Křehká hovězí játra s velkými kousky cibule. Játra v mouce na pánvi. Jak moc smažit hovězí játra na pánvi

Dnes vám řeknu, jak smažit vepřová játra s cibulí (a případnými játry). Na jedné straně je pokrm nejzákladnější, jednodušší už to být nemůže. Na druhou stranu musíte vědět, jak správně smažit játra, aby nebyla tvrdá, ale šťavnatá, ne gumová, ale měkká, ne hořká, ale nasládlá neutrální. Podívejme se na to na příkladu vepřových jater – nejhrubších a „nejtěžších“ ve srovnání s jinými játry. Naučte se chutně vařit vepřové maso - s hovězím a kuřecím masem nebudou žádné problémy.

Tajemství měkkých a šťavnatých smažených jater

Začnu s správná volba produkt. Vepřová játra - rychle se kazící produkt, trvanlivost asi tři dny. Co hledat v obchodě a na trhu? V první řadě na barva produktu. Barva kvalitních jater kolísá od červenohnědé po červenohnědou. Pokud jsou játra velmi světlé barvy, znamená to, že byla namočená ve vodě. Podívejte se také na vůni. Čich. Čerstvá játra mají nasládlou vůni. Pokud chutná kysele, nekupujte to. Zkuste si koupit střihy extrémních sekcí. Ve středu jater je mnoho kanálků, cév a filmů.
S přípravou začínám očistit játra. Pokud to necháte, během smažení „vytáhne“ játra a bude to těžké.
Dalším krokem je také změkčení a zároveň odstranění hořkosti. Vepřová játra se liší od jemných kuřecích a dokonce i hovězích jater nějakou další hrubostí. Proto doporučuji vepřová játra před smažením namočíme do mléka. Píšu o tom v receptu, ale vytáhnu to zde: vepřová játra namočte do mléka alespoň na 1 hodinu, nejlépe na 2.
A tady je takový důležitý technologický bod: smažená játra by měla být sůl na závěr vaření, jinak to bude těžké.
Další rada se týká chlebování. Ne každý peče játra v mouce, rýžuji. "zámky" z mouky masové šťávy uvnitř budou játra šťavnatější. Můžete také chléb ve škrobu nebo strouhance.
Konečně, čas smažení. Je nutné smažit velmi rychle, ne více než 3 minuty na každé straně, na vysokém ohni. Nepřesušte játra, pak budou měkká a křehká. Nedělejte si starosti s připraveností masa, pak budete smažit vepřová játra s cibulí na mírném ohni.

Pár slov o výhodách smažených jater

Játra jsou výborným zdrojem železnatého železa, které naše tělo potřebuje – ve 200g vepřová játra až 15 mg Fe, což je denní dávka silného dospělého muže. Lidem trpícím některými typy anémie s nízkým hemoglobinem se často doporučuje zařadit játra do svého jídelníčku. Také játra obsahují měď, zinek, fosfor, vitamíny B6, B12 a další.

Upřímně podotýkám, že lidé s problémy kardiovaskulárního systému smažená játra jíst méně, protože skvělý obsah má cholesterol.

Ingredience

vepřová játra 500 g
pšeničná mouka 5 lžic
cibule 250 g
slunečnicový olej 35 g
sůl podle chuti
Provence bylinky 2-3 špetky
mléko 200 ml

Jak vařit smažená játra s cibulí

Pečlivě jsem si vybral produkt a v mých rukou játra dobrá kvalita. Odstraňuji cévy, filmy, žíly. Co bylo jednodušší udělat, můžete játra zalít vařící vodou. Dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
řežu v malých kouscích Délka 3-4 cm, výška 1 cm.
Kousky jater vložím do hluboké misky, zaliji mlékem. Nechám 1-2 hodiny.
Po namočení hodím do cedníku a nechám 10-15 minut, aby tekutina sklouzla. V této fázi mohou být játra volitelně marinována s kořením nebo například ve víně: zalijeme vínem nebo posypeme kořením a necháme dalších pár hodin.
Plátky jater rozložte na papírové ubrousky a ze všech stran dobře osušte.
Peču játra v mouce nebo škrobu.
Do pánve naliji rostlinný olej. Dobře se zahřívám. Vložil jsem kousky jater. Smažte na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut na jedné straně. Opatrně otočte na druhou stranu a pokračujte ve smažení ve stejném režimu. Kousek jater vezmu a rozpůlím, pokud má vnitřek stejnou barvu, tak jsou játra hotová. Přendávám kousky do samostatné misky.
Do stejné pánve přidejte nakrájenou cibuli. K tomu můžete přidat i česnek. V případě potřeby přidejte více oleje. Smažíme na mírném ohni do změknutí.
Když cibule změkne, rozložte játra. sůl, koření provensálské bylinky a promíchejte. Vařím na mírném ohni 5 minut, přiklopím poklicí, s přidáním malého množství vody a vypnu oheň. Nechte přikryté dalších 10 minut.
Vepřová smažená játra s cibulí je připravena. Podáváme s rýží a čerstvou zeleninový salát. Dobrou chuť!

Játra domácích (a některých divokých) zvířat, stejně jako ptáků, jsou velmi užitečný produkt obsahující látky potřebné pro tělo lidské, a to: vitamíny A, C, B, B6, B12, sloučeniny železa, mědi, vápníku, zinku, sodíku, dále aminokyseliny (tryptofan, lysin, methionin), kyselina listová atd.

Můžete vařit lahodná játra různé způsoby: vařit, smažit a/nebo dusit na pánvi. Smažení samozřejmě není nejvíc zdravým způsobem vařením se však játra vaří velmi rychle, takže pokud použijete určité tuky, stejně jako režim a způsoby vaření, množství nezdravých látek vzniklých během vaření bude minimální. Pro smažení je lepší použít vepřový nebo kuřecí roztavený tuk, krémový rozpuštěné máslo nebo olivový, kukuřičný, sezamový, sojový olej, ale můžete i slunečnici, lépe mraženou než rafinovanou.

Prozradíme vám, jak správně a chutně vařit játra na pánvi.

Kuřecí játra na pánvi - recept

Ingredience:

- asi 300 g;
cibule - 1 ks;
suché mleté koření (černé a nové koření, koriandr atd.);
kuřecí tuk nebo rostlinný olej.

Vaření

Pokud jsou játra zmrazená, musí být rozmražena, omyta studená voda a uložte do cedníku, několikrát cedníkem protřepejte, abyste odstranili zbývající vodu. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké čtvrtkroužky nebo půlkolečka. Na pánvi dobře rozehřejte tuk nebo olej. Cibuli lehce orestujte do zlatova. Játra vložíme na pánev a vše společně smažíme, dokud se nezmění barva jater, za stálého míchání stěrkou. Snižte plamen, přikryjte pokličkou a vařte asi 15 minut – to stačí. Pokud budete louhovat déle, játra ztvrdnou a budou bez chuti. Podáváme s libovolnou přílohou (brambory, mladé pečené fazole, hrášek, rýže, jakákoli kaše) a zelenina. Je dobré se také podat čerstvá zelenina a stolní víno, můžete tmavé pivo.

Vepřová játra na pánvi - recept

Ingredience:

vepřová játra;
cibule - 1 ks. (není požadováno);
rozpuštěný vepřový tuk;
suché mleté koření (červený a černý pepř, koriandr a další).

Vaření

Játra nakrájíme na kousky nebo plátky. Na pánvi rozehřejeme tuk. Pokud vaříte malé plátky, je lepší nejprve osmažit cibuli (stejně jako v předchozí recept, viz výše). Velké kusy můžeme trochu naklepat, marinovat 20-40 minut v hořčici s citronovou šťávou a česnekem, teprve potom játra omýt studenou vodou a dát do síta, aby se udělalo vodní sklo.

Rozpálíme tuk a opečeme játrové kousky z obou stran, poté snížíme oheň a smažíme na požadovaný stupeň (velmi chutná i s krví), ne však déle než 15 minut. Můžete předrolovat plátky jater pšeničná mouka. Podáváme s libovolnou přílohou a zeleninou, dobré je podávat i horkou omáčku, např. česnekovo-citronovou.

Recepty z hovězích jater na pánvi

Hovězí játra mají specifickou chuť, proto je před vařením lepší nakrájet na plátky a namočit na 1-2 hodiny do mléka s přídavkem suchého mleté koření nebo marinovat ve směsi kefíru nebo jogurtu s kari a česnekem. Poté játra omyjeme a dáme na síto.

Poté hovězí játra můžete smažit, stejně jako vepřové maso (viz výše), nebo můžete smažit v těstíčku.

Ingredience:

nebo telecí maso;
slepičí vejce;
světlé pivo nebo mléko;
pšeničná mouka (nebo smíchaná s kukuřicí);
vepřové maso rozpuštěný tuk nebo rostlinný olej.

Vaření

Těstíčko připravíme ze směsi vajec s moukou s přidáním piva nebo mléka. Důkladně promíchejte vidličkou, aby nebyly žádné hrudky. (pokud ne, sceďte přes sítko). Konzistence těsta by měla být jako hustý jogurt. Plátky hovězích jater ponoříme do těstíčka a opečeme na pánvi s rozehřátým tukem z obou stran do zlatova. Snižte teplotu a vařte ještě několik minut, dokud se nevaří pod pokličkou. Podáváme s červeným stolním vínem popř tmavé pivo a pikantní omáčkou Chile. Okurky je také dobré podávat v jakékoli podobě (čerstvé, solené, nakládané), ale i jiné nakládané okurky.

Obecně jsou játra smažená na pánvi chutná a svým způsobem zdravá.

Dobrý den, moji milí! Milujete sušenky? Jako dítě jsem ji nemohl vystát. Tyto droby jsem vždy vybral z talíře a nesnědl je. A v poslední době jsem si prostě zamiloval játra. Možná jsem se ho právě naučila chutně vařit 😉 Nedávno jsem o tom psala článek. A dnes budeme mluvit o tom, jak smažit játra na hovězí pánvi. Existují určité rozdíly, které popíšu. A podělím se o svůj oblíbený recept.

Chuť uvařeného pokrmu do značné míry závisí na kvalitě drobů. Důležitý bod zatímco svěžest jater je. Tento produkt má krátkou dobu implementace – ne více než 3 dny. Věnujte pozornost barvě jater: může se lišit od červenohnědé po červenohnědou. Ano, a tón by měl být rovnoměrný. Pokud je barva velmi světlá, znamená to, že byla předtím namočená ve vodě. A zjevně to neudělali s čerstvým produktem.

Podívejte se pozorně na odstín krve vytékající z jater. Musí být šarlatová. Pokud je krev nahnědlá, nedoporučuji užívat tato játra.

Kupovaný produkt si také přivoňte. Čerstvá játra mají sladkou vůni. Pokud voní kysele, nekupujte to.

Při nákupu mražených jater je hlavní hledět na datum výroby a množství ledu. Kousky ledu v balení hovoří o nepoctivosti výrobce. Droby byly dobře napumpovány vodou a poté zmraženy. Proto budete muset zaplatit za vodu, která se pak roztaví. Potřebuješ to?

Při nákupu se také snažte získat kousky okraje a ne střední část jater. V tlustých středech je mnoho cév a filmů: někdy je velmi obtížné je odstranit. A samotná játra nejsou tak měkká a křehká jako z extrémních částí. To je již ověřeno vlastní zkušeností. Zatímco odstraníte velké žíly, dostanete nějaký roztrhaný produkt. Ze kterého už nechcete něco vařit.

Příprava na vaření

Odstraňte z vedlejšího produktu všechny žíly, cévy a filmy. Bude to snazší, když játra nalijete vařící vodou a okamžitě ji spustíte studená voda. Potom osušte droby.

Rozhodněte se, jak chcete vařit játra - velké kusy nebo malé pruhy. Poté nakrájejte produkt na kousky. A pak ji uvařte podle svého oblíbeného receptu. Pokud máte svůj brand, napište níže do komentářů. Ráda zkouším nové věci 🙂

Jak dlouho smažit

Pokud jsou játra nakrájena na tenké plátky, smažte je ne déle než 10 minut. Výrobek nepřevařujte, jinak bude tvrdý.

Připravenost hovězích jater je snadné určit. Uřízněte plátek. Pokud je stejné barvy a jednotná konzistence, produkt je připraven.

Recepty

Kousky s cibulí

Budete potřebovat následující produkty:

0,5 kg drobů;
2 polévkové lžíce. rostlinné oleje + máslo;
2,5 lžíce hořčice;
sůl;
mletý černý pepř;
pár polévkových lžic pšeničná mouka;
velká žárovka.

Mouku smícháme s pepřem. Poté opečeme játra nakrájená na kostičky s moučnou směsí. Oloupejte a nakrájejte cibuli: můžete použít půlkroužky nebo kostky.

V horké pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej. Zachraňte luk. Poté smažte na vysokém ohni, dokud játra nezhnědnou. Přidejte hořčici a vše dobře promíchejte (hořčice by měla být rovnoměrně rozložena na všechny kousky). Poté snižte teplotu na střední a pokračujte ve smažení, dokud se neuvaří. 5 minut před vypnutím sporáku pokrm osolíme.

S manželem jsme z této mňamky nadšení. Ukazuje se něžné a chutné s ohromující vůní. Je to skvělá volba na oběd nebo večeři. Obvykle tato játra podávám s bramborem. Sem však půjdou další přílohy. Ujistěte se, že popíšete nejlepší možnost, podle vašeho názoru.

Jak vařit v zakysané smetaně

Nákupní seznam:

500 g hovězích jater;
2 velké nebo 3 středně velké cibule;
4 polévkové lžíce rostlinné oleje;
sůl;
mletý černý pepř;
1 polévková lžíce mouka;
1 polévková lžíce rajčatová pasta nebo omáčka;
1,5 šálku zakysané smetany;
zelenina.

Játra nakrájená na kostičky (délka - 4 cm, tloušťka - 1 cm) vložíme na pánev s rozpáleným olejem. Droby opečte a pár minut před vařením opepřete, osolte a vypněte.

Mouku opražte na suché pánvi, dokud nebude krémová. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji a nakrájejte (bude to vyžadovat samostatnou misku). Poté játra posypeme moukou, přidáme cibuli, zakysanou smetanu a rajčatová pasta nebo omáčka. Všechny tyto ingredience dobře promícháme a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu na minimum a pokrm vařte dalších 10–15 minut. A před podáváním rozdrťte játra dušená v zakysané smetaně s bylinkami. Ach já nemůžu ... sbíhají se mi sliny 🙂

Hovězí játra smažená s cibulí - velmi snadná příprava srdečná vteřina jídlo. Můžete jej podávat nejen ke každodennímu obědu či večeři, ale i k slavnostní stůl. Plátky jater smažené na slunečnicovém oleji dokonale ladí se zlatými kroužky smažená cibulka, a cibule chuťové vjemy jen doplňuje, vůbec neprosící o prvenství drobů.

Ingredience

hovězí játra - 1 kg
pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce. l.
cibule - 4-6 hlav
slunečnicový olej - na smažení
čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
sůl - podle chuti

Porce: 5

Vaření

1. Játra dobře opláchněte pod tekoucí studenou tekoucí vodou. Odstraňte vnější film a odizolujte žlučovody.

Nakrájejte na plátky libovolného tvaru a silné asi 1 cm.

2. Každý kousek jater posypte z obou stran černým pepřem a solí.

3. Do plochého talíře nasypte mouku. Plátky jater v ní obalíme.

4. Zahřejte na pánvi slunečnicový olej a řezy uspořádejte do jedné vrstvy.

5. Játra opékejte 5 minut do zlatohněda.

6. Poté nalijte do pánve trochu horké vody. vařící voda, přikryjte a dále opékejte játra na mírném ohni asi 12-15 minut do změknutí. Během vaření plátky obracejte.

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky.

7. Na další pánvi orestujte cibuli dozlatova.

8. Smažená hovězí játra jsou hotová. Dáme na misku, přelijeme šťávou vzniklou při smažení. Na plátky jater položte osmažená kolečka cibule. Skvělá příloha k tomuto pokrmu bude vzdušná bramborová kaše, vařené popř smažené brambory. S duetem játra a brambory se k sobě hodí. čerstvá rajčata a zelení.

Poznámka pro majitele

Pokrm se stane uspokojivějším a originálnějším, když na každý kousek jater při podávání položíte tenký křupavý plátek smaženého uzeného bůčku.

Jako doplněk k smažená játra můžete se přihlásit zakysaná smetanová omáčka. Je to jednoduché na přípravu. V hluboké pánvi na 1 polévkovou lžíci. l. roztavený máslo smažit 1 polévková lžíce. l. mouky do slámové barvy. Nalijte 1 šálek horké vody do pánve masový vývar, přidejte půl sklenice zakysané smetany a vařte na mírném ohni 5-10 minut. Pak skoro hotová omáčka sůl podle chuti, přidejte půl polévkové lžíce rajčatová omáčka a důkladně promíchejte.

Podle tohoto receptu můžete vařit i telecí a vepřová játra.

0:1 0:11

Hovězí játra jsou jedny z nejlepších vnitřností, a to nejen chuťově, ale i nutriční hodnota. Na rozdíl od vepřového má mírně nahořklou, ale příjemnou chuť.

0:315 0:325

Pokud mluvit o nutriční hodnota hovězí játra, tak to je nepostradatelný produkt pro lidi vedoucí aktivní životní styl a sportovce, protože obsahuje protein s optimální sadou esenciálních aminokyselin.

0:735 0:745

Také tento produkt bohaté na selen, který je silný antioxidant, který snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

0:1003 0:1013

Hovězí játra jsou navíc skutečnou zásobárnou vitamínů, zejména jich bohaté na vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny B. Ve 100 g vařená játra obsahoval denní sazba všechny tyto důležité vitamíny.

0:1402 0:1412

Játra jsou bohatá na stopové prvky: vápník, draslík, hořčík, měď, sodík, fosfor, zinek a především železo, proto jej lékaři doporučují zařadit do jídelníčku anemických pacientů.

0:1756

0:9

Existuje mnoho způsobů, jak vařit hovězí játra: dá se vařit, dusit, smažit, péct.

0:210 0:220

Řekneme vám, jak smažit játra tak, aby byla šťavnatá, měkká a chutná. Tento proces má několik jemností a rysů.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. V první řadě je třeba říci, že chuť hotové jídlo bude přímo záviset na kvalitě originální produkt a svého druhu.

1:1246 1:1256

Důležitým bodem je čerstvost jater. Vzhledem k tomu, že tento vedlejší produkt má velmi krátkou dobu implementace – ne více než 3 dny – měli byste jeho výběr pečlivě zvážit.

1:1571

Z čerstvá hovězí játra budou mít sytou barvu. Příliš světlý nebo příliš tmavý produkt může znamenat špatnou kvalitu.

1:285

Film na povrchu jater nesmí být poškozen, a řez by měl být hladký, ne zrnitý.

1:473 1:483

2. Před smažením játra by měla být řádně zpracována. Nejprve musíte odstranit vnější fólii.

1:676

Za tímto účelem zalijte játra vroucí vodou a ihned je ponořte do studené vody. Po této jednoduché manipulaci Film se z jater odstraní velmi snadno..

1:962 1:972 1:982

3. Po přípravě jater je třeba je namočit do mléka.

1:1116

Tím se zbavíte specifického zápachu a získáte játra jemná chuť. Játra by měla být namočená alespoň 30 minut, nejlépe hodinu a půl.

1:1391 1:1401

4. Rozhodněte se, jak chcete játra smažit – v kostkách nebo ve velkých porcích.

1:1566

Pokud jsou játra nakrájena na porce, měly by to být široké ploché kusy o šířce prstu. Při řezání jater můžete narazit žlučovody. Musí být odstraněny jinak se pokrm může zkazit.

1:412

Zabalte porce potravinářská fólie a lehce poklepejte hřbetem nože. K tomuto účelu se nedoporučuje používat kuchyňské kladivo, protože játra jsou mnohem měkčí a křehčí než maso a kladivo jej může rozdrtit nebo roztrhnout.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Po rozkrojení a vyklepání je třeba je znovu namočit na 15-20 minut do mléka.

2:1560 2:9

6. Zatímco se játra namáčejí, připravte si obalování.

2:113

Smícháme mouku a malé množství koření. K tomu se hodí rozmarýn, tymián a saturejka.

2:302

Solit játra v této fázi nestojí za to, protože budou tvrdá, dokonce tepelné zpracování bude dodržovat všechna pravidla.

2:549 2:559

7. Když jsou játra zcela připravena na smažení, vyvstává otázka, na čem a jak je smažit.

2:721

Udělej to raději dál rostlinné nebo rozpuštěné máslo. Stupeň ohřevu pánve by měl být střední. Pokud výrobek vaříte na velkém ohni, játra se zvenčí spálí, ale uvnitř zůstanou syrová. A když se vaří na mírném ohni, bude suché a bez chuti.

2:1226

Doba smažení závisí na velikosti kousků. Nejlepším vodítkem je barva produktu. Jakmile kousek jater změní barvu na polovinu řezu, měl by se obrátit. Připravenost jater lze snadno určit propíchnutím vidličkou nebo nožem.

2:1653

Pokud z jater vyteče čirá šťáva, jsou hotová.. 5 minut před připraveností by měla být játra osolena.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Pokud játra nakrájíte na malé kostičky, je nejlepší je orestovat s cibulí.

3:870

Játra se připraví jak je popsáno výše. Cibule by měla být nakrájena na tenké půlkroužky v poměru 2-3 cibule na každých 300 g jater.

3:1136 3:1146

9. V hlubší pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli do zlatova. Játra obalíme v mouce smíchané s kořením a orestujeme na pánvi s cibulí. Je důležité, aby se játra nacházela v pánvi v jedné vrstvě.

3:1575

Pokud potřebujete vařit hodně jater, budete je muset smažit několika způsoby.. Smažte játra a míchejte, dokud nezmění barvu.

3:283 3:293

10. Když se játra rozjasní, zalijte je malým množstvím vody a vařte 3–5 minut.

3:474

Po té můžeme játra osolit a opepřit.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek