Francouzské pečivo v troubě. Francouzské pečivo – to nejzajímavější na blozích

Francie je tím opravdu zaslouženě známá gurmánská kuchyně, ve kterém samostatné čestné místo zaujímají všechny druhy dezertů. Tyto pochoutky se jednoduše rozplývají v ústech a žádná oslava se bez nich neobejde. Mnoho sladkostí, jako jsou známé eclairs, creme brulée, sufflé, je známo po celém světě. A co ještě může potěšit mlsouny francouzské kuchyně?

Pusinky, pusinky - Pusinky

Jméno je přeloženo z francouzštiny jako "polibek", a skutečně, toto světlo a vzdušný dezert z upečených bílků ušlehaných s přidaným cukrem je tak jemný, že připomíná lehký dotek rtů milované osoby.

Pusinky lze podávat jako nezávislé jídlo, nebo použít jako ozdoby na jiné cukrovinky. Liší se i způsob přípravy, např. italský dezert vařené na vroucí sladko cukrový sirup, a švýcarská verze se prý šlehá nad vodní lázní. Hotové pusinky by měly být zpravidla suché a křupavé. Obvykle je sladkost bílá, pokud při přípravě nebyly použity žádné další přísady a barviva.

šodó

Tento dezert vypadá jako sladké želé vyrobené z obyčejné krávy resp mandlové mléko, podávané studené. Dezerty obvykle zahrnují rýžová mouka nebo škrob, stejně jako koření a cukr. Někdy se používají přísady - kandované ovoce, ovoce, ořechy. Přesná historie původu blancmange není známa, ale předpokládá se, že vzhled dezertu pochází z raného středověku, přibližně z konce 12. století.

Pokud přeložíte název z francouzštiny, pak to doslova znamená - bílé jídlo. Dezert vytvořený s mlékem je ve skutečnosti obvykle bílý.

pěna

Tradiční francouzská pěna je považována za důležitý pokrm národní kuchyně a byla nezbytnou součástí každého královského jídla. K vytvoření dezertu potřebujete základ, který vytvoří vůni a chuť - může to být například šťáva z bobulí, ovocné pyré, čokoláda.

Poté přidejte přísady, které přispívají ke vzniku pěny - proteiny, želatina, agar. Pro zvýšení sladkosti lze do kompozice přidat med, cukr nebo melasu. Na závěr je pěna ozdobena posypem, bobulemi, šlehačkou.

Grilování

Pražení je z francouzštiny přeloženo jako „pražení“, takto se připravuje tento dezert, jedná se o pražené ořechy s cukrem.

Předkem pražení je orientální chalva. Dezert samotný je dvojího druhu, první - jemný, kromě základu může obsahovat přídavek ovoce a kousky drcených ořechů, a karamelový nebo natvrdo opražený - to jsou jednotlivé ořechy, které se zalijí rozpuštěným cukrem a později se to ztvrdne. Zajímavé je, že Francie je sice považována za místo narození tohoto dezertu, ale nejvíce velký počet grilování a grilované výrobky se vyrábějí v Rusku.

Calissons - Calisson

Tento tradiční dezert vyrobeno z mandlové hmoty s různými přísadami. Vršek je pokryt bílou glazurou a má tvar kosočtverce. Podle legendy o původu calissonů se jednoho dne král oženil se skromnou a zbožnou dívkou, ale ta byla tak vážná, že ani svatební oslava jí nevyloudila úsměv na tváři.

Dostala nabídku vyzkoušet mandlový dezert, načež se nakonec usmála a zeptala se manžela, jak se jmenují. krásné sladkosti. Z přemíry citů král zvolal – to jsou polibky! Ve francouzštině to znělo jako „ce sont des calins“, z této fráze vzešel název dezertu.

Canele - Canele

Měkký jemné těsto Tento dezert je ochucený vanilkou a rumem a doplněn křupavou karamelovou krustou. Tvar dezertu připomíná malý váleček, asi 5 cm vysoký. Autorkami receptury jsou řádové sestry z kláštera Zvěstování Panny Marie.

Dezert má navíc bohatou minulost, dokonce způsobil historický konflikt mezi cukráři a canoliery – řemeslníky, kteří se zabývali pouze výrobou canele.

Clafoutis - Clafoutis

Dezert připomíná kombinaci kastrolu a koláče zároveň. Nejprve vložte do pekáče různé ovoce, a pak je rovnoměrně naplňte sladkým těstem na bázi vajec a pečte v troubě. Klasická varianta dezert - třešeň a třešně byly odebrány s peckami.

Věřilo se, že tímto způsobem je šťáva lépe zachována v bobulích a dezert má mírně hořkou vůni mandlí. V současnosti se však používají konzervované vypeckované třešně a také broskve, jablka, hrušky, které se nakrájí na malé kousky velikosti třešně.

Krém Brulee

Tento dezert se připravuje ze žloutků, smetany a cukru, smíchá se s mlékem a poté se peče, což má za následek chutnou a křupavou texturu na povrchu. karamelová kůrka. Má se podávat vychlazený. Je pozoruhodné, že stále existují spory o skutečném původu creme brulee.

Francouzi připisují autorství receptu šéfkuchaři Francois Messialovi, ale Britové jsou si jisti, že to byli oni, kdo jako první vyrobil creme brulée na Trinity College. Který z těchto dvou národů má pravdu, zatím není jasné, ale oba stejně milují tento dezert a ve světě je velmi oblíbený.

Croquembouche - Croquembouche

Vypadá jako kornout, který se skládá z plněných profiteroles, které je drží pohromadě se sladkou omáčkou nebo karamelem. Seshora se croquembush většinou zdobí všemožně – mandlemi, ovocem, karamelem. Počítání slavnostní jídlo, která se podává o Vánocích, svatbě nebo křtinách.

Tradiční francouzský dezert je tak populární, že zmínky o něm lze nalézt v mnoha televizních pořadech, zahraničních i ruských, a dokonce i v japonských animovaných filmech. Název dezertu se překládá jako „křupavý v ústech“ a karamelová kůrka je skutečně sladká a křupavá.

Madeleine - Madeleine

Jedná se o sušenky vyrobené ve formě mořských mušlí. Kromě běžných surovin se do těsta přidá trochu rumu. Sušenky jsou sladké a drobivé. Podle pověsti jednoho dne kuchař v královské kuchyni onemocněl, ale hosté se dožadovali dezertu. Jedna ze služebných připravovala jednoduché skořápkové sušenky, které rázem zašplouchly a jejich recept byl roztroušen po pařížských kuchyních.

Sušenky byly pojmenovány po té služebné - Madeleine. Tyto sladkosti se staly ještě slavnějšími díky tomu, že je zmínil M. Proust ve svém světoznámém románu, v jedné z důležitých dějových scén. Jeden z filozofů, kteří studovali Proustovo dílo, také věnoval pozornost roli těchto sušenek v zápletce.

Macaron - Macaron

O tomto dezertu řekli, že ho nemůžete jíst, protože jakmile začnete, není možné přestat. Opravdu, tato sušenka vyrobená z bílkovin, cukru a mandlí s vrstvou smetany má nezapomenutelná chuť. Těstoviny mají nahoře křupavou kůrku a uvnitř jemnou a měkkou část.

Dezert je velmi oblíbený po celém světě, moderní kuchaři již vynalezli asi 500 variací těstovin s různými, někdy, exotické příchutě a zdá se, že se tam nezastaví.

Parfait - Parfait

Název jemného dezertního parfait se překládá jako „bezvadný“. Lahůdka ze šlehačky s cukrem a vanilkou opravdu má vynikající chuť a právem mezi nimi zaujímá místo nejlepší dezerty Francouzská kuchyně.

Aby se získala určitá chuť, do kompozice se přidávají bobule nebo ovoce, čokoláda, káva, kakao. Zajímavé je, že kromě sladkých parfaitů existují také recepty se zeleninou nebo játry, ale v každém případě pokrm zůstává svěží a jemný a konzistencí připomíná pěnu.

Profiteroly – Profiteroly

Malé koláčky z choux pečiva mají obvykle krémovou náplň a lze je podávat jako samostatný dezert nebo jako součást cukrovinky, jako je krokvec. Existují také neslazené verze profiteroles, které se obvykle podávají do polévek. Samotné jméno lze přeložit jako „malá cenná akvizice“.

A, pravda, i přes svou malou velikost - ne více než 4 cm v průměru, jsou profiteroly velmi ceněné po celém světě pouze díky své vynikající chuti.

Petit four - Petits fours

Ve skutečnosti se nejedná o jeden dezert, ale o sortiment drobných dortů. Obvykle se připravují ze stejného těsta, ale používají se na různá plniva a přísad, a také se liší svou formou. Petit four se objevil ve středověku, kdy byla kamna obrovská, dlouho se topívala, což vyžadovalo hodně dříví, a pomalu chladla.

Aby to racionalizovali, přišli s drobnými koláčky, které se rychle upekly v chladící peci a nevyžadovaly opětovné zapálení.

Vánoční poleno - Bûche de Noël

Tato vánočka se obvykle peče ve formě špalku a patří k odrůdám rohlíku, proto se řezem dortu zhruba podobá řezu kmene stromu a jeho letokruhů. Těsto na takový dort se vezme sušenka a hotová pochoutka je ozdobena bílým moučkovým cukrem, který v tomto případě symbolizuje sníh, a malými figurkami hub - mohou být vyrobeny z marcipánu.

Tvar tohoto dortu pochází z pohanských tradic, kdy zimní prázdniny Yule, který připadl na Vánoce, měl být spálen v krbu. To symbolizovalo prodloužení délky dne a příchod sezóny denního světla.

Savarin - Savarin

Vzhledově připomíná savarin velký prstencový koláč namočený v sirupu. Bábovku lze také polít marmeládou, namočit ve víně nebo rumu, ozdobit polevou a naplnit ovocem, stejně jako další variace vaření.

Tento dezert byl vynalezen ve srovnání s jinými nedávno - v 19. století bratry Julienovými a v té době byl považován za nejlepší výhled cukrářské těsto. Svůj výtvor pojmenovali na počest slavného kulinářského kritika, spisovatele a gurmána - J. Brillat-Savorina.

Suflé

Vzduch jemné suflé- pokrm pro opravdové gurmány. Jeho základem jsou žloutky, kam se dají přidávat různé přísady, a následně ušlehaný sníh z bílků. Hlavní směs se obvykle vyrábí s přidáním tvarohu, čokolády nebo citronu - to jsou složky, které dodávají suflé jeho vynikající chuť.

A našlehané proteiny vytvářejí vzdušnou lehkost. Soufflé může být nejen sladkým pokrmem, ale také houbovým nebo masovým, pokud je připraveno na bázi bešamelové omáčky. Toto jídlo má mnoho lidí rádo a podle legendy požadoval francouzský král Ludvík XI. každé ráno k snídani suflé.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Nejjednodušší způsob, jak popsat tento dezert, je "koláč naruby". Pro jeho přípravu se jablka před pečením samostatně smaží na oleji s cukrem. Co se týče původu koláče, existují dvě verze - podle jedné se při vaření dávala do formy jablka v karamelu, ale zapomněli dát těsto a ve výsledku skončilo nahoře. Někdo tvrdí, že cukrář jen spadl hotový koláč a pak jsem to složil, jak nejlépe jsem uměl.

Zpočátku se tento dezert objevil v hotelu sester Tatinových a poté šel recept do jiných restaurací a cestou získával různé variace, kdy se místo náplně použilo jiné ovoce nebo dokonce zelenina.

Shodo - Chaudeau

Název tohoto dezertu znamená – teplá voda, vyrábí se ve vodní lázni. Obsahuje žloutky, hroznové víno a moučkovým cukrem. Všechny komponenty jsou důkladně šlehány do pěny, dokud neztuhne a nezhutní. Je důležité, aby shodo nebylo přivedeno k varu.

Místo vína lze použít jiná vína alkoholické nápoje, což výrazně změní chuť dezertu. Pokrm je považován za slavnostní, obvykle ho ve Francii připravovaly nevěsty na svatbu a slavnostně předkládaly svým ženichům.

eclair

Obvykle eclair je podlouhlý sladký choux dort s krémovou náplní uvnitř. Navrch lze ozdobit posypem nebo polevou. Tvůrce eclairu se jmenuje M. Karem, ale dort byl zmíněn již dříve, v anglicky psané literatuře konce devatenáctého století.

V Německu mají eclairs legrační názvy jako kost lásky nebo zaječí noha. A v překladu z francouzštiny samotné slovo eclair znamená - blesk, záblesk, jmenuje se tak pravděpodobně díky tomu, že dezert se připravuje velmi rychle, prakticky, rychlostí blesku.

Všechny tyto lahůdky tvoří základ francouzské dezertní kuchyně. Každý sebeúctyhodný gurmán by měl takové sladkosti určitě vyzkoušet, je prostě nemožné je neocenit, takové dezerty přinesou skutečné chuťové potěšení.

Aktualizováno: 29. 12. 2017

Rohlík

Croissanty jsou již dlouho gastronomickým symbolem Francie. Lze je plnit marmeládou, čokoládou, pudinkem. Doporučujeme upéct croissanty s mandlovou náplní.

Těsto rozdělte na malé kuličky, z každé kuličky odštípněte malý kousek, srolujte a přilepte navrch. Housky dejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte hodinu kynout. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Briošku pečte do zlatova, asi 15-20 minut.

Profiteroly

Malé housky profiterole jsou vyrobeny z těsta choux. Uvnitř jsou duté, takže je můžete nacpat čímkoli - sladkou smetanou, zmrzlinou nebo třeba salátem.

Budeme potřebovat:

mouka - 250 g,
vejce - 7-8 ks.,
voda - 200 ml,
máslo- 150 g,
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce,
sůl - 1 špetka,
smetana 33% tuku - 300 ml,
moučkový cukr - podle chuti.

Jak vařit:

Prosejeme mouku, přidáme cukr. Do hrnce se silným dnem nalijeme vodu, osolíme a nakrájíme na kousky másla. Zahřívejte vodu a olej, dokud se voda nevyvaří a olej se nerozpustí. Poté za stálého míchání přidáme najednou všechnu mouku a vypracujeme těsto. Těsto zahřívejte na středním plameni další 1-2 minuty za stálého míchání stěrkou. Odstraňte pánev z ohně a ochlaďte těsto, dokud nebude teplé. Začněte míchat těsto pomocí mixéru a vhánějte do něj vejce jedno po druhém. Každé vejce se musí do těsta dobře vmíchat.

Těsto by nemělo být příliš husté, protože výrobky bude třeba uložit přes cukrářský sáček. Ale také velmi těsto nedělejte to, jinak se buchty roztečou. Připravenost těsta můžete zkontrolovat takto - stěrkou nakreslete drážku podél povrchu těsta. Pokud okraje začnou pomalu plavat, těsto je hotové. Těsto přendáme do cukrářského sáčku. Plech vymažte olejem, na plech pokládejte malé koláčky v určité vzdálenosti od sebe. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů do světle hnědé barvy, asi 20-30 minut. Hotové profiterolky přendejte na mřížku a vychladněte.

Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do zhoustnutí. Krém přendejte do sáčku opatřeného brčkem. Věnečky nakrájíme nebo propícháme nožem, naplníme krémem z cukrářského sáčku. Hotové profiterolky můžeme posypat moučkovým cukrem nebo přelít rozpuštěnou čokoládou.

Šneci s rozinkami a pudinkem (Escargot Raisins)

Šneci s rozinkami a pudinkem

Tyto housky se ve Francii podávají k snídani. Lze je připravit z listového i kynutého těsta. Rozinky, pokud je to žádoucí, lze nahradit kandovaným ovocem nebo kousky sušených meruněk.

Budeme potřebovat:

Pro test:

mouka - 350 g,
mléko - 100-150 ml,
vejce - 1 ks,
máslo - 50 g,
rychle působící suché droždí - 2 lžičky,
cukr - 50 g,
vanilkový cukr - 1 sáček,
sůl - 1 špetka.

Pro pudink:

mléko - 500 ml,
vejce - 2 ks.,
cukr - 130 g,
vanilkový cukr - 1 balení,
kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. lžíce,
máslo - 50 g,
rozinky - 150 g.

Jak vařit:

Hnětení těsta na buchty lze svěřit pekárně nebo kombajnu s nástavcem na hnětení těsta. Mouku prosejeme se solí, přidáme kvásek a promícháme. Přidáme změklé máslo, vejce, teplé mléko, cukr. hníst měkké těsto a dobře to prohněte. Mísu s těstem přikryjeme a dáme na teplé místo vykynout.

Opláchněte a osušte rozinky. Připravte si krém. Do malého kastrůlku nalijeme mléko, přidáme vanilkový cukr, zapálíme a přivedeme téměř k varu. V míse rozšleháme vejce s cukrem, přidáme škrob. Zalijeme trochou mléka a metličkou mícháme do hladka. Výslednou hmotu nalijte do hrnce s mlékem a zahřívejte za stálého míchání, dokud není smetana uvařená a hustá. Hotový krém nalijeme do nádoby, přidáme máslo, promícháme a vychladíme.

Těsto rozválíme na velký obdélník, navrch potřeme krémem a posypeme rozinkami. Těsto svineme do válečku, rohlík nakrájíme ostrým nožem na malé kousky. Plech vyložte pečicím papírem, položte plátky rolády řezem nahoru, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout. Troubu předehřejte na 180 stupňů, housky pečte do měkka, asi 20 minut.

Znáte národní kuchyně jiných zemí? odpoví!

Francouzská kuchyně a pečivo jsou velmi oblíbené, zejména jejich pečivo a sladké recepty. Brioche je francouzské pečivo pro výrobu buchet a bagelů. Sladké pečivo s vejci a máslem.

Kromě toho bylo pojmenováno pečivo a samotné těsto slavný cukrář Brioche.

Začněme vařit:

Mouka - 1 kg; Mléko - 300 ml; Vejce - 5-6 ks; Cukr - 50 g; Máslo - 250 g; Sůl - ½ lžičky; Suché droždí - 20 g; Kůra z jednoho malého citronu.

V nádobě zahřejte mléko, přidejte kvásek, sůl, cukr a 3 lžíce mouky. Vše promícháme a necháme pár minut kynout.
Prosejte hlavní mouku, rozklepněte do ní vejce, citronová kůra(nebo citronovou esenci) a vlijte kvásek a změklé máslo. Uhněteme těsto a necháme vykynout.
Hotové těsto Přendejte do olejem vymazané zapékací misky, ale naplňte ji jen do poloviny. Necháme odpočinout na kynutí, aby těsto ve formě nakynulo.
Francouzsky pečené svěží pečivo při teplotě 170-180 stupňů asi 30 minut.

Vše záleží na velikosti pekáče - než více tvaru tím déle péct a naopak.

Klasické recepty: Francouzská buchta

Díky známému vynálezu - pekárně si domácí chléb získává stále větší oblibu. Pečení naplní kuchyni okouzlující vůní a jistě spojí celou vaši rodinu, aby ochutnala čerstvý chléb s křupavou kůrkou.

francouzská buchta v troubě to nedopadne hůř než v pekárně. Moje recepty jsou velmi chutné, nemusíte se bát! Pojďme zjistit, jak se naše jednoduché pečivo připravuje níže!

Vše, co potřebujeme, je:

Voda - 650 g; Mouka - 1 kg; syrové droždí - 40 g; Sůl - 15 g.

Začněme vařit:

Vezměte malou nádobu a nalijte polovinu teplá voda, do ní dejte kousky droždí a dobře promíchejte metličkou.
Do jiného hrnce dáme polovinu mouky a promícháme se solí. Postupně přidávejte všechnu vodu a mouku a vypracujte těsto. V případě potřeby přisypte více mouky.
Nádobu zakryjte jednorázovým sáčkem a nádobu položte na nahřívací podložku, těsto tak rychleji kyne. Misku můžete také zabalit ručníkem.
Těsto stočíme do koule a dáme na vymazaný plech. Nechte to znovu kynout. Když je těsto hotové, udělejte navrchu několik zářezů ostrým nožem.
Zapneme troubu na 200 stupňů. Pečení se peče asi 40 minut a čeká se na dozlatova. Na dno trouby položte pánev naplněnou vodou, aby vzduch zůstal vlhký a chléb se nepřipálil.
Po dokončení nechte chléb vychladnout na mřížce.

Pokud vám zbyde francouzský chléb a chcete si ho uchovat, můžete ho jednoduše zamrazit. Po zmrazení vložte plátky do mikrovlnné trouby na 2 minuty v režimu "rozmrazování". Francouzská buchta je zpět na vašem stole.

Recepty, které obstály ve zkoušce času. Už není nutné trávit spoustu času na internetu hledáním něčeho lepšího, skvělé recepty cupcakes najdete zde!

Když všechno upečete, jak jsem řekl, recepty na cupcaky jsou neuvěřitelně jemné a chutné, moje recepty jsou ideální pro váš každodenní život!

Recepty na takový dezert jsou ideální na každou oslavu nebo jen na obarvení šedivých dnů. Je tak příjemné vzít si horký čaj, kousek francouzského dortu, zabalit se do teplé deky a užít si večer.

Seznam produktů, které potřebujeme:

Mouka - 280 g; Med - 300 g; Vejce - 1 ks; Prášek do pečiva - 2 lžičky; Mléko - 100 ml; Sůl - podle chuti; Skořice - 0,5 lžičky

Kroky výroby dortu:

Smíchejte mléko s medem v multivarkovém šálku. Zapněte režim „topení“ a počkejte, až se všechen med rozpustí.
Mezitím si v samostatné misce smícháme všechny zbylé suroviny a zalijeme medovou směsí a vypracujeme těsto.
Hrnek multicookeru omyjte, otřete dosucha a potřete olejem.
Hotové těsto vložíme do mísy a nastavíme režim "Pečení" na jednu hodinu.
Po signálu o konci režimu otočte košíček a nastavte časovač na dalších 30 minut.
Hotový dort ozdobíme moučkovým cukrem nebo smetanou.

Dobrou chuť!

Tato sušenka k nám přišla z francouzské kuchyně. Podle legendy jej vynalezl služebník královny, který přišel kuchařům na pomoc. Ti z nějakého důvodu, očividně velmi uctiví, dezert nepřipravili.

Skromná a pracovitá dívka jménem Madeleine dokázala problém rychle vyřešit a upekla velmi chutné sušenky ve tvaru mořských mušlí. Od té doby se tato pochoutka králi podávala poměrně často a na oblibě neztratila ani v současnosti.

Hlavním problémem při výrobě sušenek je, že musíte získat speciální formy na pečení. Ale pokud tam nebudou, tak to udělají ostatní, hlavní je, že jsou navrženy v duchu mořského tématu.

Chuť sušenek je prostě nezapomenutelná. Po vyzkoušení lahůdky jen jednou budete chtít tento požitek zažít znovu a znovu.

Takže pro Madeleine cookies budete potřebovat:

3 vejce; 110 g nesoleného másla; lžička tekutého medu; 120 g prémiové mouky; špetka soli; 100 g moučkového cukru; neúplná lžíce prášku do pečiva.

Jak vařit sušenky? Postupujte podle mých rad a určitě uspějete:

V jedné míse smícháme med, moučkový cukr a vejce. Směs šlehejte mixérem 4 minuty při střední rychlosti
Nalijte mouku smíchanou s prášek na pečení a sůl.
Máslo rozpustíme a vychladíme, vlijeme do těsta a nakonec vše promícháme.
Zbývá pouze nechat hmotu odpočinout v lednici. Čas - 50-60 minut. Zakryjte mísu těstem potravinářská fólie, takže hmotu ochráníte před povětrnostními vlivy.

Jakmile těsto vytáhnete z lednice, přendejte ho do formiček na porce a naplňte je do dvou třetin.

Sušenky musí být pečené v souladu s teplotní režim: 2 minuty při 220 stupních, poté 3 minuty při 200 a zbývajících 5 minut při 180 stupních.

Vynikající pochoutka je připravena, je čas pozvat všechny ke stolu!

Snadný recept na francouzskou třešeň Clafoutis

Clafoutis je jedním z nejstarších francouzských dezertů. V jádru palačinkové těsto, ve spodní části formy bobulí, které se nalévají těstem, tradičně je toto bobule třešeň, ale lze použít i jiné)

Ingredience:

3-4 šálky třešní
- 3 vejce
- 100 gr mouky
- 200 g mléka
- špetka soli
- cukr - 80 g + polévková lžíce
- moučkový cukr na posypání

Způsob vaření:

1. Třešně oloupeme, smícháme s jednou lžící cukru.

2. Vejce rozšleháme se zbylým cukrem, přidáme sůl, mléko. Za stálého šlehání přidáváme mouku. Míchejte, dokud se těsto nestane homogenním.

3. Zapékací mísu vymažte olejem, vložte do ní třešeň, nalijte těsto. Clafoutis pečeme při 180 stupních 40 minut, při podávání posypeme moučkovým cukrem. Třešňový clafoutis je připraven.

Všechno je velmi jednoduché a chutné)

0	0	0

Recept.

500 g mouky.
2 vejce.
75 g másla.
160 g teplého mléka.

60 g cukru
1 lžička soli

vanilka.

Plnicí.

0	0	0

Vynikající pečivo-buchty v podobě poupěte růže.
Recept.

500 g mouky.
2 vejce.
75 g másla.
160 g teplého mléka.
5 g rychlého droždí (v originální receptura je uvedeno jedno balení rychlého sušeného droždí, i když důrazně doporučuji vzít poloviční dávku droždí a těsto kynout déle)
60 g cukru
1 lžička soli
citronová kůra (volitelně)
vanilka.

Plnicí.
Zde vařené brusinky s cukrem, kořením a lžící škrobu.
Francouzi doporučují čokoládový pudink nebo čokoládové lupínky

Z uvedených ingrediencí uhněteme těsto, je třeba hníst dlouho, asi 15 minut.
vypadá to jako hustá ovesná kaše, ze které bylo velmi potřeba vystříknout ještě teplé mléko..ale netřeba spěchat.Po nějaké době se těsto stalo pružnějším a vláčnějším,ale elastickým.U Francouzů těsto kyne 1,30 hod. minut ... trvalo mi to déle a zvedlo se 5x. Hotové těsto je při práci velmi vláčné, nelepí se na ruce, nevyžaduje další mouku při formování výrobků...
Těsto rozdělte na porce, utvořte kolečka (já mám 80g na porci), nechte 10 minut uležet, pak každou část těsta vyválejte do koláče a vytvarujte poupě .. viz fotografie krok za krokem na francouzštině web.Potom potřete vajíčkem (já posypala i cukrem) a pečte při T 170C asi 20 minut.Nejlepší je tyto housky upéct tak, že je vložíte do formy s boky, zkusíme je naskládat tak, aby se vzájemně dotýkaly trochu.A pokud chcete upéct jednotlivé porce bochánků,tak je nejlepší dát to do formy..třeba formy na malé košíčky.Pokud se to neudělá,tak bochánek při pečení vyroste a okvětní lístky se mohou rozptýlit..

0	0	0

Vynikající pečivo-buchty v podobě poupěte růže.
Recept.

500 g mouky.
2 vejce.
75 g másla.
160 g teplého mléka.
5 g rychlého droždí (původní recept vyžaduje jeden balíček rychlého sušeného droždí, i když důrazně doporučuji použít polovinu droždí a těsto kynout déle)
60 g cukru
1 lžička soli
citronová kůra (volitelně)
vanilka.

Plnicí.
Zde vařené brusinky s cukrem, kořením a lžící škrobu.
Francouzi doporučují čokoládový pudink nebo čokoládové lupínky.

Rohlíky ze zakysané smetany.

Doba vaření: 35 min.
Porce: 4
Obtížnost pokrmu: #d3_of_5
Podobné recepty: #příprava_pečiva #ze_zakysané smetany

Budete potřebovat:

200 g másla
200 g zakysané smetany
2 vejce
90 g cukru
½ lžičky sůl
5 g prášku do pečiva
300 g mouky

Jak vařit:

1. Máslo rozpustíme, trochu vychladíme. Vejce vyšleháme s cukrem a přidáme k máslu. Přidejte do něj zakysanou smetanu. Prosejeme mouku a smícháme se solí a práškem do pečiva.

2. Do směsi vajec a zakysané smetany postupně přidáváme mouku.

3. Uhněteme měkké plastové těsto. Možná budete potřebovat trochu více mouky, než vyžaduje recept.

4. Z těsta srolujeme malé bičíky, z nichž tvoříme malé kuličky. Rohlíky rozložíme na plech vymazaný máslem.

5. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 15 minut do lehkého zhnědnutí. Podávejte teplé s čajem nebo mlékem.

0	0	0

Tvarohová dýňová kastrol

Sloučenina:
1 šálek = 250 ml

600 g tvarohu
250 g zakysané smetany
3-4 vejce
1/2 st. Sahara
2 polévkové lžíce. otřel se jemné struhadlo dýně
2 lžičky vanilkového cukru
4 polévkové lžíce bramborový škrob

Vaření:

1. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme tvaroh - vyšleháme, přidáme zakysanou smetanu - vyšleháme, přidáme vanilkový cukr a škrob - zašleháme, přidáme dýni - důkladně promícháme.
2. Namažte misku multivarku olejem, nastavte režim "Pečení" na 1 hodinu.
3. Nechte kastrol v pomalém hrnci se zavřenou poklicí mírně vychladnout, poté misku vyjměte a nechte 30 minut na kuchyňském stole. Překlopte mísu s kastrolem na velký talíř.
Kastrol lze jíst teplý i studený.

Moje komentáře:
Nízkotučný tvaroh používám v balení, v malých zrnkách, dělal jsem to s rustikálním tvarohem, je to také vynikající. Nedávno jsem dělal kastrol z tvarohu "s krávou", vyráběný ve vesnici Vorobi, oblast Kaluga, koupil jsem ho z beznaděje v místním smíšeném zboží, nyní vařím kastrol pouze s ním, je neobvykle jemný a vzdušné.
Tento kastrol vařím v pomalém hrnci v režimu Pečení 1 hodinu z jedné strany, poté nechám 20 minut se zavřenou poklicí, poté pomocí akrobatické dovednosti dvou plechů překlopím na druhou stranu a peču dalších 20 minut, aby se druhá strana zhnědla.
Kastrol můžete samozřejmě vařit v troubě. Pečeme 50-60 minut na 180 stupňů. Nechte 20 minut v pekáčku na stole, poté opatrně vyjměte.

0	0	0

Tajemství pro test 1.

1. Do těsta vždy přidávejte zředěný bramborový škrob - rohlíčky a koláče budou nadýchané a vláčné i druhý den.
Hlavní stav lahodné koláče- svěží, dobře vykynuté těsto: mouku na těsto je nutné prosít: odstraní se z ní cizí nečistoty a obohatí se vzdušným kyslíkem

2. Do jakéhokoli těsta (kromě knedlíků, listového, pudinkového, křehkého), tedy těsta na koláče, palačinky, chléb, palačinky - vždy přidejte do půl litru tekutiny „zhmenu“ (asi polévková lžíce se sklíčkem) . Jeptišky učily: „Dříve se nejkvalitnější chléb vařil z obilí. Dlouho nevysychal a byl bujný. Nyní není žádné obilí. Nyní přidejte krupici zhmenu a vždy bude dobré pečivo. To je taková neocenitelná rada.

3. Do těsta přidejte kromě mléka půl sklenice minerální vody. Nařeďte lžičku sody v půl sklenici vody a lehce uhaste kyselina citronová nebo ocet.
Pečení dopadá opravdu skvěle.I zbytek dalšího dne je nadýchaný.

4. V místnosti, kde se krájí těsto, by neměl být průvan: přispívá to k vytvoření velmi husté kůrky na koláči.

5. Při hnětení kynutého těsta by všechny výrobky měly být teplé nebo pokojové teploty, výrobky z lednice zpomalují kynutí těsta
6. U kvasnicových produktů by měla být kapalina vždy zahřátá na 30-35ºС, protože kvasinkové houby ztrácejí svou aktivitu v kapalině, která má nižší nebo vyšší teplotu.

7. Když hněte těsto, ruce by měly být suché.

8. Než vložíte výrobky do trouby, nechte je 15-20 minut vykynout. Před pečením necháme těsto úplně odpočinout. Při neúplném kynutí špatně kyne a koláče se dlouho nepečou.

9. Koláče pečeme na plechu na středním plameni, aby náplň nevyschla.

10. Nejlépe je do těsta přidat nerozpuštěné máslo (kynuté i čerstvě upečené), protože rozpuštěné máslo zhoršuje strukturu těsta.

11. Koláče vařené v mléce jsou chutnější a voňavější, kůrka po upečení je lesklá s krásnou barvou.

12. Droždí na těsto by mělo být čerstvé, s příjemnou alkoholovou vůní. Droždí předem zkontrolujte. K tomu připravte malou část těsta a posypte vrstvou mouky. Pokud se po 30 minutách neobjeví žádné praskliny, je kvalita kvasu špatná.

0	0	0

Panukakku (finské palačinky)

Lahodné finské pečivo Panukakku jistě potěší každého mlsouna, zvláště když se podává s lesním ovocem, moučkovým cukrem, sirupem nebo jinou hladkou polevou.

Ingredience:
Máslo 30 g
Slepičí vejce 6 ks.
Mléko 180 ml
Mouka 60 g
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Sůl 0,2 lžičky
Vanilkový extrakt 1 lžička
Bobule podle chuti

Předehřejte troubu na 190C.
Nalijte olej litinová pánev a dáme do trouby roztopit.
Vejce rozklepneme do mísy a ušleháme, dokud nebudou nadýchaná.
Přidáme mléko, mouku, cukr, sůl a vanilku a ušleháme do hustého krému.
Vyndejte máslo z trouby a nalijte do vaječné směsi.
Pečeme v troubě 20-25 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem.
Upečené bude zlatavé a po okrajích lehce křupavé a nakyne. Když koláč vytáhnete z trouby, trochu se usadí.
Vyjměte z pánve na talíř.
Nakrájejte a ihned podávejte s moučkovým cukrem a lesním ovocem nebo jinou sladkou polevou.

0	0	0

"Apple Clafoutis"
Ingredience
Porce: 12
1,5 kg jablek – oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na plátky
2 šálky mouky
1 1/2 šálku cukru
2 lžičky prášek na pečení
1 lžička sůl
2 vejce, rozšlehaná
1 sklenici rostlinného oleje
1 lžička mletá skořice
Způsob vaření
Příprava: 20 min | Příprava: 45 min
1.
Předehřejte troubu na 180 C. Obdélníkovou zapékací mísu lehce namažte olejem.
2.
Nakrájená jablka vyskládejte do zapékací mísy. V malé misce smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vejce a máslo; těsto rozetřeme na jablka. Posypeme skořicí.
3.
Pečte v předehřáté troubě 40 až 45 minut, nebo dokud náplň nezhnědne a nezhnědne.
Recept na jablečný koláč. Ve francouzštině clafoutis. Nakrájená jablka jsou položena ve vrstvách, vše je nalito těstem nahoře.

ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA

Ingredience na 3 porce:

Hořká čokoláda 100 g,
máslo 30 g,
slepičí vejce 2 ks.,
mouka 2 lžíce. l.,
kakao 2 lžičky,
moučkový cukr 50 g,
prášek do pečiva 5 g.
sůl 1 špetka,

0	0	0

ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA
Fondant au chocolat - Francouzský rozpouštějící se čokoládový dezert
Fondant je bratr muffinu (nebo cupcaku, pokud jste na něj zvyklí). Některé zdroje uvádějí, že se chybou šéfkuchaře rozlévalo, čokoládový dort se prostě nepropekl a hostům byl podáván tekutý střed. Vynalézaví Francouzi se dostali ven a ve francouzské kuchyni se objevil nový dezert.

Ano, a nejlepší na tom je doba vaření. 15 minut příprava a 7 minut v troubě, rekord pro dezert.

Doba vaření: 15 minut příprava, 7 minut pečení
Ingredience na 3 porce:

Hořká čokoláda 100 g,
máslo 30 g,
slepičí vejce 2 ks.,
mouka 2 lžíce. l.,
kakao 2 lžičky,
moučkový cukr 50 g,
prášek do pečiva 5 g.
sůl 1 špetka
čokoládová oříšková pomazánka 1 polévková lžíce. l.
Recept: Čokoládu, máslo a čokoládovou pastu rozpustíme ve vodní lázni.
Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem.
Přidáme mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao. Promícháme.
Do rozpuštěné čokoládové hmoty vložíme rozšlehaná vejce. Dobře promíchejte.
Zapékací mísu vymažeme máslem. Vzniklou hmotou je naplníme do 2/3 a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C.

Pečte 7 minut. Za 7 minut získáte docela tekutý střed, když to přeženete, bude to vypadat jako cupcake.

Obzvláště chutné k podávání čokoládový fondant s kopečkem zmrzliny.

0	0	0

ČOKOLÁDOVÁ FONTÁNA

Fondant au chocolat - Francouzský rozpouštějící se čokoládový dezert
Fondant je bratr muffinu (nebo cupcaku, pokud jste na něj zvyklí). Některé zdroje uvádějí, že se chybou šéfkuchaře rozlévalo, čokoládový dort se prostě nepropekl a hostům byl podáván tekutý střed. Vynalézaví Francouzi se dostali ven a ve francouzské kuchyni se objevil nový dezert.

Ano, a nejlepší na tom je doba vaření. 15 minut příprava a 7 minut v troubě, rekord pro dezert.

Doba vaření: 15 minut příprava, 7 minut pečení
Ingredience na 3 porce:

Hořká čokoláda 100 g,
máslo 30 g,
slepičí vejce 2 ks.,
mouka 2 lžíce. l.,
kakao 2 lžičky,
moučkový cukr 50 g,
prášek do pečiva 5 g.
sůl 1 špetka,
čokoládová oříšková pomazánka 1 polévková lžíce. l.
Recept na vaření: Čokoládu, máslo a čokoládovo-oříškovou pastu rozpustíme ve vodní lázni.
Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem.
Přidáme mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao. Promícháme.
Do rozpuštěné čokoládové hmoty vložíme rozšlehaná vejce. Dobře promíchejte.
Zapékací mísu vymažeme máslem. Vzniklou hmotou je naplníme do 2/3 a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C.

Pečte 7 minut. Za 7 minut získáte docela tekutý střed, když to přeženete, bude to vypadat jako cupcake.

Zvláště lahodné je podávat čokoládový fondant s kopečkem zmrzliny.

0	0	0

Kynutí a pečení kynutého těsta v mléce!
Tato metoda je zajímavá pro kynutí a pečení kynutého těsta v mléce. Pečivo je úžasné. Kdo nezkusil, určitě vyzkoušejte.

1. Děláme cokoliv máslové těsto. Všechno je jako obvykle: děláme rohlíky, koláče, rohlíky atd. Rozprostřete na plech s vysokou stranou. Na plechu, kdo je líný plech později mýt, by měly pouze boky odpovídat výšce boků formy, jinak při pečení vyteče mléko pod papír.

2. Naplňte TEPLÝM SLADKÝM MLÉKEM nebo smetanou. V mléce můžete přidat lžíci zakysané smetany. V polovině výšky bochánků (asi 1 cm, protože housky jsou vysoké asi 2 cm) nalijte přímo na housky. Není nutné mazat vajíčkem. Nalijte pigtaily a namažte stejným mlékem.

3. Zakryjte fólií (nebo skleněnou deskou z trouby) a dejte na teplé místo. Například jsme to položili na sporák a trouba je v tuto chvíli již zapnutá o 100 stupňů.

4. Před pečením by rohlíky měly narůst 2,5x a mléko by se mělo částečně vstřebat.
Dáme do trouby, teplota je 200 stupňů. Mléko se začne vařit téměř okamžitě. Dokud se mléko nevyvaří, rohlíky zůstanou světlé a dále kynou. Nebojte se zápachu spáleného mléka, rohlíky se nepřipalují!!!

Jakmile se ale mléko vyvaří, za pouhých 5 minut rohlíky zčervenají a lze je vytáhnout.
Po stlačení se pečením vrátí tvar o 100 %, těsto je přitom jemné a vzdušné.

P.S. Zajímavé je, že s krémem nejsou mokré koutky a bylo to chutnější. Abyste mohli nalít a smetanu.

0	0	0

Rychlý křehké těsto v rostlinném oleji.
Ano ano. Jedná se o velmi dobré a rychlé těsto na vaření v rostlinném oleji. Vhodné pro různé pečivo. Zkuste to, nebudete litovat. Vysoce lahodné pečivo ukazuje se.

Požadované:
4 šálky - mouka
2 ks - vejce
1 sklenice - rostlinný olej
1 šálek cukru
1/2 st - kefír nebo jogurt (může být i bez něj)
0,5 lžičky - soda hasená octem.

Mouku rozemelte s rostlinným olejem na drobky.
Přidejte vejce, cukr, kefír, sodu a vypracujte tuhé těsto.
Můžete péct. Hodí se na oříšky, sušenky, velmi dobré i na mraveniště. Velmi rychlé a pohodlné.

0	0	0

Pusinky: Dessert Out of Air Historie pusinky (Kiss)

Meringue, neboli pusinky, je nejlehčí, nejjemnější a nejromantičtější dezert. Mírně křupavé, ale rozplývající se v ústech... Čistá blaženost. Jak se na pokrm s takovým názvem sluší a patří, historie jeho vzniku je opředena nikoli jednou, ale celou spletí legend.

Existují tři verze narození dezertu, který si podmanil každého - od francouzských panovníků po sovětské děti. První vypráví o extravagantním švýcarském cukráři Gasparinim, rodákovi z města Meiringen. Jednou, když nevěděl, kam dát nevyzvednuté bílky, jednoduše je vyšlehal s cukrem do silné pěny a upekl. Od té doby už mu žádné bílkoviny navíc nezbyly. Mimochodem, původ druhého názvu pusinky, meringue, je spojen se jménem tohoto města.

Druhá legenda vypráví o vynalézavém francouzském šéfkuchaři Francoisi Massialovi, na podporu této verze poskytují dokonce listinný důkaz: knihu, kde autor popsal recept. A třetí příběh nás posílá do Polska ke kuchaři krále Stanislava I. Leščinského. Údajně to byl on, kdo vymyslel recept na kouzelné pečivo, a pak se o něj podělil s francouzskými labužníky.

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

francouzský chléb

Na 750 g:

francouzský chléb

Na 750 g:

260 ml vody (27°C)

1,5 lžíce rostlinný olej

1,5 lžičky sůl

450 g mouky první třídy

1 lžička suché droždí

Ingredience přidejte do zapékací mísy.

Stiskněte tlačítko menu a vyberte režim vaření.

Hmotnost zvolte podle receptu.

Vyberte barvu kůrky (volitelné).

Stiskněte tlačítko start.

Hodně štěstí a dobrou chuť!

Flonyard s jablkyZveme vás na chvíli do Francie a seznámit se s jemným francouzským dezertem ()

Flonyard s jablkyZveme vás na chvíli do Francie a seznamte se s jemným francouzským dezertem Flognarde. Připravuje se velmi jednoduše a rychle.

Ingredience

Cukr - 100 g
Vejce - 3 ks.
Mouka - 70 g
Mléko - 350 ml
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
Jablka - 2 ks.
Moučkový cukr - 1-2 lžičky
Informace

sladké pečivo
Porce - 6-8.
Doba vaření - 50 minut.
Francouzská kuchyně.

Flonyard s jablky: recept na vaření

Začneme ohřátím mléka, ale nepřivedeme ho k varu. Dále v hlubokém talíři nebo pánvi s mixérem vyšleháme vejce do silné pěny. Poté, aniž byste přestali šlehat, přidejte cukr, mouku a rostlinný olej. Nyní do těsta za stálého míchání přidávejte po malých částech mléko.
Hotové těsto nalijeme do zapékací misky, kterou je nutné nejprve vymazat máslem a vysypat moukou.

http://vk.com/wall-23802826_2722

Anglická kuchyně.

Anglická kuchyně.
Eccles Cake neboli „obláček s mouchami“.

Eccles Cake se lidově přezdívá „koláč mrtvých mušek“ kvůli rybízu, který je vidět pod tenkou vrstvou těsta. Ve skutečnosti mluvíme o jednom z nejstarších druhů sladké pečivo Ve Velké Británii. Recept na koláč je znám minimálně od poloviny 18. století. Není známo, kdo vynalezl jejich recept, ale věří se, že James Birch byl prvním člověkem, který začal prodávat labutěnky komerčně. Obchodoval s nimi ve svém obchodě na křižovatce Vikeridge Road a St. Mary's Road (nyní Church Street) z roku 1793. Recept se poprvé objevil v jedné z prvních kuchařek a o pár let později - v pekárně Jamese Birche na jedné z centrálních ulic města Eccles na předměstí Manchesteru.

Vzhledem k působivému stáří koláče je dnes velmi obtížné zjistit, který z jeho receptů je originální. Faktem je, že po několik staletí samotný proces pečení prošel mnoha změnami: počínaje skutečností, že suché droždí nebo prášek do pečiva, který těsto kyne za hodinu, a konče kvalitou různých přísad, se staly poměrně široce používány. K přípravě je navíc potřeba francouzské brandy... Samotný proces je ale velmi jednoduchý.
http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html

0 Zdroj receptu Nová kniha Petera Reinharta "Umělecké chleby ()

Klasická francouzská bageta

Zdrojem receptu je nová kniha Petera Reinharta „Umělecké chleby každý den“.
Těsto z této bagety se vyrábí předem a dává se do chladničky, kde může stát až 4 dny, je to velmi pohodlné. Pak už jen stačí těsto vytáhnout z lednice, vytvarovat bagety a po 1,5 hodině kynutí je upéct. Po 2 hodinách tak budete mít lahodný čerstvý chléb. A také z těsta můžete udělat nejen bagety, ale i obyčejný bílý chléb nebo housky. Negativní je, že musíte mít jistotu, že se těsto spotřebuje do 4 dnů, opět – 4 dny je málo.
Recept je na 2 velké bochníky chleba, nebo 4 bagety, nebo mnoho rohlíků.
Těsto:

* 680 gr. pšeničná chlebová mouka
* 14 gr. sůl
* 7 gr. suché droždí
* 450 gr. trochu teplé vody

Všechny ingredience dejte do mísy a promíchejte. Pokud mícháte s kuchyňským robotem, pak míchejte stěrkou při nízké rychlosti po dobu 1 minuty. Pokud hnětete rukama, pak míchejte velkou lžící, aby se vše dobře promíchalo, pokud se těsto na lžíci silně lepí, tak ho občas ponořte do hrnečku s teplá voda. Z těsta by měla být chundelatá koule. Těsto necháme odkryté 5 minut odpočívat.
V kuchyňském robotu vyměňte stěrku za hák a těsto hněťte na střední rychlost 2 minuty nebo ručně 2 minuty a podle potřeby přidávejte vodu nebo mouku, abyste získali správnou konzistenci. Těsto by mělo být hladké, elastické a lehce lepivé, ale nelepit se na ruce.
Těsto však hnětete, přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rukama hnětete asi 1 minutu, poté vložte do čisté, lehce tukem vymazané trouby. oleje, dostatečně velká miska. Zakryjte kelímek víčkem nebo plastovým obalem a ihned chlaďte, přes noc nebo až 4 dny. Pokud je těsto příliš mokré a lepivé, nepřidávejte další mouku, ale raději každých 10 minut jednou nebo vícekrát protáhněte a přeložte, jak je uvedeno zde, než těsto dáte do lednice. (Pokud budete těsto péct v dávkách různé dny, pak můžete těsto rozdělit na kousky a umístit do dvou nebo více naolejovaných misek a chladit.)

Den pečení:

Těsto vyndejte z lednice asi 2 hodiny před tím, než ho budete péct. Opatrně ji přeneste na lehce pomoučněnou pracovní plochu a zacházejte s ní opatrně, aby uniklo co nejméně plynu. Na bagety rozdělte studené těsto na 4 díly, pro bílý chléb na 2 kusy, nebo u buchet na kusy o hmotnosti cca 53 g kusu.
Z těsta tvarujte kulaté nebo oválné bochníky, bagety nebo bochánky. Nastříkejte horní část rastru. olejem (pokapala jsem olejem jen jednu bagetu, zbytek pokapala kukuřičná mouka), volně přikryjte igelitem, nechte 1,5 hodiny kynout při pokojové teplotě, aby se objem zvětšil jedenapůlkrát.

0	0	0

Francie je známá nejen pro své gurmánská jídla z gurmánských produktů, ale i báječného pečiva. Ve Francii existuje velké množství receptů na chléb a koláče - s různými náplněmi, sladké a jednoduché, nebo bez nich. Pro ty, kteří jsou obeznámeni s francouzská kuchyně, slova jako quiche, brioche, profiteroles, croissanty a cibulový koláč nejsou vůbec prázdné zvuky.

V každém francouzském městě, dokonce i velmi malém, je pekárna nejdůležitějším obchodem. Nevyslovené zákony země předepisují denně jíst pouze nejčerstvější chléb a pekařské výrobky. Žádná pravá francouzská snídaně se neobejde bez pečiva s křupavou smaženou kůrkou. Někdo může proces hnětení těsta považovat za nudnou povinnost, ale o pekařích ze země Cezanne a Maupassant to říci nelze. Vytvářet pro ně pečivo je vzrušující a radostná činnost, je to projev lásky k lidem a jejich práci.

Kish

krátké slovo znamená otevřený koláč z nakrájeného těsta. Ještě správnější je to nazvat quiche lauren, tedy koláč z Lotrinska. V této provincii se vyvinula tradice připravovat takové koláče z produktů, které zbyly po večeři, a proto může být náplň quiche v zásadě cokoli - houby, maso, zelenina, ryby, ovoce. Mnoho lidí ho raději vaří uzená ryba, slanina nebo uzené drůbeží maso.

Rozdíl mezi quiche a jiným pečivem je v tom, že náplň v něm je nalita speciálně připravenou směsí vajec, mléka a sýra a teprve poté odeslána do trouby. Horký quiche se podává ke stolu, zdobený zeleným salátem.

Quiche Loren se zelenou cibulkou a vejci

Ingredience: mouka 200 g, slané máslo 100 g
vejce 1 ks, ledová voda 2-3 polévkové lžíce. l.

Pro plnění: zelená cibule 300-400 g, vejce 4 ks.
Sůl, pepř podle chuti, máslo 50 g

Vaření: Těsto vyměňte z mouky nakrájené na malé drobky z másla, vajec a ledové vody. Vyválíme, dáme do formy, chladíme 20-30 minut.Do formy nalijeme zátěž (těsto ve formě zakryjeme potravinářským papírem a nasypeme libovolnou větší luštěninu, např. fazole) a pečeme 15 minut při 200C. Vyjměte formu z trouby, odstraňte váhu.

Nakrájejte cibuli, osmahněte na másle do měkka (1-2 minuty). Odstraňte pánev z tepla. Přidejte k cibuli syrová vejce, osolíme, promícháme, nalijeme na formu.
Koláč pečte v troubě při t 200-220°C, dokud nebude hotový (15~20 minut).

Profiteroly

A toto jméno lze z francouzštiny přeložit jako „ziskové“, „užitečné“. Dámy usilující o ideální postavu a diety si pravděpodobně pro sebe nenajdou profiteroly, ale gurmáni a hledači Mít dobrou náladu- úplně.

Dříve se tomu ve Francii říkalo malá peněžní odměna. Nyní pro celý svět jsou profiteroly drobné předměty z choux pečiva kulatého tvaru. V průměru obvykle nepřesahují čtyři centimetry.

Náplně do profiteroles jsou vyrobeny z hub, masa, pudinku. Jako dezert se podávají s různými sladkými omáčkami. Navíc se mohou doplňovat různé polévky nebo do vývaru.

Profiteroles se smetanovým sýrem a lososem

Ingredience: Pro profiterolky: 150 g másla,
200 ml vody, 1/4 lžičky. sůl, 4 vejce, 120 g mouky

Pro plnění: 200 g lehce soleného nebo uzeného lososa
200 g tavený sýr, 4-5 snítek kopru

Vaření: Do hrnce dáme olej a sůl. Přidáme vodu. Zapálíme a držíme, dokud se máslo nerozpustí. Sundejte z ohně a vmíchejte mouku. Vrátíme se na hořák a za stálého míchání udržujeme na ohni, dokud se těsto nestane homogenním a nezačne zaostávat za stranami pánve. Odstavíme ze sporáku. Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte.

Těsto přendáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem klademe malé bochánky. Pokud nemáte injekční stříkačku, můžete těsto dávat lžící na plech. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a věnečky pečeme do zlatova, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a ochlaďte při pokojové teplotě.

Připravujeme nádivku. Rybu nakrájejte na malé kousky. Sýr prohněteme vidličkou s jemně nasekaným koprem. Přidejte rybu a promíchejte. Z každého bochánku odřízněte vršek a naplňte náplní. Zdobíme konzervovanou kukuřicí, červenou paprikou, bude to jasné a krásné. Přikryjeme řezanými vršky a podáváme.

brioška

Brioškové těsto se tradičně hněte s pivovarskými kvasnicemi a olejem. Aby se z těsta vytvořila brioška, rozdělí se na malé kousky, z nich se vytvarují kuličky a poté se spojí na čtyři nebo šest kusů.

Jednou francouzský cukrář Brioche si všiml, že pečivo uložené na chladném místě velmi rychle nabude na objemu, pokud se vmačká do úzkého pekáčku a vloží do trouby. A slavný umělec a fanoušek briošek Edouard Manet zvěčnil na svá plátna housky.

Briošky oranžové

Ingredience: 450 g prémiové mouky s vysoký obsah lepek ("chléb") + na hnětení
2 balíčky rychlého sušeného droždí (každý 7 g)
1 lžička sůl, 2 polévkové lžíce. l. jemný cukr
kůra z 1 pomeranče, 125 g másla (nakrájeného na malé kousky)
4 polévkové lžíce. l. mléko, 4 vejce
slunečnicový olej na kartáčování
12 malých čtverečků hořké čokolády
rozšlehaným vejcem na potření

Vaření: Do velké mísy prosejeme mouku, vmícháme kvásek, sůl, cukr a pomerančovou kůru. Máslo nakrájíme na kousky a dáme do hrnce s mlékem. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se máslo úplně nerozpustí. Vejce rozšlehejte, poté přidejte rozpuštěné máslo s mlékem. Máslová směs by měla být teplá, ale ne vroucí. Vaječnou směs nalijte do suchých surovin. Vyšlehejte nebo prohněťte lžící do hladka, poté rukama vypracujte vláčné těsto.

Na pomoučeném válu hněteme těsto, dokud nebude pružné (5 minut). Přendejte do velké mísy vymazané olejem, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1–2 hodiny na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Těsto vyklepneme a protlačíme.

Vyjměte z mísy a nakrájejte na polovinu. Jednu polovinu vraťte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na chladné místo. Pracovní polovinu těsta minutu hněteme a rozdělíme na b dílů. Z každého kusu odřízněte malý kousek.

Formování a pečení briošek

Dát silikonová forma na briošky na plech. Jednu část těsta vyrovnejte do kruhu, do středu vložte kousek čokolády. Těsto omotejte kolem čokolády, otevřené konce sevřete dovnitř a vytvořte kouli. Položte na pánev švem dolů a stejným způsobem vytvořte dalších 5 velkých kusů těsta. Prstem nebo rukojetí vařečky udělejte do středu koleček těsta díru. Z malých kousků těsta vyválejte kuličky.

Umístěte kuličky těsta do středu kruhů v pánvi a lehce je přitlačte. Zakryjte naolejovanou potravinářskou fólií a dejte na teplé místo - těsto nakyne a zdvojnásobí svůj objem. Odstraňte potravinářskou fólii a horní část briošky potřete vejcem.
Předehřejte troubu na 220 °C, pečte 15 minut do zlatova. Převraťte briošku na mřížku, aby vychladla. Formu umyjeme, zbylým těstem vytvarujeme na kousky, necháme odstát a upečeme druhou várku briošek.

Croissanty

Malé cukrovinky ve tvaru půlměsíce a pečené z listového nebo kynutého těsta s přídavkem másla, celý svět je nyní s lehká ruka Francouzi se nazývají croissanty. Je to ještě víc než jen pečivo – je to národní symbol.

Se vznikem rohlíku se pojí jedna kuriózní historka. Tento recept si prý Francouzi vypůjčili od Rakušanů a ne náhodou se croissantům říká také vídeňské pečivo. A legenda praví, že tvůrcem croissantu je pekař, který žil v 17. století ve Vídni. Při obléhání města Turky v roce 1683 pekař náhodou zaslechl, jak se nepřátelé snaží vykopat tunel a dostat se do města. Pekař neztratil hlavu a běžel vzbudit měšťany a stráže. Pokus o dobytí Vídně byl úspěšně zmařen a pekař byl dotázán, jakou odměnu by chtěl za svou ostražitost dostat. A vybral si pro sebe výhradní právo vyrábět bagely v podobě půlměsíce (symbol islámu) - na památku významné události.

francouzské croissanty

Složení: sušené droždí - 10 g, mléko - 50 ml,
mouka - 550 g, máslo - 35 g, škrob - 50 g,
voda - 150 ml, na mazání těsta 325 g másla,
vaječný žloutek pro stejné účely a 7 lžiček. Sahara.

Nejprve se proseje mouka a smíchá se s práškem do pečiva, poté se přidá trochu soli, droždí, cukr a směs se dobře promíchá. Poté se malým proudem nalije mléko a do těsta se přidá změklé máslo a voda. Po uhnětení se těsto přikryje potravinářskou fólií a nechá se dvakrát vykynout. Když těsto vykyne, lehce přitlačíme a dáme na 1,5 hodiny do lednice.

Těsto znovu vyjmeme a položíme na stůl a posypeme moukou. Poté těsto rozdělíme na tři stejné části, nejprve v duchu, a pak v praxi. Dvě takové části namažte máslem a jednu nechte tak, jak je. Pak začneme zastrkávat jednu část pod druhou, v důsledku toho byste měli získat zdání knihy. Začněte se otáčet od nenamazané části. Když je těsto zastrčené, dáme ho opět na hodinu do lednice ztuhnout.

Po hodině těsto znovu vyndáme a celý proces opakujeme, poté těsto opět dáme na půl hodiny do lednice. Tento postup se provádí nejméně třikrát.

Poté, co je těsto hotové, se na stole rozválí na tenkou vrstvu, z této vrstvy se udělá kruh a rozdělí se na 8 stejných částí, z nichž každá se složí do rohlíku. Na nějakou dobu jsou croissanty ponechány, aby se staly velkolepějšími. Pak se potřou žloutkem a rozloží na plech předem vymazaný máslem. Croissanty se vkládají do trouby, když teplota v ní dosáhne 220 stupňů, a pečou se, dokud nejsou pokryty zlatou kůrkou.

Makaróny

Francouzský makaronový mandlový dort (fr. macaron) - nejjemnější a velmi gurmánská pochoutka ve formě dvou tenkých pusinek a vrstvy náplně z čokolády, ganache popř máslový krém.

Historie říká, že makarony, navzdory jejich neuvěřitelné popularitě mezi Francouzi, byly poprvé vytvořeny kolem roku 1533 v Itálii šéfkuchařkou Catherine de Medici, která byla považována za velkou sladkost. Později se stát manželkou francouzský král, přesunula svou malou „italskou“ slabost do Francie.

Bez ohledu na to, kdo jako první tyto sušenky vynalezl, začaly se ve Francii šířit koncem 18. století díky dvěma benediktinkám, které je pekly a prodávaly výhradně za účelem vlastní obživy. Využili rostoucí poptávky po těstovinách, následovali jeptišky a pouliční prodavači v Paříži je začali masově prodávat.

Moderní vzhled těstoviny získaly až na začátku 20. století, kdy Pierre Defontaine, vnuk zakladatele slavné cukrárny Ladurée, navštívila kulinářská múza a spojil dvě sušenky v jedno pomocí ganache krému. Sušenka se proměnila v dort s názvem „le macaron parisien“ (Pařížské makarony). Tato pochoutka se okamžitě stala „bestsellerem“ sítě cukráren Ladurée.

Sladkokyselé makarony

Sladkokyselé makarony jsou zvláštní pochoutkou. Jsou dobré podávat k čaji, jako hlavní dezert nebo jen tak k odpolední svačině.

Ingredience: vaječné bílky (5 kusů); asi 210 g moučkového cukru;
mandle, mleté v mlýnku na kávu,
měli byste získat asi 125 g mandlového prášku; cukr 35 g;
½ lžičky soli a celá lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
také pro jas dezertu je nutné zakoupit žluté potravinářské barvivo (tekuté), bude stačit dvacet kapek takového barviva;

na náplň (ganache) je třeba připravit: vaječné žloutky - pár,
škrob - 40 g, máslo - 30 g, citron - dušený, krystalový cukr - 40 g.
Smíchejte cukr a mandlový prášek v jedné misce. Suchou hmotu propasírujeme.

Bílky ušleháme do vzdušné pěny, pomalu je spojujeme se solí a citronovou šťávou a postupně přidáváme cukr, abychom získali homogenní elastickou hmotu. Přidejte kapky potravinářského barviva. Poté do tekuté hmoty nasypte suchou směs prášků. Vše spolu rozmixujte do hladka.

Vzniklou směs nalijte do cukrářského sáčku, kulatou tryskou vymačkejte viskózní směs po částech v malých kruzích na plech se dvěma vrstvami pergamenu. Plech s testovacími hrnky necháme čtyřicet minut, dokud se nevytvoří charakteristická kůrka, která dorty ochrání před prasklinami. Kůru lze považovat za stav testu, kdy se při stlačení nelepí na ruku. pečivo. Někdy se může stát, že se kůrka bude tvořit docela dlouho, pak nechte koláče celou noc ležet na plechu.

Koláčky vložíme do trouby předehřáté na 150°. Pre-pergamen je lepší namazat olejem. Jednou po 8 minutách můžete troubu otevřít a plech obrátit, aby se cukroví upeklo rovnoměrně.

Náplň nebo ganache se připravuje takto:

Škrob se zředí ve vodě, asi 200 ml + přidá se olej;
vložte škrobovou směs na oheň a přiveďte k varu a poté ochlaďte;
citrony převedeme v mixéru na kůrovou hmotu, spojíme s cukrem a žloutky, pomocí mixéru vše promícháme se škrobovou směsí, dokud nevznikne hustý krém; výsledný citronový tvaroh natřeme na jednu polovinu dortu, přikryjeme druhou polovinou;
ideální by bylo poslat sušenky na pár hodin do lednice!

Dalším typem francouzských makaronů jsou maliny. Profesionálové používají k přípravě náplně sladkosti Fraises tagada. Tyto dezerty jsou nejoblíbenější ve Francii, ročně se jich prodá v objemu 1 miliardy. Chuť sladkostí připomíná lehké marshmallows, sladkosti jsou navrchu posypané cukrem. Těstoviny s kokosem můžete zapéct, stejně jako s jinými náplněmi.

Pro zářivé barvy kupte jiné potravinářská barviva, překvapí vaše hosty i domácnost. Pro náplň můžete použít jakékoli bobule, ze kterých se získává bramborová kaše, ovoce a krémy. Můžete přidat ovoce a smetanové likéry, použití odlišné typyčokoláda a káva. Vanilka, máta, banán, borůvka nebo exotické makarony se určitě stanou vaším typickým pokrmem a budete známí jako kreativní a originální hostitelka.

francouzská bageta

Když jsou cizinci požádáni, aby vysvětlili, co je to francouzská buchta, okamžitě se jim vybaví slavná francouzská bageta. Je to křupavé ve francouzštině. vzduchový produkt znamená "tyč, hůl". Klasická bageta má hmotnost 250 gramů a skutečně má tvar tyčinky. Jeho výrazná vlastnost- křupavá vnější strana a měkké jádro.

Doba výskytu tohoto druhu chleba je považována za 20. léta. V této době byl ve Francii přijat zákon, podle kterého nesmí pekaři nastupovat do práce před 4. hodinou ranní. V důsledku toho museli pekaři hledat způsoby rychlé pečení chleba. Proto se bageta stala tak oblíbenou a vyžaduje mnohem méně času na kynutí a pečení než běžný chléb.

Je pohodlnější bagetu nekrájet, ale rozbíjet rukama. Charakteristickým rysem tohoto typu bílého chleba je, že na konci dne ztuhne. Druhý den to Francouzi namáčejí do vývaru nebo kávy.

Francouzská bageta v troubě

Ingredience: suché droždí - 10 g; cukr - 2 lžičky;
sůl - 2 lžičky; teplá voda - 400 ml; mouka - 500 g;
máslo - 1 polévková lžíce. lžíce

Vaření: Jak upéct francouzskou bagetu?
Do kastrůlku nalijte trochu teplé vody, přidejte cukr, droždí a pár lžic mouky. Vše promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut působit, dokud se nevytvoří bílá pěna. Poté do těsta přidejte zbylou vodu, přidejte mouku a sůl. Vložíme rozpuštěné máslo a vypracujeme elastické těsto. Pamatujte, že čím méně budete těsto hníst, tím bude vaše bageta poréznější.

Dále tvoříme skutečné francouzské bagety: dlouhé a úzké role s několika šikmými rovnoběžnými zářezy. Rozložíme je na plech vysypaný moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 30 minut kynout. Troubu rozpálíme na 200 °C a na dno trouba vložte nádobu s vodou, abyste vytvořili páru. Bagety pečte 10 minut. Poté nádobu vyjmeme a chléb dále pečeme dalších 15 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Můžeme podávat nakrájené nebo plněné.

Francie je po celém světě známá nejen pro svou nádheru gurmánská jídla ale také chutné moučné výrobky. Francouzské pečivo je nápadné ve své rozmanitosti a je vrcholem kulinářské umění zemí. Málokdo odolá úžasná vůně a jemná chuťčerstvé cukrovinky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek