí palacinky tvrdými a krehkými a príliš veľa oleja spôsobuje, že cesto na palacinky pri pečení praská.

   V takýchto prípadoch môžete situáciu napraviť jedným jednoduchým spôsobom- do príliš sladkého/maslového cesta pridajte vodu alebo mlieko (v malom množstve).

   Panvica na palacinky

   Aby sa palacinky na kefíre nelepili na panvicu, a preto sa neroztrhli, použite na varenie liatinovú panvicu. Pred vyprážaním sa panvica musí zahriať na maximum a potom dno namažte malým množstvom rastlinného alebo rozpusteného masla.

   

   Ako si vybrať správnu panvicu na palacinky a na akom ohni ju udržať, sa dočítate v našich samostatných článkoch.

   Do panvice nie je potrebné nalievať olej, pred každým položením cesta po kúsku namažte dno, to bude stačiť. Prečítajte si viac na nasledujúcom odkaze.

   

   Ak sa vám napriek tomu palacinky pripália a roztrhnú, môžete použiť tajným spôsobom skúsené gazdinky: Panvicu vymastíme kúskom bravčovej masti alebo na dno panvice nasypeme trochu soli. Potom vaše palacinky na kefíre domáce varenie neroztrhne sa.

   To sú všetky tajomstvá, prečo sú palacinky na kefíre roztrhané. Čo robiť v takýchto prípadoch, teraz viete. palica jednoduché odporúčania, a tiež používajte osvedčené recepty – a potom bude vaše pečivo vždy dokonalé.
   

   Dva videorecepty na palacinkové cesto od šéfkuchára našej stránky

   Povarenok má veľa osvedčených receptov na palacinky, ktoré nájdete vo videu alebo na našej stránke.

   Veľa šťastia pri varení!