สมุนไพรชนิดใดที่เหมาะกับการทอดปลา เครื่องเทศสำหรับปลา - แบบไหนเหมาะ? รายชื่อเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานปลา, เคล็ดลับการทำอาหาร

แม่บ้านบางคนไม่กระตือรือร้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้อเสนอในการปรุงปลา โดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของพวกมัน แต่เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาสามารถรับมือได้ง่ายซึ่งหยิบได้ไม่ยาก และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้นที่จะชนะ ฉันมีคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน

สายพันธุ์ปลาน้ำจืด:
ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและเกล็ดก็เตรียมได้ง่าย
Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
หอก- หนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อขาวที่อร่อย
ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็น "ปลากระดูก"
ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด ครอบครอง เนื้อนุ่มและในมือที่ชำนาญจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ
ปลาคาร์พ- ใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารในทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและอร่อยแค่ไหนก็ตาม เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมคำถามสำคัญสำหรับเธอในครัว

เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อที่สดใส สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด
การทำปลาโดยการทอดเป็นที่นิยม จานได้รสชาติเฉพาะของทอดและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอดถือเป็นเกลืออย่างสม่ำเสมอและ พริกไทย(ดำ แดง ขาว). แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:
กระเทียม- ไม่ จำนวนมากของปรับปรุงรสชาติของจาน
ผักชี, โหระพาบด จันทน์เทศ - เพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
ขมิ้น- จะให้สีทองที่เข้มข้นและรสหวาน
โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว- บดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
น้ำมะนาว- เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ
สำคัญ!เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผักหรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

พริกและมัสตาร์ด- เพื่อความคมชัด
สะระแหน่ โหระพา เลมอนบาล์ม หรือโรสแมรี่- สำหรับ กลิ่นหอมสดชื่นสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม);
หัวหอม (ใด ๆ ), dill- เพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ
สำคัญ!เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถแช่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:

หอมหัวใหญ่และใบกระวาน- กับพวกเขาน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาเมื่อทำอาหาร
พริก (มี)- จากน้ำซุปจะทำให้เนื้อมีความคมเล็กน้อย จะไม่ทำร้ายพริกไทย
ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง- จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ เสจ- ทิ้งรสขมไว้กับน้ำซุป เฉพาะปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น
สำคัญ!อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ "ทน" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

เบเกอรี่

นักชิมและนักโภชนาการชื่นชอบปลาแม่น้ำอบทั้งแบบฟอยล์และแบบไม่มีในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือบนกองไฟ วิธีทั่วไปในการใช้เครื่องเทศในกรณีนี้คือการห่อปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

สำหรับการอบปลาแม่น้ำควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

มาจอแรม โป๊ยกั๊ก ออริกาโน่- เพิ่มรสชาติของอาหารปลา
หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง- เมื่ออบพวกเขาจะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
ใบกระวาน บาล์มมะนาว มิ้นต์- เพิ่มความหอมสดชื่นและสามารถเพิ่มความหวานให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้
ขมิ้น ผักชีหรือโหระพา- จะให้รสชาติที่เผ็ด เข้มข้น
สำคัญ!การย่างด้วยยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า หรืออบเชยจะทำให้รสชาติของปลาช่อนไม่เหมือนใคร

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง- ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน- ให้เลือก เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุงอาหาร
สำคัญ!การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับจานได้ ไม่แนะนำให้ใช้

วิวทะเล
ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น “สงบกว่า” และมักจะเป็นอาหารเสริม รสชาติเข้มข้น.

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่ได้รับความนิยม ใช้ในรูปแบบเค็มรมควันและดอง
ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน บันทึก รสชาติดีในรูปแบบใดก็ได้
ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หรือรมควัน
แซลมอน (แซลมอน, แซลมอน)- มีไขมันเนื้อแดงนุ่ม ปลายอดนิยมสำหรับทำอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
พอลล็อค- หนึ่งในปลาทะเลที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการเตรียมการทุกประเภท
ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหาร balyk, สูบบุหรี่, เกลือ

เครื่องเทศสำหรับปลาทะเล
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้สูญเสีย แบ่งแยกรสนิยมจานปลา.

ทอด

ทอดได้ทุกชนิด ปลาทะเล. เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันตามธรรมชาติ ปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน

ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:

พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว)ที่ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพิ่มความเผ็ดมากเท่าปรุง รสธรรมชาติเนื้อปลา.
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- จะเพิ่มความแซ่บ เป็นการยากที่จะขัดจังหวะรสชาติ "ทะเล"
ออริกาโนหรือโหระพา- เพิ่มเครื่องเทศเบา ๆ
เมลิสสา- จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น
สำคัญ!ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

ดับไฟ

ปลาทะเลตุ๋นคงรูปลักษณ์ไว้โดยดูดซับซอสหรือน้ำผลไม้ของผักที่ปรุงไว้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยวคือ:

ใบกระวาน- ใส่อย่างระมัดระวังในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติไอโอดีนเฉพาะของปลาทะเล
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- มีกลิ่นหอมเข้มข้น จะไม่หลงทางใน น้ำผักหรือน้ำจิ้มสุกี้
มัสตาร์ดสามารถเพิ่มซอส ปลาที่เคี่ยวจะได้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- เพื่อเพิ่มอรรถรสและอรรถรส
กระเทียม- สหายคงที่ของปลาในเรื่องของการดับ นำความเผ็ดร้อนมาสู่จานโดยไม่ขัดจังหวะรสชาติหลัก
บันทึกมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศเช่นสะระแหน่, ยี่หร่า, เสจ, เช่นเดียวกับแกง, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าสำหรับเคี่ยวปลาทะเล

การทำอาหาร

เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องเทศในการปรุงปลาทะเล

หากคุณยังต้องการเฉดสีบางอย่างคุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ในน้ำซุป:

หัวหอมและผักชีฝรั่งก - พวกเขาจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัว พวกเขาจะไม่ยอมให้เนื้อแห้งแม้เมื่อถูกย่อย
ใบกระวานและ พริกไทยป่น - ทำให้เนื้อน้ำซุปมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ดอกคาร์เนชั่น- ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้อาหารเผ็ดขึ้น
บันทึกเครื่องเทศตะวันออกและ เครื่องปรุงรสเมื่อปรุงอาหารไม่มีประโยชน์จะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวและป้องกันไม่ให้ปลาแช่ในรสชาติ

เบเกอรี่

การย่างช่วยรักษาระดับสูงสุด สารอาหารและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการอบปลา สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กลิ่นที่เข้มข้นเกินไป เครื่องเทศตะวันออกที่ "เข้มข้น" แต่ให้เลือกส่วนผสมที่เบากว่าและสดกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับการอบ:

เกลือ น้ำมะนาว หรือหัวหอม- สหายคงที่ของปลาอบ
โรสแมรี่- กิ่งเล็กๆ จะตกแต่งไม่อย่างเดียว รูปร่างจาน แต่ยังเป็นช่ออาหาร
โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า- เพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานปลา
ขมิ้นหรือพริกปาปริก้า- เพิ่มรสชาติเฉพาะหากต้องการปรับปรุงจาน
ใบกระวานดิน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,คื่นฉ่ายป่น- ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทะเล เพิ่มความคมและกลิ่นหอมเล็กน้อย
บันทึกไม่ควรอบปลาต่อหน้ายี่หร่า ผักชี กระวาน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีความสดใสและเข้มข้น และจะขัดขวางรสชาติ

สูบบุหรี่

ปลาทะเลรมควัน - ขั้นตอนการทำอาหาร อาหารจานเด็ด. ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมปลาไม่ต้องการ "การปรุง" ด้วยเครื่องเทศ แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดต่อไปนี้เพื่อเพิ่มลงในแหล่งควันสำหรับการสูบบุหรี่:

พริกไทย;
ใบกระวาน;
ดอกคาร์เนชั่น
ไม่จำเป็นต้องแปรรูปปลา ยกเว้นการเติมเกลือและผักใบเขียวเล็กน้อยใต้ซี่โครงหรือเหงือก

เครื่องเทศสำหรับหมักและหมักปลา:

ปราชญ์.
ทาร์รากอน.
เม็ดยี่หร่า.
ดำ ขาว ออลสไปซ์
ผักชีฝรั่ง
โรสแมรี่.
สะระแหน่.
ใบกระวาน.
จันทน์เทศ.
ออริกาโน่.
ผักชี.
โหระพา.

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การทำซุปปลาไม่อนุญาตให้คุณทดลองกับเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำซุปที่ละลายเครื่องเทศได้เกือบทั้งหมด

แยกจากกัน ปลาจากซุปหลังปรุงจะสด เนื่องจากเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในน้ำซุป ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถเพิ่มจำนวนของพวกเขาได้เพื่อไม่ให้เสียน้ำซุปเอง

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซุปปลา คุณควรเลือกใช้เครื่องเทศที่ไม่เพียงแค่ปรุงร้อนเท่านั้น แต่สำหรับอาหารเหลวด้วย

เครื่องเทศ "ปลา" ต่อไปนี้มีความเก่งกาจดังกล่าว:

พริกไทยดำ.เมื่อผ่านโรงสีจะทำให้ทั้งน้ำซุปและปลามีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน แม้ว่าพริกไทยจะเปิดในซุปด้วย
ดอกคาร์เนชั่นเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ควรจำไว้ว่าเพิ่มก่อนเสิร์ฟ 3-5 นาทีเนื่องจากเมื่อปรุงร้อนจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังคงรสชาติไว้
เมล็ดยี่หร่า.ในปริมาณเล็กน้อยยี่หร่าสามารถปรับปรุงรสชาติของปลาและน้ำซุปให้เผ็ดเล็กน้อยและ รสเผ็ด.
พาสลีย์.ผักชีฝรั่งให้รสชาติกับน้ำซุปได้ดีที่สุดและเข้ากันได้ดีกับเมนูปลา
ใบกระวาน.แขกส่วนตัวในหม้อพร้อมซุปรวมถึงปลา เพิ่ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำมันหอมระเหยลอเรลไม่อุดตันกลิ่นหอมของน้ำซุปปลาสด

บ่อยครั้งในการเตรียมซุปปลา มีการใช้เครื่องเทศที่สามารถฆ่ารสชาติของปลาตามธรรมชาติหรือทำให้น้ำซุปเสียได้

ถึงอย่างนั้น "ไม่สำเร็จ"ตัวอย่างได้แก่:

ผักชีฝรั่งมักใส่ในซุป แต่เมื่อต้ม ผักชีลาวจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นของประดับตกแต่งในน้ำซุปต้ม หากคุณยังชอบผักชีฝรั่งอยู่บนโต๊ะ ให้หั่นเป็นชิ้นสดแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะจะดีกว่า
พริก.มากมาย พริกขี้หนูจะฆ่ารสธรรมชาติและน้ำซุปจะเผ็ดและปลาไม่มีรส
ปราชญ์.ในซุปปลา เครื่องปรุงรสนี้สามารถให้รสขมมากเกินไป
โรสแมรี่.ในกรณีของการต้มในน้ำซุป โรสแมรี่ให้เครื่องเทศมากเกินไป และซุปจะจบลงด้วยกลิ่นหอมของต้นสนมากเกินไป
การใช้เครื่องเทศในการเตรียมปลาควรใช้อย่างชาญฉลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมให้เข้ากัน เมื่อใส่อย่างระมัดระวังขณะทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป คุณก็จะได้ชุดเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เพื่อให้ปลาฉ่ำและมีรสชาติพิเศษจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ส่วนใหญ่ ชุดมาตรฐานสมุนไพรทั้งแบบแห้งและแบบสด เครื่องเทศ คุณเพียงแค่ต้องใช้ส่วนผสมและส่วนผสมของเครื่องปรุงต่างๆ สำหรับการทอด อบ ตุ๋น และปรุงซุป เหมาะสำหรับย่างสามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์ได้หากต้มด้วยการเติมซุปปลา แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยมและคุณต้องเลือกเครื่องเทศตามนั้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแดง

ปลาแดงอ้วนและรวยกว่าปลาขาว อาหารอันโอชะนี้ชอบเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำ ถั่วลันเตา และพริกหยวกบดสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาแดง ขมิ้นและโหระพาก็เช่นกัน ผัดให้เข้ากันดี ขิงบดและออริกาโน หอมหัวใหญ่แห้งและยี่หร่าจะให้รสหวานและความน่ารับประทาน ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและโหระพา

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขาว

เนื้อปลาสีขาวเข้ากันได้ดีกับโหระพาและโรสแมรี่ ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง มาจอแรมไปได้ดีแห้งและ โหระพาสดและผักชีฝรั่ง มิ้นต์และเสจ ออริกาโน ปลาทะเลขาวเสิร์ฟและปรุงในลักษณะเดียวกับบาล์มมะนาวและผักชี

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำมีรสชาติและกลิ่นฉุนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่เกือบจะเหมือนกันจึงเหมาะสม แต่ต้องระวังด้วยผักใบเขียวเพราะจะเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งได้ดีกว่า โดยเฉพาะซุปปลา แต่โหระพาควร ถูกทิ้ง เครื่องปรุงรสโป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ, แน่นอน, เกลือ, ผักชี, ใบกระวานและลูกจันทน์เทศเหมาะสำหรับปลาชนิดนี้ มาจอแรมและมัสตาร์ดรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

สำหรับการปรุงอาหารในลักษณะนี้ คุณต้องใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศ เช่น กระวานและผักชี ใบกระวานและยี่หร่า ส่วนผสมของพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และโหระพาแห้ง เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมและรสชาติค่อนข้างเข้มข้นจึงเหมาะสำหรับเปลือกกรอบทำให้อิ่มตัวด้วยสีสดใส

สำหรับทำอาหารคอร์สแรก

ที่นี่คุณควรใช้เครื่องปรุงรสกับ รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นหอม กานพลูและใบกระวาน ยี่หร่าและเลมอนบาล์ม สมุนไพรผสมแห้ง พริกไทยขาวและถั่วแดงเหมาะที่สุด ความสดของสารเติมแต่งเหล่านี้จะให้มาก รสเบาเมนูปลาจานแรกของคุณ สามารถใช้รายการเครื่องเทศที่คล้ายกันในการเคี่ยวปลาได้

สำหรับหมักและดอง

มีสถานที่สำหรับคนรักสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมที่ลงตัวปลาและสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมเบาและน่าสนใจจะทำให้เนื้อละลายและอิ่มตัวได้ง่าย เครื่องปรุงรสต่อไปนี้มีความเหมาะสม: โหระพา, ออริกาโน, สะระแหน่และทาร์รากอน รวมกับปลาและยี่หร่า พริกไทยดำและขาว ลูกจันทน์เทศ และใบกระวาน ผักชี สะระแหน่ และผักชีฝรั่งแห้งที่เหมาะสม

เนื้อปลาส่วนใหญ่ค่อนข้างเป็นกลาง รสนุ่มดังนั้นเครื่องปรุงแทบทุกชนิดจึงเหมาะกับปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารปลาจึงไม่จำกัดอย่างแท้จริง สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละวิธี ควรใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง

ดังนั้นก่อนอื่นปลาสามารถทอดได้คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้บนตะแกรง ในกระทะ และในเตาอบ และ - อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งที่จริงแล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้ควรใช้เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเกือบทั่วไป พริกไทยอาจจะเหมือน สีดำ, และ สีขาวแต่ดินขนาดใหญ่และสด น้ำมะนาวซึ่งโรยด้วยจานสำเร็จรูป - เกือบ เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดเพื่อการตกปลาโดยทั่วไป นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ปลาทอดก็เข้ากันได้ดีกับ น้ำมันมะกอก . ตามความเข้าใจของเชฟชาวเมดิเตอร์เรเนียน มันเป็นเครื่องเทศในความหมายที่ดีที่สุดของคำ อย่างไรก็ตาม หากปลามีน้ำมันมาก คุณต้องเติมน้ำมันอย่างชาญฉลาด เพราะปลาจะทอดด้วยไขมันของมันเองจนหมด

** อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดในกระทะคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่ใช่ตัวปลา แต่ใส่น้ำมัน - ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

ประการที่สอง ปลาสามารถใส่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย,หลังจากทาบราวนี่ลงไปเล็กน้อย หรือเพียงแค่ต้มมัน ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องเพิ่มลงในน้ำซุป สีขาว ไวน์แห้ง, ใบกระวาน, ก้านผักชีฝรั่งและพริกไทย.

ประการที่สาม คุณสามารถนึ่งมันได้. อย่างไรก็ตามนี่เป็นแฟชั่นและมีประโยชน์มาก เครื่องเทศใช้ในปริมาณชีวจิตเพราะเมื่อละลายในน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์เองพวกเขาจะทำงานอย่างแข็งขัน

และประการที่สี่ เราไปยังตัวเลือกที่ชื่นชอบมากที่สุด - การตุ๋นและการอบ. นี่คือเวลาที่จะใช้ความคิดที่บ้าที่สุดได้อย่างรวดเร็วก่อน จริงอยู่จะเหลือเพียงเล็กน้อยจากรสชาติดั้งเดิมของปลาและสูง ครัวร้านอาหารวิธีการเหล่านี้ใช้ด้วยความระมัดระวัง ตามกฎแล้วซากของปลานั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนังหุ้มด้วยสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม (เช่นชาวอิตาลีรักปราชญ์) หรือมะนาวชิ้นเดียวกัน ในทางเทคนิคแล้วจะได้รับไอน้ำแบบเดียวกัน แต่ในปริมาณที่ปิด

ในห้องครัวมีการใช้การเคี่ยวแบบเรียบง่ายเหมือนอยู่บ้านบ่อยครั้งและประสบความสำเร็จ พ่อครัวทุกคนมีกลเม็ดของตัวเอง แต่นี่เป็นกลอุบายบางอย่างที่เราพบว่าน่าสนใจและไม่ธรรมดา

ปลาตุ๋นมะรุม - ดูเหมือนจะเป็นเรื่องสยองขวัญที่เงียบสงบ? แต่ไม่มันกลับกลายเป็นรสชาติที่อ่อนโยนและสงบมาก ตัวปลาต้องวางทับไว้ทุกด้านตามปกติ มะรุมโต๊ะและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180-190C และไม่มีเครื่องเทศอื่น ๆ ! ปลาสามารถเคี่ยวโดยการวางบน หมอนหัวหอม . และทอด หัวหอมปรุงรส เกลือหยาบและพริกแดงร้อน. จานกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม

พายขนมพัฟกับปลารมควันร้อนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย - แขกผู้เข้าพักประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง ผสมผสานเข้ากับกลิ่นบุหรี่ที่เผ็ดร้อนได้อย่างลงตัว พริกไทยขาวมะนาวกับน้ำผึ้งหยดหนึ่ง.

ที่สุด สูตรไม่ธรรมดาซึ่งเราสามารถหาได้คือซอส Asturian ซึ่งในสตูว์ปลาคอดโปรตุเกส หอมใหญ่สับควรผัดให้ เนยจากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วผัดให้เข้ากันอีกเล็กน้อย แล้วเทไวน์ขาวแห้งสักแก้วครึ่งแก้ว น้ำร้อน,ปล่อยให้มันเดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป และตอนนี้ชุดของมันก็น่าทึ่งมาก: ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด, กานพลูเล็กน้อย, อบเชยเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ซอสถูกให้ความร้อนกับครีมเปรี้ยวเหลวใส่ปลาค็อดลงไปแล้วเคี่ยวจนนุ่ม สิ่งสำคัญในการเลือกเครื่องเทศสำหรับปลาคือการแสดงจินตนาการ แต่รักษาสามัญสำนึก มะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้มได้ แต่ไม่หวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มโหระพาหรือผักชีลงในน้ำซุป

โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้เป็นอย่างดีดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอได้ซึมซับกลิ่นของมันได้ดี สมุนไพรที่ใช้ทำปลาสามารถ... ใครก็ได้!!!นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างมินต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ในทางตรงกันข้าม: halibut กับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด และมันคืออะไร คลาสสิก?

การผสมผสาน มะนาวปลาเป็นแบบคลาสสิก การผสมผสาน กระเทียมกับปลาเป็นแบบคลาสสิกและกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับปลาคือ โรสแมรี่และโหระพาผสมผสานอย่างลงตัวกับจานปลาโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่ไม่ทำให้บางเกินไป

ชุดค่าผสมเหล่านี้ถูกใช้ในหลาย ๆ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ทั้งในกรีซ และสเปน และในประเทศอื่นๆ ที่พวกเขารักปลาและรู้วิธีการทำอาหาร แน่นอน คำว่า "คลาสสิค" เหมาะกับการผสมปลากับ สมุนไพรโปรวองซ์- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, มาจอแรม, โหระพา,ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัว

คุณสามารถลองผสมสมุนไพรต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง อย่าลืมในการทดลองของคุณว่าสมุนไพรสำหรับปลาส่วนใหญ่จะอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่ด้วย เครื่องเทศตะวันออกคุณต้องระวังให้มาก - สำหรับปลา หลายตัวหนักเกินไป

สำหรับจานปลาโดยทั่วไป ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, แกง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ทาร์รากอน, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวานสีแดงและร้อน (แห้งหรือสด), ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เสจ, ยี่หร่า, มัสตาร์ดขาว, โหระพา , พาร์สนิป, ใบกระวาน, สะระแหน่

ถึง ปลาทอด โหระพาที่เหมาะสม, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวย

กับปลาตุ๋น พวกเขาใช้หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว, แกง

อย่างที่เชฟบอก จานปลาที่เตรียมมาอย่างดีเป็นผลงานศิลปะ และแท้จริงแล้วมันคือ ท้ายที่สุดแล้วตัวปลาเองก็ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด ในการเปิดและทำให้มันอิ่มตัวมากขึ้น จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุง จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับปลา

ปลาทะเล

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาทะเลแดงค่อนข้างมัน แต่ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ผิด มันสามารถทำให้แห้งได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่น้ำคั้นสด 1-2 หยดลงบนตัวปลาหนึ่งตัว น้ำมะนาว. เพื่อที่จะได้ร่ำรวยยิ่งขึ้นและ รสจัดจ้านใส่พริกไทยดำ ปาปริก้า ขมิ้นหรือโหระพา เพื่อให้ปลาแดงมีความพิเศษเล็กน้อย รสหวานใช้เม็ดยี่หร่า หัวหอมแห้ง หรือโหระพา เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นผสมผสานกันอย่างลงตัว

เครื่องเทศสำหรับปลาขาว

ปลาทะเลขาวเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรแห้ง เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. มาจอแรม;
2. สะระแหน่;
3. ออริกาโน่;
4. ปราชญ์;
5. เมลิสซ่า.

การผสมผสานของสมุนไพรเหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมใน อาหารฝรั่งเศส. แต่เชฟมืออาชีพใส่ไว้นิดหน่อยเพราะเครื่องเทศควรเสริมและเผยรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วและไม่ขัดจังหวะ

ปลาแม่น้ำ

รสชาติของแม่น้ำ ปลาน้ำจืดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากรสชาติของปลาทะเล นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมการต้องใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในประเทศของเราเป็นที่นิยมมากที่สุด ปลาแม่น้ำคือ: คอนและปลาดุก.

เครื่องเทศสำหรับคอน

ปลาชนิดนี้พบได้ในซีกโลกเหนือเกือบทั้งหมดของโลก จึงมี จำนวนมากวิธีการเตรียมมัน เครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดสำหรับคอนคือ:

1. กระเทียม;
2. แกง;
3. มะนาวและส้ม (ใช้ทั้งน้ำผลไม้คั้นสดและความเอร็ดอร่อยของผลไม้เหล่านี้);
4. พริกแดงร้อน
5. ไธม์;
6. ปาปริก้า.

โปรดทราบว่าเครื่องเทศเหล่านี้ควรใช้ร่วมกับ การดูแลที่ดี. พริกแดงและแกงเผ็ดถือว่าเข้ากันไม่ได้อย่างแน่นอน ดื่มภายใต้ ปลานี้ปอดเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเนื่องจากของที่แรง (เช่น วอดก้าหรือคอนญัก) จะทำลายรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์

เครื่องเทศสำหรับปลาดุก

ปลาดุกเป็นปลานักล่า รสชาติจะแตกต่างจากคอนอย่างเห็นได้ชัด ทางที่ดีควรทอดปลาโดยไม่ใส่น้ำมัน ตุ๋นใน น้ำผลไม้ของตัวเองปลาดุกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและยังรักษาองค์ประกอบของมันไว้ได้อย่างมาก ปริมาณมากวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับปลาชนิดนี้:

1. พริกแดงและดำเผ็ด
2. แกง;
3. ชีสแข็ง
4. ใบกระวาน;
5. น้ำส้มสายชูไวน์ (เหมาะสำหรับทั้งน้ำดองและความชุ่มฉ่ำในระหว่างการทอด)

ไขมันจากปลาดุกสามารถขจัดแอลกอฮอล์ได้ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มไวน์เข้มข้นในปริมาณเล็กน้อยได้

เครื่องเทศสำหรับปลาตัวเล็ก

ปลาตัวเล็กที่พบมากที่สุดคือ gobies, capelin และ sprat ด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารที่ปรุงจากปลากะพงหรือปลาดุก สำหรับ ปลาเล็กดีที่สุดที่จะเลือก เครื่องปรุงรสเผ็ดแต่จะดีกว่าที่จะปฏิเสธของมีคม โดยมากที่สุด เครื่องเทศที่เหมาะสมและสารเติมแต่งอะโรมาติกถือว่าเป็น:

1. หัวหอมและกระเทียม
2. เมล็ดยี่หร่า;
3. สีแดง พริกหยวก;
4. ขูดชีสแข็ง

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าปลาตัวเล็กไม่สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่ร้อน เพราะมันร้อนเกินไปและได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

การเลือกเครื่องปรุงตามวิธีการปรุงปลา

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมปลาคือการทอด สำหรับเธอเลือกเครื่องปรุงรสที่มีทาร์ตและกลิ่นหอมเข้มข้น เชฟมืออาชีพแนะนำให้เลือก:

1. กระวาน;
2. ผักชี;
3. จันทน์เทศ;
4. ผงยี่หร่า;
5. โหระพา (เหมาะสำหรับทั้งสดและแห้ง).

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สำหรับซุปปลานั้นใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากในกรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียง แต่กับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ที่เหมาะสมที่สุดคือ:

1. ดอกคาร์เนชั่น;
2. พริกไทยดำ;
3. เมล็ดยี่หร่า;
4. ผักใบเขียวสด

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าทุก เครื่องปรุงรสเผ็ดเกือบจะขัดจังหวะรสชาติคาวของน้ำซุปดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ ผักชีฝรั่งสดและใบกระวานก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้เช่นกัน

เครื่องเทศสำหรับหมักปลา

เครื่องเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำน้ำดอง ให้ อาหารพร้อมทาน กลิ่นหอมละมุนและรสจัดจ้าน เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้:

1. เม็ดยี่หร่า;
2. โหระพา;
3. ทาร์รากอน;
4. พริกไทยขาว, ดำและแดง;
5. จันทน์เทศ;
6. ผักชี;
7. ใบกระวาน.

เครื่องเทศสำหรับปลาย่าง

ในหลาย ๆ สูตรคลาสสิกการปรุงอาหารปลาย่างแนะนำให้ละทิ้งรสในระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถหมักปลาล่วงหน้าได้ใน น้ำแร่และเครื่องเทศดังนี้

1. มัสตาร์ด;
2. สีเหลือง;
3. ทาร์รากอน;
4. ปาปริก้า.

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด. หากไม่มีสิ่งนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโภชนาการที่เหมาะสมและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามปลาไม่มีรสชาติเด่นชัดจึงต้องเน้นด้วยเครื่องปรุงรส ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับทะเลและปลาสด เช่นเดียวกับซุปปลาและปลาย่าง เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศควรเน้นที่รสชาติเท่านั้นและทำให้มันอิ่มตัวมากขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ

กำลังเตรียมการ เมนูปลาแทบจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีพืชที่มีกลิ่นหอม พวกเขาให้ปลามีกลิ่นหอมปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
การแต่งตั้งนี้หรือเครื่องเทศนั้นทีละคน ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า calamus ที่บดแล้วเช่นเนื้อปลาจะถูกบดอัดกลิ่นหอมและรสชาติของมันจะดีขึ้น

โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาและให้รสหวาน

โหระพาการบูรใช้ทาผิวปลาเป็นสีทอง ให้รสเผ็ด มีรสขมเล็กน้อย
โหระพายูจีนอลยังทำให้ปลาเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ผงออริกาโน่ธรรมดาให้จานปลาเล็กน้อย รสเผ็ด.

พืชไม้ดอกสีน้ำเงินธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นฉุนจัด

เมล็ดผักชี(เมล็ด) มักจะรวมอยู่ในส่วนผสมเผ็ดสำหรับอาหารปลา มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเผ็ดนำเข้าในปริมาณสูงถึง 35-40% ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะรวมถึงผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, โหระพา, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น

ความรักในร้านขายยา(ในรูปแบบของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาให้กลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นของผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายให้สีครีม

สวนมาจอแรมใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นและรสเผ็ดแบบถาวร

Melissa officinalis(ในรูปของยาต้ม) ทำให้อาหารมีรสมะนาว

มินต์ใบยาวมีส่วนทำให้พื้นผิวของปลามืดลงให้กลิ่นหอมและรสหวาน

ไธม์คืบคลานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสปลานำเข้า ทำให้ปลามีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน

เม็ดยี่หร่านิยมใช้อย่างเดียวผสมกับสมุนไพรอื่นๆ จานปลาได้กลิ่นรสเผ็ดและรสหวาน

สวนรสเผ็ดในรูปของผงเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ในยาต้ม คลารี่ เสจปลาได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสม

ที่ สลัดปลา เพิ่มโป๊ยกั๊ก, โหระพา, หัวหอมใหญ่, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุยช่าย, ต้นหุสบ, เลมอนบาล์ม, เคเปอร์

ถึง ซุปปลาโป๊ยกั๊ก, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, โหระพา, ส่วนผสมแกง ฯลฯ มีความเหมาะสม
จาก ปลาต้มพวกเขาใช้โป๊ยกั๊ก, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, บาล์มมะนาว, ต้นแซคซิฟริจ, ลูกจันทน์เทศ

โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวกแดง, บาล์มมะนาว, อัลมอนด์หวานและขม, แพงพวย, กระวาน, ผักชี, สะระแหน่เหมาะสำหรับปลาทอด

มันจะดีกว่าที่จะอบปลาด้วยพริกป่น Marjoram ถูกเพิ่มเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ปรุงด้วยสมุนไพรด้วย ใช้บ่อยที่สุด พริกป่น,ยี่หร่า,โหระพา,ทาร์รากอน.

สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารปลานั้นบริโภคทั้งแบบดิบและแบบแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของที่แห้งจะถูกบดละเอียด (ราก calamus, angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่นๆ อีกหลายชนิด) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม - สับ

นิยมใช้ทำปลา ส่วนผสมเครื่องเทศประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) - 1 ช้อนโต๊ะ; คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; chabra สวน - 1 ช้อนชา; ยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน- 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น

หากพวกเขาใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดอย่างดีแล้วพวกเขาก็เทผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือน้ำตาลเพื่อให้ปลาให้น้ำผลไม้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องปรุง

หากเตรียมยาต้มแล้วจะมีการเติมสารละลายน้ำเกลือหรือซอส
จาก สมุนไพรสำหรับจานปลาที่คุณปรุงได้ ไส้หมัก. มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1 ทาง. นำส่วนผสมของเครื่องเทศไปต้มให้เดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณเล็กน้อย น้ำสะอาด(1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) พร้อมฝาปิดแน่นเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่ต้ม (4/5 ของขนาดยา)

2 ทาง. เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณครึ่งหนึ่งของน้ำและครึ่งหลังของสารละลายจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือ

3 ทาง. เทเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด (50% ของบรรทัดฐาน) และเก็บไว้จนเย็นปิดจานให้แน่นแล้วห่อ

4 ทาง. ถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 95-98 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ไส้หมัก- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ที่อุณหภูมิ 10 ° C จะไม่ถูกเก็บไว้ เกินสามวัน