Nakladanie húb Yandex. Jednoduchý recept na nakladané huby na zimu. Nakladanie lesných húb bez octu

Šampiňóny patria medzi kuchármi najobľúbenejšie huby. Netreba ich pracne zbierať v lese, ale môžete ísť do obchodu a kúpiť si potrebné množstvo bez strachu z otravy. Existuje veľa možností na prípravu týchto húb a takmer každá žena v domácnosti má svoje vlastné, väčšina chutný receptšampiňóny na zimu.

Výhody šampiňónov

Huby sú jedným z najobľúbenejších jedál na celom svete. Zo šampiňónov môžete variť polievky, hlavné jedlá, dusené mäso, občerstvenie, ktoré sa líšia vynikajúca chuť. Huby pripravené na zimu sú vhodné nielen na každodenné jedlá, ale aj na slávnostná hostina s veľké množstvo hostia. Zachovanie húb si nevyžaduje veľa času a úsilia a polotovary sa budú skladovať pomerne dlho.

Šampiňóny patria medzi nízkokalorické potraviny- 41 kcal na 100 gramov húb. Kvôli obsahu Vysoké číslo proteínový produkt sa odporúča pre športovcov, ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce a tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť.

Prípravy na zimu

Od konzervované huby môžete si pripraviť šalát, guláš, polievku alebo ich použiť ako samostatné občerstvenie na obed alebo večeru. Výborne sa hodia k rybám, mäsu a zelenine. Každý si vyberie najchutnejší recept na šampiňóny na zimu pre seba.

Klasický recept

Na jeden a pol kilogramu šampiňónov potrebujete:

Huby sa vytriedia, vyhodia zhnité a červivé vzorky, dôkladne sa umyjú v tečúcej vode a sušia. Na marinádu pridajte bobkový list, korenie, soľ a kryštálový cukor. Po čakaní na druhý var by ste mali do tekutiny naliať ocot.

Huby sa umiestnia do vriacej marinády, znížte oheň a varte asi hodinu. Ku koncu varenia huby pustia šťavu a zožltnú. dokončený produkt musíte sa rozložiť na vopred sterilizované poháre a zrolovať. Nádoby sa chladia hore dnom pod pokrievkami a potom sa čistia na chladnom mieste dlhodobé skladovanie. Občerstvenie je možné konzumovať ihneď po príprave.

Huby s horčicou

Existuje veľa receptov na nakladané šampiňóny na zimu a každá žena v domácnosti si vyberie najvhodnejšie pre svoju rodinu. Pre tých, ktorí uprednostňujú ostrú a korenistú chuť domácich prípravkov, sú vhodné huby s horčičnými semienkami.

Požadované komponenty:

Starostlivo vybrané huby sa umyjú teplá voda, povarte päť minút a znova opláchnite. Vypustite vodu po prvom varení.

Šampiňóny sa znova vložia do panvice, nalejú sa vodou, pridajú sa soľ, cukor, iné korenie a korenie a po varení najmenej 10 minút. Huby sa ukladajú do sterilizovaných nádob, nalejú sa marinádou a snažia sa zabezpečiť rovnomerné rozloženie korenín. Banky musia zavrieť železné poklopy a skladovať v pivnici. Konzervy si môžete vychutnať po troch dňoch.

Recept s cesnakom

Nakladané huby a cesnak sú skvelou kombináciou. Iného korenia veľa potrebovať nebudete, cesnak totiž dodá potrebnú štipľavosť a pikantnosť. hotové jedlo. Je veľmi dôležité vybrať správne šampiňóny - mali by byť malé, husté, s neotvorenými uzávermi. V tomto prípade zostane marináda priehľadná a huby si zachovajú svoju bielu farbu.

Pomery na 1 kg húb:

Pred zberom šampiňónov na zimu je potrebné ich starostlivo vytriediť, zlikvidovať pokazené exempláre a umyť tečúcou vodou. Nohy sú mierne orezané ostrým nožom. Ak sú huby malé, potom sú ponechané celé a veľké exempláre nakrájajte na polovicu alebo štvrtiny.

IN veľká panvica tri litre vody sa uvaria, vložia sa tam huby a varia sa 10 minút bez prikrytia pokrievkou. Huby sa hodia do cedníka, čím sa kvapalina nechá odtiecť. Cesnak nakrájaný na tenké plátky sa umiestni do sterilizovaných pohárov.

Marináda sa vyrába z vody, soli, cukru, bobkového listu a korenia. Huby sa umiestnia do vriacej kvapaliny, varia sa 20-25 minút, pričom sa oheň zníži na minimum. Huby privedené do pripravenosti sa opatrne odstránia štrbinovou lyžicou, rozložia sa do pohárov, nalejú sa marinádou a pridá sa ocot. Nádoby sa zrolujú a nechajú sa pod pokrievkami až do úplného ochladenia. Takto pripravené konzervy sa skladujú v pivnici až dva roky.

Možnosť jablčného octu

Huby môžu byť marinované jablčného octu. Táto možnosť sa považuje za chutnejšiu a diétnejšiu. Chuť húb je sladká a jemne korenistá.

zlúčenina:

stredne veľké šampiňóny - 2 kg;
voda - 2 l;
granulovaný cukor - ½ šálky;
hrubá soľ - ½ šálky;
jablčný ocot - 100 ml.

Po prevarení vody nalejte ocot, pridajte cukor a soľ a nechajte na sporáku, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia. Dôkladne umyté šampiňóny sa pridajú do marinády a povaria sa 5-6 minút. Pomocou skimmeru sa huby rozložia do pohárov, nalejú sa horúcou tekutinou a zrolujú sa. Na zimu sa nakladané šampiňóny doma čistia v pivnici alebo v suteréne.

Marinovanie vo víne

Ak má majiteľ záujem nezvyčajné recepty konzervovanie šampiňónov doma, môžete vyskúšať možnosť s použitím bieleho vína. Zapnuté litrová nádoba budete potrebovať nasledujúce produkty:

Huby pripravené podľa všetkých pravidiel sa umiestnia do hrnca s vodou, kde sa pridá šťava z polovice citróna. To sa robí tak, aby huby nestmavli. Po varení vody sa produkty niekoľko minút varia a položia sa do cedníka. Zo zvyšku ingrediencií pripravíme marinádu tak, že ju povaríme päť minút.

Šampiňóny sa umiestnia do pohárov, nalejú sa marinádou a sterilizujú sa pol hodiny, potom sa zvinú s viečkami. Huby by nemali byť balené príliš tesne v nádobách - musíte medzi nimi nechať voľný priestor. V pivnici musíte skladovať švy. Príkrm môžete vyskúšať o týždeň.

Solené šampiňóny

Solenie sa líši od morenia tým, že pri tejto metóde zberu sa nepoužíva ocot. Takéto riad to urobí pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami a tých, ktorí jednoducho nemajú radi chuť octu.

Na solenie 3 kg húb budete potrebovať:

Huby sa umyjú, očistia od nečistôt a odpadu a zbavia sa pokazených vzoriek. Najlepšie je odobrať malé exempláre na solenie. Výrobky sa umiestnia do hlbokej panvice, pridá sa voda, cukor, polovica normy soli a očakáva sa varenie hmoty. Potom sa misky udržiavajú na nízkej teplote najmenej desať minút.

Huby sa hodia do cedníka a nechajú sa mierne vysušiť. Cibuľa, petržlen, korenie a horčica nakrájané na tenké krúžky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, pridajú sa šampiňóny, každá vrstva sa posype soľou. Huby sa nalejú horúcou marinádou a zvinú sa s viečkami.

Samozrejme si môžete kúpiť konzervované šampiňóny v obchode. Ako sa však môžu porovnávať s domácimi prípravkami, do ktorých hosteska vložila všetku svoju zručnosť a dušu. Takto pripravenú konzerváciu môžete použiť bez rizika otravy. Kedykoľvek môžete otvoriť pohár voňavých šampiňónov a položiť ich na stôl pred svojich drahých hostí. Huby sú súčasťou mnohých šalátov, hodia sa k zemiakom, mäsu a rybám. Marinované huby posypané čerstvými bylinkami a ochutené maslom sú najlepšie občerstvenie na silné nápoje.

Konzervované huby na zimu doma ... na túto mňamku je varenia viac než dosť. A už len pri spomienke na túto úchvatnú pochúťku sa každému labužníkovi zbiehajú sliny. Predsa také gurmánsky pokrm kvalitatívne doplní a spestrí menu každej oslavy. Ale aby ste pripravili dary lesa, musíte trochu pracovať.

Poďme odhaliť niektoré tajomstvá kuchárskeho umenia túto pochúťku a naučte sa marinovať doma.

Každá hostiteľka rada prekvapí svoju rodinu a hostí. podpisový tanier vlastné varenie. V tomto ohľade mnohí odmietajú kupovať v supermarketoch tie produkty, ktoré si môžete uvariť vlastnými rukami, najmä ak hosteska pozná hlavné tajomstvá čarodejníctva v kuchyni.
Odhalíme hlavné tajomstvá a recepty na prípravu majstrovských nakladaných húb na zimu, pretože takéto jedlo je neprekonateľnou pochúťkou.

Vedel si? Na dlhú dobu viedli sa diskusie o tom, ktorému kráľovstvu pripísať tento produkt: rastliny alebo zvieratá. V dôsledku toho bolo v roku 1960 identifikované samostatné kráľovstvo - kráľovstvo húb. Jeho zástupcovia pozostávajú z bielkovín (čo ich približuje k zvieratám), sacharidov a minerálov (tieto zložky sú vlastné rastlinám).

Jedlá na tento proces by sa mali vyberať iba smaltované alebo pocínované, pretože takéto nádoby nie sú korodované octom.
Pokiaľ ide o samotný ocot na marinádu, je lepšie zastaviť svoju voľbu na chlebe alebo ovocí. Najlepšou možnosťou je rýnsky (hniezdenie) a aromatický ocot.
Malé huby sa nakladajú celé, pričom sa odreže iba spodná časť nohy. To dodá pokrmu bezkonkurenčný vzhľad.
Ak ste počas „tichého lovu“ narazili iba na veľké dary lesa, odporúča sa, aby ich rozrezali na 3-4 časti.
Klobúky hríbov a hríbov sa odporúča uchovávať oddelene od koreňov.
Konzervované bez kože.
Príprava hodnoty pre proces varenia spočíva v namáčaní na niekoľko hodín.

Aké huby sú vhodné na nakladanie?

Na nakladanie húb na zimu v pohároch sú vhodní všetci predstavitelia tohto rozmanitého kráľovstva, samozrejme, okrem jedovatých.

Vedel si? Huby sú považované za najrozmanitejších suchozemských obyvateľov. Existujú asi dva milióny odrôd, z ktorých len 100 000 sa naučilo a ešte menej bolo klasifikovaných.

Pri hľadaní druhu na ochranu by ste sa mali zamerať na zelienky, rad, huby, hríby, kozy, tučné ženy atď.

Metódy morenia

Receptov na výrobu nakladaných húb na zimu je viac než dosť. Existujú však iba dve, ku ktorým sa pravdepodobne uchýlia všetky hostesky.

Varenie húb v marináde

Táto metóda je veľmi žiadaná, pretože obľúbená pochúťka v procese varenia je nasýtený všetkými zložkami marinády a získava obzvlášť voňavé chuťové vlastnosti. Na realizáciu túto metódu budete potrebovať:

1 kg húb;
0,5 st. voda;
tretina pohára stolový ocot;
1 polievková lyžica soľ;
1 lyžička Sahara;
5-6 kusov nového korenia;
klinčeky podľa chuti;
kyselina (na špičke noža).

Do smaltovaných riadov sa naleje voda, pridá sa ocot a soľ a do tejto zmesi sa vložia huby. Všetko toto musí byť privedené do varu a varené na miernom ohni.

Dôležité! Čas varenia závisí od typu hlavnej zložky: čiapky ošípaných a hríbov, ako aj líšky a šampiňóny sa varia 20-25 minút, ich nohy - 15-20 minút, - 25-30 minút. Počas varenia je potrebné zbierať penu štrbinovou lyžicou, aby sa marináda nezakalila.

Ak vaše huby klesli na dno panvice a pena už počas varu nevyčnieva, môžete ich odstrániť z ohňa. Môžete pridať voňavku, cukor, klinčeky, kyselinu citrónovú a bobkový list OK. Vychladnutá miska by sa mala zložiť do pohárov, naplniť až po vrch voňavou tekutinou a tesne uzavrieť viečkami.

Varenie húb oddelene od marinády

Tento recept na uchovanie húb na zimu spočíva v tom, že dary lesa sa varia oddelene od marinády v mierne osolenej vode. Samotný proces varenia sa podobá procesu uvedenému v predchádzajúcej metóde.
Huby sa umiestnia do nádoby naplnenej osolenou vodou (30 - 40 g soli na 1 liter vody) a varia sa, kým sa produkt neusadí na jednej a voda sa vyjasní, pričom sa nezabúda na odstránenie peny. Potom sa varená pochúťka hodí do cedníka, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti. Počas tejto doby musíte paralelne pripraviť marinádu, na ktorú budete potrebovať nasledujúce zložky (dávky uvedené na 1 liter):

80% octová esencia: 3 lyžičky alebo 9% octu (1 fazetové sklo);
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica;
bobkový list - 4-5 kusov;
čierne korenie - 10 hrách;
nové korenie - 6 hrách;
karafiát - 2-3 púčiky;
suché - 2-3 g.

Všetky zložky musia byť zmiešané a varené. Potom vychladnuté huby rozložené v pohároch zalejeme výslednou tekutinou a uzavrieme plastovými viečkami.

Dôležité! Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do marinády kyselinu citrónovú (doslova na špičku noža). Táto zložka je druhom očkovania misky proti botulizmu. Na ten istý účel sa bankám neodporúča zatvárať kovovými viečkami.

Ktorý spôsob morenia zvoliť

Oba recepty na nakladané huby na zimu sú rovnocenné, pretože nakoniec dostanete neprekonateľné jedlo. Ak však nakreslíte deliacu čiaru, prvú metódu možno nazvať chutnejšou a druhú - reprezentatívnu.
Faktom je, že marináda, v ktorej boli huby varené, časom stmavne a trochu vybledne, stane sa viskóznou. Chuť lesnej pochúťky však bude obzvlášť voňavá a dráždi chuťové poháriky.

Pri druhom spôsobe bude marináda priehľadná a ľahká. Preto pri výbere toho, ako nakladať huby na zimu v pohároch, je potrebné jasne formulovať účel tohto procesu: pripraviť majstrovské jedlo pre domáci stôl alebo príklad pre „špeciálne príležitosti“.

Príprava húb na morenie

Úspešný lov lesných darov je len polovica úspechu, aj keď tu je potrebná osobitná ostražitosť, pretože rozmanitosť druhov húb môže zmiasť aj toho najskúsenejšieho hubára. Na každú hubu by ste sa mali obzvlášť pozorne pozerať, aby neskončila v košíku.

Po zbere sa musíte pripraviť na konzerváciu doma.

Triedenie

Nazbierané dary lesa treba triediť podľa druhu, pretože každá odroda má svoje vlastnosti (chuť, vôňa, čas a správanie pri varení). Druhy sa tiež odporúčajú rozdeliť podľa veľkosti. Tu vstupuje do hry estetické kritérium. slávnostný stôl huby vyzerajú oveľa atraktívnejšie, majú približne rovnakú veľkosť.

Dôležité! Ak chcete urobiť hubový tanier, treba mať na pamäti, že napriek informáciám uvedeným v receptoch na prípravu nakladaných húb na zimu by sa niektoré druhy nemali variť spolu. Takže motýle stmavnú, ak sú umiestnené v rovnakej nádobe s hríbmi. Varenie v jednej miske bielkov, hríbov a hríbov sa končí tým, že hríb je vytrávený a bielka s hríbom sú nedovarené.

Namáčanie a namáčanie

Tieto procesy sú relevantné pre druhy, ako sú huby, valui, ošípané, a sú druhom čistiacich metód. Preto sa napríklad huby odporúča namočiť na hodinu do slanej vody a potom ich opláchnuť pod silným prúdom vody. Táto metóda vám ušetrí veľa času, ktorý by si vyžadovalo ručné čistenie.
Pokiaľ ide o hodnotu a pred morením, musia byť namočené na dva dni v slanej studenej vode. Voda by sa mala meniť každých 10-12 hodín.

Zvyšné odrody (biely, hríb, mliečny, hríb atď.) sa neodporúča namáčať, pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť. Stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou.

čistenie

Takmer každá hubová jednotka potrebuje individuálnu kontrolu a čistenie. Takže v šampiňónoch a masle musíte odstrániť kožu z uzáverov a tieto sa najskôr odporúčajú ponoriť do vriacej vody na 1 minútu, aby sa tento proces uľahčil. U bielych, hríbov, hríbov, russula atď. sú nohy oddelené od klobúkov, líšky sú dôkladne očistené od nečistôt a zvyškov pod tečúcou vodou.

Jeseň poteší svojou krásou a štedrosťou. Úroda v krajine je takmer zozbieraná a les je plný húb! Tieto dary prírody radšej zamrazíme: najprv ich uvaríme v osolenej vode, vložíme do vrecúšok a dáme do mrazničky. Jednoduché, rýchle a užitočné. Tento rok sa nazbieralo najmä veľa húb, tak som musel zvládnuť Nová cesta polotovary - marinovanie. Na moju hanbu sa priznám, že v 30-ke som huby nikdy nenakladal. Ale naše babičky o tom vedia veľa - nakladané huby dostanú jedlo! Ako nakladať huby s octom, s manželom sme sa podrobne opýtali Baba Tanya. Recept na hubovú marinádu s 9% octom sa ukázalo ako mimoriadne jednoduché. Rozhodli sme sa popísať všetky tajomstvá a chyby v tomto článku. Sme si istí, že to bude užitočné pre čitateľov aj pre nás na budúci rok.

Recept na marinádu na huby s octom 9%

Na 3 kg varené huby(v 1 litri asi 1 kg, ale je lepšie odvážiť) berieme:

1 liter vody;
3 čl. lyžice soli s malou šmýkačkou;
4 čajové lyžičky granulovaného cukru;
15-20 zrniek čierneho korenia;
8-10 kusov klinčekov;
5 bobkových listov;
6 - 7 čl. lyžice stolového octu 9%.

Príprava: Nalejte do hrnca studená voda(zvyčajne z vodovodu), pridajte soľ, cukor, korenie, klinčeky a bobkový list. Keď vrie, pridajte varené huby a po varení za stáleho miešania varíme 15 minút.

Počas varenia panvicu prikryjeme pokrievkou, aby sa voda neodparila. Na konci varenia prilejeme 9% ocot, premiešame a vypneme oheň. Horúce huby rozložíme do sterilizovaných pohárov a otočíme sterilizovanými viečkami. Použili sme skrutku - je veľmi ľahké ich skrútiť. Podľa tohto receptu nám vyšlo 6 pollitrových téglikov nakladaných húb.

Ako dlho sterilizovať poháre a viečka? Pollitrové a litrové poháre sa sterilizujú 10 minút, 1,5-litrové poháre - 15 minút, trojlitrové poháre - 30 minút. Keďže nádoba bola sterilizovaná, odoberieme dno uterákom, vyberieme ju a položíme na stôl (hrdlom hore). Banky sa pred morením sterilizujú.

Ako dlho sterilizovať uzávery? Stačia 3 minúty (všetky viečka spolu prevaríme). Je vhodné sterilizovať viečka v posledných minútach varenia húb v marináde. Horúce vyberieme viečka z vody, keď sú huby už rozložené v pohároch. Je ľahké získať veko vidličkou, položiť ho na čistý tanier a nechať vodu vytiecť doslova 1 sekundu. Na pohár s hubami nasadíme HORÚCI vrchnák a priskrutkujeme. Potom otočte nádobu hore dnom a položte na čistú utierku. Keď sa banky ochladzujú - môžete to vyčistiť v pivnici.

Kedy dať ocot do marinády? Prekvapivé bolo zistenie, že každá hostiteľka tu má svoje tajomstvá: niektoré dávajú ocot na začiatku nakladania, iné na konci a ďalšie priamo do pohárov. Zvolili sme druhú možnosť - na konci morenia, pred vypnutím ohňa

Koľko octu pridať do pohára húb (pol litra): Podľa uvedeného dávkovania je výstupom 6 pollitrových pohárov nakladaných húb. Takže na 1 pollitrovú nádobu pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica 9% octu.

Koľko soli dať do hubovej marinády?

Hlavná otázka, ktorá znepokojuje ženy v domácnosti pri príprave nakladaných húb. Stojí za to povedať, že množstvo soli neovplyvňuje skladovanie húb. Tu je to skôr vec vkusu. Baba Tanya dáva do marinády na huby viac soli: 1 polievková lyžica. lyžica na 1 pohár vody. To znamená, že podľa vyššie uvedeného receptu by dala nie 3 polievkové lyžice, ale 4 polievkové lyžice. lyžice. Baba Lucy dáva soľ do marinády „od oka“. A môj manžel a ja sme metódou pokus-omyl zistili: optimálne množstvo soľ pre nás - 3 lyžice. lyžice na 1 liter vody a 3 kg húb. Ak máte radi viac soli v nakladaných hubách, ale menej octu, dávkovanie Baba Tanya sa vám bude hodiť:

1,5 kg varených húb;
2 poháre vody;
2 polievkové lyžice. lyžice soli s malou šmýkačkou;
2 čajové lyžičky granulovaného cukru;
2 polievkové lyžice. lyžice octu 9%;
klinčeky, korenie, bobkový list podľa chuti.

* Pred vložením húb do uvarenej marinády pridá ocot. Výstupom sú 3 pollitrové poháre nakladaných húb.

Zdá sa, že tu sme odhalili všetky rodinné tajomstvá varenie nakladaných húb s 9% octom. Budeme radi, ak sa podelíte o svoje skúsenosti a marinádové recepty na huby: koľko soli dáte, koľko octu pridáte na 1 pol litrová nádoba huby… 😉

Na jeseň majú hubári horúce chvíle, keď si môžu odniesť dušu, kráčajúc lesom za „poklady“, teda hubami. Po prinesení plných košíkov voňavých elastických húb okamžite vyvstáva otázka, ako to zachovať lahodná krása. Jedným zo spôsobov zberu je zrolovanie húb na zimu. Koniec koncov, môžu sa skladovať v pohároch až do ďalšej hubárskej sezóny, na rozdiel od čerstvých, ktoré sa rýchlo kazia.

Pred pokračovaním v šití by mala byť zozbieraná plodina správne pripravená. Aby ste to urobili, opatrne, aby sa huby nerozbili, nalejte ich do veľkej misy a opatrne ich pretriedte. Môžete ho ihneď naplniť vodou alebo najskôr vybrať všetky odpadky (lístie, ihličie) a pokazené huby a až potom opláchnite v niekoľkých vodách. Veľké huby je potrebné nakrájať na kúsky, aby sa zmestili do pohára.

Je lepšie nepoužívať príliš veľké prezreté huby, ale okamžite ich vybrať a vyhodiť - sú bez chuti. Okrem toho je v takýchto exemplároch pravdepodobnejšie, že červy začnú.

Ak sú medzi hubami odrody, ktoré sú trochu horké (vlny, mliečne huby), musia byť namočené v studenej, osolenej vode aspoň jeden deň, aby vyšla všetka horkosť. V tomto prípade bude potrebné vymeniť vodu dvakrát alebo trikrát.

Keď sú huby roztriedené a umyté, môžete pristúpiť k ich zberu na zimu pomocou jedného z nich obľúbené recepty valcovanie húb v pohároch.

Huby by sa mali zbierať „podľa triedy“, to znamená, že každá odroda by sa mala spracovať samostatne: ak áno Biela huba, nemôžete do nej zasahovať olejmi. Toto zostane chuťové vlastnosti a aróma každej odrody.

Huby v marináde

Výhodou tejto metódy je, že huby je pomerne ľahké uvariť, nevyžadujú ďalšie spracovanie, ako je sterilizácia. Celý proces nezaberie veľa času a nakladané huby bez švov sú veľmi chutné, najmä ak používate pieskoviská alebo mliečne huby.

V prvom rade treba uvariť umyté huby. Nemusíte nalievať veľa vody - stačí 1 polievková lyžica. kvapaliny na kilogram. Doba varenia - 30 minút, zatiaľ čo voda nie je solená. Hotové huby precedíme a prepláchneme.

Teraz môžete pristúpiť k marináde na valcovanie húb alebo skôr na opätovné varenie:

Na oheň postavíme hrniec s 1 litrom vody a necháme zovrieť.
Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a trochu škorice (na špičke noža).
Dajte 0,5 lyžice. l. semienka kôpru, 5 klinčekov a 2 petržlen.
Nakoniec nalejte 1,5 lyžice. l. ocot.

Keď marináda vrie druhýkrát, ponorte do nej huby a varte 15 minút, aby boli nasýtené korením. Potom ich rozložte do sterilizovaných pohárov (spolu s tekutinou), pričom sa trochu nehlásia na vrch.
Keď huby vychladnú, naplňte nádobu slnečnicovým olejom a zatvorte nylonový obal. Uchovávajte v chlade.

Video recept na výrobu solených húb

Vlastnosti konzervovania ošípaných húb

je považovaný za jeden z najcennejších, preto sa prípravky z neho právom nazývajú pochúťkou. Rolovanie hríbov na zimu má svoje vlastné nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť:

na zachovanie chuti je lepšie použiť čerstvo nakrájané hríby, v extrémnych prípadoch - najneskôr deň po rezaní;
Porcini huba by sa nemala nechávať vo vode dlho(namočiť), pretože dobre absorbuje tekutinu a stáva sa vodnatým;
skúsené gazdinky odporúčajú nakladať iba klobúčiky húb a nožičky dať do polievky alebo vyprážať.

Inak sú recepty na šitie ošípaných húb na zimu podobné konzervovaniu iných odrôd húb.

Marinované hríby

Huby ošúpeme, umyjeme a oddelíme klobúčiky. Vložte do hrnca, pridajte vodu a za občasného miešania varte 15 minút.

Hotové šampiňóny opláchnite a poukladajte do pohárov.

Po zovretí vody v panvici pridajte kyselinu citrónovú v množstve 2 g na kilogram húb - klobúčiky si tak zachovajú svoju farbu.

Kým sa huby varia, položte na ďalší horák druhú panvicu a pripravte marinádu (200 g roztoku pôjde do litrovej nádoby). Aby ste to dosiahli, na každý liter tekutiny budete potrebovať:

1 st. l. kryštálový cukor;
1,5 st. l. soľ;
6 hrášok nového korenia;
2 klinčeky;
3 vavríny;
70 ml octu (nalejte posledný).

Marinádu povarte 5 minút, nalejte do pohárov a zrolujte. Tento prípravok sa uchováva 2 mesiace.

Aby sa huby mohli skladovať celú zimu, poháre sa musia sterilizovať 30 minút po pridaní polievkovej lyžice do každého zeleninový olej a ocot (voliteľné).

Video recept na konzervovanie húb zelienka

Rolovanie solených húb na zimu

Chuť nasolených húb sa výrazne líši od nakladaných, no nie vždy je možné ich uchovať až do zimy, pretože to vyžaduje určitú teplotu v miestnosti alebo veľkú chladničku. Skúsení hubári však poznajú malé tajomstvá dlhodobého uchovávania uhoriek. Jedným z nich je lemovanie solených húb na zimu.

Huby môžu byť solené buď surové alebo predvarené. Na solenie 1 kg húb bude potrebných 50 g kamenná soľ a korenie podľa chuti (cesnak, chren, kôpor, petržlen, korenie). Položte všetky ingrediencie do vrstiev, navrch položte útlak.

Keď sú huby osolené a pripravené, scedíme všetku uvoľnenú soľanku a opláchneme ich. Pripravíme si čerstvý roztok (0,5 lyžice soli na liter vody) a nakladané huby v ňom povaríme asi 2 minúty. Potom huby vyberte dierovanou lyžicou a vložte ich do pohárov. Priveďte soľanku, ktorá zostala v panvici, do varu, nalejte ju do pohárov s hubami a pridajte 1,5 lyžičky do každej pollitrovej nádoby. ocot. Sterilizujeme aspoň 30 minút, zrolujeme. Teraz môže byť nálev bezpečne uložený v pivnici celú zimu.

Časovo najnáročnejší proces pri valcovaní húb na zimu je príprava samotných húb. Ale strávený čas stojí za to, pretože v zime takéto predjedlo spestrí stravu chudobnú na vitamíny a stane sa pýchou sviatočného stola.

Každý hubár vie, aké dôležité je správne uchovať lesnú úrodu. Hubová marináda je lahodná, voňavá soľanka, ktorá vám umožní rýchlo marinovať a zachovať chuť húb na zimu. Recepty na jeho prípravu sú veľmi rôznorodé, závisia od konkrétneho druhu ovocia, no základ je nemenný: sada korenín, byliniek, octu či iného kyslého prostredia, soľ, cukor. Odhlásiť sa lepšími spôsobmi nakladanie húb a foto postupu.

Chrumkavé a lahodné huby budú pri stole vždy žiadané. Ak chcete správne a chutne uvariť nakladané huby na zimu, musíte poznať niekoľko základných pravidiel:

Pripravte si konzervy a jedzte len osvedčené, zaručene jedlé ovocie. Nekupujte ich na miestach spontánneho obchodu.
Pripravte ovocie: odrežte nohy, veľké huby nakrájajte na kúsky a malé nechajte v pôvodnej podobe.
Ak máte huby alebo hríby, potom je potrebné klobúky a nohy marinovať oddelene.
Maslo sa musí najskôr zbaviť šupky.

Po príprave základne musíte pripraviť nálev na huby v 1 litri vody. Každý recept má svoj vlastný pomer soli a octu, závisí od druhu ovocia. Pred prípravou obrobku sa huby zvyčajne namočia a potom sa varia 20–25 minút s prídavkom soli. To vám umožní dezinfikovať ovocie, odstrániť zvyšky nečistôt a machu.

Recepty na hubovú marinádu

Nakladanie húb doma nie je taký zložitý proces, zvládne ho každá gazdinka. Stojí za to pripomenúť, že k nemu treba pristupovať zodpovedne a dbať na rozmanitosť lesných plodov. Existuje recept na marinádu na huby s predmáčaním a bez neho, zvláštnym spôsobom uvaríme huby a líšky s cesnakom, rýchly recept nakladanie húb na spotrebu za 3-5 dní a iné.

Univerzálna marináda

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 28 kcal.
Účel: konzervácia.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Tento spôsob je skvelý na varenie tak rúrovitých húb (hliva ustricová a pod.), ako aj hríbov osikových, lišajov atď. Huby pripravíme: namočíme, nakrájame a uvaríme podľa druhu ovocia, odborníci však odporúčajú variť všetky druhy húb od 15 minút do pol hodiny. Ocot je možné nahradiť octová esencia, ale je veľmi dôležité to urobiť správne, berúc do úvahy proporcie.

Ingrediencie:

cukor - 80 g;
soľ - 40 g;
ocot - 100 ml (alebo 30 ml esencie);
nové korenie a čierne korenie;
karafiát - 5 púčikov;
bobkový list - 2 ks;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Varte vodu. Pridajte soľ, cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Priviesť do varu. Vložte korenie do panvice, nalejte ocot a nechajte pár minút lúhovať.
Vložte ovocie do pohárov, naplňte horúcou soľankou, zrolujte.

Rýchla marináda

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 23 kcal.
Účel: príprava.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Pre tých, ktorí ešte nevedia nakladať huby, je vhodná na testovanie rýchly spôsob varenie s fotografiou. Vezmite akékoľvek huby, nakrájajte, pripravte. Potom nalejte soľanku s kôprom, novým korením a inými koreninami, zatvorte veko a nechajte deň lúhovať. Potom sa poháre odošlú do chladničky, ale neodporúča sa skladovať takýto výrobok na dlhú dobu.

Ingrediencie:

karafiát - 7 púčikov;
bobkový list - 3 ks;
tymián - 2-3 vetvičky;
cibuľa - 1 ks;
voda - ¾ st. ;
biely ocot- 1/3 st.;
soľ - 30 g;
korenie - 1,5 lyžičky;
huby - 700 g.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Huby pripravte: opláchnite, očistite, nakrájajte.
Všetky ingrediencie na marinádu vložte do hrnca a priveďte do varu.
Rozložte hubovú hmotu. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte ďalších 15 minút na miernom ohni.
Poháre naplňte polotovarom, korkom.

Na biele huby

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 29 kcal.
Účel: príprava.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Chrumkavé huby, ktoré lahodia ústam, vyvolávajú skutočnú chuť do jedla aj u sofistikovaného gurmána. Toto skvelé občerstvenie, a recept na nakladané huby nie je taký zložitý. Zásobte sa lesným ovocím, pripravte si korenie, ocot, naštudujte si recept s fotkou a pustite sa do varenia dobrôt. Táto metóda je určená pre 1 kg húb a takéto huby môžete jesť už 3 dni po varení.

Ingrediencie:

soľ - 20 g;
kyselina octová (30%) - 70 ml;
voda - 1,5 lyžice;
čierna a nové korenie papriky- 14 hrách;
bobkový list - 2 ks;
cukor - 20 g;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Huby pripravíme tak, že ich na chvíľu namočíme a opláchneme. Nakrájajte, vložte do hlbokého hrnca.
Osolíme, pridáme vodu a privedieme do varu.
Varte 5-10 minút.
Pridajte olúpanú cibuľu, korenie, varte 20-25 minút.
Na samom konci varenia pridajte ocot.
Horúcu pochúťku rozdeľte do sterilizovaných pohárov.

Pre medové agariky

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 21 kcal.
Účel: príprava.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Pred varením nakladaných húb ich musíte očistiť a naliať studená voda na 30-50 minút. Huby sa umyjú a ponoria do vriacej vody na 5 minút, aby sa zachovala štruktúra. Zvláštnosť túto metódu spočíva v tom, že huby sa nalejú studenou marinádou a až potom sa začnú variť. Soľanka úplne nasýti huby, nasýti ich chuťou a vôňou. Z korenia dáme: škoricu, semienka koriandra, ochutíme feferónkou.

Ingrediencie:

voda - 1 l;
cukor - 60 g;
soľ - 30 g;
ocot (9%) - 300 ml;
klinčeky - 3 púčiky;
koriander - 1 lyžička;
bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

Huby opláchneme, zalejeme vriacou vodou, povaríme 5 minút.
Hodíme na sito, zalejeme vopred pripravenou marinádou.
Ak to chcete urobiť, rozpustite sa v horúca voda cukor, soľ, ocot, pridajte korenie.
Huby varte 15 minút v slanom náleve, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu.
Dajte to do bánk, zrolujte to.

Na maslo

Čas: 60 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 32 kcal.
Účel: príprava.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Maslové huby sú rozmarné huby, vyžadujú dlhú prípravu pred nakladaním. Najprv musíte vyčistiť fóliu z klobúka, potom odstrániť mach a nečistoty z nôh. Hlavné pravidlo hostesiek: predtým, ako začnete variť, je potrebné vyčistiť maslo, inak vám skĺznu do rúk. Huby namočte do slanej vody, opláchnite a niekoľkokrát vymeňte vodu, aby ste odstránili krupicu. Znova opláchnite pod tečúcou vodou a pokračujte v morení. Upozorňujeme, že 1 liter marinády je určený na 2 kg húb.

Ingrediencie:

voda - 1 l;
soľ - 40 g;
cukor - 60 g;
kyselina octová - 30 ml;
klinčeky, cesnak, paprika, vavrín - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Soľ, cukor, korenie rozpustite vo vriacej vode a varte niekoľko minút.
Ochlaďte, nalejte ocot.
Usporiadajte huby do pohárov, zalejte vriacou soľankou, otočte.

So sójovou omáčkou

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 47 kcal.
Účel: príprava.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Ak sa chystáte na piknik a neviete, čo tak chutné uvariť, venujte pozornosť receptu na nakladané šampiňóny. Tento spôsob je veľmi rýchly, pretože huby stačí umyť, pripraviť nálev, zaliať a pár hodín počkať. Pre túto metódu je vhodné veľké aj malé ovocie, ale malé huby vyzerajú na stole chutnejšie a marinujú sa oveľa rýchlejšie ako veľké.

Ingrediencie:

sójová omáčka- 50 ml;
cukor - 30 g;
balzamikový ocot - 50 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
lavrushka, korenie - podľa chuti;
petržlen, cesnak.

Spôsob varenia:

Nalejte do hrnca slnečnicový olej, sójovú omáčku, pridáme cukor, soľ, korenie, zohrejeme.
Hneď ako zmes zovrie, poukladáme huby, premiešame, dusíme pod pokrievkou 8 minút.
Nalejte ocot, znova premiešajte.
Nechajte huby vychladnúť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a cesnak.

S cesnakom a korením

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 45 kcal.
Účel: príprava.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

V horúcom období májových dní a letné pikniky budete potrebovať recept na šampiňónové špízy. Pripravujú sa z vopred nakladaných húb. Na prípravu soľanky budete potrebovať korenie, cesnak, korenie, citrónová šťava alebo citrónová kyselina. Huby sú navlečené na špíz a pečené na uhlí. Je to úžasné lahodná príloha na mäso, rybie pokrmy. Skúste si diverzifikovať jedálny lístok!

Ingrediencie:

cesnak - 6 zubov;
kôpor - 30 g;
soľ - 60 g;
cukor - 30 g;
ocot - 30 ml;
rastlinný olej - 30 ml;
bobkový list, čierne korenie - podľa chuti;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

V hrnci prevarte vodu, pridajte soľ, vavrín, korenie, priveďte do varu.
V samostatnej nádobe zmiešame nadrobno nasekaný cesnak, kôpor, ocot, cukor, olej.
Pridajte túto zmes do vriacej soľanky, okamžite vypnite oheň.
Vložte huby do marinády na 10-15 minút.

Na huby v kórejčine

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 54 kcal.
Účel: príprava.
Kuchyňa: Kórejská.
Náročnosť: stredná.

Po vyskúšaní takýchto húb ich už nebudete kupovať v obchode, pretože chuť občerstvenia nenechá nikoho ľahostajným! Na varenie nevyžadujú zámoria, drahé produkty, len šampiňóny, korenie, soľ, korenie. Začnite proces prípravou húb: veľké exempláre nakrájajte na porcie, malé huby nechajte v pôvodnej podobe.

Ingrediencie:

rastlinný olej - 60 ml;
jablčný ocot - 80 ml;
sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
koriander - 1 lyžička;
chilli paprička - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
kôpor, petržlen - 50 g;
sezamové semienka - 20 g;
cesnak - 6 zubov ;
soľ - 20 g.

Spôsob varenia:

jemne nakrájajte kôpor, petržlen, nakrájajte cesnak.
Horúcu papriku nakrájajte na veľmi malé plátky.
Do kotlíka nalejeme olej, pridáme koriander, čierny a štipľavé papriky, vavrín, cesnak, bylinky.
Nalejte ocot, sójovú omáčku.
Premiešame, pridáme soľ.
Sezamové semienka opražíme na suchej panvici, pridáme do marinády.
Zmes priveďte do varu, pridajte huby, premiešajte a znova prevarte.
Ochlaďte, odstráňte z ohňa.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok