Orientálna sladkosť s orieškami. Orientálne sladkosti
Nezvyčajná kombinácia chuť, originálne prísady a prírodné zložky robia z orientálnych sladkostí vyhľadávaný produkt na trhu mnohých krajín. Každá žena v domácnosti je schopná pripraviť si takýto dezert doma. Dospelí aj deti budú radi jesť chutné jedlo s orechmi a sušeným ovocím.
Cukrárske výrobky typické pre kuchyňu národov Zakaukazska a Strednej Ázie sa zvyčajne nazývajú orientálne sladkosti.
Ich charakteristickým znakom sú špeciálne koreniny a prísady, ktoré nie sú charakteristické pre Európanov pri príprave dezertu.
Existuje asi dvesto druhov orientálnych sladkostí. Niektoré z nich vyžadujú špeciálne vybavenie a skúsenosti.
Väčšina dospelých a detí vie, čo sú orientálne sladkosti. Najznámejší z nich:
Baklava;
Turecký med;
šerbet;
Kurabye;
Churchkhela;
Čak-čak.
Existujú aj iné odrody tejto pochúťky:
sakyroshi;
Zemelach;
Pozri tiež: churchkhela - čo to je
Orientálne sladkosti s orieškami chuťou pripomínajú známe čokolády Mars a Snickers. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
1 šálka orechov: arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy;
100 g masla;
balenie kondenzovaného mlieka;
sezam.
Spôsob varenia:
1. Orechy opražíme na panvici bez oleja.
2. V hlbokej nádobe rozpustite 100 g masla.
3. Pridajte do nej kondenzované mlieko.
4. Udržujte v ohni, kým kompozícia nezhustne. Kondenzované mlieko by sa nemalo tráviť.
5. Odstráňte zmes z tepla, pridajte orechy. Všetko sa dôkladne premieša a naleje do foriem, ktoré sú vopred pokryté lepiacou fóliou.
6. Ochladená hmota je nakrájaná na kúsky a rolovaná v sezamových semienkach.
Nemenej populárny je recept na šerbet s orechmi. Ukazuje sa to obzvlášť chutné, ak ho varíte podľa všeobecne uznávaného štandardu. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať nasledujúce produkty:
300 g kondenzovaného mlieka;
200 g lieskových orechov;
150 g cukru;
40 ml vody;
25 g medu;
Štipka soli.
Recept podľa GOST:
1. Lieskové orechy jemne opražíme asi 10 minút.
2. Dajte cukor a vodu na oheň a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Pridajte med, priveďte do varu a varte 3-4 minúty.
4. Zalejeme kondenzovaným mliekom, posypeme soľou a premiešame.
5. Varte kompozíciu až do svetlohnedej.
6. Nádoba sa vyberie z ohňa a ochladí sa umiestnením na ľad.
7. Keď hmota začne hustnúť, prešľaháme ju.
8. Robte to, kým sa nestane viskóznym.
9. Potom sa umyje rukami a trochu sa zahreje v mikrovlnnej rúre.
10. Do pochúťky pridajte lieskové orechy, premiešajte a rozložte vo forme pokrytej pergamenom. Východná sladkosť s orechmi je pripravený.
Keď šerbet stuhne, nakrája sa a konzumuje sa s aromatickým čajom.
Lacný a veľkolepý dezert je možné pripraviť pomocou receptu na orientálny koláč s hrozienkami. Požadované produkty:
1,5 šálky cukru;
Dve vajcia;
Pohár silného čaju;
125 g masla;
1 veľká lyžica slnečnicového oleja;
Pol čajovej lyžičky sódy;
Ocot na hasenie;
200 g hrozienok;
2 šálky múky;
Štipka škorice, klinčekov a vanilkového cukru.
Recept krok za krokom:
1. Na začiatok sa uvarí silný čaj.
3. Keď sa roztopí, nalejte cukor do čaju a udržiavajte na ohni, kým sa nerozpustí.
4. Vajcia rozšľaháme a pridáme roztopené maslo a potom zelenina.
5. Potom sa do nich naleje čaj s cukrom.
6. Všetky zložky sa zmiešajú a pridá sa k nim múka.
7. Keď hmota zhustne, nalejte sódu hasené octom, posypať vanilkový cukor, pridáme drvené klinčeky.
8. Zapekaciu misu prikryjeme papierom.
9. Do cesta vložíme hrozienka a nalejeme do nádoby.
10. Koláč pečieme 30-40 minút pri teplote 170-180 stupňov. Potom znížte teplotu na 50-70 stupňov a držte ďalších 15-20 minút. Orientálna sladkosť s hrozienkami je pripravená.
Do cesta môžete pridať aj orechy, nadrobno nakrájané sušené slivky a sušené marhule.
AT rozdielne krajiny recepty na baklavu sú rôzne. Všetky spája niekoľko štandardných princípov prípravy. Ide o tenkú vrstvu cesta, sladkú plnku s orechmi, medom a olejová náplň. Stojí za to pripraviť baklavu na dezert klasický recept. Na to budete potrebovať:
500 g múky;
200 g kyslej smotany;
300 g masla;
1 malá lyžička prášku do pečiva;
2,5 šálky orechov;
2,5 šálky cukru;
150 ml vody;
50 g medu;
Korenie podľa želania.
varenie:
1. 200 g masla zmäkčíme v mikrovlnnej rúre, pridáme 1 vajce, kyslú smotanu a premiešame.
2. Vsypeme múku s práškom do pečiva a vymiesime cesto. Kompozícia sa odošle do chladničky.
3. Orechy sa rozdrvia a pridá sa k nim 100 g cukru a korenín. Vhodný kardamón, vanilka, škorica.
4. Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 4 časti.
5. Každý diel vyvaľkáme s veľmi tenkou vrstvou na veľkosť formy.
6. Plnka sa rozdelí na 3 časti, cesto sa rozloží na plech.
7. Rovnomerne rozložte orechy s cukrom a korením. A tak opakujte ešte 3 krát.
8. Horná vrstva cesto sa rozreže na porciované kusy vo forme kosoštvorcov bez toho, aby sa dotkli spodných vrstiev.
9. Žĺtok zmiešame s vodou a pomastíme ním celý povrch. Na každý diamant je umiestnená matica.
10. Formulár sa vloží do rúry a udržiava sa 15 minút pri teplote 200 stupňov.
11. Potom sa baklava vyberie a prejde nožom po stenách formy, ako aj medzi kosoštvorcami, bez ovplyvnenia spodných vrstiev.
12. Povrch zalejeme 100 g rozpusteného masla. Formulár sa vráti do rúry na 30-40 minút.
13. Zvyšný cukor zmiešame s vodou a varíme do mierneho zhustnutia. Na konci pridajte med.
14. Úplne upečený dezert sa naleje s druhým nalievaním, pričom sa vopred aktualizujú rezy na troch vrstvách cesta. Po vychladnutí sa baklava nakrája na kúsky a položí na misku.
Orechy na dezert, môžete si vybrať akékoľvek. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť zmiešaniu niekoľkých druhov.
Domáci turecký med
Technológia výroby Turkish Delight sa rozšírila do celého sveta. Teraz môžu ženy v domácnosti variť toto jedlo samy doma. To si bude vyžadovať:
450 g kryštálového cukru;
100 g kukuričného škrobu;
500 ml čistenej vody;
8 g kyselina citrónová;
120 g orechov;
60 g práškového cukru;
Príchute a farby podľa želania.
Recept na turecký med:
1. Orechy sa pražia 5-7 minút.
2. Do panvice nalejte 1,5 šálky vody a pridajte cukor, polovicu kyseliny citrónovej. Všetko sa mieša, kým sa zrná nerozpustia a nezapália.
3. Po varení udržiavajte kompozíciu na nízkej teplote, kým nezhustne.
4. V inej nádobe zmiešame zvyšnú vodu, citrón a škrob. Všetko je uvarené do priehľadnosti.
5. Keď zmes zhustne, vlejeme obsah prvého hrnca a dusíme na sporáku 25 minút.
6. Predstavte príchute, orechy, farbivá.
7. Formuláre s bunkami sú pokryté papierom a zmes sa naleje dovnútra.
8. Bunky sa umiestnia do chladničky na 8 hodín. Keď pochúťka vychladne, podľa potreby ju nakrájame a posypeme práškového cukru.
Veľmi chutné na pitie zelený čaj bez cukru spolu s tureckým medom, ktorý sa pripravuje vlastnými rukami.
slnečnicová halva
Recept na halvu je pomerne jednoduchý. Dokonca aj začínajúca hosteska sa s tým vyrovná. Na prípravu orientálnej sladkosti budete potrebovať nasledujúce zložky:
Pohár slnečnicových semien;
0,75 šálky múky;
Jedna tretina pohára cukru;
50 ml vody;
50 ml rastlinného oleja;
Štvrť lyžičky vanilky.
Spôsob varenia:
1. Semená sa vyprážajú na panvici za stáleho miešania.
2. Smažte múku do žltkastého odtieňa.
3. Semená sú rozdrvené v mixéri.
4. Pridajte k nim múku a vanilín.
5. Zmiešajte vodu a cukor, vložte pomalý oheň a varíme, miešame.
6. Keď sirup začne hustnúť, naleje sa do múky so semenami. Všetky výrobky sú dobre miesené.
7. Forma je namazaná olejom a výsledná kompozícia je položená v nej.
8. Hmota sa vloží do chladničky a po 2-3 hodinách sa vyberie a nakrája na kúsky.
Domáca chalva je oveľa chutnejšia ako sladkosti z obchodu.
Tortová mozaika
Orientálny koláč sa pripravuje z dostupné produkty. Na test budete potrebovať:
1 šálka cukru;
0,5 šálky hrozienok;
Polovica skla vlašské orechy;
1 pohár múky.
Zloženie krému:
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
250 g masla;
5 čajových lyžičiek kakaa;
1 malá lyžička kávy;
Tmavá čokoláda na polevu.
Recept:
1. Vajcia sú dôkladne porazené cukrom.
2. Pridáme hrozienka, nasekané orechy a múku. Všetko je dobre premiešané.
3. Nalejte sódu hasenú octom.
4. Cesto rozdelíme na dve časti a koláčiky pečieme 20 minút pri teplote 200 stupňov.
5. Maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom.
6. Pridáme kávu a kakao, opäť vyšľaháme.
7. Vychladnuté koláčiky namažte výsledným krémom, posypte strúhanou čokoládou a ozdobte ľubovoľnými orechmi.
Do koláča Mosaic nemôžete pridať kávu. Dezert je stále chutný.
Sušené ovocie laddu
Laddu je sladký koláč vyrobený zo sušeného ovocia. Dlho sa neznehodnocujú, takže ich možno skladovať v rezerve. Skvelá možnosť len v prípade, že máte hostí. Na varenie budete potrebovať:
150 g hrozienok;
150 g sušených marhúľ;
100 g orechov;
3 polievkové lyžice sezamu;
2 lyžice strúhaného kokosu.
Recept:
1. Sezamové semienka sa vyprážajú na suchej panvici do hneda.
2. Hrozienka a sušené marhule sú rozdrvené pomocou mlynčeka na mäso.
3. Zmiešame sušené ovocie, sezamové semienka a opražené orechy. Pridajte k nim kokos.
4. Zo vzniknutej zmesi tvoria ruky guľky veľkosti vlašského orecha.
Ak je to žiaduce, sú valcované vo farebných hoblinách. Takto rýchlo a jednoducho pripravíte chutnú a zdravú maškrtu.
Rozmanitosť a množstvo predávaných dobrôt je úžasné a asi neexistuje človek, ktorý by nepodľahol pokušeniu vyskúšať ten či onen produkt orientálnych cukrárov.
Recepty na turecké dezerty, alebo ako sa im hovorí "tatly" boli vytvorené v priebehu storočí. kulinárskych majstrov zohľadnili sa všetky jemnosti východu, napríklad horúce podnebie - výrobky by nemali stratiť svoj tvar a rýchlo sa zhoršiť, rafinované chute Turecká šľachta, ktorá vedela veľa o sladkostiach a, samozrejme, navonok sa museli zhodovať s národnou svetlou farbou.
V receptoch na sladké orientálne výrobky sú hlavnými zložkami múka, krupica, orechy a med, škrob, kandizované ovocie a iné vysokokalorické prísady, preto sú tieto výrobky veľmi výživné a zdravé.
Niet divu, že Turci končia svoje jedlo nepostrádateľným dezertom, pretože ho považujú za zdroj energie, Majte dobrú náladu a priateľský prístup.
Preto nemusíte dlho hľadať, kde kúpiť turecké sladkosti - trhy, supermarkety a špecializované obchody sú vám k dispozícii.
Niektoré turecké pochúťky u nás mnohí poznajú už od detstva, aj dieťa vie vymenovať päť-šesť položiek, no málokto vie, aká veľká je ich rozmanitosť! V Turecku existuje asi 180 rôznych tradičných sladkých dobrôt. Poďme sa rozprávať o najzákladnejších a najobľúbenejších orientálnych dezertoch.
Priemerné ceny
Lahôdka | Jednotka merania | cena |
| kg | 16-19 $ | |
| Turecký med | kg | 8-11 $ |
| kg | 6-8 $ | |
| písanie | kg | 8-10 $ |
Mliečne dezerty | Porcia | 1-3 $ |
Prirodzene, hovoríme o cenách v dobrých obchodoch, na trhu nájdete svoje obľúbené pochúťky aj lacnejšie, no ich kvalita je niekedy pochybná! Na druhej strane môžete riskovať, najmä preto, že prírodný produkt od miestnych cukrárov niekedy chuťovo výrazne prevyšuje továrenské produkty.
Baklava alebo baklava (turecký názov)
Baklava je pravdepodobne najznámejšia z tureckých sladkostí. Ide o voňavý koláč z tenkého lístkového cesta s orechovo-medovou plnkou a rôznymi odtieňmi sirupov. Byť akousi sladkou vizitkou, ona jedinečný recept odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa pri varení starostlivo sleduje každý malý detail.
Každá orientálna milenka medzi kuchynské riady, nesmie chýbať špeciálny dlhý valček z morušového dreva, s ktorým sa majstrovsky váľa najtenšie cesto pre baklavu. Niekedy sa to robí na verejnosti, takéto veľkolepé majstrovské kurzy priťahujú veľké množstvo turistov.
Baklava bola prvýkrát pripravená v roku 1453 pre sultána Fatiha. Panovníkovi si táto pochúťka natoľko obľúbila, že jej recept zvečnil aj v palácovej kuchárke a stal sa jedným z obľúbených jedál tureckej šľachty. A dnes sa bez tohto dezertu nezaobíde ani jedna turecká hostina.
Počas varenia sa tenké vrstvy cesta namočia do oleja a posypú nasekanými vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, pistáciami alebo mandľami. Viacvrstvový výrobok sa zvinie, pečie a hotové koláče sa namočia do šerbetu alebo sirupu s korením.
Turecký med
Druhou najobľúbenejšou a najznámejšou sladkosťou z Turecka je Turecký med (alebo lokum), ktorý má dlhú históriu a je opradený mnohými legendami. Podľa jedného z nich sa táto pochúťka objavila vďaka veľmi láskavému sultánovi. V snahe prekvapiť svoje milované ženy prikázal svojej cukrárke, aby vymyslela originálny a romantický dezert.
Hotový pokrm z ružovej vody, škrobu a cukru mal každý rád a stal sa známym ako "Kúsky potešenia". Osobný šéfkuchár Suleimana Veľkolepého, aby svojho milovaného vládcu pobavil novými chuťami, vylepšil lokum pomocou rôznych ovocných prísad a orechov.
Aktuálne ponúkané rôzne druhy Turecký med:
- s pistáciami
- med a škorica,
- kokos
- citrusové ovocie
- čokoláda a iné chutné ingrediencie.
Medzi turistami je obľúbený tzv "Jevizli Sujuk" vo forme párkov s orechmi, plnených zahustenou hroznovou šťavou.
Na regáloch nájdete tento dezert v rôznych konfiguráciách - štvorcový, tvarovaný, vo forme roliek, dvojvrstvový, arabský turecký med je vyrobený vo forme veľkých kociek. Opatrne posypané práškovým cukrom si tieto sladkosti, ako pred mnohými rokmi, podmania srdcia a žalúdky milovníkov sladkého.
Kadaif
Kto mal to šťastie navštíviť Turecko, nemohol si nevšimnúť úžasné koláče, pozostávajúce z najjemnejších vlákien. Títo najjemnejšie dezerty vyrobené z cesta zvaného kadaif a majú rovnaký názov. Môžu mať rôzne tvary, skladajú sa len z upečených nití, poliate sirupom, alebo sa dajú skrútiť do guľôčok, hniezd s prídavkom rôzne výplne a bohato posypané rôznymi dobrotami.
Recept na gurmánske jedlo bol v dávnych dobách udržiavaný veľkým tajomstvom. Drahé prísady a zložitosť výroby bola dostupná len vybraným dvorným kuchárom, toto jedlo pripravovali len pre sultána a jeho sprievod. Teraz ho možno nájsť na pulte každého obchodu, ktorý predáva turecké sladkosti.
Najpopulárnejšie sú Tel Kadaif a "barma kadaif", ktorého hlavnými zložkami sú šerbet, nadrobno nasekané pistácie a samotné gossamerové cesto, vyrobené a zručne upečené skúsených cukrárov. Vďaka remeselnej zručnosti remeselníkov má táto sladkosť chrumkavú textúru a jemnú textúru. príjemná chuť, harmonicky kombinované so smotanou a jahodový džem s ktorým sa tieto pochúťky zvyčajne podávajú.
písanie
Ďalšia známa a obľúbená sladkosť s báječným chutnosť a smutná romantická legenda.
Kedysi sa študent veľmi uznávaného cukrára zamiloval do svojej dcéry, ktorá sa nevyznačovala harmóniou. Budúci svokor pred svadbou stanovil mladému mužovi podmienku - pripraviť dezert, ktorého vlákna by boli tenšie ako vlasy jeho milovanej dcéry. Chlapovi sa podarilo pripraviť toto jedlo a na počesť svojej nevesty ho nazval „shishmaniye“, čo znamená "mastný". Bohužiaľ, rodinný život nefungoval kvôli neznesiteľnej povahe dievčaťa, mladí ľudia sa rozišli a sladkosť bola premenovaná "písanie", čo sa prekladá ako "pokánie".
Podľa legendy, keď sa táto pochúťka dostala do sultánových palácov, volali ju „palácová halva“. Písanie je v princípe akási halva, len natiahnutá do dlhých cukrových nití. Výrobný proces je veľmi zložitý a vyžaduje si veľkú zručnosť.
Voda, cukor a kyselina citrónová sa varia vo veľkých kadiach, múka sa praží na masle a vrcholom tohto kulinárskeho počinu je spojenie komponentov do jedného celku. Homogénna hmota je stočená do tvaru osmičky a naťahovaná rôznymi smermi, pričom sa magicky mení na najjemnejšie vlákna. Táto sladkosť vyzerá ako biele vlnené guličky a svojou štruktúrou pripomína cukrovú vatu.
Mliečne dezerty
Turecko je už dlho známe svojimi sladkými výrobkami na báze mlieka. So zložitými názvami sa však veľmi ľahko pripravujú a vyznačujú sa užitočné vlastnosti. Tieto sladkosti pripomínajú našu mliečnu kašu z ryžovej alebo pšeničnej múky s prídavkom cukru a škrobu.
Tavuk gyogsu možno preložiť z turečtiny ako « kuracie prsia» . Je to exkluzívne turecký dezert v mlieku s prídavkom ryžového škrobu a múky a "čip" je kuracie mäso, ktoré sa rozomelie na homogénne pyré a pridá sa do zmesi. Absolútne to nie je určené chuťou, ale dáva misku neobvyklú štruktúru a jemný voňavý odtieň.
Muhallebi
Muhallebi sa považuje za hlavnú mliečnu sladkosť a vyrába sa pomalým kondenzovaním mlieka so škrobom do rôsolovitého stavu. Tento dezert je veľmi podobný nášmu priateľovi puding s pečeným zlato-hnedá. Existujúce druhy Tento puding sa od seba líši rôznymi prísadami a štýlom zdobenia.
Keshkul
Medzi obľúbené pochúťky patrí aj keshkul. Pripravené s prídavkom rôzne orechy, ale hlavne sa používajú kešu oriešky, ktoré jedlu dodajú príjemnú osobitú chuť.
Na východe sa prvé sladkosti objavili už dávno, no Európa ich spoznala až v 17. - 18. storočí. Boli to pochúťky pre bohatých ľudí.
Orientálne sladkosti sa vždy vyrábali v Afganistane, Turecku a Iráne. V Európe sa vyrábajú v Bulharsku, Bosne, Grécku, Macedónsku a Rumunsku.
Orientálne sladkosti obsahujú tieto zložky: vajcia, cukor, kakao, melasa, maslo, múka, vanilín, tuky (na prípravu cesta).
Avšak originálna chuť tieto cukrárske výrobky sú dodávané s korením a prísadami ako mak, orechy, škrob v zaujímavých a pestrých kombináciách.
Orientálnych sladkostí je len asi 170 druhov. Zvážte najobľúbenejšie z nich.
Grilovanie- Orientálna sladkosť z pražených orechov s cukrom. V ideálnom prípade by mala byť drobivá.
Jeserie- orientálny dezert pripravený s prídavkom štiav a orechov. Tradične sa táto cukrovinka vyrábala z šťava z granátového jablka(granátové jablko - ovocie kráľov), varené v cukrový sirup, s pridaním datlí a orechov.
Kozinaki- sladkosť z vlašských orechov (alebo semien) s prídavkom medu. Najprv sa roztopí med spolu s cukrom. Potom sa nakrájané a vyprážané nalejú do výslednej hustej hmoty. vlašské orechy. Hotová hmota vyvaľkáme a nakrájame na kosoštvorce.
Lokum je dezert z cukru (Turecký med) alebo múky (Shaker pleasure), kde sú pridané orechy (mandle, kokos, pistácie), čokoláda alebo kakao a škrob.
Nugát- Ide o cukrársky výrobok, ktorého základom je tradične vaječný bielok, med (alebo cukor) a pražené orechy(les, vlašské orechy, mandle). Dezert môže byť tvrdý alebo mäkký. Škorica, kandizované ovocie, sušené ovocie, čokoláda, citrónová kôra, vanilka, ktorá dodá nugátu originálne aromatické a aromatické odtiene.
Baklava- Ide o obľúbený orientálny dezert z lístkového cesta v sirupe, s prídavkom orieškov. Najčastejšie ide o viacvrstvovú sladkosť z tenké plechy test; potierajú sa olejom a vyvaľkajú do valcov alebo sa ukladajú vo vrstvách do obdĺžnikovej zapekacej misky.
Tulumba- cukrársky výrobok nekysnuté cesto, ktorý je nakrájaný na malé kúsky do 5 cm. Potom sa valcujú do valcov alebo rúrok a vyprážajú sa, kým nezískajú krásnu zlatú farbu; zalievať zhora lahodný sirup. Pred podávaním musí byť miska vychladená.
Halva- orientálna sladkosť, ktorá sa vyrába z cukru s pridaním semienok alebo orechov.
Čak-čak- orientálny dezert z vypražených kúskov cesta plneného horúcim medom. Môže sa pridať aj sušené ovocie a orechy. Odlišné typy chak-chaka sa môže líšiť v spôsobe krájania cesta (tenké pásiky, štvorce, vo forme rezancov alebo guľôčok) a vo forme rozloženia na miske (vo forme šmýkačky, malých a veľkých šišiek, guľôčok a srdcia.).
churchkhela- cukrovinka z orechov (tradične vlašských, ale teraz sa používajú aj lieskové orechy, mandle, jadrá broskýň, marhule) v zahustenom sirupe, ktorého základom je hroznový džús. Uvarí sa, pridá sa pšeničná múka. Do výslednej hmoty sa namáčajú orechy, ktoré sú navlečené na nite. Vytvorí sa hrubá sladká vrstva; churchkhela sa suší na slnku 15 dní, potom 2-3 mesiace na chladnom mieste na cukor.
Sherbet- Orientálna sladkosť, krémový fondán s hrozienkami, vanilkou, orechmi.
Orientálne sladkosti je všeobecný názov cukrovinky Zakaukazská, arabská a stredoázijská kuchyňa. Orechy, sezamové semienka, hrozienka, kandizované ovocie, vanilka, zázvor, sladké drievko, ružová voda a mnohé ďalšie ingrediencie sa široko používajú pri príprave orientálnych sladkostí v kombináciách neobvyklých pre západných cukrárov. Orientálne sladkosti môžu byť vyrobené vo forme karamelu a montpensier (napríklad: praženie, kozinaki), sladkostí (lahôdka, chalva, nugát), múčnych výrobkov (baklava, kyata). Na východe sa všetky druhy sladkostí nazývajú „halyaua“, čo v arabčine znamená „sladkosti“ (odtiaľ mimochodom pochádza slovo „halvah“).
Kedysi sa výrobou orientálnych sladkostí zaoberali iba liečitelia a lekárnici. „Sladkosti sú znakom radosti. Liečia dušu, vyživujú mozog a napĺňajú šťastím!“ - hovorilo sa od nepamäti na východe. Liečitelia tvrdili, že sladké má úžasné vlastnosti. Používaním chutné lieky môžete zlepšiť svoje zdravie! Sladkostiam sa pripisovala magická moc a liečivé vlastnosti. v skutočnosti sladká chuť pomohol zamaskovať nepríjemnú chuť lieku, ktorý bol umiestnený vo vnútri tureckého medu alebo kúsku nugátu. A pre padishahov a vznešených ľudí boli pripravené sladkosti bez liečivej náplne. V Európe sa okolo 17. a 18. storočia objavili pochúťky z ďalekého východu, ktoré sa podávali v najbohatších domoch ako gurmánske pochúťky.
Sortiment orientálnych sladkostí je veľmi široký. Všetky sladkosti sú rozdelené do troch skupín: výrobky ako jemné cukrovinky alebo karamel, rôzne ovocné alebo mliečne dezerty a výrobky z múky. Sladkosti karamelového typu sa vyrábajú roztopením medu, melasy alebo cukru. Do horúcej karamelovej hmoty sa pridávajú drvené alebo celé jadrá orechov – arašidy, pistácie, kešu, vlašské orechy alebo sezamové (slnečnicové) semienka. Výsledná hmota dostane požadovaný tvar, ochladí sa a zabalí. Hotové výrobky majú pevnú textúru, líšia sa receptúrou karamelovej hmoty, povrchovou úpravou, tvarom a veľkosťou (mandľové gozinaki, gozinaki z kešu, vlašské orechy, sezamové semienka, pražené orechy, orechy v čokoláde alebo karamelizované orechy). Shaker-pendyr sa pripravuje z ťahanej karamelovej hmoty vo forme šikmých vankúšikov, vyrába sa z neho vanilka, mäta, citrón, zázvor a parvadu - sladké podložky posypané múkou. Halva, ktorá je populárna v rôznych krajinách, sa vzťahuje aj na sladkosti na báze karamelu.
Halva v arabčine znamená „sladkosť“. Ide o produkt, ktorý sa skladá z tenkých karamelových vlákien a medzi nami jemne opražených strúhaných jadier olejových semienok. nielen veľmi chutné, ale aj výživné, vďaka obsahu tukov a bielkovín, okrem cukru. Rozlišovať nasledujúce typy chalva: tahini, arašidy, slnečnica, oriešky a kombinované - keď sa súčasne používa niekoľko druhov olejnatých semien alebo orechov.
Orientálne sladkosti, ako sú mäkké cukríky, sa najčastejšie vyrábajú z cukrového sirupu s vaječný bielok a s pridaním orechov, sušeného ovocia alebo kandizovaného ovocia. Sirup na tento druh sladkostí sa však varí menej ako na bežné sladkosti, takže výsledné produkty majú jemnejšiu textúru. Orientálne sladkosti, ako sú sladkosti, sa v závislosti od receptúry a spôsobu výroby delia na: nugát, šľahačka, turecký med, olej, ala, krémové poleno, chuch helu a šerbet.
Získava sa varením melasového sirupu, agaru, škrobu s prídavkom dochucovadiel a aromatických látok. Ide o jemný a jemný výrobok marmeládového typu, jeho povrch je husto posypaný práškovým cukrom. Spočiatku sa turecký med vyrábal z ovocia, ružovej vody, medu, drvených mandlí a škrobu, no postupom času sa začali objavovať stále nové a nové recepty. Takže vlašské orechy a pistácie, viacfarebné ovocné šťavy, čerstvé ovocie a čokoláda. A začiatkom 18. storočia sa objavila ďalšia odroda tureckého medu, ktorá sa volala „biela nádhera“ – cukrári z tureckého mesta Afyon prišli s nápadom riediť sladká hmota roztopená smotana.
Dnes sa turecký med vyrába zo sirupu, agaru (prírodná gélotvorná červená riasa), škrobu s prídavkom ovocný džús, ovocie alebo orechy. Turecký med je navrchu posypaný práškovým cukrom, alebo - to sú trendy novej doby - kokosové lupienky. Lokum sa líši tvarom a veľkosťou.V obchodoch s orientálnymi sladkosťami môžete vidieť tieto druhy lokum: kubické, rolované, celé, krájané, dvojvrstvové a detské (vo forme figúrok zvierat). Najbližší príbuzný Východný turecký med- marmeláda.
Ďalšia populárna "cukrík" orientálny pokrm- . Sladkosti zo sladkej viskóznej hmoty sú snáď najobľúbenejšou pochúťkou v európskych krajinách. Presný pôvod Nugy nie je známy, no s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavila v Perzii a spočiatku bola dostupná len pre padišáh. Na jeho prípravu sa do sirupu pridávajú bielka, škrob, ale aj pražené orechy, hrozienka, sušené marhule, škorica, kakao či kúsky ovocia. Nugát môže byť čokoľvek – krémový, citrónový, mandarínkový, čokoládový, mandľový – všetko je obmedzené len fantáziou cukrára. Jedinou výnimkou je, že pravý nugát sa nedá vyrobiť z arašidov. Existujú dva druhy nugátu – biely a hnedý. Do hnedého nugátu sa pridáva karamelizovaný cukor a textúra je hustejšia a dokonca chrumkavá. Biely nugát sa získava z melasového sirupu, vyšľahaný s bielkami, s prídavkom orechov, hrozienok, sušených marhúľ a iných prísad. Hotová hmota sa ochladí a rozreže na obdĺžniky alebo štvorce.
Múčne orientálne sladkosti sú všetky druhy kombinácií med, cukor, orechy a sušené ovocie. Tieto výrobky sa vyrábajú z krehkého, kváskového alebo nekysnutého cesta s rôzne náplne, a v hotovéčasto sa namáčajú v sirupe alebo mede. Orientálne sladkosti z múky sú sušienky, koláče, koláče s sladká plnka a rolky. Najznámejšou múčnou sladkosťou je však baklava alebo baklava. Slávny viacvrstvový dezert z najjemnejšieho cesta a orechovej plnky namočený v korenistom sirupe je veľmi rozšírený v kuchyniach národov bývalej Osmanskej ríše. A každá baklava má svoje tajomstvá a „chuť“.
Baklava (Baklava) je viacvrstvový dezert vyrobený z plátov cesta s hrúbkou papiera, ktoré sú potreté maslom a rozložené vo vrstvách do obdĺžnikovej formy na pečenie alebo zvinuté do valcov. Tradičná baklava sa vyrába z 8-12 tenkých vrstiev (u niektorých typov dosahuje počet vrstiev 40) cesta s orechová náplň medzi nimi. Mleté a jemne nasekané vlašské orechy alebo pistácie sa poukladajú medzi vrstvy cesta, koláč sa nakrája na kúsky, posype medom a vloží do rúry. V Španielsku, Veľkej Británii a USA existujú recepty na baklavu, aj keď recept na baklavu tu má určité rozdiely. Angličania teda pripravujú baklavu s čokoládou a Američania do nej pridávajú javorový sirup.
Medzi známe orientálne sladkosti patrí šerbet – chladený pokrm z ovocnej šťavy a pyré a veľmi podobný nanukom. Sherbet je dezert iránskeho pôvodu, obľúbený v Strednej Ázii a na Kaukaze. V Azerbajdžane sa však začali používať napríklad ľahké tekuté šerbety, používané najmä ako nealkoholické nápoje, kým ťažké, husté šerbety používa sa skôr ako džem. Sherbet môže byť veľmi odlišný - od voňavého farebného fondu s drvenými orechmi až po nealkoholický nápoj. Tradičný orientálny šerbet sa vyrábal zo šípok, drieňa, ruže, sladkého drievka a rôznych korenín. V Európe sa šerbet premenil na sorbet - lahodný dezert ovocie a zmrzlina.
Bohužiaľ, v našej dobe je ťažké a niekedy dokonca nemožné nájsť kvalitné orientálne sladkosti. Preplnené konzervačnými látkami, farbivami a inými výdobytkami chemického priemyslu sa často ukážu ako nepríjemná chuť. Nehovoriac o tom, že v poslednej dobe počet ľudí trpí potravinárske farbivá alebo . Preto Najlepšia cesta zaručene chutné, kvalitné a užitočný produkt je vyrobiť si to sám.
Orientálne sladkosti pri šálke kávy alebo čaju spolu s vaším príbehom o úžasnom výlete, čo môže byť lepšie. Toto je najideálnejší koniec pracovného týždňa a príjemné spomienky na vašu turistickú cestu do Egypta, Turecka, Tuniska a ďalších východných krajín.