Koláč z pískového těsta. Křehké těsto se zelím

Pro koláč se doporučuje použít absolutně různé přísady. Někdo to dělá na bázi másla nebo margarínu, někdo navíc používá kefír, zakysanou smetanu a dokonce i tvarohovou hmotu.

Co je tedy nejjednodušší a nejchutnější křehké těsto? Recepty na koláč představíme o něco dále.

Vlastnosti přípravy základny

Než vám řekneme, jak vyrobit křehké těsto doma, měli byste říci, jaká pravidla musíte dodržovat, aby pečivo vyrobené z takového základu bylo měkké, jemné a velmi chutné.

Aby bylo možné správně uhníst těsto na koláč, musíte přísně dodržovat všechny následující požadavky:

Nyní víte, jaká pravidla je třeba dodržovat, aby vzniklo jemné a měkké křehké těsto. Na recepty na koláč se podíváme právě teď. Je třeba poznamenat, že na takovém základu lze upéct i jiné produkty (například křehké sušenky).

Křehké těsto: recepty na koláče

Pokud nemůžete základnu na koláč delší dobu hníst, doporučujeme použít níže uvedený recept. Na to nebudete potřebovat mnoho času a přísad.

Potřebujeme tedy následující:

prosátá bílá mouka - 2 plné sklenice;
kuchyňský olej a přesné máslo - asi 2100 g;
středně velký pískový cukr - velká lžíce;
studená pitná voda - 4 velké lžíce.

Hnětení základny

Křehké těsto bez vajec se připravuje snadno a jednoduše. K tomu smícháme prosátou bílou mouku s jemným pískovým cukrem, přidáme k nim lehce zmrzlý kuchyňský olej a velmi rychle je nasekáme nožem. V důsledku toho byste měli získat velmi malý drobek.

Do výsledného základu by se měla pravidelně nalít jedna velká lžíce studené vody. pití vody. To je nutné, aby se mastná drobenka dobře spojila.

Po obdržení homogenní a husté hmoty musí být rychle srolována do hrudky, pokryta přilnavou fólií a poté odeslána do chladničky. V této formě se křehké těsto doporučuje chladit alespoň tři hodiny.

Proces tvarování a pečení

Křehké těsto na koláč, jehož recept zvažujeme, se poměrně snadno navine do vrstvy. Ale to jen v případě, že byl základ dobře vychlazený v lednici.

Elastické těsto na bázi másla je tedy potřeba rozdělit na dvě části a následně z nich vyrobit stejné pláty. První vrstva by měla být umístěna na plechu na pečení, aby byly malé strany. Dále je třeba na ni dát sladkou náplň a přikrýt ji druhým plátem. Krásně spojující obě základny na okrajích, hotový polotovar musíte ji poslat do trouby a vařit při teplotě 200 stupňů po dobu půl hodiny.

Křehké těsto s tvarohem: jednoduchý recept

Z tvarohu křehké těsto můžete péct lahodné koláče se sladkou náplní a jemné sušenky. Ale než přistoupíte k tepelné zpracování tato pochoutka, je nutné hníst základ. K tomu potřebujeme:

přírodní máslo - asi 200 g;
bílá pšeničná mouka - asi 300 g;
jemný pískový cukr - asi 2 velké lžíce;
středně velká jodizovaná sůl - ½ malé lžičky;
jemnozrnný mokrý tvaroh - asi 200 g

Příprava těsta

Jak vyrobit křehké těsto pro takové pečení doma, je snadné a jednoduché na přípravu. Pro toto přirozené máslo musí být nakrájen na kostky, a pak dát do kapacity kuchyňského robota spolu s bílou pšeničná mouka a jemný cukr. Dále je nutné všechny produkty míchat při nejvyšší rychlosti. V důsledku toho byste měli získat malý drobek. Poté je nutné na ni vyskládat jemnozrnný mokrý tvaroh a stejným způsobem jej rozšlehat pomocí tryskového nože. Výsledkem je, že všechny přísady tvoří elastickou hrudku, která musí být umístěna v potravinářské fólii. V této podobě by mělo být křehké těsto odesláno do chladničky a uchováváno v ní asi půl hodiny.

Jak tvarovat a péct?

Poté, co základna mírně vychladne, musí být odstraněna z fólie a poté rozdělena na stejné části a srolována do plátů. Po položení jedné z vrstev na plech na pečení je třeba na ni vložit jakoukoli náplň, přikrýt ji druhou částí těsta a okraje krásně sevřít. V této podobě by se měl tvarohový polotovar péct v troubě po dobu 35 minut. Během této doby bude dort křehký, načervenalý a získá volnou a volnou strukturu.

Vyrábíme pískový základ s přídavkem kefíru

Jak jinak můžete udělat křehké těsto na koláč? Recept na tento produkt může obsahovat úplně jiné přísady. Například pečivo je velmi chutné a jemné, pokud se k základu přidá ještě tučný kefír. Ale nejdřív.

Takže potřebujeme:

Tvoříme základ

Chcete-li uhníst takové těsto na výrobu křehkého koláče, musíte z rafinovaného vyrobit malé drobky rostlinný olej a prosátou bílou mouku. Dále je třeba porazit samostatně spolu s hustým kefírem z obchodu. Poté je nutné uhasit stolní sodu a nalít výslednou hmotu do volné části základny. V důsledku dlouhého a intenzivního míchání byste měli získat elastický a měkké těsto. Aby se na desce dobře vyválelo, doporučuje se nechat 30 minut v lednici.

Jak vytvarovat a upéct dort?

Poté, co je křehké těsto na bázi kefíru a rostlinného oleje připraveno a ochlazeno, je třeba jej rozdělit na stejné části a poté rozvinout do vrstev. Jeden z nich musí být položen ve vymazané formě nebo na plechu na pečení a poté by na něj měla být položena veškerá dříve připravená náplň. Dále by měl být uzavřen druhým listem základny a krásně splést okraje. V této podobě musí být polotovar odeslán do pece a pečen při teplotě 205 stupňů po dobu 35-37 minut.

Shrnutí

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak vyrobit křehké těsto pro výrobu domácích koláčů, jako je koláč. Přidáním určitých komponent do základny jste schopni změnit nejen ji chuťové vlastnosti ale i strukturu. Těsto vyrobené pomocí oleje na vaření se tedy ukazuje jako velmi drobivé, s přidáním tvarohu - měkčí a s použitím kefíru - svěží a jemné.

Každá sebeúctyhodná hostitelka čas od času potěší svou domácnost a hosty lahodnými domácími koláči. Koláče se zpravidla připravují na bázi křehkého těsta. Jsou aspikové, otevřené, uzavřené, strouhané, sladké, neslazené atd. Aby se dort povedl, hlavní je správně připravit samotné křehké těsto. Z tohoto článku se dozvíte o všech nuancích jeho přípravy a podrobném receptu.

Vlastnosti přípravy křehkého těsta

Křehké těsto se vyznačuje některými vlastnostmi:

Nejprve musí být všechny součásti studené.
Za druhé, každé křehké těsto, ať už sladké nebo slané, by mělo být založeno na margarínu nebo másle, případně na kombinaci obojího.
Poté, co je těsto hotové, musí se dát na 1-2 hodiny do lednice, aby dobře zmrazilo a bylo snazší s ním pracovat přímo v procesu výroby koláče.
Při vyvalování křehkého těsta je třeba povrch zasypat moukou, aby se nelepilo.
Křehké těsto je vhodnější péct ve vymaštěné skleněné nádobě, nebo použít k pečení pergamen, pokud používáte formu z jiného materiálu.

recept na křehké těsto

K přípravě klasického křehkého těsta si vezmeme tyto suroviny:

margarín - 250 g
voda nebo mléko - 150-200 ml
mouka - 3 polévkové lžíce.
vejce - 1-2 ks.

Pokračujeme přímo k přípravě těsta:

Vezmeme studený margarín a nakrájíme ho na libovolné kousky.
Nádobu vysypte moukou. Nyní začneme margarín drtit rukama, dokud se nevytvoří drobky. Pro tyto účely můžete také použít mixér.
Do vzniklé drobenky nalijte vodu a zapíchejte vejce. Uhněteme těsto tak, aby bylo elastické. Pokud se vám těsto lepí na ruce, přidejte více mouky.
To je vše - naše těsto je připraveno. Nyní jej zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1,5 hodiny do lednice. Poté s ním můžeme dále pracovat na přípravě různých koláčů.

Zajímavé vědět! V procesu přípravy křehkého těsta se může sada produktů mírně změnit v závislosti na tom, jaký druh koláče plánujete vařit. Pokud vaříte sladké bobule nebo ovocný koláč, pak lze do těsta přidat cukr.

Recept na želé koláč z křehkého těsta

A nyní vám představíme recept na želé koláč z rybí konzervy, jehož základem je křehké těsto. Díky němu si takový pokrm snadno připravíte sami. Takže na vaření potřebujeme:

mléko - 100 ml
máslo nebo margarín - 100 g
mouka - 2 polévkové lžíce. + 1 polévková lžíce.
rybí konzerva v oleji - 1 plechovka
cibule - 4-5 ks.
rostlinný olej - na smažení
vejce - 4 ks.
zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce.
zelení - 1 svazek
sůl, pepř - podle chuti

Algoritmus vaření:

Nejprve si samozřejmě připravíme křehké těsto. K tomu nasekejte máslo s moukou, dokud se nevytvoří mouka. Nalijte do ní studené mléko a vypracujte těsto.
Těsto dáme na 40 minut do lednice, tentokrát si připravíme náplň.
Vezmeme cibuli, oloupeme ji od slupky, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Smažte na pánvi dozlatova.
Otevřete plechovku s konzervami, slijte tekutinu a obsah prohněťte vidličkou. Uvařenou cibuli smícháme s rybí konzervou.
Paralelně začneme připravovat náplň. K tomu rozklepněte vejce, přidejte zakysanou smetanu a vše dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Nalijte umyté nakrájené zelené. Přidejte sůl, pepř a 1 polévkovou lžíci. mouka. Vše znovu promíchejte.
Těsto vyndáme z lednice, vložíme do vymazaného tukem skleněná forma asi 25 centimetrů v průměru a prohněteme tenký plech, vytváření nárazníků z těsta. Dostaneme jakoby „talíř“ těsta.
Už zveřejňujeme naše hotová nádivka na „talíři“ naplňte celou tuto krásu náplní a vložte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. O 40 minut později naše želé koláč z křehkého těsta a rybí konzervy je hotová.

Jak vidíte, připravit křehké těsto na koláč není tak obtížné. Hlavní věc je striktně dodržovat zadaný recept a pak můžete svou domácnost a hosty hýčkat vynikajícím pečivem.

Pískové těsto je jedno z nejjednodušších. Samotné těsto bude možné připravit hned napoprvé, i když jste se s těstem nikdy vůbec nezabývali. A ani s ním nikdy nepropadnete.

Křehké těsto je univerzální, pečou se z něj sušenky, košíčky, koláče, koláče. Je výborný na sladko i v slané recepty. stejně chutné koše s pískem pro koláče se sladkým proteinovým krémem a stejné košíčky se salátem - v prvním případě se do těsta dá trochu cukru a ve druhém se bez něj obejdou.

Totéž platí pro křehké koláče. sladká nádivka- a máte pečivo k čaji. Neslazené - a vy svačinový koláč na večeři. Takže recepty na křehké těsto.

CO JE ZDE

pískový dort s mletým masem a žampiony s fotografií
Sladký koláč s rebarborou a pusinkami
Pískový dort s pískový obklad"rychlý"

Koláč z křehkého těsta s masem a houbami

Množství těsta a náplně vystačí na koláč, který se bude péct ve formě o průměru 25 cm Doba vaření - 1 hodina 20 minut.

Ingredience na těsto:

studené máslo - 100 gramů
mouka - 200 gramů + trochu navíc
sůl - půl lžičky
vejce - 1

Pro plnění:

nakrájené maso- 200 gramů
čerstvé žampiony - 200-300 gramů
cibule - 1 velká
tvrdý sýr - 100 gramů
vejce - 1
pepř, sůl, snítka (nebo dvě) rozmarýnu

Jak vyrobit křehký koláč

Pro hnětení křehkého těsta nasypte na pracovní plochu prosátou mouku, osolte. Nalijte olej. A nakrájejte to nožem malé kousky přímo v bahně.

Udělejte malou prohlubeň a zašlehejte do ní vejce.

Uhněteme husté a hladké, homogenní těsto. Dejte to do filmu a pošlete min. 20 v lednici.

V této době připravte náplň. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.

Omyjte a nakrájejte houby v malých kouscích.

Sýr nastrouháme nahrubo. V misce lehce rozklepneme vajíčko.

Přidejte sýr a promíchejte.

Křehké těsto vyjmeme z lednice a na pomoučené ploše rozválíme na tloušťku centimetru.

Nalijte do formy a rukama vyrovnejte boky.

Těsto dáme do trouby na 15 minut při teplotě 180 stupňů, aby trochu oschlo (nepřesušit, ještě je potřeba ho dopéct).

Po vytažení z trouby na těsto ihned natřeme náplň. Mleté maso rovnoměrně rozprostřete první vrstvou.

Osolte a opepřete. Posypeme lístky rozmarýnu.

Na nádivku položte houby v jedné vrstvě.

A tvarohovo-vaječná vrstva doplňuje koláč.

Poznámka: Je v pořádku, pokud sýr nepokryje celý povrch, není to pizza, ale koláč.

Dáme péct do trouby na půl hodiny (teplota 180 stupňů).

Vydatný křehký koláč je lepší podávat hned, z trouby, horký a voňavý.

Mimochodem, náplň pro takový koláč může být cokoli: pouze houby, cibule a sýr; pouze mleté maso a cibule, zeleninová nádivka nebo ryby.

Sladký koláč

Věděli jste, že jsou to rebarbora a pusinky klasická kombinace na koláč? I když o něm slyšíte poprvé, nezabrání vám to v tom, abyste vařil úžasně. chutný koláč s rebarborou a mřížkou šlehačky. A těsto, jak už asi tušíte, bude křehké na koláč.

Ingredience na formu o průměru 27 cm. Čas - 40 minut + 2 hodiny chlazení těsta

Ingredience na těsto

mouka - 250 gramů
žloutek - 1
máslo - 125 gramů
cukr - 125 gramů

Pro plnění

rebarbora - 350 gramů
cukr - 100 gramů
bílkoviny - 2

Příprava rebarborového koláče

Máslo nakrájíme na velmi malé kousky.

Na pracovní plochu prosejeme mouku. Nalijte olej. Přidejte žloutek a cukr. Uhněteme těsto. Těsto srolujte do koule, zabalte do potravinářské fólie a dejte na pár hodin do lednice.

Poté vyválejte na pomoučené ploše (nepřidávejte moc mouky, jen aby se nelepila). Vložíme do formy, rozetřeme rukama a vidličkou uděláme dírky. Dáme do trouby péct do zlatova na 200 stupňů.

Rebarboru omyjeme a osušíme. Nakrájet na malé kousky. Položte na horký plát a pečte dalších 20-25 minut.

Pískový dort s pískovým posypem

Tato verze koláče hodně pomůže, pokud potřebujete rychle vymyslet lahodný koláč pro příchod hostů. Možnost win-win - těsto je vždy získáno, náplň může být vyrobena z toho, co je po ruce (zmrazené nebo čerstvé ovoce, džem nebo džem).

Ingredience:

mouka - 350 gramů
vejce - 2
cukr - 150 gramů
vanilin - půl lžičky
máslo - 150 gramů

Pro plnění:

mražené brusinky - 200 gramů
cukr - 100 gramů (nebo podle chuti)
vlašské ořechy- 70 gramů

Jak udělat rychlý křehký koláč

Změkčte máslo. Přidejte cukr a míchejte. Přidejte, šlehejte, jedno vejce po druhém. Přidejte vanilku a promíchejte. Vsypte prosátou mouku, vypracujte těsto.

Homogenní bochánek těsta zabalte do fólie nebo vložte do sáčku a dejte na půl hodiny do lednice.
Odstraňte kůru z citronu. Vložte brusinky a cukr do mixéru a rozmixujte na pyré.

Nasekejte oloupané vlašské ořechy.

Dvě třetiny těsta vyndejte z lednice, rozválejte a vložte do formy se stranami. Navrch rozetřeme brusinkové pyré.

Vetřete hrubé struhadlo zbývající těsto na vrchní vrstvu brusinek rozdělte co nejrovnoměrněji. Posypeme vlašskými ořechy.

Pečeme na 200 stupňů 30-40 minut.
Při podávání můžeme posypat moučkovým cukrem.

A tohle je .

domácí koláče všichni to milují, bez výjimky. Dnes si povíme, jak rychle připravit křehké těsto na odlišné typy dort pro všechny příležitosti a vy si vyberete ten nejjednodušší a pro vás nejvhodnější.

Recept na křehké těsto na džemový koláč

Ingredience:

prášek do pečiva na těsto - 1 lžička;
mouka - 3 polévkové lžíce;
máslo - 200 g;
cukr - 1 polévková lžíce;
vejce - 2 ks;
vanilin - podle chuti;
- 300 g;
bramborový škrob - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření

Rozpusťte máslo na sporáku, poté trochu ochlaďte a nalijte cukr a důkladně promíchejte. Zvlášť rozklepněte vejce a poté je vlijte do máslově sladké směsi. Podle chuti přidejte vanilin, po malých dávkách přidávejte mouku a vypracujte křehké těsto na koláč. Odštípneme z něj malou část a dáme na 40 minut do mrazáku. Hlavní část rozválíme na velkou vrstvu a rozložíme do formy, rukama tvoříme malé strany. V džem z bobulí přidáme trochu škrobu, promícháme a rozetřeme na těsto, rovnoměrně urovnáme lžící. Nyní zmražený kousek vyjmeme a jemně natřeme na struhadle. Těmito hoblinami naplníme povrch džemu a koláč pošleme do trouby. Před podáváním ji posypte pravidelný čaj pozor na okraje. Pískový dort se tak stane měkkým a neuvěřitelně vzdušným.

Recept na křehké těsto na jablečný koláč

Ingredience:

mouka - 300 g;
máslo - 150 g;
cukr - 100 g;
žloutek- 2 ks;
jedlá soda - 0,5 lžičky.

Pro plnění:

jablka - 3 ks;
Bílek- 3 ks;
cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Opatrně oddělte žloutky a dejte bílky do lednice. Máslo nakrájejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni, dokud tekutého stavu. Žloutky vyšlehejte mixérem a postupně bez přestání přilévejte cukr. Dále nalijte olej a vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Mouku prosejeme přes síto s práškem do pečiva a postupně vmícháme k hlavním surovinám. Rukama uhněťte lahodné křehké těsto na koláč a rozdělte ho na 2 nestejné části. Stočíme je do koule, zabalíme do potravinářské fólie a většinu dáme do lednice, druhou do mrazáku. Rozpálíme troubu a necháme rozehřát. Jablka omyjeme, oloupeme a dužinu nastrouháme na struhadle. Vychlazené bílkoviny šlehejte několik minut mixérem, dokud nebudou stabilní, přidejte cukr a znovu šlehejte, dokud se úplně nerozpustí. Formu potřeme kouskem másla a většinu těsta vyložíme, rozdělíme po dně a vytvoříme nízké strany. Dále přikryjeme pískový základ strouhaná jablka a lžící rozetřeme předem vyšlehané bílky. Zmrazené těsto natřeme na největším struhadle a rozdělíme na náplň. Formu dáme do předehřáté trouby a koláč pečeme asi 30 minut.

Kdysi jsem byl úplně zmatený v pojmech „křehké těsto“, „sladké nakrájené“, „neslazené nakrájené“ - sada produktů je stejná, ale technologie vaření a konečný výsledek se liší. Pokud chcete také rozumět, čtěte pozorně, rychle vás „rozpletu“ =)

Takže mouka, máslo, žloutky. Pojďme zjistit, za co jsou jednotlivé složky v testu zodpovědné.

Mouka

U křehkého těsta je třeba zvolit mouku s nízký obsah veverka. V naší realitě je to běžné bílá mouka pojistné. Část mouky lze nahradit rýžovou, žitnou, kukuřičnou, pohankovou nebo celozrnnou, ovesnými vločkami, kakaovým práškem popř. mleté ořechy. Tato náhrada způsobí, že se těsto bude drobit a zkomplikuje jeho chuť. Gluten – v překladu z latiny (gluten) je lepidlo. Čím méně lepku v mouce, tím bude těsto sypké a drobivější, takže pokud najdete mouku s nízkým obsahem lepku, chyťte ji. Je užitečnější) A pro drobivé těsto budete to potřebovat!

Máslo

Olej musí mít složení nejvyšší kvality, s vysoký obsah tuku (alespoň 82 %), podíl oleje ve složení je dostatečně velký, takže jeho chuť ovlivní chuť celého těsta. Některé recepty nahrazují máslo vnitřní tuk. Toto složení zaručuje hustotu i drobivost zároveň.

V závislosti na receptuře se poměr mouky a másla liší, obvykle v rozmezí 1:1 (tj. mouka a máslo jsou hmotnostně stejné). Některé recepty ale udávají poměr 2:1 (dvakrát tolik mouky než másla). Čím více oleje je v těstě, tím je křehčí a drobivější. Je velmi důležité vzít to v úvahu při výběru receptu na otevřený koláč: pokud je těsto velmi jemné, pak těžká náplň nebude držet.

Krystalový cukr

Toto je snad jediný typ těsta, ve kterém můžete množství cukru měnit podle své chuti, aniž byste se museli obávat, že se naruší jeho struktura. V slané koláče cukr v těstě můžete zcela odmítnout. Existují ale i recepty, ve kterých množství cukru dosahuje 80 % hmoty všech ostatních surovin. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že přebytek cukru může způsobit hotový koláč tvrdé a příliš rudé.

Přidá se hnědý cukr karamelová příchuť a pečící chuť. Někdy krystalový cukr nahraďte moučkovým cukrem, těsto s ním vyjde křehčí a zároveň hutnější.

Vejce

Hrají roli tekutiny v těstě spolu s vodou, mlékem, jakýmkoliv fermentované mléčné výrobky používané v receptech. Někdy se přimíchávají celá vejce, často jen žloutky nebo jen bílky. Je třeba si uvědomit, že vaječný žloutek je tuk a bílkovina je voda. Chtějte víc máslové těsto? Do těsta používejte „mastnou“ tekutinu! Čili křehké těsto na vodě bude vždy hutnější a chutnější než těsto na žloutku a mléce.

Soda a prášek do pečiva

Podle pravidel se do křehkého těsta nedává soda ani prášek do pečiva, protože je zajištěna drobivost správné vaření, ale některé ženy v domácnosti se tímto způsobem pojišťují a uchýlí se k pomoci prášku do pečiva. S práškem do pečiva se pečení určitě podaří.

Sůl

Sůl je nutné přidat, aby těsto nebylo mdlé a projevila se jeho chuť, použijte tu nejjemnější sůl, jakou najdete.

Křehké těsto se smetanou

Nejjemnější těsto ze všech druhů křehkého pečiva díky tomu, že voda je ve složení prakticky vyloučena. S takovým těstem je vhodné pracovat: při vyvalování si dokonale zachovává svůj tvar.

Křehké těsto se zakysanou smetanou

K přípravě této možnosti se celý objem kapaliny podle receptury nahradí zakysanou smetanou. Kyselina obsažená v zakysané smetaně změkčuje lepek, čímž dodává drobivost a pružnost. Takové těsto se při pečení moc nestahuje, chutné a křehké.

Jak hníst křehké těsto?

Abychom věděli, jak správně hníst, pojďme zjistit, co se při hnětení děje. Olej ve formě drobných částeček se smíchá s moukou. Tuk tak rychle obalí zrnka mouky, že nedovolí vyvinout lepek. A protože ve vejcích a másle není dostatek tekutiny pro vývoj lepku, těsto je drobivé.

Obecně řečeno, existují tři způsoby míchání:

italský způsob
krémová metoda
metoda „sekaného těsta“.

Ale bez ohledu na to, kterou možnost upřednostňujete, musíte si pamatovat hlavní věc: takové těsto nemůžete dlouho hníst. Po přidání tekutiny - těsto seberte do koule a máte hotovo!

Máslové křehké těsto na koláče, sušenky, sladké koláče

Těsto získané tímto způsobem hnětení se právem nazývá křehké pečivo. Pokud na kousek takového těsta přitlačíte, rozpadne se jako písek na malinké drobky. Dá se hnětat lžící, pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Z takového testu můžete vařit chutné.

Ingredience (na dva koláčové základy):

Mouka - 250 g
Máslo - 180 g
Cukrový písek - 200 g
Žloutek - 1 ks.
Vejce - 1 ks.
Sůl - špetka

Máslo vyndejte z lednice hodinu před vařením, aby bylo teplé a poddajné při hnětení. Máslo dáme do vhodné misky, přidáme krystalový cukr a lžící nebo stěrkou utřeme na světlý krém. Do směsi vmícháme vejce a žloutek a mícháním docílíme stejnoměrnosti. Mouku prosejeme se solí a přidáme ke zbytku surovin. Těsto hněteme rychlými pohyby. Pokud pracujete s mixérem, zapněte nejnižší rychlost. Jakmile se do těsta vloudí všechna mouka, je hotové. Těsto je tak křehké, že bez předchlazení se s ním nedá pracovat.

Toto těsto je perfektně skladováno v mrazáku, je velmi vhodné jej připravit pro budoucí použití.

Nejodolnější křehké těsto na koláče s "mřížkou"

Těsto podle tohoto receptu je tak pevné a elastické, že se dá snadno použít na sladké koláče pokryté „mřížkou“ těsta, na pečivo s těžkou náplní, na koláče volné formy. Zde je velmi důležitá teplota oleje: studený, ale ne z mrazáku. Nakrájejte na kostičky, máslo by si mělo snadno udržet tvar, ale při stlačení nožem by mělo jít snadno zploštit.

Na 1 polouzavřený dort o průměru 24-26 cm:

Mouka - 400 g
Jemný krupicový cukr popř moučkový cukr- 120 g
Sůl - 1/2 lžičky.

Vaření

Máslo by mělo být nakrájeno na kostky o straně 1 cm. Všechny suché ingredience prosejeme do mísy mixéru / mixéru, přidáme nakrájené máslo. Zapněte mixér na nejnižší rychlost a při hnětení těsta dbejte na to, aby byl olej v míse rovnoměrně rozprostřen. Můžete mírně zvýšit rychlost, ale ne na maximum, jinak se olej velmi zahřeje a mouku nasákne.

Když jsou všechny částice másla rozemlety s moukou, zastavte mixér, očistěte těsto od mixérových nožů / nožů mixéru. Přidejte moučkový cukr/krupicový cukr, nechte je vmíchat do máslovo-moučné strouhanky (to by nemělo trvat déle než vteřinu).

Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a 2-3x prohněťte. Těsto vyrovnejte do tvaru disku, zabalte potravinářská fólie a chlaďte alespoň 30 minut až jeden den.

Sladké sekané těsto (cukr) na sušenky a koláče

Výrobky z takového těsta jsou nejen drobivé a jemné, ale také vrstvené. Princip přípravy spočívá v tom, že se mouka „seká“ nebo mele s máslem, dokud nevznikne drobenka, poté se vlije tekutina a těsto se rychle zadělá. Pokud vznikne jednotná jemná drobenka, bude těsto vypadat jako křehké pečivo. Pokud velikost drobků - velikost hrášku nebo malých fazolí - vypadá jako obláček. Kombinace drobků s kousky poskytne písčitou vrstvenou strukturu.

sladší nasekané těsto může být jak neslazený (vánek), tak sladký (cukr).

Ingredience na 1 otevřený dort o průměru 26-28 cm:

Mouka - 250 g
Studené máslo - 200 g
Cukr - 100 g
Žloutky - 2 ks
Sůl - 1/2 lžičky

Z tohoto typu těsta lze připravit např.
Máslo nakrájejte na kousky různých tvarů. Na pracovní plochu nebo do mísy prosejeme mouku, posypeme solí a cukrem. Kousky másla dejte na mouku, rozmělněte konečky prstů nebo nožem, dokud nezískáte jemnozrnnou směs. Nasbírejte drobky do sklíčka, uprostřed vytvořte prohlubeň, do které nalijte žloutek a 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Shromážděte těsto do koule. Pokud to nemůžete udělat, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Těsto 2-3x prohněteme, aby bylo rovnoměrné. Vytvarujte do koule, zploštěte na kotouč, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut, nejlépe na 4 hodiny do lednice.

Neslazené sekané těsto (vánek)

Tento typ těsta připravuji podle tohoto receptu:

Mouka - 150 g
Máslo pokojová teplota- 110 g
Sůl - 1/2 lžičky.
Žloutek - 1 ks.
Studené mléko / voda - 1-2 polévkové lžíce. l.

Nasekané těsto je velmi vhodné hníst v kuchyňském robotu nebo v míse mixéru s nožovým nástavcem. Do mísy nasypeme mouku, sůl, máslo nakrájíme na malé kousky. Zapnutím krátkých impulsů na 3-4 sekundy proměňte obsah misky na drobky. Přidejte mléko a žloutek. Zapněte procesor, dokud se těsto nespojí do koule (obvykle to netrvá déle než 1 minutu).

Na základě takového testu si můžete uvařit lahodný koláč -.

Jak upéct křehké těsto

Existují dva způsoby pečení: první je naplnit pískový základ náplní a vše společně upéct. Druhý - nejprve pečeme základ až do poloviny, poté se na něj položí náplň a peče se společně s těstem. Díky předpečení se těsto z vlhké a šťavnaté náplně nelepí.

Aby byl košíček na těsto krásný a pravidelný, často se používá metoda „pečení naslepo“, tedy bez plnění, ale pod zatížením. Obvykle se tento přístup používá pro otevřené koláče abychom měli jistotu, že pod náplní bude dobře propečené těsto.

Jak na to: Na základ těsta položte pečicí papír o něco větší, než je základna. Fazole (fazole, hrášek) vložíme na vážení a dáme péct do trouby na 15-20 minut při 190-200 C na 15-20 minut. Poté formu vyjměte, odstraňte váhu papíru a formu vraťte na 5-7 minut do trouby. Zatížení umožňuje, aby těsto drželo svůj tvar - strany nepadají a dno se nezvedá.

Obecné pravidlo je toto: v receptech na koláče s tekuté náplně, je žádoucí košíček předpéct. Koláče s drobivou a hustou náplní lze upéct na jeden zátah.

Přeji vám jen úspěšné experimenty v kuchyni! Doufám, že se vám informace o výrobě křehkého těsta budou mnohokrát hodit!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek