Mantequilla casera - preparación

Si preparas aceite de crema fresca, el suero de leche que quede después de batir será dulce. Si la nata ya no está tan fresca, sino vieja, quedará agria.

Manteca

Para cocinar diferentes tipos productos de pan, muffins, algunas sopas y bebidas de frutas Se utilizan ambos tipos de suero de leche.

La calidad (sabor, color, olor a crema) depende, en primer lugar, del pasto de la vaca. La leche puede ser muy dulce o sin azúcar y su sabor puede cambiar a lo largo del año, como lo notamos en la vaca del vecino, cuya leche siempre tomamos. :-)

Cualquier leche que uses para hacer casera sin sal. manteca, siempre saldrá genial. seria mas fresco buena leche, pero aquí no es tan importante el sabor que tenga. :-)

En la India, la mantequilla todavía se bate casi de la misma manera que hace miles de años. Grande maceta de barro Rellenar hasta la mitad con nata envejecida recogida durante varios días. Luego, utilizando un dispositivo especial (que consta de palos y cuerdas atados entre sí), se hace girar manualmente un verticilo de madera, gracias a lo cual los granos de aceite se juntan hasta formar escamas. Hoy en día, un procesador de alimentos ha simplificado enormemente el proceso de batir mantequilla. Puedes preparar rápidamente uno o dos litros de nata de una sola vez.

Batir.

Si sólo tienes leche casera (y no crema preparada), entonces tendrás que conseguir primero nata y luego mantequilla. La nata se forma por sí sola y sube a la superficie de la leche, que se debe recoger con cuidado con una cuchara o espumadera. Pero antes de infundir la leche, es necesario colarla, enfriarla y luego verterla en un recipiente ancho. Y luego puedes batir la mantequilla a mano o con una batidora o batidora.

Otro gran invento - separador: cortando crema espesa de la leche. No hemos intentado usarlo todavía, pero lo estamos investigando. Facilita mucho el proceso de extracción de la nata de la leche. .

La leche del separador (separador de nata) se vierte en el tambor, que comienza a girar. Bajo la influencia de la inercia, el líquido se presiona contra las paredes, desplazando la grasa hacia el centro. La nata se acumula en el centro del tambor y la leche desnatada se acumula en los lados. De este modo, los dos productos se separan entre sí, saliendo por sus propios tubos. Con un separador se quita el exceso de líquido y solo queda aceite, y si se bate a mano, entonces también tendrás que insistir y exprimir el exceso de líquido, y este es un proceso largo.

También existen separadores de aceite; en principio, son similares a los separadores de crema. Sólo se elimina líquido y la grasa rueda en el separador hasta formar un grumo de aceite.

El método de una abuela consiste en batir mantequilla utilizando un dispositivo sencillo llamado mantequera. Primero, batir: mover continuamente el mortero hacia arriba y hacia abajo. Luego vierta el contenido en un recipiente con agua fría.

Molde de mantequilla.

Recogemos el aceite que ha flotado a la superficie con una cuchara grande de madera y lo colocamos bien apretado en un molde especial de madera con fondo astuto. Cubra el molde con una tapa y colóquelo durante la noche en el frío del glaciar, en el sótano. Por la mañana, saca una barra de mantequilla. sabor delicado. :-)

Se utiliza mejor la madera para batir y moldear. abedul. El aceite será fragante y se almacenará bien. Probablemente, las molduras se puedan hacer con corteza de abedul.

Cocinar de esta manera es quizás lo mejor: batir a mano le da a la mantequilla algo que ninguna batidora puede darle.

Tiempo de cocción de la mantequilla en un procesador de alimentos o batidora: unos 10-20 minutos.
Rendimiento: 570-800 g de mantequilla por 1 litro de nata.

Mantequilla derretida

Tomar la nata enfriada a unos 15°C. Inserte el accesorio metálico para batir en un procesador de alimentos, vierta la crema, cierre y encienda. A medida que se bate, la crema se vuelve cada vez más espesa y, finalmente, los granos de mantequilla comienzan a separarse. Agregue agua helada (aproximadamente 125 ml) y hielo picado(un par de cubos): esto ayuda a batir la mantequilla en trozos grandes.

Escurre el suero de leche y usa tus manos para exprimir el suero de la mantequilla. Lave el trozo de aceite limpio con agua corriente muy agua fría y colóquelo para su almacenamiento en un recipiente con tapa hermética.

Si quieres puedes hacer mantequilla con sal: añade sal regular o sal sazonada al gusto. La mantequilla se puede almacenar en el congelador, sin abrir, hasta por tres meses. O puedes derretirlo (hacer ghee) y luego guardarlo durante seis meses incluso en la habitación.

En lugar de un robot de cocina se puede utilizar una batidora eléctrica o una batidora: una abuela de un pueblo vecino que cría cabras (la leche es grasosa y muy sabrosa) lo hace de forma muy sencilla: recoge la nata en un tarro y luego lo cierra. con tapa y agita el frasco en sus manos durante varios minutos. El aceite es excelente. :-) Así que desde leche de cabra Resulta un aceite excelente.

La mantequilla es el producto alimenticio más valioso. Los principales tipos de mantequilla contienen un 81.582,5% de grasa láctea y no más del 16% de agua, en la que una pequeña cantidad de proteínas, carbohidratos y sales minerales. El elevado sabor y la estructura de la mantequilla garantizan su buena digestibilidad (hasta un 98,5%). El alto contenido calórico (6,6-7,5 kcal por 1 g) y el contenido de vitaminas A y D determinan el valor de la mantequilla como producto alimenticio. Sin embargo, contiene relativamente pocos poliinsaturados. ácidos grasos(no más del 5%), por lo tanto, cuando nutrición racional es necesario combinarlo con aceites vegetales líquidos.

Desde hace muchos años la gente elabora mantequilla en casa. Pero hoy aceite casero es un placer raro con gran frescura sabor cremoso y textura suave y sedosa. Es de una gran manera redescubrir propiedades mágicas leche. El principio de hacer mantequilla en casa es bastante simple: ¡hay que batir la nata durante mucho tiempo hasta que se convierta en mantequilla!
Las herramientas para hacer mantequilla son de lo más sencillas y seguro que tienes algo en tu cocina. Podría ser una licuadora de inmersión con batidor, un procesador de alimentos, una licuadora estacionaria, una batidora planetaria (de mesa) o incluso una normal. jarra de vidrio con tapa hermética.
Sobre cómo hacer mantequilla dulce casera aquí. Ahora es el momento de escribir sobre la mantequilla agria.

Para aceite de cocina excepto leche de vaca(o mejor dicho crema) puedes usar cualquier otro: búfalo, camello, cabra, oveja o caballo. Aquí, como dicen, todo depende de tus capacidades.
Pero hoy no solo haremos mantequilla agria, sino que primero prepararemos crema agria en casa. Este es un paso intermedio en la elaboración de mantequilla cultivada y puedes detenerte ahí si lo deseas. ¡La crema agria casera hecha con tus propias manos también es indescriptiblemente deliciosa!

La mantequilla agria se diferencia de la dulce por su aroma más rico y su sabor ligeramente más picante. La mantequilla cultivada se elabora fermentando los azúcares de la leche (lactosa) en ácido láctico antes de que la crema se convierta en mantequilla. En pocas palabras, la crema primero se fermenta en un lugar cálido y luego se bate. La nata simplemente fermentada es crema agria. Aunque, para ser justos, hay que decir que es mejor fermentar la nata con la adición de cultivos iniciadores especiales. De esta manera el resultado será mucho más predecible - en entrante listo para usar sólo ciertas bacterias "correctas".

Al fermentar nata sin iniciador especial, dejar la nata en temperatura ambiente durante 12 a 24 horas o hasta que la crema comience a verse brillante y tener buen sabor Un poco agrio. Pero no debes dejarlos fermentar por más de 24 horas, de lo contrario tendrán un sabor demasiado ácido. Y si hace demasiado calor en tu habitación, 12 horas pueden ser demasiado. Por tanto, tendrás que vigilar la crema y probarla periódicamente.

Para preparar el aceite necesitaremos muy buena crema: necesita nata fresca o pasteurizada con un contenido de grasa del 33-40%. Cuanto más grasas sean, más mantequilla se puede sacar de un litro de nata. La nata ultrapasteurizada o esterilizada no es adecuada para hacer mantequilla: la nata cambia su estructura cuando se calienta a altas temperaturas y nunca se hará mantequilla con ella. Bueno, la composición de la crema también debe ser completamente natural, es decir. solo crema entera. Y sin espesantes, grasas vegetales. Y aquí te espera el primer problema. Por lo general, no se encuentran tales cremas en los estantes de las tiendas. Una vez escribí sobre helado. El artículo identifica las marcas que generalmente venden crema espesa en Rusia. Pero el 99% de ellos no son aptos para producir aceite. Así que bienvenidos a las granjas por la crema. Esta es ahora la única opción donde puedes comprarlo.

Si de repente decide no perder el tiempo buscando crema y fermentándola, pero decide hacer mantequilla con crema agria, entonces, al elegir la crema agria, vale la pena considerar que la crema agria debe ser lo más natural posible, hecha solo de crema con adición de masa madre. Si la crema agria contiene espesantes, almidón (incluso si esto no está escrito en el paquete), grasa vegetal y otras basuras que no deberían estar en una buena crema agria, es posible que no consigas nada de mantequilla o que termines con muy poca mantequilla y un sabor insatisfactorio. Al mismo tiempo, podrás evaluar la calidad de la crema agria que estás acostumbrado a comprar. Aceite de cocina - voluntad la mejor prueba para crema agria que el programa "Compra de prueba".

La mantequilla cultivada casera se producía tradicionalmente en Europa. Por alguna razón no fue tan popular en Rusia.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo total de preparación: 1 día
• Número de porciones: 500 g

El valor nutricional*

*Por porción (sistema GDA)

• Contenido calórico: 179Kcal 9%
• Grasa: 20,3g 31%
• A nosotros. grasa: 12,8 g 64%
• Proteínas: 0,2g 0%
• Carbohidratos: 0g 0%
• Fibra: 0g 0%
• Azúcares: 0g 0%

Ingredientes

• Nata con contenido de grasa del 33 al 40%: 1 litro (4 tazas);
• Sal: 1/2 cucharadita. (opcional);

Metodo de cocinar

1. Para fermentar, necesitará un recipiente de plástico o (mejor) de vidrio o cerámica con cuello ancho y tapa. Por ejemplo, si tienes recipientes para hornear que acumulan polvo, finalmente te serán útiles.
2. Entonces, si tienes productos naturales frescos crema cruda y estás 200% seguro de la salud de la vaca de la que se obtuvo, o nata pasteurizada, luego introduce la masa madre en la nata (según las instrucciones del fabricante de la masa madre) y deja reposar la nata en un lugar cálido (28- 33 grados) durante aproximadamente las 8 en punto. Si la temperatura es inferior a 28 grados, la nata tardará más en fermentar. Especialmente no se recomienda exceder la temperatura, porque... La masa madre son bacterias vivas que morirán a altas temperaturas.
   Si su crema fresca (sin pasteurizar) proviene de una vaca de la que no está seguro y nunca ha visto, entonces no arriesgue su salud y pasteurice la crema primero. Es necesario pasteurizar a una temperatura de 60 grados durante 30 minutos o a una temperatura de 70 grados durante 20 minutos. Se suele pasteurizar en una cacerola de paredes gruesas al baño maría para no sobrecalentar la nata. Y para ello definitivamente necesitas un termómetro de inmersión. El contenido de la cacerola también debe agitarse constantemente para asegurar un calentamiento uniforme y se debe controlar la temperatura. Luego deja que la nata se enfríe a 33 grados y añade la masa madre según las instrucciones.
3. Escribo específicamente sobre pasteurización de la leche, porque... Lo más probable es que la crema que puedas comprar sea de una granja o de una granja privada. Y en este caso, la calidad y pureza de la crema dependerá de la escrupulosidad del propio agricultor.
4. Si no tienes un entrante especial, pasteuriza la nata, viértela en un bol en el que fermentará y déjala en un lugar cálido durante un día.
5. Cuando la nata haya fermentado por completo, podrás determinarlo apariencia- la nata se espesará. ¡Y ya no será nata, sino crema agria!
6. Si tienes suficiente fuerza de voluntad y no comes tu crema agria casera de inmediato, continuamos más. Enfriar la crema agria a 16 grados colocándola brevemente en el frigorífico. Por logros Mejores resultados, la crema agria debe estar a unos 16 grados centígrados antes de batir. La crema agria demasiado caliente producirá mantequilla, pero será demasiado blanda y puede resultar difícil retenerla en la tela del filtro. Aquellos. El aceite puede filtrarse a través de los agujeros de la tela y ser difícil de recoger. Pero si la crema agria está demasiado fría, no se formará mantequilla. Bueno, más precisamente, se formará, pero sólo cuando el aceite se caliente, y me temo que tu paciencia no será suficiente.
7. Transfiera la crema agria a una licuadora, procesador de alimentos, tazón de batidora, etc. y empezar a batir. En este caso, se producirán varias transformaciones con la crema agria. Al principio será blanco y esponjoso, luego se convertirá en una masa heterogénea de color blanco sucio, y solo después aparecerán pequeños trozos de aceite dispersos. color amarillo del tamaño de un grano de arroz. Esto tomará de 5 a 8 minutos, en esta etapa es necesario dejar de batir y apagar el equipo.
8. Deje reposar el aceite durante unos 5 minutos. El líquido, llamado suero de leche, se separará de la mantequilla durante este tiempo. Coloque un colador de malla fina o una gasa sobre un tazón mediano. Para estar seguro, uso una bolsa para leche de nuez junto con un colador: no se escapará ni un solo grano de aceite.
9. Transfiera la mantequilla y el suero de leche a un colador y deje que el suero de leche se escurra en un bol. Nunca deseche el suero de leche, también es valioso. producto lácteo. Puedes usar suero de leche para hacer panqueques, croquetas de patata, galletas, pan, etc.
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11. Nuestra siguiente tarea es retirar el suero de leche restante del aceite y homogeneizar su estructura. Para hacer esto, puedes transferir la mantequilla a un tazón grande lleno de agua fría y triturar bien la carne con un tenedor o un machacador. puré de patatas. Le agrego cubitos de hielo al agua para que el agua esté bien fría y el aceite no se pegue a las paredes del recipiente y al tenedor. Si tienes una prensa de patatas, puedes pasar el aceite por ella. Cambie el agua y repita en agua limpia. El aceite debe lavarse hasta que el agua quede completamente clara. Como resultado de estas manipulaciones, no quedarán cavidades ocultas llenas de suero de leche en el aceite y aumentará la vida útil y el contenido de grasa del producto.
12. Si lo haces mantequilla salada, entonces ahora es el momento de añadir sal. Para que la sal se mezcle uniformemente con el aceite, escurra el agua y luego revuelva durante unos 10 minutos. Con una prensa para puré de patatas, todo irá más rápido: simplemente pase la mantequilla y la sal por la prensa 5-6 veces. La sal realzará el sabor del aceite y prolongará su vida útil.
13. En esta etapa, a la mantequilla se le puede dar cualquier forma: puedes hacer un bloque rectangular simple o poner la mantequilla en molde de silicona para galletas. Para obtener la forma, también puedes utilizar fuentes de horno de cerámica, terrinas, moldes. Incluso existen prensas, moldes y sellos especiales para aceite.
14. Cuando hayas terminado, envuelve la mantequilla en papel encerado y guárdala en el refrigerador.

Almacenamiento

La mantequilla terminada se puede conservar en el frigorífico durante varias semanas. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva la mantequilla en una doble capa de plástico o colóquela en un recipiente de plástico. Bien lavada, salada y sellada, la mantequilla se puede conservar en el congelador hasta por 9 meses. Por ejemplo, guardo mantequilla para usarla en el futuro en verano, mientras que la leche y la nata son abundantes y ricas en vitaminas.

Mucha gente usa mantequilla todos los días. Con él hacen sándwiches, lo usan como aditivo para gachas o panqueques. Y aunque puedes comprar mantequilla en cualquier tienda, algunas personas todavía la cocinan en casa, simplemente porque resulta mucho más sabrosa. Este producto está preparado a partir de ordinario. leche casera o de nata.

¿Cómo obtener crema de la leche?

Para hacer crema con leche de vaca en casa, solo necesitas un componente: este leche entera. Hay dos formas de hacer nata: manualmente y utilizando una separadora.

A mano

Primero, se debe colar la leche y verterla en un recipiente limpio y preparado, que puede ser un recipiente hondo o un frasco de vidrio. Después de esto, es necesario meterlo en el frigorífico y dejar reposar el producto durante 24 horas.

Pasado este tiempo, es necesario sacar la leche y con mucho cuidado retirar la nata que se ha formado en la superficie con una cuchara normal. Luego se pueden volver a guardar en el frigorífico o utilizar para el fin previsto. Si recoges la nata de esta forma, su contenido de grasa será aproximadamente del 28%.

Separador

Si tiene un separador en casa, es mucho más eficiente utilizar este dispositivo en particular. Debe colocarse en el borde mismo de la mesa y fijarse sobre un soporte especialmente diseñado para ello. Es importante que el propio separador sea vertical.

Dado que para este procedimiento solo es adecuada la leche tibia, se debe calentar a 40 grados y colar bien. Después de eso, debe verterlo en el receptor de leche y encender el separador. Luego debes comenzar a girar las manijas y aumentar lentamente la velocidad. Después de la señal sonora es necesario abrir el grifo. La leche fluirá hacia el tambor. En consecuencia, la nata irá a un recipiente y la leche a otro. Este ya será un producto bajo en grasas.

Antes de terminar de separar, añadir un poco más de leche separada. Esto es necesario para asegurar que la nata salga completamente del bidón.

Recetas de cocina

Puedes hacer mantequilla en casa. diferentes caminos. Por lo general, se usa una batidora para esto, pero puedes batir producto delicioso y manualmente.

Usando una batidora

Para preparar en casa mantequilla deliciosa y de alta calidad, necesitará una batidora, un recipiente hondo y un colador. La mantequilla requiere solo un componente: la nata.

Al realizarlo, debes seguir estrictamente las instrucciones paso a paso.

1. Antes de comenzar a trabajar, es necesario enfriar un poco la crema. Su temperatura debe ser de 8 a 11 grados.
2. Vierte la nata fría en el recipiente preparado y bátela a máxima velocidad. El procedimiento en sí llevará muy poco tiempo: de 8 a 12 minutos serán suficientes.
3. Cuando la masa comienza a espesarse y sale líquido, se puede reducir la velocidad de batido.
4. Una vez que el líquido deja de salir, se puede detener el mezclador. El aceite terminado debe filtrarse a través de un colador. El líquido que escurre es perfecto para preparar cualquier producto horneado.
5. Se debe pasar la mantequilla al bol preparado y mezclar para que quede muy suave.

Puedes colocar el aceite en el frigorífico o congelador.

Personalmente

En los viejos tiempos, cuando tecnología moderna no quedó ni rastro, la mantequilla fue batida a mano. Este método no gustará a quienes les gusta hacer todo rápido, pero la mantequilla resulta muy tierna. Para prepararlo basta con tomar 1-2 litros de nata espesa y espesa.

1. si en receta anterior La nata había que enfriarla, pero aquí, por el contrario, hay que ponerla en un lugar cálido. Luego hay que verterlos en un recipiente hondo y empezar a mezclar bien. Esto llevará mucho tiempo, pero el resultado superará todas las expectativas.
2. Cuando comiencen a aparecer granos de aceite, puede exhalar; el proceso está casi completo. Un par de minutos más de agitación y estas migajas se convertirán en una mezcla espesa y mantecosa.
3. Debe exprimirse bien para eliminar el exceso de humedad y colocarse en el refrigerador.

Después de un tiempo, el aceite se endurecerá y podrá utilizarse para el fin previsto.

en la mantequera

Muy a menudo en las aldeas para la producción. gran cantidad La gente no tenía suficiente tiempo para el petróleo. Para facilitar un poco el trabajo, la gente lo preparaba en mantequeras especiales hechas de madera. Preparar dicho aceite en este dispositivo es lo más sencillo posible.

1. Primero, debes verter el recipiente. agua caliente, y luego vierte inmediatamente frío. Luego debes secarlo con un paño. Esto debe hacerse para que la grasa del aceite no sea absorbida por su superficie.
2. A continuación, vierte la nata en la mantequera. Sólo deben llenar la mitad de todo el recipiente.
3. Una vez que estén listos (el procedimiento de batido no suele tardar más de 1 hora), se debe filtrar el líquido separado. Puedes usar un colador común para esto. El aceite resultante debe colocarse en un lugar fresco.

Cuando se enfríe y espese, se podrá utilizar para el fin previsto.

¿Cómo darle al producto la forma deseada?

para darle el aceite hermosa forma, puedes tomar un recipiente bastante profundo y hacerlo rodar sobre él por un tiempo. Un poco más tarde podrás obtener una pieza ovalada lisa.

También puedes simplemente verter aceite en molde de silicona y dejar endurecer.

Para preparar adecuadamente la mantequilla casera y conservarla durante mucho tiempo, debes elegir productos de calidad. Como sabes, descubre la calidad. producto de la tienda Es bastante difícil, por eso es mejor cocinarlo en casa. Pero elige buenos productos más fácil. El contenido de grasa de dicho aceite será mucho mayor y, en consecuencia, resultará más sabroso.

“No sólo es necesario saber, sino también aplicar.
No sólo hay que desear, sino también hacer…”
Johann Wolfgang Goethe

Para hacer aceites esenciales en casa, necesitas saber qué parte de la planta (hojas, tallos, flores, raíces, frutos, cáscara o semillas) usar para hacer el aceite. Cantidad de aceite esencial por composición y contenido de componentes útiles Todas las plantas son diferentes. Y fluctúa en un rango desde 0,04 en el lirio de los valles hasta el 6% en frutos de hinojo y, sobre todo, en cogollos. árbol de clavo – 22%.

Materias primas para preparar aceite esencial.

en la misma planta propiedades curativas Puede variar según la hora del día y la época de recogida de materias primas. Y también sobre el método de extracción del aceite esencial y sobre las condiciones y duración de almacenamiento.

Puedes hacer tu propio aceite esencial a partir de plantas cultivadas en tu jardín o silvestres.

Las flores se recogen en el momento de su plena apertura (caléndula, rosa, manzanilla). Hojas y tallos: antes de que florezca la planta (albahaca, romero). Si se utiliza toda la parte aérea de la planta, la recolección también se realiza durante el período de floración (lavanda, hierba de San Juan, milenrama).

Los frutos y semillas se recogen cuando están completamente maduros (cilantro, cardo mariano). Durante este período, el contenido de componentes medicinales de la planta (flavonoides, aldehídos, fitoncidas) es máximo. Esto mejora las propiedades curativas de los aceites.

Las raíces y otras partes subterráneas de las plantas se desentierran en otoño (raíz de bardana). En este momento, la temporada de crecimiento ha terminado y las raíces están saturadas de componentes útiles.

Cuándo recolectar materias primas.

También es importante el momento de cosechar la planta. Es mejor recolectar plantas por la mañana, cuando no hay rocío y en un clima soleado. Recuerde que las plantas no se pueden recolectar cerca de las carreteras ni cerca de empresas industriales. Absorben todo el polvo, la suciedad y diversos desechos industriales. Mejores lugares para recolectar plantas: estos son bosques, montañas, prados, campos sin arar.

como secar

Las materias primas secas también se utilizan en la preparación de aceites esenciales. Las plantas necesitan secarse, al igual que hierbas medicinales, en cobertizos ventilados u otras habitaciones, sobre papel, tapetes de tela, estantes o tableros. Otro requisito previo es la ausencia de luz solar. Bajo la influencia del sol, los aceites esenciales se evaporan y se desintegran. componentes útiles contenida en la planta. También se pueden secar en hornos o secadoras electricas a una temperatura de 30-40 °C. Como resultado del secado de la planta.perder más de la mitad de su peso.

El cumplimiento de todas las condiciones para la recolección y preparación de materias primas garantiza la recepción de aceite natural de alta calidad.

Los aceites preparados en casa tienen propiedades idénticas a los aceites esenciales naturales, pero están menos concentrados y, por lo tanto, pueden usarse sin diluir.

En casa, es mejor preparar aceites en pequeñas cantidades y aquellos para los que no se requieren máquinas especiales y complejas. Con sus propias manos puede preparar aceite de caléndula, lavanda, rosa, hierba de San Juan, espino amarillo, bardana y flores de lirio blanco.

Recetas de cocina

Aceite de hipérico

Existen más de 20 tipos de hierba de San Juan y sólo una es medicinal, se llama Hierba de San Juan. La hierba de San Juan es común en la parte central de Ucrania. Se diferencia de otras especies por la forma de sus hojas estrechas con un borde liso y flores grandes con pétalos alargados.

La hierba de San Juan (en adelante se utilizará el nombre de hierba de San Juan) se recolecta durante la floración. El aceite de hipérico se prepara en casa a partir de materias primas frescas y secas. La materia prima seca se trilla, eliminando los tallos.

Hay muchas formas de preparar aceite de hipérico con tus propias manos a base de aceites vegetales, como el de espino amarillo, oliva, almendra, linaza, girasol y otros.

Veamos los 5 métodos más simples y más utilizados para preparar aceite de hierba de San Juan:

1. Rellenar 20 go 2 cucharadas. cucharas flores de hierba de San Juan recién cortadas 1/2 taza de aceite de oliva(100 ml). Dejar durante 4-6 semanas. Luego exprime, pasa por un filtro y vierte en botellas. Conservar en el frigorífico. El aceite resultante se utiliza para cálculos renales, enfermedades de las vías biliares.

2. Rellenar 20 go 2 cucharadas. cucharadas de materias primas frescas trituradas 300 ml de aceite de oliva. Puedes tomar almendra o girasol. Dejar por 21 días. Luego exprimir, filtrar por un colador fino y una gasa. Vierta en botellas de vidrio oscuro y guárdela en el refrigerador o en un lugar fresco. Este aceite se utiliza para hematomas, abscesos y supuraciones.

3.Rellenar 3 cucharadas cucharadas de materias primas secas trituradas de hojas y flores de hierba de San Juan 200 ml de cualquier aceite vegetal. Dejar en un recipiente cerrado durante 15-20 días, agitando de vez en cuando. Luego exprime y cuela a través de una gasa doblada en dos capas. Colocar en el frigorífico. Aplicar el aceite resultante. para quemaduras y heridas que no cicatrizan.

4.Rellenar 2 cucharadas. cucharadas de flores frescas 150 ml de cualquier aceite vegetal, preferiblemente aceite de almendras. Dejar durante 2 semanas en un lugar fresco y oscuro. Luego exprime y filtra. Colocar en un lugar fresco. Aplicar para el cuidado de la piel seca y envejecida, para prevenir las arrugas.

5. Lugar 500 ml de aceite de girasol, maíz o de oliva en baño de agua. Agregar 150 g de flores secas trituradas y hojas de hipérico. Mantener a fuego lento durante una hora. Luego déjalo por dos días. Luego colar, verter en botellas y colocar en un lugar oscuro.

aceite de caléndula

Para preparar aceite de caléndula, recolectar las flores de la planta sin pedicelos y en una proporción de 1 a 5. Tomar 1 parte de flores trituradas y 5 partes de aceite vegetal vertido aceite de oliva. Por ejemplo, por 20 g de flores, 100 ml de aceite de oliva. Insistir durante 3 semanas. Luego se exprime y se filtra. El aceite se utiliza para tratar heridas, cortes y contusiones.

Aceite de lavanda

Para hacer aceite de lavanda, se recolectan los tallos florales y se atan en manojos. El aceite se prepara a partir de hojas frescas y flores y secas. Para preparar el aceite, tomar 2 cucharadas. cucharadas de materias primas trituradas. Llenar 200ml cualquier basico aceite vegetal(olivo, linaza, macadamia, almendra). Dejar en un lugar fresco y oscuro durante 2 meses. Temblando de vez en cuando. Al final de este período, cuela el aceite resultante y vierte en botellas de vidrio oscuro.

Aceite de rosa

Para preparar aceite de rosa, recolecte por la mañana pétalos de rosa mosqueta o de rosa de jardín con el aroma más brillante e intenso. Las rosas no deben tratarse con ningún producto químico. El mismo día, prepara el aceite o el agua de rosas según una de las recetas.

1.Método de destilación con vapor utilizado en producción industrial. Se puede realizar una mini instalación similar en casa.
Sólo con 5 kg de pétalos de rosa se obtienen en total 1 g de aceite esencial de rosa en la producción industrial.

Obtendrás muy poco aceite, unas gotas. Pero el agua floral de rosas es suficiente.

2. agua de rosas naturales Es más fácil de hacer en casa que la mantequilla.

Tome una fuente ancha y coloque pétalos de rosa en varias filas en el fondo. Vierta agua para que los pétalos queden completamente cubiertos de agua. Colocar al fuego cubriendo la cacerola con una tapa. Cuando el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento los pétalos durante aproximadamente 1 hora hasta que pierdan su color.

Luego exprima los pétalos, cuele el agua de rosas resultante y viértala en frascos esterilizados. Colocar en el frigorífico. Semejante agua rosa Se puede conservar sin perder su olor y propiedades durante un año.

3.Esto método de obtención de agua de rosas un poco parecido al anterior. También tome una cacerola, en cuyo fondo se colocan varias capas de pétalos de rosa, llenos de agua. Coloque un recipiente hondo o un frasco de cuello ancho en el medio de la sartén sobre los pétalos de rosa. Los bordes del frasco o recipiente deben quedar por encima de la capa de agua.

Cubrir con la tapa invertida y poner al fuego, cuando el agua comience a hervir reducir la llama del fuego y llenar la tapa invertida con cubitos de hielo. El vapor junto con los aceites esenciales de rosas se elevará, se asentará como destilado en la tapa y fluirá hacia el frasco.

Calienta la sartén con los pétalos de rosa a fuego lento durante una hora. No olvides comprobar que no se haya evaporado toda el agua. Se puede agregar agua. Al final del proceso, quedará agua de rosas natural en un frasco dentro de la olla. Guarde el agua de rosas resultante en un lugar fresco. Puedes utilizarla durante un año o incluso más, mientras el agua de rosas conserva todas sus propiedades curativas.

aceite de naranja

Si quieres hacer aceite de naranja en casa, debes coger la cáscara de varias naranjas.

• Lavar, pelar la pulpa y picar finamente.
• Vierta en un frasco y llénelo con cualquier aceite vegetal para que las costras queden completamente cubiertas.
• Luego colóquelo en un lugar oscuro.
• Después de 3-4 días, coloque el frasco con las cortezas en un baño de agua durante 30 minutos, mientras que la tapa del frasco no debe estar bien cerrada.
• Luego cuela el líquido resultante y exprime las costras, el aceite está listo.

Almacene en un lugar fresco.

Con la misma receta, puedes preparar aceite de limón, lima y mandarina.

Cómo hacer agua de cítricos

Natural agua de cítricos En casa lo preparan así:

• Pelar 1-2 cítricos, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños.
• Vierta un poco de agua en una vaporera o cacerola.
• En un baño maría, sobre una rejilla y en una cacerola, en un colador más pequeño insertado en la sartén, vierta la cáscara picada.
• Cubrir con una tapa y llevar a ebullición. Cuando hierva, apágalo, déjalo reposar y enfriar.
• Luego verter en botellas y guardar en el frigorífico.

Debe usarse dentro de los 10 días. Esta agua perfumada se utiliza para limpiar la piel del rostro, cuello y escote, mañana y noche.

¡Atención! Durante el crecimiento, los cítricos se rocían con pesticidas, al igual que nuestras manzanas, la última fumigación suele tener lugar mucho antes de que maduren los frutos. Y antes de transportar las frutas, los exportadores las recubren con cera o parafina con conservantes para aumentar su vida útil.

Por eso, antes de preparar el aceite, muy lavar bien la cáscara usar un cepillo o un raspador de cocina para lavar los platos. Luego sumérjalo en agua hirviendo durante 1 minuto para derretir la cera. Para lavar, puedes usar jabón o bicarbonato. Lo lavo y le vierto agua hirviendo de una tetera.

Otra variante— comprar frutas cultivadas sin el uso de pesticidas. En Occidente se venden en los departamentos ecológicos de los supermercados. Los precios de estos productos suelen ser entre 2 y 3 veces más altos.

¡Atención! aceite de pomelo en casa ellos no cocinan.

Aceite de clavo

Farmacia aceite de clavo tiene una alta concentración. Debe diluirse fuertemente y utilizarse sólo una solución al uno por ciento. Quien no quiere adivinar porcentajes Es mejor preparar aceite de clavo en casa. Puede usarse para el dolor de muelas, en el tratamiento. resfriados. Úselo para hacer ungüentos y cremas corporales.

Para cocinar aceite de clavo necesitará:

• 2 frascos de vidrio esterilizados con tapa;
• aceite de oliva o cualquier aceite base;
• capullos de clavo, preferiblemente lo más frescos posible

A continuación se muestran algunas formas de preparar aceite de clavo en casa:
1. Frotar 4 frescos(8 – cuáles existen) brotes de clavo. Vierta en un frasco con aceite de oliva(300 ml). Cerrar la tapa y dejar reposar durante una semana.
Después de una semana, cuele a través de dos capas de gasa y vierta en otro frasco preparado. Agregue 4 capullos de clavo triturados más y cubra con una tapa. Déjalo reposar una semana más. Colar antes de usar.

2. Frotar un vaso de clavo, verter en un frasco esterilizado. Llenar aceite vegetal(oliva o maíz) de manera que quede unos centímetros más arriba que el clavo en polvo. Cerrar la tapa y dejar en infusión en un lugar soleado durante dos semanas. Después de dos semanas, vierte el aceite colado en otro frasco esterilizado y cierra bien la tapa.

3. Triturado clavos de olor derramarla en la olla de cocción lenta. Vierta cualquier aceite base para que cubra completamente los dientes. Cocine durante 3-4 horas a la temperatura más baja. Luego cuele y vierta en un frasco esterilizado y cierre la tapa. Si no tienes olla de cocción lenta, usa el horno a la temperatura más baja y una cacerola de paredes gruesas.
El aceite resultante guardar en un lugar fresco y oscuro, usar Dentro de dos meses.

aceite de melisa

El aceite de melisa casero se utiliza para tratar la piel, como base para mascarillas y cremas.

Para preparar el aceite necesitas:

• 2 cucharadas. cucharadas de bálsamo de limón seco;
• 1 vaso de cualquier aceite vegetal;
• Tarro de 200 g con tapa;

Vierta las hojas secas trituradas con aceite vegetal. Cierre el frasco con tapa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro durante una semana o dos. Agite de vez en cuando. Luego filtrar a través de un colador y exprimir las materias primas filtradas. Almacenar a temperatura ambiente.

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No escribiré sobre porcentajes productos iniciales, - No lo medí, no lo sé. Estoy segura que todos los lácteos que me envían son buenos.

Tomo 2 litros de crema agria casera. (Puedes usar crema espesa).

Lo paso a un bol y empiezo a batir. Puse un pequeño “reloj” al lado para que veáis cuánto tiempo me llevó preparar la mantequilla esta vez.

Te aconsejo que no utilices platos resbaladizos, sino ligeramente ásperos. De lo contrario, será difícil juntar el aceite en un solo bulto.

Como todavía no he comprado una mantequera, sigo usando una licuadora. Con tal volumen de trabajo, se sobrecalienta mucho. Por tanto, si no está seguro de su “estabilidad”, es mejor utilizar menos crema agria o nata. Para que el dispositivo no se queme.

Puedes utilizar una batidora o un procesador de alimentos. Puede revolver en un tazón o cacerola con un tenedor, una cuchara o un mortero. O puedes ir al banco. Verás toda la variedad de métodos en el vídeo al final de este post.

Después de cinco a diez minutos desde el inicio del batido, dependiendo de la cantidad y temperatura de la crema agria o la nata, existe la confianza de que “el proceso ha comenzado”. La masa grasa, ligera y densa, se eleva y se combina formando grumos cada vez más grandes.

Hoy me lleva más tiempo (15 minutos), ya que necesito lavarme las manos periódicamente y tomar fotografías.

¡No lo confunda con el suero, que queda como resultado de la elaboración del requesón! El suero es líquido, a menudo verdoso. Y no tan sabroso. Por cierto, ambos productos son muy útiles.

Vierto con cuidado el aceite en un recipiente adecuado exprimiéndolo al máximo. Guardo este producto tan valioso hasta la última gota.

En esta etapa, te aconsejo que no uses más la licuadora, sino que juntes la mantequilla en un solo terrón con las manos limpias. Si lo desea, primero enjuague bien con agua fría en un recipiente o a través de un colador/gasa y luego recoja.

Érase una vez, vertí agua fría sobre la mantequilla resultante varias veces para enjuagarla por completo. De esta manera dura más y sabe mejor. Ahora bien, no siempre hago esto. Pero si voy a recalentarlo, definitivamente lo lavo.

En Rusia, la mantequilla fermentada se llamaba Chukhon, cocina o crema agria. Este tipo de mantequilla se elaboraba batiendo crema agria o leche agria. El aceite de Chukhon se utilizó principalmente con fines culinarios.

si quiero hacerlo miel, chocolate, pimienta, ajo, arenque, con hierbas Entonces definitivamente lo lavaré antes. agua limpia. Mucha gente añade sal a la mantequilla que elaboran en casa. No hago esto porque apenas uso sal y azúcar. Haz lo que quieras. Yo tampoco añadiría sal a los niños.

Y aquí está producto terminado, — licitación delicioso aceite! Podéis ver más fotos en mi artículo donde cocino mucho más rápido.

Por las fotos y porque la nata está muy fría, esta vez ha tardado más de lo habitual: 40 minutos para 2 litros de nata. No quiero calentarlo, podría perderlo y arruinarlo. Se debe proteger la utilidad.

Como puedes ver, el resultado fueron 750 gramos de deliciosa mantequilla casera.

Salieron 1,25 litros de suero de leche. Una parte se bebe inmediatamente: ¡delicioso! El resto va al frigorífico. Hay muchas formas de utilizar el engrasador. Y en productos horneados, en okroshka y para albóndigas exuberantes o panqueques, ¡lo que quieras!

En los videos verás a alguien tirando suero de leche por el fregadero. Es una pena.

Para muchos de nosotros este bebida espesa Mucho más saludable que la mantequilla. En nuestra zona ni siquiera se puede comprar un aceite comprado en una tienda y mucho menos uno casero. Esto es un déficit. Mucha gente ni siquiera sabe qué es. No sé si existe en algún lugar de Kiev. Seguro que sí, es una gran ciudad.

¡No lo derrames, bebe por tu salud! Resulta muy sabroso, especialmente con crema agria fresca. Bueno, si el amargo ha aprendido, hornee pan o algo más sobre él.

Pongo la mantequilla en un recipiente de plástico y la nivelo. Puse un poco en el plato de aceite. El resto va al congelador. Una vez que endurezca un poco le daré la vuelta y lo cortaré en porciones para que sea cómodo de tomar cuando sea necesario.

No pude resistirme y saqué mi recipiente de plástico de congelador. Para mostrarte. Aquí hay aceite lavado y sin lavar, para diferentes propósitos. Se almacena muy bien. La vida útil depende de la temperatura en el congelador.

Olvidé mencionar el precio: 60 jrivnia por 2 litros de crema agria. Pero yo mismo comencé a pagarle tanto a la anfitriona por la sencilla razón de que rechacé el requesón y no le resultó rentable enviarme solo leche y crema agria. Vende un litro por 25 jrivnia. Compré leche por 15 jrivnia la botella de tres litros. Ahora pago 20 solo por enviarlo.

¿Por qué dejaron el requesón?, se preguntarán algunos de ustedes. Contesto. Cocino fresco por una vez. Requesón fresco y el suero actúa como alcalinizante, mientras que los rancios acidifican el organismo. Si quieres adelgazar o no quieres engordar, haz lo mismo.

Como de costumbre, al final del artículo publico una lista de reproducción con los vídeos, en mi opinión, más interesantes.

P.D.: Cuando use crema agria, es mejor tirar el aceite. El aceite debe lavarse bien. Es mejor derretirlo o hornear algo con él.

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A la entrada “Mantequilla en casa” 56 comentarios

Irina, ¡qué bien lo estás haciendo! Eh, al menos ten una vaca en el balcón del arroyo)). ¿Has intentado hacerlo con crema agria comprada en la tienda? Es difícil encontrar leche “casera” en Moscú.

1. Irina, gracias por la receta de mantequilla casera. Mi suegra sabía cocinar, pero yo todavía no aprendo. Compramos crema agria y nata casera. ¡Definitivamente lo intentaré de nuevo! Por cierto, a mí también me interesó. autococción Queso de fabricación casera, mascarpone y ricota. De lo contrario, no siempre es posible comprarlos. quesos caros, y existen muchas recetas basadas en ellos.

   Irina, mientras leía, se me hizo la boca agua. Por supuesto, su propio aceite no se puede comparar con el comprado en una tienda. El año pasado tuve la oportunidad de probar esta mantequilla, se la compramos al propietario cuando estábamos de vacaciones en Crimea.

   Irina, gracias por este artículo. También compramos siempre productos lácteos caseros. Intentaré hacer mantequilla con crema agria. Me sorprendió el rendimiento de 2 litros - 700 g. Buena crema agria.

2. Los agricultores llevan ya unos 20 años trayendo toda su leche a nuestro huerto: muy buena leche, crema agria y requesón. Compro todo, pero la mantequilla no la he hecho en casa. Tienes que probarlo; de lo contrario, casi no hay aceite real en la tienda.

   Yo nunca he intentado hacer esto, pero el sabor en sí es uno de mis primeros recuerdos de la infancia.)) Como muchos niños, mi abuela vivía en el pueblo.)) Y mantequilla, requesón- ¡Estaba todo tan delicioso!

   Una vez que pruebes la mantequilla casera, no querrás comer mantequilla comprada en la tienda. Es bueno tener la oportunidad de comprar nata casera y batir mantequilla con ella.

3. Es genial cuando puedes comer tu propia mantequilla. También compro leche del pueblo todo el tiempo, pero la beben tan rápido que a veces no tengo tiempo de preparar nada con ella.

4. Recuerdo batir mantequilla en casa de mi abuela en el pueblo, a principios de la década de 2000, era muy simple: la crema se vertía en una tetera especial, se colocaba una cuchilla para batir y un mecanismo de engranaje en el muñón, y te sientas y giras el mango. Probablemente durante una hora, y la mantequilla casera está lista, la leche de tu propia vaca, todo es casero... No como ahora, todo se compra, batidoras, trituradoras, etc.

5. ¡Hola! Ahora hago mantequilla con una cuchara. Al principio todo estuvo bien, aparecieron migas y salió suero de leche. Vertí el suero de leche y comencé a revolver, pero el producto resultante tenía una consistencia parecida a la crema agria líquida, no parece mantequilla. Tengo miedo de lavarlo. ¿Qué hacer?

6. Hola, tengo una pregunta: tengo miedo de beber leche de vaca fresca por la posibilidad de contraer brucelosis y otras enfermedades.
   Si en la producción industrial los productos lácteos se someten a algún tipo de procesamiento (es decir, crema agria y mantequilla, puedes comerlos sin miedo; no me refiero a cualidades gustativas y diversos aditivos, concretamente sobre la seguridad bacteriana). Si la leche proviene de una vaca y usted mismo prepara crema agria y nata, resulta que usted también puede enfermarse. ¿Cómo se puede procesar la nata agria, la nata y la mantequilla preparada para poder comer sin temor por su salud?

7. Hola chicas,
   Compré aceite agrícola en el mercado, al principio quedé encantado, delicioso, delicioso, huele. crema tierna, 250r medio kilo. Pero por alguna razón siempre la venden derretida, de alguna manera es muy aireada, nada densa, después del congelador se desmenuza mucho y también menos densa que la mantequilla normal. Quizás alguien sepa lo que está pasando. ¿Es falso o simplemente manera inusual¿producción de petróleo?

8. Irina, muchas gracias. Gracias a tu detallada historia, decidí hacer el aceite yo mismo. Regularmente, dos veces por semana, llega un coche con excelentes productos lácteos caseros; hay una cola para ellos que no había visto desde los días de la escasez soviética. Pero estos muchachos, los agricultores, dejaron de hacer mantequilla porque desecharon todo lo que estaba en forma de crema agria. Y ya en primavera me enganché a su aceite. Pero siempre pensé que producir petróleo era algún tipo de procedimiento inaccesible a los simples mortales y que requería equipo especial. Lo decidí sólo gracias a ti. ¡Quedó genial, estoy muy contenta!

   Pero agregaré una cosa más. Cuando compré crema agria, le dije a la anfitriona que quería hacer la mantequilla yo misma. Y ella dijo que crema agria fresca No se bate bien, hay que amargarlo. "Es incluso mejor congelarlo y batir el helado una vez", agregó cuando le pregunté confusamente cómo "agriarlo" exactamente :)) En general, eso es lo que hice: puse la crema agria en un recipiente de plástico para congelador, lo congeló y lo congeló una vez. Se batió perfectamente.

   Lo único es que en el momento en que el engrasador comenzó a separarse, la batidora dejó de funcionar, la dejé descansar y luego, literalmente, di un par de vueltas más; tenía miedo de que mi batidora favorita se rompiera. De lo contrario, me parece que se soltaría más líquido si siguiera batiendo. ¿Qué tan importante es?

   ¡Todo lo mejor para ti, gracias de nuevo!

9. Las niñas se mudaron a vivir al pueblo hace tres años y poco a poco formaron una casa, vacas. Ahora no puedo vivir sin nata y mantequilla casera. He enganchado a toda la familia) mis pequeños están triturando el requesón en ambos mejillas. ¡Ni siquiera puedo entender cómo solía comer esas cosas de la tienda!:| así que ahora se las doy a mis amigos en la ciudad)))

   Muy receta saludable Yo mismo hago yogures, requesón y crema agria desde hace mucho tiempo, pero nunca he probado la mantequilla. Con razón, los usuarios anteriores señalan que en Moscú desde crema agria casera Difícil, imposible de encontrar. Pero puedes cocinarlo) Creo que con esa crema agria la mantequilla quedará más sabrosa. Tomo entrantes especiales, llamados Aibi, y los pido en el sitio web de Probiotics. Para un litro de crema agria necesitarás 1 litro de nata y 1 barra de masa madre, simplemente mézclalo y ponlo en una olla de cocción lenta durante la noche. Por la mañana hay tanta crema agria que la cuchara no se cae y la masa madre contiene solo bacterias beneficiosas características de la crema agria, sin estabilizadores ni espesantes. En el mismo sitio, los consultores recomendaron cultivos iniciadores especiales para yogur y requesón producidos por Bakzdrav, lo que me gustó mucho. Así que ahora solo vamos a la tienda a comprar leche, y los entrantes nos los llevan a casa) Pero en casa siempre hay leche fermentada fresca y natural, y ahora también tengo mantequilla, si aprendo a hacerla yo mismo, será absolutamente hermoso.

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