Recept na obyčajné chebureky. Plnka do pirohov z mäsa. Chebureks na kefíre

Môžete pripraviť cesto na chebureks rôzne cesty. Obľúbené jedlo Krymskí Tatári sa vyrábajú z cesta na rôznych základoch: vodka, voda, kefír. Cesto na pečivo s vodkou je smutné.

Choux pečivo s bublinkami

Ak chcete získať cesto na pečivo s bublinami, vyrába sa vo vriacej vode s použitím nasledujúcich produktov:

voda - 0,5 l;
slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
múka - 5-6 pohárov;
vodka - 2 polievkové lyžice;
soľ - 1 lyžička.

Ako variť choux pečivo pre chebureky:

Na sporák postavíme hrniec s vodou, pridáme soľ a olej.
Po zovretí vody za stáleho miešania vidličkou nalejte múku tenkým prúdom. Cesto sa pripravuje podľa princípu pasty na lepenie okien.
Do zahusteného cesta pridáme vodku, vďaka ktorej bude chrumkavé a premiešame.
Hustú zmes chladíme 10 minút. Potom pokračujte v miesení cesta na stole, kým sa nedosiahne hustá štruktúra.
Elastické a mäkké cesto pripravený k použitiu.

Takto sa ukázalo lahodné cesto na paštéty ako v paštikách.

Jemné a mäkké cesto na kefíre

Cesto na pirôžky na kefíre má jemnú a mäkkú štruktúru. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

kefír - 200 ml;
vajcia - 1 ks;
múka - 1 kg;
soľ - podľa chuti.

Ako variť cesto na koláče na kefíre:

Nalejte kefír do nádoby, vložte do nej vajíčko a soľ.
Všetko to vyšľaháme.
Preosejte múku cez sito a čistý produkt nalejte do pripravenej zmesi.
Cesto dôkladne premiešajte, najskôr v miske a potom na stole. Cesto by malo byť mäkké, elastické a nelepiť sa na ruky. Za týmto účelom posypte ruky múkou.
Hotové cesto by mali byť sformované do gule a ponechané na stole 15 minút, prikryté čistým uterákom.
Po uplynutí času cesto rozdelíme na 10 častí.
Každý koláč rozvaľkajte a vytvorte z neho cheburek.

Chutné cesto na vode

Dá sa pripraviť chutné cesto na pečivo obyčajná voda, minerál a ľad.

Najrýchlejší a najjednoduchší recept na cesto vyžaduje nasledujúce zložky:

múka - 1 šálka;
voda - 200 ml;
zeleninový olej- 1 čajová lyžička;
soľ a korenie.

Ako variť cesto na chebureks na vode:

Múku preosejeme a čistý produkt zmiešame so zvyškom ingrediencií.
Postupným pridávaním vody vymiesime cesto.
Elastické cesto zakryte čistou utierkou a nechajte na stole pol hodiny. Vďaka tomu bude jemná a pružná.

Lahodné chrumkavé cesto

Lahodné chrumkavé cesto na chebureks sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

múka - 800 g;
minerálna voda - 200 ml;
vajcia - 1 ks;
cukor a soľ - každá 1 lyžička.

Pokyny na varenie sú:

Vajíčko vyšľaháme so soľou a cukrom.
Nalejte do vody, premiešajte a nechajte 10 minút.
Nasypte múku na stôl na šmýkačke, v strede vytvorte jamku a nalejte do nej tekutinu z misky.
Vymiesime cesto, pričom postupne naberáme múku z okrajov.
Hotovú dávku dáme do misky, prikryjeme čistou utierkou a dáme na 1 hodinu na teplé miesto.
Po uplynutí času cesto rozdelíme na 10 častí a každý pomletý koláč rozvaľkáme.

Veľmi zaujímavá štruktúra cesta, vyrobená na báze ľadovej vody. Toto cesto je vločkovité a chrumkavé. Na jeho prípravu je potrebné zakúpiť:

múka - 0,5 kg;
studená voda - 150 g;
maslo - 80 g;
soľ - podľa chuti.

Na miesenie cesta je potrebné dôkladne premiešať múku so soľou. Potom túto hmotu nalejte do misky a nalejte do nej vodu. Cesto dôkladne vymiesime, aby v ňom neboli hrudky.

Maslo rozpustíme a vmiešame do lepkavého cesta. Cesto vymiesime tak, aby sa prestalo lepiť, potom z neho vyvaľkáme guľu a necháme na stole pol hodiny.

Po 1 hodine je cesto pripravené na použitie.

Recept na pagáčiky s mäsom doma

„Cheburek“ preložený z krymsko-tatárskeho jazyka sa prekladá ako „ syrová karbonátka". Tradične sa vyrába z mletého jahňacieho mäsa v živočíšnom tuku.

Recepty moderného pečenia sa vyznačujú tým, že na mleté mäso sa používa chudé mäso a rastlinný olej.

Mleté mäso pre chebureks sa vyrába z nasledujúcich produktov:

nízkotučná panenka z bravčového alebo hovädzieho mäsa - 0,5 kg;
1 veľká cibuľa;
slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
petržlen - 1 zväzok;
voda, soľ, korenie.

Recept na pagáčiky s mäsom doma:

Aby bola náplň šťavnatá, musíte venovať osobitnú pozornosť cibuľke. Je tu jedna jemnosť: cibuľu nemôžete krútiť v mlynčeku na mäso spolu s mäsom, inak mäso absorbuje túto lahodnú opojnú šťavu a nedostanete vývar.
Cibuľa sa preto musí oddelene nasekať v mixéri, kým nevznikne homogénna kaša. Ak chcete otvoriť skutočnú chuť, musíte do cibuľovej kaše pridať trochu soli a premiešať. Zelenina teda pustí viac šťavy, ktorá je dušou pokrmu.
Mäso by malo byť mleté v mlynčeku na mäso alebo použiť hotové mleté mäso.
Akonáhle cibuľová kaša so soľou stojí 10 minút, mala by sa pridať do mletého mäsa a dôkladne premiešať.
Pridať zeleninový olej. Pre milovníkov výdatných mastných pirohov môžete namiesto masla pridať nadrobno nakrájanú bravčovú masť.
Môžete použiť ďalšiu cibuľu nakrájanú nadrobno. Zvláštne čaro dodajú kúsky voňavých koreňových plodín v mletom mäse. Jedna cibuľa v mletom mäse teda slúži na šťavu a druhá na štruktúru náplne.
Mleté mäso ochutíme soľou a čiernou mleté čierne korenie. Nalejte trochu vody, aby bola plnka lepkavá. Hotová plnka možno použiť na pečenie.
Potom sa z cesta odreže koláč a valčekom sa vyvaľká na tenký plát.
Podšálkou odmerajte rovnomerný kruh a prebytočné cesto odrežte nožom.
Do stredu vyvaľkaného koláča dáme 1 polievkovú lyžicu mleté mäso, mierne ho rozotrite po povrchu.
Cesto preložíme na polovicu a okraje pevne utesníme.
Počas formovania koláčov by ste mali dať panvicu na oheň, naliať olej a zohriať ho nad ohňom.
Na vriacom oleji opečieme pirohy z oboch strán.
Hotové chebureky by sa mali rozložiť a nechať 40 minút, aby boli nasýtené olejom a získali chrumkavú štruktúru.

Po výrobe pečiva podľa tohto receptu sme dostali čebureky ako v chebureku.

Ďalšie chutné recepty na cheburek

Náplň pre chebureks môže byť nielen z mäsa, ale aj z iných produktov: huby, syr, zemiaky, kapusta.

Gurmánske chebureks so syrom

Varenie koláčov so syrom nespôsobuje ťažkosti gazdinkám, ktoré už majú skúsenosti s výrobou cesta.

Chebureks sú vynikajúce vynikajúca chuť. Na ich prípravu sa používajú tvrdé odrody syra.

Na prípravu pikantných koláčikov so syrom budete potrebovať:

syr - 300 g;
šunka resp údená klobása- 200 g;
kôprová zelenina - 1 zväzok;
cesnak - 2 strúčiky.

Recept na chebureks ako v cheburek:

Nastrúhajte syr hrubé strúhadlo.
Jemne nakrájajte zeleninu.
Šunka alebo klobása nakrájaná na malé kocky.
Cesnak pomelieme na strojčeku na cesnak.
Zmiešajte všetky ingrediencie, soľ a korenie.
Urobte choux pečivo s vodkou.
Vyrezávať koláčiky. Aby boli okraje krásne, môžu byť vytvorené vo forme pigtailu.
Do panvice nalejeme veľa oleja, aby sa v ňom pirohy „kúpali“.
Pirohy vložíme do vriaceho tuku a opečieme z oboch strán.
Hotové pirohy ukladáme na papierové obrúsky tak, aby z cesta vytiekol prebytočný tuk.

Jesť pochúťku by mala byť opatrne cez tanier lahodný vývar, stekajúci z koláča, nezašpinil oblečenie a ruky.

Úžasná možnosť s hubami

Paštiky si môžete vyrobiť doma takmer zo všetkých produktov dostupných v dome. Napríklad pre milovníkov húb je tu úžasný recept na chrumkavé koláče.

Vyžaduje si to nasledujúce produkty:

čerstvé huby akejkoľvek odrody (okrem nejedlých) - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;
margarín - 3 polievkové lyžice;
smotana, obsah tuku 20% - 100 ml;
vajcia - 3 ks;
múka - 1 polievková lyžica;
petržlen a kôpor - 1 zväzok;
soľ a korenie - štipka.

Uvarte koláčiky s hubami takto:

Huby by sa mali dôkladne umyť a vyčistiť a potom nakrájať na tenké prúžky.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a vložte kúsok margarínu. Na rozpálenom oleji 2 minúty orestujeme cibuľu.
Na rezne pridáme múku, šampiňóny a smotanu. Zmiešajte všetky ingrediencie a prikryte 7 minút.
Zbohom hubová plnka dusíme, vajce rozšľaháme v miske. Vaječnú hmotu treba osoliť a okoreniť.
Nalejte vaječný likér do panvice a nechajte prikryté 2-3 minúty. Do zmesi pridajte nasekané bylinky.
Od mleté mäso formovať paštéty. Ak chcete získať krásne koláče, zrolujte okraje špeciálnym strojom alebo opatrne vytvorte „okvetné lístky“ prstami.
Pirohy vyprážame na oleji do zlatista.
Koláče necháme mierne vychladnúť a podávame s kyslou smotanou.

Skvelý recept na zemiaky

Chebureks doma môžu byť vyrobené z mladých zemiakov.

Na to potrebujete:

zemiaky - 0,5 kg;
fialová cibuľa - 1 ks;
krémová cibuľa - 2-3 lyžice;
soľ, korenie, bylinky.

Zemiaky by sa mali umyť a olúpať. Koreňovú zeleninu nakrájame na malé plátky, zalejeme vodou a privedieme do varu.

Po 15 minútach zemiaky osoľte a potom odstráňte z tepla a vypustite vodu. Do panvice pridáme 100 g teplého mlieka a urobíme pyré.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu v mixéri. Pridajte túto kašu do zemiakovej kaše. Zmes osolíme, okoreníme a posypeme bylinkami. Hotovú plnku môžeme použiť na pečenie.

Pikantná verzia so zemiakmi a syrom

Môžete si pripraviť cestoviny so zemiakmi a syrom. Syr dodá pokrmu jemnú pikantnú chuť.

Ingrediencie pre Cheburek Chebureks:

zemiaky - 0,5 kg;
syr tvrdé odrody- 50-70 g;
slnečnicový olej - 40 g;
petržlen - 1 zväzok;
soľ a korenie.

Zemiaky uvarte ako v predchádzajúcej verzii a potom ich roztlačte. Do pyré pridajte maslo, strúhaný syr a nakrájanú zeleninu. Všetky zložky by sa mali dôkladne premiešať, kým sú zemiaky horúce. Do zmesi pridajte korenie.

Chebureks budú chutné s akýmkoľvek cestom. Dobrú chuť!

Varenie s rôznymi druhmi rýb

Pre milovníkov morských plodov je tu recept na pirôžky s rybami. Na plnenie sú vhodné všetky druhy bielej. morská ryba: merlúza, treska, treska, sumec.

Ryby obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre telo, napríklad omega-3, vitamíny A a D, ako aj dôležitý súbor minerálov: fosfor, železo a vápnik.

Na prípravu rybích koláčov budete potrebovať nasledujúce produkty:

rybie filé - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
rybí alebo zeleninový vývar;
korenie - podľa chuti.

Recept na výrobu rybích koláčov je veľmi jednoduchý:

Filet umyte a odstráňte z neho všetky kosti.
Rybu nakrájajte na veľké kusy.
Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice.
Preskočte tieto ingrediencie cez mlynček na mäso alebo mixér.
Do zmesi pridáme korenie a zalejeme vývarom. Mleté mäso by malo byť ako polotekutá kaša.
Náplň umiestnite na 30 minút na chladné miesto a potom z nej vytvorte chutné pečivo.

Rybie pasty sú chutné, uspokojujúce a zdravé!

Diétny recept s kapustou

Pre ľudí, ktorí milujú paštiky, no zároveň dodržiavajú pravoslávny pôst, existuje úžasný recept paštéty s kapustou! to diétne jedlo nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Koniec koncov, kapusta je skladom užitočných stopových prvkov a vitamínov.. Pre zdravie žien kapusta je nevyhnutná!

Na prípravu koláčov s kapustou musíte zásobiť tieto produkty:

biela kapusta - 0,5 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
rastlinný olej - 50 ml;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
soľ a korenie - každá 1 štipka.

Ako pripraviť koláče s kapustou:

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na malé kocky. Kapustu nakrájame nadrobno.
Na panvicu nalejte trochu oleja a opečte na ňom cibuľu a mrkvu do zlatista.
Do panvice pridáme kapustu a dusíme ju na miernom ohni.
Rozriediť rajčinová pasta v 150 ml vody a touto omáčkou zalejeme kapustu.
Osolíme, okoreníme a pridáme trochu cukru, aby sme uhasili kyslosť cestovín.
Po 40 minútach odstavte panvicu z ohňa a nechajte kapustu vychladnúť. Hotovú náplň môžeme zabaliť do cesta.

Lahodné chebureks sú výsledkom zručnosti, trpezlivosti a lásky, s ktorou sa jedlo pripravuje.

Vyžaduje sa skúšobná práca Majte dobrú náladu hostesky, pretože sú na tom závislé chuťové vlastnosti riad. Chebureks doma sú vždy iné zvláštna chuť a chuť!

Recepty správny test na čeburekoch s bublinkami, ako v čebureku. Každý má rád čebureky, ale bez ohľadu na to, ako sa gazdinky snažia, z nejakého dôvodu sa z najchutnejších koláčikov vždy stanú tie isté pouličné čebureky, o ktorých kvalite zvyčajne aktívne pochybujeme. Aké je teda ich tajomstvo?

V ceste - s bublinkami, s chrumkavými zlatá kôrka... Z nejakého dôvodu sa to doma nikdy nestane. Ale to len preto, že nie správny recept, a presnejšie recepty taký šialený test. A po zoznámení sa s nimi budú môcť všetky gazdinky variť čebureky ako v čebureku!

Cesto na neporovnateľné pirôžky s bublinkami, ako v pirohách

V paštičkách, ako v každej inštitúcii Stravovanie Obávajú sa nielen chuti jedla, ale aj šetrenia, preto sa tam cesto na pirôžky pripravuje len z 3 zložiek: múky, vody a soli, ktoré sa miesia približne v tomto pomere:

2 poháre vody;
1 neúplná lyžica soli;
700 g múky.
Čas prípravy cesta: 5 minút + čas chladenia.

Všetko toto (uvedené ingrediencie) miešame v hlbokej nádobe, kým cesto nezhustne a prestane sa lepiť na ruky – môže to vyžadovať pridanie ďalšej múky. Potom sa odošle do chladničky na čas potrebný na varenie mletého mäsa.

Cesto na chrumkavé pirôžky s bublinkami: recept s vodkou

Jedným z tajomstiev (a možností) prípravy rovnakého cesta na chebureks je pridať doň malé množstvo vodky: je to ona, ktorá ho robí tak chrumkavým a vzdušným. Cesto na vodku navyše absorbuje menej tuku. Takže recept:

300 ml vody;
1 vajce;
2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
2 polievkové lyžice. l. vodka;
múka - koľko cesta bude trvať od 0,5 kg;
štipka soli.

Čas varenia: 5 minút + pol hodiny odstátie.

Toto cesto sa dá pripraviť dvoma spôsobmi - všetky suroviny zmiešame a necháme asi pol hodiny odležať, alebo si z neho spravíme puding, na ktorý treba uvariť vodu s olejom a soľou, potom doň nasypať múku, pridať vodku a vajce, všetko dobre premiešame a necháme cesto vychladnúť.

Potom pridajte toľko múky, koľko potrebujete, aby ste získali správnu pevnú konzistenciu cesta - hotové by malo zaostávať za vašimi rukami.

Recept na klasické cesto na chebureky s bublinkami

Primárne resp základný recept Cesto na pečivo sa pripravuje veľmi jednoducho, pretože sa skladá iba z troch zložiek - múky, vody a soli, ktoré je možné v prípade potreby doplniť rastlinným olejom (v tomto prípade koláče absorbujú o niečo menej tuku). Klasický pomer produktov v takomto receptúre je nasledovný:

1 pohár vody;
0,5 čajovej lyžičky soli;
3 šálky múky;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Čas varenia: 5 minút + čas odstátia (počas prípravy náplne).

Na miesenie cesta nasypte všetku múku do hlbokej misy alebo priamo na stôl, vytvorte v nej priehlbinu a nalejte do nej vodu a ihneď pridajte soľ a rastlinný olej.

Potom opatrne vyberte múku z okrajov a mieste cesto, ktoré sa ukáže ako dosť strmé (ak sa zrazu ukáže, že múka na to nestačí, musíte ju pridať). Potom zostáva zabaliť ho do potravinovej fólie alebo uteráka a nechať ho trochu „odpočívať“.

Choux pečivo pre chebureks s bublinkami

Cesto uvarené vo vriacej vode má mnoho výhod - v prvom rade je pružnejšie, netrhá sa a nelepí sa pri práci s ním a samotné chebureky sú mäkšie, aj keď rovnako chrumkavé as ústami - polievacie bublinky.

Klasický variant

Klasický recept na cesto choux cheburek vyžaduje nasledujúci súbor produktov:

1 šálka vriacej vody;
0,5 čajovej lyžičky soli;
1 st. l. zeleninový olej;
2,5 šálky múky.
Čas varenia: 5 minút + pol hodiny.

Múka by sa mala naliať do misy, soľ a naliať pohár vriacej vody, ihneď miesiť cesto lyžičkou a do procesu pridať rastlinný olej. Už nie je potrebné pridávať múku, pretože cesto je elastické. Potom musí ležať ďalšiu pol hodinu.

Možnosť varenia s vajcom

Ďalšou možnosťou na výrobu chouxového pečiva pre chebureks je recept s vajcom - takéto výrobky zostanú mäkké a chutné po ochladení dlhšie ako zvyčajne. Pomer zložiek vo viac nezvyčajný recept krémový test vyzerá takto:

150 ml vody;
30 ml rastlinného oleja;
1 čajová lyžička soli;
1 vajce;
650 g múky.

Čas prípravy cesta: 20 minút + hodina odstáť.

Najprv sa musí voda so soľou a olejom priviesť do varu, potom sa do nej naleje 0,5 šálky múky a všetko sa miesi, kým nevznikne hladká homogénna hmota. Keď začne zaostávať za stenami panvice, musí sa hmota nechať úplne vychladnúť, potom do nej pridať vajíčko a všetko znova dobre premiešať.

Ďalším krokom je naliať výsledný obrobok do múky, vysypanej na stôl alebo do misy, vymiesiť cesto na hladkú, pevnú konzistenciu a nechať ho pol hodiny odpočívať. Potom znova premiešajte a nechajte znova pol hodiny.

Ako chutné variť domáce koláče s bublinkami

Nestačí pripraviť mleté mäso a cesto na chebureks - stále ich musíte vedieť uvariť. Samotný algoritmus tohto procesu je rovnaký a spočíva v tom, že cesto sa rozdelí na kúsky veľkosti tenisovej loptičky, potom sa rozvaľká, naplní mletým mäsom, prikryje a smaží na oleji, kým sa neuvarí.

Ale napríklad je užitočné vedieť, že ak cesto na pečivo vytvorené klasický recept alebo na vodke, potom proces varenia a pečenia chebureks ide paralelne - inak polotovary na stole zmäknú a roztrhnú sa. A s pudingovým cestom je to jednoduchšie, pretože môžete bezpečne prilepiť všetky koláče a až potom ich všetky vyprážať.

Ale treba sa ešte dostať k vyprážaniu a najprv treba cesto na chebureky rovnomerne a tenko vyvaľkať - ak sú niektoré časti tenšie a niektoré hrubšie, tak sa cheburek s najväčšou pravdepodobnosťou roztrhne, vytečie z neho šťava, ktorá bude viesť k striekaniu tuku atď.

Čo je potrebné urobiť, aby sa zabezpečilo, že sa prírezy správne vyvinú?

Najprv sa musí hrudka cesta vyvaľkať na malý koláč a potom držať valčekom od stredu k okrajom, kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka - asi 1 mm. Stôl by mal byť posypaný múkou.

Veľmi dôležitým bodom pri príprave chebureks je utesnenie ich okrajov, čo sa dá urobiť aj valčekom, pričom cesto sa po okrajoch valí. Prebytočná časť sa potom odreže nožom alebo špeciálnym kučeravým kolieskom.

Pre väčšiu pevnosť (a krásu) zvyčajne prechádzajú cez okraje vidličkou, čím sú okraje koláčov zubaté.

A musíte ich vyprážať vo veľkom počte olej - paštéty by v ňom mali plávať bez toho, aby sa dotýkali dna.

Samostatne stojí za zmienku teplota oleja, v ktorom sa koláčiky vyprážajú - príliš vysoká alebo príliš nízka pokazí kvalitu hotový výrobok. V prvom prípade sa rýchlo vyprážajú, ale náplň nemusí mať čas na varenie, okrem toho tuk začne fajčiť a získavať spálená chuť.

V druhom bude cesto absorbovať veľa oleja a chebureks sa ukáže ako ťažké, mastné a vôbec nie chrumkavé. Požadovaná teplota sa určí tak, že do oleja vhodíte kúsok cesta a skontrolujete, ako rýchlo sa vypráža.

Aké ďalšie plnky existujú okrem mäsa?

Keďže čebureky k nám prišli z východu, v origináli používali na plnku jahňacinu a tuk z tučného chvosta, no o to známejšie a tradičná možnosť- je to mleté bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch s pridaním veľkého množstva cibule, soli a korenia.

Zvyčajne sa k mletému mäsu pridáva trochu viac vody alebo vývaru, aby bolo šťavnatejšie, a ak je to žiaduce, trochu zeleniny - najčastejšie je to kôpor alebo koriander.

Ukazuje sa však, že koláče môžu byť nielen s mäsom! Môžu byť vyrobené so syrom, so zemiakmi, s tvarohom, s hubami a s kapustou. Nezvyčajné ale aj zaujímavá možnosť- s lososom alebo lososom.

Uvedené náplne je možné použiť samostatne a navzájom ich miešať: napríklad pripravte cestoviny so zemiakmi a syrom atď. Do mletého mäsa môžete pridať syr, kapustu alebo huby, čím obohatíte jeho chuť. Bez ohľadu na náplň, koláče budú stále chutné - iba vďaka cesta.

Tajomstvá varenia cheburekov: počuté v cheburekoch

Bez ohľadu na to, aká skúsená je hosteska a bez ohľadu na to, aký úspešný je vybraný recept, existujú tajomstvá, ktoré zostávajú iba v arzenáli kulinárskych profesionálov. Ale nie sú také tajné, aby sa nedostali do povedomia všetkých. Napríklad:

1. Aby sa chebureky naozaj vydarili s chrumkavými bublinkami na kôrke, je potrebné ich počas vyprážania poliať vriacim tukom (rovnakým, v akom sa vyprážajú), ale je tiež dôležité to nepreháňať , inak ich príliš nafúkne;

2. Aby olej, v ktorom sa čebureky smažia, zostal dlhý čas svetlý a nedymil, nesmie sa doň nič dostať – múka, šťava z mletého mäsa a pod. Preto je také dôležité nedovoliť, aby sa cesto na pečivo roztrhlo a oprášilo prebytočnú múku z výrobkov pred ich spustením do vriaceho oleja (to sa dá urobiť štetcom);

3. Hotové chebureky je potrebné najskôr položiť na mriežku alebo papierové obrúsky a nechať odtiecť prebytočný tuk – takto zostanú chrumkavé a nezmäknú hneď;

4. Intenzívnejšiu farbu vyprážaných cheburekov získate pridaním štipky cukru do cesta počas jeho prípravy – stanú sa tak oveľa zlatistejšie;

5. Profesionáli pridávajú cibuľu do mletého mäsa na chebureks v pomere 1: 1, pretože aróma a šťavnatosť hotových výrobkov do značnej miery závisí od cibule. A ešte jeden zaujímavý trik v pomeroch – pomer cesta a mletého mäsa na paštéty by mal byť tiež približne rovnaký, teda podľa „gule“ jedného a druhého.

Aby bolo možné variť chebureks ako v cheburekoch, hlavnou vecou je skúsenosť, pretože v skutočnosti je tento proces založený iba na troch hlavných bodoch.

Toto je tenko vyvaľkané cesto, šťavnatá plnka s veľká kvantita cibuľa a veľa oleja na vyprážanie.

Pripraviť cesto na chebureks nie je vôbec také ťažké, ako sa zdá. Crispy Bubbles získate výberom receptu a splnením niekoľkých podmienok.

varenie: 50 minút

Recept na: 10 koláčikov

Dobré popoludnie milí čitatelia. Paštiky s mäsom sú celkom bežné pečivo, predávajú sa všade. Poviem vám však, ako si doma pripraviť paštéty, aby bolo mäso šťavnaté a dokonca aj s vývarom vo vnútri. Ich varenie nie je ťažké, potrebujete len poznať niektoré jemnosti. Chebureks smažte veľmi opatrne, aby sa cesto neroztrhlo. Preto ich radšej prevracajte špachtľou, aby ste ich neprepichli. Ak šťava vytečie, chuť bude iná. A tiež, ak sa vývar dostane do horúceho oleja, potom bude veľa postriekania. Potom sa budú musieť umyť. ja fakt nechcem. Mleté mäso sa pripravuje z jednej časti bravčového a jednej časti hovädzieho mäsa. Tento pomer sa mi páči najviac. Milovníci jahňaciny ocenia aj jedlo s mletým jahňacím mäsom. mleté kura trochu suché.

Ako variť koláče

Mleté mäso musí byť veľmi šťavnaté, preto sa zvyčajne pripravuje s jedným dielom mäsa a jedným dielom cibule. Cibuľa dodá šťavnatosť. Zo zelených sa zvyčajne dáva koriandr alebo petržlen. Zelené som nemal, tak som o nich v recepte nepísal. A teraz vám poviem, ako urobiť pagáče s mäsom, a tak zvážte recept krok za krokom varenie.

Ingrediencie

Na plnenie
Mäso - 400 gramov
Cibuľa - 2 stredné cibule
Bujón - 100 ml
Soľ - 1 lyžička
Korenie - 4 ks.
Na skúšku
Múka - 400 gramov
Voda - 200 ml
Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžica
Soľ - štipka

Varené vodné cesto - recept s fotografiou

1 TO horúca voda pridáme soľ a cukor, rozbijeme vajíčko.

2. Nalejte rastlinný olej.

3. Postupne pridávajte múku, pričom cesto neustále miešajte rukou. Neodporúča sa miešať cesto na chebureks lyžičkou.

4. Vymiesime tuhé cesto.

Bravčová plnka pre chebureks - recept

5. Pripravte mleté mäso. Preskočte mäso a cibuľu cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie, pretlačte 2 strúčiky cesnaku. Pridajte korenie podľa chuti.

Ako vyrezávať koláčiky

6. Cesto rozdelíme na 6 častí. Jednu časť vyvaľkáme do tvaru kruhu, na jednu polovicu dáme asi 2 polievkové lyžice. lyžice mletého mäsa, posypeme petržlenovou vňaťou. Prikryjeme druhou polovicou cesta a vidličkou uzavrieme okraje.

Ako vyprážať koláče

7. Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, vložte cheburek a smažte na každej strane, až kým nebude zlatohnedá.

8. Hotové pirôžky dajte na tanier a rýchlo pohostite rodinu a priateľov. Chebureks budú chrumkavé. Ak chcete, aby trochu zmäkli, vložte ich horúce veľká panvica a na pár minút prikryte.

Cheburek je jedlo, ktoré je medzi mnohými východnými národmi považované za tradičné. Jeho názov je vypožičaný od krymských Tatárov a v preklade znamená „surový koláč“. Miska je malý výrobok vyrobený z cesta s náplňou. Najčastejšie sa paštéty varia s mäsom. Táto možnosť sa považuje za najobľúbenejšiu. Preto by sa každá žena v domácnosti mala najskôr naučiť, ako smažiť koláče s mäsom na panvici. Recept a spôsob prípravy takýchto „koláčov“ by sa mali zvážiť podrobnejšie. Okrem toho je potrebné poznamenať, že cesto a náplň do nich môžu byť vyrobené rôznymi spôsobmi.

Klasické koláčiky

AT rozdielne krajinyčasto sa používa rovnaký recept. Tu sa varia čebureky s mäsom na panvici štandardná sada prísad. V tomto prípade budete potrebovať:

Na test:

480 gramov múky;
1,5 pohára vody;
štipka soli a rovnaké množstvo cukru;
tretina pohára akéhokoľvek rastlinného oleja.

Na plnenie:

0,5 kilogramu mletého mäsa (hovädzie a bravčové);
pol pohára vody;
trochu soli;
žiarovka;
čerstvé bylinky (koriander a petržlen);
mleté čierne korenie.

Proces prípravy takýchto chebureks prebieha v niekoľkých fázach:

Najprv musíte urobiť test. Za týmto účelom preosejte múku do hlbokej misy a potom do nej pridajte zvyšné prísady a všetko dobre premiešajte. A musíte si uvedomiť, že voda musí byť určite teplá. Hotové cesto treba prikryť obrúskom (alebo utierkou) a nechať asi pol hodiny uležať.
Na plnenie je potrebné najskôr nadrobno nakrájať cibuľu a bylinky a to všetko spolu so soľou a korením pridať k mletému mäsu. Hmota by mala byť mierne vodnatá. Preto je potrebné do nej pridať vodu, vývar alebo mlieko.
Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a potom z nej pomocou akýchkoľvek prostriedkov (podšálka alebo misa) vyrežte okrúhle polotovary.
Každá z nich je podmienečne rozdelená na polovicu a náplň je rozdelená iba na jednu z týchto častí.
Hmotu prikryjeme druhou stranou, okraje pritlačíme a dodatočne pritlačíme zubami bežnej stolovej vidličky. Výsledkom je, že obrobok má tvar polkruhu.
Na panvici rozohrejeme olej a potom na ňom opečieme polotovary do zlatista.

Ukazujú sa voňavé, šťavnaté a veľmi chutné koláčiky. Milujú a jedia ich s radosťou nielen dospelí, ale aj deti.

Chebureks v Tatar

Tatári majú svoj vlastný koncept toho, aké by mali byť paštéty s mäsom. Recept na panvici, prispôsobený na moderné podmienky, vyzerá trochu inak. V prvom rade sa to týka testu. Na jeho prípravu je potrebné použiť nasledujúce produkty:

na 0,5 kilogramu múky jedno vajce, 300 mililitrov vody a trochu soli.

Toto cesto sa vyrába v troch fázach:

Najprv v samostatnej miske rozšľaháme vajíčko so soľou a vodou.
Postupným pridávaním múky vymiesime elastické, ale dosť pevné cesto.
Omotajte to okolo Potravinová fólia a necháme v chladničke asi pol hodiny.

Na plnenie sa používajú už známe prísady:

300 gramov a rovnaké množstvo bravčového krku;
5 gramov čierneho korenia (mleté);
soľ;
2 cibule;
2-3 lyžice pripraveného hovädzieho vývaru.

Technológia plnenia:

Mäso oboch druhov sa musí dobre umyť, nakrájať na kúsky.
Cibuľu ošúpeme od šupky a ľubovoľne rozdrobíme.
Obe zložky rozdrvte v mixéri.
Pridáme korenie, soľ a premiešame.
Hmota by nemala byť veľmi hustá, preto ju treba mierne zriediť vývarom.

Potom musíte polotovary zaslepiť v tvare polmesiaca podľa vyššie opísanej metódy a vyprážať ich vo veľkom množstve oleja. Ešte horúce pirôžky na tatarský spôsob musíte najskôr položiť na obrúsok, aby absorboval prebytočný tuk. Až potom sa môžu jesť.

Vodkové cesto

Niekedy pripravujú choux pečivo pre chebureks s prídavkom vodky. Táto zložka pôsobí ako kypriaci prostriedok. Navyše robí cesto chrumkavejším, čo v tento prípad a potrebu. Robiť dobré koláčiky c by mal obsahovať nasledujúce zloženie produktov:

Na test:

640 gramov múky, 1 surové vajce, 320 mililitrov vody, 5 gramov soli, 1 polievková lyžica vodky a 35 gramov rastlinného oleja (alebo akéhokoľvek tuku).

Na plnenie:

700 gramov jahňacieho mäsa, soľ, 350 gramov Cibuľa, 125 mililitrov vody a korenie.

Proces varenia:

Varte vodu na cesto a potom do nej pridajte soľ a olej.
Nalejte 80 gramov múky, dobre premiešajte a ochlaďte. Vďaka tomu bude budúci polotovar mäkší.
Pridajte vajíčko a zalejte vodkou.
Postupne pridávame múku. Hotové cesto by malo odstáť aspoň hodinu.
Na plnenie musí jahňacie mäso prejsť cez mlynček na mäso.
Cibuľu nakrájame a roztlačíme so soľou a korením.
Suroviny dáme dokopy, pridáme vodu a premiešame. Kefír možno použiť aj ako tekutý doplnok. S ním sa plnka nerozteká a získava príjemnú chuť.
Cesto rozdeľte na guľky, z ktorých každú vyvaľkajte na koláč s hrúbkou nie viac ako 1 milimeter.
Plnku položte na jednu stranu a potom ju prikryte druhým okrajom a trochu stlačte, vytlačte prebytočný vzduch. V opačnom prípade budú koláče silne bublať.

10. Vyprážame na panvici na rozpálenom oleji.

Zlaté chrumkavé výrobky budú lahodné aj po vychladnutí.

Koláče z choux pečiva v mlieku

Cesto môžeme pripraviť aj s mliekom. Potom nie je potrebný rastlinný olej. Mnohým ženám v domácnosti sa táto možnosť naozaj páči. Výrazne urýchľuje proces miesenia.

V prípade tradičná náplň vhodný je zvyčajný postupný recept na koláčiky s mäsom na panvici. Z produktov na test budete potrebovať:

1 šálka nízkotučného mlieka, štipka soli, 450 gramov múky a 75 mililitrov vodky.

Technológia procesu je jednoduchá:

Zohrejte mlieko a pridajte doň soľ.
Na stôl posypte preosiatu múku. V jej strede urobte dieru.
Nalejte do nej mlieko a vodku.
Vymiesime cesto a necháme asi pol hodiny odstáť.

Potom môžete urobiť náplň. Pre ňu budete potrebovať: mäso, soľ, cibuľu, masť, bylinky a vodu.

Aby bola náplň šťavnatá, musí byť správne pripravená:

Najprv musí byť mäso jemne nakrájané nožom. Ak je to žiaduce, môže byť mleté v mixéri.
Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so soľou. Táto kaša by mala trochu postáť a nechať šťavu tiecť.
Cibuľu skombinujte s mäsom.
Pridajte korenie, masť a nakrájanú zeleninu.

Tvorba chebureks prebieha v troch fázach:

Najprv sa musí cesto rozdeliť na porcie.
Každý z nich rozvaľkajte na okrúhly koláč s hrúbkou nie väčšou ako 2 milimetre.
Na jednu polovicu dáme plnku.
Prikryjeme ho voľným kúskom cesta, pritlačíme a konce pritlačíme.
Aby mal výrobok správny tvar, prebytok je možné odrezať priložením obyčajnej podšálky na okraj.

Teraz hotový polotovar stačí vyprážať na vriacom oleji.

Koláče z cesta na kefíre

Pomocou cesta uvareného na kefíre môžete na panvici pripraviť nádherné pagáčiky s mäsom. Hotové výrobky sú veľmi jemné a voňavé. Pre prácu budete potrebovať:

na pol litra kefíru 10 gramov soli, ½ kilogramu múky a rovnaké množstvo mletého mäsa, soľ, 1 cibuľa, korenie, 100 gramov rastlinného oleja a polievková lyžica čistej vody.

Varenie takýchto chebureks je veľmi jednoduché:

Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom nalejte kefír do misky, pridajte soľ a za stáleho miešania postupne pridávajte múku. Hneď ako hmota zhustne, musí sa položiť na rezací stôl a rozvinúť, kým nebude dostatočne elastická. Potom musí byť cesto zabalené do fólie a na chvíľu odložené.
Na plnenie musíte najprv jemne nakrájať cibuľu a potom ju zmiešať s mletým mäsom, soľou a korením a pridať trochu vody.
Tvarovanie výrobkov sa vykonáva obvyklým spôsobom. Najprv sa kúsok cesta vyvaľká na koláč a potom sa naň položí náplň. Teraz zostáva len zložiť obrobok na polovicu a pevne pritlačiť jeho okraje, aby nezostali žiadne otvory.
Na oleji opekáme placky z každej strany 5 minút.

Potom hotové výrobky by si mal na chvíľu ľahnúť na papierovú utierku, aby absorboval prebytočný tuk. Teraz voňavé a šťavnaté koláčiky môžete nakŕmiť svoju rodinu a priateľov.

Tajomstvo šťavnatej náplne

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako variť koláče s mäsom na panvici, aby náplň vo vnútri zostala mäkká a šťavnatá. Nie je ťažké to urobiť. Najprv musíte mať na pamäti, že v ideálnom prípade by sa mal cheburek kombinovať:

zlatá chrumkavá kôrka;
jemná náplň;
prítomnosť voňavého vývaru vo vnútri.

Ak je už pri teste všetko jasné, mali by ste o plnení hovoriť podrobnejšie. Je ich viacero dôležité body to treba vziať do úvahy:

Tradične sa na toto jedlo používa jahňacie mäso. Ale môžete si vziať aj hovädzie, bravčové, teľacie a dokonca aj hydinové mäso. Pre najlepší výsledok odborníci odporúčajú používať zmiešané mleté mäso. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy, že mäso by malo byť dosť mastné. Ak tomu tak nie je, potom môžete pridať trochu obyčajného tuku.
Na plnenie je zvykom nasekať mäso ostrým nožom. Toto sa musí robiť veľmi opatrne. V extrémnych prípadoch je prípustné prejsť cez mlynček na mäso. Je pravda, že tryska sa musí odoberať s veľkými otvormi. Plnka by nemala vyzerať ako tekutý beztvarý neporiadok.
Zloženie náplne musí zahŕňať cibuľu. Jeho optimálny pomer s mäsom je 2:1. S cibuľou bude zmes oveľa šťavnatejšia.
Pre väčšiu chuť je vhodné použiť sadu vašich obľúbených korenín.
Pre väčšiu šťavnatosť sa tiež odporúča pridať do náplne vývar.

Na základe týchto tipov môžete variť úžasné chebureks. Príbuzní z takéhoto jedla budú potešení.

Chebureks "v gréčtine"

V Grécku sú veľmi obľúbené aj chrumkavé mäsové koláče. pravda, miestnych kuchárov mierne upravil recept, prerobil ho najlepšie tradície národná kuchyňa stredomorské krajiny. Aby ste sa o tom presvedčili, mali by ste sa pokúsiť uvariť domáce koláče s mäsom na panvici v gréckom štýle. Budete potrebovať určitú sadu produktov:

Na test:

1 vajce, pohár studenej vody, lyžica vodky a olivový olej, štipka cukru, 5 gramov soli a 0,5 kilogramu pšeničnej múky.

Na plnenie:

mleté mäso (bravčové + hovädzie), korenie, 50 gramov tukovej kyslej smotany, soľ, cibuľa, syr (Adyghe, suluguni alebo syr), bylinky (špenát, bazalka, koriandr, petržlen) a korenie (paprika, muškátový oriešok, zira, tymián, koriander).

Takéto chebureks musíte variť krok za krokom:

Najprv musíte pripraviť filo cesto. To je to, čo Gréci tradične používajú na toto jedlo. Do preosiatej múky po jednej pridávame zvyšné suroviny a miešame, kým cesto nie je dostatočne hladké. Potom musí byť hmota zabalená do filmu a ponechaná pol hodiny, aby napučala lepok.
Na náplň zmiešame mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou a ostatnými ingredienciami. Hmota musí byť dobre vymiesená. Potom syr prehnetieme rukami (alebo pomelieme na strúhadle) a korenie rozdrvíme v mažiari. To všetko pridajte k mäsu spolu s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
Pred tvarovaním musí byť každý kúsok cesta dobre vymiesený. Najprv sa musí loptička prstami premeniť na koláč a potom zabaliť okraje dovnútra a silne ich zatlačiť do stredu. Po takomto dierovaní by mali obrobky ležať trochu viac pod fóliou.
Každý koláč rozvaľkajte na hrúbku 2-3 milimetre. Na jednu stranu dáme plnku a druhú prikryjeme, okraje pritlačíme a zľahka zarovnáme valčekom.
Vyprážame na oleji do zlatista.

Takéto chebureky sa zvyčajne jedia horúce, zapíjajú sa šťavou, zrazeným mliekom alebo čajom.

tatarský "yantyk"

Krymskí Tatári spravidla vyprážajú koláče bez pridania oleja. Takéto jedlo sa nazýva „yantyk“. Ukazuje sa nielen menej tuku, ale aj užitočnejšie. Ako pripraviť pagáče s mäsom na panvici bez oleja? Vyžaduje sa pre prácu minimálna sada hlavné produkty:

Na test:

na 320 gramov múky, štipku soli a 150-200 mililitrov vody.

Na plnenie:

pol kila zmiešané mleté mäso(hovädzie + bravčové) 1 cibuľa, soľ, 6 gramov sódy, zväzok kôpru, maslo a mletá paprika.

Spôsob prípravy takýchto cheburekov sa len málo líši od štandardnej verzie:

Múku preosejeme, zmiešame so soľou a potom po častiach s vodou vypracujeme husté cesto. Potom sa musí prikryť uterákom a odložiť.
V tejto dobe by malo byť mäso s cibuľou nakrájané. Na tento účel môžete použiť akýkoľvek kuchynské spotrebiče. Potom do výslednej zmesi pridajte zvyšok prísad. Pre šťavnatosť môžete pridať trochu obyčajnej vody.
Cesto rozdeľte na kúsky a vyvaľkajte z nich koláče. Na jednu polovicu naneste plnku a ustúpte 1 centimeter od okraja. Zmes prikryte druhou stranou. Predbežne musia byť okraje obrobku navlhčené vodou.
Vyprážame na suchej panvici pod pokrievkou bez pridania oleja.

Pred podávaním je potrebné každý cheburek natrieť maslo. S takýmito výrobkami sa zvyčajne jedia čerstvá zelenina(uhorky alebo paradajky).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok