Jak vyrobit vícebarevný fondant na dortu. Sladký tmel z kondenzovaného mléka. Jak vybrat správné ingredience

Jeden recept na pokrm lze předávat z generace na generaci ad infinitum. Například dorty a jak je zdobit. Hostesky se snaží nejen ohromit hosty vynikající chutí pečení, ale chtějí mu také dodat estetický vzhled.

Už je nezajímá jen polévání dortů čokoládou popř kokosové vločky vytváření nápisů glazurou. Doma stihnou připravit ozdobu - mastichu na dort. Díky plasticitě těstovin se hospodyňkám daří z dezertu udělat opravdové kulinářské dílo.

Masticha je pasta, která slouží k modelování cukrovinek. Snadno se používá, protože z něj lze z plastelíny vyrobit různé postavy, květiny, nápisy. Různé barevné odstíny vám umožní proměnit obyčejný dezert v pohádkový pohled doma.

Video recept krok za krokem

Takový dort neodmítne ani jeden člověk. Výsledek práce s tmelem může být překvapením i pro samotnou hostitelku, protože není tak snadné omezit kreativní impuls a představivost.

Existují tři druhy mastichy: cukrová, mexická a květinová. První z nich je mezi cukráři nejoblíbenější, obkládají se dorty, dorty a perníčky. K tvarování figurek, které zdobí dorty, se také používá cukrový tmel.

Dalším typem je květinový tmel. Jak název napovídá, používá se na speciální dekorace. Konzistence pasty je nejlepší pro tvarování tenkých okvětních lístků.

Plasticita takového tmelu je způsobena obsahem speciálního zahušťovadla v něm, navíc, tvarované šperky z ní rychle schnou a dokonale drží původně vytvořený tvar.

Mexický tmel se používá k vyřezávání drobných ozdob. Obsahuje poměrně dost zahušťovadla, což vám umožňuje pomalu vytvářet tenké detaily.

Mastic na dort doma může být buď bílý, nebo jakýkoli jiný. Pokud chcete ušetřit, zastavte se u první možnosti a teprve poté přidejte potravinářské barvivo a získejte vícebarevnou pastu.

Důležité je to s množstvím barviva nepřehánět, jinak se masticha stane nevhodnou pro další použití, protože se tuhnutím trhá a drolí.

Recept na výrobu mastichy doma pro modelování dortu

Základní pravidla pro výrobu těstovin na zdobení dortu vám nejspíš neznáme. Proto se jim chci věnovat podrobněji:

Aby se masticha neroztrhla, použijte ve své práci moučkový cukr. Při mletí cukru v mlýnku na kávu musíte výsledný produkt prosít přes velmi jemné síto.
Při hnětení pasty sledujte její konzistenci. Nepřehánějte to velký počet barvivo nebo moučkový cukr způsobí prasknutí tmelu.
Pokud se vám tmel při hnětení lepí na ruce, dejte mu čas na odpočinek na chladném místě.
Tmel na zdobení dortu se skladuje v mrazáku asi čtyři měsíce.

A nyní se naučíme, jak některé druhy tmelů tvořit doma. Potíže v procesu práce by neměly nastat. Pokud si pečlivě přečtete každý recept, velmi rychle se s úkolem vyrovnáte.

cukrový tmel

Používá se k modelování poupat, listů, figurek. Ingredience:

Kroky vaření:

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte čtvrt hodiny nabobtnat.
Položte nádobí vodní koupel a počkejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
Přidat citronová šťáva s vanilkou, poté přidejte moučkový cukr.

Při hnětení těstovin dbejte na to, aby nebyly příliš těsné. V opačném případě si přivodíte problém v podobě neustálého drobení pasty.

Recept na mléčnou voňavou mastichu připravenou doma

Domácí masticha má Hezká vůně kondenzované mléko, často se používá k balení výrobků z moučné mouky.

Vzít:

170 g kondenzovaného mléka; 160 g moučkového cukru; 160 g sušeného mléka (je povoleno nahradit suchou kojeneckou výživou); lžička citronové šťávy

V míse smícháme suché ingredience, přidáme citronovou šťávu a kondenzované mléko. Hněteme, dokud nezískáme hmotu připravenou k použití.

Recept na mastichu z kondenzovaného mléka

Tento domácí tmel je skvělý pro vyřezávání malých figurek a potahování dortů.

Potřebujete produkty:

160 g sušeného mléka a moučkového cukru; 10 ml čerstvého citronu a 200 g kondenzovaného mléka

Vaření těstovin spočívá v smíchání všech ingrediencí v jedné misce. Nejprve nalijte do misky sušené mléko a prášek a poté citronovou šťávu a kondenzované mléko. Míchejte, dokud se hmota nestane dostatečně elastickou.

recept na medovou mastichu

Na rozdíl od cukru je medový tmel plastičtější. Snadno z ní vytvarujete drobné detaily ozdoby a doladíte celý dort (viz foto).

K výrobě těstovin budete potřebovat:

0,9 kg moučkového cukru; 3 umění. lžíce vody; 175 g medu a 15 g želatiny

Nejprve namočte želatinu na 15 minut do studené vody.
Poté přidejte med a směs vložte do vodní lázně.
Jakmile se (směs) stane tekutou, stáhneme ji z plotny a nasypeme do 800 g moučkového cukru.
Hněteme pastu, postupně přidáváme zbytek prášku.

Ve výsledku máte plastickou hmotu, která se nelepí na ruce. Recept na kontrolu připravenosti tmelu: stiskněte prst na jeho povrchu a ujistěte se, že značka po několika sekundách nezmizí.

Čokoládový tmel recept na zdobení dortu

Příprava mastichy je založena na použití tmavé hořké čokolády. Ale jsou chvíle, kdy si místo toho vezmou tabulku mléčné nebo bílé čokolády.

Takže pozor, potřebné ingredience:

40 ml Vysokoprocentní smetana; 90 g marshmallows; 2 polévkové lžíce moučkového cukru; jednu lžíci másla a 100 g hořké čokolády

Další recept na čokoládovou mastichu zahrnuje smíchání 100gramové tabulky hořké čokolády a lžíce medu.
Hmota se několik minut hněte a poté se zkontroluje připravenost.
Chcete-li to provést, musíte mezi prsty zploštit malou kouli.
Pokud okraje zůstanou nedotčené a neroztrhané, pak se tmel pro dort považuje za připravený k použití.

Recept na cukrovou mastichu z marshmallow

Musíte zakoupit:

200 g marshmallows jednoho odstínu a půl kilogramu moučkového cukru

Nalijte sladkosti jednou lžící másla a odešlete do mikrovlnné trouby. Jakmile se marshmallow rozpustí, odstraňte hmotu a dobře promíchejte. Postupně nalévejte moučkový cukr a hněteme tmel, dokud nebude hladký a plastický.

Želatinový tmel

Tento recept se vám bude hodit, pokud potřebujete formovat nějaké velké, odolné šperky, jako je rukojeť koše. Takový tmel je příliš tvrdý na konzumaci, ale jeho výhodou je, že dobře drží tvar.

Říká se tomu pastilka želatinový tmel, připraveno z:

120 g škrobu; 240 g moučkového cukru; 60 ml studené vody; polévková lžíce se sklíčkem želatiny; 5 ml citronové šťávy a 2 lžičky medu

Doma se dekorace připravuje takto:

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte půl hodiny nabobtnat.
Směs roztavte nad ohněm, dokud tekutého stavu a přidáme citronovou šťávu a med.
Smíchejte moučkový cukr se škrobem a nalijte do tekuté směsi. Hmotu hněteme do plastického stavu.
Formu vyložte fólií a naplňte pastou.
Pastilku odešlete do chladničky a počkejte několik hodin, dokud neztuhne.

Pokud se vám hmota před vyřezáváním neposlouchá, držte ji několik sekund v mikrovlnné troubě.

recept na květinový tmel

Naučíte-li se pracovat s květinovým tmelem, budete schopni vytvářet jemné poupata. Budou tak podobné skutečným květinám, že si nikdo z hostů ani neuvědomí, že jste v tom měli prsty.

K hnětení plastové pasty doma budete potřebovat:

50 ml vody; 2 dezertní lžíce citronové šťávy; 550 g moučkového cukru; 10 g želatiny; 10 g karboxymethylcelulózy; 20 g tuku (olej na vaření); 4 polévkové lžíce. lžíce kukuřičný sirup; 2 bílky

Volitelně můžete přidat ledové bělidlo, díky tomu bude váš tmel super sněhově bílý, jako na fotografii.

Vaření krok za krokem:

Želatinu zalijte vodou a nechte pár minut odstát.
Smíchejte moučkový cukr s bělidlem a celulózou.
Na sporáku rozpustíme želatinu, přidáme olej na vaření a kukuřičný sirup.
Směs tekutých ingrediencí proudem nalijte do moučkového cukru a pomocí kuchyňského robotu zapnutého na střední otáčky důkladně promíchejte.
Zvyšte rychlost stroje a do hmoty přidejte proteiny a citronovou šťávu. Jakmile směs zbělá a stane se homogenní, vypněte stroj a odstraňte tmel z misky.
Před použitím je třeba jej zabalit do fólie a uchovávat jeden den pokojová teplota.

Masticha má omezenou trvanlivost - 3 měsíce za předpokladu, že je uchovávána v chladničce. V mrazáku mohou těstoviny ležet déle - až šest měsíců.

Jak udělat lahodný dort a ozdobit ho tmelem

Pokud si prozíravě pořídíte hotové sušenkové dorty, pak vám příprava dobrot nezabere tolik času.

Budete potřebovat:

250 g čokoládové pasty; 3 velké lžíce krupice; 400 ml mléka; čajová lžička citronová kůra; 250 g bílý cukr; 250 g másla; jakékoliv ovoce

Takže začneme:

Uvařte kaši z krupice a mléka, přirozeně vychlaďte.
Metla měkké máslo S krystalový cukr přidáme citronovou kůru.
Kombinace kaše s krémová směs, můžete krém považovat za připravený k použití.
Banány, kiwi nebo jiné ovoce s měkkou dužinou nakrájejte na plátky nebo plátky.

Sestavení dortu:

Dejte na talíř sušenkový dort a vydatně namažte krémem.
Z banánu udělejte další vrstvu (jako na fotce) a přikryjte sušenkou.
Vrstvy střídejte, dokud nezmizí všechny ingredience.
Vrchní vrstvu nemažte krémem. Krém, který po stranách vytekl, opatrně odstraňte lžící.
Ihned potřete celý povrch dortu čokoládovou pastou. Nejprve jej musíte mírně rozpustit umístěním do mikrovlnné trouby.
Pastu naneseme nožem se širokým ostřím, na konci povrch uhladíme a necháme v lednici ztuhnout.
Nyní ponořte nůž do horké vody a povrch udělejte dokonale hladký. Nyní je dort zcela připraven k pokrytí fondánem.

Pojatý dort do dětská dovolená, zvolte vhodné dekorace. Chlapci budou milovat dezert s vícebarevnými auty, dívky potěší dort s květinami lisovanými z tmelu.

Nyní, když už víte, k čemu je masticha krásná dekorace Připravuji si ho sám, doufám, že pro vás nebude těžké převést své znalosti do praxe.

A další produkty. Umí krýt hotový dort, bude mít povrch dortu díky tmelu jemné a rozmanité tvary.

Dekorace z fondánu dokážou proměnit jednoduchý dort v umělecké dílo. Z tmelu můžete vyrobit všechny druhy dekorací: listy, květiny, květinová aranžmá, různé figurky, které zdobí dort. Někdy jsou ozdoby tak krásné, že je dokonce škoda je sníst!

Masticha se na první pohled snadno připravuje, ale napoprvé to nemusí fungovat. Proto musíte být trpěliví a cvičit co nejčastěji, pak se to naučíte „cítit“. Hmota by měla být plastická, jako plastelína, ale nelepit se na ruce. Pro začátek je lepší experimentovat s malým množstvím mastichy.

K výrobě různých výrobků z tmelu můžete použít šablony nebo speciální odřezky.

Jak vyrobit mastichu

Masticha se vyrábí z moučkového cukru s přidáním vody, želatiny a citronové šťávy. Přidává se také glycerin a olej, dělá se to proto, aby masticha tak rychle nevysychala. Cukrová hmota se hněte 15 minut.

Hotový tmel je lepší hníst na stole, který byl předtím posypán moučkovým cukrem, lze použít i škrob. To musí být provedeno, aby se zabránilo přilepení tmelu na stůl a ruce při práci s ním.

Stožár lze tónovat šťáva z červené řepy, špenátová šťáva, mrkvový džus, džus různé bobule nebo barviva prodávaná v obchodě.

Hotový tmel je nutné zabalit do potravinářské fólie, aby nevyschl.

Po ztuhnutí krému musíte dorty ozdobit tmelem. Je lepší, když je dort pokrytý marcipánovou hmotou nebo povrch dortu tvoří suchá sušenka.

Jak pokrýt dort fondánem

Chcete-li dort pokrýt tmelem, musíte jej položit na otočný talíř, takže s ním bude pohodlnější pracovat. Povrch stolu posypte moučkovým cukrem a poté na stole rozválejte tmel na tloušťku 5 mm. Válcovaný tmel by měl být širší než dort.

Pomocí válečku položte fondán na dort. Posypte si ruce škrobem a tmel uhlaďte nejprve na povrchu dortu tak, aby k němu těsně přiléhal, pak po stranách. Přebytečný fondán na spodku dortu odřízněte nožem. Ze zbytků si můžete vyrobit figurku nebo jiné dekorace - listy nebo květinu.

Jak vyrobit fondant na dorty

Pokud není zajištěna další dekorace dortu, lze tmel zabalit do potravinářské fólie a uložit v chladničce, ale ne déle než 2 týdny.

3 recepty na dortový fondán

Masticha jednoduchá s želatinou

Ingredience:

moučkový cukr - 450 +/- 50 g,
želatina (prášková) - 2 lžičky,
Voda - 50 ml.

Vaření:

Nalijte želatinu do misky studená voda, zamíchejte a nechte nabobtnat. Rozpusťte (pozn. red. - rozpusťte) ho ve vodní lázni a zchlaďte.
Prosejeme moučkový cukr, nalijeme želatinu a hněteme, dokud nezískáme homogenní hmotu. Srolujte do koule a vložte do plastového sáčku. Pokud se hmota během vaření lepí, přidejte moučkový cukr. Pokud jste uspěli dobrý tmel a prášek stále zůstává na stole, poté pokračujte v hnětení a odstraňte přebytečný prášek.

Masticha s vaječným bílkem

Ingredience:

moučkový cukr - 450-500 g,
Glukózový sirup - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Vaječný bílek - 1 ks.

Vaření:

Smíchejte v misce Bílek a glukóza, promíchejte. Přidejte moučkový cukr (450 g), předem prosátý, a hněte do hladka. Srolujte do koule a vložte do igelitového sáčku, nechte v něm 2 hodiny a poté znovu prohněťte. Pokud je hmota lepivá, přidejte moučkový cukr. Pokud již máte dobrý tmel a prášek stále zůstává na stole, pokračujte v hnětení a odstraňte přebytečný prášek.

Masticha s rostlinným olejem

Pokud rádi pečete dorty sami, dříve nebo později nastane takové dilema. - jak krásně ozdobit domácí koláč. Pro takový případ je ideální kutilská masticha na dort. Pokud k výrobě tmelu nepoužíváte barviva, můžete získat slavnostní bílý dort. Přidáním barviva do tmelu můžete dát dortu vážnost a jas.

DIY fondant je skvělý materiál pro zdobení domácího dortu. Z tmelu lze tvarovat různé postavy: květiny, hračky, zvířata, lidé, domy atd. Obecně platí, že po čem vaše srdce touží.

Druhy tmelu na dort

Existují dva druhy tmelu na dort:

Želatinový cukrový tmel;
Cukrový tmel s kondenzovaným mlékem.
Pokud vyrábíte tmel z kondenzovaného mléka, figurky budou měkké a přirozené, a pokud použijete želatinu, tmel rychle vyschne.

Jak rychle vyrobit tmel na dort?

Tmel na dort lze vyrobit ze žvýkacích marshmallows.

Sloučenina:

Žvýkací marshmallow - 200 g
Moučkový cukr - podle chuti
Voda - 2 polévkové lžíce
Potravinářské barvivo - 1 špetka

Vaření:

Nalijte marshmallow do hluboké misky a přidejte vodu. Mějte na paměti, že po zahřátí se marshmallow zdvojnásobí, takže je můžete vařit ve 2 dávkách.
Talíř přikrytý pokličkou s vodou a marshmallows vložte na 30 sekund do mikrovlnné trouby (výkon - 800 W).
Do připravené hmoty přidejte barvivo po rozpuštění v 1 ml vody.
Opatrně přidáme moučkový cukr, propasírujeme přes síto. Neustále míchejte tmel lžící, a když je obtížné se lžící zasahovat, začněte hnětet tmel rukama.
Konzistence mastichy by měla být podobná plastelíně - neměla by se lepit na ruce. Hlavní věcí v tomto podniku je nepřehánět to s moučkovým cukrem.
Ze vzniklé hmoty vyválejte kuličky, zabalte je do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice. Poté tmel posypte moučkovým cukrem a vyválejte tmelové kuličky na tloušťku 2 mm.
Masticha je připravena ozdobit váš domácí dort! Pokud potřebujete lepit tmel, pokropte vrstvy tmelu vodou. Vezměte prosím na vědomí, že mastichu nelze pokládat na šlehačku, zakysaná smetana a želé povrchu. Nejlepší ze všeho je, že masticha padá na olejové krémy nebo ovocné a bobulovité (například meruňkové) cukrovinky.

Jak si vyrobit mastichu doma?

Složení sirupu:

Cukr - 350 g
Voda - 150 ml
Kyselina citronová - 2 g
Soda - 1,5 g

Ingredience marshmallow:

Voda - 1 polévková lžíce.
Želatina - 25 g
Cukr - 2 polévkové lžíce.
Sůl - 0,25 lžičky

Vaření:

Pro přípravu sirupu - v samostatném hrnci smíchejte cukr a vodu, dejte rendlík na oheň a přiveďte k varu. Přidejte kyselinu citronovou, kastrol přikryjte pokličkou a sirup vařte na mírném ohni 45 minut.
Po přípravě sirupu jej ochlaďte a přidejte sodu. Sirup občas promíchejte a za 15 minut bude hotový. Invertní sirup bude hustý a bude vypadat jako med.
Teď je řada na řadě vaření marshmallows- za 0,5 st. želatinu namočíme do vody. Nechte nabobtnat.
Ve zbývajících 0,5 polévkové lžíce. vody, zředíme cukr a přidáme 160 ml připraveného invertního sirupu. Dejte hmotu na oheň. Za stálého míchání přivedeme k varu. Směs dusíme na mírném ohni 8 minut.
Zahřejte želatinu a nalijte do hluboké mísy. Želatinu jemně prošlehejte mixérem a postupně přilévejte připravenou horkou směs.
Když všechnu horkou směs vlijete do želatiny, zvyšte rychlost mixéru a směs šlehejte asi 10 minut. Ve výsledku získáte hustou bílou směs.
Pokud je tmel potřeba okamžitě, nasypte do směsi moučkový cukr a hněťte do požadovaného stavu. Pokud budete později potřebovat tmel, vyložte dno misky potravinářskou fólií, položte tmel a hojně ho posypte moučkovým cukrem. Dejte mastichu do lednice, a až ji budete potřebovat, vyndejte ji a vytvarujte si z ní, co chcete!

DIY čokoládový tmel na dort

Sloučenina:

Hořká čokoláda - 100 g
Marshmallow - 90 g
Krém (30%) - 40 ml
Máslo - 1 polévková lžíce.
Moučkový cukr - 2 polévkové lžíce
Cognac - 2 polévkové lžíce

Vaření:

Čokoládu nalámejte do kastrůlku a vložte do vodní lázně. Čokoláda by měla být úplně rozpuštěná .
Bez sundání pánve z ohně opatrně nalijte marshmallows na čokoládu. Hmota se musí neustále míchat lžící.
Když se polovina marshmallows rozpustí, nalijte do pánve smetanu, koňak a přidejte máslo. Směs neustále míchejte, dokud není hmota homogenní a dostatečně hustá.
Poté hrnec sundejte z plotny. Za stálého míchání tmelu lžící přidejte prosátý moučkový cukr.
Když masticha přestane podléhat hnětení lžící, „přepněte“ na ruce.
Nalijte moučkový cukr, dokud se tmel necítí jako elastické těsto. Je to pozoruhodné, ale tmel se nelepí na ruce.
Z těsta udělejte kuličky, zabalte je do pečícího papíru a dejte do lednice.
Masticha je připravena! Dokáže ozdobit jakýkoli domácí dort, hlavní věcí je ukázat představivost a představivost.

Tmel na koláč z kondenzovaného mléka

Sloučenina:

Moučkový cukr - 160 g
Kondenzované mléko - 200 g
Citronová šťáva - 2 lžičky
Koňak - 1 lžička
Sušené mléko - 160 g

Vaření:

Smíchejte sušené mléko a moučkový cukr. Rozložte ingredience ve formě sklíčka a postupně nalévejte kondenzované mléko.
Směs hněteme, dokud se hmota nestane elastickou a homogenní. Nezapomeňte přidat citronovou šťávu a koňak. Znovu hněteme tmel.
Hotový tmel zabalte do potravinářské fólie a chlaďte, dokud nebude potřeba.
Masticha se dá trochu „oživit“. potravinářské barvivo. Je to docela snadné: hotový tmel udělejte malou prohlubeň, nalijte tam barvivo požadované barvy a hnětete tmel přidáním moučkového cukru. Uvidíte, jak vám masticha před očima mění barvu. Připraven barevný tmel zabalte do potravinářské fólie a dejte vychladit.

Dorty zdobené tmelem: foto

Jak vyrobit šperky z mastichy?

Ke zdobení a zdobení dortů se používají různé techniky a materiály. Jedním z nejběžnějších je masticha. Vyrábějí se z něj různé figurky, kompozice, nápisy. Co je masticha? Pokud jste se s touto definicí setkali poprvé a viděli ji na dortu, pak je těžké si představit, jak to bylo provedeno. Masticha je jedlá hmota s adstringentními a lepivými vlastnostmi, která se používá k výrobě dekorací a zdobení pečiva. Z tohoto článku se dozvíte, jak to udělat na dort s vlastními rukama doma.

Kulinářský tmel je příjemný materiál, který pomáhá při výrobě dortu skutečné mistrovské dílo. Jeho příprava doma vlastníma rukama má několik tajemství:

Moučkový cukr by měl být jemně mletý. Pokud narazí na krystalky cukru, tmel se při rolování roztrhne.
Tmel je velmi citlivý na vlhkost. Proto, aby neprosvítalo, je nutné dort chránit. Jako základ je nutné použít suché sušenky popř máslové koláče. Výrobek by neměl být příliš nasycený sirupem nebo likérem. Dort s mastichou by měl být skladován ve vzduchotěsných krabicích popř plastové sáčky.
Pokud tmel vychladl, těžko se vyvaluje, pak ho trochu zahřejte v mikrovlnce, aby byl plastický.

Jaké nádobí potřebujete

Chcete-li vyrobit tmel na dort vlastníma rukama doma, musíte připravit nádobí. K tomu budete potřebovat nádobu na míchání komponent, která může být smaltovaná, plastová, keramická, skleněná. Na zahřátí hmoty mikrovlnná trouba nebo trouba by měla připravit formu porcelánu nebo teplotně odolného skla. Kromě toho budete potřebovat váleček, mikrovlnnou troubu, mixér, čistou pracovní plochu.

Krok za krokem recepty na výrobu domácího tmelu pro zdobení dortu

Jak si vyrobit mastichu doma? Složení může být velmi odlišné, ale hlavní složka zůstává nezměněna. moučkový cukr. Existuje mnoho způsobů, jak si doma připravit tento materiál na dort pro kutily, ale nejjednodušší je marshmallow pasta. Hotová hmota uloženy v chladničce, pevně zabalené do potravinářské fólie. Před vyřezáváním se mírně zahřeje v mikrovlnné troubě nebo troubě. Hotové figurky je nutné nechat zaschnout.

Mléčný tmel

Mléčný tmel na dort je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů. Jeho barva je mírně nažloutlá. Mléčná hmota doma se snadno vyrábí, pohodlně se používá. Vhodné jako základ dortu, vytváření malých květin a jiných figurek. Požadované komponenty:

350 g kojenecké výživy;
1 plechovka kondenzovaného mléka;
350 g moučkového cukru.

Postupná výroba mléčného tmelu na dort vlastníma rukama doma:

Přidejte všechny ingredience do hrnce, promíchejte.
Hněteme, dokud nebude hladké a elastické.
Vytvarujeme kouli, posypeme práškem.
Zabalte tmel do plastové fólie a nechte 30 minut.

Jak vyrobit marshmallow fondant? Příprava tohoto typu plastické hmoty není náročná. Počet komponentů uvedených v receptu stačí k úplnému pokrytí výrobku a vyřezání několika figurek. Marshmallows je lepší zvolit obyčejné. Požadované ingredience:

marshmallow - 200 g;
moučkový cukr - 500 g.

Mistrovská třída krok za krokem kutilské mše na bázi marshmallow na dort doma:

Vložte marshmallow do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud takové zařízení neexistuje, zahřejte jej ve vodní lázni. Přidejte kousek másla. Nasadíme 40 sekund a více, aby se objem základny zdvojnásobil.
Po částech prosejeme moučkový cukr, hněteme tmel lžící. Pokud chcete udělat barvu, přidejte barvivo hned.
Když je míchání lžící obtížné, posypte stůl práškem a hnětete rukama. Tento proces trvá dlouho, protože ve hmotě by neměly být žádné vzduchové bubliny.
Když se tmel přestane lepit, zabalte jej do potravinářské fólie a nechte půl hodiny působit. Poté je třeba ho hníst a vyválet válečkem.
Hmotu můžete skladovat v lednici až tři měsíce. Před použitím se musí zahřát v mikrovlnné troubě, hníst s přidáním moučkového cukru.

recept na čokoládovou mastichu

Podle konzistence čokoládový tmel vypadá jako plastelína. Umožňuje vyrobit různé figurky, které budou mít příjemnou hnědou barvu a chuť. Čokoláda pro mastichu, musíte si vybrat mléčnou, bílou, hořkou, v závislosti na výsledku, který chcete získat. Požadované ingredience:

voda - 3 lžičky;
moučkový cukr - 200 g;
čokoláda - 100 g;
marshmallow - 150 g;
máslo;
bramborový škrob.

Recept krok za krokemčokoládová hmota na dort vlastníma rukama doma:

Marshmallows přesuneme do nádoby, přidáme dvě lžičky vody. Čokoládu smícháme se lžičkou másla a lžičkou. voda.
Ohřejte marshmallow v mikrovlnné troubě, aby se zvětšil jeho objem. Na stejném místě rozpustíme čokoládu a potřeme, aby nebyly kousky.
Marshmallow smícháme s prosátým moučkovým cukrem, přidáme čokoládu. Hněteme hmotu do hladka. Šlehejte mixérem se spirálovými nástavci.
Přisypeme škrob a hněteme do měkké elastické hmoty.
Tmel zabalíme do filmu a necháme půl hodiny vařit.

Recept na moučkový cukr a želatinovou mastichu

Jeden z nejvíce dobré způsoby zvažuje se, jak si doma vyrobit tmel pro domácí dort tento recept. Hmota se ukáže jako bílá, měkká, snadno se rozvine v tenké vrstvě, univerzální (vhodná pro vyřezávání květin, figurek, zakrytí). Mastichu můžete skladovat při pokojové teplotě, ale před použitím se musí zahřát v mikrovlnné troubě. Požadované komponenty:

želatina - 25 g;
studená voda- 1 sklenice;
cukr - 2 šálky;
invertní sirup- 170 ml;
práškový cukr - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
sůl - 0,25 lžičky

Krok za krokem recept na výrobu tmelu na dort vlastníma rukama doma:

Nejprve se budeme zabývat invertním sirupem. Nahrazuje melasu javorový sirup, tekutý med, cukrovinková glukóza. K jeho přípravě dejte na tichý oheň pánev se 700 g cukru a 300 ml horká voda. Za stálého míchání přivedeme k varu. Nalijte 4 g kyselina citronová, promíchejte, přikryjte pokličkou, vařte 30 minut na mírném ohni. Odstraňte víko a nechte sirup 15 minut chladnout. Přidejte 3 g sody, poté by mělo začít vydatné pěnění. Sirup několikrát promíchejte lžičkou v intervalech 10-15 minut, abyste odstranili pěnu. 170 ml sirupu na mastichu si dejte stranou, zbytek uložte do lednice.
Pro mastichu zalijte želatinu půl sklenicí vody. Připravíme tak, jak je uvedeno na obalu. Po připravenosti filtrujeme, aby nebyly žádné zrna.
Smíchejte zbývající vodu, sůl, cukr, invertní sirup. Zapálíme malý oheň, za stálého míchání přivedeme k varu.
Když se hmota vaří, snižte teplotu, vařte 8 minut, ale nemíchejte.
Zapněte mixér, vroucí směs nalijte do želatiny. Beat při maximální rychlosti.
Je nutné šlehat po dlouhou dobu, aby se hmota zvýšila třikrát. Mělo by se stát jednotným, svěžím, bílým, lesklým a obtékat koruny.
Poté, co změníme trysky na spirálové. Prosejte prášek, přidejte několik návštěv. Pokračujeme v bití.
Když je sněhově bílá hustá hmota hotová. Nádobu uzavřeme tmelem s potravinářskou fólií, necháme jeden den při pokojové teplotě. Po hnětení na stole posypaném škrobem.

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používá se k úplnému pokrytí povrchu koláčů a koláčů. Méně běžně používané pro vyřezávání květin, ovoce a dalších postav. Požadované ingredience:

cukr - 1 šálek;
mandle - 1 šálek;
moučkový cukr;
kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.;
mandlová esence - 3 kapky;
voda - 0,25 šálků.

Krok za krokem recept na marcipánovou hmotu na dort s vlastními rukama doma:

Mandle, bez loupání, ponoříme do vroucí vody, několik minut povaříme, přemístíme do cedníku. Když všechna voda odteče, nasypte mandle na prkénko. Odstraňte skořápku, omyjte jádra, smažte na suché pánvi 15 minut za stálého míchání. Ořechy rozdrťte v mixéru na pyré.
Cukr se smíchá s vodou, zahřívá se, dokud se sirup nerozpustí a nezhoustne, takže se z něj vykutálí pružná tvrdá kulička.
Sirup smícháme s mandlemi. Zahřívejte 4 minuty. Přidejte esenci.
Prkno posypte práškem, potřete tmelem a prohněteme.

Tento typ mastichy je považován za velmi běžný. Soudě podle recenzí se používá k vytváření malých vzorů, použití pro kornout nebo nejmenší trysku. Z čeho se skládá hmota na kreslení bílkovin? Jeho funkcí je přidání bílkovin a citronové šťávy. Požadované komponenty:

práškový cukr - 200-220 g;
citronová šťáva - 1 lžička;
protein - 1 ks.

Postupná výroba proteinové hmoty na dort vlastníma rukama doma:

Přeneste protein do nádoby. Trochu prošleháme s citronovou šťávou.
Postupně po dávkách vmíchejte prosátý prášek.
Hmota by měla z čepele trochu stékat, ale neměla by být tekutá.

Květinový

Květinový tmel na dort pro domácí použití je jedinečný typ hmoty, která dokonale drží daný tvar, v krátké době tuhne a snadno se tvaruje. Požadované komponenty:

studená voda - 30 ml;
moučkový cukr - 250 g;
tekutá glukóza- 1 lžička;
želatina - 2 lžičky

Vaření krok za krokem květinová hmota udělej si sám doma:

Nalijte vodu do malé misky, přidejte želatinu a nechte 10 minut. Poté zahřívejte do rozpuštění ve vodní lázni.
Do želatiny vmícháme glukózu, promícháme.
Postupně přidáváme prosátý moučkový cukr.
Na povrch rozetřeme hustý tmel, posypeme práškem, hněteme, dokud lepivost nezmizí. Zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny odpočinout.

Jak vyrobit barevný nebo lesklý tmel

Mastic - velmi oblíbený pro zdobení dortů, vyřezávání figurek, přiléhavé. Jedná se o bílou plastickou hmotu. Aby byly šperky originální, zářivé, musí být materiál nalakován. K tomu se používají potravinářská barviva, která mohou být tekutá, suchá a helium. Zbarvení tmelu může nastat několika způsoby:

Při přípravě tmelu se přidává tekuté barvivo nebo helium. Barva vyjde stejnoměrně, pro kterou není nutné hmotu dodatečně hníst. Chcete-li získat vícebarevný tmel, musíte přidat několik barev.
Když je tmel hotový, můžete ho obarvit takto: namočte mokré párátko do suchého barviva, vypichněte kuličku plastové hmoty. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte rovnoměrnou barvu.
Suché barvivo nařeďte vařící voda, alkohol nebo vodka v poměru 1 lžíce tekutiny na špičku nože na prášek. Ponořte párátko do barviva, propíchněte tmel na několika místech, hněte.
Dělat mramorový efekt, naneste pár kapek barviva, srolujte do klobásy, okraje zabalte do středu, přidejte další barvu. Tento vzor opakujte, dokud nezískáte požadovanou pruhovanou barvu.

Co když máte jen pár barev a nemáte ten správný odstín? Pak byste měli vědět o pravidlech kombinace:

světle zelená - žlutá a fialová;
zelená - modrá a žlutá;
khaki - zelená, hnědá;
levandule - lila, modrá;
modrá - žlutá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, růžová;
máta - zelená, modrá, bílá;
perleť - přidejte kandurin;
šampaňské - bílá, žlutá, hnědá;
tmavě červená - trochu černá a červená;
oranžová - žlutá, červená;
zlatá - oranžová, žlutá, červená;
korál - žlutá, růžová;
terakota - hnědá, oranžová;
hnědá - zelená, červená;
dužina - žlutá, červená;
černá - červená, modrá, hnědá v poměru 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnědá, vyberte si proporce sami, dokud nezískáte požadovaný odstín.

Pokud nemáte zásoby potravinářských barviv, na záchranu přijdou bylinné přísady:

žlutá - mrkvová šťáva, prášek z kurkumy, šafrán, zředěný v alkoholu, voda;
růžová a červená - brusinka, červená řepa, granátové jablko, rybíz, Třešňová šťáva, červené víno;
Oranžový - pomerančový džus;
zelená - šťáva ze špenátu, petrželky, šťovíku, brilantně zelené;
fialová - šťáva z hroznů, ostružin, borůvek;
čokoláda - kakaový prášek;
černá - aktivní uhlí.

Další častou otázkou při práci s mastichou je, jak ji docílit lesku? Když je dort ozdoben touto plastovou hmotou, je nutné připravit roztok vodky a medu v poměru 1: 1. Pomocí měkkého kartáče zakryjte tmel směsí vodky a medu. Po pár minutách se vodka začne odpařovat, ozdoba pak získá krásný lesklý lesk.

Video tutoriály: jak si doma vyrobit tmel na dort

Mastic je produkt, který vám umožňuje vyřezávat postavy jako z plastelíny. Tento hladký a chutný materiál však pod širým nebem rychle schne. Existuje mnoho receptů na plastickou hmotu na základě různé produkty které se dozvíte v začátečnických videích níže. Tento typ dekorace narozeninový dort s vlastními rukama doma překvapí všechny hosty. Tato speciální pasta je určena pro modelování cukrářských výrobků, vytváření různých dekorací a estetické zpříjemnění pečiva.

Domácí medový tmel

Recept na marshmallow mastichu

Sladký tmel z kondenzovaného mléka

cukrový tmel je vynálezem 17. století, který se nejprve používal jako cukroví a teprve koncem 19. století se stal prvkem zdobení cukrovinek (viz foto). V současné době se masticha často používá ve spojení s jinými druhy šperků.

Textura materiálu je velmi elastická, dobře tvarovaná a má požadovaný tvar. Jeho hlavním úkolem je poskytnout hladký základ na dortu pro následné zdobení. Pomocí cukrového tmelu můžete také vytvořit ozdobu na dort nebo různé jedlé figurky.

Cukrový tmel je nejlepší materiál pro zdobení dezertů. Je ideální pro potahování dortů a jedlých figurek, ale i jiných lahodných dekorací.

Druhy tmelu

Existuje mnoho druhů tmelu, které se liší složením a vzhledem:

Želatinový tmel, nebo jak se také nazývá pastilka, se připravuje na bázi želatiny, dobře a rychle tuhne a také se stává tvrdým a elastickým. Tento typ je jako stvořený pro tvorbu květin a zejména jemných detailů.

Masticha s přídavkem medu se obvykle používá kvůli tomu, že se po vytvrzení začíná natahovat a nedrolit se.

Marcipánový tmel je jedním z nejvíce měkké druhy. S ním můžete pokrýt celý dort a vyřezávat postavy.

Tmel z kondenzovaného mléka se používá k pokrytí celého dortu nebo k vyřezávání velkých kulatých postav.

Škrobový tmel, často používaný pro jemné sochařství, je ideální pro výrobu květinových dekorací.

Marshmallow tmel se používá při vyřezávání malých postav a detailů.

Průmyslový tmel je považován za univerzální, ale nemůžete ho vařit vlastníma rukama.

Jak vařit vlastníma rukama doma?

Vaření cukrářský tmel udělej si sám doma není tak obtížný úkol, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Tato část navrhuje zvážit možnosti vaření různé druhy tento materiál pro lahodné modelování.

Možnost 1 - cukr tmel.

K vaření budete potřebovat následující ingredience:

200 g sušeného mléka;
200 g moučkového cukru;
275 g kondenzovaného mléka;
2,5 lžíce citronová šťáva;
2,5 lžičky koňak.

Nejprve musíte prosít moučkový cukr. Poté na stůl nasypte sušené mléko a smíchejte ho s moučkovým cukrem. Do výsledné směsi přidejte kondenzované mléko.

Těsto je třeba velmi opatrně hníst a až po promíchání přidat citronovou šťávu. Všechny ingredience hněteme 15 minut. Výsledkem by měla být viskózní směs, se kterou se snadno pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalen do potravinářské fólie. Podle potřeby lze přidat potravinářské barvivo.

Možnost 2 - želatinový tmel.

Ingredience:

2,5 g želatiny;
15 g vody;
100 g moučkového cukru;
3 kapky citronové šťávy.

Nalijte želatinu vodou a nechte 25-30 minut bobtnat. Potom vezmeme nabobtnalou želatinu a pošleme ji parní lázeň, kde je potřeba lehce promíchat, dokud krystaly nezmizí. Ale zároveň nemůžete přivést hmotu k varu! Po úplném rozpuštění želatiny do ní postupně nasypte moučkový cukr a míchejte nejprve lžící a po chvíli můžete použít ruce.

Možnost 3 - Miláček tmel.

Ingredience:

1,5 st. l. Miláček;
5 g želatiny;
1,5 st. l. máslo;
260 g moučkového cukru;
7 umění. l. voda.

Želatinu zalijte vodou a nechte 45 minut. Poté se výsledná hmota pošle do sporáku na malý oheň. Když se želatina rozpustí, přidáme máslo a med, celou hmotu promícháme. Poté musíte směs sundat ze sporáku a nechat ji chvíli vychladnout. Do vychladlé směsi po malých částech přidáváme moučkový cukr a promícháme. Hněteme pastu jako těsto. Míchací desku posypeme moučkovým cukrem. S těstem pracujte, dokud nezískáte elastickou hmotu.

Možnost 4 - marcipán tmel.

Ingredience:

3 vejce;
180 g moučkového cukru;
300 g mletých mandlí;
5 kapek vanilkové esence;
1,5 lžičky citronová šťáva.

Nejprve je třeba vyšlehat vejce a postupně k nim přidávat moučkový cukr. Směs, která se ukázala být odeslána do parní lázně, a vařte za občasného míchání až do konzistence krému.

Poté hmotu vyjměte parní lázeň, a přidejte k tomu mandle, vanilkovou esenci a citronovou šťávu, všechny ingredience důkladně promíchejte. Tento tmel je plastový pouze zahřátý, takže je potřeba jej rychle použít.

Možnost 5 - mastix z kondenzovaného mléka.

Ingredience:

160 g kondenzovaného mléka;
1 st. moučkový cukr;
1,5 lžičky citronová šťáva;
2 polévkové lžíce. sušené mléko.

Nejprve je třeba v hlubokém talíři smíchat sušené mléko s moučkovým cukrem. Poté do této směsi přidejte kondenzované mléko a všechny ingredience promíchejte lžící. Místo, kde se bude tmel hnět, posypeme moučkovým cukrem. Na moučkový cukr dáme tmel a hněteme jako těsto, dokud se nepřestane lepit.

Možnost 6 - mastix ibišek.

Ingredience:

práškový cukr (kolik masticha absorbuje);
250 g žvýkacího marshmallow;
2,5 lžíce voda.

Nejprve se marshmallow umístí do hluboké misky, přidá se tam voda. Tato kompozice je odeslána do mikrovlnné trouby na 50 sekund. Tmel připravený podle této možnosti bude elastický a jemný. Po rozpuštění marshmallow přidejte do směsi moučkový cukr, který bylo nutné předem prosít.

Moučkový cukr by měl být nalit, dokud směs nevypadá jako plastelína. Připravený tmel musí být zabalen do potravinářské fólie a odeslán na půl hodiny zmrazit. Po 30 minutách s ní můžete bezpečně pracovat.

Skladování cukrového tmelu

Před odesláním cukrového tmelu ke skladování musí být dobře zabalen do fólie a vložen do těsně uzavřené nádoby. V případě potřeby nemůžete tento plastový materiál odeslat do chladničky. Stačí jej chránit před vnikáním vlhkosti a vzduchu, aby neztrácel obchodovatelný stav. cukrový tmel lze skladovat až tři měsíce.

Materiální tajemství

Výroba mastichy a práce s ní vyžaduje hodně trpělivosti a vytrvalosti, ale existují tajemství, která lze použít k usnadnění tohoto pracného procesu.

Aby se tmel při hnětení netrhal, používá se moučkový cukr nejjemnějšího mletí.
Dort, který bude pokryt tmelem, musí být suchý, jinak se lahodný dekorativní prvek rozpustí, když se na něj dostane.
K pokrytí tmelem mokrý dort, je lepší na něj předem dát vrstvu studeného olejového krému.
Aby dekor přilnul k dortu s tmelem, místo jejich kontaktu je mírně navlhčeno vodou. Pro spojení dílů k sobě použijte vaječný bílek.
Když je masticha dlouho na vzduchu, vysychá, takže práci s ní neotálejte.
Velké dekorační prvky je lepší připravit předem a nechat je důkladně zaschnout, pak na dortu nebudou kulhat.
Velké figurky je lepší připevnit na cukrářský výrobek bezprostředně před podáváním, jinak, pokud jsou okamžitě připevněny a odeslány na chladné místo, figurky absorbují veškerou vlhkost a zkazí se.
Vařené figurky lze ozdobit potravinářským barvivem, které je nejlépe zředit alkoholem nebo vodkou.
Pokud náhle tmel rychle vychladne a špatně se hněte, musí se zahřát v mikrovlnné troubě (jen pár sekund) nebo v troubě. Poté se opět stane elastickým a elastickým.
Hotový tmel je nejlepší skladovat v lednici po dobu dvou týdnů nebo zmrazit asi dva měsíce.
Na konci přípravy lahodného dekoru si ho můžete vzít s sebou potravinový film a přesuňte se na dort, samozřejmě filmovou stranou nahoru. Vyhlazení tmelu na dortu by tedy mělo být provedeno pomocí potravinářské fólie. Při práci s ním nemrzne a v důsledku toho na povlaku nebudou žádné praskliny.
Aby tmel ležel na dortu v rovnoměrné vrstvě, je lepší jej předem pokrýt marcipánem.
Aby dekor získal lesklý lesk, je třeba jej lehce namazat vodkou.

Práce s mastichou není vůbec obtížná, a dokonce velmi zajímavá. Hlavní věc je znát některá tajemství a vlastnosti, které byly uvedeny výše. V důsledku toho nebudete mít problémy s prací s jakýmkoliv druhem tmelu a vaší cukrovinky se stanou skutečnými kulinářskými mistrovskými díly.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek