ประเภทของการเตรียมพาสต้า ประเภทของพาสต้า - บล็อกทำอาหารสำหรับคุณแม่

ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกพาสต้าว่าพาสต้า ในรัสเซีย ช่วงทั้งหมด พาสต้าเคยลดเหลือ : วุ้นเส้น, ก๋วยเตี๋ยว, เขา, สปาเก็ตตี้ - พาสต้าเส้นยาวและพาสต้านั่นเอง เมื่อประเทศกลายเป็นตลาดใหญ่และสินค้านำเข้าเริ่มนำเข้ารัสเซีย ความคิดของเราเกี่ยวกับพาสต้าก็ขยายตัวอย่างมาก ด้วยพาสต้าหลากหลายชนิดแต่ละชนิด พาสต้าอิตาเลี่ยนมีชื่อเป็นของตัวเอง บางอย่างฟังดูตลก อื่นๆ - ปกติแล้ว แต่บางครั้งคุณอาจหลงทางจากชื่อที่ไม่คุ้นเคยในฝูง เสนอให้พิจารณาดู พิจารณาประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพื่อสำรวจรายการต่างๆ ที่นำเสนอโดยร้านค้าได้ดียิ่งขึ้น ท้ายที่สุดพาสต้าอยู่บนโต๊ะค่อนข้างบ่อยเนื่องจากสามารถเตรียมอาหารที่หลากหลายและอร่อยที่สุดได้ พาสต้าไม่เพียง แต่ให้ความรู้สึกอิ่มนาน แต่ยังเชียร์และไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเลยหากทำจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. ไม่แปลกใจเลยที่จะมีอิตาลี่ ดังนั้นเราจะดูที่ฉลากอย่างระมัดระวัง

1. เส้นสปาเก็ตตี้

เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นบาง ๆ ของ Capellini แป้งพัฟยาวและบางมาก มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1 มม. และ capellini แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผมบาง" สำหรับปาเก็ตตี้พวกเขาปรุงเบา ๆ และ ซอสอ่อนโยนตัวอย่างเช่น ครีม คุณสามารถปรุง Capellini รังเป็นกับข้าวเช่นเดียวกับซุปตามฤดูกาลด้วยพาสต้านี้

2. เกลียวขนาดใหญ่

เกลียวฟูซิลลีขนาดใหญ่เป็นเส้นพาสต้าหลากสียาว 4 ซม. เกลียวหลากสีช่วยเพิ่มความสว่างให้กับอาหารและน่ารับประทาน โดยจะนำมาผสมกับซอสเพสโต้โดยเฉพาะ มักใช้เกลียวขนาดใหญ่ไม่เพียง แต่ในอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังใช้ในสลัดด้วย

3. เปลือกหอยหลากสี

Conchiglie หรือหอยเชลล์ก็เช่นกัน สีที่ต่างกันและสีแดงจะได้รับจากน้ำมะเขือเทศที่เติมลงในพาสต้าและสีเขียวโดยผักโขม และมีจำหน่ายในขนาดต่างๆ - เล็กและใหญ่ เปลือกหอยขนาดใหญ่ - conchiglioni (Conchiglioni) ช่วยให้คุณสามารถเริ่มต้นด้วยเนื้อสับต่างๆ ซึ่งทำให้จานอร่อยและเป็นต้นฉบับ เปลือกหลากสีเหมาะสำหรับสลัดและเปลือกหอยขนาดใหญ่สำหรับการอบ

4. ริกาโทนี

Rigatoni เป็นพาสต้าในรูปแบบของหลอดสั้นที่มีพื้นผิวนูนซึ่งต้องขอบคุณซอสที่เก็บรักษาไว้อย่างดี พาสต้าริกาโทนี่เสิร์ฟพร้อม ซอสง่ายๆ. มันถูกใช้เป็นจานอิสระและสำหรับการอบในเตาอบและในสลัด

5. เฟตตูชินี

เฟตตูชินีเป็นพาสต้าที่ทำจากริบบิ้นแบนกว้าง 1 ซม. พาสต้าริบบิ้นเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้น้ำมันมะกอก ตัวอย่างเช่นที่รู้จักกันดีคือเครื่องปรุงรส มันจะกระจายทั่วพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและจะป้องกันไม่ให้ติดกัน

6. ลาซานญ่า

ลาซานญ่า (Lasagne) เป็นพาสต้า "ริบบิ้น" อีกประเภทหนึ่งที่ทำในรูปของแผ่นแป้งสี่เหลี่ยม ลาซานญ่าเป็นพาสต้าประเภทที่นิยมมากในอิตาลี ปรุงจาก อาหารจานดัง- ลาซานย่า. ลาซานญ่าเป็นเค้กที่ประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้นและไส้ทุกชนิด: ชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้นและอบในเตาอบ

7. พัพพาร์เดล

Pappardelle เป็นพาสต้าไข่ที่กว้างและยาว คล้ายกับเส้นเฟตตูชินี กว้างกว่าเท่านั้น - ประมาณสองเซนติเมตร แปลจากภาษาอิตาลีว่า pappardelle แปลว่า กิน กินอย่างตะกละตะกลาม ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ pappardele กับซอสเนื้อและเป็นเครื่องเคียงสำหรับกระต่ายหมูป่าหรือเนื้อกระต่าย นอกจากนี้ พาสต้ามักใช้สำหรับหม้อปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้น

8. ลิงกวินี

Linguine (Linguine) - บะหมี่เส้นแบนบางและยาว (ยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย) และชื่อของมันแปลว่า "ลิ้นน้อย" พาสต้านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสครีมรวมไปถึงซอสชีส เนย หรือหอยขาวและแดง อย่างไรก็ตาม linguine เป็นเช่นนั้น วางสากลที่คุณสามารถเสิร์ฟซอสได้เกือบทุกแบบ ทั้งเพสโต้และซอสที่ทำจากแฮมรมควัน ครีม หรือถั่ว

9. หลอดหนา - tubini

Tubini (Tubini) - พาสต้าในรูปแบบของหลอดสั้น แต่หนาซึ่งสะดวกในการทอด พวกเขาสามารถเรียบหรือร่อง พาสต้าเสิร์ฟกับซอสข้นๆ ทานคู่กับเครื่องเคียงได้ดี อาหารจานเนื้อและสำหรับสลัด

10. Tagliatelle - ไข่

Tagliatelle (Tagllalelle) - พาสต้า "ริบบิ้น" แบนยาวแคบกว่าเฟตตูชินีมีความกว้าง 5 มม. ถึง 8 มม. มีโครงสร้างเป็นรูพรุน tagliatelle เก็บซอสได้ดี ด้วย tagliatelle คุณสามารถเสิร์ฟซอสอะไรก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ซอสโบโลเนส มะเขือเทศ หรือครีมมาสคาโปนแบบคลาสสิก (มาสคาร์โปเน่)

11. สปาเก็ตตี้

สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เส้นที่หนากว่าเรียกว่าสปาเก็ตโตนี และเส้นที่บางกว่าเรียกว่าสปาเก็ตตี้ ) . สปาเก็ตตี้ทำเส้นยาวเกิน 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.8 มม. ถึง 2 มม. สปาเก็ตตี้ใช้ในอาหารต่างๆ มากมาย ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ ชีส รสเผ็ด และซอสเข้มข้นอื่นๆ และยังปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเพียงแค่เติมกระเทียมสับสด

15. พาสต้า

พาสต้า (มักกะโรนี) เป็นพาสต้าอิตาเลียนที่รู้จักกันดีในประเทศของเรา ซึ่งหมายถึงพาสต้าทั้งหมด พาสต้าจะสั้นหรือยาว เหมือนสปาเก็ตตี้ แต่ทำเป็นโพรงข้างในเท่านั้น แป้งสาลีและน้ำเปล่าโดยไม่ต้องใส่ไข่ พาสต้ามักปรุงรสด้วยซอสบาง ๆ ซึ่งเมื่ออยู่ข้างในแล้วก็แช่ได้ดี

16. เพนเน่ ริเกต

เพนเน่ ริเกต (Penne Rigate) เป็นพาสต้าในรูปแบบของหลอดที่มีพื้นผิวเป็นลูกฟูกและมีกรีดคล้ายขนนก (penne แปลว่า ขนนก ในภาษาอิตาลี) ซึ่งช่วยให้คุณติดซอสได้ดีทั้งภายในและภายนอก . เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ซอสพริกปรุงรสด้วยโหระพา กระเทียม และพริกแดง เพนเน่ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่เป็น ทำอาหารเองแต่ยังเพิ่มไปยัง ซุปต่างๆ, หม้อปรุงอาหารและสลัด

17. ล้อ

ล้อ ( Ruote เป็นพาสต้าที่น่ารักในรูปแบบของล้อขนาดเล็กที่มีซี่ซึ่งช่วยให้คุณเก็บซอสไว้ข้างในได้ดี พาสต้านี้ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และซอสเข้มข้นอื่นๆ บางครั้งก็ปรุงรสด้วยซุป แต่มักใช้ในสลัด สตูว์เนื้อวัว และอาหารจานเดี่ยว

18. Farfalle ("ผีเสื้อ")

Farfalle - พาสต้ารูปผีเสื้อหรือเน็คไทน่ารักอีกแบบหนึ่ง มาในสีสันที่เด็กๆ ชอบมาก เหมาะสำหรับใช้ในสลัด ซุป หรือเป็นเครื่องเคียงกับซอสเบา ๆ ด้วย farfalle จานมักจะดูสดใสน่ารับประทานไม่ธรรมดา!

ดูมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการทำเพสโต้พาสต้าที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ดูมีความสุข

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ Facebookและ ติดต่อกับ

จาน อาหารอิตาเลี่ยนวางบนโต๊ะของเราอย่างแน่นหนา สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อกล่าวถึงอิตาลีคือพาสต้า โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ง่ายต่อการเตรียมการ และกลิ่นหอมดึงดูดใจ

เว็บไซต์นำความสนใจของคุณมาสู่คุณ 10 สูตรอร่อยพาสต้าอิตาเลียนที่คุณจะใช้เวลาไม่นาน

ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา

วัตถุดิบ:

• แฮมหรือเบคอนรมควันดิบ 350 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 225 มล
• พาเมซานขูด 75 กรัม

การทำอาหาร:

1. อุ่นในกระทะ น้ำมันมะกอกผัดกระเทียมสับ เพิ่มแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดเป็นเวลา 3 นาที
2. ตีครีมกับไข่แดง ใส่พาร์เมซาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เราทำสปาเก็ตตี้ เราโยนแฮมลงในกระทะ เทซอสบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาทีจนข้น

พาสต้าอบกับ ผักทอด

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกแดง 2 เม็ด
• 2 บวบ
• 2 บวบ
• เห็ดเพื่อลิ้มรส
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 เซนต์ ล. สมุนไพรอิตาลีหรือโพรวองซ์แห้ง
• เพนเน่พาสต้า 450 กรัม
• ซอสมารินาร่า 3 ถ้วย
• ชีสขูด 1 ถ้วย
• มอซซาเรลล่าชีสขูด 1/2 ถ้วย
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
• พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย และ 1/3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การทำอาหาร:

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศา บนแผ่นอบใส่พริกไทยหั่นเป็นเส้น, บวบและบวบ, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เห็ดและหัวหอม, ผสมกับน้ำมันมะกอก
2. ใส่ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยและสมุนไพรแห้งและผักย่างจนนุ่มประมาณ 15 นาที
3. ปรุงพาสต้าประมาณ 6 นาทีจนด้านในแข็งตัว เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
4. ในชามใบใหญ่ ค่อยๆ โยนพาสต้ากับผักย่าง ซอสมารินารา ชีส ถั่วลันเตา 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทย.
5. โอนทุกอย่างไปยังจานอบทาน้ำมัน โรยจานด้วยพาเมซานชีสวางเนยไว้ด้านบน อบจนเปลือกเป็นสีทองและชีสละลายจนหมด

พาสต้าซอสครีมเพสโต้

วัตถุดิบ:

• 3/4 ถ้วย ใบสดมหาวิหาร
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• 3 ศิลปะ ล. ถั่วไพน์
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• ครีมหนัก 1/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• พาสต้า 340 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก

การทำอาหาร:

1. ใส่โหระพา กระเทียม ถั่วไพน์นัท, พามิซานชีสแบบขูดฝอย. บดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
2. อุ่นครีมหนักในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ เนย, ละลาย. เพิ่มเพสโต้ลงในหม้อและคนให้เข้ากัน
3. ต้มมักกะโรนีในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำใส่พาสต้าลงในจานลึกผสมกับซอสเพสโต้ครีม เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) ผสมให้เข้ากัน

เพนเน่ริเกตกับสันในหมู

วัตถุดิบ:

• เพนเน่ริเกต 250 กรัม
• สันในหมู 250 กรัม
• หอมแดง 1 หัว
• พริกแดง 1 เม็ด
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 500 มล.
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก
• โหระพาเขียว 1 พวง
• พาเมซานชีสขูด
• พริกไทยดำ
• หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
2. ในเนื้อเพิ่มหัวหอมแดงครึ่งวง, พริกสับละเอียด, ปอกเปลือกก่อนหน้านี้จากเมล็ด, โหระพา, เชอร์รี่แบ่งเท่า ๆ กัน ทอดอีก 3 นาที กำลังเพิ่ม มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับละเอียด เกลือเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ในเวลานี้ จุ่มเพนเน่ริเกทในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำเทใส่ ซอสพร้อมทิ้งไว้สักครู่
4. เราจัดจานบนจานโรยด้วยพาเมซานขูดตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียว

คาโบนาร่ากับบวบและลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 4 ชิ้น
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 2 บวบ
• ครีม 1 ถ้วย
• มะนาว 1 ลูก
• พาเมซานชีสขูด 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การทำอาหาร:

1. เพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมและม้วนลูกชิ้น
2. ในกระทะที่อุ่นดีให้ละลายเนยแล้วทอดลูกชิ้นประมาณ 5-6 นาที เพิ่มชิ้นบวบและเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงอาหารกวนอีก 3-4 นาที
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย ในชามแยก ผสมไข่แดงกับผิวมะนาว 1 ลูก สมุนไพรสับ และพาร์เมซานชีส
4. ผสมพาสต้ากับซอสที่ได้ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับลูกชิ้น ผสมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

พาสต้ากุ้งซอสไวน์มะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 4 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ 400 กรัม
• กุ้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเล

การทำอาหาร:

1. ในกระทะตั้งไฟให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงไปผัด 2 นาที เพิ่มไวน์ มะเขือเทศและเคี่ยว กวนประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ต้มพาสต้าในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำ ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปผัดเบาๆ จากนั้นผสมกุ้งกับซอสมะเขือเทศ

วางพาสต้าลงบนจาน ราดซอสแล้วเสิร์ฟ

พาสต้าโบ

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• คื่นฉ่าย 1 ต้น
• 1 แครอท
• เนื้อสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้
• กระเทียม 3 กลีบ

การทำอาหาร:

1. เราสับหัวหอม ขึ้นฉ่ายและแครอท แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม: ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอม ตามด้วยขึ้นฉ่าย 1 นาที หลังจากนั้นอีก 2 - แครอท
2. สตูว์เนื้อใน น้ำผลไม้ของตัวเองจนน้ำเดือดและเนื้อเป็นสีน้ำตาล
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ขณะปรุงพาสต้า ให้ผสมเนื้อกับผัก ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน - 1 ชม. สุดท้ายใส่กระเทียม

ดิตาลินีกับซอสถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:

• พาสต้าดิตาลินี 80 กรัม
• ถั่วลันเตา 215 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• เบคอน 50 กรัม
• เนื้อปู 35 กรัม
• พาร์เมซานชีส 10 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 80 กรัม
• พริก

การทำอาหาร:

1. ในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 20 กรัม ผัดหัวหอมและเบคอน เมื่อมันแดง ให้เติมถั่ว 200 กรัม และทันทีที่ถั่วเริ่มหดตัว ให้ยกออกจากเตา เราเปลี่ยนถั่วเป็นเครื่องปั่นและทำน้ำซุปข้น
2. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ

อุ่นน้ำมันมะกอก 20 กรัมในกระทะและอุ่นถั่วที่เหลือเป็นเวลา 1 นาที ใส่พาสต้าและผสมอย่างรวดเร็ว

ในน้ำที่ลวกบรอกโคลีให้นำไปต้มและใส่ปาเก็ตตี้ลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำทั้งหมด

เทไวน์แดงลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ต้ม 2 นาที จากนั้นใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ยังไม่สุกลงในไวน์ที่เดือดปุด ๆ และปรุงอาหาร กวนประมาณ 6 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป พาสต้าควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับ และพริกแดงป่น ผัดกระเทียมจนเหลืองทอง เพิ่มบรอกโคลี, เกลือ, พริกไทยดำและปรุงอาหาร, คนให้เข้ากัน 1 นาที

ใส่ปาเก็ตตี้ลงในกระทะพร้อมกับบร็อคโคลี่แล้วปรุงจนไวน์ระเหยหมด นำออกจากเตาแล้วผสมกับชีสและเสิร์ฟ

พาสต้าไก่รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 2 ชิ้น
• เฟตตูชินี่ 1/2 ห่อ
• พริกหวาน 2 เม็ด
• 1/2 หอมแดงขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
• นม 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ซอสเทริยากิ
• สมุนไพรสดสำหรับโรยหน้า

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นก้อน ปรุงรสด้วยพริกแดง ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วทอดไก่ วางเนื้อทอดบนจาน
2. ในกระทะเดียวกันผัดผักสับละเอียดเป็นเวลา 30-40 วินาทีแล้วนำไปใส่จานกับไก่
3. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ เราระบายน้ำไม่หมดเหลือประมาณแก้ว
4. เทน้ำที่เหลือหลังจากพาสต้าลงในกระทะเทนม ใส่ซอสเทอริยากิสองสามช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย ผัดซอสเพื่อไม่ให้ไหม้นำไปต้มแล้วใส่ผักที่นั่นคลุกเคล้า
5. โอนพาสต้าไปที่กระทะและคนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 5-7 นาที โรยผักชีโรยหน้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

พาสต้า(มักจะเป็นพาสต้ามากกว่า) - ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีลักษณะเป็นเส้นใยยาว (มักทำจากแป้งสาลีกับน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่นๆ โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แห้งและต้มก่อนบริโภค บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง เช่น สีย้อม (ซอสมะเขือเทศ ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากแป้งที่ปรุงสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่ ญ็อกกี้ เบชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในภาษาอิตาลี พาสต้าและแป้งอื่นๆ สินค้าเรียกว่า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดว่ามาจากช่วงปลาย ลาดพร้าว พาสต้า "แป้ง" (อาจมาจากภาษากรีก παστη " ซอสแป้ง”) เป็นมวลอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายต่างกัน
ในอาหารของชาวสลาฟหลายคน จานแป้งชวนให้นึกถึง "แป้ง" ของอิตาลี: ก๋วยเตี๋ยว, ลาซานกิ, เกี๊ยว, สายรัด, เกี๊ยว

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้ส่งผลกระทบตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (durum) เกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งข้าวสาลีแก้วอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีชั้นสูงสุดและชั้นแรก

ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีชนิดอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น ในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการปรุงแยกแยะระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับอัล dente ("บนฟัน" นั่นคือส่วนตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกและแข็งเล็กน้อย ในบางประเทศรวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนครึ่งหนึ่ง -อบ).

กลุ่มพาสต้าที่มีขนาดใหญ่และอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ปาเก็ตตี้) หรือหลอด (พาสต้า) ยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเล็กมาก ปกติ 1-2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ (หรือความหนาของผนัง ถ้า ท่อ) .

ที่ อิตาลีพาสต้าประเภทต่างๆ ตั้งชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายชื่อระบุขนาดของสินค้า:

• oni - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• ini มีขนาดเล็ก

ตามแบบฟอร์มพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

• พาสต้าเส้นยาว
• พาสต้าเส้นสั้น
• พาสต้าสำหรับอบ
• แป้งโดว์ Fillไทย

พาสต้าเส้นยาว

• บาเวตต์(ital. Bavette) - คล้ายกับปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• คาเปลลินี(คาเปลลินีอิตาลี; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อมาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "Hair of Venus" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(อิตาเลี่ยน 'วุ้นเส้น; จากอิตาลี verme - หนอน) - ยาวโค้งมนและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(ปาเก็ตตี้อิตาลี; จากเส้นสปาเกตตี้อิตาลี) - ยาว โค้งมน และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. เพื่อความสะดวก ลดเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณยังหาได้ สปาเก็ตตี้เส้นยาว(ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตโตนี- เส้นสปาเก็ตตี้เข้มข้นกว่า
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างปาเก็ตตี้กับบาเวตต์
• บูคาตินี่(อิตาลี บูคาตินี่).
• Tagliatelle(Italian Tagliatelle) - ลายทางบางและแบน แป้งไข่กว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเส้นเฟตตูชินีโดยเฉพาะในความกว้างที่เล็กกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(อิตาเลียนเฟตตูชินี) - แป้งแผ่นบางแบนกว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟัลดิน(Italian Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ได้ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาได้ขนานนามพวกเขาว่า "เรจิเน็ตต์" (เรจิเน็ตต์ - เจ้าหญิงที่แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดีนา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(ลิงกวินีอิตาลี) - เส้นยาวเส้นบางๆ
• พัพพาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าเส้นสั้น

• ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากภาคเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีซึ่งใช้ขนสัตว์ปั่น รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• Girandole- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี พวกมันสั้นกว่าและใช้เวลาทำอาหารน้อยลง
• เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (ยาง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่เป็นลักษณะเฉพาะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาเก่าที่แหลมขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิคแบบตรงทั่วไป .
• ไปป์ริเกต- ริเกทท่อ บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกเขาว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอด บิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อเก็บซอสไว้ข้างใน ด้วยรูปทรงของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับคนส่วนใหญ่ ซอสต่างๆซึ่งถูกยึดไว้อย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิวซี่โครงและด้านใน เพื่อให้สัมผัสโดยตรงกับเพดานปากเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ใช้ Pipe Rigate ร่วมกับส่วนใหญ่ได้สำเร็จ ซอสเบา. ตัวเอกที่เฉียบแหลมในการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติ ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการผสม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่อเข้ารูปทรงโค้งมนแล้ว คุณก็จะได้ลิ้มลองรสชาติของมันอย่างช้าๆ พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงร้อน
• Tortiglioni- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - ท่อสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากการประมวลผลบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี- มักเชโรนี - เล็ก หลอดบาง, งอเล็กน้อย.
• Cellentani- เซลเลนทานี - หลอดเกลียว

พาสต้าสำหรับอบ

• cannelloni- cannelloni - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่คิดค้นโดยผู้คน ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำมาจากแป้งที่ผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งบรรจุไส้แล้วม้วนขึ้นแล้วต้ม
• ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - แผ่นอบสี่เหลี่ยม. ลาซานญ่าแผ่นสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนไม่เหมือนแป้งประเภทอื่น

• Anelli- anelli - แหวนจิ๋วสำหรับใส่ซุป
• Stelline- stelline - เครื่องหมายดอกจัน
• Orecchiete - ของชิ้นเล็กในรูปแบบของหู
• ภาษาฟิลิปปินส์- เส้นสั้นบาง.
• « ตัวอักษร».

• Farfalle- farfalle - ผีเสื้อ
• Farfalletteหรือ Farfallini- ผีเสื้อขนาดเล็ก
• Conchiglie- conchile - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
• conciliette- เปลือกที่เล็กกว่า
• Conchiglioni- conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• Gemelli- เกลียวบาง ๆ หรือมัดด้วยปลายกลวง
• คดีความ- แตร
• Campanelle- ระฆังที่มีขอบหยัก
• Gnocchiหรือ cavatelli- เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย เกี๊ยวยูเครนเป็นต้น
• Agnolotti- ซองสี่เหลี่ยมและรูปพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• แคปเล็ตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กรูปทรงหมวก
• Tortellini- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เท่านั้นเช่นกับชีสกับแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
• Cannelloni - หลอดใหญ่มีไว้สำหรับเติมเนื้อสับ

พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่ปรุงสุก) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในผลิตภัณฑ์นม - 2, 9) ไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน- จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมเป็นส่วนต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในชามพาสต้า: มูลค่ารายวัน:

กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์บ 61.4g 275g
น้ำตาล 0.9g 30g
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2 มก. 2.4 มก.

พาสต้าจาน

พาสต้า
พาสต้านาวี
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้หน่อไม้ฝรั่งแฮม
Tuscan Cannelloni
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
แทกเลียเตลเล่กับแซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนส
พาสต้าชีสและซอสบวบรสกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่าชีส
สลัดเพนเน่พาสต้า มะเขือเทศตากแห้ง
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดบะหมี่กุ้งและขิง
พาสต้ากับมะนาว โหระพา และริค็อตต้า
สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับบร็อคโคลี่ ซอสครีมชีส
ฟูซิลลี่กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.

ที่มาของข้อมูล:

วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/

พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก พาสต้าทำจาก แป้งไร้เชื้อบนแป้งสาลีและมันเกิดขึ้นมากที่สุด รูปแบบต่างๆ, ขนาด, สี และชื่อ ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดกล่าวว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก ไม่ว่าในกรณีใด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจำกัดรายการให้แคบลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน

คำเตือน: หาอะไรกินก่อนดูโพสต์นี้ - รูปภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณขออาหารอย่างคร่ำครวญ

ตาเลียเตลเล.

Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ พวกเขามีเนื้อเป็นรูพรุนและหยาบทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมูหรือกระต่าย อีกเมนูยอดนิยมของ tagliatelle เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอกและผัก

มานิคอตติ

หลอดเหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก ซึ่งมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก ซึ่งยัดไส้ด้วยไส้ที่หลากหลาย (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลอิตาลีแบบดั้งเดิม และโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ manicotti เป็นอาหารที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)

บูคาตินี่.

Bucatini เป็นพาสต้าเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูตรงกลาง หลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย เบคอน (เบคอน) หรือกวนซิเอเล่ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน

ราวีโอลี่.

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะมีทรงกลมและครึ่งวงกลม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม จันทน์เทศและพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด

เจมลี่

แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "แฝด" เป็นพาสต้าเส้นบิดที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่เหลืออยู่บนเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" มัน ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ

ฟาร์ฟาเล

Farfalle หมายถึง "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลีและเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ก็ควรเสิร์ฟฟาร์ฟาลเล่พร้อมครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - มะเขือเทศธรรมดากับผักโขม โดยปกติ หลากหลายพันธุ์ขายรวมกันเป็นห่อเดียว ชวนให้นึกถึงสีธงชาติอิตาลี

เฟตตูชินี่.

ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เหล่านี้เป็นเส้นแบนหนาที่ทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักกินกับเนื้อหรือ สตูว์ไก่. อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ เมนูยอดนิยมด้วยพาสต้าประเภทนี้คือ "Fettuccine Alfredo" ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี่ ชีสพาร์เมซาน และเนย

แคนเนลโลนี่.

แปลว่า "ต้นกกใหญ่" นี่คือพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้และราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือ เนื้อสับ. ปกติแล้วพาสต้านี้จะใช้ซอสมะเขือเทศ (ล่าง) และเบชาเมล (บน)

ลินกวินี่.

ดิตาลินี.
Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี พวกเขามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังเพิ่มลงในซุป ในอาหารจานหลัก ดิตาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมริคอตต้าและบร็อคโคลี่

ฟิโอริ

แป้งกดประเภทนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง คล้ายกับดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับเนื้อสัตว์และ น้ำปลาหรือซอสมะเขือเทศ

โรตี.

อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ที่ดูคล้ายกันมาก Rotini เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวหรือเกลียวถ้าคุณต้องการ เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตินีจึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจานด้วยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ

ริโซนี

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม risi ชวนให้นึกถึงข้าวทั้งรูปทรงและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศแห้ง

คอนชิลล์

มักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ แป้งชนิดนี้สามารถมีสีได้หลากหลาย - ใช้สำหรับทำสี สีย้อมธรรมชาติเช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม

พิจิ.

เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในทัสคานี แป้งถูกรีดเป็นแผ่นหนาแบน หั่นเป็นเส้น แล้วรีดด้วยมือเป็นกระบอกยาวเล็กๆ ซึ่งบางกว่าดินสอธรรมดาเล็กน้อย พิจิเสิร์ฟพร้อม อาหารจานต่างๆรวมทั้งกับ ซอสมะเขือเทศกระเทียม, ซอสเห็ด, สตูว์และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

หม้อน้ำ

Radiatori เป็นพาสต้าสั้น ๆ ขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ไม่ธรรมดานี้คือการเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้น รูปร่างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อปรุงอาหาร สลัด และซุป

การ์กาเนลลี่

นี่เป็นพาสต้าประเภทไข่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงเป็นเวลานาน Garganelli ม้วนเป็นหลอดชวนให้นึกถึงโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด

วุ้นเส้น.

ในการแปลคำว่า "วุ้นเส้น" หรือในความเห็นของเรา "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในที่สุด แบบดั้งเดิมพาสต้าอิตาเลียน บางประเทศในเอเชียมีของตัวเอง ตัวเลือกของตัวเองจานนี้จาก แป้งข้าวจ้าว. วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

คาวาทัปปี.

Cavatappi - หลอดเกลียวห่อที่มีลักษณะคล้ายพาสต้าบิด เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเย็นและเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนัก

ทอร์เทลลินี

Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาค Emilia ของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน มักจะเต็มไปด้วย เนื้อบดละเอียด(หมู โปรชุตโต) ชีสและผัก (ผักโขม) เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหรือ น้ำซุปไก่. Tortellini เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด

ดังนั้น ต่อหน้าเรา เธอคือราชินีที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียน!

อิตาลีและพาสต้ามีความหมายเหมือนกันเกือบ เราพูดอย่างหนึ่ง เราหมายความอีกอย่างหนึ่ง อาจไม่มีแนวคิดอื่นใดที่เชื่อมโยงกับประเทศนี้อย่างแยกไม่ออก พาสต้า - ภาษาอิตาลีรวมอยู่ในคำนี้เพื่อหัวใจมากแค่ไหน! ในบทความนี้ ฉันพยายามรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับปรากฏการณ์การกินและวัฒนธรรมอันน่าทึ่งนี้ มาจากไหน มีกี่ประเภท วิธีเลือกให้ถูกวิธี ทำอาหาร กินอย่างไร โดยทั่วไปแล้วทุกอย่าง-ทุกอย่าง-ทุกอย่าง!

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

ประวัติพาสต้า

มีตำนานเล่าขานถึงการคิดค้นอาหารอิตาเลียนที่สำคัญที่สุด ... ในประเทศจีน เมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว บะหมี่เส้นแรกปรากฏอยู่ในประเทศจีน ว่ากันว่าในคริสต์ศตวรรษที่ 13 มาร์โค โปโล นักเดินทางที่มีชื่อเสียงได้เดินทางไปทางทิศตะวันออกและนำสูตรอาหารใหม่มาที่อาเพนนีเนส อาหารจานเด็ด. นี่คือลักษณะที่พาสต้าปรากฏในอิตาลี: แต่ละภูมิภาค (จากนั้นพวกเขายังคงเป็นรัฐอิสระ) ได้คิดค้นพาสต้าในรูปแบบของตัวเองเมื่อเวลาผ่านไป

อันที่จริง ตำนานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1938 โดย American Macaroni Journal (จัดพิมพ์โดยสมาคมนักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันโดยมีจุดประสงค์เพื่อแนะนำพาสต้าในอาหารอเมริกัน) เรื่องราวที่น่ารักนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อทำให้พาสต้ามีความ "สากล" มากขึ้น และดังนั้นจึงเป็นการล็อบบี้สำหรับการเพาะปลูกข้าวสาลีดูรัมในอเมริกา ในปีพ. ศ. 2481 ฮอลลีวูดได้ถ่ายทำเรื่อง " การผจญภัยของมาร์โค โปโลบอกเล่าเรื่องราวสุดโรแมนติกนี้

มันเป็นอย่างไรจริงๆ?
เรื่องราวของมาร์โคโปโลถูกหักล้างโดยนักประวัติศาสตร์และนักวิทยาศาสตร์หลายคนในเวลาต่อมา
บรรดานักวิชาการเห็นพ้องต้องกันว่าแนวคิดของพาสต้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในแบบคู่ขนานและเป็นอิสระทั้งทางทิศตะวันตกและทิศตะวันออก คำว่า "พาสต้า" นั้นมาจากภาษาละตินและแปลว่า "แป้งนวด" อย่างแท้จริง

ในการฝังศพของชาวอิทรุสกันในอาณาเขตของลาซิโอและทัสคานีสมัยใหม่ ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 10-6 ปีก่อนคริสตกาล พบเครื่องมือทำพาสต้า นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงมากมายเกี่ยวกับการกินแผ่นแป้งแห้ง (ลากานัม) ในมักนากราเซีย การกล่าวถึงพาสต้าในอิตาลียังพบในงานเขียนของกวีชาวกรีก อริสโตฟาเนส นักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับ มูฮัมหมัด อัล-อิดริซี นักปรัชญา Jacopone di Todi และคนอื่นๆ บันทึกเหล่านี้มีขึ้นก่อนปี 1295 เมื่อมาร์โคโปโลเดินทางกลับจากการเดินทางไปจีน ซึ่งเป็นการยืนยันการประดิษฐ์และการใช้พาสต้าหลายศตวรรษก่อนการเกิดของมาร์โคโปโล

ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ชาวฟลอเรนซ์ผู้มั่งคั่งกินพาสต้าที่ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศราคาแพง ในขณะที่คนจนต้องทำพาสต้าด้วยกระเทียม ชีส ผัก หรือไม่ใช้เครื่องเทศเลย ตอนนั้นพาสต้าเป็นแบบโฮมเมดสดใหม่เท่านั้น

พาสต้าแห้งปรากฏตัวครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 13 มีคนเกิดความคิดว่าถ้าทำพาสต้าสดตากแดดก็เก็บไว้ได้นานมาก และจากนี้ไป คุณสมบัติด้านรสชาติในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนแปลง ในไม่ช้าโรงงานผลิตพาสต้าแห้ง (pasta asciutta) ก็ผุดขึ้นทั่วประเทศ

พาสต้าอิตาเลียนทำมาจากอะไร?

พาสต้าทำจากสองส่วนผสม: แป้งและน้ำ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นและวิธีการผลิต ในอิตาลี กฎหมายอนุญาตให้ผลิตและจำหน่ายพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (“semola di grano duro”)

อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนจำพาสต้าสีเทาของสหภาพโซเวียตซึ่งหลวมและเหนียวเมื่อปรุง ทำไมพวกเขาถึงไม่มีรส? และนี่คือเหตุผล: พวกเขาทำมาจากแป้งคุณภาพต่ำซึ่งมีปริมาณแป้งสูงและสูง ดัชนีน้ำตาล. ไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์ในพวกเขา

วันนี้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมีจำหน่ายในรัสเซียเช่นกันโดยมีป้ายกำกับว่า "หมวดหมู่ B" หรือ "หมวดหมู่ C" บนบรรจุภัณฑ์ อย่าซื้อหากคุณต้องการสนับสนุนผู้ผลิตในประเทศจริงๆ ให้ซื้อ "หมวด A"

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม

1. การรับประกันของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ผ่านการทดสอบตามเวลาและเป็นที่ยอมรับในอิตาลี แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตพาสต้าอิตาเลียนคุณภาพ: De Cecco, Baronìa, Rummo, Liguori, Garofalo, Voiello แบรนด์พาสต้าที่ได้รับการส่งเสริมมากที่สุดในต่างประเทศคือ Barilla ซึ่งเป็นพาสต้าที่ดีในอิตาลี พวกเขายังกินมัน
2. โต๊ะ คุณค่าทางโภชนาการบนแพ็คเกจ: ปริมาณโปรตีนใน 100 กรัม สินค้าต้องเท่ากับหรือมากกว่า 10.50%
3. ประเทศผู้ผลิต. บ้านเกิดของพาสต้าคุณภาพสูงคืออิตาลี ดังนั้นส่วนใหญ่ พาสต้าที่ดีที่สุด- อิตาเลี่ยน อ่านฉลากให้ดี - กล้าได้กล้าเสีย ผู้ผลิตรัสเซียพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ของจารึกแปะบน ภาษาอิตาลีเพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อที่ใจง่าย ให้ความสนใจว่าพาสต้าทำในอิตาลีจริงๆ (prodotto ใน Italia) หรือในภูมิภาคมอสโกบางแห่ง
4. มันทำมาจากอะไร. พาสต้าต้องทำจากข้าวสาลีดูรัม "เซโมลา ดิ กราโน ดูโร"
5. มีลักษณะและความรู้สึกอย่างไรแป้งที่มีคุณภาพมีพื้นผิวที่หยาบกร้าน ขึ้นอยู่กับวัสดุที่เมทริกซ์ทำโดยผ่านการกดแปะเพื่อให้เป็นรูปร่าง ได้พื้นผิวหยาบในการผลิตโดยการบังคับผ่านเมทริกซ์ที่ทำจากทองแดง (trafilatura al bronzo) พาสต้า "สีบรอนซ์" นี้มีพื้นผิวเป็นรูพรุน ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงมากขึ้นและดูดซับซอสได้ดีขึ้น ทางเลือกแทนเมทริกซ์สีบรอนซ์คือเทฟลอน ซึ่งใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมพาสต้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม แป้งเพสต์ที่ทำจากเมทริกซ์เทฟลอนนั้นสัมผัสได้เรียบเนียน และด้วยเหตุนี้ คุณภาพของเมทริกซ์จึงลดลง

การวาง - เจาะผ่านเมทริกซ์สีบรอนซ์

พาสต้าแห้ง สด ไข่

เมื่อคุณไปถึงซุปเปอร์มาร์เก็ตในอิตาลี คุณเห็นสิ่งแปลกปลอม ด้านหนึ่ง พาสต้าแห้งธรรมดาทั้งชั้น (เช่น ของเรา มีเฉพาะตัวเลือกที่ใหญ่กว่า 100 เท่า) และในตู้เย็นก็มี เป็นพาสต้าด้วย! ทำไมบรรจุภัณฑ์จึงแตกต่างกันและเก็บไว้ในตู้เย็น?

นี่คือพาสต้าสด อะไรคือความแตกต่างจากของแห้งธรรมดาที่เราคุ้นเคย? ลองคิดออก มีสองวิธีในการทำพาสต้า วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำจึงแห้งและแข็ง

พาสต้าแห้งคลาสสิก

พาสต้าสดไม่แห้ง แต่บรรจุทันทีหลังการผลิต วางดังกล่าวจะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามากต้องบริโภคพาสต้าสดแบบเปิดภายใน 2-3 วัน พาสต้าสดมีราคาแพงกว่า แต่ก็คุ้มค่า! พาสต้าสดใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าพาสต้าแห้ง (ปกติ 3 นาที) มีความนุ่มกว่ามาก และมีรสชาติที่แตกต่างกัน

แต่พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า

ตอนนี้สำหรับวางไข่ ทุกอย่างง่ายที่นี่: เหมือนกับพาสต้าทั่วไปสำหรับการเตรียมเท่านั้นไข่จะถูกนวดลงในแป้งแทนน้ำ วางไข่ได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด โดดเด่นด้วยความรวย สีเหลืองและรสชาติพิเศษ

นี่คือการวางไข่ - เป็นที่จดจำได้ง่ายด้วยสีเหลืองที่เข้มข้น

พาสต้าโฮมเมด

คุณสามารถทำพาสต้าที่บ้าน? แล้วยังไง! แม่บ้านนักอนุรักษนิยมชาวอิตาลียังคงทำพาสต้าที่บ้านในวันหยุด แม้จะมีทะเลของอุตสาหกรรมพาสต้าในร้านค้าก็ตาม แน่นอนว่าพาสต้าโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเหมือนทุกอย่างที่ทำที่บ้าน

ในร้านค้าในอิตาลี คุณสามารถหาพาสต้าโฮมเมดที่เรียกว่า มันจะเขียนว่า "artigianale" แปะนี้ทำด้วยมือหรือใกล้เคียงที่สุด ด้วยตนเองตามลำดับมีราคาแพงกว่า บนบรรจุภัณฑ์ของแป้งพัฟ คุณมักจะอ่านเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม บรอนซ์เมทริกซ์ และการอบแห้งช้าที่อุณหภูมิต่ำ

ในการเตรียมพาสต้าที่บ้าน สะดวกในการใช้เครื่องพาสต้าที่เรียกว่าเครื่องรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ

เครื่องแผ่นพาสต้า
การผลิตที่บ้านพาสต้า tagliatelle

ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน

หากคุณกำลังจะไปเที่ยวพักผ่อนที่อิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักชื่อ ประเภทต่างๆพาสต้า (อย่างน้อยก็เป็นคนพื้นฐานที่สุด) เหตุผลง่ายมาก: เมนูในร้านอาหารไม่เคยพูดว่า "พาสต้า" แต่ระบุถึงประเภทของมันโดยตรง เช่น "สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่า"

มาดูกันว่าคุณรู้จักสิ่งเหล่านี้กี่แบบ:

วางยาว

• บาเวตต์ (บาเวตต์) - คล้ายกับปาเก็ตตี้แบน - มาจากลิกูเรีย
• Capellini (Capellini) - ชื่อมาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "Hair of Venus" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น (วุ้นเส้น) - ยาวโค้งมนและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้) - ยาว โค้งมน และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. เพื่อความสะดวก ตอนนี้ ลดขนาดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณยังสามารถหาเส้นสปาเก็ตตี้แบบยาวได้ (โดยปกติผู้ผลิตจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้จะบางกว่าสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้จะหนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini อยู่ระหว่างปาเก็ตตี้กับบาเวตต์
• Bucatini เป็นพาสต้าคลาสสิกของเราที่มีรู
• Tagliatelle - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเส้นเฟตตูชินีโดยเฉพาะในความกว้างที่เล็กกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• เฟตตูชินี่ (Fettuccine) - แป้งแผ่นบาง ๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• Mafaldine เป็นริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ได้ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเน็ตต์" (เรจิเนตตา - เจ้าหญิงที่แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดีนา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• Linguine - เส้นยาวเส้นบาง ๆ
• Pappardelle - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

แปะสั้น

• Fusilli มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีซึ่งใช้ขนสัตว์ปั่น รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• Girandole ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี พวกมันสั้นกว่าและใช้เวลาทำอาหารน้อยลง
• Penne (Penne) - Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่เป็นลักษณะเฉพาะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาเก่าที่ปรับแล้วเมื่อเทียบกับปากกาธรรมดาทั่วไป พาสต้าคลาสสิก
• ไปป์ริเกท (Pipe rigate). บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกเขาว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอด บิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อเก็บซอสไว้ข้างใน
• Tortiglioni (Tortiglioni) - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากการประมวลผลบนเครื่องกลึง
• Maccheroni - หลอดเล็กบางงอเล็กน้อย
• Cellentani (Cellentani) - หลอดเกลียว

เบคกิ้งเพสต์

• Cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่คิดค้นโดยผู้คน ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำมาจากแป้งที่ผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งบรรจุไส้แล้วม้วนขึ้นแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - แผ่นอบสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ต่างจากแป้งประเภทอื่นๆ ตรงที่ไม่ต้องต้มก่อน

พาสต้าชั้นดีสำหรับซุป

• Anelli (Anelli) - แหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน - ดวงดาว
• Orecchiette - ของชิ้นเล็ก ๆ ในรูปหู
• Filini - เส้นสั้นบาง ๆ

วางหยิก

• Farfalle - ผีเสื้อหรือธนู
• Farfallette หรือ Farfallini เป็นผีเสื้อขนาดเล็ก
• Conchiglie - ผลิตภัณฑ์ในรูปของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lisce) และแบบลูกฟูก (rigate)
• Conchiliette เป็นเปลือกหอยที่เล็กกว่า
• Conchiglioni - conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• Gemelli (Genelli) - ฝาแฝดเป็นเกลียวบาง ๆ หรือมัดด้วยปลายกลวง
• Caserecce - เขา
• Campanelle (Campanelle) - ระฆังที่มีขอบหยัก
• Gnocchi เป็นเปลือกหยิก
• "จดหมาย" และพาสต้ารูปอื่นๆ ("บ้าน", "สัตว์" เป็นต้น)

พาสต้าไส้

• Ravioli (Ravioli) - พาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยมพร้อมไส้
• Agnolotti (Agnolotti) - ซองจดหมายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและรูปพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• Cappelletti (Cappelletti) - ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ขนาดเล็กในรูปของหมวก
• Tortellini (Tortellini) - ราวีโอลี่ขนาดเล็กยัดไส้
• Cannelloni เป็นหลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการบรรจุและการอบ

สูตรพาสต้า

บนหน้าบล็อกฉันได้เผยแพร่ความนิยมมากที่สุดแล้ว สูตรอาหารอิตาเลี่ยนพาสต้าทำอาหาร นี่คือ:

บางคนคิดว่าในอิตาลีพวกเขากินพาสต้า 3 ครั้งต่อวัน สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง แต่ชาวอิตาเลียนมักกินพาสต้าบ่อยครั้ง ปกติหลายครั้งต่อสัปดาห์ ตามสถิติ คนอิตาลีโดยเฉลี่ยกินพาสต้าประมาณ 30 กิโลกรัมต่อปี ตามกฎแล้วพาสต้าจะทำเป็นมื้อแรกสำหรับมื้อกลางวัน

ในอิตาลีขายพาสต้าข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่า “ทำไมชาวอิตาลีถึงกินพาสต้าแล้วไม่อ้วน?” พาสต้าโซเวียตของเรามาจาก พันธุ์อ่อนข้าวสาลีถูกตำหนิอย่างแม่นยำสำหรับการเกิดขึ้นของตำนานที่ว่า "พาสต้าทำลายเอว" นักแสดงสาวชื่อดัง โซเฟีย ลอเรน ยอมรับว่าเธอกินพาสต้าทุกวัน และสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรูปร่างของเธอเลย


ได้โปรดเถอะนะ!

พาสต้าหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมในวงกว้างและแสดงในภาพยนตร์อิตาลีที่มีชื่อเสียงหลายเรื่อง เช่น ข้อความที่ตัดตอนมาจาก "Miseria e nobiltà" ของนักแสดงตลกชาวเนเปิลในเนเปิลส์เรื่อง "Miseria e nobiltà" (ความยากจนและขุนนาง):

พาสต้าเป็นของที่ระลึกที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถนำมาจากอิตาลีได้


เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคผ่าน Tribunali ในเนเปิลส์

พาสต้าและพาสต้า

คำว่า "มักกะโรนี" ซึ่งใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในพื้นที่หลังโซเวียตเพื่ออ้างถึงพาสต้า ("พาสต้า") มาจากประเภทของพาสต้า " มักเชโรนี” - วางท่อสั้น ๆ มันอาจเป็นประเภทแรกซึ่งแพร่กระจายไปยังดินแดนของจักรวรรดิรัสเซีย

ในอิตาลี คำว่า "มักเชโรนี" มีความเกี่ยวข้องกับคนทั่วไปในอดีต เนื่องจากเป็นพาสต้าชนิดนี้ที่ประชากรชั้นล่างสุดกินเข้าไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถใช้เพื่ออ้างถึงคนใจแคบ คนโง่ ถ้าคุณพูดว่า "Sei un maccherone!" คุณสามารถขุ่นเคือง

คำว่า "พาสต้า" ไม่ได้มีแค่ในภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีในภาษาอื่นๆ อีกมากมาย: มักกะโรนี, บาทหลวง, ที่กดสปาเก็ตตี้, มักกะโรนี กบินทร์, สปาเก็ตตี้, เอสปาเกติส.โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันปรากฏขึ้นหลังจากกระแสการอพยพจำนวนมากจากอิตาลีในศตวรรษที่ 19 และ 20 คำว่า "พาสต้า" (มักมีความหมายเชิงลบ) หมายถึงชาวอิตาลีที่รักพาสต้า

นอกจากนี้ คำว่า " maccheronico” (“พาสต้า”) ในภาษาอิตาลีสมัยใหม่หมายถึงบางสิ่งที่บิดเบี้ยว ทำให้ง่ายขึ้น และดัดแปลงอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อมีคนในอิตาลีพูด "inglese maccheronico" (ภาษาอังกฤษพาสต้า) หมายความว่าบุคคลนี้พูดภาษาอังกฤษได้ไม่ดี พูดภาษาอิตาลีเป็นภาษาอิตาลี (ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ Matteo Renzi ซึ่งคนทั้งประเทศหัวเราะเยาะระหว่างการแสดงในต่างประเทศ) .

ในปี 1968 เพลง "I love pasta" ปรากฏในสหภาพโซเวียต ข้อความภาษารัสเซียเขียนโดย Julius Kim ในทำนองเพลง "Viva la pappa col pomodoro" ของ Nino Rota เพลงดังกล่าวได้รับความนิยมในการแสดงของ Emil Gorovets ต่อมาเพลงนี้ก็ถูกลืมไปจนกระทั่งได้ฟังในวันส่งท้ายปีเก่าปี 1997 ในภาพยนตร์เรื่อง "Old Songs about the Main" ที่แสดงโดย Andrei Makarevich

ด้านล่างนี้คือวิดีโอเปรียบเทียบสองวิดีโอ เพลงที่ร้องโดย Makarevich และต่ำกว่าเวอร์ชันภาษาอิตาลีดั้งเดิมที่ขับร้องโดย Rita Pavone

ทางเลือกของพาสต้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในอิตาลี ท่ามกลางกระแสความกังวลทั่วไป รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ, พาสต้าประเภทอื่นปรากฏขึ้น โดยเฉพาะพาสต้าโฮลเกรน (integrale) มีสีน้ำตาลเข้มและมีปริมาณเส้นใยสูงกว่าพาสต้าทั่วไปและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเล็กน้อย แปะนี้มักจะถูกจัดวางเป็นอาหาร



นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (gluten enteropathy) พาสต้าปราศจากกลูเตนทำจากข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า

มีแป้งที่ทำจากข้าวโอ๊ตและคีนัว พาสต้าประเภทนี้สามารถบริโภคได้โดยผู้ที่แพ้หรือแพ้ข้าวสาลี นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันยังเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก kamut ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของข้าวสาลีที่เรียกว่า "โบราณ" โดยอ้างว่ามีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าข้าวสาลีทั่วไป

เพื่อน ๆ นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพาสต้า!

คุณชอบบทความนี้ คุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่หรือไม่? อาจจะต้องเพิ่มบางอย่าง?