Orientálna sladkosť s orieškami
Turecký med, chalva, baklava a nugát - to sú vynikajúce Vizitky východ. Sladká, korenistá, aromatická a rozplývajúca sa v ústach. Hlavná vec nie je ponáhľať sa, ale dostať sa svetlé potešenie z každého kusu.
Orientálne sladkosti všetko nazývame nezvyčajné cukrovinky, ktorých recepty sa prvýkrát objavili na východe - v arabskej, tureckej a inej kuchyni. Niektoré z týchto dezertov sa už udomácnili a udomácnili aj u nás – napríklad marmeláda, pečené mäso, marshmallow či chalva, no mnohé sa stále zdajú byť zámorskými kuriozitami.
Hlavným rozdielom medzi orientálnymi sladkosťami a dezertmi z iných krajín sveta je prítomnosť v receptoch nielen všeobecne uznávaných prísad (cukor, múka, maslo, vajcia), ale aj medu, sezamových semienok, kandizovaného ovocia, sušeného ovocia, orechov. , hrozienka a samozrejme korenie - vanilka, sladké drievko , zázvor. A orientálne pochúťky môžu byť bezpečne uložené bez chladničky, bez obáv, že sa zhoršia.
Kráľovná východu! Baklava - šťavnatý viacvrstvový výrobok z cesta s medom orechová náplň. Chcete podrobnosti? Prosím: rozdrvené vlašské orechy, pistácie, mandle alebo lieskové orechy vložte medzi tenké vrstvy cesta a potom pridajte medový sirup. Umenie výroby baklavy má pôvod v Perzii, aj keď za vlasť tejto sladkosti sa hlási aj Turecko. Technika vyvaľkania cesta je neskutočne zložitá, vyžaduje maximálnu presnosť a zručnosť – dokonale vyvaľkané cesto je také tenké, že sa cez neho dá čítať kniha! V dávnych dobách boli recepty baklavy starostlivo chránené pred cudzími ľuďmi, odovzdávané z majstra na majstra.
Turecký med.
Turecký med - nežná pochúťka pripomínajúca marmeládu, z cukrového sirupu. Názov rahat-lokum sa prekladá ako „pohodlný kúsok“ alebo „kúsok potešenia“. Podľa legendy sa sladkosť objavila kvôli rozmarom istanbulského sultána: vždy vyžadoval rozmanitosť. A cukrár našiel východisko: zmes vody, cukru, medu, škrobu, drvených mandlí a ružového sirupu uvaril, nechal stuhnúť, potom nakrájal na malé kúsky a posypal práškového cukru. Sultán sa po ochutnaní potešil a po ňom sa mimo paláca zamilovali sladké kúsky. Následne sa lokum začalo vyrábať s orechmi, ovocné šťavy a pyré, sirupy, škorica, kakao, zrazená smotana a kokosové lupienky.
Najobľúbenejšia orientálna sladkosť, pretože sa pripravuje v mnohých krajinách sveta. Ale iba v Iráne, Afganistane a Turecku sa môžete stretnúť s kandalatches - majstrami varenia halvy. Klasický recept obsahuje sezam, takže sa ukáže tahini halva. Tradične sezamová chalva varené v malých hrncoch na vysokej teplote. Keď miska dosiahne požadovanú konzistenciu, zmes sa rozdelí do foriem. Ostatné druhy chalvy sa pripravujú na báze pistáciovej alebo arašidovej pasty, niekedy s prídavkom vlašských orechov alebo mandlí. V Rusku prišla na chuť chalva zo slnečnicových semien.
Keď sa povie tento názov, v prvom rade nám samozrejme napadne ovocná a bobuľová zmrzlina v papierovom pohári, ale ak hovoríme o orientálnych sladkostiach, sherbet je jemný krémový fondán plnený hrozienkami, orieškami alebo vanilkou. Niekedy sa do šerbetu pridáva kandizované ovocie alebo sušené ovocie. Hotový dezert by mal byť vláčny mäkký a ľahko sa krája na porcie.
Nugátové a grilované.
Nugát sa zvyčajne vyrába z medu, bielok a zmesi orechov (drvených alebo celých). Najčastejšie používané pražené mandle, lieskové orechy, Orech. Ak chcete dať ďalšie odtiene chuti, podávajte citrónová kôra, škorica a vanilka. Dôslednosť hotový dezert môžu byť veľmi odlišné - od jemných a ľahkých až po husté a pevné. Dnes existujú dve hlavné odrody nugátovej hnedej a bielej. Hnedá (tvrdšia a chrumkavejšia) sa vyrába z skaramelizovaného cukru, zatiaľ čo biely nugát, ktorý je vzdušný a svetlý, používa vaječný bielok. Pôvodná chuť nugátu môže dať kandizované ovocie, čokoládu a sušené ovocie.
Z východu sa do Európy dostalo aj praženie, dezert z pražených orechov. Kozinaki, ktoré mnohí milujú už od detstva, je druh pražených semienok alebo orechov s prídavkom medu.
Na východe sa prvé sladkosti objavili už dávno, no Európa ich spoznala až v 17. - 18. storočí. Boli to pochúťky pre bohatých ľudí.
Orientálne sladkosti sa vždy vyrábali v Afganistane, Turecku a Iráne. V Európe sa vyrábajú v Bulharsku, Bosne, Grécku, Macedónsku a Rumunsku.
Orientálne sladkosti obsahujú tieto zložky: vajcia, cukor, kakao, melasa, maslo, múka, vanilín, tuky (na prípravu cesta).
Avšak originálna chuť tieto cukrárske výrobky sú dodávané s korením a prísadami ako mak, orechy, škrob v zaujímavých a pestrých kombináciách.
Orientálnych sladkostí je len asi 170 druhov. Zvážte najobľúbenejšie z nich.
Grilovanie- orientálna sladkosť z pražených orechov s cukrom. V ideálnom prípade by mala byť drobivá.
Jeserie- orientálny dezert pripravený s prídavkom štiav a orechov. Tradične sa táto cukrovinka vyrábala z šťava z granátového jablka(granátové jablko - ovocie kráľov), varené v cukrovom sirupe, s pridaním datlí a orechov.
Kozinaki- sladkosť od vlašské orechy(alebo semená) s prídavkom medu. Najprv sa roztopí med spolu s cukrom. Potom sa do výslednej hustej hmoty nalejú nasekané a pražené vlašské orechy. Hotová hmota vyvaľkáme a nakrájame na kosoštvorce.
Lokum je dezert z cukru (Turecký med) alebo múky (Shaker pleasure), kde sú pridané orechy (mandle, kokos, pistácie), čokoláda alebo kakao a škrob.
Nugát- Ide o cukrársky výrobok, ktorého základom je tradične vaječný bielok, med (alebo cukor) a pražené orechy(les, vlašské orechy, mandle). Dezert môže byť tvrdý alebo mäkký. Do produktu sa pridáva škorica, kandizované ovocie, sušené ovocie, čokoláda, citrónová kôra, vanilka, aby nugát získal originálne aromatické a aromatické odtiene.
Baklava- Ide o obľúbený orientálny dezert z lístkového cesta v sirupe, s prídavkom orieškov. Najčastejšie ide o viacvrstvovú sladkosť od tenké plechy test; potierajú sa olejom a vyvaľkajú do valcov alebo sa ukladajú vo vrstvách do obdĺžnikovej zapekacej misky.
Tulumba- cukrársky výrobok nekysnuté cesto, ktorý je nakrájaný na malé kúsky do 5 cm. Potom sa valcujú do valcov alebo rúrok a vyprážajú sa, kým nezískajú krásnu zlatú farbu; zalievať zhora lahodný sirup. Pred podávaním musí byť miska vychladená.
Halva- orientálna sladkosť, ktorá sa vyrába z cukru s pridaním semienok alebo orechov.
Čak-čak- orientálny dezert z vypražených kúskov cesta plneného horúcim medom. Môže sa pridať aj sušené ovocie a orechy. Rôzne druhy chak-chak sa môžu líšiť v spôsobe krájania cesta (tenké pásiky, štvorce, vo forme vermicelli alebo guľôčok) a vo forme rozloženia na miske (vo forme šmýkačky, malých a veľkých šišiek , gule a srdcia.).
churchkhela- cukrovinka z orechov (tradične vlašských, ale teraz sa používajú aj lieskové orechy, mandle, jadrá broskýň, marhule) v zahustenom sirupe, ktorého základom je hroznový džús. Uvarí sa, pridá sa pšeničná múka. Do výslednej hmoty sa namáčajú orechy, ktoré sú navlečené na nite. Vytvorí sa hrubá sladká vrstva; churchkhela sa suší na slnku 15 dní, potom 2-3 mesiace na chladnom mieste na cukor.
Sherbet- Orientálna sladkosť, krémový fondán s hrozienkami, vanilkou, orechmi.
Netradičná kombinácia chutí originálne prísady a prírodné zložky robia z orientálnych sladkostí vyhľadávaný produkt na trhu mnohých krajín. Každá žena v domácnosti je schopná pripraviť si takýto dezert doma. Dospelí aj deti budú radi jesť chutné jedlo s orechmi a sušeným ovocím.
Cukrárske výrobky typické pre kuchyňu národov Zakaukazska a Strednej Ázie sa zvyčajne nazývajú orientálne sladkosti.
Ich charakteristickým znakom sú špeciálne koreniny a prísady, ktoré nie sú charakteristické pre Európanov pri príprave dezertu.
Existuje asi dvesto druhov orientálnych sladkostí. Niektoré z nich vyžadujú špeciálne vybavenie a skúsenosti.
Väčšina dospelých a detí vie, čo sú orientálne sladkosti. Najznámejší z nich:
Baklava;
Turecký med;
šerbet;
Kurabye;
Churchkhela;
Čak-čak.
Existujú aj iné odrody tejto pochúťky:
sakyroshi;
Zemelach;
Pozri tiež: churchkhela - čo to je
Orientálne sladkosti s orieškami chuťou pripomínajú známe čokolády Mars a Snickers. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
1 šálka orechov: arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy;
100 g masla;
balenie kondenzovaného mlieka;
sezam.
Spôsob varenia:
1. Orechy opražíme na panvici bez oleja.
2. V hlbokej nádobe roztopte 100 g masla.
3. Pridajte do nej kondenzované mlieko.
4. Udržujte v ohni, kým kompozícia nezhustne. Kondenzované mlieko by sa nemalo tráviť.
5. Odstráňte zmes z tepla, pridajte orechy. Všetko sa dôkladne premieša a naleje do foriem, ktoré sú vopred pokryté lepiacou fóliou.
6. Ochladená hmota je nakrájaná na kúsky a rolovaná v sezamových semienkach.
Nemenej populárny je recept na šerbet s orechmi. Ukazuje sa to obzvlášť chutné, ak ho varíte podľa všeobecne uznávaného štandardu. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať nasledujúce produkty:
300 g kondenzovaného mlieka;
200 g lieskových orechov;
150 g cukru;
40 ml vody;
25 g medu;
Štipka soli.
Recept podľa GOST:
1. Lieskové orechy jemne opražíme asi 10 minút.
2. Dajte na oheň cukor a vodu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Pridajte med, priveďte do varu a varte 3-4 minúty.
4. Zalejeme kondenzovaným mliekom, posypeme soľou a premiešame.
5. Varte kompozíciu až do svetlohnedej.
6. Nádoba sa vyberie z ohňa a ochladí sa umiestnením na ľad.
7. Keď hmota začne hustnúť, prešľaháme ju.
8. Robte to, kým sa nestane viskóznym.
9. Potom sa umyje rukami a trochu sa zohreje v mikrovlnnej rúre.
10. Do pochúťky pridajte lieskové orechy, premiešajte a rozložte vo forme pokrytej pergamenom. Orientálna sladkosť s orechmi je pripravená.
Keď šerbet stuhne, nakrája sa a konzumuje sa s aromatickým čajom.
Lacný a veľkolepý dezert je možné pripraviť pomocou receptu na orientálny koláč s hrozienkami. Požadované produkty:
1,5 šálky cukru;
Dve vajcia;
Pohár silného čaju;
125 g maslo;
1 veľká lyžica slnečnicového oleja;
Pol čajovej lyžičky sódy;
Ocot na hasenie;
200 g hrozienok;
2 šálky múky;
Štipka škorice, klinčekov a vanilkového cukru.
Recept krok za krokom:
1. Na začiatok sa uvarí silný čaj.
3. Keď sa roztopí, nalejte cukor do čaju a udržiavajte na ohni, kým sa nerozpustí.
4. Porazte vajcia a pridajte k nim rozpustené maslo a potom rastlinný olej.
5. Potom sa do nich naleje čaj s cukrom.
6. Všetky zložky sa zmiešajú a pridá sa k nim múka.
7. Keď hmota zhustne, nalejte sódu hasené octom, posypať vanilkový cukor, pridáme drvené klinčeky.
8. Zapekaciu misu prikryjeme papierom.
9. Do cesta vložíme hrozienka a nalejeme do nádoby.
10. Koláč pečieme 30-40 minút pri teplote 170-180 stupňov. Potom znížte teplotu na 50-70 stupňov a držte ďalších 15-20 minút. Orientálna sladkosť s hrozienkami je pripravená.
Do cesta môžete pridať aj orechy, nadrobno nakrájané sušené slivky a sušené marhule.
IN rozdielne krajiny recepty na baklavu sú rôzne. Všetky spája niekoľko štandardných princípov prípravy. Je to tenká vrstva cesta sladká náplň s orechmi, medom a olejová náplň. Stojí za to pripraviť baklavu na dezert klasický recept. Na to budete potrebovať:
500 g múky;
200 g kyslej smotany;
300 g masla;
1 malá lyžička prášku do pečiva;
2,5 šálky orechov;
2,5 šálky cukru;
150 ml vody;
50 g medu;
Korenie podľa želania.
varenie:
1. 200 g masla zmäkčíme v mikrovlnnej rúre, pridáme 1 vajce, kyslú smotanu a premiešame.
2. Vsypeme múku s práškom do pečiva a vymiesime cesto. Kompozícia sa odošle do chladničky.
3. Orechy sa rozdrvia a pridá sa k nim 100 g cukru a korenín. Vhodný kardamón, vanilka, škorica.
4. Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 4 časti.
5. Každý diel vyvaľkáme s veľmi tenkou vrstvou na veľkosť formy.
6. Plnka sa rozdelí na 3 časti, cesto sa rozloží na plech.
7. Rovnomerne rozložte orechy s cukrom a korením. A tak opakujte ešte 3 krát.
8. Horná vrstva cesto sa rozreže na porciované kusy vo forme kosoštvorcov bez toho, aby sa dotkli spodných vrstiev.
9. Žĺtok zmiešame s vodou a pomastíme ním celý povrch. Na každý diamant je umiestnená matica.
10. Formulár sa vloží do rúry a udržiava sa 15 minút pri teplote 200 stupňov.
11. Potom sa baklava vyberie a prejde nožom po stenách formy, ako aj medzi kosoštvorcami, bez ovplyvnenia spodných vrstiev.
12. Povrch zalejeme 100 g rozpusteného masla. Formulár sa vráti do rúry na 30-40 minút.
13. Zvyšný cukor zmiešame s vodou a varíme do mierneho zhustnutia. Na konci pridajte med.
14. Úplne upečený dezert sa naleje s druhým nalievaním, pričom sa vopred aktualizujú rezy na troch vrstvách cesta. Po vychladnutí sa baklava nakrája na kúsky a položí na misku.
Orechy na dezert, môžete si vybrať akékoľvek. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť zmiešaniu niekoľkých druhov.
Domáci turecký med
Technológia výroby Turkish Delight sa rozšírila do celého sveta. Teraz môžu ženy v domácnosti variť toto jedlo samy doma. To si bude vyžadovať:
450 g kryštálového cukru;
100 g kukuričného škrobu;
500 ml čistenej vody;
8 g kyseliny citrónovej;
120 g orechov;
60 g práškového cukru;
Príchute a farby podľa želania.
Recept na turecký med:
1. Orechy sa pražia 5-7 minút.
2. Do panvice nalejte 1,5 šálky vody a pridajte cukor, polovicu kyseliny citrónovej. Všetko sa mieša, kým sa zrná nerozpustia a nezapália.
3. Po varení udržiavajte kompozíciu na nízkej teplote, kým nezhustne.
4. V inej nádobe zmiešame zvyšnú vodu, citrón a škrob. Všetko je uvarené do priehľadnosti.
5. Keď zmes zhustne, vlejeme obsah prvého hrnca a dusíme na sporáku 25 minút.
6. Predstavte príchute, orechy, farbivá.
7. Formuláre s bunkami sú pokryté papierom a zmes sa naleje dovnútra.
8. Bunky sa umiestnia do chladničky na 8 hodín. Keď pochúťka vychladne, podľa potreby ju nakrájame a posypeme práškovým cukrom.
Veľmi chutné na pitie zelený čaj bez cukru spolu s tureckým medom, ktorý sa pripravuje vlastnými rukami.
slnečnicová chalva
Recept na halvu je pomerne jednoduchý. Dokonca aj začínajúca hosteska sa s tým vyrovná. Pripraviť orientálna sladkosť budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Pohár slnečnicových semien;
0,75 šálky múky;
Jedna tretina pohára cukru;
50 ml vody;
50 ml rastlinného oleja;
Štvrť lyžičky vanilky.
Spôsob varenia:
1. Semená sa vyprážajú na panvici za stáleho miešania.
2. Smažte múku na žltkastý odtieň.
3. Semená sú rozdrvené v mixéri.
4. Pridajte k nim múku a vanilín.
5. Zmiešajte vodu a cukor, vložte pomalý oheň a varíme, miešame.
6. Keď sirup začne hustnúť, naleje sa do múky so semenami. Všetky výrobky sú dobre miesené.
7. Forma je namazaná olejom a výsledná kompozícia je položená v nej.
8. Hmota sa vloží do chladničky a po 2-3 hodinách sa vyberie a nakrája na kúsky.
Domáca chalva je oveľa chutnejšia ako sladkosti z obchodu.
Tortová mozaika
Orientálny koláč sa pripravuje z dostupné produkty. Na test budete potrebovať:
1 šálka cukru;
0,5 šálky hrozienok;
Pol pohára vlašských orechov;
1 pohár múky.
Zloženie krému:
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
250 g masla;
5 čajových lyžičiek kakaa;
1 malá lyžička kávy;
Tmavá čokoláda na polevu.
Recept:
1. Vajcia sú dôkladne porazené cukrom.
2. Pridáme hrozienka, nasekané orechy a múku. Všetko je dobre premiešané.
3. Nalejte sódu hasenú octom.
4. Cesto rozdelíme na dve časti a koláčiky pečieme 20 minút pri teplote 200 stupňov.
5. Maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom.
6. Pridáme kávu a kakao, opäť vyšľaháme.
7. Vychladnuté koláčiky namažte výsledným krémom, posypte strúhanou čokoládou a ozdobte ľubovoľnými orechmi.
Do koláča Mosaic nemôžete pridať kávu. Dezert je stále chutný.
Sušené ovocie laddu
Laddu je sladký koláč vyrobený zo sušeného ovocia. Dlho sa neznehodnocujú, takže ich možno skladovať v rezerve. Skvelá možnosť len v prípade, že máte hostí. Na varenie budete potrebovať:
150 g hrozienok;
150 g sušených marhúľ;
100 g orechov;
3 polievkové lyžice sezamu;
2 polievkové lyžice kokosové lupienky.
Recept:
1. Sezamové semienka sa vyprážajú na suchej panvici do hneda.
2. Hrozienka a sušené marhule sú rozdrvené pomocou mlynčeka na mäso.
3. Zmiešajte sušené ovocie, sezamové semienka a pražené orechy. Pridajte k nim kokos.
4. Zo vzniknutej zmesi tvoria ruky guľky veľkosti vlašského orecha.
Ak je to žiaduce, sú valcované vo farebných hoblinách. Takto rýchlo a jednoducho pripravíte chutnú a zdravú maškrtu.
Turecko je úžasná krajina, ktorá spája teplé podnebie s prívetivosťou ľudí, čisté more s jasným slnkom, vysoké hory, čisté pláže a chutné jedlo.
Dovolenka v Turecku sa nezaobíde bez ochutnania tureckých sladkostí a ľahko sa tu dá pribrať pár kíl navyše, pretože množstvo a rozmanitosť sladkostí (turecké tatli) ponúka množstvo možností.
Aké sú najlepšie turecké sladkosti? Ako variť turecké sladkosti doma?
Aké turecké sladkosti si so sebou kúpiť, aby ste si zaspomínali na dovolenku pri mori?
Dnešný článok je najviac kompletný sprievodca na tureckých sladkostiach s fotografiami, receptami a popismi týchto vzdušných, chuťovo lahodných diel kulinárskeho umenia.
Turecké pochúťky – Kadaif – Kráľ sladkého Turecka
Niet divu, že Kadaif je jednou z najobľúbenejších sladkostí v Turecku.
Jemné a chrumkavé, Kadaif ohromuje harmóniou chuti.
Ak chcete variť Kadaif doma, musíte ho nakrájať čo najtenšie. lístkového cesta, zmiešame s mandľovou strúhankou, škoricou, kardamónom, vanilkou a dochutíme sirupom.
Je zvykom podávať Kadaif ozdobený džemom z lupeňov ruží alebo krémom navrchu.
A samozrejme, hlavným spoločníkom tureckých sladkostí je čierna silná turecká káva.
Najobľúbenejšie odrody torty Kadaif sú Burmek Kadaif, Ekmek Kadaif a Tel Adi Kadaif.
Tel a Barme Kadaif kombinujú pistácie, šerbet a tenké filamentové cesto a sú vyrobené vo forme štvorcového alebo
špirály.
Mimochodom, cesto na Kadaif alebo Baklavu ľahko nájdete v akomkoľvek potraviny v Turecku. 
Baklava alebo Baklava - turecký pôžitok a atrakcia
Pravdepodobne medzi Rusmi je Baklava uznávanou tureckou sladkosťou číslo 1.
Každý aspoň raz vyskúšal Baklavu s orechmi, posypanú sladkým medom, chrumkavú a šťavnatú.
Baklava alebo ako sa hovorí v Turecku - Baklava je najtenšie cesto zmiešané so šerbetom, orechmi a sirupom.
Baklava sa predáva aj na plážach v Soči či na Kryme, no k tureckej sladkosti má samozrejme len veľmi vzdialený vzťah.
Správna baklava prichádza s chuťou:
Lieskové oriešky – fidykly
Čokoláda a- baklava chokolatyly
Kakao - baklava cacola
orech - jevizli
Baklava v Turecku má obrovskú históriu a je pôvodne kráľovskou pochúťkou.
Takzvaná „Saray baklava“ je rolka s jemne nasekanými pistáciami a „Burmy baklava“ je podobná slimačej torte.
Baklava bola vynájdená v Turecku začiatkom 15. storočia. Táto turecká sladkosť bola prvýkrát podávaná sultánovi Mehmetovi Fatihovi, ktorý dobyl Konštantínopol.
Toto turecký dezert Sultánovi sa to tak páčilo, že neprešiel deň bez baklavy na palácovom stole.
Čo ešte je baklava?
V Turecku existuje veľa receptov na baklavu; vyše sto.
Najpopulárnejšie sú: Dilber duday, ktorý tvarom pripomína pery a je tak pomenovaný, pretože obľúbené dievča kuchára, ktorý vytvoril toto majstrovské dielo, sa volalo Dilber.
"Princess baklavasy" - Tenké trubičky z pistáciového cesta plnené plnkou, ktoré sú pomenované po princeznej.
Ako urobiť baklavu doma - recept
Samozrejme je lepšie mať po ruke špeciálne cesto na baklavu, ale vystačíte si aj s riedkym. lístkového cesta.
Musí sa vyvaľkať v najtenšej vrstve, pomastiť zmesou orechov a medu a upiecť v rúre.
Turecký med - Künefe
Samozrejme, že sultáni jedli baklavu každý deň, no na európsky vkus je príliš sladká a sladká. Či už je to dezert - Kunefe.
Na prípravu tohto jemný dezert použitý šerbet, syr a čerstvé mlieko, ktorý dáva krémová chuť a spúšťa škálu arómy kunefe.
Turecký dezert - Pishmaniye
Kto nemiluje cukrová vata? Všetci ju milujú. A turecká sladkosť Pishmaniye je najbližším príbuzným sladkosti, ktorú poznajú všetky deti.
Pishmaniye je jedným z najobľúbenejších dezertov v Turecku.
Ako variť Pishmaniye?
Aby ste získali Pishmaniye, musíte dlho variť cukrový sirup kým sa nestane sladkým a lepkavým. Po pridaní múky a premiešaní natiahneme na tenké nite.
Tureckí cukrári sa k písaniu dostali takmer náhodou, na súťaži v príprave chalvy a nugátu. Ak ste neskúšali Pishmaniye, potom chutí veľmi podobne ako chalva z tenkých vlákien.
Pishmaniye má krásnu legendu, ktorú tureckí predajcovia sladkostí radi rozprávajú.
Kedysi dávno vynašiel cukrár dezert a pomenoval ho po svojej milovanej - "Shishmanie" - bacuľaté alebo bacuľaté.
Po svadbe sa však manželka stala nevrlou a nahnevanou a dezert bol premenovaný na „Pishmaniye“, čo v turečtine znamená zmierenie.
Podľa legendy manžel po búrlivých hádkach priniesol túto pochúťku svojej žene na znak lásky a svojho pokánia.
Ak sa chystáte na dovolenku do Turecka, prineste túto sladkú guľu svojej rodine a vyskúšajte ju aj vy.
Turecký med - Legendárny turecký med
Ak sa niektoré turecké sladkosti začali používať a stali sa populárnymi pred niekoľkými desaťročiami, história vzniku Rahat Loukum má takmer tisíc rokov.
V súčasnosti je zriedkavé nájsť turecký med urobený správnym spôsobom, starý recept, ktorý obsahuje okvetné lístky ruží, cukor, vanilku, vodu a škrob.
Cukrár Osmanskej ríše Hadji Bakir daroval Rahat Lukum sultánovi Sulejmanovi Veľkému a práve on začal k tureckému medu pridávať ďalšiu plnku v podobe orieškov, nugátu a sorbetu.
V Turecku neexistuje jediný trh, kde by sa nepredával turecký med. Miešačky toho najjemnejšieho a najčerstvejšieho dezertu si len pýtajú vaše ústa a obchody v Turecku sú preplnené rôznymi tureckými sladkosťami z tureckého medu všetkých chutí a tvarov.
Rahat Lokum je dokonca považovaný za symbol Turecka a ako prvý si ho pýtajú ako suvenír a darček pre príbuzných z výletu.
Vedeli ste, že Churchkhella je typ tureckého medu?
Turecký med je zvyčajne vo forme štvorca alebo rolky, celý alebo viacvrstvový, a churchkhella je turecký med vo forme klobásy, ktorá k nám prišla z Gruzínska.
Turecký zázrak - Pastalar
V Turecku nie sú hotely, kde by nebolo na výber aspoň niekoľko druhov pastalárok. Pastalar sú koláče. Určite ste si všimli, ako šikovne zdobia aj zákusky a torty. Pastalar osloví milovníkov domácich sladkostí, v Turecku sú koláče bohato namáčané v sirupoch, krémoch, z nich sú najobľúbenejšie Made a Ozsyut.
Turecká chalva
Ak požiadate okoloidúceho, aby vymenoval najobľúbenejšie turecké sladkosti, určite to budú: baklava, turecký med a chalva.
Turecká chalva je značka a hlboká tradícia kulinárskej dokonalosti.
pripravovať sa Turecká chalva zo strúhaných slnečnicových semienok, karamelu a je ich viacero druhov: vanilkový, arašidový, čokoládový, karamelový, sezamový.
Ak ste vyskúšali indickú pochúťku halava, určite sa vám bude páčiť halva Irmik. Je to jedna z najjednoduchších a najchutnejších tureckých sladkostí, ktoré môže variť každá hostiteľka. Recept na túto halvu je jednoduchý a nevyžaduje zložité prísady.
Na prípravu Irmik halvy je potrebné: opražiť múku do zlatista, pridať sirup a orechy, premiešať a pridať 100 g masla a krupice. Necháme hodinu lúhovať a potom na miernom ohni dusíme, kým nenapučia.
Z tejto zmesi sa vytvarujú guľky, do ktorých sa pridajú orechy a obalia sa v kakau. 
Turecká zmrzlina – Dondurma
Zdalo by sa, ako môže byť zmrzlina nejako špeciálna alebo prekvapivo chutná? Možno!
ak ho pripravujú v Turecku, Turci.
Dondurma je turecká viskózna zmrzlina, ktorá sa pripravuje úplne iným spôsobom, ako sme zvyknutí.
Pridať do dondurmy tajná prísada- Salep, toto je horúci čaj z koreňov orchideí.
Vďaka tomu získava dondurma ťažnosť, netopí sa a má jemnú sladkú chuť.
Pôvod tureckej zmrzliny dondurma sa pripisuje mestu Kahramanmaras.
Na dovolenke určite ochutnajte tureckú zmrzlinu, ktorú domáci najradšej jedia nožom a vidličkou a ak narazíte na pravú dondurmu z r. kozie mlieko, potom bude chuť mierne špecifická.
Kde ochutnať pravú dondurmu v Turecku?
Pozdĺž južného pobrežia Turecka je roztrúsená sieť kaviarní Mado, kde od nepamäti podávajú pravú tureckú zmrzlinu podľa receptu z Kahramanmaras.
Ak máte záujem o turecké sladkosti a túžite po nových chuťových vnemoch, potom sa opýtajte čašníka - krčma kazandibi, tel kadaif, baklava alebo tatlysy.
To všetko sú úžasné turecké sladkosti, ktoré nie sú u Európanov veľmi obľúbené, pretože o ich existencii jednoducho nevedia.
Aké sladkosti vyskúšať v Turecku
Aké dezerty sú v Turecku
Zvyčajne sa turecké sladkosti delia na - mliečne a múčne. Samostatne existujú sladkosti, do ktorých sa pridáva škrob, orechy, sirupy a ovocie.
Najchutnejší a najobľúbenejší dezert z tureckej múky medzi Rusmi je Baklava (baklava)
V Turecku existujú stovky druhov baklavy.
Odporúčame vám vyskúšať pobyt v Turecku, tureckú sladkosť s hravým názvom „dámsky pupok“ – Khanym gebei.
Navonok sú trochu podobné našim šiškám v sladkom sirupe, len sú menšie. Pre chuť sa namáčajú aj do šerbetu.
Povedomá sa vám bude zdať chuť „vezírových prstov“, ktoré pripomínajú zákusky, len sú oveľa sladšie a tučnejšie.
Vôbec, rozlišovacia črta Turecké sladkosti obsahujú veľa cukru, tuku, hlbokého tuku a žiadne počítanie kalórií. Ak dodržiavate prísnu bezsacharidovú diétu, potom turecké sladkosti nie sú pre vás.
Snáď každý deň je veľmi škodlivé jesť turecké sladkosti, no počas sviatkov si môžete uvoľniť opasky a vychutnať si chuť stredomorských dezertov.
Ak hľadáte nielen chuť, ale aj benefity, vyskúšajte Ashure.
Ashure je turecké jedlo, ktoré je symbolom prosperity a bohatstva doma. Po sviatku Íd al-Adhá sa nimi liečia hostia. Ashure obsahuje asi 40 ingrediencií a nie je v ňom len tak nič: ryža, perličkový jačmeň, fazuľa, granátové jablko, orechy, citrusové plody a mnoho ďalšieho.
Ashure je považovaný za veľmi zdravý dezert, keďže kombinuje optimálne množstvo vitamíny, minerály a glukóza.
Ako ušetriť peniaze na hoteli alebo apartmáne na dovolenke?
Hľadám na stránke Rumguru. Obsahuje úplne všetky zľavy na hotely a apartmány z 30 rezervačných systémov vrátane rezervácie. Často nájdem veľmi ziskové možnosti, ukázalo sa, že ušetrím od 30 do 80%
Ako ušetriť na poistení?
Potrebujete poistenie v zahraničí. Akékoľvek vstupné je veľmi drahé a jediný spôsob, ako nevyplatiť z vrecka, je vybrať si poistenie vopred. Už mnoho rokov robíme na stránke, ktorá dáva najlepšie ceny Poistenie a výber spolu s registráciou zaberie len pár minút.
Orientálne sladkosti je chutný názov, ktorý spája veľké množstvoširoká škála sladkostí, ktoré sa v krajinách východu vyrábajú už viac ako jedno tisícročie. Sú to cukrárske výrobky, úplne odlišné zložením a technológiou prípravy. Predpokladá sa, že najväčší výber lahôdok majú Afganistan, Turecko a Irán. Veľmi často sa používa na výrobu orientálnych sladkostí, orechov, sušeného ovocia, slnečnice, sezamové semienka, kandizované ovocie, koreniny, hrozienka, med a pod.. Dnes sme pre vás pripravili prehľad tých najobľúbenejších a zaujímavé recepty sladkosti východu, medzi ktoré patria rôzne orechy.
V dávnych dobách bol taký produkt ako cukor prakticky nedostupný, a preto všetky potraviny získavali sladkosť prostredníctvom ovocných štiav a medu. Príprava tohto druhu dezertu bola považovaná za skutočné umenie. Sladkosti mali dosť vysokú cenu a boli dostupné len bohatým ľuďom.
V histórii orientálne pochúťky Svoju úlohu zohralo aj horúce podnebie. Technológia ich prípravy je taká, že môžu byť skladované pomerne dlho bez akýchkoľvek chladiacich zariadení. Je známe, že naše obľúbené marshmallows, marshmallows, marmelade boli prvýkrát vytvorené na východe. Každý pozná názvy takých lahôdok ako kozinaki, nugát, halva, baklava, šerbet a churchkhela. Poďme zistiť, ako sa nazývajú orientálne sladkosti s orechmi a ako sa dajú pripraviť.
Ak chcete ukradnúť dievčenské srdce, utešiť plačúce dieťa alebo si získať úctu sivovlasého starca, doprajte im ich obľúbené sladkosti.
Staré arabské príslovie.
Granátové jablko tureckého medu
Preložené z Turecké meno tohto dezertu znie ako "turecký med". Pochúťka môže byť vyrobená zo škrobu, melasy (med, cukor), vody, niekedy kokosových vločiek – ide o takzvané biele potešenie. Orechové potešenie je rozšírené, keď sa do takejto hmoty pridávajú celé alebo drvené orechy.
Na prípravu orientálnych sladkostí s orechmi pre 5 osôb potrebujeme:
Do malého hrnca dáme cukor, ½ dielu z celkového množstva kyseliny citrónovej, nalejeme do pohára vody. Zahrievajte do zhustnutia pol hodiny. V inej nádobe zmiešame škrob, 400 ml vody, šťavu a zvyšok kyselina citrónová priveďte do varu a varte 3-5 minút. Spojíme škrobovú hmotu a cukrový sirup, zmes udržiavame na miernom ohni 30-35 minút, mala by sa premeniť na homogénnu hladkú hmotu. Do panvice pridáme sezamové semienka a orechy, premiešame a hmotu rozotrieme do formy. Výrobok prikryjeme fóliou a dáme na jednu noc do chladničky. Orientálnu sladkosť s orechmi si ráno nakrájame na kocky. Mimochodom, obsah kalórií takéhoto dezertu je pomerne vysoký a predstavuje 510 kcal / 100 g. Príprava vám zaberie asi 10 hodín.
Inchmish
Ponúkame na varenie orientálnej sladkosti s vlašskými orechmi s prídavkom sultánky. Dezert patrí k Uzbecká kuchyňa a vyzerá ako nejaký cukrík. Poďme variť:
- 1 st. vlašské orechy a sultánky;
- 20-30 g sušienok;
- práškový cukor na posypanie.
Čierne sultánky, ktoré majú mierne kyslá chuť, okrem toho je to užitočnejšie. Suroviny (orechy a sultánky roztriedime), opláchneme a osušíme, rozdrvíme v mixéri pri vysokej rýchlosti. Hmotu rozotrieme do nádoby, ak je hmota príliš tekutá, pridáme do nej sušienky. Mokrými rukami formujeme malé guľky vo veľkosti vlašského orecha a dobre obalíme v práškovom cukre. Pochúťka je pripravená!
Nugát - orientálna biela sladkosť s orieškami
Táto pochúťka, ktorú mnohí milujú, sa tradične vyrába z medu alebo cukru, iný druh pražené orechy a vaječný bielok. Na varenie si vezmite:
- 300 g cukru;
- 100 ml vody;
- 100 gramov pistácií;
- 80 g medu;
- jeden vaječný bielok.
Ako variť?
Na suchej panvici opražte pistácie a iné oriešky určené na výrobu nugátu. Oddeľte jeden článok. l. cukru z celkového množstva a odložíme bokom. Zvyšný cukor nasypeme do hrnca a nalejeme doň vodu. Položíme na sporák a zapneme horák.
Upozornenie: pred varením sirupu je potrebné, aby sa cukor úplne rozpustil.
Po uvarení sirupu by ste mali zvoliť taký tepelný režim, aby sa zachovalo minimálne prebublávanie sirupu.
Varte do teploty 110 °C, potom pridajte med a jemne premiešajte. Potom sa sirup varí na teplotu 135-137 ° C. Porazte proteín s lyžicou cukru a nalejte do neho tenkým prúdom hotový sirup(130 °C) s nepretržitým šľahaním. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezhustne. Do zmesi pridajte orechy. Formu vyložíme pergamenom a vložíme do nej nugát. Odstráňte na chladné miesto a nechajte úplne vychladnúť.
Kozinaki
Orientálna sladkosť s orieškami zvaná kozinaki má nezvyčajnú chuť. Jeho chuť obľubujú najmä deti. Začnime variť maškrty.
- Do panvice nalejte pohár cukru, pošlite doň štyri poháre vody a varte, kým nezhustne.
- Do sirupu nasypeme dve šálky predpražených orechov (mandle, arašidy), premiešame, odstavíme z ohňa a mierne vychladíme.
- Ešte teplú zmes natrieme v rovnomernej vrstve na fóliu, potom ju rozvaľkáme a necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnutú hmotu nakrájajte na trojuholníky alebo dajte akýkoľvek iný tvar.
Orieškové sladkosti
Takéto dezerty sa vyrábajú z ovocných štiav, masla, kondenzovaného mlieka, múky, cukru s prídavkom mandlí, arašidov, vlašských orechov, lieskových orieškov a kešu. Medzi orientálne sladkosti s orieškami patrí praženie, churchkhela, gozinaki, nugát a rôzne sušienky.
- 1 šálka akýchkoľvek orechov (arašidy, lieskové orechy atď.);
- 100 g cl. oleje;
- banka kondenzovaného mlieka;
- sezam.
Všimnite si, že pred prípravou dezertu, ktorý obsahuje akékoľvek orechy, musia byť najskôr vyprážané. Týmto postupom budú lepšie chutiť a zvýrazniť vôňu.
Technológia varenia
Orechy opražíme a po vychladnutí oddelíme od nich šupky. Maslo rozpustite v hlbokom hrnci a spojte ho s kondenzovaným mliekom, varte, kým zmes nezhustne. Uistite sa, že hmota nie je strávená, inak sa cukrovinky ukážu ako veľmi tvrdé. Zmes odstavíme z ohňa, pridáme do nej orechy a veľmi rýchlo premiešame. Ihneď nalejte do formy, ktorá bola predtým pokrytá fóliou. Povrch zarovnáme a hmotu necháme poriadne vychladnúť. Keď sa tak stane, dezert nakrájajte na kúsky a obaľte v sezamových semienkach.
Baklava s arašidmi a pistáciami
Táto pochúťka je viacvrstvová torta, ktorá pozostáva z plátov z najtenšieho cesta, potretých maslom. Sú rozložené v pekáči vo vrstvách, medzi ktorými sú nasekané orechy namočené v sirupe pozostávajúcom z cukru, citrónu, ružovej vody. Zvážte, ako uvariť takú orientálnu sladkosť s orechmi a medom.
Orechy, oddelene, rozdrvte v mixéri, kombinujte arašidy s práškovým cukrom. Na panvici rozpustíme maslo a vymastíme ním formu. Vyložíme do nej plát cesta, ktorý hojne namočíme olejom a posypeme nasekanými arašidmi. Vrstvy striedajte, kým sa forma úplne nenaplní. Posledný plát dobre namažte olejom a posypte pistáciami a arašidmi nakrájanými na štvorce. Pečieme pri 180°C asi 35 minút. Med dáme do hrnca, zalejeme 100 mililitrami vody, privedieme do varu a varíme 10 minút. Upečené polejeme medovým sirupom, prikryjeme alobalom a necháme cez noc. Obsah kalórií v takejto baklave je 665 kcal / 100 g.