Krém na zákusky z choux těsta. Lahodný krém na zákusky vyrábíme doma.

Z nějakého důvodu si nikdo nepamatuje prezentovaný dezert v předvečer svátků. Ale mějte na paměti, že příprava zákusků s proteinovým krémem je stejně snadná jako s pudinkem. Navíc přípravou proteinového krému na zákusky strávíte přesně stejné množství času jako přípravou choux pečivo.
Existuje také několik nuancí, které byste měli zvážit. Za prvé, pokud se rozhodnete vařit toto lehké, vzdušné a úžasně chutné pudink, pak je potřeba zhodnotit i své silné stránky. Připravit takový dezert obyčejným mixérem je velmi obtížné. Nejlepší je, když si vezmete na pomoc stacionární mixér nebo někoho. Vyšleháme bílky a zároveň vaříme sirup. Zkuste si také spočítat čas tak, aby ve chvíli, kdy budete potřebovat vyšlehat bílky, byl sirup již hotový.

Takže, zákusky s proteinovým krémem recept s fotografií

Ingredience:
Těsto na dort:

Voda - 1 polévková lžíce. (250 ml);
Máslo - menší polovina balení (100 g);
Mouka - 200 g (asi 1 1/4 šálku);
Vejce - 3 nebo 4 ks. (Velké, podle konzistence těsta);
Sůl - půl lžičky

Na proteinový krém:

Vaječné bílky - 4 ks;
Sůl - 1 špetka;
Citronová šťáva - 2 lžičky;
Vanilkový cukr - 6 lžic;
Voda - 80 g;
Bílý pískový cukr - 240 g.

Vaření:
1. Obecně je jedno, kde začnete připravovat zákusky s proteinovým krémem - z proteinového krému nebo z výroby těsta. Tyto složky dortu jsou zcela odlišné a můžete začít tím, co je pro vás výhodné. Začínáme krémem.
Velikost vajec pro recept tohoto krému nehraje roli. Je velmi důležité, aby byly bílkoviny odděleny od žloutků čistá forma a před vařením byly chlazeny spolu s železnou mísou, ve které budeme šlehat. K bílkům ihned přidejte citronovou šťávu a špetku soli a začněte šlehat.
Rada: jak již bylo zmíněno výše, k přípravě podobné pochoutky je potřeba mít v kuchyni další pár rukou nebo zprovoznit stacionární mixér. Vzhledem k tomu, že je nutné přivádět sirup k varu současně s běžícím mixérem.

2. Do nesmaltovaného hrnce přidejte cukr a vodu. Pošlete sirup na střední teplotu. Zůstaňte na sporáku a neustále míchejte, aby se cukr nepřipálil.

3. Po 10 minutách se bílky promění v hustou a stále bez chuti pěnu. To je stav bílkovin, kterého potřebujeme dosáhnout.

4. Sirup nemá stanovenou dobu vaření. Jeho připravenost bude třeba pouze zkontrolovat. A k tomu pošlete misku s vodou a podšálek do lednice.
Takto bude sirup vypadat po 5 minutách. Míchejte lžící a po každém zamíchání se snažte lžíci zvednout. Pokud sirup začal houstnout a za lžičkou se táhne tenký cukerný vlas, pak je čas zkontrolovat, zda je hotový.
Poznámka: DŮLEŽITÉ je sirup nepřevařit! Pokud se voda vyvaří nebo se hmota spálí, nebude to již užitečné pro proteinový krém a ještě více pro zákusky.

5. Takže docela málo studená voda sbírat do podšálku. Lžící odeberte trochu sirupu a asi čtvrt lžičky a nalijte přímo do studené vody.
Pokud se vám to podaří foto krok za krokem karamel seberte a vytáhněte, pak je sirup hotový. Pokud to nemůžete zvednout, musíte to vařit více. Pokud karamel ztvrdne, tak je přepečený. Proto se vyplatí kontrolovat připravenost častěji.

6. Takhle hotový sirup stojí za to nalít do šlehaných horkých bílků na 10 minut. V tomto případě byste měli mít mixér spuštěný na nejvyšší rychlost a proud sirupu právě odebraný ze sporáku by měl být velmi tenký.
Po přidání sirupu do smetany musíte vyjmout hrnek zpod něj, ale ještě nevypínejte mixér. Po nalití sirupu budete muset šlehat dalších 7-10 minut.Připravenost náplně můžete určit podle teploty. Když je krém studený pokojová teplota znamená, že je připraven. Objem krému po spojení se sirupem se zvětší. Ve vzhledu bude dezert elastický, hustý a mastný. Ale ve skutečnosti je to velmi lehký dezert. Připraveno proteinový krém pro zákusky s čokoládou.

7. Nyní můžete začít vařit. Vše je zde velmi jednoduché. Nejprve osolte vodu a vařte na sporáku a vše přidejte máslo. Vznikne vám tekutina, která trochu připomíná mléko.

Poznámka: je vhodné vzít si nesmaltovaný kastrol.
8. Mouku předem prosejeme, shromáždíme do jedné mísy a celou její porci již můžeme přidat do vroucí tekutiny.

Přirozeně snižte plyn na minimum a snažte se těsto hníst, dokud nebude elastické.
Poznámka: Je vhodné použít dřevěnou lžíci. Obyčejné železo se může rozbít.

9. Těsto na zákusky necháme trochu vychladnout (alespoň na 50 stupňů) a můžeme spojit s vejci.
Nezapomeňte přidat vejce jedno po druhém. To znamená, že nejprve přidejte jedno vejce a hněteme do hladka.

10. Poté přidejte další vejce a míchejte do hladka. Přidejte také třetí.

11. Před přidáním čtvrtého vejce je třeba zkontrolovat choux pečivo. Jeho konzistence by měla být podobná rajčatové pastě. To znamená, že pokud odeberete trochu těsta, vložíte ho do cukrářského sáčku a poté jej vymáčknete na pergamen, neměli byste mít potíže s vymačkáním stejného těsta ze sáčku. Zároveň by se ale tato část těsta neměla rozlévat po plechu. Pokud si myslíte, že těsto ještě nevypadá jako konzistence rajčatová pasta pak postupujte podle dalšího kroku. Vejce rozklepněte do samostatné mísy, dobře je promíchejte vidličkou a postupně přidávejte do těsta a míchejte dřevěnou vařečkou. A když uvidíte, že těsto dosáhlo požadované konzistence, můžete přestat. Ale je možné, že celé čtvrté vajíčko odejde úplně.

12. Nyní můžete použít cukrářský sáček nebo stříkačku. Přeneste eclair těsto do kuchyňského náčiní, které používáte.

13. Na plechu pokrytém pergamenem tyto klobásy vymačkejte. Jejich délka bude od 7 do 12 centimetrů.

14. Před pečením zákusků pro vařený proteinový krém je nutné předehřát troubu na 200 stupňů. Poté, co pošlete eclair dorty do pece, je zakázáno ji otevírat po dobu 30 minut. Těsto se bude péct 30 až 40 minut. Tento faktor také přímo závisí na troubě. Ale po stanovené době obdržíte takové „sudy“, které se několikrát zvětšily.

15. Když jsou zákusky po upečení úplně vychladlé, můžete je klidně plnit proteinovým krémem.

K tomu můžete použít stříkačku na pečivo, jako v receptu, ale pokud takovou stříkačku nemáte, rozřízněte zákusek podélně a naplňte jej.

Na ozdobu si vezměte čokoládu nebo čokoládovou tyčinku, rozpusťte mikrovlnná trouba a potřeme vršky dortů. Zkuste s podáváním tohoto skvělého dezertu počkat alespoň hodinu. Čokoláda má tedy čas ztuhnout a zákusky s proteinovým krémem budou dokonalé. Doufáme, že vám vše vyšlo nejvyšší úroveň!

Choux pečivo

Pšeničná mouka - 200 g
Máslo - 100 g
Voda - 180 g
Špetka soli
Vejce - 5 ks.

Proteinový pudink

Bílkoviny - 2 ks.
Voda - 50 g
Cukr - 140 g
Pár kapek citronová šťáva

zavřít Potisk přísad

- Další možnost velmi dostupné, ale velmi účinné sladké pochoutky. Minimum ingrediencí, ale jak krásné a chutné! A samozřejmě se to nedá srovnávat s tím, co se dnes prodává v obchodech ( promiň obchody! :)). Tento dezert pochází z Francie, a proto jsou asociace - něco rafinovaného, rafinovaného a určitě lahodného! Pravda, klasické zákusky se dělají s pudinkem, ale dobře funguje i s proteinem. Zvlášť pokud máte v podstatě rádi tento krém. Obecně však můžete udělat některé s proteinem a některé s pudinkem: zbylé žloutky musíte někde připevnit! :)

Pojďme!

Výroba pudinkového těsta

Toto těsto mám ráda pro jeho univerzálnost, protože je neutrální a skvěle ladí se sladkými i slanými náplněmi. A udělej to ( jak se ukázalo!:)) není těžké, jen je potřeba chytit tu správnou konzistenci a přizpůsobit se vaší troubě.

Zapněte troubu, aby se zahřála. Potřebujeme teplo-210 stupňů.
Do mísy prosejeme 200 g mouky.
Do kastrůlku nalijte 180 g vody, přidejte 100 g másla a špetku soli. Zapálili jsme. Přivést k varu.
Když se máslo rozpustí, přidejte mouku. Rychle a důkladně promícháme, aby se všechna mouka uvařila (proto pudink!).
Těsto přesuneme do mísy, ochladíme na 60-70 stupňů.
V samostatné misce metličkou lehce rozšlehejte 300 g vajec (asi 5 kusů). Vejce po troškách přidávejte do těsta a pokaždé dobře promíchejte. Dělám to mixérem s nástavcem Hook (na hnětení těsta).
Hotové těsto je viskózní, není příliš tekuté a při dopadu na mísu vypadává ze lžíce.

Vysazujeme budoucí zákusky!

Plech vyložíme pečícím papírem.
Těsto přendejte do pekařského sáčku opatřeného širokou kulatou špičkou. Pokud nejsou žádné trysky, můžete jednoduše odříznout roh rovnoměrně, abyste získali otvor požadované šířky (asi 1,5 cm). Pokud není taška, vezměte si běžnou Igelitová taška těsněji a stejným způsobem odřízněte roh. Ale s cukrářským sáčkem je to samozřejmě mnohem pohodlnější!
Tyčinky dlouhé asi 10 cm sázíme v určité vzdálenosti od sebe, protože v troubě přibudou. Rovnoměrné zasazení není snadné, většinou z násadky zůstane stopa v podobě malého ocásku, ale můžete jej jemně uhladit prsty mírně navlhčenými ve vodě.

Pečení zákusků!

Pečeme 10 minut při teplotě 210 stupňů, poté snížíme na 180 stupňů a pečeme ještě asi půl hodiny. Hotové výrobky mají nahoře hustou kůrku a uvnitř jsou duté nebo oddělené vzácnými přepážkami od mírně vlhkého těsta. Vyjměte z trouby a zcela vychladněte.

Výroba pudinkového proteinového krému

Ano, uděláme nejen proteinový krém, ale i pudink! Tento krém je krásný, sněhově bílý, dobře drží tvar a dobře drží. Na můj vkus je až moc sladký a nejsem jeho příznivcem, ale v naší rodině ho mají moc rádi a jsou moc rádi, když s tímto krémem něco uvařím! Jako vždy se chutě liší :) A tento recept najdete i na internetu pod jiným, módnějším názvem - Italské pusinky! Pokud ano, nedivte se! :)

Obecně platí, že samotný krém!

Do kastrůlku nalijeme 50 g vody, nasypeme do ní 140 g cukru. Zapálit, přivést k varu. Vařte na středním plameni až do testu na střední kouli nebo teplotu 120 stupňů. Odeberte vzorek takto: sundejte z ohně, aby se nepřevařil, naberte lžící trochu sirupu a vhoďte do ledové vody, pokud dokážete vytvořit hutnou, ale přesto zmačkanou kouli, sirup je hotový! Abych byl upřímný, nemám rád tyto testy pro všechny druhy míčů: je to velmi ponuré a ne vždy účinné. Zvlášť když není dostatek zkušeností :) A tak jsem si koupila kuchařský teploměr, ten nejjednodušší, ale moc mi pomáhá. Pokud rádi vaříte, vřele doporučuji si takovou maličkost také pořídit, uvidíte, bude vám neustále pomáhat!
Zatímco se sirup vaří, ušlehejte bílky na vysoké otáčky do silné pěny, můžete přidat vanilkový cukr(použila jsem vonné kapky).
Za stálého šlehání vlévejte sirup do bílků tenkým pramínkem, přidejte pár kapek citronové šťávy nebo pár krystalků kyselina citronová a šleháme, dokud krém úplně nevychladne. Hotový krém je hutný, lesklý a na šlehači dobře drží tvar. Tento krém je samozřejmě mnohem snazší vyrobit, pokud máte mixér s mísou: zatímco vaříte sirup, bílky se ušlehají a samotný sirup se při šlehání bílků snadněji nalévá.

Naplňte zákusky proteinovým krémem

Vychladlé přířezy podélně zcela nebo jen na jedné straně rozřízneme. Cukrářský sáček s tryskou „Hvězda“ naplníme smetanou a obrazně ji vymačkáme na jednu polovinu zákusku, druhou přikryjeme, navrch nalijeme rozpuštěnou čokoládu a posypeme moučkovým cukrem. Náš zákusky s proteinovým krémem připraven!

Dobrou chuť!

Díky za vědu Irině Chadeevové a její knize „Pečení podle GOST“.

Pravděpodobně každý z nás alespoň jednou zkusil tento skvělý francouzský dezert. A vůbec nezáleží na tom, jestli byl koupený nebo upečený doma - od první vteřiny se do jeho chuti zamiloval. Řeč je o neuvěřitelně jemném dortu z Francie, který si navždy získal srdce mlsounů po celém světě – eclair.

I přes malou velikost je dezert velmi chutný a jemný. Tradičně se plní pudinkem, ale cukrářské umění nestojí na místě a vymyslelo spoustu variací. Dnes si povíme o jednom z nich, ale nejprve se vrhneme do něj stručná historie vzhled dezertu.

architektonické vaření

Slovo eclair znamená ve francouzštině „blesk“. Pravděpodobně byl vzhled názvu přítomnost minimálního počtu přísad a rychlá příprava.

Dezert vynalezený Marie-Antoine Karem kolem konce 18. století. Mimochodem „kuchař králů a král kuchařů“ byl nejen cukrář, ale ve své době i známý architekt.

V 19. století se eclair rozšířil a v roce 1884 byl jeho recept poprvé zaznamenán v kuchařské knize.

Nyní není těžké najít dezert, protože si ho můžete koupit v jakékoli cukrárně nebo si ho upéct sami doma. A teď vám řekneme, jak na to.

Obyčejné chyby

Než budete pokračovat s receptem na zákusky s proteinovým krémem, zvažte příčiny problémů při vaření doma:

Pokud směs zhnědne, pak je hmota nepoužitelná, jelikož sirup je převařený.
Při šlehání se na dně mísy s bílkovou směsí tvoří kousky karamelu, který se nerozpouští – sirup se velmi rychle slil.
Pokud se po spojení sirupu a proteinů krém stal tekutým, znamená to, že první složka nebyla zkontrolována. Mluvíme o špatně vařícím sirupu.
Krém se ukázal jako sladko-sladký, hořký, tekutý atd. - nedodržení poměrů uvedených v receptu.
Proces šlehání bílkovin by neměl být přerušen ani na minutu. Jinak bude krém nepoužitelný.

A konečně, trvanlivost hotové hmoty v lednici by neměla přesáhnout 36 hodin.

Klasický způsob vaření

Aby byl proteinový krém na zákusky jemnější, musí být vejce co nejčerstvější. Nádobí, kde se budou šlehat ingredience, je suché, bez tuku a čisté a bílky jsou chlazené.

Celý proces vaření je rozdělen do několika fází:

Sirupový vývar. Do hlubokého hrnce nalijte 100 ml vody, přidejte 200 g cukru a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu. Jako výsledek sladká hmota by měla mít hustou konzistenci a krásnou karamelovou barvu.
Šlehání bílkovin. Před procesem je lepší přidat malou špetku soli. Takže musíte začít pomalu, po minutě zvýšit rychlost na střední, po dvou - přepnout na vysokou. Jakmile zaznamenáte tvorbu vrcholů, zkontrolujte připravenost. Naberte trochu hmoty do lžíce a otočte. Pokud veverky nevypadnou - vše je připraveno.
Pokračujte v šlehání, nalijte horký sirup co nejtenčí a pokračujte v procesu, dokud hmota úplně nevychladne.

V důsledku toho bude proteinový krém pro zákusky vzdušný a jemný. Před použitím uložte hmotu do lednice na horní polici.

Jednoduchý recept na zákusky s proteinovým krémem krok za krokem pro začínající hospodyňky

Tato metoda, soudě podle recenzí na kulinářských fórech, byla testována mnoha ženami v domácnosti a podle komentářů povede přísné dodržování pokynů k vynikajícímu vzdušnému výsledku.

První věcí, kterou je třeba začít, je instalace vodní koupel. Budete potřebovat 2 hrnce různých velikostí. Velké - na vodu, malé - na bílkoviny. Zvláštní pozornost by měla být věnována druhému pokrmu, protože na něm do značné míry závisí výsledek. Malý kastrol by měl být bez tuku, suchý a čistý.

Dále nalijte bílky ze čtyř vajec do připravených pokrmů, ihned nalijte sklenici krystalový cukr, špetka kyseliny citronové a vanilkový prášek. Suroviny šlehejte jednu minutu, poté postavte malou pánev s proteinovou hmotou do vodní lázně a pokračujte ve stálém šlehání další čtvrt hodiny. Po nádobě s krémem vyjměte a bez zastavení procesu dosáhněte úplného ochlazení. Vyjměte do chladničky.

Důležité! Pokud v pohodě hotová hmota přirozenou cestou a ne šleháním se smetana usadí.

Nejprve si předehřejte troubu na 200 0 C.
Do hlubokého rendlíku nalijte 250 ml vody a 0,5 l mléka. Vložíme 250 g másla, přidáme dvě špetky soli a nádobu postavíme na sporák. Jakmile se tekutina začne vařit a máslo se rozpustí, vsypeme 275 g prosáté mouky. Za intenzivního míchání dřevěnou špachtlí uvařte hmotu bez hrudek. Vypněte oheň a nechte těsto několik minut odpočívat.
Přeneste hmotu do mixéru, zapněte režim šlehání a snažte se vhánět deset vajec po jednom a dosáhnout hladké konzistence.
Hotové těsto je třeba vyložit s cukrářský sáček na plech ve formě proužků stejné velikosti (asi 5-7 cm dlouhé a 2-3 široké).
Zákusky by se měly péct 20 minut a v žádném případě během této doby troubu neotevírejte.
Vychladlé koláčky stejným cukrářským sáčkem podélně rozřízneme, naplníme potřebným množstvím krému a přikryjeme druhou polovinou.

Pokud je to žádoucí, mohou být koláče před podáváním posypány práškem.

Pudink na bílkovinách

Tento recept má mnoho variací vaření (jedna z nich byla uvedena výše), ale níže popsaný byl testován mnoha ženami v domácnosti a je doporučen pro začátečníky.

Postup přípravy proteinového krému pro zákusky:

Smíchejte se 4 bílky 50 ml citronové šťávy.
Šlehejte ingredience, dokud nebudou tuhé vrcholy.
Předchozí proces vám zabere minimálně 15 minut, takže se mezitím pusťte do přípravy sirupu. Do hrnce nalijte sklenici vody a přidejte 100 g cukru. Přiveďte k varu a vařte sirup, dokud nevznikne vzorek "měkká koule".
Sirup tenkým pramínkem nalijte do šlehaných bílků a pokračujte v procesu, dokud krém nevychladne.

Proteinový krém na zákusky připravený podle tohoto receptu je jedním z nejstabilnějších. Proto může být skladován v chladničce po dobu až dvou dnů. I když je žádoucí použít okamžitě.

Proteinový krém s želatinou

Pokud budete přísně dodržovat pokyny a použijete uvedené množství ingrediencí, ve výsledku si proteinový krém pro zákusky dokonale zachová svůj tvar a bude chutnat jako ptačí mléko.

Technologie vaření:

Namočíme na 1,5 hodiny do vychlazeného vařící voda(9 polévkových lžic) želatina (2 polévkové lžíce).
Jakmile přísada nabobtná, rozpusťte ji ve vodní lázni. Hmota by měla přijít k varu, ale v žádném případě by se neměla vařit.
Zatímco proces zahřívání želatiny trvá, přejděte k proteinům (5 ks). Nejprve je třeba je smíchat s lžičkou kyseliny citronové a začít šlehat a postupně přidávat 1,5 šálku granulovaného cukru, jak se zvyšuje.
V poslední fázi tenkým pramínkem za stálého šlehání nalijte roztavenou a horkou želatinu.

Důležité! Proces nepřerušujte až do úplného ochlazení proteinové hmoty.

Kolik kalorií v eclair s proteinovým krémem

zneužívání malé francouzský dezert je to zakázáno. Odborníci na výživu poznamenat, že vzhledem k vysoké nutriční hodnotě, jíst 4-5 kusů dort kryt denní příspěvek strava.

Pokud nedržíte nejpřísnější diety a neznáte takový problém jako nadváhu, pak si můžete dovolit vychutnat tento dezert. A všechny ostatní, kteří si pečlivě hlídají váhu, informujeme, že u proteinového krému je to přibližně 330 jednotek na 100 g dortu.

Znáte-li tyto informace, můžete zpočátku určit spotřebované množství. Nicméně v každém případě, bez ohledu na to, jak vysoce kalorický je eclair, je tento dezert neuvěřitelně chutný.

A nakonec...

Důležitým bodem při přípravě jakéhokoli dezertu je jeho podávání. Co cukráři nepřijdou vyrobit vzhled eclair ještě atraktivnější: sypaný cukrová poleva, ponořený do barevné želé, posypané cukrovinkami, kokosové vločky, přelijte čokoládou, která pochoutce dodá nejen sladkosti, ale i další kalorie.

Obecně experimentujte, vytvářejte a pamatujte, že nemůžete vstoupit do kuchyně ve špatné náladě!

Dobré odpoledne přátelé! Jak jsem slíbila, představuji vám recepty na domácí výrobu krémů na zákusky z choux těsta. V ruce zkušená hostitelka, choux pečivo a krém na plnění dortů, se může proměnit ve skutečné kuchařské mistrovské dílo. A poskytne důstojnou soutěž komukoli, dokonce i jemu samotnému. gurmánský dezert jehož výroba zabrala spoustu času.

Lahodná poleva může být sladká nebo ne úplně, ale vždy ozdobí dezert. Bez ní dokonce všechno zůstane – jen nevýrazná skořápka. Záleží jen na plnivu, jak křehký a sladký bude dort. S různé recepty vaření, představil jsem tě, běhej a seznamuj se.

Krém na zákusky z choux těsta

V tajném umění ve skutečnosti není nic složitého. Na vašem stole se objeví trocha zkušeností, trocha znalostí a úsilí, trocha úsilí a nádherné dorty vyrobené vlastníma rukama.

Snažte se přísně dodržovat recept v každé fázi přípravy, ale stále musíte znát některé nuance.

Tajemství správného vaření

Náplní do dortu nešetřete – krému by mělo být hodně a těsta tenká vrstva.
Smetanu šlehejte dlouho, nešetřete, a pokud se vám bude zpočátku zdát příliš tekutá, nelekněte se, asi po deseti minutách začne houstnout.
Aby byl krém křehčí, rozdrťte cukr na prášek.
Hmota zhoustne, když tam přidáte škrob, a čím víc, tím hustší náplň. V případě potřeby lze škrob nahradit moukou a vezměte ji ve stejném množství.
Olej na vaření vždy nejprve změkčte a bude se vám s ním lépe pracovat. Tady je to roztavit tekutého stavu není nutné, je lepší jej předem vytáhnout z lednice a udržet při domácí teplotě.
Pro získání neobvyklé nové chuti pudinku, tvarohu nebo olejový krém vždy můžete přidat další plnivo - bobule, kakao, smetanu, mletou kávu.

Jaké jsou zálivky pro zákusky:

Za prvé, sladké. Tohle je pudink, protein, tvaroh máslový krém a čokoláda s kondenzovaným mlékem a jogurtem jsou velmi oblíbené.

Nechybí ani restaurace slané náplně, ale to už není krém, jak chápete. Používají se však i na nádivku a miluje je každý, kdo je vyzkoušel. Jedná se o sýrovou výplň, maso a dokonce i docela neobvyklé - slané sledě.

Máslový krém na náplň eclair

Vzít:

Mléko - 500 ml.
Máslo - 200 gr.
Vejce.
Cukr - 1 šálek.
Mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příchuť podle chuti, obvykle vanilin, rum, koňak.

Vaření:

Smícháme mouku, cukr, vejce a směs utřeme.
Mléko přivedeme téměř k varu, tenkým pramínkem jej vlijeme do směsi a ihned dobře promícháme.
Dejte mléko zpět na oheň a směs zahřívejte na mírném ohni, dokud nezačne jakoby „nafukovat“. Ke konci přidáme vanilku.
Když smetana vychladne, zašleháme ji se změklým máslem.

Pudinek - klasika

Tradičním, obecně uznávaným plnivem zákusek je jednoduchý pudink. A také se snadno připravuje.

Vzít:

Moučkový cukr - sklenice.
Mouka - 3 velké lžíce.
Mléko - 500 ml.
Žloutek - 4 ks.
Vanilková esence - pár kapek.

Jak postupovat krok za krokem:

Začněte šlehat žloutky, postupně k nim přidávejte cukr nebo prášek. Poté po troškách přidávejte mouku a dále dobře šlehejte, aby bylo složení hmoty zcela homogenní.
Zalijeme mlékem, promícháme a dáme na sporák. Zde je velmi důležité pokračovat v míchání budoucího krému, dokud se v něm neobjeví bubliny.
Když se zápar vyvaří, začne houstnout – dále pracujte lžící, aby se náplň nepřipálila a nevznikly hrudky.
Hustotou to začne připomínat chladnou krupici – pak je čas vlít vanilkovou esenci, naposledy promíchat a odstavit z ohně. Pokud nezačnete okamžitě plnit zákusky, ochlaďte krém a odešlete jej do chladu.

Máslový krém - recept

Máslový krém - druh pudinku, s ním jsem to pro vás vyzvedl nízký obsah kalorií.

Vzít:

Olej - 30 gr.
Žloutky - 4 ks.
Cukr - 100 gr.
Moučkový cukr - 30 gr.
Mléko - 400 ml.
Vanilka - lusk nebo sáček.
Sůl.

Příprava máslového krému:

Žloutky smícháme s moučkovým cukrem, promícháme a pomalu přidáváme mouku. Celou hmotu velmi dobře promíchejte.
Zahřejte mléko (ale nevařte), přidejte do něj cukr a vanilin. Pokud vložíte lusk. Pak brzy, když sdílí aroma, odstraňte ho. Přidejte olej a hmotu vyšlehejte mixérem.
V malých porcích smíchejte mléko a žloutkovou hmotu.
Promíchejte a začněte zahřívat. Při prvním náznaku varu vypněte plyn.
Hrnec něčím přikryjeme, aby se na povrchu nevytvořil film, a necháme vychladnout.

Nádivka do zákusků s kondenzovaným mlékem

Říkají, že je dětská verze eclair krém. No, zřejmě upadám do dětství, protože tuhle náplň z celého srdce zbožňuji. Mimochodem, toto je nejjednodušší rychlý recept z těch, které znám.

Z přísad budete potřebovat pouze dva produkty: 200 gr. vařené kondenzované mléko a máslo.

Jak vyrobit krém na kondenzovaném mléce:

Nejprve ušleháme máslo, ale tak, aby zbělalo, a pak tam přidáme převařené kondenzované mléko a vše znovu pořádně prošleháme.

Proteinový krém na zákusky - recept

Proteinový krém na plnění eclairs oproti klasickému pudinku vítězí svou vzdušností a jemností asi v poslední době, proto si získává takovou oblibu. I přes určité potíže při vaření.

Vzít:

Bílkoviny - 4 ks.
Prášek - půl sklenice.
Vanilková příchuť nebo co máte rádi.

Jak vyrobit proteinový krém:

Oddělování bílkovin berte vážně: neměla by se do nich dostat ani kapka žloutku. Umístěte misku s becks do vodní lázně a za stálého zahřívání začněte šlehat. Tip: nenastavujte hned vysokou rychlost, začněte s nízkou rychlostí, aby se smetana uvařila rovnoměrně.
Po minutě šlehání pomalu vstupte moučkový cukr. Když je vše v bílkovinách, přepněte na maximální rychlost a nyní velmi rychle šlehejte.
Chcete-li krém porazit s vysokou kvalitou, budete potřebovat 10 minut, poté bude lesklý, hustý. Zbývá odstranit ze sporáku a začít plnit zákusky.

Tvarohový krém na plnění zákusků

Eclairs s tvarohovým krémem jsou moderním vynálezem a nejsou považovány za klasiku. Obrovským plusem takového dortu je to nutriční hodnotu není příliš vysoká, ale chutnost nejsou v žádném případě horší než tradiční plnivo. Nabízím vám dva recepty na báječnou náplň.

Recept číslo 1. Vezměte:

Tvaroh, ne příliš tučný a stejná smetana - vezměte 220 gr.
Prášek - 200 gr.
Aroma nebo vanilin - 2 sáčky.

Příprava krok za krokem:

Chcete-li získat správnou konzistenci, nejprve rozdrťte tvaroh přes síto a přidejte do něj cukr nebo prášek. Pokud tvaroh po utření nezměkne, trochu ho rozšlehejte mixérem.
Smetanu ušleháme také, ale ne moc, aby nevyteklo máslo, a přidáme k tvarohu. Tam je vůně.
Pokračujte ve šlehání, dokud se hmota nestane homogenní.

Recept na tvarohovou náplň do zákusků

Recept číslo 2. Trochu složitější, ale rozpočtový recept smetanu a méně kalorií, jak si myslím.

Vezměte 200 gr. tučná zakysaná smetana a stejný tvaroh, přidejte sklenici cukru nebo prášku vyrobeného z cukru a malou lžíci vanilkového cukru.

Jak vařit:

Nejprve ušlehejte prášek s tvarohem, dokud nebude hmota bez hrudek.
Přidejte vanilku a zakysanou smetanu a ještě chvíli šlehejte, dokud není směs hustá, hladká a lesklá.

Neslazené náplně do zákusků z choux pečiva

Jak jsem vám již řekl, naše hospodyňky již dlouho rozšířily možnosti zákusek a pokud je to žádoucí a nutné, vaří je zcela bez smetany a vytvářejí slané náplně. Nejčastěji se k tomu používá sýrový doplněk.

Sýrová náplň do eclair

Pro jeho přípravu nastrouhejte 200 gr. tvrdý sýr, přidáme nasekaný kopr, v lisu nasekaný stroužek česneku a dochutíme majonézou. Kolik vzít poslední přísadu, rozhodněte se po cestě, musíte dosáhnout takové konzistence, abyste mohli naplnit skořápku.

Náplň ze slaného sledě

Sleď nakrájíme na filety a dáme na mlýnek na maso s kouskem chleba namočeným v mléce. Přidejte nakrájenou vařené vejce A zelená cibule. Trochu to všechno odlehčit. rostlinný olej a dobře promíchejte.

Houbová nádivka

Libovolné houby uvaříme, nasekáme (nožem, mixérem), přidáme osmaženou cibulku, lžíci zakysané smetany a na mírném ohni společně podusíme. Na závěr dáme nastrouhaný sýr. Masová náplň se připravuje podle stejného principu.

No, provokoval jsem tě? Jednou jsem servíroval takové zákusky na stůl před teplým spolu se studenými předkrmy. Představte si překvapení hostů, když jsem požadoval, aby je vyzkoušeli.

Tolik slov obdivu jsem ještě neslyšel! A když se na konci hostiny vynášely pudinky se sladkou smetanou na zákusky, sklidila jsem bouřlivé ovace! Co chceš. S láskou… Galina Nekrasová.

Správně připravený krém pro zákusky zcela určuje konečné výsledky. chuťové vlastnosti oblíbený dezert. S použitím jiné sady komponent a změnou jejich proporcí si pokaždé můžete vychutnat novou chuť pochoutky.

Jak vyrobit krém na zákusky?

Krém pro zákusky, jehož recept si můžete vybrat níže, nebude vyžadovat, abyste měli vysoké znalosti v oblasti vaření. Při implementaci kterékoli z uvedených variant je třeba si zapamatovat následující:

Krém na zákusky by neměl být tekutý a měl by si dokonale udržovat tvar.
Jakýkoli základ pro plnění výrobků je dobře našlehaný, aby získal vzdušnou a svěží strukturu.
Prázdná místa jsou vyplněna hotový krém s pomocí cukrovinková stříkačka nebo sáček, a pokud takový neexistuje, pomocí čajové lžičky rozřízněte zákusek na jedné nebo dvou stranách.

Klasický pudink na zákusky - recept

Klasický lahodný pudink pro zákusky se v cukrářském umění nazývá patissier. Nezbytně zahrnuje mléko, vejce, mouku, cukr a přírodní vanilku, která dodává výrobkům vůni. Někdy se pro chuť přidává kakao nebo čokoláda, méně často - karamel, skořice nebo pistáciová pasta.

Ingredience:

mléko - 500 ml;
vanilkový lusk - 1 ks;
vejce - 2 ks;
žloutky - 2 ks;
cukr - 150 g;
smetana (volitelně) - 125 ml;
mouka a kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. lžíce s malým sklíčkem.

Vaření

Vanilkový lusk rozkrojte, zbavte semínek, potřete mlékem, přidejte cukr a zahřejte k varu.
Mouku a škrob vmícháme do rozšlehaných vajec se žloutky, vyšleháme do hladka, zalijeme horkým mlékem a znovu zašleháme.
Hmota se zfiltruje, zahřeje se do zhoustnutí, znovu se zpracuje mixérem a po vychladnutí se podle potřeby přidá šlehačka.

Tvarohový krém na zákusky - recept

Spolu s klasickým pudinkem je docela oblíbený tvarohový krém pro zákusky. Pro jeho přípravu volte měkké, nikoliv kyselý tvaroh, který se mele přes jemné síto nebo se propíchne mixérem na krémovou texturu. Šlehačka dodává hmotě vzdušnost, kterou lze v případě potřeby nahradit částí kondenzovaného mléka a zároveň snížit množství cukru.

Ingredience:

tvaroh - 300 g;
smetana - 300 ml;
cukr - 1,5 šálku;
vanilka.

Vaření

Vyšleháme hustou smetanu do husté a nadýchané hmoty.
Tvaroh umelte s cukrem a vanilkou, dokud nebude hladký a krémový.
Po dávkách zašleháme smetanu a zlehka zašleháme.

Proteinový pudink pro zákusky

Jemný a vzdušný proteinový krém do zákusků není nic jiného, než že se připravuje uvařením šlehačky bílky vařící cukrový sirup, vařené na požadovanou hustotu. Mnohým se tato náplň může zdát přeslazená, ale ve skutečnosti s bez cukru dokonale ladí.

Ingredience:

veverky - 2 ks;
voda - 50 g;
granulovaný cukr - 140 g;
citronová šťáva - 2 kapky;
vanilka.

Vaření

Vyšlehejte bílky do pevné pěny.
Sirup se vaří z vody a cukru na teplotu 120 stupňů nebo vzorky na měkkou kouli.
Aniž byste přestali šlehat, nalijte vroucí sirup do proteinů tenkým proudem a přidejte citronovou šťávu.
Pokračujte ve šlehání smetany na zákusky, dokud nevychladne.

Máslový krém na zákusky - recept

Máslový krém na zákusky osloví milovníky více výživné dezerty. Vysoký obsah kalorií je možná jedinou nevýhodou náplně. Jinak má výsledná hmota několik výhod: je připravena za pouhých 30 minut, je překvapivě chutná, jemná, vzdušná a perfektně drží tvar. Z uvedeného množství se získá 600 gramů hotového krému.

Ingredience:

vaječné žloutky - 6 ks;
voda - 100 ml;
cukr - 150 g;
máslo - 360 g;
vanilka.

Vaření

Utřeme žloutky.
Sirup se vaří z vody a cukru na teplotu 120 stupňů.
Poté po troškách nalévejte sirup do žloutků a hmotu šlehejte při střední rychlosti.
V samostatné misce se máslo mele s vanilkou, poté se po malých částech vmíchá do sladké žloutkové hmoty.
Ještě jednou dobře vyšleháme smetanu z másla na zákusky.

Krémový eclair krém

Dále se naučíte, jak vyrobit krém na zákusky ze smetany. Tento není o nic méně lahodná varianta sladká náplň do výrobků je jednou z nejjednodušších a nejrychleji implementovaných. Jen je potřeba vybrat tu správnou kvalitní smetanu s obsahem tuku nad 30 % a vyšlehat ji s přídavkem moučkového cukru do hutné a nadýchané textury. S výkonným mixérem vám celý proces nezabere více než 10 minut.

Ingredience:

smetana - 500 ml;
práškový cukr - 100-150 g;
vanilka.

Vaření

Dobře vychlazená smetana spolu s pokrmy šleháme při vysokých otáčkách do nadýchané hmoty.
Na konci šlehání se do krému na zákusky přidá moučkový cukr a trochu vanilky.

Krém na zákusky s kondenzovaným mlékem - recept

Další jednoduchý krém pro zákusky lze vyrobit s ohledem na následující doporučení. Jako základ pro plnění výrobků tento případ použije normální popř vařené kondenzované mléko a máslo. Takový krém nemůžete nazvat lehkým, ale rozhodně chutným a jemným. Jeho sladkost či hustotu lze upravit změnou poměrů ingrediencí nebo přidáním moučkového cukru podle chuti. Na přání lze chuť pochoutky obohatit přidáním pár kapek vanilky nebo jiné esence dle vašeho výběru a také nasekanými ořechy.

Ingredience:

kondenzované mléko 380 g;
máslo - 200 g.

Vaření

Všechny produkty musí mít před zpracováním pokojovou teplotu.
Nejprve ušlehejte máslo, dokud nebude nadýchané.
Postupně se přidává kondenzované mléko, které neustále šlehá.
Na závěr se do krému na zákusky s kondenzovaným mlékem podle potřeby přidávají aroma nebo ořechy.

Krém na zákusky s mascarpone

Neuvěřitelně chutná, bohatá a příjemná textura pro zákusky může překvapit i náročné a náročné znalce sladkých pochoutek. Po zajištění dostupnosti potřebného hlavního produktu nebude obtížné provést technologii přípravy náplně. Celý proces zabere pouze 20 minut.

Ingredience:

mascarpone - 500 g;
smetana s obsahem tuku více než 30% - 200 ml;
máslo - 100 g;
moučkový cukr - 100 g;
zahušťovadlo smetany - 1 sáček.

Vaření

Zvlášť ušlehejte smetanu se zahušťovadlem a měkké máslo s práškem a mascarpone.
Postupně přidávají krémová hmota k sýru a zamícháme.
Když se hmota stane homogenní, lahodný krém připraveno na zákusky z mascarpone.

Čokoládový krém na zákusky - recept

Skutečným nálezem pro mlsouny, kteří si nedokážou představit svou existenci bez čokolády, budou zákusky. Připravuje se pochoutka na pudinkové bázi s přídavkem kukuřičný škrob a želatinu, která působí jako zahušťovadlo. Smetana našlehaná do špiček a máslo dodají smetaně jemnost, jemnost a vzdušnost. V případě potřeby lze do základu přidat vanilku nebo jakoukoli jinou příchuť.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek