Orientálna sladkosť s orechmi: názov a recepty s fotografiami. Orientálne sladkosti

„Ak chcete ukradnúť dievčenské srdce, utešiť plačúce dieťa alebo si získať úctu sivovlasého starca, doprajte im ich obľúbené sladkosti,“ hovorí staré arabské príslovie.

Odborníci tvrdia, že jednou z najstarších orientálnych sladkostí je chalva. Prvé zmienky o ňom pochádzajú z 5. storočia pred Kristom. e. Halva sa objavila na území moderného Iránu, odkiaľ sa jej recepty časom rozšírili po celom Strednom a Blízkom východe. Za starých čias túto pochúťku pripravovali zruční cukrári kandalatch.
Ukázalo sa, že je to vzdušné a doslova sa topí v ústach. Aby ste však pochopili, ako sa rodí halva, stojí za to skúsiť to urobiť sami. Len sa nezľaknite – nebudete musieť tráviť hodiny mávaním lyžičkou pri šľahaní sladká hmota(ako to robili okovy). Našťastie dnes bolo vynájdených veľa ľahkých receptov. Stačí si len vybrať ten, ktorý sa vám páči.
V krajinách Arabský východ nugát bol tiež vždy uctievaný - táto pochúťka sa nazývala „nebeská rozkoš padišáhov“. Takto sa pripravila „pochúťka“: vyšľahajte do hustého cukrového sirupu vaječný bielok, zmes uvarili, nasypali do nej kandizované ovocie a orechy, viskóznu hmotu dôkladne premiešali, ochutili citrónovou kôrou alebo vanilkou a hneď vyliali na naolejovanú mramorovú dosku. Potom sa nugát zarovnal pomocou drevených špachtlí, nechal stuhnúť a nakrájal na malé kúsky, ktoré sa obalili v práškovom cukre. Ďalšie známe orientálne sladkosti: šerbet - krémový fondant s orieškami a kúskami ovocia, šejker - maslové sušienky vo forme guľôčok, mesiačikov alebo tyčiniek, kurabi - krehké pečivo s lekvarom a kozinak - slnecnicovy prip sezamové semienka, arašidy alebo pufovaná ryža v mrazenom karamelovom sirupe.
Turecký med zaujíma v sladkej rodine osobitné miesto. Podľa legendy jej recept vynašiel mladý šéfkuchár Ali. Kedysi dávno žil v Istanbule svojvoľný vládca, ktorého aj najviac šikovných kuchárov. S vedomím, že sultán miluje sladkosti, pripravovali pre neho vo dne v noci úžasné jedlá. Nevďačný vládca však kuchárky len zriedka chválil a vždy sa dožadoval nových pochúťok. A potom jedného dňa vynaliezavý mladík zmiešal vodu, cukor, med, ružový sirup a drvené mandle, zmes uvaril v hrnci, vychladil, nakrájal sladké vrstvy na tenké prúžky a posypal ich práškového cukru. Novinka priviedla biskupa do neopísateľnej rozkoše - ukázalo sa, že chutí skvele a veľmi jemne. S ľahká ruka Vynález sultána Aliho sa nazýval „turecké potešenie“ (z tureckého „rahat lokum“ - „ľahké (pohodlné) kúsky“) a čoskoro sa začal tešiť veľkej obľube medzi tureckou šľachtou. Lukum sa uchovával v škatuliach ako drahokam a niektorí tejto sladkosti dokonca pripisovali božský pôvod.
GRANÁTOVÉ JABLKO TURECKO LOKUM
Pre 5 osôb:
šťava z granátového jablka - 1 šálka, sezamové semienka - 0,5 šálky, lieskové orechy - 1,5 šálky, cukor - 4 šálky, kukuričný škrob - 1 šálka, kyselina citrónová - 2 lyžičky.


Zmiešajte cukor, polovicu kyseliny citrónovej a 1 šálku vody v hrnci. Varte. Zahrievajte do zhustnutia, asi 30 minút. V inom hrnci zmiešajte škrob, šťavu, 2 šálky vody a zvyšok kyselina citrónová. Varte a varte 3-5 minút. Do škrobovej zmesi nalejte cukrový sirup. Varte na miernom ohni 30-35 minút, kým sa zmes nestane homogénnou a hladkou. Lieskové orechy opražíme v rúre. Do panvice pridajte orechy a sezamové semienka a premiešajte. Nalejte zmes do formy. Zakryte fóliou a nechajte cez noc v chladničke. Pokrm nakrájajte na štvorce a podávajte.
CHUCK-CHUCK
Pre 3 osoby: pšeničná múka - 2,5 šálky, vajcia - 3 ks., mlieko - 3 polievkové lyžice. l., cukor - 6 polievkových lyžíc. l., prášok do pečiva - 1 lyžička, med - 4 lyžice. l., rastlinný olej - 500 ml, soľ - 1 lyžička.


Preosejte múku. Pridajte soľ, prášok do pečiva, 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Zmiešať. Pridajte vajcia a mlieko. Vymiesime tuhé cesto. Nechajte pôsobiť 30 minút. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Nakrájajte na malé pásiky približne 0,5 x 1,5 cm, v hlbokom hrnci rozohrejte olej. Prúžky cesta po malých častiach nasypte do hlbokého tuku a smažte do zlatista. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na obrúsok. Nalejte cukor do hrnca so 4-6 polievkovými lyžicami. l. voda. Na miernom ohni roztopte cukor. Pridajte med, varte 10 minút. Pripravený sirup nalejte do misy s vypraženým cestom a premiešajte. Umiestnite na hromádku na misku, zatlačte nadol a vložte do chladničky na 3-4 hodiny. V prípade potreby ozdobte vetvičkou mäty.
ORECHOVÁ NOUGA
Pre 4 osoby: lieskové orechy - 100 g, arašidy - 200 g, ryžová múka - 30 g, škrobový sirup - 0,5 šálky, vajcia - 2 ks, med - 3 polievkové lyžice. l., cukor - 2 šálky, maslo - 50 g


Med roztopte vo vodnom kúpeli. Zmiešajte med, melasu a cukor v hrnci. Nalejte 100 ml vody. Priveďte do varu, držte sirup na ohni 10-15 minút. Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme do silnej peny. Sirup nalejte do vaječných bielkov tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní. Do zmesi pridáme orechy a mäkké maslo. Zmiešať. Podložte formulár pergamenový papier, posypeme polovicou múky. Zverejnite zmes. Posypeme zvyšnou múkou a prikryjeme papierom. Nechajte na chladnom mieste 4-5 hodín, kým nevytvrdne.
HALVA S MANDĽOU
Pre 6 osôb: lúpané slnečnicové semienka - 5 šálok, mandle - 0,5 šálky, múka - 2,5 šálky, cukor - 3 šálky, slnečnicový olej - 1 šálka


Osušte semená v rúre. Dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Múku opražte na panvici bez oleja. Skombinujte rozdrvené semená a múku. Znovu prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte cukor do hrnca, nalejte do pohára vody. Sirup priveďte do varu a varte 10-15 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí. V pohode. Zmes semienok a múky zalejeme olejom a pripraveným sirupom. Pridajte mandle. Dôkladne premiešajte. Vložte do formy, zakryte fóliou. Vložte do chladničky pod lis na jeden a pol až dve hodiny.
BAKLAVA S ARAŠIDMI A PISTÁCIAMI
Pre 10 osôb: filové cesto - 400 g, pistácie - 100 g, arašidy - 300 g, med - 500 g, práškový cukor - 8 polievkových lyžíc. l., maslo - 400 g


Cesto rozmrazte. Pomelieme arašidy a pistácie v mixéri. Arašidy zmiešame s práškovým cukrom. Maslo rozpustíme a vymastíme ním panvicu. Umiestnite plát cesta, obložte maslom a nasekanými arašidmi. Vrstvy striedajte, kým sa forma nenaplní. Posledný plát vymastíme olejom, posypeme arašidmi a pistáciami. Nakrájajte na štvorce. Pečieme v rúre 35 minút pri 180°C. Vložte med do hrnca a pridajte vodu (100 ml). Priveďte do varu, varte 10 minút. Baklavu zalejeme medovým sirupom. Zakryte fóliou a nechajte cez noc.
MABRUMA S PISTÁCIAMI
Pre 4 osoby: pistácie - 200 g, múka - 400 g, vajcia - 2 ks, cukor - 2 šálky, maslo - 200 g, slnečnicový olej, soľ


Preosejte múku. Pridajte vajcia, 300 ml vody, štipku soli. Hniesť cesto. Nalejte do cukrárske vrecko s veľmi tenkým otvorom. Panvicu vymastíme slnečnicovým olejom. Zahrejte, znížte teplo na stredné. Rýchlymi pohybmi nalejte cesto úzkym prúdom, aby ste vytvorili tenké pásiky. Na jednej strane opražte 5-10 sekúnd. Odstráňte z tepla. Týmto spôsobom smažte všetko cesto (ak chcete, môžete ho nahradiť mrazeným kadaif cestom z obchodu). Pistácie ošúpeme, osušíme v rúre a nasekáme. Oddeľte malú časť cesta a pridajte trochu orechovej plnky. Zrolujte do tesnej trubice. Z celého cesta vytvarujte podobné valčeky. Vložte do formy vymastenej slnečnicovým olejom. Roztopte maslo, vychladnite. Prípravky zalejte vodou. Pečieme pri 200°C do zlatista. Do hrnca nasypeme cukor, zalejeme 200 ml vody. Priveďte do varu, sirup varte 10-15 minút. Hotový dezert zalejeme vychladnutým sirupom a necháme 2-3 hodiny. Nakrájajte a podávajte.
BAKLAVA S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI
Pre 12 osôb: múka - 600 g, vlašské orechy - 500 g, mlieko - 200 ml, kyslá smotana - 100 g, vajcia - 4 ks., sušené droždie - 7 g, cukor - 450 g, med - 500 g, maslo - 230 g, slnečnicový olej - 20 g, soľ


Orechy osušíme v rúre a rozdrvíme. Spojíme s cukrom. Vložte med do hrnca a pridajte 100 ml vody. Privedieme do varu a varíme do zhustnutia. Droždie rozpustite v 1 polievkovej lyžici. l. mlieko, nechajte 15 minút. V samostatnej miske zmiešame 2 vajcia, slnečnicový olej, kyslá smotana, zvyšné mlieko, malý kúsok maslo a štipku soli. Zmiešať. Pridáme múku a kvások. Vymiesime cesto. Odstráňte na 2 hodiny. Opäť premiešame a necháme kysnúť. Cesto rozdeľte na 10-12 častí. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Zapekaciu misu vymastíme. Rozvaľkajte kúsok cesta na tenkú vrstvu a vložte do formy. Namažte maslo a posypeme orechová náplň. Opakujte, kým sa formulár nevyplní. Poslednú vrstvu cesta vymastíme žĺtky. Baklavu nakrájame na štvorce. Vložíme do rúry predhriatej na 180°C. Po 45 minútach vyberte baklavu a nalejte medový sirup, snažte sa dostať do rezov. Dezert necháme vo forme 3-4 hodiny nakysnúť.
HALWA "ZEBRA"
Pre 3 osoby: sezamové semienka - 2 šálky, múka - 1 šálka, cukor - 0,5 šálky, kakao - 0,3 šálky, slnečnicový olej - 100 ml


Sezamové semienka pomelieme v mlynčeku na kávu. Na panvici opražte múku. Skombinujte s mletými sezamovými semienkami. Znovu pomelieme v mlynčeku na kávu. Zmes rozdeľte na dve časti. Do jednej pridáme kakao a premiešame. Nalejte cukor do hrnca a pridajte pol pohára vody. Priveďte do varu, zahrievajte 10-15 minút. Do oboch častí sezamovo-múkovej zmesi rovnomerne nalejeme olej a sirup. Dôkladne premiešať. Zmes dáme po častiach do formy, striedavo svetlú a tmavú (s kakaom). Stlačte a prikryte fóliou. Vložte do chladničky pod tlakom na 2 hodiny.

Pre západniara je východ exotický, prejavuje sa vo všetkom: náboženstvo, svetonázor, zvyky, kuchyňa. Východný svet je veľmi odlišný od toho nášho, možno práve preto je pre nás taký zaujímavý. Východ láka predovšetkým milovníkov jedla na orientálne dezerty, sladkosti a pečivo. O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Orientálne sladkosti- Toto cukrovinky Stredoázijská, zakaukazská a arabská kuchyňa, ktorej charakteristickým znakom je pridávanie korenín, orechov, hrozienok, kandizovaného ovocia, korenia a medu.

Orientálne cukrárske výrobky sú rozmanité, chutné a výživné, vďaka čomu sú obľúbené po celom svete. Rôznych druhov orientálnych sladkostí je asi 200. Vymenovať a popísať všetko v jednom článku je dosť ťažké, preto sa ich pokúsime roztriediť a vyzdvihnúť len tie najobľúbenejšie. Poďme zistiť, aké orientálne sladkosti existujú.

Druhy orientálnych sladkostí

1) Halva- názov skupiny orientálnych sladkostí vyrábaných z cukru, múky a orechov. Ďalšie zložky chalva môže byť med, škorica, vanilín alebo ovocná esencia a iné. Halva sa pripravuje spravidla takto: z cukru alebo medu sa pripraví sirup, do ktorého sa pridajú orechy, zároveň sa na panvici na oleji opraží múka, potom sa všetko premieša a nechá sa vychladnúť. Niekedy sa múka pridáva priamo do sirupu, po pripravenosti sa výsledná hustá hmota naleje na vymastený plech. Po vychladnutí chalvy nakrájame a podávame.

Existuje obrovské množstvo odrôd chalvy a každá má svoj vlastný recept a spôsob prípravy. Tu je niekoľko názvov tejto orientálnej sladkosti: „Sezamová chalva“, „Reshid-halva v Azerbajdžane“, „Gris-halva“, „Ak-halva v Turkménsku“, „Arishta-halva v arménčine“, „Tekutá chalva“, „ Halva-lavz v tadžickom štýle, „Orechová chalva v arabčine“, „Halva s vanilkou“, „Pistáciová chalva“, „Halva s mliekom v Uzbeku“.

2) Baklava- Toto je koláč v tvare diamantu s orechovou náplňou. Baklava je veľmi chutná orientálna sladkosť, ktorú má rád takmer každý. Toto jedlo sa pripravuje na nízkej panvici alebo na plechu na pečenie; pred varením sa prípravky nakrájajú na kosoštvorcové kúsky; počas pečenia sa urobí prestávka na pridanie oleja; po dokončení varenia sa baklava poleje medom alebo cukrový sirup s korením, ktorý dodá jedlu jedinečnú chuť.

Existuje veľa odrôd baklavy, ktoré sa líšia zložkami a pomermi, v ktorých sa používajú. Tu sú niektoré z odrôd tejto orientálnej sladkosti: „Baklava-arishta“, „Sheki baklava“, „Baku baklava“, „Butter baklava“.

3) Súbory cookie- orientálna sladkosť na báze múky s prídavkom rôzne prísady, ako je vanilka, figy, sušené marhule, hrozienka, orechy, med a iné. Cesto sa spravidla pripravuje tradične z múky, vajec, masla, cukru s prídavkom sódy.

Najznámejšia orientálna sladkosť typu sušienok je „Kurabiye“. Ale okrem toho existuje mnoho ďalších odrôd tohto orientálneho dezertu na čaj, ako napríklad: „Chereki“, „Yugatert“, „Shaker-Puri“, „Shirvari-Nan“, „Peach cookies“, „Nazuk s arménskym shavranom“ , "Mutaki", "Kyata Jerevan", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla" orientálne sušienky" a ďalšie.

4) Vyprážané sladké orientálne výrobky- skupina orientálnych sladkostí, ktoré sú vyprážané. Kulinársky výrobok je celý ponorený do oleja zahriateho na teplotu 160-180 stupňov Celzia. Používa sa na hlboké vyprážanie rastlinné oleje, keďže krémové neznesú vysoká teplota a získajú horkú chuť.

Pred ponorením do oleja sa z kulinárskeho výrobku striasa prebytočná múka, aby sa nepripálil; počas vyprážania je potrebné výrobok pravidelne prevracať špachtľou, aby sa zabezpečilo rovnomerné vyprážanie, a po uvarení ho vyberte z fritézy a položte na sieťku, aby tuk mohol odtiecť. Potom je výrobok glazovaný a zdobený všetkými možnými spôsobmi.

Najznámejšie vyprážané orientálne sladkosti sú „Khvorost“ a „Chak-chak“. Sú tak lahodné lízanie prstov. Ale okrem nich varia vyprážanú „Samsu s mandľová plnka“, sušienky „Orientálne hobliny“, Stripes „Medové prsty“, „Pilita v tadžickom jazyku“ a iné sladkosti.

5) Koláče a pečivo- orientálne sladkosti na sušienkovom, tvarohovom a inom základe, tradične používané pri príprave koláčov, pečiva a rožkov. Výrazná vlastnosť orientálne koláče je použitie orechov a južného ovocia ako plnky. Navyše, orientálna chuť týchto sladkostí je daná kombináciou určitých zložiek v správnom pomere a zvláštnym spôsobom prípravky.

Keď pôjdete na východ, nájdete orientálne koláče, rožky a pečivo s nasledujúcimi názvami: „Metloof so šľahačkou“, „Mandľová roláda“, „ Oriešková roláda", torta "Oriental marshmallows", torta "Shakerbura" a iné. Orientálnych tort je obrovské množstvo.

6) Pečenie z maslového cesta - orientálna sladkosť na báze múky s prídavkom orechov, sušeného a čerstvého ovocia. Zloženie orientálneho pečiva sa veľmi nelíši od európskeho. Originalitu mu dodáva najmä nezvyčajný tvar, niektoré druhy pečiva sa podávajú vo forme guľôčok, čo nie je typické pre európske sladké cukrárske výrobky.

Existujú nasledujúce odrody orientálne pečivo: „Nan Bardinsky“, „Nan Bukhara“, „tomelové koláče v turkménskom štýle“, „Shaker-Chuker“, „Gata Artsakh“, „Gata Jerevan“ a ďalšie.

7) Karamel- orientálna sladkosť vyrobená v na báze cukru s prídavkom orechov, sušeného ovocia, aróm. Orientálny karamel je veľmi chutný, výživný a kalorický. Najznámejšie orientálne sladkosti ako karamel sú kozinak, pražené mandle, sladené mandle a navat.

Kozinak- orientálna sladkosť s vysokým obsahom orechov: mandle, sezamové semienka, kešu a pod. Ide o obdĺžnikové kúsky orechov v karameli. Grilljazh podobne ako kozinak, len s tym rozdielom, ze sa do neho dava podstatne menej orechov. Nogul- orientálny kulinársky výrobok typu bieleho karamelu s obsahom koriandrových semienok. Navatčo sú hladké, priehľadné kryštály sacharózy narastené na vláknach. Kangaljak- výrobok okrúhly tvar, pripomínajúce dražé, s prídavkom marhuľových jadier.

9) Mäkké cukríky- Východná kulinárske výrobky, vyrobené z cukru a múky s prídavkom orechov alebo sušeného ovocia. Najobľúbenejšie: nugát, turecký med, šerbet, kandizované ovocie.

Turecký med- sladkosť želatínovej konzistencie vyrobená z múky a cukru s prídavkom rôzne orechy. Nugát- cukrársky výrobok na báze sirupu, cukru, medu a melasy s prídavkom orechov. Nugát môže byť pružný, mäkký alebo tvrdý. Sherbet- ovocný a krémový výrobok vo forme farebného fudge s orieškami. Kandizované ovocie- kúsky ovocia varené v cukrovom sirupe.

8) Ostatné dezerty- iné sladkosti k čaju na mliečnom, tvarohovom, ovocnom základe. Na ich prípravu sa používa ovocie ako broskyne, dule, marhule, jablká. A orechy ako arašidy, mandle. Okrem toho sa niekedy používajú ďalšie prísady: melóny, hrozienka atď.

Medzi orientálne dezerty patria „Jablká plnené hrozienkami“, „Melónové guľky“, „Arašidové guľky“, „Mandľové guľky“, „Dulové sladkosti“, „Broskyne s tvarohová náplň", "Dezertná dule a iné."

Ako vidíte, orientálnych sladkostí je obrovské množstvo a všetky sú chutné a nezvyčajné. Chcem ich vyskúšať všetky naraz. Vyrábajú sa ale najmä z cukru a múky s prídavkom orechov, teda veľmi kalorických surovín, takže ak si chcete udržať postavu, radšej sa v ich konzumácii obmedzte. Na ich zhodnotenie stačí pár kúskov denne. úžasná chuť a zjesť. Dobrú chuť!

S čím sú spojené východné krajiny? Samozrejme, s národné sladkosti. A SKyprus nie je výnimkou. Vždy si vyčítam, že môžem chodiť po tých istých uliciach a nikdy nechodiť do obchodov. Ale márne!!! Pretože obsahujú veľa zaujímavých a užitočných vecí. Ako napr. obchod s orientálnymi sladkosťami "SWEETY" v prístave Kyrenia, čo bolo pre mňa veľkým objavom a prekvapením. Milý majiteľ nás pohostil svojimi lahôdkami a povedal nám, kde a čo dostávajú.

Obchod má veľa produktov z Turecka, ale všetky sypané sladkosti si pripravujú sami vo svojej továrni v Nikózii. Celkovo majú tri obchody, jeden v Kyrénii a dva v Nikózii. Ukázalo sa, že výrobky na samotnom turistickom mieste sú lacnejšie ako na veľtrhoch, trhoch a festivaloch. Majiteľ tiež povedal, že vo svojom tureckom mede používajú prírodný cukor, a nie jeho náhrady, takže pochúťka sa ukazuje byť kvalitnejšia a drahšia.

Sortiment ma jednoducho ohromil, pretože od vitríny s tureckým medom očakávate len turecký med))) ale o tom neskôr. A v obchode sú uvedené všetky ceny, sú rovnaké pre všetkých))))

Orechy, sezamové semienka, med, hrozienka, kandizované ovocie a koreniny – vanilka, zázvor, sladké drievko – sú široko používané pri príprave orientálnych sladkostí. Vyznačujú sa aj tým, že orientálne sladkosti sa dali v teplom podnebí skladovať pomerne dlho a vďaka tomu sa nepokazili.

História orientálnych sladkostí siaha mnoho storočí do minulosti. Exotické pochúťky Ďalekého východu boli pre Európanov dlho neznáme. V Európe sa objavili približne v 17. - 18. storočí a podávali sa v najbohatších domoch ako vynikajúce delikatesy.

Orientálne sladkosti prinesené na dvor európskeho kráľa ako dar boli najlepšie znamenie pozornosť a náklady sa rovnali nákladom na korenie a drahé kamene. Majú netypickú chutnú, príjemnú vôňu. Toto sa stalo tradičným darčekom, ktorý kupujú turisti vo východných krajinách. Mnohí, ktorí cestujú do Turecka, Grécka a Cypru, sa snažia vyskúšať túto chuť a pocítiť pocity tejto krajiny.

Krásne názvy Turecký med, baklava, chalva, šerbet, všetky tieto orientálne sladkosti lákajú nielen chuťou, ale aj názvami. A láskaví predajcovia sa snažia dopriať vám kúsok tejto alebo tej pochúťky.

Prejdime k sortimentu predajne. Jednoducho ma zabilo množstvo „chcem“ v mojej hlave. Celé police tureckých čajov, všetky druhy sladkostí, všetky druhy pohárov, more korenia atď.

Začnem čajom. Raz som videla komentáre ľudí, ktorí hľadali sypaný čaj (nie v sáčkoch). Takže na ľavej strane je celá polica s čajom. Čajové vrecúška, milión príchutí, prírodný a neprírodný čaj na varenie (s prídavkom dochucovadiel), rôzne gramáže, aj ako darček (pre turistov). Úprimne, oči sa mi rozšírili. Ale vybral som si a Murat nám veľmi pomohol a poukázal na ten najprirodzenejší)))

Prejdime k sladkostiam. Turecký med a ovocné a orechové dezerty.
Jedna z najobľúbenejších tureckých sladkostí. Recept na turecký med bol prvýkrát zostavený v 18. storočí. Turecký dvorný cukrár Ali Bekir. Pôvodne sa turecký med vyrábal z ružovej vody, cukru a škrobu. Postupom času začali pridávať čokoládu, orechy, pistácie, citrónovú kôru, med, škoricu, ovocie a kokosové vločky. Turecký med sa zvyčajne pripravuje v tvare kocky a vo forme roliek. Môže byť celý a viacvrstvový, ako aj vo forme klobásy plnenej vlašskými orechmi, pokrytej hroznovou šťavou, zahustenej múkou. V Turecku sa nazýva „cevizli sucuk“, tento druh tureckého medu pozná každý. Gruzínske meno"Churchkhela". Môžu existovať aj iné typy.

Už som povedal, že predávajú svoje sladkosti na váhu. To je tiež výhodné, pretože môžete vyskúšať všetko. Za svoju kvalitu zodpovedajú svojimi hlavami))) a len do nich vkladajú prírodné produkty. Vystavené sú všetky druhy farebných klobás. Vyrobené z prírodného šťava z granátového jablka, orechy, lupene ruží atď. Chcem vyskúšať úplne všetko))) Ale po prvom alebo druhom uhryznutí sa mi to hromadí v ústach. Obozretní majitelia poskytli chladič vody.

Baklava
Podľa historikov sa prvá „baklava“ objavila v Osmanskej ríši v roku 1453, dvorný šéfkuchár paláca Topkapi ju prvýkrát pripravil pre sultána Mehmeda Fatiha, sultán bol z nej taký ohromený. nezvyčajná chuť, ktorý nariadil zaradiť spôsob prípravy baklavy do knihy receptov paláca.

Baklava sa pripravuje z najjemnejšieho lístkového cesta s orechmi a máčaná v šerbete. V závislosti od náplne baklavy existujú cevizli - baklava s vlašskými orechmi, fıstıklı - s pistáciami, fındıklı - s lieskovými orechmi. Existuje baklava s prídavkom kakaa alebo čokolády.

Do baklavského šerbetu „Sutlu Nuriye“ sa pridáva mlieko a na plnenie sa používajú lieskové orechy. Vďaka mlieku sa jeho chuť stáva nezvyčajne jemnou a nie až tak jemne sladkou.

Halva.
Túto pochúťku pozná takmer každý. Pripravené z karamelovej hmoty a strúhaných olejových semienok. Existuje niekoľko druhov: arašidové, orieškové, karamelové, čokoládové, vanilkové, slnečnicové, tahini (sezamové semienka).

Pishmanie
Jemná pochúťka, mierne pripomínajúca štruktúrou cukrová vata, ale vyzerá to ako klbko vlnenej nite. Pripravené z múky a viskóznej hmoty získanej v dôsledku dlhodobého varu cukrový sirup. Najzaujímavejšia vec začína, keď niekoľko cukrárov začne miesiť výslednú hmotu, naťahovať ju a premieňať ju na najtenšie vlákna.

Cezeriye
„Jezeriye“ sa pripravuje zo šťavy z mrkvy a granátového jablka s prídavkom orechov, posypaných kokosové lupienky.

Orientálne sladkosti je lákavý názov, ktorý v sebe spája niekoľko stoviek rôznych sladkostí, ktoré v krajinách východu vznikali už tisíce rokov. Predpokladá sa, že najväčší výber orientálnych sladkostí nájdete v Turecku, Afganistane a Iráne. Na ich výrobu sa používajú sezamové a slnečnicové semienka, hrozienka, kandizované ovocie, med, korenie a mnoho ďalších prísad.

V dávnych dobách bol cukor prakticky nedostupný, a tak potraviny získavali svoju sladkosť z medu a sladkých ovocných štiav. Ich príprava bola považovaná za skutočné umenie. Orientálne sladkosti boli veľmi drahé a boli dostupné len bohatým ľuďom.

V histórii týchto lahôdok zohralo dôležitú úlohu aj horúce východné podnebie. Sladkosti sa vyrábajú tak, aby sa dali skladovať pomerne dlho a väčšina z nich nie je v chladničke. Názvy orientálnych sladkostí môžu byť uvedené veľmi dlho. Pravdepodobne však každý vyskúšal alebo aspoň počul o pochúťkach ako chalva, kozinaki, turecký med, nugát, šerbet, baklava alebo churchkhela. Mimochodom, aj u nás známejšie marshmallows a marshmallows sa prvýkrát pripravovali na východe.

Halva

Existuje veľa druhov halvy.

Kto by nepoznal halvu? Už sme si zvykli, že takmer v každom obchode nájdete túto pochúťku zo slnečnicových semienok. V skutočnosti však existuje niekoľko druhov tejto pochúťky, pripravuje sa zo sezamu (tahini halva), arašidov a akýchkoľvek iných orechov (mandle, pistácie, Orech atď.). Táto pochúťka má prospešné vlastnosti, pretože semená a orechy obsahujú bielkoviny, vitamíny, minerály, rastlinné oleje a iné živiny. Ale pretože vysoký obsah Cukor, samozrejme, halvu by ste nemali zneužívať.

Nugát

Nevyhnutnou zložkou nugátu sú orechy.

Táto pochúťka sa tradične vyrába z cukru alebo medu, vaječného bielka a rôzne druhy pražené orechy. Arašidy nie sú jediné ingrediencie používané na výrobu nugátu. A ako a prírodné príchute prevzaté, vanilka a kandizované ovocie. Pravý nugát je mierne viskózna mäkká svetlá hmota. Dnes nájdete v obchodoch množstvo rôznych druhov nugátu, no, žiaľ, väčšina týchto cukrárskych výrobkov má so skutočnou orientálnou pochúťkou pramálo spoločného.

Turecký med

Získať turecký med rôzne farby pridáva sa do nej ovocná šťava.

Táto pochúťka sa vyrába z melasy alebo medu, škrobu, múky a orechov či kokosu. Existuje mnoho druhov tureckého medu; najznámejší je turecký med; túto frázu možno preložiť ako „pohodlné kúsky“. Ak sa do pochúťky namiesto cukru pridá sladká ovocná šťava, kúsky budú mať rôzne farby a príchute. Biele potešenie sa vyrába zo škrobu, cukru (melasa, med) a vody, niekedy posypané kokosovými lupienkami. Veľmi časté je orechové potešenie, keď sa do hustej hmoty pridávajú drvené alebo celé orechy (lieskové, arašidy, kešu a pod.).

Sherbet

Šerbet - osviežujúci vitamínový nápoj.

V skutočnosti je správna výslovnosť a pravopis šerbet, nie šerbet. Tvrdý (hustý) šerbet dobre poznáme, no tento názov v sebe spája viacero pochúťok, ktoré sa svojimi vlastnosťami a receptúrami úplne líšia. Väčšina z nás si pod pojmom sorbet predstaví hustú orieškovú zmes vyrobenú varením cukru a melasy, niekedy pridaním smotany alebo mlieka. A v východné krajinyšerbet sa najčastejšie nazýva osviežujúci vitamínový nápoj, ktorý vzniká na báze šípok, lupeňov ruží, sladkého drievka a rôznych korenín. Jednou z odrôd šerbetu je sorbet (sorbet) - lahodný mrazený alebo chladený dezert vyrobený z ovocné pyré a cukrový sirup, niekedy sa do neho pridáva alkohol.

Baklava (baklava)

Baklava sa vyrába z lístkového cesta s orechmi.

Táto orientálna pochúťka je veľmi obľúbená po celom svete. Baklava sa pripravuje z lístkového cesta s orechmi, hotový výrobok sa bohato zaleje cukrovým sirupom. Plátky lístkového cesta, ktoré sa používajú na prípravu tejto pochúťky, nie sú hrubšie ako list papiera a počet vrstiev niekedy dosahuje až 40. Najtenšie plechy Cesto sa poukladá na seba, natrie maslom a posype nadrobno podrvenými orechmi. Tento koláč sa pečie v obdĺžnikovej forme a potom sa posype cukrom alebo ovocným sirupom. Hotový výrobok sa krája na štvorce, kosoštvorce, tvaruje sa do „hniezd“ alebo sa zvinie do rolky.

Churchkhela

Churchkhela obsahuje vlašské orechy a hroznový džús.

Tradičné orientálny pokrm, veľmi populárny v Gruzínsku, kde používajú sušené bobule bezsemenný. V Turecku sa táto pochúťka nazýva sujuk a tradične sa pripravuje z vlašské orechy, ktoré sa navlečú na niť a niekoľkokrát namočia do hroznovej šťavy zahustenej múkou. Hotové výrobky sušené na slnku po dobu 2-3 týždňov, potom dať do škatúľ a držať niekoľko mesiacov, kým plná pripravenosť. Na prípravu sudjuku sa často používajú lieskové oriešky, mandle, broskyne či marhuľové jadrá.

Orientálne sladkosti sú dnes široko dostupné na predaj po celom svete. Bohužiaľ, nájsť kvalitu a prírodná pochúťka dosť ťažké. Musíte si vybrať cukrárske výrobky vyrobené z prírodných surovín. Nemali by obsahovať umelé farbivá, konzervanty, arómy ani nekvalitné rastlinné tuky.

Video na tému „Ako sa pripravuje slávny turecký med“:

Turecký med, chalva, baklava a nugát sú vynikajúce Vizitky východ. Sladká, korenistá, aromatická a rozplývajúca sa v ústach. Hlavná vec nie je ponáhľať sa, ale dostať sa svetlé potešenie z každého kusu.

Orientálnymi sladkosťami nazývame všetky neobvyklé cukrárske výrobky, ktorých recepty sa prvýkrát objavili na východe - v arabskej, tureckej a inej kuchyni. Niektoré z týchto dezertov sa už udomácnili a udomácnili – napríklad marmeláda, grilované ovocie, marshmallow či chalva, no mnohé stále pôsobia ako zámorské divy.

Hlavným rozdielom medzi orientálnymi sladkosťami a dezertmi z iných krajín sveta je prítomnosť v receptoch nielen všeobecne uznávaných surovín (cukor, múka, maslo, vajcia), ale aj medu, sezamových semienok, kandizovaného ovocia, sušeného ovocia, orechov, hrozienka a samozrejme korenie - vanilka, sladké drievko, zázvor. A tiež orientálne pochúťky Pokojne ich môžete skladovať bez chladu bez obáv, že sa pokazia.

Kráľovná východu! Baklava je šťavnaté viacvrstvové cesto s medovou a orechovou náplňou. Chcete podrobnosti? Prosím: vložte nasekané vlašské orechy, pistácie, mandle alebo lieskové orechy medzi tenké vrstvy cesta a potom pridajte medový sirup. Umenie výroby baklavy má pôvod v Perzii, hoci Turecko tiež tvrdí, že je rodiskom tejto sladkosti. Technika vyvaľkania cesta je neskutočne zložitá, vyžaduje si maximálnu presnosť a zručnosť – dokonale vyvaľkané cesto je také tenké, že sa cez neho dá čítať kniha! V dávnych dobách boli recepty na baklavu starostlivo chránené pred cudzincami a odovzdávali sa z majstra na majstra.

Turecký med.

Turecký med - jemná pochúťka, pripomínajúca marmeládu, vyrobená z cukrového sirupu. Názov rahat-lokum sa prekladá ako „pohodlný kúsok“ alebo „kúsok potešenia“. Podľa legendy sa sladkosť objavila vďaka rozmarom istanbulského sultána: neustále požadoval rozmanitosť. A cukrár našiel východisko: uvaril zmes z vody, cukru, medu, škrobu, drvených mandlí a sirupu z ružových lupienkov, nechal stuhnúť, potom nakrájal na malé kúsky a posypal práškovým cukrom. Sultán, ktorý to ochutnal, bol potešený a po ňom sa sladké kúsky zamilovali mimo paláca. Následne sa turecký med začal vyrábať s orechmi, ovocné šťavy a pyré, sirupy, škorica, kakao, zrazená smotana a kokosové lupienky.

Najobľúbenejšia orientálna sladkosť, pretože sa pripravuje v mnohých krajinách sveta. Ale iba v Iráne, Afganistane a Turecku nájdete kandalatchi - majstrov výroby chalvy. Klasický recept obsahuje sezam, takto sa získava tahini halva. Tradične sezamová chalva varené v malých hrncoch na vysokej teplote. Keď miska dosiahne požadovanú konzistenciu, zmes sa rozdelí do foriem. Iné druhy chalvy sa pripravujú na báze pistácií alebo arašidovej pasty, niekedy s prídavkom vlašských orechov alebo mandlí. V Rusku sa páčila chalva vyrobená zo slnečnicových semien.

Keď sa povie tento názov, v prvom rade nám samozrejme napadne ovocná a bobuľová zmrzlina v papierovom pohári, ale ak hovoríme o orientálnych sladkostiach, šerbet je jemná krémová fondánová hmota plnená hrozienkami, orieškami či vanilkou. Niekedy sa do šerbetu pridáva kandizované ovocie alebo sušené ovocie. Hotový dezert by mal byť pružný a mäkký a ľahko sa krája na porcie.

Nugát a grilované mäso.

Nugát sa zvyčajne vyrába z medu, vaječných bielkov a zmesi orechov (nasekaných alebo celých). Najčastejšie sa používajú pražené mandle, lieskové orechy a vlašské orechy. Ak chcete pridať ďalšie príchute, použite citrónová kôra, škorica a vanilka. Dôslednosť hotový dezert môžu byť veľmi odlišné - od jemných a ľahkých po hrubé a tvrdé. Dnes existujú dve hlavné odrody nugátu: hnedá a biela. Hnedý nugát (tvrdší a chrumkavejší) sa vyrába z skaramelizovaného cukru, zatiaľ čo biely nugát, ktorý je nadýchaný a svetlý, používa vaječný bielok. Originálna chuť nugát možno dať kandizované ovocie, čokoládu a sušené ovocie.

Z východu sa do Európy dostali aj pražené orechy, dezert z pražených orechov. Kozinaki, ktoré mnohí milujú už od detstva, je typ grilovaného jedla zo semienok alebo orechov s prídavkom medu.