Druhy prípravy cestovín. Druhy cestovín – blog o varení pre mamičky

V Taliansku je zvykom nazývať akékoľvek cestoviny cestoviny. V Rusku celý sortiment cestoviny bývalo redukované na: rezance, rezance, rohy, špagety - dlhé cestoviny a samotné cestoviny. Keď sa krajina zmenila na veľký trh a do Ruska sa začali dovážať dovážané produkty, naše predstavy o cestovinách sa výrazne rozšírili. So všetkou rozmanitosťou cestovín, každého druhu talianske cestoviny má svoje meno. Niektoré znejú smiešne, iné - zvyčajne, ale niekedy sa stratíte z neznámeho mena na balení. ponúka pozrieť sa na to. Zvážte najobľúbenejšie druhy cestovín, aby ste sa mohli lepšie orientovať v sortimente obchodov. Koniec koncov, cestoviny sú na stole pomerne často, pretože sa z nich dajú pripraviť mnohé z najrozmanitejších a najchutnejších jedál. Cestoviny nielenže dodajú pocit sýtosti na dlhú dobu, ale aj rozveselia a vôbec neškodia postave, ak sú vyrobené z tvrdé odrody pšenica. Niet divu, že existuje jeden taliansky. Preto sa dôkladne pozrieme na štítok.

1. Špagetové hniezda

Špagetové hniezda sú tenké guľôčky Capellini. Pasta je dlhá a veľmi tenká, má priemer o niečo viac ako 1 mm a capellini sa z taliančiny prekladá ako „tenké vlasy“. K takýmto špagetám varia svetlo a jemná omáčka, napríklad krémová. Ako prílohu môžete uvariť hniezda z capellini, ale aj ochutiť polievky s týmito cestovinami.

2. Veľké špirály

Veľké fusilli špirály sú 4 cm dlhé tvarované pestrofarebné cestoviny. Špirály rôznych farieb dodávajú jedlu jas a chuť, kombinujú sa najmä s omáčkou Pesto. Veľké špirály sa často používajú nielen v hlavných jedlách, ale aj v šalátoch.

3. Viacfarebné škrupiny

Conchiglie alebo lastúrniky sú tiež rôzne farby, a červenú farbu dáva paradajková šťava pridaná do cestovín a zelenú špenát. A predávajú sa v rôznych veľkostiach - malých aj veľkých. Veľké škrupiny - conchiglioni (Conchiglioni) vám umožňujú začať ich s rôznym mletým mäsom, vďaka čomu je jedlo výdatné a originálne. Viacfarebné škrupiny sú ideálne na šaláty a veľké škrupiny na pečenie.

4. Rigatoni

Rigatoni sú cestoviny vo forme krátkych trubičiek s reliéfnym povrchom, vďaka ktorým sa omáčka dobre udrží. Cestoviny Rigatoni podávané s jednoduché omáčky. Používa sa ako samostatné jedlo a na pečenie v rúre a do šalátov.

5. Fettuccine

Fettuccini sú cestoviny vyrobené vo forme plochej stuhy šírky 1 cm. Cestoviny so stuhou podávame s omáčkami na báze olivového oleja. Preto je napríklad známy ako pochutina ideálny. Rovnomerne sa rozloží na cestoviny a zabráni ich zlepeniu.

6. Lasagne

Lasagne (Lasagne) sú ďalším druhom „stužkových“ cestovín, ktoré sa vyrábajú vo forme obdĺžnikových plátov cesta. Lasagne sú v Taliansku veľmi obľúbeným druhom cestovín, pripravujú sa z slávne jedlo- lasagne. Lasagne je taký koláč, ktorý sa skladá z niekoľkých vrstiev cestovín a všetkých druhov náplní: syr, mäso, morské plody, zelenina. dochutíme hustými omáčkami a upečieme v rúre.

7. Pappardelle

Pappardelle sú široké a dlhé vaječné cestoviny, podobné fettuccine, len ešte širšie – asi dva centimetre. V preklade z taliančiny pappardelle znamená hltať, hltavo jesť. Najčastejšie sa pappardele podáva s mäsovými omáčkami a ako príloha ku králičiemu, diviačiemu či zajačiemu mäsu. Cestoviny sa tiež často používajú na kastróly, vopred ochutené hustou omáčkou.

8. Lingvín

Linguine (Linguine) - tenké a dlhé (o niečo dlhšie ako špagety) ploché rezance a ich názov sa prekladá ako "jazýčky". Tieto cestoviny sa často podávajú s smotanová omáčka, ako aj s omáčkou zo syra, masla alebo bielych a červených mušlí. Linguine je však taká univerzálna pastaže k nemu môžete podávať takmer akúkoľvek omáčku, pesto aj omáčku z údenej šunky, smotany či hrášku.

9. Hrubé rúrky - tubini

Tubini (Tubini) - cestoviny vo forme krátkych, ale hrubých rúr, ktoré je vhodné vyprážať. Môžu byť hladké alebo drážkované. Cestoviny podávame s hustou omáčkou, sú dobré ako príloha k mäsové jedlá a na šaláty.

10. Tagliatelle - vajíčko

Tagliatelle (Tagllalelle) - ploché, dlhé "stuhované" cestoviny, užšie ako fettuccine, majú šírku od 5 mm do 8 mm. Vďaka poréznej štruktúre tagliatelle dobre drží omáčky. S tagliatelle môžete podávať akékoľvek omáčky, najčastejšie však používajú klasickú bolonskú, paradajkovú alebo krémovú mascarpone omáčku (mascarpone).

11. Špagety

Špagety sú najobľúbenejšie cestoviny na svete, tie hrubšie sa nazývajú Spagghettoni a tie tenšie sa nazývajú Spaghettini. ) . Špagety sa vyrábajú dlhšie ako 15 cm a majú priemer od 1,8 mm do 2 mm. Špagety sa používajú v mnohých rôznych jedlách, dochucujú sa paradajkovými, syrovými, pikantnými a akýmikoľvek inými hustými omáčkami. A tiež ochutené len olivovým olejom s pridaním čerstvo nasekaného cesnaku.

15. Cestoviny

Cestoviny (Makaróny) sú u nás známym druhom talianskych cestovín, čím sa rozumeli všetky cestoviny. Cestoviny sú krátke alebo dlhé, ako špagety, ale vo vnútri sú len duté, robia sa pšeničná múka a vodou bez pridania vajec. Cestoviny sa dochucujú najčastejšie riedkymi omáčkami, ktoré, keď sú vnútri, dobre namočia.

16. Penne rigate

Penne rigate (Penne Rigate) sú cestoviny vo forme rúrok s vlnitým povrchom a s rezom pripomínajúcim rez pierka (penne znamená v taliančine pierko), čo umožňuje omáčku dobre zafixovať vo vnútri aj zvonku cestovín. . Podávame s paradajkou pikantná omáčka ochutené bazalkou, cesnakom a červeným čili. Penne má široké využitie nielen ako vlastné jedlo, ale aj pridaný do rôzne polievky, kastróly a šaláty.

17. Kolesá

kolesá ( Ruote sú roztomilé cestoviny vo forme malých koliesok s lúčmi, ktoré vám umožnia udržať omáčky dobre vo vnútri. Tieto cestoviny sú ochutené mäsovými, rybími, zeleninovými a inými hustými omáčkami. Niekedy sa ochutí polievkou, ale častejšie sa používa do šalátov, gulášov a ako samostatné jedlo.

18. Farfalle ("motýle")

Farfalle - Ďalší druh roztomilých cestovín v tvare motýľa alebo kravaty, prichádza vo farbe, takže sa deťom veľmi páči. Ideálne na použitie do šalátov, polievok alebo ako príloha s ľahkou omáčkou. S farfalle jedlo vždy vyzerá jasne, chutne, nezvyčajne!

Pozrite si majstrovskú triedu o tom, ako pripraviť slávne talianske cestovinové pesto. Príjemné pozeranie.

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Riad talianska kuchyňa pevne usadený na našom stole. Prvá vec, ktorá vás napadne pri zmienke o Taliansku, sú samozrejme cestoviny. Vyznačuje sa jednoduchosťou, jednoduchosťou prípravy a voňavou príťažlivosťou.

webovej stránky dáva do pozornosti 10 chutné recepty Talianske cestoviny, nad ktorými nestrávite veľa času.

špagety carbonara

Ingrediencie:

350 g surovej údenej šunky alebo slaniny
400 g špagiet
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
4 žĺtky
2 strúčiky cesnaku
225 ml smotany alebo kyslej smotany
75 g strúhaného parmezánu

varenie:

Zohrejte na panvici olivový olej opražíme mletý cesnak. Pridáme na kocky nakrájanú šunku a opekáme 3 minúty.
Smotanu vyšľaháme so žĺtkami, pridáme parmezán, soľ a korenie podľa chuti.
Varíme špagety. Hodíme ich do panvice so šunkou. Omáčku zalejeme na miernom ohni a varíme 7-8 minút do zhustnutia.

Zapečené cestoviny s vyprážaná zelenina

Ingrediencie:

2 červené papriky
2 cukety
2 cukety
huby podľa chuti
1 hlava cibule
1/4 šálky olivového oleja
1 lyžička jemná soľ
1 lyžička Mleté čierne korenie
1 st. l. sušené talianske alebo provensálske bylinky
450 g cestovín penne
3 šálky omáčky marinara
1 šálka strúhaného syra
1/2 šálky strúhaného údeného syra mozzarella
1/2 šálky mrazeného hrášku
1/4 šálky strúhaného parmezánu a 1/3 lyžice. na kropenie
2 polievkové lyžice. l. maslo

varenie:

Rúru si vyhrejeme na 230 stupňov. Na plech dáme papriku nakrájanú na pásiky, cuketu a cuketu nakrájanú na kocky, šampiňóny a cibuľu, zmiešame s olivovým olejom.
Pridajte 1/2 lyžičky. soľ, 1/2 lyžičky. korenie a sušené bylinky a zeleninu opečte do mäkka, asi 15 minút.
Cestoviny varíme asi 6 minút, kým vnútro nie je pevné. Keď je pripravený, vypustite vodu.
Vo veľkej mise jemne premiešajte cestoviny s restovanou zeleninou, omáčkou marinara, syrom, hráškom, 1/2 ČL. soľ a 1/2 lyžičky. korenie.
Všetko preložíme do olejom vymastenej zapekacej misy. Misku posypeme parmezánom, navrch poukladáme kúsky masla. Pečieme, kým kôrka nie je zlatá a syr sa úplne neroztopí.

Cestoviny so smotanovou omáčkou pesto

Ingrediencie:

3/4 šálky čerstvé listy bazilika
1/2 šálky strúhaného parmezánu
3 čl. l. píniové oriešky
2 strúčiky cesnaku
korenie
1/3 šálky olivového oleja
1/3 šálky hustej smotany
2 polievkové lyžice. l. olejov
340 g cestovín
2 paradajky

varenie:

Vložte bazalku, cesnak, píniové oriešky, strúhaný parmezán. Rozdrvte, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Potom nalejte trochu olivového oleja. Dobre premiešajte.
Zahrejte hustú smotanu v malom hrnci na strednom ohni, pridajte maslo, roztopiť. Pridajte pesto do hrnca a premiešajte.
Makaróny uvaríme v osolenej vode. Vodu scedíme, cestoviny preložíme do hlbokej misky, zmiešame so smotanovou omáčkou pesto. Pridajte nakrájané paradajky (voliteľné), dobre premiešajte.

Penne rigate s bravčovou panenkou

Ingrediencie:

250 g penne rigate
250 g bravčovej panenky
1 červená cibuľa
1 červené čili
500 ml paradajkového pretlaku
3 čl. l. olivový olej
6 cherry paradajok
1 zväzok zelenej bazalky
strúhaný parmezán
Mleté čierne korenie
zelená Cibuľa

varenie:

Bravčovú panenku nakrájame na tenké kúsky, opekáme na olivovom oleji 7 minút.
Do mäsa pridajte červenú cibuľu na polovičné krúžky, jemne nakrájanú čili papričku, predtým olúpanú zo semien, bazalku, polovičky čerešní. Smažte ešte 3 minúty. Pridávanie paradajkový pretlak alebo nadrobno nakrájané paradajky. Soľ, dusíme 10 minút.
V tomto čase ponorte penne rigate do osolenej vriacej vody a varte do mäkka. Vypustite vodu, nalejte ich do hotová omáčka, nechajte minútu pôsobiť.
Jedlo rozložíme na tanier, posypeme strúhaným parmezánom, ozdobíme zelenou cibuľkou.

Carbonara s cuketou a mäsovými guľkami

Ingrediencie:

500 g mletého bravčového mäsa
1 cibuľa
4 plátky slaniny
500 g špagiet
4 žĺtky
2 cukety
1 šálka krému
1 citrón
120 g strúhaného parmezánu
1 zväzok petržlenu
2 polievkové lyžice. l. maslo

varenie:

Pridajte mletú cibuľu a korenie podľa chuti. Miešajte a rolujte fašírky.
V dobre rozohriatej panvici rozpustíme maslo a fašírky opekáme 5-6 minút. Pridáme na kocky nakrájanú cuketu a kúsky slaniny. Varte za stáleho miešania ďalšie 3-4 minúty.
Cestoviny uvaríme v jemne osolenej vode. V samostatnej miske zmiešame vaječné žĺtky s kôrou z jedného citróna, nasekanými bylinkami a parmezánom.
Cestoviny zmiešame s výslednou omáčkou a vložíme do panvice k mäsovým guľkám. Dôkladne premiešame. Dochutíme korením podľa chuti.

Cestoviny s krevetami a vínovo-paradajkovou omáčkou

Ingrediencie:

4 polievkové lyžice. l. olivový olej
3 strúčiky cesnaku
4 šálky nakrájaných paradajok
1 pohár suchého bieleho vína
2 polievkové lyžice. l. maslo
soľ, korenie podľa chuti
400 g špagiet alebo iných cestovín
400 g kreviet
1 lyžička korenie na morské plody

varenie:

V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, pridajte cesnak a smažte 2 minúty. Pridáme víno, paradajky a za stáleho miešania dusíme asi 30 minút. Na konci varenia pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Cestoviny uvaríme v osolenej vode, scedíme, pridáme maslo a premiešame.
Zohrejeme zvyšok oleja, pridáme krevety a zľahka opečieme. Potom zmiešajte krevety s paradajkovou omáčkou.

Cestoviny dáme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.

bolonské cestoviny

Ingrediencie:

300 g cestovín
1 cibuľa
1 stonkový zeler
1 mrkva
200 g mletého hovädzieho mäsa
200 g mletého bravčového mäsa
1 plechovka paradajok v šťave
3 strúčiky cesnaku

varenie:

Cibuľu, zeler a mrkvu nakrájame a opražíme na olivovom oleji do mäkka: najprv cibuľu, po minúte zeler, po ďalších 2 mrkvy.
Dusíme mäso vlastná šťava kým sa voda nevyvarí a mäso nezhnedne.
Špagety uvaríme v osolenej vode. Kým sa cestoviny varia, zmiešame mäso so zeleninou, pridáme paradajky a šťavu a na miernom ohni dusíme 40 minút. - 1 hodina.Na samom konci pridajte cesnak.

Ditalini s omáčkou zo zeleného hrášku

Ingrediencie:

80 g cestovín Ditalini
215 g hrášku
45 g olivového oleja
1 hlava cibule
50 g slaniny
35 g krabieho mäsa
10 g parmezánu
80 g cherry paradajok
chilli

varenie:

Na panvici rozohrejeme 20 g olivového oleja a opražíme cibuľku a slaninu. Keď sčervenie, pridajte 200 g hrášku a akonáhle sa hrášok začne scvrkávať, odstavte z ohňa. Hrášok presunieme do mixéra a urobíme z neho pyré.
Cestoviny uvaríme podľa návodu.

Na panvici rozohrejeme 20 g olivového oleja a zvyšný hrášok minútu zohrejeme, pridáme cestoviny a rýchlo premiešame.

Vo vode, v ktorej sa blanšírovala brokolica, privedieme do varu a vhodíme do nej špagety. Varte za stáleho miešania 5 minút a sceďte všetku vodu.

Nalejte červené víno do hrnca, pridajte cukor, varte 2 minúty. Nedostatočne uvarené špagety potom vložíme do vriaceho vína a varíme za miešania asi 6 minút, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Cestoviny by mali byť mierne nedovarené.

Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte nasekaný cesnak a vločky červenej papriky. Cesnak opražíme do bledozlata. Pridajte brokolicu, soľ, čierne korenie a varte za stáleho miešania 1 minútu.

Špagety vložíme do panvice s brokolicou a varíme, kým sa všetko víno neodparí. Odstráňte z tepla, zmiešajte so syrom a podávajte.

Pikantné kuracie cestoviny

Ingrediencie:

2 kuracie prsia
1/2 balenia fettuccine
2 sladké papriky
1/2 strednej červenej cibule
2 strúčiky cesnaku
4 malé paradajky
1 pohár mlieka
olivový olej na vyprážanie
čierne korenie podľa chuti
červená paprika podľa chuti
teriyaki omáčka
čerstvé bylinky na ozdobu

varenie:

Kuracie filé nakrájame na kocky, ochutíme červenou paprikou. Rozpálime panvicu, pridáme olej a opečieme kura. Vyprážané filé poukladáme na tanier.
Na tej istej panvici opečte nadrobno nakrájanú zeleninu 30-40 sekúnd a preložte na tanier s kuracím mäsom.
Cestoviny uvaríme podľa návodu. Všetku vodu nevypustíme, necháme asi pohár.
Vodu, ktorá zostala po cestovinách, nalejeme do panvice, zalejeme mliekom. Pridajte pár polievkových lyžíc teriyaki omáčky, trochu čierneho korenia. Omáčku premiešame, aby neprihorela, privedieme do varu a dáme tam zeleninu, premiešame.
Cestoviny preložíme na panvicu a premiešame. Dusíme 5-7 minút. Navrch posypte zeleňou, poukladajte na taniere a podávajte.

Cestoviny(častejšie len cestoviny) - dlhé, vláknité výrobky z cesta (zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky s vodou). Niekedy sa používa aj ryžová múka, pohánková múka, škrob z fazule mungo a iné potraviny. Cestoviny sa zvyčajne skladujú suché a pred konzumáciou sa uvaria. Niekedy sa do cesta pridávajú ďalšie prísady, napríklad: farbivá (paradajkový pretlak, špenát, sépiový atrament a iné), vajcia.

Pojem "cestoviny" sa často vzťahuje len na výrobky zo sušeného cesta. Niektoré výrobky z cesta, ktoré sa varia, sa však pripravujú nielen zo suchého, ale aj z čerstvo pripraveného cesta (napríklad: rezance, halušky, beshbarmak). Neexistuje presná, jednoznačná a všeobecne akceptovaná klasifikácia výrobkov z cesta.V taliančine cestoviny a trochu inej múky Produkty volal prilepiť(talianske cestoviny), zrejme neskoro. lat. cestoviny "cesto" (možno odvodené z gréckeho παστη " múčna omáčka“) je homogénna kašovitá hmota, ale v ruštine má toto slovo iný význam.
V kuchyni slovanských národov niekoľko múčne jedlá pripomínajúce talianske "cesto": rezance, lazanki, knedle, strapce, knedle.

Klasifikácia cestovín

Použité suroviny ovplyvňujú v súlade s ruskými normami delenie cestovín do skupín A, B, C (v závislosti od druhu pšenice) a najvyššej, prvej a druhej triedy (v závislosti od druhu múky):

skupina A: vyrobená z múky z tvrdej pšenice (tvrdá) najvyššej, prvej a druhej triedy.
skupina B: vyrobená z múky z mäkkej sklovitej pšenice najvyššej a prvej triedy.
skupina B: vyrobená z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy.

Odrody tvrdej pšenice majú vyšší obsah lepku a nižší obsah škrobu ako mäkká pšenica. Cestoviny z nich majú nižší glykemický index.

V niektorých krajinách (napríklad v Taliansku) je povolené vyrábať cestoviny iba z tvrdej pšenice (podobne ako skupina A v Rusku).

Spôsobom varenia Rozlišujte medzi čerstvými, zvyčajne vaječnými a suchými výrobkami.

Podľa stupňa pripravenosti cestoviny sa môžu líšiť v závislosti od ich druhu a miestnych tradícií. V Taliansku je štandardom varenie na stupeň al dente („na zub“, to znamená, že samotný stred produktu zostáva mierne nedopečený a tvrdý. V niektorých krajinách vrátane Ruska sa takto pripravené produkty môžu zdať polovičné. -pečený).

Veľkou a azda najbežnejšou skupinou cestovín sú celé (špagety) alebo rúrkovité (cestoviny) výrobky, dlhé aspoň 15 cm, s veľmi malým, zvyčajne 1-2 mm, priemerom výrobku (alebo hrúbkou steny, ak rúrkové).

AT Taliansko rôzne druhy cestovín sú pomenované podľa ich tvaru a veľkosti.
Koncovka v názve označuje veľkosť produktu:

oni - veľký
ette alebo etti - malý
ini sú malé.

Podľa formy sa cestoviny delia do piatich skupín:

dlhé cestoviny
krátke cestoviny
cestoviny na pečenie
Plnené cesto th

dlhé cestoviny

Bavette(tal. Bavette) – podobne ako sploštené špagety – pôvodom z Ligúrie.
capellini(tal. Capellini; z taliančiny capello - vlasy) - názov pochádza zo severu stredného Talianska, v preklade z taliančiny ako "vlasy", "riedke vlasy" (1,2 mm - 1,4 mm). Niekedy sa im hovorí aj: „Anjelské vlasy“ (Capelli d'angelo) alebo „Vlasy Venuše“ (Capelvenere).
Vermicelli(taliansky ‘Vermicelli; z talianskeho verme - červ) - dlhý, zaoblený a pomerne tenký (1,4 mm - 1,8 mm).
Špagety(talianske špagety; z talianskeho špagety - šnúrka) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,8 mm - 2,0 mm). Pôvodne bola ich dĺžka 50 cm, teraz sa pre pohodlie skrátila na cca 25 cm, no nájdete aj dlhé špagety(Výrobcovia ich zvyčajne umiestňujú do sekcie "špeciálny formát".)
Špagety- tenšie ako špagety.
špagety- hrubšie ako špagety.
Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – sú niekde medzi špagetami a bavette.
Bucatini(taliansky Bucatini).
Tagliatelle(taliansky Tagliatelle) - tenké a ploché prúžky vajíčkové cestošírka cca 5 mm. Od fettuccine sa líši hlavne menšou šírkou (rozdiel minimálne 2 mm).
Fettuccine(taliansky Fettuccine) - tenké ploché pásiky cesta široké asi 7 mm.
Mafaldin(taliansky Mafaldine) - dlhá stuha s vlnitými okrajmi. Mafaldine boli vynájdené v Neapole a kedysi sa im hovorilo „bohatý fettuccine“. Neapolčania ich vymysleli špeciálne pre princeznú Mafaldu Savojskú a následne ich na jej počesť nazvali „Reginette“ (Reginette – princezná, v doslovnom preklade) alebo „Mafaldina“.
Linguine(taliansky linguine) - dlhé tenké pásiky rezancov.
Pappardelle(taliansky: Pappardelle) - 13 mm široké ploché rezancové stužky, pôvodne z Toskánska.

krátke cestoviny

Fusilli- fusilli - pôvodom zo severného Talianska. Názov pochádza zo slova „fuso“, z talianskeho „vretena“, ktorým sa priadila vlna. Tvar Fusilli pripomína tri čepele spojené dohromady a stočené do špirály.
Girandole- Girandole - sú považované za mladšie sestry Fusilli. Girandole dostal svoje meno pre svoju podobnosť s detskou hračkou - viacfarebným spinnerom. Sú kratšie a ich varenie trvá menej času.
Penne- penne - Rigate (rebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé) - všetky penne majú v porovnaní s bežnými rovnými klasickými cestovinami charakteristický dynamický tvar dutej rúrky so šikmými zárezmi na spôsob nabrúseného starého pera .
potrubná rigate- potrubný rigate. Niektorí veria, že tento formát cestovín patrí do rímskej gastronomickej kultúry, zatiaľ čo iní naznačujú, že sa prvýkrát objavili v severnom strednom Taliansku. Ľudia ich nazývajú slimáky. Tvarom pripomínajú tubuly, stočené do polkruhu, aby sa omáčka udržala vo vnútri. Vďaka svojmu tvaru sa Pipe Rigate hodí k väčšine rôzne omáčky, ktoré dokonale držia na rebrovanom povrchu aj vo vnútri, takže priamo pri kontakte s podnebím odhalia chuť všetkých ingrediencií. Preto sa Pipe Rigate úspešne používa v kombinácii aj s tými naj svetlé omáčky. Brilantný protagonista takmer všetkých kulinárskych experimentov, Pipe Rigate sa hodí k jednoduchým, ale chutným omáčkám. Mimoriadne lahodný výsledok sa dosiahne spojením Pipe Rigate s omáčkami zo zeleniny alebo syrov, ktoré, padnúce do zakriveného tvaru, vám umožnia pomaly vychutnávať ich chuť. Hodia sa aj k hustým, chutným omáčkam, ako sú huby, klobásy a omáčky z červenej papriky.
Tortiglioni- tortiglioni - jedna z prvých foriem cestovín vynájdených v Neapole - krátke tubuly s charakteristickým vzorom, podľa ktorého dostali svoj názov - "tortiglione" - špirálovité drážky, ktoré zostanú po spracovaní na sústruhu.
Maccheroni- macheroni - malé tenké rúrky, mierne ohnuté.
Cellentani- cellentani - špirálové rúrky.

cestoviny na pečenie

cannelloni- cannelloni - tubuly do priemeru 30 mm a dĺžky do 100 mm, jeden z prvých druhov cestovín, ktoré ľudia vynašli. Odpradávna sa vyrábali z cesta zmiešaného s vodou z mletého obilia a soli, potom sa cesto rozvaľkalo a nakrájalo na obdĺžniky, na ktoré sa uložila plnka, zrolovala a následne uvarila.
Lasagne- lasagne - Obdĺžnikové plechy na pečenie. Plátky lasagní striedame s plnkou a pečieme v rúre 20 minút.Na rozdiel od iných druhov cesta ich netreba predvárať.

Anelli- anelli - miniatúrne krúžky na polievky.
Stelline- stellline - hviezdičky.
Orecchiete - drobné predmety v podobe uší.
filini- tenké krátke nite.
« písmená».

Farfalle- farfalle - motýle.
Farfallette alebo Farfallini- menšie motýle.
Conchiglie- conchile - výrobky vo forme škrupín; vhodné na plnenie. Existujú hladké (lische) a vlnité (rigate).
conciliette- menšie mušle.
Conchiglioni- conchiglioni (veľké lastúry).
Gemelli- tenké špirály alebo zväzky s dutými koncami.
Caserecce- rohy.
Campanelle- zvončeky s vlnitým okrajom.
Gnocchi alebo cavatelli- vlnité škrupiny.

Ravioli- analóg ruských knedlíkov, Ukrajinské knedle atď.
Agnolotti- obálky v tvare obdĺžnika a polmesiaca s tradičnou mäsovou náplňou
capeletti- drobné plnené výrobky v tvare klobúka.
Tortellini- analóg knedlí, len so zvláštnou náplňou, napríklad so syrom, so šunkou a syrom, dokonca aj s ricottou a špenátom.
Cannelloni - veľké tubuly určené na plnenie mletým mäsom.

Cestoviny sú bežné na celom svete a sú základom mnohých jedál. Široko používaný, okrem iného, v talianskej, východoázijskej a vegetariánskej kuchyni.

Výživová a energetická hodnota

V súlade s ruskými normami by 100 g cestovín (nevarených) malo obsahovať od 10,4 do 12,3 (v sóji - 14,3) g bielkovín, od 1,1 do 2,1 (v mliečnych - 2, 9) g tuku, od 64,5 do 71,5 g sacharidov. Energetická hodnota- od 327 do 351 kcal.
V Taliansku by tanier cestovín (85 g je porcia na osobu) mal obsahovať približne:
V miske cestovín: Denná hodnota:

Kilokalórie 297 2000
Bielkoviny 10,2g 75g
Tuky 1,3g 67g
Nasýtené mastné kyseliny 0,3g 22g
Sacharidy 61,4 g 275 g
Cukor 0,9g 30g
Vláknina 2,5 g 30 g
Sodík 2 mg 2,4 mg

cestovinové jedlá

cestoviny
Námorné cestoviny
Lasagne so slaninou, špenátom a šampiňónmi
Špagety so špargľou a šunkou
Toskánsky Cannelloni
Stredomorské cestoviny s bazalkou
Mäsové lasagne s baklažánom
Tagliatelle s údeným lososom
Špagety s bolonskou omáčkou
Cestoviny so syrovo-cuketovou omáčkou s cesnakovou príchuťou
Cestoviny zapečené s mozzarellou
Šalát s penne cestovinami sušené paradajky
Cestoviny - tagliatelle s hubami
Cestoviny s brokolicou a špargľou
Cestoviny s letnou zeleninou a bylinkami
Šalát s rezancami, krevetami a zázvorom
Cestoviny s citrónom, bazalkou a ricottou
Špagety s olivovou a kaparovou omáčkou
Špagety s krevetami
Cestoviny s brokolicou smotanová syrová omáčka
Fusilli s bylinkami a paradajkami
Ramen.

Zdroj informácií:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Cestoviny- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie.

Cestoviny sú základom tradičnej talianskej kuchyne a jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Cestoviny sú vyrobené z nekysnuté cesto na pšeničnej múke, a to je náhodou najviac rôzne formy, veľkosti, farby a mená. Najodvážnejší odborníci tvrdia, že na svete existuje viac ako 600 druhov cestovín. V každom prípade by bolo jednoducho nemožné opísať všetky jeho odrody v jednom článku, preto sme sa rozhodli zúžiť zoznam na 25 najdôležitejších a najobľúbenejších, o ktorých ste možno ešte nepočuli.

Upozornenie: Pred zhliadnutím tohto príspevku si zahryznite do jedla – tieto fotografie pravdepodobne spôsobia, že váš žalúdok bude žalostne prosiť o jedlo.

Tagliatelle.

Tagliatelle sú dlhé ploché „stuhy“ vyrobené z vajec. Majú pórovitú a hrubú štruktúru, vďaka čomu sú ideálne pre hovädzie, teľacie, bravčové alebo králičie talianske klobásy. Ďalšia obľúbená verzia tagliatelle sa podáva s hľuzovkami, olivami a zeleninou.

Manicotti.

Sú to veľmi veľké rúrky, zvyčajne vlnité, ktoré sú plnené najrôznejšími plnkami (morské plody, mäso, zelenina) a potom zapečené, poliate tradičnou talianskou bielou bešamelovou omáčkou a posypané strúhaným parmezánom. Napriek svojej veľkej veľkosti je manicotti pomerne ľahké (a chutné) jedlo.

Bucatini.

Bucatini sú cestoviny v tvare špagiet s otvorom v strede. Tieto 25-30 cm dlhé trubičky sa zvyčajne varia 9 minút a potom sa podávajú s maslovou omáčkou, pancettou (slaninou) alebo guanciale, zeleninou, syrom, vajcami a ančovičkami alebo sardinkami.

Ravioli.

Tradične sa varia doma. Toto je druh knedle. Zvyčajne majú štvorcový tvar, hoci existujú aj okrúhle a polkruhové. Typ náplne sa líši podľa regiónu. Napríklad v Ríme sú ravioli plnené ricottou, špenátom, muškátový oriešok a čierne korenie. Na Sardínii ich plnia ricottou a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Gemelli.

V preklade z taliančiny toto meno znamená „dvojičky“. Ide o skrútené cestoviny, ktoré sa zvyčajne podávajú s ľahkými omáčkami (napríklad pesto), ktoré sa nechajú na špirálach. Gemelli sú niekedy označované ako „rohy jednorožca“. Toto perfektná voľba na šalát alebo rôzne druhy paradajkových omáčok.

Farfalle.

Farfalle znamená v taliančine „motýle“ a je jedným z najobľúbenejších druhov cestovín. Môžu mať rôzne veľkosti, ale vždy majú jasný tvar motýľa. Hoci sa k nim hodia takmer všetky omáčky, najlepšie je farfalle podávať so smotanou a paradajkou. Farfalle sú veľmi odlišné - bežné, paradajkové, so špenátom. Zvyčajne rôzne odrody predávané spolu v jednom balení, ktoré pripomína farbu štátnej vlajky Talianska.

Fettuccini.

Tento názov sa prekladá ako "malé stuhy". Sú to ploché, hrubé rezance vyrobené z vajec a múky. Sú podobné tagliatelle, ale o niečo širšie. Obľúbené najmä v rímskej kuchyni. Fettuccine sa často jedáva s hovädzím mäsom resp kurací guláš. Avšak najviac populárne jedlo s týmto druhom cestovín je "Fettuccine Alfredo", ktorý pozostáva z fettuccinu, parmezánu a masla.

Cannelloni.

Prekladá sa ako „veľká trstina“. Ide o valcovitý typ cestovín, ktoré sa zvyčajne podávajú zapečené s plnkou a poliate omáčkou. Medzi obľúbené polevy patrí špenát a ricotta resp mleté hovädzie mäso. Zvyčajne sa s týmito cestovinami používa paradajková omáčka (dole) a bešamel (hore).

Linguine.

Ditalini.
Ditalini pripomínajú veľmi krátke cestoviny vo forme malých trubičiek. Tento druh cestovín je typický pre sicílsku kuchyňu. Väčšinou sú pre svoju malú veľkosť jednou z hlavných ingrediencií šalátov, ale pridávajú sa aj do polievok. V hlavných jedlách sa Ditalini zvyčajne podáva s ricottou a brokolicou.

Fiori.

Tento typ lisovanej pasty so šiestimi „okvetnými lístkami“ obklopujúcimi stred pripomína kvet. Často sa používa do šalátov, ale skvelé aj k mäsu a rybie omáčky alebo omáčky na báze paradajok.

Rotini.

Nemýľte si ich s veľmi podobne vyzerajúcimi fusilli. Rotini je druh cestovín v tvare špirály alebo vývrtky, ak chcete. Rotini vďaka svojej jedinečnej štruktúre dodajú jedlu viac chuti a chuti tým, že absorbujú viac omáčky. Často sa podávajú s pestom, karbonarou alebo omáčkami na báze paradajok.

Risoni.

Tiež známy ako risi. Tvarom aj veľkosťou pripomína ryžu. Pre svoju malú veľkosť sa zvyčajne podáva v hrnčekoch, ale hodí sa aj do šalátov a dusených pokrmov. Dodáva sa v širokej škále chutí a farieb, ako je špenát, paprika a sušené paradajky.

Conchile.

Zvyčajne sa označujú jednoducho ako „škrupiny“ kvôli ich charakteristickému tvaru. Obzvlášť populárne v Británii. Tento typ pasty môže mať rôzne farby - používajú sa na farbenie prírodné farbivá ako je extrakt z paradajok, atrament z kalamárov alebo extrakt zo špenátu.

Pichi.

Ide o husté, dlhé cestoviny, ktoré sa prvýkrát objavili v provincii Siena v Toskánsku. Cesto sa vyvaľká na hrubý plochý plát, nakrája sa na pásiky a potom sa ručne vyvaľká na malé dlhé valce, o niečo tenšie ako bežná ceruzka. Pichi sa podáva s rôzne jedlá vrátane s cesnakovo paradajková omáčka, hubová omáčka, dusené mäso a rôzne druhy mäsa.

Radiátory.

Radiatori sú malé krátke cestoviny pomenované podľa radiátorov. Tento neobvyklý tvar má maximalizovať plochu povrchu pre lepšiu priľnavosť. Tento tvar robí cestoviny skvelými do hustých omáčok, ale možno ich nájsť aj v kastróloch, šalátoch a polievkach.

Garganelli.

Ide o typ cestovín na báze vajec, ktoré sú známe tým, že ich varenie trvá veľmi dlho. Garganelli zvinutý vo forme rúrok, pripomínajúcich penu. Tento druh cestovín je typický pre bolonskú kuchyňu a často sa podáva aj s kačacím gulášom.

Vermicelli.

V preklade slovo „vermicelli“ alebo podľa nás „vermicelli“ znamená „malé červíky“. Ide o tradičný typ dlhých tenkých cestovín, podobných špagetám a dobre známy všetkým našim krajanom. Aj keď je jedným z najviac tradičné typy Talianske cestoviny, niektoré ázijské krajiny majú svoje vlastné možnosti toto jedlo z ryžová múka. Vermicelli sa skvele hodí k morským plodom.

Cavatappi.

Cavatappi – zabalené špirálové trubičky, ktoré pripomínajú skrútené cestoviny. Je to ideálna voľba pre studený šalát a hodí sa k ľahkým aj ťažkým omáčkám.

Tortellini.

Tortellini sa prvýkrát objavil v talianskom regióne Emilia. Sú to cestoviny v tvare krúžku s náplňou vo vnútri. Zvyčajne sú naplnené mleté mäso(bravčové mäso, prosciutto), syr a zelenina (špenát), podávame s hovädzím mäsom resp kurací vývar. Tortellini sú jedným z najbežnejších druhov cestovín.

Takže pred nami je skutočnou kráľovnou talianskej kuchyne!

Taliansko a cestoviny sú takmer synonymá. Hovoríme jednu vec, myslíme druhú. Asi neexistuje iný pojem, ktorý je s touto krajinou tak nerozlučne spojený. Cestoviny - koľko taliančiny sa spojilo v tomto slove pre srdce! V tomto článku som sa pokúsil zozbierať všetky informácie o tomto úžasnom gastronomickom a kultúrnom fenoméne. Odkiaľ pochádza, aké druhy existujú, ako si vybrať ten správny, ako variť, ako sa stravovať. Všeobecne platí, že všetko-všetko-všetko!

Z tohto článku sa dozviete:

História cestovín

Existuje legenda, podľa ktorej bolo najdôležitejšie jedlo talianskej kuchyne skutočne vynájdené ... v Číne. Pred viac ako 4000 rokmi sa v Číne objavili prvé rezance. Hovorí sa, že údajne v 13. storočí sa slávny cestovateľ Marco Polo vybral na východ a priniesol so sebou do Apenín recept na nový úžasné jedlo. Takto sa cestoviny objavili v Taliansku: každý región (vtedy to boli ešte samostatné štáty) si časom vymyslel svoje vlastné formy cestovín.

V skutočnosti bola táto legenda vynájdená v roku 1938 v časopise American Macaroni Journal (vydáva ho združenie amerických priemyselníkov s cieľom zaviesť cestoviny do americkej stravy). Tento roztomilý príbeh bol vynájdený, aby sa cestoviny stali „medzinárodnejšími“, a tak lobovali za pestovanie tvrdej pšenice v Amerike. V roku 1938 bol na túto tému dokonca natočený Hollywood “ Dobrodružstvá Marca Pola rozprávanie tohto romantického príbehu.

ako to bolo naozaj?
Príbeh Marca Pola neskôr vyvrátili mnohí historici a vedci.
Vedci sa teraz zhodujú, že koncept cestovín bol vynájdený paralelne a nezávisle na západe aj na východe. Samotné slovo "cestoviny" pochádza z latinského jazyka a doslova znamená "miesené cesto".

V etruských pohrebiskách na území moderného Lazia a Toskánska sa datuje do 10.-6. BC. našli sa nástroje na výrobu cestovín. V Magna Graecia je tiež veľa zmienok o jedení plátov sušeného cesta (laganum). Zmienky o cestovinách v Taliansku sa nachádzajú aj v spisoch gréckeho básnika Aristofana, arabského geografa Muhammada al-Idrisiho, filozofa Jacopone di Todi a iných. Tieto záznamy pochádzajú dávno pred rokom 1295, keď sa Marco Polo vrátil zo svojej cesty do Číny, čo potvrdzuje vynález a používanie cestovín storočia pred narodením Marca Pola.

Počas renesancie jedli bohatí Florenťania cestoviny s cukrom a drahým korením, zatiaľ čo chudobní si museli vystačiť s cestovinami s cesnakom, syrom, zeleninou alebo bez korenia. Cestoviny boli vtedy len domáce, čerstvé.

Suché cestoviny sa prvýkrát objavili v Taliansku v 13. storočí. Ľudia prišli s nápadom, že ak čerstvé cestoviny usušíte na slnku, potom sa oveľa dlhšie skladujú a z toho chuťové vlastnosti sa prakticky nemenia. Čoskoro po celej krajine vyrástli továrne na výrobu suchých cestovín (pasta asciutta).

Z čoho sa vyrábajú talianske cestoviny?

Cestoviny sa vyrábajú z dvoch zložiek: múky a vody.
Kvalita konečného produktu závisí od ich počiatočnej kvality a spôsobu výroby. V Taliansku zákon povoľuje výrobu a predaj cestovín len z tvrdej pšenice („semola di grano duro“).

Pravdepodobne si každý z nás pamätá sovietske šedé cestoviny, ktoré sa pri varení uvoľnili a lepili. Prečo boli také bez chuti? A tu je dôvod, prečo: boli vyrobené z múky nízkej kvality, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom škrobu a vysokou Glykemický index. Nie je v nich nič užitočné.

Dnes sa podobné výrobky predávajú aj v Rusku, na obale sú označené ako „kategória B“ alebo „kategória C“. Nekupujte ich, ak chcete naozaj podporiť domáceho výrobcu, kúpte si „kategóriu A“.

Ako si vybrať správnu pastu

Záruka výrobcu. Produkty týchto značiek sú overené časom a rešpektované v Taliansku. Známe značky vyrábajúce kvalitné talianske cestoviny: De Cecco, Baronìa, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello. V zahraničí je najviac propagovaná značka cestovín Barilla, to sú tiež dobré cestoviny, v Taliansku ich tiež jedia.
Tabuľka nutričná hodnota na obale: obsah bielkovín v 100 gr. produkt musí byť rovný alebo vyšší ako 10,50 %.
Krajina výrobcu. Rodiskom kvalitných cestovín je Taliansko, a teda najviac najlepšie cestoviny- taliansky. Pozorne si prečítajte etiketu - v poslednej dobe podnikavý Ruskí výrobcovia vytlačiť na obale ich vložiť nápisy na taliansky zmiasť dôverčivého kupujúceho. Venujte pozornosť tomu, či sú cestoviny skutočne vyrobené v Taliansku (prodotto in Italia) alebo v niektorom moskovskom regióne.
Z čoho je to vyrobené. Cestoviny musia byť vyrobené z tvrdej pšenice, "semola di grano duro".
Ako to vyzerá a ako sa cíti. Kvalitná pasta má drsný povrch. Závisí to od toho, z akého materiálu je matrica vyrobená, cez ktorú sa pasta lisuje, aby jej dala tvar. Hrubá textúra sa získava pri výrobe pretláčaním cez matricu vyrobenú z bronzu (trafilatura al bronzo). Tieto „bronzové“ cestoviny majú porézny povrch, vďaka čomu sa uvaria rovnomernejšie a lepšie absorbujú omáčku. Alternatívou k bronzovej matrici je teflón, ktorý sa používa vo väčšine priemyselných závodov na výrobu cestovín. Pasta vyrobená s teflónovou matricou je však na dotyk hladká a vďaka tomu sa znižuje jej kvalita.

Výroba pasty - dierovanie cez bronzovú matricu

Suché, čerstvé cestoviny, vaječná pasta

Keď sa dostanete do talianskeho supermarketu, uvidíte zvláštnu vec: na jednej strane celý stojan obyčajných suchých cestovín (ako u nás, len výber je 100-krát väčší) a na druhej strane v chladničke sú tiež cestoviny! Prečo sa inak balí a uchováva v chladničke?

Toto sú čerstvé cestoviny. Aký je jeho rozdiel od bežného suchého, na ktoré sme zvyknutí? Poďme na to. Existujú dva spôsoby, ako pripraviť cestoviny. Prvý spôsob zahŕňa sušenie pri nízkej teplote, takže sa stáva suchým a tvrdým.

Klasické suché cestoviny

Čerstvé cestoviny sa nesušia, ale balia sa hneď po výrobe. Takáto pasta sa skladuje oveľa menej, otvorené balenie čerstvých cestovín treba spotrebovať do 2-3 dní. Čerstvé cestoviny stoja viac, ale stoja za to! Čerstvé cestoviny potrebujú menej času na varenie ako suché cestoviny (zvyčajne 3 minúty), sú oveľa jemnejšie a majú inú chuť.

Ale čerstvé cestoviny - pasta fresca

Teraz k vaječnej paste. Všetko je tu jednoduché: je to rovnaké ako bežné cestoviny, len na ich prípravu sa do cesta namiesto vody miesia vajcia. Vaječná pasta môže byť suchá aj čerstvá, vyznačuje sa bohatou žltá a špeciálna chuť.

Ide o vajcovú pastu – je ľahko rozpoznateľná podľa sýtožltej farby.

domáce cestoviny

Viete si doma pripraviť cestoviny? A ako! Talianske tradicionalistické gazdinky stále vyrábajú cestoviny doma na sviatky, a to aj napriek moru priemyselných cestovín v obchodoch. Samozrejme, domáce cestoviny, ako všetko doma vyrobené, sú chutnejšie.

V obchode v Taliansku nájdete aj domáce cestoviny tzv. Bude na ňom napísané „artigianale“. Táto pasta sa vyrába ručne alebo čo najbližšie k nej manuálne, respektíve je drahší. Na obale takejto pasty sa s najväčšou pravdepodobnosťou dočítate o tradičnej receptúre, bronzovej matrici a pomalom sušení pri nízkej teplote.

Na domácu prípravu cestovín je vhodné použiť takzvaný strojček na cestoviny na rozvaľkanie cesta na tenké pláty.

stroj na výrobu cestovín

domáca výroba cestoviny tagliatelle

Druhy talianskych cestovín

Ak sa chystáte na dovolenku do Talianska, je dôležité poznať mená rôzne druhy cestoviny (aspoň tie najzákladnejšie). Dôvod je veľmi jednoduchý: na jedálnom lístku v reštaurácii sa nikdy nepíše „cestoviny“, ale priamo označuje ich druh. Napríklad "spaghetti alla carbonara".

Pozrime sa, koľko druhov z nich poznáte:

Dlhá pasta

Bavette (Bavette) – podobne ako sploštené špagety – pochádza z Ligúrie.
Capellini (Capellini) - názov pochádza zo severu stredného Talianska, v preklade z taliančiny ako "vlasy", "riedke vlasy" (1,2 mm - 1,4 mm). Niekedy sa im hovorí aj: „Anjelské vlasy“ (Capelli d'angelo) alebo „Vlasy Venuše“ (Capelvenere).
Vermicelli (Vermicelli) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,4 mm - 1,8 mm).
Špagety (Spaghetti) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,8 mm - 2,0 mm). Pôvodne mali dĺžku 50 cm, teraz sa pre pohodlie zmenšila na cca 25 cm, ale nájdete aj dlhé špagety (výrobcovia ich zvyčajne zaraďujú do sekcie „špeciálny formát“).
Špagety sú tenšie ako špagety.
Špagety sú hrubšie ako špagety.
Maccheroncini sú niekde medzi špagetami a bavette.
Bucatini sú naše klasické cestoviny s dierkou.
Tagliatelle - tenké a ploché pásiky vaječného cesta široké asi 5 mm. Od fettuccine sa líši hlavne menšou šírkou (rozdiel minimálne 2 mm).
Fettuccine (Fettuccine) - tenké ploché pásiky cesta široké asi 7 mm.
Mafaldine je dlhá stuha s vlnitými okrajmi. Mafaldine boli vynájdené v Neapole a kedysi sa im hovorilo „bohatý fettuccine“. Neapolčania ich vymysleli špeciálne pre princeznú Mafaldu Savojskú a následne ich na jej počesť pokrstili „Reginette“ (Reginetta – princezná, v doslovnom preklade) alebo „Mafaldina“.
Linguine - dlhé tenké prúžky rezancov.
Pappardelle - 13 mm široké ploché rezancové stužky, pôvodom z Toskánska.

krátka pasta

Fusilli pochádza zo severného Talianska. Názov pochádza zo slova „fuso“, z talianskeho „vretena“, ktorým sa priadila vlna. Tvar Fusilli pripomína tri čepele spojené dohromady a stočené do špirály.
Girandole sú považované za mladšie sestry Fusilli. Girandole dostal svoje meno pre svoju podobnosť s detskou hračkou - viacfarebným spinnerom. Sú kratšie a ich varenie trvá menej času.
Penne (Penne) - Rigate (rebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé) - všetky Penne majú v porovnaní s bežným rovným charakteristický dynamický tvar dutej rúrky so šikmými zárezmi na spôsob jemného starého pera. klasické cestoviny.
Pipe rigate (Pipe rigate). Niektorí veria, že tento formát cestovín patrí do rímskej gastronomickej kultúry, zatiaľ čo iní naznačujú, že sa prvýkrát objavili v severnom strednom Taliansku. Ľudia ich nazývajú slimáky. Tvarom pripomínajú tubuly, stočené do polkruhu, aby sa omáčka udržala vo vnútri.
Tortiglioni (Tortiglioni) - jedna z prvých foriem cestovín vynájdených v Neapole - krátke trubičky s charakteristickým vzorom, podľa ktorých dostali svoj názov - "tortiglioni" - špirálovité drážky, ktoré zostanú po spracovaní na sústruhu.
Maccheroni - malé tenké rúrky, mierne ohnuté.
Cellentani (Cellentani) - špirálové rúrky.

Pasta na pečenie

Cannelloni - rúrky do priemeru 30 mm a dĺžky do 100 mm, jeden z prvých druhov cestovín, ktoré ľudia vynašli. Odpradávna sa vyrábali z cesta zmiešaného s vodou z mletého obilia a soli, potom sa cesto rozvaľkalo a nakrájalo na obdĺžniky, na ktoré sa uložila plnka, zrolovala a následne uvarila.
Lasagne - Obdĺžnikové plechy na pečenie. Pláty lasagní striedame s plnkou a pečieme v rúre asi 20 minút. Na rozdiel od iných druhov cesta sa nemusí predvárať.

Jemné cestoviny do polievok

Anelli (Anelli) - miniatúrne krúžky na polievky.
Stelline - hviezdy.
Orecchiette - drobnosti v tvare uší.
Filini - tenké krátke nite.

kučeravá pasta

Farfalle - motýle alebo luky.
Farfallette alebo Farfallini sú menšie motýle.
Conchiglie - výrobky vo forme škrupín; vhodné na plnenie. Existujú hladké (lisce) a vlnité (rigate).
Conchiliette sú menšie mušle.
Conchiglioni - conchiglioni (veľké lastúry).
Gemelli (Genelli) - Dvojčatá sú tenké špirály alebo zväzky s dutými koncami.
Caserecce – rohy.
Campanelle (Campanelle) - zvončeky s vlnitým okrajom.
Gnocchi je kučeravá škrupina.
"písmená" a iné tvarované cestoviny ("domy", "zvieratá" atď.).

Plnené cestoviny

Ravioli (Ravioli) - štvorce plátových cestovín s náplňou.
Agnolotti (Agnolotti) - obálky v tvare obdĺžnika a polmesiaca s tradičnou mäsovou náplňou.
Cappelletti (Cappelletti) - malé plnené výrobky v tvare klobúka.
Tortellini (Tortellini) - menšie ravioli, plnené
Cannelloni sú veľké rúrky určené na plnenie a pečenie.

Recepty na cestoviny

Na stránkach blogu som už zverejnil tie najpopulárnejšie talianske recepty varenie cestovín. Tu sú:

Niektorí ľudia si myslia, že v Taliansku jedia cestoviny 3x denne. Nie je to pravda, ale Taliani jedia cestoviny pomerne často: zvyčajne niekoľkokrát týždenne. Podľa štatistík zje priemerný Talian ročne okolo 30 kg cestovín. Cestoviny sa robia spravidla ako prvý chod na obed.

V Taliansku sa predávajú iba cestoviny z tvrdej pšenice, to je odpoveď na otázku „prečo Taliani jedia cestoviny a netučnia?“. Naše sovietske cestoviny sú z mäkké odrody pšenica je práve na vine za vznik mýtu, že „cestoviny ničia pás“. Slávna herečka Sophia Loren priznáva, že cestoviny jedáva každý deň a na jej postave to vôbec nemá vplyv.

Cestoviny sú hlboko zakorenené v kultúre vo všeobecnosti a objavujú sa v mnohých slávnych talianskych filmoch, napríklad úryvok z filmu neapolského komika Totò "Miseria e nobiltà" (Chudoba a šľachta):

Cestoviny sú výborným suvenírom, ktorý si môžete priniesť z Talianska.

Cestoviny a cestoviny

Výraz „makaróny“, ktorý sa dodnes používa v postsovietskom priestore na označenie cestovín („cestoviny“), pochádza z druhu cestovín „ macheroni” - krátka rúrkovitá pasta, bol to pravdepodobne jej prvý typ, ktorý sa rozšíril na územie Ruskej ríše.

V Taliansku sa pojem „maccheroni“ historicky spája s obyčajným ľudom, pretože práve tieto cestoviny jedli najnižšie vrstvy obyvateľstva najmä na juhu. Najmä z tohto dôvodu môžete nájsť jeho použitie na označenie úzkoprsého človeka, blázna: ak poviete „Sei un maccherone!“ môžeš sa uraziť.

Výraz „cestoviny“ existuje nielen v ruštine, ale aj v mnohých ďalších: Makaróny, farár, lis na špagety, Makaróny, Kabinti, Špagety, Espaguetis. Objavil sa najmä po vlne masovej emigrácie z Talianska v 19. a 20. storočí. Slovo "cestoviny" (často s negatívnou konotáciou) sa vzťahuje na Talianov pre ich lásku k cestovinám.

Okrem toho slovo „ maccheronico“ („cestoviny“) v modernej taliančine znamená niečo, čo je značne skreslené, zjednodušené a prispôsobené. Napríklad, keď niekto v Taliansku hovorí „inglese maccheronico“ (cestovinová angličtina), znamená to, že táto osoba hovorí zle po anglicky, po taliansky sa pokladajú cudzie slová (živým príkladom je Matteo Renzi, ktorému sa počas jeho vystúpení v zahraničí smeje celá krajina) .

V roku 1968 sa v Sovietskom zväze objavila pieseň „Milujem cestoviny“. Ruský text napísal Julius Kim na melódiu piesne Nino Rota „Viva la pappa col pomodoro“. Pieseň získala popularitu v podaní Emila Gorovetsa. Neskôr sa na pieseň zabudlo, až kým nezaznela na Silvestra 1997 vo filme „Staré piesne o Hlavnej“ v podaní Andreja Makareviča.

Nižšie sú uvedené dve videá na porovnanie, pieseň v podaní Makarevicha a nižšie pôvodná talianska verzia v podaní Rity Pavone.

Alternatívne druhy cestovín

V posledných rokoch v Taliansku na vlne všeobecného znepokojenia Zdravé stravovanie, objavili sa alternatívne druhy cestovín. Najmä celozrnné cestoviny (integrale). Je tmavohnedej farby a má vyšší obsah vlákniny ako bežné cestoviny a o niečo nižší obsah sacharidov. Táto pasta je často umiestnená ako diétna.

Okrem toho sa objavili bezlepkové cestoviny, sú určené pre ľudí trpiacich celiakiou (gluténová enteropatia). Bezlepkové cestoviny sú vyrobené z kukuričnej a ryžovej múky.

Existuje pasta vyrobená z ovsa a quinoy. Tieto druhy cestovín môžu konzumovať ľudia, ktorí sú alergickí alebo intolerantní na pšenicu. Supermarkety sú teraz tiež plné produktov vyrobených z kamutu, registrovanej ochrannej známky pre takzvanú „starú“ pšenicu, ktorá má údajne lepšie nutričné hodnoty ako bežná pšenica.

Priatelia, to je všetko o cestovinách!

Páčil sa vám článok, dozvedeli ste sa niečo nové? Možno treba niečo dodať?

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok