Sterlet kulak nasıl pişirilir. Sterlet çorbası tarifleri. Sterlet kulağı: balık çorbası tarifi

Sterlet, mersin balığı ailesinden ticari bir nehir balığıdır. Ülkemizin hemen hemen bütün nehirlerinde bulunur. Bu eşsiz bir balık çünkü bileşiminde karbonhidrat yok. Pişmiş yemekler, protein ve amino asitler açısından zengindir. insan vücudu yiyeceklerden doldurur. Sterlin diyete dahil edilmesi metabolizmayı iyileştirmeye, kolesterolü düşürmeye ve korunmaya yardımcı olacaktır. kalp-damar hastalığı. Omega-3 içeriği, kişinin kanındaki mutluluk hormonu seviyesini etkileyerek depresyonla baş etmeye yardımcı olur.

Bir sterlet nasıl kesilir

Balığı kesmek için, ellerinizi karkası kaplayan keskin sivri uçlardan korumak için makas ve eldiven hazırlamalısınız. Sterlin bir diğer özelliği de dış kısmındaki mukustur. Üzerine kaynar su dökerek kolayca kurtulabilirsiniz. Ardından balığı silin ve su altında durulayın. Böyle bir işlemden sonra kemik plakasını çıkarmak mümkün olacaktır. Ardından bölüme geçebilirsiniz. Temizlemek gerekli değildir, yüzgeçleri, kuyruğu ve başı kesmek yeterlidir. Solungaçları ve bağırsakları çıkarın. Yarım saat kaynattıktan sonra, pullar kayar ve çözülür. Sterlet kulağı özel bir aroma ve zenginlik alacaktır. Dondurulmuş karkas kullanırsanız, kaynatılırken çorbaya patates eklenir.

klasik

Gerekli ürünler:

Sterlet yaklaşık 1 kg ağırlığındadır.
Bir demet maydanoz.
Orta boy yay.
Karabiber.
Defne yaprağı.
Tatmak için tuz.
Votka.

Adım adım fotoğraflı tarif:
1. Taze karkası kesin, durulayın ve orta büyüklükte biftekler halinde kesin. Parçaları, sterlet başlarını ve yeşillikleri bir kazan veya tencereye koyun. Orta ateşte koyun, bir saatten fazla pişirmeyin.

2. Et suyu kaynadığı anda baharatları ekleyin: biber ve tuz. 4 dakika daha kaynatın.

3. Bitmiş yemeği ocaktan alın ve 30 dakika daha erimeye bırakın.

5. Şimdi en ilginç nokta: Çorbaya 1 bardak votka eklenmelidir. Doğada nehir suyu kullanılarak pişirilen sterlet kulak dezenfekte gerektirir. Sterlet çorbası için bu tarifte, alkol et suyuna acılık, güç ve beyazlık katacaktır.

6. Son aşama, bitmiş yemeğin masaya servis edilmesidir. Dekorasyon için maydanoz ve soğanı doğrayın, her tabağa balık bifteğini koyun ve kazandan suyu dökün.

asil bir şekilde

Kraliyet çorbası pişirmek için gerekli ürünler:

Balık leşleri.
Havuç.
Ampul.
Patates.
Tuz / baharatlar.

1. Balığı kesin, durulayın. Daha sonra orta boy biftekler halinde kesin.

2. Sebzeleri baharatlarla hazırlayın. Patatesleri kabaca küpler halinde kesin, havuçları dilimler halinde kesin, soğanı doğrayın. Yeşillerle birlikte her şeyi bir kazana veya bir tencereye koyun. Yiyecekleri saklamak için her şeyi suyla doldurun.

3. Ayrı bir büyük kapta, tuz ilavesiyle suyu kaynatın.

4. Şimdi kazanı 3. noktadan tencereye koyun, kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve 3 saat daha su banyosunda bekletin. Bu durumda, büyük bir kaptaki sıvı seviyesini izlemeniz gerekir. Gerekirse tamamlayın.

5. Kraliyet kulağı hazır olduğunda süsleyin taze maydanoz ve dereotu.

balık kafası çorbası

Gerekli ürünler:

Mersin balığı kafaları.
Patates.
Yeşillik
Şarap, tercihen sek beyaz.
Havuç.
Baharatlar/tuz.
Balık piç.

1. Evde sterlet çorbası kafadan bile rahatlıkla yapılabilir.

Bu kısmın iyi yıkanması önemlidir çünkü üzerinde mukus, kan pıhtıları vardır.

2. Ayrıca solungaçları, gözleri de kesmelisiniz. Her şeyi suyla dolu bir tencereye koyun. İnce balıkları yıkayın ve pamuklu bir beze sarın. Temizleme prosedürünü atlayabilirsiniz - böylece balık suyu tadacak ve zenginleştirecektir.

3. Balığı çok güçlü olmayan bir ateşte kaynatın. Bu durumda köpüğü sık sık bir kaşıkla çıkarmalısınız. Çeyrek saat sonra et suyuna baharat ve tuz karışımı koyun. 35-45 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında sebzeleri temizlemeniz ve kesmeniz gerekir. Kulak, küpler halinde doğranmış patates, havuç ve soğan ile olacak.

4. Kaynatılan tavuğu et suyundan alın. Yıpranmış ve artık kullanışlı değil. Ardından balık kafasını dışarı çekin. Bunun yerine doğranmış sebzeleri tavaya koyun.

5. Şimdi sterlet etini kafalardan soyun ve kulağa ekleyin. 10-15 dakika sonra dökün sek şarap ve tencereyi ateşten alın.

6. Çorbayı bir kapakla kapatarak birkaç dakika koyulaştırın, ardından doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Ekonomi Tarifi

Gerekli ürünler:

Bir sterletin parçaları: kafalar, omurga.
Patates.
Havuç.
Salça.
Biber/tuz.

1. Solungaçları ve gözleri kafalardan çıkarın, durulayın, sırtla birlikte su kazanına koyun. Ocağın üzerine koyun. Sıvı kaynadığında, çıkarılması gereken bir köpük görünecektir. Bir saat sonra, sırtı kafalarla dışarı çekin.

2. Sebzeleri soyun ve küp veya küp şeklinde kesin. Her şeyi et suyuna koyun, yarım saat pişirin.

3. Bu süre zarfında domatesi yıkayın. Ardından kürdan ile delikler açın. Çorbaya atın. Sebze, tada ekşilik ve et suyuna iştah açıcı renk katacaktır.

4. 10 dakika sonra domatesi çıkarın, baharatları ve tuzu ekleyin. Çorba hazır.

bir balıkçı gibi

Gerekli ürünler:

Sterlet.
Patates.
Havuç.
Yeşillik. Maydanoz, dereotu kullanabilirsiniz.
Votka.
Baharatlar/tuz.

Nasıl pişirilir:
1. Kesilen karkası yıkayın ve büyük biftekler halinde kesin.

2. Sebzeleri yıkayın ve soyun. Soğanı bütün bırakın, havuçları ve patatesleri çubuklar halinde kesin.

3. Tencereye su dökün ve kuvvetli ateşte kaynatın. Soğan, patates ve havuçları bir kaba koyun. 5 dakika sonra ekle balık biftek. Çeyrek saat daha kaynatın.

4. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve kaynayan suya atın. Sonra tüm baharatları ekleyin

5. Önemli adım - bir shot votka eklemek Suyun dezenfeksiyonu için, et suyuna şeffaflık ve keskinlik vermek.

4. Balık parçalarını benmariye koyun, her bifteğin üzerine bir parça tereyağı koyun. Limon dilimleri ile doldurun.

5. Kapağı kapatın ve "Buhar" işlevini açın ve süreyi 20 dakikaya ayarlayın. Bu modda köpüğü çıkarmanız gerekmez.

6. Pişirdikten sonra patates ve buğulanmış biftek içeren bir et suyu elde edeceksiniz.

7. Balığı ayrı bir tabakta servis edebilir veya et suyuna ekleyebilirsiniz.

Takip ederseniz nefis kulak çıkar basit tavsiye ve uygun şekilde hazırlayın:

Sterlet çorbası hazırlarken karıştırmayın veya çatal kullanmayın. Bu balığın eti yumuşaktır ve parçalanabilir. Biftek yakalamak için özel bir oluklu kaşık kullanmak daha iyidir.
Çok fazla baharat eklemeyin. Kendinizi defne yaprağı, biber ve tuzla sınırlandırmanız önerilir.
Eklenen limon suyu ve sek beyaz şarap, yemeğe baharat ve lezzet katacaktır.
Kulağa terletildiğinde ve birkaç dakika demlendiğinde servis yapmak daha iyidir.
Balık çorbaları domatesle harika gider. Bu nedenle, eklenmesi önerilir taze sebzeler veya domates salçası.
yemek yaparken kraliyet balık çorbası başka balıklar da ekleyebilirsiniz - turna levreği veya somon.

Sağ kulak ateşte pişirilir. Ancak sterlet çorbası, normal bir ocakta pişirilen evde lezzetli çıkıyor.

Ayrıntılı adım adım tariflerle sterlet çorbası pişirmek için beş seçenek

2017-10-25 Galina Kryuchkova

Seviye
reçete

23054

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

Bitmiş yemeğin 100 gramında

3 gr.

2 gr.

karbonhidratlar

1 gram

36 kalori

Seçenek 1: Klasik sterlet çorbası tarifi

Klasik tarif sterlet çorbası çok basittir. Ana görev almaktır berrak et suyu temiz balık porsiyonları ile.

İçindekiler:

500 gr sterlet;
75 gr soğan;
10 gr dereotu tohumu;
tatmak için tuz;
2 gr karabiber;
1 yaprak defne;
300 gr patates;
45 gr tereyağı;
2,5 litre su.

Adım adım Sterlet balık çorbası tarifi

Balığın başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini doldurun soğuk su.

Soğanın soyulması ve 4 parçaya kesilmesi gerekir.

tencereye ekle Defne yaprağı, biber (bezelye), dereotu tohumları ve soğan parçaları.

Et suyu kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Sıcaklığı artır.

30 dakika sonra et suyu ocaktan alınabilir.

Bırak dinlensin.

Üstüne dökmek balık suyu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye alın.

Patatesleri şeritler halinde kesin ve kulağa ekleyin

Et suyuna iyi büyük sterlet parçaları ekleyin.

Köpüğü ikinci kez sıyırın.

Kulağınızda tuz olup olmadığını kontrol edin.

15 dakika sonra balığın pişip pişmediğini kontrol edin.

Sterlet parçalarını tavadan çıkarın ve tereyağ ile tatlandırın.

Patatesler pişirilirse kulak hazırdır.

Her tabağa ekle öğütülmüş biber, bir parça tereyağı, yarısı haşlanmış yumurta ve taze otlar.

Sterlet çorbası pişirmek için faydalı ipuçları:

1. Bütün bir sterlet yıkanmalı, karın kesilerek açılmalı ve içi boşaltılmalıdır. Solungaçları kafadan çıkarın. Derideki mukusu bir bıçakla kazıyın ve ardından bir peçeteyle silin. Kaynar suya batırın ve tekrar soğuk suda durulayın.

2. Mağazalarda bütün bir sterlet çok pahalıdır. Para biriktirebilir ve ucuza satın alabilirsiniz çorba seti baş ve kuyruktan ve için son aşama biftekleri pişirme stoğu.

3. Balığın sebzelerden daha hızlı piştiğini unutmayın.

4. Balık suyunu temiz ve güzel yapmak için birkaç sır vardır: süzülür, süzülür ve tereyağında kızartılmış havuç ve soğanla renklendirilir.

Seçenek 2: Sterlet çorbası için hızlı bir tarif

Tarifimize göre sterlet çorbasını hızlı ve lezzetli pişireceksiniz. Et suyunu bir adımda kaynatmak ve ardından normal bir domates ve limon dilimi ile temizlemek 10 dakikanızı alacaktır.

İçindekiler:

350 gr sterlet;
50 gr küçük meyveli domates;
70 gr soğan;
30 gr tereyağı;
Baharatlar (dereotu, defne, biber);
Yarım limon;
1,5 litre su.

Sterlet kulak nasıl hızlı pişirilir

Soğanın soyulması ve birkaç parçaya kesilmesi gerekir.

Sterlini küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye aktarın.

Soyulmuş soğan ekleyin.

Balıkları soğanlı soğuk suya dökün.

Isıyı açın, suyun kaynamasını bekleyin.

Köpüğü kaynayan et suyundan çıkarın.

Bir defne yaprağı, birkaç dereotu tohumu ve tuz atın.

Orta boy bir bütün kırmızı domatesi bir kaşığa koyun ve yavaşça et suyuna indirin. (Domatesi atmayın, sıcak su sıçramasından yanabilirsiniz.)

On dakika sonra balığın pişip pişmediğini kontrol edin.

Toz biber ekleyin.

Soğanı ve domatesi oluklu bir kaşıkla çıkarın, artık onlara ihtiyacınız olmayacak.

Hızlı bir sterlet kulak hazır! Ekmeği bir tost makinesinde veya kuru tavada kızartın, ardından kareler halinde kesin. Kulağı derin kaselere dökün, bir dilim limon, bir parça sterlet ekleyin ve hızlı krakerlerle servis yapın.

Seçenek 3: Yavaş bir tencerede Sterlet balık çorbası tarifi

Kullanmak kullanışlı özellikler olmadan kaliteli bir yemek hazırlamak için çok pişiriciler ekstra güçlük. temiz alacaksınız zengin et suyu ve baharatlarla buğulanmış balık.

İçindekiler:

600 gr sterlet biftek;
1 limon;
Balık yemekleri için 10 gr kuru baharat;
300 gr patates;
2 litre su;
65 gr tereyağı (tereyağı).

adım adım tarif

Patates ile pişirmeye başlayın. Yıkanmalı, soyulmalı ve 3 × 3 cm'lik küpler halinde kesilmelidir.

Patatesleri çok pişirici bir kaseye koyun ve üzerini suyla kapatın.

Suyu tuzlayın ve balık baharatlarını ekleyin.

Haznenin üzerine buharda pişirmek için bir kap yerleştirin.

Kabı ince bir yağ tabakasıyla yağlayın.

Balığı tuzla ovun.

Sterlini bir kaba koyun.

Bifteklerin üzerine tereyağı parçaları koyun.

Limonu dilimler halinde kesin.

Limon halkalarını balıkların üzerine dizin.

Çoklu pişirici kapağını kapatın ve buhar modunu ayarlayın. Bu yüzden pişirmek daha uygundur, pişirme sürecinde köpüğü çıkarmak zorunda kalmazsınız.

20 dakika sonra, kasede patatesli temiz bir et suyu ve üstüne buğulanmış sterlet parçaları olacak.

Balık kabını çıkarın. Balık çorbasını kaseden servis kaselerine dökün. Sterleti ayrı ayrı limonla servis edin, üzerine yeşillikleri ve dolma zeytinleri ekleyin.

Seçenek 4: Altın sterlet balık çorbası tarifi

Sterlet, kraliyet balık cinsine aittir. Eti beyaz ve yumuşaktır. Bu balığın yemekleri Rus çarları, özellikle Peter I tarafından çok beğenildi. Altın bir sterlet kulağı ile kendinizi memnun edin.

İçindekiler:

600 gr sterlet;
150 gr havuç;
100 gr tereyağı;
75 gr soğan;
80 gr domates;
2,5 litre su;
40 gr (slaytsız 2 yemek kaşığı) mısır ezmesi.

adım adım tarif

Kabuğu çıkarılmış tane önceden durulayın ve bir saat soğuk suda bekletin.

Soğuk su ve sterlet ile bir tencere hazırlayın.

baharat ekle bütün domates ve kısık ateşte pişirin.

Köpüğü çıkarın.

Kaynayan et suyuna ekleyin mısır ezmesi ve pişirmeye devam edin.

Soğanın soyulması ve ince kıyılmış olması gerekir.

Küçük bir rende havuç rendeleyin.

Soğan ve havuç sote edilmelidir Tereyağı altın kadar.

Birkaç dakika bekleyin, havuç ve soğanla renklendirilmiş tereyağını soğumaya bırakın.

Altın yağı bir elek ile süzün.

Haşlanmış balığı çıkarın.

Kemik ve kıkırdaktan ayırın.

Mısır gevreğini hazır olup olmadığını kontrol edin.

Süzülmüş yağı kulağınıza dökün ve karıştırın.

Kemiksiz balığı küçük parçalara bölün ve et suyuna geri dönün.

Altın ve tatmin edici sterlet kulak hazır! Tatmak için öğütülmüş karabiber ve taze otlar ekleyin.

Seçenek 5: Sterlet balık çorbası

Bu tarifte ana yağ basit bir nehir balığından elde ediliyor ve sterlet asil bir tat katıyor.

İçindekiler:

240 gr sterlet;
800 gr küçük nehir balığı;
150 gr soğan;
1 maydanoz kökü, defne yaprağı;
20 gr taze otlar;
15 ml votka;
3 litre su;
350 gr patates.

adım adım tarif

küçük nehir balığı bağırmanız ve yıkamanız gerekir, pulları temizleyemezsiniz.

Bütün balığı üç parçaya bölün.

Önce en küçük balığı tencereye koyun.

İlk yer imini on beş dakika kaynatın.

Sonra suyu süzün, ikinci parti balığı içine koyun.

15-20 dakika sonra suyu tekrar süzün ve üçüncü parti balığı içine koyun.

İşlemi tekrarlayın. Et suyunun çökmesine izin verin ve sonra süzün.

Soyulmuş soğanı, maydanoz kökü, karabiber ve defne yaprağını temiz bir et suyuna batırın.

Temiz ve soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin.

On dakika sonra, son bir yer imi yapın. büyük parçalar sterlet.

Et suyunu kaynatın, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Patatesleri ve sterleti hazır olup olmadığını kontrol edin.

Kulağınıza bir çorba kaşığı votka dökün ve karıştırın.

Defne yaprağı ve soğan atılabilir.

Taze otları doğrayın ve tencereye ekleyin.

Ocağın altını kapatın, kulağını sıkı bir kapakla kapatın ve yaklaşık on dakika demlenmesini bekleyin.

Artık sterlet balık çorbası tamamen hazır! Servis kaselerine paylaştırın.

Pişirme sürecini açıklığa kavuşturuyoruz balık çorbası beş ana adımdan oluşuyordu:

1. Kaynayan nehir balığı.

2. Nehir balıklarını yeniden döşemek.

3. Nehir balıklarından son yer imi.

4. Kaynayan sebzeler.

5. Sterlin'den ana yer imi.

Tarife ekleyebilirsiniz yararlı süreç et suyunun çekilmesi veya berraklaştırılması olarak. 1 kg balık için 2 adet gerekir. çiğ yumurta veya 55 gr havyar (220 ml su).
Soğutulmuş proteinlerin dövülmesi ve sıcak et suyuna eklenmesi ve ardından yüzeye çıkan köpüğün hızla toplanması gerekir.

vintage yemek kitapları preslenmiş (siyah) havyar ile sterletten balık çorbasının çekilme yöntemini anlatır. Su ile karıştırılır ve pürüzsüz olana kadar havanda öğütülür. Bu durumda, tencerenin dibine ağır bir adam yerleşir, et suyunun oturmasına izin verilir ve ardından başka bir kaba dökülür. Evde, basit bir balıktan bir adam ve havyarı çıkıyor. Çatalla dövülmeli, filmi çıkarılmalı ve kaynayan et suyuna eklenmelidir.

Balık çorbaları dünyanın tüm mutfaklarında bulunur ve Rus mutfağı da pek çok şeye sahiptir. çeşitli tarifler. Hem botvinya hem de yurma, kalya ve hodgepodge pişiriyoruz ama kulak daha popüler ve daha sevilen.

Yeni yakalanmış balıktan bir kazanda ateşte ateşte pişirmek doğrudur ama inan bana, evde pişirilen bir kulak, ne tatta ne de lezzette gerçek olandan daha aşağı değildir. faydalı nitelikler ve bunun kanıtı kokulu sterlet kulaktır. Yemek yapalım mı?

Sterlet kulağı - genel pişirme ilkeleri

Sterlet, en küçük temsilcilerinden biri olan mersin balığı ailesinin bir balığıdır. Elbette istisnai örnekler olmasına rağmen, birinin ağırlığı bir kilogramı geçmez.

Böyle bir balığı kesmek oldukça zordur, sterletin yanlarında keskin kemik plakaları olduğu için eldivenlere ve özel makaslara ihtiyacınız olacaktır. Ek olarak, sterlet, dokunması hoş olmayan mukusla kaplıdır, ancak onu çıkarmak zor değildir - kesmeden önce balığın üzerine kaynar su dökün, ardından karkası ellerinizle eldivenlerin içinde dikkatlice ovalayın, durulayın. Bu basit prosedür sayesinde ideal olarak mukusla birlikte kemik plakaları da çıkarılacaktır. Ardından, karaağacı çıkarmayı, başı, kuyruğu kesmeyi, solungaçları makasla çıkarmayı unutmadan iç kısımları çıkarın. Ancak balığın pulları yoktur, bu nedenle bu aşama için endişelenmenize gerek yoktur. Doğranmış sterleti durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.

Ana malzemenin kesilmesi bittiğinde, sterlet çorbasının hazırlanmasına güvenle devam edebilirsiniz. Ana prensip balığın suda yavaşça çürümesinden oluşur, bunun sonucunda kelimenin tam anlamıyla 15-20 dakika içinde sterletin mevcut "pulları" tamamen çözülür ve bu arada et suyuna eklenir. özel tat ve şişman. Kaynattıktan ve köpüğü ilk çıkardıktan sonra, kereviz ve maydanoz köklerinin yanı sıra doğrudan kabuğuyla birlikte iyice yıkanmış bütün bir genç soğan et suyuna konulabilir. Yarım saat sonra balıklar oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır ve et suyu süzülerek köklerden arındırılır. Böyle bir rehavetin bir sonucu olarak, belirgin bir aromaya sahip zengin bir balık suyu elde edilir.

Yemek yapmanın başka bir yolu var lezzetli et suyu sterletten önce balığın aynı kökler ve soğanlarla 30 dakika pişirin: kuyruk, kafa, iskelet, ardından suyu süzün, hazırlanan sterlet filetoyu koyun ve on dakika daha pişirin.

1. Klasik sterlet kulak

1 büyük balık taze (sterlet);

kereviz kökü ve maydanoz kökü;

soğan başı;

Birkaç bezelye yenibahar;

Lavrushka yaprağı;

Tuz (isteğe bağlı;

Votka - 20 mi;

Arıtılmış su - 2 litre.

1. Taze sterleti temizleriz, içini çıkarırız, küçük parçalar halinde keseriz.

2. Balık etini ve balığın tüm bileşenlerini metal bir kaba koyun.

3. Balığa soyulmuş maydanoz ve kereviz köklerini koyun, her şeyi suyla doldurun ve 60 dakika kaynatın.

4. Kaynattıktan sonra biraz tuz ekleyin, yenibahar, lavrushka ve 3 dakika daha kaynatın. Balık donmuşsa, balığı pişirirken çubuklar halinde kesilmiş patatesleri eklemeniz gerekir.

5. Bitmiş balık çorbasını ocaktan alıp kapağını kapatıp yarım saat ısrar ediyoruz.

6. Israr ettikten sonra balığın etini çıkarıp balık çorbasını süzüyoruz.

7. Süzülmüş çorbaya biraz votka dökün.

8. Servis yaparken balık çorbasını tabaklara dökün, her birine bir parça balık koyun, üzerine taze otlar serpin, yanına ikinci sınıf undan yapılmış ekmekle ayrı bir tabak koyun.

2. Sterlin bütçe kulağı

5 küçük sterlet balık;

kereviz kökü ve maydanoz;

soğan başı;

3 litre arıtılmış su;

Tuz (isteğe bağlı;

bir tutam yenibahar bezelye;

1 yaprak lavrushka;

Limon - 1 daire.

1. Bütün sterlet balıklarını bağırsaklarız, yıkarız.

2. Arıtılmış su ile bir tencereye maydanozun soyulmuş köklerini, kerevizi, yarım halkalar halinde soğanı, lavrushka'yı, karabiberleri koyun, biraz tuz ekleyin ve 60 dakika kaynatın.

3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.

4. Sebzelerin hepsi pişince defne yaprağını, karabiberleri oluklu kaşıkla çıkarıp suyu süzüyoruz.

5. Temizlenmiş ve bağırsakları olmayan balığı et suyuna koyun ve orta ateşte kaynatın, kireci çıkarın.

6. Balık eti beyazlaşınca tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika bekletin.

7. Balık parçalarını tavadan çıkarın, porsiyonlu tabaklara koyun, suyu dökün, üstüne bir daire limon koyun, üzerine kıyılmış dereotu serpin.

3. Somonlu sterlet kulağı

4 orta boy sterlet;

Yarım kilo alabalık göbeği;

patates - 5 orta boy yumru;

2 soğan başı;

1 havuç;

Tuz - 10 gr;

Lavrushka - 2 sayfa;

yenibahar - 7 bezelye;

Votka - 100 mi;

Bir demet yeşil soğan.

1. Emaye üç litrelik kabı soğuk suyla tamamen doldurmuyoruz, orta ateşte kaynatıyoruz.

2. Kaynayan suya patatesleri koyun, orta boy çubuklar halinde kesin, doğrudan kabuğunda yıkanmış soğanları, havuçları ince şeritler halinde kesin, kaynayana kadar pişirin.

3. Sterlini temizliyoruz, içini çıkarıyoruz, somonun karınları ile birlikte patateslere koyuyoruz, 40 dakika kaynatıyoruz.

4. Tavaya lavrushka, karabiber ekleyin, biraz tuz ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.

5. Bitmiş balık çorbasından havuç ve soğan başlarını oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz.

6. Votka dökün, kapağı kapatın, ısrar edin.

7. Tabaklara dökün, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan tüyü dökün.

4. Tavuk suyunda şampanya ile sterlet kulağı

Tavuk budu - 3 adet;

Preslenmiş havyar - 300 gr;

2 orta boy sterlet;

herhangi bir şampanya - 300 ml;

Limon - 1 adet.

1. Soğuk su dolu bir kaba koyun tavuk budu, sürekli kireç çözme ile 50 dakika pişirin.

2. Baldırları et suyundan çıkarın ve önce soğuk suyla öğüttüğümüz preslenmiş havyarla suyu hafifletin.

3. Et suyunu süzün, tekrar tencereye dökün ve 15 dakika kaynatın.

4. Et suyu kaynayınca işlenmiş sterlet balığı içine koyun, kaynattıktan sonra yarım saatten biraz fazla kaynatın.

5. Balık hazır olduktan sonra çorbaya şampanya dökün ve biraz ısıtın.

6. Bitmiş balık çorbasında birkaç dakika ısrar ediyoruz.

7. Bir dilim limonla kaselerde servis yapın.

5. Kraliyet Sterlini Kulağı

3 sterlet leşi;

1 küçük havuç;

Tuz - yarım çay kaşığı;

2 küçük soğan;

4 patates yumruğu;

Birkaç bezelye yenibahar;

Lavrushka - 2 sayfa;

taze dereotu - 1 demet.

1. Sterlet karkaslarını bağırsaklarız, kafaları keseriz, küçük parçalar halinde keseriz.

2. Balık parçalarını soğuk suyla küçük bir metal kaba koyarız ve ayrıca iri doğranmış patatesleri, yuvarlak havuçları ve 4 parçaya bölünmüş soğanları, karabiberleri, maydanozları ve bir demet dereotu koyarız, her şeyi arıtılmış suyla doldururuz. suyun tüm malzemeleri tamamen gizlediğini.

3. Bir başkasına büyük tencere Suyu dökün, biraz tuz ekleyin ve orta ateşte kaynatın.

4. Büyük bir tenceredeki su kaynadığı anda içine balık, sebze ve tüm baharatların olduğu bir tencere koyun, altını kısın, kapağını kapatın ve 3 saat pişirin.

5. Pişirme sırasında su miktarına dikkat ediyoruz. büyük tencere, kaynaması halinde sıcak su ekleyin.

6. Bitmiş balık çorbasını porsiyonlu tabaklara dökün, üstüne taze dereotu dallarını güzelce koyun.

6. Mısır irmikli sterlet kulak

yenibahar - 10 bezelye;

7 yaprak lavrushka;

Sterlet kafaları - bir kilogramdan biraz daha az.

Başsız bir sterlet karkası bir kilogramdan biraz daha fazladır;

Mısır ezmesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;

1 soğan;

1 domates;

Tuz - yarım çay kaşığı;

yeşillik buketi.

1. Balık kafalarını yıkayın, suyla dolu bir kaba koyun, karabiber, maydanoz ekleyin ve 1 saat kaynatın.

2. Kafaları çıkarırız, suyu filtreleriz.

3. Hazırlanan mısır ezmesini sıcak süzülmüş et suyuna koyun, birkaç dakika kaynatın.

4. Mısır gevreğinden sonra patatesleri - orta boy küp ve soğanlı - orta yarım halkalarla koyun.

5. Patatesleri yumuşattıktan sonra öğütülmüş yenibaharı, tuzu ve hazırlanmış doğranmışları ekleyin. küçük parçalar halinde sterlet karkasları, 30 dakika pişirin.

6. Bıçakla doğranmış soyulmuş domatesi ekleyin, tekrar 20 dakika pişirin.

7. Limonun suyunu sıkın ve kulağa dökün.

Ve yine de harika lezzetli çorba Bazı ipuçlarını takip ederek daha da lezzetli hale getirebilirsiniz:

Hazır olmadan birkaç dakika önce çorbaya 50-70 gram sek beyaz şarap dökün, yemeğe ilginç bir gurme tadı verecektir.

Sadece bu tür balıkları değil, diğerlerini de sterlet balık çorbası pişirirken, örneğin levrek, turna levreği, alabalık gibi çeşitli kraliyet balık çorbası yaparken kullanabilirsiniz.

Sterlet, domatesle iyi giden bir balıktır, bu nedenle yemek pişirirken salça veya taze domatesleri güvenle koyabilirsiniz.

Çok fazla baharat ve baharat koymayın, minimum miktarlarda ve yalnızca gerekli olanları kullanın: yenibahar ve karabiber, defne yaprağı.

Biraz limon suyu itibaren taze meyveçorbaya aroma ve ağızda hoş bir tat verir.

Balık parçalarının bütünlüğünü korumasını istiyorsanız - pişirme sırasında suyu karıştırmayın, bitmiş sterleti çatalla değil, oluklu kaşıkla çıkarın.

Kulak, pişirildikten sonra bir süre durur ve demlenirse özellikle lezzetlidir.

Servis kokulu kulak kruton ve bir kadeh beyaz şarap ile sterlet. Rus geleneklerine bağlıysanız - bir dilim limon ve beyaz bir bardakla. Afiyet olsun.

Balık yemekleri şaşırtmaktan asla vazgeçmez gerçek gurmeler ve deniz ürünleri tutkunlarını lezzet olanaklarıyla buluşturuyor. Her yeni balık inceliği, taze balık hayranlarına, örneğin muhteşem sterlet balık çorbasının yaptığı gibi, zevk ve hayranlık dolu anlar yaşatır. Tamamen sıradan bir yemek, ancak pahalı çeşitlilik balık ve daha fazlası orijinal tarif, dönüşür kraliyet inceliği bir aile yemeği için.

kraliyet kulağı

İçindekiler

Sterlet - 2-3 adet (her biri 250 gr) + -
— 1 BİLGİSAYAR. orta boy + -
— 2 litre + -
- 1 çay kaşığı + -
- 2 adet (büyük değil) + -
— 3-4 adet orta boy + -
yenibahar - 4-6 adet. + -
- 2 adet + -
- 1/2 çay kaşığı + -

Yemek pişirme

Fantezi için seçenekler

Kulağın sadece lezzet olarak değil, görünüş olarak da gerçekten kraliyet olması için yemeği güzel ve doğru bir şekilde dekore etmek gerekir. Balık yemini sıradan yeşilliklerle serpebilir veya biraz geliştirebilirsiniz. mutfak fantezisi ve servis yaparken tabağa birkaç dilim limon ekleyin. Oldukça orijinal bir tat elde edersiniz.

Özellikle lezzetli olacak. balık yemeği ona şarap (sek beyaz veya kırmızı) eklerseniz. Bu, yalnızca kulağın daha da hassas ve şaşırtıcı derecede iştah açıcı hale gelmesine katkıda bulunacaktır.

Sterlet kulağını bir parça ile yiyebilirsin taze ekmek veya kruton ile. Bazı gurmeler bir bardak kraliyet çorbası içmelerine izin verir. iyi şarap veya şampanya. Böyle bir "eşlik" ile öğle yemeği kesinlikle başarılı olacaktır. Ancak eğer tadı balık çorbası herhangi bir şeyi bölmek istemiyorsanız, hiçbir şey yemeden yemeği yiyebilirsiniz. zevk doyurucu öğle yemeği daha az etkileyici olmazdı.

Sterlet kulağının birçok pişirme varyasyonu vardır. Sterlete ek olarak levrek, turna levreği vb. Gibi birkaç balık çeşidini içeren sterletten balık çorbası tarifleri vardır.

şenlikli kulak

Kraliyet kulağına genellikle tavuk eti, ayrıca şampanya veya votka eklenir. Bunlardan biri alışılmadık lezzetli tariflerşimdi ele alacağız.

İçindekiler

tavuk ve sterlet - her biri 1 kg;
levrek - 400 gr;
Yumurta akı - 2 adet;
kereviz ve maydanoz kökleri - her biri 100 gr;
Limon - ½ kısım;
dereotu yeşillikleri;
Tuz - tatmak;
Soğan - 100 gr;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
şampanya - 300 gr.

Pişirme metodu

Orta boy bir tavuk seçip temiz suda yıkıyoruz.
saflaştırılmış tavuk karkası soğuk suyla doldurun ve tavayı tavukla birlikte büyük bir ateşe koyun.
Kanatlı etini kaynatın ve alev hızını azaltın.
Tavuk suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Tavuk eti pişer pişmez tavuk et suyundan alınabilir.
Maydanoz ve kereviz kökleri akan su altında yıkanır ve temizlenir.
Tünekleri alıp temizlemeye ve yıkamaya başlıyoruz.
AT Tavuk bulyonu yeşilliklerin köklerini dökün ve daha fazla pişirmek için kokulu içerikli tavayı hafif ateşe koyun.
Köklerin neredeyse hazır olduğunu gördüğümüzde, son hazırlıklarından yaklaşık 15 dakika önce et suyuna soyulmuş tünekler eklenmelidir.
Et suyunu tuzlayın ve balıkları 15 dakika kaynatmak için tavada bırakın.
Çeyrek saat sonra balığı et suyundan çıkarıp bir süre kenara koyuyoruz.
kırbaç yumurta beyazı, sıcak tavuk suyuna ekleyin ve kaynatın. Proteinler sayesinde et suyu rengini değiştirecek, daha açık hale gelecektir.
Beyazları kaynadıktan sonra oluklu kaşıkla dikkatlice tavadan alıyoruz.
Sterlini hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için pullardan temizleriz, iyice içini dökeriz, porsiyonlar halinde keseriz, yıkarız, kuruturuz ve içine koyarız. kokulu et suyu ocakta kaynıyor.
Sterlet parçaları kaynayan et suyunun yüzeyine çıkmaya başlayana kadar bekleriz ve saate not ederiz.
Düşük ısıda balık 15 dakika kaynatılmalıdır.
Sterlet pişirildiğinde yumuşak ve esnek hale gelir, ardından kıkırdak kolayca ondan çıkarılabilir. Bu mutfak aşaması sayesinde, kraliyet kulağı çok hassas ve hassas bir tada sahiptir.
300 gr alıyoruz. şampanyayı temiz bir tencereye dökün ve kaynatmaya başlayın.
Şampanya köpüren bir duruma gelirken dereotunu kıyıyoruz.
Orta boy bir limon alıp üzerine kaynar su döküyoruz.
Ekşi meyveyi kabuğundan soyup güzel iştah açıcı dilimler halinde kesiyoruz.
Son olarak, haşlanmış kulakta doğranmış dereotu yeşilliklerini dökün ve hepsini kaynamış şampanya ile dökün.
Kulak hazır. Dilerseniz içerisine limon dilimleri ekleyebilir veya ayrı ayrı servis edebilirsiniz.

Gece gündüz böyle "balık mutluluğu" yiyebilirsiniz. kokulu koku ve unutulmaz tat balık çorbası, esaretinden "bırakmaz". Birçok kişi tarafından sevilen sterletten kulak – sadece evde ocakta değil, yürüyüş yaparken kamp ateşinde de pişirilebilen bir yemektir. Duman kokusunda, saf doğanın koynunda, bir kadeh kaliteli şarabın altında, tatlı bir ruh için bir balık yemeği saklanacak.

Sterlet kulağı - uzun bir Rus geleneğine göre, yalnızca canlı veya taze balıklardan hazırlanırdı. Bu yemek çok değerliydi ve her zaman "kraliyet" olarak kabul edildi. Bu nedenle, şimdi, krallar sadece peri masallarında "yaşadığında", mersin balığı yuşka asil bir şekilde pişirilir. Modern ev kadınları daha sıklıkla evde soğutulmuş veya taze dondurulmuş balıklardan sterlet çorbası tarifi hazırlarlar. Yağlı, yumuşak balık, tüm lezzetlerini vererek hızla pişirilir. Aşçının asıl görevi, yuşkayı şeffaf hale getirmek ve balık parçalarını bütün bırakmaktır. Sebze kızartması, tahıllar ve baharatların eklendiği sterlet çorbası daha az lezzetli değildir. Fotoğraflı bir kraliyet kulağı ve çorba pişirelim.

Porsiyon: 5-6.

Süre: 3 saat.

100 gram başına kalori: 17 kcal.

İçindekiler:

1 balık (0,5 kg);

1 yavru horoz (0,5 kg);

4 patates;

1 soğan;

1 havuç;

2 litre içme suyu;

50 ml votka;

2 defne;

1 maydanoz kökü;

5 bezelye karabiber;

0,5 demet dereotu;

1-2 tutam tuz.

Adım adım çorba pişirme:

Gerçek doğru kulak, gereksiz katkı maddeleri ve sebze kızartma olmadan ateşte pişirilir. Kulağı evde donmuş balıktan pişireceğiz. Ama inan bana, sterletli balık çorbası için böyle bir tarif çok tatmin edici, zengin ve hoş kokulu olacak.

Sterlin kraliyet kulağı, küçük balık veya kafalardan oluşan çift et suyunda pişirilir. AT bu tarif Horoz suyu kullanacağız.

İlk önce tavuk suyunu kaynatmanız gerekir. Yıkanmış horoz suya daldırılır. soğuk su, kaynatın. Köpüğü çıkardıktan sonra kısık ateşte birkaç saat pişirin. Balık çorbası pişirme sürecinde, bütün soyulmuş soğan, iri kıyılmış maydanoz kökü, lavrushka, karabiber ekleyin.

Bu arada balığı yıkar, keser, başını ve kuyruğunu keser ve karkası başka amaçlar için kullanırız.
Horoz neredeyse hazır olduğunda, başını ve kuyruğunu ekleyin. Tüm bileşenler hazır olana kadar pişirin. Horozu, balığın parçalarını çıkarıyoruz ve suyu filtreliyoruz.

Kök bitkileri temizliyoruz: patatesleri orta dilimler halinde ve havuçları ince dilimler halinde kesin. Sebzeleri kaynayan et suyuna koyun. Patatesli sterlet tarifi sebzeler yarı pişene kadar pişirilir.

Doğranmış balık parçalarını tavaya ekleyerek fotoğrafta görülen yemeği pişirmeye devam ediyoruz. Ve kulağınızda ne kadar sterlet pişireceğinizi bilmiyorsanız, o zaman çeyrek saat içinde pişirebilirsiniz. Ana şey, kaynamamasıdır.

Votkayı, doğranmış yeşillikleri neredeyse bitmiş bir kulağa dökün ve bir kenara koyun. eski tarif kraliyet balık çorbası en iyi bir dilim limonla servis edilir.

Evde sterlet çorbası tarifi

Porsiyon: 5-6.

Süre: 40-60 dakika.

100 gram başına kalori: 45 kcal.

İçindekiler:

2 karkas 500 gr.;

5 patates;

2 soğan;

2 havuç;

2 litre içme suyu;

2 defne;

100 gram pilav

10 bezelye yenibahar;

0,5 demet yeşillik;

1-2 tutam tuz ve karabiber.

Fotoğraflı pişirme işlemi:

Sterlet çorbası pişirmeden önce karkası iyice yıkayın, bağırsaklarını çıkarın, kuyruklarını ve kafalarını kesin. Sterlin başından solungaçları, enayi ağzını çıkarıyoruz. Balığı bir tencereye indirir, soğuk suyla doldurur, kaynatırız. Suyu boşaltıyoruz, balığı yıkıyoruz. İki litre soğuk su dökün, lavrushka, bütün bir soyulmamış soğan, havuç, baharat ekleyin. Et suyunu pişirmek yarım saatten fazla sürmez.

Ortaya çıkan et suyu süzülür, tekrar ısıtılır. Bu arada sebzeleri temizliyoruz, kesiyoruz ve pirinci defalarca yıkıyoruz. Herhangi bir bitkisel yağda sebze kızartması pişirebilirsiniz.

Kaynayan balık çorbasına pirinci koyun. Mısır gevreği yarı pişince patatesleri ekleyin. Kök sebzeler piştikten sonra kızarmış sebzelerle yemeği tatlandırıyoruz.

Sterletli basit bir çorba, doğranmış otlar ile desteklenir; balık kafaları ve bir kenara koyun. Bir dilim limon ve kıyılmış maydanoz ile servis yapın.

Herkese afiyet olsun!

Şaşırtıcı bir ilk yemek şu durumlarda daha da lezzetli hale getirilebilir:

neredeyse dökün hazır yemek 50 ml sek beyaz şarap;

tarife diğer değerli balık çeşitlerini ekleyin: alabalık, turna levreği, levrek;

yemeğe biraz taze veya konserve domates ekleyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır