Jak naplnit zákusky injekční stříkačkou. Lehký tvarohový krém pro zákusky. Testovací přísady.

Od jednoduchých po složité. Dost jsem vás rozmazloval jednoduchým a snadné recepty různé pečivo. Dnes chci vzdát hold vysokým. Uděláme si koláče - zákusky doma. Recept je s fotkou, takže pokud to pochopíte, můžete pokrm vařit se zavřenýma očima. Pečivo Choux vyžaduje pečlivost, ale věřte, že výsledek stojí za to.

Původní recept na zákusky je připisován slavné francouzské kulinářské specialistce Marie-Antoine Carem, která byla tajně nazývána „kuchařem králů a králem kuchařů“. Dejte si tedy slovo prostřít večer královský stůl a k čaji si naservírujte opravdu královský dezert.

Pšeničná mouka - 200 g.
Máslo - 100 g.
Velká vejce (nutno zvážit) - 300 g bez skořápky. Obvykle je to 5 velkých vajec
Voda - 180 g.
Sůl - na špičce nože

Krém na dorty

Mléko - 750 g.
Cukr - 150 g.
Máslo - 50 gr.
Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce
Vaječné žloutky - 2 ks.

Jak si vyrobit lahodné zákusky doma

Začněme vařením choux pečivo.

Do malého kastrůlku nebo kastrůlku dáme olej (100 g), sůl (špetku) a zapálíme.

Do stejného hrnce přidejte vodu (180 g.)

Za stálého míchání přivedeme směs k varu.

Jakmile se směs vaří, v jednom kroku vsypeme mouku.

Mouka se musí nejprve prosít!

Bez odstavování z ohně směs intenzivně míchejte, dokud se všechna mouka dobře nevyvaří a těsto se nespojí do hrudky. Může se vám dokonce zdát, že se těsto ke dnu pánve trochu lepí – na dně uvidíte tenkou vrstvu filmu, to je normální.

Hotové těsto měl by se přendat do misky, aby trochu vychladl (pokud máte teploměr, můžete si teplotu zkontrolovat, do přidání vajec by měla být 60-70 C).

Mezitím rozbijte vejce do samostatné misky, zvažte. Měli byste získat 300 g vajec bez skořápky (v průměru bude zapotřebí 5 velkých vajec). Některá moje vajíčka jsou velmi malá, takže jich bylo potřeba šest kusů.

Do vychladlého těsta opatrně nalijeme vaječnou směs. Dělám to v několika přístupech a současně těsto míchám mixérem, dokud nebude hladké. Těsto by mělo být dostatečně husté (aby se při vymačkávání na plech nerozteklo budoucí zákusky).

Těsto můžete míchat stěrkou (pro koho je to výhodnější), pokud použijete mixér - budete potřebovat trysky na husté těsto (ne lopatky na šlehání), ale spirálové.

Konzistence hotové těsto: viskózní, homogenní, při dopadu na okraj misky odpadne ze lžičky (nevylévá). Podívejte se na fotku, jak by to mělo být. Při ukládání na plech se těsto nerozteče, ale udržuje se ve formě, ve které bylo uloženo.

Hlavní chybou v této fázi je udělat těsto velmi tekuté (obvykle se to stane, pokud nejsou žádné váhy a dáte pět vajec v naději, že je 300 gr.) Pokud tedy nemáte váhy, je absolutně kontraindikováno nalijte všechna vejce najednou! Přidejte po částech a je lepší nechat část rozmíchaných vajec vyhodit, než později v troubě těsto roztírá a změní se v palačinku, vyhodíte všechny produkty. Nebo případně vejce po jednom zamíchejte a přilévejte, neustále kontrolujte hustotu.

Pokud nemáte váhu, podívejte se na hmotnost vajec na obalu. Pokud je například hmotnost na obalu 65-75 g, počítejte s tím, že vejce bez skořápky váží 60 g (skořápka váží 10 % hmotnosti vejce). V tomto případě tedy na přípravu zákusek potřebujeme 5 vajec. Pokud je na obalu uvedena jiná hmotnost, přepočítejte podle nových údajů.

Tvoříme eclairs

Pokud chcete malé kulaté zákusky, použijte lžíci. Pokud máte rádi podlouhlé zákusky klasického tvaru, budete potřebovat tašku na jigging (můžete použít speciální cukrářský sáček nebo prázdný plastový sáček od mléka, který v něm odřízne roh). Stejným způsobem jsme těsto rozložili na plech.

Na plech vyložený pečicím papírem nebo vysypaný moukou vymačkáme těsto.

Případné nesrovnalosti lze snadno opravit vlhkým nožem nebo prstem namočeným ve vodě.

Aby se zákusky v troubě neslepily, rozetřete těsto ve vzdálenosti od sebe (2–4 cm). Dort se nesmírně roztáhne!

Takto vypadají moje hotové eclairs: svěží, vzdušné, velké.

Pečeme koláče

Troubu je nutné předehřát na 210 C, při této teplotě pečeme zákusky 10 minut, poté teplotu snížíme na 180 C a dopečeme zbylých 25-35 minut. Malé zákusky zaberou méně času (20-25 minut).

Těsto by mělo být vlhké, ale ne rozležené na plechu! Výrobky dobře drží svůj tvar.

Při pečení vzniká v každém zákusku hodně páry, díky které těsto nabobtná, ale netrhá se (protože je pevné). Na stejném principu funguje i těsto.

Pečivo Choux je lepší v troubě trochu přeexponovat než podexponovat (jinak zákusky odpadnou).

Vytahování trouba Odstraňte zákusky z plechu a nechte je vychladnout. Pokud máte připravené koláče do budoucna, vložte přířezy do sáčku, aby nevyschly.

Vaření pudink pro zákusky

Mléko dáme na oheň (budeme potřebovat 750 ml). Přidáme téměř všechen cukr (2 lžíce si necháme na přípravu pudinkové směsi na krém).

Zatímco se mléko zahřívá, v samostatné misce smíchejte 2 žloutky slepičí vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru (bereme je z celkového množství cukru na krém), 2 polévkové lžíce. lžíce mouky se skluzavkou.

Míchejte do hladka a do této směsi nalijte horké mléko (asi 0,5 hrnku).

Když je pudinková směs důkladně promíchaná, vraťte ji do rendlíku se smetanou a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Smetanu přivedeme k varu, přidáme máslo(50 g.) a 1 polévková lžíce. lžíci koňaku Krém míchejte, dokud nebude hladký a vychladlý. Aby se krém nezakryl filmem, občas ho promíchejte. Smetany je hodně, přebytek lze skladovat v lednici a připravit třeba na bázi pudinku.

Plnění dortů krémem

Zákusky podélně rozřízněte a naplňte krémem.

Správně upečené koláče mají uvnitř dutiny, které jsou odděleny přepážkami z těsta.

Choux pečivo není příliš náročné na přípravu, při dodržení základních pravidel jsou koláče bujné a vysoké.
Hotové zákusky dejte do lednice, aby krém ztuhl.

Před podáváním můžete zákusky ozdobit čokoládové lupínky, barva velikonoční posypky, čokoláda nebo bílá glazura. Může udělat proteinový krém(2 veverky vyšleháme se 100 g cukru do zhoustnutí) a potřeme cukrářským štětcem každý dort. Nahoře posypte zeminou vlašské ořechy nebo jakoukoli jinou zálivku, kterou máte rádi.

Dobrou chuť!

Pokud vaříte zákusky podle tohoto receptu, sdílejte fotku na Instagramu s tagem #pirogeevo nebo #pirogeevo budu moc ráda, když uvidím fotku pečiva!

Fotku připraveného dezertu lze také nahrát přímo zde na stránky a připojit ji ke komentáři. Budu rád za vaše odpovědi!

V kontaktu s

Eclairs, a dokonce i vařené doma, milují všichni.

Produkty pro výrobu zákusek doma jsou následující - mouka, máslo, sůl, voda nebo mléko, vejce, vanilin. Když do těsta přidáte kakao, můžete udělat čokoládové zákusky.

Na 15 porcí zákusek vezměte:

500 ml mléka
asi jednu sklenici cukru
8 ks. vejce
200 gramů másla (másla)
asi 200 gramů pšeničné mouky
10 gramů vanilkový cukr
dvě velké lžíce kakaa (volitelně)
špetka soli

Vezměte rendlík a nalijte do něj 250 ml vody, 100 g másla a špetku soli. Přiveďte k varu na středním plameni.

Po odstavení z ohně přidejte 150 g mouky a za míchání dřevěnou lžící přiveďte k homogenní hmotě. Dejte hrnec zpět na pár minut na oheň, nezapomeňte promíchat.

Poté odstraňte z tepla, nechte výslednou hmotu vychladnout. Přidejte jedno vejce po druhém, vypracujte těsto.

Vezmeme plech, položíme ho na něj lžící (nejdříve namočíme studená voda) těsto tak, aby se zákusky vzájemně nedotýkaly. Při pečení zvětší svůj objem. Pečeme na 200°C asi 35-40 minut.

Během pečení můžete udělat krém.

Do předem připravené mísy nalijte čtyři žloutky a poté přidejte 1 šálek cukru, vanilkový cukr a 50 g mouky. Celá směs se musí dobře prošlehat, přidat 100 ml mléka a vše znovu promíchat. 400 ml mléka přivedeme k varu, za stálého míchání lžící do něj vlijeme jemně rozšlehané žloutky, snížíme teplotu a za stálého míchání hmoty vaříme dalších 10 minut, necháme vychladnout a přikryjeme potravinářskou fólií. Přidejte 100 g změklého másla a dobře prošlehejte.

V hotové pečivo vstříkněte krém cukrářskou stříkačkou, posypte ji moučkovým cukrem. Dobrou chuť!

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Budete potřebovat:

250 ml vody
4 věci. vejce
100 g másla
půl plechovky vařeného kondenzovaného mléka
0,5 lžičky sůl
moučkový cukr na posypání zákusků.

Vaření

Pochoutku s kondenzovaným mlékem začněte připravovat doma tak, že v hrnci uvaříte vodu, přidáte 100 g másla, přidáte sůl a pšeničnou mouku, za stálého míchání vaříte 3 minuty. Poté přidejte vejce jedno po druhém, míchejte, dokud nezískáte homogenní těsto.

Na plech dejte pečící papír, cukrářskou stříkačkou rozetřete zákusky a vytvořte mezi nimi vzdálenost. Pečeme v troubě 40 minut při teplotě 180-200 °C. Při pečení neotvírejte troubu (jinak si „sednou“). Hotové zákusky naplňte vařeným kondenzovaným mlékem pomocí cukrářské stříkačky. Dobrou chuť!

Děti milují bohaté proteinové krémové pochoutky. Takové pochoutky lze skladovat v lednici, neztrácejí chuť.

Jak vařit zákusky s proteinovým krémem?

Příprava těsta je podobná předchozí receptury dělat zákusky. Na smetanu vezměte vodu, bílky, cukr, vanilkový cukr. Po přípravě krému dejte na 40 minut do lednice a poté je začněte péct.

Budete potřebovat

100 g vody
4 věci. vejce
100 g másla
3 ks. veverka
250 ml. mléko
300 g cukru
150 g pšeničné mouky
0,5 lžičky soli
Vanilkový cukr dle chuti

Vaření

V hrnci přiveďte k varu hmotu složenou z mléka, másla, soli a cukru. Přidejte všechnu mouku, promíchejte, odstraňte z tepla, ochlaďte těsto. Poté po jednom přidáme vejce, mixérem vyšleháme těsto. Těsto dejte do sáčku, těsto rozprostřete po malých částech na plech pokrytý pergamenem. Těsto pečeme v troubě na 180-200°C asi 40 minut bez otevírání trouby.

Jak vyrobit proteinový krém?

V hrnci vařte vodu a cukr asi 15 minut. Chcete-li zjistit připravenost sirupu, postavte vedle něj misku se studenou vodou. Pokud sirup kápnete do vody, měl by vytvořit kouli. Nyní vyšleháme bílky se špetkou soli. Vařící hotový sirup nakapat do bílků.

Krém dobře prošlehejte, dokud úplně nevychladne a dejte na 40 minut do lednice. Pomocí cukrářské stříkačky naplňte zákusky proteinovým krémem. Dobrou chuť!

Pudinkové zákusky

Tento recept je jeden z nejjednodušších. Je důležité pamatovat na to, že po dopečení těsta do každého z nich udělejte důlek, kterým naplníte náplň.

Budete potřebovat

½ sklenice vody
asi 150 gramů margarínového másla
jeden a půl šálku pšeničné mouky
čtyři slepičí vejce
pár špetek soli

Vaření

Do hrnce nalijte vodu, přidejte do ní margarínový olej a sůl a poté celou směs vařte na mírném ohni. Jakmile se směs vaří, stáhněte ji z ohně a přidejte mouku, poté vraťte na sporák. Je důležité nepřehánět to s množstvím mouky - těsto by mělo být viskózní. Jakmile směs vypadá homogenně, je třeba ji sundat ze sporáku, přidat vejce a znovu promíchat. V procesu míchání je třeba přidat zbytek vajec. Pokud se nemýlíte, dostanete viskózní a husté těsto. Před odesláním do trouby vyložte plech potravinářským papírem, který je potřeba vymazat máslem. Těsto vyložte na plech. Rozpálíme si troubu na 200 stupňů a začneme péct těsto. Po dvaceti minutách je třeba snížit teplotu o 40 stupňů a počkat na stejné množství.

Jako náplň můžete použít jakýkoli krém, který je uveden v článku.

Doufáme, že vám naše tipy pomohou s přípravou lahodné zákusky doma.

Video lekce

Rodina choux cukrářských výrobků je početná, jak by to pro rodinu s tradicemi mělo být. Při vší rozmanitosti „zástupců“ se však nejčastěji setkáváme s těmi třemi hlavními – profiteroles, shu a eclairs. Všechny tyto duté bochánky mají stejný základ – těsto, které se připraví tak, že se svaří voda, máslo a mouka a pak se do něj přidá vejce. Tato technologie umožňuje poskytovat produkty se silnou skořápkou, která po nafouknutí odpařující se vlhkostí (obsah vody v pudinkovém těstě je poměrně vysoký) zůstává díky vejcím nedotčená.

Nicméně, při běžná technologie Rozdíly jsou v přípravě.

PROFITROLY
- Jedná se o malé kulaté bochánky o průměru do 5 centimetrů. Jejich název pochází z francouzského slova „profit“, což znamená „zisk, prospěch“. A to je zcela logické: při nafouknutí se produkt výrazně zvětšuje, a tím vizuálně klame mysl a stále přináší „příjem“. Tradičně se profiteroly plní náplní - sladkou i nesladkou. Pro větší atraktivitu jsou nahoře pokryty glazurou nebo posypány tou či onou drobenkou.

SHU
- miniaturní housky, které se často podávají k polévkám, dušeným pokrmům, šťávám místo chleba. Tvar je kulatý, průměr do 2 centimetrů. Vzhledem k miniaturním rozměrům se shu plní výplněmi jen zřídka.

Eclairs
V překladu z francouzštiny znamená slovo "eclair" "blesk" - existuje verze, že toto jméno bylo těmto koláčům dáno pro schopnost rychle se zvětšit. Eclairs jsou snadno rozpoznatelné díky jejich protáhlému tvaru. I to jsou výrobky z choux těsta, ale pečené ve formě tyčinek o průměrné délce 10 centimetrů. Tradiční náplň- bonbón. Eclairs jsou nutně pokryty polevou nahoře, někdy posypané ořechy, vaflovými drobky a jinými sladkými přísadami.

Choux pečivo pro zákusky. Recept na zákusky

Pomocí tohoto receptu můžete připravit produkty, které lze bez problémů skladovat až tři dny v pevně svázaném sáčku a až tři měsíce ve vzduchotěsném obalu v mrazáku. Pokud si předem upečete přířezy eclair, budete mít vždy dostatek po ruce. rychlá možnost skvělý dezert - domácí, stylový a výborný.

Ingredience na těsto

250 ml vody;
100 g másla;
200 g mouky;
4 vejce;
špetka soli

Jak vařit správné choux pečivo pro zákusky

JAKÁ BY MĚLA BÝT VEJCE. Připravit dokonalé těsto pro zákusky by měla být vejce pokojová teplota- 2-3 hodiny před zahájením práce je vyjměte z lednice.

REŽIM "VODNÍ LÁZNĚ". Nejprve hledáme dva hrnce vhodné velikosti – menší by měl být stabilně umístěn ve větším a měl by mít dostatečný objem, aby se do něj vešla porce těsta z choux. Tak, velký kastrol naplňte vodou asi do 2/3 objemu, postavte na sporák a zapněte plyn. Do menšího kastrůlku nalijeme 250 ml vody, máslo nakrájíme na kostičky. Přidejte trochu soli a dejte do velkého hrnce.

PROCES. Ve vodní lázni necháme máslo úplně rozpustit, svaříme vodu s máslem, probubláme, poté ihned přidáme všechnu mouku, aniž bychom pánev vyndávali z vody. Intenzivně hněteme – mouka by měla být celá smíchaná s vodou a olejem, neměly by tam být hrudky.

CO VĚDĚT. Nejpohodlnější je pracovat s dřevěnou špachtlí, připravte se však na to, že tato manipulace od vás bude vyžadovat určitou fyzickou sílu. Pokud nemůžete zvládnout nějaké úsilí, můžete použít mixér - mínus je, že jeho šlehače za míchání mouky rozbijí hmotu na malé hrudky, které se rozptýlí po kuchyni. Pokud vám tento okamžik nevadí, klidně zanedbejte potěšení, které můžete získat vlastní výroby- využít služeb mechanizovaných pomocníků.

PŘEDSTAVUJEME VEJCE. Nyní musíte do uvařené mouky vložit vejce. To se provádí striktně po jednom vejci a těsto se pokaždé hněte až do dokonalé jednotnosti. Chcete-li si úkol trochu usnadnit, můžete vejce rozklepnout do samostatné misky a promíchat - nešlehat, ale pouze smíchat protein se žloutkem. Poté by měla být vaječná hmota přidána do těsta po částech a - nezapomeňte! – Pokaždé míchejte, dokud nebude zcela homogenní.

KONZISTENCE HOTOVÉHO TĚSTA. Hotové těsto nebude husté a zároveň tekuté. Sáhne po lžíci a lehce se rozmaže, když se mu pokusíte dát ten či onen tvar.

Příprava zákusek (fáze tvarování a pečení)

Dalším krokem je práce s cukrářským sáčkem.. Pokud si v případě profiteroles vystačíte s obyčejnou polévkovou lžící, rozkládáním těsta v malých kouscích na plechu a dát jim zaoblený tvar, pak tato možnost nebude fungovat se zákusky. Tyto koláče vyžadují rovnoměrný podlouhlý tvar, který je téměř nemožné získat bez cukrářského sáčku. Při absenci tašky však můžete použít obvyklé Igelitová taška. Zároveň je třeba mít na paměti, že musí být velmi pevné - těsto pro sebe snadno najde skulinku a rozbije své stěny. Nic nenapravitelného se samozřejmě nestane, ale ani v procesu hledání dalšího balíčku a přesouvání testu z jednoho „kontejneru“ do druhého není nic příjemného.

Těsto tedy vložte do cukrářského sáčku a na plech pokládejte tyčinky dlouhé 5-7 centimetrů, mezi nimiž ponechte dostatečnou vzdálenost (nezapomeňte, že těsto během pečení výrazně zvětší objem).

Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme dalších 20 minut. Neotevírejte současně dvířka trouby - koláče by se mohly usadit.

Po uplynutí stanovené doby zkontrolujeme připravenost zákusků - těsto by mělo být rovnoměrně zlaté, suché ze všech stran a při poklepání vydávat tupý zvuk.

Před plněním zákusků náplní musíte počkat, až těsto úplně vychladne. Pokud budete ukládat polotovary v mrazák Před balením by také měly být zcela vychladlé.

Jak plnit nádivkou? Můžete to udělat dvěma způsoby. První je rozpůlit eclair, naplnit dutou část náplní a poloviny spojit. Druhým je naplnit krémem, aniž by došlo ke zničení integrity zákusek, jako jsou profiteroly. K tomu udělejte úhledný důlek a cukrářským sáčkem tam vtlačte krém.

Ale to není všechno. Dokončovací dotek- zdobení eclair polevou. Ale to předbíháme. Jak připravit krém a jaká může být poleva, si povíme, až skončíme s těstem na zákusky. Tato otázka je stále zajímavá.

Jak vařit zákusky z celozrnné mouky

Obecný princip přípravy těsta na zákusky s celozrnná mouka- stejné jako v klasická verze. Hotové výrobky jsou hutnější, „přísnější“ a chuťově zdrženlivé. Přítomnost celozrnné mouky v tento recept Je to zajímavé i z pohledu konceptu zdravé výživy.

SLOŽENÍ:

100 g celozrnné mouky;
200 ml vody;
špetka soli;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Zapneme troubu tak, aby se rozpálila na 200 stupňů.

Těsto připravíme jednodušeji - bez vodní lázně: do kastrůlku nalijeme vodu s olejem, osolíme, přivedeme k varu. Snižte plamen a vylijte všechnu mouku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká - bez sundání pánve z ohně.

Vypněte oheň, nechte uvařenou hmotu mírně vychladnout a po jednom zavádějte vejce, po každém hněteme těsto, dokud nebude úplně hladké. Těsto bude lepivé, nebude husté.

Přendáme do cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a na plech dáme proužky 5-7 cm dlouhé.Pečeme asi 30 minut, hotové zákusky by měly být rovnoměrně nahnědlé a při poklepání na dno vydávat tupý zvuk.

Eclairs - recept na žitnou mouku

Chouxové pečivo s přídavkem žitné mouky se používá především k přípravě profiterolek, které se plánují plnit neslazenou smetanou. Nicméně pro eclairs in dezertní verze může to být také velmi zajímavé - produkty se ukáží jako kyselé a dokonce i trochu drsné. Takové zákusky budou dobře „znít“ ve společnosti krémů na bázi mascarpone, tvarohová hmota se sušenými švestkami a jakýmikoli jinými "sýrovými" možnostmi.

INGREDIENCE:

100 g celozrnné žitné mouky;
200 ml vody;
špetka soli;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Těsto na zákusky žitná mouka vaříme stejně jako výše popsanou verzi s celozrnnou moukou - předehřejeme si troubu, v hrnci uvaříme mouku s olejem, vodou a solí, odstavíme z plotny, necháme pár minut vychladnout, poté vmícháme vejce , těsto přendáme do cukrářského sáčku a dáme na plech. Pečeme do uvaření, po úplném vychladnutí naplníme krémem. Zdobíme polevou.

Zákusky s křupavým "kloboukem" z křehkého těsta

Toto je možná nejbohatší, nejslavnostnější a nejelegantnější verze eclairs - choux pečivo před pečením opatrně přikryjeme proužkem křehké těsto a poté vložte do trouby. Výsledkem je dutý měkký produkt s úžasně křupavým navrchu. Tato možnost je poněkud pracná, ale konečný výsledek rozhodně stojí za námahu.

Ingredience na křehké těsto:

100 g másla;
125 g cukru;
125 g mouky;
špetka soli.

Ingredience na pudinkové těsto:

100 g mléka;
120 g mouky;
špetka soli;
80 g másla;
4 vejce.

Vaření křehké těsto- vychlazené máslo nasekáme s cukrem, solí a moukou, vzniklou drobenku sbíráme do koule, dáme na plech potravinový film, přikryjeme druhým plátem a srolujeme do vrstvy o šířce cca 10-12 cm.Vložíme na cca 1 hodinu do lednice, poté vyjmeme horní vrstva fólie a těsto nakrájíme na obdélníky o velikosti cca 12x2 cm.Opět uložíme na 1 hodinu do lednice.

Recept na zákusky doma z křehkého těsta

Zapněte troubu, aby se zahřála na 180 stupňů.

Vezmeme dvě pánve, které se pohodlně stanou jednou v druhé. Velký naplníme vodou do 2/3, zapálíme. Do menšího dáme mléko, sůl a máslo, dáme do velkého kastrolu. Po uvaření přidáme mouku, intenzivně hněteme do hladka. Sundejte z plotny, počkejte několik minut, než mírně vychladnou, a poté vkládejte vejce jedno po druhém. Těsto bude řidší než obvyklé pudinkové těsto, jak má být.

Těsto rozválíme v cukrářském sáčku a na plech klademe tyčinky o délce max. 10 cm, každý proužek choux těsta opatrně překryjeme proužkem křehkého těsta. Plech vložíme do trouby a pečeme 10 minut bez dotyku, poté pootevřeme dvířka trouby na 2-3 mm, přičemž se uvolní pára, a takto pečeme asi 30 minut - koláčky by měly být zlaté, suché a velmi pěkné . Přesuňte je na mřížku a před plněním krémem nechte úplně vychladnout.

Výplně pro zákusky

V závislosti na vašich chuťových preferencích mohou být zákusky naplněny téměř jakýmkoli krémem. Abyste pochopili, která možnost se zdá být pro vás nejlepší, stačí vařit a vyzkoušet.

Klasický pudink pro zákusky

Klasická verze pudinku zahrnuje smíchání mléka a vaječné hmoty, zahuštěné moukou nebo škrobem, s máslem. Pokud však potřebujete více dietní varianta máslo můžete z receptu jednoduše vynechat.

Hlavním problémem při výrobě pudinku je získat hladkou hmotu bez jediné hrudky. Nenechte se však tímto okamžikem vyděsit – i když se vám vaření nepovede napoprvé dokonalý krém, situaci můžete vždy napravit ponorným mixérem nebo běžným sítkem.

SLOŽENÍ:

500 ml mléka;
200 g másla;
1 hrnek cukru:
2 polévkové lžíce. l. mouka;
1 vejce;
jakékoliv aroma podle chuti.

Mléko přiveďte k varu, odstavte. V samostatném kastrolu se silným dnem smícháme cukr, mouku, přidáme vejce, řádně utřeme. Ve výsledné hmotě filtrujte mléko po malých částech, míchejte, dokud nebude hladké. Dáme na sporák, oheň je minimální. Za stálého míchání přivedeme smetanu do stavu nafouknutí - pokud je vše provedeno správně, nebude se vařit, pouze "nafoukne". Odstraňte z ohně, pokud chcete, přidejte trochu chuti - vanilku, citronovou esenci, pár lžic rumu nebo koňaku. Po úplném vychladnutí vyšleháme smetanu se změklým máslem. Připraveno.

Lehký tvarohový krém na zákusky

To je daleko od toho klasický krém pro eclairs však velmi vydařené - chouxové pečivo čerstvé chuti se skvěle hodí bohatá chuť tvaroh.

SLOŽENÍ:

200 g tučného tvarohu;
100 ml smetany ke šlehání (obsah tuku nejméně 33 %);
2/3 šálku moučkového cukru.

Smetanu ušleháme do tuhých špiček a nakonec přidáme polovinu moučkového cukru. Tvaroh dvakrát promelte přes jemné síto, smíchejte se zbylým moučkovým cukrem. V případě potřeby použijte místo síta mixér. Smetanu smícháme s tvarohem. Můžete naplnit zákusky.

Klasický krém - žádné překvapení. Chuť je středně čokoládová, milovníci ji jistě ocení.

SLOŽENÍ:

200 g másla;
1/2 plechovky kondenzovaného mléka;
3 plné umění. l. kakao.

Do mísy dáme změklé máslo, zalijeme kondenzovaným mlékem. Šlehejte smetanu, dokud nebude hladká a lesklá, přidejte kakao a znovu promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat lžíci koňaku nebo jiného aromatický alkohol. Může být použito.

pistáciový krém

Ořechy jsou vždy vítězným řešením, pokud jde o dezerty. Pokud máte hrst pistácií, řešení se okamžitě stane brilantním - krém se ukáže jako nerealisticky zajímavý, originální, neobvyklý.

SLOŽENÍ:

350 ml mléka;
2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob;
100 g cukru;
100 g oloupaných nakrájených pistácií;
100 g másla;
150 g Vysokoprocentní smetana na šlehání.

Vezměte pár lžic mléka a smíchejte se škrobem. Zbytek mléka rozmícháme s cukrem, přivedeme k varu. Tenkým pramínkem za stálého míchání přidávejte škrobovou hmotu. Přiveďte smetanu do stavu "nafouknutí", vypněte oheň. Po úplném vychladnutí vyšleháme hmotu se změklým máslem, poté smícháme s ořechy. Zvlášť vyšleháme smetanu, smícháme s mléčně-škrobovou hmotou. Krém je hotový.

Italský krém na pusinky

Lehký, jemný, beztížný - tento krém je ideální, pokud je vaším úkolem připravit ty nejvybranější zákusky ze všech, které jste uvařili.

SLOŽENÍ:

2 proteiny;
130 g cukru;
40 ml vody.

Smíchejte cukr s vodou, sirup přiveďte k varu, snižte plamen a vařte, dokud se neobjeví karamelová vlákna (teplota sirupu je 121 stupňů). Paralelně šlehejte bílky - když se hmota stane vzdušnou, ale neodolnou, nepružnou, začněte postupně přilévat sirup tenkým proudem, zatímco mixér pracuje ve stejném režimu, měl by být vypnut až poté, co se krém stane lesklým, hustá, elastická. Pokud je to žádoucí, může být smíchán s aromatem nebo kakaem. Start.

Glazura pro zákusky

Hotové zákusky lze podávat pouze s náplní krémem dle vlastního výběru, dorty však získají hotový vzhled, pokud je navrchu potřete polevou. Navíc navrch polevu můžete posypat mleté ořechy, mák, slunečnice, len, sezam. Zajímavě vypadá i vaflová drobenka.

citronovou polevou

SLOŽENÍ:

100 g moučkového cukru;
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.

Míchání moučkový cukr S citronová šťáva, hotová glazura ihned použít.

čokoládová ganache

SLOŽENÍ:

50 ml smetany;
100 g čokolády.

Smíchejte smetanu a čokoládu a na mírném ohni přiveďte hmotu do hladké konzistence. Ihned zakryjte.

Bílá čokoládová poleva

SLOŽENÍ:

200 g bílé čokolády;
20 g másla;
2 polévkové lžíce. l. mléko.

Smícháme všechny ingredience, zapálíme, za stálého míchání přivedeme k jednotnosti. Zákusky ihned zakryjeme.

To je vše, v tajném umění výroby zákusek ve skutečnosti není nic složitého. Trochu úsilí, trochu zkušeností, jen kapka úsilí - a na stole budete mít nádherné dorty vyrobené vlastníma rukama.

Mimochodem, víte, že 23. června je Chocolate Eclair Day? Kéž se 23. červen stává ve vašem životě často!

Když moji příbuzní chtějí něco sladkého k čaji, peču podle mého názoru nejjednodušší nebo zákusky. Pravda, eclairs, z francouzského slova pro „blesk“, jsou podlouhlé trubky. Spíš peču profiterolky, malé kulaté housky s krémovou náplní. V tento případ Na tvaru dortu nezáleží. Pokud chcete, upečte dlouhé, pokud chcete, jako já kulaté. Mimochodem profiteroles v překladu "prospěch, prospěch nebo zisk", podle mě. Proč ne dezert?

Receptů na pečení zákusků je na internetu dost. A všichni píší, že se připravují velmi snadno. Není to tak úplně pravda. Jsou připraveni opravdu rychle, ale bude třeba vyvinout určité úsilí, včetně fyzického.

Ale nebojte se! Pokud se přesto pokusíte vařit zákusky nebo profiteroles podle mého receptu a pokud se vám to podaří, pak máte úspěch mezi příbuznými a přáteli zaručen!

Dvě hodiny před vařením vyndejte vejce a máslo z lednice. Vejce by měla mít pokojovou teplotu a máslo by mělo být měkké.

Recept na choux pečivo pro zákusky

Produkty:

voda - 250 ml - to je asi 1,5 fazetové sklenice;
máslo - 100 gr.;
sůl - na špičce čajové lžičky;
mouka - jedna a půl fazetové sklenice (180 gr.);
slepičí vejce - 4 ks.

Ve vhodném malém hrnci dejte vařit vodu. Nalijte tam olej a sůl, bez vyjmutí z tepla.

Mouku je lepší prosít do nádoby, ze které ji půjde snadno nasypat do kastrůlku s vodou. Když olej úplně odkvete, plamen stáhneme na nejmenší, začneme lžící míchat vodu a po pramínku vysypeme všechnu mouku. Rychle promíchejte, těsto hnětete spodní částí lžíce. Vypneme plyn. A těsto pokračuje v hnětení až do homogenní konzistence.

Nyní musí těsto vychladnout, aby se v něm vejce nestočila. Zatímco těsto chladne, můžete udělat krém. Ale více o něm níže.

Když těsto vychladne požadovanou teplotu, přichází nejtěžší chvíle v našem vaření. Do těsta postupně zašlehejte jedno vejce. Jen jeden po druhém, nespěchejte s naléváním všeho najednou! Vejce je lepší předem protřepat metličkou, snáze se tak „vtlačí“ do těsta.

Do středu těsta nalijeme rozšlehané vejce a spodním dílem lžíce nejprve do těsta vtlačíme vaječnou hmotu. A míchejte, míchejte, dokud se úplně nevstřebá. To samé udělejte se všemi ostatními vejci. Těsto by mělo být jednotné a lesklé.

Ale pozor na test. Pokud vidíte, že je vodnatá, nepřidávejte další vejce. Těsto by mělo být poměrně hutné a strmé. Hodně záleží na mouce a vejcích.

Troubu předehřejte na 180 - 200 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem. Nemusíte to olejovat. Chcete-li péct dlouhé éclairs, použijte vytlačovací sáček nebo použijte 2 polévkové lžíce k vytvoření koláčů. Tento způsob nemám ráda, protože v sáčku zbylo hodně těsta. A lžíce - na dlouhou dobu.

Dělám proto malé kulaté bochánky - profiterolky. Ale podstata a chuť je stejná. Polévkovou lžící odebíráme část těsta a s pomocí ukazováčku volné ruky jej dáme na plech v malé vzdálenosti od sebe. Mám 16 dortů. Většinou to vyjde + - 2 kusy.

Plech vložíme doprostřed předehřáté trouby na 40 minut.Dáváme ale pozor, aby se nepřipálily. Hotové zákusky by měly být navrchu mírně načervenalé a uvnitř duté. Připraveni? Necháme 15 minut odpočinout ve vypnuté troubě.

Vaření pudinku

Produkty:

vejce - 4 ks;
cukr - 1,5 šálku;
mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce se skluzavkou;
mléko - půl litru;
máslo - 200 gr.;
vanilin.

Vejce ušleháme s cukrem a přidáme mouku. Zde můžete použít mixér. Ale jsem vždycky líná si ji pořídit jen pro tento postup, takže používám starou dobrou metlu ve formě pružiny.

Mléko svařte a pomalu ho tenkým pramínkem vlévejte do vajec, aniž byste přestali míchat. Nemusíte vyhazovat všechno mléko. Tato manipulace je nutná k zahřátí vaječné směsi na takovou teplotu, aby se v horkém mléce nesrazila. Vejce s cukrem můžete samozřejmě stejně opatrně nasypat do mléka na sporáku, ale pak je vhodné, aby vám někdo pomohl, jinak je velká pravděpodobnost popálení.

Nalijte směs vajec a mléka pomalý oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Směs začne "nafukovat". Hodně zhoustne a těžko z něj budou vycházet vzduchové bubliny. Okamžitě vypněte plyn, aniž byste přestali míchat. Směs se musí neustále míchat, jinak se okamžitě připálí.

Nechte obrobek mírně vychladnout a vmíchejte vanilku a máslo. Je lepší ji nakrájet na malé kousky. Zde také nedoporučuji používat mixér, protože krém se může stát tekutější, než je nutné.

Smetanu dejte stranou. Necháme vychladnout. Občas promíchejte lžící, aby nevyschla.

Vše je připravené a studené. Čas nacpat naše zákusky pudink. Pokud máte stříkačku na vaření, můžete ji použít tak, že do dortu jednoduše uděláte dírku a vymačkáte krém dovnitř. já to dělám jinak. Eclair jsem nakrájela ne úplně a dala jen krém s lžičkou. Díly k sobě pěkně drží. Stejnou lžící odstraníme přebytek.

Koláče nechte vyluhovat, aby se těsto nasytilo smetanou a změklo.

Takové profiteroly můžete začít nejen sladká nádivka, ale i různé paštiky, kaviár atp.

Dobrou chuť!

Máte otázky? Zeptejte se v komentářích! rád odpovím.

Řekněte VK

Jak vařit zákusky? Restaurace lahůdky doma

Eclairs, profiteroles - to vše je stejný název pro pečení z těsta choux. Už má v sobě něco lehkého a vzdušného. Od 19. století eclairs triumfálně pochodovaly po celém světě. Jejich příprava získala mnoho mýtů. Snad nejdůležitější z nich je, že je téměř nemožné upéct zákusky doma.

Aby se vám to povedlo, musíte striktně dodržovat technologii přípravy pudinkového těsta. Po jeho zvládnutí můžete péct nejen zákusky, ale i mnoho dalších druhů. francouzské pečivo. Jak vařit zákusky? Existuje mnoho receptů.

Někdo radí používat mléko, někdo - vodu. Některé ženy v domácnosti míchají obojí dohromady. Technologie at různé přísady jeden. Tekutina s olejem se přivede k varu, oheň se sníží, do pánve se prosije mouka a hmota se důkladně prohněte. Sundejte pánev z plotny a do těsta zašlehejte jedno vejce po druhém, také hněteme. První zákusky se nejlépe pečou na vodě. Pokud použijete mléko, je šance, že se nedopečou. Těsto na mléce je vizuálně tmavší, takže je těžké určit připravenost podle barvy. Mnozí si možná pomyslí: co je na tom špatného, nedopečené pečivo můžete poslat zpět do trouby. Eclairs nejsou tak snadné! Po vytažení jednoduše spadnou a nebude možné dělat něco jiného. To je způsobeno zvláštnostmi pudinkového testu. Vlivem teploty stoupá. Zároveň se do něj pro takový výsledek nepřidává prášek do pečiva. Uvnitř se vytvoří dutina, která se následně vyplní krémem nebo náplní. Vzestup těsta a tvorba dutin uvnitř zákusků je způsobena vodou, kyslíkem a vejci.

Zákusky s pudinkem

Ingredience: Těsto:

Voda - 250 ml. Mouka - 150 gr.

Máslo - 100 gr.

Sůl, cukr - 5 g.

Vejce - 4 ks.

Krém:

Mléko - 500 ml.

Cukr - 100 gr.

Kukuřičný škrob - 45 g. (lze nahradit bramborami)

vaječné žloutky - 90 gr. (cca ze 2-3 vajec)

Sáček s vanilkovým cukrem

Vaření:

Máslo nakrájené na kostičky. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, olej.

Směs přiveďte k varu. Olej by se měl rozpustit.

Sundejte pánev z ohně a přidejte do ní mouku.

Důkladně promíchejte, aby se rozbily případné hrudky. Umístěte kastrol na mírný oheň a míchejte dalších 5 minut.

Těsto by se mělo bez potíží stočit do koule a na dně pánve by se měla začít tvořit kůrka.

Odstraňte misku z ohně a začněte přidávat vejce jedno po druhém.

Po každém přidání je třeba těsto promíchat, dokud se do něj vejce zcela nezatírají. Konzistence těsta by neměla být moc hustá.

Mělo by z míchací lopatky trochu odkapat. Těsto vložíme do cukrářského sáčku a vymačkáme na vymazaný plech.

Dá se jemně vytáhnout lžičkou. Tvar eclairů je podélný.

Vložte kousky těsta do předehřáté trouby.

Teplota bude jiná pro různé trouby. Pokud trouba dobře drží teplotu a má konvenční funkci, pak je lepší péct zákusky na 180-200 stupňů.

Připravenost je určena barvou. Mělo by být rovnoměrně zlaté. Pro kontrolu neotevírejte dvířka trouby. Eclairs mohou spadnout. Pokud se trouba zahřívá nerovnoměrně, můžete udělat něco jiného. Zahřejte ji na 260 stupňů, vložte plech s pečicím papírem a vypněte troubu. Počkejte, až teplota klesne na 160 stupňů. Zapněte troubu a zahřejte na 170 stupňů.

Pečte zákusky při této teplotě po dobu 15 minut dozlatova. Krém na zákusky je nejlépe připravit předem. Žloutky rozetřeme s polovinou cukru, přidáme škrob, sáček vanilkového cukru. Mléko smícháme se zbylým cukrem a přivedeme k varu. Do žloutků nalijeme malé množství slazeného horkého mléka. Výslednou směs přidejte do zbývajícího mléka a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Odstraňte z ohně. Prošlehejte a znovu povařte 2 minuty. Výsledný krém ochlaďte. Hotové vychladlé zákusky na boku nařízněte a naplňte krémem. Může být použito krémový injektor tryskou nebo lžící.

Jak vařit zákusky? Pro testování můžete použít toto základní recept. Náplň může být libovolná, slaná i sladká. K tomuto pečivu se hodí šlehačka, červená ryba smíchaná s měkkým sýrem a vejcem. Při pečení zákusků existuje mnoho triků. Do vroucí vody nasypte mouku doslova na lžíci a velmi dobře prohněteme těsto. Poté, co se všechna mouka nalije do pánve, musí se těsto vařit na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Tak by se to mělo vařit. Nikdy nešetřete vejci na choux pečivo! Nádhera eclairs na nich přímo závisí. Optimální je použít 4-5 kusů. Je velmi důležité dosáhnout správné konzistence těsta. Mělo by být hladké a mírně lesklé. Při mačkání injekční stříkačkou těsto na zákusky snadno vychází. Jeho struktura není příliš hustá. Držte se přísně teplotní režim. Trouba musí být vlhká – to má vliv i na kynutí těsta a tvorbu dutin uvnitř. Plech a zákusky se před pečením postříkají vodou. Nádoba s vodou pomůže udržet vlhkost v troubě. Je potřeba to dát na dno.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek