S letními horky přichází sezóna bylinky a mezi mnoha užitkové rostliny za vyzdvihnutí stojí především máta a meduňka. Jaké jsou přínosy máty pro lidský organismus a jak čerstvou mátu využít k vaření? Máta se používá při vaření po staletí. Dává se do dezertů, nápojů, masitých pokrmů. Dnes jsem si pro vás pár připravil zajímavé nápady pro využití máty nejen v potravinách, ale i pro naše zdraví a krásu.

Tak se stalo, že jsem měl k dispozici celou hromadu čerstvé máty. Co s ním dělat, aby nezmizel v lednici marně? Zaujaly mě recepty založené na mátě. Předtím jsem si většinou dělala jen čaj s mátou a mátová limonáda, jejichž recepty také uvedu v tomto příspěvku.

Výhody máty pro lidské tělo

Máta obsahuje hodně mentolu, který se hromadí v jejích listech. Má analgetický účinek a je také dobrý jako antispasmodikum a antiseptikum. Mentol je dobrý na cévy, pomáhá při bolestech střev a žaludku. Z máty se připravují odvary a nálevy, které pomáhají odstraňovat bolest hlavy, křeče, nevolnost. Masti na bázi máty pomáhají léčit kašel a zmírňují bolesti svalů. Dělají si také horké mátové koupele.

Mentol se přidává do kapek k léčbě běžného nachlazení. Čerstvý džus Máta se smíchá s bílým vínem a používá se jako obecné tonikum. Mátový olej je výborný při bolestech hlavy: vtírá se do pokožky (používá se lihový roztok 1:4). Používá se také při zánětech kůže a jako součást inhalace při kašli.

Esenciální olej z máty peprné na vlasy

Esenciální olej Máta je také široce používána k podpoře růstu vlasů. Stačí při každém mytí vlasů přidat pár kapek mátového oleje do porce šamponu nebo přidat do lopuchového oleje (2 lžíce 2 kapky mátového oleje) a vetřít do kořínků vlasů a promastit jejich konečky.

Máta pro pokožku obličeje

Mátu na pokožku obličeje lze použít jako tonikum. Připravuje se stejně snadno jako mátový čaj. Vezmeme barvu čerstvé máty nebo jejích lístků – jednu polévkovou lžíci nadrobno nakrájené zelené, zalijeme sklenicí vroucí vody, vaříme na mírném ohni asi 15 minut, ochladíme a použijeme k otírání pokožky obličeje a dekoltu.

Máta ve vaření: aplikace, zajímavé recepty

Až na léčivé vlastnosti používají to i máty úžasná chuť a vůně, přidávání do pokrmů, nápojů, směsí koření. Výhody čerstvé máty pro kulinářské účely byly zřejmé již před 100 lety. Našel jsem to potvrzení ve starém kuchařka, která obsahuje několik zajímavých a dokonce i vtipné recepty s mátou. Napíšu je pro vás v podobě, v jaké jsem je našel v knihách, a uvedu několik vysvětlení.

Jak připravit mátový čaj z čerstvé máty

Hlavním přínosem máty jsou její zklidňující vlastnosti. Ve stresové situaci si můžete jednoduše uvařit šálek čaje z lístků máty. Ale jak na to mátový čaj: k vaření čerstvých nebo suchých listů, je třeba ještě něco přidat? Můžete si připravit mátový čaj různé způsoby, ale můžete použít to nejjednodušší: vyberte si čaj podle svého výběru - zelený nebo černý bez jakýchkoli nečistot a přidejte pár lístků nebo snítek máty. Na 1 litr vroucí vody přidejte 3 čajové lžičky čaje a 1 velkou snítku máty, nechte čaj louhovat 7-10 minut.

Mátový nápoj vyrobený z čerstvé máty

Výroba mátového nápoje z čerstvé máty je stejně snadná jako příprava obyčejné limonády. Vezměte 2 citrony, několik lžic cukru (podle vaší chuti) a 2 velké snítky čerstvé máty. Z citronů vymačkáme šťávu, přidáme cukr a zalijeme 1 litrem vroucí vody. Směs nechte vychladnout, ze snítek máty otrhejte lístky a dobře je rozdrťte rukama. Do limonády přidejte lístky máty a led.

Starý ruský recept - mátová vodka

Dotýká se takové přísady v tomto receptu, jako je kbelík vodky))) Nejsem velký fanoušek silné nápoje, takže těžko mohu posoudit, jak dobrý je tento recept. Doufám ale, že se najdou tací, které staré recepty zajímají alkoholické nápoje, a kdo rád vaří domácí vína, likéry a tinktury.

Mátový perník

1 kg = 2,441933 libry, takže 1 libra je přibližně 410 gramů. Potaš je uhličitan draselný, který se v ruské kuchyni používal jako prášek do pečiva na těžké perníky. Dnes se v našich obchodech prodávají vhodnější prášky do pečiva, které lze použít podle návodu uvedeného na obalu. Mátovou vodou byste měli asi rozumět odvar z lístků máty. Chci vyzkoušet tento jednoduchý recept v hlavní sezóně na mátu.

Máta(lat. Mentha) - rod rostlin Lamiaceae nebo Lamiaceae (Labiatae) - nejv. vonné koření s vůní a chutí mentolu, používaný od pradávna k osvěžení dechu.

Mátové koření se používá při vaření
Lístky máty, které dodávají pokrmům osvěžující chuť a vůni, jsou oblíbené jako koření mezi kulinářskými specialisty po celém světě.
Existuje mnoho odrůd máty, nejoblíbenější je máta peprná (Mentha piperita), která má nejlepší složení užitečné látky s dokonalou mátovou chutí a vůní.
Použití máty v čaji je dobře známé – koření dává nápoji spoustu užitečných vlastností, díky čemuž je osvěžující.

Čerstvá máta se jako bylinka přidává do zeleniny a masové saláty. Oblíbené je použití máty do ovocných salátů. A také v dezertech - od mátové zmrzliny a šerbetu, konče čerstvým lístkem máty, korunující naprosto každé sladké jídlo.

Máta koření se používá v prvních chodech - koření se zeleninou, masem, kuřecí polévky a vývary.

V mnoha zemích se máta používá k výrobě masitá jídla z jehněčího a hovězího masa.

Od starověku je známá kombinace máty s melounem a uzeným masem.

Mátové omáčky téměř ke každému pokrmu – hit Anglická kuchyně. Britové také milují mátovou čokoládu.
Máta se často přidává do sýrů a tvarohových pokrmů.
Máta koření je vynikající přísadou do cukrářských náplní.
Mátu najdete v nakládaném lilku, kysané zelí, džemy.
V moderní kuchyně mátu najdete i v rybí pokrmy.
V ruské kuchyni se máta tradičně používá do kvasu, sbitnya, medoviny, perníku a lízátek. Až dosud se věřilo, že přidáním máty do čerstvé mléko zabraňuje jeho prohýbání.
V Uzbekistánu se čerstvá máta používá do salátů a na jejím nálevu se připravuje těsto na koláče.
Máta je kulinářsky oblíbená ve sladkých nápojích: kompoty, ovocné nápoje, julepy, likéry, tinktury, křupky, mojito...

V orientální kuchyně máta je také velmi oblíbená. Může sloužit například jako příloha smíchaná s jinými bylinkami nebo zeleninou. Máta se nachází mezi jinými bylinami pro židovského velikonočního beránka. Nebo podáváme s jogurtem, bylinkami, okurkami.
V jihoevropských zemích se máta často kombinuje s těstem a sýrem (těstoviny, sýry).
Máta se nachází ve směsích koření: baharat, dukka, kari, marocké, jemné bylinky, bylinky z Provence, suneli chmel, shichimi.
Nejlepší je použít čerstvou mátu, ale můžete ji usušit a skladovat ve skleněné, těsně uzavřené nádobě na tmavém místě.

Mátové koření léčebné použití
Mátu Aesculapius miloval odedávna. Není se čemu divit – díky obsaženým látkám (mátová silice: mentol, menthon, lin-lool, karvon, limonen, cineol, citral, pulegon, flavonoidy, třísloviny, hořčiny atd.) bojuje máta s mnoha neduhy.

Od dětství zná každý antiseptický účinek mátových zubních past a žvýkaček na dutinu ústní.
Odvary a čaje z máty se odedávna používaly v boji proti nachlazení a kašli.
Léky na bázi máty peprné normalizují srdeční činnost, zlepšují krevní oběh v mozku; používá se ke zlepšení trávení, jako pot a choleretikum, uklidňující, protizánětlivé, analgetikum.
Mátový nálev se používá zevně k úlevě od bolesti při revmatismu a artritidě. Máta je sedativum při nervových poruchách, depresi. Máta má také obecný posilující účinek.
Vůně máty zvyšuje koncentraci.
Přípravky z máty mají kontraindikace (malé děti, těhotenství, některá onemocnění), proto byste se měli poradit se svým lékařem.

Popis máty koření
Máta (lat. Mentha) - rod rostlin Lamiaceae nebo Labiatae - nejvoňavější koření s vůní a chutí mentolu, používané od pradávna k ochucení dechu. Tento rod zahrnuje více než 25 druhů a 10 hybridů, které se liší chemické složení, tedy mají různé složení esenciální oleje a vůně.
Nejběžnější druhy máty jsou: máta peprná, kadeřavá, dlouholistá, polní, máta bleší.
Máta citronová ve skutečnosti nepatří do rodu máta: je to rostlina z rodu meduňka - Melissa officinalis. Takzvaná vietnamská máta neodkazuje na mátu peprnou nebo její příbuzné, ale na vietnamský koriandr.
Máta se také nazývá perekop, bezhava, dragolub, máta, minte, narpyz, dzhalbus-aryk.
Jako koření se používají listy a mladé výhonky; má příjemnou, jemnou, osvěžující vůni a lehce palčivá chuť.
Existuje však mnoho hybridních odrůd pěstované máty, jejíž vůně má s tradičním mátovým aroma pramálo společného – pomeranč, kolínská, podobně jako bergamot, jablko, zázvor, ananas. Tyto rostliny se používají jako přísady do čaje, nikoli do kulinářské účely, ale odvážní kuchaři je mohou vyzkoušet ve vaření.
Tato rostlina se snadno pěstuje ve vašem venkovském domě a dokonce i doma, téměř v jakékoli zemi.
Máta ve volné přírodě je běžná v Evropě a Malé Asii, ve středním a jižním Rusku, na Kavkaze, v západní Sibiři, na Ukrajině, v severní Africe a v mírném pásmu Ameriky.
Pro mátu důležitá podmínka je dobré osvětlení. Surovinou pro sklizeň jsou tráva a listí. Máta se sklízí v období maximálního obsahu silic v rostlinách – před květem. Za suchého počasí máta suší na poli 5 dní nebo v sušárnách s dobrým větráním, poté se provádí výmlat. Esenciální olej se získává ze surovin, list se prodává přes lékárny nebo jako koření.

Historie mátového koření
Název mincovního rodu pochází ze jména starověké řecké bohyně Minty (Mina), paní hory Mente, do které se bezděčně zamiloval bůh podsvětí Hádes. Hádova manželka Persefona proměnila Mintu v trávu a Hádes rostlinu obdařil něžnou a něžnou svěží aroma.
Máta pochází z Malé Asie. Zmínky o pikantně aromatické rostlině máty se nacházejí v Matoušově evangeliu, stejně jako v hrobkách faraonů a na klínových tabulkách Asyřanů.
Staří Řekové a Římané věřili, že vůně máty osvěžuje nejen dech, ale i mysl – vědci nosili na hlavách mátové věnce. Listy máty se třely o podlahy a stoly, aby se zlepšila vůně v místnostech, vytvořily se dobrá nálada a ukázat hostům, že jsou vítáni.
Válečníci měli zakázáno používat mátu ve službě – byla považována za afrodiziakum.
Z řeckého „minthe“ se stalo Latinský název"mentha". V ruštině to začalo znít „máta“.
V Rusku milovali „opálenou“ zelnou polévku s mátou. Na Trojici hádali spřízněnou duši, když dali pod polštář lístek čerstvé máty.

Trocha historie:
Máta je nejstarší aromatická rostlina známá a používaná člověkem již před naším letopočtem.
O dávném původu rostliny svědčí písemné památky. Je o ní zmínka v Matoušově evangeliu (kapitola 23, řádek 23). Mátu znali Arabové, Číňané, Japonci a těšila se zasloužené slávě v lékařství. Staří Řekové a Římané se k mátě chovali s úctou. Věřili, že vůně máty posiluje duševní schopnosti a osvěžuje mysl, proto urození lidé a vědci nosili na hlavách mátové věnce. Myli si ruce mátovou vodou, třeli podlahy a stoly listím, aby zlepšili vzduch v obytných místnostech a navodili veselou náladu.
Máta, stejně jako mnoho jiných kořeněných rostlin, má svou mytologickou historii a za své jméno vděčí hrdinům řeckých bájí. Pán podsvětí Hades se zamiloval do krásné nymfy jménem Minta, ale Persephone (Hadesova manželka) kvůli žárlivosti proměnila nymfu v nepopsatelnou trávu. Hádovy pokusy odčarovat svou milovanou byly neúspěšné a pak dal rostlině nádherné aroma. Z Řecké jméno„minthe“ rostlina dostala svůj latinský název „mentha“ a přechodem do slovanských jazyků se změnila v moderní ruské slovo „mint“.
Rod máty zahrnuje asi 50 druhů. aplikovaný různé druhy, divoké i pěstované, které byly vyšlechtěny v zahradách za účelem vylepšení odrůd. Nejběžnější odrůdy jsou: pepřový, kadeřavý, dlouholistý, polní, máta bleší.
Máta peprná pochází z Anglie. Odtud se dostala na evropský kontinent, do zemí Asie a Ameriky. Máta peprná - pikantně-aromatická bylinná rostlina, známý od starověku a používaný jako koření.
Jako průmyslová plodina se pěstuje ve 40 zemích, včetně Ukrajiny, Moldavska, Krasnodarského území, ale v mnoha zemích se vyskytuje ve volné přírodě.

Popis koření:
Máta peprná (Mentha piperita L.) je vytrvalá bylina z čeledi Lamiaceae. Má další názvy: anglická máta, studená máta, chill, máta peprná, yartiz (Ázerbájdžán), katvahot (arménština), pitna (gruzínština)
Tento druh máty je kulturní rostlina vyšlechtěná v 17. století metodou mnohonásobné hybridizace na bázi dvou druhů vodní máty a máty kopinaté.
divoký máta peprnáčasto má nepříjemný štiplavý zápach.
Kořením jsou lístky máty – sušené nebo čerstvé. Vydání letáků Hezká vůně mají osvěžující chladivou chuť.
Jeho dávkování, stejně jako mnoho jiných koření, by mělo být malé. Máta se ne vždy kombinuje s jiným kořením.

Aplikace při vaření:
Máta ochucuje čaj, ovocné nápoje, kissely, kompoty, kvas, sirupy, lihoviny a likéry.
Ona je součástí směsi koření. Zlepšuje chuť a vůni mnoha omáček, přidává se do marinád na ryby a maso, vyrábí se mátový olej. Máta se používá k přípravě mnoha pokrmů z hovězího, jehněčího, jehněčího, drůbežího masa, různých (zejména ovocných) salátů. Používá se jako koření do zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, brambory, luštěniny. Dusí se s ním zelí, mrkev, hrášek, pórek.
Suchá mletá máta dodá svěžest a vůni cukrovinkám, buchtám, sušenkám, dává se do mátových perníků, sušiček, koláčů.
Tabák s příchutí máty, žvýkačky, zatímco mátové nápoje jsou osvěžující a osvěžující během horkých letních měsíců.

Aplikace v medicíně:
Esenciální olej "Menthol" se používá jako baktericidní, vazodilatační, analgetikum a choleretikum. Je součástí žaludečních tablet, validolu, valocordinu, korvalolu, Zeleninových kapek, mátových kapek, masti na nachlazení.
Mátová esence se přidává do různých zubních past, prášků, kolínských vod, elixírů atd.
Máta povzbuzuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, zmírňuje nevolnost. Ve směsi s jinými bylinami se máta předepisuje na překyselení, plicní a kardiovaskulární choroby, gynekologické krvácení. Mátové koupele jsou známé jako uklidňující.

Máty ​​se používají k dochucení ovocných omáček, mražených nápojů, želé, omáček, k dochucení octa, čajových směsí, chlebový kvas, cukrovinky, alkoholické nápoje a tabákové výrobky, rybí produkty, při nakládání okurek. Při nakládání hlávek zelí poskytuje máta dlouhodobé skladování a dává zelí vynikající chuť.

Přidáním máty do mléka zabráníte kysání a prodloužíte trvanlivost. Pro chuť přidejte mátu rajčatový džus a různé ovocné a zeleninové saláty. Čerstvé lístky máty zlepšují chuť pečeného jehněčího, kuřecího masa, jater, jehněčího masa. Přidává se do dušeného zelí, mrkve, pórku, hrášku.

V Evropě byla vína periodicky trvala na mátě. A v Rusku vařili s mátou horký nápoj sbiten na med. Na východě - šerbety, osvěžující nápoje s ledem, do kterých se přidala i máta. A v Evropě mátové nápoje vše zhoustlo a nakonec se z nich staly likéry, například sladký smaragd Cremedementhe. Taky dobrý letní koktejly s přídavkem například máty, kterou milují mnozí „Mojito“.

Čerstvé lístky máty se často používají při vaření k ozdobení pokrmů, včetně sladkých. V kulinářské umění máta se také používá jako potravinářské barvivo. Protože čerstvé bylinky máta velmi rychle vadne, je třeba ji uchovávat na chladném místě, nejlépe v lednici. Tepelnou úpravou ztrácí máta svou svěžest, proto by se měla přidávat do teplých pokrmů bezprostředně před podáváním.

Druhů máty je poměrně dost, ale jen málo z nich má široké využití ve vaření. Aplikace každého z nich má své vlastní nuance.

Máta peprná

Má osvěžující hořkou chuť. Při vaření nachází využití jako koření především pouze v alkoholickém nápojovém a cukrářském průmyslu, kde obvykle nepoužívají samotnou mátu, ale mátový olej nebo mátovou esenci.

Doma by se máta peprná měla v cukrářských výrobcích používat velmi opatrně, protože při přehřátí nebo předávkování to může celé zkazit a dát výrobku hořkou chuť. Zavádí se do sušenek, perníku, buchet, kompotů, kissels, ovocných nápojů, tinktur, kvasu. Pro hořkou chuť není vhodný k přípravě čaje.

Citronová máta (melissa)

Oblíbené v evropské a arabské kuchyni. Přidány jemně nasekané listy letní saláty, aby byly zdravější, voňavější, chutnější. Sušená zelenina se v zimě přidává do zeleninových, masových a rybích salátů. Melissa se hodí ke zvěřině, telecímu, vepřovému, jehněčímu, rybám. Jemná chuť nákup zeleniny, hub, mléčných výrobků a pokrmy z vajec, stejně jako ovoce, hrášek a bramborové polévky ochucená melízou.

Koření se používá při zavařování okurek, kterým dodává příjemnou vůni a sílu. V moldavské kuchyni se meduňka dává do čerstvé náplně nebo do koláče.

Kudrnatá máta

Nemá chladivou chuť, ale má nádhernou osvěžující vůni. Je široce používán v domácí vařeníčerstvé i sušené. Čerstvé lístky máty se přidávají do salátů, polévek, zejména zeleniny. V kuchyni některých národů se dávají jako koření do mléčných polévek. Sušené lístky máty jsou skvělé k dochucení masových pokrmů, cukrovinky a pečivo, stejně jako omáčky. V Ukrajinská kuchyně přidává se do rybích a houbových pokrmů. Zvláště široce používané v domácí konzervování jablka a zelenina (okurky, zelí, mrkev). Stejně jako některé jiné druhy máty, máta klasnatá dodává čaji nádhernou vůni a chuť.

jablečná máta

Má extrémně jemné aroma a chutnají bez doprovodu chladu. Při zahřátí a zvýšeném množství nedává vůbec hořkost, což se radikálně liší od většiny ostatních druhů máty. Jablečná máta se používá hlavně při vaření národů Zakavkazska a Střední Asie. V Gruzii se z něj připravují omáčky, v Arménii se přidává do některých odrůd sýrů, ve středoasijských zemích se používá ke zlepšení vůně a chuti pokrmů z jehněčího masa. Přidává se také do sladkých jídel: kompoty, kissels, želé, džemy, jablečné polevy na koláče, různé cukrářské výrobky.

Pikantní máta (Elsgoltia)

Jako koření se používají sušená poupata a květy sbírané na samém počátku kvetení. Má jemnou příjemnou vůni, připomínající meduňku, ale více kořeněnou. Pikantní máta se přidává hlavně do mleté ​​maso, paštiky z drobů, domácí klobásy, používané k dušení hrudkovitého masa, dále k dochucení, přesnídávek, chlebíčků a polévek. Dávky přidané do mletého masa mohou být poměrně významné, protože Elsgoltia při zahřátí téměř nedává hořkost. Stejně jako majoránka má pikantní máta zušlechťující účinek na strukturu masa.

Máty ​​se používají k dochucení ovocných omáček, mražených nápojů, želé, omáček, k dochucení octa, čajových směsí, chlebového kvasu, cukrovinek, alkoholických nápojů a tabákových výrobků, rybích výrobků a k nakládání okurek. Při nakládání hlávek zelí poskytuje máta dlouhodobé skladování a dodává zelí vynikající chuť.

Přidáním máty do mléka zabráníte kysání a prodloužíte trvanlivost. Pro chuť se máta přidává do rajčatové šťávy a různých ovocných a zeleninových salátů. Čerstvé lístky máty zlepšují chuť pečeného jehněčího, kuřecího masa, jater, jehněčího masa. Přidává se do dušeného zelí, mrkve, pórku, hrášku.

V Evropě byla vína periodicky trvala na mátě. A v Rusku se horký nápoj sbiten s medem připravoval s mátou. Na východě - šerbety, osvěžující nápoje s ledem, do kterých se přidala i máta. A v Evropě byly mátové nápoje stále hustší a nakonec se z nich staly likéry, například sladký smaragd Cremedementhe. Dobré jsou i letní koktejly s přídavkem máty, například mnohými milované Mojito.

Čerstvé lístky máty se často používají při vaření k ozdobení pokrmů, včetně sladkých. V kulinářském umění se máta používá také jako potravinářské barvivo. Protože čerstvá máta velmi rychle vadne, musí se uchovávat na chladném místě, nejlépe v lednici. Tepelnou úpravou ztrácí máta svou svěžest, proto by se měla přidávat do teplých pokrmů bezprostředně před podáváním.

Druhů máty je poměrně dost, ale jen málo z nich má široké využití ve vaření. Aplikace každého z nich má své vlastní nuance.

Máta peprná

Má osvěžující hořkou chuť. Při vaření nachází využití jako koření především pouze v alkoholickém nápojovém a cukrářském průmyslu, kde obvykle nepoužívají samotnou mátu, ale mátový olej nebo mátovou esenci.

Doma by se máta peprná měla v cukrářských výrobcích používat velmi opatrně, protože při přehřátí nebo předávkování to může celé zkazit a dát výrobku hořkou chuť. Zavádí se do sušenek, perníku, buchet, kompotů, kissels, ovocných nápojů, tinktur, kvasu. Pro hořkou chuť není vhodný k přípravě čaje.

Citronová máta (melissa)

Oblíbené v evropské a arabské kuchyni. Jemně nasekané listy přidávané do letních salátů je činí zdravějšími, aromatičtějšími a chutnějšími. Sušená zelenina se v zimě přidává do zeleninových, masových a rybích salátů. Melissa se hodí ke zvěřině, telecímu, vepřovému, jehněčímu, rybám. Jemné aroma získávají zeleninové, houbové, mléčné a vaječné pokrmy, ale také ovocné, hrachové a bramborové polévky ochucené meduňkou.

Koření se používá při zavařování okurek, kterým dodává příjemnou vůni a sílu. V moldavské kuchyni se meduňka dává do čerstvé náplně nebo do koláče.

Kudrnatá máta

Nemá chladivou chuť, ale má nádhernou osvěžující vůni. Hojně se používá v domácí kuchyni v čerstvé i sušené formě. Čerstvé lístky máty se přidávají do salátů, polévek, zejména zeleniny. V kuchyni některých národů se dávají jako koření do mléčných polévek. Sušené lístky máty se skvěle hodí k dochucení masitých pokrmů, cukrovinek a pečiva a omáček. V ukrajinské kuchyni se přidává do rybích a houbových pokrmů. Hojně se používá zejména při domácím zavařování jablek a zeleniny (okurky, zelí, mrkev). Stejně jako některé jiné druhy máty, máta klasnatá dodává čaji nádhernou vůni a chuť.

jablečná máta

Má mimořádně jemnou vůni a chuť, neprovázenou chlazením. Při zahřátí a zvýšeném množství nedává vůbec hořkost, což se radikálně liší od většiny ostatních druhů máty. Jablečná máta se používá hlavně při vaření národů Zakavkazska a Střední Asie. V Gruzii se z něj připravují omáčky, v Arménii se přidává do některých odrůd sýrů, ve středoasijských zemích se používá ke zlepšení vůně a chuti pokrmů z jehněčího masa. Přidává se také do sladkých jídel: kompoty, kissels, želé, džemy, jablečné náplně do koláčů, různé cukrovinky.

Pikantní máta (Elsgoltia)

Jako koření se používají sušená poupata a květy sbírané na samém počátku kvetení. Má jemnou příjemnou vůni, připomínající meduňku, ale více kořeněnou. Pikantní máta se přidává především do mletých mas, paštik z drobů, domácích klobás, používá se k dušení hrudkovitého masa, dále k dochucení, chuťovkám, chlebíčkům a polévkám. Dávky přidané do mletého masa mohou být poměrně významné, protože Elsgoltia při zahřátí téměř nedává hořkost. Stejně jako majoránka má pikantní máta zušlechťující účinek na strukturu masa.