Jak péct uzbecké koláče v troubě doma. Uzbecké koláče v troubě

Klasický uzbecký mazanec je slané pečivo, ochucené bylinky, koření a někdy i sýr a jiné mléčné výrobky. Může být vyrobeno s droždím nebo bez něj a tradičně se peče v tandoor, uzavřené keramické peci ve tvaru sudu. Nicméně znalost některých jednoduché triky vám umožní vařit uzbecké koláče v troubě, jejichž chuť bude téměř k nerozeznání od původního pokrmu. Budeme se zabývat dvěma z nejvíce úspěšné recepty pomoci znovu vytvořit kulinářské tradice Uzbekistán ve vaší kuchyni.

Kváskové koláče se sezamovými semínky

Podle této metody bylo jídlo připraveno před stovkami let, zůstává aktuální i dnes. Dokonce se dokáže vyrovnat s receptem, hlavní věcí je přísně dodržovat proporce a dodržovat doporučení pro vaření.

Kompletní seznam požadovaných ingrediencí obsahuje následující:

prémiová pšeničná mouka - 450 g;
odtučněné kravské mléko - 300 ml;
rostlinný olej- 30 ml;
cukr - 20 g;
suché droždí - 2 lžičky;
sůl, sezamová semínka - podle chuti (1-2 špetky).

Mléko se zahřeje na pokojová teplota, rozpusťte v něm sůl a cukr, nalijte do rostlinného oleje a důkladně promíchejte. Do stejné nádoby prosejeme mouku.

Vezměte prosím na vědomí, že mouku je třeba prosít, a ne jen nalít. To pomůže nasytit směs vzduchem, takže pečivo bude nadýchané a měkké.

Když je všechna mouka proseta a usazena ve vrstvě na tekuté bázi, udělá se uprostřed prohlubeň a tam se umístí kvásek. Poté, dokud není dosaženo jednotnosti a pokračujte v hnětení další 2-3 minuty. Z těsta se vytvoří koule, přikryje se vlhkou utěrkou a nechá se hodinu a půl na teplém místě.

Když těsto vykyne, znovu se hněte a poté se rozdělí na čtyři stejné části. Každý se vyválí do koule, vyválí se válečkem a položí se na plech pokrytý pečicím papírem pergamenový papír. Ve středu výsledných koláčů udělám prohlubeň (ale ne průchozí otvor) a přebytečné těsto se shromáždí k okraji. Neuškodí středovou část několikrát propíchnout vidličkou pro zlepšení cirkulace vzduchu. Plech na pečení se znovu přikryje ručníkem a čistí se v teple, tentokrát po dobu 30-40 minut.

Vykynuté koláče jsou potřeny mlékem nebo kefírem, posypány sezamovými semínky a po 15 minutách jsou odeslány do trouby předehřáté na 190-200 stupňů. Doba vaření pokrmu se pohybuje během 15-25 minut, stojí za to zaměřit se na barvu koláčů - měly by zhnědnout, získat hnědo-zlatou barvu. Pokrm se podává ke stolu mírně teplý.

Těsto bez kvasnic

Recept si můžete zjednodušit a trochu „zmodernizovat“ tím, že místo droždí použijete prášek do pečiva. Tím se výrazně zkrátí strávený čas, avšak namísto původního klasická chuť Riskujete, že dostanete obyčejný muffin.

K vaření takových uzbeckých koláčů v troubě potřebujete:

pšeničná mouka nejvyšší kvality - 500 g;
odtučněné kravské mléko - 250 ml;
rostlinný olej - 50 ml;
máslo- 100 g;
kuřecí vejce - 1-2 ks;
prášek do pečiva - 2 lžičky;
sůl, sezamová semínka - podle chuti (1-2 špetky);
mák - volitelné.

Máslo se udržuje teplé, dokud nezměkne, ale nerozpustí se. Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a solí. Kousky měkkého másla se přemístí do mouky, nalije se mléko a těsto se hněte rukama, čímž se vytvoří jedna velká koule. Poté se rozdělí na stejné části, každá je namazána rostlinným olejem, umístěna do uzavřené nádoby a ponechána 15-20 minut.

Každý kousek těsta se vyválí na koláč, uprostřed se vytvoří malá prohlubeň, kterou propíchneme vidličkou. Pomocí sklenice s tvarovaným dnem nebo jinými reliéfními předměty můžete na povrchu dortu vytvořit originální kresby. Nebolí lehce zkroutit okraje prsty a vytvořit improvizované „vlny“ - to nejenže zajistí pečení originální vzhled, ale také tvoří hustou křupavou kůrku.

Plech vymažte rostlinným olejem nebo přikryjte pečicím papírem. Na něj jsou položeny vytvořené polotovary, každý je otřen žloutek pomocí kulinářského štětce ozdobíme sezamovými semínky a případně mákem.

Nekynuté uzbecké koláče se pečou v troubě vyhřáté na 200-210 stupňů po dobu 15-20 minut. Podáváme čerstvé a mírně teplé, doplněné voňavým zelený čaj.

Recepty na tortilly najdete snad v každé kuchyni na světě. Tortilly jsou smažená nebo v troubě pečená kulatá vrstva těsta. Na vaření se používá pšenice, rýže, kukuřice a další druhy mouky, máslo, vejce, voda a další přísady. Někdy v některých receptech na tortilly chybí přísady rostlinného a živočišného původu. V tomto případě je koláč vařený pouze na mouce, vodě a soli, ale ukazuje se, že není o nic méně chutný a chutný. Dorty lze péct s náplní nebo jednoduše podávat s jakýmikoli pokrmy. Plochý chléb lze často nahradit obyčejný chléb. Pro získání pikantní chuti a vůně se do těsta přidávají různá koření, koření, bylinky a koření.

Recepty na koláče mohou být velmi odlišné: čerstvé, bohaté, sýrové, žitné, pečené v tandooru a jiné koláče. Horké koláče můžeme potřít máslem, ozdobit sezamovými semínky nebo bylinkami. V závislosti na typu těsta lze pečivo podávat s lososem, houbami, zeleninou, šunkou, slaninou, máslovou smetanou atd.

Tortilly - příprava jídla a nádobí

Pro přípravu koláčů potřebujete pánev s nepřilnavý povlak nebo litinová pánev, plech na pečení (do trouby), síto, miska, odměrka a váleček.

Mouku je třeba nejprve prosít, máslo změknout, zahřát vodu nebo mléko. Měli byste také měřit Správné množství volně ložené produkty.

Recepty na dort:

Recept 1: Sýrové koláče (varianta 1)

Takové tvarohové dorty osloví všechny milovníky sýrů, ale jen ty, kteří mají rádi jednoduché, nenáročné pečivo.

Požadované ingredience:

Půl sklenice mouky;
4-5 g sody;
Sůl;
Půl sklenice strouhaný sýr;
Půl sklenice kefíru;
Nové koření;
60 ml másla;
Hromada zeleniny (kopr, cibule atd.).

Způsob vaření:

Máslo smícháme s moukou, přidáme sodu, sůl a pepř. Zeleninu rozemelte a přidejte do těsta spolu se strouhaným sýrem. Směs promíchejte a nalijte do kefíru, promíchejte komponenty. Formu vymažte olejem a lžící vykrajujte velké koláče. Pečeme asi 15-16 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů.

Recept 2: Plochý chléb se sýrem (možnost 2) na pánvi

Mezi všemi recepty na tvarohové koláče zůstává tento jedním z nejoblíbenějších. Dorty jsou velmi syté a chutné, dobré teplé i studené.

Požadované ingredience:

2 vejce;
100 g tvrdý sýr;
30 ml tučné zakysané smetany;
Slunečnicový olej;
Sůl;
Zelenina;
3 umění. l. mouka.

Způsob vaření:

Vejce trochu rozklepneme, potřeme zakysanou smetanou a moukou. Komponenty důkladně promíchejte. Zeleninu rozemelte a rozetřete do hmoty. Do těsta se přidává i strouhaný sýr. Hmotu promíchejte lžící, aby se sýr rovnoměrně rozložil. Lehce rozehřejte olej a těsto rozetřete v rovnoměrné vrstvě na pánev. Můžete udělat ne jeden velký, ale několik malých koláčů. Koláč smažte 5-8 minut z obou stran. Aby se při otáčení dort nerozpadl, můžete jej rozříznout a každou část opatrně otočit stěrkou.

Recept 3: Dorty se sýrem (možnost 3) "Vzduch"

Velmi jednoduchý recept na tvarohové koláče, pečené s minimem surovin a skvěle se hodí do jakékoliv náplně.

Požadované ingredience:

2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. mouka;
101-115 g jakéhokoli tvrdého sýra;
Černá mletý pepř- chuť;
Mořská sůl- chuť.

Způsob vaření:

Zvlášť vyšleháme bílky a žloutky. Žloutky spojte se sýrem a moukou, důkladně promíchejte a nalijte na ně bílky. Hmotu dochutíme pepřem a solí podle chuti. Těsto rozdělte do formy a pečte 10 minut. Tento koláč je velmi chutný podávaný s lososem a jinými slanými náplněmi.

Recept 4: Sýrové koláče za 5 minut (možnost 4)

Takový recept na koláče pomůže v situaci, kdy není absolutně čas na přípravu pamlsků. Vyžadují minimum přísad.

Požadované ingredience:

Sklenice kefíru;
Půl lžičky soli, sody a cukru;
Pohár strouhaný sýr;
Sklenice nakrájené šunky, klobás nebo klobás;
2 šálky mouky.

Způsob vaření:

Kefír smícháme s cukrem, přidáme sodu a sůl. Do mísy s kefírem dáme strouhaný sýr a mouku. Uhněteme těsto, nakrájíme na kousky a vyválíme koláče. Do koláčů dejte trochu náplně a okraje upevněte. Smažte koláče v rostlinném oleji z obou stran pod víkem.

Recept 5: Palačinky na pánvi

Velmi jednoduché a rychlý recept koláče na pánvi. K vaření se používají cenově nejdostupnější suroviny včetně mouky, bylinek, vajíčka a cukru se solí. Koření a koření dodávají pikantní chuť.

Požadované ingredience:

Mouka - 3,8 šálků;
Voda - 195 ml;
Sůl - 1 lžička;
Cukr - 2 lžičky;
Vejce - 1 ks;
Slunečnicový nebo olivový olej - 30-35 ml;
Zelení (různé) - 1 svazek;
Koření: paprika, kurkuma, červená paprika.

Způsob vaření:

Do vajec nasypeme cukr a sůl, lehce prošleháme. Nalijte vodu a rostlinný olej, přidejte nasekané bylinky a dobře promíchejte. Do směsi nasypeme mouku a vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme kuličky, které pak vyválíme. Smažte každý koláč, dokud se neuvaří na pánvi.

Recept 6: Kukuřičné koláče

Existuje mnoho receptů kukuřičné tortilly mezi nimiž je to jeden z nejoblíbenějších. Placky se připravují velmi rychle, lze je podávat k snídani se slaninou, sýrem, šunkou a dalšími polevami.

Požadované ingredience:

Kukuřičná mouka - 2 šálky;
Sůl - 1 lžička;
Máslo (máslo) - 3,5 polévkové lžíce;
Vařená voda - 30 ml;
Šálek mléka.

Způsob vaření:

Smíchejte mouku se solí a měkké máslo. Přidejte mléko a vodu, vypracujte těsto. Koláčky rozkládáme lžící na pánvi a smažíme z obou stran.

Recept 7: Kefírové koláče

Dorty na kefíru jsou velmi bohaté, nadýchané a voňavé. Připravuje se z mouky, kefíru, vajec a másla.

Požadované ingredience:

0,5 l kefíru;
1 vejce;
Půl kila mouky;
1 lžička soda;
55 g másla;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
Hrubá sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Smíchejte kefír se sodou, slunečnicovým olejem a vejcem. Do kefíru nasypte mouku, vypracujte nelepivé těsto a nechte 10-14 minut působit. Těsto nakrájejte na kousky. Každou část vyválíme na dort a posypeme moukou. Nechte působit 10-12 minut. Smažíme na oleji z obou stran, dokud nebude hotovo. Koláče potřete olejem a posypte solí. Složte na hromádku a přikryjte ubrouskem.

Recept 8: Uzbecký mazanec

Uzbecké recepty na plochý chléb jsou skvělé pro podávání s pilafem, sýrem, zeleninou, polévkami a dalšími pokrmy. Je velmi chutné jíst takové koláče s běžným nebo zeleným čajem.

Požadované ingredience:

610 g mouky;
370-390 g vody;
Půl lžičky soli;
Lžička instantního droždí;
2 lžíce slunečnicového oleje.

Způsob vaření:

Smíchejte droždí s teplou vodou, přidejte mouku, promíchejte a sůl. Do těsta přidáme máslo a prohněteme. Mísu zakryjte a nechte 60-90 minut. Během přibližování těsto jednou prohněteme. Na rovnou plochu nasypte mouku a dejte těsto, rozdělte na 2 části a vytvořte koláče. Koláče přikryjte a nechte alespoň půl hodiny. Koláče propíchejte vidličkou a pečte při 220-230 stupních 20 minut. Hotové koláče posypte černým sezamem.

Recept 9: Koláče v troubě

Podle tohoto receptu lze koláče péct velmi chutná pochoutka v troubě. Koláčky jsou čerstvé, ale pro pikantnost se přidává trochu česneku. Těsto je ideální pro různé druhy náplní.

Požadované ingredience:

2 šálky mouky;
185 ml kravského mléka;
Česnek - 2 zuby;
200 g sýra;
Červená paprička;
Černý pepř;
Kopr a petržel - podle chuti.

Způsob vaření:

Do mouky nalijeme mléko a důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. Aby koláče nebyly příliš fádní, můžete těsto trochu osolit. Všechny komponenty smícháme, nádobu s těstem zakryjeme fólií a necháme půl hodiny. Sýr utřeme, bylinky a česnek nasekáme. Sýr smícháme s bylinkami a česnekem. Těsto rozdělte na kuličky a vyválejte koláče. Uprostřed každého rozložíme náplň, zabalíme okraje. Vaření v předehřáté troubě plné vaření. Olej není nutný.

Recept 10: Mexický plochý chléb

Recepty na dorty často najdete v mexické jídlo. Říká se jim „tortilla“. Takové koláče se připravují z jakéhokoli druhu mouky (pšenice, kukuřice atd.).

Požadované ingredience:

Sklenice mouky;
101-105 ml vody;
25-28 g oleje;
Půl lžičky soli;

Způsob vaření:

Mouku smícháme s máslem a solí. Podlijeme malým množstvím vody a vypracujeme těsto. Nechte působit 15 minut. Těsto nakrájejte na několik hrudek a vyválejte vrstvy. Koláče pečeme na pánvi (bez oleje). Mexické tortilly se připravují velmi rychle.

Recept 11: Plněné placky

Tento recept dorty nabízí uvařit lahodnou pochoutku bramborová nádivka. Miska je ideální na snídani, večeři a rychlé dny.

Požadované ingredience:

Půl sklenice vody;
2 šálky mouky;
70-80 ml oleje (rostlinného);
3 špetka soli;
Černý pepř - pár špetek;
hlava cibule;
Brambory - několik kusů;
čerstvou petrželkou- chuť.

Způsob vaření:

Nakrájejte cibuli, oloupejte brambory, nakrájejte a vařte. Nakrájejte petrželku, zpěňte cibuli. horký vařené brambory rozdrtíme, přidáme zelení, pepř, cibuli, vše osolíme. Smíchejte mouku s vodou, 60 ml rostlinného oleje a malým množstvím soli. Mísu s těstem zabalte do igelitového sáčku a nechte půl hodiny odležet. Těsto nakrájejte na několik kuliček a vyválejte. Smažte koláče 1,5-2 minuty z obou stran. Horké koláčky naplňte a přeložte napůl.

Recept 12: Plochý chléb s bylinkami a cibulí

Vysoce lahodný recept tortilly s cibulí a bylinkami. Pečení má příjemnou osvěžující chuť a chutnou vůni.

Požadované ingredience:

2,5-3 šálky mouky;
190-205 ml vody;
Sůl;
Slunečnicový olej;
Šťovík;
Kopr, petržel;
Zelená cibule.

Způsob vaření:

Vodu smícháme s moukou, solí a přidáme máslo. Uhněteme těsto a vyjmeme na 25-30 minut. Zelení opláchněte, nakrájejte a promíchejte. Kousky těsta rozdělte a vyválejte. Do každého koláče přidejte zeleninu a těsto zabalte do válečku. Smažíme na suché pánvi do zlatova.

Recept 13: Žitné koláče

Recept na koláče z žitné mouky je skvělý pro ty, kteří milují chutné a zdravé jídlo a nejen to. připravovat se žitné koláče snadné a rychlé. Mohou nahradit běžné pečivo.

Požadované ingredience:

225 g žitné mouky;
Jogurt - 190-200 ml;
4-6 g cukru, soli a sody;
15 ml rostlinného oleje;
Koření;
Sezam.

Způsob vaření:

Smíchejte mouku s cukrem, sodou a solí, promíchejte. přírodní jogurt smíchat s olejem. Mokré ingredience spojíme se suchými a vypracujeme v těsto. Nechte působit 20 minut. Povrchový posyp žitná mouka, těsto rozválejte a vykrajujte kolečka. Propíchněte vidličkou. Posypte koláče bylinkami a sezamovými semínky. Pečeme v troubě 16-18 minut.

Recept 14: Nekynuté koláče

Velmi jednoduchý a chutný recept nekynuté koláče. Skvěle se hodí do jakékoli náplně, lze použít i do polévek a jiných pokrmů.

Požadované ingredience:

Sklenice vody;
3 šálky mouky;
Lžička soli.

Způsob vaření:

Mouku prosejeme, smícháme s vodou, solí. Těsto pořádně prohněteme, dáme na 18-25 minut. Povrch posypeme moukou a těsto rozdělíme na několik částí. Každou vyválejte na mouce, pak mouku setřeste a smažte na pánvi bez oleje. Rozložte koláče na sebe, pokropte vodou.

Recept 15: Koláče na vodě

Velmi levný a chutný recept na koláče na vodě. Pokud vám dojde chléb, nemusíte spěchat do obchodu - můžete uvařit tak rychle a lahodné koláče z nejvíce dostupné ingredience.

Požadované ingredience:

Soda - 3 g;
Mouka - "od oka";
Trochu vody;
Sůl a cukr - podle chuti;
Rostlinný olej.

Způsob vaření:

Asi 400-500 g mouky smícháme se 190-200 ml vody, přidáme sůl, sodu a cukr. Vše promícháme, těsto na půl hodiny - 40 minut odebíráme.Těsto rozdělíme na více částí a rozválíme. Smažte na pánvi na obou stranách s rostlinným olejem.

Recept 16: Koláče bez droždí

Dorty bez droždí jsou bohaté a chutné a vaří se velmi rychle.

Požadované ingredience:

Mouka - kilogram;
2 lžičky sůl a prášek do pečiva;
210 g margarínu nebo másla;
0,5 litru mléka;
Sezam - na posypání;
1 žloutek.

Způsob vaření:

Mouku smícháme se solí, přidáme prášek do pečiva. Mouku smícháme se změklým máslem a mlékem. Uhněteme těsto, rozkrojíme na 2 stejné díly a potřeme olejem. Nechte působit 14-20 minut. Každou část vyválejte do koláče, uprostřed udělejte prohlubně, aby okraje zesílily. Vidličkou uděláme píchačky, namažeme žloutkem. Možná s trochou sezamu. Pečeme v předehřáté troubě 18-20 minut.

Recept 17: Medový dort

Medový koláč se často používá v lidová medicína. Pečení pomáhá tělu vyrovnat se s nachlazením. Jeho příprava je velmi snadná a nevyžaduje složité přísady. Medovníky mohou být podávány dětem.

Požadované ingredience:

2. Trochu rostlinného oleje;

3. Mouka - "od oka";

4. 2-3 polévkové lžíce. l. Miláček;

5. Cukr - podle chuti.

Způsob vaření:

Vejce smícháme s máslem a medem, přidáme mouku a cukr. Těsto by nemělo být příliš tuhé ani tekuté. Koláč pečte na vymazaném plechu, dokud nebude hotový.

Recept 18: Tortilla Flatbread

Vysoce oblíbený recept tortilla používaná v mexické kuchyni. Plody se snadno připravují, můžete do nich dát nádivku: kuřecí maso, sýr, zeleninu s fazolemi atd.

Požadované ingredience:

1 lžička sůl a prášek do pečiva;
Mouka - 2 šálky;
Půl sklenice vody;
15 ml měkkého másla.

Způsob vaření:

Mouku smícháme se solí, přidáme prášek do pečiva, uhněteme máslo a přidáme vodu. Uhněteme těsto a necháme 17-20 minut. Těsto nakrájejte na kuličky a vyválejte na velké tenké koláče. Smažte na pánvi, dokud se neobjeví hnědé skvrny.

Recept 20: Rýžové koláčky

Rýžové koláčky se připravují poměrně jednoduše, ale jsou velmi chutné. Hodí se na jakékoli pokrmy a polevy.

Požadované ingredience:

2,5 sklenice rýžová mouka;
1 vejce;
Voda - 1 sklenice;
Cukr - 1 lžička;
10 ml rostlinného oleje;
Půl lžičky soli;
45-50 g másla.

Způsob vaření:

V hluboké míse smíchejte mouku s cukrem, přidejte sůl. Vejce rozšleháme ve sklenici vody a vlijeme do mouky. Uhněteme těsto, nakrájíme na hrudky, z nichž každou vyválíme na ploše posypané moukou. Smažte rýžové koláčky na pánvi bez oleje. Horké koláče potřete máslem.

Recept 21: Tacos

K výrobě mexických tacos potřebujete jen pár ingrediencí: mouku, vejce a vodu. Skvělé pro jakoukoli zálivku.

Požadované ingredience:

Kukuřičná mouka- půl sklenice;
Voda - půl sklenice;
Vejce;
Trochu soli;
Máslo.

Způsob vaření:

Mouku smícháme s měkkým máslem, vejcem, solí a vodou. Mělo by mít lehce tekutou konzistenci. Koláče pečte na předehřáté pánvi dozlatova.

Recept 22: Mléčné koláče

Velmi oblíbený recept na koláče s mlékem. Dorty jsou jemné, chutné a jemné.

Požadované ingredience:

Sůl - 0,5 lžičky;
Půl sklenice mléka;
Mouka - půl sklenice;
45 ml rostlinného oleje;
1 vejce.

Způsob vaření:

Prosejeme mouku, přidáme sůl, mléko, vše důkladně promícháme. Rozšleháme vejce a přidáme olej. Všechny ingredience smíchejte, hrudku těsta několikrát poklepejte na stůl a nechte 19-25 minut. Těsto nakrájejte na malé kuličky a vyválejte na široké ploché koláče. Koláčky namažte olejem a smažte na pánvi. Hotové koláče složte na hromadu a přikryjte ubrouskem.

Recept 23: Indické placky

tradiční receptura Indické tortilly lze použít, pokud potřebujete připravit tenké a chutné tortilly do náplně. K vaření budete potřebovat minimální sada přísad.

Požadované ingredience:

Pšeničná mouka - 1 šálek;
Pohár celozrnná mouka;
1 lžička sůl;
30 ml olivového oleje;
160 ml horké vody.

Způsob vaření:

Smícháme dva druhy mouky, trochu osolíme. Postupně přiléváme olej a horká voda za stálého míchání přísad. Uhněteme těsto. Mělo by to být elastické, ale nelepivé. Těsto nakrájejte na kousky a nechte 25-30 minut. Ohřát litinová pánev S máslem. Na mouce vyválejte kuličky na koláče. Smažte 25-30 sekund z obou stran.

- Těsto na koláče musí být hněteno pouze rukama;

- Aby byly koláče měkké a chutné, můžete je potřít máslem.

Jaké potíže a nepředvídané okolnosti mohou nastat?
Co je důležité vědět, abyste dosáhli dobrého výsledku?
Jaké jsou vlastnosti tradičního tandooru a jak vytvořit podobné podmínky pečení v běžné troubě?

V Uzbekistánu jsou si dorty podobné v podstatě stejným způsobem, jako jsou si podobní lidé, kteří je pečou. Se zjevnou vnější podobností má každý svůj vlastní charakteristické rysy, jeho charakter a vzhled.
Ale při hnětení kynutého těsta existují hlavní pravidla, které nezávisí na geografii, ale na podmínkách nutných pro rozvoj kvasinek. Například prosévání mouky před hnětením těsta je naprosto nezbytný úkon, protože mouka je nasycená vzduchem – koneckonců bez kyslíku se kvasnice nevyvíjejí.

Příznivá teplota pro kvásek se liší od běžné pokojové teploty. Proto se ohřívá voda nebo mléko na těsto. Na zhruba dva kilogramy mouky stačí lžíce soli.

A suché droždí je jen půl sáčku v přepočtu na kilogram mouky, tedy čtyřikrát méně, než je norma nabízená výrobci droždí.

Granule droždí promíchejte, protřete mezi prsty.

Uhněteme těsto jako obvykle.

Droždí je méně než obvykle, více soli, takže těsto je vhodné asi na pár hodin, dokud nezvětší objem asi 2,5-3krát.

Aby bylo těsto rozděleno na části, je lepší ho natáhnout do klobásy.

Z tohoto množství těsta vzniknou tři koláče.

Těsto se přisune ke dnu, jako by stáhlo vršek a vytvořilo kouli.

Nyní je koule na své straně a rolujte ji a pravou rukou ji přitiskněte ke stolu, abyste vytvořili těsný turniket - budoucí dno dortu. Levou rukou se těsto pouze drží, ale snaží se budoucí vršek nezmáčknout.

Těsto by mělo znovu vykynout. Je lepší ji přikrýt lněnou utěrkou, aby se nenavíjela.

Zatlačte pěstí uprostřed blížící se koule.

Mnoho pekařů je přesvědčeno, že váleček a kynuté těsto- věci jsou neslučitelné.
Ale válečkem speciálního tvaru se vyválí právě střed - ta část dortu, která má být tvrdá a křupavá.

Ale totéž lze udělat s polštářky vašich prstů - nejprve projděte kolem ráfku a dále, blíže ke středu.

Aby se střed nezvedal, je píchán speciálním razítkem, kterému se říká checkik.

Chekichi mají různé vzory. Kombinaci vzorů někdy používají jako podpis profesionální pekaři.
Nejčastěji se ale používá vzor, který je na východě od pradávna symbolem slunce a nekonečna.

Povrch koláče můžeme pomazat mlékem.

Sedona nebo, jak se také nazývá nigella, nigella, je tradiční koření pro tortilly. Lidé věří, že sedona zlepšuje činnost srdce a má pozitivní vliv na trávení.

Ve skutečnosti každý produkt, jakékoli koření je lék. Ale hlavním lékem je chuť k jídlu a dobrá nálada u jedlíka. Díky sezamu je dort chutnější. Proč nepřidat sezam?

Spodní část koláčů je navlhčena slanou vodou a pečena v tandooru.
Co je tandoor? Silnostěnný kameninový džbán, který se používá jako pec. Palivové dřevo je položeno hrdlem a hrdlem vychází kouř. Přes stejný krk pekař pokládá koláče, ale ne na dno, ale na horké stěny.
Z dobře prohřátých silných a tepelně náročných stěn se spodek koláče upeče a stane se suchým a křupavým. Vršek dortu se peče působením horkého vzduchu, který je v uzavřeném tandooru prakticky nehybný a v infračervených paprscích uhlíků doutnajících na dně tandooru.
Samozřejmě podmínky v konvenční trouby velmi odlišné od těch v tandooru. Standardní plechy na pečení jsou poměrně tenké, akumulují tolik tepla, že si můžete popálit jen prst. Když se na plech položí téměř kilogram těsta pokojové teploty, rychle se ochladí a převezme teplotu těsta, které má mnohem vyšší tepelnou kapacitu. Dále se vršek dortu peče ještě rychleji než spodek, ale mělo by to být přesně naopak.

Rozžhavený kámen na pizzu - zdá se, že to je spása. Vyrábí se z pravého kamene nebo moderní keramiky, která se nebojí náhlých změn teplot, to není příliš důležité. Důležitá je jeho tepelná kapacita. Bude teplo naakumulované při předehřívání stačit na upečení dna dortu nebo ne?

Mám dva tyto kameny.

Druhá má klenuté víko a je souhrnně označována jako „chlebová pec“. No troubu samozřejmě ne, ale pekáč - tak by to bylo správnější.
Před pečením je třeba pokrm zahřát v troubě. Zahřál jsem na teplotu 210C, protože vím, že většina pekařů dává do tandooru mazanec při této teplotě jeho stěn. Pekaři samozřejmě teplotu neměří, ale já ano - zajímalo mě. Při nižší teplotě dort pevně drží a nechce se později odlepovat od stěny. U většího naopak dno velmi rychle vysychá a dort padá ze stěny nebo kopule tandooru.

Dort, jakmile je v troubě, začne rychle kynout, zvláště dobře roste okraj.
Ale tloušťka kamene na pizzu a plechu z pekáče chleba je stále menší než tloušťka stěny tandooru. Proto by se měly nadále zahřívat, udržovat požadovanou teplotu. Trouba má nyní 210 C, ale ohřev je způsoben nucenou konvekcí proudů horkého vzduchu.

Již jsem řekl, že vzduch v tandooru je prakticky nehybný, teplo z ohřátého a zředěného vzduchu se velmi pomalu přenáší na povrch dortu. Častěji zčervená vlivem infračerveného záření, které pekař snadno ovládá - uhlíky může na chvíli zasypat popelem nebo i malým plátkem železa, uhlíky nafouknout, zakrýt hrdlo tandooru a naopak - otevřít a vyvětrat, ale ne proto, aby se ochladilo, je v něm vzduch, ale aby se zajistil proudění kyslíku k uhlí a zvýšila se intenzita jejich spalování.
V troubě, která je vyhřívaná konvekcí, není možné řídit rychlost, jakou je povrch koláče propečený. V důsledku toho se to stalo příliš rychle, za pouhých 8-10 minut, a střed dortu se nafoukl, zvedl se, jako se nafoukne pita na Středním východě. Ve skutečnosti jde o manželství, i když jedlé.

Přitom povrch dortu pod nahřátým zvonem právě začal žloutnout. Střed ani nenapadlo nabobtnat, jako dort pečený na pizzovém kameni. Nyní můžete sejmout víčko a osmahnout vršek - bude to trvat 6-8 minut.

Ve výsledku má dort absolutně správnou barvu povrch a řádně upečený.

Podívejte se – a spodek má stejnou barvu jako vrchní.

Víte, i když koláče v takovém zařízení nepečete nebo je vůbec nepečete v troubě, stále můžete těžit z článku, který jste si přečetli. Podívejte se, vlevo - dort, který byl upečen na pizzovém kameni. Její spodek zůstal nedopečený, téměř bílý. A vpravo - dort, který se pekl pod keramickou čepicí. Její dno má stejnou barvu jako povrch.
Ale není to jen o barvě! Tento spodek křupe jak má, dort má vůni velmi podobnou vůni dortů z pravého tandooru.
Měli bychom zkusit upéct obyčejný bochník v tomto zařízení!

Ale co ten třetí dort? Peklo se na běžném nerezovém plechu. Zde je výsledek.
Samozřejmostí jsou nyní plechy na pečení s nepřilnavým i silikonovým povlakem. Silikonové podložky se prodávají samostatně, ale můžete použít běžný pečicí papír a zabránit přilepení. Jen spodek koláče se z toho všeho lépe nepropeče, zůstane napůl upečený.

Pravděpodobně by se koláč, který byl upečen na pizzovém kameni, mohl upéct lépe. Například v první fázi by bylo možné pokrýt jeho povrch fólií. Ale ten, co se upekl pod pokličkou, vyšel přímo dokonale! S výsledkem jsem velmi spokojený. Ve skutečnosti je tato nádoba s klenutým víkem jakoby mini-tandoor. Jaký je rozdíl v tom, zda jsou stěny tandooru ohřívány zevnitř nebo zvenčí - i když stejnými proudy horkého vzduchu? Koneckonců, v první řadě jsou důležité podmínky, které jsou vytvořeny pro pečení chleba nebo jiných produktů: teplota a vlhkost vzduchu, rychlost přívodu tepla na styčné plochy a schopnost regulovat proces.

V každé jsou oblíbené různé lokše národní kuchyně. Takže naan se smaží v Indii, khachapuri se peče v Gruzii, focaccia se peče v Itálii. V středomořská kuchyně pita je populární, v arménštině - matnakash. Toto je jen malý výčet plněných a neplněných mazanců, které se pečou po celém světě. Ploché koláče z velké části nahrazují chléb, lze je konzumovat během náboženských svátků a půstů, jsou ideální pro jakékoli jídlo. Obliba tortill je dána i jednoduchostí přípravy.
Na Kavkaze je zvykem péct slané koláče. Tyto chleby se podávají k prvnímu i druhému chodu. S lehkou slanou chutí jsou skvělé na svačinu. Stalo se také tradicí vařit takové koláče ráno a podávat je k snídani potřené máslem.
Koláčky podávejte horké, vychladnutím se jejich chuť ztratí. Hospodyňky jich proto nikdy nepečou příliš mnoho. Ale jednoduchost tohoto jídla spočívá v tom, že můžete připravit více těsta a dát ho do chladničky a upéct těsně před konzumací. V troubě budeme vařit jednoduché domácí koláče, nepoužijeme vejce a mléko. K přípravě našich dortů potřebujete minimum surovin a velmi málo času.

Informace o chuti Chléb a mazanec

Ingredience

teplá voda - 100 ml,
suché droždí - 2 lžičky,
mouka - 1,5 šálku,
sůl - 1 lžička,
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Jak vařit domácí slané koláče v troubě

Suché droždí namočte do teplé převařené vody, dobře promíchejte a nechte 10 minut nabobtnat.

Když se droždí aktivuje, znovu promíchejte, přidejte rostlinný olej.

Přidejte 1 lžičku soli. Aby byl chléb slanější, přidejte ještě 0,5 lžičky. Dobře promíchejte.

Postupně přidáváme mouku, hněteme měkké elastické těsto.

Těsto necháme 15-20 minut na teplém místě vykynout. Zapnu hořák na sporáku a položím vedle něj mísu s těstem.

Těsto rozdělte na 4 stejné díly.

Každou část rozválejte tenký chléb ne větší než 1 cm.

Plech vysypeme moukou a vyskládáme koláčky. Nechte 5 minut odpočinout těsto.

Předehřejte troubu na 250 stupňů.
Pečte domácí koláče 15 minut. Dávejte pozor, aby se chléb nepřipálil. Zespodu by měly být zlaté a nahoře bílé. Kavkazské ploché koláče nikdy nezhnědnou.

Hotové koláče položte na dřevěné prkénko. Navrch můžete potřít máslem, koláče se rozpustí a nasáknou, čímž budou ještě chutnější.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek