เค้กนโปเลียนกับครีมเนยและนมข้น ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย สูตรสังขยาไข่ทีละขั้นตอน

ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากของหวาน แต่บางครั้งคุณไม่ต้องการใช้เงินจำนวนมากในการซื้อเค้กที่ซื้อจากร้าน ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นอาจกลายเป็นว่าไม่มีรสชาติ ขนมโฮมเมดจะสามารถเอาใจแขกได้เสมอโดยเฉพาะถ้าเป็นเค้กนโปเลียน แต่ในการปรุงให้อร่อยคุณต้องรู้ สูตรที่ถูกต้องทำครีมสำหรับนโปเลียนด้วยนมข้นและเนย

สูตรคลาสสิก

บ่อยครั้งที่ครีมเป็นส่วนที่อร่อยและผิดปกติที่สุดของเค้ก หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ครีมคลาสสิคสำหรับนโปเลียนกับนมข้น สำหรับเค้กคุณจะต้องใช้แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, มาการีนหนึ่งซอง, น้ำ, โซดาและน้ำส้มสายชู คุณจะได้ครีมจากนมข้นหวาน 1 กระป๋องและเนยมาตรฐาน 1 ห่อ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากมายในการเตรียมของหวาน การทำแป้งเป็นเรื่องง่าย:

สำหรับครีมคุณต้องผสมเนยนิ่มเล็กน้อยกับนมข้นหนึ่งกระป๋อง หล่อลื่นเค้กด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หากคุณต้องการตกแต่งหน้าเค้กแล้วล่ะก็ คุณสามารถเปลี่ยนเค้กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้และโรยมัน สินค้าพร้อมข้างบน.

คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน

คัสตาร์ดสามารถใช้กับขนมต่างๆ ได้ ข้อดีหลักคือเตรียมง่ายและใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท มันจะต้องใช้ ครีมหนัก, ไข่ , น้ำตาล , แป้ง , นม และ นมข้นต้ม. สูตรครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้น:

นโปเลียนกับ นมข้นต้มมันออกมาอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณต้องการเปลี่ยนสูตรอาหารและทำให้แปลกมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มมะนาวผิวส้มหรือน้ำหวานเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ผิดปกติ

เพื่อให้ครีมเป็นต้นฉบับและน่าจดจำคุณสามารถใช้ได้หลายอย่าง ส่วนผสมเพิ่มเติม. สูตรสำหรับนโปเลียนกับนมข้นเป็นแบบคลาสสิกและค่อนข้างน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงต้องการทำให้มันแปลกมากขึ้น การเติมเค้กด้วยลูกแพร์จะสามารถเอาใจคนรักของหวานได้ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่สองฟอง
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• นมไขมันหนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มครึ่งลูก
• ลูกแพร์สุกสองหรือสามลูก
• ซอง น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา

ลูกแพร์ต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทำน้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วปรุงจนผลึกละลายหมด จากนั้นคุณควรเพิ่มลูกแพร์ลงในส่วนผสมนี้และปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้งสักครู่

ต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนจากนั้นตีให้ละเอียดด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเป็นฟอง ในมวลนี้คุณต้องเพิ่มแป้งและขูด เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อย

ใส่หม้อ ไฟช้าเทนมลงไปแล้วอุ่นเล็กน้อย เทน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือลงไป เทส่วนผสมของไข่ลงในนมอุ่นแล้วค่อยๆนำไปต้ม เมื่อครีมเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถทาเค้กด้วยครีมโดยวางครีมและชั้นของลูกแพร์สลับกันหรือเพียงแค่ตกแต่งเค้กด้วยพวกเขาแล้วราดคาราเมลลูกแพร์

"นโปเลียน" ดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยและจะสามารถดื่มด่ำกับรสชาติที่สดชื่นได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วหรือช็อกโกแลตขูดลงไปได้

เค้กในกระทะ

การทำเค้กนั้นง่ายกว่าเสมอหากคุณมีเตาอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ หนึ่งในรูปแบบที่พบมากที่สุดของขนมนี้คือสูตรนโปเลียนในกระทะ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมด้วยคัสตาร์ดธรรมดา ในการเตรียมนโปเลียนที่บ้านคุณจะต้องมีเนยไข่แป้งร่อน 2 หรือ 3 ถ้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย สูตรนั้นง่ายมาก:

เค้กนโปเลียนได้รับเสมอมาและจะเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมดังนั้นแต่ละคนจึงสามารถเลือกตัวเลือกที่พวกเขาชอบหรือแสดงจินตนาการและสร้างเอกลักษณ์และ ทางเดิมการสร้างขนมนี้

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับครีมที่ฉันโปรดปรานด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นซึ่งฉันมักจะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนโปเลียน ฉันชอบเพราะมันมีโครงสร้างที่นุ่มนวลและอร่อย แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันซ้ำแล้วซ้ำอีก นั่นคือเหตุผลที่ครีมนี้ฉันมักจะตกแต่งเค้กด้วยการทำมัน รูปแบบที่สวยงามหรือเครื่องหมายดอกจัน หากคุณไม่เคยทำสำเร็จมาก่อน ซึ่งค่อนข้างยากและเป็นอันตรายในการเตรียมการ ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรเฉพาะนี้ ฉันคิดว่าคุณจะชอบครีมนี้มาก ที่คุณจะทามันกับเค้กทั้งหมดและแม้แต่ตกแต่ง หากคุณมีลูกในครอบครัวฉันขอแนะนำให้เพิ่มคอทเทจชีสลงในครีม (ควรเป็นแบบโฮมเมด) ดังนั้นครีมจะได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นและไม่มีใครเทียบได้
ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่าครีมจะไม่ทำงานหากคุณตัดสินใจที่จะประหยัดเงินและซื้อครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือแม้แต่ ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว. แน่นอนคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวชนิดนี้ได้ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยวลงในครีม ดังนั้นคุณจึงซื้อครีมเปรี้ยวด้วย เนื้อหาต่ำปริมาณไขมันและสารเพิ่มความข้นและราคาจะใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณซื้อทันที
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- นมข้นหวาน 100 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใส่ครีมลงในภาชนะลึกฉันมีชามสลัดปกติ




ตีครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
จากนั้นใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะตีทุกอย่างอีกครั้งเล็กน้อย




เทนมข้นลงไป




ตอนนี้ตีครีมจนข้น






ฉันไม่สามารถเขียนเวลาในการตีได้ เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น ฉันตีครีมใน 3 นาที แต่ฉันมีเครื่องผสมที่มีกำลังไฟ 450 วัตต์








คนรัก ของหวานที่กำหนดเองชอบมัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่ รุ่นคลาสสิก!). และฉันคิดว่าทำไมกับฉัน บล็อกการทำอาหารไม่จริง สูตรดั้งเดิม“นโปเลียน”?

ของเดียวกัน สูตรในตำนานตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อจากมือสู่มือได้รับการบันทึกอย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็เป็น "ความลับทางการค้า" ชนิดหนึ่งด้วยซ้ำ - แม่บ้านบางคนอบตามสั่ง และอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสูตร...

ฉันสามารถอธิบายการละเว้นนี้ในส่วนของฉันเท่านั้น - บล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มเติมสูตร และแน่นอนว่าอันดับแรกต้องยกให้คลาสสิก และไม่มีอะไรคลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่า สูตรโดยละเอียดเค้ก "นโปเลียน" มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ จึงตัดสินใจแล้ว บทความในวันนี้อุทิศให้กับ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกโดยสิ้นเชิง!

"ความลับ" หลักของเค้กนโปเลียนปรุงเองที่บ้าน

ฉันจะเปิดให้คุณทันที ความลับ" นี้ เค้กอร่อย: "อย่าบันทึกพลเมืองเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์!" ทุกอย่างถูกต้องตามมุขตลกของชาวยิว -“ ลูก ๆ ของฉันอย่าไว้ใบชา!”

ท้ายที่สุดแล้วพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นมักจะประหยัดอะไร? เขียนไว้ในสูตร เนย” ใช่แล้วมาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า - "เพิ่มคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า .... คุณไม่สามารถเพิ่มวอดก้าได้เลยและหากไม่มี ...

แต่สำหรับของจริง นโปเลียนคลาสสิกส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก เนยแทนเนยเทียมนั้นถูกกว่าแน่นอน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "การแบ่งชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักกับครีม - เพื่อรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน จากนั้นนโปเลียนจะออกมาอร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตโบราณ!

คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ใช้ครีมชนิดเดียวแต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่ด้านล่างนี้และฉันจะเขียนรายละเอียดในสูตรทีละขั้นตอน

ฉันสรุป:

ผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบของสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• 5 ถ้วยแป้ง
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• 3 ฟอง
• ลิตรของนม
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (บดเป็นผงจะดีกว่า)

แป้งทำอาหารสำหรับเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าหนึ่งในความลับของนโปเลียนคลาสสิกที่ฉันยังคงซ่อนจากคุณ! มันเกี่ยวกับวิธีการทำแบบทดสอบ

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันทำอาหารอย่างไร ขนมพัฟรวมถึงเค้กนโปเลียนด้วย มันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แม่ของฉันมักจะหายไปจากที่ทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เค้กชั้นอร่อยนั่น” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมาก และใช้เวลามากกับแป้ง เลยทำเฉพาะวันสำคัญๆ

ดังนั้นแป้งจึงทำโดยการกลิ้งหลายครั้งเมื่อใส่เนยลงในฐานเย็นในตู้เย็นทุกอย่างถูกห่อด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออกอีกครั้งและใส่ในที่เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง . ...

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นง่ายกว่ามาก ใช้เวลาน้อยกว่า แต่อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! มันเป็นสูตรนี้ที่พนักงานต้อนรับหลายคนบันทึกไว้ในเวลานั้นว่าเป็นตัวเลือกการชนะที่รวดเร็วและไร้ปัญหา เค้กคลาสสิกนโปเลียน.

ฉันจะแสดงวิธีทำ "เนยครัมเบิ้ล" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (สับ) แต่คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ด้วยวิธีแบบเก่า - โดยสับเนยกับแป้งด้วยมีดธรรมดาให้ละเอียด เป็นไปได้. จากนั้นคุณยังสามารถถูก้อนด้วยมือของคุณ ทำเร็วๆ เพื่อไม่ให้เนยนิ่มเกินไปและละลายติดมือ

มาปั่นกันซักหน่อยก่อน ชิ้นใหญ่เนยเย็นด้วยมือโดยตรงบนจาน

จากนั้นใส่น้ำมันลงในโถสับ

จากด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน เราวิ่งด้วยความเร็วสูงจนเกิดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

นี่คือเศษอาหารที่เราควรได้รับในตอนท้าย

ในภาชนะอื่นผสมเศษกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีม, น้ำ, ไข่, วอดก้าและเกลือ

เราสร้างขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยจะต้องเย็นในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ ความสม่ำเสมอที่เราต้องการก็มาถึง เราคลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นให้ห่อด้วยฟิล์ม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลาในชั่วโมงนี้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็สามารถนวดได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวน koloboks ที่เราต้องการเพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพ - 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 และ 15 ส่วน

เราคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งและวางไว้ในที่เย็น เราจะนำ kolobok ขนาดเล็กหนึ่งอันจากที่นั่นแล้วม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่ม้วนเป็นรูปร่างได้ทันที (เช่น ติดจานหรือลายฉลุวงกลม) คุณสามารถ - เพียงแค่ทำเครื่องหมายตัดโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราจะเอาออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะม้วนเค้กบาง ๆ ลงบนแผ่นหนังทันทีเพื่อให้ง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังแผ่นงาน แต่ถ้าคุณต้องการเลื่อนแป้งที่รีดบาง ๆ ออกจากโต๊ะลงบนถาดอบ ให้ม้วนลงบนไม้นวดแป้ง โอนไปยังแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก.

จัดส่งไปที่ เตาอบร้อนนาทีเป็นเวลา 3-5 คุกกี้ควรมีสีทองอ่อน ๆ ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไป ยึดเล็กน้อยสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถรับได้ เตาอบจะร้อนอยู่ที่ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษ parchment - นำเค้กออกจากแผ่นได้ง่ายกว่า

หากเป็นการดีที่จะ "แทง" ชอร์ตเค้กของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ - ฟองอากาศขนาดใหญ่และไม่มีอาการบวมเค้กจะดูสม่ำเสมอและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมากขึ้นเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะในสถานที่เหล่านี้จะมี "ชั้น" เพิ่มเติมและยิ่งมีชั้นมากเท่าไหร่นโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น! เช่นเดียวกับในภาพนี้ -

การตัดแต่งจะถูกอบและจัดเก็บแยกกันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า ใน เวลาที่ดีกว่าเราจะทำเศษออกมาสำหรับโรย

คัสตาร์ทำอาหาร

สะดวกในการทำครีมในขณะที่แป้งยืนอยู่ในที่เย็น เรามีเวลาหนึ่งชั่วโมง - เราจะทำทุกอย่างให้ทันเวลา!

ส่วนหนึ่งของนม (2/3 ลิตร) ใส่ลงในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยไข่ น้ำตาล และวานิลลาในโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนญัก - ตี

ในกระทะที่มีนมร้อนอยู่แล้ว เติมครีมเบสของเราลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่ไม่อนุญาตให้มีฟองที่ระบุว่าเดือด และแน่นอนว่าต้องแน่ใจว่าครีมไม่ไหม้ที่ก้นกระทะ - รสชาติจะแย่ลงทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้มากนักควรใส่ทุกอย่างลงไป อ่างอาบน้ำและการนึ่งครีม - ทำให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้ของเสียน้อยลง

เราทำให้ครีมเย็นลง เนย ตรงกันข้าม เรานำออกมาเพื่อทำให้นิ่มลงเมื่อ อุณหภูมิห้อง.

ตอนนี้เราต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้ขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ใส่ฐานคัสตาร์ดทีละช้อน บางคนเพียงแค่แส้ทุกอย่างในครั้งเดียวในภาชนะเดียว ฉันไม่เห็นที่นี่ ความแตกต่างพื้นฐาน- ต่อหน้าอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างถูกเฆี่ยน "โครมคราม!"

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป และมีวิธีพิเศษบางอย่างในการตีครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง - แบ่งปันความคิดเห็นในบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียน - ครีมเปรี้ยว

ไม่มี ความลับพิเศษยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมควรเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูงอย่างน้อย 25 และควรเป็น 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวมีสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้า แต่ถูกต้อง 🙂

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม สารเพิ่มความข้น - สิ่งที่พบได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้เวลา ครีมเปรี้ยวปกติ- เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าและวางเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนในผ้าโปร่งหนา ๆ แขวนไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ (หรือวางครีมเปรี้ยวในกระชอนขนาดเล็ก) บรรทัดล่างคือภายใต้น้ำหนักของมันครีมเปรี้ยวบีบออกทั้งหมด น้ำส่วนเกิน(แล้วมันไปได้ยังไง ฉันสงสัย!) และเราก็ลงเอยด้วยความหนา ครีมเปรี้ยวจริงซึ่งคุณสามารถตีครีมข้นคุณภาพสูงได้แล้ว

ควรใช้เป็นน้ำตาล ผงน้ำตาลแต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น เทน้ำตาลลงในครีมแล้วตีจนข้น จะมีช่วงสั้น ๆ ที่ครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย แต่ให้ตีไปเรื่อย ๆ และมันจะข้นขึ้นตามที่เราต้องการ

ประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการรวบรวม ละเลง ตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีม 2 ชนิด? สำหรับ รสชาติดีขึ้น, แน่นอน!

• ดังนั้นเราจึงวางเค้กแห้งและเคลือบด้วยคัสตาร์ดด้านบน
• เราวางเค้กที่สอง - เราเคลือบอีกครั้งเช่นกัน
• เราทาเค้กที่สามก่อน ครีมเปรี้ยวและจากข้างบนนี้ - คัสตาร์ด
• ดังนั้นเราจึงทำซ้ำทุก ๆ หล่อลื่นเค้กที่สามด้วยครีมเปรี้ยว, วิปปิ้งกับน้ำตาล, จนกว่าส่วนผสมจะหมด
• เรายังไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยอะไรเลย - เราปล่อยให้เค้กของเราพักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะชุ่มและอร่อยมากและนุ่มปานกลาง
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (สิ่งที่แบน) ไว้ด้านบนแล้วกดชั้นลงเบา ๆ ใส่ของขนาดเล็ก (ประมาณ 1 กก.) ลงบนกระดานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่เปียกโชกของเราอย่างสมบูรณ์:

หล่อลื่นด้วยครีมที่เหลือ (คุณสามารถใช้สองอันพร้อมกันได้) ชั้นบนและปิดด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษ ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษเหล็กของเรา แต่ตากให้แห้งในอากาศแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย?

นโปเลียนผู้สง่างามของเราพร้อมใช้งานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกมากมายสำหรับเค้กนี้บนอินเทอร์เน็ต ผลไม้ที่แตกต่างกันเบอร์รี่ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ฉันชอบแบบดั้งเดิมมาก ดูคลาสสิกเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นนโปเลียน "โซเวียต" ที่แท้จริงได้ทันที - คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย!

เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น

และตอนนี้เรามาดูวิธีการ "ความเร็วสูง" ในการทำเค้กนโปเลียน ให้เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านเร็วกว่า แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันเกิดขึ้นที่คาดว่าแขกจะมาถึงในตอนเย็น หรือเด็ก ๆ ต้องการเค้กทันที "ตอนนี้" และแน่นอน - ในการแสดงของแม่ ... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางออกทางเดียว - มีเสบียงที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเวลาว่าง 20-30 นาที ดี อารมณ์ดี, แน่นอน! โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรให้ทำในครัว🙂

ดังนั้นเราจะต้องทำขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป 2 ห่อ แม้ไม่มียีสต์ ก็ไม่มีความแตกต่าง

เรากระจายมันออกจากบรรจุภัณฑ์ทันทีบนกระดาษ parchment 2 ชิ้นและปล่อยให้ละลายในแบบฟอร์มนี้ เราได้พัฟสี่เหลี่ยม 2 อัน แป้งพร้อมบนแผ่น

ในขณะที่แป้งมาถึงอุณหภูมิห้องเราก็มีเวลาทำครีม

ทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือเนยที่ตีด้วยนมข้น

บางครั้งพวกเขาเขียนเนยประมาณ 150 กรัมและนมข้น 350 กรัม ... ทำไมถึงลำบากเช่นนี้? ใครจะวัดกรัมเหล่านี้เมื่อพูดถึงครีมแสนอร่อย!

ฉันแค่เอาเนยดี (ไขมัน 82.5%) หนึ่งซองกับนมข้นหวานมาตรฐานหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดและ สัดส่วนที่อร่อยสำหรับครีม!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะน่าจดจำมาก แต่แม้กระทั่งนมข้นหวานกับเนยเพียงแค่ตีเป็นครีมเนื้อเนียนดีก็จะทำให้นโปเลียนของเราสมบูรณ์แบบ ขนมพัฟ.

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตี ค่อยๆ เติมนมข้นหวานและวานิลลินกับคอนญัก (ถ้าคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้) โดยหนึ่งช้อนเต็ม

งานของเราคือการได้มวลที่สม่ำเสมอหนาและเรียบเนียนซึ่งจะอร่อยที่สุดและ ครีมที่เร็วที่สุดสำหรับชุบและตกแต่งหน้าเค้ก

ครีมพร้อมแล้ว แป้งละลายนุ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180 องศามาตรฐานแล้วใส่แผ่นแป้งลงไป เราจะต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งมื้อ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่สุกเกินไป แต่เป็นสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษเล็กเศษน้อยเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราตัดขอบของแผ่นพัฟเล็กน้อย - แล้วเราจะได้เศษเล็กเศษน้อยและเราจะจัดแนวขอบของเค้ก คุณต้องตัด - ลบเปลือกที่อบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เรามีทั้งวัสดุสำหรับการโรยและทำให้ชั้นที่เสร็จแล้วอ่อนลง

ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ตอนนี้เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

ถ้าจำเป็นให้ตัดเปลือกออก ผึ่งลมให้แห้งหรือในเตาอบแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยเศษเค้กที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ที่นี่เขาพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าเขายังต้องได้รับเวลาในการแช่ครีม - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่กำลังรอของอร่อยอยู่แล้วและเรามีอิสระและสามารถทำอะไรก็ได้ที่ใจต้องการ เราได้ทำหน้าที่ของเราต่อครอบครัวผู้หิวโหยแล้ว 🙂

สำหรับทุกสิ่งเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลา 20-30 นาที! และนี่คือการเตรียมครีม ดี, ตัวเลือกที่รวดเร็วทำอาหารนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลองวิเคราะห์เค้กนโปเลียนรุ่นอื่นที่ "ไม่คลาสสิก" ปรุงในกระทะ ฟังดูค่อนข้างน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดีทีเดียว!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่ไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจสนใจธรรมชาติและตัดสินใจไปพบ ปีใหม่ที่เดชา) - คุณจะประหลาดใจกับแขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่! บนกระทะ! มหัศจรรย์…

ฉันจะไม่แยกส่วนครีม - ทำตามข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ฉันพบครีมอีกรุ่นสำหรับนโปเลียน - นมข้นเพิ่มเนยลงในคัสตาร์ด ... ฉันไม่รู้ฉันไม่เคยทำมาก่อน .. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? โปรดเขียนว่าใครเป็นคนทำครีม - แบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองมาดูแป้งสำหรับทำอาหารในกระทะทีละขั้นตอนหรือมากกว่าจากรูปถ่าย มันง่ายกว่า

สำหรับการทดสอบเวอร์ชันนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ห่อ 190-200 กรัม (หรือ มาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. มาก น้ำเย็น
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสลัด(หรือผงฟูสำหรับแป้ง - 0.5 ซอง)

แม่บ้านบางคนมักจะต่อต้านโซดาในสูตรนี้ พวกเขาเชื่อว่ามันทำให้เสียรสชาติ หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟองก็จะทำหน้าที่เป็นตัวปรับแป้งที่ดีและอาจใช้แทนโซดาได้

ขูดเนยบนกระต่ายขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง เราผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราบดเนยด้วยแป้งจนเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำเย็นกับไข่แล้วเติมทั้งหมดนี้ลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราอย่างรวดเร็วเป็นก้อนใหญ่ ทันทีที่แป้งหยุดเกาะมือเราแบ่งเป็น koloboks เล็ก ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่เราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณได้จากรูปภาพ) เราบรรจุ koloboks ในฟิล์มหรือถุง (จากการม้วน) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำ kolobok ออกมาหนึ่งอันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทันที

นี่คือความหนาที่มือส่องผ่าน นี่คือแป้งหนาประมาณ 1 มม.

ฝาจากกระทะของเราจะทำให้เรามีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเค้ก กดแป้งลงพร้อมฝาปิด

เราลบการตัดแต่งพิเศษ - จากนั้นเราจะทำเค้กอีกชิ้นจากพวกเขา

เราแทงชั้นแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองมาก

วางบนที่แห้ง กระทะร้อน(ไม่มีน้ำมัน!).

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - อย่างแท้จริง 1 นาทีในด้านหนึ่ง และรีบพลิกกลับ

เราทำชอร์ตเค้กทั้งหมดตามลำดับ ในขณะที่กำลังอบอยู่ให้ม้วนอีกอันออก เย็นลง. เราม้วนเศษเป็นก้อนทั่วไปและม้วนเป็นเค้ก

เราเคลือบ "นโปเลียนจากกระทะ" ด้วยครีม ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ทีละชั้น ทิ้งชอร์ตเค้ก 3 อันไว้โรย - ตากให้แห้งแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาในการแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรเป็นเวลากลางคืน ยิ่งอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งแช่ได้ดีขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น

ปล.ฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนและเนย ฉันเอาเนยที่ไหน - เค้กนุ่มกว่าและนุ่มกว่า สำหรับฉันแล้ว ฉันไม่มีเวลาถามคนทำการบ้าน - ทุกอย่างถูกกวาดหายไปในพริบตา! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจว่าคุณใช้เวลาและความพยายามมากแค่ไหนกับเค้กนี้ - ถ้ามันหวาน 🙂

มีความเห็นในโลกของขนมว่า อาหารสลาฟมีขนมอบให้เลือกมากมายเกือบทั้งหมด ความคลาสสิคของแนวนี้คือ เค้กชั้น"นโปเลียน". การผสมผสานระหว่างขนมพัฟและคัสตาร์ดรสเลิศเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนตั้งแต่เด็กปฐมวัย วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมครีมนโปเลียนแบบคลาสสิก

เปิดเผยความลับของโลกขนมหวาน

พวกเราหลายคนตัดสินโดยชื่อของเค้กเข้าใจผิดคิดว่าฝรั่งเศสเป็นบ้านเกิดเมืองนอน แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมดเพราะนอกเหนือจากชื่อแล้วเค้กก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประเทศนี้ เป็นครั้งแรกที่เค้กนโปเลียนถูกอบในซาร์รัสเซีย เบเกอรี่ได้ชื่อมาจาก รูปร่าง. ในขั้นต้นเค้กถูกอบจากเค้กที่วางเป็นรูปหมวกง้างซึ่งเป็นที่รักของจักรพรรดิฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่และผู้บัญชาการนโปเลียน

หลายชั่วอายุคน "นโปเลียน" ถือเป็นคลาสสิกและเป็นที่รักของพวกเราหลายคน โดยปกติแล้วเค้กนี้ทำจากพัฟชั้นบาง ๆ ซึ่งชุบคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และมีไขมันปานกลาง มีแม้กระทั่งมาตรฐานของรัฐสำหรับการเตรียมครีมดังกล่าว

• ตาม GOST นมที่มีปริมาณไขมันร้อยละ, แป้งคุณภาพสูง, เนย, น้ำตาลผลึก, ไข่จะถูกเพิ่มลงในครีมที่อธิบายไว้
• ไข่ควรแช่เย็นไว้ดีที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถตีให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยผลึกน้ำตาล
• ชงนมกับแป้งและน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมของนมเริ่มเดือดให้พักไว้ทันที
• เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว ตีครีมอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเสียผลิตภัณฑ์เพราะ ไข่ขาวเชื่อม.
• คุณสามารถเก็บครีมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 40 ชั่วโมง
• เพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มวานิลลา ลูกจันทน์เทศ เหล้าเล็กน้อยหรือคอนญัก
• ครีมช็อคโกแลตได้มาจากการเพิ่มมวลนม ช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้
• สำหรับทำอาหาร คัสตาร์คุณสามารถใช้นมข้น ในกรณีนี้ ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนใบสั่งยาทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
• เค้กพัฟหล่อลื่นไม่หวงปริมาณครีม เค้กสำหรับ "นโปเลียน" นั้นแห้งโดยเนื้อแท้ดังนั้นจึงดูดซับครีมได้มากที่สุด
• ในรุ่นคลาสสิกเค้กตกแต่งด้วยเศษขนมปัง หากคุณต้องการจารึกหรือตกแต่งเค้กด้วยเส้นขอบคัสตาร์ดจะไม่ทำงานเพราะมันเป็นของเหลวและมีความคลุมเครือ
• ในระหว่างขั้นตอนการต้ม ครีมควรข้นขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องต้มนานเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้กลิ่นและรสชาติของนมไหม้
• ไม้พายด้ามยาวเหมาะสำหรับการผสมครีม
• หากยังคงมีก้อนอยู่ในครีมให้ใช้เนยนิ่มตีด้วยเครื่องตีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

เอาใจคนรักการทำขนมที่บ้านโดยเฉพาะ

วันหยุดกำลังจะมาถึงหรือบางทีคุณแค่ต้องการทำให้ทุกคนประทับใจด้วยทักษะการทำขนมของคุณ? จากนั้นอบเค้กนโปเลียน และเพื่อให้ขนมอบที่คุณชื่นชอบ รสชาติที่ผิดปกติมาเตรียมครีมสำหรับ "นโปเลียน" คลาสสิกกันเถอะ ไฮไลท์จะอยู่ที่การเติมนมข้น

สารประกอบ:

• นม - ½ช้อนโต๊ะ;
• ½ เซนต์ น้ำตาลผลึก
• 1 เซนต์ นมข้น;
• 4 อย่าง ไข่ (เฉพาะไข่แดง);
• ½ เซนต์ แป้งที่ร่อนแล้ว.

การทำอาหาร:

อะไรจะดีไปกว่าคลาสสิก?

โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปีหรือเทรนด์แฟชั่น ความคลาสสิกมักได้รับความเคารพอย่างสูงและเป็นที่นิยมอย่างมาก แน่นอนเรากำลังพูดถึงครีมสำหรับ "นโปเลียน" สูตรคลาสสิกจะกลายเป็นตัวช่วยการมองเห็นที่แท้จริงสำหรับคุณและจะช่วยให้คุณทำคัสตาร์ดที่แท้จริงตามมาตรฐานของรัฐที่จัดตั้งขึ้น เพื่อรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเติมเหล้าที่คุณชื่นชอบสักสองสามหยดลงในครีม หากคุณต้องปรุงครีมเพื่อหล่อลื่นในครั้งแรก เค้กพัฟจากนั้นศึกษาคุณลักษณะทั้งหมดของการทำอาหารอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอาหาร

สารประกอบ:

• โดย ½ เซนต์ น้ำตาลทรายแดงและขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เนยนิ่ม 250 กรัม
• ½ เซนต์ น้ำนม;
• 2 ชิ้น ไข่ไก่
• 0.5 ช้อนชา วนิลา.

การทำอาหาร:

ในหลาย ๆ ด้านรสชาติของการอบขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมที่เตรียมไว้ คัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกชนิด ขนม. แต่เค้กนโปเลียนที่มีครีมเป็นเรื่องราวที่น่าสนใจต่างหาก สำหรับรสชาติที่หลากหลาย "นโปเลียน" สามารถแช่ด้วยครีม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามคัสตาร์ดผสมกับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่อร่อยมาก อร่อย!

โปรดทราบว่าแป้งต้องใช้เวลานานในการปรุงด้วยวิธีนี้ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมได้ดังนี้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มาการีน 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เกลือเล็กน้อย, แป้ง 300 กรัม สับเนยเทียมด้วยมีดหรือตะแกรง เครื่องขูดหยาบผสมกับแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่, เกลือ, น้ำตาล, ครีม, ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน (ในกรณีของฉันคือ 12 เนื่องจากฉันมีถาดอบขนาดเล็ก)

ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแต่ละส่วนที่มีความหนา 1-2 มล. ตามขนาดที่ต้องการ เค้กบนเค้กนโปเลียนควรทำให้บางที่สุด

เรารีดแป้งที่รีดแล้วลงบนไม้นวดแป้งแล้ววางบนถาดอบอย่างระมัดระวัง (ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน)

เรานำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบที่อุ่นไว้

ในขณะที่เค้กกำลังอบ เตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียน ทางที่ดีควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนฟูและค่อยๆเติมนมข้นจนเนียนโดยไม่หยุดตี ทันทีที่เริ่มมีฟองครีมก็พร้อม

หลังจากอบเค้กทั้งหมดแล้วเราก็เอามาวางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วเคลือบด้วยครีม (เค้กต้องเย็นลงมิฉะนั้นเนยจะละลาย) เราวางเค้กที่สองไว้ด้านบน กดด้วยมือ ทาครีมด้วยครีม และจนกว่าเค้กจะหมด

เราปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีมทุกด้านและโรยด้วยเศษเค้กที่ทำจากเศษเค้ก ครีมควรแช่เค้กให้ดีเราใส่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เค้กนโปเลียนพร้อมครีมนมข้นพร้อม!