Pilav tarifi veya ufalanan pilav nasıl yapılır. Özbek pilavı tarifi - doğru lezzetli pilav nasıl pişirilir

Pirinç

Bu, pilav pişirmiş tüm aşçıların ana engelidir. Bununla birlikte, hemen hemen hepsi, diğer Özbek ve Tacik çeşitlerinin yanı sıra devzira pirincinin en iyisi olduğu konusunda hemfikirdir.

Pilavı diğer pirinç türleri ile de pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen çok nişastalı olmamalıdır. Ve her durumda, pirinç, döşemeden önce (su berraklaşana kadar) iyice yıkanmalıdır. Bu nişasta tozunu yıkayacak ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Şefler ayrıca ıslatmanızı tavsiye eder. soğuk su bir saat veya daha fazla.

Bu arada pilav yerine buğday, nohut, mısır ve maş fasulyesi kullanabilirsiniz. Ama bu biraz farklı bir hikaye.

Et

Kuzu geleneksel olarak pilav için kullanılır, ancak sığır eti de uygundur. Domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak Müslüman aşçıların bunun için sizi affetmesi pek olası değildir. Bir tavuk seçeneği de mümkündür, ancak klasik Özbek pilavı ile zaten çok az ortak noktası vardır.

Yetişkin hayvanların etini seçmek daha iyidir: gerekli zengin tadı verir.

Etin yeterince kesilmesi gerekiyor büyük parçalar, yaklaşık 5 × 5 cm veya biraz daha büyük. Etleri porsiyonsuz büyük parçalar halinde kızartıp, servis yapmadan hemen önce öğütebilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, bitmiş etin o kadar sulu olacağına inanılıyor.

sebzeler

Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan kullanılabilir. Havuçla daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçla pişirilir, ancak yokluğunda normal turuncu olan da uygundur.

Ana kural öğütmek değil. Soğanlar halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük çubuklar halinde kesilir. Sebzeleri ve etleri ince ince doğrarsanız artık pilav değil pirinç lapası alırsınız.

Sıvı yağ

Pilavın hazırlanması için ya sebze yağı kokusuz veya hayvansal yağ (kuyruk yağı) veya her ikisi birlikte. Evde rafine kullanmanın en kolay yolu ayçiçek yağı.

Eksik olmaya gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç yaklaşık 200-250 ml yağ alır.

Baharat

Burada deney yapmak için çok yer var. Yine de, az çok geleneksel baharatlar ayırt edilebilir:

• sarımsak (hafif soyulmuş ve bütün kafalarla serilmiş);
• acı kırmızı biber (bütün bir bakla ile serilmiş);
• zira;
• kızamık;
• öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.

Pilavda damak zevkinize göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol, hazır bir baharat karışımı kullanmaktır.

Diğer Malzemeler

Yukarıda listelenen bileşenlere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler genellikle pilava eklenir.

Hangi yemekleri seçmeli

Bir kazan, bir kazan ve başka bir kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişirilir ve ufalanır. kullanmak en iyisi dökme demir kazan(özellikle ateşte pilav pişirirseniz), ancak alüminyum da uygundur.

Bir ördek, bir kazan için iyi bir alternatif olabilir. Ancak tencere, derin kızartma tavası, wok ve diğer mutfak eşyaları nasıl istersen, istenen etkiyi vermeyecektir.

Pilavın temel prensibi şudur: Önce zirvak hazırlanır (baharat ve et suyu ile yağda kızartılmış et ve sebzeler), ardından üzerine pirinç dökülür.

Pilav için standart oran, eşit miktarda pirinç, et ve havuçtur. Soğan sayısı değişebilir, ancak en az 1-2 baş olabilir. Sarımsak ile aynı.

Tencereyi ısıtın ve içine yağı dökün. İyice ısınması gerekir, böylece daha sonra malzemeler hızlı bir şekilde kahverengileşebilir.

Ardından soğan veya et kızartılır. Pilav pişirirseniz büyük miktar soğan, önce eti kızartabilirsiniz. Sıcaklığı düşürmemek için yavaş yavaş kazanın içine yayın ve hemen çevirmeyin - aksi takdirde meyve suyu salmaya başlayabilir.

Bitmiş et suyunun pirince renk vermesi için soğanların kızarana kadar kızartılması gerekir.

Tveda.ru

Et ve soğanlar kavrulunca havuçlar serilir. Yumuşayana kadar birkaç dakika kızartılır.

tvda.ru

Daha sonra tüm malzemeler dökülür. sıcak su. Eti 1-2 cm örtmeli, yanına sarımsak, kırmızı biber kabuğu, baharatlar ve diğer malzemeler konur. Her şey tadına göre tuzlanır (veya sevdiğinizden biraz daha fazla tuz eklenir: pirinç onu emer) ve etler yumuşayana kadar en az 40 dakika orta ateşte pişirilir.

tvda.ru

Zirvak piştikten sonra pirinç serilir. Pirinci eşit olarak dağıtmak için bunu oluklu bir kaşıkla yapmak daha iyidir. Yukarıdan birkaç tutam kimyon ile tatlandırılabilir - lezzet için.

1. Pirinç, et suyunda boğulur (gerekirse oluklu bir kaşıkla daha fazlası eklenir). sıcak su tabağı biraz kaplayacak şekilde) ve su tamamen emilene kadar (yaklaşık 20 dakika) güveçte açın. Daha sonra ateş kapatılır (pilav ateşte pişirilirse, o zamana kadar odun sadece için için yanmalıdır), kazan bir kapakla kapatılır ve pirinç yaklaşık 15-20 dakika buharda bırakılır.
2. Pirinci yerleştirdikten sonra kazan hemen bir kapakla kapatılır ve içindekiler minimum ısıda yaklaşık yarım saat pişirilir ve ardından yaklaşık 10 dakika ateşsiz gelir.

Ateş kapatıldığında, kapağı bir havluyla sarın: yoğunlaşmayı emecek ve tabağa girmesini önleyecektir.

Bitmiş pilavdan sarımsak ve biber çıkarılır. Yemek pişirmek için büyük et parçaları kullanılmışsa, bunlar da çıkarılır, kesilir ve karışık pilavın üzerine yayılır. Küçük parçalar kullanılmışsa, pilavı bunlarla karıştırabilirsiniz.

Pilav geleneksel olarak büyük bir tabakta servis edilir ve üzerine bir baş sarımsak konur. Bu yemek en iyi taze sebzeler.

tvda.ru

Pilav pişirmenin diğer sırlarını biliyor musunuz? Onları yorumlarda paylaşın.

Geleneksel olarak pilav kalın duvarlı bir kazanda pişirilir. ateş açmak. Kentsel koşullarda, kazan yerine kalın duvarlı tabaklar kullanılır, en iyisi dökme demir tava düz duvarlar ve yemeğin eşit şekilde ısınacağı kalın bir taban ile. AT emaye tencere ince duvarlı pilavın yanması muhtemeldir.

Çoğu ana malzeme pilavda - şek. Çoğu uygun pirinç güçlü, pişirme sırasında yumuşak kaynamayan orta uzunlukta tanelere sahip. Pilav pişirmek için pirinç, soğuk suda iyice yıkanmalı, su o kadar çok yıkanmalı ki neredeyse şeffaf hale gelsin.

Et gelince, doğu ülkelerinde pilav yapılır. kuzu döş, omuz bıçağı veya sırt. Enlemlerimizde domuz eti ve sığır eti de pilav için kullanılır. Dana eti, böyle bir yemek için çok yumuşak ve yumuşak olarak kabul edilir.

Pilav (10 porsiyon) pişirmek için yaklaşık bir ürün hesaplaması aşağıdaki gibidir:

• et 1,5 kg
• pirinç 0,5 kg
• havuç 1 kg
• soğan 0,5 kg
• bitkisel yağ 450 ml
• baharatlar 50 gr

Pilavın temeli, hazırlığı soğan, havuç ve etin oldukça iyi bir şekilde kızartılmasından sonra başlayan zirvaktır. çok sayıda kokusuz bitkisel yağ ve ardından baharatlarla pişirilmesi. Döşeme ürünlerinin sırası pilavın türüne bağlıdır. Malzemeler kavrulduktan ve üzerine sıcak su ilave edildikten sonra baharatlar ve tuz ilave edilir. Zirvak, 40 dakika ila 1.5 saat arasında kısık ateşte pişirilmelidir - pilav ne kadar uzun pişirilirse, tadı o kadar iyi olur. Bitmiş zirvak yüzeyinde bir yağ filmi oluşur, köpük kaybolur, sıvı şeffaf hale gelir. Ek olarak, tadı biraz eritilmiş tereyağı içerir, kızarmış et, pasifleştirilmiş soğan ve haşlanmış havuç, baharatlı bir dokunuşla. Tuz zirvak oldukça cömert olmalı, biraz fazla tuzlu çıkmalı.

Kuzu pilavı hazırlanırken bazen bitkisel yağ yerine veya onunla birlikte kuyruk yağı ilave edilerek kuyruk yağında eritilir.

Pilav için geleneksel baharatlar şunlardır: kurutulmuş meyveler kızamık, kimyon (zira), genellikle acı biber, kuru ve taze, sarımsak, fesleğen, safran, kişniş ekleyin.

Bitmiş zirvak içine pirinç konulabilir. İçine bir baş sarımsak koyun, soyun, sonra yıkanmış pirinci koyun. Katmanları karıştırmamaya dikkat ederek eşit bir katman halinde yerleştirin.

Daha sonra pirincin üzerini 2 cm geçecek şekilde kaynar su dökün, su yüzeyinden kaybolana ve pirinç yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra tencereyi bir kapakla sıkıca kapatıyoruz (yoğuşmanın tabağa girmemesi için önceden uygun bir tabakla tavadaki pilav tabakasını örtmek daha iyidir) ve minimum ısıda 20 dakika daha kaynatıyoruz. pilav hazır, tavayı ocaktan alın. Nemin içeri girmesini engellemeye çalışarak kapağı çıkarın, tabağı çıkarın, pilavı karıştırın, tabaklara yerleştirin ve sıcak servis yapın.

Pilav, pilavın tadını gölgeleyecek ve ona tazelik katacak, yağsız çeşitli taze sebzelerle servis edilebilir: ince dilimlenmiş domates dilimleri, kırmızı soğan halkaları ve uzun tatlı veya uzun şeritler. acı biber tuz serpilir.

Tatlı pilav nasıl pişirilir

Böyle bir pilavın bir çeşidi, dedikleri gibi, herkes için değildir. Birçoğu kuru üzüm, kuru erik ve kuru kayısı tadının yemeğin tadını mükemmel bir şekilde belirlediğine inanıyor. Ve tatlı diş buna bayılacak.

Pilavdaki kuru meyveler önceden suda ıslatılmalı, sonra hafifçe sıkılmalı ve pirinç serilmeden önce ilave edilmelidir.

Hindistan'da tatlı pilav aşağıdaki gibi hazırlanır: kuru pirinci bir kazanda ısıtılmış bitkisel yağa dökün, altın kahverengi olana kadar kızartın. Kurutulmuş meyveler ve doğranmış baharatlar eklenir: safran, karanfil, kakule, tarçın, ayrıca tatmak için şeker ve tuz. Malzemeler 5 dakika kızartılır, daha sonra kuru meyve ve pirinç karışımı 2 cm kaplanacak şekilde sıcak su ile dökülür, kaynatılır ve su buharlaşıp pirinç seviyesine gelene kadar yüksek ateşte kaynatılır. Daha sonra kazanı bir kapakla sıkıca kapatın ve pirinç hazır olana kadar çok düşük ateşte pişirin.

Bugün en sevdiğim tarife göre gerçek bir Özbek pilavı yapacağız. adım adım fotoğraflar hangi bir fare tıklaması ile büyütülebilir. Tabii ki yüzlerce pilav tarifi var. Her birinde doğu ülkesi pilavın kendine has özellikleri vardır.

Özbekistan'da bile, her bölgede pilavın tadı farklıdır: yağlı kuyruk yağı, kuru kayısı ve kuru üzüm, ayva ve sarımsak, özel bir bezelye çeşidi (nokhat) eklenir. Ancak, yemek pişirmek için gerekli olan temel ürünler Özbek pilavı değişmeden kalır.

İyi bir yüzmenin sırrı

Öncelikle Özbek pilavının sırlarından bahsedelim. Bunlardan ikisi ana olarak kabul edilebilir. İlk sır pirinçle ilgilidir. İlk olarak, bu yılki hasattan pirinç almak en iyisidir, bu nedenle son kullanma tarihine dikkat edin. Piyasada pirinç satın almak daha da iyidir.

Cilalı ve yuvarlak pirinç alırsanız, pilav için pek iyi değildir. Pirinç uzun olmalıdır. Piyasada ağırlıkça satın alırsanız, sonra elinizde çevirirseniz, elinizde kalanları görürsünüz. pirinç unu veya polen. İhtiyacın olan şey bu. Pirinç, su berraklaşana kadar akan suda çok iyi yıkanmalıdır.

İkinci sır, bileşenlerin ve suyun oranlarıyla ilgilidir. Ana ürünler (pirinç, havuç ve et) bire bir oranında alınmalıdır. Ve burada pişirme işlemi sırasında netleşecek incelikler olmasına rağmen, yaklaşık olarak aynı miktarda su alacaktır.

Eh, birkaç kez “Özbek pilavı” hazırladıktan sonra, oranları artırmak ve bir düzine kişiden oluşan büyük bir şirkete alışılmadık bir pilav yapmak mümkün olacak.

En basit ve en güvenilir tarife göre birkaç kişi için pilav pişirmeye yetecek kadar az miktarda yiyecekle başlayalım.

Özbek pilavı için gerekenler

• Pirinç - 0,5 litre kavanoz
• Orta yağlı et (dana veya kuzu) - 0,5 kg
• soğan - 0,5 kg
• havuç - 0,5 kg
• Bitkisel yağ, rafine edilmiş (kokusuz) - bir bardaktan biraz daha az
• Sarımsak - 2 kafa
• Ayva - 1-2 adet (yılın zamanına ve amatörlere bağlı olarak)
• Tuz - 1 yemek kaşığı
• su
• Baharatlar: zira - 1 çay kaşığı, kırmızı biber (tatlı), her biri 1 çay kaşığı kızamık

Başlangıç ​​olarak, gerçek bir Özbek pilavı için bir boşluk yaparlar. Bunu yapmak için soğanı doğrayın (ince kesmek gerekli değildir, yarım halka olmasına izin verin). Havuçları uzun şeritler halinde kesin ve rendeyi unutun! Eti küçük parçalar halinde kesin küçük parçalar. Etin az miktarda yağ ile alınması arzu edilir..

Ağır bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı orta ateşte altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak sote etmeye başlayın. Soğan kızarana kadar kızartılırsa, pilav daha koyu olur..

Şimdi eti ekleyin ve soğanlarla birlikte kızartın. Eti bir kabuk kadar kızartmak gerekli değildir, zamanla 7-10 dakika yeterlidir, ardından havuçları ekleyin ve kızartmaya devam edin.

Ürünlerin tamamen kaplanması için yaklaşık 0,5 litre önceden kaynatılmış ılık suyu zirvakın içine dökün. Elde edilen karışım - Özbek pilavının hazırlanmasının temeli "zirvak" olarak adlandırılır..

Ateşi olabildiğince güçlü hale getirin ve kaynatın. Baharatları ve tuzu ekleyin. Tadı biraz tuzlu olmalı çünkü pirinç ekledikten sonra tuzluluk azalacaktır.

Sarımsağın köksapını ve üst tabakasını sarımsaktan çıkarın. Pilavın tadı büyük ölçüde zirvak'a bağlıdır: tüm ürünler birbirinin tadıyla zenginleştirilmelidir, bu yüzden pilavın içine pirinç koymak için acele etmeyin. Toplam zirvak yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Pirinci koymadan önce 2 baş sarımsağı koyun ve ayvayı zirvak şeklinde doğrayın.

Zirvak pişirilirken, suyun pirinç poleninden arınması için pirinci akan suda iyice durulayın. Geleneksel Özbek pilavımız için zirvak nihayet hazır olduğunda, yıkanmış pirinci dökün ve eşit bir tabaka halinde düzleştirin.

Pirinci 1-2 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun - bu yaklaşık bir parmağın falanksıdır. Bu nokta çok önemlidir: fazla su pilavı yapışkan yulaf lapasına dönüştürür.

Tanım doğru miktar su deneyimle gelir ve pirincin hazır olma derecesine ve çeşidine bağlıdır: her biri suyu kendi yolunda emer. Suyu orta ateşte kaynatın.

Su buharlaştığında pirincin tadına bakılmalıdır, 1-2 cm derinlikte birkaç tane pirinç alın: tadı keskin olmamalıdır.

Pirinç hala sertse üzerine biraz daha su ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Pirincin pişirme işlemi sırasında çok su gerektirmemesi için önceden yıkanabilir ve iki saat soğuk tuzlu su ile dökülebilir.

Su tamamen buharlaştığında pirinci bir yığın halinde toplayın ve tahta bir çubukla dibine birkaç delik açın. Altında hiçbir şey yanmaması için her deliğe bir çorba kaşığı su dökün.

Kazanı sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve ateşi mümkün olduğunca küçük tutun. Pilavı 30 dakika daha olgunlaşmaya ve buharlaşmaya bırakın.. Erken açılması tavsiye edilmez. Yarım saat sonra, sadece bitmiş kokulu yemeği iyice ve nazikçe karıştırmak kalır.

Hazır Özbek pilavını bu basit ama aynı zamanda geleneksel tarif, sarımsak ve ayva ile birlikte bir slayt ile bir tabakta.

Bu şekilde birkaç kez pilav hazırladıktan sonra, pişirmenin tüm aşamalarını gözlemleyerek sezgisel olarak hissedeceksiniz. doğru oranlar su, yağ ve diğer ürünler.

Pilav pişirmek gerçek bir sanattır ve her seferinde pilavın kendine has bir eşsiz tat Umarım benim için olduğu gibi sizin için de harika olur.

Böyle bir pilav için en basit salatayı hazırlamak iyidir, domatesleri, salatalıkları ve soğanları ince doğrayın ve eski Özbek geleneğine göre sıcak yeşil çay ile pilav içmek en iyisidir.

Pilav bulaşıklara aittir doğu mutfağı, onlarınkine göre tat özellikleri oldukça zengin ve renklidir. Bu yemeğin orijinal tarifinin çeşitli varyasyonları vardır, bunun sonucunda yemek her ülkede farklı şekilde hazırlanır. En yaygın yemek tariflerini düşünün.

Türün klasikleri

Bu tarife göre pilav pişirmenin önemli bir özelliği, doğru seçim pilav. Yarı yumuşak çeşitler bu teknoloji için uygun değildir, sert taneli pirinci tercih eder ("Devzira", "Lazer", "Alanga").

Et gelince, Taşkent'te plov kuzu veya dana etinden hazırlanır. Göre orijinal tarif kullanmak gerekiyor pamuk yağı, ancak bazı durumlarda sıradan rafine ayçiçeği ile değiştirilir.

• pirinç - 650 gr.
• sığır eti (koyun eti) - 650 gr.
• doğal yağ (pamuk, bitkisel) - 100 ml.
• kırmızıbiber- 2 adet.
• sarı soğan - 4 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• havuç - 500 gr.
• öğütülmüş adjika (kuru) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• pilav için baharat

1. Havuçları yıkayıp soyun, küp küp doğrayın, kırmızı biberi ince şeritler, soğanı yarım halka, kuzu veya dana eti 4*4 cm büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin.
2. Bir kazan veya kalın tabanlı bir kızartma tavası alın, büyük bir ateşe koyun, içine pamuk yağı (ayçiçek) dökün ve mümkün olan maksimum eşiğe kadar ısıtın. Bu olduğunda, soğan yarım halkalarını ekleyin, kaynayan yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Soğan kavrulduktan sonra üzerine küp küp doğranmış etleri ilave edin, ısıyı orta dereceye düşürün ve iyice kavurun. Eti, suyu içeride bırakırken kabuğu tutacak şekilde getirmek gerekir. Hazırlığa getirmeyin, pişirme sürecinde kendine ulaşacaktır. Etin kızartılmasından sonra havuç küplerini kazana gönderin, sürekli karıştırarak pişirin.
4. Sarımsakları soyun, 3 diş sarımsağı küçük küçük doğrayın, kimyon, pilav için baharatlar ve tuzla karıştırın. İçeriği bileşenlerin geri kalanına gönderin, sıvının bileşimi kaplaması için biraz su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin, ardından kapağı açın ve suyun kısmen kaynamasını bekleyin.
5. Taban ateşte çürürken, pirincin işlenmesine devam edin. Tahliye edilen sıvının tamamen şeffaf hale gelmesi için 7-8 kez akan su altında durulayın. Ardından, taneleri kaynar suyla dökün, böylece sıvı seviyesi 1 cm yükselir, bir kapakla örtün ve çeyrek saat bekletin.
6. Pirinci demledikten sonra, kazanın içeriğinin üzerine ince doğranmış sarımsak koyun, bir spatula ile bastırın, yoğun bir pirinç tabakası yerleştirin. Sonra tekrar sarımsak ve pirinç. Tüm tahıllar serildiğinde, kapağı kapatın, suyla doldurun, yaklaşık 10 dakika pişirin.
7. Dönemin sonunda duvarlardan kabın ortasına kadar pirinci toplayın, kazanı açın ve sıvının kaynamasına izin verin. Tüm su buharlaştıktan sonra tavayı kapatın, ısıyı azaltın, bileşimi 20 dakika daha ıslanmaya bırakın.

Sonunda, zarar görmüş tahıllar olmadan kabarık yarı haşlanmış pirinç elde etmelisiniz. Sebze ve peynir salatası ile servis yapın ve tamamlayın yeşil çay yasemin veya melisa ile.

• pirinç (buharda pişmiş) - 750 gr.
• soğan beyaz - 3 adet.
• havuç - 2 adet.
• domates - 4-5 adet. (kendi takdirine bağlı olarak)
• sarımsak - 1 kafa
• domuz veya kuzu eti (pulpa) - 650 gr.
• zeytinyağı - 175 ml.
• baharat

1. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları şeritler veya ince dilimler halinde doğrayın. Kazanı iyice ısıtın, sebzeleri yarı pişene kadar kızartın. Daha sonra eti küp şeklinde doğrayın, suyunun çıkması için orta ateşte kızartın.
2. Pirinç tanelerini birkaç kez akan su altında durulayın, ardından kızartılmış soğan, havuç ve etin üzerine kalın bir tabaka halinde koyun. Sarımsakları soyun ve kesin, pirincin içine koyun, içindekileri baharatlarla karıştırılmış saf su ile dökün.
3. Bir kapakla örtün, suyun kısmen kaynaması için yaklaşık yarım saat pişirin. Bu olduğunda domates küplerini yüzeye koyun, müdahale etmeyin, sıvıyı tekrar dökün.
4. 20 dakika bekleyin, bu süre zarfında su buharlaşacaktır. Bir çeşit tepecik oluşturmak için pirinci yanlardan kasenin ortasına doğru toplayın. Bir kapakla örtün, ısıyı minimum işarete düşürün, bir çeyrek saat daha pişirin.

Herhangi bir nedenle et yemeyen insanlar, pilav pişirmenin alternatif yollarını aramak zorundadır. çünkü nazik balık fileto geçer ısı tedavisi kısa sürede, yavaş bir ocak veya çift kazan kullanmak daha iyidir.

• kemiksiz deniz balığı (bel) - 400 gr.
• pirinç "Alanga" veya "Lazer" - 450 gr.
• % 20 - 300 gr yağ içeriğine sahip ekşi krema.
• soğan - 2 adet.
• bitkisel yağ - 50 ml.
• havuç - 1 adet.
• dereotu, maydanoz
• pilav için baharat

1. Balığı durulayın, bir gözleme veya kağıt havluyla kurulayın, küçük küpler veya dilimler halinde kesin.
2. Soğanı halkalar halinde kesin. Bitkisel yağ ekledikten sonra altın kahverengi olana kadar yavaş bir ocakta kızartın. Uygun "Ekspres" veya "Kızartma" modunu seçin.
3. Ne zaman soğan halkaları hazır, havuçları geniş bir rende üzerine rendeleyin. Onu ve balık filetosunu malzemelerin geri kalanına gönderin, kızarana kadar pişirin (10-15 dakika). Tüm süre boyunca cihazı duraklatın ve tüm bileşenlerin eşit şekilde kızarması için içindekileri karıştırın.
4. Pirinci 8-10 kez bir süzgeçten geçirin, kaynar suda 15 dakika bekletin. Ekşi kremayı baharatlarla karıştırın, doğranmış maydanoz ve dereotu ekleyin.
5. Soğanlar, et ve havuçlar hazır duruma geldiğinde, üzerine pirinci koyun ve ekşi krema karışımıyla baharatlayın, karıştırın, "Güveç", "Kabartma Kabuğu" veya "Yulaf lapası" modunu ayarlayın (yavaşların üreticisine bağlı olarak). ocak / çift kazan).
6. Zamanlayıcının kapanmasını bekleyin, ardından kapağı açmayın, yemeği yarım saat daha olgunlaşmaya bırakın. Servis yapmadan önce pilavı serpin limon suyu soya sosu ile karıştırılır.

Birçok insan tavuk filetoyu kuzu (dana, domuz) bonfilesine tercih eder ve bu şaşırtıcı değildir. Hızlı Tarif yemek pişirmek için fazla çaba gerektirmez, tavuk pirinç tanelerini kolayca emer, bunun sonucunda yemek yumuşar.

• tavuk fileto veya göğüs - 550 gr.
• haşlanmış pirinç - 600 gr.
• soğan - 3 adet.
• havuç - 2 adet.
• Baharat
• zeytin yağı
• taze bitkiler

1. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin veya ince halkalar / payetler halinde doğrayın. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın, havuçla karıştırın, baharat ekleyin, siyah öğütülmüş biber ve tuz.
2. Kazana zeytinyağı dökün, bulaşıkları maksimum işarete ısıtın, ardından sebzeleri hemen kızartma için oraya gönderin. Altın rengi aldıkları anı bekleyin.
3. Kasap tavuk göğsü(fileto) küçük küpler halinde soğan ve havuçla kızartmaya gönderin. Tavuk çıtır çıtır olduğunda, karışımdan 100 ml dökün. arıtılmış su ve 10 dakika daha kaynatın.
4. Pirinci bir süzgeçten geçirin ve fazla kabukları ve nişastayı çıkarmak için akan suyun altında çalıştırın. Tahılları etli ve sebzeli bir kazana dökün, karıştırmayın. Su ile doldurun, örtün, yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Maydanoz, dereotu ve fesleğen doğrayın, pirinci otlarla serpin, çeyrek saat bekletin. Bunca zaman su kaynayacak, eklenmesi gerekiyor.
6. Sürenin bitiminden sonra pilavı karıştırın, brülörü minimum güce ayarlayın, yemeği yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Süre dolduğunda, pilavı masaya servis etmek için acele etmeyin, yarım saat daha uzanmasına izin verin.

Tarif, mantarı et ve balığa tercih eden insanlar için tasarlanmıştır. Bu tür pilavın dezavantajı, mantarların yaklaşık 5-6 saat sindirilmesi nedeniyle uzun sindirilebilirliği olarak kabul edilir. Yemek, onu birlikte kullanan vejetaryenler arasında özel bir popülerlik kazandı. sebze salatası ve tartar sosu.

• mantarlar (petrol veya chanterelles) - 400 gr.
• domates - 4 adet.
• pirinç (uzun taneli, buğulanmış) - 400 gr.
• Bulgar biberi - 2 adet.
• havuç - 1 adet.
• beyaz soğan - 1 adet.
• sarımsak - 5 diş
• Tereyağı
• pilav için baharatlar
• dereotu - 1 demet
• zerdeçal (isteğe bağlı)

1. Pirinci 6-8 kez bir süzgeçten geçirin, kaba süzülmüş su dökün, buz küpleri ekleyin, taneleri tuzlayın ve 1 saat bekletin.
2. Havucu ince dilimler halinde kesin, soğanı doğrayın. öğütmek dolmalık biber payet ve domates - yarım halkalar. Mantarları yıkayın, soyun, gövde boyunca dilimler halinde kesin.
3. Kalın duvarlı bir tencereyi veya kazanı ısıtın, çok fazla ekleyin Tereyağı, mantarları yarısı pişene kadar kızartın. Ardından havuç, soğan, dolmalık biber ve domatesi ilave edip suyla doldurun. Pilav için tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak ve baharatları ekleyip karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.
4. Pirinci süzün, ardından sebzelerin yüzeyine eşit olarak yayın, taneleri 5 cm kaplayacak kadar su ekleyin, örtün, 20 dakika pişirin. Sürenin sonunda ocağı kapatın, karıştırın ve yemeğin 1 saat daha demlenmesine izin verin.

Acıka ve sığır eti (koyun eti) ile Taşkent teknolojisinin klasik olarak adlandırıldığı genel olarak kabul edilir. Ancak plov domates, tavuk, balık ve hatta mantar kullanılarak da pişirilebilir. Favori tarifinizi seçin, ardından pişirmeye başlamaktan çekinmeyin.

Video: Gerçek Özbek pilavı nasıl pişirilir

Pilav - geleneksel bir yemek doğu mutfağı, en ünlü ve lezzetli yemek, Orta Asya masasının (dastarkhan) kralların gerçek kralı (şah-an-şah).

Bu yemeği yapmak için çeşitli tarifler şaşırtıcı, sadece Özbekistan'da birçoğu var.

Özbek Cumhuriyeti'nin her köşesinde ve başkentinde pilav farklı hazırlanır.

Gerçek doklar ve aksakallar işlerinde, yani pilav yapımında, atalarının nesilden nesile aktarılan tariflerine dayanmaktadır.

Özbek pilavı evde nasıl pişirilir? Pek çok insan bu soruyu soruyor, bu kokulu ve kokulu hazırlama sürecinin karmaşıklığından korkuyorlar. besleyici yemek.

Ama boşuna, kendi başınıza biraz pratik yapmaya değer - ve pilav pişirmeye başlayacak!

Her pilav çeşidi kendine göre lezzetlidir, ancak diğer yemekler gibi oş pilavının da kendine has bir pilavı vardır. Genel İlkeler ve bu yemeğin ayrılmaz bir parçası olan pişirme özellikleri.

Evde pilav nasıl pişirilir - bu oryantal yemeği yapmak için genel ilkeler ve önemli noktalar

Pilavı bir dökme demir kazanda canlı ve açık ateşte pişirmek gelenekseldir. Ancak ikincisinin yokluğunda, yemek pişirmek için kullanılabilir - bir ördek, bir kaz, genel olarak, asıl mesele, mevcut yemeklerin duvarlarının kalın olması ve pirinci daha da ısıtmak için ısıyı tutmasıdır.

Geleneksel doğu pilavı sadece kuzu etinden, kızartıldığında çok lezzetli çıtırlara dönüşen kuyruk yağı ilavesiyle hazırlanır (sıcak yemek tavsiye edilir). Özbek ekmeği). Ama yüzebilirsin (onun tat nitelikleri bundan hiç bozulmazlar) domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanlarından pişirin.

Pilavın ufalanması için, gelecekteki pilavın hazırlanması, gelecekteki pilavın bu ana bileşenine bağlı olduğundan, pirinç seçimine çok dikkat etmek gerekir. Pilav için, içinde nişasta içeriği düşük olan uzun taneli pirinç çeşitlerini seçmeniz gerekir. Şeffaf taneli sert çeşit pirinç yoğundur, yumuşak kaynamaz ve suyu mükemmel şekilde emer.

Yağ ayrıca, kokuları emen ve gelecekteki yemeğe lezzet veren şey olduğu için pilav üretiminde de öncü bir rol oynar. Klasik pilavdaki yağ kullanılır - pamuk tohumu, ayçiçeği, susam. Düşük ısıtma sıcaklığı nedeniyle yemeğin zeytinyağında pişirilmesi önerilmez.

Pilavın kesinlikle onsuz yapamayacağı şey baharatlardır. Bunun başlıca baharatları kokulu yemek vardır - zira, zerdeçal, kızamık, tatlı kırmızı biber, safran, acı biber (bakla olabilir). Bu baharatların ayrı ayrı olmaması durumunda, mağazada pilav için özel bir set satın alabilirsiniz. Pilav baharatları sever, pişirirken zirvak'a eklediğinize pişman olmanıza gerek yok.

Zirvak doğru hazırlanırsa pilav başarılı olur - öyle derler. Zirvak, pilavın tüm bileşenlerinin bir kombinasyonudur: et, sebze, kuru meyveler, baharatlar ve et suyu. Doğru pişirme, pilav için zirvak gerçek bir sanattır, çünkü aromatik veriler, tat ve tat buna bağlıdır. dış görünüş geleceğin yemeği.

Evde Özbek pilavı nasıl pişirilir, çok basit, birçok tarif var, sadece bu yemeğin kurallarına ve sırasına uymanız gerekiyor.

Tarif 1. "Evde Özbek pilavı: bir kazanda"

İçindekiler:

Kuzu - 1 kg.

Kurdyuk - 200 gr.

Havuç (sarı veya turuncu) - 1 kg.

Pirinç - 1 kg.

soğan - 500 gr.

Yağ (pamuk veya ayçiçeği).

Sarımsak - 2 kafa.

Nohut (önceden ıslatılmış) - 250 gr.

Kişmiş - 150 gr.

Acı biber (bakla) - 2 adet.

Baharatlar - zira, zerdeçal, kızamık, safran, kırmızı biber (tatlı).

Pişirme metodu:

Pirinç 6-7 kez yıkanmalı ve su ile bir kenara bırakılmalıdır. et kesimi büyük parçalar. Kemikler varsa, onları kesmeniz gerekir (ancak öğütmeyin). Havuçları soyun ve orta boy şeritler halinde kesin. Soğanların halkalara veya yarım halkalara kesilmesi gerekir.

Sonra kazanı ısıtmanız ve içine yağ dökmeniz gerekir. Ardından, güçlü bir ateş açın ve kazandan duman çıktığı anı bekleyin - bu, yağın kireçlendiği anlamına gelir. Ardından, her şeyi emmesi için yağın içine biraz soğan atmanız gerekir. zararlı maddeler yağlar. Soğan koyulaşınca çıkarın ve atın.

Bundan sonra, kemikli etleri kazana atmak ve altın bir kabuk oluşana kadar aynı yüksek ateşte kızartmak gerekir. Çok fazla et varsa, porsiyonlar halinde kızartılması gerekir. Et ve kemiklerle kaplı altın kahve, kazandan çıkarın ve bir sonraki kısmı atın. Tüm etler fazla piştikten sonra tekrar kazana konulmalı ve üzerine soğan eklenmelidir.

Soğan hafifçe kızardıktan sonra kazana havuç eklemeniz, birkaç dakika beklemeniz ve tüm malzemeleri karıştırmanız gerekir.

Sebzeli etleri kızartırken, oluklu bir kaşıkla periyodik olarak karıştırmayı unutmayın. Aşırı nem havuçları terk ettiğinde, etli kemikleri kazanın dibine kaydırmaya çalışmalısınız.

Daha sonra, kızartılmış bileşenler su ile dökülmelidir (1 kg pirinç başına - pirinç çeşidine bağlı olarak bir litre, 1.200 su). Baharatları, biberi, sarımsağı koyup zirvak'ı orta ateşte 30-40 dakika pişirin.

Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra zirvak normalden daha tuzlu görünecek şekilde tuzlanmalıdır. Gelecekte pirinç tuzu emecek ve normalleşecek tuz dengesi pilav. Ayrıca nohutları 20-25 dakika içinde hazır hale gelecek olan bir filiz içine koymanız gerekir.

Şimdi pirinç atmaya devam etmelisin. Pirinç, küçük porsiyonlar halinde bir kazana serilir ve yüzeyde düzlenir. Su, pirinci hafifçe örtmelidir (parmağın bir yerinde). Pirinci suyla doldurmak, daha sonra haşlanmış yulaf lapası yemekten daha iyidir.

Önemli! Et, soğan ve havuç katmanları karışmaz. Her bileşen ayrı ayrı hazırlanmalıdır.

Şimdi, yüksek ısıda su tamamen buharlaşmalıdır.

Su buharlaştıktan sonra, pirinç bir slaytta oluklu bir kaşıkla toplanmalıdır (yarıklı kaşığı kazanın duvarı ile pirincin arasına, katmanları tahrip etmeden hafifçe iterek).

Şimdi pilav bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve ısıyı en aza indirmelidir. Böylece pilavı yarım saat daha pişirin.

Pilav hazır olduğunda, bir lagan içine koyun, yemeğin ortasına sarımsak koyun ve tüm yüzeyi etle serpin.

Tarif 2. "Yavaş bir tencerede evde pilav"

İçindekiler:

Domuz eti - 0,5 kg (kağıt hamuru).

Pirinç - 500 gr.

soğan - 3 adet. (küçük boy).

Havuç -3 adet. (küçük boy).

Bitkisel yağ - 150 ml.

Su - 700 ml.

Pişirme metodu:

Pirinç su altında birkaç kez yıkanmalıdır. Çok pişiriciden kaseye yağ dökün ve “Pişirme” modunu ayarlayın.

Soyulmuş ve doğranmış soğan, yavaş bir tencereye konulmalı ve biraz kızartılmalıdır. Ardından, şeritler halinde kesilmiş havuçları ve küçük parçalar halinde kesilmiş eti soğana eklemeniz gerekir. Et ve sebzeler sürekli karıştırılarak 10 dakika kızartılmalıdır.

Belirtilen program süresinin sonunda, multicooker'a pirinç eklenmelidir. Ardından tüm bileşenleri suyla doldurmanız, tuz, baharat eklemeniz ve multicooker'i pilav pişirme moduna ayarlamanız gerekir.

Pilav piştikten sonra karıştırılarak domates ve soğan salatası ile servis edilmelidir.

Tarif 3. “Bir deniz mahsulü yavaş pişiricisinde evde pilav”

İçindekiler:

Pirinç - 300 gr.

Yağ (zeytin) - 60 ml.

Ampul.

Et suyu - 0,5 l.

Deniz ürünleri: karides, midye, balık filetosu - 300 gr.

Mısır (konserve) - 1oo gr.

Baharatlar - zerdeçal, kırmızı biber, kimyon, kişniş, safran.

Pişirme metodu:

Zeytinyağını multicooker kabına dökün.

Daha sonra deniz ürünlerini doğrayın, soyulmuş soğanı küçük küpler halinde doğrayın, biberleri çekirdeklerinden soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın.

Ardından, çok pişiriciyi birkaç dakika “Pişirme” modunda açmanız gerekecektir.

Daha sonra bir kaseye pirinç, baharat, tuz, karabiber koymanız ve tüm bileşenleri et suyuyla dökmeniz gerekir.

Çoklu pişiriciyi “Pilav” moduna alın ve yemeği bir saat pişirin. Pilav hazır olduktan sonra 15-20 dakika demlenmesi gerekiyor.

Pilavı nane ve yarım limonla süsleyin.

Tarif 4. “Bir tavuk fileto tavasında evde pilav”

İçindekiler:

Tavuk fileto - 1 kg.

Ayçiçek yağı).

Pirinç - 500 gr.

havuç - 3 adet.

soğan - 3 adet.

Baharatlar - zira, kızamık, zerdeçal.

Pişirme metodu:

Pirinç iyice yıkanmalı ve şişmesi için bir kenara bırakılmalıdır. Daha sonra, tavuk eti yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmeli, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havucu şeritler halinde doğrayın.

Şimdi tavuğu tavaya koymanız ve dönüşümlü olarak karıştırarak kızartma işlemine birkaç dakika devam etmeniz gerekiyor. Ardından, soğan ve ete havuç eklemeniz ve yarı pişene kadar kızartmanız gerekir.

Daha sonra tüm malzemeler suyla dökülmeli, pilav için baharatlarla baharatlanmalı ve karıştırılmalıdır. Ardından, gelecekteki pilavı bir kapakla örtün, 20 dakika daha pişirin.

Ardından, pirinci etin üzerine koyun, düzleştirin ve tüm bileşenlerin üzerine kaynar su dökün (pirincin bir parmak üzerinde). Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve ısıyı azaltın. Bu nedenle pilav 20 dakika pişirilmelidir. Daha sonra kapağı açılmalı, suyu buharlaştırmak için pilavda delikler açılmalı ve 10 dakika daha pişirilmelidir.

Pişirdikten sonra pilav demlenmelidir. Bu yemeği soğan ve mayonezli turptan yapılmış bir salata ile servis edebilirsiniz.

Tarif 5. Evde Özbek pilavı: ördek içinde

İçindekiler:

Pirinç - 400 gr.

Sebze yağı.

Nohut (önceden ıslatılmış) - 0,5 su bardağı.

Sığır eti (pulpa) - 600 gr.

havuç - 2 adet.

soğan - 2 adet.

Ayva - 2 adet.

Sarımsak - 2 adet.

Kuru üzüm - 60 gr.

Pişirme metodu:

sığır eti kesmek küçük parçalar halinde, soğanı doğrayın, havucu şeritler halinde kesin, ayvaları dilimler halinde kesin ve sarımsakları soyun. üst katmanlar kabuklar.

Tavukta önce etler, sonra soğan ve havuçlar yumuşayıncaya kadar kavrulur. altın kahve. Ayva, nohut ekleyin, tüm malzemeleri suyla dökün ve 20 dakika pişirin.

Bu süreden sonra zirvakın tuzlanıp biberlenmesi ve baharatların eklenmesi gerekir.

Pirinci eşit bir şekilde fırına koyun, pirinci kaplayacak şekilde biraz daha su ekleyin ve kapağı açık olarak pilavı yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra pilavlı tavuğu ısıtılmış bir fırına koymanız ve yemeği yarım saat daha karartmanız gerekir.

Sonra pilavı karıştırın - yemeğe başlayabilirsiniz.

Tarif 6. "Fasulyeli bir tencerede evde pilav"

İçindekiler:

Pirinç - 400 gr.

Fasulye - 100 gr.

Havuç.

Yağ - 90 ml.

Tuz biber.

Pişirme metodu:

Fasulye önceden ıslatılabilir veya Tamamen hazırlanmış.

Havuç ve soğan ince doğranmış olmalıdır. Fasulye pişirildiğinde, ona sebze ve bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Yukarıdaki bileşenleri 10 dakika pişirin.

Daha sonra sebzelere pirinç eklemeniz, su, karabiber, tuz ile doldurmanız ve baharatlarla baharatlamanız gerekir.

Tava bir kapakla sıkıca kapatılmalı, ısıyı düşürmeli ve pilavı yumuşayana kadar pişirmelisiniz. tam pişirme pirinç ve su buharlaşması.

Daha sonra pilavı karıştırmanız, ocaktan almanız, tavayı 15 dakika bir havluya sarmanız gerekir. Pilav hazır - masaya servis edebilirsiniz.

Özbek pilavı evde nasıl pişirilir - püf noktaları ve püf noktaları

Pilavdaki etin pişmesi ve sulu olması için kesmeniz gerekir. büyük parçalar.

Yulaf lapası değil pilav almak için en az 7 kez durulamanız ve 2 saat suda bırakmanız gerekir. Fazla nişasta suya girecek ve pilavın içindeki pirinç ufalanacak.

Pilavın hazırlanmasının sonunda iyice pişmesi için, kapağın kenarları boyunca çap boyunca gazlı bez veya turnike şeklinde bir havlu sarmanız gerekir - bu bir tür dolgu macunu olacaktır.

Hemen hemen tüm kuru meyveler pilava eklenebilir, daha sonra tatlı olarak adlandırılabilir ve hoş bir ekşilik ile tadacaktır.

Pilavı uzun süre pişirirseniz, sonuçta tabaktaki pilavın rengi koyu, bileşenler kızartılmazsa yemek hafif ve zarif çıkacaktır.

Böyle lezzetli, kokulu ve besleyici bir yemeği emdikten sonra mutlaka tatmalı ve sıcak yeşil veya siyah çay ile susuzluğunuzu gidermelisiniz.