Čas použiteľnosti líšok v chladničke. Čas použiteľnosti sušených húb lišajníkov

Takže „tichá poľovačka“ sa vydarila a košíky sú plné chutných červených hríbov. Ak nie je možné spravovať všetko bohatstvo naraz, vzniká otázka: ako dlho môžu byť čerstvé líšky uložené v chladničke?

Funkcie skladovania húb v chladničke

Nutričná hodnota líšok je neuveriteľne vysoká, nie nadarmo má ich konzumácia v potravinách dlhú históriu. Najchutnejšie huby sú vyprážané a dusené, ako aj solené a nakladané.

Pred odoslaním trofeje do chladničky by ste mali:

• triediť, vyberať pokazené, staré alebo pokrčené;
• očistiť od nečistôt;
• suché, ak sú mokré;
• rozotrieť v tenkej vrstve.

Treba lišky umývať? V prípade potreby môžete, ale rýchlo nasiaknu a stanú sa vodnatými. Preto sa odporúča umyť ich bezprostredne pred varením, no ak ich mienite skladovať v chladničke, nemali by ste. Keď je umývanie stále nevyhnutné (veľa nečistôt na hubách), mali by ste sa pokúsiť dôkladne vysušiť umyté huby na uteráku.

Najväčšiu nutričnú hodnotu majú huby 5 hodín po zbere, potom svoju stratu prospešné vlastnosti.

Mnoho hubárov úspešne skladuje nazbieranú pochúťku v chladničke do piatich dní, ale odborníci tvrdia, že zaručená bezpečná doba pobytu čerstvých, nespracovaných líšok v chladničke je jeden deň. Po tejto dobe je najlepšie nedojedené huby uvariť alebo zamraziť.

Iné spôsoby zberu líšok na budúce použitie

Najšetrnejším spôsobom zberu je mrazenie. Huby môžu ležať v mrazničke až 4 mesiace pri zachovaní väčšiny ich vlastností. Je dôležité si uvedomiť, že opätovné zmrazovanie akýchkoľvek produktov je neprijateľné, preto je lepšie ich okamžite usporiadať po častiach do podnosov alebo nádob na základe jedného prípravku.

Pred odoslaním do mrazničky sa huby môžu variť asi dvadsať minút alebo ich môžete nechať čerstvé. To je len tak surové líšky niekedy po rozmrazení zhorknú a pri varení je to menej bežné. Horkosť však nezávisí od spracovania alebo skladovania, ale výlučne od miesta a podmienok pre rast húb. Najčastejšie môžu byť exempláre zozbierané v smrekovom lese alebo v období sucha mierne horké.

Huby je potrebné rozmrazovať postupne, s izbová teplota inak sa chuť stratí. Prípadne sa všetky líšky môžu vyprážať a vložiť do pohárov. V tejto forme trvá skladovanie húb až šesť mesiacov a na konzumáciu ich stačí iba zahriať.

Jeden spôsob, ako zmraziť

Varené huby sú vhodné, pretože polotovar je pripravený rýchle použitie: šampiňóny orestujeme na oleji so zeleninou – a máme hotovo nezávislé jedlo alebo dresing na polievku. Uvarené lišajníky bezpečne vydržia v chladničke asi 5 dní.

Lišky v oleji

V solenej forme sú líšky pikantným chrumkavým studeným predjedlom alebo prílohou k druhým chodom. Solenie sa vykonáva v nádobe s útlakom: uvarené líšky sa posypú soľou v množstve 50 g soli na 1 kg húb a nechajú sa dozrieť pod tlakom asi mesiac.

Nakladané

Recept na nakladanie vyzerá podobne: uvarenú pochúťku dáme do pohárov a zalejeme horúcou marinádou z vody, octu, soli, zeleninový olej a korenia. Je lepšie skladovať solené a nakladané líšky v chladničke nie dlhšie ako rok.

Ako dlho sa užitočné líšky uchovávajú v chladničke:

• surový - deň;
• varené - až 5 dní;
• vyprážané v oleji - asi 6 mesiacov;
• mrazené - do 4 mesiacov;
• v marináde - nie viac ako 12 mesiacov;
• slané - do 1 roka.

Kaviár z líšok

Každý milovník červených plodov lesa má zrejme svoj obľúbený spôsob, ako dlho uchovať chutnú pochúťku. Je predsa škoda, ak si líšky môžete dopriať len počas obmedzeného obdobia ich zberu, od augusta do októbra.

Okrem toho sa zachovávajú všetky metódy zberu so správnou receptúrou úžasná chuť a výhody tejto huby. Pri troche snahy môžu byť voňavé huby, vyprážané na masle alebo dusené so smotanou, dostupné po celý rok.

Mnohí znalci tichého lovu sa snažia zhromaždené lišajníky kvalitne uložiť na zimu. Poznať základné spôsoby skladovania a niektoré z nich obľúbené recepty, môžete si vybrať, ako je v každom prípade najlepšie zachovať prospešné vlastnosti húb dlho.

Skladovanie po odbere

Lišky sú v ruskej kuchyni celkom zaslúžene obľúbené a medzi domácimi hubármi sú žiadané pre svoju vysokú kvalitu, hodnotné a nutričné ​​zloženie, ako aj vynikajúce chuťové vlastnosti. Tieto chutné a užitočné huby, ktoré rastú vždy pomerne masívne, sa od začiatku leta do jesene objavujú vo viacerých vlnách. Prevažná časť plodníc líšok sa tvorí v období od júla do posledných desiatich septembrových dní.

Avšak najviac najlepší čas je zvykom brať do úvahy letné mesiace na zber: júl a august, kedy majú tieto huby najvyššie nutričná hodnota a výrazná hubová vôňa. Ovocné telá lykožrútov obsahujú látku chitinmanózu, ktorá je schopná obaliť a rýchlo zničiť škodcov, preto tieto huby nie sú nikdy červivé a vydržia dlho čerstvé, pre čo ich miluje nejeden hubár.

Lišky sú svetlomilné druhy, preto sa zbierajú na lesné čistinky, pozdĺž ciest a čistiniek, ako aj vo svetlých lesoch. Plodnice tohto agaric dosť krehké, preto zber treba vykonávať veľmi opatrne, do prútených debničiek alebo košíkov. Huby sa musia spracovať ihneď po zbere.

V chladnej miestnosti je trvanlivosť nazbieraných líšok len jeden deň. Ani v chladničke sa neodporúča skladovať ovocné telá niekoľko dní, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu a chuťové vlastnosti ovocné telá. Spočiatku je potrebné veľmi starostlivo a starostlivo triediť nazbierané huby, nezabudnite odstrániť všetky pokrčené a staré plodnice, ako aj lesné zvyšky. Huby by sa mali umývať veľmi opatrne, kvôli zvýšenej krehkosti a krehkosti plodnice.

Ako zmraziť líšky (video)

Skladovanie vyprážaných húb

Dobrým spôsobom, ako pripraviť líšky na zimu, je skladovať ich vyprážané. Každý kilogram očisteného a umytého studená voda ovocné telá by mali byť trochu vysušené na uteráku a nakrájané na stredne veľké kúsky. Pred vyprážaním je vhodné huby uvariť. Na dobre rozohriatu panvicu nalejte rastlinný olej, vložte varené huby, pridajte asi 40 g stredne veľkej soli a tri bobkové listy.

Huby restujte na miernom ohni ½ hodiny, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Pevne naplňte čisté, vopred sterilizované, suché poháre s hubami a nalejte zvyšný olej do panvice. Poháre pevne uzavrite viečkami, otočte a prikryte teplou utierkou, kým nevychladnú. Takýto polotovar vydrží dobre v chladničke najmenej šesť mesiacov. Otvorený polotovar s vyprážanými liškami by sa mal použiť do štyroch dní.

Ak je to potrebné, vyprážané huby možno zmraziť ich rozdelením do malých nádob alebo plastových nádob, čo neskôr umožní použiť taký jednoduchý prípravok ako skvelý doplnok do polievok, hubových dresingov alebo pri príprave príloh.

Ako uchovávať uvarené líšky

Pripravte si chutné a užitočný polotovar na zimu je to veľmi jednoduché:

• očistiť ovocné telá od nečistôt, starých alebo poškodených oblastí a zvyškov rastlín;
• niekoľkokrát veľmi opatrne opláchnite plodnice pod tečúcou vodou, kým sa prach a častice pôdy úplne neodstránia;
• nalejte čisté triedené huby do vriacej vody a varte na vysokej teplote najviac päť až sedem minút;
• vypustite vodu a ochlaďte huby;
• vychladnuté huby roztrieďte do suchých a čistých plastových nádob alebo malých igelitky;
• usporiadajte vrecká alebo nádoby s hubami v mrazničke.

Trvanlivosť mrazených obarených líšok je približne tri mesiace. Samozrejme, že takýto výrobok môže byť skladovaný oveľa dlhšie, ale každý nasledujúci mesiac skladovania negatívne ovplyvňuje chuť a ukazovatele kvality. Uvarené lišajníky je veľmi dôležité znovu nezmrazovať, pretože opakované mrazenie spôsobuje, že plodnice nie sú vhodné na následnú konzumáciu v r. potravinárske účely.

Technológia sušenia

Najprv by sa mali zhromaždené huby skontrolovať a mali by sa vybrať najsilnejšie mladé exempláre vhodné na sušenie. Po ručnom čistení sa neodporúča umývať huby, pretože v tomto prípade sa proces sušenia oneskorí a skladovanie sušených produktov sa zhoršuje.

Jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších je metóda prirodzeného sušenia húb na slnku.. V tomto prípade by sa mali plodnice húb opatrne navliecť na niť a potom zavesiť na miesto dobre osvetlené slnečným žiarením a fúkané vetrom. Proces takého prirodzeného sušenia netrvá dlhšie ako desať dní.

Triedené huby očistené od lesných zvyškov a nečistôt by sa mali rezať v malých kúskoch a rozotrieme na plech alebo mriežku, ktorú vložíme do rúry predhriatej na 45-50°C. Keď huby trochu oschnú, treba si dať krátku prestávku a nakoniec lišky sušiť pri pootvorených dvierkach rúry.

Správne sušené huby si úplne zachovajú nielen všetky svoje nutričné ​​vlastnosti, ale aj charakteristický hubová príchuť. Sušené líšky by sa mali skladovať v gázových vreckách, ktoré musia byť umiestnené na dobre vetranom, suchom a čistom mieste. Štandardné teplotný režim na skladovanie suchých húb by mala byť asi 12 ° C. Je veľmi dôležité pravidelne kontrolovať suché huby, aby sa zabránilo ich plesneniu. V prípade potreby sa huby pravidelne sušia v rúre.

Sušené huby musia byť pred použitím namočené na niekoľko hodín vo vode pri izbovej teplote. Vodu po namáčaní môžeme použiť pri príprave prvých chodov resp hubová omáčka. Praktizuje sa namáčanie suchých líšok v mlieku, čo sa zlepšuje chuťové vlastnosti varené jedlo. V prípade potreby je možné sušené huby spracovať na hubový prášok, ktorého skladovanie v zime má množstvo výhod:

• malý objem umožňuje veľmi efektívne ušetriť miesto na skladovanie;
• varenie trvá minimálne množstvo času a nevyžaduje predbežné namáčanie húb;
• hubové prášky sú klasifikované ako úplnejšie hubové jedlá, pretože sú rýchlo a ľahko stráviteľné.

Sušené huby môžete pomlieť ako v ručnom mažiari, tak aj pomocou mlynčeka na kávu alebo špeciálneho mlynčeka na korenie.Sušený hubový prášok skladujte najlepšie v čistých sklenených nádobách s hermeticky uzavretými viečkami. Priemerná trvanlivosť hubový prášok bez straty chuti a nutričných vlastností je asi dva roky.

Vlastnosti solenia a konzervácie

Solené huby sú prílohou k mnohým jedlám. národná kuchyňa a používa sa ako dobro studené predjedlo. Spravidla sa na solenie používa líška horúcim spôsobom, ktorá vám umožní získať nielen veľmi chutnú, ale aj zdravú hubovú prípravu:

• je žiaduce použiť malé a husté plodnice, ktoré si dokážu zachovať svoj tvar a vzhľad počas tepelného spracovania;
• vybrané huby by sa mali starostlivo, ale dôkladne očistiť od zvyškov a niekoľkokrát umyť v studenej vode;
• pripravené plodnice nalejte do vriacej vody a varte štvrť hodiny, potom vodu sceďte a huby opláchnite studená voda;
• položte líšky do vrstiev smaltovaná panvica, posypaním vrstvami soli v množstve 50 g na kilogram húb;
• dať vrchnák a útlak.

Lišky na zimu: recept (video)

Proces solenia húb trvá asi mesiac, po ktorom musí byť hotový obrobok uložený v chladničke.

Konzervovanie líšok nie je menej obľúbené u žien v domácnosti. Táto metóda dokonale umožňuje zachovať všetky užitočné vlastnosti húb po dlhú dobu. Používa sa na konzervovanie sklenené nádoby a celý proces sa vykonáva v niekoľkých fázach, vrátane varenia a nalievania marinády na základe litra vody, troch polievkových lyžíc soli, ½ šálky cukru a pohára stolový ocot.

Rolované a sterilizované poháre príprava húb by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste nie dlhšie ako rok.

Krásna "červená" huba, patriaca do kategórie podmienečne jedlých, ale napriek tomu veľmi chutná. Lišky sa často používajú v receptoch na predjedlá, prvý a druhý chod. Problémom je, že hubová sezóna je krátka a neskúsení kuchári nevedia, ako líšky skladovať bez použitia spôsobu solenia, nakladania alebo konzervovania. Nemusíte vymýšľať nič nové - „trvanlivosť“ húb môžete predĺžiť z niekoľkých dní na niekoľko mesiacov chladením, mrazením, sušením. Poďme zistiť, ako to urobiť správne.

Prečítajte si tento článok:

Čerstvé huby - v chlade!

Pri izbovej teplote sa líšky rýchlo zhoršujú. Ak plány nezahŕňajú ich okamžité spracovanie, musíte sa pripraviť na skladovanie v chladničke.

Huby, nazbierané vlastnými rukami alebo kúpené na trhu, sa vytriedia, staré, polámané, pokrčené sa odložia. Vyčistené od trosiek, piesku, uviaznutých listov, ihličia. Usporiadané v papierových vreckách alebo plastových nádobách.

Neumyté, suché líšky možno skladovať v chladničke pri teplote do +10 stupňov po dobu 24 hodín. Umyté (mokré) surové huby- 12-14 hodín.

Pre dlhšie skladovanie v chladničke sa líšky varia. Z tohto dôvodu sa doba realizácie predlžuje na 5 dní. Mimochodom, varenie po dobu 20 minút pomáha zbaviť sa charakteristickej horkosti, ktorá je týmto hubám vlastná.

Môžete skladovať aj v chladničke vyprážané líšky. Dobre umyté huby sa nakrájajú a vyprážajú v masti alebo rastlinnom oleji. Hotový výrobok sa tesne umiestni do sterilizovaných 0,5-1 l pohárov. Nalejte zvyšok tuku úplne tak, aby na vrchu bola vrstva 1 cm.Zatvorte nylonovými alebo plechovými "euro" viečkami. Ochladené huby sa posielajú do chladničky. V tejto forme môžu byť líšky skladované šesť mesiacov.

Najlepšou možnosťou je sušenie.

Opýtajte sa ktoréhokoľvek skúseného hubára, ako správne skladovať lišajníky, a pravdepodobne vám ponúkne sušenie. Výhody:

• sušené huby si zachovávajú všetky užitočné látky;
• nestrácajte vôňu a chuť;
• zaberajú veľmi málo miesta;
• uložené dlhšie ako pri akejkoľvek inej metóde.

Sušenie líšok je najlepšie na slnku. Sú predprané, vysušené, navlečené na niti. Potom visel na ulici (balkón) a pokrytý gázou od hmyzu.

Huby sa skladujú v plátených vreciach, papierových vreciach na suchom, chladnom a tmavom mieste až jeden a pol roka.

Zmraziť

Pripravené na zmrazenie čerstvé huby umyté, vysušené na vaflovej utierke. Usporiadané v malých dávkach v nádobách alebo plastových vreckách. Odoslané do mrazničky.

Aby líšky po rozmrazení nezhorkli, pred uskladnením sa uvaria. Produkt varte 20 minút, potom vypustite vodu, vložte huby do cedníka. Suché. Rozložené na uteráku. Ďalej rovnakým spôsobom zabaľte do sáčkov a zmrazte.

Ako dlho môžete uchovávať líšky surové v mrazničke? Ak sa teplota udržiava v rozmedzí -18-20 stupňov, potom počas roka. Ak je mraznička trochu teplejšia (od -10 do -15 stupňov), potom nie dlhšie ako 4 mesiace.

Existuje aj taká možnosť skladovania uvarených líšok v mrazničke. Vývar sa nevypúšťa, ale huby sú zmrazené priamo v ňom a rozlievajú sa do nádob. V zime sa takýto polotovar používa na výrobu polievok, maškŕt, prívarkov.

Rovnako ako sušené huby, mrazené huby si väčšinu udržia užitočné látky. A líšky navyše zostávajú rovnaké červené.

Lišky sú považované za jednu z odrôd najviac užitočné huby. Svoje meno dostali vďaka charakteristickej červenej farbe. Lišky - väčšinou Lesné huby, slávny jedinečná chuť a príjemná vôňa. Huby obsahujú veľa živín a vitamínov, pričom zostávajú nízkokalorické.

Vlastnosti prípravy líšok na zmrazenie

1. Tento druh húb nakladaním trochu stráca chuť a vôňu, preto by sa mali konzumovať hlavne v čerstvé. Lišky sú často zmrazené na zimu rôzne cesty.
2. Na zmrazenie húb budete potrebovať čerstvo zozbierané exempláre, ktoré nemajú chyby. Lišky sú známe aj tým, že nemôžu byť červivé. Pred mrazením si preto treba dať pozor na silné a celistvé plody.
3. Zvyšok húb je najlepšie konzumovať v blízkej budúcnosti. Čerstvo nazbierané líšky by ste nemali chladiť, pretože po takýchto manipuláciách zhorknú. Po zbere húb ich musíte čo najskôr pripraviť na dlhodobé skladovanie.
4. Ak sú huby pripravené dostatočne rýchlo, v budúcnosti si pri konzumácii zachováte maximálne vlastnosti líšok. Čas použiteľnosti čerstvo nazbierané huby v mrazničke je až 5 mesiacov.

Metóda číslo 1. Zmrazovanie surových líšok

1. Ak sa chystáte zmraziť surové huby, budete potrebovať čerstvo nazbierané exempláre. Je vysoká pravdepodobnosť, že ak líšky nie sú pripojené tepelné spracovanie, môžu byť horké.
2. Aby ste sa vyhli takémuto prehliadnutiu, kulinárski špecialisti odporúčajú starostlivo zvážiť triedenie húb. Na zmrazenie čerstvé líšky vyberajte len husté exempláre bez náznaku poškodenia. Tiež by nemali byť veľké alebo suché.
3. V každom prípade vám pri mrazení surových líšok hrozí podobný problém. Skladujte huby v tejto forme alebo nie, je to na vás. Po zbalení utrite každé ovocie papierovou utierkou, líšky nemusíte umývať.
4. Manipulácia vykonávaná bez vody pomôže lepšie zachovať kvalitu produktu. Po spracovaní pošlite líšky do mrazničky na podnos a rozložte ich do jednej vrstvy. Postup mrazenia trvá 12-15 hodín.
5. Po uplynutí stanoveného času sa huby môžu naliať do porciovaných vrecúšok alebo nádob na potraviny. Potom líšky znova vložte do mrazničky a skladujte až do použitia. Teplota v komore musí byť nižšia ako -16 stupňov.

Metóda číslo 2. Mrazením vyprážané líšky

1. Vezmite požadované množstvo húb, takmer všetky exempláre sú vhodné na vyprážanie. Oplatí sa zbaviť sa len tých rozmaznaných. Ak ste sami zbierali líšky, je nežiaduce ich umývať.
2. Huby dôkladne prezrite, zbavte ich prebytočných vetvičiek, lístia a prípadných nečistôt. Potom pošlite líšky na panvicu s malým množstvom rastlinného oleja. Čas prípravy produktu je v priemere 20 minút.
3. Uistite sa, že sa z húb odparí prebytočná tekutina a samotné líšky sú pokryté červenou kôrkou. Výrobok by sa mal vyprážať bez pridania akýchkoľvek korenín a komponentov, s výnimkou samotného oleja.
4. Je zakázané vyprážať na živočíšnom tuku. V opačnom prípade môžu huby nájsť prieduchy, trvanlivosť sa skráti na 1 mesiac. Po vyprážaní v rastlinnom oleji položte líšky na papierové obrúsky, počkajte, kým úplne nevychladnú.
5. Ďalej zabaľte huby spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Poslať dlhodobé skladovanie do mrazničky. Nepochybnou výhodou líšok je, že sa nemusia pred vyprážaním variť.

Metóda číslo 3. Zmrazenie líšok vo forme vývaru

1. Táto možnosť sa považuje za ideálnu, ak plánujete variť polievku. Pripravte líšky štandardným spôsobom, zbavte sa odpadu a zlých vzoriek. Vliať dosť vody v žiaruvzdornej nádobe, počkajte, kým zovrie.
2. Keď sa objavia prvé bublinky, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať aj čerstvé nasekané bylinky. Pošlite huby na celkovú hmotnosť v panvici, dôkladne premiešajte. Lišky varte asi 7 minút.
3. Potom ich vhoďte do cedníka, pričom si odložte vývar. Počkajte, kým huby a tekutina nevychladnú. Vezmite nádobu na jedlo, vložte ju Potravinová fólia alebo plastového vrecka.
4. Vložte huby do nádoby, zalejte liškami vychladnutým vývarom. Predložiť hotový výrobok v mrazničke na pár hodín. Po vytvrdnutí vyberte kompozíciu z nádoby potiahnutím polyetylénu.
5. Výslednú briketu vložte do vrecka a potom ju znova odošlite do mrazničky, kým nenastane správny okamih na použitie. Na základe polotovaru môžete pripraviť chutná polievka alebo druhý kurz.

Metóda číslo 4. Zmrazovanie uvarených líšok

1. Jasná výhoda varené líšky je, že neriskujete zanechanie horkosti v hubách. Opatrne roztrieďte výrobok, zbavte ho cudzích nečistôt. V prípade potreby rozrežte veľké vzorky na polovicu.
2. Nalejte vodu do riadu na varenie tak, aby sa ukázalo, že je dvakrát viac ako huby. Počkajte na var, nalejte 15-20 gr. kamenná soľ na 1 kg. produktu. Potom pridajte správne množstvo líšky.
3. Doba varenia húb je 6 minút. Ak sa počas procesu vytvorí film, okamžite sa ho zbavte. Lišky sa môžu variť o niečo dlhšie, ale potom riskujete, že huby stratia svoju pôvodnú vôňu a chuť.
4. Po vykonaní hlavnej manipulácie položte líšky na sito alebo do cedníka, počkajte, kým kvapalina úplne nevytečie. Potom položte huby na vaflovú utierku, nechajte líšky vysušiť.
5. Ak zanedbáte rady, prebytočná vlhkosť vynikne a zmení sa na ľad. Nie je na tom nič zlé, len sa zhorší estetický vzhľad výrobku. Umiestnite huby na podnos, pošlite do komory na 12 hodín. Potom po častiach umiestnite do nádob a znova pošlite do komory na dlhú dobu.

Ako správne rozmraziť líšky

1. Ak chcete huby správne rozmraziť, musíte akcie rozdeliť na etapy. Vyberte mrazený produkt a pošlite ho na najchladnejšiu policu chladničky. Pravidelne otvárajte dvierka a sledujte proces.
2. Keď sa ľad trochu roztopí, umiestnite huby pri izbovej teplote. Je zakázané urýchľovať rozmrazovanie líšok pomocou mikrovlnka. Skúste použiť správne množstvo húb v krátkom čase.
3. Je tiež zakázané opakovať postup zmrazovania. Spočiatku vypočítajte približný počet húb na varenie akéhokoľvek jedla.
4. Ak máte mrazené líšky rôznymi spôsobmi, mali by ste najskôr podpísať balíčky alebo nádoby. Vysvetlite, ako ste postup vykonali.

Je ľahké pripraviť líšky na zimu, ak sa budete držať jednoduché tipy. Z rozmrazených líšok možno pripraviť takmer všetky jedlá, neexistujú žiadne obmedzenia. Pridajte huby do základných receptov, pečiva alebo šalátov. Vyberte si čo najviac vhodným spôsobom mrazu alebo použite každý z nich.

Video: líšky na zimu na masle

Červené pekné huby sú pri vytváraní zásob dosť náročné na spracovanie. Ak sa niečo urobí nesprávne, môžete ich zbaviť arómy a chuť získa odtieň horkosti. Ako uvariť líšky na zimu? Zmraziť ich surové, varené alebo vyprážané? Zvážme rôzne možnosti.

Vlastnosti práce s liškami

Vo forme nakladaných uhoriek tieto huby nie sú také chutné ako čerstvé, takže prirodzene vzniká otázka: ako zmraziť líšky na zimu. Recepty uvádzame v tomto článku.

Na mrazenie sú vhodné iba čerstvo odtrhnuté, silné, nepoškodené exempláre. Červivé, staré, s rozpadajúcimi sa klobúkmi, je lepšie okamžite variť a jesť. Surové líšky sa neodporúča chladiť, pretože po niekoľkých týždňoch skladovania v mrazničke získajú horkastú pachuť.

Všetko pripravte na zmrazenie do šestnástich až osemnástich hodín od zberu. Toto pravidlo však platí pre všetky huby. Čím rýchlejšie ich po zbere spracujete (vyčistíte, umyjete, pripravíte), tým viac vône, chuti a vitamínov ušetríte. Áno, a budú žiť vo vašej chladničke dlhšie.

Zmrazené líšky sa skladujú tri až štyri mesiace. Ak je možné zabezpečiť teploty pod -18 stupňov, potom budú „žiť“ až rok. Neodporúča sa ich dlhšie skladovať, pretože hrozí vysoké riziko poškodenia výrobku.

Takže, lišajové huby: ako variť na zimu? Môžete ich zmraziť surové, varené alebo vyprážané.

Prvý spôsob: surové líšky

Ak sa neuskutoční tepelné spracovanie pred zmrazením si huby lepšie zachovajú tvar a vôňu. Preto poďme zistiť, ako zmraziť surové líšky na zimu.

Bez predvarenie je vysoko pravdepodobné, že huby získajú horkú chuť. Aby sa predišlo takýmto situáciám, niektoré ženy v domácnosti radia starostlivo vytriediť líšky, odstrániť vysušené exempláre a pripraviť na zmrazenie len tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie. Ale raz za čas to nie je potrebné, takže takáto príprava bude musieť byť vykonaná na vlastné nebezpečenstvo a riziko.

Keď huby roztriedite, utrite ich obrúskom. Môžete ho umyť, ale nepotrebujeme ďalší ľad. Áno, a aróma je lepšie zachovaná pri suchom spracovaní.

Po očistení rozložte líšky na rovnú plochu v jednej vrstve (na tanier, tácku) a vložte na desať až dvanásť hodín do mrazničky. Potom sa môžu naliať do nádob alebo vriec.

Druhý spôsob: varené líšky

Ako zmraziť líšky na zimu, ak nie je dôvera v surové hubové prípravky a chcete si byť stopercentne istí, že sa neobjaví horkosť? Stačí ich trochu povariť.

Huby očistite od zvyškov, dôkladne opláchnite. Ak sú huby príliš veľké, nakrájajte ich na niekoľko kusov.

V hrnci prevarte vodu tak, aby bolo dvakrát toľko tekutiny ako produktu. Na kilogram húb pridajte 1-2 čajové lyžičky soli. Lišky povarte päť minút. Nezabudnite odstrániť špinavý film, ktorý sa tvorí na povrchu vody.

Ak sa predsa len bojíte, môžete zvýšiť čas varenia na desať minút, no myslite na to, že čo dlhšie huby sú vo vriacej vode, tým viac chuti stratia. Je nemožné držať líšky vo vode dlhšie ako dvadsať minút, inak pri zmrazení stratia svoju štruktúru.

Potom huby sceďte v cedníku, nechajte ich vychladnúť a osušte papierovou utierkou. Huby dobre absorbujú vodu, ktorá sa po zmrazení zmení na zbytočný ľad. Vložte huby do nádob alebo vrecúšok a vložte ich do mrazničky.

Bohužiaľ, varenie mierne kazí vzhľad húb, takže metóda je vhodná, ak čerstvé huby už stratili svoj tvar.

Tretí spôsob: vyprážané líšky

Ako zmraziť líšky vyprážané na zimu? Huby ošúpeme, nakrájame a smažíme na panvici s rastlinným olejom dvadsať minút. Je potrebné, aby sa všetka prebytočná vlhkosť odparila. Namiesto masla je nežiaduce používať živočíšne tuky, pretože v tomto prípade sa mrazené huby môžu skladovať najviac jeden mesiac.

Potom počkajte, kým huby úplne vychladnú, potom ich usporiadajte do vrecúšok alebo nádob a pošlite ich do mrazničky v chladničke.

Na rozdiel od hríbov, masla a hríbov nie je potrebné líšky pred vyprážaním variť. Taktiež pri vyprážaní môžete hneď pridať Cibuľa a zeleňou.

Metóda štyri: "bujónová kocka"

Teraz vám povieme, ako zmraziť huby na zimu, ak ich plánujete používať hlavne na výrobu polievok.

Huby pripravíme (ošúpeme, nakrájame) a uvaríme, vývar však nescedíme. Počkajte na ochladenie.

Vezmite plastovú nádobu a vložte do nej plastovú tašku. Umiestnite do nej varené huby a zalejeme vývarom. A pošlite to rovno do mrazničky.

Keď vývar stuhne, odstráňte výslednú dlaždicu z nádoby a vložte ju do mrazničky.

Počas obdobia dlhého studená zima z výsledného polotovaru ľahko pripravíte lahodný a voňavá polievka alebo dusené zemiaky s hubami.

Správne rozmrazovanie

Je dôležité vedieť nielen to, ako správne zmraziť líšky na zimu, ale aj ako ich rozmraziť. Je žiaduce robiť to postupne. Najprv presuňte huby z mraznička do chladničky (na spodnej poličke) a potom dokončite proces pri izbovej teplote. Na tento účel sa neodporúča používať vhodný režim na mikrovlnnej rúre.

Rozmrazené líšky by sa mali ihneď uvariť. Nechajte ich niekoľko dní v chladničke a znovu nezmrazujte. Preto je v procese vytvárania polotovarov lepšie rozložiť líšky do nádob v malých dávkach - približne v množstve, ktoré plánujete pridať do jedného jedla.

Ak máte mrazené huby rôzne cesty(surové, varené atď.), potom pre pohodlie podpíšte balíčky, pretože v budúcnosti bude ťažké rozlíšiť, kde sa ktoré nachádzajú.

Chladené hubové výrobky sa môžu vyprážať, variť, pridávať do polievok, používať ako náplň do pečiva alebo knedlí atď.

Aké sú ďalšie polotovary z líšok

Ako zmraziť líšky na zimu, prišli sme na to. Ale existujú aj iné prípravy na chladné obdobie. Napríklad marinovanie. Ak sa nechcete boriť s pohármi, môžete huby jednoducho vysušiť.

Na sušenie sú vhodné len čiapky z líšok, takže s nohami musíte urobiť niečo iné. Nezabudnite, že na zber sú „povolené“ iba nepoškodené huby.

Môžete ich sušiť buď v rúre pri nízke teploty(65 stupňov alebo menej), príp prirodzeným spôsobom. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku.

V tejto forme môžu ležať až tri roky, ak sú chránené pred vysokou vlhkosťou, ale je lepšie to neriskovať a jesť to do roka. Pred použitím je potrebné ich namočiť do vývaru alebo vody.

Takže, lišajové huby. Ako variť na zimu? Zmraziť ich surové, vyprážané alebo varené? Alebo možno len nakladať alebo sušiť? Výber je na tebe.