Sütten süzme peynir hızla. Evde sütten süzme peynir nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Anneler için çocukların diyette en faydalı olanı almaları önemlidir ve bu nedenle fabrika yapımı ekşi süt ürünleri giderek daha fazla ev yapımı ürünlerle değiştirilmektedir. Örneğin, süzme peynir evde çiğ ve kaynatılmış sütten, taze tam doğal inek sütünden ve satın alınan pastörize edilmiş sütten mükemmeldir. alışveriş ürünü. bir kitle var çeşitli tarifler Kim bize en lezzetli, çevre dostu süzme peyniri kaynatarak hatta ısıl olmayan yöntemle yapmayı öğretebilir.

Sütten süzme peynir nasıl yapılır?

Genetiği değiştirilmiş ürünlerin yaygın olarak kullanıldığı, tehlikelerinin her yerden duyulduğu günümüzde, fabrika ürünlerine olan güven gözümüzün önünden kayboluyor. Kendisi için değil, çocuklar için çok korkutucu hale geliyor.

Bu nedenle, giderek daha fazla insan, doğal bir kırsal süt ürünleri çeşitliliği satın almak için çabalıyor. Köylüler ve çiftlik sahipleri sütü ustaca yöneterek sütü çok lezzetli ve lezzetli hale getirir. faydalı ürünler. Bununla birlikte, birçok kasaba halkı, aynı süzme peyniri kendi elleriyle sütten almanın oldukça basit olduğunun farkında bile değil, asıl mesele bu sürecin algoritmasını bilmek.

Peki kendi organik süzme peynirinizi nasıl yaparsınız?

Köy sütünden ev yapımı süzme peynir

Öncelikle ne tür bir süt ev yapımı süzme peynirden yapıldığına karar vermelisiniz. Hiç şüphesiz ev yapımı süt ineklerinden elde edilen taze süt, pıhtılaştırma için en iyi hammaddedir.

Bu tür süzme peynir yumuşak, yumuşak, sulu ve çok besleyicidir. 1 litre sütten 300 gr'a kadar süt elde edebilirsiniz. taze süzme peynir.

Hatta ev yapımı süt ayırıcıdan geçirildi, dönüş yine de olacak harika çözüm yağsız süzme peynir üretimi için.

Mağaza sütünden ev yapımı süzme peynir

Bununla birlikte, şehir hostesleri çok sık bir soruyla ziyaret edilir, mağazadan alınan sütten ev yapımı süzme peynir yapmak mümkün müdür, çünkü şehir koşullarında çiftlik ürünleri satın almak her zaman mümkün değildir?

Evet, elbette, fabrika sütüne başvurabilirsiniz, mükemmel bir şekilde kıvrılır ve burada hammaddenin taze veya kaynatılmış olması o kadar önemli değildir. Evde az yağlı, pastörize ve laktozsuz sütten bile iyi bir lor ürünü pişirebilirsiniz.

1 kg süzme peynir elde etmek için en az 4 litre süt gerekir.

Kıvrılma işlemi nasıl gerçekleşir?

Burada her şey basit. Öncelikle sütün ekşimesine ve kıvrılmasına, yani yoğurda dönüşmesine izin verilmelidir.

Yapılabilir Farklı yollar, içeceğin yaklaşık bir gün boyunca sıcak tutulmasından banal kadar değişen ve çeşitli kullanımı ile biten doğal başlangıç ​​kültürleri(ekşi krema, kefir, bifidumbacterin), asitler ( limon asidi, sirke, limon suyu) ve kimyasallar ( kalsiyum klorür).

Ayrıca fermente süt, ısıl ve kriyo işleme tabi tutulur, bunun sonucunda kesilmiş süt, biri süzme peynir olmak üzere iki fraksiyona ayrılır. Tüm bilim bu. Her şey oldukça kolay ve basit görünüyor ve hatta görsel video eğitimleri olmadan.

Şimdi teorik bilgileri pratiğe dökelim.

İçindekiler

• - 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Sütten ev yapımı süzme peynir yapmak

Ev yapımı süzme peynir yapmak için bu tarif haklı olarak klasik ve hatta geleneksel olarak adlandırılabilir, çünkü bu ürün çok eski zamanlardan beri, özellikle doğal inek sütünden bu şekilde hazırlanmıştır.

Ev yapımı süzme peynir pişirmek için başlangıç ​​olarak hem süt hem de kefir gerekir.

1. Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin. Yanmaması için ara sıra karıştırarak orta ateşte ısıtılmalıdır.
2. Süt kaynar kaynamaz, tüm kefiri içine dökün ve pişirmeye devam ederek, marşın tüm süt hacmine eşit olarak dağılması için tüm kütleyi yukarıdan aşağıya aktif olarak karıştırın.
3. Birkaç dakika sonra sütün kıvrıldığını ve protein tanelerinin tepeye çıktığını fark edeceksiniz - bu, peynir altı suyundan ayrılan süzme peynirin kendisidir.
4. Şimdi, boş bir tavaya yerleştirilmiş bir elek iki veya üç kez katlanmış gazlı bezle hizaladığımız ve tavanın tüm içeriğini içinden boşalttığımız peynir altı suyu sıvısından filtrelememiz gerekiyor.
5. Süzme peynir gazlı bez içinde kaldı ve peynir altı suyu bir cam kaptaydı. Kumaşın kenarlarını bir torba şeklinde bağlayıp, fazla peynir altı suyunun pıhtıdan tamamen camlanması için asıyoruz.

Lor hazır! Artık onunla cheesecake pişirip içini doldurabilir veya şeker ve kuru üzümle karıştırıp kahvaltıda yiyebilirsiniz.

Büyük kalabalık arasında Çeşitli seçenekler süzme peynir elde etmek doğal olarak var ve bize mağazadan taze ve kaynamış sütten evde süzme peynirin nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğini anlatan bir ekspres tarif.

Bunu yapmak için ekşi mayaya bile ihtiyacımız yok, ancak kalsiyum klorür adı verilen bir eczane ilacı kullanacağız. Bu şekilde, hatta Sovyet zamanları anneler çocuklarını kalsiyumla zenginleştirmeye çalıştı ev yapımı kefir ve süzme peynir.

Bu ürünler sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda dişleri ve kemikleri güçlendirebilir, işi normalleştirebilir. gergin sistem ve sağlamak faydalı etki dolaşım sistemine.

İçindekiler

• Pastörize süt - 0,5 l;
• Kalsiyum klorür %10 solüsyon - 1.5 yemek kaşığı;

Kalsine süzme peynirin hazırlanması

Hazırlanan ürünler, bir çocuk için bir porsiyon süzme peynir hazırlamak için yeterlidir.

• Bu nedenle, bir tencerede sütü 40 ° C'ye ısıtıyoruz, daha sonra kuvvetlice karıştırarak sıvıya yüzde on kalsiyum klorür çözeltisi ekliyoruz.
• Sonra sütü kaynatın ve kütle kıvrılana kadar pişirin. Ardından demlemeyi ocaktan alın ve soğuduktan sonra loru bir süzgeç içine katlıyoruz. 15 dakika sonra fazla sıvı boşalır ve süzme peynir yenebilir.

AT bu tarif Belirtilen oranlara kesinlikle uyulmalıdır, çünkü süte çok fazla CaCl 2 eklerseniz, süzme peynir acı olur, ne çocuklar ne de yetişkinler kesinlikle sevmeyecektir.

Kesinlikle sağlıklı insanlar her türlü süt ürününü kendi sağlığı için korkmadan tüketebilir, ancak laktoz eksikliği olan kişiler için kabul edilebilir süt ürünleriçok sınırlı.

Ve mega şehirlerde hala laktoz içermeyen ürünler bulabilirseniz, o zaman küçük kasabalar için bu bazen tuhaf bir üründür. Ve bu nedenle, böyle bir teşhisi olan kişilerin evde kendi başlarına özel süzme peynir pişirmekten başka seçeneği yoktur, çünkü bu tür sütler bugün hemen hemen her büyük pazarda mevcuttur.

Ve ürünü daha da kullanışlı hale getirmek için ekşi maya yerine bifidobakterilerin yardımına başvuracağız ve ekşi sütü kaynatmayacağız, ancak koruyucu dondurma yöntemini kullanacağız.

İçindekiler

• laktozsuz süt - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampul;

Ev yapımı laktozsuz süzme peynir yapmak

1. İlk önce sütü kaynama noktasına getirmemiz, ardından 38 ° C'ye soğutmamız ve ayrıca seyreltilmiş bifidumbacterin eklediğimiz bir termos içine dökmemiz gerekiyor.
2. 10-16 saat sonra termosta laktozsuz ve bifidobakterilerle zenginleştirilmiş lüks bir kefir oluşur. Bu ürünün tüm faydalarını korumak için ateş değil, süzme peynir hazırlamak için bir dondurucu kullanıyoruz.
3. Öyleyse kefir'i bir torbaya dökün ve gönderin. dondurucu 8 saat ve en iyisi geceleri. Ve sabahları torbayı çıkarırız, keseriz, buz kütlesini çıkarırız ve üç katmanlı gazlı bezle kaplı bir elek üzerine koyarız. Çözme işlemi sırasında, peynir altı suyu deliklerden akacaktır ve en hassas, sulu ve yumuşak lor gazlı bez torba içinde kalacaktır.

Evet, şüphesiz bu yöntem çok zaman alıyor ama bu lorun tadını aldıktan ve faydalarından aslan payını aldıktan sonra buna değdiğini gerçekten anlıyoruz ve sonra evde herhangi bir sütten süzme peynir pişiriyoruz. mutfakta sürekli mesleğiniz olacak.

Ev yapımı süzme peynir- en lezzetlisi çünkü her zaman taze ve doğal. pişirebilirsin Farklı yollar. Nihai sonuç sütün kalitesine bağlıdır. Birisi yağlı bir yapıya sahip yağlı süzme peynir sever, ama biri sever diyet ürünü, az miktarda yağ ve ekşi bir tat ile.

Her zevke göre evde süzme peynir nasıl pişirilir - tariflerde ayrıntılı olarak.

Sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarifler - temel teknolojik ilkeler

Süzme peynir, doğal (tam) sütten elde edilir. Bildiğiniz gibi süt, doğal bir süt proteini olan kazein içerir. 10-12°C sıcaklıkta süt 12-15 saat içinde olgunlaşır. Bu süre zarfında proteinin yapısı değişir ve doğal fermantasyon süreci başlar.

Daha sonra süt ısıtılır. Peynir altı suyu ayrılır ve bir pıhtı oluşur: sıcaklığın etkisi altında kazein lifleri katlanır (büzülür), sıvıyı (peynir altı suyu) hücrelerden dışarı iter. Endüstriyel anlamda bu işleme pastörizasyon denir. 63-65 °C'de 20 dakika süreyle oluşur. Sıcaklığın yükseltilmesi pastörizasyon süresini kısaltacaktır.

Aslında, süt pıhtılaşması daha düşük bir sıcaklıkta - 40-45 ° C'de gerçekleşir, ancak farklı çiftliklerden toplanan büyük hacimlerde çiğ sütün işlendiği süt tesislerinde, pastörizasyon sıcaklığındaki bir artış sıhhi standartlardan kaynaklanmaktadır. Sağımın hijyenik olduğundan, kapların steril olduğundan ve hayvanın iyi durumda olduğundan emin olunduğunda, ev yapımı süt, peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar ısıtılabilir ve ardından ocaktan alınıp soğumaya bırakılana kadar bekletilebilir. tamamen soğutulmuş.

Bir model var: Sütün pastörizasyon sıcaklığı ne kadar yüksek olursa kalite o kadar kötü olur peynir tanesi. bu yüzden ekşi kaynamış süt hiçbir zaman normal bir pıhtı oluşturmaz, ancak yine üretim koşullarında yüksek sıcaklıkta pastörizasyonla işlenen süt elde edilir. yumuşak peynirler. Ancak bunun için özel teknolojiler var.

Ev yapımı süzme peynir elde etmek için bazı endüstriyel sırları kullanabilirsiniz. Bazı detaylar endüstriyel Teknoloji sütten ev yapımı süzme peynir yapmak için - adım adım tarifler ve faydalı ipuçları.

Taze sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarif

İçindekiler:

Ev yapımı süt 3,5 l (1 şişe)

Ekşi hamur - miktar, fermente süt ürününün veya enzimin türüne bağlıdır

Kalsiyum klorür %5 5 mg (1 ampul)

Pişirme sırası:

1. İlk aşama sütün normalleşmesidir. Tabii ki evde yöntemlerle gerekli yağ içeriğine sahip süt elde etmek zordur, ancak işlemi yaklaşık olarak ayarlayabilirsiniz. Ana şey, sütün bütün olmasıdır. Yağ içeriği tadı ve dokuyu etkiler. Endüstri bültenleri yağsız peynir, % 9 ve % 18 yağ içeriği ile. Seçeneğinizi seçin ve kremayı gerektiği gibi alın.

2. Sütü bir tencereye dökün ve 35-40°C'ye ısıtın.

3. Başlatıcıyı ılık sütün içine girin ve 5-7 dakika karıştırın. tencereyi bırak oda sıcaklığı. Sütün kıvrılmasını hızlandırmak için aynı anda kalsiyum klorür ekleyin.

Genellikle, fermente olmadan süt ekşimesi 7-8 saat içinde gerçekleşir. Bu süre zarfında asitlik artar, ürün laktobasil ile zenginleştirilir, karakteristik bir tat kazanır. BT - asit yolu ev yapımı süzme peynir yapmak. O daha doğal.

Ekşi krema ve diğer fermente süt ürünlerinin eklenmesi işlemi 2 kat hızlandırır. Ekşi krema, yoğurt, peynir altı suyu veya yoğurt sütü evde fermente etmenin en iyi yoludur - bu ürünler her evde bulunabilir. Sadece bir ön koşul: Süt Ürünleri hazırlanmalı termostatik olarak, itibaren tam yağlı süt.

İstenirse fermente süt ürünlerini pepsin veya diğer enzimlerle değiştirin. Bu, adım adım tarifin ikinci paragrafında ekşi kremayı bir enzimle değiştirerek uygulanabilen, sütten ev yapımı süzme peynir yapmanın ikinci asit-rennet yöntemidir.

4. Bir pıhtı göründüğünde, tavayı ocağa koyun ve 40-42 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta karıştırarak ham maddeyi tekrar ısıtın. Fazla ısıtılırsa lorun kalitesi bozulur. Aynı zamanda, peynir altı suyuna yağ ve kalsiyum geçecek ve peynir pıhtısı hacim olarak gözle görülür şekilde azalacak ve kuruyacaktır. Ancak, bu seçenek de kabul edilebilir, ancak herkes için değil.

5. Sıvının ayrılmasını hızlandırmak için ortaya çıkan yoğun pıhtıyı küçük parçalara ayırın.

6. Peynir altı suyunun kabın kenarından taşmaması için en az 3,5 litre kapasiteli bir tepsiye bir elek veya kevgir yerleştirin. Elek dört kat katlanmış tülbent ile örtün ve dikkatlice fermente sütü yavaş yavaş dökün.

7. Peynir altı suyunun ana hacmi boşaldığında, gazlı bez peçetenin uçlarını bağlayın ve peynir pıhtısını sıkıştırmak ve üründeki fazla nemi gidermek için bir süre daha tavaya asın.

Belirtilen miktarda ev yapımı sütten 350 - 400 gr taze süzme peynir alabilirsiniz.

Ekşi sütten ev yapımı lor için adım adım tarif

Bileşen:

Ev yapımı kesilmiş süt

Sütün zaten ekşi olduğu ve “harekete geçirilmesi” gerekiyor. Ürün kaynatılmamışsa, ev yapımı süzme peynir yapmak için oldukça uygundur. Bu süt herhangi bir özel katkı maddesi gerektirmez.

Yemek pişirme:

1. Kıvrılmış süt ısıtılmalıdır. Sıcaklık 40°C'ye yükseldiğinde süt proteini pıhtılaşır. Bütün bunlar zaten yukarıda ana hatlarıyla açıklanmıştır. teknolojik ilkeler sütten ev yapımı süzme peynir elde etmek.

2. Bir sonraki adım peynir altı suyunu ayırmaktır. Ayrıca, ilk adım adım tarifte olduğu gibi, uygun hacimdeki bir tavaya bir elek yerleştirin ve ısıtılmış yoğurdu gazlı bez tabakasından dökün.

3. Peynir altı suyunun istenen pıhtı nemi seviyesine kadar boşalmasına izin verin. Süzme peyniri bu konumda bırakabilir ve peynir altı suyunu ayırma işlemini hızlandırmak için gazlı bezle asabilirsiniz.

Sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarif (limon suyu ile)

Bu, sütten yapılan Hint ev yapımı lor paneer için adım adım bir tarif. Kazeini pıhtılaştırmak için Hintliler ekşi meyvelerin suyunu kullanırlar - ev yapımı olduğu ortaya çıkar. peynir mayası, İle birlikte hassas tat ve kalın kıvam. Bu peynir, peynir veya beyaz peynir gibi tuzlu değil, bu yüzden daha çok süzme peynir gibi görünüyor.

İçindekiler:

Süt 6 l

Limon suyu 100 ml

Pişirme sırası:

1. Ev yapımı sütü 40-50°C'ye ısıtın.

2. Meyve suyunu sıkın taze limon.

3. Sütü tek yönde karıştırırken ocakta tencerenin kenarından ince bir dereye dökün.

4. Sert bir pıhtı oluşana kadar karıştırmaya devam edin.

5. Kütleyi soğumaya bırakın ve bir kevgir üzerine serilmiş bir gazlı bez tabakasından dökün. Pıhtıyı delikli bir kaşıkla gazlı beze aktarabilirsiniz.

6. Gazlı bezin kenarlarını ortaya doğru katlayın. Ayarlanır peynir kütlesi bir tabak ve üzerinde - suyla dolu bir kavanoz. Lor sıkıştırılmalıdır.

7. Bitmiş kafayı sıkıca kapatılmış bir kaba aktarın. Olgunlaşması için 10-12 saat buzdolabında bekletin. Servis yaparken paneeri parçalara ayırın. Köfte ve turta dolgusu olarak salata ve tatlı yapmak için çok iyidir.

Süt ısıtma aşamasında ekleyebilirsiniz. baharat ve almak için baharatlar orijinal atıştırmalık. Uygun acı biber, Sarımsak, öğütülmüş kişniş, kakule, nane.

Sütten ev yapımı süzme peynir için adım adım tarifler - faydalı ipuçları ve sırlar

Her ev hanımının sütün yağ içeriğini belirlemek için bir laktometresi yoktur. Bir çıkış yolu var: yağ içeriğinin yüzdesini hacme göre yaklaşık olarak ayarlayabilirsiniz. Örneğin: bir şişede - 3 litre süt. Bir gece buzdolabına koyun. Sabaha, molekülleri sıvıdan daha hafif ve daha büyük olduğu için yağ yükselecektir. Yağ kütlesinin hafif kremsi bir tonu vardır ve rengi beyaz sütten farklıdır. Yağ kütlesi miktarını ölçmek ve belirlemek için kalır yüzde süt ve yağ. 3 litre hacimli bir şişede, üçüncü kısım yağ "üst" ise, sütün yağ içeriği yaklaşık% 10'dur. Bu, sütün kalitesinin iyi bir göstergesidir.

Ev yapımı inek sütü, hayvanların kış bakımına aktarıldığı soğuk mevsimde en yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bu tür sütlerde yağ içeriği% 12'ye ulaşır. Yağsız süzme peynir pişirmeniz gerekiyorsa, sütü 7-8 saat buzdolabına koyun, ardından kremayı çıkarın - süzme peynir için hammadde hazır.

Süt proteininin pıhtılaşmasını hızlandırmak için çiğ süte kalsiyum klorür ekleyin. Bu katkı aynı zamanda süt endüstrisinde de kullanılmaktadır. Peynir tanesinin hacmini artırmanıza izin verir, süt ürünlerini sütün pastörizasyonu sırasında peynir altı suyuna geçen kalsiyum ile zenginleştirir. Kalsiyum klorür, herhangi bir eczanede reçetesiz satılan ucuz bir ilaçtır. Bir litre süt için 0,5 ml %5'lik solüsyon yeterlidir. Bu, kelimenin tam anlamıyla 2-3 damla bir çözeltidir. Klorür kesinlikle zararsız bir ilaçtır, ancak kötüye kullanmamalısınız. Büyük şifacının dediği gibi, ilaç zehirden sadece dozajda farklıdır.

Keçi sütü çok değerli ve diyet bir üründür. göre daha az yağ içerir. inek sütü, ancak keçi sütünün pıhtılaşabilirliği, süt proteininin yapısının özelliklerinden dolayı daha düşüktür. Yüksek kaliteli ev yapımı keçi sütü peyniri, yalnızca asit-rennet fermantasyon yöntemi kullanılarak elde edilebilir.

Süt endüstrisi, yeniden yapılandırılmış (kuru) süt, yağsız sütten yapılan süzme peynir üretir, ancak bu yöntemler ev yemeği süzme peynir karmaşıktır, özel ev aletleri ve aletlerinin kullanılmasını gerektirir.

Herkes süzme peynirin harika özelliklerini ve vücudumuz için faydalarını bilir. Ancak herkes evde süzme peynir yapmayı bilmiyor.

Lor için son derece faydalıdır insan vücudu, aynı zamanda süzme peynirden birçok sağlıklı ve lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Süzme peynir yapmak için 2 litre süt, temiz bir gazlı bez, iç içe geçen iki tava ve biraz sabra ihtiyacımız var. Bu işlem yaklaşık bir günümü alıyor ama lor iyi çıkıyor.

Sütü bir tencereye dökün, bir kapakla örtün ve sütün ekşimesi gereken bir süre için ocak veya radyatörün yakınında ılık bir yere koyun. Sabahları süt koyarsanız, sabaha kadar emin olabilirsiniz. ertesi gün sütün kalitesine de bağlı olsa da kesinlikle hazır olacaktır.

Bazen tatmak için tavaya birkaç yemek kaşığı kefir veya az yağlı ekşi krema ekliyorum. Sonra içine ekşi sütlü tavayı koydum. büyük tencere, ancak yaklaşık aynı yükseklikte ve tavaların duvarları arasındaki boşluğu suyla doldurun.

Şimdi tavaları süt ve su ile koymanız gerekiyor. yavaş ateş ve ocaktan bir dakika bile ayrılmayın. Su kaynarken göreceksin bozulmuş süt tava kenarlarından uzaklaşacak, sarımsı bir sıvı çıkacaktır. Burada tavaları ateşten acilen çıkarmak, daha küçük tavayı çıkarmak ve yarı mamul ürünü soğutmak gerekir.

O zaman her şey basit. Elek dibine gazlı bez peçete koyup üzerine orijinal ürünü bir yemek kaşığı ile dikkatlice yayın. Gazlı bezin kenarlarını birbirine bağlıyorum ve serumun yavaş yavaş akması için düğümü asıyorum. Gazlı bez bandajında ​​kalan şey süzme peynirdir.

Fermente sütte hala çok fazla su olduğunu hatırlamak önemlidir. Amaç fazlalıklardan kurtulmaktır. Süzme peyniri bir pıhtıdan daha iyi hazırlamak için, bir tencerede dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve ancak o zaman gazlı beze aktarılır.

Peynir altı suyunu doğru şekilde ayırmak önemlidir.

Suyu aşırı ısıtın - süzme peynir ufalanır.

Eğer ısıtmazsanız peynir altı suyunu ayırmak zor olacak ve lor ekşi olacaktır.

Daha yoğun bir süzme peynir elde etmek istiyorsanız, süzme peynirli tülbent üzerine kaynar suyla haşlanmış bir mutfak tahtası koyun ve üstüne bir yük koyun.

Loru aldıktan sonra, birçok insan peynir altı suyunu atar. Ama boşuna! Peynir altı suyundan jöle, meyve ve meyve jöleleri ve hatta kvas alabilirsiniz.

Örneğin şu şekilde yapabilirsiniz: peynir altı suyu jölesi. 1 kg peynir altı suyu için 120 gr şeker alıyoruz. 30 gr jelatin ve reçelden 80-100 gr çilek. Birkaç kat gazlı bezden süzülmüş peynir altı suyuna şeker eklenir ve ısıtılır. Peynir altı suyu ile hazırlanan bir şurup şeklinde daha iyidir. Yarım saat sonra jelatin dökün. Karışım neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bundan sonra, reçel meyveleri eklenir ve kalıplara sıcak jöle dökülür.

Deneyin, çok lezzetli!

En basitlerinden biri ve hızlı yollar yemek pişirme yumuşak süzme peynir evde. Sütün ekşimesini beklemenize, pepsin kullanmanıza, starter kültür almanıza gerek yok. Bir miktar taze süt, limon suyu, bir saat - ve en yumuşak süzme peynir hazır.

Kaynatılmamış süt, yardımcı olan birçok enzim içerir. sindirim sistemi gıda sindirimini yönetin. Ayrıca keçi sütünden süzme peynir pişirmeye çalışmanızı öneririz. Keçi ve inek sütünü karşılaştırırsak, olan şudur: kobalt keçi sütü Normal inekten 6 kat daha fazla ve vücuttaki önemli hematopoietik ve metabolik süreçlerden sorumlu olan B12 vitamininin ana bileşenidir. Çoğu zaman daha fazla potasyum, daha kaliteli protein ve yağlar, bu da yüksek besin değeri vaat ediyor.

Keçi sütü laktozda düşüktür süt şeker), yani sindirimi kolaydır, mide rahatsızlığına neden olmaz ve laktoz toleransı zayıf olan ancak süt ürünlerini seven insanlar için idealdir. Süt değerlidir yüksek içerik kaprik ve linoleik, sialik asitler, karoten, niasin, demir ve magnezyum.

Evde süzme peynir nasıl pişirilir

İçindekiler

1 litre süt
1/2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı limon suyu

Aşama 1

AT büyük tencere süt ve tuzu karıştırın. Sütü neredeyse kaynatın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Ocağı kapatın ve limon suyunu dökün ve hafifçe karıştırın. Süt kesilmeye başlayacaktır. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika bekletin. Daha fazlası için kremsi tat Bu aşamada 1 yemek kaşığı krema ekleyebilirsiniz.

Adım 2

Bir kaseye tülbent veya pamuklu havlu serin ve lor karışımını dökün. Kenarları dikkatlice bağlayın ve bağlı "torbayı" kaldırın. Bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunun boşalmasına izin verin. Sıvı ne kadar çok boşalırsa, ricotta o kadar yoğun ve kuru olur. Yumuşak süzme peynir hazırlamak 45-60 dakika sürer.

Aşama 3

Pişirmeden elde edilen peynir altı suyu, okroshka için bir baz olarak kek, kurabiye, ekmek pişirme tariflerinde su yerine kullanılabilir. Süzme peynir, çilek ve meyveler, bal, fındık, otlar ile tuzlu, tost üzerine yayılmış olarak, cheesecake için bir bileşen olarak yenir. lor pişirme, yok.

1. Süzme peynir iki şekilde yapılabilir: ısıtmalı ve ısıtmasız. Bu bir zevk ve rahatlık meselesidir. Ancak, ısıtmasız süzme peynir biraz daha yumuşaktır.

2. Sütten süzme peynir yapıyorsanız, rustik bir peynir alın. Özellikle tarife göre ekşi olması gerekiyorsa. Ancak, herhangi bir yağ içeriğine sahip mağazadan satın alınan sütü kullanabilirsiniz. Ne kadar şişmansa, lor o kadar şişman olur.

3. Kefir de herhangi bir yağ içeriğinde alınabilir. sadece ısıtırsanız kullanılabilir.

4. Süzme peynirin miktarı ve tadı kaliteye bağlıdır Orjinal Ürün. Bu yüzden süt veya kefir alırken cimrilik yapmamalısınız.

5. Süzme peyniri hem bir tencerede hem de su banyosunda pişirebilirsiniz. Yine, bu bir kolaylık meselesidir. Kefir süzme peynir tarifinde bir su banyosunda pişirme işleminin bir açıklamasını bulacaksınız.

6. Süt ürünlerini kalın tabanlı alüminyum veya paslanmaz çelik tavada ısıtmak daha iyidir. Emaye eşya uygun değildir: içindeki her şey yanabilir.

7. Birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir üzerine yayılmış süzme peynir. Peynir altı suyunun oraya akması için kevgir altına bir tencere veya başka bir kap yerleştirin.

8. Süzme peyniri birkaç saat veya daha az bir kevgir içinde bırakırsanız, ıslanır.

9. Süzme peyniri kuru ve ufalanan hale getirmek için gazlı bezin uçlarını bağlamanız ve düğümü birkaç saat hatta bütün gece lavabonun veya tavaya asmanız gerekir. Süre tercihinize bağlıdır: peynir altı suyu ne kadar uzun süre akarsa, pıhtı o kadar kuru olur.

10. Süzme peynirin şeklini koruması için baskı altına alabilirsiniz.

11. Ev yapımı süzme peynir, buzdolabında en fazla dört gün saklanır.

BT geleneksel yol lor hazırlama.

İçindekiler

• 2 litre süt.

Yemek pişirme

Sütü 1-3 gün ılık bir yerde bırakın. Karıştırmayın. Süre, odadaki sıcaklığa bağlıdır: ne kadar sıcaksa, süt o kadar hızlı ekşir. İşlemi hızlandırmak için süte 2 yemek kaşığı ekşi krema veya bir parça siyah ekleyebilirsiniz.

Süt buzdolabında ekşimemelidir. Orada elde edecek kötü koku ve öfkelenmeye başlayabilir. Buzdolabındaki sütün ekşimeye başladığını fark ederseniz, doğru koşullarda ekşimesi için en iyisi dışarı çıkarmaktır.

Ekşi süt yumuşak gibi görünecek kalın jöle ve çevresinde serum görünmeye başlayacaktır. Sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun.

Ara sıra karıştırarak kaynatın. Sütü aşırı ısıtmayın, biraz ılık olmalıdır. Pişirmenin başlamasından 10-15 dakika sonra tavada pıhtı pıhtıları oluşmaya başlayacaktır. Tavayı ısıdan çıkarın ve aynı miktarda bekletin. Sonra süzme peyniri bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.

2. Isıtmadan sütten ev yapımı süzme peynir

Hazır süzme peynir, ilk durumda olduğundan daha hassas olacaktır.

İçindekiler

• 2 litre süt.

Belirtilen miktardan yaklaşık 400 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

İlk yöntemde olduğu gibi sütün ekşimesine izin verin. Kalınlaşmış kütleyi ısıtmayın, hemen gazlı bezin üzerine katlayın.

Sayesinde limon suyu süt çok daha hızlı ekşir.

İçindekiler

• 2 litre süt;
• 1 limon.

Belirtilen miktardan yaklaşık 350 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

Sütü bir tencereye dökün. kullanıyorsanız köy sütü sonra kaynatın ve ısıyı azaltın. Süt zaten pastörize edilmişse, sadece ısıtın, ancak kaynatmayın.

İçindekiler

• 1 litre kefir.

Yemek pişirme

Farklı boyutlarda iki tencereye ihtiyacınız olacak. Bunlardan biri diğerine serbestçe sığmalıdır. Büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın.

Kefiri başka bir tencereye dökün. Kaynattıktan sonra büyük bir tencereye küçük bir tencere koyun ve kefiri kısık ateşte ısıtın.

Kefir, lor ve peynir altı suyuna ayrılmalıdır. Bu olduğunda, tavayı ısıdan çıkarın ve 10 dakika bekletin. Süzme peyniri bir kevgir içine aktarın ve peynir altı suyunun akmasına izin verin.

Ve donmuş kefirden, krem ​​​​peynirini andıran en hassas havadar peyniri alacaksınız. Otlarla karıştırılabilir, tuzlanabilir ve yemek pişirmek için kullanılabilir.

İçindekiler

• 1 litre kefir.

Belirtilen miktardan yaklaşık 200 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

Kefiri bir torbada almak en iyisidir: şişe donduğunda çatlayabilir ve taşlaşmış kefirin çıkarılması zor olacaktır. Elinizde sadece şişelenmiş kefir varsa, plastik bir torbaya dökün ve sıkıca bağlayın.

Torbayı gece boyunca dondurucuya koyun. Kefir bir buz parçası gibi olmalıdır. 10-12 saat sonra kefir taş gibi sertleşmezse kalitesizdir. Böyle bir üründen, ekşi kremaya benzeyen sıvı süzme peynir elde edilecektir.

Torbayı dikkatlice kesin, içindekileri bir kevgir içine koyun ve tülbent sarın.

Kefiri tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.