Ev yapımı et sosis nasıl yapılır. Bağırsaksız ev yapımı sosis yapmak için tarif. Domuz ciğeri sosisi

Çocukken köydeki anneannem kendi kendine sucuk yapardı. Tabii ki doktora yapmadılar, ancak genellikle normal bir ev yapımı sosis yapılır. Ev yapımı sosis tarifi uzun zamandır aile geleneği. Et ev yapımı sosis, satın alınan sosisle karşılaştırılamaz. Öncelikle kullanılan ürünlerin kalitesi kişisel olarak kontrol edilebilir ve et ve yağın tazeliği, mevcudiyeti konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. yeterli baharatlar ve baharatlar ve sosisin kendisi ne kadar taze!.

Gerçek ev yapımı et sosisi çok lezzetli ve sulu. Çok sayıda sarımsak, etin rengini korumaya yardımcı olur, küçük hindistan cevizi ve konyak kendine özgü lezzet notaları ekler.Haydi birlikte evde sosis pişirmeyi deneyelim!

• Verim: 3 kg sosis
• Hazırlama: 12 saat (yaklaşık)
• Pişirme: 2 saat
• Hazır olma süresi: 14 saat (tahmini)

İçindekiler

• 2-2,5 kg Domuz eti (boyun, omuz, sırt)
• 500-700 gr Salo (filizsiz)
• 1 büyük baş sarımsak
• 100 mlKonyak veya brendi
• tatmak içinTuz, karabiber, kuru otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş

Ev yapımı sosis. Yemek tarifi

Kıyma

Sonraki önemli bir süreçtir - doldurma

1. Ev tipi elektrikli kıyma makinenizin özel bir başlığı varsa, harika! Burada her şey basit: Bıçakları ve ızgarayı kıyma makinesinden çıkarın, bağırsağı nozüle çekin, bağırsağın ucunu bir düğüm veya pamuk ipliğine bağlayın ve kıymayı kıyma makinesinden geçirin. Bağırsak otomatik olarak dolar ve armatürden dolduğunda daralır.

   
   

2. Dikkat: Çok sıkı doldurmayın. Sosis, preslendiğinde kolayca vermelidir. Sıkıca doldurun - piştiğinde patlayacaktır.
3. Alet yoksa tel halka veya makasla daire kullanın. Ve elinizle doldurun. Biz bunu 20-25 yıl önce yaptık.
4. Bağırsakta delik olmadığından emin olun. Bir delik bulursanız, bu yerde bağırsağı kesmek mantıklıdır.
5. Hadi bakalım. Sosis dolu. Şimdi gece boyunca buzdolabına konması gerekiyor.

   
   

6. Sabahleyin. Sosislerde kasada delik olup olmadığını kontrol edin.
7. Bundan sonra, sosisleri spiraller (halkalar) halinde yuvarlamaya ve "iris" gibi pamuk ipliği ile bağlamaya değer. Bu yüzden sosisleri kaynatıp kızartmak daha uygundur.

   
   

8. Daha öte önemli nokta: Sosis kabuğu delikli olmalıdır. Birçok yerde. Bir iğne veya kürdan alın. Ve kabuğun her iki tarafından 4-5 cm aralıklarla delin, kabuğun altında hava ile dolu boşluklar görünüyorsa, onları delin.

   
   

   kabuğu delmek

   Yemek pişirme

9. yeterince büyük tencere veya bir kazan su dökün - 10-15 cm seviyesinde kaynatın. Tavaya dikkatlice bir halka sosis koyun ve 3-5 dakika kaynamadan pişirin. Her şey doğru yapılırsa sosis patlamaz.
10. Unutmayın - Gashekovsky Baloun, bir çulun içinden hava çıkması için nasıl deldiğine dair o unutulmaz parlak resmi kendisinden uzaklaştıramadı: aksi takdirde pişirme sırasında patlar.
11. Tüm sosisleri tek tek haşlayın.

    
    

12. Pişirdikten sonra sosisleri çıkarın ve soğumaya ve kurumaya bırakın.

13. kızartma

14. Bir gün önce ayrılan domuz yağı - aynı 100-150 gram, bir tavada kuru yağ haline gelene kadar eritilmelidir. Çatırtıları hemen yiyin! Ve yağı seramik bir tabağa boşaltın ve soğutun.

    
    

15. Fırını 220-240 dereceye ısıtın.
16. Sosisleri çıtır çıtır yağla yağlayın, fırın tepsilerine koyun, fırına koyun ve kızartın, periyodik olarak ters çevirin.

    
    

17. Sosis kızarana kadar kızartın. Genellikle bir saatten bir buçuk saate kadar sürer. Hazırlık renge göre belirlenir. Kırmızı - hazır. Yanmasına izin verme!

    
    

    Sosis hemen yenebilir veya gerektiğinde yeniden ısıtılarak buzdolabında saklanabilir. Köylerde sucuklara sucuk konulurdu. seramik sofra ve domuz yağı ile doldurulur. Bu yüzden çok uzun süre saklandı.

18. Ev yapımı sosis inanılmaz derecede lezzetlidir.

19. İşte bu tariflerden birkaçı ve hepsi zevkinize bağlı.

    Sakatat ve etten ev yapımı sosis

    • Domuz eti - boyun veya yağlı yan - 0,5 kg
    • Sakatat - akciğerler, kalp, böbrekler - her biri 0,2 kg
    • Yenibahar - 5g
    • Kimyon - 10 gr
    • Sarımsak - 2-3 diş
    • Domuz kanı - 100 gr.
    1. Et ve iyi yıkanmış sakatat, kesilmeden tuzlu suda kaynatılır.
    2. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin, bu kütleye baharat ekleyin, tadına bakmak için tuz ekleyin ve kan ekleyin, ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin ki topak kalmasın. Et viskozitesini vermek için kan eklenir.
    3. Bağırsakları kıyma ile doldurup iki ucundan bağlayıp tüm malzemelerin iyice doyması için 30-40 dakika bekletiyoruz.
    4. Daha sonra kaynamış su ile bir tencereye gönderiyoruz ve kabuğun altındaki kıymanın kaynamaya başladığını fark ettiğinizde bağırsağı birkaç yerinden ince bir iğne ile delmeniz gerekiyor.
    5. 20-30 dakika pişene kadar pişirin, sonra çıkarıp kuruması için bir tepsiye dizin, fırında da pişirebilirsiniz.

    Sarımsaklı ve soğanlı ev yapımı domuz eti ve dana sosisi

    • Domuz eti - 1,0 kg
    • Sığır eti - 0,5 kg
    • Çiğ soğan - 0,1 kg
    • Kızarmış soğan - 0,1 kg
    • Öğütülmüş karabiber - tatmak
    • Sarımsak - 3 diş
    • Tuz - tatmak.

    Eti öğütün, tüm malzemeleri karıştırın, kabuğu doldurun ve biraz demlenmesine izin verin, ardından her zamanki gibi pişirin.

    Kümes hayvanları ev yapımı sosis

    • Kanatlı eti - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Öğütülmüş biber - tatmak
    • Sarımsak - 2 diş
    • Tuz - tatmak.
    • Süt - 150-200ml
    • Beyaz ekmek kırıntısı - 100-150g
    • 3 yumurtadan elde edilen protein
    • Yağda kızartılmış soğan - 100g
    1. Ekmek kırıntılarını kaynamış ve soğutulmuş sütte ıslatın.
    2. İnce kıyılmış kümes hayvanı eti ve domuz yağı (kıyma makinesinde bükülebilir), fazla pişmiş soğan ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.
    3. Kalın ekşi kremaya benzeyen homojen bir kütle elde etmek için iyice yoğurun.
    4. Kabuğu doldurup aynı şekilde pişiriyoruz.
    5. hazır sosis Soğuması ve fazla yağın emilmesi için kağıt üzerine yayın.
    6. İçin Uzun süreli depolama ev yapımı sosis seramik, kil veya züccaciye ve domuz yağı ile doldurulur.
    7. Soğuduktan sonra buzdolabına veya mahzene koyun.

Pekala, video, böylece her şey tamamen doğruydu .. Hepinize iyi şanslar ..

Sizin için en lezzetli sosis hangisi? Muhtemelen ev yapımı. ile yapılan en iyi baharatlar seçilmiş etten. Bir mağazada veya süpermarkette neler satın alabilirsiniz? gerçek sosis pratik olarak alakasız. Bileşiminde neredeyse hiç gerçek et bulunmadığından (%30 - et, %70 - kıyma, boyalar, lezzet katkı maddeleri, nişasta, un, soya proteini Ve bunun gibi).

Ve ev yapımı sosis gerçek et ürünü, aroması ve tadı herkese aşina olmayan. Ancak bu, kendinizi ve sevdiklerinizi pişmiş ev yapımı sosisle memnun etmek için zaten bir argüman.

Herkes evde pişirebilir, yeni başlayanlar bile. Ancak bağırsaklarla uğraştığınızda süreç pek hoş olmuyor. Ancak, sosis sadece şık olacak! Ayrıca, mağazadan satın alınandan çok daha uzun süre saklanabilir ve gerektiği kadar pişirilebilir. Piknik veya aile yemeği için ana yemek olarak mükemmeldir.

Doğal olarak, bağırsak yerine yapay bir kılıf kullanarak işlemi biraz basitleştirebilirsiniz. Artık birçok mağazada satılıyor. Ancak, eski usul şekilde yemek pişirmek istiyorsanız. geleneksel tarifler, o zaman yapay hiçbir şey kullanılamaz. Ayrıca yapay kasalar gerçek kasalar kadar güvenli değildir.

Sosis pişirme sırası

Hazırlanması en zor ev yapımı sosis et ile dolduracağınız kasaların hazırlanmasıdır. Bunun altında, akan su altında iyice yıkanması gereken sadece taze domuz eti (daha az sıklıkla - tavuk, kuzu veya sığır eti) bağırsakları uygundur. Bunları hemen yaklaşık 30 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesmek daha iyidir - birincisi, bu en uygun boyuttur ve ikincisi, işlenmesi daha kolay olacaktır.

Dışarıdan yıkanan bağırsaklar dışarı çıkarılmalı ve ardından iç yüzeyini kaplayan mukustan arındırılmalıdır. Bir çorba kaşığının kenarını veya bir bıçağın arkasını kullanarak bağırsağı tahtaya koymanızı tavsiye ederiz. Mukus tamamen çıkarıldıktan sonra dezenfekte edilmelidir. Bunu yapmak için, 50-95 dakika zayıf bir alkol çözeltisine (yarım litre suya 50 gram votka) veya bir bahçe çözeltisine (litre başına) koyun. soğuk su iki çay kaşığı kabartma tozu).

Onlar ıslanırken kıymayı pişirmeye başlayabilirsiniz. Çok var her türlü tarif. Ayrıca sucuk, eşsiz yemek Et çeşitlerini değiştirerek, çeşitli baharatları ve malzemeleri tanıtarak çok deney yaptıkları.

ev yapımı sosis

Ve işte evde nasıl sosis yapılacağını anlatan basit ve çok eski tariflerden biri. İhtiyacın olacak:üç çay kaşığı tuz, yedi diş sarımsak, yarım çay kaşığı karabiber, 0,4 kilo domuz yağı, yarım kilo dana eti, bir kilo yağsız domuz eti.

Salo ve et küçük küpler halinde kesilmelidir, biber ve tuz. Oraya yarım bardak su ve ince rendelenmiş sarımsak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Islatılmış bağırsakları sudan çıkarın, soğuk suda durulayın ve tekrar çevirin. Şimdi bir kıyma makinesinden özel bir ataşman kullanarak veya kendiniz yapın, sadece üst kısmı kesin plastik şişe ve sonra kıymayı pişmiş kabuğa koyun. Çok sıkı doldurmayın. Doldurulduğunda iki ucunu bağlayın ve etin sarımsak, karabiber ve tuzla tamamen ıslanması için 4 saat buzdolabına koyun.

Daha sonra bir fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine sosisleri koyun, daha önce her birinde yaklaşık yedi delik açın. Bu, sosislerin pişirirken "şişmemesi" ve fazla sıvı ve ısıtılmış havanın serbestçe dışarı çıkması için gereklidir. Her iki tarafta otuz dakika 175 derecede kızartın.

Ciğer salamı

İyi ciğer sucuğu, mağazalarda satılanlardan çok farklıdır. Lezzetli, hoş kokulu ve ağzınızda eriyor. Bunu yapmak için ihtiyacınız var: iki çay kaşığı tuz, yarım kaşık toz biber, iki diş sarımsak, beş yüz gram domuz yağı, dana eti, dana eti ve dana ciğeri.

Sığır karaciğerini bir kıyma makinesinden geçirin. Tüm etleri tavaya atın ve pişirmeye başlayın. Domuz eti beş dakika sonra, kaynadıktan sonra, dana eti - on beş dakika, sığır eti - yirmi dakika sonra çıkarın.

Et soğutulmalı, ardından sarımsak eklenirken bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Karaciğeri etle karıştırın, biber ve tuz ekleyin. Bundan sonra, bağırsaklarınızı doldurmaya başlayabilirsiniz. Bitmiş sosisleri orta ateşte yaklaşık 50 dakika kaynatın. Ciğer salamı buzdolabında saklayın ve soğutun.

Soğanlı füme ev yapımı sosis

ihtiyacın var: bir çorba kaşığı konyak, küçük hindistan cevizi, yarım kaşık öğütülmüş biber, bir buçuk çay kaşığı tuz, üç diş sarımsak, yüz gram soğan, beş yüz gram sığır eti, bir kilo domuz eti.

Eti 2x2 santimetre küpler halinde kesin, tuzlayın ve iki gün buzdolabına koyun. Bu, tuzlanacak şekilde yapılır. Ardından, boşaltın fazla su, domuz eti ve dana eti ince ince doğranmalı, baharatlar, tuz, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğan ile karıştırılmalıdır. Konyak ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra bağırsakları kıyma ile doldurup sucuğu 2 gün serin ve karanlık bir yerde bırakabilirsiniz. Daha sonra sucuğu soğuk duman üzerinde 20 derecede bağırsak kırışana kadar tütsüleyin. Şimdi sosisleri havalandırılan bir alanda asılı olarak 25 gün bırakın. Ve ancak o zaman yenilebilirler çünkü sosisin özelliği olan belirli bir koku alacaklardır.

Evde sosis avlamak

Bağırsaklara ihtiyaçları var ama kıyma: üç diş sarımsak, bir çay kaşığı biber, iki çay kaşığı tuz, bir kilo kalın domuz eti, bir kilo tavuk fileto.

Eti büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya kıyılmış sarımsak, biber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve doldurmanın eşit şekilde ıslanması için iki saat bekletin. Bağırsakları kıyma ile doldurun ve birkaç delik açın. Tuzlu suda on beş dakika kaynatın, ardından bir tavada kızartın. altın kahve. Hem soğuk hem de sıcak yenirler.

Bunlar sadece birkaç ev yapımı sosis tarifi. Ancak, hala birçoğu var. Ve büyük seçime rağmen, Genel öneriler hangisine uyulmalıdır.

Hemen hemen tüm sosis çeşitlerinde olması gereken domuz yağı. O sahip olsun diye yapıyorlar hassas tat ve suluydu.

Sadece sosis yapamazsın standart tarifler, ancak herhangi bir katkı maddesi kullanarak: likör, konyak, av eti, dolmalık biber, patates, peynir, zeytin ve diğer baharatlar.

Sosislerin dekorasyon görevi görmesini istiyorsanız tatil masası, orijinal serpme kullanılması uygun olacaktır. Örneğin öğütülmüş veya ince dilimlenmiş fındıkların yanı sıra susam kullanabilirsiniz.

Video dersleri

16. yüzyılın “Domostroy” sosislerin hazırlanmasından zaten bahsediyor, ancak bunlar en çok Peter I döneminde yaygınlaştı. çeşitli tarifler, bu lezzetli ürünlerin hazırlanması için.

Binlerce çeşit sosis bilinmektedir, ayrıca en çok sosis, konserve sığır eti, jambon yaparlar. çeşit çeşit. En lezzetli ürün bir et işleme tesisinde değil, evde sosis hazırlayarak elde edilebilir.

Peki evde sucuk üretimi nasıl oluyor?

1. Sırala

Bu aşamada et şu kategorilere ayrılır: yağlı, kalın ve yağsız, yani yağsız. İkincisi, sosis yapmak için en iyisi olarak kabul edilir. yağsız et en kaliteli sosisi alın.

Yağsız et sadece posadan oluşur ve %30'dan az yağ içerir. 1. ve 2. sınıf sosislerin hazırlanması için, yağın bir kısmının% 50'den fazla olduğu yarı yağlı et kullanılır. Ancak sucukta yağlı et hiç kullanılmaz.

2. Bağırsakların birincil işlenmesi

Evde sosis pişirmek için, hayvandan çıkarıldıktan hemen sonra işlenmesi gereken ince bağırsaklara ihtiyacınız olacak. Önce bağırsaklar mezenterden kurtarılarak içi su dolu leğene konur, ardından 5 metreye bölünerek içindekilerin tamamı sıkılır.

Yıkandıktan sonra ters çevrilir, tuzlanır ve düz bir tahta üzerinde bıçakla sıyrılır. Sonunda temizlenen bağırsaklar tekrar su ile yıkanır ve bir potasyum permanganat çözeltisi ile muamele edilir. Burada, haşlanmış sucuğun hazırlanması için bağırsakların işlenmesi sona erer. Üretilmesi planlanıyorsa çiğ tütsülenmiş sosis, sonra bağırsaklar bırakılmalıdır tuzlu su 2-4 hafta boyunca. Artık ev yapımı sosis üretimi için oldukça uygun olan bağırsaklar ayrı satılıyor.

3. Kıyma pişirme

Evde sosis yapmak için birkaç hayvan türünün etini alabilirsiniz. Kemiklerden, tendonlardan, yağdan, filmlerden ve kıkırdaktan ayrılır ve daha sonra parçalara ayrılır. büyük parçalar 300-400 gr ve tuz. Olgunlaşmak için iki gün sonra soğuk bir odada bırakın.

Daha sonra olgunlaşan et, tuzla rendelenmiş baharatlar, sarımsak eklenerek kıyma haline getirilir. Unutulmamalıdır ki, tarif farklı hayvanların etini gerektiriyorsa, her tür ayrı ayrı ezilir ve ardından karıştırılır. Yağ ve katı yağ, büyük bir ağ öğütücüden geçirilir.

Ayrıca ev yapımı sosis, bileşiminde çok çeşitli baharatlar içerebilir. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, domuz pastırması eklenir ve kıyma boyunca eşit olarak dağıtılır.

4. Sosis enjeksiyonu

Bu aşamada dolgu, bağırsakların kılıflarına yerleştirilir. Bağırsağın bir ucu sıkıca bağlanır ve diğer ucu özel bir şırıngaya konur. Böyle bir şırınga yoksa, önkollu geniş bir huni veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Bağırsak tamamen bağlı olan uca konur ve doldukça kendiliğinden aşağı iner. Ana koşul- sıvının toplanabileceği hava boşluklarından ve boşluklardan kaçının. Ayrıca, daha sonraki işlemler sırasında yırtılmaları önlemek için bağırsakları doldurma ile çok sıkı doldurmayın. ısı tedavisi.

İstisna, sigara içme işlemi sırasında hacmi azalacak olan sigara için sosislerdir. Daha sonra kabuklar bir daire şeklinde bağlanır ve çekilir, büyük sosisler sicim ile çevresine bağlanır.

5. Taslak sosisler

Evde sosis yapmak için doğru teknoloji, belirli bir süre serin, kuru, temiz, havalandırılan bir odada askıya alındığı daha fazla tortulaşmayı içerir.

6. Isıl işlem

Sosisteki havayı boşaltmak için kasası farklı yerlerden dikkatlice delinir. Kızartmadan önce 1 saat tütsülenmeli veya fırında kurutulmalıdır. kızartma işlemi 170-180 °C sıcaklıkta her iki tarafta 30 dakika bekletilmelidir. Daha sonra sosis temiz, kuru bir odada asılı halde soğutulur.

Belki de evde çok sık sosis yapmıyoruz çünkü tüm süreç oldukça karmaşık görünüyor. Aynı zamanda ev sahibi olabilirsiniz. amatör sosis, kıyılmış jambon, haşlanmış-tütsülenmiş, yarı tütsülenmiş, çiğ tütsülenmiş, kan, ciğer, kızartılmış ve kaslı da yapılır.

Evde sosis pişirmek, geniş bir mutfağın, gerekli mutfak eşyalarının yanı sıra tüm sosis hazırlama sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracak ve hızlandıracak özel alet ve cihazların varlığını ima eder: bağırsakları kıyma ile doldurmak için bir şırınga, bir kıyma makinesi , bir şınav presi eritilmiş domuz yağı, kıyma karıştırmak için makineler.

Sosis: ev yapımı tarif

İçindekiler:

• domuz eti (omuz ve boyun parçaları) - 3 kg,
• domuz yağı - 300 gr,
• tuz - 1 kg et başına 18 gr,
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı,
• mercanköşk - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
• yenibahar - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
• beyaz biber - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
• kekik - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
• acı biber - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
• kimyon - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
• küçük hindistan cevizi - 1 kg başına 1/4 fındık,
• tanelerde hardal - 1 kg başına 1/4 çay kaşığı,
• konyak (Koktebel) - 1 kg başına 50 gr,
• sarımsak - 1 kg başına 30 gr,
• buzlu su - 1 kg başına 150 gr.

Kıymayı büyük bir ağdan bir kıyma makinesinde öğütün. Daha önce dondurucuda donmuş olan domuz yağı bıçakla ufalanır. Kıymayı baharatlarla karıştırın ve gece boyunca buzdolabında demlenmesine izin verin. Bağırsakları doldurmadan önce kıymaya su ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan yıkanmış bağırsakları kıyma ile doldurun ve kaynatın.

Bazı ev yapımı sosis severler, bu tekniği sosis pişirmek için kullanmak üzere meyve suyu pişiricilerini bile dönüştürüyor. Ardından fırında gazlı ızgarada her iki tarafta 7 dakika kızartın. Çıkışta sosisin ağırlığı azalır, bir kısmı kaynatılır ve kızartılır.

Ev yapımı sosis hazır!

Ev yapımı sosisler, zamanla popülerliğini koruyan ve dağıtım ağında benzer bir şey bulmak neredeyse imkansız olduğu için son zamanlarda özellikle değerli hale gelen gerçekten en lezzetli et lezzetlerinden biridir. Satın alınan sosis ürünleri, ev yapımı ürünlerle ne tat ne de bileşim ve hatta kullanışlılık açısından karşılaştırılamaz. Ev yapımı sosisler şüphesiz herhangi bir rekabetin ötesindedir.

Tariflerimizden, bir kıyma makinesinde bağırsakta ev yapımı sosisleri nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz ve bilgiyle donanmış olarak, ailenize harika bir et ikramı sağlayabilirsiniz.

Bağırsakta ev yapımı sosis nasıl yapılır - bir kıyma makinesi tarifi?

İçindekiler:

• domuz eti - 1,5 kg;
• sığır eti - 1 kg;
• taze yağ- 500 gr;
• soğan- 200 gr;
• sarımsak - 6-7 diş;
• siyah öğütülmüş biber- 15 gr;
• yenibahar öğütülmüş biber - 15 gr;
• öğütülmüş kişniş tohumları - 5 gr;
• - 5 gr;
• aralarından seçim yapabileceğiniz diğer baharatlar - tatmak;
• - 175 mi;
• tuz - tatmak;
• domuz bağırsağı - 4 m.

Yemek pişirme

Ev yapımı sosisleri pişirmeye başlarken yapılacak ilk şey gerekirse bağırsakları temizlemek (soyulmamışlarsa) ve bağırsakları iyice durulamaktır. ılık su ve ardından birkaç dakika soğuk suda bekletin.

Bu arada, sığır eti, domuz eti ve domuz yağı yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Dilimlerin boyutu, kıyma makinesinin açık deliğinden kolayca geçebilecek şekilde olmalıdır. Sonra sarımsağı ve soğanı temizler ve ikincisini birkaç parçaya ayırırız. Hazırlanan bileşenleri büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirip kıymayı büyük, derin bir kaseye koyuyoruz. Ardından, zemin siyahını ekleyin ve yenibahar, kişniş, kimyon ve diğer baharatları damak tadınıza göre konyağa dökün ve iyice karıştırın.

Şimdi bir kıyma makinesi kullanarak sosis oluşumuna geçiyoruz. Bunu yapmak için kıyma makinesine taktığımız ve domuz bağırsağının bir ucunu üzerine koyduğumuz özel bir nozüle ihtiyacımız var. Diğer taraftan bağırsağı bağlarız, yaklaşık her beş ila yedi santimetrede bir kürdan ile tüm uzunluğu boyunca delikler açıp kıyma ile doldurmaya devam ederiz.

Bağırsak doldurma yoğunluğunu belirleyerek, dedikleri gibi, altın ortalamayı gözlemliyoruz. Sosisleri çok sıkı yaparsanız ısıl işlem sırasında patlayabilirler ve çok az doldurma yoğunluğu boşluklara neden olur. Doldurma işleminde, başlangıçta bağırsağa aşırı baskı uygulamaktan kaçınarak, kıymayı tüm uzunluğu boyunca elimizin yardımıyla hareket ettiriyoruz, aksi takdirde yırtılabilir.

Sosislerin boyunu istediğimiz gibi belirliyoruz. Onları küçük yapabilir veya daha büyük bir bağırsak parçasını doldurup simit veya salyangoz şeklinde yuvarlayarak birkaç yerinden iple bağlayabilirsiniz.

Hazır olduklarında, sosisleri hafif tuzlu suda yirmi dakika kaynatın ve ardından yağlı bir fırın tepsisine koyun ve fırında önce bir tarafını sonra diğer tarafını kızartın, daha fazla sululuk için pişirme işlemi sırasında katı veya sıvı yağ dökün. .

Bağırsakta tavuktan ev yapımı sosis pişirmek - bir kıyma makinesi tarifi

İçindekiler:

• tavuk budu - 2 kg;
• sarımsak - 5-7 diş;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• köri - tatmak;
• tuz - tatmak;
• kepekli tahıllar hardal (isteğe bağlı) - tatmak;
• bağırsaklar - 3-4 m.

Yemek pişirme

Zaten temizlenmiş bağırsaklar satın aldıysanız, onları ılık suda durulamak ve birkaç dakika soğuk suda bekletmek yeterlidir. Aksi takdirde bağırsakları temizlemeniz gerekir.

Ardından, deriyi bacaklardan çıkarın ve eti kemikten ayırın. Daha sonra geniş ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirip, önceden soyulmuş ve preste sıkılmış sarımsak, köri, tuz, karabiber ekliyoruz, Hardal tohumu veya seçtiğiniz diğer baharatları istiyorsanız, karıştırın ve birkaç saat bekletin.

Daha sonra bağırsağın bir ucunu, bir kıyma makinesine yerleştirilmiş sosisleri doldurmak için özel bir nozüle koyuyoruz ve doğrudan ürün oluşturma sürecine geçiyoruz. Tüm uzunluk boyunca birkaç yerde bağırsağı önceden delmeyi unutmayın, örneğin: önceki tarif ve diğer taraftan bağlayın.

Sosisleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyuyoruz. Altın kahverengi olana kadar pişirin, ardından fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bu, birçok kişi tarafından sevilen bir inceliktir. Lezzetli, hoş kokulu ve sulu - kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği gibi her öğün için mükemmel bir seçenek olarak kabul edilirler.

AT marketlerçok çeşitli çiğ tütsülenmiş ve haşlanmış sosis, jambon, sosisler ve sosisler. Ancak ne yazık ki, alıcılar bu et ürünlerinin yüksek kaliteli hammaddelerden yapıldığına güvenmiyor. Aslında, bu sorunu çözmek kolaydır - doğal ev yapımı sosisleri kendiniz pişirebilirsiniz. Bu durumda, taze yapılmış olduğundan emin olacaksınız. iyi et ve içermez zararlı katkı maddeleri ve kokular.

Bağırsaksız ev yapımı sosis: incelik yapmak için bir tarif

tabii ki en lezzetli sosis- el yapımı kaliteli malzemeler, stabilizatörler, renk sabitleyiciler ve diğer çok yararlı olmayan safsızlıklar olmadan. Ancak birçok ev hanımı, bağırsakları hazırlamak için değerli zamanlarını harcamak istemedikleri için nadiren böyle bir incelik hazırlarlar. Ama onları bu etli mezeyi süslemek için kullanamazsınız! Bu yazıda size domuz bağırsağı kullanmadan ev yapımı sosisleri nasıl hızlı ve kolay bir şekilde pişireceğinizi anlatacağız. Folyo, streç film ile mükemmel bir şekilde değiştirilebilirler veya bir pişirme kılıfı kullanabilirler. Bağırsaksız ev yapımı sosis inanılmaz derecede lezzetli - sulu, hoş kokulu ve orta derecede baharatlı. Ve en önemlisi - bunu oldukça basit ve yorulmadan yapmak.

Lezzetli ev yapımı domuz eti ve tavuk sosisi pişirme

harika yapmak için et inceliği bazı malzemeler hazırlamanız gerekecek. İlk önce taze bir tane almalısın. domuz bonfile(1,5 kg) ve tavuk fileto(1 kg). İkincisi, daha fazla sululuk için küçük bir parça yağa (yaklaşık 250 g) ihtiyacınız olacak. Üçüncüsü, yumurtalara (4 adet), Tuza (2 çay kaşığı) ve nişastaya (4-4,5 çay kaşığı) ihtiyacınız olacak. Sosislere mükemmel bir tat vermek için sarımsak, karabiber, yenibahar, baharat ve baharat karışımı (örneğin köri) kullanacağız. Ve tabii ki, bağırsaklar olmadan ev yapımı sosis pişirmek, yiyecek folyosu olmadan olmaz. Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra işe başlayabilirsiniz.

Bağırsaksız ev yapımı sosis: tarif ve pişirme teknolojisi

Önce eti, domuz yağı ve tavuk filetoyu yıkayın. Bu yiyecekleri küçük küpler halinde kesin. Tavuk yumurtalarıçırpıcı ile çırpın. Onlara gerekli miktarda tuzun yanı sıra baharat ve baharatları ekleyin. Soyulmuş sarımsakları ince ince doğrayın. Basından geçirebilirsin. Yulaf lapasını yumurtalara ekleyin. Oraya nişastayı girin. Yumurta karışımında topaklanma olmaması için azar azar eklenmesi gerektiğini unutmayın.

Ev yapımı sosis nasıl pişirilir? Her şey çok basit: Bir tencerede et, domuz yağı ve tavuk filetoyu karıştırın. Yumurta karışımını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Bir parça folyo üzerine kaşıkla kıyma. Dikdörtgen bir sosis şekli verin ve kenarlarını sıkıca kapatarak sarın. Bu, pişirme işlemi sırasında meyve suyunun dışarı akmaması için gereklidir. Fırını 180˚C'ye önceden ısıtın. Sosisleri bir fırın tepsisine koyun ve bir saat fırına koyun. Servis yapmadan önce folyoyu çıkarın ve kokulu kısmı kesin. et aperatif parçalar halinde. Gördüğünüz gibi, bağırsaklar olmadan ev yapımı sosis pişirmek çok zahmetli değil ve fazla zaman almayacak. Yemeğin çok sulu olduğu, çok yağlı olmadığı ve daha da önemlisi% 100 doğal olduğu ortaya çıktı. Ev yapımı sosisleri içinde saklayabilirsiniz. dondurucu uzun zaman. Afiyet olsun!

Başka bir harika domuz sosisi tarifi (cesaretsiz)

Bunu hazırlamak için lezzetli meze domuz posası (700-800 gr), tereyağı (120-150 gr), limon suyu, tuza ihtiyacınız olacak. Ayrıca baharatlara - kurutulmuş kekik ve tarhun - ve tahta şişlere ihtiyacınız var. Peki, bağırsaksız ev yapımı sosis gibi bir mezeyi kendi başınıza nasıl pişirirsiniz? Tarif şu şekildedir: domuz eti yıkayın ve en fazla 5 mm kalınlığında parçalar halinde kesin. Et katmanlarını bir mutfak çekiciyle dövüyoruz. Tuz, karabiber tadına bakın ve derin bir kaseye koyun. Domuzu iyice serpin limon suyu ve marine etmeye bırakın. 15 dakika sonra et katmanlarını uzun bir şerit halinde yayın. Aynı zamanda kenarları hafifçe üst üste gelmelidir. "Eklemlerin" tüm yerleri de bir çekiçle hafifçe dövülür. et serpin otlar. Arka arkaya merkezde, önceden kesilmiş tereyağını parçalara ayırın. İş parçasını dikkatlice bir "salyangoz" haline getirerek bir tüpe yuvarlayın. Sosislerimizi tahta şişlerle düzeltip yağlanmış tepsiye diziyoruz. Tereyağı fırın tepsisi. Mezeyi önceden 180 ˚C'ye ısıtılmış fırına 60 dakika koyup pişiriyoruz. Artık bağırsaklar olmadan sosis yapmayı biliyorsunuz. Pişirdikten sonra şişleri çıkarın, ürünü biraz soğumaya bırakın ve servis yapın.

Bağırsaksız az yağlı ev yapımı sosis

Bu tarif, formunu korumaya çalışan ve sağlıklı yemek yapmayı tercih edenler tarafından benimsenmelidir. düşük kalorili yiyecek. Bir tabak kümes hayvanı eti kesinlikle yağlı değildir ve aynı zamanda ağzınızda erir. Hindi filetosuna ihtiyacınız olacak - 1 kg, krema% 20 - 400 ml, dört yumurtadan protein, öğütülmüş karabiber, baharat Kümes hayvanları sosisi kilo alma korkusu olmadan güvenle yenebilir. Kalori içeriği sadece 120 kcal / 100 g'dır.

Kuş filetosunu işleyerek ev yapımı sosis pişirmeye başlayalım. yıkayın ve bir blender ile püre haline getirin. Ortaya çıkan kütleyi derin bir kaba koyun, oraya proteinler, tuz, karabiber ve soğuk krema ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Varyasyonlar: haşlanmış sosis

bir parça kesmek yemek filmi ve üzerine 1/4 kıyma koyun. Bir sosis oluşturmak için rulo yapın. Kenarları bir iplikle sabitliyoruz. Aynısını üç kez daha yapacağız - sonunda dört küçük sosis almalısınız. Şimdi pişirmeye başlıyoruz - tavaya su dökün ve kabı ocağa koyun. Kaynatın, "ateşi" en aza indirin. Sosisleri bir tencereye koyup bir saat kaynatıyoruz. Bu durumda et ürünleri bir tabakla aşağı doğru bastırılarak yüzmemeleri gerekir. Bir saat sonra çıkarın ve soğutun. Yemek filmini kaldırıyoruz, alıyoruz parşömen kağıdı, masanın üzerine açın. Üzerine İtalyan otları serpin. Sosisleri üstüne koyun ve rulo yapın. Bu işlemi üç kez daha tekrarlıyoruz. Bundan sonra, buzdolabındaki atıştırmalıkları 8-10 saat kaldırıyoruz. Servis yapmadan önce kağıdı çıkarın ve inceliği porsiyonlara ayırın.

Lezzetli ve orijinal: kıyılmış tavuk sosisi

Sıra dışı sevenler için ve ilginç yemekler Bu tarif kesinlikle memnun edecek. Ev yapımı sosis (bağırsaksız) çok yumuşaktır ve zengin tat ve hoş aroma. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• tavuk fileto - 1,5 kg;
• haşlanmış havuç - 2 adet;
• tatlı dolmalık biber - 3 adet;
• ceviz - 150 gr;
• jelatin - 2 poşet;
• sarımsak - 7 diş;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• baharat - 1,5 çay kaşığı

Bağırsak olmadan ev yapımı sosisin nasıl yapıldığını daha fazla anlatacağız. Tarif kolaydır. Önce eti işleyin - yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. dolmalık biber temizleyin, payet doğrayın. Havuçları haşlayın ve kesin. Ceviz ve sarımsağı soyun ve sonra doğrayın. Derin bir kapta doğranmış kümes hayvanı eti, kuruyemiş ve sebzeleri karıştırın. Ayrıca baharat, tuz, sarımsak, hazır jelatin ekliyoruz (önce seyreltilmesi gerekmez). Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Kıymadan sosis oluşturuyoruz

Ortaya çıkan kütleye sosis şekli vermek için streç film kullanacağız. Yuvarlayın ve üzerine kıymanın 1 / 5'ini koyun. İş parçasına dikdörtgen bir şekil verelim. Filmi sıkıca sararak kütleyi sarıyoruz. Sosisleri elinizle her tarafına bastırın. Prosedürü doldurmanın geri kalanıyla tekrarlayın. Toplamda beş ürün alacaksınız. Güvenli oynayabilir ve her birini başka bir streç film tabakasıyla sarabilirsiniz. Ev yapımı sosis nasıl pişirilir bu durum? Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın ve sosislerimizi kabın dibine koyun ve yukarıdan bir tabakla ezin. Tencereyi bir kapakla kapatın. Sosisleri yarım saat kaynatın, ardından dikkatlice çıkarın. Soğumalarını bekleyin ve 8 saat buzdolabına gönderin. Kümes hayvanı sosisleri lezzetli bir şekilde yumuşak ve suludur. Aileniz kesinlikle böyle doğal, yağsız ve lezzetli yemek. Afiyet olsun!

Yumuşak ev yapımı tavşan sosisi

Bu yemek diyet ama delice lezzetli. Tavşan eti vitamin ve mineraller açısından zengindir ve kolesterol ve yağ oranı düşüktür. Bu tür ev yapımı sosis çocuklara bile verilebilir! Hazırlanması için ihtiyacınız olacak - 1 kg, tavuk yumurtası - 1 adet, kuru inek sütü- 1,5 yemek kaşığı. l., tuz - 0.5 çay kaşığı., küçük hindistan cevizi ve Defne yaprağı. Size ev yapımı sosisin nasıl pişirileceğini anlatıyoruz: önce tavşan karkasını yıkayın ve içindeki tüm eti kesin. Parçaları bir kıyma makinesinden üç kez atlayalım - homojen, yemyeşil bir kütle elde etmelisiniz. Bir kaseye alın, tuz, yumurta ekleyin, süt tozu, küçük hindistan cevizi. İyice karıştırın. Doldurma yoğunsa - soğuk su ekleyin. Ardından karışımı buzdolabına gönderiyoruz. Üç dört saat sonra kıymayı çıkarıp sosis oluşumuna geçiyoruz. Streç filmden bir parça kesin, üzerine kıymanın 1/4'ünü yayın. İş parçasına dikdörtgen bir şekil veriyoruz. Filmi mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sabitlemeye çalışarak sarıyoruz. Uçları bir iplikle bağlarız. Bir ambalajda şeker gibi şekillendirilmiş bir boşluk alırsınız. Benzer şekilde, kalan kıymadan birkaç sosis daha oluşturuyoruz. Şimdi onları 1,5-2 saat kısık ateşte kaynatmanız gerekiyor. Sonra sosisleri çıkarır, soğutur ve buzdolabına koyarız. İki saat sonra onları çıkarıp filmi kesiyoruz. Artık ne kadar lezzetli ve sağlıklı sosis cesaretsiz kendi elleriyle. Afiyet olsun!