ปลาสเตอร์เจียนมีลักษณะเป็นเนื้อขาวนุ่มแทบไม่มีกระดูก ไม่ขัดผิว แต่ถ้าสุกเกินไปอาจทำให้ปรุงอาหารได้ยาก เนื้อสามารถนุ่มได้ดังนั้นเครื่องเทศและเครื่องปรุงจึงเป็นสิ่งจำเป็น ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในที่สุด ปลาอร่อยซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ ปลาสเตอร์เจียนสามารถพบได้ใน น้ำต่างๆ: ในทะเลดำและ Azov ในแม่น้ำไซบีเรียในทะเลสาบไบคาลและ Zaisan แต่จับได้ที่ใหญ่ที่สุดในทะเลแคสเปียน จานหอมซึ่งการตกแต่ง ตารางวันหยุดตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่และปลาแซลมอนจากมันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน คาเวียร์สีดำซึ่งสกัดจากปลานี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แถบท้องหั่นบาง ๆ รมควันหรือบ่มเรียกว่า tesha เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนควรสังเกตว่าซุปและปลาชนิดหนึ่งปรุงจากมันต้มต้มชุบเกล็ดขนมปังทอดอบในแป้งหรือเสียบไม้ อาหารทอดและอบต่าง ๆ เป็นความภาคภูมิใจของอาหารรัสเซียมาโดยตลอด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาสเตอร์เจียนอบ ไม่น่าแปลกใจที่มีคำพูดซ้ำๆ กันมานานหลายศตวรรษว่าความอยากอาหารมาพร้อมกับการกิน

สินค้าที่จำเป็น

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

เนื้อปลาสเตอร์เจียน - 1 กก. (หนาประมาณ 5 ซม.)

50 กรัม (1/4 ถ้วยตวง) เนยละลาย (สำหรับเช็ดปลา);

ผงหัวหอมและผงกระเทียม - อย่างละ 1/2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส

หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว (หรือหัวหอมเล็กทั้งหมด) สับละเอียด

มะนาวครึ่งลูก

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

ผักชีฝรั่งแห้งสับ - ประมาณ 1/2 ช้อนชา

น้ำ 1/4 ถ้วยตวง

ทำอาหารอย่างไร

ใช้กระดาษฟอยล์สองชั้นให้ยาวกว่าชิ้นปลาประมาณ 6-8 เซนติเมตร แล้ววางลงในจานอบตื้นๆ วางปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วพับปลายขึ้นและออกไปด้านข้างเพื่อให้ขอบยาวสองสามเซนติเมตร ละลายเนยแล้วทาให้ทั่วซาก แล้วโรยหน้าด้วยหอมใหญ่และ ผงกระเทียม. พยายามเทหัวหอมสับลงตรงกลางของปลาโดยไม่ให้โดนขอบ วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ? เทน้ำมะนาวใส่พริกไทยเกลือและผักชีฝรั่ง เทน้ำลงในจานอบใต้กระดาษฟอยล์ (ช่วยรักษาความชื้น) หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งปลาไว้กับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิห้องเพื่อให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดดูดซึมได้ดีขึ้น อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 องศา

นอกจากนี้ที่สำคัญ

เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน ควรสังเกตว่ามันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไป คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารแบบพิเศษซึ่งช่วยให้คุณกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างแม่นยำ ถ้ามันแสดงประมาณ 100 องศาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 5 นาที ด้วยเหตุนี้ปลาจะฉ่ำมากขึ้น เมื่อคุณเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนบนโต๊ะ ให้ราดด้วยเนยละลายแล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ (ส่วนประกอบทั้งหมดนี้จะอยู่ใต้ปลาบนกระดาษฟอยล์หลังการอบ)

ตัวเลือกที่สอง

หลายคนสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีซากสัตว์ขนาดเล็กหลายตัว - คุณต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาด จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยแป้งแล้วทอดเบา ๆ ในจำนวนมากน้ำมัน หลังจากนั้นนำปลาออกจากกระทะแล้วทอดเห็ดพอร์ชินีสดหรือเห็ดแชมปิญอง 200 กรัมรวมทั้งหัวหอมหนึ่งหัวหั่นเป็นวง

ซอสและการเสิร์ฟ

ในการเตรียมซอสให้อุ่นครีมบนกองไฟ เมื่อเดือดใส่แป้ง 1 ช้อนชาผสมกับเนยในปริมาณที่เท่ากัน คนให้เข้ากันแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ปลาลงไป รูปร่างใหญ่สำหรับการอบและใส่มันฝรั่งต้มเห็ดผัดกับหัวหอมและราดซอสครีมเปรี้ยว โรยซากด้วยชีสขูดเทเนยละลายแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนแล้ว อร่อย.

ปลาสเตอร์เจียนสามารถปรุงทั้งตัว, ยัดไส้, อบ, ปรุงในสเต็กแยกต่างหากขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ

วิธีเตรียมปลา

เมื่อคุณนำปลาแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี กลิ่นเหม็นเมือกส่วนเกินและเหงือกดำคล้ำ

เตรียมปลาให้ถูกต้อง

เพื่อเคลียร์ ปลาสเตอร์เจียนจากเกล็ดที่แหลมคมหลังจากแช่แข็งแล้วให้ราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นหนังจะหลุดออกอย่างง่ายดายและเนื้อจะดูไม่สุกครึ่ง

ทำความสะอาดเกล็ดซากปลาควักไส้และล้างอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นคุณจะต้องเอา vyaziga ออกจากปลา (ที่เรียกว่าสายหลังของปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน) ด้วยเข็มหรือส้อม หลังจากนั้นนำปลาไปลวกในน้ำเดือดอีกครั้ง เอาเกล็ดออก ล้างปลาสเตอร์เจียน น้ำเย็น.

• ล้างปลา ควักไส้ออก และตรวจสอบว่าผิวของปลาสะอาดทั้งสองด้าน
• ใช้เกลือละเอียดถูซากเป็นเวลา 5 นาที หลังจากปลาสเตอร์เจียนหมดอายุให้ล้างและซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ
• หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะ ให้ถูปลาด้วยเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง โหระพา หรือพริกไทยดำ ส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้จะทำ รู้วัด!

มันออกมาอร่อยมาก ปลารอยัลอบในเตาอบ

ปลาสเตอร์เจียนมักจะอบทั้งตัวในเตาอบ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปลาสเตอร์เจียนจะวางบนจานและตกแต่งด้วยผักใบเขียว ดอกไม้จากผัก และตาข่ายมายองเนส

ปลาสเตอร์เจียนอบในซอสเผ็ด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แครอทขนาดกลาง;
• 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่และรากผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ธนาคารถั่วเขียวกระป๋อง
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• มะรุม 50 กรัม
• มายองเนสไขมันต่ำ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกล็ดขนมปัง (ทำด้วยตัวเองจากขนมปังเก่าหรือทำสำเร็จรูป);
• เนยละลาย 100 กรัม
• เกลือและสมุนไพรเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงไป น้ำร้อนหากต้องการลอกหนังออกอย่างง่ายดาย ให้ทำความสะอาดปลาและนำเครื่องในออก
2. ใส่ผักสับละเอียดลงในกระทะ: แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, เพิ่มผักใบเขียว ถั่วเขียว. หนึ่ง ใบกระวานตกลงจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป
3. ในน้ำเค็มพร้อมผักใส่ปลาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ไฟมีขนาดเล็ก ต้มปลาสเตอร์เจียนจนเกือบสุก (อย่าให้ชิ้นเนื้อแตก) และทำให้เย็นลง
5. ก่อนที่คุณจะอบปลาในเตาอบ ให้ขนมปังก่อน ใส่เกล็ดขนมปังและเนยลงในชามสองใบ
6. จุ่มแต่ละชิ้นลงในน้ำมันก่อนแล้วจึงจุ่มลงในเศษขนมปัง
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร - 40-50 นาที
8. ตอนนี้เตรียมซอสมะรุมมายองเนสและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บด พักไว้ในที่เย็นในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร
9. นำปลาสเตอร์เจียนที่ทำเสร็จแล้วใส่จานราดซอส เครื่องปรุงผัก — นอกจากนี้ที่ดีเพื่อเพิ่มรสชาติของปลาสเตอร์เจียนอบ

ปลาสเตอร์เจียนใต้เปลือกชีส

เป็นไปได้และจำเป็นต้องปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนไม่เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก (รวมถึงสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน) ซึ่งอุดมไปด้วยอาหารทะเลทำให้ปลาสเตอร์เจียนเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะทุกวัน

สูตรการทำอาหารปลากับชีสนั้นค่อนข้างง่าย อาหารจานนี้ออกมาน่าพึงพอใจและน่าพึงพอใจในรสชาติ

สินค้า:

• ปลาสเตอร์เจียนขนาดกลาง
• 3-4 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• ผักใบเขียว (ผักชี);
• ชีสแข็งที่ถูได้ง่าย - 200 กรัม
• มายองเนสเล็กน้อย
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• จำนวนเล็กน้อย น้ำมันพืช(ทาไขมันที่ถาดอบ).

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แล่ปลาตามปกติ ล้างให้สะอาด ควักไส้แล้วล้างให้สะอาด
2. เอาหัว ครีบ และหางออก ลอกหนังออก คุณรู้อยู่แล้วว่าน้ำเดือดที่คุณราดปลาสเตอร์เจียนจะช่วยลอกผิวหนังออก ตอนนี้คุณจะได้รับกระดูกสันหลัง
3. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลางหมักในน้ำมะนาว โรยชิ้นปลาด้วยพริกไทยดำเกลือ
4. คุณต้องปรุงปลาสเตอร์เจียนกับชีสในเตาอบหากคุณมีเวลาว่างสองสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้เอะอะ
5. ในขณะที่ปลาหมักให้เตรียมผัก ตัดหัวหอมเป็นวงกลมกระจายบนแผ่นอบทาน้ำมัน
6. ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นหนา
7. ใส่ลงในชามโรยผักชีเพิ่มพริกไทยเกลือและมายองเนสเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
8. 1/2 ของมวลนี้วางบนหัวหอม ด้านบน - ชิ้นปลาหมักระหว่างนั้น - หัวหอมสับ การก่อสร้างเสร็จสิ้นโดยชั้นของมันฝรั่ง
9. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่สูงกว่า 180 องศา
10. โรยชีสขูดด้านบน อย่ารู้สึกเสียใจกับเขา ชีสที่ละลายจะทำให้จานมีเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอม
11. ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบพร้อมผักและชีสสีทอง กลิ่นหอมอ่อนๆและดูน่ารับประทานมาก
12. แสดงจินตนาการและตกแต่งผลงานของคุณ ศิลปะการปรุงอาหารมะนาวหั่นบาง ๆ , ผักชีฝรั่ง, ตาข่ายมายองเนส, แครอทต้มหั่นบาง ๆ
13. ปล่อยให้จานชงและให้บริการ

ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้

วิธีปรุงปลาตามสูตรที่ตกทอดมาถึงเราตั้งแต่สมัยซาร์แห่งรัสเซียซึ่งนับถืออาหารรสเลิศ? ง่ายมาก! ศึกษาขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียด ซื้อผลิตภัณฑ์และเริ่มสร้าง!

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับสาวเชื่อว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจับปลาได้ หากคุณรู้วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยการเติมอย่างประณีต ความกลัวที่จะทำให้จานเสียด้วยการกระทำที่ไม่เหมาะสมของคุณจะหมดไป มื้ออาหารจะยอดเยี่ยม

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่
• ครีมไขมัน - 50g;
• พริกไทยและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เนื้อปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน) - 250-300g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

วิธียัดปลา:

1. เตรียมไส้: นำครีมไปผสมกับมวลที่เขียวชอุ่มใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในชามเกลือและพริกไทย นี่จะเป็นส่วนผสม #1;
2. ใช้เครื่องปั่นสับเนื้อปลาสีแดงผสมกับเนื้อหาของภาชนะแรก
3. ล้างปลา แกะเครื่องใน แกะก้างออกอย่างระมัดระวัง พยายามปล่อยให้ส่วนบนไม่บุบสลาย
4. ใส่ไส้ในซาก;
5. เย็บหน้าท้องด้วยด้ายหนา
6. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ สูตรปลาราชวงศ์นี้ต้องใช้ปลาสเตอร์เจียนในการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง เตาอบต้องอุ่นไม่เกิน 180 องศา
7. นำปลาที่เสร็จแล้วเอาด้ายออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวังวางบนจานที่สวยงาม
8. ตกแต่งตามต้องการ สบายตา
9. คุณชอบสูตรอย่างไร ตกลงว่าจะทำอาหารอะไร ปลานุ่มในเตาอบนั้นไม่ยากอย่างที่คิด

• สูตรปลาสเตอร์เจียนเกือบทุกสูตรมีมะนาวหรือ น้ำมะนาว. และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ความเปรี้ยวแทบมองไม่เห็นใน จานพร้อมเน้น รสชาติที่ประณีตปลาสเตอร์เจียนขุนนาง
• เครื่องเทศ (พริกไทย, สมุนไพร, ใบกระวาน, เกลือและน้ำตาล) ใส่ลงไป จำนวนที่เหมาะสม. ถ้าในสูตรบอกว่า 1 ช้อนชา ก็เอาขนาดนั้น การใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะ "อุดตัน" รสคาว;
• อย่าเร่งรีบเมื่อคุณกำลังทำอาหาร ปลายัดไส้. อาหารอันโอชะนี้ต้องการการดูแล รางวัลคือความชื่นชมและความขอบคุณของผู้ที่ลองผลงานชิ้นเอกอันวิจิตร
• ดูตัวเลือกสำหรับตกแต่งจานปลาสเตอร์เจียน แค่โรยผักชีฝรั่งและจุดมายองเนส - มันไม่ดี! เน้นความหรูหรา ปลาที่มีคุณค่าการตกแต่งที่ประณีต

จินตนาการเล็กน้อย ความอดทนมากขึ้น สูตรที่ดีและความปรารถนาดีที่จะช่วยคุณ การปรุงอาหารในเตาอบหมายถึงการถนอมอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ วัสดุที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่มากมายในปลาตระกูลนี้

หู

หูจากปลาสเตอร์เจียนถือเป็นอาหารของราชวงศ์มานานแล้ว

วัตถุดิบ:

เวลาปรุงซุปปลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวหรือใช้เพียงอย่างเดียว หัวปลา. นี่เป็นผลกำไรที่ค่อนข้างดีเพราะจากปลาตัวเดียวคุณสามารถปรุงอาหารสองจานพร้อมกัน - ซุปปลาและปลาตัวที่สองจากซาก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดให้ทั่วปลาเพื่อขจัดเมือก สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนต่อไป จากนั้นแยกครีบหางและหางออกจากกัน
2. ตัดซากเป็นชิ้นขนาดกลางล้างให้สะอาดแล้วจุดไฟ เตรียมหูของปลาสเตอร์เจียนค่อนข้างเร็วและจะเป็นไฮไลท์ในตารางเทศกาล
3. ในระหว่างการปรุงอาหาร อาจเกิดฟอง ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้หูโปร่งใส
4. คุณควรรอจนกว่าน้ำจะเดือด จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ หัวผักกาด และแครอทลงในซุป
5. ควรปรุงหูด้วยไฟอ่อนแนะนำให้ปิดฝาหม้อ
6. เวลาต้มจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
7. ในขณะที่เตรียมหูคุณสามารถปรุงเนื้อย่างให้มันได้ รสชาติเข้มข้น. สำหรับการทอดจำเป็นต้องทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช
8. ซุปปลารอยัลจะเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

คุณสามารถทำซุปง่ายๆ จากปลาสเตอร์เจียน จานนี้เหมาะสำหรับ อาหารลดน้ำหนักและจะไม่นำมาซึ่ง ผลเสียเป็นปอนด์พิเศษ ซุปปลาสเตอร์เจียนเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ

อาหารปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวมักเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน บน ตารางงานแต่งงานคุณสามารถเห็นปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ด้วยผัก เหมือนกัน จานพิธีปลาสเตอร์เจียนสามารถปรุงได้ วิธีดั้งเดิม.

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. แล่ปลาพร้อมหนังและกระดูกอ่อน ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ใส่รากและเกลือ
2. ต้มประมาณ 50 นาที
3. ปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงจากนั้นเอาผิวหนังกระดูกอ่อนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. แตงกวา (ใช้สดเท่านั้น) ควรหั่นมันฝรั่งต้มและแครอทเป็นก้อนขนาดกลางจากนั้นใส่ปลาสเตอร์เจียนปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันแล้วใส่จาน

ตกแต่ง จานอร่อยสามารถเป็นผักกาดหอม

.

การทำอาหารปลาในเตาอบนั้นง่ายมากและใช้เวลาน้อยที่สุด ในการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบคุณจะต้อง:

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาดและเอาเหงือก เกล็ด เครื่องใน และกระดูกอ่อนออก
2. เกลือและพริกไทยใส่ปลาสเตอร์เจียนทั้งภายในและภายนอก คุณสามารถใช้ เครื่องเทศปลาเพื่อปรุงรสปลา
3. บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงบนปลาสเตอร์เจียน
4. เปิดเตาอบ.
5. วางปลาบนถาดอบโดยคว่ำหน้าลง
6. จากนั้นเทครีมถ้าจำเป็นคุณสามารถโรยด้วยน้ำมัน

เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา คุณสามารถอบปลาสเตอร์เจียนได้ภายใน 15-20 นาที

ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้อบในเตาอบเป็นจานที่สวยงามและอร่อยสามารถจัดเตรียมสำหรับการเฉลิมฉลองได้ เพื่อให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้เนื้อปลาแซลมอนชิ้นเล็ก ๆ เพื่อบรรจุ ก่อนที่คุณจะปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซากอย่างระมัดระวัง ไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะที่ปรากฏด้วย ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้และปลาสเตอร์เจียนอบนั้นดีที่สุด จานปลา.
การปรุงปลาในเตาอบจะรักษาวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด อร่อยและ อาหารสุขภาพ!

ปลาสเตอร์เจียนอบ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาใต้น้ำไหลถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนปลาสเตอร์เจียนเพื่อกำจัดเสมหะได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนการลวกซ้ำหลายครั้ง
3. จำเป็นต้องถอดแผ่นสันเขาออก
4. อย่าเอากระดูกออก
5. ขูดปลาทั้งตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศต่าง ๆ คุณสามารถใช้ซอสเพื่อลิ้มรสเพื่อความชุ่มฉ่ำ
6. ใส่เครื่องเทศและเนยลงในเนื้อปลา
7. ยัดปลาด้วยเลมอนฝาน ออริกาโน โรสแมรี่ และผักชีฝรั่ง
8. แผลที่ท้องสามารถแก้ไขได้ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
9. ปิดแผ่นอบโลหะด้วยกระดาษฟอยล์โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
10. คุณสามารถวางปลาสเตอร์เจียนเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือเท่าๆ กันก็ได้ ถ้าถาดอบอนุญาต ที่ สำเร็จรูปมันจะคงรูปร่างเดิมไว้

การปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจะต้องทำให้เย็นลงสำหรับการตกแต่งคุณสามารถใส่ปลาบนใบผักกาดหอม อร่อย!

ปลาสเตอร์เจียนกับซอสแชมเปญ

การเรียนการสอน

อาหารจากราชาแห่งปลา - ปลาสเตอร์เจียน หลากหลายมาก นี่เป็นหนึ่งในปลาไม่กี่ชนิดที่ดีในทุกรูปแบบและทุกจาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ อาหารจานร้อนอาหารจานแรกสุดหรูโต๊ะจัดเลี้ยงที่ไม่มีปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ดูน่าเบื่อ จานปลาสเตอร์เจียนใด ๆ จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือ มื้อค่ำแสนโรแมนติก.

คุณมีปลาสเตอร์เจียนและ 30 นาทีในการปรุงอาหาร - คุณเป็นคนที่มีความสุข คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้ จานรสเลิศ- สเต็กปลาสเตอร์เจียนราดซอสแชมเปญ

รายการส่วนผสมนั้นเรียบง่ายมาก: สเต็กปลาสเตอร์เจียน - 4 ชิ้น (น้ำหนักของสเต็กแต่ละชิ้น 250-300 กรัม), แชมเปญแห้ง - 200 มล., ครีม 30% - 200 มล. น้ำมันมะกอก- ช้อนชา, กุ้ยช่าย - พวงเล็ก ๆ , เกลือและ พริกไทยขาว.

ซับเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้เนื้อสเต็กขึ้นรูประหว่างการทอด สีน้ำตาลทอง. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นดีแล้ว เกลี่ยเนื้อสเต็กให้ทั่ว ทอดปลาด้วยไฟแรงด้านละสองนาที

เปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากทอดแล้ว ให้ห่อสเต็กแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจาก 5 นาทีลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 170 องศาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

ในขณะที่ปลากำลังอิดโรยในเตาอบให้เริ่มเตรียมซอส เทแชมเปญลงในกระทะลึกและระเหยเป็น 100 มล. ลดไฟใต้กระทะเทลงไป ครีมหนักและค่อยๆคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่กุ้ยช่ายสับลงในซอส คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

แม้จะเตรียมง่าย แต่ซอสก็ไม่แน่นอนมาก แชมเปญต้องแห้ง (โหด) ไม่สามารถแทนที่ด้วยกึ่งแห้งหรือหวานกว่าได้ เนื่องจากซอสนั้นใช้แชมเปญแห้ง ครีมต้องมีไขมันอย่างน้อย 30% หากคุณเทครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำลงในซอส ครีมจะขดตัวและซอสจะเสีย พริกไทยควรเป็นสีขาวพอดี สีดำจะค่อนข้างรุนแรงสำหรับซอสนี้

สิ่งเดียวที่สามารถแทนที่ได้ในซอสคือกุ้ยช่ายกับต้นหอมธรรมดาโดยที่คุณหั่นกุ้ยช่ายยาว 0.7 ซม. แต่ง่ายๆ หัวหอมสีเขียวเป็นวงแหวนบางมาก

สเต็กปลาสเตอร์เจียนในจานนี้สามารถปรุงด้วยวิธีอื่น - นึ่ง, ย่าง, ตุ๋น, อบซึ่งไม่ทำให้จานเสีย

นำสเต็กออกจากเตาอบ แกะฟอยล์ออก ราดซอสลงบนปลาแต่ละชิ้น และเสิร์ฟถึงโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่งอบ หรือใช้เป็นกับข้าว ผักสด.

คำอธิบายการเตรียมการ:

ดังนั้นเรามาเริ่มทำอาหารจานโปรดของคุณกันเถอะ ปลาสเตอร์เจียนเจลลี่เป็นพิเศษ ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่อุดมด้วยวิตามิน และในฤดูหนาวคุณต้องปรุงอาหารจากปลาที่ไม่โอ้อวดนี้อย่างแน่นอน มาเริ่มกันเลย.
1. เทเจลาตินเย็น น้ำเดือด. ทิ้งไว้ให้พองตัว
2. เจลาตินจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการบวมในระหว่างนั้นเราจะมีเวลาทำส่วนที่เหลือ ล้างและทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน
3. ตัดหัวและหางออก ใส่ลงในหม้อต้มน้ำ
4. ตัดปลาสเตอร์เจียนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดจากกระดูก
5. ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้นำโฟมออก นำหัวและหางออก ให้ใส่ชิ้นปลา รากไม้ และใบกระวานลงในน้ำซุปแทน
6. ต้มแครอทพร้อมกับปลาในน้ำซุปเดียวกัน ใช่อย่าลืมเกลือและพริกไทยในน้ำซุป
7. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากอีกครึ่งหนึ่ง
8. นำปลาสเตอร์เจียนและแครอทที่ต้มเสร็จแล้วออกมาวางบนจานแบน เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
9. เทเจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุป ตั้งไฟอ่อนๆ จนเจลาตินละลายหมด มันสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด
10. พับชิ้นปลา มะนาวฝาน แครอท และผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสในจานเยลลี่
11. เทน้ำซุปและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อย่าลืมคาเวียร์สีดำและสีแดง ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะปฏิเสธ

ปลาสามชนิดเป็นแหล่งที่มาของคาเวียร์สีดำ ได้แก่ ปลาสเตลเลตสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน และปลาเบลูกา สามารถกดเป็นเม็ดหรือวงรีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สิ่งที่กดเป็นมวลเหมือนน้ำซุปข้นแห้งเล็กน้อยเม็ดที่ประกอบด้วยไข่แต่ละฟองและยาสติกจะเค็มโดยตรงในฟิล์ม - ยาสติก
ราคาแพงที่สุดคือเบลูก้าคาเวียร์เนื่องจากเป็นไข่ที่ใหญ่ที่สุดขนาดไข่ถึง 2.5 มม. ต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดมิดชิด เนื่องจากจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ทันที สีของคาเวียร์เบลูก้าเป็นสีเทาเงินและสีของฝาขวดที่ขายจะเป็นสีฟ้าเสมอ

อายุการเก็บรักษา เปิดขวดด้วยคาเวียร์สีดำหรือสีแดงไม่ควรเกิน 5 วัน ต้องอยู่ในตู้เย็นและปิดฝาให้สนิท

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีกลิ่นของปลาและสาหร่ายเด่นชัด ขนาดไม่เกิน 1.5 มม. คุณจะสามารถแยกแยะได้ด้วยสีเหลืองหรือสีน้ำตาลในร้านค้าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่บรรจุในรัสเซียขายในขวดที่มีฝาสีเหลือง ราคาถูกกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนของปลาสเตอร์เจียน stellate ประกอบด้วยไข่ขนาดเล็กถึง 1 มม. มีสีเทาเข้ม ธนาคารที่มีคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนปิดด้วยฝาสีแดง

มีอยู่ วิธีสมัยเก่าตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์สีดำ - ควรวางจำนวนเล็กน้อยไว้บนพื้นผิวเรียบและเป่าเบา ๆ ไข่ควรแผ่ออก

ปลาสเตอร์เจียนอบในเตาอบเนื้อละลายในปากและเปลือกกรอบจะกลายเป็นอาหารมื้อค่ำอย่างแท้จริง! เรานำเสนอแบบเรียบง่าย อร่อย และ สูตรดั้งเดิม- ปลาสเตอร์เจียนอบบนเตียงมันฝรั่งและหัวหอม ปลาสามารถปรุงได้ครึ่งหนึ่งหรือทั้งหมดก็จะอร่อยไม่แพ้กัน!

วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ - ส่วนผสม

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำควรเลือกซากขนาดเล็กสำหรับการอบมากถึง 2.5-3 กก. ตัวอย่างขนาดใหญ่ใช้สำหรับปรุงซุปปลาหรืองูพิษเป็นหลัก

เราจะต้อง:

• ปลาสเตอร์เจียนที่สะอาด - 1 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• 8-9 มันฝรั่ง
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวานบด
• พริกไทยดำ ใบโหระพาแห้ง เกลือ

วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียน - ทำความสะอาดปลา

ปลาสเตอร์เจียนก็เหมือนกับปลาอื่นๆ คือมีเกล็ดที่ต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร แต่เป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องพูดและอีกอย่างที่ต้องทำ - ปลาสเตอร์เจียนไม่มีเกล็ด แต่มีเปลือกจริงซึ่งไม่ให้ยืมมีดหรือขวาน

• เกล็ดที่อยู่ตามสันจะเลื่อนออกไปได้ง่ายด้วยมีดหรือส้อม แต่เดือยแหลมและจานที่เหลือต้องมีการทำให้นิ่มเบื้องต้น - เทน้ำเดือดลงบนปลา จากนั้นคุณก็เริ่มควักไส้และทำความสะอาดได้
• ต่อไปเราจะเอาเหงือกและเสียงกรีดร้อง - สายยาวหนาที่อยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง ในการทำเช่นนี้จะมีการทำแผลเป็นวงกลมใกล้กับโคนหางหลังจากนั้นปลาจะถูกยกขึ้นในแนวตั้ง - เสียงกรีดร้องจะหลุดออกมาเอง
• ปลาควักไส้ต้องล้างให้สะอาด น้ำเย็นภายนอกและภายใน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างท้องไม่ควรมีฟิล์มและคราบสกปรกเป็นพิเศษ

วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียน - ขั้นตอนการทำอาหาร

ปลาที่ล้างและทำความสะอาดแล้วทาด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนกำลังเค็มเรากำลังเตรียมเตียง:

• จาระบีถาดอบ น้ำมันดอกทานตะวัน.
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มโดยมีเส้นเฉียงตามภาพ
• ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือแผ่น ในภาชนะที่แยกต่างหาก เกลือชิ้นมันฝรั่ง เทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อความชุ่มฉ่ำ เพิ่มพริกไทย เกลือ ใบโหระพา และผักชีฝรั่งบด
• เรากระจายมันฝรั่งไปตามขอบของภาชนะในหลาย ๆ ชั้น

ยังคงต้องเตรียมปลา - เราเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยมีดใส่มะนาวฝานและผักใบเขียวสับละเอียด เรากระจายปลาสเตอร์เจียนบนหัวหอมเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้านบน อบที่ 180 องศา 35-40 นาที อร่อย!

การเตรียมการเบื้องต้นสำหรับการทำอาหารและกระบวนการทำอาหารนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย หากคุณหั่นปลานี้ไม่ถูกต้องหลังจากปรุงแล้วอาจมีรสขม มีชิ้นส่วนที่ต้องถอดออกไม่เพียง แต่จำเป็นเท่านั้น แต่ต้องมีความแม่นยำสูงสุดด้วย ปลาสเตอร์เจียนมีค่าไม่เพียงเพราะ เนื้ออร่อยแต่ยังรวมถึงปริมาณของมันด้วย ปลาชนิดนี้แทบไม่มีกระดูกและปริมาณของเสียไม่เกิน 10% ของปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด

ความแตกต่างของการเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับทำอาหาร:

• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างปลาสเตอร์เจียนในน้ำเย็นให้สะอาด
• หากปลาถูกแช่แข็งก็จำเป็นต้องรอให้ละลายตามธรรมชาติ
• จากปลาสเตอร์เจียนจำเป็นต้องเอาออกไม่เพียง แต่ด้านในเท่านั้น แต่ยังต้องกรีดด้วย (ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูกสันหลัง แต่มีกระดูกอ่อนซึ่งเรียกว่า "กรีด");
• คุณสามารถกำจัดเสียงแหลมได้โดยการดึงผ่านรอยบากที่ส่วนหัวและส่วนท้าย
• ต้องตัดครีบและหางออก
• ปลาสเตอร์เจียนมีแผ่นกระดูกแทนเกล็ด (แนะนำให้เอาออกก่อนปรุงอาหาร)
• หลังจากชำแหละปลาสเตอร์เจียนแล้วจะต้องล้างอีกครั้ง

เสียงกรีดร้องสามารถทำลายได้ คุณสมบัติรสชาติปลาสเตอร์เจียนในกระบวนการปรุงอาหาร กระดูกอ่อนสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลาและทำให้ขมได้ รอยกรีดสามารถถอดออกได้ง่าย ดังนั้นหากคุณต้องการทิ้งปลาทั้งตัว ขั้นตอนนี้จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของมัน

ความแตกต่างของขั้นตอนการปรุงปลาสเตอร์เจียน:

• จำเป็นต้องวางปลาสเตอร์เจียนในน้ำเดือดและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาภาชนะแล้วลดไฟลงจนเดือดช้า
• ก่อนปรุงปลาสเตอร์เจียนควรระลึกไว้เสมอว่ากระบวนการทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
• ปลาสเตอร์เจียนควรปรุงด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ ( ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดให้เหลือระดับต่ำสุด แต่เวลาในการปรุงอาหารอาจเพิ่มขึ้น)
• ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเกลือพริกไทยและใบกระวานเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
• ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร อาจเกิดฟอง (ต้องเอาออก);
• เมื่อปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียนจะต้องแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ (มิฉะนั้นจะปรุงไม่สม่ำเสมอและจะไม่ฉ่ำ)
• หากเมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนของเหลวเดือดในปริมาณมากคุณสามารถเพิ่มได้
• คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ (ปลาจะฉ่ำกว่าต้มให้ดีและน้ำซุปจะอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
• หากปรุงปลาสเตอร์เจียนในหม้อต้ม 2 ชั้น ควรแช่ในน้ำเกลือก่อน (หรือถูด้วยเกลือก่อนใส่ในหม้อต้ม 2 ชั้น)
• ในหม้อหุงช้าควรปรุงปลาสเตอร์เจียนในโหมด "สตูว์" (ต้องตั้งเวลาอย่างน้อย 30 นาทีและหากจำเป็นให้ขยายเวลาทำอาหาร)
• ตรวจสอบความพร้อมของปลาสเตอร์เจียนโดยความสม่ำเสมอของเนื้อ (ไม่ควรมีพื้นที่สีชมพูและเนื้อควรนุ่มและแยกออกได้ง่าย)

ในหม้ออัดความดันหรือในหม้อหุงช้า สามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและแม้แต่เห็ด เป็นการดีกว่าที่จะต้มปลาสเตอร์เจียนแยกกันก่อนแล้วค่อยๆใส่ลงไป ส่วนผสมเพิ่มเติม. มิฉะนั้นอาจละเมิดความสอดคล้องที่ต้องการของจาน ตัวอย่างเช่น เห็ด มะเขือเทศ หรือพริกจะปรุงอาหารได้มาก เร็วกว่าปลาแต่จนกว่าปลาสเตอร์เจียนจะสุก ส่วนผสมเหล่านี้จะเดือด

เท่าไหร่ในการปรุงปลาสเตอร์เจียน

ถ้าสุกทั้งตัวหรือ ชิ้นใหญ่จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที ชิ้นเล็ก ๆปลาสเตอร์เจียนถึงความพร้อมสูงสุด 20-30 นาที โดยใช้ เครื่องใช้ในครัวเวลานี้เพิ่มขึ้น

เวลาในการปรุงอาหารของปลาสเตอร์เจียนสามารถ:

• 30 นาทีในหม้อไอน้ำสองครั้ง
• อย่างน้อย 40 นาทีในหม้อหุงช้า
• อย่างน้อย 35-40 นาทีในหม้ออัดแรงดัน

ยังไง ชิ้นมากขึ้นปลาสเตอร์เจียนยิ่งปรุงนานเท่าไร ปลาสเตอร์เจียนย่อยยาก ดังนั้นยิ่งปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงไม่สุกจะไม่มีรสชาติและทำให้เสียความประทับใจในอาหารจานนี้ นอกจากนี้ การกินปลาที่ไม่สุกอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการกินหรือแม้แต่การเป็นพิษได้