วิธีหมักเนื้อแกะให้นุ่ม น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับเนื้อแกะกับมะเขือเทศ ย่างบนถ่านไม้เบิร์ช

ถูกต้องที่สุดและ จานแบบดั้งเดิมบนตะแกรงมีเนื้อแกะชิชเคบับซึ่งปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษเริ่มทอดเนื้อแกะที่หมักไว้ล่วงหน้าทันทีหลังจากได้รับความสามารถในการจุดไฟ แม้จะมีประสบการณ์นับพันปี ในการปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้องและอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของขั้นตอนทั้งหมด

การได้รับเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทางออกโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับการปฏิบัติสามขั้นตอน:

• ทางเลือกของเนื้อแกะ;
• ดอง;
• ทอด

สำคัญ! สำหรับการทำบาร์บีคิวให้สำเร็จนั้นจำเป็นต้องมีทุกขั้นตอน แต่ก่อนอื่นรสชาติที่เข้มข้นจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก

จานเตรียมตาม สูตรคลาสสิกนักเลงบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทุกคนพยายามและชื่นชม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• ไวน์แห้ง - 200 มล.

เมื่อสร้างรสชาติคลาสสิกใหม่ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะที่ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกก่อนหน้านี้ เป็นชิ้นเล็กๆหลังจากนั้นก็ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมที่หั่นไว้ล่วงหน้า
3. เพิ่มน้ำมันพืชและไวน์ลงในส่วนผสมของหัวหอม
4. หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อชิ้นส่วนจะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบซึ่งจะถูกส่งไปยังกองไฟ
5. ในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งใช้เวลา 15 นาที ไม้เสียบจะกลับด้านเป็นระยะ และเนื้อแกะจะโรยด้วยไวน์

ความสนใจ! สำหรับการดองใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก: เครื่องใช้โลหะไวต่อการเกิดออกซิเดชันซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

สูตรบาร์บีคิวคอเคเซียน

ตลอดเวลา shish kebab ที่เตรียมโดยชาวภูเขามีชื่อเสียง การสร้างที่ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชี) - 1 พวง
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. เทน้ำลงในชามแยกต่างหากซึ่งเติมน้ำส้มสายชู
3. วางเนื้อสัตว์ในภาชนะสำหรับหมักวางหัวหอมฝานเป็นวงบาง ๆ ไว้ด้านบนหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในสารละลายน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง เนื้อแกะก็พร้อมที่จะย่างบนถ่านร้อนๆ เป็นเวลา 20 นาที

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้เนื้อมากเกินไปเมื่อทอดจะต้องโรยด้วยน้ำดอง

สูตรน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เพื่อให้เนื้อนุ่มจำเป็นต้องเติมกรด - น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว.

ในการสร้างเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนตะแกรงคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - หยิก;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำหมักน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้เริ่มเตรียมหลังจากการเตรียมเนื้อแกะแบบมาตรฐานดังนี้:

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์บนไม้เสียบ
2. หัวหอมวางอยู่ในภาชนะสำหรับชิ้นเนื้อ โดยที่เกลือ เครื่องเทศและ น้ำตาลทรายเพื่อให้รสเปรี้ยวอ่อนลง
3. เทน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวลงในส่วนผสม
4. หลังจากการผสมอย่างละเอียด ภาชนะที่มีเนื้อแกะดองจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น

สำคัญ! หากเนื้อแข็งควรหมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

สารเติมแต่งหมักขิง

หากคุณใส่ขิงในระหว่างการดอง รสชาติของเคบับจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: สารเติมแต่งขิงจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์.

ตามสูตรการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมไม่รวมหลัง และเมื่อผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแบบดั้งเดิมจะมีการเพิ่มรากขิงบดหรือสับเล็กน้อย

อาหารเสริมมิ้นท์ดั้งเดิม

ทำอาหาร บาร์บีคิวหอมกรุ่นกับ กลิ่นหอมฉุนสามารถทำได้โดยการเพิ่ม น้ำส้มสายชูหมักสะระแหน่. วางก้านสะระแหน่บดสามอันพร้อมกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ มากกว่า รสชาติเข้มข้นได้จากการหมักเนื้อนาน 10-12 ชม.

หมักด้วยโยเกิร์ต

อื่น ทางเดิมหมักเนื้อแกะให้รสชาติโดดเด่น

ในการเตรียมเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัมคุณควรซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 50 มล.
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, พริกขี้หนู, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

วิธีรับบาร์บีคิวในน้ำดอง:

1. ไวน์ เกลือ เครื่องเทศผสมในโยเกิร์ต น้ำมันมะกอกและกระเทียมผ่านสื่อ
2. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในน้ำดองที่เกิดขึ้น
3. หลังจากผสมส่วนผสมจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อแกะจะถูกเสียบไม้เสียบให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปย่าง
5. ทอดทุกด้านไม่เกิน 10 นาทีด้วยไฟแรง

คำแนะนำ! เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มก้านสะระแหน่สับลงในน้ำดองกับโยเกิร์ต

สำหรับเคบับน้ำผึ้งจากเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว
• หัวหอม - 150 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - อย่างละครึ่งพวง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อมใช้งาน

ในการเตรียมเนื้อแกะกับน้ำผึ้ง:

1. ผักใบเขียวและหัวหอมสับแบบสุ่ม น้ำผึ้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในชิ้นเนื้อสับในจานหมัก
2. เนื้อหาของภาชนะใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมน้ำที่มีคาร์บอเนตสูงหลังจากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เนื้อก็พร้อมสำหรับการย่างด้วยเตาถ่าน

สูตรกีวี

กีวีเป็นส่วนประกอบชั้นยอดที่สามารถบดเนื้อแกะให้นุ่มได้

ในการปรุงเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมเนื้อตามที่แกะต้องการแล้วการเตรียมน้ำดองจะเริ่มต้นขึ้น:

1. หัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อบดหรือถูบนกระต่ายขูด
2. กีวีบดด้วยเครื่องปั่นหรือมันฝรั่งบด
3. หัวหอมและกีวีรวมกับเกลือและเครื่องเทศวางในภาชนะที่มีเนื้ออยู่
4. หลังจากเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วส่วนผสมจะถูกผสมและมีอายุไม่เกิน 2 ชั่วโมงบนโต๊ะ

อย่างระมัดระวัง! ไม่ควรปล่อยให้เนื้อแกะมากเกินไปในน้ำหมักกีวี: ชิ้นเนื้อสามารถนิ่มลงตามความสม่ำเสมอของเนื้อสับ

ดังนั้นการใช้สูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยให้เกิดอารมณ์บาร์บีคิวในเชิงบวกสำหรับ บริษัท ที่เป็นมิตรและ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบเนื้อแกะบนตะแกรง

อาหารย่างมาหาเราจากคอเคซัส สิ่งสำคัญในนั้นคือเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่เนื้อเกมก็ได้ แต่ส่วนใหญ่ บาร์บีคิวที่ดีที่ได้จากเนื้อแกะ

ลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือนเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ สีของเยื่อกระดาษควรเป็นสีแดงสด

หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะหรือมีลักษณะคล้ำ ผุกร่อน ไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ทางที่ดีควรใช้เนื้อแกะแช่เย็น - เคบับแช่แข็งจะแข็งและแห้ง เนื้อควรสัมผัสยืดหยุ่นไม่ว่าในกรณีใดลื่นและไม่มีเลือดยื่นออกมา

แฮมเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่ถ้าขามีขนาดใหญ่มาก แสดงว่าเป็นเนื้อแกะเก่า ตัวเลือกที่ดีสำหรับจานนี้คือเนื้อสันหลังบริเวณสันหลัง เนื้อซี่โครง หรือซี่โครง

ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป: ระหว่างการปรุงอาหารมันจะละลายและจะเหลือเพียงเส้นเลือด เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้วก็ถึงเวลาดูแลน้ำดองซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมของสูตร:

1. หัวหอม - 6 ชิ้น;
2. มะนาว - 3 ชิ้น;
3. น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 2.5 ช้อนโต๊ะ
5. ผัก น้ำมันสำเร็จรูป- 2.5 ช้อนโต๊ะ
6. เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
7. เนื้อซี่โครงแกะ - 2.5 - 3 กิโลกรัม

นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากมีเส้นเลือดดำหรือไขมันเป็นชั้นๆ ควรตัดออกจะดีกว่า

ใส่ลงในหม้อลึก จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง นำหัวหอมใหญ่มาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนาเพื่อให้สามารถเสียบกับเนื้อได้

หลังจากนั้นให้ล้างมะนาวและหั่นเป็นครึ่งวง ใส่เนื้อผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมันเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิด: โหระพา, โหระพา, ดำ พริกไทยป่นเช่นเดียวกับสิ่งอื่นที่คุณเลือก ปิดฝาหม้อน้ำทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นค้างคืน

กีวีหมัก

น้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะนี้มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. หัวหอม - 5 ชิ้น;
2. กีวี - 3 ชิ้น;
3. น้ำมันกลั่น - 2.5 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. มะนาว - 1 ชิ้น;
6. ส้ม - 1 ชิ้น;
7. เนื้อสันในแกะ - 2 - 2.5 กิโลกรัม

หากคุณเจอเนื้อแกะอายุไม่มากสำหรับทำบาร์บีคิวหรือต้องการหมักอย่างรวดเร็ว กีวีหมักเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เตรียมเนื้อใส่ในกระทะก้นลึก ล้างผักและผลไม้ที่มีอยู่ของคุณให้สะอาด บดหัวหอมในเครื่องปั่น หั่นกีวีและส้มเป็นก้อนเล็ก ๆ

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในจานเล็ก ๆ แล้วผสม เนื่องจากองค์ประกอบของกีวีทำให้โปรตีนจากสัตว์แตกตัวอย่างรวดเร็วและทำลายโครงสร้างแข็งของเส้นใย

นั่นเป็นเหตุผล น้ำดองพร้อมนวดกับเนื้อและเครื่องเทศ 1 - 1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณใส่มากเกินไปในน้ำดองก็จะสูญเสีย คุณภาพรสชาติและจะถูกแบ่งออกเป็นเส้นใยในมือ

หมักกับ kefir

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

1. หัวหอม - 4 ชิ้น;
2. Kefir - 1 ลิตร
3. เกลือ - 2 ช้อนชา
4. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
5. พริกไทยดำป่น - หยิก;
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. แฮมแกะตัวผู้ - 2.5 - 3 กิโลกรัม

น้ำหมัก Kefir นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้มันจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและทำให้นิ่มลง

นำเนื้อตัดไขมันฟิล์มและเส้นเลือดส่วนเกินออก แบ่งออกเป็น ชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะลึก

เกลือ พริกไทย และเติมน้ำตาล ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงกลมหนาแล้วแยกวงแหวนผสมกับเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว

หลังจากนั้นให้เริ่มเพิ่ม kefir ในส่วนเล็ก ๆ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดจนบาร์บีคิวอิ่มตัวด้วย kefir

หลังจากนั้นให้ปิดฝาให้แน่นและวางภายใต้การกดขี่ ทิ้งไว้ 1 - 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดเคบับได้

หมักในน้ำแร่

ส่วนประกอบ:

1. น้ำแร่อัดลมสูง - 300 มิลลิลิตร
2. หัวหอม - 3 ชิ้น;
3. พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - อย่างละหยิบมือ;
4. มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
5. ขนมปังสีเทา - 3 ชิ้น;
6. เนื้อแกะ - 2.5 กิโลกรัม
7. มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างเนื้อและทำให้แห้งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้ววางในชามขนาดใหญ่ ปอกหัวหอม ล้างมะเขือเทศและมะนาว ตัดทุกอย่างเป็นวงขนาดใหญ่

วางในชามและวางแผ่นขนมปังไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องปรุงรสผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเท น้ำแร่. ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

ซอสถั่วเหลืองและหมักไวน์

ส่วนประกอบ:

1. ซี่โครงแกะ - 3 กิโลกรัม
2. ซอสถั่วเหลือง - 150 มิลลิลิตร
3. ไวน์แดงแห้ง - 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
5. หัวหอม - 4 ชิ้น;
6. กระเทียม - 1 กลีบ;
7. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
8. มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างและใส่ซี่โครงลงในกระทะลึก ปอกหัวหอมกระเทียม ล้างมะนาว

ควรหั่นหัวหอมและมะนาวเป็นวงหนา ส่งกระเทียมผ่านการกด

ใส่อาหารที่เตรียมไว้ลงในซี่โครงใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศที่มีอยู่ - อาจเป็นใบโหระพา, มาจอแรม, สะระแหน่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์และซอสถั่วเหลืองลงไป

ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้ง ปิดฝาและกดให้แน่น ซี่โครงหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

มัสตาร์ดและมายองเนสดอง

ส่วนประกอบ:

1. เนื้อแกะ - 3 กิโลกรัม
2. มายองเนสโฮมเมด - 250 มิลลิกรัม
3. มัสตาร์ดโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวหอม - 3 ชิ้น;
5. เกลือ น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
6. พริกหยวกแห้ง - 0.5 ช้อนชา
7. โหระพา - 0.5 ช้อนชา
8. Cilantro - หยิก

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นสเต็กขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนเป็นข้าวต้ม

รวมมายองเนสและมัสตาร์ดในภาชนะที่แยกต่างหาก เพิ่มหัวหอมสับและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถูสเต็กด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลา 30-40 นาที

จากนั้นเทซอสที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เนื้อสัตว์ที่มีน้ำดองจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารใน 2 ถึง 3 ชั่วโมง สเต็กสามารถย่างบนเตาย่างบาร์บีคิว

หมักน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ:

1. แฮมแกะ - 3 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. Barberry แห้ง - หยิก;
4. ใบโหระพาสด - ไม่กี่สาขา
5. เกลือ น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
6. ข้าวโพดหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- 100 มิลลิลิตร
7. ซอสถั่วเหลือง - 100 มิลลิลิตร
8. กระเทียม - 1 กานพลู

นำแฮมแกะ ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่ทุกอย่างลงในชามเคลือบลึกหรือสแตนเลส

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหนา นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูด

ใส่เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ น้ำมันพืช และผักสับลงในเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทอดได้

คุณจะรักสูตรของเรา!

เมื่อไปปิกนิก บุ๊กมาร์กสูตรเคบับเนื้อแกะคอเคเชียน วิธีการทำที่ถูกต้อง

หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์คุณจะต้องมีสูตรสำหรับเห็ดแชมปิญองเสียบไม้ในเตาอบ และอย่าลืมลองสูตรนี้

ผลรวมการทำอาหาร

Marinade เป็นบาร์บีคิวที่สำคัญเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่หมักและคัดสรรมาอย่างดีรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ 100%

หากคุณต้องการเตรียมเนื้อสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วควรใช้น้ำกีวีหรือคีเฟอร์

หากไม่มีความเร่งรีบ การหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสกับมัสตาร์ดจะทำให้เนื้อแกะเสียบไม้ของคุณนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การหมักด้วยน้ำผึ้งหรือซีอิ๊วจะเพิ่มกลิ่นเฉพาะให้กับเนื้อของคุณ

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสารเติมแต่งเทียมอื่น ๆ เนื้อแกะมีโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีประโยชน์ แร่ธาตุ มาโครและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎบางอย่างในการปรุงเนื้อแกะที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดต่างๆ ได้ ซึ่งจะทำให้จานออกมาน่ารับประทาน ฉ่ำ หอม และอร่อยมาก บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และเป็นผลให้เราได้รับ รักษาอร่อย. ลองคิดดูสิ

เน้นสีไว้ก่อน เนื้อดีควรเป็นสีแดงอ่อนถึงแดงเข้มและไม่ควรซื้อชิ้นสีเทาและสีน้ำตาล ควรมีกลิ่นเฉพาะตัวอ่อนๆ ด้วย แต่ไม่ควรมีกลิ่นฉุน กลิ่นหอมซึ่งหลายคนเชื่อมโยงกับลูกแกะ

เนื้อแกะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรจมน้ำ แต่เน้นย้ำเท่านั้น นั่นเป็นสิ่งเดียวที่คุณต้องใช้เครื่องเทศ

สำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงมักใช้เนื้อแกะสามส่วน ได้แก่ :

• ท้าย- ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกขาหลังหรือแฮมถ้าคุณต้องการ จากส่วนนี้ เตรียมชิชเคบับเป็นก้อนหรือทำเคบับ
• เนื้อซี่โครงบนกระดูก- ส่วนซี่โครงเป็นส่วนที่พบมากที่สุดและมีจำหน่ายในร้านค้า มันถูกทอดโดยก่อนหน้านี้แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ
• เอว(จากซี่โครงสุดท้ายถึง sacrum) - อานแกะ - ย่างบนถ่านด้วย นี่คือความนุ่มนวลที่สุดและมากที่สุด ส่วนที่อร่อยด้วยกระดูกชิ้นเล็กๆ

นอกจากนี้แกะยังมีเนื้อสันในที่กินได้อย่างสมบูรณ์ - แต่มันมีขนาดเล็กมาก (100-200 กรัมต่อซาก) ซึ่งคุณแทบจะไม่พบมันบนชั้นวาง ผู้ชื่นชอบเครื่องในยังย่างอาหารอันโอชะเช่นลิ้นแกะบนถ่าน

วิธีกำจัดกลิ่น?

ที่จะพาออกไป กลิ่นเหม็นเนื้อแกะที่เกิดจากอายุของสัตว์หรือการฆ่าที่ไม่เหมาะสมคุณสามารถใช้วิธีการพิสูจน์ได้หลายวิธี:

1. ควรถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดห่อด้วย ติดฟิล์มใส่ในที่เย็นประมาณหนึ่งร้อยแปดสิบนาที
2. ควรจุ่มเนื้อแกะลงในน้ำเดือดประมาณสิบห้านาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำร้อน เทสะอาด ต้ม และระบายอีกครั้งหลังจากผ่านไปสิบห้านาที
3. หมักเนื้อแกะโดยใช้ช้อนโต๊ะ กรดน้ำส้มมายองเนสไขมันสามช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรส
4. ดอง นมโฮมเมด. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่เนื้อลงในภาชนะลึกเติมนมโฮมเมดให้เต็มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเนื้อจะถูกล้างถูด้วยกลีบกระเทียมสับ คุณสามารถใช้เบียร์แทนนมได้
5. หมักเนื้อแกะ. เทน้ำต้มลงในภาชนะลึกเพิ่ม adjika มัสตาร์ดแห้ง (น้ำสองร้อยมิลลิลิตรจะต้องใช้เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ) จากนั้นเพิ่มผักชี, ดินดำ, เครื่องเทศทั้งหมดตามดุลยพินิจของคุณ, เพิ่มห้ากลีบกระเทียมบด หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ วางภาชนะบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมง หลังจากนั้นต้องล้างเนื้อแกะ น้ำเปล่า.
6. แช่เนื้อในน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้แกะจะเทน้ำหนึ่งลิตรและเติมกำมือใหญ่ เกลือแกง. หลังจากหกสิบนาทีควรล้างเนื้อ
7. แช่เนื้อในนมเปรี้ยว (ควรทำเอง) เป็นเวลาสองชั่วโมง ใส่เนื้อแกะลงในภาชนะที่ลึกแล้วเทโยเกิร์ตลงไป จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับประมาณร้อยกรัม
8. เอาไขมันที่อยู่ในเนื้อออกให้หมด

ควรหมักเนื้อแกะหรือไม่?

ส่วนจะหมักเนื้อหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเลย อย่างไรก็ตามหากเนื้อมีความกระด้างก็ควรหมักไว้ สามถึงห้าชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว น้ำดองที่ดีได้จากส่วนผสมของ adjika, paprika, zira และพริกไทยดำ

ถ้าเนื้อนุ่มก็จะดีกว่าถ้ามีส่วนผสมของเครื่องเทศ และคุณต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทำไม เมื่อคุณลิ้มรสอาหารจานแรก คุณจะรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นอย่างแรก และระลอกที่สองจะมาถึงคุณด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์ของเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะอยู่ในระดับเฉลี่ย ดังนั้นคุณจึงสามารถกินเนื้อในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ

วิธีหมักเนื้อแกะ - 5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุด

น้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง 120 มล
• สีแดง 120 มล น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• 1 เซนต์ ล. (15 ก.) น้ำตาล
• 1 เซนต์ ล. (6 ก.) สะระแหน่แห้ง
• 1 เซนต์ ล. (5 กรัม) เกลือ
• 1 เซนต์ ล. (2 กรัม) จูนิเปอร์เบอร์รี่
• ใบกระวาน 2 ใบ
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• โหระพา 1 ก้าน
• 1 กานพลูกระเทียมสับ
• ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เก็บในตู้เย็น และใช้ตามต้องการ

Kefir หมัก - เพื่อให้เนื้อแกะนุ่ม

สำหรับเนื้อแกะ 1-1.5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ kefir 0.5 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก นอกจากนี้ ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศลงในน้ำดอง ใบกระวาน(5 แผ่น). เวลาทำอาหารบาร์บีคิว - 4 ชั่วโมง

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ ใส่เนื้อสัตว์, หัวหอมลงในกระทะ, ใส่ใบกระวาน, พริกไทยป่น, พริกไทยป่นแล้วโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 45 นาที หลังจาก 45 นาที เท kefir ทิ้งเนื้อไว้ใน kefir เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (คนเป็นครั้งคราว) คุณต้องหมักเคบับเนื้อแกะ 5-10 นาทีก่อนเสียบไม้

หมักเนื้อแกะกับกีวี

วัตถุดิบ:

• กีวี - 80 กรัม
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 5 ชิ้น
• เนื้อแกะ - 0.7 กก.
• ผักชีสด - 15 กรัม
• มะเขือเทศสด - 90 กรัม
• หัวผักกาด - 100 กรัม
• มะนาว - ¼ ส่วน
• น้ำแร่ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย

สูตรอาหาร:

1. ละลายเนื้อ ลอกหนังและเส้นเลือดที่ไม่เหมาะกับการรับประทานออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน วางภาชนะที่จะหมักผลิตภัณฑ์
2. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น เราทำเช่นเดียวกันกับกีวี
3. ปอกเปลือกกระเทียมสับเป็นเส้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องขูดขนาดกลาง ล้างก้านผักชีใต้น้ำ เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ จากนั้นสับให้ละเอียด ล้างมะเขือเทศ มะนาว และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปยังเนื้อสัตว์และดำเนินการเตรียมองค์ประกอบ เทน้ำ น้ำมัน เครื่องเทศเล็กน้อยลงในภาชนะขนาดเล็ก เทลงในเยื่อเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำความสะอาดในห้องเย็นเป็นเวลาครึ่งวันไม่น้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม
5. เราย่างด้วยเตาถ่าน ในการนี้ส่วนประกอบของเนื้อแกะเสียบไม้พร้อมแล้วและเพื่อให้เนื้อนุ่มควรเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดด้วยการแนะนำ ผลไม้ที่แปลกใหม่กีวี่.

สูตรหมักเนื้อแกะเสียบไม้กับซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมะนาว ½ ลูก
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทุบกระเทียมผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วและพริกไทยป่น
2. เทเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นกับน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากจับแกะตัวเก่าและแข็งก็จะดีกว่าสำหรับคืนนี้

หมักด่วน

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อแกะหมักสำหรับบาร์บีคิวคือการโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำเปล่าลงไป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง เนื้อสันในวางบนพื้นเรียบจากนั้นโรยด้วยเกลือดำพริกไทยแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับการย่าง

เนื้อผสมกระจายในชามลึก เติมน้ำ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำเย็นสะอาด 1 แก้ว รองลงมาคือที่สุด จุดสำคัญ. มือจำเป็นต้องนวดชิ้นเนื้อให้ดีเพื่อให้เส้นใยสูญเสียน้ำเสียงและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ หลังจาก 30 นาทีเนื้อสามารถทอดบนถ่านได้

สำหรับผักดองอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมของมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับมัสตาร์ดหนึ่งแก้วพวกเขามักจะใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส. อย่าลืมใช้ผักชี พริกไทยดำ และอื่นๆ อีกมาก หัวหอม. เนื้อจะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมเนื้อแกะสำหรับย่างบนตะแกรงก่อนออกไปเที่ยวในชนบทได้

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายิ่งใช้เครื่องเทศในการดองมากเท่าไหร่ เคบับก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น ที่ สูตรต่อไปฐานคือ น้ำมะเขือเทศ(1 ถ้วยตวง) และน้ำมันมะกอก (50 มล.) ส่วนผสมที่เหลือคือเครื่องเทศและสมุนไพร:

• พริกไทยดำ;
• กระเทียม;
• พริกแดง;
• ซีร่า;
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวาน;
• ผักชี.

นี่คือชุดเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับปรุงและเน้นรสชาติของลูกแกะ

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ในซอสฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสามอย่างบนเครื่องขูด ถูเนื้อแกะด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ เติมน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

แกะเสียบกับมะนาวและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 1 มะนาว
• ผักชีพื้น
• พริกไทยป่นแดง
• 2 หัวหอม
• ผักชีเขียว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นก้อนเรียบร้อย พริกไทย ปรุงรสด้วยผักชี เทน้ำมะนาวหนึ่งลูก ผัดหัวหอมและมะนาวฝาน วางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เกลือ, สตริงเนื้อสัตว์บนไม้เสียบ, สลับกับหัวหอมและมะนาว. ปรุงอาหารบนถ่านหิน โรยด้วยสมุนไพร

สไตล์คอเคเซียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อแกะที่ล้างและทำความสะอาดออกเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย โรยเนื้อด้วยหัวหอมสับละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ไวน์ และเทเนื้อแกะลงในส่วนผสมนี้ ผสม แช่เย็นเนื้อในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เนื้อเสียบไม้หัวหอมและมะเขือเทศ ย่างที่อุณหภูมิ 240°C และระบายอากาศสูงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C และปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 45 นาที ลดอัตราการระบายอากาศเป็นปานกลางเช่นกัน

Adyghe เนื้อแกะชิชเคบับ

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 60-80 กรัม ตีเนื้อแต่ละชิ้นด้วยค้อนไม้ เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ หมุนไม้ไปเรื่อย ๆ ในขั้นตอนการทอดให้เทชิ้นเนื้อด้วยสารละลายเกลือซึ่งใส่กระเทียมบดลงไป ทอดชิชเคบับจนนุ่ม เสิร์ฟร้อนกับสมุนไพร

ชิชเคบับเนื้อแกะในมะเขือยาว

หั่นเนื้อสันในหรือหลังแกะเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หั่นมะเขือยาวตามยาว ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วบีบน้ำขมออก วางชิ้นเนื้อแกะลงในมะเขือยาวหั่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือป่นสีดำเล็กน้อย พริกขี้หนู. เสียบไม้เสียบ จับปลายทั้งสองด้านของมะเขือยาวและชิ้นเนื้อทั้งหมด ทอดบนถ่าน หมุนไม้เสียบเพื่อให้ชิ้นเนื้อแกะหันด้านข้างทั้งหมดเข้าไปในมะเขือยาว ในขณะที่ทอดให้ปัดมะเขือยาวและชิ้นเนื้อ น้ำมันพืช. เสิร์ฟเคบับพร้อมกับมะเขือม่วงอบ สมุนไพร และเครื่องเทศ

โดยการเลือก สูตรที่เหมาะสมหมักเนื้อแกะและหมักอย่างถูกต้องคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างแน่นอน บาร์บีคิวแสนอร่อยฉ่ำนุ่มและหอม เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรืออื่น ๆ ซอสร้อน,หัวหอมดองและ ผักสด. แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง ทานให้อร่อย!

ตามสูตรอาหาร ชิชเคบับคือเนื้อสัตว์ เนื้อไก่หรือปลาที่ทอดบนถ่าน กระทะหรือย่างบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ หมักไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความลับของน้ำดองซึ่งช่วยให้คุณรักษาและเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ให้กลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมแม่บ้านแต่ละคนสามารถมีได้ สำหรับเนื้อแกะ คุณสามารถใช้หลายสูตร

Lamb shish kebab: วิธีหมักเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ว่าน้ำดองจะยอดเยี่ยมและอร่อยแค่ไหน บาร์บีคิวจะไม่อร่อยหากคุณเลือกเนื้อผิด สำหรับการย่างบนถ่านอย่างรวดเร็วเนื้อแกะเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งมีอายุไม่เกิน 1 ปี - ลักษณะเนื้อดังกล่าวมีสีแดงอ่อน ตามกฎแล้วลูกแกะตัวเล็กไม่มีกลิ่นเฉพาะเพราะเนื้อนี้หลายคนไม่ชอบ สำหรับบาร์บีคิว ขาแกะหรือไหล่หน้าเหมาะสำหรับคุณ คุณยังสามารถทอด entrecote บนกระดูก

หมักอย่างรวดเร็วง่าย

หากคุณซื้อเนื้อแกะสด ๆ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะฉลาดเป็นพิเศษกับน้ำดอง การแช่นาน ๆ ก็สามารถแยกออกได้ ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่ดี เพียงหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ พริกไทย เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับหัวหอม

ในการทำเช่นนี้หัวหอมหลายอันจะต้องถูกตัดเป็นครึ่งวงโรยด้วยเกลือแล้วรีดหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้นวดแป้งธรรมดาเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น ในหัวหอมนี้เนื้อควรยืนอยู่สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็สามารถทอดบนถ่านได้

หมักกับมะเขือเทศและบาร์เบอร์รี่

เมื่อหมักเนื้อแกะ ตารางวันหยุดคุณสามารถใช้งานได้มากขึ้น สูตรที่ซับซ้อนซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมดังนี้

• เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น - 1 กก
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• ซอส tkemali รสเผ็ด - ½ถ้วย
• มะเขือเทศ - ขนาดกลาง 4 ชิ้น
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หางไขมันไขมัน - 50 กรัม
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• หั่นแล้ว สมุนไพรสด- ผักชี, ผักชีฝรั่ง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งจำไว้ให้ดีด้วยมือของคุณ ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดสองสามวินาทีเอาเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด โรยเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศราดซอส tkemali หางไขมันละลายเทเกลือพริกไทยเครื่องเทศและสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นปกคลุมด้วยน้ำดองและอิ่มตัวด้วยรสชาติ แช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้ละเอียดมาก: เนื้อจะแห้งและไม่มีรส ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 4 ซม.

ในตอนแรก shish kebab ทำมาจากเนื้อแกะ และในปัจจุบันหลายคนรู้จักสิ่งนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่กล้าที่จะทอดเนื้อนี้บนถ่านเพราะกลัวว่ามันจะรุนแรงหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความกลัวทั้งหมดเหล่านี้ไม่มีมูลความจริงหากคุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิวและทำ น้ำดองอร่อยสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ หากเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นที่รู้จักกันดีและชัดเจนสำหรับคุณและคุณสามารถหาได้ สูตรที่ดีหมักเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกโดยเฉพาะคุณจะไม่ต้องคาดหวังความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์

วิธีหมักเนื้อแกะ

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม มันไม่เพียงพอที่จะรู้วิธีทอดบนตะแกรงอย่างถูกต้อง การเตรียมเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญมากขึ้น การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสมและนำไปหมัก คุณจะได้เคบับชั้นเลิศที่จะถูกใจผู้เข้าร่วมปิกนิกทุกคนอย่างแน่นอน

• หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งเพื่อทำบาร์บีคิว หลังจากการละลายน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำเร็วโดยฝ่าฝืนกฎเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เคบับจากมันมีโอกาสสูงที่จะออกมาแห้งและแข็ง บางครั้งเนื้อละลายจะขายในตลาดภายใต้หน้ากากของเนื้อสด ภายใต้ชิ้นเนื้อแกะคุณจะพบแอ่งเลือดบนพื้นผิวของเนื้อ - ร่องรอยของหิมะ แม้ว่าจะไม่มีสัญญาณชัดเจนว่าเนื้อแกะถูกแช่แข็ง แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะพยายามใช้นิ้วกดที่ชิ้นเนื้อ หากมีรูเกิดขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยของเหลวแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นยังแข็งอยู่ บน เนื้อสดจะไม่มีรูมันจะมีรูปร่างดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว
• เอาเนื้อลูกแกะมาทำบาร์บีคิวจะดีกว่า ปรุงเร็วขึ้น นุ่มขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื้อดังกล่าวมีสีอ่อนและสว่างกว่าเนื้อแกะเก่าและไขมันของมันมีโทนสีขาวเกือบทั้งหมดในขณะที่เนื้อแกะแก่จะมีสีเหลือง
• ระยะเวลาที่ควรเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำหมักก่อนนำไปทอดนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำดองและตัวเนื้อเอง โดยปกติเนื้อลูกแกะจะหมักตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 3-4 ชั่วโมง ส่วนเนื้อแกะเก่าต้องหมักนาน 8-12 ชั่วโมง
• มักจะมีน้ำหมักเนื้อแกะ อาหารรสเปรี้ยวที่ป้องกันการพับตัวของโปรตีน การรักษาความร้อนเนื่องจากเคบับ shish กลายเป็นนุ่ม เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้สัมผัสกับอลูมิเนียม สารอันตรายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารสำหรับหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวจึงไม่เหมาะสม เป็นการดีกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ที่จะเลือกภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลส รวมถึงภาชนะที่เคลือบด้วยอีนาเมล
• เติมเกลือลงในน้ำดองเพียงครึ่งชั่วโมง สูงสุดหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเนื้อ มิฉะนั้นเกลือจะดึงของเหลวออกจากเนื้อแกะและเคบับจะแห้ง

เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเอง ด้วยเหตุนี้สูตรหมักหมูจึงไม่เหมาะกับเนื้อแกะหรือเนื้อไก่เสมอไป ดังนั้นสำหรับการเตรียมเคบับเนื้อแกะคุณควรเลือกสูตรหมักที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยเฉพาะ

กีวีหมักเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กีวี - 0.3 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 5 มล.
• เครื่องเทศ, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ลบส่วนที่กินไม่ได้ ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร
• ปอกหัวหอม ตัดหัวหอมแต่ละหัวออกเป็น 4-8 ชิ้น บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ในภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ เทน้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมาระหว่างการบดลงในภาชนะเดียวกัน
• ล้างมะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากภาชนะที่มีน้ำซุปข้นหัวหอม
• ล้างและปอกเปลือกส้ม แบ่งออกเป็นชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ใส่ส้มลงในภาชนะที่มีหัวหอม - มะนาวแล้วระบายน้ำส้มที่ปล่อยออกมา
• ปอกเปลือกกีวี ตัดเนื้อด้วยมีด ชิ้นยิ่งเล็กยิ่งดี
• ใส่ชิ้นกีวีลงในส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วผสม
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสผสมอีกครั้ง
• จุ่มเนื้อแกะลงในมวลที่ได้ ใช้มือคลุกเคล้าจนน้ำหมักเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น วางในตู้เย็น

กรดผลไม้มีประสิทธิภาพมากในการทำให้เนื้อนุ่ม น้ำหมักกีวีนั้นดีมากพอที่จะใส่เนื้อแกะแก่ๆ ลงไปได้ 2.5 ชั่วโมงอีกต่อไป เนื้อลูกแกะจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง ไม่ควรเก็บไว้ในกีวีหมักนานกว่าเวลาที่กำหนดเพราะหากเนื้อสัมผัสมากเกินไปมันจะเริ่มแยกเป็นเส้นใยในมือของคุณ

หมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับเนื้อแกะ

• ลูกแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมของพริกเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาแห้ง - 20 กรัม
• เมล็ดผักชี - 5 กรัม
• น้ำ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 40–50 กรัม
• โรยพริกไทยและใบโหระพา ผักชี คลุกเคล้าด้วยมือ
• นำหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไปหรือครึ่งวง จำมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมเริ่มน้ำและวางลงบนเนื้อ ผัดเพื่อกระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและเจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
• เทน้ำดองลงบนเนื้อ เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
• นำภาชนะเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องหมักลูกแกะด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลานาน สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากลูกแกะแก่ควรเก็บไว้ในน้ำดองนานขึ้น 8-10 ชั่วโมง คุณต้องเกลือเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หมักเนื้อแกะกับมายองเนส

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• มายองเนส - 0.2 ลิตร
• มัสตาร์ด - 20 มล.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• พริกขี้หนูแห้งป่น - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• โหระพา - 5 กรัม
• ผักชี (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• วางมายองเนสลงในชามหรือชามขนาดเล็ก
• เพิ่มมัสตาร์ด, เครื่องเทศ, น้ำตาล ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอ
• ใส่ซอสมายองเนสลงในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่จะหมักเนื้อแกะ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
• หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ที่เหมาะกับชิชเคบับ แล้วจุ่มลงในกระทะพร้อมซอส ใช้มือคลุกเพื่อให้ซอสเคลือบแต่ละชิ้น
• นำหม้อเนื้อแกะออกจากตู้เย็น

หมักลูกแกะในมายองเนสประมาณ 2 ชั่วโมง ลูกแกะแก่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้ หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเคบับเนื้อแกะสามารถใส่เกลือได้ ที่ ซอสมายองเนสเนื้อแกะกลายเป็นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษโดยมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจซึ่งปรุงด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำแร่

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• อัดลม น้ำแร่- 0.3–0.5 ลิตร
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• ขนมปังข้าวไรย์ - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะสำหรับหมักโดยล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.
• เทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ม้วนชิ้นเนื้อเข้าไป
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางบนเนื้อ
• ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมวางด้านบน
• สับขนมปังให้ละเอียด กระจายชิ้นขนมปังบนมะเขือเทศ สามารถใช้ได้ croutons ข้าวไรย์- มันจะดียิ่งขึ้น
• บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกลงในน้ำแร่ 1 แก้ว คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อหาของชาม
• เติมน้ำแร่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์ ผัก และขนมปังอย่างสมบูรณ์
• ควรหมักเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

น้ำหมักจากน้ำแร่นั้นค่อนข้างนิ่มจึงต้องใช้เวลานานในการหมักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วลูกแกะตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงแก่ - ตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง แต่เคบับในตอนท้ายนั้นนุ่มและฉ่ำมาก

หมักเนื้อแกะกับไวน์

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• สีแดง ไวน์แห้ง- 150 มล.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 40-50 กรัม
• โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียด คลุกเคล้า
• นำหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หากหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปคุณสามารถหั่นเป็นวงได้
• แยกหัวหอมด้วยมือของคุณและใส่เนื้อผสมกระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ลูก
• เทน้ำดองลงบนเนื้อแกะ

หมักเนื้อในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนทำบาร์บีคิว

โดย สูตรนี้สามารถหมักและ ซี่โครงแกะ. สามารถทอดได้ทั้งแบบเสียบไม้และย่าง

น้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับแกะเสียบไม้

• เนื้อแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• Barberry แห้ง - 5 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• บดกระเทียมด้วยเครื่องกดแบบพิเศษ ผสมกับใบโหระพา ซีอิ๊วขาว เนย แล้วคนให้ละลาย สถานะของเหลวน้ำผึ้ง.
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ชิ้นเล็ก ๆผสมกับน้ำดอง
• ใส่เนื้อแกะลงในน้ำหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมักเนื้อแกะ ซอสน้ำผึ้ง 2-4 ชม. รสชาติที่ละเอียดอ่อนบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะปล่อยให้ใครเฉย

ด้วยการเลือกสูตรหมักเนื้อแกะที่ถูกต้องและหมักอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถปรุงชิชเคบับที่อร่อย ฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมได้อย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสเผ็ดอื่น ๆ หัวหอมดองและผักสด แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง