Najlepší husací recept vôbec. Hrachová polievka s údenou husou. Hus s čerešňovou omáčkou v rukáve

V mnohých krajinách sa pečie hus na sviatočný stôl. Hus upečená v rúre vcelku alebo po kúskoch vyzerá veľmi chutne, pričom je zdravá, iná výborná chuť. Nemali by ste však začať variť tohto vtáka bez toho, aby ste si preštudovali vlastnosti jeho technológie pečenia.

tajomstvá varenia

Hus nie je najlacnejší z produktov, takže pokaziť ju z dôvodu porušenia technológie varenia by bola škoda. Proti nepríjemným prekvapeniam sa môžete poistiť preštudovaním tipov na prípravu na pečenie a na samotné pečenie.

Mäso z mladej husi bude jemnejšie a rýchlejšie sa upečie. Jeho labky pomôžu rozlíšiť mladého vtáka od starého. U mladých husí sú svetložlté a u starých sú červené.
Jemnejšie a šťavnatejšie sú jedlá pripravené z čerstvých alebo chladených produktov. Dá sa však upiecť aj mrazená hus. Je pravda, že musíte začať s rozmrazovaním aspoň deň pred varením, ešte lepšie - 36 hodín predtým. Koniec koncov, kostra by mala byť úplne rozmrazená v chladničke. V opačnom prípade bude mäso suché a bez chuti.
Pri príprave korpusu na pečenie ho treba nielen umyť a osušiť, ale aj skontrolovať, či nemá prebytočné perie. Ak sa nájdu, musia sa odstrániť pinzetou.
Mnoho kuchárov verí, že hus bude jemnejšia a mäkšia, ak sa predtým obarí. Za týmto účelom sa jatočné telo na niekoľko minút spustí do vriacej vody, pričom sa drží za nohy. Potom postup zopakujte a strany vymeňte.
Hus sa považuje za tučného vtáka, takže nahromadenie tuku na krku a v bruchu je zvyčajne odrezané. Špáradlami tiež prepichnú kožu bez toho, aby sa dotkli mäsa. To vám umožní rýchlo rozpustiť prebytočný tuk. Vďaka tomu je jedlo jemnejšie a menej kalorické.
Ďalším osvedčeným spôsobom, ako urobiť husacie mäso jemné, chutné a voňavé, je marinovanie. Korpus je vhodné marinovať dlho, aspoň 8 hodín.
Čas pečenia do značnej miery závisí od zvoleného receptu. Zvyčajne je to 1 hodina na 1 kg. Pripravenosť vtáka sa dá skontrolovať prepichnutím nožom: ak šťava vyteká priehľadná, potom je už dostatočne upečená.
Pred vložením jatočného tela do rúry je potrebné zviazať nohy, odrezať alebo zabaliť koncové falangy krídel do fólie, inak sa spália.
Aby husacie mäso príliš nezhnedlo, je lepšie ho piecť pod alobalom. 40 minút pred pripravenosťou misky však treba fóliu odstrániť, aby hus nevyzerala príliš bledo.
Ak je hus varená s náplňou, potom je potrebné nechať vo vnútri trochu voľného miesta v prípade, že náplň zväčší objem.
Vyhnúť sa zlý zápach prepálená husacia masť pomôže voda - treba ju naliať na dno formy, v ktorej sa hus pečie. Stačí, aby jeho hladina bola 1 cm, ale musíte sa uistiť, že sa nestihne úplne vypariť.

Odporúča sa kúpiť hus niekoľko dní pred očakávanou oslavou, pretože proces jej prípravy a prípravy je zdĺhavý.

Keď poznáte všetky jemnosti pečenia husi, určite ju uvaríte jemnú a šťavnatú - zostáva len nájsť ten správny recept.

Celá pečená hus

hus - 3 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
citrón - 0,5 ks;
bobkový list - 2 ks;
šalvia - 10 g;
čierna mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Korpus na pečenie pripravíme odstránením prebytočného peria, odrezaním prebytočného tuku, umytím a vysušením utierkou.
Vnútro aj vonkajšok korpusu potrieme zmesou soli a čierneho korenia. Odložte cez noc na chladné miesto.
Nakrájajte polovicu citróna na tenké kolieska.
Nakrájajte cesnak na malé taniere.
Do husacej kože urobte zárezy a zasuňte pod ňu plátky citróna a cesnaku, trochu si nechajte na vloženie.
Umiestnite rezervovaný cesnak a citrón do brucha. Umiestnite tam aj šalviu a vavrínové listy.
Vložte dovnútra husi sklenená nádoba. Je to potrebné, aby si hus počas pečenia zachovala svoj tvar. Okraje stiahneme k sebe a zošijeme ľahkými niťami.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov.
Do formy nalejeme trochu vody, vložíme do nej hus, prikryjeme alobalom, formu vložíme do stredu rúry.
Pečieme dve hodiny, korpus polievame rozpusteným tukom. Hodinu pred varením odstráňte fóliu.

Pred podávaním nezabudnite nádobu vybrať. Ako príloha je vhodná pečená zelenina, dusená kapusta, ryža.

Hus pečená v rúre

hus - 3 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte kostru husi, osušte ju papierovými utierkami, rozdeľte na porcie.
Každý kúsok posypte soľou a korením. Nechajte marinovať 6 hodín.
Do pekáča položíme alobal, poukladáme kúsky husi. Nalejte trochu vody alebo piva.
Formu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov.
Pečieme hodinu pod alobalom, potom ho vyberieme a kúsky polejeme taveným tukom. Nalejte trochu tuku do misky.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pomletý cesnak zmiešame s husacou masťou.
Namažte kúsky výslednou zmesou. Pečieme hus ďalšiu hodinu.

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného receptu, je ľahšie piecť hus s kúskami a skôr dosiahne pripravenosť. Upečený v celku však pôsobí belšie efektne.

Hus s jablkami a zemiakmi

hus - 3 kg;
jablká (najlepšie zelené) - 0,5 kg;
zemiaky - 1 kg;
maslo - 50 g;
citrónová šťava - 40 ml;
med - 70 g;
cibuľa - 150 g;
husacie droby - 150 g;
soľ, rasca, čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite kostru pod tečúcou vodou, osušte. Odrežte tuk v oblasti krku a brucha, nakrájajte ho veľké kusy a rozotrieme na dno formy, v ktorej plánujete hus piecť.
Korpus husi potrieme soľou, korením, rascou. Nechajte marinovať na chladnom mieste aspoň 3 hodiny.
Husacie droby umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Vyprážajte ich maslo s použitím približne 20 g.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
Na inej panvici rozpustíme zvyšok masla. Opečte v ňom kolieska cibule.
Jablká nakrájame na 8 kusov, vykrojíme jadrovník.
Zmiešajte jablká, droby a cibuľu.
Touto zmesou naplníme husacie brucho a opatrne ju utlačíme. Okraje spojte a zaistite špáradlami alebo zošite.
Vložte hus do pripravenej misky. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Na dno formy môžete pokvapkať trochou vody.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké plátky.
Roztopte med a zmiešajte ho s citrónovou šťavou.
Po hodine a pol po vložení husi do rúry z nej odstráňte alobal. Korpus namažte medovo-citrónovou omáčkou, polejte rozpusteným tukom. Okolo rozložte zemiaky.
Vráťte panvicu do rúry a pečte ďalšiu hodinu a pol. Nezabudnite podliať vodou, ak sa odparí, a hus vymastiť tukom zmiešaným s medovo-citrónovou omáčkou.
Po uplynutí určeného času rúru vypneme, ale hus v nej necháme ešte pol hodiny.

Husa pečená s jablkami a zemiakmi - plné jedlo s jedinečná chuť vyzerá veľmi lákavo. Takáto hus ozdobí slávnostný stôl a poteší hostí.

Hus so sušenými slivkami

hus - 3 kg;
vykôstkované slivky - 0,3 kg;
koňak - 100 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Po príprave kostry husi na pečenie ju potrite soľou a korením a vložte ju na niekoľko hodín na chladné miesto.
Mierne zahrejte koňak a zalejte ním sušené slivky. Nechajte 20 minút napučať.
Hus naplníme sušenými slivkami, okraje brucha pripevníme špáradlami.
Vložte kostru husi do rukáva alebo veľkého vrecka určeného na pečenie. Zviažte a nechajte malý otvor na únik pary.
Hus dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov.
Po pol hodine znížime teplotu na 180 stupňov a pokračujeme v pečení husi ďalšie 2 hodiny.

Podľa tohto receptu je hus veľmi jemná a šťavnatá, pretože sa pečie, dalo by sa povedať, v vlastná šťava.

Husa pečená v rúre je skutočne slávnostným jedlom, ktoré pravdepodobne nenechá nikoho z hostí ľahostajným.

Obsah:

Vznikne ryšavá a chutná hus s chrumkavou zlatou kôrkou dôstojná dekorácia akýkoľvek sviatočný stôl. Dlho hus plnená rôzne výplne(jablká, huby), bol považovaný nielen tradičné jedlo na slávnostné jedlá, ale bol aj akýmsi symbolom blahobytu a rodinnej pohody.

To nie je vôbec prekvapujúce, pretože okrem vynikajúcej chuťové vlastnosti, husacie mäso je veľmi užitočné pre Ľudské telo, keďže je považovaný za skutočnú zásobáreň vitamínov a minerálov, obsahuje množstvo prvkov ako železo, meď, fosfor a horčík.

Vzhľadom na to, že mäso je pomerne ľahko stráviteľné, často ho zaraďujú do jedálnička ľudia, ktorí sa potrebujú zregenerovať a posilniť imunitný systém.

Celý korpus husi upečte v rúre a zároveň ho celý uchovávajte chuťové vlastnosti, je celé umenie. Faktom je, že aby ste sa s touto úlohou vyrovnali, mali by ste poznať určité jemnosti a nuansy varenia.

Predúprava jatočných tiel husí

Predtým, ako začnete variť hus, by mal byť vták pripravený. Najprv musíte dôkladne opláchnuť telo pod tečúcou vodou, aby ste mohli odstrániť krvné zrazeniny, ktoré sú v maternici. Ďalej musíte skontrolovať pokožku na prítomnosť zvyškov peria. Ak nejaké existujú, môžete ich odstrániť bežnou pinzetou. Môžete ho tiež opariť na otvorenom ohni.

Keďže sa najčastejšie plánuje piecť celé telo vtáka v rúre, musí sa uviesť do správneho tvaru. Preto by ste mali starostlivo odstrániť všetko zbytočné, čo nie je potrebné na varenie. Pred pečením by sa teda mala hus vybrať z tela:

labky je potrebné odrezať v kĺbe;
krídla k ohybu lakťa musia byť odrezané, pretože tam je málo mäsa a chĺpky sa ťažko odstraňujú;
hlava vtáka musí byť odrezaná pozdĺž druhého stavca umiestneného na krku;
keďže samotné mäso je dosť mastné, všetko wen by sa malo odrezať;
odstráňte všetky droby a vnútornosti.

Po dokončení celého spracovania by sa kostra mala dôkladne umyť a namočiť do vody. izbová teplota na pár hodín, lepšie na celú noc. Po tom a v marináde je žiaduce namočiť tri až päť hodín.

Mäso vďaka tomu zmäkne a bude šťavnatejšie a koreniny dôkladne premočia celý korpus. Môžete piecť hus v rúre za rôzne recepty, z ktorých každý je jedinečný a zaujímavý svojím vlastným spôsobom. Poďme sa teda pozrieť na niektoré z nich obľúbené recepty s ktorými sa môžete pripraviť skutočné majstrovské dielo kulinárske špeciality pre rodinu a priateľov.

Tradične na veľké sviatky, akými sú Vianoce, gazdinky pečú hus v peci. Existuje veľa variácií tohto receptu, ale zvážime viac klasická verzia pečená hus v rúre, plnená jablkami. Táto metóda je ideálna na prípravu rozmrazených aj vopred namočených jatočných tiel hydiny.

Na varenie hydiny tento recept, budete potrebovať:

jatočné telo husi - jedna;
jablká na plnenie - dva kilogramy;
dule - jedna;
mrkva - dve;
cibuľa - dve hlavy;
koreň petržlenu;
korenie podľa chuti;
opevnený dezertné víno- dvesto mililitrov.

Je potrebné vyčistiť dule a nakrájať na niekoľko kusov. Jablká by mali byť olúpané a zbavené kôstok a nakrájané na tri alebo štyri kusy. Ovocie bude hrať úlohu plnky, ktorá naplní hus. Na varenie nakrájajte koreň petržlenu, cibuľu a mrkvu.

Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom nalejte do misky víno a osemsto mililitrov vody. Do zmesi pridajte korenie podľa vlastného výberu. Telo vtáka by sa malo hojne potrieť korením a brucho by malo byť naplnené ovocím, ktoré ste pripravili skôr. Koža musí byť šitá niťami alebo zaistená špáradlami.

Zvyšnú marinádu vylejeme na plech, na ktorý poukladáme hus. Okolo by mala byť rozložená príloha a jablká, ktoré zostanú. Rúra musí byť zahriata na dvesto stupňov a poslať tam mäso. Vták by sa mal každú pol hodinu hojne zalievať marinádou a uvoľňovať tuk. Vďaka tomu môžete dosiahnuť červenkastú a chrumkavú kôrku.

Po hodine a pol pečenia je hus hotová. Teraz by sa mal položiť na vopred pripravenú misku a ozdobiť pečenou zeleninou a ovocím.

2. Hus pečená v rúre

Sušené slivky sú ideálne kombinované s hydinovým mäsom, takže hus podľa tohto receptu prekoná vaše najdivokejšie očakávania.

Na prípravu husi podľa navrhovaného receptu budete potrebovať:

jatočné telo jednej husi;
kuchynská soľ - tri čajové lyžičky;
korenie podľa chuti;
sušené slivky - tristo gramov;
koňak - sto mililitrov.

Spočiatku by mali byť sušené slivky na niekoľko hodín namočené v koňaku. Jatočné telo pripravené podľa vyššie uvedených pravidiel by sa malo zo všetkých strán hojne potrieť korením a soľou. Ako náplň by sa mali použiť sušené slivky namočené v koňaku.

Pred pečením treba brucho zošiť niťami alebo upevniť špáradlami. Najlepšie je piecť hus v rukáve, pretože tak si mäso zachová všetku šťavu. Musíte trochu odrezať jeden roh v rukáve. Vďaka tomu si para pri pečení nájde miesto na únik.

Korpus sa musí položiť na plech a vložiť do rúry, ktorá bola predhriata na dvestopäťdesiat stupňov. Po polhodine pečenia treba stupne stiahnuť na stoosemdesiat. Po dvoch hodinách varenia by ste mali starostlivo zvážiť šťavu, ktorá vyčnievala z vtáka. Ak nemá prímes krvi, môže sa mäso položiť na misku a ozdobiť bylinkami a zeleninou.

Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete uvariť husacie telo, vaše jedlo bude určite úžasné a poteší vašu domácnosť. Ako príloha sa najčastejšie podáva ovocie a zelenina, ktorými bol korpus plnený. Ale tiež dobre hodí čerstvá zelenina alebo varené alebo pečené zemiaky. Všetko závisí od vašich želaní a fantázie. Vďaka experimentom môžete svojich blízkych prekvapiť zakaždým novými jedlami so zaujímavými poznámkami.

Pečená hus - veľmi chutné jedlo, ktorá je ozdobou slávnostného stola. Na vtáka sa ukázalo ako jemné, šťavnaté, s chutným zlato-hnedá je veľmi dôležité ho správne pripraviť. V mojom recepte vám poviem, ako smažiť celú hus v rúre tak, aby bola veľmi chutná, len sa topí v ústach. Tak poďme na to!
Kuchynské spotrebiče a príslušenstvo: plech na pečenie, návlek na pečenie, nôž, miska, hrnce, strúhadlo, kuchynská doska.
Ingrediencie
Ako si vybrať vtáka
Dajte prednosť mladej veľkej husi. V takom vtákovi viac mäsa Navyše sa varí rýchlejšie. Ak chcete rozlíšiť mladú hus od starej, pozrite sa na jej labky. U mladého vtáka sú svetložlté a u starého sú červené.
Keďže najkalorickejšou časťou husi je koža, na zníženie tuku hotové jedlo upiecť vtáka bez toho.
Príprava na pečenie
Telo vtáka sa musí rozmraziť, vyčistiť, umyť, vysušiť papierovou utierkou a odstrániť extrémne falangy krídel, aby sa počas procesu pečenia nespálili. Keďže hus je dosť tučná, Radím ti odrezať mu prebytočný tuk. Tiež nezabudnite odrezať wen. Ak sú na jatočnom tele zvyšky peria, musia sa odstrániť.
Varenie krok za krokom
Na uľahčenie varenia môžete hus rozrezať na 2 časti. Ale toto je voliteľné.
Korpus umyjeme, osušíme. Na celom povrchu vtáka robíme rezy, aby bol lepšie nasýtený korením a rýchlejšie sa uvaril.
Nastrúhajte kôru z jedného citróna. Ošúpte a nasekajte 3 strúčiky cesnaku a malý kúsok zázvoru.
Všetko dáme do misky, pridáme trochu sušenej bazalky, rasce a tymiánu.
Dáme korenie na mäso (podľa chuti), soľ a papriku, zriedené v malom množstve vody.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Touto zmesou potrieme hus. Koreniny sa snažíme dostať do zárezov na koži vtáka.
Hus necháme marinovať v chladničke aspoň 6-8 hodín, najlepšie cez noc.
Potom vtáčika vyberieme z chladničky a zalejeme paprikou zriedenou vo vode, aby hus mala chuť vzhľad po uvarení.
Potrieme aj medom (bude to trvať 2-3 polievkové lyžice). Vtáčika natrieme zo všetkých strán zvonku aj zvnútra.
Vložíme hus do rukáva na pečenie. Do vtáka vložte trochu kôpru a cesnaku. Konce rukávu zviažeme a necháme malý otvor na únik pary.
Pečieme pri teplote 180-200 stupňov 2 hodiny. Po hodine vtáka otočte a varte ďalšiu hodinu.
Hotovú hus vyberieme z rúry, opatrne otvoríme rukáv, aby vyšla para a pečieme ďalších 30-40 minút už bez rukáva, aby sa vytvorila chutná zlatá kôrka.
Hotového vtáčika prenesieme do veľké jedlo a podávame s prílohou a omáčkou podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Video receptu
Z tohto videa sa dozviete, ako chutne uvariť celú hus v rúre a ako ju upiecť tak, aby bola veľmi šťavnatá a chutná.
Ďalšie možnosti marinády
Najjednoduchšia marináda - Jablčný ocot . Zrieďte ju vodou (1:3-4) a hus cez noc namočte.
Vtáčika môžete tiež potrieť soľou, korením, zaliať suchým bielym vínom a zabaliť Potravinová fólia. Musíte marinovať hus v chladničke po dobu 6-8 hodín.

Na marinádu môžete použiť aj brusnicové pyré a obľúbenú bylinkovú zmes.
Vtáčika môžete natrieť zmesou horčice a majonézy (1: 1), do ktorého je potrebné pridať korenie podľa chuti.
Môžete použiť aj na marinádu. hotové koreniny gril, sójová omáčka, pyré z kyslých bobúľ.

Ako chutne upiecť celú hus v rúre
Počas varenia je potrebné otočiť vtáka. Ak pečiete nie v rukáve, ale na plechu na pečenie, pravidelne ho nalievajte na vrch taveným tukom.
Namiesto návleku na pečenie môžete použiť fóliu. Je vhodné ho nabrať v 2-3 vrstvách, aby sa netrhal a nevytiekla šťava.
40 minút predtým, ako je hus pripravená, môžete na ňu položiť zemiaky alebo inej zeleniny. Dostanete teda hlavné jedlo aj prílohu. Tiež veľmi chutné kyslé odrody. Ak chcete dať jedlu nový chuťový vnem, môžete vtáka uvariť s pomarančom, kapustou alebo brusnicami.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť vtáka, prepichnite jeho kostru na najhrubšom mieste. Ak vynikne číra šťava, tak je hotová, ak ružová, tak ešte nie.

Ďalšie možnosti varenia
Na slávnostnom stole môžete variť nielen hus, ale aj bez pridania ďalších prísad a. Je veľmi vhodné piecť kačicu v rúre. Po uvarení nemusíte plech umývať od tuku, aj kačica a hus uvarené v rukáve sú veľmi šťavnaté. Ďalším jedlom, ktoré si zaslúži vašu pozornosť, je toto. Radím vám, aby ste k nemu, ako aj k iným jedlám z hydiny, uvarili nejaké chutné bobuľová omáčka ako napríklad brusnica.
Ak máte vlastné recepty na varenie celej husi v rúre, určite ich napíšte do komentárov. Podeľte sa o svoje tajomstvá. Napíšte aj aké omáčky pripravujete k hydine. Vopred ďakujem a prajem veľa šťastia v príprave!

Pečená hus ako sviatočné jedlo sa najčastejšie spája s Vianocami. Dlho pred Vianocami sa však v Európe podával za slávnostné hody na svätého Martina, ktorý sa slávi ešte 11. novembra, pričom ho zasvätili dokončeniu všetkých poľnohospodárskych prác. Tento sviatok znamená koniec jesene a začiatok zimy. V tento deň vo väčšine európskych krajín a predovšetkým v Nemecku, kde sú husi milované so zvláštnou láskou slávnostný stôl jedlo s týmto vtákom rozhodne stojí za to. Väčšina nemeckých žien v domácnosti vie, ako variť hus v rúre, a nie jedným, ale mnohými rôznymi spôsobmi.
Ako pripraviť hus na pečenie v celku
Hus je vták s individuálnym charakterom v živote, v rozprávkach a vo varení. Nie je možné na poslednú chvíľu utiecť do obchodu alebo na trh, aby ste schmatli krajšieho vtáka a rýchlo ho usmažili. Zvonku nemusí byť zlatisté a vnútri mäkké a šťavnaté, voňavá náplň. Hus potrebuje čas a pozornosť. Husa plánovaná na dovolenku, a to je presne slávnostné elegantné jedlo, musí byť pripravená vopred, 2-3 dni pred oslavou. Optimálna hmotnosť vtáka na pečenie je 4 kg.
Vypite čerstvú hus z trhu. V obchode - skontrolujte kvalitu pitvania a vytiahnite vrecko drobov (ak existuje). Zmrznutého vtáčika rozmrazujte na spodnej poličke chladničky (kedysi ho rozmrazovali v priestrannej vetranej pivnici, teraz nie je k dispozícii nikomu). Proces rozmrazovania zvyčajne trvá 25-30 hodín.
Stôl prikryte fóliou. Položte naň kostru, skontrolujte ju a opatrne pinzetou odstráňte zvyšky peria. Ďalší spôsob je korpus rýchlo opariť alebo veľmi krátko zohriať v rúre alebo mikrovlnke, nechať mierne vychladnúť a odstrániť zvyšok peria. Okrem toho ľudová múdrosť navrhuje páliť hus nielen nad plynová pec a dokonca aj fúkač. Musí sa to však robiť opatrne, pretože. tuk vytečie z jatočného tela.
Z každého krídla odstrihnite prvý spoj nožnicami. Pri pečení zvyčajne horia a je z nich malý úžitok. Zvyčajne sa tieto časti krídla používajú spolu s krkom a drobmi v polievke. Niektorí kuchári dokonca úplne odstránia krídla, hoci hus nebude taká pekná.
Ostrým malým nožom odstráňte časť viditeľného tuku okolo rezu na bruchu a okolo cervikálneho otvoru.
Ihlou alebo tenkou špízou prepichnite kožu na husacích prsiach a v mieste spojenia nôh s telom. Vpich by mal prebiehať rovnobežne s kožou, aby sa mäso nepoškodilo.
Vezmite veľká panvica, ktorého priemer a výška tam uľahčia umiestnenie husi. Varte vodu a korpus tam spustite na polovicu na 1 minútu, najskôr otvorom pre krk nadol, vyberte. Počkáme, kým opäť prevrie a korpus spustíme opačnou stranou druhýkrát, tiež na 1 minútu. Úplne vypustite vodu, ktorá sa dostala dovnútra a osušte hus zvnútra aj zvonka handričkou (nie papierovou!) Utierkou.
Položte nový čistý suchý film, položte naň kostru a potrite ju soľou, 1 lyžičkou. na 1 kg hmotnosti možno soľ dochutiť nielen čiernym korením, ale v primeranom množstve aj sušeným oreganom, šalviou, tymianom, zirou alebo obľúbeným korením.
Položte hus na tanier a dajte na 2-3 dni do chladničky, občas ju otočte. Perfektná možnosť- zavesiť vtáka do studenej pivnice. Počas tejto doby mäso dosiahne, zmäkne, koža sa vysuší a pri pečení bude nielen krásna, ale aj chrumkavá a chutná.

Ako upiecť hus v rúre
Ľudstvo nahromadilo určitú skúsenosť s varením husi v peci. Pri dodržiavaní všetkých pravidiel a rád je pravdepodobnosť pozitívneho výsledku veľmi vysoká. Treba však mať na pamäti, že hus je rozmarný vták. Od prvého času nemusí poslúchať, je to užitočné pred varením sviatočný pokrm vykonať skúšku, berúc do úvahy pravidlá prípravy a pečenia.
Náplň je určená konkrétnym receptom na varenie. Môže to byť aj jednoduchý fresh biely chlieb, nakrájané na kocky a zmiešané s opraženou cibuľou. Dôležité je husi nenapchávať veľmi natesno, mleté mäso by malo voľne ležať a zapĺňať brucho do ⅔, aby po zahriatí zostalo priestor na zväčšenie objemu a nabratie husacej masti.
Pred vložením do horúceho musí byť hus naplnená. Udržujte surové vypchatý vtáčik, ako polotovar je to nemožné.
Šijte hrubými niťami veľkými, jasne viditeľnými stehmi. Je dôležité, aby sa nite dali ľahko odstrániť z hotového jatočného tela husi. Je správnejšie nasekať otvor krku drevenými špajdľami alebo špízmi. Nohy sa dajú zviazať krížom, aby nevytŕčali v rôznych smeroch.
Predhrejte rúru na pečenie na maximálnu teplotu, zvyčajne asi 300 ° C.
Do plechu na pečenie s vysokými stranami nalejte 1 cm vody, položte naň rošt a položte hus prsiami nadol. Vložte tento dizajn do rúry na priemernú úroveň, berúc do úvahy výšku jatočného tela, na 15 minút. ZATVÁRAJTE DVERE.
Teplotu znížime na 160-150 °C a hus jemne otočíme na chrbát. Aby ste sa nespálili, musíte použiť kuchársku rukavicu. Pečieme 1,5-2 hodiny podľa veľkosti korpusu. Z času na čas nalejte lyžicou na dlhú rukoväť šťavu, ktorá sa získa v plechu na pečenie.
Ak sa hus začne pripekať, prikryjeme ju navrchu alobalom a na plech pridáme trochu horúcej vody.
Pripravenosť sa zvyčajne kontroluje ihlou na pletenie, ktorá musí byť prepichnutá nohou. Uvoľnená šťava z miesta vpichu jatočného tela by mala byť priehľadná. Avšak, majstri haute cuisine tento postup sa im nepáči, domnievajú sa, že porušuje celistvosť misky.

Video recept

Ako variť hus v rúre
Je zvykom uvariť skutočnú hus na sviatok ako celok. V rôznych regiónoch Nemecka, ktoré v skutočnosti dominuje tomuto odvetviu varenia, existujú rôzne tradície a rôzne náplne pre plnená hydina.
V Bavorsku sa husacie droby miešajú s chlebom namočeným v mlieku, ochucujú cibuľou a korením, pridávajú natvrdo uvarené vajcia.
V údolí Rýna sa na plnku namáčajú hrozienka a slivky v alkohole a pridávajú sa k nim jablká veľká kvantita majoránka.
V severovýchodnom Nemecku sa hus plní sušenými slivkami namočenými v pálenke, ktorá sa mieša so strúhankou.

Okrem toho sú tu jablkovo-cibuľové, orechové, slanino-hubové plnky a mnoho, mnoho ďalších. Okrem toho sa hus vypráža vo veľkých kusoch a podáva sa s dusená kapusta, urobte vrstvený kastról s husacou pečeňou alebo vnútornosťami. Kulinárski špecialisti našej krajiny nezaostávajú za Európanmi a ponúkajú recepty na varenie husi v rúre s národnou chuťou.

Husacie ragú s hubami
INGREDIENCIE na 6 porcií:
1 veľká hus alebo 2 malé
2 fľaše suchého červeného vína
1 cibuľa a mrkva
1 štipka sušeného zeleru alebo 1 vetvička čerstvého
1 zväzok čerstvých byliniek (kôpor, petržlen)
250 g hríbov konzervovaných vo vlastnej šťave alebo varených čerstvých
rastlinný olej, najlepšie olivový olej
50 g masla
50 g múky
soľ korenie

varenie:
Hus opláchnite, skontrolujte, v prípade potreby očistite od zvyškov peria a odrežte prebytočný tuk. Korpus rozrežeme na 12 častí, malé korpusy na 6. Zeleninu a bylinky pomelieme. Hus vložíme do hlbokej nádoby, obložíme bylinkami a zalejeme vínom. Dajte na chladné miesto na 10-12 hodín.
Kuracie kúsky vyberieme z marinády, utrieme a v prípade potreby zľahka vytlačíme. Marinádu prefiltrujte cez gázu. V hlbšej panvici opečieme kúsky mäsa zo všetkých strán bez oleja. Vyškvarený tuk scedíme, nie je potrebné.
V tej istej panvici na rozpustenom masle opražte múku, pomaly nalejte celú marinádu, vložte hus, priveďte do varu, prikryte pevným vekom a vložte do rúry na 200 ° C na hodinu a pol.
V tomto čase dáme hríby do cedníka, necháme poriadne odkvapkať, nakrájame a opečieme dosť zeleninový olej. Tesne predtým, ako je hus pripravená, nalejte do panvice rovnomerne huby. Krutóny z bieleho chleba môžu byť komplimentom tohto jedla.

Recept na kupeckú hus
INGREDIENCIE na 6-8 porcií:
1 hus 3,5-4 kg
2 jablká
2 mrkvy
6 žiaroviek
400 ml hydinového vývaru
200 ml suchého červeného vína
niekoľko zelenej cibule
5 kusov. pikantné klinčeky
2 ks. nové korenie
1 bobkový list
1 tyčinka škorice
soľ, mleté čierne korenie
800 g zemiakov uvarených deň vopred v šupke
2 žĺtky
350 g sliviek
maslo

varenie:
Pripravte hus na pečenie, ako je popísané vyššie. Korpus potrieme zo všetkých strán soľou a korením. Zviažte nohy a krídla. 3 hodiny pred oslavou zapnite rúru a predhrejte ju.
Umyté jablká a 2 očistené cibule nakrájame na rovnaké veľké kocky a naplníme nimi husacie brucho. Utesnite rez drevenými špáradlami alebo niťou.
Umytá a olúpaná mrkva, zvyšná cibuľa a zelená Cibuľa nakrájajte, vložte do veľkej panvice spolu s korením, zalejte a vývarom. Položte hus prsiami nahor. Vložte panvicu uzavretú vekom horúcu rúru na pol hodinu. Po 30 minútach hus otočíme prsiami nahor a pečieme ešte 1,5 hodiny v rúre bez pokrievky.
V tomto čase zemiaky ošúpeme, nahrubo nastrúhame, zmiešame s rozšľahanými žĺtkami, dochutíme soľou a korením, urobíme koláčiky s priemerom 5-6 cm, koláčiky opečieme na oleji z oboch strán. Slivky zbavíme jadierok, trochu ich podusíme na zvyšnom masle na panvici.
Keď je hus hotová, vyberieme ju z opekačky, položíme na misu a zatvoríme, aby nevychladla. Vývar prefiltrujte, pridajte do neho horúce slivky, počkajte, kým sa rozvaria a potom omáčku 5 minút poduste. Hus nakrájaná na porcie. Podávajte s slivková omáčka a horúce zemiakové placky.

Video recept

Husacie nohy v rúre
Je to veľmi šťavnaté, jednoduché a ekonomický riad. Obloha na to môže byť akýkoľvek guláš alebo varená zelenina, vrátane ružičkového kelu alebo karfiolu.
INGREDIENCIE na 4 porcie:
4 husacie stehná po 300 – 350 g
100-150 g mrkvy, cibule, zeleru
1 jablko, najlepšie kyslé
3 vetvičky tymiánu
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
200 ml suchého červeného vína
700 ml vývaru, zeleninového alebo kuracieho
175 g vákuovo balených pečených gaštanov
zeleninový olej
soľ, korenie, múka

varenie:
Husacie stehná umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením. Smažte v hlbokej panvici alebo v pekáči na 1 polievkovú lyžičku. l. olej na pár minút, aby sa z nich roztopil tuk. Odstráňte nohy z grilu a vylejte tuk, nebudete ho potrebovať.
Cibuľu, jablko, zeler a mrkvu ošúpeme a nakrájame na rovnaké malé kocky, opražíme spolu s bobkovým listom a tymianom v 1 polievkovej lyžici. l. olej 5 minút v tej istej fritéze, pridajte rajčinová pasta a víno, premiešame, trochu povaríme.
Stehná vložíme do pekáča, zalejeme vývarom a dusíme v rúre bez zatvorenia pekáča pokrievkou hodinu a pol, najskôr na 200-210°C, potom teplotu znížime na 180°C. . Vyberte pekáč z rúry.
Vyberte nohy a položte na tanier, zatvorte veko. Do omáčky pridáme gaštany, necháme prevrieť a podľa potreby zahustíme múkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Na tanier dáme husacie stehno, gaštany v omáčke a ľubovoľnú zeleninu.

Video recept

Pečené husacie prsia
INGREDIENCIE na 4 porcie:
2 husacie prsia, s kožou, ale bez kostí
150 g cibuľových sad
200 g stopkového zeleru
2 mrkvy
1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru
150 ml pomarančového džúsu
2-3 lyžice. l. pomarančový likér(alebo iný alkohol)
2 lyžičky sušený rozmarín
kyslá smotana
soľ, korenie, múka

varenie:
Umyté a osušené husacie prsia nastrúhame so soľou, korením, rozmarínom (namiesto rozmarínu môžeme použiť majoránku). Na dno hrnca nalejeme trochu vody, dáme prsiami kožou nadol a dusíme v rúre 15 minút pri 200 °C. Potom znížte teplotu na 160-150 °C a varte ďalších 50-55 minút, pričom výslednú omáčku nalejte dlhou lyžicou.
Počas tejto doby ošúpte a jemne nakrájajte všetku zeleninu. otočíme kožou nahor, zeleninu nasypeme do hrnca, všetko zalejeme vývarom a ďalej dusíme ďalších 30 minút.
Husacie prsia opatrne vyberieme z omáčky, necháme odkvapkať, kožu natrieme kyslou smotanou rozšľahanou so štipkou soli a grilujeme 3-4 minúty, kým koža nezhnedne a nebude chrumkavá.
Omáčku, ktorá vznikne v hrnci, môžeme rozdrviť mixérom alebo mixérom, pretrieť cez sitko (hmota bude homogénnejšia, ale postup je zdĺhavý), pridať šťavu a likér, naliať do hrnca, zohriať a zahustiť v prípade potreby s múkou. Ak nie je pomarančový likér, musíte si vziať obyčajnú vodku, pridať do nej niekoľko kvapiek šťavy vytlačenej z obarenia pomarančová šupka lis na cesnak a štipku práškového cukru. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Prsia položíme na misku, nakrájame na plátky, položíme nabok hustá omáčka, ozdobíme sviežimi modrými kvetmi rozmarínu. Podávame so zemiakmi, najlepšie mladými alebo len malými, uvarenými vcelku. Zemiaky rovnakej veľkosti dodajú pokrmu špeciálnu eleganciu.

Video recept
Ako varíte hus?

Varte chutné a šťavnatá hus- úloha nie je jednoduchá, pretože celý upečený vták sa môže ukázať ako príliš tučný alebo príliš tvrdý. Ak nie je potrebné piecť celý korpus, najlepšie je uvariť hus po kúskoch. Jedlo bude šťavnaté, voňavé a veľmi chutné.

Hus dusená na pive

to riad to urobí ako na večeru, tak aj na úprimnú rodinnú večeru.

Ingrediencie:

hus s hmotnosťou asi 2 kg

2 mrkvy

2 veľké cibule

250 ml piva (najlepšie nefiltrovaného)

3 čl. lyžice rastlinného oleja

1 lyžička mletého čierneho korenia

3-4 strúčiky cesnaku

1 lyžička sušeného tymiánu

1 lyžička

oregano

2 lyžičky horčičné semienka

3 ČL soli

Ako variť hus dusenú na pive:

Opláchnite kostru husi a osušte ju papierovou utierkou. Ak na vtákovi zostali pne peria, odstráňte ich pinzetou. Korpus nakrájajte na kúsky.

Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom kombinujte rastlinný olej so soľou, horčičnými semienkami a cesnakom, pretlačte lisom, pridajte korenie a korenie. Výslednou zmesou dôkladne potrite každý kúsok, vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky a vložte na jeden deň do chladničky.

30 minút pred varením vyberieme hus z chladničky a z mäsa odrežeme tuk. Na panvici roztopíme kúsky tuku a opečieme na ňom kúsky husi z oboch strán tak, aby boli pokryté zlatistou kôrkou. Vyprážanú hus dáme do hrnca.

Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu hrubé strúhadlo. Zeleninu opečte na samostatnej panvici, dochuťte soľou a korením. Pripravený zeleninový dresing preložíme do hrnca s mäsom. Nalejte husi pivom a dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny, systematicky obraciame kúsky.

Dajte hus. dusené po kúskoch na pive, s varená ryža alebo zemiaková kaša.

Husacie kúsky v pomalom hrnci

Varenie týmto spôsobom nevyžaduje dlhé morenie a výsledok je vynikajúci.

Ingrediencie:

jatočné telo husi s hmotnosťou 2–2 ½ kg

8 veľkých zemiakov

2 veľké cibule

4 strúčiky cesnaku

slnečnicový olej

korenie na pilaf a soľ podľa chuti

Ako variť hus na plátky v pomalom hrnci:

Telo vtáka umyte a nakrájajte malé kúsky. Zemiaky ošúpeme a každú hľuzu nakrájame na štvrtiny. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, cesnak pretlačíme lisom.

Namažte misku multivarky zeleninový olej a vložte do nej kúsky husi. Nastavte časovač na hodinu a zapnite režim „Hasenie“. Po uplynutí nastaveného času musíte do husi pridať zeleninu a korenie a zapnúť pomalý sporák v režime „Pečenie“ a nastaviť časovač na 40 minút.

K tejto husi sa najlepšie podáva ľahká zeleninašaláty.

Husacie kúsky s kapustou

Ingrediencie:

½ chudej husi

1 kg kyslá kapusta

½ šálky vývaru alebo vody

100 g bravčový tuk

suchá paprika, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti

Hus nakrájame na malé kúsky, korenie a soľ.

Na dno kastróla dáme na kúsky nakrájanú slaninu a na ne položíme hus, vtáčika posypeme paprikou.

Na hus dáme kapustu a do hrnca nalejeme vývar alebo vodu.

Hus dusíme pod zatvoreným vekom 1 hodinu.

Husacie kúsky s kapustou sú pripravené!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok