Arkadaşlar herkese merhaba! Mutfak becerilerimi geliştirmeye devam ediyorum. Bu sefer zencefilli kurabiye pişirmeye karar verdim. Bu konu ciddi bir yaklaşım gerektiriyor, mesele kraker kurutmak değil. Ben de bu zencefilli kurabiyeleri evde kremayla nasıl yapacağımı araştırmaya ve öğrenmeye başladım. Aynen öyle sevgili okurlar. Lezzetli, hoş kokulu hediyelik eşyaların nasıl yapıldığını öğrenmek istiyorum. Ya da belki bu benim hayatımın işidir ve bu konuda yeteneğim var mı?

Zencefilli kurabiye ve ballı zencefilli kurabiyeyi nasıl lezzetli bir şekilde pişirip güzelce dekore edeceğimi bana nerede ve kimin öğrettiğine ve sırlarını açığa çıkardığına odaklanmayacağım, belki bir dahaki sefere. Bugün, büyük bir çalışma programı planlandığı için onsuz konuşacak bir şeyimiz var. paylaştım bile adım adım ana sınıf iki ders için.

İlki size doğrudan büyülü başyapıtlarınızı kusursuz kılacak tarifi, incelikleri ve hazırlama püf noktalarını anlatacak. İkinci dersimizde ise lezzetimizi ne kadar güzel boyayabileceğinizi, hangi cihazların kullanılması gerektiğini anlayacağız. Kısacası, size zencefilli kurabiye süsleme sanatını öğretecek fotoğraflı bir tarifin önümüzdeki hafta yayınlanışını kaçırmayın. Ve tabii ki yaklaşan etkinliği unutmamak için blog haberlerine abone olmanızı tavsiye ederim.

Zencefilli kurabiye masalı kapıyı çalıyor, açın! Hayallerinizin zencefilli evinize gelmesine izin verin. Bugün herkes için lezzetli tatil düzenleyin, krema ile kalbin üzerine çiçekler çizin.

Zencefilli Kurabiye Maratonu

İçindekiler:

• 200 gr. bal (şekerlenmiş);
• 300 gr. Sahra;
• 200 gram tereyağı;
• 3 orta boy yumurta;
• 750 gr. buğday unu(toz dahil);
• 1 çay kaşığı. karbonat.

Baharat:

• ½ çay kaşığı. Yıldız anason;
• ½ çay kaşığı. küçük hindistan cevizi;
• ½ çay kaşığı. Beyaz biber;
• ½ çay kaşığı. Kakule;
• 1 çay kaşığı. karanfiller;
• 2 çay kaşığı. zencefil;
• 2 çay kaşığı. tarçın;
• 1 çay kaşığı. portakal kabuğu rendesi;
• bir tutam tuz.

Zencefilli kurabiye yapmaya nereden başlamalısınız? Nedeni açık. Baharat ve şifalı otların hazırlanmasından. Sonuçta, kendine saygılı her zencefilli kurabiye, tarifteki bu bileşenlerin yüksek içeriğinden gurur duymaktadır. Adı bile pişmiş ürünler bu durumdan bahsediyor.

Baharat hazırlama

Baharatlı bir karışım hazırlamak için kullanılan baharatlar en iyi şekilde kullanılır. ayni, daha sonra bunları bir kahve değirmeni içinde öğütüyoruz.

Bu yüzden çok daha aromatik ve hoş kokuludurlar.

Ancak bunları mağazada bulmak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle öğütülmüş baharatlar oldukça uygundur. Standart zencefilli baharatlara, tarçın ve zencefile, uygun gördüğünüz diğer katkı maddelerini de ekleyebilirsiniz. Size özel olarak seçilmiş, kanıtlanmış bir baharat karışımı tarifi sunuyorum. Bu arada zencefilli kurabiye perisi de benimle paylaştı.

Hazırlandıktan gerekli bileşenler, tek bir kapta gerekli oranlarda karıştırıyorum.

Ve onsuz yapamayacağınız vazgeçilmez bir malzeme daha portakal kabuğu rendesidir. Onun canlandırıcı taze aroma ana baharatlı bileşeni mükemmel şekilde tamamlar. Lezzetini şu şekilde hazırlıyorum.

Bir portakaldan rende ile çıkarıyorum.

Kaşık sayısını sayarak onu bir kavanoza aktarıyorum. Daha sonra 1 ölçü lezzet ve 2 ölçü şekere göre gerekli şeker miktarını ölçüyorum.

Her şeyi iyice karıştırıyorum. Ve saklamak için buzdolabına koydum. Bu şekilde hazırlanan lezzet çok uzun süre saklanır. Ve bir dahaki sefere ihtiyacınız olduğunda her zaman elinizin altında olacaktır.

Zencefilli kurabiye hamuru

1. Peki, hamuru hazırlamaya geçelim. Ve yapacağım ilk şey balı ısıtmak olacak. Sıcak arı nektarına baharat eklediğinizde, içinde saklı olan eşsiz, baş döndürücü aroma buketini tam olarak ortaya çıkaracaktır.
   
2. En az 2 litre hacimli kalın dipli bir tencereye ihtiyacım olacak. Balın içine ölçüyorum. Ocağa koyup orta ateşte ısıtmaya başlıyorum. Balın ısınmasına izin vermeden sürekli karıştırıyorum.
   
3. Fotoğrafta gördüğünüzle yaklaşık olarak aynı kıvama sahip olmalısınız.
   
4. Şimdi baharat karışımını balın içine ekleyip karıştırmaya başlıyorum.
   
5. Artık beni ne kadar muhteşem kokuların sardığını hayal bile edemezsin! Şu anda kendimi zencefilli kreasyonlar yaratan gerçek bir zencefilli kurabiye kralı gibi hissediyorum mutfak Sanatları masal fabrikanızda.
   
6. Oluşan büyüyü daha da artırmak için bir çay kaşığı portakal kabuğu rendesi ve bir tutam tuz ekliyorum. Bu küçük her unlu mamulün olmazsa olmaz bir parçasıdır. Sonuçta lezzetin kendini en iyi şekilde ortaya çıkarmasını sağlayan şey tuzdur.
   
7. Tereyağını bal karışımına aktarıp tencereyi ateşe veriyorum.
   
8. Çözülmesini bekliyorum.
   
9. Ocaktan alıp ekliyorum karbonat. Bal-zencefil kütlesi hafiflemeye, yükselmeye ve hava kabarcıklarına doymaya başlar.
   
10. Bu bir söndürme reaksiyonudur. Şimdi ortaya çıkan karışımı soğutmanız gerekir.
    
11. Soğurken yumurtaları şekerle çırpacağım. Bunu yapmak için yumurtaları kabuktan ayırıyorum.
    
12. Onları bir blender ile sessizce dövmeye başlıyorum.
    
13. Kabarcıklar ortaya çıkıp yumurtaların hacmi artmaya başlar başlamaz yavaş yavaş şeker ekliyorum. Doğal olarak üçüncü el olmadığı için bu eylemi fotoğrafla anlatamıyorum. Ama sonunda ne olduğunu görüyorsunuz.
    
14. Ben çırparken bal karışımı soğumuştu. Yoğun ve viskoz hale geldi.
    
15. Daha sonra kalın ve beyazlatılmış şeker-yumurta kütlesini aromatik baharatlı bir bileşimle birleştiriyorum.
    
16. Kabarık bal karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
    
17. Zencefilli kurabiye hamuru yapmak için her şeyim hazır. 720 gram buğday ununu eledim. Muhtemelen bildiğiniz gibi, bu zorunlu bir andır. Eleme sırasında un oksijenle zenginleşecek ve unlu mamuller yumuşak, kabarık ve lezzetli olacaktır.
    
18. Sıvı malzemeleri unla birleştiriyorum.
    
19. Spatulayla karıştırmaya başlıyorum.
    
20. Daha sonra power versiyona geçiyorum. Bunun için en güvenilir ve sorunsuz aracı kullanıyorum: temiz yıkanmış ellerim. Pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam ediyorum.

Not

Birdenbire zencefilli kurabiye hamurunuzun çok sıvı ve yapışkan olduğu anlaşılıyor - Tanrı ona un eklemenizi yasaklıyor. Bütün iş boşa gidecek. Zencefilli kurabiyeler bayatlayacak ve lezzetli olmayacak, çünkü fazla un hamuru "ölümüne" tıkayacaktır. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptıysanız endişelenmeyin, böyle olması gerekir. Daha sonra nedenini öğreneceksiniz.

Hamuru 15 dakika kadar yoğurduğunuz kaseye koyun ve buzdolabında 15 dakika bekletin, böylece daha sonra fotoğrafta gördüğünüz topu hiç çaba harcamadan ve sinirlenmeden oluşturabilirsiniz.

Daha sonra plastik bir poşet alıp hamuru içine koyuyorum ve 24 saat buzdolabına koyuyorum. Bu süre zarfında baharatlar hamura tat ve aroma verecek, bu da yapıyı değiştirerek yoğun ve elastik hale gelecektir. Bu, çok fazla zorluk yaşamadan onunla çalışmaya devam etmenizi sağlayacaktır. zencefilli kurabiyenin tadı üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır. Filme sarılarak buzdolabında uzun süre saklanabilir. Yaklaşık bir ay. Ve dilerseniz her zaman bir parça koparıp lezzetli, taze hamur işlerinin tadını çıkarabilirsiniz. Özellikle zaman kısıtlı olduğunda çok kullanışlıdır.

İkinci gün zencefilli kurabiye pişirme

Bir gün geçti ve karşınızdaki fotoğrafta bugün neye ihtiyacınız olacağını görüyorsunuz.

Beyefendinin fırıncı seti:

• oklava;
• pişirme kağıdı veya silikon mat;
• zencefilli kurabiye kalıpları (sanırım stokta var);
• düz tahta (daha sonra nedenini öğreneceksiniz);
• biraz un;
• dinlendirilmiş hamur.

Fırını hemen açın ve 190 dereceye kadar önceden ısıtın - üst, alt, konveksiyon olmadan.

Masanın çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. hamuru kopartıyorum küçük parça. Onu bir oklava ile 4-5 mm kalınlığında yuvarlak bir kek şeklinde kolayca açtığım bir top haline getiriyorum.

Elime bir kurabiye kalıbı alıp zencefilli kurabiye adamını kesiyorum.

Ve şimdi bal kelebeği.

Parçaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştiriyorum.

Paskalya ve Noel için sıcak bir ev ortamında. Sihri hissedin, solmuş geçmişi unutun. Şafağı bir desenle selamlayın, ballı gün batımını izleyin. Sizin için hiçbir kısıtlama yok! Kendi yeni zencefilli ekmeğinizi yaratın!

zencefilli çörek

Rusya'da ilk zencefilli çöreğe verilen adla "ballı ekmek", 9. yüzyılda tanındı. O bir karışımdı meyve suyu, Çavdar unu ve bal ve bal, lezzetin yarısını oluşturuyordu. Baharatlar ve çeşniler daha sonra, 12.-13. yüzyıllarda, Hindistan'dan ve Ortadoğu ülkelerinden baharat kervanları getirilir getirilmez eklenmeye başlandı. Zencefilli kurabiye yapmak, zencefilli kurabiye ustasına en geniş olanakları sağlayan gerçekten yaratıcı bir süreçtir; Zencefilli kurabiye teknolojisinin her zaman birçok sır ve gizemle ilişkilendirilmesi boşuna değil

Rus dilindeki "zencefilli kurabiye" adı, ballı kurabiyelere sıcak bir baharat olan kurutulmuş zencefil kökü eklenmesinden gelmektedir.

Yumuşak, hoş kokulu zencefilli kurabiye uzun zamandır Noel'in sembolü haline geldi.

Zencefil kökünün bütün bir eczanenin yerini alabileceğini söylüyorlar. Soğuk algınlığı ve sindirim bozukluklarında, baş ve kas ağrılarında, daha yüzlerce çeşitli rahatsızlıkta, tek parça halinde yardımcı olabilir. taze kök zencefil ve kurutulmuş tozu.

Zencefilli kurabiyelerde bu baharat pişirmeden önce hamura eklenir. Bu, ürünün tadını iyileştirir, incelikli, asil ve rafine hale gelir. Zencefilli kurabiyenin dünya çapında bu kadar popüler olmasının ve gerçek bir tatil lezzeti haline gelmesinin nedeni budur.

Gerçek zencefilli kurabiye hamuru önceden hazırlanır ve bir ila iki gün olgunlaşır. Kurutulmuş zencefil tozuna ek olarak çikolata, kakao tozu, öğütülmüş tarçın, biber gibi çeşitli katkı maddeleri de mevcuttur.

Zencefilli kurabiye diğer kurabiyelerden farklı olarak fırından çıktığında yoğun ve çıtır değildir. Özellikle pişirme süreleri fırına göre çok fazla değiştiği için pişip pişmediğini söylemek çok zor. Kural olarak, zencefilli kurabiye hafifçe kabarmış ve kenarları kızarmışsa hazırdır. Birkaç dakika fırın tepsisinde bırakın, bu süre zarfında gevrekleşmeye başlayacaktır (zencefilli kurabiye hala yumuşaksa, birkaç dakika fırına geri koyun). Zencefilli kurabiyenin pişirme sırasında şeklini kaybetmesi çok yaygındır, ancak bu durum, pişirme sonrasında düzgün bir şekilde kesilerek kolayca düzeltilebilir.

Büyük, düz zencefilli kurabiye parçaları soğutulmalı ve düz bir yüzeyde saklanmalıdır, aksi takdirde şekilleri bozulur. Zencefilli kurabiyeyi süslemeden bir gün önce pişirmek daha uygun olabilir. Bunu yaparsanız, tamamen soğumasını bekleyin ve ardından parşömen veya plastik ambalajla sarın.

Almanya'daki Nürnberg, kuzey ticaret yolları üzerindeki merkezi konumu nedeniyle "Dünyanın Zencefilli Kurabiye Başkenti" olarak biliniyor. Enfes şekil ve süslemelere sahip zencefilli kurabiye yapma sanatı burada ortaya çıktı. Buradan zencefilli kurabiye hamuru krallar ve kraliçeler, yel değirmenleri, mektuplar, kalpler ve hayvanlar yontuldu. Zencefilli kurabiyeler kalıptan çıkarıldığında genellikle altın boyayla boyanarak marketlerde ve fuarlarda satılırdı.

Gerçek ballı zencefilli kurabiye

Zencefilli kurabiye hamuruna çeşitli toz malzemelerin eklenmesiyle çok iyi sonuçlar elde edilir. kurutulmuş meyveler ince rendelenmiş fındıkların yanı sıra - eklemelerini deneyin; zencefilli kurabiyeleriniz lezzet açısından diğerlerini geride bırakacak!

Zencefilli kurabiye hamuruna ayrıca bıçakla ince doğranmış (veya kıyma makinesinden kıyılmış) ekleyebilirsiniz. kurutulmuş meyveler(kuru üzüm, kuru kayısı, hurma, kuru erik vb.) - zencefilli kurabiye daha da lezzetli olacaktır.

Azaltılmış dereceli un (sadece ev yapımı iri taneli) zencefilli kurabiye üretir En iyi skorlar. Zencefilli kurabiye ürünleri iyi pişirilmeli ancak uzun süre pişirilmemelidir, aksi takdirde tadı bozulur.- zencefilli kurabiye hamuru en hızlı pişen hamurlardan biridir. Bal olmadan iyi zencefilli kurabiye yapamazsınız. Zencefilli kurabiye hamuru, diğer hamur türlerine göre hazırlanması en kolay ve pişirilmesi çok hızlı olanıdır.

Önemli olan, herhangi bir zencefilli kurabiye hamurunun, ürünler eşit şekilde dağılıncaya kadar iyice yoğrulmasıdır, yani. Tam bir homojenlik elde edilene kadar. Hamuru ellerinizle aktif olarak yoğurmak 10-20 ila 40 dakika kadar sürebilir. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa zencefilli kurabiyeler o kadar yumuşak ve kabarık olur.

Zencefilli kurabiye hamurunun hazırlanması muhallebi yöntemi(Gerçek zencefilli kurabiye yapmanın tek yolu budur!)

Bal ve şekeri bir tencereye koyun, suyu dökün ve 70-75°C'ye ısıtın, elenmiş unun yarısını ve ince öğütülmüş baharatları ekleyin ve tahta bir spatula veya güçlü bir kaşıkla hızla karıştırın. Unu sıcak şerbetin içine döktükten sonra 1-2 dakika karıştırmadan bırakırsanız, karıştırılması zor topaklar oluşacaktır. Yoğrulan hamur oda sıcaklığına kadar iyice soğutulmalıdır (böylece içinde sıcaklık hissedilmez! - bu önemlidir), ancak daha sonra yumurta, yağlı ekşi krema (1 kg un başına 100 ila 300 g - hamurun kıvamına göre) veya kabartma tozu, kalan un ekleyin ve hamur yumuşak bir kıvama gelinceye kadar yoğurun ( Hamur miktarına göre 10-20-40 dakika kuvvetlice yoğurun). Su dozajını buna göre değiştirerek hamura iki kat fazla yumurta ekleyebilir veya hiç eklemeyebilirsiniz.

Çok sert bir hamur yoğuramazsınız, çünkü iyi kabarmaz ve bitmiş mallar görünüm olarak tatmin edici olmayacak ve tadı sert olacaktır. Çok yumuşak hamur Kalıplanması zordur, pişirirken yayılır ve zencefilli kurabiye şekilsiz ve desensiz hale gelir. Hazır hamur Plastik olmalı, masaya ya da ellere çok yapışmamalı ve kolay kalıplanabilir olmalıdır. Küçük ve ince zencefilli kurabiyeler 220-240°C sıcaklıkta 8-15 dakika, büyük ürünler ve zencefilli kurabiyeler ise 180-220°C sıcaklıkta ve biraz daha uzun süre pişirilir.

Yoğurulan hamur hemen kesilip pişirmeye başlanmalıdır, aksi halde daha uzun sürecek ve ürünler kalitesiz çıkacaktır.

Zencefilli kurabiye için baharatlar

İyi bir zencefilli kurabiye hamurunun tipik özelliği tam bir baharat karışımıdır:karanfil, tarçın, zencefil, anason, kişniş, kakule, küçük hindistan cevizi, biraz karabiber, kırmızı biber ve tuz - hepsi toz haline getirilir. Ayrıca ezilmiş acı badem, limon ve portakal kabuğu rendesi. Tipik olarak 1 kg zencefilli kurabiye hamuruna 1-2 çay kaşığı eklenir. Karışımı en ince toz haline getirdiğinizden emin olun.

Her tür zencefilli kurabiyenin bir ana bileşeni olmalıdır. Bunlar bal, çavdar, buğday, badem, limon, nane, ahududu, pekmez, şeker ve diğer zencefilli kurabiyeler. Bazılarının isimleri ek bir teknolojik yöntemi (ham, demlenmiş, dövülmüş) veya görünümü (yazılı, basılı, figürlü, inciler, yani preslenmiş, şablonla damgalanmış) yansıtır.

Rus zencefilli kurabiye (nane ve Vyazemsky hariç) sırla kaplıdır, bazen çok renkli, pembe, ancak çoğu zaman beyazdır. Zencefilli kurabiyelerin çoğunun kabartma deseni de vardır (Tula, Vyazemsky, Gorodets).

Çeşitli zencefilli kurabiye tarifleri

Biri geleneksel tarifler: 175 gr tereyağını ve 300 gr şekeri bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatmadan eritin. Yarım bardak sütü hafifçe ısıtın ve 0,5 çay kaşığı soda ekleyin. Bir bardak elenmiş un ve iki yemek kaşığı kurutulmuş zencefil, bir çay kaşığı yenibahar ve bir çay kaşığı öğütülmüş baharatlar(tarçın, hindistan cevizi, karanfil) karıştırın, yavaş yavaş eritilmiş tereyağı ve sütü ekleyin. İki adet taze yumurtayı köpürene kadar çırpın ve hamura ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve pastayı 7-8 mm kalınlığa kadar açın.

Bir kağıt şablondan bir Noel ağacının, insanların, hayvanların, topların, kuşların, yıldızların figürlerini kesin, bir fırın tepsisine un serpin ve zencefilli kurabiyeleri yerleştirin. 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Zencefilli kurabiyeleri temiz bir peçeteye koyun ve soğumaya bırakın.

Bir diğer tarif ise şu:

• 1/3 su bardağı sıvı bal
  1 çay kaşığı tarçın
  1 çay kaşığı karanfil
  1 çay kaşığı kakao
  1 çay kaşığı tuz (üstü hariç)
  bir tutam öğütülmüş zencefil
  120 gr tereyağı
  1 bardak şeker
  2 yumurta
  1 çay kaşığı karbonat
  3 su bardağı un

Glazür için:

• 1 protein
  150 - 200 gr pudra şekeri
  birkaç damla limon suyu veya sirke
  1 çay kaşığı patates nişastası
  gıda boyaları

Bal, tarçın, karanfil, kakao, tuz ve zencefili karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın, yağ ekleyin, karıştırın, soğutun. Yumurtaları şekerle çırpın ve bal-tereyağı karışımıyla karıştırın. Soda ve elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun ve bir gün buzdolabında bekletin.

Daha sonra hamuru 3 - 5 mm kalınlığa kadar açın, zencefilli kurabiyeleri kalıp veya bıçak kullanarak kesin. 180 derecelik fırında 7-10 dakika pişirin, dikkatlice fırın tepsisinden çıkarın, soğuyana kadar bekleyin ve sırla süsleyin.

Glazenin hazırlanması:
Pudra şekerini birkaç kez eleyin. Yumurta aklarını yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpın, limon suyu ve nişastayı ekleyin. Çok renkli sır için gerekirse renklendirici ekleyin. Sırları hemen sıkı bir torbaya koyun, küçük bir köşeyi kesin ve zencefilli kurabiyeleri süsleyin.

Daha fazla tarif:

175 gr sade un

1/4 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
65 gr tuzsuz tereyağı, küp şeklinde kesilmiş
75 gr pudra şekeri
2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu bal veya hafif pekmez
1 yumurta sarısı, vurmak

Bu temel zencefilli kurabiye hamuru tarifidir. ince açılabilmesi ve yoğun bir dokuya sahip olması nedeniyle zencefilli evlerin ve diğer yapıların yapımında kullanılır. Hamuru büyük bir "inşaat projesi" için kullanıyorsanız, bitmiş hamuru plastiğe sarın ve şekillendirmeden önce buzdolabına koyun.

1. Unu, sodayı, tuzu ve baharatları eleyin. Tereyağını geniş bir kapta unun içine kırıntı görünümü alana kadar sürün. Veya her şeyi bir mutfak robotunda doğrayın.

2. Karışıma şeker, şurup ve yumurta sarısını ekleyin ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

Zencefilli kurabiye hamuru

• 700 gr un
• 2 çay kaşığı karbonat
  4 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
  2 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
  1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
  300 gr tereyağı, parçalar halinde kesilmiş
  350 gr toz şeker
  4 yemek kaşığı hafif şurup
  2 yumurta

Büyük bir kapta (veya bir tencerede) un, kabartma tozu, öğütülmüş zencefil, tarçın ve karanfilleri birleştirin.

Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve un ve baharat karışımıyla birlikte kırıntılara doğrayın. Şeker, şurup ve yumurta ekleyin. Hamur topaklanmıyorsa 1-2 çay kaşığı su ilave edin. Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın, hamuru üzerine yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Plastik sargıya sarın ve buzdolabında 30 dakika soğutun. Bu hamurdan zencefilli kurabiye evleri yapabilirsiniz.

Kakaolu zencefilli kurabiye

Un – 1 tepeleme bardak
tereyağı - 100 gr
şeker - 1/2 yemek kaşığı.
yumurta - 1 adet.
kabartma tozu - 1,5 çay kaşığı.
kakao - 1 çay kaşığı.
öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı.
öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı.
tuz - bir tutam

Glazür için:
yumurta akı - 1 adet.
pudra şekeri - 1/2 bardak
limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Un, kabartma tozu, kakao, zencefil, tarçını bir elek ile eleyin. Bıçakla ezilmiş tereyağını kırıntıların içine ekleyin. Şeker ekleyin, yumurta ekleyin, hamuru hızla yoğurun. Top haline getirin, streç filmle sarın ve 1,5-2 saat buzdolabında bekletin. Soğutulmuş hamuru unlu bir masanın üzerinde 7-8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kağıt şablonları uygulayın (veya şekilli kesiciler kullanın) ve zencefilli kurabiyeleri kesin. Zencefilli kurabiyeleri unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. 180°C'de 15-20 dakika pişirin.

Soğutulmuş yumurta aklarını bir karıştırıcıyla sabit bir köpük haline getirin. Çırpmaya devam ederek küçük porsiyonlarda pudra şekeri ve limon suyunu ekleyin. 15-20 saniye daha çırpın. İstenirse sırın içine gıda boyası ekleyebilirsiniz. Zencefilli kurabiyeleri sırla süsleyin ve sırın kurumasını bekleyin.

Boyalı zencefilli kurabiye

Hazır unlu mamuller farklı şekillerde dekore edilebilir - protein sosu, çok renkli drajeler veya marmelat, renkli kek parçacıkları. Hazırlamak protein sır, biraz soğutulmuş yumurta beyazına ihtiyacın var tavuk yumurtaları Sabit bir kütle elde edilene kadar çırpın. Daha sonra dikkatlice pudra şekeri ekleyin ve her şeyi tekrar iyice çırpın. Kakao tozu, zerdeçal, nar veya pancar suyuçok renkli sır için. Beyaz şeker sırını sıkma torbasına koyun ve zencefilli kurabiyeleri süsleyin.

Protein sır (gerçek sır)

çırpılmış yumurta akı ile krema gerçek Sır)

270 gr sır için malzemeler :
1 su bardağı toz şeker,
2 yumurta beyazı,
1 bir bardak su,
aromatikler ve gıda renkleri.

Şekeri ve suyu yumuşak bir top üzerinde test edilene kadar kaynatın. Beyazları kalın bir köpük haline getirin. Yavaş yavaş (sürekli çırpma ile), elde edilen kalın sıcak şurubu, kütleyi dövmeyi bırakmadan, önceden iyice dövülmüş beyazlara ince bir akış halinde dökün.

Daha sonra karıştırıcıyı (veya çırpıcıyı) bir kenara koyun, sırın istenilen renge renklendirilmesi için aromatik maddeler ve gıda boyaları ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak 60-65°'ye ısıtın. Daha sonra ürünü bir fırça ile parlatın ve kurutun. Bu tarifte şeker şurubu yerine istenilen kalınlığa kadar kaynatılmış bal kullanırsanız sır daha da güzel ve lezzetli olacaktır.

Gerçek sırlı zencefilli kurabiyeler daha güzel görünür, tazeliğini daha iyi korur ve tadı daha hoş olur.

zencefilli çörek

Avrupa ve ABD'de Noel için zencefilli kurabiye pişirme geleneği vardır. Tarifi o kadar da karmaşık olmayan bu tatil lezzeti, Haçlı Seferleri zamanlarından beri biliniyor. 11. yüzyılda Haçlılar, aralarında zencefilin de bulunduğu baharatları Doğu'dan getirdiler. Bir süre sonra Katolik rahipler zencefilli kurabiyeyi buldular ve bu ikramı Noel tatili için hazırlamaya başladılar. Yavaş yavaş Noel'in ayrılmaz bir parçası haline geldi.

Zencefilli kurabiye genellikle şekilli ince çıtır kurabiyeler şeklinde yapılır. Daha hacimli yumuşak kurabiye seçenekleri de mümkündür. Bazı eyaletlerde pekmez ve baharatlarla tatil zencefilli kek pişiriyorlar. Bazı insanlar zencefilli kurabiye hamuruna çikolata ekler. Noel pişirme tarifi değişebilir, ancak takip edilmesi kolaydır. Onları pişirmeye çalışın ve tatilin aroması ve tadıyla kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin. Aşağıda Noel mutfağında yaratıcılığınızı başlatmak için birkaç tarif bulacaksınız.

Zencefilli kurabiye: tarçınlı tarif

Baharatlar, Noel lezzetlerinin vazgeçilmez bir bileşenidir ve onlara eşsiz bir aroma verir. Bu tarif size tarçın kokulu zencefilli ekmeğin nasıl pişirileceğini anlatır. İşte zencefilli kurabiye pişirmek için ihtiyacınız olan şeyler:

• 500 gr un;
• 250 gr bal;
• tereyağı – 100 gr;
• toz şeker– 125 gram;
• kakao tozu – 10 gr;
• yumurta – 1 adet;
• kabartma tozu – 10 gr;
• limon suyu – 40 gr;
• bir çay kaşığı tuzun üçte biri;
• bir çorba kaşığı öğütülmüş tarçın;
• bir çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil.

Bal, şeker ve tereyağı karıştırılarak düşük sıcaklıkta, malzemeler homojen bir kütleye dönüşene kadar ısıtılır. Sıcak karışıma kakao tozu, tuz, tarçın, karanfil ve zencefili karıştırın. Karışımı ocaktan alın, hafifçe soğumasını bekleyin, ardından yumurtayı ılık kütleye ekleyin ve karıştırın.

Un, kabartma tozu ile karıştırılmalı, ardından parçalar halinde tereyağı ve ballı karışıma ilave edilmelidir. Bundan sonra hamurun yaklaşık 3-4 saat beklemesine izin verilmelidir. Daha sonra yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Hazırlanan hamuru ince bir tabaka halinde açın ve kurabiye kalıpları kullanarak insan figürlerini kesin, Noel ağacı süsleri veya kalpler. Evde herhangi bir kalıp yoksa, gelecekteki zencefilli kurabiyeleri düzgün elmas şekillerine göre kesebilirsiniz.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, dilimlenmiş hamuru parşömenle kaplı fırın tepsilerine yerleştirin ve 15-20 dakika pişirin. Ve artık tatil ikramı hazır! Hazır zencefilli kurabiyeler süslenebilir toz şeker, çikolata kullanın veya krema hazırlayın ve bunu unlu mamullerin üzerine çeşitli desenler çizmek için kullanın.

Zencefilli kurabiye için kraliyet kreması nasıl yapılır?

Sır - klasik dekorasyon şekerleme Noel zencefilli kurabiye de dahil olmak üzere fırınlanmış ürünlerin üzerine dekoratif öğeler yapıştırmak ve oluşturmak için kullanılır. Hatta ona kraliyet denir (onun ingilizce isim Parlaklığı ve kalın kıvamı nedeniyle “kraliyet kreması” bu şekilde tercüme edilir. Peki zencefilli evleriniz ve adamlarınız için kraliyet dekorasyonlarını nasıl yapacaksınız?

Tarif zor olmayacak. Kraliyet kreması için ihtiyacınız olan şey:

• pudra şekeri – 450 gr;
• 3 tavuk yumurtası akı (veya kuru yumurta akı kullanabilirsiniz - 15 gr'a ihtiyacınız olacaktır).

Taze beyazlar 5-7 damla limon suyuna, kuru beyazlar ise 85 ml'ye ihtiyaç duyacaktır. soğuk su.

Tipik olarak, kraliyet kreması tarifi kuru protein içerir: kremayı kar beyazı ve daha parlak yapar. Pişirmeden önce kuru protein suda eritilmeli, ardından pudra şekeri eklenmeli ve karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılmalıdır. Mikseriniz yoksa çırpma teli ile çırpabilirsiniz.

Ancak fazla havanın protein kütlesine zarar vereceğini unutmayın, bu nedenle ne mikser ne de çırpma teli yüksek hızda kullanılmamalıdır. Bu durumda toplam toz miktarı 3 parçaya bölünür. Çırpmanın başlangıcında üçte ikisini, kütle kalınlaşmaya başladığında kalan üçte birini ekleyin. İÇİNDE ham proteinler, çırpmaya başlamadan önce limon suyunu eklemeniz gerekir.

Unlu mamullerin yüzeyini sadece sırla doldurmak istiyorsanız, onu daha sıvı hale getirmelisiniz, ancak kullanarak hacimli dekorasyonlar oluşturmak istiyorsanız pasta çantası– sırın daha kalın olmasını sağlayın. Sırın tamamen sertleşmesi için zamana sahip olması için dekore edilmiş bitmiş zencefilli kurabiyeleri gece boyunca bırakmak daha iyidir.

Narenciye sırlı zencefilli Noel pastası

Size teklif ediyoruz Amerikan tarifi lezzetli tatlı. Narenciye notaları keki orijinal ve şenlikli kılar. Hazırlanmak için pek tanıdık olmayan bir öğeye ihtiyacınız olacak - pekmez. Buna pekmez denir şeker şurubuşeker işlemenin bir yan ürünüdür. Avrupa'da bu kahverengi kalın şurup Sağlıklı doğal bir tatlandırıcı olarak ülkemizde yaygın olarak yemek pişirmede, sanayide ise daha sık kullanılmaktadır.

Zencefilli kurabiye için malzemeler:

• öğütülmüş zencefil - 2 çay kaşığı;
• un – 200 gr;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• 1 yumurta (önceden çırpılmış);
• ayçiçeği veya zeytin yağı– 120 mi;
• sıcak su – 120 ml;
• bir buçuk çay kaşığı kabartma tozu;
• şeker – 100 gr;
• pekmez – 120 gr;
• baharat karışımı (hindistan cevizi, öğütülmüş karanfil, biber) - yarım çay kaşığı.

Narenciye sırını hazırlamak için:

• su bardağı (yaklaşık 240 ml) pudra şekeri;
• portakal veya limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı;
• taze sıkılmış limon (portakal) suyu – 60 ml.

Fırını 180 derecede ön ısıtmaya ayarlayın. Fırın ısınırken, unlu mamullerin daha havadar olması için unu eleyin, kabartma tozu olarak tuz, tarçın ekleyin - sönmüş soda, baharatlar ve toz şeker. Daha sonra zencefili ekleyip çırpma teli ile karıştırın.

Tereyağının kısık ateşte eritilmesi gerekiyor. Daha sonra pekmez ve çırpılmış yumurta ile birlikte un karışımına ekleyin. Çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin, azar azar ekleyerek sıcak su, hamuru da onunla karıştırın. Yani hamur hazır.

Uygun herhangi bir kek kalıbı yağlanmalıdır. sebze yağı ardından üzerine un serpin. Daha sonra hamuru kalıba dökün ve sert bir yüzeye hafifçe vurarak hava kabarcıklarının hamurun yüzeyine ulaşmasını sağlayın. Daha sonra hamur önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir.

Kek pişerken kremasını yapmalısınız. Bunun için tüm malzemeler - pudra şekeri, narenciye suyu ve lezzet - karıştırılır ve toz tamamen eriyene kadar kısık ateşte ısıtılır. 35 dakika sonra zencefilli kekin pişip pişmediğini kürdan yardımıyla kontrol edin (eğer hamur delindiğinde tahta çubuğa yapışmıyorsa kek hazırdır). Sıcak keki sıcak sırla doldurun ve soğumaya bırakın. Kek tamamen soğuyunca servis yapılabilir.

Cupcake "Baharat ve çikolata"

Tatlılardan pek hoşlanmayanlar için, belirgin bir tada sahip baharatlı bir kek için bu tarif çikolata tadı- sadece bir keşif. Ayrıca orijinal tat Kuşkusuz avantajı düşük kalorili içeriğidir.

İhtiyacın olacak:

• 325 gr un;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• çeyrek çay kaşığı tuz;
• 100 gr pekmez (ince bal ile değiştirilebilir);
• 100 ml ılık su;
• 100 gr şeker (esmer almak daha iyidir);
• 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş çiğ zencefil;
• 1 çay kaşığı kuru zencefil tozu;
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi;
• 1 yumurta;
• 200 gr tereyağı;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• sütlü çikolata- 50 gram.

Cupcake kreması tarifi:

• sütlü çikolata – 50 gr;
• 2 yemek kaşığı süt veya kahve;
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri;
• 50 gr tereyağı.

Tereyağını bir su banyosunda yarım bardak su ekleyerek eritin. Yağ karışımını soğutun. Daha sonra yumurtayı pekmez ve toz şekerle çırpmanız gerekiyor. Limon suyu ve rendelenmiş lezzet ekleyin. Gelecekteki hamuru girin eritilmiş tereyağı Tarifine göre tuz, karabiber, hindistan cevizi, soda ve zencefil ekleyerek iyice karıştırın.

Pişirme kabını yağlayın tereyağı ve üzerine biraz un serpin. Bu yüzden hazır çörek Kalıptan çıkarmak daha kolay olacaktır. Hamurun yarısını bir fırın kabına koyun, üzerine rendelenmiş çikolatayı dökün ve kalan hamurla "kapatın". Şimdi kek önceden ısıtılmış fırına gidiyor ve burada 200 derecede yarım saat pişirilmesi gerekiyor.

Unlu mamullerinizi daha şık ve şenlikli hale getirmek için çikolatanın da kullanıldığı bir sır hazırlamalısınız. Sır hazırlamak için, pudra şekeri ile karıştırılmış tereyağını kısık ateşte eritin, ardından süt (veya kahve, hangisini tercih ederseniz) ekleyin. Daha sonra sürekli karıştırarak rendelenmiş sütlü çikolatayı ekleyin. Çikolatanın tamamen erimesini bekleyin, karışımı ocaktan alın, henüz sıcak olan kekin üzerine uygulayın, eşit şekilde dağıtın ve soğumaya bırakın. Pasta tamamen soğuduktan sonra ikramı masaya servis edebilirsiniz.

Çikolatalı Noel zencefilli kurabiye hamuru

Bu hamur tarifi hem şekilli Noel zencefilli kurabiyeleri hem de zencefilli ev için kullanılabilir. Yoğun dokusu sayesinde iyi bir şekilde yuvarlanır ve çikolata ve zencefilin orijinal kombinasyonu parlak, akılda kalıcı bir tat yaratır. Amaçlanan "inşaat projesi" çok hacimli çıkarsa, yuvarlamadan önce hamurun yarım saat boyunca streç filmle sarılması ve buzdolabına konulması önerilir.

Bu pişirme aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• un 175 gr;
• 1 yumurta;
• yarım çay kaşığı soda;
• 2 çay kaşığı baharat (öğütülmüş karanfil, kurutulmuş zencefil);
• rendelenmiş ince rendeçikolata – 15 gr;
• 75 gr tereyağı;
• esmer şeker – 75 gr.

İyi elenmiş una tuz, baharat, soda ve çikolata ekleyin. Daha sonra yumurta ve şekeri hızla çırpın. Hamur homojen bir kıvama gelinceye kadar yoğrulunca bir süre buzdolabına koyun, ardından ince katmanlar halinde yuvarlayın ve kardan adam, adam ve at figürleri, kar taneleri, Noel ağaçları, yıldızlar veya zencefilli ev parçaları kesin.

Parşömen kaplı bir fırın tepsisinde 200 ° C'de 15-20 dakika pişirilmelidirler. Zencefilli kurabiyeleri fırına koymadan önce üzerlerine bir yemek kaşığı soğuk su ile çırpılmış yumurta sürebilirsiniz. Bu, zencefilli çöreğe güzel bir parlaklık verecektir. Bunları süsleyeceğiniz sır, gıda boyası kullanılarak renklendirilebilir.

Zencefilli ev

Zencefilli ev

Peri masalı dekorasyonu şenlikli masa- zencefilli kurabiye evi - tek kelimeyle harika görünüyor ve atmosfere tarif edilemez bir sihir dokunuşu, gerçek bir Noel mucizesi katıyor. Konuklar büyülenecek ve çocuklar masanın üzerinde muhteşem bir zencefilli ev gördüklerinde çok sevinecekler. Hazırlarken, yaratımınızı süslemek için yalnızca hayal gücünüze ihtiyacınız olacak. Ve tarifte de belirtildiği gibi hazırlanması çok kolaydır.

Hamur yapmak için tarif:

• yarım bardak toz şeker;
• 2 yemek kaşığı bal;
• 2 orta boy yumurta (büyükse bir tane);
• 2 yemek kaşığı kakao tozu (rendelenmiş çikolata kullanılması kabul edilebilir);
• bir çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 1 yemek kaşığı zencefil kökü tozu;
• 2,5 su bardağı un;
• 50 gr margarin (tereyağı).

Öncelikle toz şekeri ve balı iyice karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Tarçın ekleyin, yaklaşık 1 dakika ateşte tutun, ardından ocaktan alın, dikkatlice kakao (veya çikolata) ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Hala sıcak olan karışıma küçük küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin, şeker-bal karışımında eritin ve karıştırın. Daha sonra yumurtaları çırpın ve hafifçe soğutulmuş bal karışımına karıştırın. Daha sonra unu parçalar halinde ekleyerek sürekli karıştırarak hamuru yoğurun.

Hamuru bir süre kenara koyduktan sonra kendinizi mimar rolünde deneyin ve gelecekteki evin detaylarını düz kağıda çizin. İşte evin yaklaşık boyutları.

1. Cephe. Cephe yüksekliği 6 cm, uzunluk – 8,5 cm Parça sayısı: 2.
2. Popo. Yükseklik – 6 cm, uç uzunluğu – 9,5 cm Parça sayısı: 2.
3. Çatı. Cephe tarafındaki çatı için 9 cm yüksekliğinde 2 adet 10x14 cm kare ve 2 adet üçgene ihtiyacınız olacak.
4. Ev için pencere kepenkleri veya boru gibi ek parçalar yapabilirsiniz.

Hamuru parşömen üzerine 1 cm kalınlığa kadar açın, evin detaylarını amaçlanan eskizlere göre hamurdan kesin. Pencereler daha sonra hamurun içine kesilebilir veya üzerine krema ile çizilebilir. Evin bitmiş kısımlarını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve en az 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 20 dakikaya kadar pişirin.

Tarifini hemen yukarıda okuyabileceğiniz kraliyet kremasını stoklamayı unutmayın; bu, evin parçalarının birbirine yapıştırılmasına ve önceden hazırlanmış inceliğin süslenmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca sırdan buz sarkıtları ve kar yığınları yapabilir, kalan hamurdan kardan adam, Noel ağaçları veya komik insanlar şeklinde zencefilli kurabiye yapabilirsiniz.

pro-imbir.ru

Figürlü zencefilli kurabiye, herhangi bir tatil için parlak bir özelliktir. Bunları, muhteşem bir tatlı yaratmaya mutlu bir şekilde katılacak çocuklarla birlikte hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak

1. Un – 100 gr;
2. şeker – 25 gr;
3. boşaltmak tereyağı – 50 gr;
4. bal - 3-4 yemek kaşığı. ben;
5. öğütülmüş zencefil – 1 çay kaşığı;
6. soda – 1/2 çay kaşığı.

Talimatlar

• Balı bir su banyosunda ısıtın. Tereyağını eritip şekerle çırpın, ürünlere bal ve zencefil ekleyin. Unu ince bir elek ile eleyin. Üzerine kabartma tozu ekleyin. Tereyağını karıştırın.
• Hamuru unlu bir yüzeye alıp elinizle yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin. Zencefilli kurabiyeleri şekillerde (yıldız, kalp, üçgen vb.) pişirmek istiyorsanız, hamuru oklava ile açın ve pasta kesici veya bıçak kullanarak gerekli şekilleri kesin.
• Bir çift yapmak için Gingerbread Erkekler orta büyüklükte, hamuru masal karakterlerinin kafalarını, gövdelerini ve uzuvlarını şekillendirmeniz gereken 12 eşit parçaya bölün. Parçaları birbirine bağlayın ve tereyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Şeklin üst kısmına biraz basılması gerekiyor.
• Zencefilli kurabiyeleri fırında 180 derece sıcaklıkta 10-12 dakika hafif hafif oluncaya kadar pişirin. altın kabuk. Zencefilli kurabiyenin yanları sert, ortası ise hafif yumuşak olmalı; soğudukça yumuşaklığı kaybolacaktır. Bitmiş ürünleri pudra şekeri, şekerleme serpintileri veya krema ile süsleyin.

KakProsto.ru

Alman zencefilli kurabiye çeşitleri

GHP Business Gift şirketi size eşsiz bir fırsat sunuyor:

Lebkuchen-Schmidt zencefilli metal kavanoz bitter çikolata Orijinal Rus kış motifleriyle 300 gr net!

Bu hizmet kurumsal müşterilerimize sunulmaktadır - 3.000 adete kadar tirajla, 3.000 adetten itibaren kavanoz tasarımımızı size sunacağız - tasarımı sizinle birlikte geliştireceğiz! Sipariş kabulü için son tarih 1 Temmuz 2016'dır. Ticari teklifiniz zaten hazır; fiyat için bizimle iletişime geçin. Hayalini kuracağımız kalpten bir hediye yapalım!

Zencefilli kurabiye Lebkuchen

“Lebkuchen” kelimesinin kökenine ilişkin farklı teoriler bulunmaktadır. Bunlardan biri Lebkuchen (zencefil-ballı zencefilli kurabiye) isminin Latince gözleme anlamına gelen Libum kelimesinden geldiğini söylüyor. Başka bir teori ise Lebkuchen zencefilli kurabiye görünümündeki somun, daire, kilim anlamına gelen leb veya laib kelimelerine yakın bir benzerlik buluyor. Ayrıca Lebkuchen zencefilli kurabiye ve ballı zencefilli kurabiyenin Eski Mısır'da M.Ö. birkaç bin yıl boyunca pişirildiğine dair bir görüş var. Eski Mısırlılar, Yunanlılar, Romalılar ve daha sonra Almanlar, balı Tanrı'nın bir hediyesi olarak görüyorlardı ve onun faydalı, hatta iyileştirici özelliklerine inanıyorlardı.

Nürnberg zencefilli kurabiye Lebkuchen

1927 yılında Nürnberg ballı zencefilli kurabiye "Nürnberger Lebkuchen", Berlin Bölge Mahkemesi tarafından orijinallik sertifikasıyla ödüllendirildi ve o zamandan beri bu zencefilli kurabiyeler ve Nürnberg şehrinin görselini taşıyan ambalajlar yalnızca Almanya'da üretilebiliyor. Nürnberg şehrinin sınırları.

Kahverengi zencefilli kurabiye Lebkuchen

Birkaç çeşit zencefilli kurabiye ve ballı Lebkuchen vardır. Kahverengi zencefilli kurabiye satılıyor bütün sene boyunca. Gofret, yani ince bir nişasta-un hamuru tabakası kullanılarak pişirilenler, koruyucu madde olmadan yapıldıkları için soğuk sıcaklıklara ve hava geçirmez ambalajlara ihtiyaç duydukları için esas olarak Eylül'den Ocak ayına kadar satılıyor.

Zencefilli Kurabiye Kaiserline

1487'de Kaiser Frederick III, Nürnberg'de muhteşem bir şekilde karşılandı. Kalabalığın üzerine Frederick'in resminin bulunduğu madeni paralar ve zencefilli kurabiye yağdı. Zencefilli kurabiye üzerine baskının Almanya'da Kaiser'in bu görkemli toplantısıyla başladığına dair bir versiyon var. Beş yüzyıldan fazla bir süredir, bu zencefilli ve ballı keklerin üzerine Frederick III'ün imajı basılmıştır.

Bir gofret üzerinde hassas zencefilli kurabiye

Bu zencefilli kurabiyelerde zencefilli kurabiyenin tabanına çok ince bir tabaka un sürülür. Yeni başlayanlar genellikle en ince, yumuşak ve lezzetli gofreti kağıtla karıştırır. Zaten denemiş olduklarından kendilerini zencefilli kurabiyelerden ayıramıyorlar. Ayrıca bu tür zencefilli kurabiyeler en az %12 oranında badem ve ceviz bu da zencefilli ekmeğin tadını daha da cazip hale getiriyor.

Narin zencefilli kurabiye “Elise”

Zencefilli kurabiye ve ballı zencefilli kurabiye çeşitleri arasında Elise zencefilli kurabiyeleri en ünlüsüdür. Bu zencefilli kurabiyelerin ortaya çıkışıyla ilgili efsane, Nürnberg'li bir fırıncının bir dükün kızını ölümden kurtardığını söylüyor. Tek kızı Elise'in birkaç yıl önce öldüğü bir fırıncı, yumuşak ve lezzetli bir yemek pişirmek istiyordu. havadar zencefilli kurabiye. Bunu yapmak için çok az un ama çok bal, birkaç avuç rendelenmiş badem, ceviz ve fındık aldı, birkaçını karıştırdı. taze yumurtalar, tarçın, karanfil ve hindistan cevizine dökülür. Çok ince hamur Fırıncı zencefilli kurabiyelerin tabanını kapladı ve sonuç hafif, neredeyse şeffaf ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir gofret oldu. Fırıncı, taze pişmiş zencefilli kurabiyeyi zarif bir teneke kutuya koydu, üzerine "Eliza'ya Zencefilli Kurabiye" yazıp Dük'ün sarayına gönderdi. Birkaç gün sonra, Dük'ün kızının iyileşmekte olduğu ve Elise'in zencefilli kurabiyelerinin o zamandan beri en sevdiği lezzet haline geldiği haberi tüm şehre yayıldı.

Beyaz zencefilli kurabiye Lebkuchen

Eşsiz bir imza ikramı! Bu açık renkli zencefilli kurabiyeler pandispanyayı andırıyor. Beyaz Lebkuchen zencefilli ekmeği en az %15 yumurta veya yumurta tozu ve süt proteini içerir. Un oranı %40'ı geçmez. Düz ve sadece dikdörtgen şeklinde pişirilir. Zencefilli kurabiye, bademlerin yanı sıra şekerlenmiş limon ve portakal kabuklarıyla süslenmiştir.

Gurme diyabetik zencefilli kurabiye ve Lebkuchen kurabiyeleri

Diyabet hastaları için özel olarak geliştirilen Lebkuchen ürünlerinin birçok çeşidi bulunuyor. lezzetli lezzetler zencefilli kurabiye ve kurabiyeler dahil. Üretim sürecinde diyabetik ürünler için gereklilikleri karşılayan reçeteye uyulmasına özel dikkat gösterilmektedir.

lebkuchen-schmidt.ru

Noel için zencefilli kurabiye

Zencefilli kurabiye Grimm Kardeşlerin masallarından gelir.

“İsveç Pastaları ve Kurabiyeleri” kitabını karıştırırken Noel zencefilli kurabiyesinin bir çocuk masalından geldiği gerçeğini düşündüm. Bu, Avrupa pişirme tariflerinin çok lüks bir koleksiyonu! Mükemmel Yeni yıl hediyesi yemek pişirmeye meraklı insanlar için. Aşağıdaki tariflerin tümü bu büyülü kitaptan alınmıştır. Benim tarafımdan defalarca test edildi, ailem tarafından test edildi ve çok sayıda arkadaşım tarafından takdir edildi.

Büyükannemin zencefilli kurabiyeleri

Bu tarif oldukça kabarık kurabiyeler üretir - yumuşak, baharatlı ve yumuşak.

İçindekiler:

• 1,5 su bardağı şeker;
• 430 ml şurup;
• 1,5 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil;
• 1,5 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil;
• 2 çay kaşığı. tarçın;
• 150 gr tereyağı;
• 3 yumurta;
• yaklaşık 2 litre un;
• 4 çay kaşığı. kabartma tozu.

Zencefilli kurabiye "büyükanneninki gibi" nasıl yapılır

Şekeri ve şurubu neredeyse kaynayana kadar ısıtın. Baharatları ve yağı ekleyin. Yumurtaları sütle çırpın ve şeker karışımına dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Tüm kuru malzemeleri birleştirin, şeker karışımını ekleyin, iyice karıştırın. Bitmiş hamuru hafifçe un serpin ve sarın naylon poşet ve onu bırak oda sıcaklığı 72 saat boyunca. Oldukça büyük yuvarlak toplar oluşturuyoruz. Yağlanmış veya astarlanmış bir fırın tepsisine yeterli mesafeye yerleştirin. Hafifçe düzleştirin. Fırının ortasında 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin.

Ayrıca bakınız adım adım fotoğraflı tarif zencefilli kurabiye ballı yeni yıl için.

Fransız zencefilli kurabiye

İnce, çıtır, muhteşem badem aroması ve zencefil notaları ile. Zencefilli kurabiyeler tek kelimeyle harika!

İçindekiler:

• 200 gr tereyağı;
• 200 gr şeker;
• 125 ml hafif şurup;
• 2 çay kaşığı. öğütülmüş kuru zencefil;
• 2 çay kaşığı. tarçın;
• 2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil;
• 1 çay kaşığı. kabartma tozu;
• yaklaşık 380 gr un;
• 125 gr kıyılmış badem.

Fransız zencefilli kurabiye nasıl yapılır

Tereyağı ve şekeri çırpın, şurubu ekleyin - karışım hafif ve havadar olmalıdır. Yavaş yavaş kuru malzemeleri ve fındıkları ekleyin, iyice karıştırın. Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve yumuşak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün ve oldukça kalın somunlar oluşturun. İstenirse onlara klasik dikdörtgen bir şekil verin. Her "sosis"i streç filme sarıyoruz ve bir gece buzdolabında saklıyoruz. Keskin bir bıçak kullanarak ince parçalar halinde kesin ve yağlanmış veya unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. 175 derecede yaklaşık 12 dakika pişirin.

En sıradan zencefilli kurabiye

En basit, en sıradan ama bir o kadar da sıcacık, tatlı ve sade!.. Kar tanelerinin sessiz dansı eşliğinde tüm aile için çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, birlikte harika bir akşam geçirmek, sohbet etmek ve bol bol aromalı çay içmek için ideal bir seçenek.

İçindekiler:

• 170 ml ağır krema;
• 1 su bardağı şeker;
• 170 ml hafif şurup;
• 1,5 çay kaşığı. zencefil;
• 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi;
• 1 çay kaşığı. kabartma tozu (2 çay kaşığı suyla seyreltin);
• 3,5 su bardağı un.

Basit bir zencefilli kurabiye tarifi

Kremayı hafifçe çırpın, şeker, şurup, zencefil, lezzet ve kabartma tozu ekleyin. 3 dakika daha çırpın. Unun çoğunu ekleyin ve hamuru hafifçe yoğurun. Bir torba ile örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hamuru ince bir şekilde açın ve kurabiyeleri istediğiniz şekilde kesin. Soğuk bir fırın tepsisine (yağlanmış veya kağıtla kaplı) yerleştirin. Fırının ortasında yaklaşık 17 dakika (sıcaklık 175 derece) pişirin, kağıdın üzerinde soğumaya bırakın, ardından çıkarın ve bir kutuya aktarın.

İsveç Noel zencefilli kurabiye

Bunlar sadece zencefilli kurabiye olmayan zencefilli kurabiyelerdir: Noel ağaçlarını süsleyen geleneksel ince kurabiyeler, güzelce paketlenir ve Noel için verilir, önceden hazırlanır ve tatillere kadar saklanır.

İçindekiler:

• 170 ml hafif şurup;
• 1 dolu bardak şeker;
• 200 gr tereyağı;
• 1 büyük yumurta;
• 2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil;
• 1 çay kaşığı. kuru öğütülmüş portakal kabuğu rendesi;
• 1,5 çay kaşığı. kabartma tozu;
• 3,5 su bardağı un.

İsveç'te zencefilli kurabiye nasıl yapılır?

Şurubu ısıtın, şekeri ekleyin, şeker eriyene kadar karıştırın, soğuyana kadar bırakın. Yumurtayı ekleyip baharatları ekleyin. Kabartma tozunu 1 çay kaşığı ile seyreltiyoruz. su, hamura ekleyin. Unun çoğunu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. Filmle örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Hamuru ince bir şekilde açın ve kurabiyeleri istediğiniz şekilde kesin. Soğuk bir fırın tepsisine (yağlanmış veya kağıtla kaplı) yerleştirin. Fırının ortasında yaklaşık 8 dakika (sıcaklık 200 derece) pişirin, kağıdın üzerinde soğumaya bırakın, sonra çıkarın ve bir kutuya koyun.

Çok sayıda zencefilli kurabiye tarifi var. Dikkatinize oldukça basit bir seçenek getiriyorum. Zencefilli kurabiye orta derecede tatlıdır, tadına baharat eklenir. Bu zencefil “at nalları”, “çiçekler”, “kalpler” doğal haliyle yenebildiği gibi sırlanarak da yenilebilir. İkramları kapalı bir kapta saklarsanız çok uzun süre bayatlamazlar. Tarifin bir başka avantajı da hamurun önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilmesidir ve eğer birkaç gün boyunca buna alışmadıysanız, canınız istediğinde dondurup pişirmekten çekinmeyin ve esinlenilmiş!

Porsiyon sayısı:Çok fazla zencefilli kurabiye elde edersiniz, ancak elbette hepsi seçtiğiniz boyuta bağlıdır, çünkü ona istediğiniz şekli verebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 150 gr tereyağı;
• 200 gr şeker;
• 90 gr bal;
• her biri 1/2 çay kaşığı zencefil, tarçın, hindistan cevizi(zencefil öğütülmüş veya taze olarak kullanılabilir; istenirse baharatların miktarı ve bileşimi damak tadınıza göre ayarlanabilir);
• 1 çay kaşığı soda;
• 5 yumurta (1 tam ve 4 sarısı);
• 460 gr un.

Hazırlık:

1. Tercihen uzun, uygun bir tencere seçin. Tavanın içeriği hızlı bir şekilde ısınmalıdır, bu nedenle kalınlaştırılmış bir tabana gerek yoktur; tencerenizin yapışmaz bir kaplamaya sahip olması çok iyidir.
   Bir tencereye tereyağını (önceden küçük küpler halinde kesilmiş), şekeri ve balı koyun. Oldukça yüksek ateşte koyun ve karıştırmaya başlayın.
2. Sıcaklığın etkisiyle şeker oldukça hızlı erimeye başlayacak ve karışım homojen hale gelecektir. görünecek hoş koku sıvı yağ ve bal.
   Karışım neredeyse kaynama noktasına getirilmelidir. Oldukça hızlı bir şekilde, ısıtılmış kütlenin yüzeyinde kabarcıklar görünmeye başlayacak ve bu da size baharat ekleme zamanının geldiğini söyleyecektir.
3. Baharatları önceden hazırlamak, yani her şeyi gerekli miktarda ölçüp birlikte karıştırmak daha iyidir. Taze zencefil kullanıyorsanız çok ince rendeleyin, sarımsak rendeleme tekniğinin aynısını kullanabilirsiniz. Streç filmi rendenin yüzeyine yerleştirin, böylece tüm zencefil yüzeyinde kalacaktır. Aşırıya kaçmayın.
   Kaynayan karışıma baharatları ekleyip karıştırın. Bundan sonra soda ekleyin.
4. Sıcak karışıma soda eklediğiniz anda kütle, sanki hafifleyecek ve hacmi artacakmış gibi köpürmeye başlayacaktır. Köpüren kütleyi birkaç dakika kuvvetlice karıştırın. Nasıl renk değiştirmeye başladığını, koyulaştığını, daha koyu hale geldiğini göreceksiniz. yoğun kıvam. Tavayı ocaktan alın ve 30 dakika bekletin, kütle soğumalıdır.
5. Bal karışımınız soğuyup koyulaşırken yumurtaları hazırlayın. Bir yumurtanın tamamını bir kaseye bölün; kalan yumurtaların beyazlara ve sarılara bölünmesi gerekecektir. Sarısına ihtiyacımız var, her şeyi iyice karıştırıyoruz. Yumurta aklarını royal icing veya beze yapımında kullanabilirsiniz (ikinci durumda, beyazları ayırmak için kullandığınız kapların temiz, yağsız olması ve içine bir damla bile sarısının girmemesi çok önemlidir). protein kütlesi).
6. Yumurta sarısı karışımını soğutulmuş bal karışımıyla karıştırın. Homojen, ince, çok aromatik bir kütle elde edeceksiniz.
7. Elde edilen karışıma yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve iyice yoğurun.
8. Unun tamamını ekledikten sonra elde ettiğiniz kütle oldukça yumuşak, hatta viskoz ve çok yapışkan olabilir. Endişelenmeyin, böyle olması gerekiyor. Her şeyi iyice yoğurun ve streç film üzerine yerleştirin. Hamuru en az 1,5 - 2 saat, tercihen bir gün buzdolabında bekletin.
9. Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkardığınızda çok elastik, esnek ve hiç yapışkan olmayacak. Masanın yüzeyine un serpin ve hamuru 5-7 mm'ye kadar açın. Zencefilli kurabiyelerinize kesinlikle dilediğiniz şekli verebilirsiniz. Şekilli kalıpları kullanabileceğiniz gibi, yemek kağıdına istediğiniz şekli çizip, hamurun üzerine aydınger kağıdı yapıştırıp, kontur boyunca kesebilirsiniz. Ayrıca figürler elle şekillendirilebildiği için çocuklar, hatta çok küçük olanlar bile bu yaratıcı sürece kolaylıkla katılabilirler.
   Gelecekteki şaheserlerinizi şekillendirirken fırını açın. 180 o C'ye kadar ısınmalı
10. Fırın tepsisi pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır. Şimdi zencefilli kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirme işlemi sırasında zencefilli kurabiyelerin boyutları artacağından aralarında oldukça geniş bir boşluk bırakın. 8-12 dakika pişirin. Zencefilli kurabiyelerin rengi oldukça açık kalacak, çıkardığınızda yumuşacık olacaktır. Bu yüzden hazır olup olmadığınızı dokunarak değil saate göre değerlendirin. Kreasyonlarınızı kağıttan çıkarmak için zaman ayırın. Zencefilli kurabiyeler iyice soğumalıdır. Daha sonra sertleşecekler ve kağıttan kolayca çıkacaklar. Acele ederseniz, pişmiş mallarınızın alt kısmının tamamını fırın tepsisinde bırakacaksınız.
11. Hazır zencefilli kurabiyeler sırla süslenebilir, özel mutfak kalemleriyle boyanabilir, her türlü süslemeyle süslenebilir. şekerleme serpintileri. Yeteneğiniz ve zamanınız varsa, kraliyet buzunu kullanın. Çok fazla zamanınız yoksa hazırlaması çok kolay olan bir tarif kullanabilirsiniz. şeker kreması suda. Daha az zariftir ve kraliyet kadar kar beyazı değildir, ancak örneğin öğütülmüş tarçını ek dekorasyon olarak kullanabilirsiniz.

Hayal etmek! Afiyet olsun!

Zencefilli kurabiye bir geleneksel tatlılar Noel tatili için. Sırla süslenmiş, çeşitli kalıplarla kesilmiş ve baharatlarla denenmiştir.

Klasik zencefilli kurabiye - adım adım tarif

En basit klasik tarif Pişirme konusunda herhangi bir tecrübesi olmasa bile herkes zencefilli kurabiye yapabilir.

Bileşenlerin listesi:

• 150 gr krema yağlar;
• 60 gram bal;
• 0,25 kg şeker;
• 2 yumurta;
• her biri 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, zencefil kökü, soda;
• un (miktar hamurun durumuna bağlıdır).

Adım adım adımlar:

1. Hazırlamak için emaye bir tencere kullanın. Bir kapta tereyağı, bal, şeker, yumurta, baharatları karıştırın. İçeriği bir spatula ile karıştırarak orta ateşte ısıtın. Şeker eriyince sodayı ekleyin. İçerik yanarsa veya yapışırsa ısıyı en aza indirmek daha iyidir. Birkaç dakika daha ısıtıp soğumaya bırakın. 15 dakika yeterli olacaktır.
2. Sıvı karışıma unu azar azar ekleyerek elekten küçük parçalar halinde eleyin. Önce bir spatula ile yoğurun ve hamur yeterince kalınlaştığında bir masa veya tahta üzerinde yoğurun. Havadar, idare edilebilir bir hamur elde etmek için gerektiği kadar un ekleyin.
3. Biraz kesin ve 7 mm'ye kadar açın. Zencefilli kurabiyeleri kesmek için çerez kesicileri kullanın. Tüm hamurla tekrarlayın.
4. Zencefilli kurabiye parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin. Kurabiyeler arasında 1 cm mesafe bırakın; zencefilli kurabiyeler fırına girdiklerinde birbirine yapışabilir.
5. 180°C'de 10-12 dakika pişirin. 10 dakika soğumaya bırakın ve tatlınız servise hazır.

Kozuli - Arkhangelsk zencefilli kurabiye

Eski tarif Arhangelsk zencefilli kurabiye içerik listesi geleneksel balı içermeyen.

Alışveriş listesi:

• 850 gr un;
• 200 gr krema yağlar;
• 2 su bardağı şeker;
• 2 yumurta sarısı;
• 1 protein;
• Tatlı pişirme için 3 çay kaşığı baharat;
• 1 çay kaşığı soda;
• ¾ bardak su;
• 200 gram tatlı toz;
• 2 gram tuz.

Adım adım adımlar:

1. Öncelikle karameli hazırlayın: Şekerin yarısını kuru bir kaba dökün ve koyu kahverengi olana kadar pişirin. Aynı zamanda su ısıtıcısını ısıtın. Karamel koyulaştığında kaynar suyu ekleyip pişirmeye devam edin. Yanmaması için mutlaka karıştırın. Karamel tamamen eriyene kadar bekleyin, kalan şekeri ekleyin ve her şey eriyene kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp yağını ve baharatlarını ekleyebilirsiniz. Karıştırın ve soğumaya bırakın.
2. Ayrı bir kapta iki yumurta sarısını çırpın. Karamel karışımı çok az ısındığında sarıları dökün, tuz ekleyin, soda ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Unu yavaş yavaş eleyin, karıştırın ve koyulaştığında elle yapın. Karışım koyulaşana kadar ürünü ekleyin.
4. Sosis hamurunu streç filme sarın ve 12 saat buzdolabında bekletin. Hamur sertleşecek ve kesilmesi kolay olacaktır. Küçük bir parça kesin, 1 cm'ye kadar açın ve gelecekteki zencefilli kurabiyeleri bir bardak veya özel şekilli kalıplarla sıkın. Ayrıca kartondan şablon kesimleri yapabilir ve şekli hamura uygulayarak keskin bir bıçakla çizebilirsiniz.
5. 200 derecede 5-7 dakika pişirin.
6. 1 yumurta beyazını tozla karıştırın, kremalı bir zarfın içine dökün ve zencefilli kurabiyeleri süsleyin.

Zencefilli kurabiyeler süslemeden önce tamamen soğumalıdır. Daha sonra krem ​​iyice uzanacak ve net hatlarla sertleşecektir.

Kremalı siyah çay veya badem aromalı kahve ile mükemmel uyum sağlar.